วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว มะเขือเทศสีเขียวเค็มทันที

มะเขือเทศสีเขียวมีคุณค่ามายาวนานไม่เพียง แต่โดยแม่บ้านที่มีทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทั้งครอบครัวด้วย พันธุ์พิเศษได้รับการอบรมมาเพื่อการนี้ด้วยซ้ำ มะเขือเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่ด้อยกว่ามะเขือเทศสีแดงแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าอีกด้วย สามารถใส่เกลือลงในถัง กระทะ และถังได้ ลองดูสูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ กระทะห้าลิตร- มันจำเป็นต้องล้าง น้ำร้อนโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และเป็นการฆ่าเชื้อโรคที่ดี เพื่อให้มะเขือเทศสีเขียวดองไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติควรเลือกผลไม้ขนาดกลางจะดีกว่า

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ?

สูตรที่ 1

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ เวลาว่างเล็กน้อยและคุณต้องดองมันอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

1. 3 ชิ้น แครอทขนาดเล็ก
2. กระเทียมหัวขนาดกลาง
3. พริกไทยร้อน

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำเกลือร้อนลงในกระทะแล้วปิดฝา ถอดเคาะออก พร้อม.

สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:

1. น้ำ 1.5 ลิตร
2. 300 กรัม ซาฮารา;
3. 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
4. กระเทียมเขียวตามตา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้น
2. หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. วางกระเทียมในช่อง กลีบสับหนึ่งหรือสามกลีบแล้ววางผักลงในกระทะ
4. ผสมส่วนผสมที่เหลือ
5. หลังจากเดือดแล้วให้ราดมะเขือเทศลงไป ภายในห้าวันการดองจะพร้อม

ดองเย็น

สูตรที่ 3

สูตรนี้จะดึงดูดทุกคนที่ต้องการบันทึกทุกสิ่ง สารที่มีประโยชน์และวิตามินสำหรับทำเกลือ หรือฝึกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
3. สีแดง พริกไทยร้อน;
4. เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

ทางที่ดีควรเริ่มเกลือในกระทะโดยเตรียมน้ำเกลือ

1. ต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็น
2. วางกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
3. ทำกรีดเล็ก ๆ ในมะเขือเทศสีเขียวแล้ววางลงในกระทะ
4. สับพริกไทยให้ละเอียด
5. เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย
6. เทเกลือลงในน้ำต้มเย็นแล้วราดผัก

สูตรที่ 4

1. วัตถุดิบ:
2. ฟัน 3 ซี่ กระเทียม;
3. ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
4. ผักชีฝรั่ง 2 สาขา
5. สอง ใบกะหล่ำปลี;
6. น้ำตาลสองช้อนชา

การตระเตรียม:

สูตรที่ 5

วัตถุดิบ:

1. 10 กิโลกรัม มะเขือเทศสีเขียว;
2. ผักชีฝรั่ง;
3. น้ำตาล 250 กรัม;
4. ใบลูกเกดไม่กี่ใบ;
5. 500 กรัม เกลือ;
6. น้ำ 8 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเกลือ
2. ล้างผัก และเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ให้จุ่มผักลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที
3. น้ำตาลจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน เทส่วนแรกลงที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศแล้วเทส่วนที่สองไว้ด้านบน
4. เทเครื่องเทศลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือให้เต็ม
5. วางกระทะไว้ในห้องมืดและเย็นเป็นเวลาสองเดือนแล้วจึงเปิดออกได้

สูตรที่ 6

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน
2. วางกระชอนพร้อมผักในน้ำเดือดสักครู่แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
3. วางเป็นชั้น: กระเทียม, มะเขือเทศสีเขียว, ผักใบเขียว ยิ่งมีความเขียวขจีมากขึ้นมะเขือเทศก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
4. เทน้ำเกลือที่ปรุงไว้แล้วลงบนผักปิดฝา
5. คุณสามารถลองมะเขือเทศสีเขียวได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์

สูตรที่ 7

วัตถุดิบ:

1. พริก 5 ฝัก;
2. ผักชีฝรั่ง 400 กรัม;
3. ใบลูกเกด 200 กรัม;
4. โรยเกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ยิ่งดองนานเท่าไร น้ำเกลือก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

