สูตรมัสตาร์ดคลาสสิกแบบโฮมเมด สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ด (9 สูตร)

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องปรุงรสที่เตรียมจากเมล็ดของมัน ในอีกด้านหนึ่งดูเหมือนว่าไม่มีอาหารจานใดที่จะเตรียมได้ง่ายกว่าการปรุงรสเมล็ดมัสตาร์ดในทางกลับกันก็มี จำนวนมากสูตรอาหารในศาสตร์การทำอาหารของประเทศและชนชาติต่างๆ

วิธีทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดจากผงแห้ง - สูตรคลาสสิก

หนึ่งในเรื่องธรรมดาที่สุดและ สูตรด่วนถือว่าผงสำเร็จรูป ส่วนประกอบที่บดแห้งอย่างประณีตจะรวมตัวกับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เครื่องปรุงรสดูดี รสเผ็ดและกลิ่นหอมของมะนาว

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้งบดเป็นผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำเดือด – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมแห้ง - น้ำตาล, เกลือ, ผง
2. ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสม (ตามมาตรฐาน)
3. บดจนเรียบ
4. เทน้ำมันลงไป

สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือมะกอกแล้วก็เมล็ดแฟลกซ์ แต่อันธรรมดาที่ทำจากดอกทานตะวันก็ไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

1. บีบน้ำจากมะนาวแล้วเติมลงในเครื่องปรุงรสด้วย
2. ปิดฝาภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแน่นหนาพร้อมฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ก่อนเสิร์ฟ เครื่องปรุงรสควรยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในที่เย็น นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จะเตรียมอาหารเย็นและเชิญครอบครัวมาที่โต๊ะ

สูตรมัสตาร์ดกับน้ำเกลือมะเขือเทศ

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่อร่อยแม่บ้านหลายคนใช้น้ำเกลือ มักอุดมไปด้วยน้ำผักและมีเกลือและความเผ็ดเพียงพอ

สินค้า:

• ซอสมะเขือเทศ – 330 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 2/3 ถ้วย
• น้ำตาล – ¼ ช้อนชา
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการกระทำ:

1. เทลงในภาชนะขนาด 0.5 ลิตรตามมาตรฐาน น้ำดองมะเขือเทศ,ราดผงมัสตาร์ดลงไป
2. ใส่น้ำตาลและเกลือที่นี่แล้วเริ่มนวดให้ละเอียด
3. คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วเขย่าหมุนจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมของเหลวลงไปเล็กน้อย ถ้าเครื่องปรุงรสบางเกินไป ให้เติมลงไป ผงมัสตาร์ด.
5. ในตอนท้ายสุด เทน้ำมันลงไปและผสมอีกครั้งจนเนียน

สิ่งที่น่าสนใจ: น้ำมันช่วยลดความคมได้ หากคุณต้องการส่วนผสมที่เข้มข้นคุณต้องเทลงไปเล็กน้อย หากจำเป็นต้องใช้เอาท์พุต ซอสที่ละเอียดอ่อนแล้วเติมน้ำมันมากกว่าปกติเล็กน้อย และอย่าลืมปล่อยให้มันชงก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำมัสตาร์ดจากผงด้วยน้ำเกลือแตงกวา

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำดองเป็นของเหลวที่ดีเยี่ยมในการเตรียมมัสตาร์ด มะเขือเทศถือว่าเหมาะสมที่สุด รองลงมาคือแตงกวา

วัตถุดิบ:

• ของเหลวจากแตงกวาดอง – 220 มล.
• ผงเมล็ดมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

แผนการทำอาหาร:

1. แตงกวาดองควรแช่เย็นที่สุด
2. เทลงในภาชนะที่ค่อนข้างลึก
3. จากนั้นจึงเทส่วนผสมที่เป็นผงลงไป
4. ใช้ไม้พายคนเบาๆ จนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. สุดท้ายให้เติมน้ำมันแล้วคนอีกครั้ง
6. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแก้วที่เหมาะสม
7. ปิดให้แน่นแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น

โดยหลักการแล้วเครื่องปรุงรสสามารถเสิร์ฟถึงโต๊ะได้ทันทีแต่ สินค้าดีควรชงประมาณ 1-3 วัน

สูตรมัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

หากการเก็บเกี่ยวแตงกวามีขนาดเล็ก แต่มีกะหล่ำปลีดองจำนวนมากในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิแม่บ้านประหยัดก็มีโอกาสปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยซอสเผ็ดที่ทำจากน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 1 ถ้วย
• น้ำเกลือกะหล่ำปลี
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1 โต๊ะ ล.
• น้ำมันกลั่น – 1-2 โต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% – ½ ช้อนชา
• เครื่องปรุงรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้: มีการเทส่วนประกอบที่แห้งลงในของเหลว แต่ในทางกลับกัน

1. เทมัสตาร์ด (ตามต้องการ) ลงในชามลึก
2. ผัดอย่างต่อเนื่องเติมน้ำเกลือกะหล่ำปลีลงไปและควรทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อควบคุมความสอดคล้อง
3. เมื่อมวลถึงความหนาที่ต้องการ ให้เติมน้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
4. บดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตรนี้เปิดกว้างให้แม่บ้านได้ทดลอง - สามารถเติมสารปรุงแต่งรสเผ็ดต่างๆ ลงในซอสนี้ได้ เช่น กานพลูป่น หรือ ลูกจันทน์เทศ.

