ซุป Petti อาร์เมเนีย สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมซุปพิติแกะอาเซอร์ไบจันในกระทะ

ทุกประเทศมีของตัวเอง อาหารประจำชาติซึ่งก็คือ นามบัตรทุกคน ร้านอาหารท้องถิ่น- ใน อาหารอาเซอร์ไบจันจานนี้เรียกได้ว่า ซุปดั้งเดิมปิติ ลักษณะเฉพาะของสูตรในการเตรียมคือการใช้ ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติและเครื่องเทศ พร้อมจานปรากฎว่าอร่อยมากเข้มข้นและมีกลิ่นหอม สามารถเตรียมในหม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้าได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

แม้จะเป็นสถานที่กำเนิดแห่งนี้ก็ตาม ซุปที่น่าทึ่งถือว่าเป็นอาเซอร์ไบจานจานที่คล้ายกันสามารถพบได้ในอาร์เมเนีย ที่นั่นมีชื่อแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ปูตุก แต่เทคนิคและองค์ประกอบการทำอาหาร จานอาร์เมเนียไม่แตกต่างจากคลาสสิกมากนัก

น้ำสลัดร้อนที่เตรียมไว้ตาม สูตรดั้งเดิมมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ วิธีเตรียมปิติสไตล์อาเซอร์ไบจันที่บ้านเพื่อให้เข้ากับสูตรคลาสสิก:

ส่วนผสมและวิธีการเตรียมทั้งหมดนี้ให้ซุปอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานร้อนดังกล่าวสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่ามีความหลากหลายใน piti แม่บ้านหลายคนใส่ลูกพรุนลงในซุปแทนลูกพลัมเชอร์รี่ เนื้อแกะจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือหมูและ น้ำซุปที่อุดมไปด้วยปรุงในกระทะหรือหม้อหุงช้า

ตามประเพณี วิธีเดิมการนำเสนออาหารจานนี้แตกต่างจากสมัยใหม่ เมื่อคุณเดินทางไปอาเซอร์ไบจาน คุณจะสังเกตเห็นว่า piti มีการรับประทานที่แตกต่างกันมาก จานนี้ถือเป็นทั้งซุปและเครื่องเคียงในเวลาเดียวกัน ดังนั้นจึงควรรับประทานเป็นสองมื้อ

ขั้นแรกให้วางชิ้นส่วนของ churek (ขนมปังแผ่นอาเซอร์ไบจัน) ไว้ในจานแยกต่างหากซึ่งเทน้ำซุปจากหม้อแล้วปรุงรสด้วยซูแมค มันยังแตกเป็น yushka ด้วยแฟลตเบรด โบว์สีน้ำเงิน- รับประทานซุปส่วนที่หนาในขั้นตอนที่สองถั่วชิกพีบดให้ละเอียดด้วยช้อนและเสริมจานด้วย มะเขือเทศสดหัวหอมสับและซูแมค

สูตรคลาสสิกในหม้อ

เมื่อเตรียมซุปเนื้อแกะและถั่วชิกพีตามสูตรดั้งเดิมต้องคำนึงถึงเวลา ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเปิดเผยรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างได้อย่างเต็มที่ จานร้อนนี้จะมีกลิ่นหอมมีคุณค่าทางโภชนาการและรสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แม่บ้านที่ตัดสินใจเตรียมอาหารจานร้อนรสเผ็ดจำเป็นต้องแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า น้ำเย็น- ถั่วควรแช่ไว้ประมาณ 3-6 ชั่วโมง สถานที่เย็น- หลังจากเวลานี้ถั่วชิกพีจะถูกล้างให้สะอาดเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วปรุงบนเตาหลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลาเดียวกันให้ตั้งเกาลัดให้เดือด หลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาที ถั่วที่กินได้จะถูกหั่นเพื่อเอาเมล็ดออก ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่- เนื้อฝอยไปด้วย ถั่วชิกพีและวางเมล็ดเกาลัดไว้ที่ด้านล่างของหม้อ ส่วนประกอบทั้งหมดเติมน้ำ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรเฉลี่ย - 140−150 o C

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป คุณสามารถเริ่มหั่นลูกพลัมเชอร์รี่แห้งหรือสด (เอาเมล็ดออกก่อน) ผลไม้สับเป็นก้อน หัวหอมและไขมันหางถูกตัดในลักษณะเดียวกัน หญ้าฝรั่นเทน้ำต้มสุกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 นาที มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น

