Podleschiki หมักด้วยวิธีดั้งเดิม ปลาทรายแดงดอง วิธีการเตรียมปลาทรายแดงดอง

สูตรง่ายๆสำหรับปลาทรายแดงดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทรายแดงหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดและเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มหรือทอดกับผักชีฝรั่ง ปลาทรายแดงหมักกับหัวหอมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สูตรการหมักนั้นง่าย

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5

• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: การเตรียมการ, การหมัก
• ความยากของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 14 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 191 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ

• ทรายแดง - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 6 เปอร์เซ็นต์ - 3 สต. ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน

1. วิธีการปรุงปลาทรายแดงดอง?
2. ตัดหางและหัวของทรายแดง คว้านไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด เราต้องการเนื้อปลาทรายแดง
3. เช็ดเนื้อเสร็จแล้วให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ - แบบที่คุณจะเสิร์ฟหมัก
5. วางชิ้นเนื้อในชามลึก คลุมด้วยเกลือแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้ล้างชิ้นปลาทรายแดงแล้วเช็ดให้แห้ง พริกไทยมัน
7. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
8. วางหัวหอมหั่นบาง ๆ และทรายแดงเป็นชั้น ๆ ในชาม (ขวดหรือภาชนะที่ปิดสนิท) เริ่มที่ด้านล่างด้วยธนู
9. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในขวด
10. ปิดภาชนะและหมักทรายแดงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
11. ทรายแดงหมักพร้อมแล้ว!
12. เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ เนย หัวหอม หัวบีทต้ม และสมุนไพร
13. อร่อย!

เราเห็นวิธีการหมักปลาแบบนี้ในรายการทีวีรายการหนึ่งทางช่องตกปลาและล่าสัตว์ จริงอยู่ที่เชฟหมักปลาแดงไว้ด้วย แต่เราไม่มีปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน แต่มีปลาทรายขาวขนาดใหญ่อยู่ในช่องแช่แข็ง และเราคิดว่าวิธีนี้ก็เหมาะกับการดองปลาทรายแดงด้วย

อย่างไรก็ตามทรายแดงสีขาวขนาดใหญ่และทรายแดงเหมาะสำหรับการหมักมาก - เนื้อของมันนุ่มและมีไขมันปานกลาง เราพยายามดองทรายแดงขาวด้วยวิธีต่างๆ รวมถึงสูตรอาหารที่โพสต์บนเว็บไซต์นี้ด้วย - มันอร่อยมาก! และครั้งนี้เราตัดสินใจลองสูตร “ปลาแซลมอน” ที่เราเห็นในรายการทีวี

แต่บ่อยครั้งที่กระบวนการปรุงอาหารมีการปรับเปลี่ยนด้วยตัวเอง: เราเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างตามรสนิยมของเรา และด้วยเหตุนี้ สูตรจึงแตกต่างจากต้นฉบับที่แสดงในรายการทีวี นั่นเป็นเหตุผลที่เราเรียกอาหารจานนี้ว่า "Podleschiki หมักด้วยวิธีดั้งเดิม"!

ก่อนอื่นเลย เราละลายน้ำแข็งปลาทรายแดงสองตัว ตัวละครึ่งกิโลกรัม แล้วเอาเนื้อออกจากพวกมันด้วยมีดคมๆ ในทรายแดงแช่แข็งแล้วละลาย เนื้อนุ่มจะหลวมเล็กน้อย (เข้าใจได้!) แต่กระดูกซี่โครงขนาดใหญ่จะแยกออกได้ง่าย และการได้เนื้อที่สะอาดก็ไม่ใช่เรื่องยาก

เนื้อที่ได้บนผิวหนังถูกตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 เซนติเมตร ผสมเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันตามสูตรดั้งเดิม (3-3 ช้อนชา) แล้วความคิดสร้างสรรค์ก็เริ่มขึ้น!

สูตรดั้งเดิมเรียกว่าน้ำมะนาว แต่ฉันเจอมะนาวเพียงครึ่งลูกในตู้เย็น อย่างไรก็ตามปรากฎว่าการบีบน้ำมะนาวออกมาง่ายกว่าไม่ใช่ด้วยมือ แต่ใช้เครื่องบดกระเทียมโดยใส่มะนาวชิ้นเล็ก ๆ ลงไป อาจมีคนทำสิ่งนี้มานานแล้ว แต่สำหรับฉันความสะดวกสบายนี้กลายเป็นการค้นพบที่ฉันคิดได้ด้วยตัวเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก!

น้ำคั้นจากตีนจอบยังไม่เพียงพอสำหรับปริมาณปลาที่มีอยู่ และฉันก็ขี้เกียจเกินกว่าจะไปที่ร้านในตอนเย็น และโดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป เราจึงตัดสินใจชดเชยการขาดมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา 9%

นอกจากนี้ สูตรดั้งเดิมยังมีส่วนผสมของพริกซึ่งเราไม่มีด้วย ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดตัวเองให้ใช้เฉพาะพริกไทยป่นสีแดงและสีดำเท่านั้น นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในสูตร แต่เราตัดสินใจที่จะไม่เพิ่มคอนญักซึ่งเชฟทีวีแนะนำให้เทลงในปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่มีให้บริการ แต่เราจะลองทำในครั้งต่อไปอย่างแน่นอน!)

ดังนั้นเราจึงเอาชามพลาสติกที่ด้านล่างซึ่งเราวางทรายแดงหลายชิ้นโดยคว่ำด้านหนังลง แต่ละชิ้นโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล พริกไทยดำและแดง ผักชีฝรั่ง และเทส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู และทำขั้นตอนเดียวกันนี้กับแต่ละชั้นที่ตามมา

เราเอาปลามาคลุมจานไว้ในตู้เย็นแล้วลืมไว้สามวัน หลังจากเวลานี้ เราต้มมันฝรั่งเป็นมื้อเย็น หมักหัวหอมในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แล้วเอาปลาที่หมักไว้เรียบร้อยแล้วออก

พ่อครัวจากโครงการตกปลาและทำอาหารไม่ได้โกหก: ปลากลับอร่อยมาก แม้ว่าเราจะเปลี่ยนแปลงสูตรของเขา แต่เราใช้ทรายขาวแทนปลาแซลมอน!

วิตาลี โวลคอฟ
ร.พ. Svetly Yar ภูมิภาคโวลโกกราด

การหมักเป็นวิธีที่ต้องมีในการเตรียมอาหารจานต่างๆ เนื่องจากปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก การเตรียมน้ำดองจึงเป็นเรื่องพิเศษ และวิธีการหมักปลาทรายแดงก็แตกต่างจากวิธีการหมักผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือแม้แต่ปลาประเภทอื่น ๆ

ทำไมต้องดองทรายแดง?

หมักนุ่มและเพิ่มรสชาติให้กับปลา กำจัดหรือลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน ด้วยส่วนผสมที่สำคัญของน้ำดอง - กรดต่อหน้าเกลือแกงปลาจึงไม่สูญเสียน้ำในระหว่างการให้ความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มันนุ่มและฉ่ำ น้ำมันที่ใช้หมักจะช่วยรักษารสชาติของเครื่องเทศและป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ทำให้มีกลิ่นหอมและปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมยังมีน้ำมันหอมระเหยและฆ่าเชื้ออีกด้วย ในน้ำดองปลานอกเหนือจากหัวหอมแบบดั้งเดิม, พริกไทยดำและใบกระวาน, โป๊ยกั้กและเชอร์วิล

ใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักทรายแดง?

เวลาในการหมักทรายแดงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่หั่นและแผนการเพิ่มเติม ระยะเวลาในการหมักปลาเพื่อบำบัดความร้อนในภายหลังนั้นสั้นกว่าการเก็บรักษาในน้ำดอง นอกจากนี้ระยะเวลาในการหมักยังขึ้นอยู่กับวิธีการที่ใช้: ด้วยการหมักแบบร้อนผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานเร็วกว่าการหมักแบบเย็น ดังนั้น ด้วยการหมักเย็นแบบดั้งเดิมเพื่อการเก็บรักษาในภายหลังโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ระยะเวลาในการหมักจะเป็น 3 วันสำหรับชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. และ 5 วันสำหรับแผ่นเนื้อ

สำหรับการหมักแบบต้ม (ต้ม) และแบบทอด ระยะเวลาในการหมักจนกว่าจะพร้อมคือ 3 ถึง 5 ชั่วโมงหลังการเตรียม ถึง 2 วัน

วิธีการเตรียมปลาทรายแดงดอง

หมักเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กก
• หัวหอม 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (9%) 400 มล
• เกลือ100 ก
• น้ำตาล 200 ก
• น้ำต้มสุก 0.6 ลิตร
• พริกไทยดำ 10 ชิ้น
• ใบกระวาน 5 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) 1 ช้อนชา
• ผักชี (ธัญพืช) 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำ 200 มล. พร้อมพริกไทย ผักชี และเมล็ดผักชีลาว ประมาณ 10 นาที ใส่เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล และคนให้เข้ากัน ทำให้น้ำเกลือเย็นลง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเย็นที่เหลือ เราตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ วางชิ้นปลาหรือซากชิ้นเล็กที่เตรียมไว้ลงในชามแก้ว วางหัวหอมไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เก็บในตู้เย็น หากคุณทำปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะพร้อมภายใน 3 วัน และถ้าคุณมีซากทั้งหมดก็จะใช้เวลา 5 วัน

ชิ้นส่วนของทรายแดงสำหรับหมักเย็น

น้ำดองทอด:

วัตถุดิบ:

• ปลา 1 กก
• หัวหอม 5 ชิ้น
• แครอท 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (9%) 0.4 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทยดำ (ถั่ว) 20 ชิ้น
• ใบกระวาน 5 ชิ้น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมและแครอทในน้ำเดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู ใบกระวาน แล้วปรุงต่อประมาณ 5 นาที
3. ทอดปลาที่เตรียมไว้แล้วเป็นชิ้น ๆ ในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้าน
4. ย้ายปลาไปใส่จานแก้วหรือขวดโหล
5. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนปลา
6. เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วพักไว้ใต้ฝาปิดในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน

ทรายแดงกับน้ำดองผัก

หมักเคบับปลา:

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 1กก
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกแดงป่น 1 - 3 กรัม
• พริกไทยขาวป่น 1 – 2 กรัม
• ใบโหระพา (ผักใบเขียว) 50 ก
• มะนาว 1 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

กระดูกจะถูกเอาออกจากเนื้อและหั่นเป็นชิ้นยาวเพื่อให้พอดีกับความยาวของตะแกรง สำหรับน้ำดอง ให้ใส่พริกไทยทั้งสองชนิด ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ และน้ำมะนาว 1 ผลลงในน้ำมันมะกอก โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อ 1 กิโลกรัมมีน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นหมักปลาสำหรับชิชเคบับเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง นำปลามาถูส่วนผสมแล้วพักไว้ shashlik เนื้อปลาปรุงบนตะแกรงประมาณ 15 - 25 นาที

ชาชลิกปลาหมัก

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แม้จะมีกระดูกเล็ก ๆ ทรายแดงก็เป็นผลิตภัณฑ์ปลาชั้นหนึ่ง รสชาติที่พิเศษและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ปลาหอกและปลาไพค์คอนเป็นอันดับหนึ่งในหมู่ชาวแม่น้ำ

ผักดองรสเผ็ดสามารถแข่งขันกับปลาชิ้นฉ่ำได้สำเร็จ อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือมันฝรั่งอบหรือต้ม หัว หาง และสันสามารถเก็บไว้ทำซุปปลาหรืองูพิษได้

วัตถุดิบ

• ทรายแดง 1 ชิ้น (1,000-1200 กรัม)
• เกลือ 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• หัวหอม 300 ก
• พริกหยวก 200 กรัม
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน

วิธีการหมักทรายแดง

1. สำหรับการหมัก คุณสามารถใช้เนื้อปลาสดหรือปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องเอากระดูกออก ล้างทรายแดง. ขจัดเกล็ดออกโดยใช้มีดปอกปลาแบบพิเศษ หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดครีบและหางทั้งหมด ผ่าท้องและเอาเครื่องในออกทั้งหมด ล้างให้สะอาดและเอาฟิล์มสีดำที่อยู่ด้านในออก ตัดหัวออก. หั่นซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างไม่เกินสองเซนติเมตร หากคุณต้องการหมักปลาที่ไม่มีกระดูก ให้แยกเนื้อออกจากสัน

2. หั่นเนื้อปลาทรายแดงเป็นส่วนๆ

3. วางชิ้นปลาลงในภาชนะที่มีฝาปิดโรยด้วยเกลือให้ทั่ว ปิดฝาหรือฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง

4. ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างพริกหวาน เอาฝักเมล็ดออกโดยไม่ทำให้ผลไม้เสียหาย หั่นเป็นชิ้น

5. ใส่ปลาเค็มลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

6. ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก

7. ใส่ชิ้นปลาแห้งลงในชาม เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่, พริกไทยป่น, ผิวเลมอน คนเบาๆ เพื่อให้ชิ้นปลาเคลือบเครื่องเทศได้ดี

ทรายแดงดองที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่จะกระจายอาหารประจำวันของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในตารางวันหยุดอีกด้วย จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ผัก และสมุนไพร ทรายแดงหมักเป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีการเตรียมทรายแดงสำหรับการดอง?

ต้องทำความสะอาดปลา - ถอดเครื่องในหัวและหางออก จากนั้นเราก็ล้างซากด้วยน้ำปริมาณมากอย่างทั่วถึงแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ระบายออกโดยใส่ในกระชอน

คุณสามารถหมักทรายแดงทั้งตัว เป็นชิ้นหรือเป็นเนื้อก็ได้ เลือกวิธีการใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ เพื่อให้ได้เนื้อปลาจำเป็นต้องเอากระดูกและกระดูกสันหลังออกจากซากปลา กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก

วิธีการหมักปลาทรายแดงเป็นชิ้น?

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• เกลือ 250-300 กรัม
• พริกไทยดำ 15-20 เม็ด
• 2-5 ชิ้น กานพลู;
• 3-5 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมัน 80-110 กรัม (ทานตะวันหรือมะกอก)
• น้ำส้มสายชู 30-35 มล.
• น้ำ 1 ลิตร
• หัวหอม 0.5 กก.

เตรียมน้ำดอง ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้ละลายน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ปอกหัวหอมจากชั้นบนสุดแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

สำหรับการดองควรเลือกจานแก้วหรือเคลือบฟัน วางชิ้นทรายแดงที่สับแล้วลงในภาชนะที่ผสมกับหัวหอมสับแล้วเทลงในน้ำดอง ปิดฝาและวางภายใต้แรงกด ส่งในที่เย็น1-2วัน

วิธีการหมักปลาทรายแดงทั้งตัว?

ในการหมักปลา 1 กิโลกรัม เราจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 500-600 กรัม
• ออลสไปซ์ 15-20 ถั่ว;
• 5-8 ชิ้น ใบกระวาน;
• น้ำมัน 100-120 กรัม (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)
• น้ำส้มสายชู 30-40 มล.
• น้ำ 1,000 มล.

นำเกลือ 100-200 กรัมมาถูทรายแดงที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมเกลือ (ส่วนที่เหลืออีก 300-400 กรัม) ออลสไปซ์ ใบกระวาน น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ละลายส่วนผสมที่เตรียมไว้ในน้ำต้มและน้ำเย็นหนึ่งลิตร ปล่อยให้น้ำดองนั่ง

เราล้างทรายแดงเพื่อเอาเกลือออกด้วยน้ำปริมาณมาก วางปลาลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเติมน้ำดองลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอม 2-3 หัวหั่นเป็นวง