ควรหมักกะหล่ำปลีในวันไหนของเดือนดีกว่า? กะหล่ำปลี Sourdough ตามระยะดวงจันทร์: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

ในปี 2562 เช่นเดียวกับปีอื่น ๆ ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมกะหล่ำปลีดองมากขึ้น แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียม แต่ควรหมักผักในบางวันตามที่ระบุไว้ในปฏิทินจันทรคติ

กฎพื้นฐานสำหรับการดอง

คุณต้องปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างเมื่อเตรียมกะหล่ำปลี? มีหลายอย่างและ จำเป็นต้องมีทั้งหมด:

• ควรใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
• หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่น
• ก้านจะต้องถูกตัดออก
• สับผักเป็นเส้นบาง ๆ
• จะหมักเฉพาะวันข้างขึ้นเท่านั้น
• เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบจึงเติมใบมะรุมลงไป
• ถ้าไม่รัก. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแอสไพรินหรือน้ำมะนาว
• สำหรับปริมาณเกลือที่ต้องการทุกอย่างง่ายมาก - บดผักสับลงในขวดแล้วทาเกลือให้ทั่วบริเวณก็เพียงพอแล้ว
• อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่อร่อย

กฎเหล่านี้จะช่วยคุณเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีในปี 2562

แม่บ้านบางคนสงสัยว่าทำไมทำไม่ได้ จานอร่อย- ง่ายมาก - พวกเขาเกลือกะหล่ำปลีผิดเวลา และเมื่อไร เกลือที่เหมาะสมผักไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ได้นานถึง 7 เดือนอีกด้วย

ช่วงเวลาที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการดองมากที่สุดคือพระจันทร์เต็มดวงหากคุณทำงานกับกะหล่ำปลีในเวลานี้ มันจะไม่มีรสจืด นุ่ม และเน่าเสียเร็ว ในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ไม่ควรเก็บอาหารอื่นๆ ไว้ ยกเว้นหัวบีท คุณไม่ควรหมักสิ่งใดๆ แม้ว่าดวงจันทร์จะอยู่ในราศีกรกฎ ราศีมีน และกันย์ก็ตาม

กะหล่ำปลีดองตามปฏิทินจันทรคติ (วิดีโอ)

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเก็บผักในวันข้างขึ้น โดยควรเป็นวันที่ 3 หรือ 6 หลังจากขึ้นค่ำ คงจะดีไม่น้อยหากคุณหมักกะหล่ำปลีในช่วงข้างขึ้นในราศีเมษ ธนู มังกร ราศีพฤษภ หรือราศีสิงห์ วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบและเก็บไว้ได้นาน สำคัญ! คุณควรนำผักไปที่โต๊ะตามป้ายที่ระบุด้วย!

มีความเห็นว่าควรเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเพียง 10 วันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก สิ่งนี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน ข้อสังเกตนี้เกิดจากการที่ในช่วงเวลาเหล่านี้กรดกลายเป็นน้ำตาลดังนั้นกะหล่ำปลีจึงอร่อยมาก

อีกประการหนึ่งหากคุณหมักผักในอ่างอย่าเปิดบ่อย ๆ มิฉะนั้นการเตรียมจะแห้ง หากเราพูดถึงวันในสัปดาห์ วันที่ดีขึ้นสำหรับงานแสดง คือ วันพฤหัสบดี วันอังคาร และวันจันทร์

สูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผักคุณต้องจัดลำดับภาชนะที่จะเก็บไว้จริง ในการเริ่มต้นหากคุณเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะต้องล้างถังให้สะอาดโดยใช้แปรงและสบู่ซักผ้าจากนั้นเทลงไปเป็นเวลาหลายวันน้ำสะอาด

- มีความจำเป็นต้องคำนึงว่าจะไม่สามารถล้างสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมดในคราวเดียวได้มันจะตกลงไปในน้ำดังนั้นจึงต้องเปลี่ยนน้ำสกปรก หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการเบื้องต้นแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียม "ยาต้ม" - น้ำด้วยการเติมสมุนไพรหอม

-เพื่อที่จะได้เทใส่ถัง ขอแนะนำให้คลุมภาชนะด้วยผ้าใบและปรุงกะหล่ำปลีทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เรามาดูสูตรการดองผักกันดีกว่า

• เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณควร:
• ใช้มีดพิเศษสำหรับหั่นกะหล่ำปลีแล้วสับ วางในภาชนะที่สะอาด เช่น กะละมัง แล้วเติมเกลือจำนวนหนึ่ง (เกลือหยาบก็ใช้ได้) และในปริมาณเท่ากัน.
• น้ำตาลทราย
• ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเพิ่มอาหารเสริมได้แล้ว ใส่สิ่งที่คุณชอบ: แครอท หัวหอม แครนเบอร์รี่ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
• จากนั้นคุณจะต้องถูทุกอย่างด้วยมือเปล่าให้ละเอียดบดให้ละเอียดบีบน้ำออกเล็กน้อย
• ถ้าไม่อยากได้กะหล่ำปลีส้มก็ควรหั่นแครอทด้วยมือ

