ปลาตามสูตรดองนอร์เวย์ สูตรปีใหม่จากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์! อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเกาหลี

เมื่อวันศุกร์ที่ 15 ตุลาคม ฉันได้เข้าร่วมการซ้อมปีใหม่ที่สตูดิโอนิตยสาร Afisha-Food งานนี้มีรูปแบบของชั้นเรียนทำอาหารและถูกเรียกว่า "ปีใหม่กับปลาเฮอริ่งนอร์เวย์" ผู้จัดงานคือคณะกรรมการส่งออกปลาของนอร์เวย์ (NKVER) ส่วนหนึ่งของงานนี้ เชฟ 5 คนได้นำเสนออาหารปลาเฮอริ่งปีใหม่ 5 เมนูที่แตกต่างกัน ซึ่งประกอบด้วยอาหารรัสเซีย ยิว โปแลนด์ สแกนดิเนเวีย และเซอร์เบีย นอกจากการเตรียมอาหารแล้ว เชฟแต่ละคนยังได้พูดคุยเกี่ยวกับประเพณีการใช้ปลาเฮอริ่ง ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่พวกเขาใช้ และโดยทั่วไปแล้วมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

สูตรทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้โดยคนธรรมดา (พ่อครัวแอบบอกว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกพบในตลาด Doromilov) ฉันตัดสินใจโพสต์สูตรอาหารที่นี่ - ทันใดนั้นพวกเขาจะมีประโยชน์กับใครบางคน - ปีใหม่กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้!

ช่วงเย็นดำเนินรายการโดย Jan Eirik Junsen - ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ NKVER ในรัสเซีย

จากซ้ายไปขวา: Ilya Lazerson, Andrei Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanovski, Serge Markovich เชิญคุณชมภาพถ่ายและเข้าร่วมคลาสมาสเตอร์ภายใต้การตัด

ตัวแทนอาหารรัสเซียคนแรกคือ Pavel Zavarzin - Brand Chef of the Rai Club และ Chef of the Posh-Friends Club

และนี่คือจานที่เรียกว่า "Fillet of Norwegian herring on millet salad with beet leaves and codตับ". สำหรับจานที่คุณต้องการ (เป็นกรัม):

ซัลซ่าทำจากอะโวคาโดและพิสตาชิโอ, p / f: อะโวคาโด 0.07, พิสตาชิโอ 0.005, น้ำมันมะกอกพิเศษ 0.05, น้ำมะนาว 0.02, เกลือ 0.001, พริกไทย 0.001

beets อบ, p / f: beets 0.01, คาราเมลบัลซามิก0.05

สลัดลูกเดือยกับใบบีท ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: ข้าวฟ่างขัดปลายข้าว 0.05 ใบบีท 0.01 กุ้งค็อกเทล 0.03 น้ำมันมะกอก 0.01 แฮร์ริ่งฟิเล 0.03 หอมแดง 0.01 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0, 0005 ผงน้ำตาล 0.0001

สำหรับตกแต่ง: บัลซามิกคาราเมล 0.0005, ส้มแมนดาริน 0.01, มะม่วง 0.05, พริก 0.0005, เนื้อปลาเฮอริ่ง 0.13, ซอสแอปเปิ้ลแช่แข็ง 0.02, แตงกวาฝานยาว

ผสมทุกอย่างแล้วจัดวางอย่างสวยงามบนจาน

อาหารสแกนดิเนเวียนำเสนอโดย Andrey Rydzevsky สมาชิกของ Culinary Council of the Russian Guild of Chefs ผู้เข้าร่วมในโครงการทำอาหารมากมายทางทีวี และปัจจุบันเป็นเชฟแบรนด์ที่ Electrolux

และคุณทำเสร็จแล้ว จานนี้เรียกว่า "แฮร์ริ่งในมัสตาร์ด = ซอสโคเฟนพร้อมขนมปังข้าวไรย์กรอบและผักตามฤดูกาล การเตรียม (10 เสิร์ฟ):

แฮร์ริ่งในซอสมัสตาร์ดกาแฟ: แฮร์ริ่ง 500 กรัม, กาแฟ 50 มล., มัสตาร์ด 50 มล., น้ำมันพืช 100 มล., น้ำตาล ทราย 20g, พริกไทยขาว, เกลือ

ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระชอน - ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ละลายน้ำตาลและเกลือในกาแฟ เพิ่มมัสตาร์ด เทน้ำแรดบางๆ ตีเนยพร้อมกันจนซอสมีความสม่ำเสมอ เพิ่มพริกไทยป่นสด โอนปลาเฮอริ่งลงในชามเพิ่มซอสผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (นั่นคือถ้าคุณเสิร์ฟจานในวันที่ 31 ธันวาคมคุณต้องทำอาหารในวันที่ 30 !!!)

