พายยีสต์ทอดกับนม แป้งสำหรับพายทอดและผ้าขาว

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน! ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยกับฉันว่าเกือบทุกคนชอบพาย พวกเขามาด้วย ไส้ต่างๆ: หวานและไม่หวาน และตามวิธีการเตรียมจะแบ่งออกเป็นแบบอบและทอด

แป้งสำหรับพาย (ทั้งทอดและอบ) มักทำจากยีสต์ ทางเลือกของยีสต์มีขนาดใหญ่มาก: สด, แห้ง, ออกฤทธิ์เร็ว แน่นอนว่ายีสต์แห้งเป็นที่นิยมมากกว่า และโดยเฉพาะพวกที่ออกฤทธิ์เร็ว และแน่นอนว่าพายทั้งหมดจะมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัวของตัวเอง

วันนี้เราจะลองพิจารณาให้มากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการเตรียมการจะถือเป็นการยกย่องอย่างสูง แป้งยีสต์สำหรับพาย แต่สำหรับผู้ที่ไม่มีเราจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารแบบไม่มียีสต์ด้วย ดังนั้นเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุดและปรุงอย่างเพลิดเพลิน!

แป้งนุ่มสำหรับพาย kefir

นี้ แป้งจะทำงานสำหรับทุกไส้: เผ็ดและหวาน และพายก็บางและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ตามกฎแล้วความงามที่แดงก่ำเหล่านี้บินหายไปในช่วงเวลาที่ร้อนระอุ แต่ถึงแม้จะยังคงอยู่ในวันรุ่งขึ้น แต่แป้งก็ยังนุ่มเหมือนเดิม นี่คือเหตุผลที่ฉันชอบสูตร kefir!

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่ 1 ฟอง;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 300 มล. เคเฟอร์;
• 1 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• 1 ช้อนชา โซดา;
• แป้ง 450 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. มาเริ่มเตรียมแป้งกัน ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่เบา ๆ

2. เติมเกลือน้ำตาลเคเฟอร์น้ำมันพืชและโซดาโดยไม่หยุดกวน อุ่นส่วนผสมในไมโครเวฟจนอุ่นแล้วเติมยีสต์ลงไป ผสมให้เข้ากัน

3. ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 450 กรัม เพื่อเพิ่มออกซิเจน และเริ่มนวดแป้ง

จำเป็นต้องร่อนแป้ง แต่ทางที่ดีควรร่อนทั้งหมดสองครั้ง เพื่อให้อากาศอิ่มตัวและมันจะเป็น สินค้าสำเร็จรูปเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

4. ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วนำไปใส่ชามคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นจนกระทั่งขึ้น

5. จากนั้นม้วนเป็นไส้กรอกแล้วใช้มีดแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน

โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อย ม้วนแป้งเป็นแผ่นทั้งสองด้าน ในเวลาเดียวกันเราก็สร้างเค้กแบนสำหรับพาย หนาประมาณ 5 มม.

ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง

7. เพิ่มไส้ เรามีมัน กะหล่ำปลีตุ๋น- ในความเป็นจริงคุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้: มันฝรั่ง, มันฝรั่งพร้อมตับ, ไข่และหัวหอม, ไส้กรอก, ตับ, เนื้อสัตว์

8. บีบขอบของพายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีรู ไม่เช่นนั้นขอบอาจลอกออกระหว่างการทอด สะบัดแป้งส่วนเกินออกด้วยมือ

9. วางพายลงในน้ำมันที่อุ่น โดยคว่ำด้านตะเข็บลง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

10. อย่างที่คุณเห็น พายนั้นบางมากและแป้งก็นุ่มเหมือนขนนก! และพ่อของฉันบอกว่าพายตามสูตรนี้กลายเป็นเหมือนในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตก็อร่อยมาก!

ดังนั้นตัวหอมก็พร้อม พายสีดอกกุหลาบ- ใส่กาต้มน้ำแล้วเชิญครอบครัวของคุณมาที่โต๊ะ พวกเขาลิ้มรสชาหวานเป็นพิเศษ!

เตรียมแป้งอย่างรวดเร็วเหมือนปุยใน 2 นาที

สูตรนี้เป็นสูตรแป้งยีสต์อเนกประสงค์ที่รวดเร็ว รสชาติเยี่ยม และใช้ได้หลากหลาย ข้อได้เปรียบหลักคือขนมอบที่ทำจากแป้งนี้ไม่เหม็นอับ สูตรนี้เหมาะสำหรับไม่เพียงเท่านั้น พายทอดแต่ยังอบในเตาอบด้วย และสำหรับขนมปัง โดนัท พิซซ่า และขนมปังด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• เกลือเล็กน้อย
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง + 8 ช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้ง โดยผสมน้ำกับ 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง เกลือ น้ำตาล และยีสต์

2. ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนเกิดฟอง

3. หลังจากนั้นก็เทลงไป ปริมาณที่ต้องการน้ำมันดอกทานตะวัน

4. และเติมแป้งที่เหลืออีก 8 ถ้วย

5. ผสมให้เข้ากัน ขั้นแรกด้วยช้อนแล้วจึงด้วยมือของคุณ แป้งจะเรียบเนียนและยืดหยุ่นมาก

6.จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวด. ในที่สุดมันก็เปิดออกมาก แป้งนุ่มซึ่งไม่เกาะติดมือคุณ

หลังจากพักไว้สักสองสามนาทีแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำพายได้ เตรียมไส้ที่ชอบได้เลย!

