วิธีตีครีมที่บ้านสำหรับเค้กหรือของหวาน - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรเฮฟวี่ครีมจากนมและเนยพร้อมรูปถ่าย

ครีมคือ ผลิตภัณฑ์นมซึ่งได้มาจาก นมทั้งหมดโดยการแยกส่วนไขมันออกจากกัน ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องแยก ครีมได้มาจากการเทนมที่ตกตะกอนแล้วลงในภาชนะพิเศษโดยใช้ก๊อกที่ด้านล่าง จึงเป็นที่มาของชื่อ "ครีม" เพราะครีมไม่ได้เป็นเพียงชั้นบนสุดของนมไขมันตกตะกอน

ครีมอุดมไปด้วยวิตามินและกรดไขมัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการสร้างของหวานที่หลากหลาย รวมถึงมาสก์บำรุงเครื่องสำอาง คุณสามารถทำเฮฟวี่ครีมได้ด้วยตัวเอง ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี

โดยทั่วไปแล้วใน สภาพอุตสาหกรรมโดยปกติแล้วเฮฟวี่ครีมจะได้มาจากการแยกนั่นคือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมสามารถเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งหมดและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแห้ง ฉันไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพราะฉันไม่เคยใช้มัน ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมซึ่งใช้สำหรับทำขนมหวานทำจากนมและเนย ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมและความเครียดเล็กน้อย จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม พวกเขาใส่มันลงในนม เนยและวางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ครีมโฮมเมดจากนมและเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%
2. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว
3. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร แค่ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป ถ้าคุณตีครีมหนักเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากวิปครีม)
4. เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้คือเสิร์ฟพร้อมกับ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่) หรือเป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด และวิปครีมก็คือ ชั้นอร่อยสำหรับบิสกิตหรือฐานสำหรับสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่ยอดเยี่ยม

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง และใส่เนยลงไปหลังจากหั่นลงไปแล้ว ชิ้นเล็ก ๆ- จากนั้นวางกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน
3. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่น (ควรเป็นแก้ว) ปิดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้ากอซแล้วพักให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง แม้ว่าคุณจะทำได้หนึ่งวันก็ตาม
4. ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงปริมาณไขมันที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ด้วย การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม
5. ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยมีไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก เนย 450 กรัมจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มิลลิลิตร ส่วนที่ขาดไป 20 กรัม จะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแน่นอน แต่จะไม่มีนัยสำคัญ

ครีมนมโฮมเมดด้วยมือ

วัตถุดิบ:

• ทั้งหมด นมวัว

วิธีทำอาหาร:

1. ถ้าซื้อนมก็ควรกรองใหม่ดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกก็ทำ
2. ใส่ชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ตอนนี้ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง
4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

ครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ:

• นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. เราติดตั้งตัวคั่นที่ขอบโต๊ะและยึดไว้บนขาตั้งแบบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด
2. นมควรจะอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง
3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่อุปกรณ์ให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มจ่ายนมไปที่ถังซัก
4. เนื้อครีมจะไหลลงภาชนะแยกและ นมพร่องมันเนยไปที่อื่น ก่อนแยกนม ให้ข้ามนมพร่องมันเนยเล็กน้อยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

ครีมที่มีไขมันจากนมและเนย

ครีมที่ทำจากนมและเนย ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงมากและคุณภาพสูงก็หายากมากและโดยทั่วไปแล้วครีมหนักที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้งก็หาซื้อไม่ได้จากเรา ดังนั้นฉันจึงเตรียมครีมด้วยตัวเองเสมอ กระบวนการทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• นม 200 มล
• เนย 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วใส่เนย
2. ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ยกออกจากเตาทันที
3. เทส่วนผสมร้อนลงในเครื่องปั่นค็อกเทลแล้วปั่นประมาณ 7-10 นาที
4. วิธีนี้นมและเนยจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว
5. เทครีมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง
6. ครีมพร้อมใช้งานแล้ว คุณสามารถเก็บครีมนี้ไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

วัตถุดิบ:

• น้ำนม
• เนย

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง ให้ใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่าง ได้แก่ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนยมี 72%
2. เทนม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยชนิดนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ และบางครั้งก็ใช้เนยจากช่องแช่แข็งโดยตรง
3. วางจานไว้ ความร้อนปานกลางและคนให้เข้ากันจนน้ำมันละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมและเนย เพียงแค่อุ่นทุกอย่างจนเนยละลายและลอยอยู่บนพื้นผิว ส่งผลให้มวลค่อนข้างร้อน
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมนมและเนยเข้าด้วยกันนั่นคือรับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้ต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือแบบตั้งก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม
5. ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว
6. เทเฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและแช่เย็นไว้จนถึงเช้า โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเวลานี้ วิปปิ้งครีมหนักๆ ก็พร้อมแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากแช่เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาทึบบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ
7. วิปปิ้งครีมควรแช่เย็น หากคุณกำลังทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมลงในครีมเย็นทันที น้ำตาลผง, วานิลลิน (ไม่จำเป็น)
8. ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร เพียงแค่ตีเบา ๆ และอย่าหักโหมจนเกินไป

ครีมหนักโฮมเมดจากนม

วัตถุดิบ:

• นมปริมาณไขมัน 3.5% - 200 มิลลิลิตร
• เนย 82.5% - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและเนยลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนเนยละลายในนมจนหมด ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมนมเนยไปต้มแล้วต้ม!
2. ขั้นต่อไปคือการได้รับอิมัลชัน แต่ก่อนอื่น การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ เล็กน้อยซึ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ
3. อิมัลชันคือระบบกระจายตัวซึ่งประกอบด้วยหยดของเหลวที่กระจายอยู่ในของเหลวอื่น อิมัลชันเกิดขึ้นจากการผสมของเหลวที่ผสมไม่ได้ เช่น น้ำและไขมัน ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของอิมัลชันคือนม: ประกอบด้วยหยด ไขมันนมกระจายอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอในสภาพแวดล้อมทางน้ำ กระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ให้บริการ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารเมื่อเราสร้างอากาศ ซอสน้ำมัน- เราจะพูดถึงซอสและอิมัลชันในบทความต่อๆ ไป แต่สำหรับตอนนี้ กลับมาที่กระบวนการของเรากันดีกว่า
4. ดังนั้นเพื่อให้ได้อิมัลชันที่สม่ำเสมอจากนมและเนย เราจำเป็นต้องผสมของเหลวที่เราได้รับให้ละเอียด ที่ตีหรือเครื่องผสมไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้! คุณต้องใช้อุปกรณ์ที่มีมีด: เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ เครื่องเตรียมอาหาร เป็นมีดที่ออกแบบมาเพื่อแยกแคปซูลไขมันที่เล็กที่สุดให้มีขนาดเล็กลง ซึ่งจะช่วยให้สามารถผสมกับของเหลวได้อย่างเท่าเทียมกัน
5. เทส่วนผสมนมเนยอุ่นๆ ลงในชามเครื่องปั่น และปั่นของเหลวด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8-10 นาที ในตอนท้ายของการตีวิปปิ้งให้เทมวลที่ได้ลงในภาชนะแก้วที่สะอาด (ฆ่าเชื้อได้ดีกว่า) เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนเข้าไปในครีม ให้กรองของเหลวผ่านตะแกรง
6. ปิดภาชนะด้วยวัสดุไม่ทอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับพื้นผิวของของเหลว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง
7. หากเมื่อเวลาผ่านไปคุณไม่พบชิ้นส่วนเนยที่ลอยอยู่ในนม แสดงว่าครีมล้มเหลว ด้านบนจะอ้วนขึ้น นี่เป็นเรื่องปกติ เพียงผสมให้เข้ากันกับของเหลวหลัก
8. ครีมของคุณพร้อมแล้ว มีความหนาเพียงพอแต่ยังคงความลื่นไหล และเราทำสิ่งนี้ได้โดยไม่ต้องใช้คาราจีแนน ความสม่ำเสมอของครีมกลายเป็นการห่อหุ้มรสชาติเข้มข้นและเป็นครีม สิ่งที่คุณต้องการ!
9. ครีมตีได้อย่างสมบูรณ์แบบภายในไม่กี่นาทีและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ได้ผลสำเร็จแล้ว.
10. ตอนนี้คุณสามารถใช้ครีมที่ยอดเยี่ยมนี้เพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหารของคุณได้แล้ว!