ฉันจะไม่ให้สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์เพราะแทบไม่มีใครใส่ใจกับการอบ หาซื้อตามร้านง่ายกว่าค่ะ (ถึงจะไม่ใช่ "แหวน" ก็ไม่เป็นไร ถ้าใครต้องการสูตรทำขนมปังเดี๋ยวจะเอามาเล่าสู่กันฟัง)

ผักตามฤดูกาล: ฟักทอง 300g, beets 300g, มันฝรั่ง 300g.

ปอกผัก หั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 6*6 มม. นึ่งมันฝรั่งและฟักทอง 10-12 นาที หัวบีท 20 นาที เย็น

ให้บริการสำหรับ 1 ที่: ไข่ต้ม - 0.5 ชิ้น, ปลาเฮอริ่งในซอสมัสตาร์ดกาแฟ 65 กรัม, ขนมปัง 1 ชิ้น, หอมแดง 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2 กรัม, ผัก 50 กรัม, พริกไทยดำ

ใส่ขนมปัง, ผัก, แฮร์ริ่งสไลซ์กับซอสบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีลาว หัวหอม พริกไทย

Ilya Lazerson เป็นประธานของ St. Petersburg Chefs' Club ซึ่งเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร โครงการทำอาหารมากมาย และมีสตูดิโอทำอาหารของเขาเองที่ I. Lazerson Ilya นำเสนออาหารจากอาหารยิว

นั่นคือทั้งหมดที่ จานที่เรียกว่า "นอร์เวย์แฮร์ริ่งฟอร์ชมักบนแอปเปิ้ลในบวบ"

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้ง: แฮร์ริ่งนอร์เวย์ 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล 2 ชิ้น, หัวหอม 1 ชิ้น, ไข่ลวก 3 ชิ้น, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, นม 150 มล., บวบ 1 ชิ้น, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, หัวบีตต้ม 2 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง: พริกหยวกสับละเอียด องุ่น หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

หั่นแฮร์ริ่งนอร์เวย์เป็นเนื้อ แช่ไว้ บดในเครื่องบดเนื้อด้วยไข่ขาว แอปเปิ้ลปอกเปลือก (3/4 ชิ้น) แช่ในนมและขนมปังขาวกด หัวหอมปอกเปลือก ผสม. ตัดบวบตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ ลวก หั่นแอปเปิ้ลที่เหลือเป็นก้อนแล้วอุ่นด้วยน้ำผึ้งและเย็น ห่อชิ้นบวบในรูปแบบของม้วนวางม้วนบนวงกลมบีทรูทยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล forshmak ทุกอย่าง.

ผู้บรรยายคนต่อไปคือ Pole Grzegorz Lapanowski เชฟชาวโปแลนด์ที่มีชื่อเสียงของ "คนรุ่นใหม่" ซึ่งจัดรายการการทำอาหารยอดนิยมของผู้เขียนในรายการทีวีของโปแลนด์ Grzegorz พูดภาษาอังกฤษ Ilya Lazerson แปลให้แขก

จานที่เรียกว่า "นอร์เวย์แฮร์ริ่งกับสลัดบีทรูทและถั่วงอกบรอกโคลีในซอสเนยฟักทองบนขนมปังฟักทอง"

สำหรับ 4 คน คุณต้องการ: เนื้อปลาเฮอริ่งแช่ 4 ชิ้น 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

สำหรับเสิร์ฟ: ขนมปังฟักทอง 1 แผ่น พลัม เนย 15 กรัม หัวบีทต้ม (หั่นเป็นชิ้นบางๆ) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันลินสีด, 1 หัวหอม (สับละเอียด), บร็อคโคลี่, ใบผักชี, กุ้ยช่าย, ฟักทองสับ เมล็ด, วอดก้า 160 มล. (ดีกว่าโปแลนด์ "โอ๊ค"), น้ำแข็ง 4 ช็อต

การตระเตรียม:

หมัก: ผสมน้ำมันเมล็ดฟักทองกับน้ำผึ้ง พริกไทย น้ำมะนาว เทน้ำดองลงบนปลาเฮอริ่งและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองหั่นเป็น 4 ชิ้น โรยด้วยเนยบนขนมปังแผ่นบาง ๆ วางบีทรูทและใบผักชีอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยปลาเฮอริ่ง หัวหอมสับ บร็อคโคลี่ และฟักทองบด เมล็ดพืช ตกแต่งด้วยกุ้ยช่าย เสิร์ฟพร้อมวอดก้าเย็น

สุดท้าย แต่ IMHO ที่มีเสน่ห์และร่าเริงที่สุดคือ Serb Serge Markovich ซึ่งเป็นหนึ่งในพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดของมอสโกด้านอาหาร ผู้เข้าร่วมรายการทีวี "Test buy", "Culinary Duel" เชฟร้านอาหารไวล์ดซี เสิร์จพูดภาษารัสเซียด้วยสำเนียงที่มีเสน่ห์ เขาเป็นคนเดียวที่ทำอาหารจานร้อน - พายปลาเฮอริ่งจากอาหารเซอร์เบีย

พายชื่อโรแมนติก "Serbska Proyu กับ Norwegian Herring"

คุณจะต้อง: แป้งข้าวโพด 800 กรัม, ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์เค็มเล็กน้อย 40 กรัม, พริกแดง 1 เม็ด, น้ำอัดลม 400 มล., น้ำมันมะกอก 100 มล., บร็อคโคลี่ 100 กรัม, เฟต้าชีส 100 กรัมหรือชีสอื่น ๆ 5 ไข่ ผงฟู 2 ถุง เกลือ

เตรียม: นวดแป้งโดยใช้แป้ง ไข่ น้ำอัดลม เกลือ และผงฟู สับปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ บร็อคโคลี่ และพริกไทยอย่างประณีต ขูดชีสและผสมทุกอย่างกับแป้ง ใส่แผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 240 องศา นำออกจากเตาแล้วตัด สำหรับเสิร์ฟคุณสามารถใช้มะเขือเทศ, ชีส, ผักกาดหอม

และเป็นโบนัสอีกสูตรหนึ่งจาก Grzegorz Lapanowski "สลัดปลาเฮอริ่งนอร์เวย์กับน้ำมันลินสีด หัวหอมสับ และแพงพวย"

ส่วนผสม: เนื้อปลาเฮอริ่งแช่ 4 ชิ้น, กระเทียม 12 กลีบ, 8 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันลินสีด, หัวหอม 1 ต้น, แพงพวย 1 พวง, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก (อันโตนอฟกา), คาราเมล, เมล็ดทานตะวันทอดหนึ่งกำมือ

หมักปลาเฮอริ่งในน้ำมันกับกระเทียมประมาณ 4 ชั่วโมง สับแอปเปิ้ลและหัวหอมอย่างประณีต ปรุงคาราเมลในกระทะใส่เมล็ดพืช ใส่เมล็ดคาราเมลลงบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมน้ำสลัด. ผสมแฮร์ริ่ง หั่นเป็นคอร์เซ็ต กับสลัดแอปเปิ้ลและหัวหอม เสิร์ฟในแก้วแก้ว ตกแต่งด้วยวอเตอร์เครสและเมล็ดคาราเมลกรุบกรอบ

อาหารของชาวนอร์เวย์เป็นชาวนา มันขึ้นอยู่กับอาหารที่เรียบง่าย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย จนกระทั่งศตวรรษที่ 20 ชาวนอร์เวย์เกือบทั้งหมดไม่เห็นอาหารที่น่ารับประทานบนโต๊ะและปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ทั่วไป เช่น ซีเรียล ผัก และแน่นอนว่าเป็นปลา ท้ายที่สุด การตกปลาในนอร์เวย์เป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลัก

บางทีในประเทศอื่นไม่มีอาหารประเภทปลาดั้งเดิมเช่นในนอร์เวย์ ตัวอย่างเช่น พวกเขายังทำปลาค็อดแช่ในด่าง ชาวนอร์เวย์เรียกว่า lutefisk จานนี้มีอายุหลายศตวรรษแล้ว ในการทำ lutefisk คุณต้องแช่ปลาแห้งในสารละลายโซดาไฟเป็นเวลาสามวันแล้วจึงแช่ปลาในน้ำเป็นเวลาหลาย ๆ วัน จากการแช่ดังกล่าวปลาจะกลายเป็นเหมือนวุ้นและมีกลิ่นฉุนเฉพาะ จากนั้นก็นำไปทอด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ถั่วบด หรือโจ๊กใดๆ

ปลาแดงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ปลาแซลมอนนอร์เวย์ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของคุณภาพและรสชาติที่ดีไปทั่วโลก เป็นที่น่าแปลกใจเพียงว่าในนอร์เวย์เอง ปลาแซลมอนที่มีกลิ่นเป็นที่นิยม - เรียกว่า Gravlax ในการปรุงอาหารปลาจะถูกฝังอยู่ในดินเป็นเวลาหลายชั่วโมง . จริงอยู่ตอนนี้วิธีนี้ล้าสมัยแล้วและปลาแซลมอนดองด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ปลานอร์เวย์ที่สำคัญที่สุดคือปลาเฮอริ่ง ชาวนอร์เวย์ถึงกับมีคำพูดที่ว่า "ชาวนอร์เวย์ตัวจริงกินปลาเฮอริ่ง 21 ครั้งต่อสัปดาห์" ทำจากอาหารที่แตกต่างกันมากมาย: ดองและเค็ม, พาสต้าและซุปที่ละเอียดอ่อนที่สุดปรุงสุก, สลัดและทอด

ปลาเฮอริ่งอบในแป้ง

ปลาเฮอริ่งสด 1 กก.

4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง

นมบ้าง

น้ำมันทอด

ขั้นตอนที่ 1... ปอกปลาเฮอริ่ง เอาเครื่องในออก เกลือเล็กน้อยและหั่นตามยาว

ขั้นตอนที่ 2... นวดแป้งจากแป้งนมและไข่ใส่เกลือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ควรมีเยอะ ปลาควรว่ายอยู่ตรงนั้น

ขั้นตอนที่ 3... จุ่มปลาเฮอริ่งครึ่งหนึ่งลงในแป้งและทันทีในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

Fiskebollar

เนื้อปลา 500 กรัม

เบคอน 25 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

หอมใหญ่ 1 หัว

ขนมปังขาว 4 แผ่น

ครีม ¼ แก้ว

พริกแดง

พาสลีย์

สำหรับซอส:

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย

นม 1 แก้ว

นมข้นจืด ½ ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง

น้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 1.ผ่านปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2.ละลายเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะ ใส่เนยและหัวหอมสับละเอียด ผัดเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 3แช่ขนมปังในครีมแล้วนวด

ขั้นตอนที่ 4ผสมปลา ขนมปัง หัวหอมทอด เกลือ ใส่พริกไทยและสมุนไพร

ขั้นตอนที่ 5... ปั้นเกี๊ยวขนาดเล็กและเคี่ยวในน้ำเค็มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำเกี๊ยวออกจากน้ำแล้วใส่ในที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 6เตรียมซอส: เจือจางแป้งในนม, เทน้ำซุปเดือด 200 กรัมจากเกี๊ยว, ต้ม, เพิ่มน้ำมะนาว, โยเกิร์ต, เนยและเกลือ

ขั้นตอนที่ 7เทเกี๊ยวกับซอสและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ซุปปลานอร์เวย์

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง

น้ำสต๊อกปลาหรือผัก 5 ถ้วย

1 แครอทขนาดกลาง

2 ถ้วยกระเทียมสับ

กุ้งสดปอกเปลือกหนึ่งกำมือ

ปลาดุก 200 กรัม (หรือปลาที่มีไขมันอื่น ๆ )

เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง

ผักชีฝรั่ง 1/4 ถ้วยสับ

เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 1... ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง คนประมาณ 2 นาที อย่าให้แป้งเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำซุปทีละน้อยคนตลอดเวลาปล่อยให้เดือดประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2... ละลายเนยที่เหลือและผัดแครอทและกระเทียมหอม

ขั้นตอนที่ 3... เพิ่มการทอดลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเพิ่มอาหารทะเล ปลาและครีม

ขั้นตอนที่ 4... ปรุงอาหารอีก 5 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ปลาเฮอริ่งผัดในนอร์เวย์