สูตรยีสต์แห้งสำหรับทอดในเครื่องทำขนมปัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าในเครื่องทำขนมปังเราจะเตรียมเฉพาะแป้งเท่านั้นไม่ใช่พายเอง มันเยี่ยมมาก ไม่เพียงแต่สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังและพิซซ่าด้วย และผู้ช่วยมหัศจรรย์จะช่วยเรานวดแป้งให้ละเอียดคุณเพียงแค่ต้องโหลด ส่วนผสมที่จำเป็นและเปิดโปรแกรมที่ต้องการ

สินค้าที่ต้องการ:

• นม 250 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน + 1 ช้อนชา;
• ครึ่งถุง ยีสต์ทันที(5-6 กรัม);
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 380 กรัม

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมจนอุ่น ร่อนแป้ง

ต้องมีส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด อุณหภูมิห้อง.

2. เทนมลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ใส่น้ำตาลยีสต์ ผสม.

3. ใส่เกลือ ไข่ และน้ำมันพืช

4. ใส่แป้งแล้วใส่ชามกลับเข้าไปในเครื่องทำขนมปัง

5. ปิดฝา เลือกโปรแกรมที่ 6 โหมด - แป้ง

เวลาในการผสม: 20 นาที

เวลายกคือ 70 นาที

โดยรวมแล้วภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งแป้งก็จะพร้อม

6. การนวดครั้งแรก:

ถ้าแป้งติดผนัง ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

7. หลังจากนวดจนหมดแล้วให้เติม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

8. ปิดฝาแล้วรอให้แป้งขึ้นฟูจนหมด

ในระหว่างนี้ ของเราก็กำลังเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้ที่คุณชื่นชอบ จากนั้นเราก็ปั้นพายแล้วทอดในกระทะร้อน

แป้งยีสต์แสนอร่อยสำหรับพาย

จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก โปร่งสบาย นุ่มและอ่อนโยน พายที่ทำจากมันไม่เหม็นอับและเก็บไว้เป็นเวลานาน ลองเลย รับรองว่าต้องชอบสูตรแน่นอน

สินค้าที่ต้องการ:

คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมในการทำอาหารมากเหมือนสูตรทั่วไป

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหรือนม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• ยีสต์กด 50 กรัม (ครึ่งซอง)
• แป้ง.

การตระเตรียม:

1. มาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ผสมน้ำหรือนมกับน้ำตาลและยีสต์ พวกเขาจะต้องนวดแล้วเติมลงในส่วนผสม

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งร่อนประมาณหนึ่งแก้ว ผสมแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

3.หลังจากนี้แป้งจะขึ้นและเป็นฟอง

4. เทน้ำมันพืชลงไป

9. ใส่เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งให้นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากและพักไว้ 5 นาที

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะที่ทาน้ำมันไว้ น้ำมันพืชและเริ่มปั้นพายโดยที่ไส้พร้อมแล้ว

สูตรโดยไม่ต้องเติมยีสต์ลงในน้ำ

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแป้งยีสต์ และบางคนก็กินไม่ได้เนื่องจากปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะระบบทางเดินอาหาร ในกรณีเช่นนี้ จะมีประโยชน์มากหากไม่มีสูตรยีสต์ในน้ำ การแก้ไขอย่างรวดเร็ว- เลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 260-300 กรัม
• 100 มล. น้ำอุ่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน เราจะได้แป้งที่นุ่มแบบนี้

2. จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

3. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ เรามีมัน มันฝรั่งต้มด้วยแครอทและหัวหอม

4. มาเริ่มทำพายกันดีกว่า:

5. ทาโต๊ะด้วยน้ำมันพืช แผ่ไส้กรอกออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

6. ม้วนแต่ละอันให้เป็นลูกบอล หล่อลื่นพินกลิ้งด้วยน้ำมันพืช รีดแป้งโดว์ลงไป ขนมปังแผ่นบาง- ยิ่งเนื้อพายบางลง พายก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น

7. จัดวางไส้ เราบีบขอบของพายแล้วเริ่มทอด

สูตรวิดีโอการปรุงอาหารด้วยเวย์

วิดีโอนี้นำเสนอคลาสมาสเตอร์โดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้งสำหรับทอดพายที่เตรียมด้วยเวย์ สูตรนี้ง่ายมาก สามารถเตรียมแป้งได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษและพายก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โปร่งสบาย และครอบครัวจะกล่าวขอบคุณ ดูด้วยตัวคุณเองเมื่อความงามที่แดงก่ำหายไปจากโต๊ะทันที! แป้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้พายอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำพายได้อีกด้วย ขนมปังอร่อยปรากฎว่าพิซซ่า พาย อย่าลืมลองสูตรนี้ คุณจะไม่เสียใจ!

เป็นเรื่องจริงไม่มีอะไรซับซ้อน แต่มีมวลที่มีรูพรุนและโปร่งสบายมาก!

แป้งยีสต์สำหรับพายในตู้เย็น

เรียกได้ว่าเป็นการทดสอบมหัศจรรย์จากตู้เย็นเลยก็ว่าได้ พายมีรสชาติอร่อยและโปร่งสบายมาก เหมาะสำหรับทั้งทอดและอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• 200 มล นมอุ่น;
• 50 ก ยีสต์สดหรือแบบแห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 1 แพ็ค (11 กรัม)
• 2 ไข่;
• 2.5-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง (500-600 กรัม)
• 100 ก เนย;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:

ชื่อที่สองสำหรับการทดสอบดังกล่าวคือครุสชอฟหรือภาษาฝรั่งเศส

ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เทยีสต์ลงในชามพร้อมนม ผสมและพักไว้

ในชามใบใหญ่ ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล

ปัดจนน้ำตาลและเกลือละลาย

ใส่เนย (อุณหภูมิห้อง) และน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเทส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป ผสม.

ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนตลอดเวลา ก่อนอื่นเราทำสิ่งนี้ด้วยการปัดแล้วด้วยมือของเรา

หลังจากที่โดหยุดติดมือแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ เราผูกไว้ที่ด้านบนเพื่อให้มีที่ว่างให้สูงขึ้น

ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

คุณสามารถนวดแป้งในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากนั้นนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

นี่พวกเขา สูตรอาหารที่น่าสนใจเราได้เตรียมไว้สำหรับคุณแล้ววันนี้ เลือกอันที่คุณชอบหรือบางทีคุณอาจมีสูตรแป้งสำหรับพายทอดที่พิสูจน์แล้วของคุณเอง? ถ้าใช่อย่าลืมแบ่งปันในความคิดเห็น

เพลิดเพลินกับชาของคุณ จนกว่าจะมีสิ่งพิมพ์ใหม่!

ใครๆ ก็ชอบพายทอด - เตรียมได้ง่าย มีสูตรแป้งมากมายที่เหมาะกับพายทอด อาจเป็นยีสต์กับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือแค่น้ำก็ได้ ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก: ทุกคนคุ้นเคยและแปลกใหม่สำหรับนักชิมตัวจริง

โดยปกติแล้ว แป้งพายจะเตรียมตามรูปแบบที่คล้ายคลึงกันโดยใช้ส่วนผสมที่เหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณและตัวเลือกการผสม เพื่อให้แป้งสำหรับพายทอดเป็นเหมือนปุยคุณต้องรู้เคล็ดลับในการทำแป้งด้วยยีสต์

เคล็ดลับในการทำแป้งยีสต์:

1. อย่าให้ส่วนประกอบนมสำหรับแป้งร้อนเกินไป
2. ใช้แป้งคุณภาพสูง คุณควรร่อนแป้ง
3. ไม่ควรเติมเนยร้อน แต่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
4. ยีสต์จะต้องสด
5. หากแป้งไม่เหมาะสมคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ ให้วางไว้ในที่เย็นสักพักหนึ่ง จากนั้นจึงวางไว้ในที่อบอุ่น
6. เมื่อนวด ให้ทาน้ำมันที่มือเล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันซึ่งจะทำให้แป้งมีความนุ่มฟู

เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะเตรียมแป้งคุณภาพสูงสำหรับทอดพายได้

วัตถุดิบ

เพื่อให้พายมีความนุ่มและอร่อย แป้งสำหรับพายจะต้องโปร่งสบาย มีสีขาวเหมือนหิมะ และมีโครงสร้างเป็นฟอง

สารประกอบ:

1. น้ำ (ต้ม) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
2. น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
3. เกลือ (หิน) – 1/3 ช้อนชา;
4. น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
5. แป้งสาลี (ข้าวสาลี) – 600 กรัม;
6. ยีสต์ – 1 ช้อนชา

เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของแป้งเมื่อเตรียมแป้งคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด

สูตรพายไข่ดาว

พายทอดที่เตรียมไว้มากที่สุดคือ ไส้ต่างๆ- พายกับไข่และหัวหอมอร่อยและแปลกตามาก พวกเขาสดและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนให้อารมณ์ฤดูใบไม้ผลิ

วิธีปรุงพายทีละขั้นตอน:

1. ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น เท 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ ล. ร่อน แป้งสาลีตีจนเกิดฟอง
2. ปิดส่วนผสมแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 20 นาที ควรมีโฟมนุ่มปรากฏบนส่วนผสม
3. เพิ่มเกลือและแป้งที่เหลือ เตรียมแป้งใส่น้ำมันพืชลงไป
4. ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งควรขึ้น 2-3 ครั้ง

แป้งจะดูโปร่งสบายและผสมผสานเข้ากับไส้ไข่และหัวหอมได้อย่างกลมกลืน การเติมนั้นง่ายมาก ต้มไข่หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงไป หัวหอมสีเขียว- พายจะละลายในปากของคุณ

แป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับพายทอดบนน้ำ

แป้งในน้ำต้มสุก - ประหยัดและ ตัวเลือกที่รวดเร็ว- หากคุณไม่มี kefir หรือครีมเปรี้ยวอยู่ในมือ แต่คุณต้องการพายจริงๆ ตัวเลือกน้ำก็จะไม่แย่ลง แป้งนี้จะนุ่มและฟู

ครึ่งลิตร น้ำต้มสุกอบอุ่นถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์แห้ง, น้ำตาล, เกลือตามรสนิยมของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมน้ำมันและ 5 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อน

สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งไม่ให้แข็งจนเกินไป มันควรจะคงความเหนียวไว้ในสูตรนี้

แป้งพร้อมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที เมื่อแป้งพร้อมคุณสามารถทำพายเติมไส้ที่เตรียมไว้แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

แป้งพายสีขาวนวลแสนอร่อยสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักด้วยมือของคุณเองหรือใช้อุปกรณ์พาย ต้นทุนของมันต่ำและสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้ สามารถเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ kefir นมและแม้แต่น้ำ เมื่อทราบเคล็ดลับในการเตรียมแป้งสามารถทำให้แป้งนุ่มโปร่งและอร่อยมาก

พายทอดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

กลิ่นหอมเย้ายวนที่เล็ดลอดออกมาจากพายทอดนั้นทุกคนคุ้นเคย! ข้อความที่น่ารื่นรมย์กระตุ้นจินตนาการและทำให้คุณอยากลิ้มรสปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารอันวิจิตรงดงามนี้อย่างรวดเร็ว ทุกคนชื่นชอบพายที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอนและแม่บ้านทุกคนควรจะสามารถเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวได้

พายมีอยู่ในอาหารรัสเซียมานานแล้ว มีสูตรอาหารมากมายที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและหาได้ง่าย ตำราอาหารและวันนี้มันง่ายยิ่งขึ้น - เพียงไปที่เว็บไซต์ทำอาหาร พายที่หลากหลายบางครั้งทำให้คุณตะลึงและไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน...

พายในกระทะพร้อมเนื้อ - สูตรรูปถ่าย

เด็กและผู้ใหญ่เกือบทุกคนชอบเค้กโฮมเมด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 15 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ: 400 กรัม
• ข้าว: 0.5 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง: 11 กรัม
• นม: 1.5 ถ้วย
• น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง: 3 ถ้วย
• น้ำมัน: 1 ถ้วย
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพิ่มเกลือเล็กน้อย น้ำตาลหนึ่งช้อน แป้งสองถ้วย และยีสต์ลงในนมอุ่น นวดแป้งโดยเติมแป้งในส่วนต่างๆ หากจำเป็น



วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด เตาอบที่อุ่นไว้ที่ +50 องศาเหมาะสำหรับสิ่งนี้ วางชามที่มีแป้งอยู่ข้างใน ปิดไฟ รอประมาณสี่สิบนาทีจนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น



ในขณะที่แป้งขึ้นคุณต้องเตรียมไส้ ต้องใช้ข้าวต้มในน้ำเค็ม ทอดเนื้อสับในกระทะ เชื่อมต่อ เนื้อสับทอดกับ ข้าวต้มและอุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันสักสองสามนาที



ควรตัดแป้งสำเร็จรูปเป็นชิ้นขนาดเท่ากันประมาณ หนักประมาณ 50 - 60 กรัม ปั้นเป็นเค้กแบน วางไส้

สำคัญ! คุณต้องตัดแป้งและทำพายบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน



บีบขอบของตอติญ่าแล้วพลิกพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลง



ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน คุณต้องมีน้ำมันเพียงพอเพื่อให้ระดับน้ำมันอยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ ทอดพายทั้งสองด้าน



หลังจากทอดแล้วแนะนำให้วางพายเนื้อไว้บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ พวกเขาจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินจากพายทอด

ไส้มันฝรั่ง

ในการเตรียมพายมันฝรั่งทอด ให้ใช้แป้งยีสต์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและฟูมากขึ้น:

• แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณสี่สิบกรัมแผ่เค้กแบนออก
• วางมันฝรั่งสับไว้ตรงกลางของแต่ละอัน ภายใต้ มันฝรั่งสับแปลว่า ต้ม มันฝรั่งบดซึ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด, เห็ด, สมุนไพร;
• พายเกิดขึ้น
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

พายมันฝรั่งมักมีรูปร่างเป็นวงรี วางในถ้วยเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก เสิร์ฟทั้งเย็นและอุ่น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ยังคงความอร่อย กลิ่นหอม และคุณค่าทางโภชนาการ

บนเคเฟอร์

พิจารณาพายที่ทำด้วย kefir ผลิตภัณฑ์หวานจาก แป้งไร้เชื้อ- ความละเอียดอ่อนนี้ยังคงความนุ่มนวล โปร่งสบาย น่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดมาเป็นเวลานาน

เพื่อเตรียมความพร้อม:

1. kefir 300 มล. (นมเปรี้ยวโฮมเมด) ผสมกับช้อนชา เบกกิ้งโซดา.
2. หลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นให้เติมโซดาเล็กน้อย 50 กรัม น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช 30 มล. (อะไรก็ได้) กวน
3. เพิ่มแป้ง 600 - 700 กรัมคลุกแป้ง
4. ทิ้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยวางแป้งไว้ที่ประตูชั้นล่างสุด
5. เมื่อนำแป้งออกมาแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนออกเป็นชั้นเดียวซึ่งมีความหนาไม่ควรเกิน 0.5 ซม. แล้วใช้แก้วขนาดใหญ่เพื่อสร้างวงกลมเค้กแบน
6. พวกเขาใส่เนื้อสับ - อาจเป็นแยม, ชีสกับเนื้อสัตว์, กะหล่ำปลี (สดด้วยสมุนไพร, ทอด), แครอททอด, อย่างอื่น, จากแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยม, วงรีธรรมดาหรือพายรูป "เดือน"
7. ใส่น้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นบนโต๊ะเสริม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารชากับนม กาแฟหวาน โกโก้

อย่างก้าวกระโดด

ทำด้วยยีสต์ดิบ พายแสนอร่อยมีไส้ต่างๆซึ่งต้องทอดก่อน การเตรียมการนั้นง่ายและรวดเร็วมาก:

1. หลังจากเทน้ำอุ่นหรือนมหนึ่งแก้วแล้วเติมลงไป ชิ้นเล็ก ๆ ยีสต์ดิบ- ก็เพียงพอที่จะวางลูกบาศก์ที่มีด้าน 1 ซม.
2. หากต้องการให้ยีสต์ “กระจาย” เร็วขึ้น ให้เติมน้ำตาลทราย 2-3 หยิบมือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ผสมของเหลวกับฝายีสต์ที่เพิ่มขึ้น ใส่แป้งสาลีครึ่งแก้วลงไปคนให้เข้ากัน
4. ปิดฝาและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
5. ตอนนี้เกลือตีไข่คลุก แป้งยืดหยุ่นจนกระทั่งมันล้าหลังมือและโต๊ะของท่าน
6. จะใช้เวลาในการเตรียมไส้ แต่จะเพียงพอสำหรับแป้งที่จะขึ้น
   

   หากไส้ทำได้ง่ายควรปล่อยให้แป้งพักไว้ประมาณสองชั่วโมงจะดีกว่า

7. กะหล่ำปลีสดช้อนเล็กประมาณ 400 กรัมสับละเอียดแล้วเทลงในน้ำมันพืชร้อนเพื่อทอด เกลือ พริกไทย และพริกไทยดำ วางบนจาน ปล่อยให้น้ำมันที่เหลือไหลออก และพักให้เย็นก่อนทำพาย
8. แป้งเมื่อขึ้นฟูแล้วจะถูกตีให้เป็นเค้กแบนๆ ไส้ไส้แล้วทอดทั้งสองด้าน การทอดสามารถทำได้โดยใช้ไขมันหรือน้ำมัน

ไส้สามารถทำได้ด้วยแครอท: ผักขูด, ทอดและเติมน้ำตาล

พายทอดกับยีสต์แห้ง

1. ใช้ยีสต์แห้ง (70 กรัม) เทนมอุ่น 3 แก้วลงไปก่อนแล้วพักไว้
2. จากนั้นใส่มาการีนนิ่มลงในปริมาตร 125 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, น้ำตาล 125 กรัม, เกลือ, แป้ง 8 ถ้วย
3. ส่วนผสมแป้งนวดจะต้องเพิ่มขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยเตรียมพายหวาน (ทอด) พร้อมไส้คอทเทจชีสผลไม้และผลไม้แห้ง

เมื่อตัดสินใจเลือกประเภทของแป้งแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมพายไส้ไข่ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ

1. จากแป้งปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สี่สิบกรัมแล้วรีดเป็นเค้กแบน
2. วางไข่สับสองช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นตรงกลางโดยประมาณ
3. เตรียมเนื้อสับง่ายๆ - ต้มไข่ห้าฟองสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เค็มและเพิ่มหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
4. ตะเข็บถูกผนึกไว้ด้านบนจนกลายเป็นพายวงรี
5. สินค้าเป็นแบบทอด ตามปกติจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อนำพายออก ให้วางไว้เพื่อให้น้ำมันที่เหลือระบายออก

แป้งชนิดใดที่ต้องเตรียมสำหรับพายทอด

ลักษณะของพายจะขึ้นอยู่กับแป้งและไส้ที่เลือกเป็นส่วนใหญ่ การเลือกส่วนผสมถูกต้องเพียงใด เลือกอุณหภูมิการทอดเท่าใด หากต้องการนวดแป้งตามสูตรเฉพาะคุณต้องเดาล่วงหน้าว่าไส้จะเป็นอย่างไรเพราะแป้งแต่ละประเภทพบ การผสมผสานที่ลงตัวไม่ใช่กับสินค้าใดๆ

ประเภทของการทดสอบ

ในการเตรียมพายทอด ให้ผสม:

• ยีสต์ (ฟองน้ำตรง);
• แป้งไร้เชื้อ

แป้งแต่ละประเภทมีลักษณะการเตรียมของตัวเองและมีส่วนผสมที่แตกต่างกัน

สูตรแป้งยีสต์คลาสสิก

ส่วนใหญ่มักใช้แป้งยีสต์ในการเตรียม รุ่นคลาสสิกการเตรียมการมีดังนี้: ตั้งน้ำ 15 มล. ให้ร้อนเล็กน้อยเทยีสต์แห้งหนึ่งในสี่ของห้ากรัมลงไปเติมน้ำตาล 30 กรัม ยีสต์ควรนั่งพักหนึ่งแล้วบวมเล็กน้อย ปิดถ้วยด้วยส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 20 นาที ติดฟิล์มออกไปในที่ที่อบอุ่น จากนั้นเมื่อของเหลวกลายเป็นฟอง ให้เติมส่วนผสมที่เหลือลงไป

แยกกันเชื่อมต่อ ไข่ไก่กับนมอุ่น 110 มล. น้ำมันพืช 10 กรัม เกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลยีสต์คนให้เข้ากันเติมแป้งลงในปริมาตรแก้ว ขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของแป้ง คุณอาจต้องน้อยกว่าหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย นวดแป้งบนโต๊ะควรยึดติดกับโต๊ะและมือได้ดี ยืดหยุ่น นุ่ม และไม่ "ชันเกินไป"

ทิ้งแป้งยีสต์ให้ขึ้นฟูโดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรืออาจเร็วกว่านั้น แป้งจะขึ้นบนหัว ถึงเวลาตีแล้วคุณก็เริ่มปั้นพายได้

แป้งไร้เชื้อ

นำโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วใส่เนยนิ่ม 50 กรัม มาการีน น้ำตาล 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา และเกลือเล็กน้อย คน. ใส่แป้งสาลีประมาณ 3.5 ถ้วยแล้วนวดแป้ง

แป้งเนยที่ไม่มียีสต์ควรอยู่ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที ติดฟิล์มหลังจากนั้นก็สามารถนำมาใช้ขึ้นรูปและทอดพายได้

แป้งชนิดไหนดีที่สุดกับไส้ชนิดใด?

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าแป้งสำหรับพายทอดชนิดไหนดีกว่ากันทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยม อย่างไรก็ตามพายส่วนใหญ่มักทอดโดยใช้แป้งยีสต์ พบส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันรวมถึง:

• เนื้อ;
• มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลี;
• แครอท;
• ไข่และสมุนไพร
• แยม;
• ปลา;
• ตับ;
• เห็ดและข้าว

แป้งยีสต์มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจหลังจากการทอดดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำพายแบบ "ไม่ต้องเติม" ในการทำเช่นนี้หลังจากรีดขนมปังแผ่นเรียบแล้วแป้งจะถูกทาด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยโดยมีรูปร่าง "ด้านข้าง" เหมือนนักหนาและทอดทั้งสองด้านเหมือนพายธรรมดา ปรากฎว่าอร่อยเหมือนขนมพัฟ

แป้งไร้เชื้อในเรื่องนี้ไม่ได้ด้อยกว่าแป้งยีสต์และบนพื้นฐานของมันคุณสามารถเตรียมพายด้วยไข่และสมุนไพรเห็ดและข้าวมันฝรั่งแครอทแยมและแยมแม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์และปลา เฉพาะในกรณีที่พายมีรสหวานคุณก็สามารถใส่น้ำตาลลงในแป้งได้อีกเล็กน้อย

ความแตกต่างของการเตรียมแป้ง

การอ่านสูตรอาหารเพียงอย่างเดียวและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดจึงไม่สามารถนวดได้เสมอไป แป้งที่ดีและอบพายแสนอร่อย ประเด็นก็คือการเตรียมแป้งมีลักษณะเฉพาะบางประการ ตัวอย่างเช่น เมื่อนวดแป้งยีสต์ คุณต้องจำไว้ว่า:

• น้ำนมต้องอุ่นให้ได้อุณหภูมิอย่างน้อย 40°C แต่ไม่สูงเกินไป ความร้อนสูงเกินไปจะทำลายยีสต์ เช่นเดียวกับการทำให้แป้งเย็นเกินไป
• แป้งจะขึ้นตามที่ควรจะเป็นเฉพาะในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่าง
• ถ้วยแป้งต้องคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเพื่อไม่ให้ด้านบนเป็นสนิม

แต่เมื่อขึ้นรูปพายจากแป้งไร้เชื้อควรเก็บแป้งชิ้นหลักไว้ในตู้เย็นและนำชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกมา

ไส้พายทอด

เมื่อพิจารณาว่าไส้พายทอดมีความหลากหลายเพียงใด แม่บ้านทุกคนจะสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของเธอได้

ตัวเลือก

พายทอดหวานสามารถเตรียมได้โดยใช้แอปริคอตแห้ง ผลไม้ปกติและแยมเบอร์รี่ คอทเทจชีส แยม แอปเปิ้ล แครอท และผลไม้แห้ง สำหรับ ผลิตภัณฑ์คาวจะทำ ไส้ข้าวกับเห็ด เนื้อ กะหล่ำปลี ไข่สมุนไพร ตับ มันฝรั่ง

ต้องเตรียมตัวอย่างไร

การเตรียมไส้พายทอดเป็นเรื่องง่าย:

• ไส้แอปริคอทแห้ง นำแอปริคอตแห้งสด 500 กรัม สับละเอียด โรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส และเติมคอทเทจชีสเล็กน้อยหากต้องการ
• ข้าวใส้เห็ด. ต้ม 100 กรัมเป็นประจำ ข้าวกลมถึง ความพร้อมเต็มที่, ใส่เห็ดลงในซีเรียล ตัวอย่างเช่น podtopolniks มีความเหมาะสมสดเค็มมันไม่สำคัญ สับเห็ดอย่างละเอียด ทอดกับหัวหอมในน้ำมันพืช เกลือ (ถ้าจำเป็น) และพริกไทย ผสมกับข้าว
• สีน้ำตาลสับ ฉีกออก ใบสดสีน้ำตาลบดโรยด้วยน้ำตาล
• ข้าวสับกับหัวหอมและไข่ หลังจากต้มไข่สองฟองแล้วให้สับเป็นก้อนอย่างประณีตรวมกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและข้าวต้มหนึ่งร้อยกรัม

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายและสะดวก แต่อร่อยมาก!

ความลับของพายทอดแสนอร่อย

เพื่อให้พายทอดอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งพวกเขาก็แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหาร:

• น้ำมันที่ใช้ทอดควรปกปิดผลิตภัณฑ์ให้มิดหรืออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
• อย่าทอดพายในน้ำมันที่ร้อนจัด เพราะจะอยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนหดตัวลง จะไม่มีความงดงาม พวกมันจะยังดิบอยู่ข้างในและไหม้อยู่ด้านบน
• อุณหภูมิน้ำมันที่ต่ำจะไม่อบผลิตภัณฑ์ พายจะดูซีด และผลิตภัณฑ์จะยังคงหนักและไม่สวยสำหรับน้ำหนักของพวกเขา
• เพื่อให้แน่ใจว่าสีในระหว่างการทอดจะสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจะต้องพลิกพายด้วยส้อมหรือไม้พาย
• หากคุณวางพายลงในน้ำมันโดยหงายตะเข็บขึ้น ผลิตภัณฑ์จะแยกตัวระหว่างการทอดและเนื้อสับจะลอยขึ้นมา
• เมื่อทอดพายในด้านแรกจะไม่สามารถปิดฝากระทะได้ แต่เมื่อทอดด้านที่สองจะใช้
• กระทะที่ใช้ทอดพายควรจะหนักและมีผนังหนา
• เมื่อทอดพายจำนวนมากต้องเปลี่ยนน้ำมันเป็นน้ำมันสดหลาย ๆ ครั้งและต้องล้างกระทะไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสขม
• ขอแนะนำให้สลัดแป้งออกจากพายก่อนใส่ลงในน้ำมัน ไม่เช่นนั้นความขมจะปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์จะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วเนื่องจากแป้งสุกเกินไป

ดูเหมือนว่าความลับทั้งหมดจะชัดเจนและทุกคนก็รู้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามักลืมที่จะนำไปปฏิบัติ พร้อมคำแนะนำของเราให้เลือกมากที่สุด สูตรที่เหมาะสมลองทอดพายที่บ้านด้วยตัวเอง ดูสิว่าจะออกมาสวยงาม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการขนาดไหน!

ต้มน้ำให้มีอุณหภูมิอุ่น เท 200 มล. ลงในชามก้นลึก ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน เทลงในยีสต์ ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือและผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งหนึ่งแก้ว ผัดกับน้ำที่คุณใส่ยีสต์ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งของเราขึ้นอย่างรวดเร็วเพราะยีสต์ของฉันแห้ง ตอนนี้ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดผ่านตะแกรง เติมน้ำอุ่น 200 มล. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นเทน้ำมันพืช 100 มล. ต้องนวดแป้งเพื่อให้ติดกับผนังจานได้ดี

ปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วพองตัวอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นวดอีกครั้งด้วยมือ จากนั้นพักแป้งในที่อุ่นประมาณ 40-50 นาที (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง) มันควรจะเพิ่มขึ้นและเป็นฟอง

ขณะที่แป้งขึ้นฟูเราก็จะได้มีเวลาเตรียมไส้ ฉันจะมีมันฝรั่งกับหัวหอมและเห็ดเป็นไส้ ก่อนอื่นฉันจะต้มมันฝรั่ง จากนั้นฉันก็จะผัดส่วนที่สับไว้ หัวหอมกับเห็ด มันฝรั่งต้มควรบดด้วยครกแล้วผสมกับการทอด เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในไส้เพื่อลิ้มรส

ต้องนวดแป้งที่ขึ้นแล้วหนึ่งครั้งและปล่อยให้อุ่นในระยะเวลาเท่ากัน ด้วยวิธีนี้มันจะได้รับความแข็งแกร่งและแข็งแกร่งขึ้น โดยรวมแล้วเรารอประมาณสองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งแป้งออกเป็นก้อน เราทำให้แต่ละก้อนเรียบและยืดออกด้วยมือ กลิ้งพินเข้ามา ในกรณีนี้เราจะไม่ต้องการมัน วางไส้ลงบนแป้งแล้วปิดขอบ ทิ้งพายที่ติดอยู่ไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ขึ้นเล็กน้อย

กลิ่นของขนมอบสดใหม่มักจะเชื่อมโยงกับบ้านที่อบอุ่นและเจริญรุ่งเรือง และไม่ว่าอาหารจะถูกเสิร์ฟในร้านอาหาร พายโฮมเมด ทอดหรืออบด้วยก็ดีแค่ไหนก็ตาม เปลือกสีน้ำตาลทองมักจะครอบครองสถานที่พิเศษในรสนิยมของหลาย ๆ คนเสมอ ด้วยเทคนิคการทำอาหาร สูตรอาหาร และตัวเลือกไส้ที่หลากหลาย คุณจึงสามารถเตรียมพายที่จะทำให้ทุกคนพอใจได้ อาหารแสนอร่อยและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแสงเป็นอาหารที่ไม่เป็นอันตรายมากที่สุด

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและต้องใช้เวลาเตรียมขั้นต่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำพายแสนอร่อยจากแป้งชนิดนี้ได้ สูตรเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องรอนานหลายชั่วโมงเพื่อให้แป้งได้สภาพที่ต้องการ สูตรถูกเลือกสำหรับพายทอด แต่แป้งยังถูกออกแบบมาสำหรับปรุงพายในเตาอบด้วยหรือเช่น ขนมปังกระเทียม, แค่ขนมปังโฮมเมด

สูตรแป้งพายทอด

พายทอดที่อร่อยมากสามารถทำได้จากทั้งแป้งไร้ยีสต์และยีสต์

1. แป้งยีสต์โปร่งสำหรับพายทอด

วัตถุดิบ:

• 300 มล. น้ำ (หรือนม);
• 1 โต๊ะ. ล. ยีสต์จากถุง
• 2.5 โต๊ะ. ล. ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก;
• แป้ง 350 - 400 กรัม
• 1.5 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละบุคคล

ผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชาม เพิ่ม 300 มล. ลงไป น้ำอุ่น (หรือนม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด

ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมไส้

หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำมันและเกลือลงในแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง วางในที่อบอุ่นอีก 10-15 นาที

แป้งจะมีขนาดประมาณสองเท่า สูตรนี้ใช้พายถาดเล็กสองถาด

2. แป้งไร้ยีสต์พร้อม kefir สำหรับพายทอดและอบ

วัตถุดิบ:

• 200 มล. kefir (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ);
• 0.5 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา (อย่าใช้ผงฟู);
• แป้ง 3 - 3.5 ถ้วย;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

ผสม kefir และโซดาลงในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มน้ำมันเกลือและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้ง คลุกแป้ง บางทีในระหว่างการปรุงอาหารอาจใช้แป้งเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยเนื่องจากคุณภาพของแป้ง แป้งที่เสร็จแล้วพักไว้ 15 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เริ่มเตรียมพาย

3. แป้งยีสต์ Choux สำหรับพายทอดและอบ

ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:

• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• 3 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 1.5 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ;
• 100 มล. น้ำเดือด

ส่วนผสมสำหรับขั้นตอนที่สอง:

• 150 มล. น้ำ (อุ่น);
• 2 ไข่แดง;
• 0.6 กก. แป้ง.

ส่วนผสมทั้งหมดของขั้นตอนแรกต้มด้วยน้ำเดือดตามลำดับต่อไปนี้: ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือใส่เนยและทุกอย่างเทลงในน้ำเดือด ผสมจนเนียนด้วยช้อนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

เติมยีสต์ น้ำอุ่น และไข่แดงลงในส่วนผสมอุ่น หากใช้ยีสต์ที่ไม่แห้ง ให้ละลายก่อนเติม น้ำอุ่น(ในปริมาณที่เหมาะสม)

ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในแป้ง ค่อยๆ นวดแป้งจากตรงกลาง มันควรจะนุ่มนวล หากในระหว่างการปรุงอาหารเห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อยให้เติมลงไป แต่คุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่แน่น มันควรจะมีความยืดหยุ่น

จาก แป้งพร้อมบีบชิ้นส่วนออก (ชิ้นละประมาณ 50 กรัม) ทำลูกบอลออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นลูกบอลแต่ละลูกจะแบนทำให้เป็นเค้กแบนเล็ก ๆ วางไส้ไว้และเชื่อมต่อขอบ ,ยึดไว้เหนือไส้. หลังจากวางพายบนถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาทีหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้

4. สูตรแป้งยีสต์สำหรับพายทอดที่ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• 0.4 กก. แป้ง;
• 2.5 ช้อนชา ยีสต์จากถุง
• 2 ไข่;
• 100 มล. น้ำนม;
• 3.5 โต๊ะ. ล. ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
• 2 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1/4 โต๊ะ. ล. เกลือ.

ละลายเข้าไป นมอุ่นน้ำตาลใส่ยีสต์ที่นั่น เทแป้งลงในชามแล้วเทสารละลายที่ได้ลงในบ่อตรงกลาง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองเล็กน้อย แสดงว่ายีสต์หมักแล้ว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ไข่ ตีด้วยเกลือ และเนยก็จะถูกเติมลงในแป้งและแป้งก็เริ่มนวด โดยปกติแล้วจะนวดในชาม จากนั้นจึงนวดบนโต๊ะเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งที่ได้จะถูกนำไปใช้ทำพายทอดทันที พายยีสต์สูตรนี้อร่อยมากและคงความสดไว้ได้นาน

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

1. ร่อนแป้งก่อนใช้เสมอ แม้ว่าคุณจะแน่ใจว่ามันสะอาดและไม่มีก้อนก็ตาม วิธีนี้จะช่วยเพิ่มออกซิเจนและทำให้แป้งโปร่งขึ้น
2. เมื่อทำงานกับแป้งที่นุ่มไม่แข็งคุณสามารถใช้น้ำมันพืชทามือและโต๊ะได้ หากทำเช่นนี้ แป้งจะไม่ติดและไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม

ในการเติมพายยีสต์ทอดและอบ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ไข่ ผลไม้ ผัก เบอร์รี่ สมุนไพร ซีเรียล และพืชตระกูลถั่ว มาก การผสมผสานที่อร่อยให้ผสมผลิตภัณฑ์ เช่น ปลาแซลมอนกับ ครีมนมเปรี้ยวหรือเห็ดด้วย ไข่ต้ม- ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทดลอง แต่คุณควรจำเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ สร้างสูตรของคุณเองสำหรับทอดและ พายอบซึ่งบางทีเมื่อเวลาผ่านไปอาจกลายเป็นครอบครัวและพยายามเป็นของคนอื่น

และไม่จำเป็นต้องกลัวพายเพราะเตรียมไว้แล้ว ปริมาณมากน้ำมัน คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าคุณไม่สามารถใช้น้ำมันให้ร้อนซ้ำๆ ได้ และมันเป็นอันตรายต่อการกิน อาหารทอดบ่อยครั้ง. พายกรอบหอมถึงคุณ!