• หากเราสรุปปริมาณไขมันของส่วนผสมแต่ละอย่าง คูณด้วยมวลของมัน และหารด้วยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เราจะคำนวณปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูป
• โปรดจำไว้ว่าฉันใช้นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 3.5% และเนย 200 กรัม มีไขมัน 82.5% มาคำนวณปริมาณไขมันของครีมที่ได้จากส่วนผสมเหล่านี้กัน
• เนย 200 กรัมประกอบด้วยไขมัน 165 กรัม โดยมีเศษส่วนมวล 0.825
  นม 200 มิลลิลิตร มีไขมัน 7 กรัม โดยมีเศษส่วนมวล 0.035
  ดังนั้นใน 400 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีไขมัน 165+7=172 กรัม
• จากนั้นเศษส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเท่ากับ 172/400 = 0.43 หรือ 43%
• ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• สำหรับครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 2 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัมคือ 82.5% และนม 400 มิลลิลิตรคือ 3.5%
• สำหรับครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% คุณต้องใช้เนย 1 ส่วนและนม 1.5 ส่วน ตัวอย่างเช่น เนย 200 กรัมคือ 82.5% และนม 300 มิลลิลิตรคือ 3.5%

เฮฟวี่ครีมโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• นม 400 มล. (2.5-3.5%)
• เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%)
• ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

วิธีทำอาหาร:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง
2. ขูดเนยลงในนม อ่านเพิ่มเติม:
3. ตั้งไฟอ่อนที่สุดจนนมแทบไม่อุ่นและเนยละลายหมด
4. จากเตาและตรงเข้าเครื่องปั่น ในตอนแรกเนยและนมจะแยกจากกัน
5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียว
6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่คุณได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน
7. นี่คือสิ่งที่เราได้รับในตอนเช้า
8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ
9. มวลจะค่อยๆ หนาแน่นขึ้น

วิธีทำครีมที่บ้าน

• ขั้นตอนการตกตะกอนครีมค่อนข้างนาน อัตราเฉลี่ยของอนุภาคไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำนมอยู่ที่เพียง 1 เซนติเมตรใน 3-4 ชั่วโมงภายใต้สภาวะปกติ อุณหภูมิในห้องที่มีนมมีบทบาทสำคัญในกระบวนการขึ้นฟอง เพื่อเร่งกระบวนการรวบรวมครีม โรงงานและโรงงานแปรรูปจึงใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงแบบพิเศษซึ่งช่วยให้แยกครีมออกจากนมได้เร็วกว่าวิธีปกติมาก
• จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมของครีมเพื่อกำจัดแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ การแปรรูปอาจแตกต่างกัน และมีความแตกต่างระหว่างครีมพาสเจอร์ไรส์และครีมสเตอริไลซ์ ขึ้นอยู่กับประเภทของครีม อดีตได้รับการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากมีการกำหนดและชัดเจนยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้นนมต้ม ครีมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้ 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงไม่เหมาะที่จะบริโภค ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างครีมฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ไม่เพียงแต่ในวิธีการแปรรูปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย ครีมฆ่าเชื้อจะเหมาะสำหรับการบริโภคได้นานถึง 4 เดือน
• หากหลังจากอ่านองค์ประกอบแล้ว ครีมผักหากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมคุณไม่ควรรีบเร่งและเลิกใช้ครีมเลย คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงได้ด้วยตัวเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องชำระนมจนกว่าชั้นครีมจะก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ หลังจากที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้แยกครีมออกอย่างระมัดระวังแล้วอุ่น สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิในการประมวลผลจะเป็น 85 องศาเซลเซียส และสำหรับการฆ่าเชื้อ – 100 องศาเซลเซียส
• หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ครีมจะเย็นลงและเทลงไป ภาชนะต่างๆเตรียมไว้ล่วงหน้า โปรดจำไว้ว่า หากคุณมีครีมพาสเจอร์ไรส์ คุณควรใช้โดยเร็วที่สุดเนื่องจากอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า 12 ชั่วโมง แต่หลังจากฆ่าเชื้อแล้วครีมสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน

ครีมโฮมเมดก็มี รสชาติเยี่ยม- สามารถวิปปิ้งหรือใช้ทำครีมสำหรับเค้กได้ วิธีการเตรียมครีม ลิปสติก และของหวานมีดังต่อไปนี้

วิธีทำครีมโฮมเมด

ในการเตรียมครีมโฮมเมด (ปริมาณไขมัน 33%) คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม (ปริมาณไขมัน 2.5%) - 600 มล
• เนย (ปริมาณไขมัน 80%) - 400 กรัม

กระบวนการทำครีมโฮมเมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะ ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่นมลงบนกองไฟ ใส่เนยลงไปแล้วรอให้ละลาย
3. เทมวลที่ได้ลงในเครื่องปั่นแล้วผสมด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2-3 นาที
4. ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังมีอีกสูตรการทำครีมโฮมเมดอีกด้วย มันเกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถค้นหาสูตรนี้ได้ในบทความ

วิธีตีครีมแบบโฮมเมด

การทำวิปครีมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม;
• ครีม - 500 มล.

โปรดทราบว่าชามผสมและที่ตีจะต้องแช่เย็น โดยนำอุปกรณ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทำสิ่งนี้:

1. เทครีมเย็นลงในชาม จากนั้นตั้งเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่น้ำตาลผงลงในครีมแล้วตีต่ออีก 3-5 นาที มวลควรจะหนาแน่น สิ่งสำคัญคืออย่าตีนานเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเนย ควรเก็บวิปครีมไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่

วิธีทำครีมจากครีม

ครีมโฮมเมดทำให้ได้ครีมที่ดีเยี่ยม ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีม - 500 มล.
• เจลาติน (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำเย็น - 50 มล.

ครีมเตรียมโดยใช้ครีมโฮมเมดดังนี้:

1. นำเจลาตินแช่เย็นไว้ น้ำต้มสุก- รอให้เดือดแล้วจึงนำไปตั้งไฟบนเตา จำเป็นต้องละลายส่วนผสมให้หมด
2. เทครีมเย็นลงในชามแล้วเริ่มตีจนเกิดฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะข้น ใช้ครีมที่ได้เพื่อทาและตกแต่งเค้ก

วิธีแรกในการทำครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

นำนมวัวสดใส่ลงไป สถานที่เย็น- หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นครีมเกิดขึ้นด้านบน ค่อยๆ เทครีมออกเพื่อไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมโดยใช้เครื่องแยก

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - เครื่องแยก ด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดการแยกออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปนเปื้อน

ครีมจากเนย

หรือคุณสามารถทำครีมโดยใช้นมและเนยที่ซื้อจากร้านก็ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้สดและมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซด้วย สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง ค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปแล้วใส่เนยลงไป หลังจากหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้ว จากนั้นวางกระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนส่วนผสมของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้ม มันแค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นน้ำมัน ให้เปิดเครื่องปั่นโดยใช้ไฟต่ำสุดก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเร็วเท่านั้น การปิดเครื่องปั่นควรค่อยเป็นค่อยไปเช่นกัน

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางใดก็ได้ เพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยมีไขมัน 80% เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเนยที่ทำให้ครีมมีไขมัน คุณจึงควรเน้นที่มันเป็นหลัก เนย 450 กรัมจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มิลลิลิตร ส่วนที่ขาดไป 20 กรัม จะมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นแน่นอน แต่จะไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมสามารถทำจากครีมเปรี้ยวที่บ้านได้ พวกเขาจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เท นมสดวี ขวดแก้วและปล่อยให้มันชง หลังจากนั้นสักพัก ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" ละเอียดอ่อนที่ด้านบนของขวด

ยิ่งใช้นมทำครีมมากเท่าไร “ฝา” นี้ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ค่อยๆ ถอด "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น

อย่างที่คุณเห็นอร่อยและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเองแม้ในเมือง สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนาและความอดทน

ไม่เป็นความลับเลยที่วิปครีมอร่อยมากและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตามสำหรับการตีวิปปิ้งครีมพิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% หากคุณประสบปัญหาในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ ฉันจะแสดงวิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนยที่บ้าน

โดยทั่วไปในสภาวะทางอุตสาหกรรม เป็นเรื่องปกติที่จะได้ครีมหนักโดยใช้วิธีการแยก นั่นคือ การแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมสามารถเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งหมดและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแห้ง ฉันไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพราะฉันไม่เคยใช้มัน

พูดตามตรงเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะซื้อเฮฟวี่ครีมในร้านที่เหมาะกับการตีวิปปิ้งเป็นเรื่องยากมาก ในสูตรอาหารของฉัน ฉันใช้เฮฟวี่ครีมธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษา 5-7 วัน แต่ไม่ค่อยมีการขายมากนัก (แม้แต่ในไฮเปอร์มาร์เก็ตก็มีการจัดส่งสัปดาห์ละครั้ง และเป็นการยากที่จะเดาว่าเมื่อใด) ฉันไม่ใส่ครีมในเตตร้าแพ็คซึ่งผิดหลักการซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน - ฉันชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและพยายามซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูด (หรือในปริมาณขั้นต่ำ)

และเมื่อไม่นานมานี้ Zhenechka Derevesnikova หนึ่งในแขกของเว็บไซต์ (ขอบคุณมาก!) บอกฉันถึงวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนย ตอนแรกฉันค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับวิธีการนี้ (ฉันไม่สามารถคาดเดาได้ว่าเนยและนมสามารถกลายเป็นหนึ่งเดียวและคงรูปร่างไว้ได้หลังจากการตี) แต่ฉันก็รีบไปตรวจสอบทันที และผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันพอใจ 100% - ตอนนี้ไม่ต้องพึ่งร้านค้าและเตรียมเฮฟวี่ครีมด้วยตัวเอง และเมื่อฉันต้องการมัน

ดังนั้นในการทำครีมที่บ้านเราต้องใช้แค่นมและเนยเท่านั้น ใช้นมที่มีไขมันทุกชนิด แต่เนย - ยิ่งอ้วนยิ่งดี สเปรดหรือเนยเทียมจะไม่ได้ผล - ต้องใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น (อย่างน้อย 72%) โดยวิธีการนี้สามารถปรับปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย - คุณเพียงแค่ต้องคำนวณปริมาณไขมันและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการครีมที่มีไขมัน 33-35% ให้รับประทานนมและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน จนถึงระดับกรัม ความแม่นยำไม่สำคัญนัก - +/_ 10 กรัม-มิลลิลิตรไม่ได้สร้างความแตกต่าง ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25% สามารถรับได้จากนม 500 มิลลิลิตรและเนย 280 กรัม (ทานได้ 2 ครั้ง) สินค้าน้อยลงหากคุณต้องการครีมน้อยลง) และมีไขมันน้อยกว่า (ฉันคิดว่าไม่มีปัญหากับพวกเขา) -15% ครีม - เตรียมจากนม 630 มิลลิลิตรและเนย 175 กรัมตามลำดับ

ต้องบอกว่าราคาเฮฟวี่ครีมแบบโฮมเมดนั้นถูกกว่าครีมที่ซื้อตามร้านประมาณ 1.8 เท่า (ข้อมูลสำหรับผู้อาศัยในเบลารุส) ไม่ดีเหรอ? นอกจากนี้การมีเนยไว้ในสต็อก (แค่ซื้อสองสามซองแล้วโยนเข้าช่องแช่แข็ง) และนม (เราจะมีในตู้เย็นเสมอค่ะ ปริมาณมาก) คุณสามารถเตรียมของหวานที่มีวิปปิ้งครีมหนักๆ ได้ตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%

เทนม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยชนิดนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ และบางครั้งก็ใช้เนยจากช่องแช่แข็งโดยตรง

วางชามบนไฟร้อนปานกลาง และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนยละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมและเนย เพียงแค่อุ่นทุกอย่างจนเนยละลายและลอยอยู่บนพื้นผิว ส่งผลให้มวลค่อนข้างร้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมนมและเนยเข้าด้วยกันนั่นคือรับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้ต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณยังสามารถลองใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือแบบตั้งกำลังสูงก็ได้ (ซึ่งสำคัญมาก!) เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องปั่น

ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว

เทเฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและแช่เย็นไว้จนถึงเช้า โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเวลานี้ วิปปิ้งครีมหนักๆ ก็พร้อมแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากแช่เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาทึบบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ

หากสูตรต้องใช้ครีมแต่คุณไม่มี ก็ลืมปัญหานี้ไปได้เลย แล้วใช้สูตรครีมโฮมเมดแทน! เนื้อครีมออกมาเหมือนกับครีมที่ซื้อตามร้าน และฉันแน่ใจว่าหลายๆ คนจะต้องใช้สูตรนี้!

สูตรนั้นง่ายมากผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจมาก!

และยังสามารถปรับปริมาณไขมันของครีมได้อีกด้วย!
จาก 10% ถึง 50% (แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่พวกคุณคนใดจะทำครีมหนักขนาดนี้)!
ลองมัน! ฉันขอให้คุณโชคดี!

คุณจะต้องการ:
นม 400 มล. (2.5-3.5%)
เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%) ใส่เนยในช่องแช่แข็ง
ผลผลิต - 500 มล
1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

2. ขูดเนยลงในนม

3. ตั้งไฟอ่อนที่สุดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นและเนยละลายหมด

4. จากเตาและตรงเข้าเครื่องปั่น ในตอนแรกเนยและนมจะแยกจากกัน

5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียว

6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่คุณได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน

7. เราได้รับสิ่งนี้ในตอนเช้า

8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ

9. มวลจะค่อยๆ หนาแน่นขึ้น

10. ใส่น้ำตาลผงแล้วทุกอย่างจะ "เย็น" อย่างสมบูรณ์!

ขูดเนยลงในนม ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำจนน้ำมันละลายหมด ไม่ควรต้มนมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพียงแค่อุ่นให้พอเหมาะ
- เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมไปที่เครื่องปั่น (พร้อมใบมีด!) แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาที ในขั้นตอนนี้ นมและเนยควรจะดูเหมือนเข้ากัน
- เทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถตีได้เลย

ตอนนี้ครีมสามารถวิปปิ้งกับน้ำตาลหรือใช้ตามสูตรได้ ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้มิกเซอร์ ง่ายและสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือการหยุดให้ทันเวลาไม่เช่นนั้นคุณอาจจบลงด้วยน้ำมันอีกครั้ง

ทำไมมันถึงไม่ทำงาน? ความลับ:
ในระยะแรกเมื่อนมและเนยถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นหลังจากให้ความร้อนแล้วจำเป็นต้องรวมเข้าด้วยกัน
หากแยกนมและเนยออกจากกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้เนยหลุดล่อน ให้ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วใช้ผ้าบางๆ ปิดไว้ และเมื่อใส่ในตู้เย็น ให้ปิดฝาบนผ้า เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น ฉันกำลังเขียนใน "เงื่อนไขการตั้งแคมป์" อาจมีคนเขียนเรื่องนี้แล้ว
วันถัดไป ถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในนมที่ตกตะกอน วิปปิ้งครีมก็จะดียิ่งขึ้นไปอีก
ถ้าเอานมออกมาแล้วของเหลวด้านบนข้นและด้านล่างบาง ไม่ต้องกังวล ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะหาย ควรตีครีมเพิ่มอีกนิดจนกว่าจะได้ความหนาตามที่ต้องการ
จำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นพร้อมมีดเนื่องจากเมื่อตีจะไม่มีการเข้าถึงอากาศเพิ่มเติมฝาปิดจะปิดลง แต่เครื่องใต้น้ำจะมีการเข้าถึงอากาศดังกล่าว