ปลาเฮอริ่งสด 500 กรัม

นม ½ แก้ว

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันหมู

3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง

1 หัวหอม

ขั้นตอนที่ 1... ไส้ปลาเฮอริ่งล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนที่ 2.กางออก เอากระดูก ผ่าหางและหัวออก

ขั้นตอนที่ 3เกลือเนื้อที่เกิดโรยด้วยพริกไทยม้วนแป้ง ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ขั้นตอนที่ 4อุ่นน้ำมันหมูในกระทะ ใส่ด้านที่ติดหนังลงแล้วทอด จากนั้นพลิกกลับด้าน

ขั้นตอนที่ 5... ตีไข่กับนม, เกลือ, เพิ่มหัวหอมและเทปลาเฮอริ่งด้วยส่วนผสมนี้

ขั้นตอนที่ 6... ทอดด้วยไฟอ่อนจนไข่ตั้งยอด

ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ

โต๊ะรัสเซียที่บ้านทำอะไรได้บ้างโดยไม่มีปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่นหอมเผ็ดปานกลางและอ่อนโยน!

แต่ถ้าไม่ใช่ชาวนอร์เวย์จะรู้จักสูตรหมักดองสำหรับปลาเฮอริ่งที่น่าสนใจและเป็นต้นฉบับมากที่สุดเพราะเป็นคนแรกที่คิดว่าจะดองและดอง

ลูกเรือชาวนอร์เวย์ได้เรียนรู้ที่จะรักษาคุณสมบัติด้านรสชาติของปลาที่มีไขมันอ่อนไว้เป็นเวลานานในหลายพันวิธีที่ทำให้ปลาเฮอริ่งอร่อยมากจนแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากมันได้

ในโอกาสนี้ เราขอแนะนำให้คุณปรุงปลาเฮอริ่งที่บ้านด้วยน้ำหมักแบบเก่าของนอร์เวย์

จะซื้อปลาเฮอริ่งที่ดีได้อย่างไร?

แต่ก่อนจะหมักปลา สิ่งสำคัญคืออย่าเข้าใจผิดในการเลือกปลาในร้าน น่าเสียดายที่การซื้อปลาเฮอริ่งสดคุณภาพสูงในปัจจุบันเป็นปัญหาใหญ่ เฉพาะผู้ที่รู้เทคนิคอันชาญฉลาดของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานที่ยากลำบากเช่นนี้ได้

คุณอาจวางแผนที่จะซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็ง เนื่องจากปลาจะต้อง "ไป" ที่ร้านเป็นเวลานาน พวกเขามักจะแช่แข็งมันไว้บนเรือ ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าคุณจะเจอปลาแช่เย็นบนเคาน์เตอร์ของซูเปอร์มาร์เก็ต โอกาสที่ปลาจะถูกละลายง่าย ๆ ก็สูงมาก

ถือว่าดีถ้า...
ไม่มีเปลือกน้ำแข็งบนปลา
ไม่มีความเสียหายที่สังเกตได้บนผิวหนัง (ในกรณีนี้อาจไม่มีเกล็ดเลยซึ่งเป็นเรื่องปกติเพราะหลังจากจับและขนส่งแทบไม่เหลือ)
ตาปลาเฮอริ่งนั้นสว่าง ยื่นออกมาเล็กน้อยและยังไม่บุบสลาย
ครีบและเหงือกกดทับซากสัตว์อย่างแน่นหนา

มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาขนาดใหญ่ที่มีด้านหลังหนาและกลม หลีกเลี่ยงการซื้อปลาเฮอริ่งหัวขาด เพราะส่วนใหญ่เกิดจากเหงือกและตา ซึ่งคุณสามารถบอกความสดและคุณภาพของปลาได้

การตระเตรียม

คุณมักจะต้องละลายปลาเฮอริ่งก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือค่อยๆ ทำเช่นนี้โดยธรรมชาติ ปล่อยให้ปลาแช่แข็งอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟหรือน้ำร้อนจะไม่ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: ปลาเฮอริ่งอาจได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงหรือทำให้แห้งเกินไป

เมื่อปลาละลายจนหมด อย่าลืมล้างในน้ำเย็น ตัดหัว เหงือก ลำไส้อย่างระมัดระวัง ปลาแฮร์ริ่งพร้อมสำหรับการดองหรือดอง

บางคนชอบหมักทั้งตัว นี่เป็นรุ่นคลาสสิคและยังคงถือว่าดีที่สุด สันนิษฐานว่าคุณจะต้องเอาเหงือกออกเท่านั้นและปล่อยให้หัว ในรูปแบบนี้ปลาจะถูกใส่ในน้ำเกลืออย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าก่อนที่จะเสิร์ฟจานนี้บนโต๊ะคุณจะต้องทำงานหนัก: หั่นเป็นชิ้น ๆ เอาหัวออกแล้วดึงกระดูกออก

ในกรณีที่คุณยังต้องการหมักเนื้อ จะเป็นง่ายกว่ามากที่จะเอากระดูกออกก่อนปรุงอาหาร ถ้าคุณไม่ละลายน้ำแข็งปลาจนหมด!

ตัวเลือกหมายเลข 1

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 450 กรัม
หัวหอมหนึ่งหัว;
หนึ่งแครอท
มะรุมครึ่งช้อนชา
น้ำหนึ่งแก้ว
นมหนึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนชา
ใบกระวานสองสามใบ
พริกไทยดำสองสามชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ ขั้นแรกให้ผสมนมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เทปลาด้วยวิธีนี้และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง จากนั้นนำปลาเฮอริ่งออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เอาเมล็ด, ผิวหนัง, เนื้อหั่นเป็นชิ้น

ใส่น้ำตาลทราย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ฮอร์สแรดิชชิ้นหนึ่งและแครอทลงไปในน้ำ คนให้เข้ากัน วางส่วนผสมบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นเล็กน้อย

ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำดองเย็นลง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วคลุกเคล้ากับชิ้นปลา เราใส่ในขวดแล้วเติมด้วยน้ำดองสำเร็จรูป จุกไม้ก๊อกแน่นและแช่เย็น

ปลาเฮอริ่งจะพร้อมเสิร์ฟในสามถึงสี่วัน

วางอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วลงในจานแบนและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟจานนี้ในรูปแบบของคานาเป้ที่เรียบร้อยดูดี

ตัวเลือกหมายเลข 2

ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ):

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยแปดชิ้น
มายองเนสหนึ่งช้อนชา
มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ (พร้อมเมล็ด);
น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสามช้อนโต๊ะ
ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร (หนึ่งชั่วโมง):

ผสมมัสตาร์ดและมายองเนสใส่น้ำตาลและผักชีฝรั่งสับละเอียด ปัดในครีมเย็นและในขณะที่กวนเบา ๆ เทลงในซอสมัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูป สุดท้ายปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสและเพิ่มชิ้นปลาเฮอริ่ง ผสมปลาและซอสให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือน้ำดองต้องครอบคลุมทุกคำกัด!

ใส่ในขวดและให้บริการหลังจากไม่กี่ชั่วโมง ตกแต่งให้ดีขึ้นด้วยมะนาวและผักชีฝรั่งสด

ตัวเลือกหมายเลข 3

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแปดตัว
150 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% (หรือที่รู้จักในนามบัลแกเรีย);
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำต้ม 350 มล.
หัวธนูขนาดกลางหกหัว
พริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ
รากพืชชนิดหนึ่งขนาดหกถึงแปดเซนติเมตร
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
ใบกระวานโหล;
มัสตาร์ดเม็ดสองช้อนโต๊ะ
รากขิงแปดชิ้น (แต่ละ 0.5-1 ซม.)

วิธีทำอาหาร:

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาสำหรับการดอง ... สำหรับสิ่งนี้ปลาเฮอริ่งจะต้องปอกเปลือกแล้วแช่ในโยเกิร์ตหรือนมเป็นเวลาสิบสอง (หรือดีกว่าสิบหก!) ชั่วโมง จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณสองถึงสามเซนติเมตร

ตัดหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วตัดรากมะรุมและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ

ในเวลานี้นำน้ำดองไปต้มซึ่งประกอบด้วยน้ำน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู ทันทีที่เดือดปิดไฟและให้แน่ใจว่าน้ำดองเย็นลง

ตอนนี้เราใช้เหยือกแก้วที่มีคอกว้างแล้ววางแฮร์ริ่งเป็นชั้น ๆ จากนั้นผัก (พืชชนิดหนึ่ง, หัวหอมและแครอท), เครื่องเทศ (ขิง, พริกไทย, มัสตาร์ด, ใบกระวาน)

เติมน้ำเกลืออย่างระมัดระวังและช้าๆเพื่อไม่ให้ชั้นถูกรบกวน เราวางจานรอง (หรือเครื่องกดอื่น ๆ ) ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยการกดขี่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในโถอยู่ในน้ำเกลือโดยสมบูรณ์และไม่เคลื่อนไปไหน

เราทิ้งขนมไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลาห้าวัน หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด ถือว่าจานพร้อมเสิร์ฟ

ตัวเลือกหมายเลข 4

วัตถุดิบ:
สามเนื้อปลาเฮอริ่ง;
มะเขือเทศบดครึ่งแก้ว
น้ำมะเขือเทศหนึ่งในสี่แก้ว
หอมแดงหนึ่งอัน;
ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
ใบกระวานสามใบ
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
ครีมครึ่งแก้วหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่ปรุงรส);
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงล้างเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดปลาเป็นเส้นกว้าง

ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และน้ำตาลทราย จากนั้นคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทครีมหรือโยเกิร์ตลงไป

ใส่ปลาในขวดโหลที่เตรียมไว้แล้วใส่หัวหอมและซอส จำเป็นต้องเติมให้เต็ม ปิดฝาแล้วโอนไปยังตู้เย็น จำเป็นต้องทำให้ปลาเฮอริ่งเย็นลงในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงและควรเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม

ตัวเลือกหมายเลข 5

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม 350 กรัม
น้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งในสามแก้ว
น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
สองหอมแดง;
หนึ่งแครอท
เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
พริกไทยดำจำนวนเท่ากัน
ใบกระวานสองใบ
มะนาวครึ่งลูก
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แช่เนื้อปลาในน้ำเย็นบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ให้นำปลาเฮอริ่งออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (เราไม่ต้องการน้ำเพิ่ม!) ตอนนี้ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณสองเซนติเมตร

ล้างและปอกแครอท หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หั่นบาง ๆ และหัวหอมครึ่งวง ฝานมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับผิวหนัง (อย่าลืมล้างและล้างด้วยน้ำเดือดก่อน)

เตรียมน้ำดอง. การทำเช่นนี้ต้มน้ำกับน้ำตาลเพิ่มและเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย ใส่แครอทสับในน้ำดองร้อนและเพิ่มเครื่องเทศ คน.

ตอนนี้เราใช้เหยือกแก้วแล้วใส่ lavrushka ที่ด้านล่างสุดบนใบ - ชั้นปลาเฮอริ่งแรก (กับผิวกับแก้ว) จากนั้นวงมะนาว, ชั้นของหัวหอมและเติมด้วยน้ำดอง พยายามกระจาย "ความหนา" ที่เกิดขึ้นในนั้นให้ทั่วโถ

ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าโถจะเต็ม ในตอนท้ายใส่วงกลมของมะนาวและใบกระวานอีกใบ ปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามวัน

เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งเดือน!

ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารโบราณหลายสูตรสำหรับทำปลาเฮอริ่งในภาษานอร์เวย์ในคราวเดียว ไม่ว่าคุณจะเลือกอันไหน อาหารเรียกน้ำย่อยก็จะออกมาหอม ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย! แขกของคุณจะไม่เพิกเฉยต่อคุณ ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับการร้องขอเพิ่มเติม

ดองปลาเฮอริ่งที่บ้านแทนการซื้อจากร้านค้า นี่คือสิ่งที่จะรับประกันคุณประโยชน์คุณภาพและรสชาติที่อร่อย! อร่อย

แม้ว่าวิธีการปรุงปลาทั่วไปในรัสเซียคือการทอด แต่ปลาเฮอริ่งก็ไม่ได้อยู่ในกฎนี้ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน รสชาติของมันจะเสื่อมลงอย่างมาก ดังนั้นตัวแทนของสัตว์น้ำนี้มักจะเค็มหรือดอง การหาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ปลาเฮอริ่งดองแบบโฮมเมดด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะทำให้ได้รสชาติและสุขภาพที่ดีขึ้นหลายเท่า

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้

แฮร์ริ่งดอง

วัตถุดิบ:

ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัว
หัวหอม one
เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ศิลปะ. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
ผักชีและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งดอง:

ล้างปลา เอาหัวและอวัยวะภายในออก แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นปลาเฮอริ่งจะถูกวางบนกระดานโดยให้ท้องที่หั่นแล้วโรยด้านในด้วยน้ำตาลเกลือแล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่โรยด้วยน้ำมันพืช

ปลาเฮอริ่งในมะเขือเทศ

กิโลกรัมของปลา
น้ำส้มสายชู 70 มล.
น้ำมันพืช 100 มล
น้ำมะเขือเทศ 250 มล.
หอมใหญ่สี่ต้น
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ศิลปะ. เกลือ
พริกไทยป่น
ใบกระวาน 2-3 ใบ

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งในมะเขือเทศ:

สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำมะเขือเทศกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูไปต้ม จากนั้นเติมน้ำตาล เกลือและเครื่องเทศ

ปลาเฮอริ่งปอกเปลือก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปใส่ในภาชนะที่ลึกพอสมควร สลับกับหัวหอมใหญ่

ก่อนเทน้ำดองลงบนปลา ควรปล่อยให้เย็นเล็กน้อย: ยังร้อนอยู่ แต่ไม่เดือด

หลังจากเย็นตัวลงครั้งสุดท้ายจานจะถูกวางในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งดองนอร์เวย์

ปลานั้นอร่อยมากแม้ว่าสูตรจะดูค่อนข้างแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

ปลาตัวเดียว
นมและน้ำ 200 มล.
น้ำส้มสายชู 100 มล.
หัวหอม one
น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
มะรุมขูดในปริมาณเท่ากัน
แครอทขูดหนึ่งช้อนชา
พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
ใบกระวาน 2-3 ใบ

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งนอร์เวย์:

เกลือไม่ได้ใช้เลย ขั้นแรกให้นำปลา (ยังไม่ปอกเปลือก) แช่ในส่วนผสมของนมและน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

จากนั้นก็ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำดองเตรียมด้วยวิธีเย็น เพียงแค่ผสมน้ำส้มสายชูกับมะรุมขูด แครอท น้ำตาลและเครื่องเทศ

แฮร์ริ่งชิ้นที่พันด้วยหัวหอมจะถูกราดด้วยน้ำดองหลังจากนั้นนำจานออกจากตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

ปลาเฮอริ่งดองในภาษานอร์เวย์ที่บ้าน

ถ้าคุณชอบปลาเฮอริ่งแล้วล่ะก็ คุณควรลองน้ำดองนี้ดู เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการดองแบบแห้งจะไม่เพิ่มรสชาติมากนัก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ลองและดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะนาว ½ ลูก
• ใบกระวาน พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซาฮารา

สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งดองในภาษานอร์เวย์:

1. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เราทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดอย่างดีจากช่องท้องเอาผิวหนังเอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงสามารถรับประทานได้ครั้งละหนึ่งชิ้น
2. เราทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่
3. ตัดมะนาวพร้อมกับเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม คุณสามารถใช้เครื่องขูดชิป
5. ใบกระวาน - 3 ชิ้น - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดพริกไทยด้วยเครื่องสีหรือนวดในครก
6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วเรามาเริ่มประกอบกัน คุณจะต้องใช้เครื่องครัวที่มีฝาปิดแน่น สำหรับปลาเฮอริ่งหนึ่งขวดโหลขนาดครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว ใส่หัวหอม แครอท และมะนาวฝานสองสามวงที่ด้านล่าง จากนั้นเรากระจายแฮร์ริ่งเป็นชั้นแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น, ใบกระวานและน้ำตาลเล็กน้อย ต้องกระจายเครื่องเทศเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทั้งโถ
7. ทำซ้ำชั้นที่ระบุจนกว่าปลาเฮอริ่งจะหมด หัวหอม แครอท และมะนาวควรอยู่ได้นาน ปิดฝาให้แน่น

สิ่งที่ยากที่สุดยังคงอยู่ เราใส่ขวดของเราในตู้เย็นและรออย่างน้อยหนึ่งวัน ดีกว่าสอง เมื่อคุณได้ลิ้มรสปลานี้ คุณจะเข้าใจว่ามันยากแค่ไหนที่จะอดกลั้นและไม่กินมันก่อนหน้านี้