ถอดหม้อออกจาก เตาอบให้เอาโฟมออกจากน้ำซุป ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศ ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น เครื่องเทศ พลัมเชอร์รี่ และน้ำมันหมูลงในแต่ละมื้อ ใส่หม้อที่มีเนื้อหาทั้งหมดกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 60 นาที จานหอมถือว่าพร้อม. ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยซุปร้อนๆ ด้วยมิ้นต์ในแต่ละมื้อ

ดื่มกับน้ำซุปเนื้อ

ซุปนี้มาจาก น้ำซุปเนื้อจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยพร้อมเครื่องเทศมากมายและ รสชาติเข้มข้นมีอยู่ในอาหารอาเซอร์ไบจัน น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะสามารถชื่นชมรสชาติของเนื้อแกะได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจไม่เหมาะสำหรับใครบางคนเนื่องจาก ปริมาณแคลอรี่สูง- เนื้อสันในเป็นสิ่งทดแทนเนื้อแกะได้อย่างดีเยี่ยม

เพื่อเตรียมซุป 2 มื้อ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานแรกนี้ไม่แตกต่างจากต้นฉบับมากนัก สูตรซุปพิติกับน้ำซุปเนื้อ:

โรยซุปเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร ต้องเสิร์ฟอาหารจานร้อนอาเซอร์ไบจันทันทีหลังการเตรียม ซุปปิติที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ

ซุปหอมปรุงในกระทะ

ซุปดั้งเดิมนี้แตกต่างอย่างมากจาก สูตรคลาสสิกดื่มในหม้อ จานร้อนจัดทำในกระทะที่สะดวกซึ่งสะดวกกว่าการวางส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดิน น้ำซุปหอมปรุงในกระทะไม่เพียงแตกต่างกันในวิธีการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบของส่วนประกอบด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

กระบวนการปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ล้างเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก) เตรียมภาชนะสำหรับทำซุป กระทะทรงลึกหรือหม้อต้มก็เหมาะ วางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วเทลงไป น้ำสะอาดขึ้นไปด้านบนแล้วจุดไฟ

ในขณะที่เนื้อหาในกระทะกำลังเดือด ให้ละลายน้ำมันหมูสับชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่ร้อน ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันหมูจนเริ่มก่อตัว เปลือกโลกสีทอง. หัวหอมทอดวางในชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และใบกระวาน ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ใส่ส่วนผสมหัวหอมกับเครื่องเทศลงในภาชนะที่มีเนื้อทันที ต้มซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่- หลังจากที่น้ำซุปลดลงแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและถั่วลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่างด้วยมะเขือเทศบด ส่วนประกอบทั้งหมดต้องปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้สับลูกพรุนซึ่งส่งไปที่หม้อต้ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เรียบง่ายและ ซุปอร่อยเครื่องดื่มในกระทะพร้อมแล้ว

จานนี้เสิร์ฟร้อน ผักใบเขียวเทลงในจานเป็นบางส่วน คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ถั่วงอกกระเทียมหรือผักชี

อาหารจานร้อนมากมายในหม้อหุงช้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้กระบวนการเตรียมการง่ายขึ้นอย่างมาก จานที่ซับซ้อน, วิธีดื่ม กระทะที่คุ้นเคยหรือ หม้อดินซึ่งไม่สามารถพบได้ในครัวทุกห้อง สามารถแทนที่ด้วยหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้อย่างง่ายดาย ในการทำซุปอาเซอร์ไบจันแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอที่จะเตรียม 2 เสิร์ฟที่อุดมไปด้วย ซุปข้น- สูตรการทำ piti ในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่าย แต่ กำหนดให้ผู้ปรุงอาหารปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด:

เมื่อสตูว์เสร็จแล้ว ให้เปิดอุปกรณ์ ใส่สมุนไพรสับและหญ้าฝรั่นลงในซุป ปล่อยให้จานนั่งข้างใต้ ฝาปิดภายใน 5 นาที

ปิติหลักสูตรแรกเผ็ดเป็นผืนผ้าใบสำหรับการเขียน ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมตัวในโลกนี้ น้ำซุปเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับขิง กระเทียม สมุนไพร- สดหรือ สะระแหน่แห้ง- คุณยังสามารถทดลองขณะเสิร์ฟหม้อได้ด้วย การตกแต่งที่ไม่ธรรมดาบนโต๊ะจะมีหม้อที่คลุมด้วยน้ำมันหมู เนื้อหน้าอก เบคอนหรือแป้ง ซึ่งเมื่ออบในเตาอบจะถูกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับเมืองบากูและส่วนด้านการทำอาหารการเยี่ยมชมตลาดและร้านขายผลไม้

