สูตรแป้งเปรี้ยวชั่วนิรันดร์ ขนมปัง Sourdough ที่บ้าน

ขนมปังโฮมเมดที่แท้จริงนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งเปรี้ยว แท้จริงแล้ว แป้งซาวโดว์ธรรมชาติในการอบเท่านั้นที่รักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียลไว้ได้ ซึ่งสูญเสียไปบางส่วนในการอบ ขนมปังยีสต์. หากคุณใส่ใจในสุขภาพของครอบครัว ควรมีแป้งสาลีโฮมเมดติดตู้เย็นไว้เสมอ

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง - สูตรคลาสสิก

Sourdough นี้ง่ายต่อการเตรียมและพร้อมใน 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

แป้งสาลี;
แป้งข้าวไรย์;
น้ำต้มสุกแช่เย็น

Sourdough เตรียมเป็นขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำ 80 กรัม กับ 60 กรัม แป้งข้าวไร.

เมื่อใส่แป้งต้องร่อนทุกครั้ง

เราวางมวลในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดฝาหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งด้วยน้ำในสัดส่วนเดียวกันอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกวัน

เราใช้มวลครึ่งหนึ่งผสมกับ 60 กรัม แป้งสาลีและน้ำ 60 กรัม ผัดทิ้งไว้ให้เปรี้ยวอีก 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 เราวัดมวลครึ่งหนึ่งรวมกับแป้งสาลีและน้ำในส่วนที่เท่ากัน

ในวันที่ห้า เราดำเนินการซ้ำ และในวันถัดไป เราจะตรวจสอบแป้งสาลีของเรา ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้

แป้งเปรี้ยวพร้อมที่จะอบ

สูตรข้าวไรย์

แป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยที่บ้านได้หากคุณรู้สูตรสำหรับแป้งข้าวไรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
น้ำอุ่น - 250 กรัม

ในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 50 กรัม) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนไปยังโถหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน

ในวันที่สอง เราต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำใหม่ (อย่างละ 50 กรัม) และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สาม เชื้อจะเริ่มหลั่งออกมามากขึ้น กลิ่นหอม. เราจะให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้ง

แป้งสาลีเกือบจะพร้อมแล้วในวันที่สี่ มีกลิ่นขนมปังเปรี้ยวและเพิ่มปริมาตรทำให้ได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุน ในการหมักต่อ ให้ป้อนยีสต์ธรรมชาติอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

ในวันถัดไปสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้ตามวัตถุประสงค์และของเหลือจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

Sourdough เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้อาหารทุกวัน

ปรุงอาหารด้วยแป้งสาลี

มีการเริ่มต้นดังกล่าวล่วงหน้าเพื่อที่จะสามารถอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดได้ในภายหลัง การอบนั้นงดงามและอร่อยกว่าที่ซื้อมามาก

ชุดผลิตภัณฑ์:

น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
แป้งขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งครึ่งแก้วลงในขวดแก้วที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ) เทครึ่งแก้วเล็กน้อย น้ำอุ่นและผสม ปิดฝาภาชนะหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวลให้เติมแป้งสาลีด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปล่อยให้ชงอีกวัน

ในอีกสามวันข้างหน้าเราให้อาหารด้วยวิธีเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน

ในวันที่แปดสามารถเพิ่มเชื้อลงในแป้งได้

กรวยออนฮอปสำหรับขนมปังโฮมเมด

คุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากกรวยกระโดดได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายนและตุนวัตถุดิบนี้ไว้ใช้ในอนาคต ทั้งปี. นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
กรวยกระโดดแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย- 0.5 ช้อนโต๊ะ

เทกรวย น้ำร้อนต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปกลับของเหลวไปที่กระทะ ใส่แป้งและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดจานด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

วันที่สาม เชื้อก็พร้อมสำหรับทำขนมปังแล้ว

สูตรซาวข้าว

ข้าวสามารถใช้ทำแป้งซาวโดว์ไร้กลูเตนได้ ซึ่งใช้อบขนมปังปลอดกลูเตนแบบพิเศษ

ชุดผลิตภัณฑ์:

น้ำ - 3/4 st.;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
ข้าวโพดป่น - 300 กรัม

3 วันก่อนอบขนมปัง เราเริ่มเตรียมแป้งซาวโดว์ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ¾ ถ้วยตวง ที่นี่เราเพิ่มลูกเกดล้างน้ำตาลทรายและช้อนสองสามช้อน แป้งข้าวจ้าว. เราผสมมวลให้เข้ากันส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นใส่แป้งข้าวเจ้าบดละเอียดอีกช้อนหนึ่ง คนแป้งเปรี้ยวด้วยช้อนไม้หรือไม้เท่านั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและอุ่นค้างคืน

ในวันที่สาม เทแป้งซาวโดว์ลงในชามเคลือบ เพิ่ม 300 กรัม ข้าวโพดเทเล็กน้อย น้ำอุ่น. ผสมและทิ้งไว้จนถึงเย็น จากนั้นก็ยังคงนวดแป้งและอบขนมปังไดเอทแสนอร่อย

ขนมปัง Sourdough ไม่มียีสต์

Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากแป้งสองชนิด (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) และน้ำเปล่า

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีโฮลเกรน - 300 กรัม
แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด - 300 กรัม
น้ำอุ่น.

