วิธีต่ออายุรสชาติของเห็ดเค็ม Volnushki ไม่เพียง แต่เป็นสีชมพูเท่านั้น แต่ยังเป็นสีขาวอีกด้วย

มีจุดสีขาวปรากฏขึ้นบนสนามหญ้าของเราเมื่อสามปีที่แล้ว เรารวบรวมพวกมันและนำไปเค็ม พวกมันอร่อยไม่น้อยไปกว่าสีชมพูที่ประดับป่าไม้เบิร์ช

เป็นพิษหรือกินได้?

นี่คือที่สุด คำถามสำคัญซึ่งทางเลือกขึ้นอยู่กับ: เก็บแตรหรือทิ้งไว้ในป่า หนังสืออ้างอิงของตะวันตกและคู่มือแนะนำเห็ดอธิบายว่าเห็ดเป็น เห็ดพิษซึ่งห้ามมิให้รวบรวมและปรุงอาหารโดยเด็ดขาด ในสารานุกรมเห็ดที่ตีพิมพ์อย่างสวยงาม (ผู้เขียน Gérard Houdou) เขียนด้วยขาวดำ: "กุหลาบหรือ Volzhanka มีพิษอย่างไม่ต้องสงสัย: มันนำไปสู่ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร" คนเราก็มีความเห็นแตกต่างออกไป ในหลายภูมิภาค volushka อาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากที่สุด

นักวิทยาวิทยาในประเทศปฏิบัติต่อลาติซิเฟอร์เหล่านี้อย่างดี พวกเขาเตือนว่าโวลุชกี้ดิบนั้นมีรสขมมากเนื่องจากมีน้ำขุ่น ดังนั้นต้องแช่เห็ดก่อนเพื่อให้เนื้อออกจากน้ำที่มีฤทธิ์กัดกร่อน จากนั้นต้มและสะเด็ดน้ำซุปแรก Volushki นิยมเรียกว่า "decoctions" หลังจากนี้เห็ดก็สามารถเค็มได้ “ หยิก” เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะเช่น volnushki ที่อายุน้อยมากโดยมีขอบห่อลึกเข้าไปในหมวก Volnushka เป็นของเห็ดที่กินได้ (กินได้ตามเงื่อนไข) ในประเภทที่ 2 ในสหภาพโซเวียต เห็ดนี้ได้รับการอนุมัติจาก GOST เพื่อการเตรียมการ

Volnushka สีชมพู (Volzhanka)

หรือ โวลซานกา, โวลยันกา (แลคทาเรียส ตอร์มิโนซัส) เติบโตในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ช มักพบอยู่เป็นกลุ่ม เก็บตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เมื่อเห็ดชนิดนี้ปรากฏเป็นคลื่น หมวกเห็ดอ่อนมีลักษณะเรียบแบนมีรูเล็กๆตรงกลาง ทั้งหมดเป็นแถบศูนย์กลาง “วงกลมสีซีดกระจายไปทั่วทุ่งสีชมพูสดใส ราวกับคลื่นบนน้ำจากก้อนหินที่ถูกขว้าง” (V.A. Soloukhin หนังสือ "The Third Hunt") เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นรูปกรวย สีชมพูเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ขอบหมวกมีขนดกและมีขนดก จานมีสีขาวหรือชมพู เนื้อสีขาวหรือชมพูแทบจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อถูกตัดหรือแตกหัก ก้านเห็ดมีความยาวสูงสุด 9 ซม. กลวง เบากว่าหมวกเล็กน้อยหรือมีสีเดียวกัน Volnushki มีน้ำน้ำนมสีขาวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมากซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ “เมื่อถูกตัดออก ปลาตัวคลื่นจะเปล่งเสียงออกมามากมาย น้ำผลไม้สีขาวผู้น่ากลัวเหมือนคนกิน หากคุณสัมผัสมันด้วยลิ้นของคุณ มันคงไม่ดีไปกว่าการจุ่มปลายลิ้นของคุณเข้ากับพริกไทยที่เข้มข้น” (V.A. Soloukhin).

คลื่นมีสองเท่าของตัวเอง เหล่านี้คือน้ำนมที่มีหมวกสีชมพู พวกเขาไม่มีขนลุกหรูหราที่ขอบหมวก และเห็ดเองก็มีขนาดเล็กกว่าและไม่ฉ่ำมาก อาจมีวงแหวนสีแดงบนหมวก แต่ไม่สวยงามเท่าคลื่นสีชมพู นมวัวจะต้องแช่และต้มก่อนที่จะเกลือ รูปร่างหน้าตาคล้ายน้ำนมหลายตัวมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้อยกว่า

Volnushka ขาว (ขาว)

Volnushka สีขาว (แลคทาเรียส pubescens) มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและไม่เด่นกว่าสีชมพูเล็กน้อย แม้แต่ขาของเธอก็สั้นลง และกวางสีขาวที่ดูสกปรกและมีขนละเอียดไม่มีวงแหวนสี ขอบของคลื่นสีขาวถูกขลิบด้วยขนปุยบาง ๆ ไม่ใช่ "ขน" แผ่นมีสีขาวหรือสีน้ำตาลอมเหลือง น้ำน้ำนมมีสีขาวและขม เนื้อเป็นสีขาว ใต้ผิวหนังมีสีชมพูเล็กน้อยเท่านั้น คนเก็บเห็ดบางชนิดตรวจพบกลิ่นจางๆ ของเจอเรเนียมในเนื้อกระดาษ เมื่อดองเห็ดชนิดนี้มีข้อดีของอาการสั่นทั้งหมด เติบโตมากขึ้น สถานที่ชื้นบางครั้งก็อยู่ในหนองน้ำ พบตามขอบมักพบในป่าเล็ก แต่เฉพาะในสถานที่ที่มีต้นเบิร์ชอยู่ใกล้ ๆ ข้างสนามหญ้าของเราซึ่งครั้งหนึ่งคลื่นสีขาวหลั่งไหลออกมาก็มีต้นเบิร์ชเติบโตเช่นกัน White volnushka กินได้ (เค็ม) หมวด 2 ในสหภาพโซเวียต GOST ได้รับการอนุมัติสำหรับการจัดซื้อจัดจ้าง

วิธีการสั่นเกลือ

เห็ดดองไม่ควรมีรสขม “เพราะฉะนั้น คลื่นจะต้องถูกกักไว้ก่อน น้ำเย็นเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดหายไปจากพวกเขา จากนั้นมักจะใส่เกลือแม้ว่าจะสามารถดองได้ก็ตาม ในทั้งสองกรณี คลื่นสูญเสียสีอันน่าทึ่งไป มันจะกลายเป็นสีเทาเท่านั้น" (V.A. Soloukhin).

volnushki ล้างและแช่ไว้ประมาณสองถึงสามวัน (โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ) ต้มประมาณ 5 - 10 นาที น้ำถูกระบายออก จากนั้นเห็ดจะถูกย้ายด้วยช้อนมีรูลงในกระทะที่มีน้ำใหม่ ปริมาณของมันควรจะพอกเห็ดไว้เล็กน้อย เห็ดต่อกิโลกรัมเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 1 ใบกระวานถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ด 3 - 5 ชิ้น กานพลูและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจนเห็ดละลายและน้ำเกลือใส หากจำเป็น ให้เติมเกลือและอย่าลืมเอาใบกระวานออก ไม่ควรปล่อยทิ้งไว้เพราะใบไม้จะมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง จากนั้นเห็ดก็จะถูกทำให้เย็นลงและย้ายไปที่ขวดหรือถัง ควรมีน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณหนึ่งในห้าของน้ำหนักเห็ด สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาภาชนะใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ แล้วรอ 40 - 45 วัน

เห็ดเค็มในอีกทางหนึ่งก็อร่อยไม่น้อย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่และต้มเป็นสองส่วน น้ำจืดหลังจากนั้นก็โยนลงในกระชอน จากนั้นจึงวางเรียงเป็นชั้นๆ ในถัง ( กระทะเคลือบฟัน,ถัง,โอ่งคอกว้าง),เห็ดสับสลับชั้นและเกลือ สำหรับเห็ดสด 10 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารคุณจะต้องมีเกลือ 400 - 500 กรัม เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศ หัวหอมอันตรายเพราะอาจทำให้เห็ดเปรี้ยวได้ ควรเพิ่มในภายหลังเมื่อมีคลื่นวางอยู่บนโต๊ะ วางผ้าสะอาดไว้บนเห็ด วางวงกลมไม้ไว้ (ฉันเลือกจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) และแรงกด (หินกรวดที่สะอาดหรือ โถปิดกับน้ำ) เพื่อไม่ให้เห็ดลอยน้ำ ผ้าจะถูกซักด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ volnushki จะพร้อมภายใน 30 - 40 วัน พวกเขาจะต้องถูกเก็บไว้ใน สถานที่เย็น.

แน่นอนที่สุด โวลุชกี้แสนอร่อยได้มาโดยวิธีเกลือเย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่ไว้หลังจากนั้นจึงใส่เกลือในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่สองโดยไม่ต้องใส่เลย ก่อนทำอาหาร- เห็ดจะพร้อมไม่ช้ากว่า 40 วัน

คลื่นในป่า โซนกลางมักจะเติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม นั่นคือตลอดฤดูร้อนและครึ่งฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถรวบรวมได้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวแม้ว่าการเก็บเกี่ยวหลักจะยังคงเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน เมื่อถึงเวลานั้นเห็ดก็จะมีออกมาและมีรสชาติสูง

การแยกแยะอาการสั่นจากเห็ดชนิดอื่นไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันมีหมวกลักษณะเฉพาะที่ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้ ตามขอบมีขนปุยและมีขนดก แฟนๆ” ล่าอย่างเงียบ ๆ“พวกเขารู้ดีว่าเห็ดนั้นได้รับการพิจารณาอย่างมีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้- นั่นคือเหตุผลว่าทำไมก่อนใช้งานจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเป็นเวลานานและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง

จริงๆแล้วบทความของเราในวันนี้จะเน้นไปที่ประเด็นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ volushki จะถูกเค็มมากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เราจะเล่าให้ฟังมากที่สุด สูตรอาหารแสนอร่อยขอบคุณที่ volushki ได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดเพียงแค่กับขนมปังหรือสลัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว อาหารกลางวัน!

หลักการทั่วไปสำหรับการสั่นของเกลือ

จริงๆ แล้ว มีหลายวิธีในการดองเห็ด ตามที่คนเก็บเห็ดบางคนบอกไว้ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนจะนำไปเกลือ บ้างก็เทน้ำเดือดทับ บ้างก็ต้มเลย และอีกหลายคนมองว่าทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น สำหรับเครื่องเทศ ความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากยิ่งขึ้น แม้ว่าเจ้าภาพและพนักงานต้อนรับทุกคนจะมีความถูกต้องในแบบของตนเองก็ตาม ในความเป็นจริงคุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดทรัมเป็ตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วยยกเว้นรัสซูลามอเรลและสตริง ในการเกลือรัสซูลาไม่เคยสูญเสียความขมขื่น แต่มอเรลจะหลวมและสูญเสียไป คุณภาพรสชาติ.

ขอแนะนำให้เกลือ volushki ในถังไม้และอ่างไม้ ในขณะเดียวกัน หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบท สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ที่จะได้รับมัน อ่างไม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมืองเหรอ? ดังนั้นหากคุณอาศัยอยู่ในเมืองและไม่มีเครื่องใช้ไม้ในมือ ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อดองโวลุชกี้ เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย ไม่สามารถยอมรับการดองเห็ดในจานสังกะสีสังกะสีได้เช่นเดียวกับในหม้อดิน ในหลาย ๆ ตำราอาหารคุณสามารถค้นหาคำแนะนำดังกล่าวได้ แต่ไม่มีพื้นฐานวัตถุประสงค์ใดๆ ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการหมักเกลือและกรดสามารถเกิดขึ้นได้ซึ่งจะทำลายเคลือบที่คลุมเครื่องปั้นดินเผา เนื่องจากสารเคลือบมีสารตะกั่ว จึงละลายและอาจก่อให้เกิดพิษร้ายแรงได้

ก่อนจะดอง เครื่องแก้วซักด้วยผงซักฟอกหรืออื่นๆ ผงซักฟอก- ทำเช่นนี้จนกว่ากลิ่นแปลกปลอมจะหมดไป จากนั้นล้างจานด้วยความร้อนหลายครั้งและ น้ำเย็น,ลวกด้วยน้ำเดือด,ตากในเตาอบให้แห้ง

วิธีแก้อาการสั่นโดยใช้วิธีนี้ ดองเย็น(ด้วยการแช่)?

ก่อนอื่นเราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเกลือ volushki ในน้ำเย็นและน้ำเค็ม อย่างไรก็ตามเห็ดนม, เซรุชกิ, รัสซูล่าบางชนิดและเห็ดอื่น ๆ มักจะเค็มด้วยวิธีเดียวกัน

ดังนั้นคุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษ ดิน และทรายซึ่งมีอยู่บนเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะ ล้างให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใส่เกลือในอัตราเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้งต่อวัน และดีที่สุดทุกๆ 4-5 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว โดยปกติแล้ว Volnushki จะแช่ไว้ประมาณ 1-2 วัน หากเปรียบเทียบ เห็ดอย่างวาลุยสามารถแช่ไว้ได้ 5 หรือ 6 วัน

หลังจากแช่น้ำแล้ว คุณจะต้องทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงหรือผ้าไนลอน พวกเขาเข้ากันพอดี อาหารที่จำเป็นปิดฝาเป็นชั้นๆ ประมาณ 5-7 ซม. โรยด้วยเกลือ หยาบ(ไม่จำเป็นต้องเสริมไอโอดีน) อย่าขาดเกลือ กินเห็ดประมาณ 30 กรัมต่อกิโลกรัม ทำไมคุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมไอโอดีนได้? ทำให้เกิดคลื่นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้เรามาดูเครื่องเทศกันดีกว่า เครื่องเทศต่อไปนี้วางอยู่บนเห็ดและที่ด้านล่างของจาน: ใบกระวาน 2 กรัม, ออลสไปซ์หนึ่งกรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม คุณยังสามารถใช้กานพลู แบล็กเคอแรนท์ ใบมะรุม เชอร์รี่ ฯลฯ ตามรสนิยมของคุณ เครื่องใช้ไม้จากนั้นปิดด้วยฝาไม้หรือวงกลมที่พอดีกับจานอย่างอิสระ มีความกดดันบางอย่างอยู่ด้านบน สำหรับการเปรียบเทียบหากคุณใส่เกลือ volushki ในถังขนาด 50 ลิตร น้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กิโลกรัม อย่าลืมล้างฝาและโค้งงอก่อนที่จะเกลือ

โดยปกติน้ำเกลือจะเกิดขึ้นภายใน 2-3 วัน จากนั้นเห็ดก็เริ่มตั้งตัว คุณระบายน้ำเกลือส่วนเกินออกและเพิ่มเห็ดส่วนใหม่ที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 วัน แสดงว่าความดันของคุณอ่อนเกินไปและคุณต้องเพิ่มมวลของมัน ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่า ชั้นบนสุดคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือเย็น (โดยไม่ต้องแช่)?

คุณทำความสะอาดเศษเห็ดด้วยวิธีเดียวกันแล้วล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง - ควรล้างเกลือหรือทำให้เป็นกรด วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในภาชนะในอัตราเห็ด 1 กิโลกรัมต่อน้ำมันปรุงอาหาร 30-40 กรัม เกลือเสริมไอโอดีน- เมื่อใช้เกลือประเภทนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศใดๆ ส่วนระยะเวลาความพร้อมของเห็ด (ที่เรียกว่าระยะหมัก) จะเหมือนกับในกรณีแรก จริงอยู่ที่การแช่คลื่นเบื้องต้นจะใช้เวลา 40 วัน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดบางชนิด (เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูล่า) จะถูกดองโดยไม่แช่น้ำ คนเก็บเห็ดจำกัดตัวเองอยู่เพียงแค่ล้างเห็ดในน้ำเกลือเท่านั้น เติมเกลือที่ 5% ของมวลทั้งหมด เห็ดสด- นั่นคือเกลือประมาณ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

วิธีการเกลือ volushki โดยใช้วิธีเกลือร้อน?

หากคุณไม่ต้องการรอ เห็ดแสนอร่อยหากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถลองดองเห็ดแบบร้อนๆ เป็นเวลาหลายสัปดาห์ ภายในหนึ่งหรือสองวันหลังจากเค็มร้อน คุณจะสามารถกินรัสซูล่าได้ ส่วนคลื่นต้องรอประมาณ 6-7 วัน แต่ก็ยังเร็วกว่าการเกลือแบบเย็นมาก

Volnushki ถูกลวกด้วยน้ำเดือด แต่ไม่ต้ม แต่เก็บไว้เฉยๆ น้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเห็ดต้มจะถูกวางในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำล้างในน้ำเย็นและเกลือในลำดับเดียวกับการเกลือเย็น เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่เห็ดดองทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 10 องศา ดังนั้นการเก็บเห็ดไว้ที่ อุณหภูมิสูงขึ้นย่อมส่งผลให้เห็ดเปรี้ยวอยู่เสมอ หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ไม่ต้องตกใจ เพียงถอดออกแล้วล้างการกดขี่ด้วยวงกลมให้สะอาดในน้ำเดือด หากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดก็จะแข็งตัวและเริ่มสลายซึ่งก็ไม่ดีเช่นกัน

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแตรเค็ม?

คุณสามารถเตรียมจาก volushki เค็มและสับพร้อมกับหัวหอม สลัดแสนอร่อย,ซอสเห็ดแสนอร่อยหรือไส้พาย คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ ซุปเห็ดให้เตรียมผสมหรือเห็ดดอง หากคุณล้างเห็ดเค็มในน้ำหลาย ๆ ต้มในนมหรือน้ำแล้วจะได้รสชาติเหมือนเห็ดสด หลังจากการรักษานี้ เห็ดจะถูกทอดแล้วนำไปใช้ในการเตรียมทั้งหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง

วิธีเก็บทรัมเป็ตเค็ม?

เห็ดเช่นตัวสั่นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าศูนย์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดของคุณอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ถ้ามันระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดแนะนำให้เติมน้ำเย็นลงในชาม น้ำต้มสุก- หากเกิดเชื้อรา ให้ซักผ้าแล้ววนในน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย เชื้อราที่ปรากฏบนผนังจานจะถูกเช็ดออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

โปรดทราบว่าเห็ดไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในสารละลายเกลือเนื่องจากในสภาพแวดล้อมเช่นนี้กิจกรรมของจุลินทรีย์มีจำกัด แต่ก็ไม่ได้หยุด ยิ่งน้ำเกลือเข้มข้นเท่าไร เห็ดก็จะยิ่งเก็บรักษาได้ดีขึ้นเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ในกรณีนี้ เห็ดมีรสเค็มมากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าไปโดยสิ้นเชิง

อีกประเด็นสำคัญ หากคุณไม่ต้องการให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของเห็ด ให้วางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และอย่าลืมเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ไม่แนะนำให้ปิดขวดโหลด้วยกระดาษแก้วหรือ กระดาษ parchment- ในห้องที่ชื้นและอุ่น น้ำในขวดจะเริ่มระเหย ส่งผลให้เห็ดขึ้นราได้

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ พวกเขามีหมวกขนดกและเป็นลอน เรียกอีกอย่างว่า Volzhanka เห็ดนี้ไม่ต้องการเวลานาน การรักษาความร้อน- มีสูตรต่างๆสำหรับการหมักเกลือ volushki

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ

ในการดอง volushkas สำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด Volushka - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วมาเริ่มงานกันเลย:

1. เมื่อแช่เห็ดแล้วให้เติมกรดซิตริก ในกรณีนี้ กรดซิตริกถูกใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา คราบสกปรก และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
2. หลังจากที่ Volzhanka ผ่านขั้นตอนการแช่แล้วพวกเขาจะต้องถูกโยนลงในกระชอนแล้วมอบให้ น้ำส่วนเกินท่อระบายน้ำ.
3. จากนั้นวางเวฟเล็ตไว้ในขวดให้แน่น (ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) โดยโรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละเวฟก่อน
4. ปิดจานเห็ดด้วยจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย สามารถอยู่ในชามเคลือบฟันและหลังจากผ่านไปสามวันก็โอนไปยังขวด (ฆ่าเชื้อขวด) เก็บอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืด

อาการสั่นของเกลือ (วิดีโอ)

วิธีร้อนแรง

ที่ ดองร้อน Volushki เข้ารับการบำบัดความร้อน (ต้ม) ส่งผลให้ การประมวลผลที่ร้อนพวกเขาสูญเสียความขมขื่นไปอย่างสิ้นเชิง

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด Volushka - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวานหลายชิ้น
• ใบมะรุมและลูกเกด
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 อัน
• รากมะรุม - 10 กรัม
• ถั่วลันเตาเล็กน้อย

คลื่นรวมอยู่ในหมวดหมู่ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- ในบางประเทศของโลกไม่ได้ใช้ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย ในประเทศของเราผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ จำนวนมากชอบที่จะทำให้เกิดอาการสั่นที่บ้านในฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติมอบให้กับคนเก็บเห็ดในระหว่างฤดูกาล ดังนั้นแม่บ้านที่เอาใจใส่จึงคิดถึงการดองเห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงเพื่อที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาวสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยรสชาติอันหอมกรุ่น

หลายคนเก็บช่องว่างไว้ ตู้แช่แข็งแต่ความละเอียดอ่อนจากขวดโหลมีรสชาติเหนือกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลายเท่า ความลับของขวดดองอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยและ จานเพื่อสุขภาพ.

Volushki มีคุณสมบัติพิเศษ - เมื่อหั่นแล้วพวกเขาจะหลั่งน้ำสีขาวที่มีรสขม การขจัดข้อบกพร่องนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม

หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะเปลี่ยนสี ถ้าเข้า. สดมีสีขาวหรือชมพู เมื่อสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ จะกลายเป็นสีเทา แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างเราดูที่อร่อยที่สุดและ สูตรยอดนิยมดอง อย่าลืมจดไว้หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณหรือเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่รู้จักมาก่อน

สูตรดองคลาสสิก

ฉันจะเริ่มดูสูตรการทำเกลือ volushkas ที่บ้านด้วย "คลาสสิก" ประเด็นก็คือว่า เทคโนโลยีคลาสสิกการทำอาหารช่วยให้แม่บ้านได้รับประสบการณ์และเปิดทางให้ค้นคว้าและทดลองต่อยอด

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• กรดซิตริก – 2 กรัม
• เกลือ – 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างคลื่นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือ เพิ่มที่นั่น กรดซิตริก- เตรียมภาชนะทรงลึกที่คุณจะใส่เกลือหรือหมัก จะทำ อ่างเคลือบฟันหรือ ถังไม้.
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามโดยปิดฝาลง ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือและเครื่องเทศด้วย หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและมีปริมาตรลดลง หากคุณรวบรวมทรัมเป็ตเพิ่ม ให้เติมแตรที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือ
4. เมื่อทำทั้งหมดนี้แล้วให้ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 เดือนจนกว่าจะพร้อม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็นให้ดอง volushki ตาม สูตรคลาสสิกง่ายและเรียบง่ายมาก เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นๆ ได้ ฉันแนะนำให้ใช้เป็นไส้แพนเค้กกับนม

วิธีการใส่เกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

แตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตรสีชมพูซึ่งดอง เก็บรักษา และเค็มร้อนหรือเย็น ฉันขอแนะนำให้พิจารณา 2 วิธีสุดท้ายในการเตรียมเพื่อให้คุณเลือกได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด.

ทางเย็น

ทางเย็นใช้เวลานานแต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสูงสุดไว้ได้ สารที่มีประโยชน์- และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ใบมะรุม.
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเกลือนี้ควรเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากันจะดีกว่า แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อกำจัดความขม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ ใช้กะละมังหรือถังขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ด้านล่าง ส่งลอเรลและพริกไทยไปที่นั่นด้วย
3. วาง volushki เป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมใส่เกลือ ต้องแน่ใจว่าใช้เท่านั้น เกลือสินเธาว์เพราะไอโอดีนหรือทะเลจะนำไปสู่การหมักซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บของอาหารกระป๋อง
4. วางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลง ในวันที่สอง volushki จะปล่อยน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

วิดีโอทำอาหาร

คลื่นเค็ม - จานที่ยอดเยี่ยม- เพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันพืชลงไปแล้วเสิร์ฟ ของว่างที่ดีที่สุดภายใต้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แค่หาไม่เจอ

วิธีร้อนแรง

ข้อเสียประการหนึ่งของวิธีการเกลือแบบเย็นคือ เวลานานการทำอาหาร. ดังนั้นหากคุณต้องการเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วให้ใช้ เทคโนโลยีร้อนแรงการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสมซึ่งต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เนื่องจาก volushki เปราะบางเหมือน russula จึงทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกแคปออกจากก้าน ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน หมวกขนาดกลางเป็น 2 ส่วน และเหลือหมวกขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้ดีและแช่ไว้ น้ำแข็งเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง โดยวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
5. เริ่มเกลือ วางใบลูกเกด ผักชีลาว และกานพลูพร้อมพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจาก ชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน จากนั้นวางทุกอย่างเป็นชั้นๆ: ใบลูกเกด, ผักชีลาว, กานพลู, เห็ด เกลือในแต่ละชั้นแล้วใส่กระเทียม
6. วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาตร วางไว้ในขวดโหลคลุมด้วยใบลูกเกดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีร้อนแรงการทำอาหารถือเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในหมู่แม่บ้าน เห็ดกระป๋องถูกเก็บไว้ เป็นเวลานานในที่เย็น ดังนั้นแม้ในช่วงปลายฤดูหนาว อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษก็จะปรากฏบนโต๊ะ ฉันแนะนำให้ลองสูตรเห็ดนมเค็มด้วย พวกเขาก็ดีเช่นกัน

ผู้กินเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับเป็นส่วนใหญ่ การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดก่อนใส่เกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยคุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกสีขาวออกจากสีชมพู โดยปกติจะใส่เกลือหรือเก็บรักษาไว้แยกกัน เลือกใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออกเหลือตอไว้ครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านฝาปิดแล้ว ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาปิด จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดให้ทั่วแล้วล้างออก น้ำสะอาด.
3. คลุมเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดรสขมและทำให้ร่างกายที่เปราะบางมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวัน
4. คลื่นจะต้องจุ่มลงในของเหลวจนหมด ดังนั้นควรวางจานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด

ขอบคุณสิ่งเหล่านี้ เคล็ดลับง่ายๆคุณจะมีวัตถุดิบในการกำจัดเพื่อเตรียมอาหารจานสุดท้ายได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมไป ขั้นตอนการเตรียมการจากนั้นดำเนินการดองเห็ดโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่คือความลับของรสชาติอันเหลือเชื่อ

Volnushka ไม่ใช่เห็ดที่พบมากที่สุดบนโต๊ะของเรา ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากรสชาติหรือเพราะเป็นเรื่องธรรมดาเกินไป ฤดูร้อนที่หายากจึงหายากสำหรับพวกเขา แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังละเลยพวกเขาเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไรและใช้เวลาปรุงเห็ดนานแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นฤดูร้อน พวกมันก็จะอยู่ห่างกันโดยสิ้นเชิง ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะรสนิยมที่ไม่ชัดเจนของพวกเขา หากประมวลผลอย่างไม่เหมาะสมและไม่ถูกต้อง อาหารเหล่านั้นก็จะยังคงมีรสขมและสูญเสีย "ความน่าดึงดูดใจ" ในการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นเพื่อการเตรียมการที่เหมาะสมคุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะปรุง volushki อย่างไรและนานแค่ไหนเพื่อกำจัดความขมขื่น เห็ดสดมีกลิ่นหอมชวนหลงใหลชวนให้นึกถึงหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดนม และแม้ว่านี่จะไม่ใช่เหยื่อที่ "ยิ่งใหญ่ที่สุด" ในกระบวนการ "ล่าอย่างเงียบ ๆ" แต่ก็เป็นเหยื่อที่เข้าถึงได้มากที่สุดและ การเตรียมการที่เหมาะสมอร่อยมาก!

โดยทั่วไปแตรทั่วไปในป่าของเรามีอยู่สองประเภท: สีชมพูและสีขาว ฤดูกาลของเห็ดเหล่านี้จะเริ่มในกลางเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน คลื่นเป็น เห็ดลาเมลลาร์, ของพวกเขา คุณลักษณะเฉพาะคือการปรากฏของวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกันบนฝา ในทางกลับกันเธอก็ดูเหมือนจะถูกปฏิเสธและมีขอบมีขนอยู่เสมอ

คลื่นสีชมพู

ทรัมเป็ตสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงจำเป็น การประมวลผลอย่างระมัดระวัง- หมวกมีสีชมพูอ่อนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 10 เซนติเมตร และขามีความหนาสูงสุด 2 ซม. เนื้อมีสีขาวเหมือนหิมะและมีโครงสร้างหนาแน่น เห็ดเหล่านี้ขนส่งง่ายมากไม่แตกและไม่ดำเมื่อตัด คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้สับสนได้ คลื่นสีชมพูกับหมวกนมหญ้าฝรั่น แต่ความคล้ายคลึงนี้เป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น เมื่อเยื่อแตกจะเห็นได้ชัดว่าเป็นสีขาวไม่ใช่สีส้มสดใสเหมือนฝานมหญ้าฝรั่นและปรากฏ สีขาวน้ำนม

คลื่นสีขาว

ทรัมเป็ตสีขาวยังกินได้ตามเงื่อนไขและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในที่โล่งใกล้กับต้นเบิร์ช มีหมวกและลำต้นมีขนหนาแน่น แข็งแกร่ง เยื่อกระดาษสีขาวมันมีรสขมเช่นเดียวกับดอกกุหลาบพันธุ์ต่างๆ ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องแช่มากแค่ไหนและปรุงเห็ดมากแค่ไหนเพื่อรักษาสมดุลที่ถูกต้องเมื่อความขมจะหายไปแต่รสชาติตามธรรมชาติของเห็ดจะคงอยู่

แช่คลื่น

คุณสามารถเลือกวิธีการแปรรูปเห็ดแบบใดก็ได้: ดอง, ต้มหรือ ทอด- แต่ก่อนอื่น volushki เช่นเดียวกับเห็ดนมที่เกี่ยวข้องจะต้องแช่ในน้ำ ใส่เห็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาดเย็นๆ แล้วทิ้งไว้ 4-5 วัน ช่วงนี้ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งครับ บางครั้งใช้น้ำเกลือในการแช่

วิธีการดองเกลือ volushki แบบเย็น

คำถามที่ว่าปรุง volushki นานแค่ไหนมักเกิดขึ้นเมื่อเกลือ วิธีการดองเกลือแบบเย็นไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ด นี้ วิธีดั้งเดิมซึ่งใช้ในสมัยโบราณในภาษารัสเซีย หลายคนไม่เชื่อถือและไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง - เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อเค็มเย็น ปริมาณสูงสุดสารอาหารและ รสชาติเยี่ยม- หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องระบายน้ำออกจากคลื่น ล้างและทำความสะอาดให้ดี เตรียมขวดโหลหรืออ่างไม้เล็กๆ คุณสามารถใส่เชอร์รี่หรือลูกเกดที่ด้านล่างเพื่อลิ้มรส วาง volushki ลงในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คุณต้องวางมันโดยคว่ำแคปไว้ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะเห็ดจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ อีกเหตุผลหนึ่งที่คุณไม่ควรปรุง volushki ก็คือพวกมันสูญเสียความยืดหยุ่นและเมื่อเค็มเย็นพวกมันก็จะคงความกรุบกรอบที่เป็นลักษณะเฉพาะไว้ คุณต้องกดดันจากด้านบน ถ้าคุณใช้ ดองเย็นจากนั้น volushki จะพร้อมใช้งานภายใน 30-40 วัน ควรวางภาชนะหรืออ่างไว้ภายในอาคารและเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

วิธีร้อนของการสั่นของเกลือ

แม่บ้านทุกคนควรรู้เรื่องอาการสั่นโดยเฉพาะ สำหรับการหมักเกลือแบบร้อน อันดับแรกจะต้องแช่ไว้นานเท่าที่จำเป็น ไม่มีประโยชน์ที่จะต้ม volushki นานเกินไป เพียงแค่ลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นจะต้องวางในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ฟิล์มบนพื้นผิว

จากทรัมเป็ตเค็มคุณสามารถเตรียมไส้พายและพายใส่สลัดหรือเทครีมเปรี้ยวใส่หัวหอมแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

หากคุณใช้เห็ดเค็มในการกรอกพาย คุณต้องแช่เห็ดในน้ำก่อน

คุณควรปรุงอาการสั่นเพื่อการบริโภคโดยตรงนานแค่ไหน?

แตรต้มหรือทอดเป็นของหายาก ตามกฎแล้วพวกเขายังคงรักษาความขมขื่นไว้ดังนั้นวิธีการบริโภคนี้จึงไม่ธรรมดามาก แต่ส่วนใหญ่มันเป็นเรื่องของรสนิยม ระยะเวลาในการปรุงเห็ด volushka หรือเห็ดอื่น ๆ ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของมันเช่นกัน เห็ดขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า ใน ในกรณีนี้มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณต้องต้มหลังจากแช่จนสุกครึ่ง - ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุป: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์- แต่หลังจากปรุงอาหารแล้วน้ำก็ถูกระบายออกไปและไม่ได้ใช้ในอนาคต ถัดไปคุณต้องเพิ่ม volushki ที่ต้มแล้วลงในมันฝรั่งแล้วทอดจนสุกเต็มที่

เห็ดต้มสามารถสับละเอียดเพื่อทำคาเวียร์หรือใช้เป็นไส้พายได้

เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดน้ำผึ้งกับเห็ดพิษอื่น ๆ เนื่องจากพวกมันไม่มีสารพิษที่คล้ายคลึงกันเช่นเห็ดน้ำผึ้ง มีลักษณะคมและเด่นชัด กลิ่นหอมเหมือนเห็ดนม แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจและไม่มีใครอยู่ใกล้ๆ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ถ้าอย่างนั้นอย่าเสี่ยงเลยดีกว่าปล่อยพวกมันไว้ในป่า