แป้งยีสต์ทำจากแป้งข้าวไรสำหรับทำขนมปัง ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบที่มีและไม่มียีสต์

ขนมปังไรย์มีปริมาณแมกนีเซียม ไฟเบอร์ วิตามิน โพแทสเซียม เหล็ก และเกลือแร่มากกว่าข้าวสาลีหลายเท่า นอกจากนี้ แป้งข้าวไรย์ยังมีกรดอะมิโน "ไลซีน" ที่สำคัญสำหรับมนุษย์และส่งเสริมการกำจัดสารพิษ

อาหารทำเองมักจะอร่อยกว่าซื้อจากร้านเสมอ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะทำขนมปังข้าวไรที่บ้าน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองทำ หลังจากนั้น ขนมปังหอมขนมปังอบสดใหม่มีผลมหัศจรรย์

วิธีการอบขนมปังไรย์ - หลักการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการอบก้อนหอมที่บ้าน แป้งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งเปรี้ยวโดยมีและไม่มียีสต์แป้งจะถูกต้มและแม้แต่ kefir ก็ถูกเพิ่มเข้าไป

• มีกฎพื้นฐานสองข้อที่รวมสูตรทั้งหมดเข้าด้วยกัน จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเมื่อนวดแป้งและใช้แป้งคุณภาพสูง
• คุณภาพของแป้งสามารถพิจารณาได้จากหลายลักษณะ ให้สัมผัสนุ่มและแห้งไว หากคุณทำแป้ง "ก้อนหิมะ" แป้งจะไม่สลายทันทีและเมื่อกดแล้วจะมีร่องรอยบนพื้นผิว
• เป็นไปได้ที่จะบรรลุความพรุนของเยื่อกระดาษและความงดงามที่สม่ำเสมอหากคุณร่อนแป้งก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็น!
• ที่บ้านขนมปังข้าวไรอบด้วยการเพิ่ม แป้งสาลี. เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปลี่ยนปริมาณ
• ขึ้นอยู่กับสูตร ระบอบอุณหภูมิซึ่งมีความจำเป็น ปฏิบัติตามองศาอย่างเคร่งครัดเมื่อปรุงอาหาร

วิธีทำขนมปังซาวโดว์ไรย์กับยีสต์

เคล็ดลับหลักของสูตรนี้คือการต้มน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่สูตร แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการนวดแป้งด้วย

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ขนมปัง - 30 กรัม
• แป้งข้าวไรย์หยาบ - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 350 กรัม
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• มอลต์ข้าวไรย์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด.

• ร่อนแป้งทั้งหมด แต่อย่าผสม เพิ่มมอลต์เป็น 150 กรัม แป้งสาลี. เตรียม 300 มล. น้ำเดือดค่อยๆเทลงในส่วนผสมแห้งนี้ ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• เทลงในชามแยกต่างหาก น้ำอุ่นและละลายยีสต์ในนั้น จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
• รวมยีสต์กับมวลแป้ง คุณจะได้มวลของเหลวสีน้ำตาล
• เทแป้งที่เหลือลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นวดแป้ง ไม่ควรติดมือและมีพื้นผิวที่เย็น
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบและตั้งค่าเป็น 220 องศา วางชามน้ำไว้ด้านล่าง นวดแป้งอีกครั้ง แล้วย้ายไปยังจานอบที่คุณอุ่นไว้ โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
• ตั้งโดให้อบต่อเมื่อโดขึ้นใหม่แล้วเท่านั้น เวลาเตรียมขนมปัง - 45 นาที
• ต้องนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ทันทีและห่อด้วยผ้าเช็ดครัว ทิ้งไว้ให้ "สุก" ประมาณสามชั่วโมง

วิธีอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ใช้ยีสต์บน kefir

การอบ ขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ก็ได้ ได้โครงสร้างเยื่อกระดาษที่นุ่มขึ้นโดยการเพิ่ม kefir ลงในแป้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• kefir หรือโยเกิร์ตที่ไม่มีไขมัน - 200 มล.
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือป่นละเอียด - 5 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์- รสชาติ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า หากต้องการใช้ในแป้งให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มโซดาคนและทิ้งไว้ 15-20 นาที
• เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไป
• ผสมแป้งที่ร่อนแล้วในภาชนะที่แยกต่างหากและเพิ่มส่วนผสมของ kefir เพื่อให้ได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่แป้งเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้งให้เข้ากัน
• หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น
• เปิดเตาอบ. วางกระทะย่างด้านบนเพื่อให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย หล่อลื่นผนังด้วยเนยหรือปิดด้วยแผ่นหนัง โอนแป้งแล้วพักไว้ 20 นาที
• ก่อนใส่แป้งลงในเตาอบให้ตัดตื้นสองสามด้านบน
• ตั้งอุณหภูมิที่ 220 องศา แล้วอบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบ ทิ้งแม่พิมพ์ไว้อีก 20 นาที
• ห่อม้วนด้วยผ้าขนหนูหลังจากที่คุณนำออกจากแม่พิมพ์

• ยิ่งคุณนวดแป้งให้นุ่มมากเท่าไหร่ ขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น
• สปาเก็ตตี้แบบธรรมดาจะช่วยให้แป้งโดขึ้นเท่าๆ กัน หากคุณเจาะหลายๆ ที่
• สำหรับการอบขนมปัง ให้ทาน้ำที่ผนังก่อนวางจานในเตาอบ
• เมื่อขนมปังเย็นลงหลังจากการอบ ตรงกลางจะสุก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดด้วยความร้อน
• ห้ามมิให้เจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำเดือดโดยเด็ดขาด!

อะไรก็ตาม กระบวนการที่ยากลำบากการนวดและการอบขนมปังข้าวไรย์นั้นไม่สามารถทำได้ด้วยคำแนะนำในบทความนี้ ทานให้อร่อย!

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่ขนมปังอบจาก แป้งข้าวไร,ขนมปังจาก ข้าวโพดพวกเขายังทำขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อ สามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังโฮลวีท, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปังหวาน, ขนมปัง choux, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ขนมปังทุกประเภทไม่สามารถนับได้ ใครชอบสูตรไหน ขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณกำลังคิดที่จะทำเบเกอรี่ ขนมปังไม่ติดมันสูตรอาหารไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร อบขนมปังที่บ้านด้วย เปลือกหอมอาจเป็นคนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรขนมปังโฮมเมดสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยวของคนทำขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังที่บ้านมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของ ส่วนผสมเพิ่มเติม. เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบที่ประสบความสำเร็จขนมปังที่บ้านในเตาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำอาหาร ขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับ ขนมปังฝรั่งเศสสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาจะได้รสชาติที่ดีกว่าจากขนมปังโฮมเมดมากกว่าซื้อจากร้านค้า ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าขนมปังหอม ๆ ที่ทำตาม สูตรง่ายๆ. ค้นหาว่าขนมปังข้าวไรย์สีดำคืออะไร วิธีการอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ และส่วนผสมใดบ้างที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้แป้งสาลีในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์หรือไม่ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรอยู่ด้านล่าง

ขนมปังไรย์ - ประโยชน์และโทษ

เกี่ยวกับโภชนาการ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลัก ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์- ช่วยในเรื่องโรคของระบบทางเดินอาหาร, การดูดซึมอาหารให้เป็นปกติ ข้อดีอีกอย่างคือความต้านทานต่อเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเพิ่มได้หากคุณประสบ ความเป็นกรดมากเกินไปลำไส้จุกเสียดหรือเป็นแผล ขนมปังหนึ่งแผ่นประกอบด้วย:

• จำนวนมาก วิตามินที่เป็นประโยชน์;
• กรดที่จำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยยาก (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับขนมปังดำที่บ้าน พื้นฐานที่แตกต่างกัน- ยีสต์ ปราศจากยีสต์ ซาวโดว์ และคัสตาร์ด ขอบคุณจำนวนมาก เทคโนโลยีใหม่สำหรับการอบคุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ได้ คุณจะทำขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และอะไรคืออะไร สูตรด่วนการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้?

ในเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์: แป้งข้าวไรย์, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันดีจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงดังและเปลือกกลายเป็นสีแดงก่ำและแข็งแสดงว่าขนมพร้อมแล้ว

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของหน่วยนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบทช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายและรวดเร็ว สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม, เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่าหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ดาวน์โหลดลงเครื่องตามลำดับตามคำสั่งแล้วเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการปั้นแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ผักชี กระเทียมสับลงไป หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ชามเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดการอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถทำขนมปังได้เองที่บ้าน สำหรับการผลิต ขนมข้าวไรย์คุณต้องทำตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อยโดยใช้ ส่วนผสมต่างๆ. คุณจะพบจำนวนแคลอรี่ อาหารพร้อมต้องการส่วนประกอบอะไรวิธีการอบแป้งคืออะไร

แป้งเปรี้ยว

• เวลาเตรียมการ: 5-6 วัน
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: เดนมาร์ก
• ความยาก: ยาก

ขอบคุณ แบคทีเรียกรดแลคติกแป้งเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: มันยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์, ปรับปรุงการดูดซึมของอาหาร กรดแลคติกช่วยขจัดอาการท้องเสีย ท้องผูก และโรคแบคทีเรียผิดปกติ การอบ ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะใช้เวลามากกว่า สูตรมาตรฐาน. ข้อดีคือเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวอาหารจะสดถึงวันที่ 10 หลังจากการอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวเป็นสิ่งที่ดีต่อร่างกาย

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ การบดหยาบ- 700 กรัม
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.
• เกลือทั่วไป- 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร
• แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น- 330 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือเล็กน้อย แป้งธรรมดาโยเกิร์ตสำหรับแป้งเปรี้ยว ทิ้งจานไว้ Sourdough ใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. แป้งสาลีพร้อมเจือจางด้วยนมร้อนใส่เกลือโฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดาปิดฝา ปะทะผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 12 ชม.
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่น ๆ ใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงรูปแบบขนมปัง
4. ตั้งเวลาอบ 1.5-2 ชม.

สูตรขนมปังดำ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น อดอาหาร ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: นอร์เวย์
• ความยาก: ง่าย

จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปังตามวิธีการเตรียมมันเหมือนกับการอบขนมปังโบโรดิโน ในการเตรียมฐานให้ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งสีขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์ แป้งจะขึ้นเนื่องจากการหมัก ไม่ใช่ รสเปรี้ยว. เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าที่จะตั้งค่า ชั้นบนสุด. สูตรทีละขั้นตอนกับ คำอธิบายโดยละเอียดส่วนผสมสำหรับนักทำขนมปังมือใหม่

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 330 มล.
• ข้าวไรย์ - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย- 20 กรัม
• นมผง- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีของเปลือกโลกอยู่ในระดับปานกลาง
3. นำออกหลังจากเวลาที่กำหนด เย็นบนตะแกรง

ขนมปังข้าวสาลีในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 160 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก เด็ก ๆ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังข้าวไรย์มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์- แร่ธาตุ กรดอะมิโน เหล็ก ไฟเบอร์ วิตามินบี พีพี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร ป้องกันการเกิดโรคเบาหวานและมะเร็ง เนื่องจากขนมปังที่ประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดนั้นยากต่อกระเพาะอาหาร จึงควรปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่ทำจากข้าวไรย์ ก็จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นและมีสรรพคุณเช่นเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - อย่างละ 500 กรัม
• เกลือทะเล- 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่- 1 ชิ้น;
• งา - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เติมน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ปล่อยให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ต่อยมวลออกเพื่อเข้าใกล้อีกครั้ง
5. วางบนแผ่นอบ แป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม
6. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งงา
7. อบ 30-35 นาที

ขนมปังไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น โพสต์
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวที่ใช้ ส่วนผสมที่แตกต่างกันและสารเติมแต่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมปังไม่หยาบ พวกเขาใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ในส่วนประกอบ: วิธีนี้จะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มขึ้น การเตรียมการเริ่มต้น วิธีคลาสสิกใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก เมื่อใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี - อย่างละ 300 กรัม
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่น ใส่เกลือ น้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันคนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มพักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อบขนมปังในรูปแบบ 40-50 นาที

ด้วยมอลต์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 kcal
• วัตถุประสงค์: การอดอาหาร อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไฟเบอร์) พวกเขามีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีมากมาย สีเข้มขอบคุณมอลต์ การรับประทานขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• แป้งขาว - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 330 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• มอลต์ - 40 กรัม
• แห้งหรือ ยีสต์สด- 20 กรัม
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 0.2 ช้อนชา
• จันทน์เทศ- 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง เครื่องเทศ เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาล น้ำผึ้งในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้งผสมทุกอย่าง เพิ่มมอลต์อุ่น คนเบา ๆ จนเนียน
5. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช, วางแป้งหลังจากนวด, ทิ้งไว้ในที่อุ่น
6. ทำรอยแยกที่ด้านบน
7. อบ 50 นาที.

ปราศจากแป้งสาลี

• เวลาเตรียมการ: 3 วัน 3.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: เด็ก, อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, การอดอาหาร
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ยาก

สามารถเตรียมก้อนสีดำโดยไม่ต้องเพิ่มข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ก็ยังน่าพอใจและน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่ารับประทาน ก้อนเหมาะสำหรับคนลดน้ำหนักที่ใช้ อาหารแคลอรีต่ำ.

วัตถุดิบ:

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ผักชี (ธัญพืช) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดผัด ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สองเพิ่ม พื้นที่ kvass, คน. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหยาบ
3. วันที่สามใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) แป้งที่เหลือ
4. แบบฟอร์มถูกทาด้วยน้ำมันและก่อตัวเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ก้อนอบเป็นเวลา 90 นาที

กับลูกเกด

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 50 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อดอาหาร, อาหารเช้า, ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ซิตนายา ก้อนข้าวไรย์กับลูกเกดจะเป็นที่รักของเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยการเพิ่มผลไม้แห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีจำนวนมาก แร่ธาตุที่มีประโยชน์, วิตามิน , โพลีแซคคาไรด์ จานนี้อร่อยเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี หากคุณไม่ชอบลูกเกด แสดงว่าคุณแพ้ผลไม้แห้งสามารถแทนที่ด้วยผงยี่หร่า เมล็ดงา ผลไม้หวาน รำข้าว และสารปรุงแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ลูกเกดอ่อน - กำมือ;
• ธัญพืชเต็มเมล็ดและแป้งข้าวไรย์ - อย่างละ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• เกลือ - ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก. นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งผสม
3. ทาชามด้วยน้ำมันใส่แป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นหลายส่วน สร้างผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
6. อบ 30 นาที.

คัสตาร์

• เวลาทำอาหาร: 7.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ปิกนิก, อดอาหาร, อาหารเช้า, เด็ก ๆ
• อาหาร: สแกนดิเนเวียน
• ความยาก: ยาก

ขนมปังสังขยาแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบก้อนปกติ สินค้าพร้อมมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่น่าพึงพอใจ แป้งจะมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ ข้าวไรย์ ขนมปังสังขยาคุณสามารถดูแลเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวสาลี - 350 กรัมจากข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• ยีสต์กด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี ชง น้ำร้อน.
2. ผสมแป้งให้เข้ากันด้วยส้อม พักไว้ให้เย็น
3. ในชามอีกใบหนึ่งให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือ
4. ใส่แป้งต้มลงไปผัด ทิ้งแป้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนใส่แม่พิมพ์
6. ส่งขนมปังข้าวไรไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์บน kefir ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 275 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารเย็น อาหารกลางวัน ปิกนิก
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณไม่รู้วิธีอบขนมปังสีน้ำตาลที่บ้าน ให้นำสูตรนี้ไปใช้: มันง่ายและไม่ต้องใช้ความรู้พิเศษ สุกแล้ว แป้งคีเฟอร์ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณใช้สีดำเป็นส่วนใหญ่ เปลือกขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าขนหนูชนิดใดที่จะทำให้นิ่มลงได้ ลองและสนุก รสชาติที่สดใส.

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 55 มล.
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• คีเฟอร์ - 250 มล.
• แป้งข้าวไรย์ -100 กรัม ข้าวสาลี - 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ เกลือ คน. เพิ่ม kefir น้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดฝาพักไว้ 20 นาที
3. ผัดอีกครั้งทิ้งไว้ใต้ผ้าเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมให้เข้ากัน ปั้นลูกบอล วางบนแผ่นอบตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 177 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ก้อนข้าวไรย์ธรรมดาที่ปราศจากยีสต์นั้นอร่อยพอ ๆ กับยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักไม่ได้เสมอไป เนื่องจากบางคนอาจแพ้ได้ หากคุณปรุงอาหารทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรการอบจะอร่อยนุ่มไม่มีรสเปรี้ยวเพราะอาจมาจากแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จริงคือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - 320 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ซอง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• kefir - แก้ว
• โซดา / เกลือ - 1 ช้อนชา
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดลูกเกดที่เตรียมไว้ เติมน้ำ
2. ผสมแป้ง 320 กรัม น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนจนส่วนผสมนุ่ม
3. เติมน้ำ, ลูกเกด, ผัด
4. วางแป้งบนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. แบบฟอร์มโอนไปยังแบบฟอร์ม
6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 220 อบประมาณ 45 นาที

เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมในประเด็นเหล่านี้

ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ผมหมายถึงสูตรที่สามารถอบขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูง มีกรดเพียงพอแต่ไม่มากเกินไป ยืดหยุ่น ไม่เหนียว และไม่แฉะเกินไป มีรูพรุนดี รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมไม่เหม็นอับหรือขึ้นรานานหลายวัน (หรือหลายสัปดาห์!) อุณหภูมิห้อง. และประการแรกคือสูตรอาหารที่ใช้ในเบเกอรี่และเบเกอรี่ เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซีย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนร่วมชาติทั้งหมด Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky และอื่น ๆ อีกมากมาย

และการปฏิบัติตามเทคโนโลยีคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขดังกล่าวซึ่งช่วยให้บรรลุคุณสมบัติทั้งหมดของขนมปังขออภัยสำหรับคำจำกัดความที่เงอะงะ ทีนี้มาดูเงื่อนไขเหล่านี้กัน

1. การเลือกสูตรในความคิดของฉันเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยสูตรขนมปังที่เรียบง่ายกว่าหนึ่งสูตรที่คุณต้องการเห็นบนโต๊ะของคุณทุกวันและอบเป็นประจำ (อย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์) จนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ถูกใจคุณและ คุณสามารถอบได้ตามที่พวกเขาพูดบนระบบขับเคลื่อนอัตโนมัติ ตามที่เพื่อนของฉันบางคนมั่นคงและ อย่างดีพวกเขาสามารถทำขนมปังโฮมเมดได้หลังจากอบปกติประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง กินได้แม้ว่าจะไม่มาก ขนมปังที่สวยงามหลายคนเข้าใจอย่างแท้จริงในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง จากนั้นจะสามารถไปยังคัสตาร์ดพันธุ์ที่ซับซ้อนและอร่อยมากขึ้นได้เช่น Borodinsky

โพสต์นี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปังไรย์ กระทะ หรือเตาไฟ 100% ดังนั้นมาดูขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ทำจากแป้งที่ปอกเปลือก (ปอกเปลือก) ทำไมต้องเป็นเขา? แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกเป็นแป้งที่ขายมากที่สุดในรัสเซีย นอกจากนี้ในขนมปังนี้ไม่มีสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่น - น้ำตาล, กากน้ำตาล, มอลต์และเครื่องเทศ - มีเพียงแป้งข้าวไรย์, แป้งเปรี้ยว, เกลือและน้ำเท่านั้น ทำความสะอาดขนมปังข้าวไรย์ที่“ เปลือยเปล่า” ซึ่งมองเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดได้ทันที - แป้งคุณภาพต่ำ, แป้งเปรี้ยวไม่ดีที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอหรือมากเกินไปและกำลังยก, ความชื้นของแป้งที่คำนวณไม่ถูกต้องและโหมดการอบที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ ที่ร้านเบเกอรี่ ขนมปังไรย์มักจะอบบนแป้งซาวโดว์โดยเติมยีสต์อุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มความเร็วในการหมักและพิสูจน์อักษรของแป้ง แต่ในความคิดของฉัน การอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยแป้งซาวโดว์บริสุทธิ์ (โดยเฉพาะการต้มสดใหม่) อย่างน้อย 1-2 ครั้งจะดีกว่า เพื่อให้คุณประเมินคุณภาพได้อย่างเพียงพอ

สูตรใน% ของคนทำขนมปัง:

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100% (ซึ่งในแป้งเปรี้ยว - 50%)
เกลือ - 1.8%
ยีสต์แห้ง (ไม่จำเป็น) - 0.1%
แทนที่จะแห้งคุณสามารถใช้ยีสต์กด - 0.3%
น้ำ - ประมาณ 65-75% (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

สูตรสำหรับก้อนแป้ง 400 กรัม (น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 600 กรัม):

แป้งแบบดั้งเดิม (3.5-4 ชั่วโมงที่ 28-30C):

ข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือกความชื้น 100% ก่อนทำให้สดชื่น 1-2 ครั้ง - 80g
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 160g
น้ำอุ่น (45C) - 160g

แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า มีรูพรุน ได้กลิ่นและรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน หากใช้ยีสต์อัด สามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันทีระหว่างการนวด (นิ้ว กรณีนี้พวกเขาจะต้อง 1.5-2g ชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัท)

แป้งโด:

โอปาระ - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 200 กรัม
เกลือ - 7g
ยีสต์แห้ง (ฉันมี Saf-Moment) - 0.4-0.5g (1/8 tsp)
น้ำอุ่น (40C) - 60g (เติมแป้ง 1 ช้อนชาและเปิดใช้งานยีสต์เป็นเวลา 20 นาที)

หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30 องศาเซลเซียส จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า การขึ้นรูป การพิสูจน์อักษรเสร็จสมบูรณ์ (ประมาณ 30-40 นาทีในความร้อน) บนแผ่นหนังหรือในแม่พิมพ์ (หากแป้งนิ่ม) อบโดยไม่ใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ t 250-280C ในช่วง 5-10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200-220C แล้วอบต่ออีก 30-40 นาที แปรงด้วยน้ำก่อนและหลังการอบ ตัดเมื่อเย็นสนิท
UPD: นอกจากแป้งแบบดั้งเดิมแล้ว แป้งสำหรับขนมปังนี้สามารถเตรียมได้อีกสองวิธี: ปลอดภัยและบน แป้งยาวดูที่ท้ายโพสต์

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาเทคโนโลยีการทำขนมปังโดยละเอียด

2. เครื่องมือที่จำเป็น:

เครื่องชั่ง ควรมีความแม่นยำ 1 กรัม (อิเล็กทรอนิกส์)
- นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุก
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำและเตาอบ
- ชุดช้อนตวง
- มีดโกนหรือไม้พายที่สะดวกโลหะหรือซิลิโคนจะดีกว่า
- ชามขนาดใหญ่หรือกระทะที่มั่นคงสำหรับนวดแป้ง
- สถานที่อบอุ่น (28-30C) ซึ่งคุณสามารถใส่หม้อที่มีแป้งข้าวไรย์สำหรับการหมัก (อ่านวิธีจัดระเบียบด้านล่างหากอพาร์ตเมนต์ไม่ใช่รีสอร์ท)

ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอิเล็กทรอนิกส์ราคาแพงพร้อมหัววัดอุณหภูมิ (แม้ว่าจะเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุด) คุณสามารถซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิแอลกอฮอล์สำหรับน้ำในร้านขายยา (คุณสามารถวัดอุณหภูมิอากาศในห้องได้) อย่าพยายามทำแป้งข้าวไรย์ "ด้วยตา" หากไม่มีประสบการณ์จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น
ทางเลือกสุดท้าย หากคุณยังไม่มีตาชั่ง แต่คุณต้องการอบจริงๆ ขอให้เพื่อนที่มีตาชั่งทำแทนคุณ งานในห้องปฏิบัติการ» - ตวงด้วยแก้ว เช่นเดียวกับช้อนโต๊ะและช้อนชา และชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการอบของคุณ - แป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ฯลฯ โปรดทราบว่าความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันอย่างมาก ฉันจะเขียนโพสต์แยกต่างหากเกี่ยวกับชีวิตที่ไม่มีเครื่องใช้และการกำหนดน้ำหนักโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีตาชั่ง

3. เริ่มต้นที่ดีมีกำลังในการยกสูงและมีค่าความเป็นกรดสูง สามารถสะสมกรดแลคติกในแป้งได้มากที่สุด และกรดอะซิติกน้อยลงและโดขึ้นในเวลาอันสั้น

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องส่งออกก่อน เริ่มต้นที่ดี การหมักที่เกิดขึ้นเอง(ตาม Sarychev หรือองุ่นตาม N. Silverton) และให้แน่ใจว่าได้มาจากพื้นฐานของพวกเขา การผลิตแป้งเปรี้ยว (การผลิตตาม GOST หรือ Californian)

ก่อนอบ ต้องเก็บแป้งเปรี้ยวที่เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง (ดำเนินการตามวงจรการผสมพันธุ์ หากเป็นไปตาม GOST หรือรีเฟรช California 2-3 ครั้ง)

4. แป้งสาลีหนาและชันและฟองน้ำจะดีกว่าของเหลวและ อุณหภูมิที่เหมาะสมการหมัก - 28-30C(สูงถึง 34C สำหรับฟองน้ำเหลว) เพื่อให้แป้งสะสมได้มากที่สุด กรดแลคติกและน้ำส้มสายชูให้น้อยลง ขึ้นอยู่กับแป้งเปรี้ยวแคลิฟอร์เนีย (เป็นของเหลวและหมักที่อุณหภูมิห้อง) จะดีกว่าถ้าใส่แป้งหนาและอุ่น ปริมาณแป้งที่เติมลงในแป้งด้วยแป้งซาวโดว์มีตั้งแต่ 10-30% (สำหรับวิธีที่ไม่ใช้แป้ง) ถึงแป้ง 50-70% (สำหรับวิธีสปันจ์)

วิธีการสร้าง อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการหมักแป้ง:

เปิดเตาอบประมาณหนึ่งนาทีและเปิดไฟแบ็คไลท์ทิ้งไว้
- ใกล้หม้อน้ำหรือบนหลังคาตู้เย็นใกล้กับผนังด้านหลัง คลุมกระทะด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู
- ใช้แผ่นความร้อนไฟฟ้า - ตั้งค่า t เป็นต่ำสุด (45C) วางตะแกรงด้านบนและกระทะบน คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูเทอร์รี่ด้านบน

5. เมื่อนวดฟองน้ำและแป้งจำเป็นต้องใช้น้ำอุ่นเกือบร้อน (45-50C) ค่า t เริ่มต้นของแป้งสามารถเข้าถึง 40C (!) - ที่อุณหภูมินี้แป้งข้าวไรย์แป้งจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลบางส่วนโดยเอนไซม์ที่มีอยู่ใน และรสชาติของขนมปังดีขึ้น ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ เพื่อไม่ให้แป้งซาวโดว์และแป้งชงโดยไม่ได้ตั้งใจ

6. เกลือและเชื้อจะต้องละลายในน้ำอย่างทั่วถึงเวลานวดแป้งให้ผสมแป้งเร็วๆ แต่ ประณีต(ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์แป้งผสมจนเนียนเท่านั้น) - หลังจากนวดอย่างเข้มข้นแล้วแป้งข้าวไรย์จะกระจายตัว

ฉันไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับนวดแป้งที่บ้าน มีเพียงเครื่องผสมขนมที่มีหัวเกลียวซึ่งไม่สะดวกในการนวดแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นฉันจึงนวดแป้งจำนวนเล็กน้อย (จากแป้ง 300-400 กรัม) ด้วยช้อนที่แข็งแรงในชามขนาดใหญ่ ถูแป้งไปตามผนัง และถ้ามีแป้งมากขึ้น (จากแป้ง 800-1,000 กรัม) ฉันจะเอา กระทะที่มั่นคงขนาดใหญ่และนวดแป้งด้วยการขันสกรูด้วยมือซ้ายของฉันฉันถือกระทะ (มีกำลัง - คุณไม่จำเป็นต้องคิดอะไร :)) แป้งเหนียวมาก ดังนั้นคุณต้องใช้ที่ขูดเพื่อทำความสะอาดมือและผนังของจาน

7. กำหนดความชื้นที่เหมาะสมของแป้งสำหรับ ขนมปังเตาค่อนข้างยาก แป้งควรจะใกล้จะกระจาย แต่ไม่กระจายมากเกินไปในระหว่างการหมักและพิสูจน์อักษร จากนั้นขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูพรุนที่ดี มันจะพองตัวเล็กน้อยในเตาอบ แต่จะไม่กระจายเป็น เค้ก. อย่าพยายามสร้าง koloboks กลมสูงจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ ควรใช้เสื่อแบบเรียบ - พวกเขาจะรักษารูปร่างได้ดีกว่าในเตาอบ ความชื้นที่เหมาะสมของแป้งสำหรับขนมปังที่ปอกเปลือกแล้วคือประมาณ 65-75% สำหรับขนมปังกระทะ คุณยังคงต้องเติมน้ำประมาณ 10% แป้งข้าวไรย์โฮลมีลดูดซับน้ำได้มากกว่า (เพราะมีรำข้าวมากกว่า) เมื่อเทียบกับแป้งที่ปอกเปลือกเมล็ดแล้ว - น้อยกว่า ปริมาณความชื้นของแป้งจะแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การบด ความชื้นในอากาศ ฯลฯ ในฤดูหนาวแป้งชนิดเดียวกันสามารถดูดซับน้ำได้มากกว่าในฤดูร้อน 10%
หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอถูกต้องหรือคุณเห็นว่านุ่มเกินไปและกระจายตัวเป็นเค้กอย่างชัดเจนระหว่างการหมักหรือการพิสูจน์อักษร ให้อบในกระป๋อง ฉันไม่คิดอย่างนั้นเลย ขนมปังกระทะในสิ่งที่แย่กว่าเตาไฟฉันชอบก้อนกลม :)

8. ระหว่างการหมักและพิสูจน์แป้ง คุณไม่ควรเร่งรีบปล่อยให้แป้งขึ้น (ปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แป้งจะปกคลุมด้วยฟองและแตก) เมื่อนวดให้ปั้นแป้งเป็นทรงกลมทันทีด้วยมือที่เปียกบนโต๊ะที่เปียกแล้ววางลงในชามที่สะอาดทาน้ำมัน (ปิดฝาไม่ให้คดเคี้ยว) เพื่อให้แป้งที่หมักไว้สามารถถอดออกได้โดยไม่เกิดรอยย่นมากนัก

9. ควรปั้นแป้งสุกอย่างระมัดระวังด้วยมือที่เปียกบนโต๊ะที่เปียก (ควรใช้ถุงมือทางการแพทย์) พยายามอย่าย่นมาก ละลายบนกระดาษ parchment (คุณภาพสูงเพื่อไม่ให้ขนมปังติดระหว่างการอบ) ปิดฝาชามจากการม้วนทุกๆ 10-15 นาทีให้ชิ้นงานเรียบด้วยมือที่เปียก หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของกระดาษให้ทาน้ำมันพืชหรือดีกว่าด้วยครีมหรือน้ำมันหมูที่ไม่ติดกระทะแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์บาง ๆ ขนมปังที่ฟูขึ้นจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเริ่มแตกและมีฟอง ก่อนอบ เกลี่ยชิ้นงานให้เรียบอีกครั้งด้วยมือที่เปียกหรือทาจาระบีด้วยแป้งที่บดแล้ว ใช้แท่งไม้ทิ่มผ่านพื้นผิวทั้งหมดเพื่อลดการแตกร้าว

สูตรที่มีรายละเอียดและมีคุณภาพสูงสำหรับขนมปังข้าวไรย์และหลักการทำงานกับแป้งข้าวไรย์สามารถพบได้ในบล็อกนี้

แป้งสำหรับขนมปังดีบุกจะต้องขึ้นรูปด้วยมือที่เปียกบนโต๊ะเปียกให้เป็นลูกบอล (สำหรับ รูปร่างกลม) หรือในท่อนซุง (สำหรับแบบอิฐ) แล้วทารองพื้นแบบทาด้วยครีมกันติด น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู เพราะ แป้งสำหรับขนมปังดีบุกมักจะทำจากแป้งที่มีความเหนียวนุ่ม จากนั้นจึงเรียงตัวเร็วขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าด้วย ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มเปิดที่ด้านบนชิ้นงานจะต้องทาจาระบีด้วยน้ำหรือแป้งแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนทันที

10. ในขณะที่กำลังแยกขนมปังจำเป็นต้องอุ่นเตาอบในช่วง 5-10 นาทีแรกของการอบ ขนมปังข้าวไรย์ต้องการมาก ความร้อน, อย่างน้อย 250C และดีกว่า 300C นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่แข็งแรงและรักษารูปร่างไว้โดยไม่แตก จากนั้นควรลดไฟลงและควรอบขนมปังที่อุณหภูมิ 180C (ขนมปังข้าวไรย์จะอร่อยกว่าหากอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าแต่นานกว่า) ต้องแน่ใจว่าใช้ด้านล่าง (หินสำหรับอบ) หรือวัสดุทดแทน (แผ่นรองหรือกระทะที่ทำจากเหล็กหล่อหนา จานแก้วทนความร้อน จานเซรามิก แผ่นรองอบที่ทนทานบุด้วยกระเบื้องเซรามิกไม่เคลือบ ฯลฯ) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิเตาอบ เตาอบสามารถอุ่นเครื่องได้ตั้งแต่ 30-40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

11. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ทาขนมปังด้วยน้ำร้อนหรือแป้งเยลลี่เพื่อความเงางามปิดเตาอบ ทิ้งขนมปังไว้อีก 10-15 นาที ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ (นำขนมปังกระป๋องออกจากแม่พิมพ์ก่อน :)) แล้วใส่ลงไป เตาอบร้อนเย็นช้ามากบนตะแกรง หากกระดาษรองอบยังติดอยู่ที่ด้านล่างของขนมปัง - อย่าฉีกออกเพื่อไม่ให้เปลือกโลกเสียหาย ให้ห่อขนมปังด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พร้อมกับกระดาษรองอบและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระดาษรองอบจะได้รับ เปียกและสามารถถอดออกได้อย่างระมัดระวัง

12. ตัดขนมปังไม่ควรเร็วกว่า 8-12 ชั่วโมงหลังการอบเพื่อไม่ให้เศษอาหารติดกัน เมื่อเก็บขนมปังข้าวไรย์ ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้น ผลกระทบนี้จะเด่นชัดกว่าในขนมปังก้อนใหญ่

UPD: แป้งสำหรับขนมปังนี้สามารถเตรียมได้อีกสองวิธี - แบบไม่มีคู่และแบบยาว

ปลอดภัย (แป้ง 20% ในแป้งซาวโดว์):

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 320g
แป้งสาลี, รีเฟรชล่วงหน้า, ความชื้น 100% - 160g
เกลือ - 7g
ยีสต์แห้ง Saf-Moment (ไม่จำเป็น) - 0.5 กรัม, (1/8 ช้อนชา)
หรือยีสต์กด - 1.5 กรัม (ชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัท)
น้ำอุ่นมาก 45C - 180-220g (สำหรับโด ความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

ยีสต์จะถูกเปิดใช้งานล่วงหน้าเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อยกับแป้งหนึ่งช้อน จากนั้นนวดแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น การหมัก - 3.5-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า มีรูพรุนและมีรสเปรี้ยวและกลิ่นที่เด่นชัด การขึ้นรูป การปรู๊ฟ และการอบเพิ่มเติมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ในระยะยาว:

Opara (แป้ง 60%, 10-12 ชั่วโมงที่ 28-30C):

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 230g
แป้งสาลี, รีเฟรชล่วงหน้า, ความชื้น 100% - 20g
เกลือ - 7g
น้ำอุ่นมาก 45C - 230g

แป้งโด:

อบไอน้ำ - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 160g
น้ำอุ่น 45C - 12-62g (สำหรับโด ความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

เนื่องจากแป้งประกอบด้วยแป้ง 60% คุณจึงไม่สามารถเติมยีสต์ลงในแป้งได้เลย การหมักและการพิสูจน์อักษรในความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว การหมัก - 50-60 นาที จนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า การพิสูจน์อักษร - 30-45 นาที อบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันหวังว่าวัสดุเหล่านี้จะสามารถอธิบายคุณสมบัติของการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรโดยไม่ต้องเติมข้าวสาลีสำหรับผู้ที่ต้องการอบ แต่กลัวความยุ่งยากและข้อผิดพลาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าการทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบนั้นไม่ยากไปกว่าการอบ พายปกติ. แต่รสชาติของก้อนดังกล่าวจะพิเศษแตกต่างจากร้านค้าทั่วไปอย่างสิ้นเชิง จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงข้าวไรย์ในเตาอบ และเรียนรู้วิธีการ เทคนิคเล็กน้อยทำให้กระบวนการง่ายและสนุกสนาน

ในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังยีสต์ นี้ สูตรง่ายๆช่วยให้คุณทำใบชาของคุณเองแล้วอบ ก้อนอร่อย. อ่านวิธีการอบขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบ:

• สำหรับการต้มให้ผสมข้าวไรย์มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม, น้ำเดือด 130 มล. ผสมส่วนผสมทั้งหมดห่อจานด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• ในการเตรียมแป้งคุณจะต้องร่อนแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและข้าวสาลี 150 กรัม หลังจากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชา กากน้ำตาล 30 กรัม และน้ำ 170 มล. ที่นี่คุณต้องใส่ใบชาและนวดแป้ง
• ทิ้งฐานไว้สำหรับก้อนในอนาคตเพื่อเดินเตร่ในที่อุ่น ๆ ประมาณสี่ชั่วโมง
• ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางในจานอบที่ทาไขมัน ทิ้งชิ้นงานไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบและส่งแป้งลงไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ข้างในสักครู่ หลังจากนั้นสามารถตัดและเสิร์ฟก้อนได้

ในเตาอบ

เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวมไว้ในองค์ประกอบ สารเติมแต่งต่างๆ. ครั้งนี้เราขอแนะนำให้คุณใส่เมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ? อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและดำเนินการกับเรา:

• ในภาชนะที่เหมาะสม ผสมข้าวสาลี 250 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 600 กรัม แล้วใส่เมล็ดแฟลกซ์ (150 กรัม) ลงไป
• ผสมยีสต์ 40 กรัมกับน้ำ (แปดช้อนโต๊ะก็พอ) และน้ำตาล (หนึ่งช้อนชา) คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่น เมื่อเริ่มมีฟอง ให้ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป
• ผสมแป้ง น้ำ 500 มล. และแป้งโดว์ นวด แป้งพลาสติก. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 40 นาทีในที่อุ่น
• วางช่องว่างในจานอบ ทำแผลตรงกลางด้วยมีดคม โรยด้วยน้ำและโรยด้วยแป้ง อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการให้ขนมปังของคุณเขียวชอุ่ม อย่าเปิดเตาอบในช่วง 40 นาทีแรก เพื่อไม่ให้ความร้อนลดลง เพื่อให้ขนมปังน่าดึงดูดยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ผงยี่หร่า หรืองา

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

ถ้าคุณชอบที่จะกิน ผลิตภัณฑ์อินทรีย์แล้วลองดูสูตรนี้ เราจะบอกวิธีทำขนมปังง่ายๆโดยไม่ต้อง สารปรุงแต่งรสชาติและสารเติมเต็ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือขนมปังข้าวไรย์ที่นุ่ม หอม และอบง่ายในเตาอบ:

• ในชามขนาดเล็ก รวมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยครึ่ง ผสมส่วนผสมและปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีในที่อุ่น
• ในชามที่แยกต่างหากให้ร่อนข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งและแป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่งผ่านตะแกรง ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อแป้งขึ้นฟอง เทลงในแป้ง ใส่สองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและนวดแป้ง ส่งชิ้นงานไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อเพิ่มปริมาณให้เพียงพอ
• เมื่อเวลาผ่านไปพอสมควรควรตีแป้งและวางในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• คลุมขนมปังในอนาคตด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที หลังจากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบจนสุก

หลังจากปิดเตาอบแล้ว ควรวางขนมปังไว้ในนั้นอีก 15 นาที

ขนมปังไรย์กับสาโทหัวเชื้อ

สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

• ที่ จานที่เหมาะสมร่อนข้าวไร 300 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัม เพิ่มยีสต์แห้งสองช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนชาครึ่งน้ำ 300 กรัมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ สาโท kvassและน้ำมันพืช
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารที่มีอุปกรณ์สำหรับนวดแป้งจะช่วยให้คุณนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันได้ จะใช้เวลานานในการผสมส่วนผสม - อย่างน้อยสิบนาที
• ดังนั้นคุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนและปั้นเป็นสองก้อน วางขนมปังในอนาคตบนถาดอบโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้สูงขึ้น
• เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นให้เปิดเตาอบและอบขนมปังเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

อย่าหั่นขนมปังขณะร้อน เพราะจะค่อนข้างเหนียว พักให้เย็นบนตะแกรงแล้วจึงเสิร์ฟ

ขนมปังไรย์

ขนมปังโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ วิธีทำขนมปังข้าวไรที่บ้านในเตาอบ:

• ผสม kvass wort หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว
• ใส่แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ 250 กรัม เกลือ น้ำตาล และยีสต์ อย่างละ 1 ช้อนชาครึ่ง เติมรำข้าวไรย์บด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน และสาโทเจือจาง เพิ่มน้ำถ้าจำเป็น
• นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที แล้วแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน
• ปั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาหนึ่งเซนติเมตรจากช่องว่าง วางบนถาดอบ โรยด้วยรำข้าวและทิ้งไว้ในเตาอบเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้อบเป็นเวลา 25 นาที

ขนมปังมัลติเกรน

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย อ่านสูตรการเตรียมและดำเนินการกับเรา:

• นวดแป้งจากข้าวสาลี 200 กรัม โฮลเกรน 80 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 120 กรัม เพิ่มรำข้าว (10 กรัม) ลงในส่วนผสม เกล็ดข้าวโอ๊ต(30 กรัม), เมล็ดปอกเปลือก (30 กรัม), กากน้ำตาลข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยสาโทหรือมอลต์), ยีสต์สองช้อนชา, น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา อย่าลืมใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 300 มล.
• แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นหกส่วน แต่ละส่วนควรม้วนเป็นเค้กสี่เหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น
• วางก้อนที่เสร็จแล้วบนแผ่นอบในเตาอบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องให้ความร้อน จากนั้นอบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที

ขนมปังไร้เชื้อ

อ่านสูตรอื่น ขนมปังเพื่อสุขภาพปรุงที่บ้าน:

• ผสมแป้งสาลีและข้าวไรย์ 400 กรัม รำละเอียด 70 กรัม นมผง 100 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา โซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 7 ช้อนชา เล็กน้อย กรดมะนาว. สำหรับรสชาติ เพิ่มผักชี โป๊ยกั๊ก และอบเชยเพื่อลิ้มรส เท kefir 600 มล. ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง
• วางชิ้นงานในรูปแบบจาระบีแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
• อบขนมปังจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

ก่อนเสิร์ฟขนมปังบนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเตาอบ หลังจากนั้นก็หั่นขนมปังใส่จาน

บทสรุป

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอาจเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน ดังนั้นอ่านคำแนะนำของเราและทดลองสูตรอาหาร เรามั่นใจว่าคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับขนมอบที่เตรียมไว้ที่บ้าน และพวกเขาจะไม่คิดถึงขนมปังที่ซื้อจากร้านใกล้บ้านอีกต่อไป