สูตรที่ 8

เกลือในกระทะขนาด 18 ลิตร

วัตถุดิบ:

1. ผักชีฝรั่ง 4 ช่อ;
2. คื่นฉ่าย 2 ช่อ;
3. ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ;
4. 3 หัวหอม;
5. พริกขี้หนู 5 ฝัก;
6. มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่;
7. มิ้นต์และโหระพา;
8. เกลือไม่ได้รับไอโอดีน
9. น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศสีเขียวทรงกลมเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ คุณสามารถลองมะเขือเทศสีเขียวได้

สูตรที่ 9

ดองกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

1. น้ำ 2 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู;
3. น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
5. แอปเปิ้ล;
6. ชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้น;
7. ผักชีฝรั่ง 2 พวง

วิธีทำอาหาร:

• หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
• วางหัวบีทและมะเขือเทศสองแก้วไว้ด้านบน
• เทน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
• สะเด็ดน้ำและเพิ่มส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือแล้วต้ม
• เทน้ำดองลงบนผักปิดฝากระทะ
• เก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

1. หากต้องการเก็บบิดควรเลือกตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 2;
2. สำหรับการบิดคุณควรเลือกมะเขือเทศที่ไม่มีจุดแดง
3. อย่าลืมรักษากระทะด้วยน้ำเดือด
4. ไม่ต้องกังวลว่าพริกจะทำให้เผ็ดเกินไป มันแค่เพิ่มเครื่องเทศ
5. จะดีกว่าถ้าส่งน้ำเกลือผ่านตัวกรองหรือซื้อน้ำบริสุทธิ์ในร้านแล้ว

เป็นเรื่องดีที่ได้วางสิ่งที่คุณเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองลงบนโต๊ะ ผักดองและมะเขือเทศเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับมื้อเย็นของครอบครัวทุกครั้ง โดยปกติแล้วแม่บ้านมือใหม่กังวลว่าการบรรจุกระป๋องอาจไม่ได้ผล มีเพียงไม่กี่คนที่อยากทดลองใช้มะเขือเทศสีเขียว แต่มีสูตรที่ชนะทั้งสองฝ่ายซึ่งจะทำให้มะเขือเทศเค็มสีเขียวเป็นอาหารจานเด่นของคุณและคุณจะกลับมาหามันทุกฤดูหนาว นอกจากนี้การดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะเป็นกระบวนการที่ง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้

ลงกับธนาคาร!

มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสามารถใช้แทนแตงกวาในสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่น ๆ ที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในน้ำเกลือซึ่งทำให้มะเขือเทศน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แน่นอนคุณสามารถไปตามเส้นทางมาตรฐานและดองมะเขือเทศในขวดได้ แต่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้จะอร่อยกว่ามากในกระทะหรือถัง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ปู่ย่าตายายของเรามักใช้วิธีนี้

ก่อนอื่นคุณต้องเลือก มะเขือเทศที่ดี- นี่เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในเรื่องนี้ ผักควรมีขนาดใกล้เคียงกันและมีสีเขียวอยู่เสมอ คุณไม่ควรผสมกับมะเขือเทศที่มีสีอื่นมิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณพอใจ ความจริงก็คือมะเขือเทศที่มีสีต่างกัน ความเข้มข้นที่แตกต่างกันเกลือ.

มาเริ่มทำอาหารกัน

ส่วนผสมสำหรับ ของจานนี้เป็นเพียงระดับประถมศึกษา เป็นไปได้มากว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออะไรนอกจากมะเขือเทศเอง เตรียมมะเขือเทศประมาณสิบกิโลกรัม

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล 1 แก้ว


• ใบลูกเกด;


• ผักชีฝรั่ง;


• พริกไทยร้อน

ปริมาณส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศที่คุณมี ใน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักคณิตศาสตร์ที่เก่งก็สามารถคำนวณทุกอย่างได้ เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะสามารถรับได้ สูตรที่สมบูรณ์แบบขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

หลังจากเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดและสีเหมาะสมแล้ว คุณต้องล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น ก้านสามารถถอดออกได้แม้ว่าคุณจะปล่อยทิ้งไว้ก็ตาม ทำตามที่คุณกรุณา ถัดไปเพื่อให้จานนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมต้องจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้พวกเขากลายเป็นคนแข็งแกร่ง น้ำตาลควรแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน เทส่วนแรกลงในกระทะ วางส่วนที่สองตรงกลางกระทะบนมะเขือเทศ วางส่วนที่สามของน้ำตาลลงบนมะเขือเทศชุดสุดท้าย

ควรเตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็นในเวลานี้ จากนั้นเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยน้ำเกลือลงในกระทะ คุณต้องวางของหนักๆ ไว้บนกระทะ คุณสามารถมองเข้าไปในกระทะเป็นระยะๆ และตรวจสอบว่ามะเขือเทศตกลงอย่างเท่าเทียมกัน กระทะที่มีอาหารอร่อยแห่งอนาคตควรถูกนำออกไป สถานที่เย็น- จานจะถึงสภาพที่ต้องการประมาณสองเดือน หลังจากผ่านไปเพียงเดือนครึ่ง คุณสามารถลองมะเขือเทศและประเมินผลลัพธ์ได้ บางทีช่วงนี้อาจจะเพียงพอแล้ว น่าทาน!

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ผัก- นี้ ลักษณะพิเศษการเตรียมแบบโฮมเมดซึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้การดองยังถือเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดอีกด้วย ได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 20 เมื่อ สินค้าตามฤดูกาลเตรียมไว้สำหรับหน้าหนาวเป็นอาหารหลัก

หากคุณกำลังใช้ถัง

ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของที่ฝากข้อมูล มะเขือเทศสีเขียว- มะเขือเทศอาจแตกต่างกัน แต่ไม่แนะนำให้หมักในคราวเดียวเนื่องจากพวกมันจะมีระดับความเค็มต่างกัน ยิ่งมะเขือเทศสุกเท่าไรก็ยิ่งเกลือออกเร็วเท่านั้น- ดังนั้นก่อนการหมัก จะต้องจัดเรียงผักตามสถานะความสุกงอม

ความสนใจ: มะเขือเทศสีแดงจะนิ่มที่สุดหลังจากการหมัก สีน้ำตาลมีความยืดหยุ่นมากกว่า สีเขียวนั้นยากที่สุด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่มะเขือเทศจะต้องสมบูรณ์โดยไม่มีรอยบุบหรือเน่า- มิฉะนั้นรสชาติจะบูดและผักจะเก็บไว้ได้ไม่นาน ต้องล้างมะเขือเทศให้ดี เพื่อให้เค็มได้ดีขึ้น มะเขือเทศแต่ละลูกสามารถใช้ส้อมแทงได้หลายจุด

ไม่ควรรับประทานมะเขือเทศสีเขียวที่ยังไม่แปรรูป มีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีนซึ่งทำให้เกิดพิษ

ฉันควรปรุงอาหารในภาชนะชนิดใด?

ผักดองมีการเตรียมแบบดั้งเดิมใน ถังไม้โอ๊ค - แต่ในยุคปัจจุบัน สามารถเปลี่ยนถังได้ กระทะเคลือบฟัน,ถังหรือขวดแก้ว รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวจะไม่แย่ลงไปกว่านี้อีกแล้ว

สิ่งสำคัญคือการเตรียมภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสม ถังไม้เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ผนังไม้ก็พองตัว หากมีรอยแตกเล็ก ๆ ให้ขันให้แน่น ถัดไปถังจะได้รับการบำบัดด้วยสารละลายอัลคาไลน์

ล้างเครื่องใช้โลหะด้วยน้ำยาทำความสะอาดพิเศษแล้วราดด้วยน้ำเดือด. ขวดแก้วฆ่าเชื้อ

ปริมาตรของถังหรือกระทะสำหรับการหมักจะขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศสีเขียว โดยปกติแล้วแม่บ้านจะพยายามหมักอาหารรสเค็มให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจำเป็นต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม

คำแนะนำ: หากไม่มีที่สำหรับเก็บภาชนะหรือไม่มีเป้าหมายในการหมักมะเขือเทศจำนวนมาก ก็ควรใช้ถังหรือกระทะขนาด 5 ลิตรขึ้นไป คุณไม่ควรใช้เวลาน้อยลง เนื่องจากไม่มีที่ว่างสำหรับส่วนผสมทั้งหมด

สูตรอาหาร

มะเขือเทศสีเขียวดอง

ในการหมักมะเขือเทศสีเขียวคุณจะต้องมี:

• มะเขือเทศสีเขียวสุก 8 กิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งในร่ม (10 ชิ้น)
• พริกหยวก 5 ชิ้น;
• 3 หัวหอมใหญ่
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 20 เม็ด
• ใบมะรุมและใบกระวานอย่างละ 10 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• น้ำ 5 ลิตร
• ถัง 12 ลิตร.

การตระเตรียม:

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้ว แต่กลีบยังคงไม่บุบสลาย
3. ใน พริกหยวกก้านถูกตัดออกและเขย่าเมล็ดออก
4. เครื่องเทศและมะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้ ขั้นแรกให้ใส่เครื่องเทศเป็นชั้น:
   • พริกหยวก;
   • กระเทียม;
   • ผักชีฝรั่ง;
   • ใบกระวาน;
   • มะรุม;
   • ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่;
   • พริกไทย
5. จากนั้นจึงนำมะเขือเทศมาวาง จึงต้องสลับขอบถัง

   สำคัญ: ไม่จำเป็นต้องละเลยเครื่องเทศ โดยเฉพาะลูกเกดและใบเชอร์รี่ สิ่งนี้ส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศดอง

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องแช่เย็นครึ่งถัง น้ำต้มสุกเกลือหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งแก้ว มะเขือเทศเต็มไปด้วยน้ำเกลือและตัวถังก็ถูกคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อให้สามารถกำจัดเชื้อราได้ ผ้ากอซเปลี่ยนตามความจำเป็น วางจานที่มีน้ำหนักไว้บนถังมะเขือเทศ- หลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้ว ถังจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังพลาสติก (ถัง):

มะเขือเทศยัดไส้กระเทียมและสมุนไพร

เราจะบอกวิธีหมักมะเขือเทศด้วยกระเทียมและสมุนไพรโดยไม่ต้องปรุงแต่ง

สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียว 4-5 กิโลกรัม
• พริกแดงในฝัก (5 ชิ้น)
• ผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• หัวกระเทียม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ผักที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นกากบาทตรงกลาง
2. ผักใบเขียวล้างในน้ำเย็นแล้วสับ
3. เมล็ดและแกนจะถูกเอาออกจากพริกไทย
4. กระเทียมปอกเปลือกจะถูกส่งผ่านการกด
5. ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและเค็ม
6. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
7. จากนั้นนำไปวางในกระทะแล้วปิดฝา
8. จานถูกทิ้งไว้สองสัปดาห์ในที่อบอุ่น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียว อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรกับกระเทียม:

ความยากลำบาก

ไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก ก็เพียงพอแล้วที่จะต้องระมัดระวังรักษาความสะอาดเมื่อทำงานกับส่วนผสมและปฏิบัติตามสูตร

สภาพการเก็บรักษา

พร้อม มะเขือเทศดองต้องการความเย็น ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับ ผักดองในกระทะ- สำหรับมะเขือเทศสีเขียวในถังห้องใต้ดินหรือระเบียงแบบเปิดก็เหมาะสม

บทสรุป

มะเขือเทศดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและไม่จำเป็นต้องใช้ การเตรียมการเพิ่มเติม- อย่างไรก็ตามสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้ อาหารหลากหลายเช่น: ซุป kvass, rassolnik และสลัดฤดูหนาว

มะเขือเทศดอง – นอกจากนี้ที่ดีถึง โต๊ะฤดูหนาว - พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารมากมายและจะทำให้คุณพึงพอใจ รสเผ็ด- แต่ละ แม่บ้านที่ดีควรมีสิ่งนี้อย่างน้อยนิดหน่อย เค็มอร่อยของว่าง

สู่รายการคลาสสิก การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวรวมถึงตัวแทนพืชผลเช่น: แตงกวา, กะหล่ำปลี, บวบ, มะเขือยาว, แครอทและผลไม้อื่น ๆ อีกมากมาย

คุณเคยลองปรุงมะเขือเทศสีเขียว - เค็มและดองหรืออย่างน้อยก็เคยได้ยินเรื่องอาหารเรียกน้ำย่อยบ้างไหม? หากคุณโชคดีกับการเก็บเกี่ยวแม้ว่ามันจะไม่สุกเกินไปก็ตาม อย่าลืมม้วนขวดสองสามใบ - คุณจะประหลาดใจว่ามันอร่อยแค่ไหน

ผักดองและหมัก: อะไรคือความแตกต่าง?

การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีเตรียมอาหารยอดนิยมที่สุด ระยะยาว- แตงกวา มะเขือเทศ บวบ พริกไทย หรือแม้แต่กระเทียม - นี่คือผักที่เรายินดีเสมอที่ได้เห็นบนโต๊ะ

แต่ทำไมเราถึงชอบกินบางชนิดแบบเค็มและแบบหมัก เนื่องจากเทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างคล้ายกัน

1. เมื่อทำการเกลือจะใช้เกลือเป็นสารกันบูด โดยจะรักษาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุดได้ดีกว่าและยังให้ปริมาณที่เพียงพออีกด้วย ระยะยาวความเหมาะสม
2. น้ำดองขึ้นอยู่กับกรด: นี่อาจเป็นได้ น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรืออะไรที่คล้ายกัน เมื่อใช้ร่วมกับน้ำมันและสารเติมแต่งอื่น ๆ ทำให้จานมีรสชาติเผ็ดร้อนและหากต้องการรสเผ็ด

ลองทำอาหารทั้งสองตัวเลือก แล้วเลือกอันที่คุณชอบที่สุด

มะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

จำนวนผลิตภัณฑ์ระบุตาม 2 โถลิตร

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ) - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก (คุณสามารถทานได้มากเท่าที่คุณต้องการหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำดื่มยังคง - 1 ลิตร

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเคยลองดองมะเขือเทศ สูตรนี้จะไม่ทำให้คุณลำบาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผักที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ช้ำหรือเน่าเสียจากนั้นคุณก็แค่ต้องใช้ความอดทนเล็กน้อย

ขวดและฝาปิดฆ่าเชื้อ

• เราจะใช้ วิธีเย็นการอนุรักษ์จึงควรค่าแก่การใส่ใจในเรื่องความสะอาดของจานอาหาร ความสนใจเป็นพิเศษ- สำหรับการฆ่าเชื้อที่เราใช้ ห้องอบไอน้ำ, เตาอบไฟฟ้าหรือเตาไมโครเวฟธรรมดา ในกรณีหลังนี้ ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำลงในขวดโหลเพื่อป้องกันไม่ให้แตกร้าว
• เมื่อขวดโหลอุ่นดีแล้ว ให้วางลงอย่างระมัดระวัง ผ้าเช็ดตัวสะอาดและปล่อยให้เย็นที่ อุณหภูมิห้อง.

เตรียมผัก

• ตามกฎแล้ว มะเขือเทศสีเขียวจะต้องมีขนาดไม่ใหญ่เกินไป ดังนั้นเรามาตรวจสอบรอยบุบ สถานที่เน่าเสีย และข้อบกพร่องอื่นๆ กันดีกว่า
• ล้างให้สะอาด หากมีก้านอยู่ให้เอาออก วางมะเขือเทศไว้บนผ้าเช็ดให้แห้ง
• ในเวลานี้ล้างผักใบเขียว พริกไทยร้อน,ปอกกระเทียม อย่าลืมว่าพริกมีระดับความร้อนต่างกัน และพริกที่ร้อนที่สุดคือเมล็ดพืช ดังนั้นหากเราใช้ก็ตวงปริมาณตามรสนิยมของเรา

วางชั้นอาหารไว้ในขวด

• ขั้นแรกให้ใส่เครื่องเทศและกระเทียมกับมะรุมลงในขวดโหลที่แห้งและเย็น จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศบางส่วน เราจัดวางหลายชั้นตามลำดับนี้จนกระทั่งขวดเต็ม

• เทลงในภาชนะแยกต่างหากที่มีขนาดเพียงพอ น้ำเย็น- สิ่งสำคัญคือต้องมีคุณภาพสูง ดังนั้นเราจึงใช้ทั้งแบบบรรจุขวดหรือจากบ่อหรือแหล่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• เติมเกลือลงไปในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่

ม้วนขวดมะเขือเทศสีเขียว

• เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศสีเขียว ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋องจะพร้อมภายในประมาณ 1.5 เดือน เงื่อนไขเดียวคือต้องเก็บไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• — 3 กก + -
• - 1 หัว + -
• — 2-3 ชิ้น + -
• - 1 พวง + -
• ออกจาก ลูกเกดดำ — 4-5 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• — 7-8 ชิ้น (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• พริกไทยร้อน - 1-2 ฝัก (หรือตามชอบ) + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร + -
• — 2 ช้อนโต๊ะ ต่อขวดลิตร + -
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น + -
• พริกไทยดำ— 7 ชิ้น + -

วิธีปรุงมะเขือเทศเขียวดองให้อร่อย

กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้ามาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเราจะใช้ น้ำดองร้อนด้วยน้ำส้มสายชู เช่น มะเขือเทศกระป๋องสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

• เราเตรียมอาหารและผักในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในกรณีก่อนหน้า
• เรารวบรวมแตงกวาและสมุนไพรในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสลับกัน ควรมีหญ้าอยู่ด้านบน
• ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที
• เทน้ำจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศ (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) คนทุกอย่างจนละลายหมด แล้วเทของเหลวลงในขวด
• เราปิดอย่างแน่นหนาและปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 1.5-2 เดือน หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงมะเขือเทศสีเขียวแล้ว (เค็มและดอง) เลือกตัวเลือกถนอมอาหารที่คุณชื่นชอบ - และเพลิดเพลินกับของว่างที่แปลกแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

น่าทาน!

สูตรมะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อย การปรุงอาหารทันทีเพื่อนคนหนึ่งบอกฉันในกระทะ และตั้งแต่นั้นมา มะเขือเทศก็มักจะอยู่ในตู้เย็นของฉัน ของขบเคี้ยวนี้อร่อยมาก หากคุณต้องการคุณสามารถทำให้รสชาติร้อนขึ้นหรือหวานขึ้นเผ็ดขึ้นหรือในทางกลับกันก็ได้ เครื่องเทศสำหรับ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยมีการใช้ที่แตกต่างกันฉันชอบดอกกุหลาบผักชีฝรั่งใบมะรุมกระเทียมและพริกไทยร้อนเล็กน้อย มะเขือเทศเหมาะสำหรับทุกจาน: ถึง, ถึง






- น้ำ – 1 ลิตร
- เกลือ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะรุมเพื่อลิ้มรส
- ดอกกุหลาบผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
- พริกไทย – 7-8 ชิ้น
– มะเขือเทศ – 500 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมกระทะใส่สมุนไพรที่ล้างแล้วและแห้งลงไปที่ด้านล่าง - ดอกกุหลาบผักชีลาว, ใบมะรุม ปอกเปลือกและล้างกลีบกระเทียมสับและเพิ่มลงในผักใบเขียว




ล้างและทำให้มะเขือเทศสีเขียวแห้ง ตัดบริเวณที่ลำต้นเติบโตออก หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 4-6 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ วางชิ้นมะเขือเทศไว้บนเตียงเครื่องเทศสีเขียว




โรยพริกไทยไว้ด้านบน ลอกพริกไทยร้อนออกจากเมล็ดแล้วสับเป็นก้อน โอนพริกเผ็ดไปที่มะเขือเทศ หากต้องการก็ไม่ต้องใส่พริกไทยร้อน




เตรียมน้ำเกลือ - ละลายเกลือและน้ำในน้ำ น้ำตาลทราย- น้ำเกลือสามารถต้มหรือเทเย็นก็ได้ น้ำเกลือร้อนจะทำให้มะเขือเทศสุกเร็วขึ้น






เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน วันถัดไปคุณสามารถนำตัวอย่างได้ คุณสามารถเสิร์ฟมะเขือเทศกับสมุนไพรและหัวหอมดองได้





น่าทาน!
อย่าลืมลองชิมอันที่อร่อยมากกว่านี้