การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารรัสเซียง่ายๆ: การบรรจุกระป๋อง การอบแห้ง และการแช่แข็ง

ดังนั้น, " การล่าอย่างเงียบ ๆ“มันประสบความสำเร็จ และในตะกร้าก็เต็มไปด้วยเห็ดสีแดงแสนอร่อย หากเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดการความมั่งคั่งทั้งหมดในคราวเดียว คำถามก็เกิดขึ้น: คุณสามารถเก็บเงินได้เท่าไหร่? ชานเทอเรลสดในตู้เย็นเหรอ?

คุณสมบัติการเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น

คุณค่าทางโภชนาการของชานเทอเรลนั้นสูงอย่างไม่น่าเชื่อ เห็ดที่อร่อยที่สุดนั้นทอดและตุ๋นรวมทั้งดองเค็มและดอง

ก่อนนำถ้วยรางวัลเข้าตู้เย็น คุณควร:

• เรียงลำดับเลือกของที่เน่าเสียเก่าหรือยับ
• ทำความสะอาดสิ่งสกปรก
• แห้งถ้าเปียก
• กระจายเป็นชั้นต่ำ

คุณจำเป็นต้องล้างชานเทอเรลหรือไม่? หากจำเป็น คุณสามารถทำได้ แต่มันจะเปียกและเป็นน้ำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างทันทีก่อนปรุงอาหาร แต่หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่ควรทำ เมื่อหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะล้าง (เห็ดมีสิ่งสกปรกอยู่มาก) คุณควรพยายามเช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ยิ่งใหญ่ที่สุด คุณค่าทางโภชนาการมีอยู่ในเห็ด 5 ชั่วโมงหลังการประกอบจากนั้นจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คนเก็บเห็ดหลายคนเก็บเห็ดอันโอชะที่รวบรวมไว้ได้สำเร็จ ห้องทำความเย็น นานถึงห้าวันแต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยของชานเทอเรลสดที่ยังไม่ได้แปรรูปในตู้เย็นคือ วันหนึ่ง- หลังจากเวลานี้ควรต้มหรือแช่แข็งเห็ดที่ยังไม่ได้กินจะดีกว่า

วิธีอื่นในการเตรียมชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีการเตรียมที่อ่อนโยนที่สุดคือการแช่แข็ง ใน ตู้แช่แข็งเห็ดสามารถอยู่ได้นานถึง 4 เดือนโดยที่คุณสมบัติส่วนใหญ่ยังคงอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใดๆ อีกครั้งได้ ดังนั้นจึงควรแจกจ่ายผลิตภัณฑ์เหล่านั้นทันทีโดยแบ่งเป็นส่วนบนถาดหรือภาชนะต่อการเตรียมการ

ก่อนจะนำเห็ดไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถต้มเห็ดไว้ประมาณ 20 นาทีหรือจะปล่อยให้เห็ดสดก็ได้ นั่นเป็นเพียง ชานเทอเรลดิบบางครั้งหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาก็จะมีรสขม แต่เมื่อต้มแล้วสิ่งนี้จะพบได้น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ความขมไม่ได้ขึ้นอยู่กับการแปรรูปหรือการเก็บรักษา แต่ขึ้นอยู่กับสถานที่และสภาพการเจริญเติบโตของเห็ดเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วตัวอย่างที่เก็บในป่าสปรูซหรือในช่วงฤดูแล้งอาจมีรสขมเล็กน้อย

เห็ดจะต้องค่อยๆละลายน้ำแข็ง อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นคุณประโยชน์ด้านรสชาติจะสูญหายไป หรืออีกวิธีหนึ่ง ชานเทอเรลทั้งหมดสามารถทอดแล้วใส่ขวดโหลได้ ในรูปแบบนี้การเก็บเห็ดนานถึงหกเดือนและสำหรับการบริโภคก็เพียงพอแล้วที่จะอุ่นเห็ด

หนึ่งในวิธีการแช่แข็ง

เห็ดต้มสะดวกเพราะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมใช้งานอย่างรวดเร็ว: ทอดเห็ดในเนยพร้อมผัก - แล้วคุณก็พร้อมสำหรับอาหารจานอิสระหรือน้ำสลัด ชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะแช่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยประมาณ 5 วัน

ชานเทอเรลในน้ำมัน

เมื่อเค็มชานเทอเรลจะมีรสชาติเผ็ดร้อนและกรุบกรอบ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือนอกเหนือจากหลักสูตรหลัก การเกลือเสร็จสิ้นในภาชนะที่มีความดัน: ชานเทอเรลต้มโรยด้วยเกลือในอัตราเกลือ 50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัมและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันประมาณหนึ่งเดือน

ดอง

สูตรการหมักมีลักษณะคล้ายกัน: วางอาหารอันโอชะที่ต้มไว้ในขวดแล้วเทน้ำดองน้ำส้มสายชูเกลือเกลือ น้ำมันพืชและเครื่องเทศ ควรเก็บชานเทอเรลเค็มและดองไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี

เก็บไว้นานแค่ไหน? ชานเทอเรลที่ดีต่อสุขภาพในตู้เย็น:

• ดิบ - 24 ชั่วโมง;
• ต้ม - สูงสุด 5 วัน
• ทอดในน้ำมัน - ประมาณ 6 เดือน
• แช่แข็ง - นานถึง 4 เดือน
• ในน้ำดอง - ไม่เกิน 12 เดือน
• เค็ม - สูงสุด 1 ปี

ชานเทอเรลคาเวียร์

ผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่าแดงทุกคนอาจมีวิธีการถนอมอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานเป็นของตัวเอง ระยะยาว- ท้ายที่สุดแล้ว น่าเสียดายหากคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดชานเทอเรลในช่วงเวลาที่จำกัดเท่านั้นตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

นอกจากนี้ควรเก็บรักษาวิธีการเตรียมทั้งหมดด้วยสูตรที่ถูกต้อง รสชาติที่น่าทึ่งและคุณประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้ ใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย เห็ดหอมที่ทอดในเนยหรือตุ๋นด้วยครีมก็สามารถหาได้ตลอดทั้งปี

ผักและเห็ด

เห็ดชานเทอเรลจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและใช้ในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ชานเทอเรลไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นงานของแม่บ้านทุกคนคือการแปรรูปเห็ดหรือนำไปขาย หากมีชานเทอเรลจำนวนมากก็สามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาว

วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

หากคุณเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้ได้มาก ลองดองเห็ดชานเทอเรลดู

แม้ว่าในกรณีนี้พวกเขาจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจจากภายนอก หากคุณต้องการรักษาสีแดงฉ่ำของเห็ดไว้แนะนำให้แช่แข็งไว้ ในกรณีนี้กรดอะมิโนและวิตามินทั้งชุดที่มีอยู่ในเห็ดสดจะถูกเก็บรักษาไว้

ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวชานเทอเรลในฤดูหนาว คุณจะต้องคัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างที่เก่าและมีรอยย่น หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำเย็น

แม่บ้านหลายคนทราบว่าชานเทอเรลเริ่มมีรสขมหลังจากแช่แข็ง อันที่จริงสิ่งนี้เกิดขึ้น เช่น เมื่อเก็บเห็ดในช่วงแล้งหรือเห็ดชานเทอเรลเติบโตในป่าสปรูซ

การกำจัดความขมขื่นหลังจากการแช่แข็งนั้นง่ายมาก

ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งควรเก็บที่อุณหภูมิ -18 องศา แนะนำให้ใส่เห็ดแดงในช่องแช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากชานเทอเรลไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งซ้ำ

คุณยังสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นที่ทอดได้

ในการทำเช่นนี้จะต้องปอกเปลือกเห็ดแดงแล้วต้มเพื่อขจัดความขม หลังจากนั้นให้ทอดชานเทอเรลจนสุก ปริมาณมากน้ำมันพืช ในขณะที่เห็ดกำลังทอดให้เตรียมขวด - ฆ่าเชื้อ

แล้ว เห็ดทอดวางในขวดแล้วเทไขมันที่เหลือลงไปเพื่อให้น้ำมันมีชั้นเซนติเมตรปกคลุมด้านบนของเห็ด ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดได้ เมื่อเย็นลงแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็น

นานแค่ไหนที่จะเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็น

ทันทีหลังจากเก็บเห็ดแล้วควรแปรรูปชานเทอเรล หากคุณไม่มีโอกาสเช่นนั้น เห็ดลาเมลลาร์ควรใส่ในตู้เย็น

เห็ดแห้งและดิบควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวันและเห็ดเปียก - เพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดทันที: เติมน้ำล้างแล้วต้ม ชานเทอเรลต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

เห็ดชานเทอเรลทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน เห็ดแช่แข็งควรอยู่ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 4 เดือน นอกจากนี้ควรละลายชานเทอเรลที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

วิธีเก็บชานเทอเรลแห้ง

บางคนชอบเก็บเห็ดแบบแห้ง สิ่งนี้มีข้อดี: เห็ดแห้งมี ระยะยาวจัดเก็บใช้พื้นที่น้อย กักเก็บแร่ธาตุที่จำเป็นได้ครบถ้วน

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลแห้งไว้ในขวดแก้วได้

ขั้นแรก เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในขวด จากนั้นจุดไฟและปิดขวด ในกรณีนี้ออกซิเจนทั้งหมดจะออกจากขวดซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชั่นและนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากขาดออกซิเจน เห็ดในขวดจึงไม่ขึ้นรา

เห็ดชานเทอเรลแห้งสามารถใส่ในถุงผ้าใบและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด หากเห็ดแห้งก็สามารถบดในเครื่องบดกาแฟและเก็บเห็ดไว้ได้ ภาชนะปิด- ผงชานเทอเรลสามารถผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วเติมลงไปได้ ซอสต่างๆ, หลักสูตรที่หนึ่งและสอง

วัสดุเว็บไซต์อื่น ๆ

วิธีเก็บเกี๊ยวซ่า

เกี๊ยว... อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ หากคุณทำเกี๊ยวไปเยอะคุณก็ต้องอ่านบทความของเรา

พริกอร่อยและดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการแนะนำให้รวมพวกมันไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ อ่านบทความล่าสุดของเราเกี่ยวกับการเก็บพริกที่บ้าน

เห็ดอย่างชานเทอเรลบางครั้งก็ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะบันทึก สินค้าอร่อยบน เป็นเวลานานเขาถูกแช่แข็ง

แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนตกเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อนดำเนินการใดๆ น้ำเย็น- นอกจากนี้ยังควรแยกพืชผลออกด้วย อย่าใช้ตัวอย่างเก่าและแห้งเป็นอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ ชานเทอเรลจึงถูกต้มไว้ล่วงหน้า

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็เย็นลง จากนั้นคุณสามารถบรรจุลงในภาชนะหรือถุงแล้วแช่แข็งได้

ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเห็ดก็ใส่ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยปกติช่วงนี้จะเป็นหนึ่งวัน แต่เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้งเท่านั้น

หากเปียก คุณสามารถเก็บไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุดได้เพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น ต่อมาก็กินไม่ได้แล้ว หากคุณต้มเห็ดได้ พวกมันก็จะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

การเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่มักจะดอง แต่รูปลักษณ์ของมันดูไม่น่าดึงดูดนัก หากเห็ดสดหลงใหลในความงามของมัน เห็ดเค็มก็ไม่สวยงามอีกต่อไป

ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทอดแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น การอนุรักษ์ดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนค่ะ สถานที่เย็น.

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนั่นก็สมเหตุสมผล

ท้ายที่สุดแล้วเห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อยอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถนำไปใช้กับจานใดก็ได้ โดยปกติแล้วจะใส่ถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด สามารถใช้แทนกระเป๋าได้ โถหมันแต่ก่อนอื่นให้ปล่อยอากาศทั้งหมดด้วยแอลกอฮอล์

คำถามที่ว่าสามารถเก็บชานเทอเรลได้นานแค่ไหนนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก

หากเป็นดิบก็ไม่ควรเกินหนึ่งวันควรต้มผลิตภัณฑ์ก่อนจากนั้นจึงใช้ต่อได้อีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกตากแห้ง หมักเกลือ ถนอมอาหาร และแช่แข็งอีกด้วย หากใช้ช่องแช่แข็งควรต้มเห็ดก่อนจะดีกว่า

ชานเทอเรลสามัญ (ของจริง) - เห็ดที่กินได้ของตระกูล Chanterelle ชื่อนี้มาจาก "สุนัขจิ้งจอก" ของรัสเซียโบราณนั่นคือ

“สีเหลือง” ไม่มีฝาปิดเด่นชัดผสมกับก้าน ตัวเห็ดจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. หมวกมีความเรียบและมีขอบหยักโดยกดตรงกลาง เห็ดมีรูปร่างเป็นกรวย

ขามีความหนาแน่น เบากว่าหมวก และเรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

เนื้อมีเนื้อแน่น ขอบสีเหลืองและมีสีอ่อนตรงกลาง หากกดลงไปจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

มีกลิ่นเฉพาะตัว เปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้แห้งและราก เห็ดแทบไม่มีหนอนหรือรูหนอนอยู่ในเนื้อของมัน เยื่อพรหมจารีเทียมมีรอยพับที่แตกแขนงมากจากมากไปหาน้อยถึงก้าน

สปอร์มีสีเหลืองอ่อน รูปไข่ 8.5*5 µm ฤดูเก็บเกี่ยวคือเดือนมิถุนายนและสิงหาคม-ตุลาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม

มีมากกว่า 60 ชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป เห็ดพบได้ในเขตภูมิอากาศต่างๆ มีหมวกเป็นรูปกรวยสีน้ำตาล สีเหลืองบนก้านท่อยาวมีก้านสีเทาเหลือง

เยื่อกระดาษ สีขาวกลิ่นหอมจางๆ เข้มข้นมาก กินได้ แต่เนื้อเหนียวต้องปรุงนาน ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ tubular lobe หรือ tubular cantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด

เธอยังเป็นช่องทางที่มีรูปทรงกรวย

ภายนอกดูเหมือนช่องทางลึกที่มีขอบหยัก ขาจะสั้น ลำตัวเป็นสีเทาเข้ม

เยื่อกระดาษบางและเปราะมากแทบไม่มีกลิ่นและไม่มีรส

พบกันเดือนสิงหาคม-กันยายน พบตามป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ทำซอส

มีเยื่อพรหมจารีเกือบเรียบเนื้อเปราะมากขึ้น จัดจำหน่ายในทวีปอเมริกาเหนือ

สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมาก

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และอยู่คนเดียว พบได้ตามหญ้าและไม้ผุ เห็ดพิษเป็นเรื่องยาก แต่ผู้ที่ระบบย่อยอาหารไม่ดีอาจเสี่ยงต่ออาการลำไส้ปั่นป่วนได้

เติบโตในเขตกึ่งเขตร้อน ชอบต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.

เห็ดพบได้ทั่วไปในเขตภูมิอากาศอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า ตะไคร่น้ำ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น

สามารถพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหาว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ไหนและจะหาได้อย่างไรเร็วขึ้นโดยดูวิดีโอต่อไปนี้ การรักษาความร้อน(มากกว่า 60 C แล้ว) ชานเทอเรลสูญเสียส่วนใหญ่ไป สารที่มีประโยชน์- แต่เห็ดดิบมีรสชาติเฉพาะแม้ว่าจะรับประทานได้ก็ตาม คุณสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสจากชานเทอเรลและเพิ่มลงในอาหารเย็นหรืออุ่นสำเร็จรูปหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เห็ดสดจะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงขนนุ่ม

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่สามารถล้างเห็ดที่สกปรกมากได้ใต้น้ำไหล ตากเห็ดให้แห้งในแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 C หากเห็ดมีขนาดใหญ่ต้องฉีกเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยหรือตัดด้วยมีดเซรามิกเพราะว่า

การแพ้ของแต่ละบุคคล เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ในอาหารยิวพวกเขาเป็นโคเชอร์ เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับบัควีทและพาสต้า พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีและข้าวกล้องที่ต้องการ: ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, มาจอแรม, คื่นฉ่าย, แครอทแห้ง, ใบกระวาน.เห็ดใช้เป็นอาหารอิสระเพิ่มลงในพิซซ่าและหม้อปรุงอาหารที่ใช้เป็นไส้ ซอส: ในอ่างน้ำผสมไวน์ขาวแห้ง 35 กรัมและ 3 อย่าง ไข่แดง- โดยไม่หยุดผสมให้เทน้ำมันมะกอก 150 มล. อย่างระมัดระวัง

ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเกิดฟองเนียน เพิ่ม 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สลัด: 100 กรัม มันฝรั่งขนาดเล็กต้มในเปลือก

จากนั้นให้เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ทอดชานเทอเรลสด 150 กรัม น้ำมันมะกอกพร้อมด้วย มันฝรั่งต้มหัวหอมสีเขียว 70 กรัม และหัวหอมมุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบ ปรุงรสด้วยไทม์ 1-2 ก้าน วางทุกอย่างลงในจานขนาดใหญ่ วาง 100 กรัมไว้ด้านบน ใบผักกาดหอมและมะเขือเทศเชอรี่ 150 กรัม ผ่าครึ่ง เทซอสลงไปทุกอย่าง

หั่นมันฝรั่ง 300 กรัมแล้วทอดในน้ำมันพืช (40 กรัม) จนกรอบ ลูกเต๋าหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวแล้วทอดพร้อมกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีแล้วใส่ลงไป เนย(50 ก.)

เพิ่มชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กิโลกรัมแล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที ใส่ผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) บดซุปที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย 200 กรัมลงในซุปแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟในจาน ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (เพียง 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)

สำหรับมูสคุณจะต้องใช้ชานเทอเรลสด 200 กรัม

ทอดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยคอนญัก 30 มล. และครีม 150 มล. เคี่ยวจนสุก บดเห็ดในเครื่องปั่นจนเนียนและเติมเกลือ

สำหรับเครื่องปรุงคุณจะต้องมีเห็ดพอร์ชินี 300 กรัม, บัควีต 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสดหลายก้าน ต้มบัควีท หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม)

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดต่ออีกประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา เพิ่มบัควีทผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสม

วางบนจาน โรยหน้าด้วยมูส ปอกเปลือกชานเทอเรล 1 กิโลกรัม วางในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำ 100 มล. ระหว่างปรุงเห็ดจะให้น้ำจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกินที่กำหนด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที โดยเอาโฟมออก

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เห็ดร้อนพร้อมน้ำดองลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดคว่ำและทิ้งไว้จนเย็นสนิท โรคตับ (โรคตับแข็ง, โรคตับอักเสบซี, ตับอ่อน ฯลฯ ); ระบบทางเดินหายใจ, คอหอยอักเสบ, เจ็บคอ, วัณโรค; เนื้องอกมะเร็ง; ใช้ในรูปแบบ ทิงเจอร์แอลกอฮอล์,ผงหรือสารสกัดน้ำมัน

ล. ผงจาก ชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (โดยเฉพาะกับอัลฟ่าแอลกอฮอล์) ปิดผนึกและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่าเครียด! อย่าลืมเขย่าก่อนใช้

ใช้ทิงเจอร์นี้: เมื่อรักษาตับอ่อนให้รับประทานวันละ 1-2 ครั้ง 1 ช้อนชา ก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง ระยะเวลาการรักษาคือ 3 เดือน

เมื่อรักษาโรคตับ (รวมถึงโรคตับอักเสบซี) ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่การรักษาสามารถขยายออกไปได้ถึง 4 เดือน หากต้องการทำความสะอาดตับให้ใช้ 2 ช้อนชา

ล. ก่อนนอนเป็นเวลา 15 วัน หลักสูตรนี้ดำเนินการปีละครั้ง เพื่อกำจัดหนอน ให้รับประทาน 2 ช้อนชาก่อนนอน

จาก 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ชานเทอเรลเป็นที่นิยมมากกว่าการเตรียมยาเนื่องจากมีผลอ่อนโยนต่อร่างกายและส่งผลต่อเวิร์มเท่านั้น

ดับความหิวได้ยาวนานในขณะที่เห็ดมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ ด้วยการรับประทานอาหารง่ายๆ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กิโลกรัมในหนึ่งเดือน

ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสด หัวหอมสีเขียว และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกชานเทอเรล 1 กิโลกรัมแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและสับเห็ด จะทานแยกจานกับซอสโยเกิร์ตหรือเพิ่มในจานอื่นๆ ก็ได้

เตรียมผงจากเห็ดแห้ง ใช้เวลา 1 ชั่วโมง

ล. วันละ 2 ครั้งในขณะท้องว่างพร้อมน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้จะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับที่ไม่เหมาะสม สารสกัดชานเทอเรลและแป้งถูกเติมลงในครีมหน้า ซึ่งช่วยต่อสู้กับการก่อตัวของเชื้อรา ในขณะเดียวกันก็ให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด มีการตรวจสอบเห็ดและผู้ขายจะได้รับข้อสรุปที่เหมาะสม

ไม่ควรมีเห็ดที่เซื่องซึม แห้ง ป้อแป้ เสียหายและมีเชื้อราสะสม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชานเทอเรลที่สะอาดเช่น

เพราะของสกปรกล้างยาก คุณต้องใช้เฉพาะชิ้นที่ตัดแล้วบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ

เมื่อซื้อเห็ดแช่แข็งสด สิ่งสำคัญคือต้องอ่านวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ตัวแพ็คเกจไม่ควรมีน้ำแข็งหรือก้อนเหนียวนี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดละลายแล้วดังนั้นคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

ใส่ใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

หากกระป๋องเป็นเหล็กก็ไม่น่าจะมีรอยบุบ หากเป็นแก้วไม่ควรบวมฝา มีสองวิธีในการปลูกชานเทอเรลที่บ้าน: การใช้สปอร์ ในกรณีแรกคุณจะต้องมีหมวกเห็ดเก่าซึ่งจะต้องทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องขุดแคปลงในดินที่เตรียมไว้

หรือแช่หมวกไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงรดน้ำพื้นด้วยน้ำนี้ ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีไมซีเลียมจากป่า มีการแผ้วถางด้วยชานเทอเรลและใกล้กับต้นไม้มีการขุดดินที่มีความกว้างและลึก 20 x 30 ซม. คุณควรใช้ดินใกล้กับต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มี สัญญาณภายนอกทำให้แห้ง

ดินที่นำมาควรแห้งอย่างทั่วถึง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกันตาย ทางที่ดีควรเตรียมดินเมล็ดเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในห้องมืดและเย็นเช่นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ตัวภาชนะจะต้องระบายอากาศได้ ต่อไปจำเป็นต้องหว่านเอง ทางที่ดีควรทำงานในช่วงปลายเดือนมิถุนายน มีการขุดหลุมหลายหลุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และลึก 20 ซม. รอบต้นไม้ เมล็ดจะถูกบรรจุลงในหลุมอย่างแน่นหนาและรดน้ำจากกระป๋องรดน้ำ (1 ลิตรต่อหลุม)

จากนั้นปิดหลุมด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น ไม่ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยวเร็วกว่าหนึ่งปี ควรปลูกเห็ดไว้ใต้ต้นไม้ชนิดเดียวกับที่ดินถูกถ่าย ความสัมพันธ์ที่ดีที่สุดคือระหว่างชานเทอเรลกับต้นสน เบิร์ช บีช และโอ๊ก

คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้ เห็ดสดและต้ม ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงจะไม่รู้สึกถึงความขมขื่นของชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะปลอดภัยกว่าเพราะ

เพราะจะไม่เน่าเสียหากละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็งและใช้พื้นที่น้อยลงในวันที่เก็บเห็ด ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงโดยไม่มีสัญญาณของการแห้งหรือเชื้อรา คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ ต่อไปควรล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

คุณสามารถซับมันด้วยผ้ากระดาษ ใส่ถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเห็ด ให้ใส่ชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้วลงไป น้ำเย็นและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือด ข้อดีอีกประการหนึ่ง วิธีนี้— ระหว่างปรุงอาหาร สิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไป

สะเด็ดน้ำ แช่เย็น และใส่ถุง เห็ดควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หากบรรจุในถุงเห็ดแห้งจะไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื่องจากมีความแข็ง ผงที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่มืดในถุงผ้าใบหนาเป็นเวลาไม่เกิน 1 ปี ชานเทอเรลแช่แข็งสดใหม่จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน

เห็ดอย่างชานเทอเรลบางครั้งก็ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว บ่อยที่สุดเพื่อที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ที่อร่อยไว้เป็นเวลานานจึงถูกแช่แข็ง แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนตกเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

ก่อนดำเนินการใด ๆ ต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น นอกจากนี้ยังควรแยกพืชผลออกด้วย อย่าใช้ตัวอย่างเก่าและแห้งเป็นอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ ชานเทอเรลจึงถูกต้มไว้ล่วงหน้า ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็เย็นลง จากนั้นคุณสามารถบรรจุลงในภาชนะหรือถุงแล้วแช่แข็งได้

ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเห็ดก็ใส่ในที่เย็นจนกว่าจะถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - ชานเทอเรลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? โดยปกติช่วงนี้จะเป็นหนึ่งวัน แต่เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้งเท่านั้น หากเปียก คุณสามารถเก็บไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุดได้เพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น ต่อมาก็กินไม่ได้แล้ว หากคุณต้มเห็ดได้ พวกมันก็จะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

การเก็บเกี่ยวส่วนใหญ่มักจะดอง แต่รูปลักษณ์ของมันดูไม่น่าดึงดูดนัก หากเห็ดสดหลงใหลในความงามของมัน เห็ดเค็มก็ไม่สวยงามอีกต่อไป

ในกรณีส่วนใหญ่ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทอดแล้วใส่ในขวดปลอดเชื้อ เทน้ำมันลงไปด้านบนแล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษานี้สามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนในที่เย็น

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนั่นก็สมเหตุสมผล ท้ายที่สุดแล้วเห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อยอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากและสามารถนำไปใช้กับจานใดก็ได้ โดยปกติแล้วจะใส่ถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด คุณสามารถใช้ขวดปลอดเชื้อแทนถุงได้ แต่ก่อนอื่นให้ปล่อยแอลกอฮอล์ออกในอากาศทั้งหมด

คำถามที่ว่าสามารถเก็บชานเทอเรลได้นานแค่ไหนนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก ถ้าดิบก็ไม่เกินหนึ่งวัน ทางที่ดีควรต้มผลิตภัณฑ์ก่อนจากนั้นจึงสามารถใช้ได้ต่ออีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกตากแห้ง หมักเกลือ ถนอมอาหาร และแช่แข็งอีกด้วย หากใช้ช่องแช่แข็งควรต้มเห็ดก่อนจะดีกว่า

เห็ดสีแดงน่ารักมีความต้องการค่อนข้างมากในแง่ของการแปรรูปเมื่อสร้างสต๊อก หากคุณทำอะไรผิดคุณสามารถกีดกันกลิ่นของมันได้และรสชาติจะได้รับความขมขื่น วิธีการปรุงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว? ฉันควรแช่แข็งแบบดิบ สุก หรือทอด? ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ

คุณสมบัติของการทำงานกับชานเทอเรล

ในรูปแบบของผักดองดองเห็ดเหล่านี้ไม่อร่อยเท่าเห็ดสดดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นตามธรรมชาติ: วิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาว เราให้สูตรอาหารในบทความนี้

เฉพาะตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ แข็งแรง และไม่เสียหายเท่านั้นจึงจะเหมาะสำหรับการแช่แข็ง หนอนแก่มีฝาบี้ควรปรุงกินทันทีดีกว่า ไม่แนะนำให้แช่เย็นชานเทอเรลดิบเนื่องจากหลังจากเก็บในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองสามสัปดาห์จะได้รสขม

เตรียมทุกอย่างให้พร้อมที่จะแช่แข็งภายในสิบหกถึงสิบแปดชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตาม กฎนี้เกี่ยวข้องกับเห็ดทุกชนิด ยิ่งคุณแปรรูปเร็วเท่าไร (ทำความสะอาด ล้าง เตรียม) หลังการรวบรวม คุณก็จะยิ่งมีกลิ่นหอม รสชาติ และวิตามินมากขึ้น และพวกเขาจะมีอายุยืนยาวในตู้เย็นของคุณ

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน หากสามารถให้อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาได้ พวกมันก็จะ “อยู่” ได้นานถึงหนึ่งปี มากกว่า เวลานานไม่แนะนำให้จัดเก็บเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย

เห็ดชานเทอเรล: วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? คุณสามารถแช่แข็งแบบดิบ ต้ม หรือทอดก็ได้

วิธีที่หนึ่ง: เห็ดชานเทอเรลดิบ

ถ้าคุณไม่ดำเนินการ การรักษาความร้อนก่อนแช่แข็ง เห็ดจะคงรูปร่างและรสชาติได้ดีขึ้น ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีการแช่แข็งชานเทอเรลดิบในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

ปราศจาก ก่อนเดือดมีความเป็นไปได้สูงที่เห็ดจะมีรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว แม่บ้านบางคนแนะนำให้คัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง นำตัวอย่างที่แห้งออก และเตรียมเฉพาะชิ้นที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง แต่ไม่จำเป็นว่าจะต้องทำทีละครั้ง ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจะต้องทำด้วยความเสี่ยงและอันตรายเอง

หลังจากที่คุณแยกเห็ดแล้ว ให้เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก คุณสามารถล้างออกได้ แต่เราไม่ต้องการน้ำแข็งเพิ่ม และกลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นระหว่างการแปรรูปแบบแห้ง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้กระจายชานเทอเรลบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้นเดียว (บนจาน ถาด) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบถึงสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถเทลงในภาชนะหรือถุงได้

วิธีที่สอง: ชานเทอเรลต้ม

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวถ้าคุณไม่ไว้วางใจในการเตรียมการ เห็ดดิบและคุณอยากจะแน่ใจร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าความขมขื่นจะไม่ปรากฏ? เพียงแค่ต้มพวกมันเล็กน้อย

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและล้างออกให้สะอาด ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไป ให้หั่นเป็นหลายชิ้น

ต้มน้ำในกระทะเพื่อให้มีของเหลวมากกว่าผลิตภัณฑ์ถึงสองเท่า เติมเกลือ 1-2 ช้อนชาต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ต้มชานเทอเรลเป็นเวลาห้านาที อย่าลืมเอาฟิล์มสกปรกที่เกาะอยู่บนผิวน้ำออก

หากคุณยังกังวลอยู่ คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสิบนาทีได้ แต่จำไว้เสมอว่า เห็ดอีกต่อไปอยู่ในน้ำเดือดยิ่งสูญเสียรสชาติ ไม่สามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในน้ำได้นานกว่ายี่สิบนาที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียโครงสร้างเมื่อแช่แข็ง

จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนปล่อยให้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เห็ดดูดซับน้ำได้ดีซึ่งหลังจากแช่แข็งแล้วจะกลายเป็นน้ำแข็งที่ไม่จำเป็น ใส่เห็ดลงในภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

น่าเสียดายที่การเดือดอาจทำให้เสียบ้าง รูปร่างเห็ด ดังนั้นวิธีนี้ใช้ได้ผลดีหากเห็ดสดเสียรูปร่างไปแล้ว

วิธีที่สาม: ชานเทอเรลทอด

วิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลทอดในฤดูหนาว? ปอกเห็ดสับและทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลายี่สิบนาที จำเป็นที่ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปทั้งหมด ไม่แนะนำให้ใช้ไขมันสัตว์แทนน้ำมันเนื่องจากในกรณีนี้เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

หลังจากนั้นรอจนกระทั่งเห็ดเย็นสนิท จากนั้นจึงใส่ถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่แข็งในตู้เย็น

ต่างจากเห็ดพอร์ชินี โบเลทัส และโบเลทัส ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด นอกจากนี้เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มได้ทันที หัวหอมและผักใบเขียว

วิธีที่สี่: “น้ำซุปก้อน”

ตอนนี้เราจะบอกวิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวหากคุณวางแผนที่จะใช้พวกมันในการทำซุปเป็นหลัก

เตรียมเห็ด (ปอกเปลือก, สับ) แล้วต้ม แต่อย่าให้น้ำซุปหมด รอให้เย็นลง

นำภาชนะพลาสติกแล้วใส่ถุงพลาสติกลงไป วางไว้ใน เห็ดต้มและเติมน้ำซุป แล้วเอาเข้าช่องแช่แข็งตรงๆ แบบนี้

เมื่อน้ำซุปแข็งตัวแล้ว ให้นำแผ่นที่ได้ออกจากภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในช่วงเวลาอันยาวนาน ฤดูหนาวที่หนาวเย็นจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นคุณสามารถเตรียมความอร่อยและได้อย่างง่ายดาย ซุปหอมหรือมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีละลายน้ำแข็งด้วย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นขั้นตอน ขั้นแรก ให้ย้ายเห็ดจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น (ที่ชั้นล่างสุด) จากนั้นจึงดำเนินการตามขั้นตอนที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้โหมดที่เกี่ยวข้องบนไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้

ควรปรุงเห็ดชานเทอเรลที่ละลายแล้วทันที ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันและไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ดังนั้นในกระบวนการเตรียมการควรวางชานเทอเรลไว้ในภาชนะเป็นชุดเล็ก ๆ - ประมาณในปริมาณที่คุณวางแผนจะเพิ่มในจานเดียว

หากคุณมีเห็ดแช่แข็ง ในรูปแบบที่แตกต่างกัน(ดิบ ปรุงสุก ฯลฯ) จากนั้นเพื่อความสะดวกให้ติดฉลากบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในอนาคตจะยากที่จะแยกแยะว่าแต่ละชิ้นอยู่ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดแช่เย็นสามารถทอด ต้ม เติมในซุป ใช้เป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยว ฯลฯ

มีการเตรียมชานเทอเรลอะไรอีกบ้าง?

เราหาวิธีแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวได้ แต่ยังมีการเตรียมการอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นการดอง หากคุณไม่ต้องการใช้ขวดโหลให้ยุ่งยาก คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้

เฉพาะหมวกชานเทอเรลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งดังนั้นคุณจะต้องทำสิ่งที่แตกต่างกับขา อย่าลืมว่า "อนุญาตให้" เก็บเห็ดที่ไม่เน่าเท่านั้น

คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (65 องศาหรือน้อยกว่า) หรือ ด้วยวิธีธรรมชาติ- เก็บในขวดหรือถุงสุญญากาศ

พวกเขาสามารถอยู่ได้นานถึงสามปีในรูปแบบนี้หากได้รับการปกป้องจากความชื้นสูง แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและรับประทานภายในหนึ่งปี ก่อนใช้งานจะต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำก่อน

ดังนั้นเห็ดชานเทอเรล วิธีทำอาหารสำหรับฤดูหนาว? แช่แข็งแบบดิบ ทอด หรือต้ม? หรืออาจจะแค่ดองหรือทำให้แห้ง? ทางเลือกเป็นของคุณ

ชานเทอเรลไม่เพียง แต่เป็นเห็ดที่น่าดึงดูดและมีสีสันที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ถูกใจอีกด้วย ดังนั้นแม่บ้านหลายๆ คนจึงพยายามค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีเก็บชานเทอเรลเพื่อปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเมนูที่ทำจากเห็ดวิเศษเหล่านี้ตลอดทั้งปี

วิธีเก็บชานเทอเรลแช่แข็ง

ขอแนะนำให้เตรียมเห็ดเพื่อแช่แข็งในวันที่เก็บและอย่าทิ้งเห็ดไว้เป็นเวลานานเนื่องจากสารพิษจะสะสมอย่างรวดเร็ว ชานเทอเรลต้องได้รับการคัดแยกและกำจัดใบไม้อย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดกลางและเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการแช่แข็ง นอกจากนี้ควรทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและมีหนอนทันที ล้างชานเทอเรลในน้ำแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดที่สะอาดลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถแช่แข็งชานเทอเรลที่ปรุงไว้แล้วได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดที่สะอาดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปต้ม ไฟสูง- จากนั้นลดความร้อน ลอกโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วเติมเกลือ ปรุงอาหารไม่เกิน 20 นาที หากต้องการคุณสามารถสะเด็ดน้ำหลังจากปรุงเห็ดได้ น้ำส่วนเกินใช้กระชอน แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ให้บรรจุเห็ดที่แช่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในแบบใช้แล้วทิ้ง ภาชนะพลาสติกมีฝาปิดหรือถุงแช่แข็งทนทาน

ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดในช่องแช่แข็งได้แล้ว ขอแนะนำให้เก็บชานเทอเรลไว้ไม่เกิน 3 เดือน

เห็ดสามารถนำมาใส่เกลือในถัง อ่าง ขวดแก้ว และภาชนะอื่นๆ เพื่อที่จะเก็บชานเทอเรลเค็มไว้ได้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องดูแลความสะอาดของภาชนะจัดเก็บ ก็จะต้องล้างให้สะอาดแล้วละ ขวดแก้วฆ่าเชื้อและควรลวกภาชนะเคลือบฟันและไม้หลายครั้งด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเกลือแบบเย็นหรือร้อนควรเก็บชานเทอเรลไว้ที่อุณหภูมิ 5 ถึง 6 ° C ในที่แห้งและเย็นในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ทุกสัปดาห์จะต้องเขย่าภาชนะที่มีเห็ดดองเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถล้างเห็ดที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้ สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำเกลือคลุมเห็ดให้มิดและหากระเหยไปคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มเย็นธรรมดาลงในภาชนะได้

หากคุณพบเชื้อราบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ให้เอาออกด้วยช้อนมีรู หากปรากฏขึ้นอีกครั้งแนะนำให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น น้ำต้มสุกและเติมน้ำเกลือเย็นสดอีกครั้ง