โปรตีนเติมสำหรับหลอด เวเฟอร์โรลสอดไส้ครีมบางเบา

หลอดครีมไม่สามารถเรียกได้ ผลิตภัณฑ์อาหาร- อย่างไรก็ตามบางครั้งคุณสามารถปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวด้วยของหวานแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมด้วยมือของคุณเอง รสชาติความหวานจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและวิธีการเตรียมไส้โดยตรง

วิธีทำหลอดครีม?

การทำครีมหลอดที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากและใครๆก็ทำได้

คุณสามารถเติมเวเฟอร์โรลที่ทำจาก การทดสอบแบบคลาสสิกสำหรับการอบด้วยเตาวาฟเฟิล
ใช้เป็นฐาน ขนมพัฟคุณจะสามารถอบผลิตภัณฑ์ที่โปร่งและเปราะบางซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับโปรตีน เนย และครีมอื่นๆ
วาฟเฟิลร้อนจะถูกรีดเป็นหลอดหลังจากการอบและ ขนมอบพัฟได้มาจากแถบที่คดเคี้ยว แป้งดิบบนแม่พิมพ์โลหะพิเศษ
ครีมที่ทำตามสูตรที่เลือกจะเต็มไปด้วยชิ้นที่เย็นเท่านั้นโดยใช้ถุงขนมหลอดฉีดยาหรือเพียงช้อนชา

วิธีทำครีมฟาง?

ไส้หลอดสามารถเตรียมโดยใช้โปรตีน เนย เนย คัสตาร์ดหรือพื้นฐานอื่นใด ครีมพร้อมต้องมีพื้นผิวที่หนาและไม่วิ่งซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้เทคโนโลยีและการใช้งานที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ส่วนผสมที่มีคุณภาพ. ครีมเปรี้ยวมีความหนาเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมเจลาติน

วัตถุดิบ:

ครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 25% – 500 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
วานิลลิน - 2 หยิก;
เจลาติน – 5 กรัม

การตระเตรียม

ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงอย่างทั่วถึงแล้วตีผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องผสม โดยเติมทีละน้อยตามที่คุณไป น้ำตาลผงและวานิลลิน
แช่เจลาตินในน้ำตามคำแนะนำ จากนั้นนำไปอุ่นในอ่างน้ำหรือในอ่างน้ำ เตาอบไมโครเวฟและคนให้เข้ากันจนเม็ดละลาย
ผัดน้ำเจลาตินลงในฐานครีมเปรี้ยว
ตีอีกครั้ง ครีมอร่อยสำหรับวางท่อและแช่เย็นก่อนนำไปใช้บรรจุ

ม้วนอิตาลีด้วยครีม

ครีมโรลซิซิลีค่อนข้างแตกต่างจากวาฟเฟิลหรือพัฟโรลแบบดั้งเดิมและทำจากเผ็ด ขนมชอร์ตคัสต์- เพื่อเป็นไส้ในการเตรียมใช้ริคอตต้าวิปปิ้งด้วยน้ำตาลผงซึ่งเสริมด้วยแอปริคอตแห้งสับ ลูกพรุน ถั่วหรือ ช็อคโกแลตชิป.

วัตถุดิบ:

ไข่แดง – 1 ชิ้น;
แป้ง – 1.5 ถ้วย;
เนย – 50 กรัม;
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์ Marsala - ¼ถ้วย;
อบเชยกาแฟและโกโก้ - อย่างละ 1 ช้อนชา
ริคอตต้า – 0.5 กก.
น้ำตาลไอซิ่ง – 250 กรัม;
แอปริคอตแห้ง ช็อคโกแลต ผลไม้หวาน

การตระเตรียม

ผสมแป้ง น้ำตาล เครื่องเทศ
บดส่วนผสมแห้งด้วยเนย ใส่ไวน์ ไข่แดง นวดและเติมน้ำหากจำเป็น
วางแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
แผ่ออกเป็นลูกบอล ตัดเป็นชิ้นกลม อบโดยใช้แม่พิมพ์หลอด
ตีริคอตต้าด้วยผง ใส่แอปริคอตแห้ง ช็อกโกแลตชิ้น และผลไม้หวาน
เติมหลอดด้วยครีม

ครีมสำหรับเวเฟอร์โรลกับนมข้น

ครีมนมข้นต้มสำหรับ ม้วนเวเฟอร์เตรียมภายในไม่กี่นาทีจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง รสชาติสุดท้ายของไส้จะขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม ยิ่งเติมนมข้นมากเท่าไร ไส้ก็จะยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น หากเพิ่มสัดส่วนของน้ำมัน ครีมจะหนาขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

วัตถุดิบ:

เนย – 150 กรัม;
นมข้นต้ม – 380 กรัม;
ถั่ว (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อนุญาตให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
บดฐานน้ำมันด้วยเครื่องผสมจนเบา
เติมนมข้นในส่วนเล็กๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม
ตีครีมธรรมดาสำหรับเวเฟอร์โรลเป็นเวลา 10 นาที
หากคุณต้องการเพิ่มถั่ว ให้แห้งในกระทะที่แห้ง ทอดให้เหลืองเล็กน้อย สับแล้วผสมลงในมวลวิปปิ้ง

หลอดคัสตาร์ดพร้อมครีมโปรตีน

รุ่นที่ละเอียดอ่อนและเบากว่าคือหลอดที่มีคัสตาร์ดไข่ขาว เหมือนเนียนเลย เติมอากาศถ่ายเทสะดวกเติมการเตรียมการอบจาก ชูว์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ จะถูกปั้นเป็นเส้นบนถาดอบและอบให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบ จากนั้นช่องว่างจะถูกผ่าครึ่งแล้วเทครีมลงไป คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมและเติมโพรงด้านในของเค้กได้

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว– 2 ชิ้น;
น้ำตาล – 100 กรัม;
กรดซิตริก - 1 หยิก;
น้ำ – 50 มล.

การตระเตรียม

ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำและน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา แล้ววางภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง
กวนมวลหวานอย่างต่อเนื่อง ต้มที่อุณหภูมิ 118 องศา หรือจนได้รสชาติคล้ายลูกบอลที่มีความหนาแน่นปานกลาง
ไข่ขาวผสมกับกรดซิตริกแล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดหนาแน่นและมั่นคง
เทลงในลำธารบางๆ ลงไป มวลโปรตีนตีต่อไปครับน้ำเชื่อมร้อนๆ
วิปปิ้ง ครีมโปร่งสบายสำหรับหลอดจนเย็น

ครีมเปรี้ยวสำหรับหลอด

คุณสามารถเตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับหลอดขนมพัฟตามคำแนะนำ สูตรถัดไป- ทำให้รสชาติของฐานนมเปรี้ยวนุ่มลงและทำให้นุ่มขึ้น เนยและนมข้นจะเติมกลิ่นคาราเมลที่ไม่อาจลืมเลือน เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับมวล น้ำตาลวานิลลาซึ่งจะต้องผสมกับคอทเทจชีสขณะตีด้วยเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส – 400 กรัม;
เนย – 140 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง – 100 กรัม;
นมข้นต้ม – 50 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

คอทเทจชีสผสมกับเครื่องปั่นจนได้เนื้อเนียนกับน้ำตาลวานิลลา
แยกเนยนุ่มกับน้ำตาลผงแยกกัน
ใส่นมข้น คอนญัก และ มวลนมเปรี้ยว.
ตีด้วยเครื่องผสม ครีมหนาสำหรับหลอดแล้วเติมลงไป ขนมพัฟหรือช่องว่างเวเฟอร์

คัสตาร์ดสำหรับม้วนวาฟเฟิล

หลอดที่มีคัสตาร์ดมีแคลอรี่น้อยกว่าไส้อื่น ๆ นุ่มนวลกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ดูดซับความชื้นของไส้ได้อย่างรวดเร็วและนุ่มไม่กรอบ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความแตกต่างนี้ได้ด้วยการเติมครีมในช่องว่างเวเฟอร์ที่เปราะบางก่อนใช้งานเท่านั้น

วัตถุดิบ:

นม - 2 แก้ว;
ไข่แดง – 4 ชิ้น;
น้ำตาล – 1.5-2 ถ้วย;
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลและแป้งจนเนียน
เทนมลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันในแต่ละครั้งโดยใช้ที่ตีเพื่อละลายก้อนทั้งหมด
วางภาชนะบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางและให้ความร้อนกับเนื้อหาโดยคนอย่างต่อเนื่องจนเดือดและข้น
ผสมน้ำตาลวานิลลาลงในครีมแล้วเติมน้ำตาลลงไป
หลอดกรอบพร้อมครีมเสิร์ฟบนโต๊ะทันที

ครีมช็อกโกแลตสำหรับเวเฟอร์โรล

หลอดที่มีฟันหวานและแฟนๆ ช็อคโกแลตจะเป็นประโยชน์อย่างแท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบฟันหวาน คุณสามารถเตรียมไส้ด้วยการเติมโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติคุณภาพสูง ใน ในกรณีนี้ถั่วสับที่เติมลงในไส้ก่อนใช้จะมีประโยชน์มาก

วัตถุดิบ:

ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
ไข่แดง – 3 ชิ้น;
น้ำตาล – 100 กรัม;
เนย – 70 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

การตระเตรียม

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาในกระทะ
วางภาชนะในอ่างน้ำและให้ความร้อนขณะกวนจนข้น
ละลายช็อคโกแลตและเนยแยกกันในอ่างน้ำ จากนั้นผสมลงในส่วนผสมของไข่แดง
วิปปิ้ง ครีมช็อคโกแลตสำหรับท่อควรปล่อยให้ข้นเล็กน้อยตามสภาพห้องและใช้สำหรับเติมช่องว่าง

ครีมสำหรับม้วนวาฟเฟิล

การเตรียมวาฟเฟิลโรลนั้นง่ายและรวดเร็วที่สุด ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 25% แล้วทำให้เย็นลงก่อนใช้ ตามหลักการแล้วคุณควรใส่เครื่องผสมลงในช่องแช่แข็งในช่วงเวลาสั้น ๆ ซึ่งจะช่วยให้การตีมวลครีมเร็วขึ้นและได้ความหนาตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

ครีม – 500 กรัม;
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
น้ำตาลผง – 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ตีครีมแช่เย็นในชามแห้งจนข้น
ใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ และวานิลลา ตีต่ออย่างมั่นใจ ครีมเนยสู่ยอดเขาที่มั่นคง
โอนส่วนผสมลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงแล้วเติมลงในหลอด

บัตเตอร์ครีมแบบหลอด

บำรุง มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มสำหรับโรลวาฟเฟิล ไส้มักเตรียมด้วยนมข้นปกติหรือต้ม สำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่สามารถเติมเหล้าหรือคอนยัคลงในไส้ได้ซึ่งจะทำให้ขนมมีความซับซ้อนและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

เนย – 250 กรัม;
น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ถ้วย;
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
นมข้น – 100 กรัม

การตระเตรียม

ตีเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องโดยเติมน้ำตาลผง
ผัดนมข้นเป็นส่วนๆ ใส่วานิลลาแล้วตีครีมจนฟู

หลอดที่มีครีมโปรตีน

การเตรียมการเบื้องต้นโดยไม่ต้องยุ่งยากเป็นพิเศษ ในกรณีนี้ โปรตีนจะไม่ได้รับการประมวลผลด้วยความร้อน แต่จะตีด้วยน้ำตาลผงเท่านั้น ซึ่งต้องใช้คุณภาพเริ่มต้นสูงของผลิตภัณฑ์ ไส้ที่เบา ละเอียดอ่อน และโปร่งสบายเข้ากันได้ดีกับพัฟเพสตรี้ที่ละลายในปาก

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
กรดซิตริก - เหน็บแนม;
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส;
น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ตีไข่ขาวด้วยการเติม กรดซิตริกสู่ยอดเขาที่หนาแน่นและมั่นคง
เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ตีต่อไป
ใช้เครื่องผสมอีกครั้งเพื่อแปรรูปครีมสำหรับหลอดพัฟเพสตรี้และเติมให้เป็นชิ้น ๆ

ครีมชีสสำหรับม้วนวาฟเฟิล

ความสุขที่แท้จริงสำหรับนักชิมคือครีมชีสหรือครีมชีสคุณภาพสูง ชีสนมเปรี้ยว- ต่อไปเราจะนำเสนอรุ่นหลังที่ใช้ครีมแช่เย็นซึ่งหากจำเป็นหรือต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยเนยได้ อุณหภูมิห้อง.

เวเฟอร์โรลอาจเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมในวัยเด็ก ทุกคนมีสูตรของครอบครัวเป็นของตัวเอง ฉันมักจะทำด้วยเนยเสมอ แต่ฉันเจอสูตรอาหารที่ฉันอยากจะบอกว่าประหยัดกว่าและเป็นอาหารมากกว่า - ใช้น้ำ! วาฟเฟิลกลายเป็นกรอบมาก แต่ไม่เปราะบางนั่นคือสามารถเติมครีมได้ง่ายและไม่แตกสลายเหมือนใน สูตรน้ำมัน- คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งที่นั่น! และสิ่งที่น่าสนใจคือวาฟเฟิลโรลยังคงความกรอบได้นานและสม่ำเสมอ ครีมเนยไม่ทำให้นุ่ม! ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเวเฟอร์โรลด้วยครีมเราจะต้อง:

สำหรับแป้งวาฟเฟิล:

น้ำ - 300 มล.

ไข่แดง - 2 ชิ้น;

เนย - 45 กรัม;

แป้ง - 2.5 ถ้วย (แก้ว = 200 มล.)

น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา;

โซดา - ที่ปลายช้อนชา

สำหรับครีม:

เนย - 250 กรัม

น้ำตาลผง - 1 ถ้วย (ถ้วย = 200 มล.)

นมข้น - 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมแป้งวาฟเฟิล

ในชามผสม ผสมน้ำ 150 มล. ไข่แดง และน้ำตาลผง ตีจนเนียนและเป็นครีมประมาณ 10-12 นาที

จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้, โซดา, น้ำตาลวานิลลา แล้วเทน้ำที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

จากนั้นเทเนยที่ละลายแล้วลงไป ตีต่ออีก 8-10 นาทีจนเนียน

อบวาฟเฟิลในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า โดยเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เตรียมครีม.

ทำให้เนยนิ่มลงเป็นมวลพลาสติก (ฉันใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง - ปรากฎ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ) วางลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง แล้วตีจนเนียนและฟู

แล้วคุณเตรียมไส้อะไรได้บ้าง? นี่คือตัวเลือกทั่วไปบางส่วน

บัตเตอร์ครีมกับนมข้น

วัตถุดิบ

เนย - 150 กรัม;
นมข้นต้ม - 380 กรัม (1 กระป๋อง)

วิธีทำอาหาร

ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนได้มวลยืดหยุ่นที่นุ่ม สีขาว- จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีให้เติมนมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ ตีประมาณ 7-10 นาทีจนได้มวลฟูและเป็นเนื้อเดียวกัน วางครีมที่เสร็จแล้วลงในคอร์เน็ตแล้วเติมเวเฟอร์โรลด้วยปลายทั้งสองข้าง

คัสตาร์ด

วัตถุดิบ

ไข่ - 1 ไข่แดง;
น้ำตาลทราย- 150 กรัม
เนย - 150 กรัม;
น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม (1 ซอง)
นม - 150 มล.

วิธีทำอาหาร

ก่อนเตรียมครีม 1 ชั่วโมง ให้นำไข่ นม และเนยออกจากตู้เย็น แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วนำไข่ขาวไปแช่ในตู้เย็น ในอนาคตจะนำไปใช้เตรียมครีมอื่นๆ ได้

ในภาชนะขนาดเล็ก ผสมนมและไข่แดงให้ละเอียด (อย่าเพิ่งใส่น้ำตาล ไม่เช่นนั้นไข่แดงอาจจับตัวเป็นก้อนจากน้ำตาล)

เทน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมนมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อน นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่หยุดคน ปรุงจนข้นประมาณ 4-5 นาที

มวลจะมีความหนืดคล้ายนมข้น น้ำเชื่อมพร้อมเทลงในชาม ปิดฝา ติดฟิล์มและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ในชามอีกใบตีเนยด้วยเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้มวลยืดหยุ่นสีขาวฟู ตีต่อไปค่อยๆเติมน้ำเชื่อมนม 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนได้มวลนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วใส่ลงในเวเฟอร์โรลกรอบ

ครีมกานาช

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต - 250 กรัม;
ครีมไขมัน 35% - 175 มล.

วิธีทำอาหาร

นำครีมไปตั้งไฟอ่อน แต่อย่าต้ม แต่ให้ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นทันที ผัดครีมบนไฟอ่อนจนช็อกโกแลตละลาย ปิดเตาแล้วปล่อยให้ครีมกานาชเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำมวลช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาทีจนกระทั่งมวลจางลงเล็กน้อย วางครีมที่เสร็จแล้วลงในคอร์เน็ตแล้วเติมเวเฟอร์โรลลงไป

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ (เมอแรงค์)

วัตถุดิบ

ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร

นำไข่ออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงในตู้เย็น หรือจะใช้ทำครีมก็ได้ เช่น คัสตาร์ด (สูตรอยู่ตอนต้นของบทความ) เทไข่ขาวลงในชามด้านสูง ใส่น้ำตาลทราย และตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นวางชามบนกระทะที่มีอ่างน้ำ แต่เพื่อไม่ให้น้ำเดือดที่แทบจะสัมผัสกับก้นชาม ตีไข่ขาวในอ่างน้ำด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 6-7 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปอีก 1 นาที ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมแล้วเติมเวเฟอร์โรล

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

นอกจากนี้ไส้วาฟเฟิลโรลอาจเป็นแยมหรือแยมหนาก็ได้

โดยหลักการแล้วเฮเซลนัทสามารถเติมไส้เดียวกันได้

วาฟเฟิลโฮมเมดไม่เพียงแต่มีประโยชน์กับไส้หวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้คาวอีกด้วย เพื่อให้เป็นเลิศ ของว่างวาฟเฟิลแทนที่จะใส่น้ำตาลคุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย (เล็กน้อย) ลงในแป้ง ไส้วาฟเฟิลที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อสัตว์ตับหรือ หัวปลา, น้ำมันแฮร์ริ่ง, คอทเทจชีสเค็ม(ชีสขูด) กับกระเทียม

รสชาติกรอบกรุบกรอบด้วย ไส้ต่างๆคุ้นเคยกับทุกคนมาตั้งแต่เด็ก ความละเอียดอ่อนนี้ยังคงไม่ด้อยกว่าความนิยมในบิสกิต เค้ก และ คุกกี้โฮมเมด- หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมขนมนี้ที่บ้าน ครีมโปรตีนสำหรับหลอดจะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ

ในการสร้างครีมโปรตีนที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมะนาว ไข่ขาว น้ำตาลทราย และเครื่องผสมอันทรงพลังเพียงไม่กี่หยด เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ค่อนข้างง่ายใช่ไหม? ในความเป็นจริงมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างบางประการที่ต้องนำมาพิจารณา:

อันดับแรก ควรพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก ครีมนี้ต้องใช้ไข่สดและแช่เย็น เนื่องจากมีเพียงไข่เท่านั้นที่จะขึ้นเป็นฟองฟูและตั้งยอดได้
อุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด แห้ง และไม่มีคราบมัน
มันสำคัญมากที่จะต้องตีส่วนผสมไข่ขาวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที แม้ว่าดูเหมือนว่าโฟมจะค่อนข้างคงที่ก็ตาม
เมื่อเตรียมคัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือต้องคอยติดตาม น้ำเชื่อม- อย่าต้มของเหลวมากเกินไป นำกระทะออกจากเตาทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลอ่อนๆ
หากคุณต้องการให้ครีมโปรตีนมีสีพิเศษโดยใช้ วัตถุเจือปนอาหารและสีย้อม โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้ได้เฉพาะที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เท่านั้น

และฉันต้องการทราบด้วยว่ารสชาติของครีมโปรตีนทั้งหมดจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการเตรียมไส้สำหรับอาหารอันโอชะเพื่อใช้ในอนาคต ทางที่ดีควรอบหลอดให้เพียงพอต่อความต้องการด้านอาหารในคราวเดียว

ครีมน้ำผึ้งวานิลลา

โปรตีน คัสตาร์ดสำหรับหลอดสูตรนี้ดูนุ่มนวลและอร่อยเป็นพิเศษ กลิ่นวานิลลาอ่อน ๆ ผสมผสานกับรสชาติครีมและ กลิ่นน้ำผึ้ง- การปฏิบัติเช่นนี้จะไม่ทำให้ใครก็ตามไม่แยแส

สารประกอบ:

¼ ช้อนชา น้ำมะนาว
ไข่ขาว 3 ฟอง;
3/4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
½ ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ;
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

โปรตีนที่เตรียมตามสูตรนี้ ครีมจะทำไม่เพียงแต่สำหรับหลอดพัฟเพสตรี้เท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเอแคลร์นุ่มๆ และแม้กระทั่ง คุกกี้ขนมชนิดร่วน- ออกเสียง รสชาติครีมหากต้องการคุณสามารถเพิ่มโน๊ตของมะพร้าวหรือกล้วยได้

สารประกอบ:

ไข่ขาว 4 ฟอง;
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
1ซอง น้ำตาลวานิลลา;
1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

การตระเตรียม:

ในชามที่แยกจากกันผสมแก้วไขมันหนึ่งแก้วโดยเฉพาะโฮมเมดครีมเปรี้ยวและน้ำตาลทราย 50 กรัม
เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 15 นาที
ตอนนี้อยู่ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที
ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่
หลังจากใช้งานเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 7-8 นาที คนผิวขาวควรจะกลายเป็นโฟมที่คงตัว
ปิดเครื่องผสมและค่อยๆ เพิ่มเบสครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวทีละน้อย
นวดครีมเบา ๆ แต่มั่นใจด้วยไม้พายซิลิโคน
ครีมโปรตีนเปรี้ยวพร้อมแล้ว เติมมันลงในท่อทันที น่าทาน!

ครีมสำหรับหลอดขนมพัฟที่เตรียมตามสูตรนี้ชวนให้นึกถึงไส้ขนมที่คุณชื่นชอบมากกว่า " นมนก- มีความเสถียรมากกว่ารุ่นก่อนมาก มันสามารถเป็นได้ เวลานานเก็บในตู้เย็น ตกแต่งหลอดด้วยครีมเจลาตินพร้อมช็อคโกแลตชิป - มันจะออกมาอร่อยกว่ามาก

สารประกอบ:

2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินที่กินได้
1 ช้อนชา กรดซิตริก
5 ไข่ขาว;
9 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

การตระเตรียม:

เทเจลาตินลงในแก้วแล้วเติมด้วยช้อน 9 อัน น้ำร้อน- คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 60 นาที
หนึ่งชั่วโมงต่อมา ห้องอบไอน้ำต้มส่วนผสมเจลาตินโดยไม่ต้องนำไปต้ม
ในชามแยกต่างหากที่มีด้านสูง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที
เทเจลาตินลงในส่วนผสมไข่ขาวโดยไม่หยุดตี
ผสมครีมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางต่ออีก 2-3 นาทีแล้วปิด
ครีมโปรตีนจากเจลาตินพร้อมแล้วและคุณสามารถเติมหลอดอบได้อย่างปลอดภัย

หลายๆ คนเตรียมอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ตั้งแต่วัยเด็กโดยใช้เหล็กวาฟเฟิลที่เหลือจากพ่อแม่ ของหวานกรุบกรอบอร่อยมาก แถมยังเตรียมง่ายและรวดเร็วอีกด้วย หากต้องการทำอาหารตามเทศกาลหรือเพียงแค่ทำให้หลากหลาย คุณสามารถทำครีมสำหรับม้วนวาฟเฟิลได้ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสารตัวเติมไขมันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในขนมอบ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรใช้มากเกินไป

สูตรครีมหลอด

ไม่ใช่แค่เด็กเท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชอบวาฟเฟิลด้วย หลายครอบครัวใน ครั้งโซเวียตมี อุปกรณ์พิเศษ– เตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้า ซึ่งใช้ในการเตรียมขนมอบกรอบที่มีกลิ่นหอม ตามกฎแล้วหลอดจะเต็มไปด้วยนมข้นต้ม แต่แม่บ้านผู้สร้างสรรค์ใช้เป็นไส้ ตัวเลือกที่แตกต่างกันครีมต่างๆ รวมถึงคัสตาร์ด โปรตีน เนย (เนย) และอื่นๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ "อร่อย" ที่สุดสำหรับการเติมวาฟเฟิลโฮมเมด

คัสตาร์ดกับเนย

วาฟเฟิลกับคัสตาร์ดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าของหวานกับนมข้น จานนี้ดูนุ่มมาก แต่มีแคลอรี่สูง เพื่อให้ขนมอบยังคงกรอบหลังจากเติมมวลครีมหวานแล้วไม่ควรใส่ลงในหลอดล่วงหน้า ควรเติมของหวานด้วยน้ำมันคัสตาร์ดทันทีก่อนเสิร์ฟ สำหรับประกอบอาหาร ไส้หวานจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

นม – 150-170 มล.;
น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนย – 150 กรัม;
ไข่แดง;
วานิลลิน – 1 แพ็คเกจ

วิธีทำคัสตาร์ด:

นำเนย นม และไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
แยกไข่แดง (คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว) ตีด้วยนมและเนย
เพิ่มน้ำตาลและวานิลลา วางกระทะพร้อมกับที่ปรุงสุกแล้ว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันบน ไฟต่ำ.
คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เมื่อมันเดือด ให้ตั้งกระทะบนเตาจนกระทั่งเนื้อหาข้นขึ้น จากนั้นจึงนำออก
เทส่วนผสมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม เมื่อเย็นลงก็สามารถอบได้ ถ้วยวาฟเฟิลและเติมด้วยการเติมผลลัพธ์

ไส้นมเปรี้ยวสำหรับม้วนวาฟเฟิล

เพื่อให้ได้ความพึงพอใจและสูงสุด ของหวานเพื่อสุขภาพให้ใช้มวลนมเปรี้ยวเป็นไส้ วาฟเฟิลที่มีไส้นั้นจะมีความหนาแน่นและหนักกว่าด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถรับประทานได้อย่างเพียงพอหลังจากรับประทานเพียงหลอดเดียว ตัวเลือกการอบนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่าง ด้านล่างนี้เป็นสูตร ครีมนมเปรี้ยวสำหรับวาฟเฟิลโรลกรุบกรอบ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 100 กรัม
เนย - แพ็ค;
น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
นมข้น - 15 มล.;
คอนยัค (ไม่จำเป็น) – 5 หยด

วิธีเตรียมมวลครีมเปรี้ยว:

ใช้เครื่องผสมตีน้ำตาลผงและเนย ส่วนผสมควรเปลี่ยนเป็นสีขาว
หลังจากเติมนมข้นแล้ว ให้ตีส่วนผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้เติมคอนญัก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วค่อย ๆ ผสมลงในมวลที่ได้ ใช้เครื่องผสมอีกครั้ง
เตรียมแป้งและอบถ้วยวาฟเฟิลแล้วเติมลงไป เติมนมเปรี้ยวใช้เข็มฉีดยาหรือช้อนขนม