เราใช้ขวดแก้วขนาดใหญ่ เทแป้งทั้งหมดลงไปผสม เจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น 120 มล. ผสมแป้ง ปิดฝาให้สนิท ใส่ลงไป ที่เย็นเป็นเวลาสองวัน.

จากนั้นเทแป้งสาลีและข้าวไรย์ 30 กรัมลงในแป้งที่เหลือ เจือจางน้ำอุ่นทั้งหมด 60 กรัม ผัดปิดฝาและกลับไปที่เดิม

ในวันที่สี่ เราดำเนินการซ้ำและรออีก 3 วัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียจะทำงาน มวลจะเติบโตและปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ ในขั้นตอนนี้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับนวดแป้งได้

จากมันฝรั่ง

บน มันฝรั่งต้มนอกจากนี้ยังกลายเป็นแป้งเปรี้ยวธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังโฮมเมด จัดทำขึ้นด้วยวิธีต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง - 1 หัวเล็ก
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ เปลือยท่อนบน;
แป้งสาลี - 6.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น.

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก

เททุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ

มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้มันฝรั่งสุกจนเกินไป

ระบายน้ำซุปมันฝรั่งและบดมันฝรั่งเอง หากจำเป็นให้เจือจางน้ำซุปข้นให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

เราเปลี่ยนมวลลงในขวดที่สะอาดเติมน้ำผึ้งผสมแล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อให้มีออกซิเจน

วันเว้นวันเราให้อาหารด้วยแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 50 กรัม ผสมทุกอย่างจนเนียนหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นใส่แป้งอีก 1 ช้อนแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อย เราปิดฝาภาชนะทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ใช้แป้งซาวโดว์ 3 ช้อนโต๊ะด้านบนอย่างระมัดระวัง (ทิ้งส่วนที่เหลือ) เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ในวันที่หก เติมน้ำหนึ่งช้อนเต็มและแป้งลงในหัวเชื้อเปรี้ยว และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน

จากลูกเกด

ทุกคนสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวได้แม้กระทั่งคนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหาร และผลที่ได้คือขนมอบที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

ลูกเกด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา
แป้ง - 200 กรัม
น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ

เราล้างลูกเกดและแช่ครึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่นธรรมดา

สำหรับแป้งเปรี้ยวเราต้องการการแช่และลูกเกดสามารถรับประทานหรือเพิ่มในจานใดก็ได้ ใส่แป้งและน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ผสมจนเนียน

เราปล่อยให้แป้งเปรี้ยวในอนาคตอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเติบโตเต็มไปด้วยฟอง

ในวันที่สามสามารถอบขนมปังหรือพายจากแป้งเปรี้ยวนี้ได้

จากรายการขนมปังโฮมเมดที่นำเสนอ คุณสามารถเลือกหนึ่งสูตรขึ้นไป แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับขนมปังที่มีชีวิตที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ซึ่งจะให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ น่ากินทุกคน!

วิธีทำขนมปัง Sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์ที่บ้าน

ขนมปังแสนอร่อยเป็นหัวของทุกสิ่ง หากไม่มีมันก็ยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารโดยเฉพาะครอบครัวและเทศกาล อย่างไรก็ตามด้วยการพัฒนา อุตสาหกรรมอาหารกระบวนการอบนั้นถูกปรับระดับเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ไร้วิญญาณที่เรียกว่าขนมปังในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ในการอบก้อนโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมด้วยมือของคุณเองคุณจะต้องมีแป้งสาลีคุณภาพสูงสำหรับทำขนมปัง หลายคนลืมสูตรนี้ไปแล้วเนื่องจากกระแสโลกาภิวัตน์และการขยายตัวของเมืองที่แพร่หลาย อย่างไรก็ตาม ยังมีคนทำขนมปังที่รู้ไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรู้ความลับของงานฝีมืออีกด้วย Oleg Pekar แบ่งปัน สูตรเก่าและความลับของงานฝีมือ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง

ค่าเล่าเรียนที่ฉันเสนอ

ดีที่สุด

บทแนะนำวิดีโอโดยละเอียดซึ่งมีระยะเวลารวมประมาณ 8 ชั่วโมง พร้อมข้อเสนอแนะในทุกประเด็น
- คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเตาอบ เตาอบสำหรับการอบ และรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม ระบอบอุณหภูมิสำหรับ มีความสุขในการอบของขนมปัง
ช่างอบ ขนมปังเตา(ข้าวไรย์และข้าวสาลีทั้งเมล็ด ทาร์ติน เซียบัตต้า ฯลฯ) พิซซ่า ปาเน็ตโทน (เค้ก) บนแป้งซาวโดว์ ทำได้ง่ายในเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบทั่วไป

ฟักสตาร์ทเตอร์อย่างรวดเร็ว บำรุงรักษา และใช้งานได้ง่าย ทำความเข้าใจความซับซ้อนของการทำแป้งโดว์ ควบคุมการหมักและรสชาติของแป้งของคุณ

จากฉันเป็นการส่วนตัว การสนับสนุนออนไลน์ (ผ่าน WatsApp 89639750497) เป็นเวลาหนึ่งปี

12000p
6000p
เช็คเอาท์

ที่ตีพิมพ์ 07.10.2017
โพสโดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 7200 นาที

แป้งสาลีที่ปรุงสุกสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้านนั้นเป็นนิรันดร์ คุณย่าทวดของเราก็เตรียมเช่นกัน สำหรับการอบหนึ่งก้อนที่มีน้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวประมาณ 100-120 กรัม
ก่อนอบจะมีการป้อนแป้งเปรี้ยว - นำออกจากตู้เย็นเติมแป้งที่เจือจางในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงนวดแป้งและอบ
จะใช้เวลา 5 วันในการเตรียมการ จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้รับ 600 กรัม

วัตถุดิบ:

- แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 300 กรัม
- น้ำ - 300 มล.