“ ... - ปัทธาดีดารากอยดมและกินลูกพลับสุกเมล็ดทับทิมลูกแกะยังอุ่นอยู่! - นี่มะนาว! แค่ได้กลิ่น อุ่นในมือของคุณที่รัก แล้วฟังกลิ่นหอมอันหอมหวานของความหลงใหลในท้องของคุณ! ..." - นี่คือคำพูดที่พ่อค้าในตลาดบากูทักทาย

เมืองบากูทำให้ฉันประทับใจกับความสดใหม่ ความสะอาด การต้อนรับ และแน่นอนว่าเป็นที่ชื่นชอบด้านอาหาร

วิวเมืองและอ่าว เขื่อนที่สวยงามพร้อมสวนสาธารณะริมชายฝั่งทอดยาวไปตามถนน Neftyannikov ทะเลแคสเปียนมีความสวยงาม

Flame Towers หอคอยระฟ้าอันโด่งดังของบากูซึ่งมองเห็นได้จากทุกที่ในเมือง

บากูเก่า - อิเชรี เชเฮอร์

พวกนั้นกำลังเล่นแบ็คแกมมอน อิเชรี เชเฮอร์

หอคอย Maiden - นำเสนอในตอนต้นของภาพยนตร์เรื่อง "The Diamond Arm"





มันเหมือนกับ "ร้านขายบริการทางเพศ" ในท้องถิ่น

ร้านขายอาหารที่คุณสามารถซื้อเครื่องเทศ ซีเรียล และผลไม้แห้งได้

การไปตลาดเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับเชฟ

ตลาดบากู "Teze-Bazar" ที่นี่คุณสามารถซื้อไม้เสียบ ซาจิ บาร์บีคิว มีด ลองคาเวียร์สีดำ (พ่อค้าชวนให้คุณลอง) ทะเลแห่งเครื่องเทศและแยม เนื้อแกะ ชีส และปลาที่ยอดเยี่ยม

นี่คืออุปกรณ์ประเภทที่เชฟควรมี



ไม่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผักดอง และผลไม้แห้งได้ ทุกอย่างอยู่ในถุงใบใหญ่ ทางด้านซ้าย บาคุเวียนชวนคุณเข้าไปในตู้เสื้อผ้าเพื่อลองคาเวียร์

... - ปัทธาดีดารากอยดมลูกพลับสุกเมล็ดทับทิมลูกแกะยังอุ่น! - นี่มะนาว! แค่ได้กลิ่น อุ่นในมือของคุณที่รัก แล้วฟังกลิ่นหอมอันหอมหวานของความหลงใหลในท้องของคุณ! -

ด๊อกวู้ดแห้ง หญ้าฝรั่น และซูแมคเป็นเครื่องเทศยอดนิยมในอาเซอร์ไบจาน

ซูแมคเป็นเครื่องเทศที่เป็นกรดที่ใช้แทนมะนาวและน้ำส้มสายชู ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก

“ปามิดอร์อร่อย ซื้อปาดาดี”

ลูกแกะมีอยู่ทั่วไป - อายุเฉลี่ย 2.5 เดือน เนื้อแกะเหล่านี้นุ่มมากจนคุณสามารถรับประทานด้วยปากได้

ปิติซุป - คุณสมบัติการทำอาหาร

เงื่อนไขที่สำคัญ การเตรียมการที่เหมาะสมอาหารรวมถึงการมีหม้อดินซึ่งเสิร์ฟซุปเสร็จแล้ว

ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนมีกระถางดินเผาเก่าวางอยู่ที่ไหนสักแห่งบนชั้นลอยหรือในตู้กับข้าว ค้นหา ล้าง เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้จนฟองหลุดออกจากเซรามิก จากนั้นวางหม้อบนเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ จากนั้นเทน้ำอีกครั้งจนสุดขอบ ใส่มันแกะชิ้นหนึ่ง แต่ไม่มีกลิ่น! เช่นเดียวกับไต แต่สิ่งสำคัญคือต้องสดหรือน้ำมันสักสองสามหยดแล้วปล่อยให้เดือดจนไม่มีน้ำเหลืออยู่ในหม้อ ล้างหม้อให้ดีและพร้อมใช้งาน

นี่คือลักษณะของหม้อสำหรับซุปอาเซอร์ไบจันพิติ

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมนี้คือเมื่อหม้อซุปเดือดบนเตามันจะร้อนขึ้นโดยส่วนใหญ่มาจากด้านล่าง และด้านบนอุณหภูมิประมาณ 80 องศา ดังนั้นการพาความร้อนจึงครอบคลุมปริมาตรทั้งหมด อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามธรรมเนียมดังกล่าวไม่สำคัญนัก คุณสามารถปรุงซุปพิติในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ได้ บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมซุปพิติอย่างเหมาะสม

เสิร์ฟซุปพิติ

การเสิร์ฟซุปปิตินั้นน่าสนใจมาก เนื่องจากเป็นซุปที่สอง โดยรับประทานในสองขั้นตอน: ขั้นแรก วางชูเร็กชิ้น (ขนมปังแผ่นข้าวสาลีแบนอาเซอร์ไบจัน) ไว้บนจาน เทน้ำซุปที่ร้อนและเข้มข้นลงบนชิ้นจากหม้อ เพิ่มหัวหอมแดงหั่นเป็นเส้นแล้วโรยด้วยซูแมค

รอบที่สอง: ใส่ทุกอย่างที่เหลือลงในหม้อบนจาน บดถั่วชิกพีและมันฝรั่ง ใส่สด มะเขือเทศสีชมพูหัวหอมอีก 50 กรัมแล้วโรยด้วยซูแมค

ปิติซุป- จานอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและไส้มาก นี้ ซุปถั่วดังนั้นสิ่งนี้อาจทำให้หลายคนสับสน แต่อย่าเพิ่งเสียใจ เพราะคุณอาจไม่เคยลองซุปถั่วที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน ซุปของเราจะต้องมีบางส่วน ส่วนผสมที่ผิดปกติดังนั้นอาจทำให้ขั้นตอนการทำอาหารยากขึ้นเล็กน้อย แต่ในกรณีใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำซุปอาเซอร์ไบจัน Piti?

ในบ้านเกิดซุปนี้ปรุงด้วยเนื้อแกะเสมอดังนั้นอาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ ให้ใช้เนื้อสดติดกระดูก

ดังนั้นสำหรับซุปเราต้องการ:

แกะติดกระดูก 750g.
- น้ำมันหมูหางมัน (หากเนื้อไม่มันมาก) 50 กรัม
- หัวหอม 2 ชิ้น
- มันฝรั่ง 4-5 ชิ้น
- ถั่วชิกพี 150ก.
- พลัมเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยลูกพรุน)
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- สีเขียว
- เกลือ

นี่คือรายการคุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมได้ แต่แนะนำให้ยึดติดกับรายการที่ระบุ

ปิติซุป. สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำตามระดับเนื้ออย่างเคร่งครัด

2 - เราเดิมพัน ความร้อนปานกลางและนำไปต้ม ในบางครั้งเราก็เอาโฟมออก ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้น้ำซุปเดือดต่อไป ปรุงในโหมดนี้เป็นเวลา 50 นาที

3. โยนถั่วชิกพีลงในน้ำซุป ควรจำไว้ว่าต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมง

5 - ตอนนี้เราต้องชิมน้ำซุปถ้าไม่เค็มมากก็เติมเกลือ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะ เรายังเพิ่มลูกพรุน

6. ทันทีที่มันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปแล้วปรุงต่อไปจนได้ ความพร้อมเต็มที่- 10 นาทีต่อมา วางมะเขือเทศน้ำซุปจะพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยเพิ่มผักใบเขียวลงไป

เนื้อต้ม 150 กรัม

แตงกวาสด 1 อัน

ต้นหอม 2 ซม

ไส้ครีมข้น

สูตรอาหาร

สูตรที่ดีที่สุด

มัฟฟินกับลูกเกดแดง

สูตรอาหาร:: ซุป หลักสูตรแรก

สูตรซุป; ซุปน้ำซุปข้น, ซุปครีม, บอร์ชท์, สตูว์, น้ำซุป, ชูร์ปา; ซุป – เนื้อสัตว์, ผัก, ซุปปลา, นม, เย็น; ซุปคาร์โช, ซุปเห็ด, ซุปถั่ว, ซุปไก่, ซุปลูกชิ้น, ซุปฟักทอง, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปเห็ดแชมปิญอง และอื่นๆ อีกมากมาย สูตรซุปอื่นๆ

ซุปอาเซอร์ไบจัน – Piti

เวลาทำอาหาร: 120 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 4

• เนื้อลูกแกะติดกระดูก ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงที่ดีที่สุด – 700 กรัม
• ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อแกะไม่มีไขมัน) – 50 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ถั่วชิกพี – 150 กรัม
• มันฝรั่ง – ขนาดกลาง 4-5 ชิ้น
• ลูกพลัมเชอร์รี่ สดหรือแห้ง ฉันแทนที่ด้วยลูกพรุน
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศ 2 ลูก
• ผักใบเขียว – ผักชี (ผักชี) ดีที่สุด แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีลาว

ฉันชอบซุปนี้มาก มันอิ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมมาก!

ในแบบดั้งเดิม ซุปอาเซอร์ไบจันปิติถูกเตรียมในหม้อดินที่แบ่งส่วน และใช้เกาลัดแทนมันฝรั่ง

ฉันต้องทำให้สูตรง่ายขึ้นเล็กน้อยคุณสามารถทำให้มันง่ายยิ่งขึ้นได้หากคุณไม่มีเนื้อแกะให้แทนที่ด้วยเนื้อวัวบนกระดูกที่ไม่เก่ามาก

ฉันไม่มีซี่โครง แต่ฉันมีเนื้อซี่โครงสดซึ่งฉันสับเป็นชิ้น ๆ บางทีตัวเลือกนี้อาจดีกว่าซี่โครงด้วยซ้ำฉันปฏิเสธหางอ้วน

เนื่องจากเนื้อซี่โครงมีชั้นไขมันค่อนข้างหนา

นำกระทะใบเล็กมาวางของเรา กระดูกแกะกับเนื้อเท น้ำเย็นเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อหาของกระทะ

ค่อยๆ นำไปต้ม โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุด แต่เพื่อให้น้ำซุปยังคงเดือดต่อไป เพียงแต่อ่อนมากเท่านั้น แล้วปิดฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที

ใส่ถั่วชิกพีลงไปแช่ไว้ล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมง

ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีแล้วใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงและเกลือหนึ่งช้อน

ปรุงต่ออีก 20 นาทีลองน้ำซุปของเราถ้าเกลือไม่เพียงพอให้เติมเพิ่ม

คุณสามารถกินมันฝรั่งทั้งลูกได้ แต่ฉันชอบหั่นเป็นลูกเต๋ามากกว่า ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพรุนลงไป

povary.ru

ด้วยมือของคุณเอง

อาหารอาเซอร์ไบจัน ปิติซุป. สูตรอาหาร

ซุปเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารของมนุษย์ หลักสูตรแรกจะแตกต่างออกไป: ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, ถั่วเลนทิล อาหารอาเซอร์ไบจันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ปิติซุป- อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารประจำชาติที่หลากหลาย แต่ฉันกล้าพูดว่าฉันแทบจะเรียกพวกมันว่าของแท้ไม่ได้ - มันเป็นแค่ซุปถั่วกับมะเขือเทศ

หลังจากใช้ชีวิตในบากูมาครึ่งชีวิตฉันสามารถพูดได้ว่าฉันมักจะกิน Piti ซึ่งปรุงในครอบครัวของเรา ไม่เป็นความจริงเลยที่ซุปจะปรุงในหม้อเท่านั้น เป็นไปได้จริงหรือที่ถ้าแม่บ้านไม่มีอาหารจานพิเศษ เธอก็จะไม่สามารถทำให้ครอบครัวของเธอพอใจด้วยอาหารจานเด็ดได้?

การปรุงซุป Piti ในกระทะ

แช่ถั่วนูคุตหนึ่งถ้วยครึ่งในน้ำเย็น

เตรียมเนื้อแกะ: ล้างแล้วแบ่งเป็นชิ้น ปริมาณเนื้อสัตว์อย่างน้อย 500 กรัม นอกจากเนื้อแล้วเรายังใช้เข่าแกะสองสามอัน - ต้องมีกระดูกอยู่อย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อแกะแห้งเล็กน้อยจึงเติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย - ชิ้นเล็ก 100 กรัม

เติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดต้องเอาโฟมออก

เราวางถั่วที่ล้างแล้วและมันฝรั่งปอกเปลือกเจ็ดอัน - ไม่เล็ก แต่มีขนาดกลาง ไม่จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่ง

โยนพริกไทยลงในกระทะ - 15-20 ชิ้นใส่เกลือ

เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ลงในซุปหากต้องการ - ต้องเพิ่มความเปรี้ยว

ในขณะที่เดือด ให้ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อหยุดการเดือดที่ใช้งานอยู่ ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ข้อควรระวัง: ซุปควรเคี่ยวแต่อย่าต้ม!

ขณะที่พีตี้กำลังเตรียมตัว แม่บ้านก็สามารถทำงานบ้านได้หลายอย่างและยังวิ่งไปที่ร้านอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทำให้การทำซุปสะดวกมาก: จัดการเรื่องเร่งด่วนทั้งหมดแล้ว อพาร์ทเมนท์สะอาด และอาหารเย็นก็ปรุงเอง ทันเวลาที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกัน

ในตอนท้ายของขั้นตอนการทำอาหาร ให้เตรียมผักใบเขียว เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีทองและกลิ่นหอม ล้างและสับผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี ก่อนความพร้อมสิบนาทีให้ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบแล้วใส่สมุนไพรสับ - ควรมีเยอะ

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมซุปจะใส มันฝรั่งไม่แตกสลายถั่วมีขนาดเพิ่มขึ้นสามครั้ง - ทุกอย่างไม่เสียหาย แต่นิ่มมาก นี่คือสิ่งที่ Petey จะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่ปล่อยให้เขาเดือด

เทซุปลงในชามใส่มันฝรั่งเนื้อชิ้นหนึ่งและน้ำซุปกับถั่ว บางคนใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อย แต่ก็ไม่เหมาะกับทุกคน

หมายเหตุ: น้ำซุปเนื้อแกะอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก: เจลาตินซึ่งต้มจากเนื้อสัตว์และกระดูกมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะสุขภาพของผู้หญิง

แน่นอนในอาเซอร์ไบจาน ปิติซุปเตรียมจากเนื้อแกะและไขมันหางอ้วน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อแห้งและ กลิ่นเฉพาะ- ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ที่ต้องการได้ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับกระดูกซี่โครงหรือกระดูกอื่นๆ และสำหรับคนที่ดูรูปร่างของตัวเอง ไม่ต้องเพิ่มไขมันให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารก็พอแล้ว

Chanaeva Natalia สำหรับนิตยสาร "ด้วยมือของคุณ"

svoimi-rychkami.ru

วิธีทำซุปปิติ?

ปิติซุป- จานอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและไส้มาก นี่คือซุปถั่ว ดังนั้นอาจทำให้หลายๆ คนสับสน แต่อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เพราะคุณอาจไม่เคยลองซุปถั่วที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน ซุปของเราต้องการส่วนผสมที่ผิดปกติดังนั้นอาจทำให้ขั้นตอนการเตรียมการยากขึ้นเล็กน้อย แต่ในกรณีใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดาย

วิธีทำซุปอาเซอร์ไบจัน Piti?

ในบ้านเกิดซุปนี้ปรุงด้วยเนื้อแกะเสมอดังนั้นอาจทำให้เกิดปัญหาได้ หากคุณไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ ให้ใช้เนื้อสดติดกระดูก

ดังนั้นสำหรับซุปเราต้องการ:

น้ำมันหมูหางมัน (หากเนื้อไม่มันมาก) 50 กรัม

หัวหอม 2 ชิ้น

พลัมเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยลูกพรุน)

วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

ปิติซุป. สูตรพร้อมรูปถ่าย

1. เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำตามระดับเนื้ออย่างเคร่งครัด

2 - วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม ในบางครั้งเราก็เอาโฟมออก ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและปล่อยให้น้ำซุปเดือดต่อไป ปรุงในโหมดนี้เป็นเวลา 50 นาที

3. โยนถั่วชิกพีลงในน้ำซุป ควรจำไว้ว่าต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้า 5-6 ชั่วโมง

5 - ตอนนี้เราต้องชิมน้ำซุปถ้าไม่เค็มมากก็เติมเกลือ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะ เรายังเพิ่มลูกพรุน

6. ทันทีที่มันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไปและปรุงต่อจนสุกเต็มที่! หลังจากใส่มะเขือเทศบดประมาณ 10 นาที ซุปก็จะพร้อม คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยเพิ่มผักใบเขียวลงไป

วิดีโอ วิธีทำซุป Piti ด้วยมือของคุณเอง?

kak-sdelat-vse.com

ปิติซุปในสูตรกระทะ

Piti เป็นซุปถั่วแสนอร่อยในอาหารอาเซอร์ไบจัน โดยปกติแล้วจะปรุงในหม้อ ฉันปรุงในกระทะบนเตา

จานนี้มีหลายเวอร์ชัน ฉันให้สูตรวิธีทำพิติของฉัน

ปิติจึงเป็นสูตรของแม่ฉัน

ถั่วชิกพี - ถั่วแห้ง 1 ถ้วย

มันฝรั่ง -4 -5 ชิ้น (ควรมีขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ตัด)

พลัมเชอร์รี่หรือ พลัมเปรี้ยว— 5-6 ชิ้น

มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น หรือวางมะเขือเทศ

ขมิ้นบนปลายมีด (คุณพลาดได้)

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ฉันปรุงเนื้อและถั่วแยกกัน ฉันแช่ถั่วในตอนเย็น ปรุงอาหารจนสุกครึ่งหนึ่ง

ล้างเนื้อแกะให้สะอาด เติมน้ำแล้วปรุง ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมออก ใส่หัวหอม เกลือ พริกไทยลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม

จากนั้นใส่มันฝรั่งทั้งลูก (น่าเสียดายที่ฉันมีมันฝรั่งลูกใหญ่ฉันหั่นมัน (:), ถั่ว, ขมิ้นบนปลายมีดแล้วปรุงจนนุ่ม ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่แล้วปรุงต่ออีก 5 - 10 นาที

จานที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยสะระแหน่ให้แห้งได้ดี

หากไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด

ฉันชอบซุปถั่วมาก โดยเฉพาะซุปถั่วกับซี่โครงหมูรมควัน

ควรแช่ถั่วข้ามคืนหรือปรุงในหม้ออัดแรงดันซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

– ถั่วแห้ง 100 กรัม

– รมควัน ซี่โครงหมู 350กรัม;

– มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น;

ล้างซี่โครงให้สะอาด เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปต้ม ปล่อยให้ซี่โครงเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นล้างซี่โครงอีกครั้ง เติมน้ำแล้วปรุงร่วมกับถั่วจนนุ่ม ในขณะเดียวกันปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือน้ำซุปและเพิ่มมันฝรั่งลงไปจากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดละเอียด ใบกระวาน,บดพริกไทยดำ 3-4 เม็ด. ปรุงทั้งหมดนี้ไม่เกิน 5 นาที ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสดหรือแห้งลงไป ตรวจสอบเกลือ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

doedy.ru

เพตตี้. วิธีการปรุงถั่วชิกพี ซุปถั่ว

Piti เป็นอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน จานนี้ได้ชื่อมาจากภาชนะที่เตรียมไว้ Piti เป็นหม้อดินขนาดเล็กที่มีปริมาตร 1 ลิตรซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารประจำชาติ piti ถั่วและถั่วชิกพีจะถูกเพิ่มเข้าไปในพิติเสมอ (วิกิพีเดีย: ถั่วชิกพี)

วันนี้เราจะปรุง piti ในสภาพเมืองโดยไม่ต้องใช้หม้อในกระทะธรรมดา

Piti ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะ แต่ Piti ก็อร่อยไม่น้อยจากเนื้อวัว ดังนั้น เพียงเพราะคุณไม่ใช่แฟนเนื้อแกะไม่ได้หมายความว่าคุณจะลองทำพิติเป็นมื้อกลางวันไม่ได้ Piti อาจเป็นได้ทั้งหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สองทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่จะยังคงอยู่ในจานที่เสร็จแล้ว

ฉันซื้อมันดูดีมาก เนื้ออร่อยซี่โครงทั้งชิ้น และกำลังสงสัยว่าจะปรุงกับอะไร

จากเนื้อวัวที่มีกระดูกคุณสามารถเตรียม Borscht สีแดงที่แสนอร่อยหรือไม่อร่อยก็ได้ บอร์ชสีเขียวด้วยสีน้ำตาล แต่คราวนี้ฉันตัดสินใจทำอาหารที่แตกต่างจากของฉัน เมนูหลัก- ทางเลือกตกอยู่ที่ความสงสาร เพราะ... ของใช้ในครัวเรือนมักมีถั่ว (ถั่วชิกพี) และคุณสามารถซื้อลูกพลัมเชอร์รี่สดขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

• เนื้อติดกระดูก 1.3กก.
• มันฝรั่ง 1กก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ถั่วลันเตา 400-500ก
• พลัมเชอร์รี่สีเขียว 8 ชิ้น
• เกลือ, ขมิ้น (ขิงเหลือง)

เราเริ่มอาหารจานใด ๆ ที่มีถั่วด้วยการเตรียมถั่ว เมื่อฉันพูดถึงถั่วในข้อความ ฉันหมายถึงถั่วชิกพี ไม่ใช่ถั่วเปลือก ควรคลุมถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ถั่วจะบวมและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า น้ำจะต้องสะเด็ดน้ำออกและเติมน้ำสะอาดลงไปต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

ต้มถั่วเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นกรองของเหลวที่เหลือ

ตามคำขอของฉันจาก ซี่โครงเนื้อสามีตัดส่วนบาง ๆ ออกแล้วสับทุกอย่างให้เหมือนกัน ชิ้นเล็ก ๆ- ต้องล้างเนื้อ เราตั้งไฟปานกลางเพื่อปรุงเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ด้วย

อย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ใส่เกลือเนื้อ

เนื้อของฉันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและกระดูกก็แยกออกจากเนื้อได้ง่าย ดังนั้นฉันจึงเอามันออก คุณสามารถเริ่มมันฝรั่งได้ หัวจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันมากที่สุด

ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงไปพร้อมกับมันฝรั่ง หัวหอมหลังจากเพิ่มหัวหอมแล้ว ชิมและเกลือตามใจชอบ

ปรุงจนมันฝรั่งพร้อมเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อม ให้ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่และถั่วลงไป

ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 15 นาที

ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มขมิ้นแล้ว ในบากูขมิ้นเรียกว่า sarykyok การแปลตามตัวอักษรจากอาเซอร์ไบจันคือรากสีเหลือง ชื่ออื่นของเครื่องเทศนี้คือขิงเหลือง เราเจือจางช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ด้วยน้ำซุปจากกระทะ

เตรียมส่วนผสมเริ่มต้น. หากถั่วชิกพีไม่สามารถบรรจุกระป๋องได้ ให้แช่ไว้ข้ามคืนแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับการย่าง

อนึ่ง:

วางเนื้อในน้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟแรง

ลอกโฟมออกตามที่ปรากฏ

อนึ่ง:

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้หยุดปรุงอาหาร

เติมหม้อด้วยส่วนผสมน้ำซุป อย่างไรก็ตาม นี่คือลักษณะของหม้อพิต้าที่แท้จริง

อนึ่ง:

หั่นหัวหอมเป็นก้อน

วางหัวหอมจำนวนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของหม้อ

อนึ่ง:

อย่าปล่อยให้ขนาดของหม้อมารบกวนคุณ จงดื่มมันให้มากๆ จานแสนอร่อย- ชาวเมือง Sheki เล่นแกล้งผู้มาเยี่ยมโดยการเดิมพันว่าผู้มาเยี่ยมจะไม่กินมากกว่าหนึ่งหม้อ

วางเนื้อสองสามชิ้นบนหัวหอม

วางชั้นถั่วชิกพีลงบนเนื้อแล้วเติมเกลือ

อนึ่ง:

เชฟเชกิใส่ส่วนผสมตามลำดับต่อไปนี้: ถั่วชิกพี - เนื้อ - หัวหอม - ไขมันส่วนหาง

เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปจากการปรุงเนื้อ

เพิ่มเชอร์รี่พลัมแห้งและเกาลัดปอกเปลือก พริกไทย. (ไม่จำเป็น).

อนึ่ง:

ในหลายสูตรอาหาร เกาลัดจะถูกต้มหรืออบไว้ล่วงหน้า ทำไม - ฉันไม่รู้ หลังจากเคี่ยวมาเป็นเวลานาน พวกมันก็จะพร้อมอยู่แล้วโดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเชฟ Sheki ต้มเกาลัดในน้ำเพื่อให้ปอกได้ง่ายขึ้นและนำไปใส่ในปิติสำเร็จรูป

แทบไม่มีการใช้เครื่องเทศใน piti คุณจะเข้าใจว่าทำไมเมื่อคุณลอง

วางน้ำมันหมูส่วนหางไว้บนส่วนผสมทั้งหมด

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C และทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ให้แน่ใจว่าซุปไม่เดือด

อนึ่ง:

ใน Sheki Petit ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่ประการแรกชาว Sheki ไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับเนื้อแกะแช่แข็งและประการที่สองหม้ออยู่บนเตาดังนั้นกระบวนการทำอาหารจึงแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ถ้าอยากติดตาม เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม- วางไว้บนเตา กระทะเหล็กหล่อและใส่หม้อไว้ แต่นี่เป็นความรับผิดชอบของคุณหากคุณมั่นใจในหม้อของคุณ (ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับหม้อของฉัน)

ในขณะเดียวกันให้หั่นมันฝรั่งเป็นครึ่งวงกลมแล้วหั่นมะเขือเทศลูกเล็กออกครึ่งหนึ่ง ขออภัยชาว Sheki - เราคุ้นเคยกับ Piti เวอร์ชันของเรา - หากไม่มีสิ่งนี้ดูเหมือนว่าเราจะไม่สมบูรณ์

หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้เปิดเตาอบ ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศครึ่งลูกลงในหม้อ แล้วนำหม้อกลับเข้าเตาอบ

ในขณะเดียวกัน ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในถ้วย ต้มด้วยน้ำเดือด แล้วทิ้งไว้

อนึ่ง:

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ยกหม้อออกจากเตาอบแล้วชิมมันฝรั่ง ถ้ามันแข็งก็ปรุงต่อ

อนึ่ง: