ปลาแซลมอนคาเวียร์ถูกเก็บไว้อย่างไรและเท่าใด วิธีการละลายคาเวียร์ปลาสีแดง? การเก็บรักษาคาเวียร์สีแดง

สำหรับชาวต่างชาติ รัสเซียมักเกี่ยวข้องกับวอดก้า คาเวียร์แดง และหมี ในประเทศของเราคาเวียร์ได้รับความนิยมอย่างมาก และจะไม่รักได้อย่างไรถ้ามันดูน่ารับประทานอร่อยและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงกว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์แทบทุกชนิด
วิธีเก็บคาเวียร์สีแดง คำถามดังกล่าวมักเกิดขึ้นในหมู่คนรักอาหาร เมื่อหลังจากวันหยุด ส่วนหนึ่งของขวดโหลยังคงไม่ถูกกินหรือกลายเป็นว่าได้กำไรจากการซื้อของอร่อย และคุณต้องการให้มันอยู่ได้นานถึงวันหยุด เรามาดูวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ และระยะเวลาในการจัดเก็บ

ห้องเย็น

เพื่อรักษาคาเวียร์จะต้องเย็นหรือแช่แข็ง ตาม GOST ปัจจุบันจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -4 ถึง -6 ° C ในขณะที่อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 12 เดือน
ในตู้เย็นมาตรฐาน อุณหภูมิอยู่ระหว่าง +2 ถึง +5 °C และในช่องแช่แข็งตั้งแต่ -18 ถึง -24 °C ดังนั้นจะไม่บิดโถที่ไม่ได้ใส่ชั้นวางอย่างไร อุณหภูมิที่ต้องการไม่บรรลุ ในตำแหน่งที่ดีกว่าเจ้าของตู้เย็นที่ทันสมัยซึ่งมีโซนความสดคุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่เลือกได้ แต่การสูญเสียชั้นวางทั้งหมดเพื่อประโยชน์ของคาเวียร์หนึ่งขวดนั้นไร้สาระและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในบริเวณใกล้เคียงอาจได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิติดลบ

คุณสามารถใช้ "วิธีการพื้นบ้าน" ได้โดยการวางขวดโหลในกระทะที่มีน้ำแข็งและวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น ในขณะที่อุณหภูมิใกล้ถึงค่าที่เหมาะสมที่สุดจริงๆ และในสถานะนี้สามารถเก็บขวดโหลที่ปิดสนิทไว้ได้ ถึงเดือน แต่ในความคิดของฉัน การตรวจสอบสถานะของน้ำแข็งในกระทะตลอดทั้งเดือนนั้นเป็นความหวาดระแวง เนื่องจากหากไม่มีท่าทางที่ไม่จำเป็น โถเดียวกันจะไม่เสียในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับคุณภาพของคาเวียร์สีแดงเป็นส่วนใหญ่ ตาม GOST ในการผลิตเปอร์เซ็นต์ เกลือแกง 3-5% ขึ้นอยู่กับสัดส่วนเหล่านี้ผลิตภัณฑ์เริ่มแช่แข็งที่อุณหภูมิ -3 - -4 ° C เท่านั้น ในสภาพแวดล้อมที่เค็ม จุลินทรีย์จำนวนมากตาย นอกจากนี้ในการผลิตตาม GOST ที่โรงงานพวกเขาเพิ่มคาเวียร์ กรดซอร์บิก (อาหารเสริม“Varex-2”) ฉันจะโต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารเสริมตัวนี้ แต่ผลจากการได้รับสารนี้ แบคทีเรียทั้งหมดตายอย่างแน่นอน ตามข้างต้น ความอ่อนช้อยเค็มตามมาตรฐาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใน โถปิดนานถึง 12 เดือนหากธนาคารเปิดก็นานถึง 2 สัปดาห์

ถ้าคุณซื้อคาเวียร์ใน กระป๋องดีบุกเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจำเป็นต้องเปลี่ยนภาชนะเป็นแก้วหรือพลาสติกเพราะ ดีบุกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว เวลาขยับจานใหม่ต้องลวกด้วยน้ำเกลือ ( น้ำเค็ม) จากนั้นปล่อยให้เย็นจัดวางไข่ปลาคาเวียร์ ไม่ควรเติมน้ำมัน เกลือ หรือน้ำยาฆ่าเชื้อใดๆ คาเวียร์หล่อลื่นด้วยน้ำมันในท้องตลาดเพื่อให้การนำเสนอไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา

สรุป: คำแนะนำของฉัน เก็บคาเวียร์ในตู้เย็น แต่จำไว้ว่าใน กรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะกินมันโดยเร็วที่สุดเพราะ หลังจากเปิดโถทุกวันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป และไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ว่าจะเหลือเท่าไรหากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสชาติเฉพาะ รูปร่างไม่สร้างความมั่นใจหรือวันหมดอายุเพิ่งหมดไป

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งคาเวียร์สีแดง

มีบางครั้งที่จำเป็นต้องเก็บคาเวียร์ไว้ที่บ้าน ระยะยาวมีตัวเลือกไม่มากนัก เหี่ยวเฉาหรือแช่แข็ง หากเรากำลังพูดถึงคาเวียร์เค็ม วิธีเดียวที่จะแช่แข็ง
ความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหานี้ปะปนกัน ด้านหนึ่งในประเทศของเราข้อกำหนดการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหารพวกเขาถูกห้ามไม่ให้แช่แข็งสองครั้ง ในทางกลับกัน ทั้งฟาร์อีสท์ ซาคาลิน และคัมชัตกาแช่แข็งอร่อยทุกปี ลองคิดออก

ในช่วงฤดูตกปลา สิ่งที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบช็อกจะใช้กับเรือประมง ในขณะที่คาเวียร์จะใส่เกลือและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นถังเยลลี่หรือถังโพลีเมอร์ 5 ลูกบาศก์เมตร นอกจากนี้ในช่องแช่แข็งอุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ -19 ถึง -23 ° C ตามเอกสารระบุว่าสินค้าที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี คำถามที่เกิดขึ้น ทำไมไม่ทำซ้ำสิ่งเดียวกันที่บ้านเพราะอุณหภูมิในช่องแช่แข็งเป็นเพียง -18 ถึง -24 ° C? คำตอบนั้นง่าย คาเวียร์ของคุณถูกละลายน้ำแข็งไปแล้วหนึ่งครั้ง และตามที่กำหนดโดย GOST การแช่แข็งซ้ำเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

แต่ใครสามารถรับประกันได้ว่าคาเวียร์หลังจากการแช่แข็งด้วยการช็อตถูกละลายเพียงครั้งเดียว? ผ่านกี่แต้มก่อนจะตกไปอยู่ในมือคุณ? บนเรือ ในโรงงาน ในโกดัง ระหว่างการขนส่ง ที่ฐานค้าส่ง ในโกดังของร้านค้า บนเคาน์เตอร์ อุณหภูมิที่ต้องการจะคงอยู่เสมอหรือไม่? ฉันสงสัย. ฉันไม่แนะนำให้ใครละเมิดกฎการจัดเก็บเพียงแค่ชี้นำโดย ประสบการณ์ส่วนตัวฉันสามารถรับรองได้ว่าคุณสามารถเก็บคาเวียร์ในช่องแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง
และไม่มีอะไรซับซ้อน

1. กฎหลักคือการบรรจุผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในภาชนะที่จำเป็นสำหรับการใช้งานต่อไปโดยคิดล่วงหน้าว่าคุณจะต้องใช้ภาชนะกี่ตู้เพราะ หลังจากแช่แข็งที่บ้านแล้วไม่จำเป็นต้องแช่แข็งคาเวียร์อีกครั้ง

2. หากคาเวียร์ให้น้ำผลไม้แล้วและสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือละเมิดวิธีการจัดเก็บก็ควรเปลี่ยนน้ำเกลือ ให้เทเกลือลงในน้ำเดือดจนละลายหมด ( วิถีพื้นบ้าน, ถ้า มันฝรั่งดิบปรากฏขึ้นเพื่อให้น้ำเกลือพร้อม) ต้องเทคาเวียร์ลงบนผ้ากอซแล้วจุ่มในน้ำเกลือเย็นหลาย ๆ ครั้ง คุณไม่ควรมีส่วนร่วมในกระบวนการเพราะ คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์มากเกินไป จำไว้ว่าเมื่อใส่คาเวียร์ด้วยเกลือที่บ้าน จะแช่ไว้เฉลี่ย 15 นาที แต่คุณเพียงแค่ล้างมัน

3. หลังจากล้างขวดด้วยน้ำเกลือแล้ว คุณต้องย้ายคาเวียร์อย่างระมัดระวัง ควรล้างภาชนะและไม่เติมน้ำเกลือ

4. ใส่หุ้นเข้า ตู้แช่.

5. โดยส่วนตัวฉันแช่แข็งคาเวียร์สีแดงเป็นเวลาสูงสุด 11 เดือน เป็นผลให้ไม่พบการสูญเสียคุณภาพหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งในที่เย็น เช่น ตู้เย็น โดยเทคโนโลยี คาเวียร์เค็มจะละลายที่ -2 - 0 ° C แต่ +2 ถึง + 5 ° C ก็เพียงพอที่จะละลายได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์

บางทีหลายคนอาจจะไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะ มีผู้สนับสนุนการเยือกแข็งมากเท่ากับฝ่ายตรงข้าม ในส่วนของฉัน ฉันสามารถเพิ่มเติมได้ว่าฉันจัดการกับคาเวียร์มากว่า 16 ปี ฉันได้เข้าร่วมและมีส่วนร่วมในการผลิตและการขนส่ง ฉันยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้

ตั้งแต่เขียนบทความ คอมเมนต์ก็เติมเต็ม ข้อมูลที่เป็นประโยชน์. หากคุณไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ เรายินดีที่จะตอบ

สรุป

คาเวียร์สีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม มีเอกลักษณ์เฉพาะในตัวของมัน คุณสมบัติรสชาติและ คุณค่าทางโภชนาการและถึงแม้จะรู้วิธีจัดเก็บอย่างเหมาะสม ก็ควรใช้ทันทีหลังจากซื้อ ดังนั้นคุณจึงมีแนวโน้มที่จะป้องกันตัวเองจากความเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ฉันอยากจะเสริมว่ามากที่สุด คาเวียร์แสนอร่อยนี่คือ "ห้านาที" ที่ปรุงทันทีหลังจากจับปลาได้ อยากให้ทุกคนได้ลองแล้วจะเข้าใจวิธีไม่เก็บคาเวียร์ เทียบไม่ได้เลยกับของสดจริงๆ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ไข่ปลาเค็มมีความเสถียรในการเก็บรักษาน้อยที่สุด มันเชื่อมต่อกับ เนื้อหาสูงน้ำมันปลา เอนไซม์ที่มีกิจกรรมทางชีวเคมีสูง การซึมผ่านของออกซิเจนของเปลือกไข่ ความแรงต่ำ โซเดียมคลอไรด์ในปริมาณต่ำ และปัจจัยอื่นๆ ยิ่งความเค็มของคาเวียร์ต่ำก็ยิ่งต้องการการดูแลมากขึ้น ปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -3 4 o C แต่ถ้าเป็นเกลือต่ำ (เกลือแกงจาก 2.5%) ระบอบอุณหภูมิควรเป็น -2 ... - 3 o C

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของคาเวียร์กระป๋องแบบเม็ดปลาสเตอร์เจียน (เดือน): พร้อมสารกันบูด - 4-6 ไม่มีสารกันบูด - 2-3, พาสเจอร์ไรส์ - 8-12, คาเวียร์ที่เลือกเค็มต่ำ - 0.5, พาสเจอร์ไรส์ไม่มีสารกันบูด - 7-9

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาว(อย่างน้อย 2 ปี) แนะนำให้แช่แข็งคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่า ก่อนจำหน่ายจะละลายน้ำแข็งอย่างนุ่มนวล ข้อดีของการกินไม่เพียงรักษาไว้เท่านั้น แต่ยังได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอีกด้วย

คาเวียร์กระป๋องแบบเม็ดที่มีรสเค็มมากขึ้นสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า: ตั้งแต่ -5 ถึง -6 ° C

คาเวียร์อัด ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการใช้งาน สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง -10 ° C (4–6 เดือน) หรือแช่แข็งได้ตั้งแต่ -18 ° C และต่ำกว่า (12–18 เดือนขึ้นไป)

พื้นที่จัดเก็บ แซลมอนคาเวียร์ดำเนินการตามขีดจำกัดล่างที่อนุญาตของปริมาณเกลือในความชื้นของคาเวียร์และเพื่อคงไว้ซึ่งข้อดีในการกิน

ที่อุณหภูมิ -5 ถึง -6 o C อายุการเก็บรักษาของปลาแซลมอนคาเวียร์อยู่ในช่วง 8-12 เดือน คาเวียร์กระป๋องมีความทนทานมากกว่าคาเวียร์แบบถัง แซลมอนชุมและคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเก็บไว้ได้ดีกว่า ไม่ควรแช่แข็งคาเวียร์

ความก้าวหน้าของคาเวียร์จากปลาทุกชนิดมีความแตกต่างกันในแง่ของความเสถียรในการเก็บรักษา ระยะเวลาในการเก็บรักษายังได้รับผลกระทบจากปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ (ตั้งแต่ 5 ถึง 14%) การมีอยู่ของสารกันบูด ประเภทของบรรจุภัณฑ์ ขั้นตอนทางชีวภาพของการพัฒนาคาเวียร์ ปริมาณไขมันและสภาวะอุณหภูมิ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของคาเวียร์คือ 4 ถึง 8 เดือน ด้วยปริมาณเกลือใน

คาเวียร์ 5-10% ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 ถึง -5 ° C ความเค็มมากกว่า 10%

- จาก 0 ถึง -8 o C

คาเวียร์ที่หมักด้วยเกลือและรมควันเกลือจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง -5 ° C และสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ -18 ° C และต่ำกว่า

ในระหว่างการเก็บรักษาคาเวียร์อาจมีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่แตกต่างกันซึ่งควรคำนึงถึง

การเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การก่อตัวของตะกอนเนื่องจากการแช่แข็ง เม็ดคาเวียร์อันเป็นผลมาจากการเก็บรักษาในระยะยาวหรือการแช่แข็งซ้ำ ๆ ระบบคอลลอยด์ของโปรตีนไข่จะถูกทำลายและเนื้อหาจะซึมผ่านเปลือก เปลือกของปลาแซลมอนคาเวียร์ถูกทำลายเร็วกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนซึ่งมีเปลือกสามชั้น การก่อตัวของตะกอนมีแนวโน้มที่จะเร่งการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์

ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คาเวียร์ไขมันจะถูกออกซิไดซ์โปรตีนจะสลายตัวและรสขมปรากฏขึ้น ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย สีจะเปลี่ยนไป สารประกอบที่มีความคม รสเปรี้ยว. รสขมในระดับหนึ่งสัมพันธ์กับการสะสมของสารที่ประกอบด้วยไนโตรเจนที่ไม่ใช่โปรตีน เบสที่ระเหยได้ และการเพิ่มจำนวนกรดของไขมัน โดยการนำคาเวียร์ไปพาสเจอร์ไรส์และหยุดการทำงานของเอนไซม์โปรตีโอไลติกและไลโปลิติก การพัฒนาของรสขมสามารถขจัดออกไปได้ ดังนั้นการพาสเจอร์ไรส์ คาเวียร์แหกคุกปรากฏการณ์ที่ต้องการ

การก่อตัวของเชื้อรามักเกิดขึ้นบนพื้นผิวของคาเวียร์อัดถังและผ้าบรรจุภัณฑ์ ปรากฏขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศและเมื่อเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้น แม่พิมพ์ที่ไม่เจาะเข้าไปในความหนาของคาเวียร์จะถูกลบออกได้ง่าย

การสูญเสียมวลอาจเกิดจากการรั่วซึมของไขมันและกากตะกอนจากถังที่รั่ว การปล่อยไขมันและกากตะกอนมีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการเสื่อมสภาพของคอลลอยด์ (โปรตีน) และการทำลายเปลือกไข่ การลดน้ำหนักจะดีกว่าสำหรับคาเวียร์เกรดต่ำกว่า

อาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ - ต้องใช้คาเวียร์สีแดง วิธีพิเศษสำหรับจัดเก็บและกรณีไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนด เงื่อนไขที่จำเป็นสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วดังนั้นในรีวิวนี้เราจะพยายามหารายละเอียดเพิ่มเติมว่าควรเก็บสีแดงไว้ที่บ้านอย่างไรและอย่างไรเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดและ คุณสมบัติด้านรสชาติ.

อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์แดง

อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์สีแดงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภาชนะที่จะเก็บไว้ (โรงงาน - เปิดและไม่เปิดหลังจากซื้อ, ภาชนะพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์, เหยือกแก้วฯลฯ ) เช่นเดียวกับสภาพการเก็บรักษา (โดยหลักคืออุณหภูมิ) แต่โดยเฉลี่ยแล้ว เงื่อนไขต่อไปนี้สามารถแยกแยะได้:

• คาเวียร์สีแดงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?หากคาเวียร์อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ยังไม่ได้เปิด อายุการเก็บรักษานานถึง 12 เดือน (จำเป็นต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย กำหนดโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์) และหากเปิดภาชนะ - ไม่เกินสองสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับกฎการเก็บรักษา)
• คาเวียร์สีแดงสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?คาเวียร์สีแดงแช่แข็งเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันอยู่ (เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้ต่อไป) แต่ไม่ว่าในกรณีใด คาเวียร์สีแดงแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 9-11 เดือน (ไม่เกิน 1 ปี)

เมื่อเรียนรู้ว่าสามารถเก็บคาเวียร์สีแดงได้นานแค่ไหนเราจะพิจารณาเพิ่มเติมว่าควรเก็บไว้ที่ไหนและที่อุณหภูมิใดที่บ้าน

สภาวะและอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บคาเวียร์สีแดง

ตาม GOST - อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการเก็บคาเวียร์สีแดงอยู่ที่ -4 ถึง -6 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้สามารถรักษาคุณภาพทั้งหมดไว้ได้ 1 ปี แต่ที่บ้านโดยไม่มีตู้เย็นพิเศษเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุอุณหภูมิดังกล่าว (ในส่วนทั่วไปของตู้เย็นอุณหภูมิเฉลี่ยอยู่ที่ +2 ถึง +5 องศาและ ในช่องแช่แข็ง - ตั้งแต่ -18 ถึง - 24 องศา)

หมายเหตุ: คาเวียร์สีแดงจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากมีการสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นเมื่อจัดเก็บ ควรใช้ภาชนะดังกล่าวเพื่อเติมคาเวียร์ให้เต็มเสมอ

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงที่บ้าน?

อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ว่า อุณหภูมิที่ต้องการการเก็บรักษาคาเวียร์สีแดงทำได้ยากและสถานที่จัดเก็บหลักเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คือตู้เย็นในขณะที่คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ทั้งในส่วนทั่วไปของตู้เย็นและแช่แข็งในช่องแช่แข็งหากคุณต้องการเก็บไว้ เป็นเวลานาน (ไม่รวมคาเวียร์ ในขวดโรงงานที่ยังไม่ได้เปิด - แก้วหรือกระป๋อง)

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท?

คาเวียร์แดงที่ซื้อโดยร้านค้าในภาชนะโรงงาน (กระป๋องหรือโหลแก้ว) สามารถเก็บได้โดยไม่มีปัญหาในส่วนทั่วไปของตู้เย็นได้นานถึง 10-12 เดือน โดยคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย (เมื่อบรรจุหีบห่อแล้วเท่าไร) ถูกเก็บไว้แล้วก่อนซื้อและอายุการเก็บรักษาสูงสุดที่แนะนำโดยผู้ผลิตคือเท่าไร ) โดยที่ภาชนะนั้นไม่เคยถูกเปิดออก

วิธีเก็บคาเวียร์ที่ซื้อโดยน้ำหนักและใส่ขวดโหลถ้าเปิดแล้ว

หากซื้อคาเวียร์สีแดงตามน้ำหนักหรือในบรรจุภัณฑ์เดิม แต่ได้เปิดไว้แล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เก็บคาเวียร์สีแดงที่เปิดอยู่ในกระป๋อง (หากซื้อในขวดดังกล่าว จะดีกว่าถ้าโอนไปยังแก้วสะอาดหรือภาชนะพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมหลังจากเปิด)

เพื่อให้คาเวียร์สดในตู้เย็นนานขึ้น คุณควรดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• เราเตรียมภาชนะสำหรับจัดเก็บ (ในแง่ของปริมาตรเราเลือกปริมาณคาเวียร์ที่เหมาะสมที่สุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท - คาเวียร์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว) นอกจากนี้ยังแนะนำให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่สะอาดที่เลือก - เทน้ำเดือดเค็มและรอจนกว่าจะเย็นสนิทและแห้งสนิท
• เราใส่คาเวียร์สีแดงลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน (พลาสติก) หากฝาเป็นโลหะแบบบิด ให้ปิดฝาขวดโหลด้วยฟิล์มยึดที่สะอาดก่อน
• เราวางภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมคาเวียร์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นใกล้กับผนังด้านหลัง

หมายเหตุ: ก่อนจัดเก็บ หลายคนแนะนำให้หล่อลื่นชั้นบนสุดของคาเวียร์ในขวดโหลก่อนปิด น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้คาเวียร์สัมผัสกับอากาศ แต่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือการกินคาเวียร์ที่เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างรวดเร็วเพราะทุกวันจะค่อยๆสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์

เป็นไปได้และวิธีการแช่แข็งคาเวียร์สีแดงในช่องแช่แข็ง?

สำหรับการเก็บรักษาคาเวียร์สีแดงที่บ้านเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ช่องแช่แข็งได้ แต่พึงระลึกไว้ว่าเนื่องจากการแช่แข็งคาเวียร์สีแดงอาจสูญเสียคาเวียร์บางส่วนไป คุณสมบัติที่มีประโยชน์แต่โดยทั่วไป วิธีนี้การเก็บรักษาจะช่วยเก็บได้นานหลายเดือน (นานถึงหนึ่งปี)

เช่นเดียวกับการแช่เย็น ขั้นตอนแรกคือการเลือกภาชนะที่เหมาะสมในการจัดเก็บ (ขวดพลาสติกขนาดเล็กหรือภาชนะใส่อาหารที่ปิดสนิทจะดีที่สุด) และทันที ส่วนใหญ่แบ่งคาเวียร์สีแดงออกเป็นส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า เนื่องจากไม่แนะนำให้แช่แข็งคาเวียร์สีแดงอีกครั้งในภายหลัง

ภาชนะยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเค็ม และเมื่อเย็นและแห้ง ให้เติมคาเวียร์ลงในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

สำคัญ: เพื่อให้คาเวียร์คงรูปร่างและคุณสมบัติของมันไว้ด้วย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษจำเป็นต้องเข้าสู่กระบวนการละลายน้ำแข็งหลังจากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง กล่าวคือ ค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ขั้นแรกให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังส่วนทั่วไปของตู้เย็น

โดยสรุปของบทความสามารถสังเกตได้ว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์สีแดงที่จะรู้ว่าสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้อย่างไรและอย่างไรเนื่องจากมีราคาแพงและสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วหาก เก็บไว้ไม่ถูกต้อง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้เลือกเฉพาะคาเวียร์ที่สดและควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมที่ปิดสนิท (ห้ามเปิดก่อนใช้งาน) หรือคุณสามารถแช่แข็งที่ซื้อโดยน้ำหนักในช่องแช่แข็ง หากซื้อคาเวียร์แดงโดยตรงเพื่อบริโภคทันทีหลังจากเปิดขวดควรรับประทานให้เร็วที่สุดและอย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศในขณะที่ อุณหภูมิในตู้เย็นสูงกว่าที่แนะนำ เก็บได้นาน. เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการเก็บคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้องในความคิดเห็นในบทความนี้และแชร์ใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์กถ้ามันเป็นประโยชน์กับคุณ

หากมีการจัดเตรียมในภูมิภาคตะวันออกไกล มีโอกาสที่คุณจะเลือกคาเวียร์สด วันที่ผลิตจะยืนยันความถูกต้องของคุณ คาเวียร์เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม องค์กรแปรรูปจะประมวลผลและแพ็คทันที อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์สดประมาณหนึ่งสัปดาห์ เดือนเหล่านี้ควรเป็นวันที่ผลิตสินค้า

ในหมายเหตุ!

ในปี 2018 คาเวียร์คุณภาพสูงมีราคาไม่เกิน 300 รูเบิลต่อ 100 กรัม

ตอนนี้เป็นของหายาก แต่คุณยังสามารถพบเครื่องหมาย GOST 18173-2004 บนบรรจุภัณฑ์ได้ หากคุณถือขวดโหลในมือคุณเป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีความสุข ให้ความสนใจกับวิธีการพิมพ์ข้อมูลบนกระป๋อง หากตัวอักษรตัวเลขเป็นลายนูนจะดีกว่าที่จะปฏิเสธสินค้าและสัญลักษณ์นูนยืนยันคุณภาพ

ตามกฎแล้วคาเวียร์จำนวนมากไม่ได้มีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตเสมอไป เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้ขอใบรับรองคุณภาพ โดยสินค้าน้ำหนักและบรรจุใน ภาชนะแก้ว,สามารถพิจารณาอย่างรอบคอบ. ความสม่ำเสมอมีความหนาไม่ไหล ไข่จะต้องไม่บุบสลายและพอดีกัน คาเวียร์ไม่ควรเป็นของเหลว, มีเลือด, ลิ่มฟิล์ม

อ่านยัง

วิธีเก็บคาเวียร์

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มักได้รับการรับรองโดย urotropin สารกันบูด สารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เนื่องจากคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนและไม่ได้ใช้ใน จำนวนมากจากนั้นจะไม่มีอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะ ใส่คาเวียร์สีแดงในตู้เย็นและอย่าให้น้ำเข้าไปใช้ช้อนที่สะอาดเพียงพอ

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; opacity: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)

ผู้อยู่อาศัยในฟาร์อีสท์มีโอกาสที่จะซื้อคาเวียร์โดยไม่ใช้สารกันบูด แต่มีหลายวิธีในการรักษารสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์:

1. ในเครื่องแก้ว หลังจากแปรรูปกระดูกแล้ว คาเวียร์สีแดงที่ทำเสร็จแล้วที่บ้านจะถูกรีดเป็นหมัน อบเกลือและ น้ำมันดอกทานตะวันขวด ที่อุณหภูมิ 3-4 องศา อายุการเก็บรักษาประมาณ 12 เดือน นี่เป็นวิธีที่แม่บ้านเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาว หลังจากเปิดคุณต้องใช้เนื้อหาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์และน้ำเข้า
2. ที่ โถพลาสติก. วิธีนี้เสนอโดยผู้ขายคาเวียร์ตามน้ำหนัก หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแล้ว ทางที่ดีควรเปิดบรรจุภัณฑ์และถ่ายโอนเนื้อหาไปยังเครื่องแก้ว จากนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบันทึกคาเวียร์โดยไม่เสียรสชาติจนถึงปีใหม่ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนปั่น
3. ในกระป๋อง. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 12 เดือนจนกว่าจะเปิดบรรจุภัณฑ์ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ทันทีที่เปิดบรรจุภัณฑ์ เตารีดจะเริ่มออกซิไดซ์ ดังนั้นให้กระจายเม็ดเล็ก ๆ บนแซนวิชทันที หรือนำของเหลือไปใส่ในจานแก้ว คุณสามารถเก็บชามคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นประมาณเจ็ดวันในภาชนะลึกซึ่งวางก้อนน้ำแข็งไว้ด้านล่าง
4. ในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งเป็นวิธีสุดท้ายที่ดีที่สุด เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการหายไป นอกจากนี้ คาเวียร์ที่ซื้อมาอาจทำมาจากวัตถุดิบแช่แข็งและทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไข่จะแตก

ความสนใจ!

ในปริมาณอุตสาหกรรม การใช้การแช่แข็งแบบช็อตทำให้เกิดความเสียหายน้อยที่สุด คุณสมบัติทางโภชนาการดังนั้นที่บ้านพยายามละทิ้งวิธีนี้

วิธีเก็บคาเวียร์แบบเปิด

เปิดสินค้าที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในจานแก้วในตู้เย็น จำกัดการเข้าถึงอากาศ สามารถทาพื้นผิวได้ น้ำมันพืช. นำไข่ออกด้วยภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่ คาเวียร์ปิดผุกร่อนอย่างรวดเร็วแห้ง เลือกอาหารที่จะเติมเต็มผลิตภัณฑ์ หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณต้องใช้อาหารอันโอชะภายในสองสามวัน

คาเวียร์สีแดงไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร ใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงที่บ้าน ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในบทความ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คาเวียร์แดงเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูและพัฒนาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์ยังมีไขมัน 12-13% ที่ให้การปกป้อง ระบบประสาท, หัวใจและไต องค์ประกอบของคาเวียร์สีแดงประกอบด้วยวิตามินของกลุ่มต่างๆ พวกเขามีส่วนร่วมในการฟื้นฟูเซลล์เสริมสร้างเล็บและกระดูก

ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำและปานกลางคุณสามารถชะลอการเกิดหลอดเลือดได้ บรรจุในคาเวียร์สีแดง กรดโฟลิคที่จำเป็นเพื่อรักษาภูมิคุ้มกัน ประกอบด้วยธาตุเหล็ก นิกเกิล สังกะสี และสารอื่นๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง วิธีเก็บคาเวียร์แดงไว้ที่บ้านไม่ให้หาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

อายุการเก็บรักษา

คาเวียร์แดงอยู่ในหมวดหมู่ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ เราแสดงรายการบางส่วน:

• ความเร็วของการฆ่าเชื้อหลังการเก็บเกี่ยวปลา การแปรรูปและการอนุรักษ์คาเวียร์
• การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลในการแปรรูปวัตถุดิบ (เช่นเดียวกับกระบวนการอนุรักษ์)
• การปฏิบัติตาม ระบอบอุณหภูมิเมื่อเก็บคาเวียร์

หากมีการละเมิดเงื่อนไขข้างต้นอย่างน้อยหนึ่งข้อ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ได้ หากคุณซื้อขวดคาเวียร์ที่ปิดสนิทจากโรงงาน ให้อ่านกฎสำหรับการจัดเก็บ ข้อมูลดังกล่าวระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี ที่นี่คุณต้องดูตามวันที่ผลิต (บรรจุภัณฑ์) ของผลิตภัณฑ์

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้องมักจะถามเมื่อเปิดขวดแล้วหรือในกรณีที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน ในกรณีเหล่านี้ คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้ ขั้นแรกลวกคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือ ประการที่สอง โอนไปยังจานแก้ว ประการที่สาม แปรงด้านบนด้วยน้ำมันมะกอก แล้วธนาคารจะปิด ติดฟิล์มและใส่ในที่เย็นและมืด

วิธีเก็บคาเวียร์แดง: เคล็ดลับที่บ้าน

เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งมันไว้ในกระป๋อง (หากเปิดอยู่) เราใช้ภาชนะแก้ว เรากระจายคาเวียร์ในชั้นที่หนาแน่น คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของไข่ เราปิดโถที่มีฝาปิด ไม่ควรเป็นโลหะ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือฝาพลาสติก

เก็บคาเวียร์ในตู้เย็น

อุณหภูมิในอุดมคติในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้ให้อยู่ในสภาพดีคือ -2 ถึง -6°C ในโหมดนี้ คาเวียร์ที่บรรจุและบรรจุอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน อุณหภูมิลดลงสองสามองศาเป็นที่ยอมรับ ตู้เย็นยี่ห้อทันสมัยส่วนใหญ่สามารถทำงานได้ในโหมดที่กำหนด แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงไว้ในตู้เย็นที่บ้าน? ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอุณหภูมิบนชั้นวางเกินศูนย์ และในช่องแช่แข็งจะลดลงจาก -20 ถึง -25 ° C เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอันโอชะที่คุณโปรดปรานแช่แข็งและเน่าเสีย คุณต้องจัดตำแหน่งให้เหมาะสม สถานที่ที่ดีที่สุดเพื่อรองรับขวดคาเวียร์ชั้นวางที่ใกล้ที่สุดกับช่องแช่แข็งจะเป็น ลองเอาภาชนะที่อยู่มุมไกลออก ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอย่างดีจะอยู่ที่นั่นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของคาเวียร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราพบภาชนะขนาดใหญ่ เราวางน้ำแข็งบดที่ด้านล่างแล้วเทคาเวียร์ด้านบน เรานำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องเดียวกันของตู้เย็น ตอนนี้เขาสามารถยืนได้นานขึ้น แต่น้ำแข็งจะต้องเปลี่ยนเมื่อละลาย ดังนั้นอย่าลืมตรวจดูในตู้เย็นและตรวจสอบสภาพ

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดในการใส่คาเวียร์ในช่องแช่แข็ง ความจริงก็คือที่อุณหภูมิต่ำเกินไปคุณภาพของรสชาติจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว คาเวียร์จะกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างซึ่งดูไม่น่ารับประทานเลย

ถังเก็บ

คำตอบสำหรับคำถามวิธีเก็บคาเวียร์สีแดงที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ภาชนะพิเศษ ก่อนหน้านี้เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการไม่ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในกระป๋องที่เปิดอยู่ ตัวเลือกที่เหมาะเป็นเครื่องแก้ว อาจจะเป็นภาชนะขนาดเล็กจากเบื้องล่าง อาหารเด็กหรือภาชนะแบน ทรงกลม. ภาชนะพลาสติกพอดีเกินไป แต่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรเกินสองสัปดาห์

วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงหลวม? กฎเหมือนกับคาเวียร์ในขวดโรงงาน (ถ้าไม่เปิด) ก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนเป็นภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเราก็เอาแผ่นกระดาษชุบน้ำมันพืชแล้ววางบนคอขวด ในกรณีนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปิดบัง สิ่งสำคัญคือการเอาคาเวียร์ในตู้เย็นบนชั้นวางที่เย็นที่สุด

ไม่มีใครรับประกันได้ 100% ว่าสินค้าราคาแพงจะไม่เสื่อมคุณภาพ ดังนั้นคุณควรตรวจสอบสถานะเป็นระยะ หากคาเวียร์เริ่มมีกลิ่นเหมือนปลาเฮอริ่งก็ควรกินมันอย่างเร่งด่วนเพราะมันเน่าเสียแล้ว

Afterword

ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บคาเวียร์สีแดงแล้ว คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่อธิบายไว้ในบทความนี้จะช่วยยืดอายุความละเอียดอ่อนที่คุณโปรดปราน