boletuses หมัก เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง

ตอนที่ฉันยังเด็ก Boletuses ดูเหมือนจะเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับฉัน (หลังจากเห็ดแมลงวันแน่นอน) เพราะพวกมันมีหมวกสีส้มสดใสซึ่งถ้าคุณสังเกตเห็นหนึ่งในใบไม้ที่ร่วงหล่น อารมณ์ของคุณก็จะพุ่งสูงขึ้นทันที! สดใสร่าเริงมีขากำมะหยี่ไม่เหมือนขาสีขาวธรรมดาซึ่งด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้ใหญ่รู้สึกยินดีอย่างสุดจะพรรณนา เป็นเรื่องน่าเสียดายที่เห็นว่าเห็ดชนิดหนึ่งสูญเสียความงามอันโดดเด่นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารอย่างไร แต่พวกเขาสามารถรักษากลิ่นหอมอันมหัศจรรย์ของต้นเบิร์ชในฤดูใบไม้ร่วงได้ไม่ว่าจะทอดในกระทะหรือรีดเป็นขวดในฤดูหนาวก็ตาม boletuses ดองมีรสชาติอร่อยและฉุนเป็นพิเศษ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพนั้นจัดทำขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจการเตรียมเห็ด ฉันแน่ใจว่าหลังจากศึกษาสูตรอย่างละเอียดแล้ว คุณจะรับมือกับงานได้โดยไม่ยุ่งยากเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมาก ระหว่างทางฉันจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาเห็ดที่นำมาจากป่าจนกว่าคุณจะเริ่มดอง

ส่วนผสมสำหรับขวดโหล 0.65 ลิตร 2 ใบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีลาวพร้อมร่ม – 2 ชิ้น

• น้ำ – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• กานพลู – 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว:

สำหรับฉัน ส่วนที่ยากที่สุดในการดองเห็ดคือการทำความสะอาดเห็ด ไม่เพียงแต่รสชาติของเห็ดที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์ด้วยนั้นจะขึ้นอยู่กับว่าทำได้ดีแค่ไหน

ต้องเลือกเห็ดที่แข็งแกร่งที่สุด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด ให้โยนทิ้งไปโดยไม่ลังเล ต้น Boletus จะต้องกำจัดสิ่งสกปรก หญ้า และกิ่งไม้ มีดขูดฝาและทำความสะอาดดิน ขาเห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีสีเข้ม จะต้องทำความสะอาดด้วยความขยันเป็นพิเศษ คุณสามารถทำความสะอาดชั้นสีเข้มด้านบนนี้อย่างสมบูรณ์ หรือจะทำความสะอาดเฉพาะส่วนล่างเท่านั้น (ซึ่งใกล้กับพื้นมากขึ้น)

ตามหลักการแล้ว ควรหมักเห็ดที่มีขนาดเท่ากันในขวดเดียวจะดีกว่า ในทางปฏิบัติการทำเช่นนี้เป็นเรื่องยากหากคุณตั้งใจเก็บเห็ดขนาดเล็กเท่านั้น เห็ดชนิดหนึ่งของฉันมีขนาดแตกต่างกัน ฉันทิ้งเห็ดเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมดแล้วหั่นอันใหญ่เป็นชิ้น ๆ (ไม่ใช่อันเล็ก)

เทน้ำ 1.5-2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ (น้ำนี้ไม่ใช่น้ำที่จะใช้หมัก) ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไปในน้ำ ฉันตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ลดไฟและปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที

ระหว่างปรุงอาหารจะมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น จะต้องเอาออกด้วยช้อน

ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ฉันปล่อยให้น้ำระบาย

ในกระทะอีกใบฉันเริ่มทำน้ำดอง ฉันเทน้ำ 0.5 ลิตร ฉันเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู

ฉันใส่มันลงบนไฟนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 3-5 นาที จากนั้นฉันก็จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในน้ำดองที่เดือด เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ฉันเอาโฟมที่ปรากฏอีกครั้ง (จะมีนิดหน่อย)

ฉันต้องการทราบจุดสำคัญ อย่าเก็บเห็ดที่นำมาจากป่าไว้ในตะกร้า แต่ให้ปอกเปลือกและต้มทันที มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่ในวันถัดไปชิ้นส่วนอาจเริ่มเสื่อมสภาพหรือมีหนอนปรากฏขึ้น ทำให้เห็ดต้มเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น วันรุ่งขึ้นสิ่งที่คุณต้องทำคือต้มพวกมันในน้ำดองเป็นเวลาสั้นๆ

ในขณะที่ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำดองฉันก็เตรียมขวดไว้ ต้องล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า (และฝาปิดด้วย) ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดฉันใส่ร่มผักชีฝรั่ง (หลังจากล้างในน้ำ) และกระเทียมปอกเปลือก

ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบน ฉันจับใบกระวานจากน้ำดองแล้วโยนทิ้งไป (ฉันไม่ได้ใส่ขวดโหล)

ฉันม้วนขวดขึ้น พลิกคว่ำแล้วห่อจนเย็นสนิท ฉันเก็บมันไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดชนิดหนึ่งดองจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน อร่อย!

ฤดูเก็บเกี่ยวกำลังจะสิ้นสุดลง แต่ฤดูใบไม้ร่วงก็อบอุ่นและยังมีต้นแอสเพนอยู่ในป่า ฉันได้เตรียมเห็ดขาวไว้สองประเภทแล้ว - และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว ต้องบอกว่าการดองเห็ดชนิดหนึ่งไม่ต่างจากการดองเห็ดชนิดอื่น บ่อยครั้งหลังจากไปเที่ยวป่าเราจะไม่แบ่งสิ่งที่จับได้ แต่ปรุงเห็ดทั้งหมดด้วยกัน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะหมักคนผมแดงแยกกัน ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?

งานของเราแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 3 ส่วน - การแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง การทำเห็ด และการดองเอง น้ำดองที่ให้ไว้ในสูตรนี้สามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็แค่ลิ้มรสและเติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวเราจะเตรียมส่วนผสมตามรายการ เป็นการยากที่จะบอกว่าเราต้องการเห็ดสดจำนวนเท่าใด เพราะเราจะทิ้งส่วนที่เป็นหนอนของเห็ดออกไป มันมักจะเกิดขึ้นว่าหลังจากแยกเหยื่อจำนวนมากแล้วยังมีซากเหลือน้อยมาก ฤดูใบไม้ร่วงแล้ว กลางคืนอากาศหนาว และฉันแทบไม่มีเห็ดหนอนเลย

การประมวลผลเบื้องต้นของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นง่ายมาก: เราจะต้องทำความสะอาดเห็ด เราเอาแถบผิวหนังออกจากขา และเพียงตรวจสอบฝาครอบเพื่อหาพยาธิ เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ทันทีแล้วนำไปแช่น้ำ

ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

วางกระทะที่มีน้ำบนกองไฟแล้วเริ่มปรุงอาหาร เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกและใส่เกลือลงในเห็ด ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงนับจากเริ่มเดือด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

มาเริ่มหมักกันดีกว่า สำหรับน้ำดองเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

เทน้ำเย็น 200-250 มล. ลงในกระทะเคลือบฟัน (ขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่เรามี) เรายังใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มไว้ที่นั่นด้วย ฉันได้เห็ดต้มประมาณครึ่งกิโลกรัม

ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

ฉันวางกระทะบนเตานำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที ฉันชิมน้ำดองและหากจำเป็นฉันก็ทำให้เผ็ดขึ้นโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือเติมน้ำตาลและเกลือตามรสนิยมของฉัน

ฉันใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่ร้อนพร้อมกับของเหลวลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่สามารถใช้น้ำดอง (ของเหลว) ได้ทั้งหมด

คลุมด้วยฝาต้ม (อย่าขันสกรู) ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อเห็ดชนิดหนึ่งในอ่างน้ำ ฉันเทน้ำลงในกระทะก้นลึก วางชั้นวางขวดโหลไว้ด้านล่าง และตั้งน้ำร้อนจนอุ่น ฉันใส่ขวดใส่เห็ดแล้วฆ่าเชื้อตั้งแต่เริ่มน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรประมาณ 15 นาที

เรานำขวดออกมาแล้วขันฝาให้แน่น พลิกมัน เห็ดชนิดหนึ่งดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว การรับประทานมันฝรั่งกับมันฝรั่งในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่น่ายินดี! ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นชื่อที่น่าสนใจสำหรับสถานที่ที่มันเติบโต หมวกสีแดงของมันมีลักษณะคล้ายกับใบไม้สีแดงของต้นแอสเพนในฤดูใบไม้ร่วง Boletus เป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปซึ่งหลายคนชื่นชอบ สามารถเตรียมได้หลายวิธี หนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการดอง สูตรการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องเตรียมมันก่อน เสร็จสิ้นในหลายขั้นตอน

Boletuses แตกต่างกันไปตามสีของหมวกและเนื้อ เห็ดเหล่านี้เช่นเดียวกับเห็ดทั่วไปอื่น ๆ (เห็ดเนย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง) ได้มาอย่างดีจากการดองแบบร้อน

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 1

1. ก่อนที่จะดอง boletuses คุณต้องคัดแยกพวกมันออกก่อนและกำจัดอันที่ไม่ดีและเป็นหนอนออก ในการดองด้วยวิธีนี้คุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดและระดับการเจริญเติบโตเท่ากันโดยประมาณ เห็ดชนิดหนึ่งที่สุกเกินไปสามารถต้มในระหว่างการปรุงอาหารและกลายเป็นโจ๊กได้ จากนั้นจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมาก เห็ดชนิดหนึ่งต้องล้างอย่างน้อย 3-4 ครั้ง
2. ต้มเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเค็ม ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระทะที่ใหญ่พอที่จะใส่เห็ดทั้งหมดได้ แล้วเติมน้ำลงไปให้ท่วมเห็ดทั้งหมด เมื่อต้มเห็ดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ ทันทีที่เห็ดชนิดหนึ่งตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะพวกเขาก็พร้อม
3. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่ง ให้วางไว้ในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเกลือ ปริมาณเกลือที่ต้องการคือ 4 - 5% ของจำนวนเห็ดทั้งหมด ในขณะนี้ เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดลงในขวดที่มีเห็ดชนิดหนึ่ง: ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, กระเทียม 2 - 3 กลีบ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 2 - 3 ใบ สำหรับเห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดคือลบ 8 องศา

วิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน - สูตรที่ 2

1. มีอีกวิธีหนึ่งในการดองเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมของเห็ดให้ได้มากที่สุด หลังจากที่ boletuses ต้มเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามลึก
2. ทิ้งเห็ดชนิดหนึ่งไว้กลางแดดเพื่อให้พวกมันเหี่ยวเฉาเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ผสมกับเกลือในอัตรา 150 - 200 กรัมต่อเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เห็ดทั้งหมดผสมกับเกลือ
3. จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะถูกยัดลงในขวดให้แน่น เราจะต้องพยายามไม่ให้มีที่ว่าง
4. ปิดขวดด้วยเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝาปิด สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษแก้วสองชั้น

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้รับความนิยมอย่างมาก ปัญหานี้รุนแรงเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น และเป็นช่วงทองสำหรับผู้เก็บเห็ด แต่เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณภาพดีเป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติดั้งเดิมจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวอย่างเคร่งครัดและทนต่อเงื่อนไขและสูตรอาหารทั้งหมด ดังนั้นต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 3

1. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องนำเห็ดลูกเล็กขนาดไม่ใหญ่มา พวกมันต่างจาก boletuses ขนาดใหญ่และเก่าตรงที่สามารถจับหนอนได้น้อยมาก ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้องลอกฟิล์มด้านบนออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดปลายขาที่อยู่ใต้ดินออก จากนั้นล้างเห็ดหลายครั้งในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลาสิบนาที ควรใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ในกระชอนหรือวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้น้ำระบายและเห็ดแห้ง
2. ในการเตรียมน้ำดองเพื่อดองเห็ดชนิดหนึ่ง คุณต้องใช้ 0.5 ลิตรต่อเห็ดชนิดหนึ่งทุกกิโลกรัม น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล ใบกระวานเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลู น้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อหมักนั้นต้มประมาณสิบนาทีจากนั้นจึงใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไป เห็ด Boletus ต้องเก็บไว้ในน้ำดองด้วยไฟปานกลางอีกสิบนาทีจากนั้นจึงเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
3. เห็ดชนิดหนึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองไว้ด้านบนและปิดฝาสำหรับฤดูหนาว เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ในที่เย็นและมืด

ส่วนผสมสำหรับน้ำดองสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 4

นี่เป็นอีกวิธีในการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน:

1. ในการดองเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องต้ม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณเท่ากันกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ทันทีที่น้ำดองเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และ 10 กรัม กรดมะนาว.
2. เมื่อน้ำดองสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงในขวด เติมน้ำดองแล้วปิดฝาสำหรับฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมตามสูตรนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
3. เห็ดชนิดหนึ่งหมักไม่เพียง แต่เป็นของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น Boletuses เข้ากันได้ดีกับกับข้าวใด ๆ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์หรือเพิ่มในสลัด

ทริปเก็บเห็ดประสบความสำเร็จ คุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวได้ มาเตรียมส่วนผสมตามรายการกันเลย เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวกและตั้งหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่เพื่อต้มเห็ด

ก่อนจะหมักเห็ด เรามาเตรียมการง่ายๆ กันก่อน เรามาเลือกเห็ดที่แข็งแรงและไม่กันหนอนแล้วล้างของขวัญจากป่าโดยใช้น้ำเย็นด้วยแปรงหรือฟองน้ำ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะมีขนาดลดลงดังนั้นเราจึงสับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างหยาบ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดได้

ต้มเห็ดในน้ำเดือดจนกระทั่งเห็ดตกลงที่ก้นกระทะ โดยใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ถอดโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นนำเนื้อหาใส่กระทะใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

ในขณะที่กำลังดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งให้เตรียมน้ำดอง สัดส่วนของส่วนผสมจะได้รับสำหรับน้ำดอง 1 ลิตร นำน้ำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นนำร่มผักชีลาว ใบกระวาน จุ่มเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงอาหารโดยลอกโฟมออกเป็นเวลา 10 นาที

สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

เมื่อร้อนให้ตักเห็ดใส่ขวดโหลจนเต็มไหล่ขวด (นั่นคือจนคอขวดแคบลง)

เพิ่มน้ำดองจนครอบคลุมเห็ดทั้งหมด เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบนแล้วปิดฝาขวด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว แต่ส่วนใหญ่ใช้แรงงานเข้มข้นและต้องใช้เวลามาก วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการเก็บรักษา - ขวดเห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปีในห้องที่เย็นและมืด

เห็ดแอสเพนจะต้องหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์และคุณสามารถดูแลตัวเองได้!

เห็ดชนิดหนึ่งดองแบบโฮมเมดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งต้มหรือต้มและยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระได้ อร่อย!

ต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเข้าป่าเก็บเห็ด เห็ดที่พบมากที่สุดในป่าของเรา ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล และเห็ดบิน แต่เห็ดชนิดหนึ่งนั้นหายากมาก - สำหรับเห็ดเต็มถังขนาดใหญ่จะดีถ้าคุณเจอเห็ดชนิดหนึ่ง 1-2 อัน แต่ในปีนี้เราโชคดีที่ได้พบพื้นที่โล่งที่เต็มไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่งอายุน้อย ที่สภาครอบครัวมีการตัดสินใจที่จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งอย่างน้อยหนึ่งขวด

ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งดองคุณจะต้อง:

เห็ดชนิดหนึ่ง - 1.5 ลิตร;

น้ำ - 1 ลิตร

กรดอะซิติก 70% - 2 ช้อนชา;

น้ำตาล - 3 ช้อนชา;

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;

ใบกระวาน 2 ชิ้น;

ถั่วหวาน - 5 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;

กานพลู - 5 ชิ้น;

กระเทียม - 5 กลีบ;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สินค้าที่แสดงเป็นต่อขวดขนาด 750 กรัม

สูตรสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง:

1. ล้างแอสเพน boletuses ของเศษป่าและดินล้างเห็ดในน้ำ ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เนื่องจากเห็ดของฉันมีขนาดเล็ก ฉันจึงไม่หั่นมัน และเห็ดของฉันจะดูสวยงามมากขึ้นเมื่อหมักทั้งตัว

2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาทีให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง สะเด็ดน้ำ.

มีหลายวิธีในการหมักเห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะรสชาติดีที่สุดถ้าคุณต้มในน้ำดอง ก่อนอื่นฉันจะเตรียมน้ำดองก่อนแล้วจึงต้มเห็ดลงไป

3. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาด เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนชา, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วลันเตา 5 เม็ด, พริกไทยดำ 5 เม็ด, 5 กลีบ, กลีบกระเทียมสับ 5 กลีบปล่อยให้น้ำเกลือเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

4. ในขณะที่น้ำดองกำลังสุก ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดฉันอธิบายวิธีการทำเช่นนี้ในสูตรในย่อหน้าที่ 5

5. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีหลังจากยกลงจากเตาแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา

6. ใส่เห็ดร้อนที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดให้แน่นข้างบน เทน้ำมันพืชต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะเพื่อการจัดเก็บที่นานขึ้น

7. ม้วนขึ้นด้วยฝาที่ร้อนเย็นสบายด้วยการห่มผ้า

8. ก่อนเสิร์ฟใส่หัวหอมลงในเห็ดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

อร่อย!

และหากคุณมีคำถาม: "จะดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดอื่น ๆ ในฤดูหนาวได้อย่างไร" คุณควรดูสูตรอาหารอื่น ๆ ของฉัน! อย่าอายและถามคำถามของคุณในความคิดเห็น - ฉันจะตอบทุกคนอย่างแน่นอน!

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหาร "เห็ด" เพิ่มเติมกับคุณ: