ชีสนมแพะที่บ้าน วิธีทำชีสที่บ้านจากสูตรนมแพะ

ความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนชั้นวางของร้านค้าไม่เคยทำให้ลูกค้าประหลาดใจ อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดขึ้น เทคโนโลยีที่ทันสมัย, ผลิตภัณฑ์ทดแทนใหม่ , สารปรุงแต่งกลิ่นรส และสารกันบูด , คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตั้งคำถามได้ คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างแท้จริง พวกเขาทำตามสูตรเก่าแก่ที่ผ่านการทดสอบมายาวนาน วันนี้เราจะมาดูชีสจาก นมแพะเพื่อเป็นทางเลือกทางธุรกิจที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด. สามารถทำได้แม้ที่บ้าน สูตรนี้ไม่มีการใช้สารเคมีและสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อสินค้าดังกล่าวอยู่เสมอ!

ชีสแพะมักมีสีขาว มักจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์. เช่นเดียวกับชีสทั่วไปสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง, นิ่มและแปรรูป เรารู้จักซอฟต์ชีสในชื่อภาษาฝรั่งเศสว่า "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint Maur from Turin", "Crotin de Chavignoles" และ "Chavignoles" พวกเขาทั้งหมดอายุต่างกัน รูปร่างและคุณภาพรสชาติ ตัวอย่างเช่นหลังมีรสบ๊องและกลิ่นแพะที่เด่นชัด "Saint-Maure จาก Turin" โดดเด่นด้วยสีมะนาวรสเค็ม และ "Shabishu du Poitou" มี รสเผ็ด. ฮาร์ดชีสมักจะนำเข้าจากสเปน El Pastor เป็นหนึ่งในผู้ที่มีชื่อเสียงที่สุด เครื่องหมายการค้าของประเทศนี้ ซึ่งผลิตฮาร์ดชีสจากนมแพะ แต่ที่โด่งดังไปทั่วโลกคือชีสที่ผลิตในเนเธอร์แลนด์ พวกมันมีรสกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่าวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซับความมันได้ดีขึ้น การแพ้นมแพะแทบจะไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเล็กและผู้ป่วย ธาตุและวิตามินทั้งหมดพบได้ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ของเรา ชิสทำเองจะมีแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวที่จะดีขึ้น มีคอเลสเตอรอลน้อยมากแต่ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

สูตรการทำอาหาร

ทีนี้มาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ สำหรับทำอาหาร ชีสนุ่มนมแพะ 2 ลิตรใช้ไข่ 6 ฟองเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 400 กรัม เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

สำหรับการได้รับ ชีสแปรรูปเพื่อพร้อม นมแพะใส่เกลือ เนยและโซดา ต้องเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม อุ่นในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังเพิ่มนมเปรี้ยว คนไปเรื่อย ๆ ชีสจะละลาย มวลที่หลอมละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์เพื่อการแข็งตัว บางครั้งมีการเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามที่คุณต้องการ

ชีสแข็งจากนมแพะเตรียมจากส่วนผสมเกือบเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตรคุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, โซดาและ 100 กรัม น้ำมันพืช. เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณลักษณะของการผลิตชีสและนมแพะคือการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ใน สภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้ เพิ่ม เปอร์เซ็นต์ที่เพิ่มขึ้นแป้งเปรี้ยวหรือนมวัวสุก ตัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดขึ้นหลังจากการเปิดรับแสงมากเกินไป นี่เป็นเพราะความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อน แม้จากผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไป หางนมจำนวนมากก็ถูกปล่อยออกมา

แนวโน้มธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงเรื่องนั้น ชีสแพะในประเทศของเราคุณสามารถซื้อสินค้านำเข้าได้เท่านั้น ไม่ค่อยเห็นในรัสเซีย ฟาร์มที่เพาะพันธุ์สัตว์เหล่านี้ บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกเก็บไว้โดยเกษตรกรส่วนรวมเพื่อผลิตสินค้าสำหรับตัวเองเท่านั้น ไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางเศรษฐกิจในตลาดชีสนมแพะในประเทศนั้นไม่มีค่าใช้จ่าย นี้ ธุรกิจที่ดีแนวคิดสำหรับเกษตรกรที่กล้าได้กล้าเสียที่สินค้าสามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าได้ง่ายทั้งด้านราคาและคุณภาพ

เราหวังว่าคุณจะมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จากนมแพะนั้นทำได้ง่ายที่บ้าน ในการพัฒนาธุรกิจขนาดใหญ่ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ สถานที่ และแรงงานพิเศษ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถติดตั้งฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์เหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งมีคุณค่าเทียบเท่ากับนม

26 มิ.ย. 2558 เซอร์เกย์

ผลิตภัณฑ์นมเป็นที่ต้องการอย่างมากของประชากร ควรอยู่ในอาหารของทุกคน เด็กเล็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุต้องรับประทาน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่านม การผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพเสมอไป ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามทำอาหารด้วยตัวเอง หนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพคือชีสนมแพะ มันมีขนาดใหญ่มาก คุณค่าทางโภชนาการมีจำนวนมากที่สำคัญ องค์ประกอบที่สำคัญ. พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำชีสแพะแบบโฮมเมดเราจะให้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและหารือเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชีสแพะแบบโฮมเมด

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมสองลิตรเกลือสามสิบถึงห้าสิบกรัมและน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ (9%)

ทำชีสแพะ. ก่อนอื่น ตั้งหม้อใส่นมบนเตา นำไปต้มและในขณะที่คนตลอดเวลาให้เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ น้ำนมควรเริ่มจับตัวเป็นก้อน ตั้งกระทะบนเตาจนเนื้อเต้าหู้ค่อนข้างแข็ง ย้ายไปที่กระชอนปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากที่หางนมหมดจากชีสในอนาคตแล้วให้โอนไปยังชามแล้วเติมเกลือ นวดชีสกับเกลือให้ละเอียดแล้วปั้นเค้กให้อวบอ้วน

วางชิ้นงานบน กระทะเหล็กหล่อ(แห้ง) แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง. เมื่อชีสละลายแล้ว ให้วางภาชนะไว้ในที่เย็นพอสมควร รอให้ชีสแพะแข็งตัว. หลังจากนั้นสามารถพิจารณาจานพร้อมสำหรับการบริโภค

วิธีทำชีสแพะโฮมเมดให้นุ่ม?

ใช้สูตรนี้ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องเตรียมนมสองลิตรสองช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน, คอทเทจชีสในปริมาณที่เท่ากัน, ช้อนชาและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (อาจไม่จำเป็น)

อุ่นนมให้ร้อนประมาณสี่สิบหรือห้าสิบองศา บดคอทเทจชีสด้วยส้อมกับนมเล็กน้อยใส่นมที่เหลือลงในกระทะ เกลือส่วนผสมและนำไปต้ม หลังจากนมเริ่มเดือดให้ใส่ครีมลงไป คนส่วนผสมความร้อนตลอดเวลารอจนกว่านมจะจับตัวเป็นก้อน หากไม่เกิดขึ้นหลังจากสิบถึงสิบห้านาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ โยนก้อนที่เกิดขึ้นบนตะแกรงปิดด้วยผ้ากอซ คลุมชีสด้วยผ้าเช็ดปากด้านบน แล้วกดชีสลงด้วยน้ำหนักที่เหมาะสม (น้ำหนักสองร้อยถึงสามร้อยกรัม) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ก็สามารถรับประทานชีสแพะที่ปรุงสุกแล้วได้

ชีสแพะแสนอร่อย

ชีสแพะรุ่นนี้มีค่อนข้าง แคลอรี่สูงแต่ก็มีความโดดเด่น ความอร่อย. ในการเตรียมคุณต้องเตรียมนมแพะสองลิตร, สี่ร้อยกรัม, หกและสองช้อนโต๊ะ เกลือแกง.

ก่อนอื่นตีครีมกับไข่ให้เข้ากัน วางนมบนกองไฟตั้งไฟให้ร้อนแล้วเติมเกลือ เทส่วนผสมครีมไข่เปรี้ยวลงในนมร้อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นำชิ้นงานที่หนาจนเกือบเดือด หลังจากการก่อตัวของก้อนนมเปรี้ยวแล้วให้วางบนผ้าเช็ดปากสามชั้น มัดมุมของผ้าก๊อซอย่างระมัดระวัง แขวนปมที่ได้ไว้เหนืออ่างล้างจานหรือบนภาชนะที่เหมาะสม (เวย์จะหยดลงไป) หลังจากชีสหยุดหยดแล้วให้วางบนกระดานกว้างพอสมควร วางกระดานเดียวกันไว้ด้านบนและแก้ไขการกดขี่ - ขวดสองลิตรเต็มไปด้วยน้ำ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้ส่งชีสไปที่ตู้เย็นและรอให้ชีสแข็งตัว

ชีสแพะโฮมเมดกับ kefir

นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ สูตรง่ายๆชีสแพะ ในการเตรียมให้เตรียมนมแพะหนึ่งลิตรครึ่ง kefir หนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนชา

ทำชีสแพะแบบโฮมเมด. เทใส่ภาชนะเคลือบที่เหมาะสม ตั้งไฟกลาง จนเดือด ก้อนที่เกิดขึ้นบนพื้นผิววางบนตะแกรง คุณจะไม่ต้องการพวกเขา กรองซีรั่มและทิ้งไว้สองสามวัน อุณหภูมิห้อง(ในกรณีที่มีความร้อนสูง ระยะเวลาการตกตะกอนจะลดลงหนึ่งวัน)

จากนั้นอุ่นนมแพะในภาชนะแยกต่างหากจนเดือด เท kefir เวย์ลงในของเหลวเดือด ในไม่ช้าน้ำนมจะเริ่มแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน มวลดังกล่าวจะต้องกรองและใส่เกลือ ส่งก้อนเลือดที่เกิดขึ้นไปยังผ้ากอซแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกจากชีสแก้ว จากนั้นส่งชีสภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง (วิธีการทำเช่นนี้อธิบายไว้ในสูตรสุดท้าย) และระบายเวย์ที่ได้ออกมา หลังจากหมดเวลานี้ให้นำชีสออกโดยตรงภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น - เป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง

ชีสแข็งทำจากนมแพะ

ในการเตรียมชีสรุ่นนี้ให้เตรียมนมแพะสามลิตร, กิโลกรัม (ร้านค้าหรือโฮมเมด), ไข่หนึ่งฟอง, สิบสองกรัม, เกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืชหนึ่งร้อยมิลลิลิตร

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทคอทเทจชีสลงในภาชนะและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟขั้นต่ำเป็นเวลายี่สิบนาที โยนมวลที่ได้ลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าหางนมส่วนเกินจะไหลออกมา ใส่ชิ้นงานที่ได้ลงในชาม ผสมไข่กับเบกกิ้งโซดา น้ำมัน และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปต้ม อ่างอาบน้ำที่คุณปรุงส่วนผสมของชีสเป็นเวลาสิบนาที

บีบผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงใน ขวดพลาสติกคุณต้องตัดคอออกจากมัน ส่งภาชนะบรรจุดังกล่าวไปที่ตู้เย็นและรอให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บชีสนี้ไว้ในขวดได้เลย

ข้อมูลเพิ่มเติม

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ สามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมต่างๆ และแม้กระทั่งการรักษาสภาพทางพยาธิสภาพต่างๆ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญ ยาแผนโบราณอ้างว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยได้ สำหรับทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ยาคุณต้องต้มนมให้เย็นลงเล็กน้อย ละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและแบดเจอร์หรือไขมันแพะครึ่งช้อนชา ดื่มค็อกเทลที่เกิดขึ้นในจิบเล็ก ๆ แล้วเข้านอน

เทข้าวโอ๊ตลงในภาชนะที่เหมาะสมถึงครึ่งหนึ่งเติมนมลงไปด้านบนแล้วส่งไปที่ เตาอบร้อน. เทนมลงในภาชนะขณะเดือด หลังจากที่ข้าวโอ๊ตนึ่งเสร็จแล้ว ให้ทำให้น้ำซุปเย็นลง ใช้สองสามช้อนโต๊ะสามถึงสี่ครั้งต่อวัน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์แผนโบราณกล่าวว่าสามารถใช้นมแพะได้ ในการทำเช่นนี้ควรเทเมล็ดแครอทหนึ่งช้อนโต๊ะกับนมแพะหนึ่งแก้วแล้วต้มเหมือนเยลลี่ด้วยแป้งครึ่งช้อนชา การรักษาดังกล่าวควรเย็นในตอนเช้าในขณะท้องว่าง ทำซ้ำเป็นเวลายี่สิบแปดวัน

หากคุณประสบปัญหา ให้เจือจางน้ำกระเทียม 1/4 ช้อนชาในนมแพะสดครึ่งแก้ว ดื่มทุกวันตอนเช้าขณะท้องว่าง

หมออ้างว่านมแพะสามารถใช้เป็นยารักษาโรคได้ เพื่อให้ได้ผลการรักษาคุณต้องผสมน้ำคั้นจากแครอทขนาดกลางหนึ่งแก้วกับนมสดหนึ่งแก้ว ดื่มตอนท้องว่างแล้วอย่ากินอะไรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำทุกวัน

ผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจากผู้เชี่ยวชาญด้านยาแผนโบราณควรเจือจางน้ำมันเบิร์ช 5-10 หยดในนมแพะอุ่น 1 แก้ว ใช้ถ้วยที่สามสามครั้งต่อวัน

โยเกิร์ตหรือคอทเทจชีสนมแพะจะช่วยรับมือได้ ในการเตรียมยาคุณต้องรวมวัตถุดิบดังกล่าวเข้ากับบอระเพ็ดสับละเอียด ใช้ส่วนผสมที่ได้เช่นเค้กบนพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบและแก้ไขด้วยผ้าพันแผล

หากคุณกังวลเกี่ยวกับไมเกรนขั้นรุนแรง ให้หักดิบเสีย ไข่ลงในแก้วนมต้ม ดื่มอย่างรวดเร็วและดื่มขณะท้องว่าง ทำซ้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หมออ้างว่านมแพะรักษาอาการแพ้ได้ดี ในการเตรียมยาคุณต้องชงถ่านเบิร์ชบดสองร้อยกรัมกับนมแพะหนึ่งลิตร ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน (หกถึงแปดชั่วโมง) เครื่องดื่มที่ทำให้เครียดใช้เวลาครึ่งแก้วโดยมีช่วงเวลาครึ่งชั่วโมง

ชีสนมแพะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่น่าทึ่งที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน และส่วนผสมหลักในการเตรียม - นมแพะ - มีคุณสมบัติเป็นยามากมาย

Ekaterina, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดและกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เราจำเป็นต้องทราบความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอบคุณ!

4-5 เสิร์ฟ

8 นาฬิกา

364 กิโลแคลอรี

4.71 /5 (7 )

หากคุณเลี้ยงแพะหรือหานมได้ในราคาถูก คุณก็มีโอกาสที่ดีที่จะลองชีสนมแพะทำเอง ฉันกำลังจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีทำ ฉันไม่มีโรงงานเนยแข็งแบบพิเศษ ฉันจึงใช้โรงงานเนยแข็งแบบธรรมดา เครื่องครัวและการใช้แรงงานคน

การทำอาหารต้องยืดเวลาออกไป บางครั้งคุณต้องการความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดและมีส่วนร่วมโดยตรง และบางครั้งคุณเพียงแค่ต้องรอจนกว่าขั้นตอนนี้หรือขั้นตอนนั้นสิ้นสุดลง ดังนั้นคุณจึงสามารถทำงานบ้านได้หลายอย่างในเวลาเดียวกันกับการทำชีส

สูตรชีสแพะโฮมเมด

อุปกรณ์ที่จำเป็น:เตา, หม้อ 2 ใบ, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวพร้อมโพรบ, แก้ว, มีดยาว, กระชอน, ช้อนเจาะรู, แม่พิมพ์ชีส, ที่บีบ, ชาม, ผ้าก็อซ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรก

ระยะที่สอง

ขั้นตอนที่สาม

1. เราใช้กระทะเปล่าตั้งกระชอน วางแม่พิมพ์ชีสลงในกระชอน
   
   
2. เราพันด้วยผ้ากอซ
   
   
3. เรารวบรวมเมล็ดชีสในกระทะด้วยช้อน slotted และใส่ลงในแม่พิมพ์
   
   
4. เราใช้มือบีบเพื่อให้มวลชีสครอบครองปริมาตรทั้งหมดของแบบฟอร์ม
   
   
5. เทหางนมออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง รวบรวมเมล็ดชีสที่เหลือและใส่ในแม่พิมพ์
   
   
6. เราปิดด้านบนของมวลชีสด้วยปลายผ้าโปร่ง
   
   
7. ใส่ฝาลงในแม่พิมพ์
   
   
8. เรากดขี่ข่มเหงสื่อมวลชนอย่างหนัก
   
   
9. เราวางชีสภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็นำออกจากแม่พิมพ์และนำผ้ากอซออก
   
   
10. เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามเทเกลือ 70-90 กรัมแล้วคนให้ละลายหมด จุ่มหัวชีสในน้ำเกลือ 2 ชั่วโมง
11. ชีสพร้อมหั่นเป็นชิ้นแล้วลอง
    
    

วิดีโอสูตรชีสนมแพะ

ในวิดีโอนี้คุณจะเห็นวิธีการทำชีสนมแพะ

สิ่งที่จะให้บริการด้วย

ชีสนมแพะเหมาะสำหรับชาและกาแฟ เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง องุ่น และผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ใส่ได้ค่ะ สลัดกรีกหรือใช้สำหรับใส่ไส้ขนม

เธอรู้รึเปล่า?ชีสนมแพะโฮมเมดมีแคลเซียมสูง ซึ่งเป็นโปรไบโอติกจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพ ระบบทางเดินอาหารมีไขมัน คอเลสเตอรอล และแคลอรีน้อยกว่าวัว

สูตรชีสรัสเซียแข็งจากนมแพะ

แคลอรี่- 364 กิโลแคลอรี
เวลาทำอาหาร– 6-7 ชม
อุปกรณ์ที่จำเป็น:เตา, หม้อ 2 ใบ, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวพร้อมโพรบ, ถ้วย, มีดยาว, กระชอน, ช้อนเจาะรู, แม่พิมพ์ชีส 2 อัน, ที่บีบ, ที่กด, ถุงผ้าไหมแก้ว, เข็มฉีดยาทางการแพทย์, ไม้เสียบที่งอ 90°

วัตถุดิบ

ซื้อส่วนผสม

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ 2 วัฒนธรรมเริ่มต้น:

• Thermophilic ซึ่งจะทำให้ชีสมีรสชาติพิเศษ แทนที่จะเป็น Universal T45 จาก Danisco บริษัท ฝรั่งเศส คุณสามารถซื้อ Uglich MSTt หรือเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์สำหรับ ชีสรัสเซีย.
• เพื่อป้องกันชีสจากเชื้อโรค จำเป็นต้องมีแป้งสาลีป้องกัน ฉันใช้ตัวเริ่มต้น "Bioantibut" ของ Uglich คุณสามารถแทนที่ด้วยตัวเริ่มต้นที่คล้ายกันจากผู้ผลิตรายอื่น

Rennet สามารถใช้ในรูปแบบของเหลวหรือผง สามารถวัดของเหลวได้อย่างแม่นยำด้วยเข็มฉีดยา ของแห้งจะต้องใส่โดยประมาณ เนื่องจากผงที่เบามากแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะชั่งน้ำหนัก

นมควรมีความสดและดีต่อสุขภาพ โดยเก็บตามมาตรฐานสุขอนามัย จากนมที่ปนเปื้อนหรือนำมาจากสัตว์ป่วย ชีสจะไม่มีประโยชน์หรือจะเสื่อมสภาพในระหว่างกระบวนการชรา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรก

ระยะที่สอง

1. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงนมจะกลายเป็นวุ้น เราตัดมันด้วยมีดในสองทิศทางในแนวตั้งจากนั้นใช้ไม้เสียบที่งอในแนวนอน ยิ่งธัญพืชมีขนาดเล็กเท่าไร ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น
   
   
2. ผสม มวลชีสและทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวถูกบดอัดและตกตะกอน
   
   
3. เราเลือกซีรั่มประมาณ 3 ลิตรในภาชนะอื่น
   
   
4. เทน้ำ 2 ลิตรอุ่นที่ 42 °ลงในกระทะที่มีเมล็ดชีส
   
   
5. ผัดและให้ความร้อนถึง 42°.
   
   
6. คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 30 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดชีสติดกันเป็นก้อนใหญ่
   
   
7. เราระบายหางนมออกจากกระทะ แต่ควรเหลือเมล็ดชีสที่ด้านล่าง
   
   
8. เรากระจายเมล็ดพืชในถุงผ้าไหมแก้วหรือบนผ้าโปร่ง เราบีบ
   
   
9. เราใส่มวลชีสพร้อมกับถุงลงในแม่พิมพ์ชีสและแทม
   
   
10. เราใส่แบบฟอร์มในกระชอนซึ่งวางอยู่เหนือกระทะเพื่อรวบรวมเวย์และทิ้งไว้ 30 นาที
    
    
11. เรานำถุงที่มีมวลชีสออกจากแม่พิมพ์พลิกกลับแล้ววางกลับด้านอื่น ๆ
    
    
12. เราใส่ฝาไว้ในแม่พิมพ์แล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์ เรากดชีสเป็นเวลา 12 ชั่วโมงค่อยๆเพิ่มความดัน
    
    
13. เราเตรียมริคอตต้าจากเวย์ที่ทำให้เครียด: นำกลับไปที่กระทะ, ความร้อนถึง 95 ° -97 °, เท 30 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็นช้าๆ
    
    
14. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เรานำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ นำออกจากถุงแล้วถูเกลือ 50-60 กรัมอย่างระมัดระวัง
    
    
15. ใส่หัวชีสที่คลุมด้วยเกลือกลับเข้าไปในถุงแล้วหย่อนลงในแม่พิมพ์ ควรวางบล็อกไว้ใต้แม่พิมพ์เพื่อให้หางนมไหลลงไม่ทำให้ส่วนล่างของหัวชีสเปียกชื้น มันจะแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
    
    
16. จากกระทะที่มีหางนมเราจะเอาก้อนที่ก่อตัวออกด้วยช้อน slotted ในรูปแบบที่มีรูเล็ก ๆ
    
    
17. เราวางแบบฟอร์มบนกระชอนซึ่งวางอยู่เหนือกระทะ เราลบโครงสร้างในตู้เย็น เมื่อหางนมหมดแล้ว ชีสนมแพะแบบนิ่มก็พร้อม
    
    
18. เราเอาหัวชีสเค็มออกจนสุกในตู้เย็นแยกต่างหากสำหรับชีส ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2 สัปดาห์ จากนม 10 ลิตรจะได้ชีสแพะแข็งประมาณ 1 กิโลกรัมและซอฟต์ชีส 500-600 กรัม
    
    

สูตรวิดีโอสำหรับทำชีสแพะรัสเซียแบบโฮมเมด

อย่าลืมดูวิดีโอนี้ก่อนเริ่มทำชีสนมแพะ ในนั้นคุณจะเห็นการออกแบบที่เรียบง่ายของแท่นพิมพ์และฟังเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากมาย

ก.ย.-2-2560

ชีสแพะคืออะไร?

ชีสแพะเป็น ผลิตภัณฑ์นมหมักจัดทำขึ้นจาก นมธรรมชาติแพะ เป็นที่รู้จักทั้งชนิดแข็ง นิ่ม และเต้าหู้ บวกกับตัวเลือกแม่พิมพ์ ส่วนใหญ่มักพบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบครีมนุ่ม คุณสมบัติที่โดดเด่นชีสนมแพะ สีขาว(เพราะไม่มีเบต้าแคโรทีน) เฉดสีอื่นๆ บ่งบอกถึงการใช้สีย้อมในการผลิต

ชีสที่ทำอย่างถูกต้องมี รสชาติที่ถูกใจด้วยขอบบาง

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในองค์ประกอบของชีสนี้คือสารต่างๆ เช่น ไรโบฟลาวิน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ กรดโฟลิค, cyanocobalamin - วิตามินบี สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงเรตินอลและไนอาซินซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการก่อตัวของวิตามิน A และ PP ในร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 290 หน่วย ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำประมาณ 22 กรัมของโปรตีนและไขมัน ในแบบของฉันเอง องค์ประกอบทางโภชนาการชีสแพะคือ ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และ อาหารเด็ก. นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ในช่วงเวลาที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของชีสนมแพะ:

ชีสนมแพะทุกชนิดอุดมไปด้วยสารอาหาร มีแคลเซียมจำนวนมากเป็นพิเศษ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความแข็งแรงของกระดูก ฟัน ผม เล็บ นอกจากนี้ ปริมาณแคลเซียมที่เพียงพอในร่างกายยังช่วยลดโอกาสในการเกิดเนื้องอกมะเร็งของลำไส้ใหญ่และต่อมน้ำนมได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกด้วยโปรไบโอติกที่มีอยู่ในชีสแพะ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ปรับปรุงสภาพของระบบทางเดินอาหาร ช่วยให้การย่อยอาหารสมบูรณ์ และแน่นอน ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำ 2-3 ชิ้นช่วยลดความเป็นไปได้ของไมเกรนและก่อให้เกิดการฟื้นฟู ความดันโลหิตมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาททั้งหมด

การใช้งานเป็นประจำจะกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญซึ่งจะป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกาย ดังนั้นแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่คุณก็สามารถใส่ชีสในเมนูของคุณได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่าน้ำหนักจะขึ้น แน่นอนคุณไม่ควรกินเป็นกิโลกรัม เพียง 50 - 100 กรัมสำหรับทั้งวันก็เพียงพอแล้ว

ควรสังเกตว่าชีสมีคอเลสเตอรอลและโซเดียมขั้นต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้สำหรับ โรคเบาหวาน, โรคหัวใจ. ผลิตภัณฑ์ถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมดทำให้ร่างกายอิ่มด้วยไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์นี้เพียงเล็กน้อยช่วยปรับปรุงระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการรับประทานชีสช่วยลดความเจ็บปวดในระหว่างมีประจำเดือน

ผลิตภัณฑ์นี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้ที่แพ้ นมวัวไม่สามารถกินเนยแข็งที่เตรียมจากมันได้ ชีสนมแพะมีแลคโตโกลบูลินซึ่งถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

นมแพะ 5 ลิตร

แอซิดิน-เปปซิน 1½-2 เม็ดต่อนม 1 ลิตร (สูตรชีส)

เกลือ - เพื่อลิ้มรส (จาก 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร)

หากคุณต้องการทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ให้ต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ 36-38 องศาเซลเซียส อุ่นนมสดให้ได้อุณหภูมินี้ เทสารตั้งต้นที่เป็นกรด - เปปซินที่เจือจางในนมหนึ่งในสามแก้วที่อุณหภูมิห้องลงในนมที่เตรียมไว้ ถ้าคุณมี เตาไฟฟ้าอย่าลืมย้ายกระทะออกจากเตาเพื่อไม่ให้นมร้อนขึ้นและเอนไซม์ไม่สุก ปิดฝาหม้อ

หลังจาก 30 นาที - 1 ชั่วโมง ก้อนหนาควรก่อตัวขึ้น แต่บางครั้งคุณต้องรอประมาณ 2 ชั่วโมง: เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณเชื้อ ตรวจสอบความพร้อมของก้อนด้วยความช่วยเหลือของใบมีด: ถ้าหลังจากแช่ในกระทะแล้วใบมีดจะสะอาด ก้อนก็พร้อม นั่นคืออนุภาคของเชื้อจะถูกบีบอัดและไม่ติดกับใบมีด

ถ้าคุณได้มวลที่ดูเหมือนโยเกิร์ต ให้ปิดฝาหม้ออีกครั้งและทิ้งไว้อีก 30 นาที มวลดังกล่าวอาจเกิดจากกรด-เพปซินในปริมาณที่ไม่เพียงพอ หากผ่านไปอีก 30 นาที มวลจะไม่ได้รับ ความสม่ำเสมอที่ต้องการตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อย กวนมวลให้ทั่ว แล้วพับลงในตะแกรงละเอียด หลังจากระบายหางนมออกแล้ว คุณจะได้ชีสอ่อนรสชาติดีแต่อาจจะแห้งไปหน่อย

หากก้อนแข็งตัวภายใน 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง ของเหลวสีเขียวเล็กน้อยควรแยกออกจากด้านข้างของก้อน ตัดก้อนออกเป็นสี่เหลี่ยมตามยาวและขวางและทิ้งไว้ในซีรั่มเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถผสมมวลชีสในภายหลังได้: ก้อนจะไม่ดูดซับความชื้นอีกต่อไป แต่จะกระจายไปที่ใดก็ได้ในการตัดเท่านั้น

โอนมวลไปยังตะแกรงขนาดเล็กที่บุด้วยผ้าฝ้าย เกลือ (อย่าใส่เกลือในกระทะ!) ผสมและบีบ ผูกปลายผ้าและวางมวลไว้ใต้ผ้า ตัดมวลเป็นก้อนเป็นระยะ ๆ และผสมเพื่อให้หางนมไหลเร็วขึ้น

หากเนื่องจากแรงกดที่แรงของโหลดทำให้เกิดรอยนูนขึ้นตรงกลางพวงจากด้านข้างให้ตัดออก 2-3 ครั้งแล้ววางลงในรูที่ว่างเพื่อปรับระดับพื้นผิว ในวันถัดไปคุณจะได้รับเนยแข็งอายุน้อยเช่น Adyghe ใส่ในจานเก็บปิดฝาและวางในตู้เย็น

วิธีทำชีสแพะ Gaiskasli แบบนุ่ม:

นมแพะ 10-15 ลิตร

อะโบมิน 1-2 เม็ด (สูตร "เฟต้าชีสโฮมเมด")

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายเม็ดอะโบมินในครึ่งแก้ว น้ำเย็นและเพิ่มไปยัง นมสด. ทิ้งไว้ 40 นาทีจนนมจับตัวเป็นก้อน จากนั้นคนให้ทั่ว เทลงในแม่พิมพ์ทรงสูงที่มีรูด้านล่างและด้านข้าง แล้วปล่อยให้หางนมไหลออก โดยใส่เกลือไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 2 วันให้นำมวลออกจากแม่พิมพ์แล้วพลิกเกลืออีกด้าน ชีสนี้มีอายุ 3 สัปดาห์ในตู้เย็น

วิธีทำ Crotten Goat Cheese:

Crottin de Chavignoles - ชีสแพะนิ่มเป็นชีสกลมขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. สูง 3-4 ซม. และน้ำหนัก 60-130 กรัมเปลือกสามารถปกคลุมด้วยราสีขาวหรือสีน้ำเงิน ชีสมีรสชาติที่น่าพึงพอใจพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นบ๊องเล็กน้อย

"Crotten" เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "ขี้ม้า" ชีสแสดงให้เห็นถึงชื่อที่ไม่น่ากินดังกล่าวเฉพาะภายนอกเท่านั้นและหลังจากอายุ 4 เดือนเท่านั้นเมื่อมันแห้งจนถึงหัวสีเทาขนาดเล็ก

ชีสมักจะทำในเดือนมีนาคม เมื่อแพะถูกพาออกไปที่ทุ่งหญ้า สปริงชีสอ่อนมีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูใบไม้ร่วง มีการผลิตชีสที่มีรสเผ็ดกว่าซึ่งมีรสชาติของนมแพะ

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนชอบที่จะบ่มชีสที่ทำในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ผลที่ได้คือชีสที่มีรสเปรี้ยวที่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็งและด้านในแข็ง ชีสนี้หลายชนิดผลิตในฝรั่งเศส

Crotten เสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารพร้อมผลไม้และขนมปัง รวมทั้งอุ่นบนตะแกรงบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic ⅛ ช้อนชา เรนเนตเหลว ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์, 1/32 ช้อนชา ปั้น Geotrichum candidum 2 ช้อนชา เกลือ

วางระบบระบายน้ำจากเสื่อเพื่อให้ของเหลวไหลผ่านได้โดยไม่ จำกัด วางแม่พิมพ์สำหรับ crotten ไว้ด้านบน (10 ชิ้น)

อุ่นนมในภาชนะที่อุณหภูมิ 22 ° C กวนจากนั้นนำออกจากเตาแล้วโรยผงแป้ง mesophilic starter และปั้นเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทิ้งไว้ 3 นาที ผสมมวลนมอย่างช้า ๆ ยกชั้นล่างขึ้นด้านบนด้วยช้อนขนาดใหญ่หรือช้อนที่มีรู เติมแคลเซียมคลอไรด์ที่ละลายในนมเย็น 50 มล. ลงในนม น้ำเดือด. ละลายไปในทางเดียวกัน สารสกัดเรนเน็ต. ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ หลังจากเปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง นมควรแยกตัวเป็นก้อนและหางนมใส ระบายของเหลวส่วนเกินเพื่อให้เวย์บางส่วนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง จากนั้นเอาชีสชั้นเล็ก ๆ ออกจากก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ กระบวนการจะใช้เวลาเพียงพอ เป็นเวลานานเนื่องจากชั้นชีสจะค่อยๆตกลงไปที่ด้านล่างและกระชับ วางชีสเป็นชั้น ๆ เป็นระยะ ๆ 20 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากที่ซับน้ำได้ แล้วทิ้งไว้ให้ราขึ้นและทำให้สุกภายใต้น้ำหนักของมันเองเป็นเวลา 2 วัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณต้องพลิกแบบฟอร์มสำหรับการกดชีสด้วยตัวเองด้านเท่ากันหมด

นำหัวชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยด้วยเกลือ (¼ ช้อนชา) ทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงบนพื้นผิวระบายน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนู ใส่หัวชีสลงในภาชนะขนาดใหญ่. ควรวางแผ่นระบายน้ำและกระดาษเช็ดปาก 2-3 ชั้นไว้ข้างใต้ เก็บชีสไว้ในห้องเย็น (8–10 °C) ได้นานถึง 2 สัปดาห์ ควบคุมการปล่อยความชื้นภายในภาชนะเป็นระยะโดยนำทิชชู่เปียกเช็ดออกและเช็ดฝาให้แห้ง เพื่อสร้างความชื้นที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของราขาวและลักษณะของพื้นผิวที่มีรอยย่นบนชีส ให้ปิดฝาภาชนะไม่ให้แน่นเกินไป เก็บ ชีสสดเป็นเวลา 5 สัปดาห์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4-5 องศาเซลเซียส หอมที่สุดและ ชีสนุ่มตั้งแต่วันที่ 14 ถึงวันที่ 25 ของการจัดเก็บ

วิธีทำ St. Maur ชีส:

ชีสแพะนี้ทำจากที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ นมทั้งหมด. ชีสมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกยาว 16-17 ซม. และหนักประมาณ 250 กรัมภายใต้เปลือกสีเทาที่เป็นเชื้อราของชีสคือเนื้อนุ่มสีขาว

ทำในรูปแบบของท่อนซุงที่มีฟางอยู่ข้างใน หลอดช่วยรักษารูปร่างของชีสและเป็นสัญลักษณ์ของ การผลิตด้วยตนเอง. ตอนนี้พวกเขาผลิตสองสายพันธุ์: ด้วยราสีขาวและแบบเก่า - ผงด้วยเถ้า Saint Maur อ่อนนี้ครบกำหนดใน 15 วัน

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ⅛ ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic ⅛ ช้อนชา แคลเซียมคลอไรด์ 1/32 ช้อนชา ผงปั้น Geotrichum candidum 1/32 ช้อนชา เชื้อรา Penicillium candidum ⅛ ช้อนชา เรนเนตเหลว 2 ช้อนชา เกลือ.

เตรียมระบบระบายน้ำ: วางตะแกรงที่มีขาในภาชนะทรงลึกหรือวางไว้บนชาม วางแผ่นรองระบายน้ำบนตะแกรง วางแม่พิมพ์ชีสในแนวตั้งบนแผ่นรอง เพื่อป้องกันไม่ให้แม่พิมพ์ล้ม สามารถต่อเข้ากับแถบยางยืดหรือใส่แม่พิมพ์แต่ละอันในแม่พิมพ์ Camembert

เทนมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน นำไปตั้งอุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียส นำกระทะออกจากเตา โรย mesophilic starter และราทั้งสองชนิดบนพื้นผิว ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น ผสมนมในปริมาณทั้งหมดให้เข้ากันดีกับการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นจากบนลงล่างด้วยช้อนเจาะรู ละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 30 มล. แล้วเติมนม ละลายเรนเน็ตในนม 30 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน slotted ปิดฝาหม้อและปล่อยให้นมสุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง ก้อนที่มั่นคงควรก่อตัวขึ้น และชั้นของเวย์ควรก่อตัวขึ้นด้านบน นำหางนมส่วนเกินออกด้วยถ้วยหรือช้อนขนาดใหญ่

ใช้ช้อน slotted รวบรวมก้อนบาง ๆ และวางในรูปแบบ ดังนั้นทีละชั้นด้วยช่วงเวลา 15 นาทีคุณต้องใส่ทั้งพวงลงในแม่พิมพ์ อย่ารีบเร่งที่จะเติมแม่พิมพ์: หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ก้อนในแม่พิมพ์จะจับตัวเป็นก้อน และคุณจะได้ชีสที่มีขนาดเล็กเกินไป ครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้ากระดาษและปล่อยให้ปิดผนึกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแบบฟอร์มด้วยชีสมากกว่า 4 ครั้งปิดด้วยตะแกรงพร้อมแผ่นระบายน้ำ ใส่ผ้าเช็ดปากหรือทิชชู่ลงในภาชนะสำหรับบ่มชีส

นำชีสออกจากแม่พิมพ์ โรยอย่างละ ½ ช้อนชา เกลือ. สำหรับการได้รับ รุ่นคลาสสิกของชีสนี้โรยด้วยถ่านหินบาง ๆ ผ่านตะแกรง ถ้าคุณต้องการใส่ชีสเข้าไป รุ่นที่ทันสมัยด้วยเปลือกสีขาวอย่าโรยด้วยถ่านหิน จากนั้นใส่ชีสลงในภาชนะบนผ้ากระดาษ ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง นำชีสและกระดาษเช็ดมือออก วางกระดาษเช็ดมือผืนใหม่ไว้ที่ก้นภาชนะ ปูถาดรองน้ำ และวางชีสไว้บนแผ่นรอง ปิดฝาและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุณหภูมิ 8 ° C ในช่วงเวลานี้ ให้กลับชีสหนึ่งในสี่ของรอบทุกวันเพื่อรักษารูปร่างและปล่อยให้ราพัฒนาอย่างสม่ำเสมอ ต้องตรวจสอบความชื้น: หากกระดาษเช็ดมือเปียกเกินไปต้องนำออก หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ให้ห่อชีสด้วยกระดาษพิเศษ 2 ชั้น หรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 2-3 สัปดาห์

วิธีทำชีสแพะวาลองเซย์:

วาเลนซ์ - ชีสฝรั่งเศสจากนมแพะทำในรูปปิรามิดที่ถูกตัดให้สูงประมาณ 7 ซม. และหนัก 250 กรัมปกคลุมด้วยราปุยและโรยด้วยขี้เถ้าไม้ ขี้เถ้าบนพื้นผิวของชีสในระหว่างการเตรียมทำให้สามารถบดอัดได้ดีขึ้น ให้สีที่สวยงามแก่เปลือก และเร่งกระบวนการทำให้สุกเร็วขึ้น

ชีสมีความนุ่มเล็กน้อย รสหวานชวนให้นึกถึงเฮเซลนัท

วาเลนซ์ชีสคือ บัตรโทรศัพท์จังหวัด Berry ซึ่งผลิตชีสแพะที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ (Puligny Saint-Pierre, Levroe)

วัตถุดิบ:

นมแพะ 4 ลิตร ¼ ช้อนชา mesophilic starter 1/32 ช้อนชา ผงปั้น Geotrichum candidum 1/32 ช้อนชา ผงรา Penicillium candidum ⅛ ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ ⅛ ช้อนชา วัวเหลว, เกลือ, ถ่านหินบดละเอียด

อุ่นนมให้ร้อนถึง 22°C ยกลงจากเตา โรยพื้นผิวของนมด้วยแป้งซาวโดว์เมโซฟิลิกและราทั้งสองชนิด ทิ้งไว้ 3 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับความชื้น จากนั้นค่อย ๆ ผสมนมในปริมาณทั้งหมดด้วยช้อน slotted เจือจางเรนเน็ตในน้ำ 50 มล. แล้วเติมนม เจือจางสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในน้ำ 50 มล. แล้วเติมลงในนม ผสมทุกอย่างปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง (หากห้องร้อนให้ลดเวลาลงเหลือ 15 ชั่วโมง) หลังจากผ่านไป 15-18 ชั่วโมง ก้อนควรก่อตัวขึ้นและเหนือขึ้นไป - ซีรั่มชั้นเล็ก ๆ นำเวย์ออกจากพื้นผิวด้วยทัพพีหรือช้อนขนาดใหญ่ ใช้ช้อน slotted ขจัดชั้นของก้อนหนา 1-1.5 ซม. ในช่วงเวลา 15 นาที ออกเป็น 4 รูปแบบ ก้อนจะหนาขึ้นและตกตะกอน คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้ข้นและสุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เทหางนมออกจากกระทะเป็นระยะ

ใส่กระดาษเช็ดมือสองชั้นในภาชนะสุกและบนถาดรองน้ำ โรยชีสแต่ละหัวด้วย ¾ ช้อนชา เกลือ. ใส่ 2 ช้อนชาลงในกระชอน ถ่านหินบดและโรยชีสแต่ละหัว ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของชีสเบา ๆ เพื่อไม่ให้ถ่านหินโรย ใส่ชีสบนกระดาษเช็ดมือในภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง นำชีสและกระดาษเช็ดมือออกจากภาชนะ วางแท่นระบายน้ำหรือเสื่อระบายน้ำสองสามชั้นที่ด้านล่าง ใส่ชีสไว้ด้านบน เก็บชีสเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส หากมีความชื้นสะสมที่ด้านล่างของภาชนะ ให้นำออกด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเปิดฝาเล็กน้อย ความชื้นสูงอาจทำให้เกิดราสีน้ำเงินได้ และอากาศที่แห้งเกินไปจะทำให้ชีสแห้ง ดังนั้นคุณต้องควบคุมความชื้นด้วยการปิดฝาภาชนะให้แน่น หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้ห่อชีสด้วยกระดาษสองชั้นหรือพับให้แน่นในภาชนะ ชีสพร้อมรับประทาน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน

สูตรชีสแพะ:

แซนวิชกับชีสแพะทอด, มะเขือเทศและแตงกวาดอง:

• ชีสแพะมินิ 2 หัว
• 1 มะเขือเทศ
• 3 แตงกวาดองขนาดเล็ก
• ไข่ 2 ฟอง
• ขนมปังขาวกระป๋อง 6 แผ่น
• 4 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนพริกหยวก
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• 6 ช้อนชา น้ำมันมะกอก

ตัดมะเขือเทศและขนมปังเป็นวงกลมบาง ๆ ตัดชีสแพะแต่ละหัวออกเป็น 3 วงกลม ตีไข่ เกล็ดขนมปังผสมกับพริกขี้หนู จุ่มแก้วชีสนมแพะลงในไข่ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันมะกอก 5 ช้อนชา

วางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนขนมปังแต่ละแผ่น โรยด้วยน้ำตาล เทส่วนที่เหลือลงไป น้ำมันมะกอกและใส่ชีสทอดเป็นวงกลม เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองหั่นแว่น

แซนวิชกับชีสแพะ หัวหอมทอด และลูกเกด:

• ชีสแพะมินิ 6 หัว
• เซียบัตต้า 1 อัน
• 1 หัวหอมสับละเอียด
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ตัดขนมปังเฉียงออกเป็น 6 ชิ้น ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่กระเทียมลงไปผัดอีกเล็กน้อยโดยไม่ให้กระเทียมเหลือง วางส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมลงบนขนมปังแล้วเทน้ำมันที่เหลือจากการทอด

ผ่าครึ่งชีสแพะแต่ละหัวแล้ววาง 2 ซีกบนหัวหอมสำหรับขนมปังแต่ละแผ่น อบในเตาอบ 2 นาทีที่ 160°C จนชีสนิ่ม เสิร์ฟโรยด้วยลูกเกด

เปิดพายกับชีสแพะและบวบ:

• ชีสแพะ 100 กรัม
• 1 บวบขนาดกลาง
• แป้ง 11/3 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1 หยิบมือ
• 3 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว
• 1 เซนต์ ช้อน น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• ใบผักกาดเขียวสับ 1 กำมือ
• เนย 180 ก
• น้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส

แป้ง, น้ำตาลทราย, สับเนยแช่เย็น, ตีด้วยเครื่องปั่นและเกลือเล็กน้อย. ใส่ไข่ 1 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำส้มสายชูบัลซามิก และนวดจนแป้งดึงออกจากด้านข้างของโถปั่น รีดแป้งที่ได้ออกมา วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู

หั่นบวบเป็นวงกลมต้มในน้ำเค็มประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางวงกลมบวบที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ตีไข่กับครีมเปรี้ยว ผสมกับชีสนมแพะ เกลือ พริกไทย วางบนบวบ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก อบในเตาอบ 25-30 นาทีที่ 180°C. เสิร์ฟโรยด้วยใบผักกาดเขียว

แน่นอนทุกคนรู้ว่าจริง ชีสธรรมชาติเป็น แหล่งที่มาอันมีค่า สารที่มีประโยชน์เพื่อร่างกายของเรา วันนี้มีผลิตภัณฑ์ชีสมากมายที่บ้านและสูตรสำหรับทำชีสแพะด้วยมือของคุณเองจะกลายเป็น ความแปลกใหม่ที่น่าสนใจสำหรับ นักชิมชีส. ด้วยความรู้ความชำนาญเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้ คุณไม่เพียงแค่สามารถเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารของคุณ แต่ยังมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดานี้อีกด้วย

ชีสแพะ: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมด

เราทุกคนต้องการกินอย่างถูกต้องกินมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. ความปรารถนานี้มีมากขึ้นโดยเฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายของเราเบื่อกับชีวิตประจำวันที่หนาวเย็น นี่คือที่มาของสูตรโฮมเมดที่มาช่วย

และสำหรับผู้หญิงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้ว่าอาหารที่รับประทานจะไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย เพิ่มสลัดชีสนมแพะโฮมเมด แตงกวาสดสมุนไพรน้ำมะนาวและแต่งด้วยน้ำมันมะกอก - ถือว่ายอดเยี่ยม รุ่นภาษากรีกอาหารของ Aphrodite

ข้อเสีย

แต่เมื่อพูดถึงชีสนมแพะ หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ในทันทีเนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของมัน

อาจมีคนไม่กี่คนที่รู้ว่ากลิ่นเหล่านี้ปรากฏขึ้นหากเก็บนมแพะไม่ถูกต้องโดยไม่ปฏิบัติตามกฎอนามัยขั้นพื้นฐาน คนดี ชีสที่มีคุณภาพกลิ่นเฉพาะนี้ควรหายไปโดยสิ้นเชิง

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้อาจรวมถึงต้นทุนที่น่าประทับใจของชีสแพะ อย่างไรก็ตามนี่คือจุดสิ้นสุดของข้อเสีย แต่ก็มีข้อดีอีกมากมาย

ข้อดี

ประการแรกนมแพะและชีสจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว - แลคโตส ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนเหล่านี้ ชีสแพะเป็นเครื่องช่วยชีวิตในการเปลี่ยนอาหารของพวกเขา

• เนื้อหา วิตามินที่เป็นประโยชน์แร่ธาตุและองค์ประกอบมาโครใน ผลิตภัณฑ์นี้ใหญ่.
• และในผลิตภัณฑ์นี้มีจำนวนขั้นต่ำอยู่ ไขมันอิ่มตัวแทบไม่มีคอเลสเตอรอล
• ปริมาณแคลอรี่ของชีสแพะโฮมเมดนั้นค่อนข้างต่ำ - เพียง 290 กิโลแคลอรี - ซึ่งแตกต่างจากชีสทั่วไปในเชิงบวก

นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังย่อยง่ายเนื่องจากแบคทีเรียบางชนิด นอกจากนี้ยังเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเราและตามที่คุณเข้าใจมีผลดีต่อร่างกายโดยรวม

ศักยภาพการทำอาหารที่หลากหลายของชีสนมแพะ

การทำชีสแพะเป็นเรื่องปกติในจังหวัดของฝรั่งเศสซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำที่บ้านได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะของยุโรปอย่างแท้จริง

สามารถเพิ่มชีสได้ทั้งในซุปและทาบนแซนวิชอบพายหรือพิซซ่าด้วยซึ่งอาหารทุกจานได้รับการบันทึกที่สวยงาม

และทำสลัดได้กี่อย่าง! นี่คือตัวอย่าง: ชีสโฮมเมด, ผักใบเขียว, น้ำสลัดเนยหรือน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก - และสลัดต่างประเทศที่ไม่ธรรมดาก็พร้อมแล้ว

หากคุณมีแพะที่คุ้นเคยและยินดีแบ่งปันน้ำนมของมัน เราขอแนะนำให้คุณทำชีสแพะแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และสูตรการทำอาหารของเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำที่บ้าน

ทำชีสแพะที่บ้าน

การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านดูเหมือนจะยุ่งยากและใช้เวลานาน ใน ในอุดมคติในการผลิตชีสแพะจะมีการเพิ่มเรนเน็ตซึ่งเป็นสารอินทรีย์ธรรมชาติราคาแพงที่ผลิตโดยกระเพาะอาหารของแพะนม

ขั้นตอนการทำชีสโดยใช้อะโบมาซัมนั้นใช้เวลานานกว่าอย่างแน่นอน แต่ชีสจะเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้ abomasum ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีอื่นของแป้งสาลี

อย่ารีบเร่งที่จะเลิกทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพนี้ เราเสนอให้เชี่ยวชาญสูตรเบื้องต้นสำหรับการทำชีสแพะซึ่งจะต้องมีขั้นต่ำ ส่วนผสมเพิ่มเติมของใช้ในครัวเรือนและเวลาอันน้อยนิดของคุณ

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 2 ลิตร
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - หยิก

วิธีทำชีสแพะที่บ้าน

เราล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงในภาชนะฟรีขนาดเล็ก

มารับนมกันเถอะ - ก่อนอื่นต้องพาสเจอร์ไรส์

• ในการทำเช่นนี้เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา
• ใส่เกลือกันเถอะ
• คนตลอดเวลา นำนมขึ้นฟอง แต่อย่าให้เดือด
• หากห้องครัวของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ ดีมาก - เราต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 87-90 ° C จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทันที

1. เทลงในนมที่ยังร้อนอยู่ น้ำมะนาวผัดเบา ๆ หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะเริ่มสลายเป็นสองส่วน - นมเปรี้ยวสีขาวและหางนมสีเหลืองเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 5-10 นาที กระบวนการทำให้ตกใจจะสิ้นสุดลง
2. ในกระชอน (หรือตะแกรง) เรียงผ้าก๊อซหลายชั้น เราติดตั้งบนภาชนะที่สะอาด
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน ปล่อยให้หางนมไหลออกประมาณ 20-30 นาที
4. อย่างไรก็ตามเซรั่มนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับ แป้งแพนเค้กจึงไม่จำเป็นต้องกำจัดมัน
5. เรานำผ้ากอซที่มีส่วนของนมเปรี้ยวออกมาเหมือนถุงแล้วบิดออก ตอนนี้ในขณะที่ชีสของเราอยู่ในผ้ากอซเราสามารถให้ได้ แบบฟอร์มที่จำเป็น- คุณสามารถใส่ชีสโดยตรงด้วยผ้ากอซในภาชนะทรงกระบอกขนาดเล็กภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือจะปั้นเป็นทรงกระบอกด้วยมือก็ได้ ไม่ต้องเสียเวลาปั้น

เราเอาผ้ากอซออกใส่จาน - ชีสแพะแสนอร่อยพร้อมแล้ว! จากนมสองลิตรจะได้ชีสประมาณ 200-250 กรัม

ชีสแพะมีรู

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 1 ลิตร
• นมแพะ– 300-400 ก
• - 1 เครื่อง
• - หยิก
• โซดา - 1/3 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์

ทำชีสแพะที่บ้าน

หากคุณจัดการได้ทั้งนมแพะและคอทเทจชีส ทำไมไม่ลองปรุงชีสที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขา ซึ่งไม่ยากที่จะทำที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ คอทเทจชีส สามารถถูผ่านตะแกรงได้

เราเตรียมอาหารฟรีสำหรับแยกส่วนของนมเปรี้ยวและหางนม

• เราติดตั้งกระชอนหรือตะแกรงที่มีผ้าฝังอยู่ในจาน
• ควรใช้ผ้าที่มีเนื้อสัมผัสเรียบกว่าผ้าก๊อซ เนื่องจากผ้าจะเหนียวและแกะออกจากผ้าก๊อซได้ยาก

ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณมีกระเป๋า lavsan แบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวโดยเฉพาะ

1. ใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟกลางจนฟองเริ่มขึ้น เมื่อถึงจุดนี้ให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดตลอดเวลา
2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ส่วนผสมในกระทะควรแยกออกเป็นสองส่วน: สีขาวชีสเหมือนตะกอน และหางนมสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อหางนมเกือบจะโปร่งใสต้องนำกระทะออกจากเตา
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่เตรียมไว้ทันที เมื่อหางนมหมดแล้วก็ยังร้อนอยู่ กากนมเปรี้ยววางอย่างระมัดระวังในภาชนะฟรี ขับไข่, เกลือ, เทโซดาและคนให้เข้ากัน
4. เราโอนชีสที่ได้ไปยังผ้ากรองอีกครั้ง พับและวางไว้ในกระชอนเหนือกระทะ ใส่การกดขี่ที่ด้านบนของชีส

แทนที่จะใช้กระชอนและกระทะ คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อปั้นชีสของเรา

เราใช้ภาชนะพลาสติกสองใบที่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น - ถัง 1 ลิตรจากใต้ร้าน กะหล่ำปลีดองหรือครีมเปรี้ยวมายองเนส ในถังใบหนึ่งเราทำหลายรูซึ่งหางนมที่เหลืออยู่ในชีสจะระบายออก เราใส่ชีสลงไปคลุมด้วยผ้าด้านบนแล้วกดขี่ เราใส่ถังที่รั่วเข้าไปในทั้งหมด

ในหนึ่งวัน ชีสขึ้นรูปของเราก็พร้อม มันไม่ใช่แค่อร่อยและนุ่มมากเท่านั้น คุณลักษณะของมันคือรูที่เกิดจากการเติมโซดาระหว่างการปรุงอาหาร

ขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลา ความปรารถนา และนมแพะ ตอนนี้คุณสามารถใช้สูตรหนึ่งหรืออีกสูตรหนึ่งเพื่อเตรียมชีสแพะตามเงื่อนไขของคุณ ไม่ใช่บางสูตร อาหารฝรั่งเศสและสร้างความสุขให้กับคุณและครอบครัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์