สูตรทำครีมจากนมและเนย ครีมที่บ้าน: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

วิปครีมก็คือ อาหารอันโอชะที่น่าทึ่งด้วยความละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอ มักใช้กับของหวาน ขนมอบ ผลไม้ และขนมหวานอื่นๆ หลากหลายชนิด ร้านค้าต่างๆ มีวิปครีมหลายประเภทในบรรจุภัณฑ์ แต่ยังคงมีอยู่ กลิ่นเฉพาะและมีประโยชน์น้อยลง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง

คุณจะต้องการ:

– นม 400 มล. (2.5-3.5%)

- เนย (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันที่ต้องการ - 380-400 กรัม สำหรับครีม 35%)

ใส่เนยในช่องแช่แข็ง ปริมาณสุทธิ: 500 มล

การตระเตรียม:

1. นี่คือนมและเนย ใส่เนยในช่องแช่แข็ง

2. ขูดเนยลงในนม

3. ตั้งไฟอ่อนที่สุดเพื่อให้นมอุ่นขึ้นและเนยละลายหมด

4. จากเตาและตรงเข้าเครื่องปั่น ในตอนแรกเนยและนมจะแยกจากกัน

5. ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที ตอนนี้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียว

6. เทลงในกระทะ - นี่คือมวลที่คุณได้รับ และในตู้เย็น ฉันทำตอนกลางคืน

7. เราได้รับสิ่งนี้ในตอนเช้า

8. เราใส่มันลงในเครื่องผสมแล้วตีตามปกติ

9. มวลจะค่อยๆ หนาแน่นขึ้น

10. เพิ่ม น้ำตาลผงและทุกอย่างก็ "เจ๋ง" ไปเลย!

- บดเนยให้เป็นนม ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำจนน้ำมันละลายหมด ไม่ควรต้มนมไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เพียงแค่อุ่นให้พอเหมาะ

— เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมไปที่เครื่องปั่น (พร้อมใบมีด!) แล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 3 นาที ในขั้นตอนนี้ นมและเนยควรจะดูเหมือนเข้ากัน

- เทลงในภาชนะอื่นแล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

- เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถตีได้เลย

— ตอนนี้ครีมสามารถตีวิปปิ้งกับน้ำตาลหรือใช้ตามสูตรได้

วิธีทำวิปครีมแบบคลาสสิกอย่างถูกต้อง:

ส่วนประกอบที่จะมีประโยชน์:

• ครีม 400 มล. มีไขมัน 30%
• น้ำตาลผง - 120 กรัม
• วานิลลิน - 7 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง: เทลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วางภาชนะในภาชนะอื่น (ควรกว้างกว่านี้) เทลงไป น้ำแข็ง- ในช่วงนาทีแรก ตีครีมด้วยความเร็วต่ำโดยไม่มีน้ำตาล
เมื่อครีมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมน้ำตาลผงแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2 - 3 นาทีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ ทางที่ดีควรแนะนำแป้งทีละน้อย: เพิ่มและตีให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มอีกส่วนแล้วตีอีกครั้ง
จากนั้นค่อย ๆ เพิ่มความเร็วให้สูงสุด นักทำขนมที่มีประสบการณ์พวกเขาบอกว่าควรใช้ที่ตีตีจะดีกว่าในกรณีนี้อากาศจะเข้าไปในครีมมากขึ้นและจะฟูขึ้น ในเวลาเดียวกันให้เติมวานิลลิน
ทำต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมของอากาศเกิดขึ้น ควรมีรอยตีหรือตั้งยอดคงที่บนครีม
ซึ่งหมายความว่าคุณต้องหยุดตีวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนยหวานแทนของหวาน

วิปครีม-สูตร

ภารกิจหลักในการเตรียมครีมจากครีมคือการได้โฟมที่หนาและแข็งแรงจึงแนะนำเจลาตินที่นี่ สามารถใช้กับเค้กหรือเค้กได้ - รักษารูปร่างได้ดี
เอา:
เฮฟวี่ครีม 33% - 500 มล.
น้ำตาลผง – 70 กรัม
เจลาติน – 1 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมกอง
น้ำ - หนึ่งในสี่แก้ว

วิธีทำวิปครีมสำหรับครีม:

สิ่งแรกที่ต้องทำคือวางถ้วยใส่ครีมแล้วตีในตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงหากคุณจะตีโดยไม่ใช้เครื่องผสม นอกจากนี้ยังต้องแช่เย็นหากคุณตัดสินใจใช้
ก่อนเริ่มปรุงอาหารไม่นาน ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พองตัว หลังจากผ่านไป 20 - 30 นาที ให้ตั้งไฟจนละลายหมด แต่อย่าปล่อยให้เดือด พักไว้ให้เย็น
ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนหลักกันดีกว่า: เราเริ่มตีครีมให้เป็นโฟมตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรกก่อนอื่นด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเราก็เริ่มเติมผงอย่างช้าๆ และเมื่อทุกอย่างถูกจัดวางแล้ว ให้เทเจลาตินลงไป เพิ่มความเร็วไปเรื่อยๆ
ตีทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปจนครีมข้นและมีรูปร่างที่มั่นคง
หากเป็นครีมสำหรับเค้กคุณควรเคลือบบิสกิตทันทีตกแต่งด้วยลวดลายแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ทำอย่างไร ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กวิปครีม
วิปครีมโฮมเมดพร้อมช็อคโกแลตสามารถเป็นได้ทั้งของหวานอิสระหรือใช้เป็นของตกแต่งเค้ก ในกรณีแรก หลังจากปรุงอาหารทันที ให้นำไปใส่ชามแล้วนำไปแช่ในที่เย็นสักครู่ หากคุณกำลังทำเค้ก ให้นำน้ำแข็งมาเคลือบเป็นชั้นๆ หรือตกแต่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นด้วย

เอา:
ครีมไขมัน 20% - 2 ถ้วย
ผง - หนึ่งในสามของแก้ว
เจลาติน – 1 ช้อนชา
ผงโกโก้ 30 กรัม. (หรือช็อกโกแลต 50 กรัม)

สูตรการทำครีมช็อคโกแลตทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่น ให้เติมครีมลงในเจลาติน โดยใช้หนึ่งในสามของปริมาณทั้งหมด รอจนกว่าจะพองตัวแล้ววางชามที่มีเนื้อหาอยู่ในภาชนะอื่นที่มีน้ำ ตั้งไฟ คนบ่อยๆ จนเจลาตินละลาย จากนั้นพักไว้และปล่อยให้เย็น
ละลายผงโกโก้ในครีมร้อน ใช้อีก 1/3 ของปริมาณ คนจนละลายหมด หากคุณตัดสินใจใช้ช็อกโกแลต คุณต้องละลายก่อนด้วย เพราะการผสมครีมจะง่ายขึ้น
ตอนนี้ผสมครีมที่เหลือกับผงแล้วเริ่มตีอย่างช้าๆ เมื่อโฟมฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทลงไป ครีมช็อคโกแลตและหลังจากนั้นไม่นานก็ใส่เจลาตินอย่างระมัดระวัง

ครีมนมที่เตรียมที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่วางขายตามร้านค้า นอกจากนี้การทำครีมที่บ้านผู้ซื้อที่มีศักยภาพสามารถมั่นใจในคุณภาพที่ดีและมีโอกาสประหยัดในการซื้อนี้ อย่างน้อยก็นมสำหรับทำสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมคุณจะต้องซื้อมันและใช้เงินน้อยลง

ขั้นตอนการทำครีมจากนม

วิธีที่หนึ่ง:

วิธีนี้ง่ายและตรงไปตรงมา แต่ต้องใช้นมทั้งตัวซึ่งไม่เหมาะสม คุณต้องเทนมลงไป ภาชนะแก้วจากนั้นปิดฝาและปล่อยให้มันชงเข้าไป สถานที่เย็นประมาณสิบสองนาฬิกา ครีมจะลอยขึ้นมาเหนือผิวนม และคุณสามารถใช้ช้อนตักขึ้นมาได้ มีช้อนพิเศษสำหรับสิ่งนี้ - ครีมเทียมที่สามารถทำให้งานง่ายขึ้น

คำแนะนำ: ยิ่งปริมาณไขมันในนมสูงเท่าไร คุณจะได้ครีมมากขึ้นในตอนท้ายเท่านั้น นมวัวจะอ้วนขึ้นในฤดูร้อน

วิธีที่สอง:

นมและเนยเป็นส่วนผสมหลักใน ในกรณีนี้- ที่นี่คุณสามารถหาซื้อนมที่ซื้อในร้านได้ คุณภาพสูงไม่มีใครยกเลิกสินค้า

• ปริมาณไขมันของครีมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์
• อัตราส่วนผลิตภัณฑ์มีดังนี้:
• ครีม 15% – เนย 170 กรัม/นม 630 กรัม
• ครีม 25% – 285 กรัม เนย/515ก.นม
• ครีม 35% – เนย 400 กรัม/นม 400 กรัม

การเตรียมการมีดังนี้:

อุ่นนมด้วยเนยสับละเอียดจนอุ่นและคนตลอดเวลา จากนั้นตีในเครื่องปั่นแล้ววางในที่เย็นประมาณ 7-10 ชั่วโมง

วิธีที่สาม:

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ในการทำครีม ต้นทุนจะสูงกว่าวิธีก่อนหน้า เนื่องจากต้องใช้เครื่องแยก แต่ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้คุณยังสามารถได้รับเนยและครีมเปรี้ยวนอกเหนือจากครีม ดังนั้นหากใช้งานเป็นประจำ ต้นทุนที่ต่ำจึงสมเหตุสมผล

เมื่อใช้เครื่องแยก ปริมาณไขมันของครีมจะถูกควบคุม โดยปริมาณไขมันสูงสุดของครีมจะอยู่ที่ห้าสิบเปอร์เซ็นต์

หลักการทำงานนั้นง่ายมาก - เทนมทั้งตัวลงในเครื่องแยกปริมาณไขมันจะถูกปรับและที่ผลลัพธ์คุณจะได้รับครีมบริสุทธิ์จากการผลิตของคุณเอง

หากเก็บไว้ในที่เย็นสักพักครีมจะกลายเป็นครีมเปรี้ยว และเมื่อปั่นในเครื่องปั่น คุณก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นน้ำมันได้

คำแนะนำ:

• เครื่องแยกแบบแมนนวลจะมีราคาถูกกว่า แต่เครื่องแยกไฟฟ้าจะมีประสิทธิผลมากกว่า
• ควรเลือกตัวคั่นที่ไม่มีชิ้นส่วนพลาสติกเนื่องจากหากชิ้นส่วนแตกหักไม่สามารถเปลี่ยนได้คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์ใหม่

การทำวิปครีมที่บ้าน

จากครีมที่เตรียมโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณยังสามารถทำวิปครีมได้ สิ่งนี้ค่อนข้างเกี่ยวข้องเนื่องจากหาได้ยากในร้านค้าขนาดเล็ก และผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีสารกันบูดหลายชนิดในปริมาณสูงสุดซึ่งจะไม่ทำให้สุขภาพดีขึ้นอย่างชัดเจน

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีมหนึ่งแก้ว
• ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา
• น้ำตาล 40 กรัม

การตระเตรียม:ทำให้ครีมเย็นลง (ที่ ตู้แช่แข็งไม่ควรวาง) จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มจนได้วิปครีมที่มีความเข้มข้นสม่ำเสมอ เก็บมวลผลลัพธ์ไว้ในตู้เย็น

สำคัญ: ครีมที่มีปริมาณไขมันเล็กน้อยจะไม่สร้างวิปครีม คุณต้องทานครีม 33% ขึ้นไป

วิปครีมจากนม

หากจำเป็นต้องใช้วิปครีม แต่ไม่มีเวลาเตรียมเฮฟวี่ครีม ก็มีวิธีแก้ไขสถานการณ์นี้

คุณจะต้องการ:

• นมครึ่งถ้วย
• น้ำเย็นหนึ่งในสี่ถ้วย
• เจลาตินหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลผงหนึ่งในสี่ถ้วย
• วานิลลาช้อนชา

การตระเตรียม:ละลายเจลาตินลงไป น้ำเย็น- อุ่นนมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีรสชาติไหม้ ผสมนมกับเจลาตินแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ใส่น้ำตาลและวานิลลาขณะตีต่อด้วยเครื่องผสม วางมวลที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยคนทุกๆ สิบนาที จากนั้นนำครีมออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดจนวิปครีมมีความหนาสม่ำเสมอ

คำแนะนำ:

• อย่าลืมคนส่วนผสมในขณะที่เย็นลง ไม่เช่นนั้นส่วนผสมอาจแยกออกจากกัน
• คุณสามารถเพิ่มเหล้า, ผงโกโก้, ช็อคโกแลต, ส้มหรือ สารสกัดอัลมอนด์มะนาวและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• หากต้องการทำครีมสี คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้

ผลประโยชน์

ครีมสดมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก:

• โรคกระเพาะ;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• พิษ

ครีมยังมีกรดอะมิโนซึ่งจะเปลี่ยนในร่างกายให้เป็นฮอร์โมนแห่งความสุข ซึ่งจะช่วยปรับปรุงอารมณ์และประสิทธิภาพ และด้วยการเติมครีมลงในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มีคราบพลัคได้

ข้อห้าม

ครีมก็มีได้ ผลกระทบเชิงลบสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสองปีและผู้ที่มี:

• โรคอ้วน;
• การละเมิดกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
• โรคตับ;
• โรคของหัวใจและหลอดเลือด
• ความดันโลหิตสูง;
• แพ้แลคโตส

บทสรุป

โดยสรุปแล้วก็น่าสังเกตว่าด้วยครีม การผลิตที่บ้านอาหารของคุณจะอร่อยขึ้น ดีต่อสุขภาพมากขึ้นสำหรับครอบครัวและโดยเฉพาะสำหรับเด็ก และจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น รสชาติเข้มข้น- โดยปกติแล้วการซื้อสินค้าในร้านค้าจะง่ายกว่า แต่ก็ไม่สามารถทำได้เสมอไป นอกจากนี้ ด้วยเหตุผลข้างต้น การพยายามทาครีมที่บ้านก็คุ้มค่ากับความพยายาม

มาทำกันเถอะ ครีมหนักจากนมและเนยด้วยมือของคุณเอง

ไม่เป็นความลับเลยที่วิปครีมอร่อยมากและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตามสำหรับการตีวิปปิ้งครีมพิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการตีซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% หากคุณประสบปัญหาในการเตรียมสิ่งเหล่านี้ ฉันจะแสดงวิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนยที่บ้าน

ครีม DIY จากนมและเนย

โดยทั่วไปแล้วใน สภาพอุตสาหกรรมเป็นเรื่องปกติที่จะได้ครีมหนักโดยใช้วิธีการแยก นั่นคือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมจากธรรมชาติซึ่งได้มาจาก นมทั้งหมดและสร้างใหม่โดยใช้ครีมแห้ง ฉันไม่พูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืชเพราะฉันไม่เคยใช้มัน

พูดตามตรงเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะซื้อเฮฟวี่ครีมในร้านที่เหมาะกับการตีวิปปิ้งเป็นเรื่องยากมาก ในสูตรอาหารของฉัน ฉันใช้เฮฟวี่ครีมธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษา 5-7 วัน แต่ไม่ค่อยมีการขายมากนัก (แม้แต่ในไฮเปอร์มาร์เก็ตก็มีการจัดส่งสัปดาห์ละครั้ง และเป็นการยากที่จะเดาว่าเมื่อใด) ฉันไม่ใส่ครีมในเตตร้าแพ็คซึ่งผิดหลักการซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน - ฉันชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและพยายามซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูด (หรือในปริมาณขั้นต่ำ)

และเมื่อไม่นานมานี้ Zhenechka Derevesnikova หนึ่งในแขกของเว็บไซต์ (ขอบคุณมาก!) บอกฉันถึงวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเฮฟวี่ครีมจากนมและเนย ตอนแรกฉันค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับวิธีการนี้ (ฉันไม่สามารถคาดเดาได้ว่าเนยและนมสามารถกลายเป็นหนึ่งเดียวและคงรูปร่างไว้ได้หลังจากการตี) แต่ฉันก็รีบไปตรวจสอบทันที และผลลัพธ์ก็ทำให้ฉันพอใจ 100% - ตอนนี้ไม่ต้องพึ่งร้านค้าและเตรียมเฮฟวี่ครีมด้วยตัวเอง และเมื่อฉันต้องการมัน

ดังนั้นในการทำครีมที่บ้านเราต้องใช้แค่นมและเนยเท่านั้น ใช้นมที่มีไขมันทุกชนิด แต่เนย - ยิ่งอ้วนยิ่งดี สเปรดหรือเนยเทียมจะไม่ได้ผล - ต้องใช้เนยคุณภาพสูงเท่านั้น (อย่างน้อย 72%) โดยวิธีการนี้สามารถปรับปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย - คุณเพียงแค่ต้องคำนวณปริมาณไขมันและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการครีมที่มีไขมัน 33-35% ให้รับประทานนมและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน จนถึงระดับกรัม ความแม่นยำไม่สำคัญนัก - +/_ 10 กรัม-มิลลิลิตรไม่ได้สร้างความแตกต่าง ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25% สามารถรับได้จากนม 500 มิลลิลิตรและเนย 280 กรัม (ทานได้ 2 ครั้ง) สินค้าน้อยลงหากคุณต้องการครีมน้อยลง) และมีไขมันน้อยกว่า (ฉันคิดว่าไม่มีปัญหากับพวกเขา) -15% ครีม - เตรียมจากนม 630 มิลลิลิตรและเนย 175 กรัมตามลำดับ

ต้องบอกว่าราคาเฮฟวี่ครีมทำเองถูกกว่าครีมที่ซื้อตามร้านประมาณ 1.8 เท่า ไม่ดีเหรอ? นอกจากนี้การมีเนยไว้ในสต็อก (แค่ซื้อสองสามซองแล้วโยนเข้าช่องแช่แข็ง) และนม (เราจะมีในตู้เย็นเสมอค่ะ ปริมาณมาก) คุณสามารถเตรียมของหวานที่มีวิปปิ้งครีมหนักๆ ได้ตลอดเวลา

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• นม - 200 มิลลิลิตร

ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะสำหรับการตีวิปปิ้ง เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%

เทนม 200 มิลลิลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมเนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยชนิดนิ่ม (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สนใจเรื่องนี้ และบางครั้งก็ใช้เนยจากช่องแช่แข็งโดยตรง

วางชามบนไฟร้อนปานกลาง และคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เนยละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมนมและเนย เพียงแค่อุ่นทุกอย่างจนเนยละลายและลอยอยู่บนพื้นผิว ส่งผลให้มวลค่อนข้างร้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมนมและเนยเข้าด้วยกันนั่นคือรับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้ต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ละเอียด วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณสามารถใช้เครื่องผสมแบบมือหรือแบบตั้งก็ได้ เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องผสม

ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของอุปกรณ์) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และจะมีโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควรบนพื้นผิว

เทเฮฟวี่ครีมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำครีมไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและแช่เย็นไว้จนถึงเช้า โดยพื้นฐานแล้ว หลังจากเวลานี้ วิปปิ้งครีมหนักๆ ก็พร้อมแล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าหลังจากแช่เย็นคุณจะเห็นก้อนหนาทึบบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล นี่เป็นเรื่องปกติ

วิปปิ้งครีมควรแช่เย็น หากคุณกำลังทำครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ ให้เติมน้ำตาลผงและวานิลลิน (ไม่จำเป็น) ลงในครีมเย็นทันที

ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือจนตั้งยอดอ่อนหรือแข็ง - เนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ครีมทำอะไร แค่ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป ถ้าคุณตีครีมหนักเกินไป มันจะกลายเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังจากวิปครีม)

เราใช้วิปครีมเป็นของหวานอิสระ (ในกรณีนี้คือเสิร์ฟพร้อมกับ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่) หรือเป็นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด และวิปครีมก็คือ ชั้นอร่อยสำหรับบิสกิตหรือฐานสำหรับสร้างชนิดอ่อนโยนและ แอร์ครีม- การทดลอง!

แน่นอนว่าตอนนี้ครีมสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ แต่คุณต้องการมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ที่จริงแล้ว การทำครีมจากนมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เราจะแบ่งปันสามวิธีในการทำครีมจากนมที่บ้านกับคุณ

วิธีทำครีมจากนมที่บ้าน - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ครีมใช้เตรียมของหวานและอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตามเป็นการยากที่จะหาครีมคุณภาพสูงในร้านดังนั้นจึงควรทำเองจากนมทั้งตัวจะดีกว่า

คุณสามารถซื้อครีมที่บ้านได้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องแยก เฮฟวี่ครีมที่ใช้สำหรับของหวานทำจากนมและเนย

ครีมทำด้วยมือโดยปล่อยให้นมพักไว้ 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนและคุณเพียงแค่ใช้ช้อนหรือทัพพีตักขึ้น

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องมีตัวคั่น มีการติดตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด ขอแนะนำให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วกรองออก จากนั้นจึงเทลงในเครื่องรับนมและเริ่มหมุนที่จับช้าๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการทำเฮฟวี่ครีม ใส่เนยลงในนมแล้ววางภาชนะบนไฟอ่อน ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด จากนั้นตีส่วนผสมที่ร้อนในเครื่องปั่น เทลงในภาชนะที่สะอาดที่เหมาะสม พักให้เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ตอนนี้คุณสามารถตีครีมสำหรับครีมหรือของหวานอื่นๆ ได้

ไม่ว่าคุณจะเตรียมครีมอย่างไร ให้ใช้เฉพาะคุณภาพสูงเท่านั้น นมโฮมเมดและไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

สูตร 1. วิธีทำครีมจากนมที่บ้านด้วยมือ

วัตถุดิบ

ทั้งหมด นมวัว.

วิธีทำอาหาร

1. ถ้าซื้อนมมากรองใหม่จะดีกว่า เทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ชามลึกจะทำ

2. วางชามนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

3. ใช้ช้อนหรือทัพพีตักครีมออกอย่างระมัดระวัง

4. เทครีมลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นครีมจะเน่าเสีย วิธีนี้คุณจะได้ครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์

สูตรที่ 2 วิธีทำครีมจากนมที่บ้านโดยใช้เครื่องแยก

วัตถุดิบ

นมวัวทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

1. วางที่คั่นไว้ที่ขอบโต๊ะและยึดไว้กับขาตั้งพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ตั้งอยู่ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด

2. นมควรอุ่น ดังนั้นเราจึงอุ่นที่อุณหภูมิ 35 องศา เรากรอง

3. เทนมอุ่นลงในตัวรับนม เราเริ่มตัวคั่น ค่อยๆ เริ่มหมุนด้ามจับ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ทันทีที่เครื่องให้สัญญาณ ให้เปิดก๊อกน้ำแล้วเริ่มป้อนนมลงในถังซัก

4. ครีมจะแยกใส่ภาชนะอื่น และนมพร่องมันเนยใส่อีกภาชนะหนึ่ง ก่อนแยกทางให้ข้ามไปสักหน่อย นมพร่องมันเนยเพื่อให้ครีมออกมาหมด

สูตร 3 วิธีทำเฮฟวี่ครีมจากนมที่บ้าน

วัตถุดิบ

เนยแท่ง;

นม 200 มล.

วิธีทำอาหาร

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ส่งเนยมาที่นี่ด้วย

2. วางชามนมบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาจนเนยละลายหมด ไม่ต้องต้ม!

3. เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วปั่นเป็นเวลาสิบนาที คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยโฟมที่มีความหนาแน่นพอสมควร

4. เทครีมลงในภาชนะที่เหมาะสม พักให้เย็นสนิท และแช่เย็นข้ามคืน ตีครีมขณะแช่เย็น

สูตร 4. ซอสดอร์บลูพร้อมครีม

วัตถุดิบ

บลูชีส 100 กรัม

เกลือแกง;

ครีมโฮมเมด 200 มล.

สมุนไพรโปรวองซ์.

วิธีทำอาหาร

1. หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะ ใส่มัน ไฟช้า.

2. เทครีมครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วปรุง โดยบดชีสลงในครีมจนเนียน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน

3. ค่อยๆ เทครีมที่เหลือลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนชีสละลายหมด แต่อย่าต้ม! ในที่สุดก็เพิ่มสมุนไพรและเกลือของProvençal เทลงไป ซอสพร้อมในรูปแบบพิเศษและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือ จานปลา.

สูตรที่ 5 ขนมหวาน “ฟัดจ์”

วัตถุดิบ

ครีมโฮมเมดหนึ่งแก้ว

หนึ่งในสามของนมผงหนึ่งแก้ว

วานิลลินหนึ่งซอง;

น้ำตาล 150 กรัม

ครีมเปรี้ยว 200 มล.

เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุด เพิ่มสีขาวหรือ น้ำตาลวานิลลาและรอจนเนยละลายหมด

2. เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว คน. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด ให้ปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา

3. เข้า นมผงและพักส่วนผสมไว้บนไฟจนข้น

4. ล้างลูกเกดแล้วเท น้ำร้อนและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงระบายยาออกแล้วเติมลูกเกดลงในมวลที่เกิด คน.

5. วางถาดลึกไว้ ติดฟิล์มและใส่ส่วนผสมครีมลงไป เรียบและวางในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นนำมวลออกจากแม่พิมพ์โดยดึงขอบของฟิล์มแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

สูตร 6. เฟตตูชินี่กับอาหารทะเลในซอสครีม

วัตถุดิบ

เฟตตูชินี 400 กรัม

กุ้ง 450 กรัม

สมุนไพรสด;

น้ำมันพืช 5 มล.

พริกไทยดำ

หลอดไฟ;

เกลือแกง

เนย 10 กรัม

กานพลูกระเทียม

ครีมโฮมเมดสองแก้ว

ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.

วิธีทำอาหาร

1. ต้มเฟตตูชินีจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ละลายกุ้งหากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและแห้ง วางบนจาน ปรุงรสด้วยพริกไทย ปาปริก้า เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ

2. ทอดกุ้งทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำ

3. ตักกุ้งใส่จาน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ แล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ทอดเพียงไม่กี่นาทีแล้วเทไวน์ลงไป ผสมด้วยไม้พายแล้วใช้ต่อไป ไฟสูงสามนาที

4. เทครีมลงในกระทะ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีกสองนาที เพิ่มไปที่ ซอสร้อน, ชีสขูดละเอียด, เกลือ, พริกไทย และเติมปาปริก้าเล็กน้อย ผสม.

5. ใส่เฟตตูชินีและกุ้งลงในซอส ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดสับละเอียดเล็กน้อย

สูตร 7. กึ๋นไก่ตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ

700 ก กึ๋นไก่;

ส่วนผสมพริกไทย

ครีมโฮมเมด 150 มล.

หัวหอมสองหัว;

กานพลูกระเทียม

แครอท;

น้ำมันพืช 50 มล.

ใบกระวาน;

พริกไทยสองอัน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเครื่องในไก่และต้มจนนุ่ม เติมเกลือและเติมพริกไทยและใบกระวาน ทำอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปทำให้ช่องเย็นลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส

4. ปอกแครอทแล้วสับหยาบๆ เพิ่มลงในหัวหอมผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

5. วางเครื่องในกับผัก เทครีมและเพิ่มแป้ง ผัดและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลนครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที สามนาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่กระเทียมสับละเอียด

สูตร 8. ปลาคอดกับซอสครีม

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อดครึ่งกิโลกรัม

พริกไทยดำ

ครีมโฮมเมด 200 มล.

กระเทียมสี่กลีบ

แป้ง 200 กรัม

เนย 30 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ละลายเนื้อปลาคอดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวแปดเซนติเมตร เราตรวจสอบว่ามีเมล็ดหรือไม่ หากมี ให้ใช้แหนบออกอย่างระมัดระวัง

2. เทลงในกระทะ น้ำมันพืช- ใส่ไฟแล้วใส่กระเทียมสับลงไป

3. ม้วนปลาในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

4. สับกระเทียมที่เหลือพร้อมกับสมุนไพรที่ล้างแล้ว อุ่นครีมในกระทะ เพิ่มแป้ง กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเกลือ คนและนำส่วนผสมไปต้ม

5. วางปลาคอดที่เสร็จแล้วลงบนจานเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สูตร 9. ซุปเห็ดกับครีม

วัตถุดิบ

แช่แข็ง 200 กรัม เห็ดป่า;

แครกเกอร์;

น้ำซุปไก่ 1 ลิตร 200 มล.

มันฝรั่ง 200 กรัม

น้ำมันพืช;

หลอดไฟ;

ครีมโฮมเมด 100 มล.

แครอท;

กระเทียม - สองกลีบ

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเปลือกและล้างผัก สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอทอย่างประณีต สับกระเทียมอย่างประณีต วางผักทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นแล้วผัดจนนิ่ม

2. ละลายเห็ดแล้วทอดแยกกันจนของเหลวระเหย

3. ขูดมันฝรั่งหนึ่งลูกอย่างประณีตแล้วสับส่วนที่เหลือ ก้อนเล็ก ๆ.

4. ในกระทะด้วย น้ำซุปไก่เพิ่มมันฝรั่งและต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่ผักทอดและชิ้นที่ต้มไว้ เนื้อไก่- เติมเกลือเล็กน้อย

5. เทครีมลงในซุปที่เดือดแล้วยกลงจากเตา เสิร์ฟโดยเทลงในชามและเพิ่มขนมปังกรอบในแต่ละชิ้น

วิธีทำครีมจากนมที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น

ทำครีมจากนมสดทำเองเท่านั้น

ตีครีมเมื่อแช่เย็นเท่านั้น

ก่อนกลั่นนมผ่านเครื่องแยก ให้อุ่นนมเล็กน้อย

เก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพงมาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านหลายคนชอบทำเนย อบขนมปัง และปลูกผักและสมุนไพรบนระเบียง แต่จะทำครีมโดยไม่ต้องออกจากบ้านได้อย่างไร? เป็นไปได้ แต่คุณยังต้องออกจากบ้านเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ไปร้านขายของชำ

สิ่งที่จำเป็นในการทำครีม

ดังนั้นคุณควรซื้อสิ่งต่อไปนี้ในร้าน: นมและเนย คุณยังสามารถวิ่งไปที่ร้านขายยาเพื่อรับผ้ากอซและกระดาษเช็ดปากได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เมื่อทำครีมโฮมเมดซึ่งสามารถทำจากไขมันและความสม่ำเสมอได้

ตอนนี้ส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือกระบวนการสร้างนั่นเอง ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหรือวิธีทำครีมจากนม เงื่อนไขหลักคือสินค้าทั้งหมดมีความสดใหม่และ คุณภาพดี- และควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมดตามข้อบังคับ!

ในการเริ่มต้น ให้ใช้กระทะขนาดกลาง นมทั้งหมดถูกเทลงไปอย่างระมัดระวังและเติมเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้ ชิ้นเล็ก ๆ- ตอนนี้กระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดวางอยู่บนไฟอ่อนและให้ความร้อน อย่าลืมที่จะคนส่วนผสมทั้งหมดของครีมในอนาคตอย่างต่อเนื่อง! ไม่จำเป็นต้องทำให้มวลเดือด แต่สิ่งสำคัญคือมันละลายได้ดี ส่วนผสมอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเราเริ่มตีเป็นเวลา 5-9 นาที

ส่วนที่เหลือทำได้ง่ายมาก: เทส่วนผสมลงในภาชนะแก้วอื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นทั้งหมดนี้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือทั้งวันก็ได้ การเพิ่มความหนาเล็กน้อยให้กับครีมไม่ใช่เรื่องเสียหาย แต่นี่คือก่อนที่คุณจะตีให้เข้ากัน

ครีมเปรี้ยว - รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

ตอนนี้เราเข้าใจวิธีทำครีมโฮมเมดแล้ว จากนี้พร้อม สินค้าอร่อยจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นเค้กใส่ครีม ไอศกรีม และของหวานอื่นๆ

ครีมที่บ้านสามารถทำจากครีมเปรี้ยวได้ พวกเขาจะอ้วนขึ้นและหนาขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้อง: เท นมสดวี ขวดแก้วและปล่อยให้มันชง เมื่อเวลาผ่านไป ครีมจะลอยขึ้นด้านบน และคุณจะเห็น "ฝา" ที่ละเอียดอ่อนอยู่ด้านบนของขวด อย่างไรก็ตาม ยิ่งนมที่ใช้ในการผลิตมีไขมันมากเท่าไร "ฝา" ของครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น เราเอา "ผ้าโพกศีรษะ" ประเภทนี้ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วโอนไปยังภาชนะที่สะอาดอื่น ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีทำครีมจากครีมเปรี้ยวแล้ว

จะดีขนาดไหนถึงจะได้อร่อยที่สุดและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพปรุงมันเอง สิ่งที่คุณต้องการคือความปรารถนา จินตนาการ และความอยากอาหารที่ดี เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะในการทำอาหารด้วยซ้ำ เรียกน้ำย่อยถึงคนรักครีมทุกคน!