มัสตาร์ดแสนอร่อยกับน้ำผึ้ง

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ - ธัญพืชรสเผ็ดและ น้ำผึ้งหวาน- เครื่องปรุงรสที่เตรียมด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีทั้งรสเผ็ดและหวานในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด – 70 กรัม
• เกลือ – ½ ช้อนชา
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 50 มล.
• น้ำ – 50 มล.
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

แม่บ้านที่ดีแนะนำให้เตรียมผงมัสตาร์ดด้วยตัวเองเนื่องจากในกรณีนี้เครื่องปรุงรสจะคมชัดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

การตระเตรียม:

1. ใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือเครื่องกลบดเมล็ดกาแฟ
2. กรองผ่านกระชอนลงในภาชนะทรงลึก
3. ผสมกับเกลือ (จะดีกว่าถ้าบดละเอียดด้วย)
4. ต้มน้ำแล้วเทผงมัสตาร์ดทันที
5. บดถ้ามันหนาเกินไปให้เพิ่มอีกเล็กน้อย น้ำร้อน.
6. จากนั้นเติมน้ำผึ้งลงในมวลแล้วบดต่อ
7. สุดท้ายให้เติมน้ำมันและ น้ำมะนาว.

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นต้องใช้เวลาพอสมควรในการแช่ พวกเขาบอกว่าควร "ทำให้สุก" ภายใน 4-5 วัน แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่สมาชิกในครัวเรือนจะสามารถทนต่อมันได้นานขนาดนั้น

มัสตาร์ดโฮมเมดรัสเซียรสเผ็ดมาก

แม่บ้านรู้วิธี "อุ่นเครื่อง" ความอยากอาหารของคนที่รักตลอดเวลา - พวกเขาใช้มัสตาร์ดสำหรับสิ่งนี้ วันนี้การซื้อในร้านค้าไม่ใช่ปัญหา แต่การปรุงที่บ้านนั้นอร่อยกว่าหลายเท่า

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 200 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด – 220 มล.
• น้ำมันพืช – 1-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 3% – 200 มล.
• กานพลู, อบเชย, อ่าว

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เทน้ำเดือดลงในภาชนะทรงลึกตามมาตรฐานเติมเกลือและน้ำตาล
2. ใส่ลอเรล อบเชย กานพลู หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่นี่
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
4. กรองผ้าขาวบางเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคขนาดใหญ่เข้าไปในส่วนผสมในอนาคต
5. เทน้ำดองร้อนลงบนผงมัสตาร์ด
6. ผสมให้เข้ากัน
7. ในตอนท้ายสุดให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู ชิมรสชาติไปพร้อมกัน

ทางที่ดีควรใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดเล็กและเย็น เก็บในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

ทุกวันนี้พืชชื่อเดียวกันปลูกโดยคนสวนที่หายาก แต่การซื้อเมล็ดพันธุ์หรือผงสำเร็จรูปไม่ใช่ปัญหา ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณสูตรหนึ่งได้

เอา:

• ผงมัสตาร์ด – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ – 6 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1-2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับของการกระทำ:

1. ร่อนแป้งเพื่อสลายก้อน
2. เติมน้ำตามต้องการและถูให้ทั่ว
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ
4. คนจนเนียน
5. เทน้ำส้มสายชูแล้วถูต่อ
6. สุดท้ายใส่เนยลงไป

การเตรียมการมากเกินไป ส่วนผสมที่อร่อยไม่จำเป็น สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

สูตรมัสตาร์ดดิจอง

เผ็ดและ เครื่องปรุงรสเผ็ดจากพืชชื่อเดียวกันและถูกเตรียมไว้ใน ประเทศต่างๆโลกแต่มีเพียงเมืองเดียวเท่านั้นที่ได้รับสิทธิ์ให้ ซอสเผ็ดชื่อของมันคือ French Dijon ซึ่งตั้งอยู่ในเบอร์กันดี

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมสูง แต่มีสูตรไม่มากนัก ชาวฝรั่งเศสรู้วิธีเก็บความลับ แต่เราจะเปิดเผยสูตรหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด (สีขาวและสีน้ำตาลเข้ม)
• น้ำผึ้งสด.
• ไวน์ขาว (สามารถทดแทนได้) น้ำส้มสายชูองุ่น).
• น้ำมันมะกอก
• ดอกคาร์เนชั่น
• สมุนไพรโปรวองซ์
• น้ำเดือด – 1 แก้ว
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ต้มน้ำในหม้อใบเล็กใส่ลงไป สมุนไพร, พริกไทย, เกลือ
2. เทส่วนผสมของเมล็ดลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วบดให้ละเอียดด้วยสากเล็กน้อยเพื่อไม่ให้บางส่วนบด
3. กรองน้ำเดือดที่มีกลิ่นหอมผ่านตะแกรง เทลงบนเมล็ดพืชที่ถูกระงับจนน้ำแทบไม่ท่วมเมล็ดพืช
4. เติมไวน์ขาว น้ำมัน และน้ำส้มสายชูที่นี่
5. บดทุกอย่างให้ละเอียด
6. พักไว้ในห้องจนเย็นสนิท แล้วปิดฝาและนำไปแช่ในตู้เย็น

อาหารเช้าควรมีเครื่องปรุงรสนี้ด้วย สไตล์ฝรั่งเศสเช่น ขนมปังปิ้งกับไข่และแฮม

มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืชอีกรุ่นหนึ่ง

มัสตาร์ดแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาและ... จานเนื้อ.

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด – 1 ถ้วย
• ถั่วมัสตาร์ด - ¾ถ้วย
• น้ำ – 1 แก้ว
• ไวน์ขาว (แห้ง) – 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 5% – ครึ่งถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง - ½ถ้วย
• เครื่องปรุงรส – 1 ช้อนชา

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ผสมธัญพืชและส่วนผสมแห้งกับน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
2. เตรียมตัว ส่วนผสมอะโรมาติกจากการกัดไวน์และเครื่องปรุงรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสดครึ่งหนึ่งได้
3. วางบนไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ความเครียด.
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมน้ำดองและส่วนผสมมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ บดเล็กน้อยให้เย็น
5. เก็บแช่เย็นในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท

มัสตาร์ดแสนอร่อยบนซอสแอปเปิ้ล

สำหรับประกอบอาหาร เครื่องปรุงรสอะโรมาติกพอดีและ แอปเปิ้ลเปรี้ยวและที่ดียิ่งกว่านั้น - ซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ซอสแอปเปิ้ล – 1 ขวด อาหารทารก.
• ผงมัสตาร์ด – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู – 1-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

ความลับ: จานนี้ไม่ต้องการน้ำเลย ซอสแอปเปิ้ลทำหน้าที่เป็นของเหลว ซึ่งเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนและเปรี้ยวเล็กน้อย

1. ในขั้นแรกให้เติมผงลงในน้ำซุปข้นแล้วบด
2. ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
3. ใส่ส่วนผสมเครื่องปรุงรสลงในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นใส่ลงในส่วนผสมหลัก
4. ผสมจนเนียน

มัสตาร์ดหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นแอปเปิ้ลที่น่าพึงพอใจพร้อมแล้ว!

มัสตาร์ดเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสอาหารที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่ในขณะเดียวกันก็มีมัสตาร์ดมากที่สุด รสชาติที่ซับซ้อน- นอกจากนี้ คุณสามารถใช้แป้ง เมล็ดธัญพืช หรือทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้

คุณสามารถใช้น้ำ, ซอสแอปเปิ้ล, น้ำเกลือ - จากกะหล่ำปลี, แตงกวาหรือมะเขือเทศเป็นฐานของเหลวได้

มัสตาร์ดฝรั่งเศสประกอบด้วยส่วนผสมของผงและธัญพืช ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์ขาวแห้ง

ใน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นการดีที่จะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร พวกเขาสามารถบดละเอียดและเทลงในมวลโดยตรงหรือต้มในของเหลวแล้วกรอง

ควรเตรียมมัสตาร์ดแสนอร่อยในส่วนเล็ก ๆ ตามต้องการเก็บในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อในที่เย็น วิดีโอต่อไปนี้จะบอกคุณว่าวิธีใดดีกว่า

มัสตาร์ดโฮมเมดรสชาติดีกว่าเสมอและ ดีต่อสุขภาพมากกว่านั้นที่คุณซื้อในร้านค้าเนื่องจากไม่มีคนแปลกหน้าอยู่ในนั้น สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย- การทำมัสตาร์ดที่บ้านมีสูตรมากมายและแต่ละสูตรก็มี "ความสนุก" ของตัวเอง บางคนชอบ รุ่นคลาสสิกมัสตาร์ด บางชนิดใส่เครื่องเทศ บางชนิดใส่ซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา แม้ว่าน้ำเกลืออาจเป็นกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศก็ตาม รสชาติของมัสตาร์ดนี้สามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นิ่มกว่านี้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดเข้มข้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และบางคนก็อยากจะทำให้มันหวานสักหน่อย คุณไม่ควรปรุงมัสตาร์ดจำนวนมากในคราวเดียว ควรปรุงสดตามต้องการจะดีกว่า เครื่องปรุงรส เช่น มัสตาร์ดจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจะกลายเป็นอาหารเสริมสำหรับซุปเนื้อต่างๆ

วิธีเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือแตงกวา:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง – 40 กรัม
• แตงกวาดอง – 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น – 0.5–2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - ตามความจำเป็น

• จำนวนเสิร์ฟ – 20
• เวลาเตรียม – 5 นาที
• เวลาทำอาหาร - 5–7 นาที + การเปิดรับแสง 3–4 ชั่วโมง

การตระเตรียม:

1.เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนผสมที่จำเป็น- น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวันและเติมน้ำมะนาวตามต้องการและชิมรส

2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนผงมัสตาร์ด จากนั้นเติมน้ำเกลือแตงกวาที่แช่เย็นแล้วลงไปในส่วนเล็กๆ ในขณะที่กวน คุณควรได้มวลที่มีความหนาปานกลาง ความสอดคล้องของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ เพื่อให้บรรลุ รสชาติที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล เนย และน้ำมะนาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ

3. ใส่มวลมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

4. เสิร์ฟมัสตาร์ดกับซุป เนื้อสัตว์ และปลา

วิธีเตรียมมัสตาร์ดจากผงในน้ำ:

ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว? คำตอบนั้นง่ายมาก - ซอสที่ซื้อในร้านมักจะมีสารกันบูดซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการหลีกเลี่ยงการใช้ และในมัสตาร์ดโฮมเมด - "ทุกอย่างเป็นของคุณเอง" ทุกอย่างคุ้นเคยรวมทั้งสามารถเปลี่ยนสูตรเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณเอง... และนี่เป็นงานง่าย ๆ - ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีเท่านั้น (ซึ่งคุณจะทำสำเร็จ) ประมาณสามนาที)

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ควรกลั่น)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว)

การตระเตรียม:

1.เช็คว่าได้แป้งอะไรมา หากไม่เหมือนกันโดยมีแกลบเป็นชิ้น ๆ จะต้องกรองผ่านกระชอนขนาดเล็ก หากผงเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียด คุณสามารถทาได้โดยไม่ต้องกรอง

2. ตวงผงหนึ่งช้อนเต็ม

3. เทน้ำเดือดหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมัสตาร์ดแล้วบดให้เข้ากัน

4. เติมน้ำร้อนอีกช้อนหนึ่ง การกวนสองขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมัสตาร์ดแบบโต๊ะได้โดยไม่จับเป็นก้อนและมีความคงตัวในอุดมคติ วางชามมัสตาร์ดในอนาคตไว้ 10 นาทีเพื่อขจัดความขมส่วนเกิน น้ำมันหอมระเหยหายไป.

5. ใส่เกลือ น้ำตาล และ น้ำมันพืช.

6. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสดลงไป มัสตาร์ดโฮมเมดอาจจะดูเยิ้มนิดหน่อย... ไม่ต้องกังวล ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก็จะข้นขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่มีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณรู้สึกว่ามัสตาร์ดที่ปรุงเสร็จแล้วขาดหายไป คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ สูตรพื้นฐานผงมัสตาร์ดสำหรับตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่น เพิ่มน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะนาวลงในซอส หรือเติมน้ำผึ้งเหลว เบียร์หนึ่งช้อนเต็ม หรือเครื่องเทศใดๆ ลงในส่วนผสม บางคนถึงกับเพิ่มวอดก้า

และสุดท้ายเนื่องจากมัสตาร์ดโฮมเมดไม่มีสารกันบูดจึงไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 5 วัน อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่ได้รับมันมากนัก ดังนั้นให้ทาสเต็ก ขนมอบ ฮอทด็อกโฮมเมดสักสองสามชิ้น และถึงเวลาเตรียม "ร้อน" ส่วนใหม่อีกครั้ง

น่ากิน!!!

สำหรับ การเตรียมการที่เหมาะสมมัสตาร์ดที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องแช่เมล็ดมัสตาร์ดบดเป็นผงลงไป น้ำอุ่นและออกไปสักพัก รสชาติและระดับความเผ็ดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลวที่แช่ผลิตภัณฑ์และสารเติมแต่ง

สูตรมัสตาร์ดรัสเซีย

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 125 มล
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• อบเชยบนปลายมีด
• กานพลู - 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม

ในน้ำเย็นครึ่งแก้วเทลงในกระทะละลายอบเชยใส่อ่าวและกานพลูรวมทั้งเกลือและน้ำตาลใส่กระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม

ปิดเครื่องและรอให้เย็นลง กรองน้ำซุปรสเข้มข้นแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน

ย้ายซอสใส่ขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

• ผงมัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

คำอธิบายของการเตรียมการ

เติมผงลงในขวดใส่น้ำจนข้นด้วยครีมเปรี้ยว อย่าลืมความคมนะครับ ซอสพร้อมจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่คุณใส่ผงมัสตาร์ดลงไป ดังนั้นถ้าคุณต้องการ เครื่องปรุงรสร้อนเทน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 องศาถ้าคุณต้องการให้นุ่มกว่านี้ก็ต้มน้ำ วางส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้สุกโดยปิดฝาไว้

หลังจากสุกแล้วให้เติมเกลือและน้ำผึ้ง สินค้าพร้อมใช้งานและควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

จุดเด่นของซอสนี้คือการนำครีมเปรี้ยวมาวางเป็นเบสซึ่งทำให้รสเผ็ดอ่อนลงและ รสเผ็ดมัสตาร์ด. แต่เนื่องจากการใช้งาน ผลิตภัณฑ์นมหมักอายุการเก็บรักษาของซอสลดลงอย่างเห็นได้ชัด

• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกมาเตรียมฐาน - มัสตาร์ดคลาสสิก ผสมผงมัสตาร์ดและน้ำตาล แล้วเทส่วนผสมลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ถึง ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ซอสนั่งประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพียงผสมซอสที่สุกแล้วกับครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำมัสตาร์ดจากผง

• ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนชา

เทปริมาณผงมัสตาร์ดที่ระบุในสูตรด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ผสมแล้วปล่อยให้สุกในที่อบอุ่นนานถึง 12 ชั่วโมง

เมื่อมัสตาร์ดสุกและสุกแล้ว คุณต้องสะเด็ดน้ำส่วนเกินที่แยกออกจากซอสหลักออกอย่างระมัดระวัง ปรุงรสฐานด้วยน้ำตาล เกลือ และเนย

