วิธีปิดผนึกมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำมะเขือเทศดอง: บทวิจารณ์

คำแนะนำ: มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยสามารถหมักร่วมกับมะเขือเทศสุกได้ คุณจะต้องรอนานกว่านั้นเพื่อให้มะเขือเทศที่มีสีน้ำตาลสุก ดังนั้นควรวางไว้ที่ด้านล่างสุดของจาน

มะเขือเทศสีเขียว Sourdough ในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 35

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 19.05 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 1.06 กรัม;
• ไขมัน – 0.19 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.53 กรัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีเขียว – 3.5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อน– 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบโหระพา – 30 กรัม;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างกระทะด้วย เบกกิ้งโซดา- เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ สำหรับมะเขือเทศที่สะอาด ให้หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นรูปกากบาทเล็กๆ เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อผักได้ดีขึ้น ปอกกระเทียม
2. วางผักใบเขียวและพริกไทยครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ในที่สุดชั้นสีเขียวอีกครั้ง
3. ละลายเกลือในน้ำร้อนหรือน้ำเย็น ก่อนที่จะเทน้ำเกลือจะต้องทำให้เย็นลง ของเหลวควรอยู่เหนือผัก
4. วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและเก็บชิ้นงานไว้ใต้ฝาไว้ อุณหภูมิห้อง 4 สัปดาห์

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการดองมะเขือเทศดังกล่าวคือความพร้อมของส่วนผสมและอุปกรณ์ มะเขือเทศสีแดงเหมาะสำหรับการเป็นของว่าง ผักใบเขียวเนื่องจากมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับสลัด ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศในกระทะ ลองใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างแล้วเอาใจครอบครัวของคุณด้วยผักดองแสนอร่อย!

มะเขือเทศเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพอร่อยและมีกลิ่นหอมในสวนของเรา พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบหลักจำนวนมากและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการเตรียมผักนี้สำหรับฤดูหนาวและหนึ่งในนั้นคือการหมัก

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

ตั้งแต่สมัยโบราณคุณย่าของเราหมักผักสำหรับฤดูหนาว ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการหมักเป็นหนึ่งในนั้น ประเภทที่มีประโยชน์ที่สุดช่องว่าง ด้วยวิธีนี้การเก็บเกี่ยวผักจะไม่สูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในการบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศดองขจัดโลหะหนักและสารพิษออกจากร่างกาย สำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเอง การเตรียมนี้ก็เหมาะเช่นกันเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ

คุณรู้หรือไม่? มะเขือเทศดองมีไลโคปีนซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง

การตระเตรียม

หากคุณตัดสินใจใช้วิธีนี้ในการเตรียมมะเขือเทศ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้

1. มะเขือเทศคุณสามารถมีวุฒิภาวะที่หลากหลายและระดับใดก็ได้ มันคุ้มค่าที่จะคำนึงถึงความจริงที่ว่า มะเขือเทศสีเขียวจะหมักได้นานขึ้น ดังนั้น หากคุณใส่ผลไม้ที่มีความสุกต่างกันในภาชนะเดียว ควรวางผลไม้สุกน้อยกว่าไว้ด้านล่าง
2. ธารา.ถ้าคุณมี ถังไม้โอ๊ค- เยี่ยมเลย นี่คือภาชนะที่เหมาะสมที่สุด คนส่วนใหญ่ไม่มีถังแบบนี้ ดังนั้นขวดแก้วก็ใช้ได้ดี จะดีถ้าคุณมีขวดขนาด 5 ลิตรขึ้นไป แต่คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดสามลิตรก็ได้ คุณยังสามารถหมักในกระทะเคลือบฟันได้
3. น้ำเกลือ.

คุณสามารถหมักมะเขือเทศเมื่อครบกำหนดได้ มะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้ด้านล่างนั้นค่อนข้างแปลก

วัตถุดิบ

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• เกลือสินเธาว์
• น้ำ;
• ผักชีฝรั่ง;
• คื่นฉ่าย;
• ใบเชอร์รี่
• ทาร์รากอน;
• มะรุม;
• เมล็ดผักชี;
• เมล็ดมัสตาร์ด
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน.