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัดแป้งสาลีบริสุทธิ์ 100 กรัม พรีเมี่ยม. ฉันแนะนำให้คุณปรุงอาหารด้วยแป้งดังกล่าวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากล
การอบ ประเภทต่างๆขนมปัง (ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, โฮลเกรน) สองสามชั่วโมงก่อนอบผสมแป้งที่ต้องการกับแป้งเปรี้ยวแล้วปรุงตามสูตร

จากนั้นเทน้ำอุ่น 100 มล. ลงในชามแป้งผสมให้เข้ากันโดยไม่มีก้อน

เราใส่มวลลงในขวด (ความจุ 1-2 ลิตร) ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหรือผ้ากอซใส่แถบยางยืด เราใส่ขวดในที่อุ่นที่สุดทิ้งไว้ 1 วัน อุณหภูมิห้องที่เหมาะคือ 22-23 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่า +25 องศา การจัดการหลังจากขั้นตอนนี้จะต้องทำบ่อยขึ้น

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด อุณหภูมิเป็นปกติ ในวันถัดไปฟองขี้อายฟองแรกจะปรากฏบนพื้นผิวของมวล
ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนมวล - เพิ่มแป้งสาลี 100 กรัมถัดไปและน้ำอุ่น 100 มล. (ไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส)
ดังนั้น ผสมแป้งกับน้ำในชาม ใส่ส่วนผสมลงในโถ ผสม และทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน
วันที่ 3 เพิ่มอาหารอีกส่วน (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.)

ในวันที่ 4 มวลจะถูกปกคลุมด้วยฟองเพิ่มปริมาณรับกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างพร้อม คุณสามารถแบ่งแป้งเปรี้ยวได้ครึ่งหนึ่ง เราใส่ส่วนหนึ่งลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นและใช้ส่วนที่เหลือสำหรับการอบ
หากมีฟองอากาศน้อยแสดงว่ามีกลิ่นไม่พึงประสงค์ - มีบางอย่างผิดปกติ ทิ้งอย่างเหี้ยมโหด เริ่มกระบวนการใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ฉันไม่แนะนำให้คุณพยายามบันทึก เป็นการดีกว่าที่จะลองซ้ำแล้วซ้ำอีก
และนี่คือวิธีที่คุณสามารถทำได้

ในสูตรอาหารที่ดี สถานที่สำคัญครอบครองธัญญาหารและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชรวมถึงขนมปังซึ่งเป็นแหล่งรวมคุณค่า สารอาหาร. ในพื้นที่ของเรา แหล่งไฟเบอร์ โปรตีน แป้ง วิตามินบี และธาตุรองแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมคือขนมปัง

แป้งเปรี้ยวคืออะไร และรสเปรี้ยวมาจากไหน?

เราสามารถพูดได้ว่าสุขภาพของเราส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง ในขณะเดียวกันขนมอบจำนวนมากขึ้นกำลังเข้าสู่ตลาดที่มี สารเติมแต่งต่างๆสารปรับปรุงและสารตัวเติม ขนมอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ไม่อร่อย โปร่งสบายเกินไปหรือมีกลิ่นรส แต่บางครั้งก็มี ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย. บุคคลนั้นจึงปรากฏชัดขึ้น

อย่างไรก็ตาม, การผลิตที่บ้านการใช้เชื้อเริ่มต้นจะทำให้เราอบได้ ขนมอบเพื่อสุขภาพในคุณภาพและส่วนประกอบที่เรามั่นใจได้ 100%

Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้านประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นมิตรกรดแลคติคซึ่งหลังจากการหมักขนมปังจะใช้เวลา วัสดุที่มีประโยชน์. เกิดการหมักตามธรรมชาติ แบคทีเรียกรดแลคติก,ขจัดสารก่อมะเร็งและกระตุ้น ระบบภูมิคุ้มกัน. ในแง่ของความรู้ทางโภชนาการสมัยใหม่ แป้งสาลีสำหรับ ขนมปังโฮมเมดซึ่งอ้างอิงจาก ยีสต์ป่าสามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเรา

Sourdough สำหรับขนมปังเป็นวิธีการเพิ่มและทำให้แป้งเป็นกรด เป็นแหล่งรวมของจุลินทรีย์ตัวเล็กๆ หลากหลายชนิด ที่พึ่งพาอาศัยกันและปกป้องซึ่งกันและกัน ชุมชนดังกล่าวอยู่ท่ามกลางเราบ่อยครั้งและใน ปริมาณมาก. ใน kefir กะหล่ำปลีดองฯลฯ มีแบคทีเรียและยีสต์หลายชนิด

ขนมปัง Sourdough ทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือ:

แบคทีเรียที่รับผิดชอบในการผลิตกรดแลคติค
อื่น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่อาศัยอยู่กับพวกเขาใน symbiosis;
ยีสต์ป่าซึ่งทำงานเหมือนยีสต์อุตสาหกรรมที่ผลิตขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ในแป้งขอบคุณที่แป้งเติบโต

ขนมปังกับยีสต์ การผลิตภาคอุตสาหกรรมแป้งเปรี้ยวมีหลาย รสชาติเยี่ยม. แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะพยายามปลอม "ความเปรี้ยว" นี้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูธรรมดาลงในขนมปังที่ทำจากยีสต์อุตสาหกรรม

วัฒนธรรมเริ่มต้นคืออะไร?

