แถวสีเทา วิธีทำความสะอาดและเตรียมตัว แถวผัด: สูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดอย่างถูกต้อง

เห็ดดองเป็นแถว สูตรสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างหลากหลาย แต่ขั้นตอนการทำอาหารรวดเร็วและใช้เวลาไม่นาน

สูตรโฮมเมดทั้งหมดสำหรับแถวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วย การประมวลผลที่ถูกต้องแถว ต้องกำจัดเศษเห็ดออก ล้างให้สะอาด และตัดก้านหากจำเป็น

หากสงสัยว่าเห็ดกินได้จริงหรือไม่ก็ควรทิ้งไปเสียดีกว่า แถวสีขาวเป็นพิษทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และประสาทหลอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมัน:

• สีขาวหรือสีขาวครีม
• เมื่อเห็ดเจริญเติบโตเต็มที่ หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างจากนูนเป็นกราบ โดยมีขอบหยักกว้าง
• มีตุ่มตรงกลางหมวก มีสีเทาหรือน้ำตาลตรงกลาง
• แผ่นเปลือกโลกมีความถี่และกว้าง
• เนื้อมีความหนาเป็นเส้น ๆ สีขาวเปลี่ยนเป็นสีชมพูในบริเวณที่แตก
• รสชาติฉุนแสบร้อนมีกลิ่นหัวไชเท้า

สูตรดองแถวง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กก
• น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน— 2 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. เลือกแถวที่แข็งแรง ตัดออก ปล่อยให้เป็นแถวเล็กๆ เหมือนเดิม

2. วางแถวในกระทะ เติมน้ำให้ครอบคลุม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ขจัดฟองออกจนหมด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มต่ออีกสองสามนาที

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟฟ้าก้อนโตก่อนหน้านี้ไปได้เลย

3. เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

4. โดยไม่ต้องเย็นลงโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเกือบถึงด้านบนเติมของเหลวอีกสองสามช้อนโต๊ะปิดด้วยฝาต้มแล้วม้วนขึ้น

5. เก็บไว้ใน สถานที่เย็น.

แถวดองด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• เห็ดแถวสีเทา – 1.5 กก
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 500 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำแถวสีเทาดอง:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น

2. วางในกระทะ เติมน้ำ 300 มล. และต้มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด โดยขจัดฟองออก

3. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นลูกเต๋า ปรุงเป็นเวลา 15 นาที น้ำส้มสายชูไวน์ด้วยพริกไทยและใบกระวาน

4. ย้ายเห็ดจากน้ำซุปไปที่น้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

5. ใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วต้มน้ำดองต่ออีก 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำดองลงบนแถวแล้วม้วนขึ้น

ในฤดูหนาว เห็ดดองแบบโฮมเมดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเนยและสมุนไพร เติมในสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรต หรือทำเป็นคาเวียร์เห็ด

ในป่าหลายแห่งของรัสเซีย ท่ามกลางใบไม้และมอส คุณสามารถพบเห็ดอะครีลิคได้ เห็ดเหล่านี้เติบโตได้หลายกลุ่มแต่ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด โดยทั่วไปแล้วแถวสีม่วงมักเรียกว่าบลูเลก

ลาเมลลาร์เหล่านี้มีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ต่างกันที่สีและขนาดของหมวก ไม่ได้มีเพียงแค่ แถวสีม่วงแต่ยังมีสีเขียว สีน้ำตาล สีขาว สีขี้เถ้า โดยมีโทนสีเงินและสีเขียว เป็นที่น่าจดจำว่าปลาลาเมลลาร์ประเภทนี้บางประเภทไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มากกว่าหนึ่งโหลถือว่ามีพิษและมากกว่าสามสิบชนิดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ไม่สามารถกินได้เหมือนเห็ดวาลู ดังนั้นเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นคุณต้องระวังการพายเรือให้มาก เห็ดและ จานเห็ดมีข้อห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 10-12 ปี

การเตรียมและปรุงเห็ดแถว

ก่อนที่คุณจะปรุง bluelegsพวกเขาจำเป็นต้องล้างและบำบัดให้สะอาด ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• นำหญ้าและใบไม้ออกจากหมวก และตัดแต่งส่วนล่างของก้านเห็ด
• ล้าง จำนวนมากน้ำ. เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง
• เทน้ำให้ทั่วแถวแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อให้หนอนและแมลงทั้งหมดออกมาจากเห็ด

วิธีขจัดความขมออกจากเห็ด

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขม จะต้องผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มแถวในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู (ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) มันจะดีกว่าที่จะใช้ กระทะเคลือบฟัน- ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเห็ดก็เติมน้ำอีกครั้งแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วต้มในน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 15 นาที หัวหอมที่หั่นเป็น 2 ซีกใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากการแปรรูปเห็ดสามารถดอง หมัก หรือทอดได้

สูตรแถวดอง

การทำแถวสีม่วงมีหลากหลายสูตร แต่ตามกฎแล้วแม่บ้านจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยเฉพาะ โดยปกติแล้วพวกเขาจะดอง

Bluelegs ต้มจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและเต็มไปด้วยน้ำดอง ในการทำน้ำดองคุณจะต้อง:

ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและปรุงประมาณ 10 นาที ต้องจำไว้ว่าน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นปิดขวดที่มีเห็ดและน้ำดอง ฝาโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที แล้วธนาคารก็ปิด ปกไนลอนไหจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีทำเกลือแถวสีม่วง

นอกจากการดองแล้ว bluelegs ยังเหมาะสำหรับการดองอีกด้วย แต่กระบวนการดองจะแตกต่างจากการดอง เห็ดเค็มจะพร้อมภายใน 6-8 สัปดาห์เท่านั้น และอายุการเก็บรักษาก็มีจำกัดเช่นกัน ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดที่ดองมานานกว่าหนึ่งปี

เพื่อเติมเกลือให้กับแถวคุณต้องมี:

• เห็ดที่เตรียมไว้.
• ใบมะรุม.
• พริกไทย.
• เกลือ.

ธนาคารควรได้รับการฆ่าเชื้อ มะรุมวางที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นวางขาสีน้ำเงินเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขันขวดโหลให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

ขาน้ำเงินทอด

นี้ ของว่างที่ไม่ธรรมดาคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้และยังตกแต่งอีกด้วย ตารางเทศกาล- ของว่างนี้ต้องใช้ส่วนผสมและความพยายามขั้นต่ำ คุณจะต้องการ:

• เห็ดแถว.
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือ.

ทอดปลาบลูฟิชในกระทะที่มีน้ำมันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เติมน้ำมันเป็นระยะ ระหว่างทอดเห็ดควรใส่เกลือและอย่าละเลยเกลือ สนามคั่วพับแถวลงในที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้ว, เท น้ำมันพืชและปิดฝาให้สนิท

สูตรบลูเลกอบในเตาอบ

จานดั้งเดิมจะออกมาถ้าคุณอบเห็ดเหล่านี้ในเตาอบ คุณสามารถปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยหม้อปรุงอาหารพาสต้าแบบเรียงเป็นแถว เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

ตัดขาสีน้ำเงินที่แปรรูปเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อน ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที เพิ่มวุ้นเส้นต้มลงในกระทะพร้อมเห็ดและหัวหอมและผสมให้เข้ากัน อัดจาระบีแม่พิมพ์ เนย, โรย เกล็ดขนมปังและวางส่วนผสมจากกระทะลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ อุ่นเตาอบที่ 180 องศา วางกระทะที่มีพาสต้าและเห็ดลงในเตาอบอุ่นแล้วอบประมาณ 30-40 นาที เมื่อเสิร์ฟจานให้โรยด้วยสมุนไพรและชีสขูดละเอียดหากต้องการ

การเตรียมเห็ดแถวใช้เวลาและความพยายามไม่มาก แม้แต่แม่บ้านอายุน้อยที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้ นี่เป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการเตรียมอาหารจำพวกเห็ดและอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ เมื่อเวลาผ่านไป แม่บ้านทุกคนที่เกี่ยวข้องกับเห็ดจะพัฒนาความลับของตนเองในการปรุงเห็ดแถว

วิธีทำอาหารเป็นแถว

เห็ดแถวถูกเรียกเช่นนี้เพราะว่าเจริญเติบโตเป็นแถวหรือเป็นกลุ่ม ด้วยเหตุนี้ในบางพื้นที่จึงถูกเรียกว่า “หนูตัวน้อย” Ryadovka ชอบป่าสนและป่าเบญจพรรณซึ่งมักเติบโตท่ามกลางตะไคร่น้ำและตอไม้สนเน่า บางครั้งคุณอาจสับสนระหว่างแถวสีม่วงกับใยแมงมุมสีม่วงที่กินไม่ได้ พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยความจริงที่ว่าพวกเขา เห็ดที่กินไม่ได้มีม่านใยแมงมุมอยู่บนจาน ในเมืองสามารถพบได้ในสวนสาธารณะและสวน ใกล้กองปุ๋ยหมักและหลุมฝังกลบ แถวนี้มีวิตามินบี 1 และบี 2 ทองแดง สังกะสีและแมงกานีสจำนวนมาก เห็ดแถวมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
สามารถรวบรวมแถวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม

ปรุงอาหารนานแค่ไหน?
ล้างเห็ด. ขจัดสิ่งสกปรก หลุมหนอน และจุดด่างดำบนก้านและหมวก ล้างด้านล่าง น้ำเย็น- ปรุงแถวเป็นเวลา 15 - 20 นาทีในน้ำเค็ม

วิธีดองแถว

ในการดองเห็ดที่บ้านเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. แถว - 1 กิโลกรัม

2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทย - 5 ชิ้น

7. ใบกระวาน - 3 ชิ้น

8. กานพลู - 2-3 ชิ้น

9. อบเชย - 5 ชิ้น

แถวหมัก

ล้างเห็ดให้ดีและจัดเรียง ต้มน้ำและปรุงเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที วางเห็ดที่ปรุงสุกไว้บนจาน เทน้ำประมาณ 1 ลิตรลงในกระทะ ต้มแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย กานพลู เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้น้ำเดือด ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มประมาณ 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น ตอนนี้เรารู้วิธีหมักแถวแล้ว

แฟนบอลมากที่สุด” ล่าอย่างเงียบ ๆ“ชาวป่าที่เรียกว่านักพายสีม่วงนั้นเป็นที่รู้จัก เห็ดชนิดนี้แพร่หลายในสภาพอากาศอบอุ่น แต่มีน้อยคนที่กล้าใส่ลงในตะกร้า สีสันที่สดใสและน่าจดจำของแถวมักจะทำให้คนเก็บเห็ดหวาดกลัว และดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่คนที่ได้ลิ้มลองของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้ แต่เปล่าประโยชน์มันไม่เพียงสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับเฉดสีที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย คุณภาพรสชาติ,สามารถเน้นเมนูไหนก็ได้ ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับแถวสีม่วง วิธีแยกแยะเห็ดชนิดอื่น และวิธีเตรียมอย่างถูกต้อง

แถวสีม่วง: รูปภาพและคำอธิบาย

แถวสีม่วง (Lepista glabra) เป็นของสายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของสกุล Lepista วงศ์ Rowaceae- เห็ดจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้รับประทานดิบโดยเด็ดขาด

ดังนั้นเพื่อที่จะเพลิดเพลินกับแถวนั้นจะต้องต้มให้ละเอียดและจากนั้นจึงผ่านกระบวนการทำอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น

วิดีโอ: แถวสีม่วงมีลักษณะอย่างไร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเลปิสตาที่เปลือยเปล่านั้นเป็นอันตรายและ เห็ดพิษไม่มีสารที่เป็นพิษสูง แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดิบอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรง

คุณรู้หรือไม่?การกล่าวถึงรูปแบบชีวิตครั้งแรกเช่นเห็ดเกิดขึ้นใน IV BC จ. ในงานของอริสโตเติล นักปรัชญาชาวกรีกโบราณ

นอกจากนี้แถวนั้นยังมีความสว่างพอสมควร รูปร่างคล้ายกับตัวแทนพิษบางชนิด อาณาจักรเห็ดดังนั้นเพื่อให้การใช้งานไม่จบลงด้วยผลกระทบร้ายแรงจึงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะทางสัณฐานวิทยาของสายพันธุ์อย่างรอบคอบ

หมวกของตัวแทนทุกสายพันธุ์สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 ซม. ในตอนแรกสีของมันจะเป็นสีม่วงที่ชัดเจน แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเปลี่ยนเป็นม่วงอ่อนโดยมีโทนสีน้ำตาลเล็กน้อย
บ่อยครั้งที่ฝาครอบแบนหรือนูนเล็กน้อย ขอบไม่สม่ำเสมอ

โครงสร้างของมันหนาแน่นและเป็นเนื้อ แต่บางครั้งก็อาจมีน้ำได้ ส่วนล่างของหมวกซึ่งมีอวัยวะที่มีสปอร์อยู่นั้นก็เป็นสีม่วงสดใสเช่นกัน ซึ่งจะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีม่วงอมเทา

เยื่อกระดาษ

เนื้อของแถวเล็กนั้นมีเนื้อหนาแน่นยืดหยุ่นได้เกือบตลอดเวลาและมีสีเทาอมม่วง เมื่อเวลาผ่านไปมันจะนุ่มนวลขึ้นและเฉดสีจะเปลี่ยนเป็นโทนสีครีมสีเหลือง เห็ดมีกลิ่นเฉพาะตัวโดยส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก

บันทึก

แผ่นเพลตจะมีจำนวนมาก บางและกว้างติดอยู่กับฟัน แต่ในบางกรณีรูปพระจันทร์เสี้ยวก็แทบจะเป็นอิสระตลอดเวลา

ในตอนแรกพวกมันจะมีสีม่วงสดใส ซึ่งจะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไปจนกลายเป็นสีม่วงอ่อนอ่อน

ขาของตัวแทนทุกสายพันธุ์นั้นเรียบลื่นและเป็นเส้น ๆ มีลักษณะเป็นทรงกระบอกและหนาไปทางฐาน ในเห็ดอ่อนจะมีความแข็ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดโพรงในลำต้น
ใต้ฝาครอบมีการเคลือบเป็นขุยอยู่ สีมีตั้งแต่สีม่วงอ่อนไปจนถึงสีม่วงอ่อนเล็กน้อย ความสูงของขาสามารถเข้าถึงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. ความหนา - ไม่เกิน 1.5-2.5 ซม.

ที่โคนขาจะมีขนสีม่วงเกิดขึ้น - สิ่งที่เรียกว่า

สปอร์และผงสปอร์

ผงสปอร์ในแถวจะเป็นสีชมพูอ่อนหรือเหลืองอมชมพูเสมอ

สปอร์มีขนาดเล็กและจำนวนมาก หยาบเล็กน้อย มีรูปร่างทรงรี มีสีชมพู ความยาวอยู่ในช่วง 6-8 ไมครอน ความกว้างไม่เกิน 4-5 ไมครอน

คุณรู้หรือไม่?ในธรรมชาติมีเชื้อรานักล่าซึ่งเป็นตัวแทนของจำพวก Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna การใช้ไมซีเลียมสร้างกับดักเล็กๆ สำหรับจับและวางพิษเล็กๆหนอนดิน

Lepista glabra พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือในสภาพอากาศอบอุ่น นี่เป็นสายพันธุ์ saprophytic ที่ไม่โอ้อวดที่สามารถพบได้ในป่าที่มีพืชพรรณหลากหลาย แต่ในกรณีส่วนใหญ่สายพันธุ์นี้เป็นสหายที่ซื่อสัตย์ของการปลูกต้นเฟอร์ฮอร์นบีมต้นสนหรือต้นสน

สารตั้งต้นสำหรับการเจริญเติบโตของแถวอาจเป็นใบไม้หรือเศษซากต้นสน แต่จะเติบโตได้ดีที่สุดบนฮิวมัสต้นสนหรือผลัดใบ
Lepista พบได้ในพื้นที่ป่าเปิด โดยปกติจะอยู่เป็นกลุ่มหลายตัวหรือตามพื้นที่โล่งเล็กๆ ที่มีประชากรหนาแน่น

สายพันธุ์นี้ยังสามารถพบได้ตามถนนในป่า ในคูน้ำ ในป่าสนหรือต้นสน และแม้แต่ในแปลงสวนใกล้กับป่า ใกล้ปุ๋ยหมัก พุ่มไม้ หรือกองฟาง

คู่หูแบบดั้งเดิมของแถวสีม่วงคือนักพูดแบบควัน ซึ่งพบเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หรือกลุ่มซีโนสจำนวนมากในบริเวณใกล้เคียง

การพายเรือจะถูกรวบรวมตลอดฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนจนถึงน้ำค้างแข็งรุนแรงครั้งแรก

แม้จะมีสีที่สดใสและไม่เหมือนใครสำหรับเขตภูมิอากาศของเรา แต่เลปิสตาก็ยังไม่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงค่อนข้างง่ายที่จะเจอสัตว์สายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน

โดยส่วนใหญ่แล้วพันธุ์ที่เกี่ยวข้องจะหายไปในตะกร้าซึ่งก็คือ การประมวลผลอย่างระมัดระวังค่อนข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารทุกประเภท

อย่างไรก็ตามผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะตกอยู่ในมือของสายพันธุ์ที่อันตรายอย่างแท้จริงซึ่งการบริโภคซึ่งอาจส่งผลให้เกิดพิษร้ายแรงได้
ต่อไปเราจะมาดูรายละเอียดกันว่าใครบ้างที่อาจซ่อนตัวอยู่หลังหน้ากากเลปิสต้า และควรบริโภคเห็ดชนิดนี้หรือไม่

คุณรู้หรือไม่?เห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกค้นพบบนเกาะ Hanan ในปี 2554 โดยนักวิทยาศาสตร์ของ Chinese Academy of Sciences Yu Cheng Daem น้ำหนักของมันประมาณ 500 กิโลกรัม

กินได้

บ่อยครั้งที่ Lepista อาจสับสนกับสายพันธุ์ที่ไม่เป็นพิษซึ่งอยู่ในวงศ์ Oryadaceae ซึ่งรวมถึง:

คุณรู้หรือไม่?มากที่สุด เห็ดราคาแพงในโลกก็ถือว่า ทรัฟเฟิลขาวและราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจสูงถึง 100,000 เหรียญสหรัฐฯ ต่อ 1 กิโลกรัม

กินไม่ได้

คุณควรระวังเป็นพิเศษกับแถวสีม่วงสองเท่าต่อไปนี้:

สำคัญ!ถ้าคุณไม่ คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์อย่าขี้เกียจที่จะตัดตัวอย่างที่เก็บมาแต่ละชิ้น สัญญาณของการพายเรือที่แท้จริงคือลักษณะของโทนสีม่วงที่แตกต่างกันบนรอยตัด

วิธีเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

แม้จะมีความคิดเห็นทั่วไปเกี่ยวกับความซับซ้อนในการเตรียมการตามอัตภาพ เห็ดที่กินได้ในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่รวมถึงขั้นตอนการทำอาหารที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นแม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

สิ่งสำคัญคือการสังเกตลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้แถวจะไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ปลอดภัยอีกด้วย

หลังจากที่ท่านได้รวบรวมแล้ว ปริมาณที่ต้องการเห็ดและได้ไป ห้องครัวของตัวเองสิ่งแรกที่ต้องทำคือจัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังเนื่องจากแถวควรได้รับการประมวลผลเฉพาะในหมู่ตัวแทนของสายพันธุ์ของตนเอง
นอกจากนี้ เพื่อป้องกันตัวเองจากพิษ คุณควรตรวจสอบพืชผลอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เห็ดที่เก็บได้จะต้องปฏิบัติตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างเคร่งครัด

แถวจะต้องมีสีที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่สามารถมีซากวงแหวนเห็ด (เช่นใยแมงมุม) เครื่องประดับใด ๆ บนหมวก (เช่นไมซีนา) เป็นต้น

สำคัญ!หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดชนิดใดเป็นของพันธุ์ที่กินได้ จะต้องปฏิเสธหน่วยดังกล่าว วิธีนี้จะช่วยป้องกันตัวเองจากพิษร้ายแรง

หลังจากการคัดแยกอย่างละเอียดแล้ว พืชจะต้องทำความสะอาดเศษและทรายอย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกเทลงบนหนังสือพิมพ์ที่สะอาดหรือห่อพลาสติกจากนั้นใช้มีดทำความสะอาดเศษดินเศษซากป่าและสิ่งสกปรกอื่น ๆ

หลังจากนี้คุณควรตัดไมซีเลียมออกและตรวจสอบแถวว่ามีความมืดหรือรูหนอนอยู่หรือไม่

บางครั้งแถวที่เก็บในป่าอาจมีรสขม - นี่เป็นผลมาจากการเจริญเติบโตของเชื้อราบนพื้นผิวที่อุดมไปด้วยสารเรซิน

วิดีโอ: วิธีการประมวลผลเห็ดแถว (โดยใช้ตัวอย่างแถวป็อปลาร์) เพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหานี้และเพื่อทำความสะอาดเห็ดให้ปราศจากสารปนเปื้อนให้มากที่สุด หลังจากทำความสะอาดแล้วควรแช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 12 ถึง 72 ชั่วโมง

จะเป็นการดีที่สุดหากในช่วงเวลานี้น้ำจะเปลี่ยนเป็นน้ำจืดเป็นระยะซึ่งจะช่วยทำให้กระบวนการกำจัดเห็ดเข้มข้นขึ้นจากความขมขื่น

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว Lepista Violet หมายถึง สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นหลังจากการคัดแยกและทำความสะอาดแล้ว พืชผลจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ด น้ำเกลือเป็นเวลา 20-25 นาที

มันเตรียมจาก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร ปริมาณการใช้ของเหลวคือ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากเดือดแล้วให้เติมพริกไทยดำ 6 ถั่วพริกไทยแห้ง 1 และ 2 ตาลงในกระทะพร้อมกับสารละลายและแถว
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผลไม้จะถูกแยกออกจากของเหลวและล้างให้สะอาด ไม่แนะนำให้ดำเนินการตามขั้นตอนนานกว่า 25 นาที เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียการนำเสนอ

สำคัญ!ห้ามใช้ยาต้มเห็ดโรวันเป็นอาหารโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง หลังจากเบื้องต้น การรักษาความร้อนมันจะต้องถูกกำจัด

สูตรทำอาหาร

หลังจาก การเตรียมการเบื้องต้นการเตรียมอาหารทุกประเภทจาก lepista แทบไม่ต่างจาก การประมวลผลการทำอาหารประเภทอื่นๆ

เห็ดต้มทอดหมักและเค็ม หลังจากนี้จานนี้จะกลายเป็นไฮไลท์ของทุกเมนู เนื่องจากแถวต่างๆ มีกลิ่นหอมของเห็ดอันละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าจดจำ

ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรง่ายๆการเตรียมของขวัญแห่งธรรมชาตินี้

ในการเตรียมแถวทอด:

1. เห็ดที่ปรุงสุกแล้วทำให้เย็นและแห้งเล็กน้อยด้วยผ้ากระดาษ
2. เทจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน(ชั้นควรครอบคลุมบริเวณที่ร้อนทั้งหมด) จากนั้นวางเห็ดในชั้นเดียว
3. ทอดแถวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องคนเป็นระยะ
4. หลังจากการทอดเป็นเวลา 10 นาที ให้เติมเกลือและเครื่องเทศลงในผลไม้เพื่อลิ้มรส จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จน ความพร้อมเต็มที่- เพื่อปรับปรุงรสชาติของเห็ดสามารถเจือจางเพิ่มเติมด้วยส่วนผสมของหัวหอมสมุนไพรและ 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย ช้อนครีม

แถวสีม่วงทอดในครีมคุณสามารถรับประทานเห็ดทอดได้ทั้งเป็นอาหารจานหลักและเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติม- เหมาะเป็นกับข้าวแถวทอด พาสต้าต้มหรือทอด

แถวเกลือดำเนินการในสองวิธี - เรียกว่าร้อนและ วิธีการเย็น- บ่อยครั้งที่พวกเขามีเป้าหมายร่วมกัน - เพื่อรักษาเห็ดไว้จนถึงฤดูกาลหน้า แต่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละอย่าง กรณีพิเศษมีลักษณะเฉพาะของตนเอง

ที่ ดองร้อนเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ภายในหนึ่งสัปดาห์เห็ดดังกล่าวมีความนุ่มและอ่อนโยน

การเกลือแบบเย็นมีระยะเวลานานกว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมพิเศษและโครงสร้างที่กรอบ มาดูขั้นตอนหลักของกระบวนการกันดีกว่า
เพื่อดองแถวด้วยวิธีเย็น:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากขยะในป่าและทราย
2. ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด ตามธรรมเนียมเพื่อการนี้ กระบวนการทำอาหารพวกเขาใช้ภาชนะไม้ แต่ภาชนะที่มีอยู่ในฟาร์มก็เหมาะสำหรับกระบวนการนี้
3. วางเห็ดในภาชนะสำหรับดองหลายชั้น (คว่ำฝาลง) แต่ละชั้นควรโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย (ตามชอบ)
4. ด้านบนของภาชนะที่ปิดแน่นต้องคลุมด้วยผ้าสะอาด มีฝาปิด และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
5. ควรเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เป็นเวลา 30 วัน

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มร้อน:

1. ทำความสะอาดผลไม้จากเศษซากป่าและทราย แช่ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง
2. ต้มแถวในน้ำเค็มประมาณ 20-25 นาที
3. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง (ทำจากไม้ โลหะ หรือแก้ว) ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด
4. วางเห็ดร้อนในภาชนะสำหรับดองหลายชั้น (คว่ำฝาลง) แต่ละชั้นควรโรยเกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม และสมุนไพร
5. ด้านบนของภาชนะที่ปิดแน่นจะต้องมีฝาปิดและมีตุ้มน้ำหนักอยู่ด้านบน
6. ควรเกลือในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5°C เป็นเวลา 7 วัน

วิดีโอ: วิธีดองแถวสีม่วงด้วยวิธีร้อน

สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้แถวมืดลงระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่ม 1 หยิกลงในสารละลาย กรดซิตริก- เช่น เคล็ดลับเล็กน้อยเพิ่มความสามารถทางการตลาดของเห็ดอย่างมาก

แถวสีม่วงเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ สายพันธุ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายศตวรรษ แต่ไม่ค่อยมีคนรู้เรื่องนี้

แม้ว่าจะมีทัศนคติแบบเหมารวมหลายประการเกี่ยวกับแถวนี้ แต่อาหารที่ทำจากแถวนั้นมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ดังนั้นทุกคนควรเพลิดเพลินอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างไรก็ตามเพื่อให้การใช้เห็ดไม่ส่งผลให้เกิดความผิดปกติร้ายแรงสำหรับ ระบบทางเดินอาหารเห็ดต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นที่บังคับและละเอียดถี่ถ้วน

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความนี้ให้เพื่อนของคุณ!

56 ครั้งหนึ่งแล้ว
ช่วยแล้ว

1. วางแถวป่าที่เก็บใหม่ออกจากตะกร้าบนกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้วทำความสะอาดทรายและสิ่งสกปรก
2. กำจัดรูหนอนและส่วนที่คล้ำของเยื่อกระดาษบนก้านและหมวกออกจากแถวโดยใช้มีด
3. หากเห็ดปนเปื้อนเศษป่าเป็นพิเศษ ให้เอาผิวหนังออกจากฝาแถวซึ่งสามารถเอามีดออกได้อย่างง่ายดาย
4. ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
5. เทลงในกระทะ น้ำเย็นเติมเกลือ (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ลิตร), กรดซิตริกหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วต้มน้ำให้เดือด
6. วางแถวในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
7. หลังจากเริ่มทำอาหาร 10 นาที ให้ใส่พริกไทยดำ 6 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ และกานพลูแห้ง 2 ดอก หากต้องการ
8. สะเด็ดน้ำ วางแถวในกระชอน พักให้เย็น และนำไปใช้ตามที่ต้องการ

Fkusnofacts

- ประมาณ 2,500 คนอยู่ในตระกูลยศและไฟล์ สายพันธุ์เห็ด เห็ดถูกเรียกว่า "แถว" เนื่องจากเห็ดจะหนาแน่นมาก โดยส่วนใหญ่มักอยู่เป็นแถว ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด แถวสีเทา(ในบางพื้นที่เรียกว่า "หนูตัวน้อย" หรือ "เซริก") และแถวสีม่วง

แถว - ไม่โด่งดังเกินไปกินได้ เห็ดลาเมลลาร์แม้ว่าในหมู่พวกเขามีทั้งกินไม่ได้และมีพิษเล็กน้อยก็ตาม มีแถวสีเทา (สโมคกี้) เหลืองแดง ม่วง ป็อปลาร์ สีเงิน มีโดว์สวีท ทอง และอื่นๆ อีกมากมาย เห็ดเหล่านี้ทั้งหมดมีสีของหมวกต่างกันและนี่คือความแตกต่างที่สำคัญ โดยทั่วไปฝาเห็ดจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-10 ซม. พื้นผิวแห้งมีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางหมวกขอบบางของหมวกจะโค้งลง ก้านเห็ดสูงได้ถึง 8 ซม. มีพื้นผิวเป็นเส้นใยนุ่ม เนื้อของเห็ดมีโทนสีม่วง

- สภาพแวดล้อมแถว- เขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พวกมันชอบดินทรายใต้ตะไคร่น้ำหรือชั้นต้นสนผลัดใบ บางครั้งตระกูลแถวก็เลือกตอไม้สนเน่า ในสภาพแวดล้อมในเมือง ต้นไม้แถวจะเติบโตในสวนและสวนสาธารณะ

คุณสามารถใช้แถวสีม่วง สับสนกับเห็ดพิษที่กินไม่ได้อย่าง "ใยแมงมุม" นั่นเอง สีม่วง- เห็ดเหล่านี้สามารถแยกแยะได้ด้วย "ม่านใยแมงมุม" บาง ๆ ที่ห่อหุ้มแผ่นไว้ใต้ฝาของใยแมงมุมที่เป็นพิษ

- ฤดูกาลการรวบรวมแถวจะเริ่มขึ้นในกลางเดือนกันยายนและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ก่อนทำการปรุงเห็ดด้วยวิธีการใดๆ ต้องแน่ใจว่าได้ต้มภายใน 20 นาที

รสชาติ ดิบไม่แนะนำให้ใช้เห็ดเพราะอาจทำให้ท้องเสียได้

คุณยังสามารถต้มได้ แถวที่แช่แข็งซึ่งฟื้นจากน้ำค้างแข็งแล้ว แต่ก็ต้องทำความสะอาดให้สะอาดหมดจดก่อน

แถวต้มก็ได้ ใช้สำหรับการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย: สลัด ซุป ซอส และหม้อปรุงอาหาร แถวที่ต้มไว้ล่วงหน้าสามารถทอด ตุ๋น ดอง เค็ม หรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้

แถวต้มหรือทอดก็เลิศ ตกแต่งสำหรับไข่เจียวหรืออาหารประเภทเนื้อสัตว์

- ดองแถว ดีกว่าในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากเห็ดที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะมีเนื้อหนาแน่นและกรุบกรอบมากขึ้นหลังจากการดอง สำหรับการดองคุณควรเลือกแถวขนาดเล็ก - จะอร่อยกว่าเมื่อเค็มในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่จะแข็งกว่า