ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์ในเตาอบ สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

เต็มจอ

วันที่ 1 ในตอนเช้า อย่าเอาเตารีดหรือที่แย่กว่านั้นไม่ใช่แบบเคลือบฟัน แต่ควรใช้เซรามิกหรือภาชนะแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1.5 ลิตร เทน้ำอุ่น 100 มล น้ำต้มสุกค่อยๆ ใส่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น หากคุณทำในขวดให้ห่อด้วยอะไรบางอย่าง ใช่ ห้ามคนด้วยช้อนเหล็ก แต่ใช้ไม้พายหรืออะไรทำนองนั้นคนให้เข้ากัน ฉันคนด้วยช้อนไม้และจัดการทุกอย่างในขวดโหล

เต็มจอ

วันที่ 2 เช้าวันรุ่งขึ้น ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หากไม่มี ไม่เป็นไร เพียงหมายความว่าบริเวณที่คุณทิ้งภาชนะไว้ไม่อุ่นพอ เติมน้ำอุ่นอีก 100 มล. และแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกครั้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่น

เต็มจอ

วันที่ 3 ในตอนเช้าเราทำกิจวัตรเช่นเดียวกับเช้าวันก่อน: เติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้งข้าวไร 100 กรัม

เต็มจอ

วันที่ 4 ในตอนเช้า เติมน้ำอุ่น 500 มล. และเติมแป้งให้พอประมาณ ครีมข้น- ทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้นในที่อบอุ่น

เต็มจอ

วันที่ 5 ในตอนเช้าเท 3/4 ของแป้งที่ได้ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้งขนมปังและเพิ่ม 100 กรัมอีกครั้งใน 1/4 ที่เหลือ แป้งและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น ****ด้วย 1/4 นี้ คุณจะทำแบบเดียวกับข้างบนเพื่อทำขนมปังอีก 5 วันต่อมา นอกจากนี้ ฉันจะสังเกตด้วยว่าแป้ง 1 ถ้วยมีปริมาณยีสต์ประมาณ 40 กรัม ดังนั้นการอบอื่นๆ สามารถทำได้โดยใช้แป้งที่เตรียมไว้แทนยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า*****

เต็มจอ

ใส่เกลือ น้ำผึ้ง และเนยลงในแป้งที่หล่อ ผัดจนทุกอย่างแยกออกจากกัน จากนั้นเราก็เริ่มเพิ่ม แป้งข้าวไร- ขั้นแรกฉันคนโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน และเมื่อแป้งเริ่มหนาขึ้นฉันก็เริ่มใช้ช้อนคน ความสนใจ! อย่าผสมแป้งด้วยมือจนแป้งแข็ง! แป้งข้าวไรย์เกาะติดมือของคุณอย่างแรง เป็นการยากที่จะล้างมันออกจากทุกสิ่ง: ถ้ามันเกาะติดกับอ่างล้างจาน, เฟอร์นิเจอร์, จานชามและแห้ง แต่มันเปียกโชกไปด้วยน้ำ เมื่อเป็นไปไม่ได้ที่จะผสมแป้งกับแป้งด้วยช้อน ให้เริ่มผสมด้วยมือ โดยเปิดกระแสน้ำเพื่อล้างมือก่อนหากจำเป็น อีกประเด็นหนึ่ง: การนวดไม่ใช่งานที่รวดเร็ว ฉันใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเคลื่อนออกจากแป้ง อีกครั้งเนื่องจากมีมือของคุณอยู่ในนั้น และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะล้างออก ดังนั้นจงจำสิ่งนี้ไว้ นวดแป้งจนไม่ติดมืออีกต่อไป มันจะยังติดเพราะ... นี่คือคุณสมบัติของแป้งข้าวไรย์ ในตอนท้ายฉันเทแป้งลงบนกระดานที่โรยด้วยแป้งสาลีแล้วนวดแบบนี้โดยเติมแป้งสาลีลงไป

