การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

Chanterelles ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ถูกต้องที่สุด เห็ดแสนอร่อย- หากคุณสงสัยว่าพวกเขารับประทานในรูปแบบใด เชฟทั่วโลกจะตอบง่ายๆ: ในรูปแบบใดก็ได้ ยกเว้นดิบ นำไปทอด ต้ม หรือเก็บไว้หน้าหนาวก็ได้ หนึ่งใน สูตรยอดนิยม – ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ยังมีโอกาสรักษากลิ่นหอมของเห็ดไว้ได้ยาวนานถึงแม้จะสิ้นสุดฤดูกาลเห็ดแล้วคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดได้ วิธีการเตรียมเห็ดทอดอย่างถูกต้อง?

การปรุงชานเทอเรลตามสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ กระบวนการนี้ง่ายมาก:

เวอร์ชั่นบัลแกเรีย

สูตรชานเทอเรลทอดในบัลแกเรียนั้นเผ็ดร้อน นี่คือส่วนผสม:

• ชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• 200 มล น้ำมันดอกทานตะวัน;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจำนวน 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือเล็กน้อย
• กระเทียมหลายกลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง)

วิธีปรุงชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้?

1. เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ส่วนผสมหลักจะต้องล้างและปอกเปลือก จากนั้นสับให้ละเอียด
2. ทอดด้วยไขมัน ในกรณีนี้ในน้ำมันดอกทานตะวัน ไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ต้องคนตลอดเวลา
3. ฆ่าเชื้อขวดโหล วางกระเทียมและสมุนไพรไว้ด้านล่าง
4. เทชานเทอเรลลงในขวด
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่เหลือจากการทอด เกลือมัน ปล่อยให้มันเดือด เทน้ำดองที่แปลกประหลาดนี้ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดประมาณ 2 ซม.
6. พาสเจอร์ไรส์ขวดเห็ดในน้ำเค็มเดือด เวลาพาสเจอร์ไรส์ – 50 นาที
7. เมื่อจานเย็นลง สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้

วิธีที่ผิดปกติ

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับวิธีพิเศษในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ชานเทอเรลทอดถูกแช่แข็ง ต้องระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่นี่ จริงๆ แล้วนี่คือส่วนผสมหลัก ได้แก่ ไขมัน หัวหอม และสมุนไพร (โดยทั่วไปคือผักชีลาว) วิธีการแช่แข็งเห็ดทอด?

1. ล้างและสับชานเทอเรล
2. ปรุงในกระทะที่ไม่มีไขมันจนน้ำส่วนเกินหมด
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอม สับเป็นครึ่งวง และผักใบเขียว ทอดส่วนผสมสักครู่
4. เมื่อจานเย็นลงแล้วให้แบ่งเป็นส่วนๆ ใส่แต่ละถุงแยกกัน วางในช่องแช่แข็ง
5. คุณสามารถทำสิ่งที่แตกต่างออกไปได้ แช่ไว้ก่อน ภาชนะพลาสติกแล้วนำไปใส่ถุง.
6. ก่อนใช้งานให้วางในกระทะแล้วทอด สามารถเพิ่มได้เกือบทุกจาน

มีโบว์

ในสูตรนี้นอกจากนั้น ชุดคลาสสิกผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีหัวหอม:

ด้วยแครอท

องค์ประกอบของการเตรียมการที่น่าสนใจนี้:

• ชานเทอเรลสด
• แครอท;
• หัวหอมหลายอัน
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายและเกลือ
• เครื่องเทศรวมทั้ง ใบกระวานโอเคและพริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน

มาเริ่มกันเลย:

1. ควรมีหัวหอมและแครอทเป็นส่วนผสมหลักในปริมาณเท่ากันทุกประการ ปอกเปลือกล้างและสับ ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
2. ทอด ส่วนผสมผักในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน เกลือโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเกือบสุก
3. ล้างและปอกเปลือกเห็ดด้วย ต้องทอดในกระทะแยกต่างหาก ปล่อยให้ของเหลวระเหยออกไปเล็กน้อย
4. รวมเห็ดกับผัก ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 20 นาที
5. ในเวลานี้ให้เตรียม (ฆ่าเชื้อขวดโหล)
6. เติมส่วนผสมลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น
7. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ

ส่วนใหญ่ อาหารพร้อม(ยกเว้นสำหรับเตรียมหน้าหนาว) แนะนำให้เสิร์ฟร้อน พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมสับละเอียด คุณสามารถราดด้วยครีมหรือซอสอื่นๆ

คุณสามารถทำอะไรได้อีกกับอุปกรณ์ฤดูหนาว? พวกเขาสามารถใช้เป็น จานอิสระ- หรืออาจเพิ่มลงในสตูว์ ซุป และอาหารอื่นๆ

การเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีไขมันพืชหรือสัตว์ ซึ่งช่วยให้เห็ดยังคงสภาพไม่เน่าเสีย เป็นเวลานาน(ประมาณ 6 เดือน) หากคุณชอบชานเทอเรลที่ทอดในฤดูหนาวคุณจะต้องชอบสูตรการทำอาหารเพราะต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ซึ่งแตกต่างกัน รสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอม

เมื่อถึงฤดูเห็ด วัตถุดิบในครัวของแม่บ้านหลายๆ คนคงล้นอยู่แล้ว แต่เมื่อพิจารณาถึงของขวัญอันแสนวิเศษที่ธรรมชาติมอบให้เรา มือของเรากำลังอยากจะม้วนขวดโหลแบบนั้นอีกสักสองใบ แล้วชานเทอเรลดองล่ะ? สูตรไม่โดนแฮ็ก รสชาติพิเศษ Chanterelles ได้รับการปรับปรุงโดยการเติม หัวหอมซึ่งเมื่อหมักแล้วจะกรอบ สูญเสียความขมไปทั้งหมด เพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนฉันจึงลบออก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ แม้ว่าในความคิดของฉันการดองจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีง่ายๆการอนุรักษ์และมีสูตรอาหารมากเกินพอ ฉันเสนอวิธีการของฉันให้คุณซึ่งฉันใช้มา 3 ปีแล้ว ฤดูเห็ดสัญญา. อัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูก็ลงตัวพอดี และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถลองชานเทอเรลที่หมักตามสูตรนี้ได้หากต้องการหลังจากบิด 2 วันแล้ว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2-3 กก.
• น้ำสำหรับหมัก – 1 ลิตร
• เกลือ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• กานพลู – 4-5 ตา
• พริกไทย – 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• น้ำมันพืช – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่ หากเป็นไปได้ให้มากกว่านี้
• กระเทียม – 3-5 กลีบใหญ่

วิธีเตรียมชานเทอเรลดอง:

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดที่สุดเท่าที่ฉันเคยเจอมา ใน สดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ฉันไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่นั่นอีกต่อไปเพราะนานกว่านั้น ระยะยาวฉันไม่สามารถรับรองได้ พวกเขาจะไม่เปรี้ยว ไม่เสียรูปร่าง และยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาจะไม่เสี่ยงต่อการเป็นหนอน ก่อนปรุงอาหาร เพียงนำใบหญ้าและใบไม้ออกทั้งหมด ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และสะเด็ดน้ำในกระชอน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ฉันชอบที่จะปล่อยให้พวกมันทั้งหมด

ต่อไปคุณต้องต้มเห็ด ในการทำเช่นนี้ฉันใส่กระทะที่มีน้ำบนเตา (ประมาณ 1.5 ลิตร) โยนเกลือเล็กน้อยแล้วทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่ชานเทอเรลลงไป เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาแล้วต้มจนน้ำท่วมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและสามารถระบายส่วนเกินออกได้

ฉันรอจนกระทั่งเห็ดเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ออกตามความจำเป็น

หลังจากที่เห็ดต้มตามเวลาที่กำหนด ฉันก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วล้างออก น้ำเย็น.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ใน กระทะเคลือบฟันฉันใส่พริกไทย ใบกระวาน กานพลู น้ำตาล และเกลือลงไป ฉันเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน (คุณสามารถสับเป็นก้อนได้) ตามด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ฉันเทน้ำเดือดลงไปทั้งหมด เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู แล้วตั้งกระทะบนเตา น้ำดองควรจะเข้มข้นและเข้มข้น หากมีสิ่งที่ขาดหายไปสำหรับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มมันได้ตามใจชอบ

เมื่อน้ำดองเดือดฉันก็ใส่เห็ดลงไปแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที หลังจากนั้นฉันก็เอาเห็ดออกจากเตาแล้วเริ่มเตรียมขวดโหล

คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ฉันคุ้นเคยกับการบำบัดด้วยไอน้ำมากขึ้น ฉันจะทำอย่างไร. ฉันกำลังสร้างโครงสร้างที่เรียบง่ายจากกระทะน้ำที่มีตะแกรงติดตั้งอยู่ ฉันใส่ฝาปิดแบบบิดลงในน้ำ และวางขวดโหลที่สะอาดไว้บนตะแกรง จากล่างขึ้นบน ฉันรอจนน้ำในกระทะเดือดและยกขวดโหลไว้เหนือไอน้ำประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของขวดโหล - ยิ่งปริมาตรมากก็ยิ่งใช้เวลาในการฆ่าเชื้อขวดนานขึ้น) สะดวกกว่าในการใช้ขวดที่มีปริมาตรสูงสุดหนึ่งลิตรสำหรับเห็ดอีกต่อไป

หลังจากการฆ่าเชื้อฉันก็เติมเห็ดในขวดให้แน่นเติมน้ำดองแล้วปิดฝา

พร้อม! เพื่อให้แน่ใจว่าขวดปิดสนิท ฉันพลิกขวดโหล ปิดฝา และหลังจากนั้นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันจึงเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ซึ่งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สีแดงที่น่ารื่นรมย์ยังเติมพลังให้คุณในวันฤดูหนาวเมื่อคุณรับประทานเห็ดชานเทอเรลแบบโฮมเมด

ของเรา สูตรของวันนี้ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว นี่ไม่ใช่การแช่แข็งและไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำดองได้ เหล่านี้เป็นชานเทอเรลที่ทอดในน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

สูตรชานเทอเรลทอดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรลสด
• เนยละลาย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

1. แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ทั้งหมด

2. ตัดเป็น ชิ้นเล็ก ๆโอนไปยังกระทะที่มีน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ๆ โดยขจัดฟองออก

3. ล้างและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่

คุณต้องทานครีมอย่างแน่นอนผักมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่นุ่มและน่าพึงพอใจ ด้วยเหตุนี้ชานเทอเรลทอดในขวดจะมีกลิ่นหอมและอร่อยน้อยลง

5. วางชานเทอเรลแล้วทอด ความร้อนต่ำใต้ฝา หากจำเป็นให้คนเป็นครั้งคราว ผัดเห็ดเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเปิดฝาเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน

6. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางชานเทอเรลไว้แน่นแล้วเติมน้ำมันจากกระทะ ควรคลุมเห็ดไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ในบางสูตรจะมีการนำเห็ดไปทอด น้ำมันพืชแล้วราดมันหมูต้มทับลงไป

7. ปิดฝาชานเทอเรลทอด การเก็บรักษาฤดูหนาวพร้อมแล้ว ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็น

ก่อนรับประทานอาหารต้องแน่ใจว่าได้ทอดอีกครั้ง ร่วมกับมันฝรั่งและหัวหอม

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

คุณยังสามารถแช่แข็งชานเทอเรลทอดได้ด้วย โดยปกติในฤดูหนาวเราจะทอดเห็ดเหล่านี้แบบแช่แข็ง แต่สูตรนี้ตรงกันข้ามซึ่งหลายคนชอบมากกว่าเห็ดแบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล
• น้ำมันพืช
• สีเขียว

สูตรชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว: การแช่แข็ง

1. ล้างเห็ด, สับ, ใส่ในกระทะที่อุ่นโดยไม่มีน้ำมัน, เคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด

2. ใส่เกลือเทน้ำมันพืชหัวหอมครึ่งวงและผักสับละเอียดลงไป ทอดสักครู่

3. ใส่เห็ดที่แช่เย็นแล้วใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ลงในภาชนะแช่แข็งแล้วมัดจานที่เสร็จแล้วใส่ถุง

ในฤดูหนาวใส่ชานเทอเรลแช่แข็งลงในกระทะแล้วทอดจนสุก คุณสามารถใส่แบบนี้ลงในซุปหรือสตูว์ได้

การปรุงชานเทอเรลทอดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล
• เนย

วิธีการปรุงชานเทอเรลทอด

การเตรียมเห็ดล้างและสับต้องต้มในน้ำประมาณ 5 นาที จากนั้นทอดให้เข้ากัน ทอดหัวหอมไม่สับละเอียดเกินไปในกระทะที่มีน้ำมันอีกใบ

ในขณะที่ทุกอย่างกำลังทอด ให้ละลายเนยและปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย ในกระทะผสมเห็ดกับหัวหอมใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ชานเทอเรลไม่ควรเย็นลงระหว่างปรุงอาหาร

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในขวดที่สะอาด วางชิ้นงานเป็นชั้น ๆ เติมน้ำมันแต่ละอัน น้ำมันชั้นบนสุดควรปกคลุมชานเทอเรลให้มิด ปิดฝา พักให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

ชานเทอเรลทอดกระป๋องพร้อมแครอท

สินค้า:

• เห็ดสด
• แครอท
• น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาล
• ใบกระวาน
• พริกไทย
• น้ำมันพืช

สูตรอาหาร:

1. คุณต้องใช้หัวหอมและแครอทในปริมาณเท่ากันกับชานเทอเรล ขูดแครอทและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

2. ผัดในน้ำมันเล็กน้อย ใส่แครอท เกลือ จากนั้นเติมน้ำตาลและเครื่องเทศตามชอบ เทน้ำส้มสายชู เคี่ยวจนเกือบสุก

3. ล้างชานเทอเรลแล้วหั่นแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอีกใบ ต้มน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ผัก เคี่ยวต่ออีก 20 นาที วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่ปลูกในป่ารัสเซียตอนกลาง พวกเขามีระยะเวลาเก็บเกี่ยวนานมากตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มีสีเหลืองไข่หรือสีน้ำตาลอ่อนสวยงาม หมวกชานเทอเรลจะนูนแล้วเว้าเข้าด้านในโดยมีปีกไม่เท่ากัน เป็นที่ถูกใจคนเก็บเห็ดเสมอ พวกมันไม่ได้รับผลกระทบจากรูหนอนเลย ไม่สามารถรับประทานได้ เห็ดดิบแต่อย่างอื่นชานเทอเรลก็ถือเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยม อาหารหลากหลายซึ่งคนรักเห็ดพยายามตุนไว้หน้าหนาว เห็ดเกือบทั้งหมดสามารถแปรรูปได้ บางชนิดชอบดองหรือใส่เกลือ ในขณะที่บางชนิดชอบทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบที่ปลูกในป่ารัสเซียตอนกลาง

ชานเทอเรลมีเกลือแร่และกรดฟอสฟอริกที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์รวมถึงวิตามิน A, B, C, D, PP ที่ซับซ้อน มีเนื้อสีเหลืองและ กลิ่นหอม- ขอบคุณสารอะโรมาติก จานเห็ดพวกเขาดูอร่อยและสดใส นอกจาก คุณภาพรสชาติมีการใช้ชานเทอเรลค่ะ วัตถุประสงค์ทางการแพทย์: ออร์โกสเตอรอลที่มีอยู่จะช่วยทำความสะอาดตับของคุณ Chanterelles ใช้เป็นยาปฏิชีวนะ ก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมโพลีแซ็กคาไรด์ควิโนมานโนสที่อยู่ในนั้นจะช่วยให้ลำไส้กำจัดพยาธิได้

ไม่ว่าคุณจะเตรียมชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบใดพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเนื่องจากไม่มีข้อห้าม