วัฒนธรรมเริ่มต้นอาจแตกต่างกันอย่างมากจากกันและกัน การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและธัญพืช ภูมิภาคที่พวกมันเติบโตจะแตกต่างกัน ความลับอยู่ที่การมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่อยู่ใต้เปลือกเมล็ดข้าวและในอากาศ คุณไม่สามารถเปรียบเทียบแป้งเปรี้ยวที่ปลูกในส่วนหนึ่งของประเทศกับผลิตภัณฑ์เดียวกันจากสูตรเดียวกัน แต่มาจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในส่วนตรงข้ามของประเทศ ความแตกต่างจะมีนัยสำคัญ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: ทุกแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังไรย์หรือขนมปังข้าวสาลี หรืออาจจะเป็นขนมปังข้าวโพด ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครมีคุณสมบัติลึกลับในตัวเอง และทุกๆ วัฒนธรรมที่เราเพาะพันธุ์มาสมควรได้รับการพัฒนาและปลูกฝัง

ดังนั้นประเภทหลักของผลิตภัณฑ์นี้:

กระโดดเริ่มต้นสำหรับขนมปัง
ข้าวไรย์สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
Sourdough ข้าวสาลีสำหรับขนมปัง
แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ชั่วนิรันดร์
แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังบน kefir
Sourdough อารามสำหรับขนมปัง
และอีกหลายประเภท

วิธีทำแป้งขนมปังและทำไมคุณไม่ควรกลัวมัน?

ทำไมการเพิ่มแป้งซาวโดว์ในขนมปังแป้งข้าวไรจึงคุ้มค่า หากมีคนพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ 100% ด้วยยีสต์แล้วเขาก็เชื่อว่าน่าเสียดายที่มันยากมาก แม้ว่าแป้งข้าวไรย์จะเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสูตรและใช้ร่วมกับแป้งสาลี แต่การใช้แป้งสำหรับการอบนั้นค่อนข้างยาก คนทำขนมปังมือใหม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลีจะดีกว่า แป้งสาลีมีโปรตีนจำนวนมากที่มีหน้าที่เป็นกลูเตน ซึ่งเป็นโครงสร้างทั้งหมดของแป้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะปั้นก้อนจากแป้งสาลีที่คงรูปร่างไว้อย่างเงียบ ๆ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ควรอบในจานอบเสมอ

แป้งไรย์มีกลูเตนน้อย นอกจากนี้ ข้าวไรย์ยังมีเอนไซม์ที่ขัดขวางการสร้างโครงสร้างแป้งบางชนิด การเพิ่มแป้งที่เป็นกรดจะช่วยยับยั้งกระบวนการนี้ กระบวนการทำให้เป็นกรดเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่รับผิดชอบในการผลิตนมและ กรดน้ำส้ม. วัฒนธรรมของจุลินทรีย์ "ที่เป็นกรด" ในแป้งข้าวไรย์แพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว ดังนั้นแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์จากข้าวไรย์จึงมีความเป็นกรดมากที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมด

ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์แป้งซาวโดว์ทำเองสำหรับขนมปังข้าวไรย์จึงเหมาะกว่า ขนมปังไรย์ซึ่งอบด้วยการเติมยีสต์เท่านั้นมีความหนาแน่นและรสชาติแย่ลง กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งข้าวไรจำเป็นต้องทำให้เป็นกรด แป้งสาลีไม่ต้องการสิ่งนี้ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้เป็นกรด ขนมปังโฮลวีทบนแป้งซาวโดว์จะมีกลิ่นหอมและสดชื่นกว่ามาก และอยู่ได้นานกว่าที่ทำด้วยความช่วยเหลือของยีสต์เท่านั้น

วิธีการทำแป้งสำหรับขนมปัง?

ในปัจจุบัน การซื้อแป้งซาวโดว์สำหรับทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้แต่แป้งซาวโดว์แบบแห้งก็มีขาย อย่างไรก็ตามการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นง่ายมาก สิ่งที่เราต้องมีที่บ้านคือแป้งและน้ำ แป้งควรเป็นน้ำที่ไม่มีคลอรีนคุณภาพสูงและไม่บริสุทธิ์ คุณสามารถดื่มน้ำแร่ได้

ต่อไปนี้เป็นวิธีการบางอย่างในการทำแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮมเมด:

หลักและมากที่สุด สูตรเก่าแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง คุณย่าทวดของเราทำแป้งซาวโดว์โดยเทน้ำอุ่นลงในหม้อดินด้วยแป้งข้าวไรย์ ผสมทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากการผสมอย่างละเอียด แป้งสดและน้ำบางส่วนถูกเติมลงไป และหนึ่งวันหลังจากนั้น แป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ก็พร้อม
อื่น ทางเก่าวิธีทำขนมปังซาวโดว์โดยไม่ใส่ยีสต์คือใส่แป้งและน้ำเป็นส่วนๆ ทุกๆ 24 ชั่วโมง แป้งหนึ่งกำมือดีกว่าบดหยาบ หนักประมาณ 100 กรัม ผสมน้ำอุ่นให้ละเอียดพอประมาณ วางหนาความสอดคล้องเป็นเหมือนแป้งแพนเค้กหรือครีมเปรี้ยว เราทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ถัดจากเครื่องทำความร้อน ทุกๆ 12 ชั่วโมงจะต้องผสมสารแขวนลอยนี้ให้ละเอียดเพื่อให้มีฟองอากาศปรากฏขึ้นจากนั้นปิดฝาแล้วพักอีกครั้ง ทุกวันคุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งกำมือและน้ำเล็กน้อยเพื่อความสม่ำเสมอตามที่ระบุไว้ข้างต้นและทำต่อไปอีก 4-5 วัน

ระบอบอุณหภูมิ

ในการเตรียมแป้งสาลีโฮมเมดสำหรับขนมปังคุณต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์คืออุณหภูมิระหว่าง 25 ถึง 30°C บางแหล่งระบุว่าสูงถึง 33-35°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะใช้เวลานานขึ้น บางครั้งก็ไม่ทำงานเลย ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35-40°C การหมักจะหยุดลง และที่อุณหภูมิสูงกว่านั้น การหมักอาจเสื่อมสภาพลง

Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะเก็บอย่างไร?

แป้งซาวโดว์ที่ปลูกใหม่สามารถนำไปใช้อบได้ทันที โดยเหลือปริมาณเล็กน้อย (50-100 กรัม) ไว้เป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตแป้งซาวโดว์ครั้งต่อไป มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เหยือกแก้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากเล็กน้อยที่อากาศเข้าได้ อย่าปิดขวดโหลอย่างแน่นหนาด้วยถุงหรือฝาปิด

ขนมปัง Sourdough โฮมเมดที่ไม่มียีสต์ มีปัญหาอะไรเกิดขึ้นบ้าง?

ปัญหาทั่วไปที่นักทำขนมปังมือใหม่ต้องเผชิญคืออุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์ต่ำเกินไป ในฤดูร้อนสิ่งนี้ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถวางภาชนะไว้ด้านที่แดดส่องถึงของหน้าต่าง (แต่ต้องไม่โดนแสงแดดโดยตรง) และในฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน ห่อด้วยผ้าห่ม และติดตั้งไว้ใต้โคมไฟ

ส่วนผสมที่ทิ้งไว้อุ่นๆ เริ่มมีฟองอ่อนๆ และเปลี่ยนเป็นกรดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ฟองไม่จำเป็นต้องมองเห็นได้ชัดเจนเสมอไป ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของแบคทีเรียที่เจริญเติบโตในส่วนผสม ด้วยการก่อตัวของความเป็นกรดที่เหมาะสม สัญญาณภายนอกลดลงและหยุดการหมัก

นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุของความกังวลสำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์น้อย: "sourdough ของฉันมีฟองสวยงามมาก และตอนนี้มันก็สงบลงแล้ว - เกิดอะไรขึ้นกับมัน" ไม่มีอะไรแน่นอน ไม่เป็นไร

ผู้เริ่มต้นและผู้ทำขนมปังที่มีประสบการณ์มีความกังวลเกี่ยวกับสภาพของสตาร์ทเตอร์ คะแนนที่ได้ขึ้นอยู่กับ รูปร่างกลิ่นและเนื้อสัมผัส

กลิ่นของแป้งเปรี้ยวขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ แป้งข้าวไรย์มีกลิ่นค่อนข้างรุนแรง เมื่อกระบวนการหมักคงที่ กลิ่นก็จะดีขึ้น อาจคล้ายกับกลิ่นของคอทเทจชีส ส้ม หรือแอปเปิ้ล

อาจเกิดขึ้นได้ว่าฟองเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นเกินไปหรือกลับกันค่อนข้างช้า หรือมีกลิ่นเปรี้ยวออกมา (ซึ่งมักเกิดกับแป้งข้าวไรย์) หรืออาจมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย กลิ่นจางๆ ของกรดอะซิติกไม่ส่งสัญญาณถึงปัญหา และยังเป็นตัวแปรที่ปกติอีกด้วย กลิ่นแอลกอฮอล์หรืออะซิโตนจางเล็กน้อยก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน (โดยเฉพาะเมื่อขวดโหลอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน) ในทุกกรณีเหล่านี้ มีหลักการเพียงข้อเดียว: ตราบใดที่สตาร์ทเตอร์ของเราไม่มีกลิ่นเหม็นจริงๆ เราสามารถสันนิษฐานได้ว่านี่เป็นเรื่องปกติ

สีเปรี้ยว อาจมีตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้และอายุของแป้งด้วย:

แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลีเช่นเดียวกับขนมปังที่อายุน้อยมากจะมีสีส้มสดใส
แป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ โดยเฉพาะจากธัญพืชเต็มเมล็ดบดสดใหม่จะมีสีเข้มกว่า

หากสีไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง เขียว น้ำเงิน หรือดำ ไม่มี "ขน" ปกคลุม และไม่ขึ้นรา เราสามารถสันนิษฐานได้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี

นอกจากนี้การแบ่งชั้นของของเหลวถือเป็นเรื่องปกติเช่นเดียวกับการเคลือบแสงสีเหลืองหรือเกือบขาวบนพื้นผิว

นี่คืออาการทั้งหมดที่รบกวนเราตามกฎแล้วจะหายไปหลังจากเติมแป้งสดและน้ำ

แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการเพาะแป้งเปรี้ยว วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นซึ่งใช้เฉพาะแป้งและน้ำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุด คุณย่าของเราใช้วิธีเหล่านี้มาหลายปีแล้ว ได้แก่ แป้งน้ำและอากาศ - นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการ ดังนั้นอย่าปิดผนึกขวดให้แน่นควรปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด

จะทำอย่างไรถ้าการหมักไม่ดี?

อย่างไรก็ตามบางครั้งการหมักดำเนินไปอย่างเชื่องช้ามีฟองปรากฏขึ้น แต่มีน้อยมาก จากนั้นคุณควรช่วยและในวันที่สามของการหมักเมื่อให้อาหารให้ทิ้งส่วนผสมเก่าครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำใหม่ลงในส่วนที่เหลือ สิ่งนี้ควรชุบชีวิตเธอ

หากแป้งและน้ำไม่ได้หมักเอง แม้ว่าเราจะพยายามแล้ว ให้ใส่ส่วนประกอบในการหมักที่กระตุ้นการหมัก มีแหล่งที่แนะนำให้ใช้สารเร่งจากธรรมชาติหลายชนิด สำหรับผู้ที่มีปัญหาข้างต้นสามารถใช้เพื่อช่วยหมัก:

น้ำตาล,
บัตเตอร์,
น้ำที่แช่ลูกเกด

อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่การหมักดำเนินไปอย่างไม่ถูกต้อง และจุลินทรีย์จากต่างดาวจะเข้าสู่สารแขวนลอยซึ่งเติบโตอย่างอดทนเป็นเวลาหลายวัน ก่อตัวเป็นชั้นของเชื้อราบนพื้นผิว แล้วโยนทิ้งอย่างไม่เสียดาย แนะนำให้ล้างโถที่ใช้แล้ว น้ำร้อนล้างด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง แล้วลองแป้งใหม่อีกครั้ง

การอบแป้งเปรี้ยวดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เปลือกของเมล็ดข้าวมีแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น แมกนีเซียม สังกะสี และอื่นๆ แร่ธาตุเหล่านี้ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายกว่าหลังจากทำให้เป็นกรด นี่คือประเด็น แป้งสาลีพร้อมสำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าก็ใช้ได้ไม่มีปัญหา

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งขนมปังจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น?

ไม่ได้อย่างแน่นอน. ในฝรั่งเศส แป้งซาวโดว์ข้าวสาลีเป็นที่นิยมมาก เช่น ใช้สำหรับขนมปังฝรั่งเศส Pain de Campagne และบาแกตต์ที่พบได้ทั่วไป ในสหรัฐอเมริกามีประเพณีการอบขนมปังด้วย แป้งสาลีและแม้แต่ในแอฟริกาก็มีการใช้แป้งที่มีเชื้อในการอบตอร์ตียาข้าวโพด

การทำแป้งไรย์สำหรับทำขนมปังเป็นที่นิยมมากในยุโรปกลางและสแกนดิเนเวีย เมื่อเราพูดถึงรสชาติโดยทั่วไปของขนมปังซาวโดว์ เราคิดว่าจะใช้แป้งซาวโดไรย์เพราะจะทำให้แป้งมีรสชาติเฉพาะ เมื่อเตรียมแป้งคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีในปริมาณเท่าใดก็ได้

สูตรขนมปัง Sourdough ไรย์เป็นเวลา 60 ชั่วโมง

สูตรขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์นี้พบได้ในเบลเยียม แม้ว่าจะทำมาจากข้าวสาลีที่นั่น แต่ผู้เขียนแนะนำให้ทำจากข้าวไรย์ด้วยวิธีนี้

สเตจแรกวันแรก เวลา 20.00 น

วิธีการทำแป้งสำหรับขนมปัง? เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำ 50 กรัม คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น (26 ° C) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สเตจสอง – วันที่สอง เวลา 20.00 น

หลังจาก 24 ชั่วโมง เพิ่มส่วนผสม ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + น้ำตาล 20 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น (26 ° C) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว หลังจาก 12 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะโตขึ้น 3 เท่า จะมีกลิ่นเปรี้ยวแต่น่ารับประทาน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง มันอาจจะหลุดออก

เวทีที่สาม - วันที่สาม เวลา 20.00 น

สำหรับขั้นตอนนี้ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น (26°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

Sourdough ในปริมาณ 500 กรัมควรพร้อมในวันที่สี่ในตอนเช้าเวลา 8:00 น.

ทิ้งไว้ 100 กรัมเพื่อการเจือจางเพิ่มเติมและอบขนมปังด้วยแป้ง 400 กรัมควรผสมข้าวสาลี - ข้าวไรย์ผสมหรือ

สูตร Sourdough สำหรับขนมปังข้าวสาลีไร้เชื้อ (Sourdough ฝรั่งเศส)

วันแรก. ผสมแป้งโฮลวีต 50 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สม่ำเสมอ แป้งแพนเค้ก. ทิ้งไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 °C คลุมด้วยผ้า

วันที่สอง. ในวันที่สอง คุณสามารถสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการหมักได้แล้ว ยีสต์ธรรมชาติควรเริ่มทำงาน คุณต้องเพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น

วันที่สาม. สตาร์ทเตอร์แป้งสาลีเกือบจะพร้อมแล้ว บนพื้นผิวมีฟองอากาศจำนวนมากทะลุผ่านชั้นบนสุดสีเข้มที่แห้งเล็กน้อย ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน เมื่อผสมแล้วจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวที่จับต้องได้ เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วันที่สี่- แป้งเปรี้ยวฝรั่งเศสพร้อมแล้ว คุณสามารถเห็นฟองจำนวนมากบนพื้นผิวและสัมผัสได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยที่ปล่อยออกมา ดังนั้นเราจึงได้ประมาณ 600 กรัมสามารถใช้อบขนมปังได้แล้ว คุณสามารถใช้มันในสูตรขนมปังซาวโดว์สำหรับเครื่องทำขนมปังได้ในภายหลัง เช่นเดียวกับถาดอบและขนมปังเตาในเตาอบ

ฉันได้บ่มเพาะความคิดที่จะปลูกแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ฉันอ่านเกี่ยวกับเธอมากมายทางอินเทอร์เน็ต ค้นหาหนังสือหลายเล่ม จากนั้นตัดสินใจว่ามันเกินกำลังของฉัน และ ... ลืมไป จากนั้นความคิดนี้ก็ปรากฏขึ้นอีกครั้ง และอีกครั้ง: อินเทอร์เน็ต หนังสือ ฟอรัม...

โดยทั่วไปแล้วในเย็นวันหนึ่งหรือแม้กระทั่งคืนหนึ่งเพราะเป็นเวลาเกือบ 12 ทุ่มแล้วฉันจึงต้องทำแป้งเปรี้ยว ฉันลุกขึ้นจากเก้าอี้เข้าไปในครัววัด จำนวนที่ต้องการผสมแป้งและน้ำปิดฝาขวดแล้วเข้านอน

ในตอนเช้าสิ่งแรกที่ฉันวิ่งไปที่ธนาคาร ถัดจากนั้น ความผิดหวังเข้าครอบงำฉัน เมื่อทุกอย่างวางเหมือนน้ำหนักที่ตายแล้ว แบนลงที่ก้นโถ ดังนั้นมันจึงอยู่ และฉันก็วาดฟองอากาศในจินตนาการของฉันเพิ่มเชื้ออย่างน้อยสองครั้ง ... โอเคไม่มีอะไรต้องทำคุณต้อง "ป้อน" สิ่งที่กระจายอยู่ด้านล่าง ในการ "ให้อาหาร" หมายถึงการให้แป้งและน้ำมากขึ้นกับส่วนผสมของแป้งและน้ำที่เรียบง่ายนี้ "เฟด" ออกไปอีกวัน และความผิดหวังอีกครั้งเกิดขึ้นกับฉัน ... ดูเหมือนว่ามีบางอย่างผุดขึ้นที่นั่นเหมือนที่ฉันคิด แต่ไม่ ... ฉัน "กิน" อีกครั้ง ... โดยทั่วไปแล้วในช่วงเวลาหนึ่งที่เธอเดือดปุด ๆ เธอกลายเป็น มากกว่า! นี่คือความสุขของฉัน - ฉันคิดและให้อาหารสดแก่เธอ: น้ำและแป้ง และในวันถัดไปนั่นคือทั้งหมด - ความสุขมีอายุสั้นมาก ... เธอล้มลงฟองสบู่ก็หายไป ทุกอย่าง - ฉันตัดสินใจแล้วนี่คือจุดจบ! และแป้งสาลีที่ล้มเหลวของฉันก็บินไปพร้อมกับความฝันที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และ ขนมปังแสนอร่อยในห้องน้ำ ขอโทษ!

ครั้งที่สองก็ไม่ต่างจากครั้งแรก สถานการณ์สำหรับการพัฒนาของเหตุการณ์เหมือนกัน

เป็นอย่างไรบ้าง และฉันกำลังอ่านบนอินเทอร์เน็ต - ใน 5 วัน แป้งสาลีของคุณพร้อม! และของฉันในวันที่ 4 ก็ลดลงอย่างใด เธอตาย เธอจึงตาย - ฉันตัดสินใจแล้ว และห้องน้ำอีกครั้ง ขออภัย!

โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ใช่ผู้หญิงที่ชอบ: มีบางอย่างไม่ได้ผล - ขอพระเจ้าอวยพรเขา ฉันจะไม่ทำซ้ำ แต่ฉันจะเลิกอาชีพนี้ และนี่เป็นเพียงเรื่องของหลักการหรือบางอย่าง: ฉันคิดเกี่ยวกับมัน คิด อะไร และอย่างไร คำนึงถึงข้อผิดพลาดและข้อบกพร่องทั้งหมด และเริ่มแป้งสาลีเป็นครั้งที่สาม และ - โอ้ปาฏิหาริย์ - ปรากฎ !!! ฉันอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมบนนั้น! คนที่มีความรู้อ้างว่านี่คือขนมปังเปรี้ยวที่อร่อยและหาที่เปรียบมิได้! ช่างน่ายินดีที่ได้ยินอย่างนั้น!

จากนั้นฉันก็ให้อาหารเธอมากเกินไปสำหรับข้าวสาลี

แป้งสาลีที่คุณจะเห็นในวันนี้เป็นความพยายามครั้งที่สี่ของฉันและครั้งที่สองที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นคำแนะนำของฉันสำหรับคุณ

หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มแป้งสาลี ให้รู้ว่าคุณได้เป็นพ่อแม่แล้ว! ไม่สำคัญว่าคุณมีลูกทั้งหมดกี่คน คนเริ่มต้นคือคนที่สอง สาม สี่ ... เด็กที่อาจต้องการความสนใจมากกว่าลูกที่เหลือ

Sourdough เป็นสิ่งมีชีวิต! เธออาจจะอยู่หรือเธออาจจะตาย หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของแป้งซาวโดว์ ให้ทิ้งมันไป คุณสามารถลองลบออกอย่างระมัดระวัง แต่ที่นี่ฉันไม่สามารถรับรองผลลัพธ์ได้ หาใหม่ดีกว่าครับ ฉันไม่เคยมีรา

ตอนแรกจะเหม็นอยู่ 2-4 วัน... ก็ไม่เชิง แต่กลิ่นน้ำหอม Dior ไม่เหมือนแน่นอน! กลิ่นค่อนข้างคล้ายกับกลิ่นของแป้งเก่าหรือใบไม้ร่วงที่ร่วงหล่นซึ่งถูกฝนและโคลนถล่มจนเสียหาย

บางทีอาจมีช่วงเวลาที่ดูเหมือนว่าคุณจะมีเชื้อ ... สั่งให้มีอายุยืนยาว อย่าสิ้นหวัง "ให้อาหาร" เธอ! มันเป็นช่วงเวลาที่ "เงียบ" แบคทีเรียที่ไม่ดีถูกบีบโดยแบคทีเรียที่ดี และมันเริ่มส่งกลิ่น! พระเจ้า กลิ่นเธอไง!!! มีแอปเปิ้ลและสิ่งที่คล้ายกัน การอบอีสเตอร์และดอกไม้...

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าในวันที่ห้าแป้งสาลีของคุณจะพร้อมอบขนมปัง!!! อาจไม่พร้อมในวันที่หก วันที่เจ็ด หรืออาจพร้อมในวันที่สี่ มันเชื่อมต่อกับอะไร? แต่ฉันจะไม่บอก! บางครั้งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณซึ่งจู่ ๆ ก็ลุกขึ้นยืนผิดเวลาและดวงอาทิตย์ที่ขึ้นผิดเวลาและดวงจันทร์ที่ไม่ส่องแสงเมื่อคืนนี้และเพื่อนบ้านเด็ก ๆ ร้องไห้เด็กที่ นำมาจากโรงเรียน "ผีสาง" ไม่ใช่อุณหภูมิในห้อง สามีจูบแก้มผิดและโดยทั่วไปแล้วทุกอย่างผิด!

เมื่อฉันอ่านว่าควรทิ้งเชื้อครึ่งหนึ่ง ฉันคิด: "โอ้ นี่มันดูหมิ่นอะไรกัน! แต่แล้วฉันก็รู้ว่ายิ่งคุณมีแป้งเปรี้ยวมากเท่าไหร่ (และนี่คือน้ำหนักของแป้งและน้ำ บวกกับ "การให้อาหาร" ก่อนหน้านี้) เธอก็ยิ่งต้องการอาหารมากขึ้น คุณจำได้ไหมว่าอาหารแป้งเปรี้ยวคือแป้งและน้ำ! ดังนั้นควรแยกส่วนกับเชื้อหากสถานการณ์ต้องการ

อัตราส่วนของแป้งและน้ำจะเท่ากันเสมอ: เช่น ถ้าคุณเอา30gr. แป้งแล้วคุณต้องการน้ำในปริมาณที่เท่ากัน 50gr. แป้ง - น้ำเช่นกัน 50g., 150g. แป้ง-น้ำ 150g.

และฉันยังได้เรียนรู้บางสิ่งที่สำคัญ: ไรย์ซาวโดว์นั้นสวยงามมาก! ข้าวสาลี - เหมือนวัยรุ่น: เป็นอันตรายและไม่แน่นอน! และไรย์จะไม่โอ้อวดมันเติบโตง่าย!

ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็น จะมีคำถามเขียนในความคิดเห็น

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแป้งไรย์สำหรับขนมปังเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ควรใช้ภาชนะสำหรับพลาสติกหรือแก้วเปรี้ยว

ฉันเอา 30 กรัม แป้งและ 30 กรัม น้ำ. คราวนี้แป้งซาวโดว์ของฉันก็พร้อมแล้วในวันที่ห้า ดังนั้นปริมาณส่วนผสมจึงระบุไว้ที่ 150 กรัม ของทั้งคู่

ไป. เวทมนตร์ได้เริ่มขึ้นแล้ว!

วันแรก.

เราผสม 30 กรัม แป้งและ 30 กรัม น้ำ. ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง