วิธีใส่เกลือแตงกวาแสนอร่อย สูตรง่ายๆสำหรับแตงกวากรอบพร้อมน้ำเกลือร้อนใต้ฝาเหล็ก

กรอบ แตงกวาดองในฤดูหนาว - มาจากสวรรค์ ช่วยรักษาวิตามินหลายชนิด มันถูกปิดผนึกโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณเปิดขวดที่มีกระเทียม ผักชีลาว และเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย คุณก็จะได้รับความสุข ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าจะไม่มีกรดใดๆ ก็ตาม แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ว่าจะในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนชั้นวางของในตู้กับข้าว

แตงกวาเค็มเล็กน้อยและเค็มปานกลางสามารถเตรียมได้ทั้งในฤดูร้อนและในฤดูกาลอื่น ๆ เนื่องจากมีการขาย ตลอดทั้งปี. หากเตรียมอย่างเหมาะสมก็สามารถเป็นพื้นฐานได้ อาหารที่แตกต่างกัน - เริ่มจากสลัด ลงท้ายด้วย...

วิธีทำแตงกวาเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วและอร่อย?

ถ้า แตงกวาสดเบื่อหน่าย ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมมันจะเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ควรจะแน่นและไม่นิ่มไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่กรอบ แช่แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็น มาล้างและตัดแต่งก้านกันเถอะ ปล่อยให้มันอยู่ในน้ำ

ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น

มาดูแลน้ำเกลือและเครื่องเทศกันดีกว่า ละลาย 2-1.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 3-4 แก้ว เกลือ. เราสับผักใบเขียว (รวมถึงใบลูกเกดดำ, เชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ ), กระเทียม, มะรุม, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดเติมด้วยแตงกวาโรยด้วย เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เปรี้ยวสักสองสามวัน จากนั้นเราก็เก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องเทศ แตงกวา ลงในขวดแล้วเติมโรสแมรี่ลงไป

มีสูตรอื่นๆ แตงกวาเค็มเล็กน้อย- ดังนั้นคุณสามารถทำด้วยแอปเปิ้ลได้ (นอกเหนือจากสมุนไพร, กระเทียม, เครื่องเทศ ฯลฯ คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวสองสามลูกที่หั่นเป็น 4 ส่วนต่อแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม) หากคุณเติมน้ำเกลือร้อนจนหมด คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง รสชาติดั้งเดิมสำหรับแตงกวาที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมะนาว (4 ชิ้นต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ความงามนี้ปรุงในน้ำเกลือจาก 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตรสามารถลิ้มรสได้ภายในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง สูตรเด็ด แตงกวาเค็มเล็กน้อยโดยมีส่วนร่วมของบวบหนุ่ม - กิโลกรัมต่อกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่ ฝักพริกไทยร้อน ฯลฯ ลงในน้ำเกลือได้

ขั้นตอนที่ 3. สำหรับโถที่สอง ให้ใช้สูตรน้ำมะนาว

ทำแตงกวาเค็มปานกลางที่บ้าน

เป็นเรื่องดีมากที่ได้ทานแตงกวาเป็นมื้อเย็นขณะทำอาหาร คุณต้องนำแตงกวามาหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว สับผักใบเขียวทุกชนิดเพิ่ม ใบกระวาน, พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (กำหนดสัดส่วนตามความชอบของคุณ) ใส่ทั้งหมดลงในขวดหรือถุงพลาสติก ผสมให้เข้ากัน เขย่าแตงกวาเป็นเวลานาน จะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1 สูตรด่วน- เค็มใน 30 นาที

แตงกวาเค็มปานกลางสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวและบริโภคได้ทันทีหลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการเค็ม จะทำในขวดโดยตรงหรือในภาชนะที่แยกจากกัน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแตงกวาดองด้วยวิธีนี้สามารถขันด้วยฝาปิดหรือปิดด้วยฝาพลาสติก คุณต้องเติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร แตงกวาสามารถหมักทั้งหมดหรือสับก็ได้ เราโรยหน้าด้วยกระเทียม พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร ใบกระวาน ฯลฯ เติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นคุณต้องวางไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 2 สำหรับเกลือปานกลาง ให้รอสองสามวัน

สูตรผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนจะชอบแตงกวาดองที่เตรียมตามสูตรนี้ ประการแรกทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายในแง่ของการทำอาหาร ประการที่สองในฤดูหนาวแตงกวาจะกระทืบราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากสวน

ส่วนผสมในการเตรียมแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

• แตงกวา – 4 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ใบมะรุมหรือราก - 3-5 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ – 6-10 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ – 5-10 ชิ้น
• วอลนัทหรือใบโอ๊ก - 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• คื่นฉ่าย – 1 ฝักหรือครึ่งราก
• กระเทียม – 2 หัว
• ใบองุ่น – 20 ชิ้น
• พริก – 1 ชิ้น

วิธีดองแตงกวาอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว - สูตรดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะล้างสินค้าทั้งหมด เราเลือกแตงกวาที่แน่นและมีสิว ถ้าไม่ได้เพิ่งมาจากสวนเราก็จะทิ้งไว้ในน้ำเย็นอีกต่อไป ใบและกิ่ง ถ้ามีขนาดใหญ่ให้ใช้กรรไกรตัด แต่จะดีกว่าถ้ารวมทุกอย่างไว้ในชิ้นเดียว ต้องสับรากมะรุมและใบต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยปกติแล้วผักชีลาวจะวางไว้ในพุ่มไม้โดยตรง แต่คุณสามารถตัดมันได้เช่นกัน

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเครื่องเทศ

เมื่อแตงกวายืนอยู่ในน้ำแล้ว ให้ใส่เกลือแล้วล้างผลไม้อีกครั้ง เราเลือกภาชนะที่จะดองแตงกวา วางชั้นของส่วนผสมที่สับไว้ด้านล่างแล้ววางชั้นแตงกวา และด้วยวิธีนี้เราเลื่อนไปจนกว่าเราจะจัดวางผลไม้และเครื่องเทศ ผสมเกลือกับน้ำแล้วเทลงบนแตงกวา แตงกวาจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยใบองุ่นที่ล้างแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 ปิดแตงกวาด้วยใบองุ่นด้านบน

สิ่งสำคัญคือต้องวางน้ำหนักบางประเภทไว้บนเรือ ถ้าไม่อย่างนั้นก็จะทำ เต็มไปด้วยน้ำโถขนาดสามลิตรวางอยู่บนสิ่งของที่เรียบ ในที่อบอุ่น ให้ใส่เกลือแตงกวาเป็นเวลา 5 วัน (หากเย็นและ 2-3 วันหากอุ่น) ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นคราบสีขาวบนน้ำ นี่ก็เป็นเช่นนั้น แบคทีเรียกรดแลคติค- สามารถรับประทานแตงกวาได้แม้หลังจากผ่านไป 3 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาวให้เกลือในน้ำเกลือแล้วล้างเนื้อหาทั้งหมด (ยกเว้นผักใบเขียว) และขวดด้วยน้ำเดือด (ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด) และ จากนั้นเติมน้ำเกลือต้ม (คุณสามารถทำได้สองครั้ง) แล้วม้วนฝาขึ้น เราเก็บมันกลับหัวไว้ใต้ผ้าห่ม แล้วจึงวางมันไว้บนชั้นวาง ไม่เป็นไรถ้าน้ำเกลือขุ่น จากนั้นทั้งหมดนี้จะตกตะกอน และในฤดูหนาวผักดองกรอบอร่อยรอคุณอยู่

ชาวสลาฟเป็นผู้เรียนรู้ที่จะเตรียมผักดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวในขวดและภาชนะอื่น ๆ วันนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องและดองผักนี้ คุณสามารถเกลือแตงกวาแบบร้อนหรือเย็นภายใต้ฝาไนลอนหรือโลหะ - สิ่งสำคัญคือผักเหล่านี้สดและยืดหยุ่น

มีเพียงพอ วิธีที่ผิดปกติเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและที่เก่าแก่ที่สุดและหนึ่งในคนแรกคือการเตรียมการ แตงกวาแสนอร่อยในฟักทอง วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมแตงกวากรอบ ผักดองช่วยให้คุณกระจายอาหารและเสริมอาหารอื่นๆ ได้ เวลาฤดูหนาว, เมื่อไร ผักสดในเมนูไม่เพียงพอ พวกมันถูกใช้เป็น จานอิสระเติมลงในซุปผักดอง สลัด และน้ำเกลือ ใช้เป็นเครื่องดื่มแยกได้อย่างลงตัว

ในการดองผักคุณต้องรู้กฎพื้นฐานและวิธีการเตรียม

คุณสามารถเก็บรักษาผักได้หลายวิธี สูตรอาหารมีความลับของตัวเองในการดองแตงกวาและมีความแตกต่างกัน แต่มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อเตรียมแยมที่อร่อย

เริ่มต้นด้วยการเลือกผักที่เหมาะสมสำหรับการดอง วิธีเตรียมผลไม้ก็มีบทบาทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรต้องเลือกผักขนาดเล็กและขนาดใกล้เคียงกัน ซึ่งจะช่วยให้สามารถใส่ในภาชนะได้อย่างเรียบร้อยโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของผัก มีสูตรอาหารที่ต้องหั่นผลไม้เป็นวง - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้แตงกวาที่ใหญ่กว่าและไม่สม่ำเสมอได้ นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงความหนาแน่นสีและการมีอยู่ของความเสียหายด้วย

ผลไม้ที่แข็งแรงและไม่สุกซึ่งมีผิวเป็นสิวเหมาะสำหรับการเก็บรักษา หลังจากเลือกผลิตภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง มีความลับอย่างหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาเค็มและแช่ในน้ำเกลืออย่างดี: หางของพวกมันถูกตัดออกเล็กน้อยทั้งสองด้านและเจาะหลายครั้งด้วยส้อม ณ จุดนี้

อาหารที่จะปรุงผักมีบทบาทสำคัญ: ต้องสะอาดหมดจด ตัวขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แม่บ้านหลายคนยังคงชอบโซดาและ โซลูชั่นสบู่สำหรับล้างขวดและอ่าง ฝาปิดขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำหรือน้ำเดือดด้วย การละเลยกฎพื้นฐานในการเตรียมภาชนะอาจทำให้อาหารเปรี้ยวและทำให้จานเน่าเสียได้

น้ำที่ใช้เตรียมน้ำเกลือแตงกวาก็มีความสำคัญเช่นกัน: ต้องสะอาดไม่มีสิ่งเจือปน คุณสามารถใช้น้ำกลั่นที่ซื้อจากร้านค้าได้

จำเป็นต้องใช้เกลือในการดองแตงกวา - นั่นคือสิ่งที่ให้ รสชาติที่จำเป็น. สูตรต่างๆต้องใช้จำนวนหนึ่ง แต่สิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์เท่านั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตือนว่าจากการใช้เล็กๆ น้อยๆ และโดยเฉพาะ เกลือทะเลผักจะนุ่มและไม่กรุบกรอบ

คุณไม่ควรพลาดสิ่งนี้ จุดสำคัญเหมือนสมุนไพรและเครื่องเทศ ช่วยให้คุณเตรียมผักดองที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ได้แตงกวากรอบคุณต้องใส่เปลือกไม้โอ๊คที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดหรืออ่าง สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยชุดสมุนไพรและเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• ก้านผักชีลาวพร้อมกับช่อดอก (ร่ม);
• ใบมะรุมและลูกเกด
• พริกไทย, เกลือ, กระเทียม

สูตรอื่นๆ อาจมีส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในรูปของเครื่องเทศและ สมุนไพร.

วิธีการเค็ม

มีหลายสูตรสำหรับการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว แต่ทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นแบ่งออกเป็น 2 วิธีในการเตรียมที่แตกต่างกัน: เย็นและร้อน

ด้วยวิธีการเย็น คุณสามารถเตรียมผักเพื่อใช้ในอนาคตได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สูตรการดองแตงกวามีดังนี้ เริ่มต้นด้วยการวางผลไม้ในภาชนะที่เตรียมไว้ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยฝาไนลอน เตรียมน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว: เติมเกลือลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหรือเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ นี่คือที่สุด วิธีที่รวดเร็วดอง ภาชนะที่มีผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน - สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งอาหารที่เตรียมไว้ในความร้อนมิฉะนั้นจะทำให้เสีย

นอกจากนี้ยังมีสูตรแตงกวาดองดังต่อไปนี้: วิธีที่ร้อนแรงเกี่ยวข้องกับการปรุงน้ำเกลือด้วยไฟและม้วนขวดโหลด้วยฝาโลหะ นี่เป็นวิธีที่มักใช้ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวด วิธีนี้ช่วยให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การประมวลผลที่ร้อน- ใน ดูคลาสสิกแตงกวาบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธีนี้ดำเนินการดังนี้:

1. กำลังเตรียมน้ำเกลือ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดสักพัก
2. เติมแตงกวาลงในขวดครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
3. หลังจากรอสักครู่ ให้เติมน้ำเกลือและปิดผนึกขวดด้วยฝากระป๋อง

ผักดองในขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังที่เย็น ระยะยาว- มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมผักดองประเภทนี้: แม่บ้านที่มีประสบการณ์ขอแนะนำให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและใบมะรุมจะช่วยหลีกเลี่ยงเชื้อรา

สูตรแตงกวาดองอื่นๆ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวสำหรับผักดองวิธีการปรุงอาหารแบบร้อนเป็นวิธีที่ดีที่สุดและด้วยความช่วยเหลือของการดองแบบเย็นคุณสามารถเตรียมผักได้อย่างรวดเร็ว แต่จะใช้เวลาไม่นานนัก

สูตรด่วน

ในการเตรียมคุณจะต้องมีผัก 2 กิโลกรัม, ช่อดอกผักชีฝรั่ง 3 ดอก, กระเทียม 1 กลีบ, ลูกเกด 5 ใบและใบเชอร์รี่, พริกไทย 8-10 เม็ด, ใบมะรุมและราก, น้ำ 1.5 ลิตร, วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ¼ กอง

ก่อนที่จะดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว คุณต้องเลือกผักแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นจึงแช่ลงไป น้ำแข็ง- ความจริงข้อนี้จะช่วยรักษาความหนาแน่นไว้ วางผลไม้ในข้อ 3 โถลิตรในขณะที่แต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม และมะรุม เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก (เทเกลือและแอลกอฮอล์ลงในน้ำ) หลังจากนั้นจึงเทขวดโหล ด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องเตรียมน้ำส้มสายชูแตงกวากรอบเผ็ดปานกลางและอร่อยมาก

แตงกวารสเผ็ด

เหมาะสำหรับเตรียมผักดองที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด สูตรถัดไป- ผลไม้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่ในขวด ที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องใส่กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและรากมะรุม เติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 3 ลิตร ปิดฝาขวดด้วยไนลอนและวางไว้ในที่เย็น - ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมาก แต่หลังจากนั้นจะค่อยๆจางลง คุณสามารถใช้ผักดองนี้ได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์

สูตรอาหารเหล่านี้แสดงวิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ควรจำไว้ว่ารสชาติและคุณภาพของผักดองจะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือและเครื่องเทศ

หากเรากำลังบรรจุผักกระป๋องเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ควรใช้วิธีปรุงแบบร้อนจะดีที่สุด

สูตรแตงกวาหอมๆ

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• แตงกวา;
• เกลือน้ำตาล
• กระเทียม;
• มะรุม;
• ใบกระวาน;
• กรดซิตริก
• น้ำ;
• ผักชีฝรั่ง

ควรเลือกแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นไว้แล้ว ในขณะเดียวกันขวดก็ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำในชามแยกต่างหาก ผลไม้จะถูกวางในภาชนะแก้วและเทน้ำเดือด - นั่งประมาณ 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ

ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำแล้วเทลงบนผักอีกครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอีกครั้ง แล้วเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงไป เทกรดซิตริกลงในขวดแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวันโดยพลิกคว่ำแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหนาๆ หลังจากนั้นจะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือวางไว้ในตู้กับข้าว

สูตรผักดองร้อนและกรอบ

วิธีนี้จะบอกวิธีดองแตงกวาในขวดด้วยการเติมเปลือกไม้โอ๊คซึ่งทำให้ผักดองมีความพิเศษ รสเผ็ดและความกรุบกรอบ สำหรับการดองคุณต้องเตรียมแตงกวา, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุม, เกลือ, กระเทียมและเปลือกไม้โอ๊ค หลังสามารถซื้อได้ในร้านขายยา เครื่องเทศ กิ่ง ใบไม้ และ 1 ช้อนชาทั้งหมดวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เปลือกไม้บด น้ำเกลือเย็นเทลงในขวดพร้อมผลไม้แล้วปิด ปกไนลอน- ภาชนะที่มีผักดองวางในที่มืดและเย็น

สูตรแตงกวาในแตงกวา

หลายคนชอบวิธีนี้เนื่องจากค่อนข้างง่ายและแตงกวาก็อร่อยมาก ต้องเลือกผักอย่างระมัดระวัง: ส่วนหนึ่งสำหรับเตรียมมวลแตงกวาและส่วนที่สองสำหรับการดองทั้งหมด ส่วนผสมสำหรับการหมักผัก:

• เกลือ;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่ และองุ่น

เพื่อเตรียมความพร้อม" ซอสแตงกวา» ต้องลูบไล้ เครื่องขูดหยาบ แตงกวาสดจากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศลงในมวล วางใบมะรุมและรากที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาแล้วเติมส่วนผสม เราวางใบมะรุมและกระเทียมเสร็จแล้วปิดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น ในเวลาเพียง 2 สัปดาห์ คุณสามารถวาง “แตงกวาในแตงกวา” ลงบนโต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกผักที่สวยงามและหนาแน่นในการดอง ควรเลือกสูตรอาหารสำหรับแตงกวาฤดูหนาวในขวดตามรสนิยมของคุณและขึ้นอยู่กับว่าจะเพิ่มอาหารจานใด ตัวอย่างเช่นควรใช้ซอสดองจะดีกว่า ผักดองและผักดองที่แข็งและกรอบเหมาะสำหรับสลัดมากกว่า คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ผักชีฝรั่งและมะรุมแบบดั้งเดิมจากสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังรวมถึง tarragon, คื่นฉ่าย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดและหญ้าฝรั่น

ผักดองที่เตรียมไว้ค่ะ น้ำมะเขือเทศ- อย่ากลัวที่จะทดลองกับ สูตรต่างๆการบรรจุกระป๋องเพราะคุณสามารถเลือกได้มากที่สุดจากประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้น วิธีการอร่อยการบรรจุกระป๋อง

ดองแบบโฮมเมด ผักต่างๆเพราะฤดูหนาวถือเป็นความรับผิดชอบเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากของแม่บ้านทุกคน ท้ายที่สุดแล้วในครอบครัวใดก็ตาม ช่วงฤดูหนาวเมื่อผักสดขาดแคลนก็ชอบกินมะเขือเทศและแตงกวา และสิ่งนี้เป็นไปได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น: มีขวดโหลด้วย ผักกระป๋อง- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมในฤดูใบไม้ร่วงห้องครัวจึงเต็มไปด้วยงานเตรียมผักจึงพบและเลือกสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด แต่ทำไมต้องค้นหาวรรณกรรมมากมายเพื่อค้นหา สูตรที่ต้องการเมื่อมีการรวบรวมสิ่งที่ได้รับความนิยมสูงสุดทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเราในส่วน "Salting"

การใส่เกลือเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาและถนอมผักด้วยวิธีทั่วไป เกลือแกง- ด้วยเหตุนี้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงถูกทำลายซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราซึ่งทำให้ผักดองโฮมเมดเสีย นอกจากนี้ ปัจจัยสำคัญเกลือมีผลดีต่อ คุณภาพรสชาติผัก; ด้วยการเกลือที่บ้านจะได้รสชาติที่ถูกใจและเฉพาะเจาะจง

การดองแตงกวา มะเขือเทศ และผักอื่น ๆ ถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สารกันบูดได้แก่เกลือและกรดแลคติคซึ่งป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย

เรามีมะเขือเทศดองที่อธิบายไว้หลากหลาย: เผ็ดร้อนและ ดองเย็น, มะเขือเทศดองสีเขียว, แตงกวาดองคละ, ดอง มะเขือเทศยัดไส้, การทำอาหาร มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยและมะเขือเทศดองพร้อมกับแอปเปิ้ล เว็บไซต์นำเสนอวิธีการ “วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง” - เห็ดนมดำ, ไนเจลล่า, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง และแน่นอนว่าเห็ดดอง ท้ายที่สุดหากไม่มีขวดที่คุณสามารถดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวตู้กับข้าวพร้อมอุปกรณ์ฤดูหนาวของคุณจะไม่สมบูรณ์

สูตรอาหารสำหรับแตงกวาดองเป็นตัวแทนของสเปกตรัมที่ใหญ่ที่สุดในส่วนการดอง และด้วยเหตุผลที่ดี! ท้ายที่สุดแล้วแตงกวาดองเป็นที่นิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันได้ ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ ในการเตรียมแตงกวา คุณสามารถหาวิธีได้ วิธีดั้งเดิมการเตรียมการ (เกลือเย็นหรือ ดองร้อน, ว่างตาม สูตรอาหารหมู่บ้าน, การเตรียมแตงกวาดองเกลือเล็กน้อย, การดองในมัสตาร์ด ฯลฯ ) และค่อนข้างผิดปกติ (เช่นการดองในถุง)

นอกจากนี้เราจะบอกวิธีดองผักชีลาวในฤดูหนาวและวิธีการหมักกะหล่ำปลีและแตงโม เมื่อใช้สูตรอาหารของเรา คุณไม่น่าจะทำผิดพลาดเมื่อทำการดองหรือล้มเหลว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อมีการจัดเก็บไม่ถูกต้อง ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดการเก็บผักดองที่อุณหภูมิสูงกว่า 00C) หรือเนื่องจากการหมัก

การดองผักสำหรับฤดูหนาวเป็นศิลปะที่ผสมผสานผัก สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศเข้าด้วยกัน เราทราบว่าทุกคนสามารถ “สั่ง” ผักเค็มได้ โดยเฉพาะตามสูตรของเรา โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือเพศ ท้ายที่สุดแล้ววัสดุสำหรับการดองสามารถพบได้ในครัวทุกประเภท ความอดทนและความปรารถนาจะเกิดขึ้นในตัวเองทันทีที่คุณจำได้ว่าการเปิดขวดผักดองในฤดูหนาวนั้นดีแค่ไหนและวางไว้บนโต๊ะอย่างภาคภูมิใจ

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนอันเป็นที่รักด้วยแตงกวาแสนอร่อย แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาแตงกวาให้คมและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างกำลังดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น แต่แตงกวาก็อยู่ไกลจากนั้น ผลลัพธ์ที่ต้องการ- และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวาบรรจุกระป๋อง:

สำหรับการดองจะเลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่สุกมากมีเนื้อหนาแน่นและห้องเมล็ดที่ด้อยพัฒนา คุณภาพมีความสำคัญอย่างยิ่งในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดี แตงกวาสดดังนั้นคุณจึงไม่ควรเกลือผลไม้ที่รก, ปวกเปียก, เสียหายหรือเป็นโรค ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือในวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรและเทคนิคที่ดีที่สุดสิบประการแก่คุณ:

1.สูตร “กรอบ”
น้ำเกลือ:
สำหรับ 1 ลิตร น้ำเย็น(ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่พร้อมกิ่งไม้, ใบมะรุม

ว่างเปล่า:

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เราไม่ตัด "ก้น" ของแตงกวาออก)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก และวางในที่เย็น (อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20°C)
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดจะบวม) ให้เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออกมา - จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำผักดองไปแช่ในตู้เย็นได้
ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงความกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรแม่

ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นจึงวางแตงกวาและเติมน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, ลูกเกดดำ, ถั่วดำ 1 อันและพริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

แตงกวามักใส่เกลือในจานเคลือบฟันและ ขวดแก้ว- เครื่องปรุงรสจะถูกวางที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน เลือกแตงกวาลูกเล็ก.

น้ำเกลือเทมากเกินไป วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและแรงกดวางอยู่ด้านบนด้วย

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องหลายวัน

จากนั้นพวกเขาก็ถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ให้เติมน้ำเกลือที่ขอบและปิดฝา

4.สูตรเก่า

อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ยังเป็นสูตรโบราณที่อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (เครื่องเทศ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง 40-50%, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือ - ทารากอน, ใบมะรุมและราก, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา , ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค ฯลฯ )

หากต้องการรสเผ็ด ควรเพิ่มพริกขี้หนูแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดขนาด 3 ลิตรเติมน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ, ฯลฯ และเติมน้ำเกลือร้อน ขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

5. แอสไพรินแตงกวา

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เติมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม และน้ำเกลือร้อนนี้เทลงบนแตงกวาสองครั้ง

การตัดและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในกระทะ

ก่อนม้วนขวดให้เติม น้ำมันพืช- น้ำเกลือไม่เคยขุ่น เหยือกไม่เคยระเบิด และสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวาดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากสวนเมื่อวานนี้ ราวกับว่าพวกมันสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

สดใส่ขวดโหล สมุนไพรรสเผ็ด: ใบมะรุม ผักชีลาว ทารากอน ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ทำความสะอาดหัวเล็กๆ หัวหอมและกระเทียม

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร ช้อน 9% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัม และมัสตาร์ด ½ ช้อนชา วางแตงกวาแล้วเทซอสร้อนลงไป

ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

7. บรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดและตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ 2-3 กลีบ, กานพลู, กระเทียม 1-2 กลีบ, ผักชีลาวและมิ้นต์

วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด เทไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 250 กรัม ลูกเกดสุกเกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) แล้วต้มฝาให้เดือด

ล้างแตงกวา อย่าตัดก้นและจมูก ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวง แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่แครอท (ชิ้น), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดปกติปิดฝาแล้วพักไว้จนกระทั่งน้ำอุ่น

เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนตัวอย่างรวดเร็ว

พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

เทลงในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ประมาณ 3-5 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น ปิดด้วยผ้ากอซ

ลบการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ได้) ล้างแตงกวาใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องถอดออกจากขวด น้ำเย็น 3 ครั้ง.

เติมน้ำเกลือ 0.5 ลิตรต่อ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วนขึ้น. พลิกกลับและทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10.แตงกวาดองรสเผ็ด

ในขณะที่กำลังเตรียมขวดโหล คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีสไลด์
นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วนำออก

เรามาเริ่มกันเลย โถร้อน- ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีลาวและตะกร้า), ใบกระวาน วางแตงกวาให้ชิดกัน (แน่นมาก!) โรยด้วยพริกไทยดำ ออลสไปซ์ถั่ว 1-2 อันเขียวและแดงอีกครั้ง พริกไทยร้อน(โปรดทราบ: หากพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่ทั้งหมดได้หากมีบาดแผลหรือรอยแตกให้ใส่แถบบาง ๆ ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะกลืนไม่ได้ในภายหลังเนื่องจากความเผ็ด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
ขวด 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
ขวด 2 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ
ขวด 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

วางถาด (หรือผ้า) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเทลงไป น้ำอุ่นเพื่อให้มากกว่าครึ่งหนึ่งของโถแช่อยู่ในน้ำ วางฝาปิดไว้ด้านบนของขวด ปรุงขวดขนาด 2 ลิตรประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: ฝาเริ่มร้อน, แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำกระป๋องออกมาแล้วใส่ลงไป กระดานไม้- เพิ่มกระเทียม พริกไทยดำ และถั่วลันเตาสองสามลูก ออลสไปซ์- เติมน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ม้วนขึ้นกันเถอะ วางขวดคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย

แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ

แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "ระเบิด" แตงกวาแบบ "จุกไม้ก๊อก" ที่อ่อนแรงก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ “ทำให้” แตงกวากรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในขวด บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มจิ้งจกและบางครั้งก็มีเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นราและรสชาติจะดีขึ้นหากคุณเพิ่มมะรุมสับลงไป เผ็ดและรสเผ็ด

สิ่งที่เรียกว่าผักดองกระเทียมมีคุณสมบัติเหมือนกัน - เมื่อเค็มจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า เห็นด้วยถ้าเป็นเช่นนั้นก็สะดวกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จะอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณเสมอ ไม่จำเป็นต้องซื้อแตงกวาบาร์เรล

จากคุณย่าและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในถังอีกต่อไป แตงกวาที่คุณได้รับจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยเฉพาะพวกที่ปรุงเย็น นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น

ฉันยอมรับโดยสุจริต: ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นง่ายๆ และฉันก็ประหลาดใจกับความง่ายของสูตรนี้ ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ แม้แต่เด็กๆ ก็เต็มใจช่วยคุณดองแตงกวา สิ่งที่ฉันชอบเป็นพิเศษ: การเก็บรักษานี้จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่มีความเสี่ยงที่จะถูกน้ำร้อนลวกหรือได้รับบาดเจ็บ คุณเพียงแค่ต้องล้างและทำให้ขวดแห้งดี

ลองดูสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างง่ายดายและถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับ 1 กระปุก:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• 5-6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 5-6 ชิ้น ใบโอ๊ก
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ใบมะรุมขนาดกลาง 4 ใบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อน

การเลือกแตงกวา

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวาที่ "ถูกต้อง": ไม่ใช่แตงกวาสลัดที่เรียบ แต่มีสิวมีหนามเล็กน้อยมีผิวหนา เป็นที่พึงประสงค์ว่าผักรากทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน - แตงกวาอ่อนมักจะหวานและหนาแน่นไม่เกิน 15 ซม. ไม่มีช่องว่างซึ่งหมายความว่าพวกมันจะกรอบ จัดเตรียมไว้ในวันที่มารับ (หรือซื้อ)

สำคัญ! น้ำเค็มมีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้ว ควรใช้น้ำแร่ แต่คุณสามารถใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองก็ได้ ผักดองเข้าไว้. น้ำสะอาดไม่เพียงแต่ทนทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าทึ่งอีกด้วย! คุณยังสามารถใส่น้ำกรองด้วยทองแดงหรือเงินก็ได้

แช่น้ำ

ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง และถ้าคุณมีเวลาก็ครึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดผักที่มีไนเตรตส่วนเกินออกไป แน่นอนว่าหลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องเทน้ำออกอย่างไร้ความปราณี

ใส่ใจกับเกลือ - ควรใช้เกลือหินขนาดใหญ่ดีที่สุด เกลือละเอียดสามารถให้ความนุ่มของแตงกวาที่เราไม่ต้องการได้ เสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกัน

คำแนะนำ! สำหรับเครื่องเทศและ ส่วนผสมเพิ่มเติม(ใบไม้ผลเปลือกไม้โอ๊ค ฯลฯ ) สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป สารเติมแต่งที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหมักของแยมได้ แต่เราไม่ควรมองข้ามไปโดยสิ้นเชิงหากต้องการได้แตงกวาที่อร่อยกรอบ

และตอนนี้คุณเชี่ยวชาญทางทฤษฎีแล้ว เรามาฝึกฝนกันดีกว่า

ลำดับแตงกวาดองเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

• ฉันหวังว่าคุณจะแยกแตงกวาออกแล้วเลือกแตงกวาที่แข็งแกร่งและสวยงามที่สุดล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ยุ่งกับขวดและฝาปิด ล้างให้สะอาดด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง ฝาพลาสติกธรรมดาก็ใช้ได้ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถลวกพวกมันด้วยน้ำเดือดได้
• วางไม้โอ๊ค เชอร์รี่ และ ใบลูกเกดมะรุมสองใบ, ใบกระวาน, พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง ผ่ากลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในขวดโหลเช่นกัน
• ตอนนี้นำแตงกวาที่สะอาดออกโดยไม่ตัดปลายออก เราวางแถวแรกในแนวตั้งจากแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน หากผักของคุณมีขนาดต่างกัน ให้เลือกผลไม้ที่ใหญ่กว่าสำหรับแถวแรก วางแตงกวาให้แน่นมาก แถวที่สอง - ปรากฎว่าเป็นอย่างไร: ทั้งเฉียงและแนวนอนเพื่อให้แตงกวาใส่ในขวดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ทำไมต้องแพ็ครากผักให้แน่น? ในระหว่างกระบวนการเกลือ ปริมาณจะลดลง ขวดจะไม่สมบูรณ์ และจุลินทรีย์สามารถเจาะเข้าไปในพื้นที่ว่างที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นยิ่งเราบีบอัดแตงกวาให้แน่นมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อทั้งรสชาติและอายุการเก็บเท่านั้น

• เท 3 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหาก ล. เกลือเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วคนด้วยช้อน เทลงในขวด หากมีเกลือเหลืออยู่ก้นภาชนะ ให้เติมน้ำ คนและเทลงในขวดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดเพื่อคลุมแตงกวา ใช้มือทั้งสองข้างหยิบขวดโหลแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกระจายเท่าๆ กัน
• วางใบมะรุมสองใบไว้บนแตงกวาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว คุณสามารถพับครึ่งหรือสามส่วนเพื่อให้พอดีได้ เติมน้ำอีกเล็กน้อย หมุนขวดโหลบนโต๊ะเบาๆ โดยถือจากด้านบนเบาๆ รวมๆแล้วต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตรต่อขวด
• วางขวดลงในจานขนาดใหญ่ ปิดฝาด้านบนไว้ (อย่าปิดให้แน่น!) กระบวนการหมักจะค่อยๆ เกิดขึ้นในขวด และของเหลวบางส่วนจะเทลงในจาน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจาก 3 วันเราจะเติมเงิน น้ำเกลือจากจานลงในขวดแล้วปิดฝาไว้ เก็บแตงกวาดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวามีกลิ่นหอมและเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่ (ประมาณหนึ่งปี) หากคุณต้องการเตรียมโอลิเวียร์หรือสลัดอื่น ๆ จะต้องแช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับทำซอสดอง แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซุป

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการดองแตงกวาในฤดูหนาวเพื่อให้กรอบ ทุกอย่างเข้าถึงได้และชัดเจนมาก

หากคุณต้องการทำโรลเพื่อใช้ในอนาคตวิธีการทำเกลือแบบร้อนจะเหมาะกับคุณมากกว่า คุณจะต้องใช้มันที่นี่แล้ว ฝาโลหะและกุญแจเชื่อม

วิธีดองแตงกวาดองสำหรับหน้าหนาวด้วยสูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 1.7-2 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 2-3 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2-3 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 2-3 ชิ้น ใบโอ๊ก
• ใบองุ่น 1 ใบ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• รากมะรุม – 6 ซม.
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 0.5 ชิ้น พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก

หากคุณกลัวส่วนผสมมากมายขนาดนี้ ฉันรับรองได้เลยว่า เป็นครั้งแรกที่ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศและใบไม้ที่เหลือในรายการเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น แตงกวาจะยังคงกรอบและมีรสชาติอยู่

แต่ถ้าคุณพยายามใส่ทุกอย่างในรายการ รสชาติจะเกินความคาดหมายของคุณ! ทุกคนที่คุณรู้จักจะกินและชมเชยแล้วจึงขอสูตร

การตระเตรียม:

1. การเตรียมแตงกวาไม่แตกต่างจากวิธีการดองแบบเย็น เราเลือกซักแช่
2. เราดำเนินการขวดและฝาปิด: ล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด สามารถฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเดือดได้ประมาณห้านาที
3. วางพริกไทย ร่มผักชีลาว ใบไม้ (อะไรก็ได้ที่คุณมี) กลีบกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น ควรวางชั้นล่างสุดในแนวตั้งจากนั้นจึงบีบแตงกวาในแนวนอนและแนวเฉียง ด้วยวิธีดองแบบร้อน ผักสามารถหดตัวขนาดได้มากขึ้น ดังนั้นความหนาแน่นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำที่นำไปต้ม (1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) ปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแล้ว
6. ห่อตัวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น (ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม) รอสามนาที
7. จากนั้นสะเด็ดน้ำ
8. เราทำซ้ำการดำเนินการ แต่ตอนนี้เราเก็บแตงกวาไว้ในน้ำเดือดประมาณห้านาที ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำส่วนใหม่แล้วเทส่วนแรกออก
9. เทน้ำจากขวดลงในหม้อแล้วเตรียมน้ำเกลือ หนึ่งลิตรครึ่ง มาเอาน้ำกันเถอะ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล มันยังคงสีและความยืดหยุ่นของแตงกวาไว้ แต่จะไม่รู้สึกเลยเมื่ออยู่ในน้ำเกลือ
10. เทกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือด ในสูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้แตงกวาจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู และกรดซิตริกช่วยส่งเสริมการเก็บรักษาแยมของคุณได้อย่างดีเยี่ยม
11. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้าน แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งหรือสองวัน) จากนั้นแตงกวาก็อร่อยยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถเก็บขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านได้

แตงกวาดองโดยใช้วิธีผสมในขวดขนาด 2 ลิตร

ใช่แล้ว คุณสามารถดองแตงกวาทั้งเย็นและร้อนในเวลาเดียวกันได้ ข้อดี: แตงกวาประเภทนี้เก็บไว้ได้นาน และแตงกวาก็มีรสชาติเหมือนแตงกวาของคุณยายมาก ครั้งนี้ผมให้สัดส่วน2ลิตรครับ สำหรับครอบครัวเล็กๆ ของเรา นี่เป็นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.1-1.3 กก.
• 10-12 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือด้านบน (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน 1 สาขา;
• ใบมะรุม 1 ใบ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาสดและแข็งแรงแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. เราล้างขวดด้วยโซดา (หรือสบู่ซักผ้า) แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำ คุณสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณสิบนาทีก็ได้ จากนั้นวางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
4. ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ต้มโลหะประมาณ 15 นาที ล้างพลาสติกให้สะอาดด้วยสบู่ จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด
5. เตรียมน้ำเกลือ. โถขนาด 2 ลิตรจะใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร แต่จะดีกว่าถ้าทำน้ำเกลือเพิ่ม (ไม่ใช่ 1 ลิตร แต่เป็นครึ่งหนึ่ง) ในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวบางส่วนอาจหกออกมา และคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อปิดขวดโหล
6. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่โต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมด้านบน) เกลือหยาบ- ต้มเป็นเวลาสามนาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. ล้างแตงกวาอีกครั้ง ตัดปลายออก ตากให้แห้ง
8. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับและทารากอน
9. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น วางร่มผักชีฝรั่งอันที่สองไว้ด้านบนคลุมด้วยใบมะรุมพับเป็นสองหรือสามชั้น แน่นอนว่าเครื่องเทศทั้งหมดต้องสะอาด - ล้างและทำให้แห้ง
10. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผักในขวด ปิดฝาแล้ววางขวดลงในจานขนาดใหญ่
11. ทิ้งไว้สองวันเพื่อหมัก
12. เพิ่มแตงกวาสำรอง เครื่องเทศบางส่วนลงในน้ำเกลือเพิ่มเติม (จำไว้ว่าเราทำสำรองไว้) แล้วทิ้งไว้ในชามอีกใบ ให้พวกเขาเตรียมตัวช้าๆด้วย
13. จากนั้นเทน้ำเกลือจากขวดลงในกระทะ เติมน้ำเกลือเพิ่มเติม อุ่นและต้มประมาณห้านาที
14. ล้างแตงกวาโดยตรงในขวดด้วยความเย็น น้ำต้มสุกเพื่อขจัดคราบพลัค
15. หากมีพื้นที่ว่างเหลืออยู่ในขวด ให้เติมแตงกวาสำรองให้แน่น เพิ่มพริกไทย
16. เติมขวดโหลจนถึงไม้แขวนด้วยน้ำเกลือร้อน
17. จากนั้นปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
18. พลิกกลับห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน เก็บเข้า สถานที่เย็น- ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมน้อยลง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แตงกวามีรสชาติอร่อยกรอบและสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อาจจะนานกว่านั้น แต่สำหรับเราพวกมันบินจากไปอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะไม่หยุดนิ่งเช่นกัน

นั่นคือทั้งหมดที่ รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารและความลับ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าน่าสนใจและ สูตรง่ายๆวิธีการดองแตงกวาในขวดอย่างถูกต้อง ลองมัน วิธีการที่แตกต่างกันและตัดสินใจว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะเกลือแตงกวาโดยใช้วิธีเย็นเพราะฉันไม่ชอบให้น้ำเดือด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับครอบครัวใหญ่ การซื้อผักดองไว้ใช้ในอนาคตก็สมเหตุสมผล และวิธีนี้ก็ขาดไม่ได้ เลือกทดลอง ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหารใหม่!