คุณรู้หรือไม่? มะเขือเทศเริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหารเฉพาะในศตวรรษที่ 18

กระบวนการทำอาหาร

สำคัญ! เมื่อหมักผักจะราดด้วยน้ำดิบเท่านั้น

หากต้องการหมักมะเขือเทศเยอะๆ ให้ใช้สูตรหมักแบบกระทะ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก
• ใบมะรุม;
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกดดำ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 1/2 ถ้วย;
• ผงมัสตาร์ด - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร

สำคัญ! ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจะกัดกร่อนโลหะในบริเวณที่เคลือบฟันแตกออก โลหะหนักเมื่อสะสมอาจทำให้เกิดพิษได้

ไม่เพียงแต่มะเขือเทศเท่านั้นที่หมักเท่านั้น แต่ยังมีผัก ผลไม้ และแม้แต่ผลเบอร์รี่อีกมากมายอีกด้วย และถ้าคุณรวมผลไม้หลายชนิดเข้าด้วยกันในภาชนะเดียว คุณจะได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างน่าสนใจ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้สูตร มะเขือเทศดองด้วยลูกพลัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุก
• ลูกพลัมดิบ
• รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง;

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง -100 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันแทงผิวหนังในหลาย ๆ ที่
2. ขูดรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เครื่องขูดหยาบ- ล้างผักให้สะอาดใต้น้ำไหล
3. วางผักใบเขียวและผักชีฝรั่งขูดหรือรากผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะหมัก ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมเข้าด้วยกัน พยายามแพ็คให้แน่น วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน
4. เทลงในน้ำดองเพื่อเตรียมความพร้อมซึ่งคุณต้องผสมน้ำผึ้งและเกลือในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็นเล็กน้อย กดทับด้านบนแล้วนำไปแช่เย็น
5. ภายใน 2-3 สัปดาห์มะเขือเทศดองและลูกพลัมจะพร้อม

มะเขือเทศดองกับลูกพลัม: วิดีโอ

พื้นที่จัดเก็บ

ทางที่ดีควรเก็บมะเขือเทศดองไว้ในที่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +5...+7 °C ด้วยสิ่งนี้ สภาพอุณหภูมิกระบวนการหมักเกิดขึ้นทีละน้อยมะเขือเทศมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยสมุนไพรอย่างเต็มที่และเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ได้นานถึง 8 เดือน

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ มะเขือเทศดองจะรู้สึกดีเมื่ออยู่ในตู้เย็น คุณยังสามารถเก็บไว้บนระเบียงหรือชานจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก

หากคุณตัดสินใจจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในอพาร์ทเมนต์ด้วยเหตุผลบางประการ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก ควรคำนึงด้วยว่ามะเขือเทศจะหมักเร็วขึ้นที่อุณหภูมิห้องและอาจมีรสเปรี้ยวมาก

มะเขือเทศดองนั้นเตรียมได้ง่ายมากแต่ ของว่างเพื่อสุขภาพ- เนื่องจากความพร้อมและต้นทุนที่ต่ำของส่วนผสมทั้งหมดนี้ ของว่างสากลซึ่งเหมาะกับงานฉลองใดๆ

สูตรการทำมะเขือเทศดอง: บทวิจารณ์

ฉันจะส่งสูตรมะเขือเทศดองมาให้ ยังไม่สายเกินไป และคุณสามารถหามันมาดองได้

ดังนั้นนี่หมายความว่า:

• 4 กก มะเขือเทศลูกเล็ก(ไม่ควรใช้ครีม - มีแกนกลางและแข็ง)
• กระเทียม 8 กลีบ (อันละ 4 ชิ้น) ขวดสามลิตร)
• พริกไทยดำ 10 เม็ด (ขวดละ 5 อัน)
• ใบกระวาน (ขวดละ 2 ชิ้น)
• เกลือ 210 กรัมต่อน้ำเย็นสามขวดสามลิตร (นี่คือ 7 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก)
• พริกขี้หนูครึ่งลูก - ยาวประมาณ 4 ซม. (ผ่าครึ่ง 1 ขวด)

• ใน โถสะอาดใส่ใบกระวานลงไป 1 ใบ
• วางมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่ง
• บีบกระเทียม 4 กลีบลงบนกระเทียม
• ใส่พริกไทยดำลงไป 5 เม็ด
• เพิ่มพริกไทยร้อนครึ่งซีก
• ด้านบนมีมะเขือเทศ
• มะเขือเทศ Lavrushka อยู่ด้านบน

เทเกลือบดลงในน้ำ - สาม โถลิตรมีน้ำเพียงพอสำหรับมะเขือเทศขนาดสามลิตรสองขวด

ภายใต้ ฝาครอบไนลอนและหนึ่งเดือนครึ่ง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่ง คุณจะนำมะเขือเทศนิวเคลียร์ออกจากขวด ซึ่งถ้าใส่กับวอดก้าจะรสชาติไม่ดีไปกว่านี้