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

สามวิธีต่อไปนี้สามารถจัดเป็นสูตรอาหารรัสเซียประจำชาติสำหรับซอสนี้ได้เนื่องจากส่วนประกอบ การผสมผสานดังกล่าวดีมากสำหรับคนรักไม่เพียงแค่เท่านั้น ซอสร้อนและน้ำจิ้มรสเปรี้ยว

ผงมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมน้ำเกลือแตงกวา

มีอาหารมากมายที่ทำจากน้ำเกลือแตงกวาในอาหารรัสเซีย! และ ซอสมัสตาร์ดก็ไม่มีข้อยกเว้นเพราะผักดองมีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ซอสที่ทำจากผงและน้ำเกลือจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบมัสตาร์ดเป็นพิเศษโดยมีรสเปรี้ยว

• มัสตาร์ดผง - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย – 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนชา
• แตงกวาดอง

ในชามลึก ผสมมัสตาร์ดแห้งด้วย น้ำตาลทรายและน้ำเกลือจนได้สภาพ ครีมเหลวและความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์
โอนส่วนผสมไปที่ ขวดแก้วและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สุกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดของเหลวส่วนเกินออก เติมน้ำมันและผสมซอสให้เข้ากัน หากคุณใช้น้ำเกลือผสมน้ำมัน ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ทันทีหลังจากผสมซอสก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

• น้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

เทผงมัสตาร์ดลงในชาม คนตลอดเวลา และเทน้ำเกลือกะหล่ำปลีดองลงในสตรีมบางๆ ตีทุกอย่างเบา ๆ จนเนียน ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ ปรับความเป็นกรดและความเผ็ดของซอสโดยเติมน้ำส้มสายชู กวนส่วนผสมต่อไปจนได้ความสม่ำเสมอคล้าย ๆ กัน ครีมข้น- จากนั้นใส่ซอสลงในขวดปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อให้สุกเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากทำให้สุกเย็นแล้ว ซอสก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดบนซอสแอปเปิ้ล

• ซอสแอปเปิ้ล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียมมัสตาร์ดนี้ คุณสามารถใช้ซอสแอปเปิ้ลสำเร็จรูปเป็นอาหารทารกหรือน้ำซุปข้นได้ โฮมเมดอย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาและระยะเวลาในการเก็บรักษา

ซอสจากน้ำซุปข้นที่ซื้อในร้านมีมากกว่า ความสม่ำเสมอของของเหลว, ยังไง ตัวเลือกบ้านและเหมาะสำหรับ น้ำสลัด- คุณสามารถเตรียมน้ำซุปข้นที่คล้ายกันบนเตาได้โดยการต้มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่อายุการเก็บจะยังคงลดลงจากหนึ่งเดือนเป็นหนึ่งสัปดาห์ ซอสแอปเปิ้ลอบมีความเข้มข้นมากที่สุดแต่ก็สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

บดผงมัสตาร์ดและเกลือในซอสแอปเปิ้ลจนส่วนผสมของโจ๊กเนียน เพิ่มน้ำตาลขึ้นอยู่กับความเป็นกรดหรือความหวาน ซอสแอปเปิ้ลและความเผ็ดของน้ำจิ้มที่ต้องการแต่โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
เทซอสจำนวนมากใส่น้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันจนเนียนคุณสามารถตีด้วยการตี

โอนมวลมัสตาร์ดลงในขวดเก็บปิดฝาแล้วปล่อยให้สุกในห้องเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 10-12 ชั่วโมง หลังจากการสุกเย็นแล้ว มัสตาร์ดก็สามารถรับประทานได้แล้ว แต่มันจะเผยให้เห็นความฉุนทั้งหมดในวันที่สอง

มัสตาร์ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยน้ำซุปข้นอาหารเด็กแบบอุตสาหกรรมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์พร้อมกับน้ำซุปข้น โฮมเมด- ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

วิธีทำมัสตาร์ดธัญพืช

เครื่องปรุงรสธัญพืชที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดเหมาะสำหรับทั้งเนื้อสัตว์และ จานปลา- เครื่องเทศนี้ไม่ได้เผาจานจนหมด แต่เติมเข้าไปด้วยตัวมันเอง แต่เผยให้เห็นรสชาติของมันเฉพาะเมื่อกัดเข้าไปในเมล็ดพืชเท่านั้น อาหารที่น่าสนใจที่สุดไม่ใช่รุ่นที่ร้อนแรงที่สุด แต่เป็นอาหารเบา ๆ ที่มีรสเปรี้ยวของผลไม้ แต่เพื่อเตรียมมัสตาร์ดที่มีเม็ดเล็ก ๆ ที่บ้านคุณจะต้องทำงานเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เผ็ด มัสตาร์ดสีเหลืองหรือมัสตาร์ดสีเหลืองผสมสีน้ำตาลในอัตราส่วน 3:1 เหมาะที่สุดสำหรับงานประเภทนี้หากคุณต้องการให้เมล็ดพืชร้อนไม่สม่ำเสมอ

• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 200 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ล - 125 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 125 มล. + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ล้างมัสตาร์ดเมล็ดพืชลงไป น้ำเย็นโดยควรใส่ตะแกรงไว้ใต้ก๊อกแล้ว ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์โอนไปยังกระทะขนาดเล็ก เทส่วนผสม น้ำแอปเปิ้ลและน้ำส้มสายชู ปิดกระทะด้วยฟิล์มยืดแล้ววางลงไป สถานที่เย็นที่จะเติบโตเป็นเวลาสองวัน

หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมส่วนผสมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
ที่สาม เมล็ดมัสตาร์ดบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือสากในครก นำเมล็ดที่บดแล้วกลับคืนเป็นกลุ่มและปรับปริมาณน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลให้ละเอียดตามรสนิยมของคุณเอง

ใส่เครื่องปรุงรสที่ได้ลงในขวดโหลและปิดผนึก มัสตาร์ดเม็ดเล็กแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน

วิธีทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส

• ซีเรียล มัสตาร์ดสีน้ำตาล- 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• อบเชย - 1/3 ช้อนชา
• หอมแดง - 1 ชิ้น

เตรียมเมล็ดมัสตาร์ดสำหรับปรุงอาหาร - ล้างในตะแกรงใต้น้ำไหล

อุ่นน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาวในกระทะจนเดือดและยกลงจากเตา ใส่เมล็ดพืชที่เตรียมไว้ลงไปแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือประมาณ 8-10 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง,มีฝาปิด.

หั่นหอมแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วย น้ำมันมะกอก- บดในเครื่องปั่นเพื่อวางบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยวิธีที่สะดวก

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยสับบนเครื่องขูดแบบละเอียด

จริง มัสตาร์ดฝรั่งเศสผสมกับเนื้อหัวหอม, น้ำตาล, ผิวเลมอนและเครื่องเทศ

แฟน ๆ รู้ดีว่ามีประโยชน์อย่างแท้จริงและ มัสตาร์ดเผ็ดสามารถทำจากธัญพืชเท่านั้นเนื่องจากผู้ผลิตผงมักจะประหยัดในการเตรียม: พวกเขาไม่ได้บดเมล็ดพืช แต่เค้กที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากพวกเขา และเมื่อทำเพสต์ก็จะเติมน้ำมันถั่วเหลืองที่มีคุณค่าน้อยกว่าลงไปด้วย

เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีเหลืองสดใส และเครื่องปรุงรสที่ได้รับจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่มีรสฉุนและมีกลิ่นค่อนข้างฉุน แต่น่ารับประทานคุณต้องใช้เมล็ดซาเรป ทุกคนคุ้นเคยกับความหลากหลายนี้จากเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้า ที่ร้อนแรงที่สุดคือมัสตาร์ดดำ ส่วนผสมที่ทำจากมันมีโทนสีน้ำตาลแดง ควรใช้เครื่องปรุงรสนี้ด้วยความระมัดระวัง แม้แต่ผู้ที่ชอบเผ็ดก็ตาม

สำหรับประกอบอาหาร มัสตาร์ดโฮมเมดสำหรับสูตรใด ๆ จะต้องบดเมล็ดธัญพืช คุณสามารถทำเองได้โดยใช้ครกกับสาก หรือใช้เครื่องบดกาแฟ ผงที่ได้จะต้องร่อนผ่านกระชอนละเอียด

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด

  น้ำส้มสายชู 200 กรัม

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมน้ำผึ้ง:

1. บดเมล็ดมัสตาร์ดให้เป็นผงและร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
2. ใส่น้ำผึ้งลงในไฟแล้วนำไปต้ม เทผงมัสตาร์ดที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ ผสมให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูที่ต้มก่อนหน้านี้และเย็นแล้ว
3. องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนเนียน
4. มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำผึ้งพร้อมรับประทาน

มัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช (สูตรที่สอง)

ทาลโซฟาคิชเช่น

วัตถุดิบ:

3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดบด

2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เกลือ 1 ช้อนชา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแช่เย็นหนึ่งช้อน

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากธัญพืช:

1. ร่อนมัสตาร์ดที่บดแล้วผ่านตะแกรงละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ พักให้เย็นจนเป็นผงแห้ง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ.
2. ผสมส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้มวลหนาโดยไม่มีก้อน
3. วิธีการเตรียมมัสตาร์ดนี้น่าสนใจเพราะคุณสามารถปรับความแรงของมันได้ ยิ่งผัดมัสตาร์ดนานเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น นักชิมบางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าเครื่องปรุงรสจะได้รับประโยชน์จากรสชาติและความแข็งแกร่งเท่านั้น

วิธีการปรุงอาหารนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่าง เนื่องจากจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่างบนไฟพร้อมๆ กันซึ่งจะต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่

ผู้บุกเบิกหญิง

วัตถุดิบ:

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 กรัม


ผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากธัญพืช


1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดด้วยน้ำตาลไหม้:

1. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะโลหะแล้วนำไปต้ม เทลงในกระทะที่บรรจุผงมัสตาร์ด 200 กรัมที่ได้จากธัญพืชโดยไม่ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง ส่วนผสมจะผสมกันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
2. เตรียมตัว น้ำตาลไหม้, 1 ช้อนโต๊ะ เทหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมมัสตาร์ดเมื่อร้อน
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วและเข้ากันอีกครั้ง แล้วตั้งกระทะบนเตา นำส่วนผสมไปต้ม โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. ปิดไฟแล้วคนต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท
5. มัสตาร์ดที่ได้รับในลักษณะนี้มี รสชาติดีเยี่ยมและกลิ่นหอม ความแข็งแรงของมันขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดที่เลือกในการเตรียมผงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดถือเป็นซอสนานาชาติอย่างถูกต้อง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา รัสเซีย และเอเชีย ขึ้นอยู่กับ ของผลิตภัณฑ์นี้มีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดอาหารจานเนื้อ อย่างไรก็ตาม ร้านค้าซื้อมัสตาร์ดไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเพียงพอและไม่กระทบจมูก สำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีอะไรเหลือนอกจากต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง ลองพิจารณาดู สูตรยอดนิยมที่มาหาเราจากประเทศเพื่อนบ้าน เรามาเน้นสิ่งสำคัญนำมา คำแนะนำการปฏิบัติ.

คุณสมบัติของการเตรียมมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดเตรียมโดยใช้ผงแห้งซึ่งจะต้องเจือจางในภายหลัง ไม่แนะนำให้เจือจางมัสตาร์ดแห้งด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้นส่วนผสมจำนวนมากจะสูญเสียกลิ่นที่ "เข้มข้น" และไม่มีรสจืด
2. รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำที่จะเจือจางมัสตาร์ด ผงเทลงในของเหลวดื่มอุ่น (ประมาณ 40 องศา)
3. หากคุณต้องการได้มัสตาร์ดเนื้อนุ่มที่ไม่โดนจมูก ให้เจือจาง น้ำร้อน- เมื่อเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “ดึงตาออก” ให้เจือจางผงด้วยของเหลวเย็น
4. เพื่อเพิ่มมัสตาร์ด รสชาติเข้มข้นและ กลิ่นหอมให้เติมน้ำผึ้งลงไปผสม องค์ประกอบของบัควีทถือเป็นตัวเลือกในอุดมคติ
5. หลายคนชอบทำมัสตาร์ดแบบเผ็ดตามธรรมเนียมในประเทศแถบเอเชีย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันคุณต้องเพิ่มกานพลูขูดลงในส่วนผสม ผักชีบดและอบเชย เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศปริมาณมาก การเพิ่มไวน์แห้งก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี
6. ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของมัสตาร์ดโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งหลังปรุงอาหาร ให้เติมนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันสูงจำนวนเล็กน้อยขณะผสมส่วนผสม
7. หลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ชาย ชอบทามัสตาร์ดบนขนมปังหรือใช้เป็นเนื้อเยลลี่ ในกรณีนี้ส่วนผสมควร "เข้มข้น" โดยคุณสามารถเพิ่มขิง ลูกจันทน์เทศ หรือวาซาบิญี่ปุ่นลงในส่วนผสมได้
8. เพื่อให้มัสตาร์ดสดและชุ่มชื้นเป็นเวลานานหลังปรุงอาหาร ให้วางมะนาวฝานไว้ด้านบนของส่วนผสม เปลี่ยนส้มเมื่อแห้ง แต่อย่างน้อยทุกๆ 5 วัน
9. ในสูตรด้านล่างคุณสามารถใช้ทั้งมัสตาร์ดคลาสสิกและขาวดำได้ กลิ่น ความสม่ำเสมอ และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

• น้ำตาล - 7 กรัม
• เกลือแกงหยาบ - 13 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำดื่ม - 185 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 90 กรัม

1. เลือกเซรามิกหรือ เครื่องแก้วมีฝาปิดเติมผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำ (เย็นหรือร้อนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ผสมส่วนผสมด้วยส้อม ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
2. ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อ ติดฟิล์มให้ทำหลาย ๆ รูด้วยไม้จิ้มฟัน วางชามที่มีผงเจือจางไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ให้เปิดภาชนะและประเมินผลลัพธ์ จะเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนผงที่บวมให้พยายามระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด หลังจากนั้นให้ใส่เกลือน้ำตาลทรายและเนยผสมให้เข้ากัน ใส่มัสตาร์ดลงในขวด วางมะนาวฝานไว้บนส่วนผสม แล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็น
4. สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเครื่องเทศเพิ่มเติม มัสตาร์ดทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก หากต้องการให้เติมเครื่องปรุงตามชอบ จากส่วนประกอบที่ระบุไว้คุณจะได้รับประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• น้ำสะอาด - 45 มล.
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 45 กรัม
• น้ำผึ้งบัควีท - 45 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงให้คลายตัวดี เพิ่มอันใหญ่ เกลือแกงผัดและเทน้ำเดือดเพื่อให้ได้มวลคล้ายแป้ง บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อมและเติมน้ำเพิ่มหากต้องการ
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟจนกลายเป็นของเหลวและโปร่งแสง เทน้ำมะนาว น้ำมันดอกทานตะวัน ผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
3. ย้ายมวลที่ได้ลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดฝาภาชนะ คนให้เข้ากัน และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน

มัสตาร์ดรัสเซีย

• น้ำตาลบีทรูท - 35 กรัม
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น
• กานพลู - 2 ตา
• อบเชยป่น - 2 หยิก
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 110 กรัม
• น้ำดื่ม - 135 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 3%) - 135 มล.

1. เทน้ำลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน อบเชย และกานพลู นำส่วนผสมจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นปิดเตา
2. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ หากคุณต้องการเตรียมมัสตาร์ดแบบเผ็ด ให้ใช้ของเหลวหลังจากแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่คุณต้องการได้ส่วนผสมที่ "เบา" ให้ปล่อยสารละลายทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อของเหลวพร้อมแล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น เพิ่มผงมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดจนเนียน หลังจากนั้นก็เทลงไป สารละลายน้ำส้มสายชู,น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โอนส่วนผสมลงในขวดแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่ หลังจากนั้นคนให้เข้ากันใส่มะนาวฝานไว้ด้านบน
5. คุณสามารถผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำสลัดลงในสลัด อีกด้วย ตัวเลือกที่เหมาะส่วนผสมนี้ใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

• มัสตาร์ดแห้ง - 185 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• หอมแดง - 90 กรัม
• กานพลูป่น - ที่ปลายมีด
• อบเชยสับ - 1 หยิก

1. เตรียมตะแกรงสำหรับใช้ในครัวแล้วโรยผงมัสตาร์ดลงไปจนหลวม เริ่มเทน้ำเดือดและในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยส้อม ในตอนท้ายคุณควรจะได้มวลที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งมีลักษณะคล้ายแป้ง
2. หลังจากผสมน้ำกับผงแล้วให้ทิ้งส่วนผสมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนพื้นผิวจึงต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
3. พักส่วนผสมไว้และเตรียมส่วนประกอบต่อไป นำหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง บดด้วยส้อมหรือสับ
4. เพิ่มมวลทอดลงในมัสตาร์ดผัดจนเนียน ย้ายรถไฟไป ภาชนะแก้ว,ปิดผนึกทิ้งไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• เกล็ดขนมปัง(โดยเฉพาะข้าวไรย์) - 45 gr
• เกลือ - 20 กรัม
• มัสตาร์ดสีเทาหรือสีแดง - 550 กรัม
• น้ำตาลทราย - 190 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 245 มล.
• น้ำเกลือปลาเฮอริ่ง - 100 มล.
• เคเปอร์ - 70 กรัม
• มะกอกหลุม - 80 กรัม

1. บดมะกอกในเครื่องปั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเคเปอร์ แยกกระดูกสันหลังออกจากปลาเฮอริ่ง คุณต้องการเพียงเนื้อปลาเท่านั้น บดด้วยส้อมหรือใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง
2. รวมส่วนผสมที่บดแล้วกับมัสตาร์ด ย้ายส่วนผสมไว้ใต้ฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลานี้ ผสมเกล็ดขนมปัง, น้ำเกลือแฮร์ริ่ง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทยป่น และเกลือ
3. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้รวมทั้งสององค์ประกอบเข้าด้วยกันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท ในตอนท้ายคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ "แข็งแรง" ที่ต้องแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

มัสตาร์ดซอสแอปเปิ้ล

• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 3% - 30 มล.
• ซอสแอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล (สด) - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 15 กรัม
• ปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณ - เพื่อลิ้มรส

1. เลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวมาทำน้ำซุปข้นในภายหลัง พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดถือเป็น Antonovka หรือต้นแอปเปิ้ลป่า วางผลไม้ในเตาอบ อบ จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น
2. ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือก เลื่อนผลไม้ลงในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำตาลอ้อย
3. ผัดมัสตาร์ดจนเนียน เทน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงไปตามต้องการ จะทำอะไรก็ได้: โป๊ยกั๊กบด โป๊ยกั้ก กานพลู ใบโหระพา หรืออบเชย ย้ายมวลที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทลงในภาชนะแก้วแล้วปิดฝา เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสมายองเนส,ใส่สลัด. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

• กานพลูบด - 3 กรัม
• ขิงป่น (ราก) - 6 กรัม
• มัสตาร์ดดำ (แห้ง) - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์- ในความเป็นจริง
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เกลือละเอียด - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 13 กรัม

1. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือทั้งหมด เริ่มเทน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปเพื่อให้ได้เนื้อข้น
2. ในภาชนะอื่น ผสมผงมัสตาร์ดและ แป้งสาลีและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีความคงตัวเหมือนครีม รวมองค์ประกอบนี้กับองค์ประกอบก่อนหน้าแล้ววางลงในภาชนะที่ปิดสนิท
3. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของมวลแล้วเริ่มรับประทาน

มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - อันที่จริง
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

1. ผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและแตงกวาดองเพื่อให้มีความสม่ำเสมอคล้ายเนื้อครีม เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว ปิดผนึกและรอ 8 ชั่วโมง
2. หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนดให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการแช่ เพิ่มน้ำมันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ระยะยาว
3. คุณสามารถเตรียมมัสตาร์ดด้วยวิธีนี้โดยใช้มะเขือเทศหรือน้ำกะหล่ำปลี หากไม่มี แตงกวาดอง- เพิ่มกานพลูป่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
4. หากไม่สามารถใช้แตงกวาดองได้ให้เตรียมอะนาล็อกด้วยตัวเอง นำของเหลวจาก กะหล่ำปลีดองให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2:1

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอนและคำแนะนำการปฏิบัติ พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมโดยใช้ซอสแอปเปิ้ล แตงกวาดอง น้ำผึ้ง หอมแดง หรือแฮร์ริ่ง

วิดีโอ: วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด