สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เค้กมักกะโรนี (มาการูนหรือมาการอง) เพิ่งเริ่มเอาชนะอาหารรัสเซียได้ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาสามารถเอาชนะใจฟันหวานจำนวนมากได้

มันคืออะไร? ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายว่าอาหารอันโอชะนี้มาจากไหน แต่ที่พบบ่อยที่สุดคือปรากฏในฝรั่งเศสที่ศาลของ Marie Antoinette

เป็นคุกกี้อัลมอนด์ที่มีชั้นครีม ในฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากจนคุณมักจะพบได้แม้กระทั่งในแมคโดนัลด์ก็ตาม และตอนนี้ร้านกาแฟรัสเซียเกือบทุกแห่งก็มีเมนูนี้ด้วย

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กที่บ้านเป็นเรื่องยากมากและเกินกำลังของพ่อครัวมือสมัครเล่น นี่เป็นสิ่งที่ผิด หลัก ติดตามเทคโนโลยีและทำตามสูตร. จากนั้นมาการองสีรุ้งจะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ

คุณต้องเตรียมอะไรเป็นของหวานแสนอร่อย?

รายการส่วนผสม:

• อัลมอนด์หรือแป้งอัลมอนด์ – 200 กรัม
• น้ำตาล (น้ำตาลผง) – 280 กรัม
• โปรตีน – 150 กรัม
• สีผสมอาหาร (ควรใช้สีเจลดีที่สุด)

สำหรับครีม:

• เฮฟวี่ครีม - 70 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป – 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า Cointreau – 15 กรัม
• มาร์ซิปัน – 190 กรัม

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

• เราเริ่มต้นด้วยแป้งอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายขนม (บางครั้งก็พบได้ในร้านขายของชำ) หากไม่สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ ให้นำอัลมอนด์ทั้งลูกมาปรุงจากแป้งโดยตรง
• การทำแป้งถั่วไม่ใช่เรื่องยาก เริ่ม ล้างอัลมอนด์ให้สะอาดจากนั้นตอนห้าโมง
  เทน้ำเดือดลงไปสักครู่

  สำคัญ! ไม่ใช่น้ำอุ่น แต่เป็นน้ำเดือด วิธีนี้จะทำให้ผิวหนังหลุดออกได้ง่าย ระบายและปอกเปลือกถั่ว ปิ้งอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะหรือในเตาอบ

  เพียงไม่กี่นาทีคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็น. ต่อไปเราต้องบดถั่วให้ดี

  ทางที่ดีควรใช้เครื่องบดกาแฟ เพราะเครื่องปั่นจะบดหยาบกว่า บดเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 30 วินาที (ไม่อีกต่อไป!) โดยเขย่าเป็นครั้งคราว กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อนใหญ่ ของเหลือสามารถบดได้

• ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาลผง ขอย้ำอีกครั้งว่าหากคุณใช้น้ำตาล คุณต้องบดให้เป็นผงก่อน พวกเราต้องการ มวลอากาศเบา.
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราต้องการเพียงอันแรกเท่านั้น ใช้เวลาประมาณ 40 กรัม แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน
• ในขั้นตอนนี้เราจะต้องการโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือ ขอแนะนำให้ใช้โปรตีนที่อุณหภูมิห้อง
  หรือแช่เย็นเล็กน้อย

  เมื่อใช้เครื่องปั่นคุณจะต้องตีไข่ขาวเบา ๆ จนถึงยอดเขาที่มีความเสถียรปานกลางแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาล (ในตอนแรกคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น)

  ความสอดคล้องควรชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวหรือครีมบ้าง อย่าเอาชนะมันให้หนักขึ้นเนื่องจากคุณสามารถจบลงด้วยคุกกี้ที่แข็งและหยาบได้ อย่างไรก็ตามมวลควรคงรูปร่างได้ดี

• เพิ่มส่วนผสมอัลมอนด์ลงในไข่ขาวจนกว่าคุณจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย
• หากต้องการคุณสามารถปล่อย "แป้ง" ไว้เหมือนเดิม แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มความสว่างให้ใช้สีผสมอาหาร คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและเพิ่มทีละชิ้น
  สีย้อมสองหยด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

  อย่าผัดรุนแรงเกินไปและรวดเร็วเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง หากคุณไม่ต้องการใช้สีย้อมแต่ต้องการเพิ่มสี คุณสามารถใช้โกโก้ ผงกาแฟ หรือน้ำผลไม้ก็ได้

• เทแป้งลงในถุงขนม (หากไม่มี สามารถใช้ถุงพลาสติกตัดมุมหนึ่งออกเล็กน้อย) บนถาดอบที่สะอาด ให้ใส่มวลที่ได้เพื่อให้ได้วงกลมเท่ากัน
• ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที ระหว่างนี้มาการองจะเซ็ตตัวเล็กน้อยและ
  เปลือกโลกเล็กๆ จะปรากฏขึ้น
• นำมาการองออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างนี้คุณจะมีเวลาเตรียมครีม
• รวมครีมและกาแฟแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลบและเพิ่มเหล้ามาร์ซิปัน ตีจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก ในการทำเช่นนี้ ให้นำคุกกี้ครึ่งหนึ่งมาทาไส้ครีมให้ทั่ว แล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เก็บส่วนที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

คำแนะนำ! อย่างตั้งใจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณผสมส่วนผสม. หากคุณทำมากเกินไป เค้กอาจสูญเสียความเบาและความโปร่งสบาย และถ้าตีไม่หมดก็จะเสียรูปทรง

สูตรง่ายๆสำหรับเค้กอัลมอนด์แสนอร่อย

ตัวเลือกการเติมที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับเค้ก

แล้วเราจะเติมอะไรได้อีกในจานของเรา:

คุณสามารถทดลองเติมไส้ได้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมักกะโรนีกับครีมมะนาว

คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้ด้วยอะไรได้บ้าง?

มาการองเข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา คุณยังสามารถตกแต่งเค้กในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและมอบให้คนที่คุณรักได้อีกด้วย ปัจจุบันของขวัญเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้กำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข อร่อย.

อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุดในโลก นี่คือสิ่งที่นักชิมตัวจริงชอบ เมนูของชนชั้นสูงนำเสนอของหวานหลากหลายชนิด แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดคือเค้กมักกะโรนี ชาวอิตาเลียนคิดค้นสูตรพาสต้า เรื่องนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18

ความพิเศษของพาสต้าที่จะไม่สับสนกับของหวานอื่นๆ คือเปลือกที่กรอบและตรงกลางนุ่มละมุน หากคุณดูรูปถ่ายของเค้กดังกล่าว คุณจะสังเกตเห็นว่าเค้กเหล่านี้มักจะมีรูปร่างกลมเสมอ เตรียมจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในขนม ด้วยเทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้ของหวานกลายเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง

คุกกี้เนื้อนุ่มกรุบกรอบเป็นที่ชื่นชอบของเหล่าฟันหวานทั่วโลก หลายคนไม่เพียงเห็นพวกเขาในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังรู้สึกถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย ในหมู่พวกเขามีเพื่อนร่วมชาติของเราที่สงสัยว่า: “วิธีทำขนมมักกะโรนี”

สูตรแท้มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (6 ชิ้น)
• เกลือ (1 หยิก);
• น้ำตาลผง (400 กรัม)
• อัลมอนด์ป่น (250 กรัม)
• สีย้อม (1 หยดสำหรับเฉดสีที่ต่างกัน)

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงบางคนเสนอสูตรอาหารมาตรฐานในรูปแบบต่างๆ ทราบสูตรต่อไปนี้:

• อัลมอนด์และน้ำตาลผง (ชิ้นละ 300 กรัม)
• ไข่ขาว (110 กรัม)
• เกลือ.

เพื่อให้เค้กมีลักษณะเฉพาะคุณไม่สามารถทำสีย้อมได้ ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าจานสีค่อนข้างหลากหลาย ส่วนประกอบของสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคุณสามารถโพล่งออกมาตามปริมาณเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนสามารถตรวจสอบเป็นการส่วนตัวได้ว่าคำแนะนำใดที่ประสบความสำเร็จมากกว่า ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเตรียมเค้กมักกะโรนีที่ยอดเยี่ยมด้วยตัวเอง

วิธีทำแป้งที่ถูกต้อง?

เพื่อให้ได้มักกะโรนีแท้ (ไม่ใช่เมอแรงค์หรือชาม) คุณต้องเตรียมแป้งตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

โปรดทราบ: มาการองทั้งหมดจะต้องมีขนาดเท่ากัน

การบรรลุความแม่นยำดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์ได้ คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันบนกระดาษได้ มีอีกวิธีหนึ่ง ประกอบด้วยการใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษที่มีเครื่องหมาย "โซน" ไว้แล้ว สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า

เทคโนโลยีการอบขนมฝรั่งเศส

ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบในการเตรียมพาสต้า แป้งคุกกี้จะต้องเต็มไปด้วยฟองอากาศซึ่งสามารถทำได้โดยการนวดเป็นเวลานานและแข็ง มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน หากไม่ทำขนมอาจมีตำหนิ มีรอยแตกร้าวเกิดขึ้น การใช้น้ำตาลผงคุณภาพต่ำก็นำไปสู่ปัญหาดังกล่าวเช่นกัน

จำเป็นต้องวางเค้กบนถาดอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่จะทำให้ยอดของพวกเขาแข็งขึ้น เมื่อครบเวลาที่กำหนดก็นำเข้าเตาอบ

เวลาอบพาสต้าคือ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากถาดอบ

ไส้กรองทำมาจากอะไร?

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการเลเยอร์ทุกประเภท ขณะนี้มีการคิดค้นรสชาติมากกว่า 500 รสชาติ สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก - มีเค้กที่มีดอกลิลลี่แห่งหุบเขาหรือรสไวโอเล็ต ผู้ที่ชื่นชมมากที่สุดคือมักกะโรนีไส้ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ผลไม้ใดก็ได้ที่คุณต้องการทำแยม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับไส้สตรอเบอร์รี่ - มะนาว - วอลนัท:

• น้ำตาลผง (350 กรัม)
• วานิลลา (ช้อนชา);
• เนย (240 กรัม)
• ครีม (1 ช้อนโต๊ะ);
• ผิวเลมอนและถั่วพิสตาชิโอบด แยมสตรอเบอร์รี่ และโกโก้ (อย่างละ 1 ช้อนชา)

สูตรอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ (น้ำผึ้ง, ดาร์กช็อกโกแลต) รายการของพวกเขาขึ้นอยู่กับว่าของหวานควรออกมาเป็นอย่างไร

กระบวนการผลิตไส้และคุณสมบัติของมัน

จากส่วนประกอบข้างต้นจะได้ไส้และครีมเนยสี่ประเภท จัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตีเนยและน้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้)
2. เพิ่มครีมและวานิลลาเล็กน้อย
3. ครีมที่ได้ควรแบ่งออกเป็นสี่ส่วน: วางแยมในส่วนใดส่วนหนึ่งเหล่านี้และอีกส่วนหนึ่งวางผิวเลมอน ฟิลเลอร์สำหรับอันที่สามและสี่จะเป็นพิสตาชิโอและโกโก้
4. หลังจากเย็นลงแล้ว คุกกี้สามารถเติมไส้ได้โดยคงโทนสีไว้: เค้กสีเหลืองควรประกบด้วยครีมสีเหลือง

เพื่อปฏิบัติตามประเพณีการตกแต่งพาสต้าคุณสามารถศึกษาภาพถ่ายและวิดีโอของของหวานดังกล่าวได้

มาการองเป็นคุกกี้เมอแรงค์ทรงกลมขนาดเล็กละเอียดอ่อน โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 เซนติเมตร สูตรคุกกี้บิเซ็ตใช้แป้งอัลมอนด์ขาว มาการองบิเซ็ตมีรสชาติและไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น ครีม แยมวานิลลา ช็อคโกแลต กาแฟ พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ มะพร้าว มิ้นท์ รากชะเอมเทศ เชอร์รี่ เลมอน ฯลฯ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นและผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมของหวานอันประณีตจะพยายามทำให้ทุกรสนิยมของคุณพอใจ แม้ว่าคุณจะมีเวลาก็สามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ มักกะโรนี เพราะสูตรขนมนี้ง่ายมากและมีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางขายในท้องตลาด

08/09/2557 เวลา 16.38 น

มาการอง (มักกะโรนี มักกะโรนี) เป็นคุกกี้เมอแรงค์ทรงกลมขนาดเล็กละเอียดอ่อน โดยปกติจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 เซนติเมตร สูตรคุกกี้บิเซ็ตใช้แป้งอัลมอนด์ขาว มาการองบิเซ็ตมีรสชาติและไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น ครีม แยมวานิลลา ช็อคโกแลต กาแฟ พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ มะพร้าว มิ้นท์ รากชะเอมเทศ เชอร์รี่ เลมอน ฯลฯ จะเป็นผลไม้ ถั่ว หรือครีมช็อคโกแลต....

หมายเหตุทางประวัติศาสตร์

ข้อสังเกตหรือการพูดนอกเรื่อง

บางทีเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มาจากไหนไม่สำคัญอีกต่อไปเพราะสามารถเตรียมเป็นของหวานได้เองที่บ้าน ในขณะเดียวกันคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเอง เพื่อน และคนใกล้ตัวด้วยสูตรขนมมักกะโรนีที่น่าสนใจ

เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการเตรียมเค้กมักกะโรนี (สูตรพร้อมรูปถ่าย)

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน เราเสนอหนึ่งในนั้นให้กับคุณ

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

คำอธิบาย:

ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ลองทำไส้เองดูครับ.

เช่น ถ้าคุณรัก เติมกาแฟสามารถรับได้โดยผสมเฮฟวี่ครีม 75 กรัมกับกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มทั้งหมดแล้วเติมเหล้า 15 กรัม และมาร์ซิปัน 200 กรัม เอาชนะทุกอย่างให้ละเอียด

ลองทำดู ไส้พิสตาชิโอ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พิสตาชิโอเพส 30 กรัมครีม 80 มล. นำไปต้มแล้วผสมกับมาร์ซิปัน 200 กรัม

ไส้มะนาวสามารถเตรียมได้จากน้ำตาล 150 กรัม น้ำมะนาว 100 มล. ไข่ 2 ฟอง และแป้ง 0.5 ช้อนชา นำทุกอย่างไปต้มให้เย็นแล้วเติมเนย 200 กรัม

มาการงเป็นของหวานยอดนิยมของราชวงศ์ฝรั่งเศสมาแต่โบราณกาล สูตรนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยเจ้าหญิงชาวอิตาลี แคทเธอรีน เดอ เมดิชิ ซึ่งแต่งงานกับพระเจ้าเฮนรีที่ 2 กษัตริย์แห่งสาธารณรัฐในอนาคต เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 พาสต้าเป็นคุกกี้ง่ายๆ ที่ทำจากแป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว และน้ำตาล ไม่มีรสชาติที่แปลกใหม่หรือสีรุ้ง ไม่มีไส้ครีม มีเพียงแป้งเท่านั้น

ได้รับพาสต้าชั้นที่สองเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Pierre Defontaine หลานชายของ Louis Ernest Laduree (เจ้าของร้านชา Laduree แห่งแรกในปารีส) ตัดสินใจติดคุกกี้ทั้งสองซีกเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อกโกแลตหวานที่รู้จักในอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า "ganache" ดังนั้นมาการองจึงได้รูปลักษณ์สองชั้นที่คุ้นเคยซึ่งเราคุ้นเคย

อย่างไรก็ตาม คุณยังต้องออกเสียง "makarOn" ตามที่ถอดเสียงภาษาฝรั่งเศส มาการองเป็นคุกกี้ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งใน 90% ของกรณีทำจากไข่ขาวและมะพร้าว

ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น พาสต้าเป็นที่เก็บรักษาไว้ของผู้มั่งคั่งมาโดยตลอด ดังนั้น คุกกี้เหล่านี้จึงมีความเกี่ยวข้องกับแบลร์ วอลดอร์ฟ ราชินีแห่งแมนฮัตตันจากซีรีส์ทางทีวีเรื่อง "Gossip Girl" ซึ่งกินพาสต้าจำนวนมากในห้องน้ำของเธอเอง มากกว่าการที่แม่บ้านอบของหวานชั้นยอดในครัวของเธอเอง อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มเกิดวิกฤติ จะเป็นประโยชน์ในการเรียนรู้สูตรคุกกี้ปุยเพื่อทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ

ความลับ

flickr.com/photos/saltwater_helen

ก่อนที่จะเตรียมพาสต้าตามสูตรของ Maison Ladurée คุณควรศึกษาคำแนะนำโดยละเอียดทีละขั้นตอนของผู้ที่เคยทำพาสต้ามาก่อนคุณ และรู้ถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดของกระบวนการที่ซับซ้อน นอกจากนี้ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ บางประการ แม้ว่าอาจดูไม่มีนัยสำคัญ แต่ผู้มีประสบการณ์บอกว่าต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ

“อายุ” ไข่ส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ทางที่ดีควรนำออกจากตู้เย็น 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แต่ก็อาจใช้เวลา 2-4 ชั่วโมงก็ได้

ร่อนแป้ง 3 ครั้ง 3 พอดี จำนวนการกรองถูกกำหนดโดยการทดลองโดยเชฟของโรงเรียนสอนทำอาหารชาวปารีส Cook'n พร้อมชั้นเรียน ยิ่งไปกว่านั้น ครั้งแรกที่คุณทำเช่นนี้เพียงเพื่อกำจัดก้อน ครั้งที่สองที่คุณรวมผลลัพธ์ และครั้งที่สามที่คุณร่อนแป้งพร้อมกับน้ำตาลผง ขั้นตอนจะทำให้แป้งมีความมันเงา

ทำให้แป้งแห้งก่อนอบอย่าพยายามใส่ถาดอบที่มี “ฝาปิด” ของพาสต้าเข้าไปในเตาอบทันที ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

การไหลเวียนของอากาศระหว่างการอบมั่นใจได้ถึงโหมดที่ต้องการโดยการจัดเรียงคุกกี้บนถาดอบอย่างถูกต้อง (ลำดับตารางหมากรุก) และเตาอบเปิดเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ (เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป)

สัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญในกรณีของพาสต้า คุณไม่สามารถทำแป้งด้วยตาเปล่าได้ ดังนั้นเครื่องชั่งในครัวจึงเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของคุณขณะเตรียมของหวาน

สูตรพาสต้าคลาสสิก

Flickr.com/photos/hetstyle/

วัตถุดิบ:

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• โปรตีน - 50+50 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง)
• สีย้อม (ควรเป็นเจล)

คำแนะนำ

เราเตรียมแป้งกล่าวคือร่อนตามที่คาดไว้ - 3 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันแล้วร่อนอีกครั้ง

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมัน น้ำ หรือไข่แดงแม้แต่กรัมเดียวเข้าไปในมวลนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญ! แบ่งโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน - ส่วนละ 50 กรัม

เตรียมพื้นที่ทำงานสำหรับนวดแป้ง เทไข่ขาว 50 กรัมลงในชามใบใหญ่ วางกระทะที่ใส่น้ำตาลและน้ำไว้บนเตา ข้างๆ มีถ้วยไข่ขาว น้ำเปล่า 1 แก้ว เครื่องผสมอาหาร และเทอร์โมมิเตอร์
*ความสนใจ! เทอร์โมมิเตอร์เป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเชื่อม ไม่ว่าจะมากหรือน้อยแค่ไหน ความคิดทั้งหมดก็จะล้มเหลว!


ต่อไปเราจะดำเนินการหลายอย่างพร้อม ๆ กัน เปิดเตาแล้วเริ่มปรุงน้ำเชื่อมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์คนให้เข้ากัน วางไว้ตรงกลางส่วนผสมเพื่อให้อุณหภูมิแม่นยำที่สุด ดูความร้อนอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 95 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยกำลังเต็มของเครื่องผสม เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึง 110⁰ ให้ยกออกจากเตาแล้วเริ่มเทลงในผ้าขาวอย่างช้าๆ

วิปปิ้งขาวควรจะเกือบแน่นและไม่ควรรั่วหรือหยดออกจากชามเมื่อคุณพลิกชาม หากน้ำเชื่อมได้รับความร้อนสูงถึง 110 องศาแล้วและผ้าขาวไม่ได้ถูกตีจนอยู่ในสถานะที่ต้องการ คุณสามารถทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงด้วยน้ำแล้วรออุณหภูมิที่ต้องการอีกครั้ง ในขณะที่เทน้ำเชื่อมลงไป ให้ตีส่วนผสมต่อไปด้วยเครื่องผสม
*ความสนใจ! ส่วนผสมควรมีความหนาแน่นและแข็งแรงมาก ไม่ควรมีคุณสมบัติของของเหลวใดๆ ส่วนผสมจะเย็นลงเมื่อคุณตีให้เข้ากัน เติมโปรตีนอีก 50 กรัมและด้านบน - แป้งและผงสำเร็จรูป

เราเริ่มผสมแป้งด้วยไม้พายและทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ แป้งควรไหลออกมาจากผนังของไม้พายและไม่ตกเป็นก้อน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

เทแป้งลงในถุงขนม และเริ่มปั้นฝามาการองอย่างระมัดระวัง พยายามจัดเรียงให้เป็นลายตารางหมากรุก อย่าลืมทำให้แห้ง! วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียส

เวลาอบ: 10−20 นาที อย่าอารมณ์เสียหากหมวกของคุณเริ่มแตก พัง หรือยกขึ้น แม้แต่ลาดูราผู้ยิ่งใหญ่ก็แทบจะไม่สามารถทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบได้ในครั้งแรก

หากทุกอย่างเรียบร้อยดี พาสต้าของคุณก็จะมี "กระโปรง" สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายใน 3-4 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถลองใช้มีดงัดพวกมันออกได้ หากคุกกี้หลุดออกจากกระดาษได้ง่าย แสดงว่าพาสต้าพร้อมแล้ว ฝาปิดเหนือ “กระโปรง” ควรแข็ง

เตรียมไส้ให้เข้ากับรสนิยมของคุณ - อาจเป็นคัสตาร์ดหรือกานาช สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากไส้เป็นของเหลว ไส้จะซึมเข้าสู่แป้งเร็วขึ้นและทำให้นิ่มเร็วขึ้น ดังนั้นคุณสามารถเติมคุกกี้ด้วยการเติมนี้ก่อนเสิร์ฟ

คุณสามารถทากานาซได้ทันทีหลังเตาอบ และทิ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะหมด

ก่อนวันหยุดฤดูหนาวอันยาวนาน เว็บไซต์ของเราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับมาการองฝรั่งเศสที่อร่อยและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่นี่ไม่ใช่พาสต้าที่เราทุกคนคุ้นเคยเลย มาการองฝรั่งเศสเป็นเค้กเนื้อเบา ละเอียดอ่อน และดูสดใส ประกอบด้วยมาการอง 2 ชิ้นและชั้นครีม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เค้กเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่ทั่วทั้งยุโรป แต่ยังไปไกลเกินขอบเขตด้วย มีมาการองหลากหลายสีและรสชาติผสมกัน แต่วันนี้เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับมาการองวานิลลาคลาสสิก สูตรพร้อมรูปถ่ายจะนำเสนอทีละขั้นตอนด้านล่าง ทุกคนจะรักเค้กเหล่านี้!

สูตรมาการองที่บ้านไม่ซับซ้อน แต่ในกระบวนการทั้งหมดมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวบางคนไม่ได้รับมักกะโรนีในครั้งแรก แต่ยิ่งฝึกฝนมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ตุนอารมณ์ที่ดีและความอดทนแล้วเริ่มต้นได้เลย!

สำหรับสูตรมาการองแบบโฮมเมดนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งอัลมอนด์ (ร่อน) – 143 กรัม
• น้ำตาลผง (ร่อน) – 143 กรัม

• น้ำ – 37 กรัม
• น้ำตาล – 143 กรัม
• ไข่ขาว (แก่) – 47 กรัม
• น้ำมะนาว – 0.5 ช้อนชา

• ไวท์ช็อกโกแลต – 80 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมันจาก 33%) – 70 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

ก่อนที่เราจะเริ่มทำเค้กมาการอง เรามาดูส่วนผสมสำหรับสูตรนี้กันดีกว่า

ไข่ขาว. หากคุณทำตามแบบคลาสสิก โปรตีนก็ควรจะ "แก่" เพื่อ “เพิ่มอายุ” ในคืนก่อนหน้านั้น อย่างระมัดระวัง (อย่าให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาว) ให้แยกไข่ออก เราไม่ต้องการไข่แดง ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นได้ทันที แต่เราปิดภาชนะด้วยไข่ขาวด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะโต๊ะทำงานข้ามคืน คุณยังสามารถ "บ่ม" ไข่ขาวในตู้เย็นได้โดยเพียงแค่ทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 5-6 วัน แต่ก่อนปรุงอาหารจะต้องนำไข่ขาวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง อะไรคือความแตกต่างระหว่างโปรตีนสดและโปรตีนที่มีอายุมาก? ความแตกต่างอยู่ที่โครงสร้าง โปรตีนที่ "แก่" จะมีของเหลวมากกว่า และเมื่อตีวิปปิ้งก็จะได้โฟมที่ใหญ่และเสถียรมากขึ้น

แป้งอัลมอนด์. ความสำเร็จในการทำเค้กพาสต้าก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันด้วย คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้ (อ่านวิธีทำในสูตร "แป้งอัลมอนด์ที่บ้าน" ของเรา) มันสำคัญมากที่แป้งจะต้องบดละเอียดและแห้งดี

ผงน้ำตาล. ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมแป้ง เนื่องจากแป้งดูดซับความชื้น คุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจึงมีลักษณะคล้ายเมอแรงค์เล็กน้อย แต่รสชาตินี้มีขนาดเล็กพอ ดังนั้นหากคุณไม่พบผงบริสุทธิ์ ก็สามารถนำมาใช้โดยเติมแป้งได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแป้งควรสดไม่มีก้อนแข็งเล็กๆ

นอกจากการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมแล้ว ความแม่นยำยังเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำเค้กมาการอง ดังนั้น อย่าลืมชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดบนตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ เนื่องจากน้ำหนักที่เกินมาเพียงสองสามกรัมก็สามารถรบกวนความคงตัวของแป้งได้ นอกจากเครื่องชั่งแล้ว สิ่งสำคัญมากคือต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกอมเพื่อกำหนดอุณหภูมิของน้ำเชื่อม

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

Macarons - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่น ร่อนแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลผง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียด อย่าลืมเอาชิ้นใหญ่ที่เหลืออยู่ในตะแกรงออก หลังจากนั้นให้ตวงแป้ง 143 กรัม เรายังร่อนน้ำตาลผงและถ้ามีให้เอาผงแข็ง ๆ ออก และตวงผงบนตาชั่งได้ 143 กรัม รวมส่วนผสมที่ร่อนลงในชามแล้วร่อนเข้าด้วยกัน 2-3 ครั้งจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

เทไข่ขาว 47 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้

และผสมกับไม้พายหรือช้อนธรรมดาจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนา วางชามไว้ข้างๆ

มาเตรียมเมอแรงค์กัน ใช้กระทะก้นลึกเทน้ำลงไปแล้วเทน้ำตาลทั้งหมดออก

วางกระทะบนไฟแล้วคนส่วนผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลาย ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้หยุดคนเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการตกผลึกและปรุงที่อุณหภูมิ 116-118 C

เมื่ออุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 110 C ให้เทไข่ขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน

เมื่อน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตา แล้วเทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมอย่างละเอียด ตีส่วนผสมจนได้เมอแรงค์หนาและเป็นมันเงา

เติมน้ำมะนาวและตีเมอแรงค์ต่อไปอีก 1 นาที

ผสมเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วในหลายขั้นตอนลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ของแป้งอัลมอนด์ น้ำตาลผง และไข่ขาว

ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยหมุนตามเข็มนาฬิกาจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด แป้งสำหรับมาการองที่เสร็จแล้วควรไหลจากไม้พายเป็นริบบิ้นกว้างและหนา ในขั้นตอนของสูตรนี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องเพราะหากแป้งไม่ได้ผสมกันหางก็จะยังคงอยู่บนพื้นผิวของพาสต้าและหากผสมแป้งก็จะกลายเป็นของเหลวเกินไปและ พาสต้าจะกระจายไปทั่วถาดอบและกลายเป็นเค้กแบน

วางปลายกลมกว้าง (10-12 มม.) ลงในถุงขนมแล้วเติมแป้งลงไป

เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบคุณภาพสูงและวางลวดลายหมากรุกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. เพื่อให้วางมาการองได้สะดวกยิ่งขึ้นคุณสามารถสร้างลายฉลุได้ ดังนั้นบนกระดาษแผ่นเดียวด้วยปากกาสักหลาดสีเข้มหรือปากกาเราวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. (สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลมที่เหมาะสม) และวางลายฉลุนี้ไว้ใต้แผ่นหนังบน ซึ่งเราวางคุกกี้ไว้ หากมีหางเล็กๆ เหลืออยู่บนพื้นผิวของพาสต้าที่ไม่แยกออกจากกัน ให้แตะด้านล่างของแผ่นอบเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณจนกระทั่งพื้นผิวเรียบ อย่ากระตือรือร้นเกินไป ไม่เช่นนั้นรูปร่างของ วงกลมอาจผิดรูปได้

เราทิ้งคุกกี้ที่ฝากไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15-30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (เช่น หากคุณมีความชื้นสูงในห้องครัว) เราต้องรอจนกว่าพื้นผิวของพวกมันจะระบายออกและมีเปลือกหนาทึบเกิดขึ้น ต้องขอบคุณเปลือกนี้ที่ทำให้พื้นผิวของมาการองไม่แตกระหว่างการอบ และลักษณะเด่นของเค้กมาการองก็คือ “กระโปรง” ที่จะก่อตัวอยู่ข้างใต้ . หากต้องการตรวจสอบว่ามีเปลือกเกิดขึ้นหรือไม่ ให้สัมผัสพื้นผิวของวงกลมอย่างระมัดระวัง หากไม่มีสิ่งใดติดนิ้วของคุณ แสดงว่าพร้อมสำหรับการอบ

เปิดเตาอบที่ 150-160 C แล้วอบพาสต้า (ครั้งละหนึ่งแผ่นอบ) เป็นเวลา 12-14 นาที เนื่องจากเตาอบของทุกคนแตกต่างกันมาก เมื่ออบพาสต้า คุณจะต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณเอง โดยลองใช้อุณหภูมิและโหมดที่แตกต่างกัน หากต้องการดูว่าพาสต้าพร้อมหรือยังให้แตะพอถ้าด้านบนของคุกกี้ไม่ขยับแต่เกาะติดกับ "กระโปรง" อย่างแน่นหนาและคุกกี้หลุดออกจากกระดาษได้ง่าย (โดยที่กระดาษนั้นอยู่ คุณภาพดี) ก็พร้อมแล้ว

นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษออกจากถาดอบทันทีแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มาเตรียมครีมสำหรับมาการองฝรั่งเศสกัน ใส่น้ำตาลวานิลลาลงในเฮฟวี่ครีม ผสมแล้วตั้งไฟบนเตาหรือในไมโครเวฟจนกระทั่งเริ่มเดือด

หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเทครีมร้อนลงไป

ทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่ออุ่นช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

คลุมครีมช็อคโกแลตวานิลลาที่ได้ด้วยฟิล์มที่สัมผัสกับพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วางครีมที่เย็นลงในชามผสมก้นลึก

ตีครีมช็อกโกแลตด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ใส่ครีมวานิลลาที่ได้ลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม.

แบ่งคุกกี้ที่เย็นแล้วออกเป็นคู่

วางครีมวานิลลาช็อกโกแลตไว้ครึ่งหนึ่งตามที่แสดงในภาพ

ปิดด้วยมาการองชิ้นที่ 2 แล้วกดเบาๆ เพื่อให้ครีมกระจายตัวทั่วกัน

วางมาการองที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสุญญากาศ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง พวกเขาจะต้อง "ทำให้สุก" ในระหว่างนี้ ก้นคุกกี้จะนิ่มลงเล็กน้อย ทำให้เค้กนุ่ม และจะมีเปลือกกรอบบางๆ อยู่ด้านบน

เพียงเท่านี้ มาการองฝรั่งเศสแบบโฮมเมดของเราก็พร้อมแล้ว! เราหวังว่าสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ

เทกาแฟหอมกรุ่นสักแก้วแล้วเพลิดเพลินกับของหวานที่นุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!