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

ควรเก็บเห็ดในตอนเช้าจะดีกว่า เมื่อเก็บเกี่ยว ให้ใช้มีดพรุนแทนการถอนรากถอนโคน ชานเทอเรลเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตได้ในทุกสภาพอากาศ เพื่อป้องกันตัวเอง แนะนำให้เก็บชานเทอเรลเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ให้ห่างจากทางหลวงและเขตอุตสาหกรรม เนื่องจากมีความสามารถในการสะสมองค์ประกอบทางเคมีและเกลือของโลหะหนักที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

เห็ดที่เก็บมาสดๆได้รับความเสียหายได้ง่าย ประกอบด้วยน้ำ สารไนโตรเจน และคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องดำเนินการในวันที่เก็บ หลังจากผ่านไปสูงสุด 4-6 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปใช้ในการปรุงอาหารหรือจัดเก็บเพื่อใช้ในอนาคตเท่านั้น

ก่อนอื่นคุณต้องมี:

1. คัดสรรเห็ดลูกอ่อน สุขภาพดี ไม่หัก ไม่เป็นหนอน
2. เอาเข็มสน ใบไม้ที่ติดอยู่ และทรายออก ตัดก้านให้ห่างจากฝา 1 ซม.
3. ล้างชานเทอเรลให้สะอาดโดยคำนึงว่าเมื่ออยู่ในน้ำเป็นเวลานานเห็ดจะสูญเสียสารอะโรมาติก เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
4. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย (น้ำ 20% โดยน้ำหนักของเห็ด) เป็นเวลา 15-20 นาที จนกระทั่งเห็ดเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะ

อ่านเพิ่มเติม:

สากล เห็ดโซลีอันกาสำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

ชานเทอเรลเค็มดองแห้งและทอด ไม่ว่าคุณจะเตรียมเห็ดอย่างไร เห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว

ดองชานเทอเรล

เมื่อดองเห็ดจะใช้สองวิธี ผักดอง - เย็นและร้อน

ทางเย็น: ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดในสารละลายเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออกตลอดเวลา วางไว้ในตะแกรงและเย็นด้วยน้ำเย็น รอให้น้ำระบาย วางเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (คุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันได้) โดยปิดฝาลง โดยโรยเกลือและเครื่องเทศที่ด้านล่างก่อน วางเห็ดใน 5-6 มม.

สำหรับ 1 กิโลกรัมใส่: เกลือ 50 กรัม 1 ชิ้น ใบกระวาน 20g ใบลูกเกด, ผักชีลาว 20 กรัม, กระเทียมสับ 3 กรัม, ใบมะรุม 1 ใบ

ใช้ผ้าสะอาดคลุมเห็ดที่ซ้อนกัน วางวงกลมไม้ที่ลวกไว้ด้านบน แล้วกดเบา ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาการกดขี่ออกแล้วย้ายเห็ดไป ภาชนะแก้วเทน้ำมันพืชด้านบนแล้วเอาออก สถานที่เย็น.

วิธีร้อน: สำหรับเกลือร้อนต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง-5 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 2 ชิ้น

เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป ขณะปรุงอาหาร ให้คนชานเทอเรลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ตักโฟมออก แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เมื่อเห็ดหยุดปล่อยโฟมสีเข้มให้เติมเครื่องเทศที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่ออีก 7 นาที ชานเทอเรลจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะใสซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของเห็ด

วางในกระทะโรยด้วยชิ้นกระเทียม เติมน้ำเกลือร้อนแล้วกดเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน โอนเห็ดที่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำเกลือไปฆ่าเชื้อ ขวดแก้วให้บิดแล้วพลิกกลับแล้ววางไว้ในที่เย็นโดยใช้ผ้าห่มหรือวัสดุอุ่นอื่นๆ คลุมไว้ น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของน้ำหนักเห็ด

ชานเทอเรลดองมักมีความภาคภูมิใจในโต๊ะรื่นเริง

เราเสนอสูตรอาหารง่ายๆ

ชานเทอเรลดอง สูตรที่ 1

• ชานเทอเรลสด (2 กก.)
• น้ำส้มสายชู 9% (100 มล.);
• เกลือ (4 ช้อนชา);
• ถั่วออลสไปซ์, ใบกระวาน;
• กรดซิตริก (12 กรัม)

จัดเรียงเห็ด ตัดราก ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เท 2 ถ้วยลงในกระทะ น้ำเย็นให้เติมเกลือ 2 ช้อนชา และ 8g กรดซิตริก- ปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดเห็ดในกระชอนและ น้ำซุปเห็ดกรองผ่านผ้ากอซ 4 ชั้น

อ่านเพิ่มเติม:

ในการฆ่าเชื้อ ในขวดลิตร (หรือขวดครึ่งลิตร 2 ขวด) เราใส่ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วขม 3 เม็ดและออลสไปซ์, เติมด้วยน้ำดองร้อน, ปิดด้วยฝาโลหะ วางขวดลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 50 องศา และฆ่าเชื้อด้วยไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นควรม้วนขวดให้เย็นขึ้นโดยพลิกด้านบนลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

จากนั้นเตรียมไส้: ใช้น้ำ 250 กรัม ใส่เครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ด เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล แล้วต้มประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม 50g 9% กรดอะซิติก- เราม้วนขวด (ฆ่าเชื้อ) พร้อมฝาปิดแล้ววางไว้ในห้องเย็น

ชานเทอเรลในซอสมะเขือเทศ

• ชานเทอเรล (ต้ม 1 กิโลกรัม)
• น้ำมันพืช (200 กรัม)
• กานพลูรสเผ็ด (2 ชิ้น);
• ใบกระวาน (2 ชิ้น);
• สีดำและ ออลสไปซ์(อย่างละ 2-3 ชิ้น);
• เกลือ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 10 กรัม;
• ไส้มะเขือเทศ (400g)

ขออภัย ไม่มีแบบสำรวจในขณะนี้

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำ และหลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก และเคี่ยวเห็ดในน้ำมันดอกทานตะวันต่อไป ต่อไปเราก็เตรียมตัว น้ำซุปข้นมะเขือเทศจาก มะเขือเทศสด(แน่นอนคุณสามารถใช้ วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง) เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศและ เห็ดตุ๋น- ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที วางเห็ดในขวดและฆ่าเชื้อตามความจุ 0.5 ลิตร - 90 นาที

การเก็บรักษาเห็ดทอด

ชานเทอเรลทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือไขมันมีรสชาติอร่อยมากและเหมาะเป็นอาหารจานที่สอง สำหรับการทอดคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือมันหมูได้

ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.)
• น้ำมันพืชหรือไขมัน - 350 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ชานเทอเรลที่เลือกจะถูกแปรรูปทั้งหมดหากมีขนาดเล็กและสับชิ้นใหญ่ เพิ่มเกลือและเคี่ยวลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองในกระทะลึกประมาณ 30-40 นาทีจนน้ำส่วนใหญ่ระเหยหมด จากนั้นเติมน้ำมันพืชหรือไขมันแล้วทอดต่ออีก 15 นาที เมื่อร้อนให้ใส่เห็ดในขวดแก้วให้แน่นปิดฝาที่ลวกแล้วฆ่าเชื้อ โถขนาด 0.5 ลิตร ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาที ที่อุณหภูมิ 105 องศา สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม เราใช้น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัมและเกลือ 20 กรัม

ม้วนและวางในที่เย็น

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ท่ามกลาง ตัวเลือกที่หลากหลายถนอมอาหารเป็นเวลานานการแช่แข็งครอบครองสถานที่พิเศษเช่น เก็บเห็ดแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวรักษาส่วนประกอบอาหารได้ดีกว่าเห็ดกระป๋อง อุณหภูมิใน ตู้แช่แข็งควรอยู่ระหว่างลบ 12 ถึงลบ 18 องศา เห็ดถูกแช่แข็งไว้ ต้ม- สำหรับการแช่แข็งดังกล่าว เห็ดจะถูกต้มในน้ำเค็มก่อน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและใส่ถุง อีกทางเลือกหนึ่งคือการล้างเห็ดในน้ำสองแห่ง ปล่อยให้แห้งแล้วใส่ถุงในช่องแช่แข็งด้วย

หลายคนชอบเห็ดแต่เป็นฤดูที่เรียกว่า ล่าอย่างเงียบ ๆสั้นและถ้าคุณไม่ดูแลสต็อกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตก็เกือบจะ ตลอดทั้งปีคุณจะต้องลืมเกี่ยวกับอาหารที่คุณชื่นชอบ สำหรับหน้าหนาว มักเตรียมเห็ดไว้ด้วย ทอด- จานนี้พร้อมทานได้เลย แค่อุ่นๆ หนึ่งในที่สุด การเตรียมการที่ประสบความสำเร็จเป็นชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาวสามารถปิดผนึกในขวดหรือแช่แข็งได้ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารกระป๋องได้หากเขาใช้เทคโนโลยีการทำอาหาร ชานเทอเรลเป็นเห็ดประเภทแรกและไม่ต้องมีการเตรียมการที่ซับซ้อน ซึ่งช่วยให้งานทำอาหารง่ายขึ้นมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ชานเทอเรลถือเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง ข้อดีอีกประการหนึ่งคือไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลด้วยซ้ำถ้าคุณต้องการทอดก่อน แต่การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่รับผิดชอบและการละเมิดเทคโนโลยีอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้ เมื่อเริ่มอนุรักษ์ชานเทอเรลคุณต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้

• เห็ดชานเทอเรลถูกเรียกว่าเห็ด "บริสุทธิ์" เพราะมันหลั่งสารที่ช่วยละลายไข่แมลง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่จำเป็นต้องล้างและกำจัดเศษซากป่า เห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะต้องล้างและปอกเปลือกอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
• หลังจากล้างชานเทอเรลจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงไม่เช่นนั้นเมื่อทอดพวกมันจะกลายเป็นน้ำและไม่น่ากิน
• เห็ดทุกชนิดก็เหมือนฟองน้ำดูดซับสารพิษจากดินและอากาศ สม่ำเสมอ เห็ดที่กินได้พวกมันจะกลายเป็นอันตรายหากเติบโตใกล้ทางหลวง สถานประกอบการอุตสาหกรรม และสถานที่ที่คล้ายกัน ไม่สามารถรวบรวมได้ เมื่อซื้อชานเทอเรลจากมือคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันถูกเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม
• ไม่จำเป็นต้องต้มชานเทอเรลก่อนทอด แต่แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันโดยประมาณ ไม่สามารถตัดชิ้นงานที่มีขนาดเล็กมากได้
• ชานเทอเรลจะอร่อยกว่าถ้าคุณไม่ได้ทอดในน้ำมันพืช แต่ทอดใน เนยแต่ทอดในน้ำมันพืชจะเก็บไว้ได้ดีกว่า เช่นเดียวกับน้ำมันที่เทลงบนเห็ด
• เมื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวชานเทอเรลทอดจะราดด้วยน้ำมันหรือน้ำดองตาม ชั้นน้ำมันที่ปกคลุมเห็ดไม่ควรน้อยกว่า 1 ซม. ยิ่งชั้นน้ำมันหรือน้ำดองสูงเท่าไร เห็ดที่ดีกว่าจะถูกเก็บไว้
• หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดไว้ในห้องเย็น พวกมันจะถูกม้วนด้วยฝาโลหะโดยต้องฆ่าเชื้อชิ้นงานก่อนหน้านี้ ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที ส่วนขวดโหลลิตรอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นควรปิดขวดด้วยจะดีกว่า ปกไนลอน- ในช่องแช่แข็ง เก็บชานเทอเรลทอดไว้ในภาชนะหรือถุงที่แน่นหนา

แม่บ้านบางคนเชื่อว่าอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำของชานเทอเรลทอดคือ 1 เดือนส่วนบางคนตัดสินใจเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปี ชานเทอเรลทอดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนในตู้เย็น - นานถึง 3-6 เดือนขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ฆ่าเชื้อในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะเท่านั้นที่สามารถเก็บในห้องเย็นได้ โดยปกติแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากเปิดขวดแล้วต้องรับประทานภายใน 2-3 วันและเก็บไว้ เปิดขวดเห็ดสามารถเสิร์ฟได้ในตู้เย็นเท่านั้น

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5–0.6 ลิตร):

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• ผักหรือเนย - ต้องใช้เท่าไหร่
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกชานเทอเรลและทำความสะอาดเศษซากป่า วางในภาชนะขนาดใหญ่ด้วย น้ำสะอาด, ล้างออกอย่างอ่อนโยน วางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เห็ดแห้ง
• ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน ขนาดกลาง - ครึ่งหนึ่ง เห็ดเล็กๆทิ้งทั้งหมด
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ชานเทอเรลลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 15-20 นาที หากคุณสังเกตเห็นว่าของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดไม่ได้ระเหยไปทั้งหมดในช่วงเวลานี้ ให้ยืดเวลาการทอดออกไป อย่าปิดฝากระทะขณะทอดชานเทอเรล ก่อนปรุงอาหาร 5 นาทีใส่เกลือและพริกไทยเห็ด
• ให้โอกาสชานเทอเรลเย็นลง ขณะเดียวกันให้ล้างภาชนะให้สะอาด (ด้วยเบกกิ้งโซดา) ปล่อยให้แห้ง
• เติมเห็ดลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น
• เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว อุณหภูมิห้อง,นำภาชนะใส่ในช่องแช่แข็ง

ชานเทอเรลที่ทำจากเนยจะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 3 เดือน หากคุณทอดเห็ดในน้ำมันพืช คุณสามารถเก็บไว้ได้นานหกเดือน

ชานเทอเรลทอดในขวดสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5 ลิตร):

• ชานเทอเรล - 1.2 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดชานเทอเรลให้แห้ง
• หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป
• เพิ่มเห็ด
• เปิดไฟปานกลางทอดประมาณ 15-20 นาทีจนความชื้นที่ปล่อยออกมาทั้งหมดระเหยไป
• เกลือพริกไทยใส่ใบกระวาน ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วย เคี่ยวชานเทอเรลต่อไปอีก 20 นาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดที่ตรงกัน
• เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะที่ใช้ทอดเห็ดลงไปที่ก้นขวด
• เติมขวดด้วยเห็ด
• เทน้ำมันที่เหลือลงบนเห็ด ควรครอบคลุมอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
• วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วใส่ขวดใส่เห็ดลงไป
• เทน้ำลงไปให้ถึงที่แขวนขวด
• วางไว้บน ไฟช้า- ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากที่น้ำในกระทะเริ่มเดือด
• นำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็นในห้องครัว จากนั้นนำไปเก็บในที่จัดเก็บถาวร

จานที่เตรียมไว้ตาม. สูตรนี้,สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 6 เดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดชานเทอเรล แต่ให้ใช้ฝาไนลอนแทนฝาโลหะ

ชานเทอเรลผัดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 0.5 ลิตร):

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่;
• เนย - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมชานเทอเรลโดยการปอกเปลือก ล้าง ตากให้แห้ง และตัด
• เอาเปลือกออกแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
• ทอดเห็ดและหัวหอมแยกกันในน้ำมันพืชเติมเกลือและพริกไทย
• ผสมชานเทอเรลกับหัวหอมทอด
• ละลายเนย
• เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในขวดที่เตรียมไว้
• วางเห็ดสองสามช้อนแล้วเทน้ำมันลงไป
• สลับชานเทอเรลกับหัวหอมและน้ำมันเติมขวด เทน้ำมันที่เหลือลงไป ระดับของมันควรอยู่เหนือเห็ดอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
• ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เมื่อของว่างเย็นลงแล้วให้ใส่ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายใน 3-4 เดือน

หากขวดเห็ดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ,สามารถเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็นได้ วันหมดอายุของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง

ชานเทอเรลทอด - อาหารอันโอชะที่แท้จริงไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะสามารถปฏิเสธการปฏิบัติเช่นนี้ได้ เมื่อทำไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้นานถึงหกเดือน