เยลลี่เป็นสูตรคลาสสิกที่ทำจากเนื้อวัว วิธีทำเยลลี่เนื้อ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในวันหยุดฤดูหนาว เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อแขกด้วยเยลลี่ที่อร่อยและเข้มข้น เป็นการเตรียมตั้งแต่ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์: หมู ไก่ ไก่งวง แต่สิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดคือการทำเยลลี่ ผลพลอยได้จากเนื้อวัว- ค้นพบสูตรอาหารใหม่สำหรับของว่างแสนอร่อยนี้

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ

การทำเยลลี่นั้นง่ายมาก - หลายคนอาจคิดและคิดถูกบางส่วน แน่นอนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ต้องเผชิญกับปัญหาเช่นน้ำซุปที่ไม่แช่แข็ง เหตุผลก็คือไม่สามารถเลือกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมของซากวัวได้ เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวได้ดีจำเป็นต้องปรุงเนื้อเจลลี่จากเครื่องในต่อไปนี้:

• lytok เป็นขาหลังซึ่งมีไขกระดูก
• น้ำซุปเนื้อหรือขา - ขาท่อนล่าง;
• ซี่โครง;
• ศีรษะ;
• สมอง;
• หางและหู

เนื้อเจลลี่เนื้อมีประโยชน์อย่างไร?

นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ป่วยโรคข้ออักเสบกินเยลลี่แสนอร่อย ของขบเคี้ยวนี้มีประโยชน์ต่อข้อต่อเป็นอย่างมาก และต้องขอบคุณคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่สร้างกระดูกอ่อนของมนุษย์ คนที่รับประทานอาหารที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดไขมันสัตว์และวิตามินควรรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อเจลลี่เนื้อวัว อย่าลืมว่าไขมันส่วนเกินจากเนื้อวัวจะเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ตับ ตับอ่อน และทางเดินน้ำดี

นานแค่ไหนในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อในกระทะ

เมื่อเทียบกับไก่หรือไก่งวงที่ปรุงเร็ว เนื้อวัวสำหรับเนื้อเยลลี่ต้องต้มอย่างน้อย 6 ชั่วโมง นี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อจะนุ่มและกระดูกจะทิ้งเจลาตินทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องต้มน้ำก่อน จากนั้นจึงใส่เครื่องในที่แช่และทำความสะอาดแล้วลงไป หลังจากที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆ ใต้ฝาเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง

เนื้อเยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้า

ทุกวันนี้ คุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อได้ไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังทำในหม้ออัดความดันหรือหม้อหุงช้าได้ด้วย ข้อดีคือไม่จำเป็นต้องตรวจสอบระดับน้ำ ขจัดฟองออก และคนเครื่องในเป็นระยะๆ เตรียมเนื้อเยลลี่เนื้อในหม้อหุงช้าในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง ในช่วง 120 นาทีแรก ให้ต้มเนื้อในน้ำโดยไม่ต้องเติมเกลือ เครื่องเทศ หรือผัก จากนั้นจึงเปิดฝาอุปกรณ์ เติมส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเครื่องและปรุงอาหารต่อจนกระทั่งได้ยินเสียงบี๊บ

สูตรเนื้อเยลลี่เนื้อ

มีความเห็นว่าเนื้อเจลลี่จัดทำขึ้นในรัสเซียเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ขนมนี้มีอยู่บนโต๊ะวันหยุดในประเทศเพื่อนบ้าน ตัวอย่างเช่นในมอลโดวาเยลลี่ที่ทำจากหัวและขาของไก่โต้งเป็นที่เคารพนับถือและในจอร์เจียเยลลี่เย็นทำจากขาหมูและอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้เรียกว่า muzhuzhi คลาสสิค สูตรอาหารเนื้อเจลลี่เนื้อวัวเกี่ยวข้องกับการใช้กระดูกเพียงอย่างเดียวในการทำให้น้ำซุปแข็งตัว แต่ทุกวันนี้แม่บ้านมักเติมเจลาตินหรือวุ้นวุ้นลงในน้ำ ลองอาหารจานต่างๆ และเลือกเมนูที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วิธีทำขาเนื้อเยลลี่

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ในการปรุงอาหารขาเนื้อเยลลี่ คุณไม่จำเป็นต้องศึกษาเคล็ดลับในการทำอาหารหรือมีทักษะพิเศษ มีเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้นที่ต้องติดตาม กฎง่ายๆ- ก่อนใส่น่องลงในกระทะต้องแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง เชฟแนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 60 นาที จากนั้นให้ต้มเยลลี่ด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เดือด - นี่เป็นวิธีเดียว น้ำซุปเนื้อมันจะออกมาสวยงามและโปร่งใส

• ขาเนื้อ – 1.5 กก.
• หัวหอม - 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 3 ชิ้น;
• พริกไทย – 7-10 ชิ้น

1. คุณต้องเริ่มทำอาหารโดยแช่ขาในน้ำเย็นก่อน
2. จากนั้นพวกเขาจะต้องโอนไปยังกระทะเท จำนวนมากน้ำและต้ม
3. ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืด (คุณต้องใช้ 2 นิ้วที่มีของเหลวเพียงพอที่จะคลุมกระดูก)
4. ในขณะที่น้ำซุปเดือดเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นครึ่ง
5. เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ให้ทอดผักในกระทะที่ไม่มีน้ำมันเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้าน
6. หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ใส่ผัก ใส่ใบกระวาน พริกไทยและเกลือ
7. ต้มน้ำซุปกับผักประมาณ 60 นาทีแล้วเอาเนื้อออก
8. แบ่งชิ้นเนื้อออกเป็นส่วนเล็ก ๆ วางบนจานแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป ควรเทลงบนขอบจาน
9. ทิ้งชามไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงนำออกไปแช่เย็น

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 6-7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ในการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ คุณสามารถใช้กระทะหรือหม้อหุงช้าได้ ขั้นแรกคุณจะต้องเอาฟิล์มและไขมันทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อความโปร่งใสของน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติของจานเสียด้วย หากคุณชอบเนื้อเย็นชิ้นหนา คุณควรรับประทานเนื้อสัตว์และกระดูกในปริมาณที่เท่ากัน ผู้ชื่นชอบเยลลี่ใสสามารถไว้วางใจสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้ได้อย่างสมบูรณ์

• ขาเนื้อ – 2 กก.
• เยื่อกระดาษ (เนื้อสันใน) – 600 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว;
• ใบกระวานและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น

1. ต้มเนื้อในน้ำสองใบ ระบายน้ำอันแรกหลังจากเดือดแล้วต้มอันที่สองเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
2. จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก กระเทียม และแครอทลงในกระทะ
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. วางเนื้อบนจานแล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป
5. ลบ เนื้อเยลลี่เนื้อวี สถานที่เย็นตลอดทั้งคืน

เนื้อเยลลี่ขาวัว

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สิ่งที่น่ารับประทานที่สุดถือเป็นเยลลี่ที่ทำจากกระดูกไขกระดูกชุดหนึ่งและเติมเนื้อสัตว์อีกประเภทหนึ่ง เช่นกับไก่ตามสูตรนี้ ควรพิจารณาว่าอกไก่สุกแล้ว เร็วกว่าเนื้อวัวและกระดูกจึงควรเติมก่อนปรุงอาหาร 60 นาที หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่งวงลงในรายการส่วนผสมได้ เนื้อสันในหมูหรือเนื้อสัตว์ที่ผิดปกติ เช่น เนื้อกวาง กระต่าย หรือเนื้อแกะ

• ขาเนื้อวัว – 1.2 กก.
• ขา – 1 ชิ้น;
• เนื้อสันใน – 300 กรัม;
• เนื้อบนกระดูก – 1 ชิ้น;
• อกไก่ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

1. ต้มเนื้อที่แช่ไว้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
2. จากนั้นใส่พริกไทย ใบกระวาน และปรุงต่อประมาณ 60 นาที
3. จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และอกไก่ลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
4. เพิ่มกระเทียมสับลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
5. แยกเนื้อที่เสร็จแล้วออกวางบนจานแล้วเทน้ำซุปลงไป
6. วางภาชนะไว้บนเคาน์เตอร์จนกระทั่งเย็นสนิท จากนั้นจึงนำเนื้อเยลลี่ออกมา ขาเนื้อวัวจนแข็งตัวสนิทในที่เย็น

เนื้อเยลลี่หัววัว

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เพื่อที่จะทำให้เนื้อเยลลี่เข้มข้นจากหัวเนื้อวัวคุณควรใช้กีบหรือขา เยลลี่ที่เตรียมด้วยเนื้อสัตว์โดยไม่มีเส้นเอ็นและกระดูกก็จะไม่แข็งตัว สำหรับส่วนประกอบผักนอกเหนือไปจากหัวหอมและแครอทตามปกติแล้วก้านคื่นฉ่ายอะโรมาติก, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งก็เหมาะสม ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อเยลลี่ ขาเนื้อและมุ่งหน้าไปจาก สูตรถัดไปพร้อมรูปถ่าย

• หัวเนื้อ – 1 ชิ้น;
• กีบ – 1 ชิ้น;
• ขาไก่ – 600 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

1. ล้างหัวและกีบให้สะอาดแล้วเล็มด้วยมีด ตัดเป็นชิ้นประมาณ 4 ชิ้น เอาแผ่นแปะออก
2. ล้างน่องไก่แล้วหั่นเป็น 2 ชิ้นตรงข้อต่อ ปอกเปลือกผัก
3. พับ กระดูกเนื้อวัวลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำสองใบเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
4. เพิ่มผักลงในภาชนะแล้วปิดฝา
5. ปรุงหัวเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ
6. แล้วใส่ ขาไก่เครื่องเทศและใบกระวาน ปรุงต่ออีก 4 ชั่วโมง
7. หั่นไก่เป็นชิ้น วางบนจาน เทน้ำซุปลงไป
8. เสิร์ฟเย็นกับมัสตาร์ดหรือมะรุม

เนื้อเยลลี่เนื้อกับเจลาติน

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 189 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อเย็นโดยใช้เนื้อเพียงอย่างเดียวก็ควรพิจารณาอย่างใดอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ– หลังทำอาหารต้องเติมเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุป ก็ควรจะแช่ไว้ น้ำอุ่นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นอุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย คุณสามารถใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินได้จากนั้นจานจะแข็งเร็วขึ้น เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่เนื้อด้วยเจลาติน

• เจลาติน – 45 กรัม;
• เนื้อสันใน – 600 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

1. เทน้ำลงบนเนื้อแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
2. ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ลดความร้อนและปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. ปอกผักใส่น้ำซุปพร้อมกับพริกไทยและใบกระวานสองสามกรัมหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 45-50 นาที ใส่เกลือทุกอย่าง ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วปิดไฟ
5. ละลายเจลาติน น้ำอุ่นนำไปตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือดแล้วผสมกับน้ำซุป
6. บดเนื้อให้เป็นเส้นใย วางในจาน แล้วเติมน้ำซุป
7. ใส่เนื้อเยลลี่กับเจลาตินในเย็นจนแข็งตัวเต็มที่

• คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งแครอทต้มทิ้ง แต่ใช้มันตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว ควรหั่นผักเป็นชิ้นแล้ววางลงบนเนื้อแล้วราดด้วยน้ำซุปเนื้อ
• เนื้อเยลลี่เนื้อควรปรุงด้วยไฟอ่อน แต่เพื่อให้ของเหลวไหลออกมาเล็กน้อย
• ปริมาณเกลือในน้ำซุปควรสูงกว่าการปรุงซุปหลายเท่า เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เครื่องเทศนี้เผ็ดเกินไป ให้เติมเกลือเย็นที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
• ถ้าเปิด จานพร้อมไขมันก่อตัวขึ้น (ไม่น่าพอใจเสมอไป) ให้เอากระดาษเช็ดปากออกอย่างระมัดระวัง

วิดีโอ: เนื้อเยลลี่เนื้อ

tvoi-detki.ru

เนื้อเยลลี่เนื้อและหมู

ตามเนื้อผ้า เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว เราจะจำอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันได้ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะร่างกายของเรามองหาแหล่งพลังงานที่คุ้นเคยและแจ้งเตือนอย่างแม่นยำเมื่อมีความต้องการเร่งด่วนสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด เหมาะสำหรับบทบาทนี้เป็นจานเติม สูตรเนื้อเยลลี่, ซึ่งไม่เพียงแต่จะ “เติมเชื้อเพลิง” เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและกิจกรรมทางจิตอีกด้วย

ก่อนอื่นมันเป็นสิ่งสำคัญ เลือกเครื่องในที่เหมาะสมสำหรับเนื้อเยลลี่ของเราให้แข็งตัวสวยงามน่ารับประทานและที่สำคัญคือดีต่อสุขภาพด้วย วิธีการทำเช่นนี้?

ให้ความสำคัญกับผลพลอยได้ที่มี จำนวนมากที่สุดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อยู่ที่หู ปอด ขาหลัง กีบ หาง และส่วนอื่นๆ ที่พบคอลลาเจนมากที่สุด เมื่อสุก กลูตินจะถูกปล่อยออกจากคอลลาเจน ซึ่งเป็นสารที่ทำหน้าที่เหมือนกาว ทำให้เนื้อเยลลี่ของเราแข็งตัวได้ ก่อนหน้านี้ งูเห่าทำจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ตอนนี้ในการปรุงอาหารมีหลายรูปแบบจากจานนี้ หมูและไก่- มีเคล็ดลับในการเตรียมส่วนผสม:

• ประการแรก ถ้าคุณตัดกระดูก เจลาตินจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นในน้ำซุปของเรา ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยไฟล์โลหะ
• ประการที่สองหากควรทำเนื้อเจลลี่จากไก่ก็ควรเลือกใช้ไก่แก่มากกว่า
• ประการที่สามต้องแน่ใจว่าได้แช่เครื่องในที่สะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้สารอันตรายทั้งหมดออกมาจากกระดูกและยังคงอยู่ในน้ำที่เราใส่เกลือ หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกและขนออกจากไก่ เพียงแค่ถูมัน ข้าวโพดป่น- คุณจะเห็นเอฟเฟกต์ตัก
• ประการที่สี่ เราใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้เท่านั้น น้ำเย็น- และอย่าปล่อยให้เดือดไม่เช่นนั้นจะขุ่นมัว!

หากคุณใช้เนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งประเภทในจานเดียว ให้โยนเนื้อลงบนกระดูกและเครื่องในก่อน และหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง - เนื้อและไก่ไม่มีกระดูก

domreceptu.ru

เนื้อเยลลี่เนื้อ - สูตรพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อ

เนื้อเยลลี่หรือเยลลี่เนื้อครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะรื่นเริงของคนรวยและคนธรรมดาในมาตุภูมิมานานแล้ว และด้วยเหตุผลที่ดี ที่มีอยู่ในนั้น สารที่มีประโยชน์จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์ไม่ว่าวัยใดก็ตาม

งูพิษคลาสสิกถือว่าเป็นอิสระ ของว่างเย็น ๆแต่ก็เหมาะที่จะเป็นส่วนเสริมกับเครื่องเคียงต่างๆ มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่แม่บ้านทุกคนมีความลับของตัวเอง

วัตถุดิบ

เนื้อแถบ – 1 กก.

กระเทียม – 1 หัว

ใบกระวาน – 3 ชิ้น

พริกไทย – 10 ชิ้น

สูตรอาหารทีละขั้นตอน: เนื้อเยลลี่เนื้อ

จุ่มเนื้อวัวที่ล้างแล้วและไม่ติดฟิล์มบนกระดูกลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นให้เอาโฟมออกในช่วง 15-20 นาทีแรก

2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุป: หัวหอม ใบกระวาน พริกไทย แครอท และเกลือ

หากต้องการกำจัดกลิ่นฉุนของกระเทียมในเนื้อเยลลี่ ให้เตรียมแยกต่างหาก: เทน้ำซุปร้อนลงบนกระเทียมแล้วนำไปต้ม

ในตอนท้ายของการเดือด นำเนื้อต้มออกด้วยช้อนมีรูลงในจานลึกที่เตรียมไว้ เราแยกเนื้อที่แช่เย็นออกจากกระดูกและส่วนที่เกินออก

เพื่อหลีกเลี่ยงความขุ่นของน้ำซุปให้กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวสองครั้งแล้วเติมกระเทียมที่ต้มแล้วลงไป

เราสับหรือแบ่งเนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมออกเป็นเส้นใย จากนั้นจัดเรียงในถาดแบ่งส่วนหรือทิ้งไว้ในจานลึกใบเดียว เทน้ำซุปอุ่นๆ ลงบนเนื้อ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้แข็งตัว

ผ่านไป 2 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่แข็งตัว เราเสิร์ฟเยลลี่เนื้อกับฮอสแรดิช มัสตาร์ด มะเขือเทศดอง แตงกวา เห็ดดอง แม้แต่แอดจิกาหรือซอสชิมิชูรี แต่เสิร์ฟพร้อมขนมปังหอมสดใหม่เสมอ

แรงบันดาลใจให้กับคุณ ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน!

หากพวกเขาถามฉันว่าอาหารจานไหนที่ Rus เตรียมไว้อย่างแน่นอนสำหรับวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุดฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - แน่นอนว่าเป็นเนื้อเยลลี่ และไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังกำลังเตรียมการในยูเครน เบลารุส และในหมู่ชนชาติสลาฟอื่นๆ อีกมากมาย

จานนี้มีชื่อแตกต่างกัน นอกจากอาหารจานหลักแล้ว ยังเรียกว่าแอสปิคหรือเยลลี่อีกด้วย ชื่อจะแตกต่างกัน แต่อาหารจานเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว เตรียมได้ไม่ยากแต่สิ่งที่น่าสนใจคือถ้าให้แม่บ้านแต่ละคนเท่ากัน ชุดมาตรฐานสินค้าแล้วแต่ละคนก็ยังได้อาหารของตัวเองไม่ซ้ำใคร! ไม่มีสองจานที่เหมือนกัน!

อาหารจานอร่อยนี้จัดทำขึ้นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานแต่งงาน วันคริสต์มาส วันศักดิ์สิทธิ์ และแน่นอนว่าหากไม่มีมันคงคิดไม่ถึงอย่างแน่นอน ปีใหม่- วันหยุดที่ยิ่งใหญ่และสนุกสนานนี้กำลังจะมาถึงในเร็วๆ นี้ และสำหรับผู้ที่ยังทำอาหารไม่เป็น ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเรียนรู้แล้ว!

เพื่อนคนหนึ่งของฉันบอกว่าถ้า โต๊ะปีใหม่หากไม่มีเนื้อเยลลี่ก็ไม่จำเป็นต้องฉลองวันหยุด! และเขามักจะปรุงมันอร่อยมาก! เชื่อว่า ของว่างที่ดีกว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนึกถึงวอดก้า!

สูตรเด็ดขนาดนี้ จานเนื้อมีค่อนข้างเยอะครับ มีทั้งหมู เนื้อวัว ไก่ แล้วก็ปลาด้วย แต่ที่อร่อยที่สุดก็มาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อ. นี่คือสิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกวันหยุด- นี่คือที่ที่เราจะเริ่มเลือกสูตรอาหารของเราในวันนี้

และในกระบวนการเล่าเรื่องผมจะมาแชร์เคล็ดลับหลักที่ทำให้คุณสามารถเตรียมเยลลี่ที่อร่อยที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ โดยมีทุน J!

อาหารวันหยุดมักปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ เชื่อกันว่าอะไร. เนื้อมากขึ้นชนิดต่างๆรสชาติจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

บางทีก็ถามว่า “ทำไมต้องใส่ไก่ด้วย? ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถปรุงมันด้วยไก่ได้เหรอ?” แน่นอนคุณทำได้! แต่ถ้าเรากำลังเตรียมอาหารจานสำหรับเทศกาลเนื้อไก่ก็จะทำให้นุ่มและนุ่มขึ้น และแน่นอนว่าอร่อยยิ่งขึ้น!

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องเลือกชิ้นที่มีกระดูกจำนวนมากซึ่งเรียกว่าส่วนที่เป็นวุ้น หากเลือกเนื้อสัตว์ได้ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินเพื่อทำให้เนื้อข้นขึ้น เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องเติม และถ้าปรุงอย่างถูกต้องก็จะแข็งตัวเองโดยไม่มีเจลาตินเลย

เราจะต้อง:

• ขาเนื้อ – 1 กก
• ขาหมู - 1.3 กก
• ขาหมู - 1 ชิ้น — 400 กรัม
• ขาไก่ - 1-2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 0.5 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอม - 3-4 (หัวเล็ก)
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 20 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ต้ม - 1-2 สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องเตรียมมันก่อน ตรวจสอบจากทุกด้าน และหากมีขนแปรงหรือขนหลงเหลืออยู่ จะต้องจุดไฟ จากนั้นใช้มีดขูดส่วนที่คล้ำออก แล้วล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น

บางครั้งเมื่อซื้อขาคุณอาจสังเกตเห็นว่ามันมืดและน่าเกลียด พวกเขาถูกตอซังไหม้เกรียมและไม่ได้ทำความสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อขาดังกล่าว เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าว น้ำซุปจะมีสีเข้มและไม่สวย และอาจมีกลิ่นของขนแปรงไหม้ด้วย

ถ้าคุณยังไม่ได้ดูและซื้อมันคุณจะต้องใช้มีดขูดออกอย่างระมัดระวังแล้วล้างด้วยน้ำปริมาณมาก ใช่แล้วแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง

2. เมื่อทำความสะอาดและล้างเนื้อแล้วควรวางในกะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่ และเติมน้ำลงไป อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้ เลือดที่ไม่จำเป็นจะถูกปล่อยลงน้ำ น้ำจะกลายเป็นสี สีชมพู- แล้วกลิ่นที่ไม่จำเป็นก็จะหายไป

เมื่อเนื้อเริ่มสุกฟองจะออกน้อยลง

3. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำเนื้อออกแล้วนำไปใส่ในกระทะที่เตรียมไว้ ควรมีขนาดใหญ่พอเนื่องจากเนื้อที่เราปรุงพร้อมน้ำปริมาณมากจะไม่พอดีกับกระทะ

4. เติมน้ำ เพื่อปกปิดเฉพาะเนื้อเท่านั้น วางบนไฟแรง และจนเดือดเราไม่ออกจากครัว นี่เป็นจุดสำคัญ ขณะที่เนื้อกำลังเดือด ให้เอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก มันคงไม่มีอะไรมากหรอก ก็คงดี เลือดเกือบทั้งหมดได้ออกมาแล้วในระหว่างการแช่ครั้งแรก

5. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงทันที และเคี่ยวจนเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกด้วยช้อนมีรูแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างจานที่สุกแล้ว ล้างเนื้อ แล้วใส่กลับเข้าไป ปริมาณที่ต้องการน้ำ.