แต่ความสวยหลักของสูตรนี้ไม่ใช่แม้แต่มะเขือเทศ ในน้ำเกลือ!!! เขาฟื้นคืนชีพสามีที่ตายแล้ว)))

ทดสอบกับความซื่อสัตย์ของฉันเอง)))

แม่บ้านเริ่มเตรียมตัวให้พร้อม ฤดูหนาวยังคงอยู่ในฤดูร้อน มะเขือเทศ แตงกวา สลัดหลากหลายแยมและผลไม้แช่อิ่ม และทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นเพื่อว่าในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถอร่อยได้และ ผักเพื่อสุขภาพและผลไม้ ปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแยมโฮมเมด

มะเขือเทศเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งเพื่อให้มะเขือเทศหรือแตงกวาได้รสชาติเฉพาะตัวคุณต้องรอหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้า มะเขือเทศกระป๋องต้องการวันนี้เหรอ? คำตอบนั้นง่าย เตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ผักที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน และรสชาติของพวกเขาก็ไม่ด้อยไปกว่ามะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก

ความเร็วในการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของมะเขือเทศดองในกระทะเท่านั้น แม่บ้านก็ชื่นชม. วิธีนี้การปรุงอาหารเนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศทั้งเค็มเล็กน้อยและเค็มได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าผักจะอยู่ในกระทะพร้อมน้ำเกลือกี่วัน

สูตรมะเขือเทศดองในกระทะ

การหมักมะเขือเทศแบบเย็นซึ่งต่างจากการบรรจุกระป๋องทำให้คุณสามารถเก็บรักษาไว้ในผักได้ จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์- การเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สี่กิโลกรัม
• พริกไทย - สามชิ้น
• กระเทียม - หัวเดียว
• หัวหอม - สองหัว
• Dill - ห้าร่ม
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• น้ำ - สามลิตร
• มะรุม - ห้าใบ
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - ยี่สิบชิ้น

การเตรียมส่วนผสม

สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือล้างกระทะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเทน้ำเดือดลงไป แน่นอนว่าสิ่งที่สองคือการล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับมะเขือเทศดองในกระทะให้สะอาด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มการหมักได้

เอาเปลือกออกจากหัวหอม, ล้าง, แบ่งออกเป็นสองซีกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แยกพริกไทยออกจากก้าน เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดปลายกระเทียมทั้งสองข้างออกแล้วเอาเปลือกออก ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ และเริ่มใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะได้เลย

มาเริ่มทำซาวโดว์กัน

วางใบมะรุม หัวหอม ใบกระวาน ใบลูกเกด กระเทียม พริกไทย ใบเชอร์รี่ และพริกไทยในชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ ค่อยๆ วางมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่นเป็นชั้นๆ ลงบนชั้นเครื่องเทศ จากนั้นปิดมะเขือเทศอีกครั้งด้วยเครื่องเทศหลายชั้น สลับชั้นเช่นนี้ไปจนถึงด้านบนสุดของกระทะ รสชาติของมะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศโดยตรงดังนั้นจึงควรมีปริมาณมาก หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้ว คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำห้าลิตรในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือในปริมาณเท่ากัน คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด โดยวางจานขนาดใหญ่หรือฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้อะไรหนักๆ กดมันลงไปแล้วเอาออกไปที่ระเบียง ต้องเปลี่ยนผ้ากอซทุกครั้งที่สกปรก หลังจากนั้นประมาณแปดถึงสิบวันก็เกิดรอยแดง มะเขือเทศดองในกระทะก็สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศแดงดองกับมัสตาร์ด

เราแนะนำให้ใช้สำหรับการดอง สูตรนี้ด้วยรูปถ่ายมะเขือเทศดองในกระทะซึ่งผักจะมีรสชาติที่คมชัดและฉุนยิ่งขึ้น เครื่องเทศบางอย่างในสูตรนี้สามารถถอดหรือเปลี่ยนได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบเครื่องเทศชนิดใด

ชุดส่วนผสมที่ต้องการ:

• มะเขือเทศแดง - หกกิโลกรัม
• กระเทียม - หัวเดียว
• พริกไทยร้อน - หนึ่งฝัก
• ร่มดิลล์ - สี่ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - สิบดอก
• รากมะรุม - ยี่สิบกรัม
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• ผักชี - ยี่สิบเมล็ด
• ออลสไปซ์ - สิบถั่ว
• พริกไทยดำ - สิบห้าถั่ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• ผงมัสตาร์ด - สามสิบกรัม
• เกลือสินเธาว์ - เจ็ดสิบกรัม
• น้ำผึ้ง - สามสิบกรัม

ปรุงผัก

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าก่อนที่จะเริ่มดองจำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้ในการหมักในภายหลัง แต่ยังรวมถึงจานด้วย หลังจากล้างกระทะแล้ว ต้องล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีคราบไขมันหรือผงซักฟอกหลงเหลืออยู่

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรแล้วใส่มะรุมขูด, พริกไทยร้อน, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว, ร่มผักชีลาว, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชีและพริกไทยที่ด้านล่าง ต้องเลือกมะเขือเทศที่มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แน่น และมีเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการหมัก ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด

จุดเริ่มต้นของการหมัก

วางมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ให้แน่นในกระทะบนเครื่องเทศ ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือโดยพื้นฐานว่าน้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือสินเธาว์เจ็ดสิบกรัมและเกลือสินเธาว์สามสิบกรัม ผงมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นจึงเจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำผึ้งลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนสุด

ปิดกระทะด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาแปดถึงสิบเอ็ดวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ถ้าเป็นหน้าหนาวก็ยกภาชนะไปที่ระเบียงได้ มะเขือเทศดองในกระทะจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณสิบหกถึงสิบแปดวัน มะเขือเทศดังกล่าวจะเป็นรสชาติของผู้ที่คุ้นเคยกับการรวมอาหารรสเผ็ดและเผ็ดร้อนไว้ในอาหารของพวกเขา

มะเขือเทศสีเขียวดอง

มะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในทุกรูปแบบ ทั้งสด มะเขือเทศเค็ม และมะเขือเทศดอง เซโรโทนินที่มีอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้การทำงานเป็นปกติ ระบบประสาทมนุษย์และไลโคปีนช่วยป้องกันภาวะหัวใจวายและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มะเขือเทศดองก็เหมือนกับมะเขือเทศสดที่มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศสีเขียว:

• มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - ห้ากิ่ง
• มะรุม - ใบใหญ่สามใบ
• กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งอัน
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - สี่สิบชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - หนึ่งชิ้น
• เกลือ - สามร้อยกรัม
• Dill - สี่แท่งแห้งพร้อมร่ม
• น้ำ - สามลิตรครึ่ง

ทำอาหารมะเขือเทศสีเขียว

กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการล้างทั้งหมดให้สะอาดโดยไม่มีข้อยกเว้นส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวรวมถึงตัวกระทะด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากล้างภาชนะแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำและพริกแดงร้อนจะต้องสับค่อนข้างหยาบและผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งส่วนผสมนี้ออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มผักชีลาวแห้งหักสองแท่งลงในแต่ละครึ่ง

วางส่วนหนึ่งของส่วนผสมแห้งไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวไว้ด้านบนให้แน่น ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างผลไม้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดใกล้เคียงกันและแน่นอนว่าไม่ควรใช้มะเขือเทศที่เน่าเสียและนิ่มมากกับแป้งเปรี้ยว กระจายส่วนที่สองของส่วนผสมแห้งให้ทั่วมะเขือเทศ

สิ่งที่เหลืออยู่คือเตรียมน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับคุณแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา ใส่เกลือ คนจนละลายหมด แล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดกระทะด้วยผ้าขาวสะอาด วางจานแบนที่มีขนาดเหมาะสมและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่น หลังจากผ่านไปห้าหรือหกวัน ให้นำภาชนะออกไป สถานที่เย็น- ภายในสองสัปดาห์ มะเขือเทศสีเขียวดองที่มีกลิ่นหอมและอร่อยในกระทะก็จะพร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองในสามวัน

มะเขือเทศสามารถหมักได้ด้วยวิธีนี้ตลอดทั้งปี การเตรียมแบบโฮมเมดจะวิเศษมาก ของว่างที่มีกลิ่นหอมไปจนถึงอาหารจานหลักซึ่งมีความหลากหลาย เมนูประจำวัน- พิเศษ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ความแตกต่างก็คือมะเขือเทศที่หมักด้วยกระเทียม และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเหล่านี้ได้สามวันหลังจากเตรียม

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศแดง - สองกิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - หนึ่งพวง
• กระเทียม - สี่กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปรุงมะเขือเทศล่วงหน้าสามวัน

กระบวนการเตรียมมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในกระทะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ต้องล้างผลไม้สีแดงสุกที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณให้สะอาดใต้น้ำไหล พักมะเขือเทศที่เน่าเสียหรือนิ่มไว้ไม่เหมาะสำหรับการหมัก และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำเพื่อให้มะเขือเทศหมักในกระทะในสามวันคือการตัดบริเวณที่มีก้านมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง เมื่อตัดคุณจะต้องทำการเยื้องเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว

จากนั้นคุณสามารถไปยังส่วนผสมที่เหลือได้ ตัดปลายกลีบกระเทียมทั้งสองด้านออก และหากต้องการเอาเปลือกออกอย่างง่ายดาย ให้ใช้มีดกด สับกระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นตัดใบคื่นฉ่ายออกแล้วตัดก้านออกเป็นหลายส่วนยาวประมาณแปดถึงเก้าเซนติเมตร กิ่งผักชีฝรั่งสดสามารถทิ้งไว้โดยไม่ต้องตัดหรือสับก็ได้ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้กระทะที่มีขนาดตามที่ต้องการและกระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วด้านล่าง ผสมมะเขือเทศ คื่นฉ่าย และผักชีฝรั่งลงบนกระเทียม

ต้องวางมะเขือเทศโดยหงายช่องขึ้น ทำเช่นนี้เพื่อให้อากาศสามารถไหลออกจากผลไม้ได้เมื่อเทน้ำเกลือ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำสามลิตรลงในชามแยกต่างหากแล้ววางลงไป ไฟแรง- หลังจากเดือดใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตาแล้วเทลงในชามพร้อมมะเขือเทศทันที ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นนำกระทะที่มีมะเขือเทศไปแช่ในตู้เย็นไว้หนึ่งวัน มะเขือเทศดองในกระทะจะพร้อมภายใน 3 วันและสามารถรับประทานได้

ในฤดูหนาวมะเขือเทศเปรี้ยวหวานหรือเปรี้ยวเผ็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกับข้าวโดยเฉพาะกับมันฝรั่งที่เราชื่นชอบ!
ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองอาจโต้แย้งว่าอะไรดีกว่ากัน: การดองหรือการหมัก แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าหากเพียงเพราะพวกเขาไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความยากในการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมอะไรได้มากมาย แต่ก็เป็นการดีที่จะเพลิดเพลินกับพวกมันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วง มือสมัครเล่นสามารถทำมันได้แม้ในฤดูหนาวเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและสมุนไพร ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่ากรีนเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนกรีนฤดูร้อนสดเลย
มะเขือเทศสุกทุกระดับสามารถหมักได้ โดยเริ่มจากนม เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะ ความละเอียดอ่อนประการหนึ่งคือการหมักในภาชนะเดียวคุณต้องนำผลไม้ทั้งหมดที่มีความสุกเท่ากัน

มาทำกันก่อน มะเขือเทศสีเขียวดอง- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสุกขนาดกลางใส่ขวดขนาดสามลิตร ไม่สำคัญว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้มักจะค่อนข้างหนาแน่นเสมอโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย สิ่งสำคัญคือมีขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เราก็จะต้องการ
- เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก ๆ คุณสามารถวัด 100 กรัมในแก้วได้โดยใช้ 2/3)
- 5-6 ถั่วดำและออลสไปซ์
- ใบกระวาน 3-5 ใบ - กระเทียมสองสามกลีบเพื่อลิ้มรส
- สาขาผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ดพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผงมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรสลูกเกด, เชอร์รี่, ใบมะรุม, ทารากอน, ใบคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน - ถ้าคุณชอบเผ็ด

วางเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงไป เคาะขวดเบาๆ บนโต๊ะ โดยมีใบที่เหลือและผักชีฝรั่งอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในลิตร น้ำอุ่น- หากคุณมีบ่อน้ำหรือน้ำพุ คุณไม่จำเป็นต้องต้ม แต่ให้ต้มน้ำประปาแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ลงบนมะเขือเทศ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้มากขึ้น ดังนั้นจึงควรหมักมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ ต้องวางขวดไว้บนถาด เพราะน้ำเกลืออาจรั่วไหลออกมาระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้ากอซ หลังจากนั้นจะต้องวางในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศดองสีน้ำตาลหรือเขียวได้ สูตรก็จะได้ผลและสำหรับพวกเขา มะเขือเทศจะประดับทั้งชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาลรวมถึงวันปีใหม่ด้วย

มะเขือเทศเขียวดอง สูตร2