ส่วนผสมที่ได้ทั้งหมดยังคงถูกส่งไปยังถังและบดให้แน่นเล็กน้อย

เพื่อให้กะหล่ำปลี "หายใจ" เช่น เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศสะสมและทำให้เกิดการหมักคุณต้องเจาะรูหลาย ๆ รูในชิ้นงานตลอดความยาวของลำกล้อง ความพร้อมได้รับการตรวจสอบโดยการทดลอง

ปฏิทินจันทรคติสำหรับกะหล่ำปลีดองในปี 2562: วันที่ดีและไม่เอื้ออำนวย ตามปฏิทินจันทรคติควรทำการเตรียมกะหล่ำปลีในบางวัน

เราหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติเท่านั้นและกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ! คุณสามารถทำเช่นนี้ได้เช่นกัน

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะหมักกะหล่ำปลี (วิดีโอ)

เป็นการยากที่จะบอกว่ากะหล่ำปลีหมักและเค็มในฤดูหนาวกี่ศตวรรษ อาหารอันโอชะนี้ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่ยังเป็นยารักษาโรคด้วย

กะหล่ำปลีดองมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านจุลชีพ สามารถระงับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อยในกระเพาะอาหารและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ทำความสะอาดสารพิษและอุจจาระในร่างกาย เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติต่อต้านสารก่อมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

เชื่อกันว่าเมื่อคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีก็ไม่ช่วยอะไร สังเกตได้ว่าหากคุณเก็บเกี่ยวผักนี้ในบางวัน คุณก็สามารถทำได้ รสชาติเยี่ยมจากผลิตภัณฑ์และ เงื่อนไขระยะยาวพื้นที่เก็บข้อมูล ในทำนองเดียวกันมีหลายวันที่ไม่พึงประสงค์ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมันจะเสียหรือแค่ไม่อร่อย วันดังกล่าวคำนวณตามปฏิทินจันทรคติหรือนักษัตร

นักโหราศาสตร์จะบอกคุณว่าเมื่อใดควรหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ พวกเขาเชื่อเช่นนั้น เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัว - ข้างขึ้นหรือแม่นยำยิ่งขึ้น - วันที่ห้าจากข้างขึ้นใหม่ และหากวันนี้ตรงกับวันอังคาร วันจันทร์ หรือวันพฤหัสบดี นี่ก็ถือเป็นโชคลาภจริงๆ

การปฏิบัติตามปฏิทินนักษัตรก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน หากปัจจุบันดวงจันทร์อยู่ในราศีเมษ ราศีพฤษภ สิงห์ ธนู และมังกร คุณก็จะเริ่มเกลือได้ สำหรับบรรพบุรุษของเรา เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะเริ่มหมักหลังจากความสูงส่ง นั่นคือในวันที่ 27 กันยายน

บ้านในชนบทบนเว็บไซต์ที่ต้องลงทะเบียนในปี 2560

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวันใดที่คุณหมักกะหล่ำปลี วันที่แย่ที่สุดสำหรับการดองคือพระจันทร์เต็มดวง ในช่วงเวลานี้ผักจะนิ่มลงเป็นก้อนและไม่มีรสจืดมาก ทุกวันนี้ห้ามใส่เกลือและหมักผักทั้งหมดยกเว้นหัวบีท เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเกลือแม้ว่าดวงจันทร์จะอยู่ในสัญญาณน้ำ: ราศีมีนและราศีกรกฎรวมถึงราศีกันย์ ไม่เช่นนั้นการเตรียมการทั้งหมดอาจเสี่ยงต่อการขึ้นรา

วันที่ดีสำหรับการดองกะหล่ำปลี:

• วันที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีไฟ (ราศีเมษ สิงห์ ธนู) หรือราศีธาตุดิน (ราศีมังกร และราศีพฤษภ)
• กะหล่ำปลีหมักเฉพาะฤดูหนาวในวันข้างขึ้นเท่านั้น
• หากคุณต้องการเกลือผักเป็นเวลาสองวันแรมข้างในวันที่สามหลังจากเริ่มพระจันทร์ใหม่ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้

สำหรับปี 2561 ได้มีการกำหนดวันไว้แล้วว่าจะดีที่สุดในการหมักและเกลือกะหล่ำปลี:

• กันยายน 2561 วันดองคือ 10 ถึง 22
• ตุลาคม 2018 – ตั้งแต่วันที่ 10 ถึง 19
• พฤศจิกายน 2561 - ตั้งแต่วันที่ 8–15 และ 19–20
• ธันวาคม 2561 - ตั้งแต่วันที่ 8–13 และ 16–21

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

ในการทำอาหารให้อร่อยและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นอกเหนือจากวันจันทรคติที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

วิธีทำหลอดไฟ LED ด้วยมือของคุณเอง

ผักจะตกอยู่ภายใต้ความกดดันเมื่อ อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งสัปดาห์ในระหว่างนั้นคุณจะต้องเจาะส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแท่งบาง ๆ ทุกวัน ความขมจะค่อยๆ หายไป เช่นเดียวกับปริมาณน้ำผักผลไม้ที่ปล่อยออกมา หลังจากนั้นอีกสองวัน การดองจะถูกนำออกไปในที่เย็นซึ่งจะหมัก

นอกจาก วิธีดั้งเดิม sourdough มีอีกหลายอย่างน่าสนใจและมีรสนิยมมากกว่า

ด้วยสมุนไพรและฟักทอง

คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม, ฟักทอง 1 กิโลกรัม, เกลือ 140 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและมิ้นต์กับทาร์รากอน อย่างละหลายก้าน

กะหล่ำปลีสับและบดด้วยสมุนไพรและเกลือ ฟักทองปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่คลุมด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำคั้นออกมา

วางผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ เช่น กะหล่ำปลี ฟักทอง และอื่นๆ วางผ้าและกดบางอย่างไว้ด้านบนเพื่อเป็นการกดขี่

ด้วยองุ่นและน้ำผึ้ง

ใช้องุ่น 1 กิโลกรัม กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม แครอทประมาณ 0.5 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 0.1 กิโลกรัม และใบโหระพา 1 พวง คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 20 กรัม

กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยใส่ในภาชนะพร้อมกับองุ่น ใส่ใบโหระพาสับละเอียดลงไปและเต็มไปด้วยน้ำเกลือและน้ำผึ้ง นี่คือสูตร การปรุงอาหารทันทีและกะหล่ำปลีจะพร้อมในวันที่สาม

ด้วยแอปเปิ้ลและยี่หร่า

มันง่ายและ ทางเก่า- สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม และผักชีลาว 10 กรัม และเมล็ดยี่หร่า ทุกอย่างสับและบดด้วยเกลือ พวกเขากดดันมันและแทงด้วยแท่งไม้เป็นครั้งคราว คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองด้วยไวเบอร์นัม พริกหยวก หัวหอม และหัวบีท

1ที่ดินมีกี่ตารางวาครับ

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองมีดังนี้:

1. เบลารุส กะหล่ำปลีหัวเล็กพันธุ์นี้มักใช้ในการดอง มีอายุการเก็บรักษานานมาก
2. ความรุ่งโรจน์ ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีหัวกลมขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก. จะปรากฏขึ้นไม่ช้ากว่าเดือนตุลาคม
3. โดโบรโวลสกายา นี่คือความหลากหลายที่เป็นสากล และถึงแม้จะเหมาะสำหรับการดองได้ดีแต่ก็มักจะนำมาใช้ค่ะ สด.
4. ปัจจุบัน. เหมาะสำหรับการเตรียมทุกประเภท: แป้งเปรี้ยว การทำเกลือ และการดอง สีของกะหล่ำปลีนี้อาจมีสีเขียว น้ำหนักหัวกะหล่ำปลีถึง 5 กก.
5. เมนซา. กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนักถึง 9 กก. สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
6. คาร์คอฟสกายา คุณสมบัติที่โดดเด่นมีรสชาติที่ดีเยี่ยมเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ พันธุ์ที่นิยมปลูกในบ้านสวน มันไม่โอ้อวดและทนแล้งได้ดี

พันธุ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างยิ่งคือ Cromont และ Amager พวกมันดีเพราะไม่แตกและเก็บสดไว้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ

การเลือกหัวกะหล่ำปลี

ใส่พอดีเท่านั้น พันธุ์ปลาย- ควรหลีกเลี่ยงของจีนและดัตช์เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการดอง เป็นการดีถ้าเป็นกะหล่ำปลีที่ปลูกอย่างอิสระเมื่อมีความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้ง กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแห่งเดียวใน เวลาฤดูหนาว,กินมันทุกวัน. สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง- สับหัวกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปกดดันหลังจากนั้นไม่กี่วันกะหล่ำปลีดอง น้ำผลไม้ของตัวเองพร้อม. เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ แม่บ้านก็เติมแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แครอท แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่าลงไป เรามาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและวิธีการหมักที่ถูกต้อง

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

น่าแปลกใจ กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าสด เมื่อหมักปริมาณวิตามินในผักจะเพิ่มขึ้นซึ่งดูดซึมได้ดีกว่ามาก กะหล่ำปลีดองจึงวิเศษมาก แหล่งที่มาที่สามารถเข้าถึงได้วิตามิน มหัศจรรย์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีดองแม้แต่แพทย์ยังทราบด้วย ส่งผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูง และอื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีจำนวนมาก กรดโฟลิกและวิตามินบีซึ่งเป็นแร่ธาตุเกือบทั้งหมดซึ่งร่วมกันช่วยทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากจึงช่วยส่งเสริมการงอกใหม่ของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจาก, กะหล่ำปลีดอง- สารป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติ

ใช้เวลานานในการอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง ได้แก่ :

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร (วิตามินยู) และปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• กะหล่ำปลีเสริมสร้างระบบประสาท (วิตามินบี)
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และป้องกันโรค - วิธีการรักษาการขาดวิตามิน (สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของวิตามินแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก)
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด (คาร์โบไฮเดรตต่ำ ใยอาหารสูง) - กะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวัน ช่วยลดความเสี่ยง โรคเบาหวานประเภทที่ 2 14% และยับยั้งการลดลงของความสามารถทางจิตเป็นเวลา 11 ปี
• ยาแก้แพ้ (วิตามินยู) ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ ยาแก้ปวด ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือป้องกันมะเร็งผลการศึกษาพบว่าการรับประทานกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลอย่างมากต่อเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดองสามครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้ 41%
• กะหล่ำปลีดองสี่มื้อต่อสัปดาห์จะช่วยได้ ผลประโยชน์อันล้ำค่าเพื่อลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้เกือบ 50%
• กะหล่ำปลีดองห้ามื้อต่อสัปดาห์อาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งได้ กระเพาะปัสสาวะได้ถึง 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และมะเร็งทวารหนักได้อย่างมากอีกด้วย แผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กะหล่ำปลีดองเก็บไว้เป็นเวลาสิบเดือนนับจากวันที่จัดทำ ชอบกะหล่ำปลีดองและปรุงเอง!

วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

ในการทำกะหล่ำปลีดองคุณต้องรู้บางสิ่ง ความลับการทำอาหารและมี สูตรที่ดี- เราจะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบ ดีต่อสุขภาพ และอร่อย ควรควบคุมกระบวนการดองกะหล่ำปลีโดยเตรียมแท่งไม้บาง ๆ แล้วแทงกะหล่ำปลีเพื่อเอาออก คาร์บอนไดออกไซด์และการสร้างสรรค์ เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ แบคทีเรียกรดแลคติคและการเข้าถึงออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสทีเรียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ

เตรียมกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้าเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ ใช้ในกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อดอง เครื่องใช้ในครัวมีด สับ และอื่นๆ จะต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองให้สูงสุดคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เมื่อต้องหมักกะหล่ำปลี

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและกระทืบเล็กน้อยเมื่อกด จะดีกว่าถ้าเลือกกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณสามารถหาได้ คุณต้องใส่ใจกับก้านอย่างแน่นอน: มันควรจะหนาแน่นและชุ่มฉ่ำด้วย
ในการดองกะหล่ำปลี ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัวเท่านั้น โดยไม่ปนเปื้อนดิน ทาก หรือตัวหนอนแม้แต่น้อย เอาชั้นบนสุดของใบออกอย่างไร้ความปราณีจนกว่ากะหล่ำปลีจะสะอาด
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่ากะหล่ำปลีไม่แช่แข็ง
กะหล่ำปลีสองหัวที่มีขนาดเท่ากัน ให้เลือกอันที่หนักกว่า ยิ่งใบหนามากเท่าไหร่ขนมก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น

• สิ่งที่ต้องหมักกะหล่ำปลี

ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีไว้ อ่างไม้คุณยังสามารถใช้แก้วหรือจานเคลือบฟันในกรณีที่รุนแรง
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
หิน (สะอาด) หรือหม้อน้ำเหมาะแก่การกดขี่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางวัตถุที่เป็นโลหะไว้บนกะหล่ำปลี

• ต้องใส่เกลือเท่าไรและใช้เกลืออะไร

ควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบสำหรับกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีมีข้อห้าม เกลือเสริมไอโอดีนมันทำให้เธอนุ่มนวล ปริมาณเกลือที่ต้องใส่ในกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ยให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการตัดกะหล่ำปลี

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะถูกสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนหั่น แต่คุณสามารถสับแยกกันและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีได้ ความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลหากคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเองและแน่ใจว่าก้านไม่สะสมไนเตรตและสารเคมี บางครั้งกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยม และบางครั้งหัวกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง

• วิธีหมักกะหล่ำปลีทั้งหมด

• เพื่อให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ

วิธีง่ายๆ ในการทำกะหล่ำปลีให้แน่นและกรอบคือการเทน้ำเย็นลงไปก่อนดอง
อีกวิธีในการเพิ่มกรุบกรอบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากมะรุมลงไป
การเติมแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มในกะหล่ำปลีดอง

การจับคู่กะหล่ำปลีที่เหมาะสมที่สุดคือแครอท ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสชาติดี ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ยี่หร่า เมล็ดผักชีลาว กานพลู พริกสดร้อนๆ นอกจากนี้ที่ดีเพื่อกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, lingonberries, แอปเปิ้ล, พลัมเป็นที่น่าพอใจและมีประโยชน์ช่วยกระจายรสชาติของกะหล่ำปลีดอง หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะทำให้มันมีสีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ มันจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับการเตรียมของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แครนเบอร์รี่จะไม่เติมกรดแอสคอร์บิก ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่นั้นด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่แครนเบอร์รี่มีวิตามิน PP ที่หายากจำนวนมาก โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นแครนเบอร์รี่กะหล่ำปลีจะดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน!
• มะรุม. ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ประกอบเป็นมะรุมช่วยย่อยอาหารหนัก ดังนั้น กะหล่ำปลีดองกับมะรุม - กับข้าวที่ดีที่สุดกับหมูหรือเนื้อเยลลี่
• ลิงกอนเบอร์รี่. ผลไม้ชนิดนี้มีโพแทสเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยบำรุงหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังรับประทานอาหาร กะหล่ำปลีเค็ม- นอกจากนี้ lingonberries จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากมายในผลเบอร์รี่นี้จะป้องกันไม่ให้การเตรียมกลายเป็นเชื้อรา
• แอปเปิ้ล ประกอบด้วยวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ข้อได้เปรียบหลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการขจัดอาการท้องอืดและความปั่นป่วนในลำไส้ และทั้งสองอย่างก็ไม่ใช่เรื่องแปลกหากคุณใส่กะหล่ำปลีดองมากเกินไป
• บีทรูท มีมากมายในนั้น ใยอาหารซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้นั่นคือทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้หัวบีทยังมีสารที่เรียกว่าเบทาอีน ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

ไม่ควรขูดแครอทบนเครื่องขูดทั่วไป แต่ให้หั่นเป็นเส้นบางๆ หรือใช้ที่ขูด แครอทเกาหลี- แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู แต่ถ้าแครอทหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีดองจะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบมะรุมที่คลุมกะหล่ำปลี ช่วยป้องกันเชื้อราและโรค

เมื่อทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องเอาแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงอยู่ด้านล่างของกระทะหมักและปิดกะหล่ำปลีไว้ด้านบน

บีบกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมเมื่อคุณนำไปหมัก ซึ่งจะทำให้ได้น้ำมากขึ้น แต่ระวังถ้าหักโหมกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในระหว่างกระบวนการหมักกะหล่ำปลีคุณจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมาและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้ แต่ควรหมักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่า สถานที่เย็น(ที่อุณหภูมิ 12-15 ° C)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกต้อง

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการจัดเก็บ - ประมาณศูนย์องศา ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลีดองระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม กะหล่ำปลียังสามารถเน่าเสียได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นจะทำให้สีเข้มและเน่าเสีย

ภาชนะจัดเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ค่อนข้างแย่กว่าในแก้ว แต่จาก กระทะเคลือบฟันดีกว่าที่จะปฏิเสธ - ในนั้น สารที่มีประโยชน์จะไม่อยู่นาน

ในระหว่างการหมัก ปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

• กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท พริกหยวกเอาเยื่อหุ้ม เมล็ดพืชออก แล้วหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่กดแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซ สำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนานกะหล่ำปลีดองจะต้องถูกย้ายไปยังขวดบดอัดเทน้ำผลที่ได้ไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองในสไตล์รัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กก. แครอท 400 กรัม 250 กรัม เกลือหยาบ- คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม ( ดีกว่าอันโตนอฟก้า) และเพื่อลิ้มรส - เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊ก
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบทั้งหมดจนเป็นสีขาวและติดกันแน่น
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" เติมเกลือเล็กน้อยแล้วถูกะหล่ำปลีจนชื้นเล็กน้อย
วางเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานที่สะอาด แป้งข้าวไรด้านบน - ทั้งใบ จากนั้นชั้นกะหล่ำปลีเกลือและแครอทฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดสมุนไพรได้ กะทัดรัดทุกอย่าง เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน ผ้ากอซ 3-4 ชั้น และแผ่นฆ่าเชื้อภายใต้แรงกด (น้ำหนักคือ 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 15-22 °C
นำโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยแท่งไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือมีสีอ่อนและรสชาติไม่ขมก็พร้อม
วางกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0-3 °C) โดยให้น้ำเกลือปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (สิ่งนี้เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและดันด้วยน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีดองด้วยพริกไทยร้อน

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว, แครอท 2 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 สีแดง พริกไทยร้อน
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต สับพริกไทยให้ละเอียด ขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท ใส่ส่วนผสมลงไปให้แน่น โถสามลิตรไม่ให้ถึงคอประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปเทใส่เย็นมาก น้ำต้มสุกแค่คลุมกะหล่ำปลีก็พอ วางขวดโหลลงในถาดลึกแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน ในบางครั้งให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่มีเกลือ

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวก - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมาเล็กน้อย ปอกกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริกไทย ตัดแครอทเป็นเส้น และพริกเป็นสี่เหลี่ยม วางในชามหมัก แครกเกอร์ข้าวไรย์และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง จากนั้น - ชั้นกะหล่ำปลีแล้วนวด (ความหนาของชั้นในสถานะนวดประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นผัก (ความหนาของชั้นในสถานะนวดประมาณ 1 ซม.) ดังนั้นเติมขวดให้เต็มแล้วเทน้ำผึ้งที่เหลือลงไปด้านบน ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทงด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมแล้วให้เก็บในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี, เกลือสินเธาว์, เมล็ดยี่หร่า, แครอท, แอปเปิ้ล, ลิงกอนเบอร์รี่
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีหั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น วางกะหล่ำปลีในภาชนะโรยด้วยเกลือ, เมล็ดยี่หร่า, ใส่แครอท, แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ ต้องนวดแต่ละแถวจนเกิดน้ำผลไม้ วางน้ำหนักบนกะหล่ำปลี และเจาะรูวันละสองครั้งด้วยเข็มถักไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินระบายออกไป ปิดในอีกสองสัปดาห์ ใบกะหล่ำปลีและก็มีทีละน้อย

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว, ไวน์กึ่งหวานขาว 1 ขวด, 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยเกลือ วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทไวน์ขาวลงบนกะหล่ำปลี กระชับกะหล่ำปลีวางน้ำหนักรอ 2 สัปดาห์เจาะเป็นระยะด้วยเข็มถักไม้

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

การทำเช่นนี้ในร้านค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะไม่สามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ และรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงคุณภาพที่ดี

• ในร้านให้อ่านฉลากอย่างละเอียด กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ที่ตลาด อย่าลืมดมกลิ่นและลิ้มรส และทางที่ดีที่สุดคือหาคนขายที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงที่อยู่ตรงหน้าคุณ ไม่ควรนำกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่มได้
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งก็มีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทา ไม่สามารถยอมรับจุดด่างดำได้
• น้ำเกลือมีความหนืดเล็กน้อย เลอะเล็กน้อย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อกะหล่ำปลีที่ตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองจะดีกว่า และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• หากกะหล่ำปลีแข็งแต่ไม่กรุบกรอบ แสดงว่าต้องผ่านกระบวนการต้มน้ำ จึงเกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีหั่นใหญ่เท่าใดวิตามินก็จะคงอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวเค็มสดไม่มีเชื้อราหรือรสจืด บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีก็มีรสหวานเช่นกัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและกะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองเมื่อใด เพิ่มความเป็นกรด, มีอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมากซึ่งไม่ดีต่อไต

ใช่แล้ว ความเชื่อเกี่ยวกับสมัยของผู้หญิงและผู้ชายก็มีอยู่จริง แต่ไม่สามารถปฏิบัติตามได้เสมอไป เมื่อพิจารณาว่าวันเสาร์ส่วนใหญ่มักเป็นวันหยุด คุณจึงเข้าข่ายตามกฎเหล่านี้

ปฏิทินจันทรคติก็มีบทบาทเช่นกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บรรพบุรุษของเราสังเกตเห็นสิ่งนี้

ไม่จำเป็นต้องลืมเกี่ยวกับคุณภาพของกะหล่ำปลี

ฉันพบว่ามันตอบได้ไม่ยากเพราะวันนั้นไม่ส่งผลต่อคุณภาพของกะหล่ำปลีดอง Kvasim เมื่อคุณมีเวลา ไม่ส่งผลต่อรสชาติ วันสตรีหรือบุรุษจากหมวดข่าวลือเรื่องโบราณวัตถุอันล้ำลึก กะหล่ำปลีจะประสบความสำเร็จหากคุณเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม เราวาง Antonovka ลงซึ่งเป็นกะหล่ำปลีสองหัวที่หั่นเป็นสี่ส่วน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ถ้าฉันต้องเลือก ฉันจะเลือกวันสตรี เพราะผู้หญิงหมักจึงต้องหมักในวันสตรี

ฉันพยายามหมักเมื่อวันอังคาร มันนุ่มและไม่อร่อย ครั้งหน้าที่ฉันสับมันในวันเสาร์ กะหล่ำปลีก็อร่อยมาก พอวันเสาร์ผ่านไปสักพักก็ยังอร่อยและกรอบอีกด้วย แม้ว่าเพื่อน ๆ จะอ้างว่าวันที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีคือวันของมนุษย์ แม่บ้านทุกคนที่นี่อาจมีแนวทางเฉพาะตัว

ฉันทำการทดลองเพื่อตอบคำถามนี้โดยเฉพาะ เนื่องจากคำถามนี้น่าสนใจมาก

ก่อนอื่นฉันหมักหัวกะหล่ำปลีในวันศุกร์ (วันสตรี) จากนั้นจึงหมักหัวกะหล่ำปลีจากชุดเดียวกันในวันอังคาร (วันผู้ชาย) ชั่งน้ำหนักเกลือ น้ำตาล กะหล่ำปลี และแครอทบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ด้วยความแม่นยำ 1 กรัม ปริมาณของส่วนประกอบแต่ละส่วนจะเท่ากันสำหรับตัวอย่างทดลอง 2 ตัวอย่าง

ทั้งคู่ขึ้นข้างแรม ครั้งแรกในราศีกรกฎ ครั้งที่สองในราศีกันย์ เมื่อหมักในวันผู้ชายจะมีน้ำกะหล่ำปลีออกมามากขึ้น สามคนได้ชิมแล้ว

ผลลัพธ์: รสชาติของกะหล่ำปลีดองในวันผู้หญิงและผู้ชายจะเหมือนกัน กะหล่ำปลีนั้นยอดเยี่ยมและกรอบทั้งสองเวอร์ชัน โดย รูปร่างคุณสามารถดูรูปถ่ายได้

ฉันไม่เคยคิดเลยว่ากะหล่ำปลีจะมีวันดีและไม่ดี และเมื่อมันปรากฏออกมา มันก็ไม่ไร้ประโยชน์ เพราะ สัญญาณพื้นบ้านสิ่งนี้ขัดแย้งกันมาก บางคนบอกว่าควรหมักกะหล่ำปลีจะดีกว่า วันสตรีและปรากฎว่านุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น สัญญาณอื่น ๆ บอกว่าคุณควรหมักในวันผู้ชายแล้วกะหล่ำปลีจะกรอบยิ่งขึ้น

พระจันทร์ใหม่และพระจันทร์เต็มดวงซึ่งก็คือปฏิทินจันทรคติก็มีความสำคัญเช่นกัน

ปีนี้ฉันไม่สามารถทุ่มเทเวลาให้กับกะหล่ำปลีในคราวเดียวได้ฉันต้องหมักเป็นบางส่วน และปรากฎว่าสัปดาห์ที่แล้วฉันหมักมันในวันพฤหัสบดีซึ่งก็คือวันผู้ชาย ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์และเราลองกะหล่ำปลีนี้ - มันออกมาดีมาก

เมื่อวานเป็นวันพุธและฉันก็หมักส้อมสองสามอันด้วย ฉันไม่คิดว่าจะมีความแตกต่างมากนัก - กะหล่ำปลีมาจากชุดเดียวกันและส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกัน แต่ยังเร็วเกินไปที่จะลอง

สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกคนทราบมานานแล้วว่าการกระทำและชีวิตของเราเกี่ยวข้องโดยตรงกับจังหวะทางจันทรคติดังนั้นกะหล่ำปลีจึงควรเกลือตามปฏิทินจันทรคติซึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตเสมอ และช่วงพีคของปฏิทินจันทรคติก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ไม่ควรเตรียมตัวใด ๆ ในช่วงพระจันทร์เต็มดวงหรือพระจันทร์ใหม่

และถ้าหมักกะหล่ำปลีในวันที่มีความหมายแบบผู้ชาย เช่น วันอังคาร หรือ พฤหัสบดี ก็จะมีความกรอบน่ารับประทานมาก และถ้าคุณเพิ่มลินกอนเบอร์รี่หรือมะรุม อาจมีแอปเปิ้ลอยู่ก้นถังก็น่าจะอร่อย

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหันไปใช้ปฏิทินจันทรคติเพื่อจุดประสงค์นี้และชี้แจงวัน

ฉันเตรียมกะหล่ำปลีในวันสตรีเป็นเวลานานซึ่งโดยปกติจะเป็นวันศุกร์ แต่บางครั้ง (ไม่บ่อยนัก แต่ก็ยังเกิดขึ้น) มีการเจาะเกิดขึ้นกะหล่ำปลีกลายเป็นไม่กรอบและเป็นเส้น

หลังจากที่แม่ของฉันอ่าน (ฉันไม่รู้ว่ามาจากแหล่งใด) ว่ากะหล่ำปลีควรหมักในวันที่มีงานฉลองการขอร้องของพระแม่มารีย์ (ในปี 2556 - เป็นวันพฤหัสบดี - คุณต้องติด จนถึงวันนี้จนถึง วันหยุดถัดไป) ตอนนี้ฉันเตรียมเฉพาะวันพฤหัสบดีเท่านั้น (ใช้กับปี 2556-2557) และมันออกมายอดเยี่ยมมาก

ฉันไม่รู้อาจจะเกิดขึ้นพร้อมกับวงเดือนหรืออย่างอื่น แต่ตอนนี้ฉันยึดถือสัญลักษณ์พื้นบ้านนี้

กะหล่ำปลีเป็นของผู้หญิงและส่วนใหญ่ปรุงโดยผู้หญิง ดังนั้นตามประเพณีของไตรลักษณ์ จึงควรปรุงในวันสตรี

โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหารก็ต่อเมื่อความเป็นไปได้ตรงกับความปรารถนาเท่านั้น ความเป็นไปได้รวมถึงความพร้อมของส่วนผสมและเวลาทั้งหมด

เราอาจจะรู้สึกโดยไม่รู้ตัวว่าเมื่อใดคือเวลาที่ดีที่สุดที่จะเริ่ม ทันใดนั้นก็มีความคิดเกิดขึ้น - ฉันควรหมักกะหล่ำปลี, ฉันออกไปที่สนามหญ้า, ดูเหมือนดวงจันทร์จะโต, มีกะหล่ำปลี, มีเกลือ, มีเครื่องปรุงรส, มีความอยากกิน, และดูเหมือนไม่มีอะไรเลย. ทำแล้วทำไมไม่หมักตอนตีสามล่ะ?

ใช่มีสัญญาณดังกล่าว

คุณยายบอกฉันว่าถ้าผักเป็นผู้หญิง (กะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท) ก็จะต้องเตรียม (เค็ม, กระป๋อง) ในวันสตรี

หากผักเป็นผู้ชาย (พริกไทย, แตงกวา) คุณต้องใส่เกลือในวันผู้ชาย

ดังนั้น วันที่ดีขึ้นวันที่หมักกะหล่ำปลีคือวันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

กะหล่ำปลีดูกรอบและอร่อยกว่า ดูเหมือนโง่ที่จะเชื่อเรื่องลางบอกเหตุ แต่ลางบอกเหตุนี้ใช้ได้จริง

การหมักกะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในการเตรียมผลิตผลจากสวนที่อุดมด้วยวิตามินสำหรับใช้ในอนาคต หากเราทำกะหล่ำปลีดองในปี 2560 ตามปฏิทินจันทรคติ เรารับประกันว่าไม่เพียงแต่จะอร่อยมากและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์วิตามิน.

ชาวสวนและแม่บ้านในบ้านสังเกตเห็นมานานแล้วว่ามีประโยชน์และ คุณภาพรสชาติในกะหล่ำปลีที่หมักในช่วงเวลาที่กำหนด วันจันทรคติสอดคล้องกับเทคโนโลยีและ การตัดสินใจเลือกที่ถูกต้องพันธุ์ เหมาะที่สุดสำหรับการหมักในระยะยาว ที่เก็บของในฤดูหนาว:

• "เบโลรุสสกายา-455";
• "สลาวา-231";
• "สลาวา-1305";
• "มิดอร์";
• "เตอร์กิซ";
• "เจนีวา";
• "มอสโกสาย";
• "ฤดูหนาวคาร์คอฟ";
• "โดบราวอดสกายา";
• "ชูการ์โลฟ";
• "ของขวัญ";
• "ยินยอม";
• "เคราท์มัน";
• "เรือธง";
• "เมกะตัน";
• "คุณหญิง".

หัวกะหล่ำปลีสำหรับการหมักควรมีขนาดกลางสีขาวหรือสีเขียวเล็กน้อยโดยมีลักษณะเป็นทรงกลมของพันธุ์ ใบด้านนอกไม่ควรเสียหาย เน่า ขาด แตก หรือช้ำ ให้ดีและ สินค้าอร่อยเป็นไปได้เมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นนอกจากนี้หัวกะหล่ำปลีควรยืดหยุ่นและค่อนข้างฉ่ำ ขนาดหัวโดยเฉลี่ยควรแตกต่างกันระหว่าง 3.0-4.0 กก.

เมื่อใดเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมการ (วิดีโอ)

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีดอง

เมื่อหมักอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายมนุษย์ ผลิตภัณฑ์หมักแสนอร่อยอุดมไปด้วยเส้นใยและยังมีไฟตอนไซด์ เอนไซม์ และวิตามินในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากโดยเฉพาะ ปริมาณเฉลี่ยต่อ 100 กรัม – 38.0 มก. นอกจากนี้องค์ประกอบของกะหล่ำปลีดองยังมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• โคลีนซึ่งทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ
• ซีลีเนียมซึ่งมีฤทธิ์ในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไปซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในการป้องกันโรคต่างๆได้
• เมทิลเมไทโอนีน ซึ่งรักษาการเปลี่ยนแปลงของแผลในเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร

มาก เนื้อหาสูงวิตามิน “ซี” ช่วยให้คุณเพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพและป้องกัน:

• การปรากฏตัวของนิ่วในไต;
• โรคหัวใจและ ระบบหลอดเลือด;
• สภาพเกร็งของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
• ความพ่ายแพ้ ระบบประสาท;
• ความดันโลหิตสูงและความดันเลือดต่ำ;
• ภาวะแทรกซ้อนของโรคหอบหืด

กะหล่ำปลีดองอาจทำให้เกิดอันตรายได้หากคุณมีปัญหาสุขภาพ เช่น:

• ระดับที่เพิ่มขึ้นความเป็นกรดของน้ำย่อย
• มีแนวโน้มที่จะท้องอืดและอิจฉาริษยา

อย่างไรก็ตามในปริมาณที่ จำกัด กะหล่ำปลีหมักสามารถกำหนดได้แม้ในที่ที่มีโรคง่าย ๆ หากจำเป็นเพื่อเพิ่มความอยากอาหารและกำจัดอาการท้องผูกรวมถึงมาตรการป้องกันโรคตับ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในระยะเฉียบพลันของแผลในกระเพาะอาหารหรือเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อย

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่ดีที่สุด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบว่ากะหล่ำปลีคุณภาพสูงและเก็บไว้ได้นานนั้นสามารถหาได้จากการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยและเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ 18-25 o Cแต่คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่เปอร์ออกไซด์ อุปกรณ์และอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดจะต้องสะอาดหมดจด

สูตรการหมัก:

• สูตรแอปเปิ้ล: สำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม – 150 กรัมต่อ เครื่องขูดหยาบแครอท, แอปเปิ้ลขูดหยาบหรือสับ 250 กรัมและเกลือหยาบ 125 กรัม
• สูตรกับ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 5 กิโลกรัม - แครอทขูด 150 กรัม, lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ 100 กรัมและเกลือหยาบ 125 กรัม
• สูตรที่มีเมล็ดยี่หร่า: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 5 กิโลกรัม – 250 กรัม แครอทขูดหยาบ, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาและเกลือหยาบ 125 กรัม
• สูตรที่มีใบกระวาน: สำหรับกะหล่ำปลีฝอย 5 กิโลกรัม - แครอทขูดหยาบ 250 กรัม, ยี่หร่า 1 ช้อนชา, เมล็ดผักชี 1 หยิบมือ, ถั่วห้าลูก ออลสไปซ์แอปเปิ้ลขูดหยาบหรือสับ 400 กรัม และเกลือหยาบ 50 กรัม

ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องจำไว้ว่าสำหรับกะหล่ำปลีฝอยทุก ๆ กิโลกรัม ให้เติมแครอทขูดหยาบประมาณ 30-50 กรัม และเกลือหยาบประมาณ 20 กรัม

เมื่อใดที่ต้องหมักกะหล่ำปลีในปี 2561 ตามปฏิทินจันทรคติ: เลือกวันที่ดี

นอกเหนือจากวันที่กำหนดแล้ว ผลลัพธ์ที่ดีให้การหมักดำเนินการในช่วงเวลาต่อไปนี้