โดยทั่วไปน้ำสำหรับปรุงอาหารจะเทในอัตรา 1.4 -1.5 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม โดยมีเงื่อนไขว่าเราจะไม่เติมน้ำเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด และขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้!

6. ตอนนี้คุณต้องนำน้ำในกระทะไปต้มอีกครั้ง และขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าออกจากครัว ค่อยๆ ดึงโฟมออกแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรกมาก เนื้ออุ่นจากด้านในแล้ว

7. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนทันที

หากคุณข้ามช่วงเวลานี้ไปและปล่อยให้น้ำเดือดแรงสัก 5-10 นาที น้ำซุปจะไม่ใส มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือมีเมฆมาก

และเราต้องการความโปร่งใส น้ำซุปที่สวยงามเพื่อให้มองเห็นเนื้อทุกชิ้นได้ชัดเจนเมื่อเท!

8. เท่านี้ก็ลดไฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปและคุณสามารถลืมมันไปได้ 4 หรือ 5 ชั่วโมงแน่นอนสามารถตรวจสอบดูได้เป็นครั้งคราว ถ้าน้ำเดือดหมดแล้ว แต่ถ้าคุณไม่ลืมเกี่ยวกับไฟเล็กๆ น้ำซุปจะไหลออกมาอย่างเงียบๆ และเนื้อก็จะสุก แต่น้ำไม่ไปไหน

หากน้ำซุปไม่ไหลออกมาเลยและไม่เดือดเล็กน้อยเนื้อก็จะไม่สุก จับตาดูสิ่งนี้!

9. ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และบางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย ความพร้อมนั้นพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อจะต้องเคลื่อนตัวออกจากกระดูกจนหมด

10. หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนที่จะพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอทที่ปอกเปลือกและรากผักชีฝรั่งทั้งหมด ฉันมีมันใหญ่กว่าลูกเทนนิสนิดหน่อย ฉันก็เลยเอามาครึ่งหนึ่ง คุณต้องเพิ่มหัวหอมด้วย ฉันมีหัวเล็กและใส่ไว้ 4 อันและไม่ได้ปอกอันหนึ่งอันที่ใหญ่ที่สุด แต่เพิ่งถอด "เสื้อ" ด้านบนออกแล้วใส่พร้อมกับแกลบ

ต้องล้างหัวหอมให้สะอาดเป็นพิเศษและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราหรือสิ่งสกปรกอยู่ใต้ชั้นแกลบ

ผักจะให้กลิ่นและสีที่จำเป็นแก่น้ำซุปซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หัวหอมและแครอทจะให้สีทอง ส่วนรากผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมอ่อนๆ

11. ตอนนี้คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปได้ แต่ต้องไม่จนกว่าจะพร้อม แต่เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่อิ่มตัวเท่านั้น ถ้าคุณเติมเกลือทันที น้ำจะเดือดและน้ำซุปอาจจะเค็มเกินไป

12. หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม ใส่พริกไทยลงในน้ำซุป และปรุงอาหารอีกครั้ง

ถ้าหัวหอมเริ่มเดือดก็ไม่เป็นไร อย่าเอาออกจากน้ำซุปก่อนนะคะ เราจะหาวิธีเอาออกทีหลังค่ะ

13. หลังจากปรุงเป็นเวลาหกชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหมดแล้วหรือไม่ และน้ำซุปพร้อมหรือไม่ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยค่อยๆ จุ่มนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง จากนั้นเมื่อเย็นลงเล็กน้อย ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วลองแยกออกจากกัน นิ้วควรจะเหนียวและติดกัน

โดยทั่วไปเนื้อในจานจะปรุงเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง ยังไงก็ดูสภาพเนื้อด้วย ขอเตือนอีกครั้งว่าเนื้อน่าจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

14. เกลือน้ำซุปจนพร้อมเติมสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและเพิ่มใบกระวาน ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

15. นำผักออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วเอาแครอทออกอย่างระมัดระวัง เราจะต้องใช้มันในภายหลัง เราจะโยนหัวหอมและรากผักชีฝรั่งออกไปดังนั้นเราจะได้มันโดยเร็วที่สุด

16. เอาเนื้อและกระดูกออกด้วยช้อนมีรูลงในชามขนาดใหญ่ และรอให้เย็นลงเล็กน้อย เราจะแยกชิ้นส่วนด้วยมือของเรา ดังนั้นเราจึงต้องรออุณหภูมิที่สะดวกสบายเพื่อให้นิ้วของเราสามารถทนได้

17. ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นลง ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซสามหรือสี่ชั้นแล้วกรองน้ำซุปทั้งหมดลงไป พวกเขาจะยังคงอยู่บนผ้ากอซ กระดูกเล็กและหัวหอมที่เหลือ

18. พิจารณาล่วงหน้าว่าคุณต้องการให้อาหารปรากฏบนโต๊ะอย่างไร โดยจะเสิร์ฟในชามสลัดที่แบ่งส่วนเล็กๆ หรือในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวซึ่งเป็นถาดพิเศษ ขอแนะนำว่าภาชนะนี้มีฝาปิด เนื่องจากจานจะแช่อยู่ในตู้เย็นข้ามคืน คุณจึงต้องปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นที่ไม่จำเป็น

19. อีกประเด็นสำคัญที่ผมเกือบลืมไป บางคนชอบกินมากกว่า อาหารที่มีไขมันและบางคนก็ทนไม่ไหวเลย ในครอบครัวของเรา เราตกอยู่ตรงกลาง สามีของฉันชอบเมื่อมีไขมันชั้นเล็กๆ แต่ฉันกินไขมันไม่ได้เลย

ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารฉันจึงเอามันออกบางส่วน ไม่ชอบอ้วนก็เอาออกทั้งหมดได้

จากนั้นเมื่อคุณเทน้ำซุปลงในถาดหรือแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น ไขมันทั้งหมดจะลอยขึ้นมาด้านบน จากนั้นเมื่อคุณรับประทานอาหาร คุณสามารถใช้มีดเอาออกได้อย่างง่ายดาย ซึ่งฉันก็ทำแบบนั้น ปรากฎว่าไม่มีใครโกรธเคืองทุกคนกินสิ่งที่พวกเขาชอบที่สุด!

20. เนื้อเย็นลงแล้วและตอนนี้เราจะแยกชิ้นส่วนออก สามารถถอดประกอบได้ง่ายและง่ายดาย แต่นิ้วของคุณจะสกปรก ใช้จานแบนหนึ่งจานและชามลึกสองใบ ใช้มีดตักเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นเส้นใยทันทีบนจาน

วางกระดูกไว้ในชามใบหนึ่ง และนำเนื้อที่แกะออกมาและแบ่งออกไว้ในชามอีกใบหนึ่ง ทุกอย่างหลุดออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว ดังนั้นการดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่นานนัก

21. หั่นแครอทเป็นดาวหยิก ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถวางไว้ที่ด้านล่างได้หากคุณพลิกแม่พิมพ์ในภายหลัง หรือวางชิ้นสับไว้ด้านบนหากคุณเสิร์ฟจานในแม่พิมพ์

22. จากนั้นเทน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป คุณสามารถเทได้สองวิธี -

• เทน้ำซุปลงในเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้เนื้อและน้ำซุปจะดูเหมือนเข้ากัน ในกรณีนี้ ให้ผสมก่อน จากนั้นจึงใส่แครอทและไข่ลงไป
• วางเนื้อในชั้นแรก จากนั้นเทน้ำซุปลงไป ในกรณีนี้คุณจะได้สองชั้นที่แยกจากกัน อย่างแรกคือเนื้อสัตว์ และอย่างที่สองอยู่ในรูปของเยลลี่

23. ในทั้งสองกรณี ให้รอจนกระทั่งจานเย็นสนิท และหลังจากนั้นก็นำไปใส่ในตู้เย็น จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมงในการชุบแข็งให้สมบูรณ์ แต่ฉันมักจะทิ้งมันไว้ข้ามคืน

หากคุณกำลังเตรียมการสำหรับปีใหม่จะสะดวกมากที่จะทำล่วงหน้าในวันที่ 30 ธันวาคม จานนี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงวันที่ 31 เว้นแต่จะไม่มีใครรับประทานก่อนกำหนด สิ่งล่อใจนั้นยิ่งใหญ่เกินไป

ในกรณีเช่นนี้ ฉันมักจะเตรียมอาหารเพิ่มเติมซึ่งเราจะรับประทานในเช้าวันที่ 31 ธันวาคมเป็นอาหารเช้า จากนั้นจนถึงตอนเย็นไม่มีใครรีบเร่งที่จะตัดชิ้นส่วนออกจากงานรื่นเริง!

24. ตามที่กล่าวข้างต้น เราเสิร์ฟอาหารจานเสร็จไม่ว่าจะในถาดทั่วไปขนาดใหญ่หรือในถาดพิเศษ หรือเราจะตักใส่จานแล้วเสิร์ฟอย่างงดงาม

จริงอยู่ที่การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย คุณไม่สามารถหยิบมันขึ้นมาแล้วพลิกกลับได้ แต่มีวิธี ใช้มีดคมๆ ไปตามขอบเพื่อแยกเนื้อแช่แข็งออกจากผนัง ต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่พอดีกับถาด และวางถาดลงในน้ำเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นวางจานไว้ด้านบนที่คุณจะพลิกกลับ และพลิกมันอย่างระมัดระวัง

หากเนื้อหาไม่แน่นอนและไม่ต้องการดึงออก ให้ใช้ไม้พายซิลิโคนแงะออกเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความเฉื่อย และที่นั่นตัวเขาเองภายใต้อิทธิพลของแรงโน้มถ่วงของเขาจะนั่งบนจานที่เสนอให้เขา

25. จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ดแน่นอน บางครั้งใส่กระเทียมบดลงในมัสตาร์ด และนรกด้วยน้ำมะนาวคั้นสด

ควรสังเกตว่านี่คือสิ่งที่เรียกว่าเนื้อเยลลี่สับ แต่มีคนทำให้มันบด ในการทำเช่นนี้เนื้อที่ถูกนำออกจากกระดูกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ สามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ จากนั้นทั้งหมดนี้ก็ผสมกับน้ำซุปแล้ววางบนถาด

แต่ฉันไม่ชอบมันเลยจริงๆ ฉันชอบมันเมื่อผ่าน น้ำซุปใสมองเห็นเส้นใยเนื้อได้ และเนื้อจะรู้สึกเหมือนเป็นทั้งชิ้นเมื่อรับประทาน แต่ที่นี่มันเป็นเรื่องของรสนิยมแน่นอน!

และแน่นอนว่าคุณต้องกล่าวคำชมเชยเนื้อเยลลี่สักสองสามคำ อย่างไรก็ตาม เพื่อกำหนดลักษณะของมัน คุณสามารถทำสิ่งเดียวเท่านั้น - MIRACLE!

ปาฏิหาริย์ดีแค่ไหน! นุ่มนวล เข้มข้น ฉุนเฉียว อร่อย มีกลิ่นหอม และน่าทึ่ง นี่เป็นเพียงคำง่ายๆ ไม่กี่คำที่พยายามอธิบายรสชาติ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เพื่อนของเราเคารพและชื่นชมเขามากและไม่ได้นั่งลงที่โต๊ะรื่นเริงโดยไม่มีของขบเคี้ยวเนื้อนี้

สูตรอาหารที่ตามมาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับตัวเลือกแรก ความแตกต่างอยู่ที่องค์ประกอบของส่วนผสมเท่านั้น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารตามสูตรอาหารต่อไปนี้ให้อ่านอันแรกเพราะมันอธิบายเคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมด!

สูตรเนื้อโฮมเมดแสนอร่อย

จานนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดได้และยังอร่อยในวันธรรมดาอีกด้วย! สิ่งที่เรียกว่า “การทำอาหารทั้งงานฉลองและโลก” บางคนชอบปรุงเหมือนเวอร์ชั่นก่อนๆ ในขณะที่บางคนไม่อยากใช้หมู จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานเดียวจากเนื้อวัวได้

เราจะต้อง:

• ขาเนื้อ - 1.5 กก
• ซี่โครงเนื้อ – 1 กก
• คอเนื้อ (เนื้อ) - 1 กก
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. วางเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

3. ปล่อยให้เดือดโดยลอกฟองออก หลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออก และเติมน้ำจืดในอัตราน้ำ 1.4-1.5 ลิตร ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

4. รอจนเดือด โดยคอยตักฟองออกตลอดเวลา หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงต่ออีก 4-5 ชั่วโมง

5. เกลือ ใส่แครอททั้งหมด รากผักชีฝรั่งและหัวหอมครึ่งลูก ทิ้งหัวหอมไว้ในเปลือก

6. เมื่อผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ มันควรจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ถ้าไม่ก็ปรุงอีกสักหน่อย เวลาที่ถูกต้องปรุงอาหารได้นานถึง 8 ชั่วโมง

7. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที ให้ใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวานลงในน้ำซุป

8. จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วแยกออกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้น

10. วางเนื้อลงในถาดแล้วเทน้ำซุปลงไป

11. พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้เซ็ตตัว

อย่างที่คุณเห็นสูตรจะเหมือนกับในเวอร์ชันแรกทุกประการ เราให้บริการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

อีกสูตรหนึ่งที่เราเตรียมเป็นประจำทุกวันคือขาหมู

เยลลี่จากหมูหรือตีนหมู

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในรุ่นนี้เราใช้เฉพาะเนื้อหมูเท่านั้น บ่อยครั้งที่ฉันทำเยลลี่จากขาหมูเท่านั้น แน่นอนว่าเนื้อในนั้นไม่มากเท่ากับการปรุงด้วยขาหรือเนื้อหมูเพิ่มเติม แต่เราชอบตัวเลือก “สปาร์ตัน” นี้มาก!

เราจะต้อง:

• ตีนหมู— 4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

หรือตัวเลือกอื่น:

• ขาหมู -1.5 กก
• ขาหมู - 1 - 2 ชิ้น
• คอหมู - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 20 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ฉันจะไม่อธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด เพราะฉันจะไม่บอกอะไรใหม่ ๆ แก่คุณ ฉันได้บอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับเคล็ดลับและเทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรแรกแล้ว ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปรุงตามรูปแบบเดียวกัน

สิ่งเดียวที่ฉันจะเน้นคือการทำความสะอาดขา ขาไม่ได้ขายสะอาดและขาวเสมอไป บางครั้งจำเป็นต้องถอดขนแปรงออกแล้วทำความสะอาด เป็นไปได้มากว่าทุกคนรู้วิธีถอนขนแปรง หรือไม่รู้ แต่เคยเห็นมาแล้ว แต่ฉันก็ยังจะเตือนคุณ

ฉันจุดแก๊สแล้วจับขาไว้เหนือไฟตรงบริเวณที่ขนแปรงยังคงอยู่ กลิ่นไม่น่าพึงพอใจอย่างแน่นอน แต่คุณต้องอดทน จากนั้นใช้มีดขูดรอยไหม้ที่เกิดขึ้นออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด คุณต้องถอดหรือทำความสะอาดกีบอย่างดี โดยปกติแล้วจะมีสีเข้มมากและขอให้เอาออกทั้งหมด

หากขามีสีเข้มก็ต้องใช้มีดขูดให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำ และอย่าลืมแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง

มิฉะนั้นจะเตรียมจานเหมือนกับในสูตรแรกทุกประการ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงสูตร หลักการ และขั้นตอนเหมือนกันหมด!

เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟในถาดหรือจะพลิกกลับแล้ววางลงบนจานก็ได้

ปรากฎว่าสวยมาก! และอร่อยจนบรรยายออกมาเป็นคำพูดไม่ได้!

"หมู" ในขวด

ในวันหยุดจะมีการจัดเตรียมอาหารที่คุ้นเคยและคุ้นเคยในชีวิตประจำวันบ้าง แบบฟอร์มที่น่าสนใจ- และหนึ่งในนั้นคือเยลลี่ “ลูกหมู” ซึ่งเทใส่ขวดพลาสติก

การนำเสนอดังกล่าวทำให้เกิดความพึงพอใจในหมู่แขกทุกคนอย่างสม่ำเสมอ หมูบนโต๊ะรื่นเริงดูดีมาก ฉันคิดว่าจานดังกล่าวสามารถตกแต่งโต๊ะปีใหม่ได้ดี

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 1 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง -0.5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการลงทะเบียน:

• แฮมหรือไส้กรอกต้ม
• กานพลู - 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อและแช่น้ำไว้ 3 ชั่วโมง ขาไม่จำเป็นต้องเต็มไปด้วยน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำ

2. วางเนื้อและขาลงในกระทะแล้วเติมน้ำจนท่วม ส่วนบน- นำไปต้มโดยเอาโฟมออก

3. สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

4. ใส่แครอทและรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ถอดเปลือกนอกออกจากหัวหอม ล้างแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับผัก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและเพิ่มพริกไทย

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกดีหรือไม่ หากเนื้อหลุดออกง่าย ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทยเพื่อลิ้มรสและลิ้มรสเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

หากเนื้อออกมาไม่ดีให้ปรุงจนกว่าจะได้สภาพที่ต้องการ

6. นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็นเล็กน้อย แล้วแยกกระดูกออก จากนั้นเราก็แบ่งเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นก้อน

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น

8. สำหรับ "หมู" คุณสามารถใช้ 0.5 - 1 -1.5 ลิตร ขวดพลาสติก- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการได้รับ

9. ใส่เนื้อลงในขวดแล้วเทน้ำซุปอุ่น ๆ เขย่าส่วนผสม ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ อย่างน้อย 3 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

10. ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดคมๆ หรือกรรไกรตัดขวดทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง วางเยลลี่ลงบนจาน

11. ทำหูและจมูกจากแฮมหรือไส้กรอกต้ม ตัดที่ด้านบนของศีรษะแล้วสอดหูเข้าไป ติดแผ่นแปะด้วยไม้จิ้มฟัน ทำตาและจมูกจากกานพลู

12. เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด

“ลูกหมู” เช่นนี้จะได้รับการต้อนรับด้วยคำว่า “ไชโย!” อย่างแน่นอน! ดังนั้นให้จดบันทึกสูตรไว้ ฉันคิดว่าคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์อย่างแน่นอน!

เนื้อสำหรับ "ลูกหมู" ก็สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ

วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า

เราจะต้อง:

• ขาหมู - 2 ชิ้น
• ขาไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 0.5 หัว
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขาไก่ตัดเป็นชิ้นตามข้อต่อ

2.ทำความสะอาดขา ล้าง และแช่ไว้ 3 ชั่วโมง

3. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก และแครอทลงในชามหลายเมนู เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำ

4. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" และเคี่ยวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ตรวจสอบว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกหรือไม่ จากนั้นคุณสามารถปิดเมนูหลายเมนูได้ ถ้าไม่คุณสามารถรออีกหนึ่งชั่วโมง

5. แกะเนื้อ แกะกระดูกออก แล้วแยกเป็นเส้นใย

6. บดกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ลงในน้ำซุป ปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระเทียมออก ลองชิมดูว่ามีเกลือและพริกไทยเพียงพอหรือไม่

7. วางเนื้อลงในถาดหรือแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป

8. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

9. เสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือวางถาดไว้บนโต๊ะ

เหล่านี้เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลัก นอกจากนี้ยังเตรียมจากไก่ แต่เราจะไม่แตะต้องหัวข้อนี้ในวันนี้ และหากคุณสนใจคำถามที่คล้ายกันคุณสามารถถามว่าเตรียมอาหารดังกล่าวได้จากที่ไหน

ความลับในการทำอาหาร

และตอนนี้ฉันขอเสนอให้อยู่ในขั้นตอนการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุดอีกครั้งซึ่งจะทำให้อาหารของคุณอร่อยอยู่เสมอ และความประหลาดใจเช่นนี้จะไม่เกิดขึ้นกับมัน เช่น เยลลี่ที่ไม่แช่แข็ง เนื้อสุกเกินไปหรือสุกเกินไป เค็มเกินไป หรือน้ำซุปแข็งและไม่มีกลิ่นหอมเลย

ท้ายที่สุดพวกเขาเคยตรวจสอบโดยเฉพาะว่าแม่บ้านรู้วิธีปรุงเนื้อเยลลี่หรือไม่ และถ้าเธอทำไม่ได้ก็จัดเธออยู่ในประเภทไร้ความสามารถ ฉันจะพูดอะไรได้บ้างและในบรรดาเพื่อนของฉันมีคนที่ไม่ประสบความสำเร็จในอาหารจานนี้เลย แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่ายอมแพ้ แต่ควรอ่านทุกอย่างให้ละเอียดและปฏิบัติตามทีละขั้นตอน เตรียมเมนูที่จะทำให้ทุกคนต้องอ้าปากค้าง!

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือซื้อเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" เยลลี่ที่ดีนั้นทำจากส่วนที่เป็นวุ้นนั่นคือเนื้อควรมีกระดูก ขา ก้าน ก้าน หู หาง หัว - สิ่งที่คุณต้องการ! ไม่ว่าคุณจะต้องการมากแค่ไหนก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเยื่อกระดาษมากนัก ทางเลือกสุดท้าย หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกเนื้อสัตว์ โปรดสอบถามผู้ขายในแผนกเนื้อสัตว์เพื่อแจ้งให้คุณทราบว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด
• โปรดจำไว้ว่าหลอดเลือดดำ กระดูกอ่อน ผิวหนัง มีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
• ที่สุด จานอร่อยมาจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด
• อย่าลืมเพิ่ม ขาไก่หรือสอง มันจะอร่อยกว่านี้มากด้วยวิธีนี้
• ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• น้ำแรกจะต้องถูกระบายออก 5 นาทีหลังจากเดือด
• นำน้ำที่สองไปต้ม โดยต้องเอาโฟมออกแล้วจึงลดแก๊สลงให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อควรจะไหลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ห้ามต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นสีเข้มและทึบแสง
• เราใช้น้ำในอัตราส่วนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - 1.4 -1.5 ลิตร
• เราพยายามไม่เติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ผล อย่างน้อยก็เติมน้ำเดือดลงไป
• บางครั้งน้ำซุปก็ใช้แบบใส ไข่ขาวแต่ถ้าคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้อง คุณก็ไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้
• ปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 6 แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง จนเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างอิสระ
• ต้องเพิ่มผักระหว่างทำอาหาร! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้น้ำซุปได้สีและกลิ่นหอมที่สวยงาม
• ใส่หัวหอมลงไปในเปลือกก็จะได้สีทองสวยงาม
• จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศไม่เช่นนั้นจานจะกลายเป็น "จืดชืด"
• เกลือสองครั้ง ครั้งแรกเล็กน้อยหลังจาก 4 ชั่วโมง และครั้งที่สองเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารชิมน้ำซุปแล้ว
• หลังจากวางเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำซุปลงไปคุณต้องปล่อยให้มันเย็นที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลง บางครั้งพวกเขาคิดว่าคุณสามารถเก็บเนื้อเยลลี่ไว้บนระเบียงหรือถนนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้ ซึ่งมันจะแข็งตัวได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ ถ้ามันแข็งตัวมันอาจจะดีกว่าแต่มันจะสูญเสียรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความนุ่มนวลไปจนหมด

• ควรเสิร์ฟจานกับมะรุมหรือมัสตาร์ด ใครจะใช้ใครไม่อยากใช้ก็ปฎิเสธ แต่ต้องจัดหาส่วนประกอบเพิ่มเติมเหล่านี้มาให้!

ฉันหวังว่าด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรมาในวันนี้ คุณจะสามารถปรุงอาหารได้จริงได้อย่างง่ายดาย เนื้อเยลลี่แสนอร่อย- ฉันหวังว่าบทความและเคล็ดลับการทำอาหารจะเป็นประโยชน์กับคุณ

และถ้าอยากดูสูตรอื่นๆก็มีสูตรดังกล่าวค่ะ และคุณสามารถดูได้ในบทความพิเศษ "วิธีปรุงเนื้อเยลลี่" http://kopilpremudrosti.ru/

ใกล้ปีใหม่แล้ว! และปีใหม่จะเป็นอย่างไรหากไม่มีอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม! ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องทำลายประเพณี - ​​เราจะเตรียมพร้อมอย่างแน่นอน!

ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าสวยงามและรื่นเริงอย่างแท้จริงและเราไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้ ทุกคนรู้จักเขาเป็นอย่างดีอยู่แล้ว!

เรียกน้ำย่อย!

เนื้อเยลลี่ (หรืออีกนัยหนึ่งคือเยลลี่) จานแบบดั้งเดิมสำหรับ ตารางเทศกาล- บางคนเตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกและตกแต่งด้วยผัก บางคนชอบเนื้อเยลลี่จากเครื่องในหรือเนื้อวัว เนื้อเยลลี่เวอร์ชันของเราผสมกัน - จากเนื้อสัตว์สองประเภท เนื้อเยลลี่เป็นอาหารที่ทนความยุ่งยากไม่ได้และต้องใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าแน่นอน

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

• ผู้เขียนสูตร: นาตาเลีย วิโนกราโดวา
• หลังจากทำอาหารคุณจะได้รับ 20
• เวลาทำอาหาร: 10 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• 500 กรัม ขาหมู
• 500 กรัม คาร์โบไฮเดรตหมู
• 200 กรัม ท้องหมู
• 300 กรัม เนื้อซี่โครง
• 100 กรัม แครอท
• 50 กรัม หัวหอม
• กระเทียม 7 กลีบ
• 3 ชิ้น ออลสไปซ์
• 3 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• 2 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์ก่อน สำหรับเนื้อเยลลี่ จะใช้ส่วนของซากที่มีสารก่อเจลเพียงพอ ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่,ตัดขาเป็นชิ้นๆ เติม น้ำเย็นและปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

ล้างหัวหอมและแครอท (โดยไม่ต้องปอกเปลือก) แล้วใส่เนื้อและกระดูกลงในหม้อ เหล็กหล่อหรืออย่างอื่นก็ได้ กระทะหนา- เทน้ำเย็นเหนือระดับเนื้อสัตว์ 3 - 5 ซม. เติมสีดำและ ออลสไปซ์- เกลือและใส่ ความร้อนปานกลางจนกระทั่งเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ลดความร้อน ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ใส่ใบกระวานลงไปผัดและทิ้งไว้อีกชั่วโมง ไม่ต้องเติมน้ำ!

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อเยลลี่ กระดูกควรนิ่มลงเล็กน้อยและหลุดออกจากเนื้อได้ง่าย วางกระดูกและเนื้อสัตว์ลงในชามแยกโดยใช้ช้อนมีรู กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองชั้น ลิ้มรสน้ำซุปสำหรับเกลือและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

แยกเนื้อออกเป็นเส้นใย แยกออกจากกระดูก และคัดแยกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นวางเนื้อลงบนจานหรือแม่พิมพ์ โดยเติม 2/3 ของปริมาตร ปอกกระเทียมผ่านการกดโดยกระจายประมาณ 2 กลีบต่อจาน จากนั้นเทน้ำซุปลงบนเนื้อและวางในที่เย็นเพื่อให้เย็น หลังจาก งูเห่าเมื่อเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้มีดคมๆ จิ้มขอบเนื้อเยลลี่ ปิดด้วยจาน พลิกกลับด้าน และตกแต่งตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด น่าทาน!

ทำไม เนื้อเยลลี่ไม่แข็งตัว:
1. ลดเวลาในการปรุงอาหาร จะใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงในการต้มเนื้อและกลูเตนเพื่อผ่านเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นอย่าพยายามเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. เช่นกัน จำนวนมากน้ำ. ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเนื้อทั้งหมดและเติมให้อยู่เหนือเนื้อนั้น 3 ซม. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำและปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนหลังการต้ม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมขาและแฮม - ขั้นตอนที่หนึ่ง

จากนั้นเราก็ล้างอีกครั้ง แต่คราวนี้ใช้มีดโกนหรือมีดคมๆ เราขูดออก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รอยไหม้เกรียม - ชั้นเขม่าสีเข้มด้านบน หลังจากนั้นเราก็วางพวกมันทีละชิ้นบนเขียงแล้วสับด้วยขวานในครัว ชิ้นใหญ่เช่น แยกขาออกเป็น 2 ขา และแฮมแบ่งเป็น 2-3 ส่วน

วางลงในกระทะทรงลึกแล้วเติมน้ำไหลปกติจนท่วมหมด ส่วนผสมเนื้อสัตว์เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้ม 2–3 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขาและแฮม - ขั้นตอนที่สอง

เราล้างส่วนของขาและแฮมอีกครั้งใส่ในกระทะลึกที่สะอาดแล้วคราวนี้เติมน้ำบริสุทธิ์ให้สูงจากระดับเนื้อสัตว์ 5-7 เซนติเมตร

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงเนื้อเยลลี่ - ขั้นตอนที่หนึ่ง

หากของเหลวเริ่มเดือดในระหว่างการปรุงอาหารควรลดความร้อนลงเหลือน้อยเพื่อให้น้ำซุปไหลออกมาเล็กน้อยไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นขุ่น!

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

นอกจากนี้เรายังเอาเปลือกออกจากกลีบกระเทียมล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวกระดาษใส่ในชามลึกแล้วใส่เกลือและเครื่องเทศลงบนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงเนื้อเยลลี่ - ขั้นตอนที่สอง

จากนั้นนำไขมันหมูและเนื้อวัวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป จากนั้นเราย้ายกระทะไปยังที่เย็นและทำให้เนื้อหาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง.

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมเนื้อต้ม

แครอทต้มสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ แต่ก่อนหน้านั้นควรหั่นเป็นวงหรือก้อน

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 8: นำจานให้พร้อมเต็มที่

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟเนื้อเยลลี่แบบคลาสสิก

นอกจากพริกไทยดำแล้ว คุณยังสามารถใช้ผักชีลาวแห้ง ผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ หรือพริกเล็กน้อย

แฮมหมูสามารถถูกแทนที่ด้วยสองอัน อกไก่ไก่งวงเนื้อวัว แต่เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อมีเส้นเลือดและผิวหนังนอกจากนี้ยังมีสารที่ช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว

การแช่และปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในขั้นแรกเป็นขั้นตอนบังคับ กระบวนการนี้จำเป็นเพื่อกำจัดเลือดที่แข็งตัวส่วนใหญ่ออกจากเนื้อสัตว์

บางครั้งชุดผักจะเสริมด้วยก้านคื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

1. วางต้นขาและขาหมูลงในกระทะแล้วเติมน้ำไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อให้ทำความสะอาดขาและเนื้อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
2. หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง ให้ตั้งกระทะที่มีเนื้อและน้ำตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ลอกโฟมออกจนกว่าน้ำซุปจะ "สะอาด" และโปร่งใส
4. ล้างหัวหอมพร้อมกับเปลือก
5. ล้างและปอกเปลือกแครอท
6. วางหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะเพื่อให้เยลลี่มีสีสวยงาม
7. ใส่แครอท พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ
8. หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงจนเดือด
9. ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 8 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมเกลือ
10. เอาเนื้อออกแล้วพักให้เย็น และให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยด้วย
11. นำแครอทออกจากน้ำซุปแล้วสับให้ละเอียด
12. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
13. วางแครอทและกระเทียมสับลงในจานลึก
14. ส่งน้ำซุปผ่านตะแกรง
15. แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
16. นำสารก่อเจลออกจากขาแล้วสับให้ละเอียด
17. วางเนื้อสัตว์และสารก่อเจลบนจานที่ใส่กระเทียมและแครอทไว้แล้ว
18. เทน้ำซุปที่ผ่านตะแกรงใส่จาน
19. วางเยลลี่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงจนกระทั่งเจลแข็งตัวและเป็นเจล

เยลลี่มักเสิร์ฟพร้อมกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

ปู่ทวดของเนื้อเยลลี่เป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นที่พบมากที่สุดซึ่งผู้คนปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเย็นตัวลงก็จะกลายเป็นมวลที่หนาและหนืด เหตุผลก็คือสารก่อเจลพิเศษที่พบในกระดูกและเนื้อสัตว์ แต่คุณสมบัตินี้ก็คือ ค่อนข้างเป็นลบกว่าบวก เพื่อกำจัดความหนืดนี้ จะต้องอุ่นน้ำซุปทุกครั้ง

ชาวฝรั่งเศสเกิดแนวคิดที่จะเปลี่ยนข้อเสียนี้ให้เป็นข้อได้เปรียบ พวกเขาต้มเนื้อสัตว์ปีก เกม หมู เนื้อลูกวัว และกระต่ายเข้าด้วยกัน จากนั้นพวกเขาก็สับเนื้อผสมกับเครื่องเทศและไข่ เจือจางน้ำซุปที่ได้เล็กน้อย (เพื่อความสม่ำเสมอ ครีมข้น) และสัมผัสกับความหนาวเย็น บางครั้งพวกเขาถึงกับวางมันไว้ใต้สื่อ จานนี้เรียกว่า "galantine" ซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศสโบราณแปลว่า "เยลลี่" กาลันไทน์เป็นปู่ของเนื้อเยลลี่ของเรา

ในช่วงเวลาแห่งความคลั่งไคล้ "ทุกสิ่งที่เป็นฝรั่งเศส" รัสเซียไม่เพียงสมัครเข้าร่วมกับผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวด้วย เลยนำสูตรกาแลนไทน์มา จริงอยู่ก่อนหน้านี้มีบางอย่างที่คล้ายกันในอาหารรัสเซีย มันถูกเรียกว่าเยลลี่และเตรียมไว้ในบ้านที่ร่ำรวยในวันรุ่งขึ้นหลังจากงานเลี้ยงหรืองานบอลครั้งถัดไป อาหารที่เหลือถูกบี้จนเกือบเป็นโจ๊ก ต้มในน้ำซุปและแช่เย็น ผลที่ได้คือเยลลี่ จานนี้ไม่น่ารับประทานและดูไม่สวยงามนัก ดังนั้นส่วนใหญ่จึงเป็นคนรับใช้ที่กินมัน

ชาวฝรั่งเศสได้ขัดเกลา ปรับปรุง และทำให้บางสิ่งบางอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้หลักการของกาลันไทน์ พวกเขาแนะนำการชี้แจงน้ำซุปเกิดขึ้นกับความคิดที่จะย้อมสีพวกเขาด้วยขมิ้นหญ้าฝรั่นและ ผิวเลมอน- ดังนั้นเยลลี่ที่ไม่น่าดูจึงกลายเป็นงูพิษและเข้ามาแทนที่อย่างถูกต้องแม้กระทั่งบนโต๊ะของราชวงศ์ สำหรับคนทั่วไปนิยมเนื้อเยลลี่มากกว่า

ประการแรก เนื่องจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว (ซึ่งเป็นพื้นฐานของเนื้อเยลลี่) มีราคาถูกกว่าสเตอเลต์หรือหอกมาก ซึ่งเป็นเนื้อเยลลี่ที่ดีที่สุด

และประการที่สอง ยังคงใช้เวลาน้อยกว่าในการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่มีความซับซ้อนที่สุดมากกว่าการเตรียมแอสพิคที่ประณีต ปัจจุบันเนื้อเยลลี่ได้รับความนิยมมากกว่า "ญาติสนิท" - เยลลี่และแอสปิค เมื่อพิชิตประเทศอื่นเขาได้รับ "อาหารเสริม" ระดับชาติมากมายสูตรอาหารถูก "ปรับแต่ง" ให้เหมาะสม ลักษณะเฉพาะของท้องถิ่นและประเพณี นี่คือลักษณะของเนื้อเยลลี่จากเนื้อแกะ, ไก่งวง, ไก่, ไก่ตัวผู้และปลาคาร์พ เชฟยุคใหม่ยังได้มีส่วนร่วมในการแนะนำให้โลกรู้จักกับเนื้อเยลลี่ที่ทำจากอาหารทะเล ผัก และแม้แต่ของหวาน เช่น ช็อคโกแลต กาแฟ ผลไม้