เต็มจอ

เมื่อคุณนวดแป้งเสร็จแล้วเช่น เมื่อมันหยุดติดมือของคุณเกือบทั้งหมดคุณจะต้องปั้นลูกบอลออกมาวางไว้บนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้ง ทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันทำเช่นนั้น แต่เมื่อถึงเวลาต้องโอนขนมปังในอนาคตลงบนถาดอบ มันยังคงติดอยู่กับกระดานจากด้านล่าง ไม่ว่าฉันจะโรยด้วยแป้งมากแค่ไหนก็ตาม ความจริงก็คือในขณะที่ขนมปังอยู่ได้ 3 ชั่วโมง ขนมปังก็จะได้รูปทรงที่ต้องการด้วยตัวเอง โดยจะแตกด้านบน และถ้ามันเกาะติดและคุณเริ่มฉีกออก รูปร่างจะหายไป คราวหน้าฉันจะวางแป้งโดว์ลงบนจาระบีโดยตรง น้ำมันดอกทานตะวันแผ่นอบซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันแนะนำให้คุณทำ

เต็มจอ

ภายใน 3 ชั่วโมง เมื่อขนมปังได้รูปทรงที่ต้องการก็สามารถอบได้ เปิดเตาอบที่ 220 องศา หากไม่ได้วางแป้งบนถาดอบ ให้วางแป้งหลังจากทาพื้นผิวของถาดอบหรือพิมพ์ด้วยน้ำมันแล้ว พื้นผิวของขนมปังยังทาน้ำมันดอกทานตะวันด้วย ใส่ในเตาอบประมาณ 40-60 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าแป้งออกมาเป็นอย่างไร ดังนั้นคุณต้องอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อดูว่าขนมปังของคุณใช้เวลาอบนานแค่ไหน ฉันอบมันเป็นเวลา 60 นาที มันไม่ไหม้ มีสีน้ำตาลสวย และไม่มีแป้งเหลืออยู่บนมีด แต่ฉันคิดว่าครั้งต่อไป 50 นาทีก็เพียงพอสำหรับขนมปังของฉัน เปลือกที่อยู่ด้านบนจะแข็งและคุณสามารถเคาะมันได้ซึ่งหมายความว่าขนมปังพร้อมอย่างที่ควรจะเป็น)

เราเกือบแต่ละคนกินขนมปังทุกวันโดยซื้อจากร้าน แต่คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถอบมันเองโดยใช้เตาอบได้?

คราวนี้ ฉันเสนอให้ค้นหาสูตรอาหารที่คุณสามารถอบขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่ายในร่างกายมนุษย์เช่นกัน

เตรียมตัว แป้งไร้ยีสต์เพราะขนมปังไม่เพียงแต่ไม่ธรรมดา แต่ยังประหยัดกว่าการซื้ออีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้าน บรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังไว้ที่บ้านเสมอ

หากก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เตาอบที่บ้านเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ในปัจจุบันนี้แม่บ้านก็หันมาใช้เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษอย่างจริงจัง ประเพณีการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังที่บ้านกำลังค่อยๆ ได้รับแรงผลักดันอีกครั้ง

เนื่องมาจากการที่หลายคนเริ่มให้ความสำคัญกับโภชนาการและการบริโภคที่เหมาะสมมากขึ้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปรุงอาหารตามนั้น

นี่ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยเพราะเราต้องยอมรับว่าขนมอบในร้านสามารถยัดไส้อะไรก็ได้ คุณภาพดีสามารถพูดคุยเรื่องผลิตภัณฑ์ได้เฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้น

สูตรขนมปังไร้ยีสต์นั้นง่ายมาก แป้งจะต้องนวดจากแป้งข้าวไรย์ธรรมดาและอื่น ๆ ส่วนผสมเสริมซึ่งระบุสูตรอาหารจากการคัดเลือก

ในความเป็นจริง sourdough จะมีประโยชน์โดยคุณสามารถอบยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ได้ ขนมปังโฮมเมด- ผลิตภัณฑ์นี้นิยมเรียกว่านิรันดร์

สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวจะต้องมีเวลาว่างและนี่คือปัญหาสำหรับคนสมัยใหม่จำนวนมากที่ไม่สามารถอุทิศเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในการปรุงอาหารได้และจะใช้เวลา 5 วันเต็มในการเตรียมสตาร์ทเตอร์

ในแง่อื่น ๆ การอบขนมปังไร้ยีสต์ไรย์ในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากและค่อนข้างรวดเร็ว

ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ. rzh. แป้ง; 4 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง; ลูกเกดจำนวนหนึ่ง; 2 ช้อนชา เกลือ; 3 ช้อนชา ซาฮารา; อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ งาและราส น้ำมัน; 0.25 ช้อนชา โซดา; เวย์ 550 มล. น้ำ 600 มล.

อบคัสตาร์ด ขนมปังอร่อยบน sourdough ที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถทำได้:

1. ฉันบดลูกเกดโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ อย่าลืมล้างก่อนทำเช่นนี้ ฉันให้คำแนะนำนี้กับทุกคนเพราะไม่มีใครรู้ว่าใครแตะลูกเกดตรงหน้าคุณในร้านและไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะติดเชื้อในลำไส้ ด้วยการเทน้ำเดือดคุณสามารถปอกลูกเกดและไม่ต้องกังวลกับสุขภาพของคุณ ต่อไปฉันใส่ลูกเกดลงในขวดแล้วเติมน้ำลงไป
2. ที่นั่นฉันเพิ่มครึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ rzh. แป้ง 1 ช้อนชา ซาฮารา ฉันผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เราจะใช้สำหรับแป้งในอนาคต
3. ฉันทิ้งส่วนผสมไว้ในขวดฉันแนะนำให้คุณคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซชุบน้ำหรือผ้าฝ้าย ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่างเดียว เราทิ้งงานแห่งเชื้อชั่วนิรันดร์นี้ไว้เป็นวันแรก
4. เฉพาะวันถัดไปเท่านั้นที่ฉันกรองลูกเกดแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะลงในขวด rzh. แป้งและน้ำอุ่น คุณต้องการให้สตาร์ทเตอร์หนา คุณสามารถเปรียบเทียบสภาพกับครีมเปรี้ยวได้ หลังจากนั้นฉันก็ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งโดยคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนสตาร์ตเตอร์เป็นครั้งคราว
5. ในวันที่สามคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล rzh. แป้ง. ในทำนองเดียวกันเวย์ที่เตรียมไว้ในปริมาณเท่ากัน ขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดที่มีการผสมและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ จะยังคงอยู่ คุณต้องจำไว้ว่าต้องคนด้วย
6. ในวันที่สี่คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งใด ๆ ฉันแนะนำให้คุณเลือกแป้งโดยที่คุณจะอบขนมปังเปรี้ยว หากคุณอบส่วนผสมของข้าวไรย์และ ขนมปังโฮลวีต sourdough แล้วใช้สัดส่วนที่เท่ากัน แป้งที่แตกต่างกัน- นอกจากนี้เรายังเพิ่มองค์ประกอบที่อบอุ่นของเวย์ด้วย อัลกอริธึมการดำเนินการก่อนหน้านี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
7. ในวันที่ห้าคุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและหางนม โปรดจำไว้ว่าความสอดคล้องของส่วนผสมควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ปิดฝาขวดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นหลายครั้ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของส่วนประกอบต่างๆ
8. สิ่งที่เหลืออยู่คือการนวดแป้งตามสูตรที่ระบุ หากคุณมีเครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ งานก็จะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถนวดแป้งในนั้นได้ หากคุณไม่มีอุปกรณ์มหัศจรรย์คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง แป้งจะอร่อยถ้าใช้ส่วนผสมทั้งหมดอุ่น ๆ ฉันแนะนำให้คุณเพิ่ม 9 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะอุ่น ๆ โดยเฉพาะกระทะ เชื้อชั่วนิรันดร์และเวย์ 250 มล. ฉันใส่ 2 ช้อนชาที่นั่นด้วย เกลือและน้ำตาล ฉันผสมส่วนผสมแป้งเปรี้ยวให้เข้ากัน
9. ฉันใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับทำแป้ง น้ำมัน. ฉันคนส่วนผสมและเพิ่มแป้ง อย่าลืมร่อนแป้งล่วงหน้าโดยทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แถมยังต้องผสมโซดาด้วย
10. ฉันนวดแป้งเปรี้ยวอย่างระมัดระวังอย่าใช้ความพยายามใด ๆ ขณะนวด คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งเปรี้ยวติดนิ้ว ซึ่งเป็นเรื่องปกติและบ่งบอกว่าปฏิบัติตามสูตรอย่างถูกต้อง
11. ทิ้งแป้งไว้แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ให้เวลาในการเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า จากนั้นนวดอีกครั้งเพื่อเติมออกซิเจนให้เต็มมวล
12. ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์จะถูกอบในเตาอบ ในกรณีนี้ฉันใช้แม่พิมพ์ตามขนาดที่ต้องการแล้ววางมวลแป้งที่ได้ไว้ที่นั่น หากคุณอบบนถาดอบ ให้ปิดด้วยกระดาษพิเศษ กระดาษ parchment,ทาพื้นผิวของพืช น้ำมัน. วางแป้งเป็นรูปขนมปังตามชอบ
13. ต้องปิดด้วยยีสต์ฟรี ขนมปังเปรี้ยวด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เตาอบอุ่นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้ โรยเมล็ดงาลงบนขนมปัง
14. อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ตามสูตรระบุว่าใน 50 นาที มันจะพร้อม แต่ฉันแนะนำให้คุณสำรวจแต่ละกรณีแยกกันเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้

เพียงเท่านี้ เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว คุณควรปล่อยให้เย็นก่อนที่จะให้ครอบครัวของคุณเพลิดเพลินกับขนมอบแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ

สุดท้ายนี้ผมอยากดูรายละเอียดส่วนผสมของแป้งโดยละเอียดครับ คุณสังเกตเห็นว่าในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์คุณต้องใช้ 2 ประเภทต่างๆแป้ง. จะมีข้าวสาลีอยู่บนแป้งอีกเล็กน้อย แต่ไม่มากเท่าข้าวไรย์

กระบวนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมเชื้อชั่วนิรันดร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีสูตรหลากหลาย แต่ฉันแนะนำให้ลองปรุงด้วยลูกเกด

กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากใช้เวลา 5 วัน ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้และวางแผนที่จะอบข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดล่วงหน้า

ที่นี่ฉันเสนอให้ทำสูตรขนมปังไร้ยีสต์ด้วยแป้งข้าวไรย์ให้เสร็จ เพราะถึงเวลาเรียนรู้วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ในเครื่องทำขนมปัง

การอบขนมปังไร้ยีสต์อย่างง่ายดายโดยใช้เครื่องทำขนมปัง

สูตรขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านในเครื่องทำขนมปังจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของอุปกรณ์มหัศจรรย์สมัยใหม่นี้ทุกคน

ส่วนผสม: 0.5 ช้อนโต๊ะ อบอุ่น น้ำนม; 1 ชิ้น ไก่ ไข่; 0.5 ช้อนชา เกลือ; 1 ช้อนชา ผงฟู (ไม่จำเป็น); 1.5 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน; 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

กระบวนการทำขนมปังโฮมเมดในเครื่องทำขนมปัง:

1. การอบขนมปังจะต้องปฏิบัติตามลำดับส่วนประกอบการโหลดที่ชัดเจน: นมอุ่น ไก่ ลูกอัณฑะ sl เนย เกลือ น้ำตาล เพื่อให้อุปกรณ์ผสมมวลได้ง่ายขึ้น ฉันแนะนำให้คุณผสมส่วนผสมให้อ่อนลง น้ำมันล่วงหน้า เท่านั้นจึงจะแนะนำได้ ปริมาณที่ต้องการแป้งและผงฟู
2. เลือกขนาดและสีของขนมปังได้ตามต้องการ
3. ควรขยายโหมดการอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อเครื่องส่งสัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วไม่ต้องรีบหยิบขนมปังออกมา คุณต้องปล่อยให้มันเย็นแล้วจึงนำออกเท่านั้น เมื่อขนมปังเย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟได้ มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบแสนอร่อย

สูตรอาหาร: ขนมปังไม่มียีสต์ในเตาอบ

เนื่องจากไม่ใช่แม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนที่สามารถอวดว่ามีเครื่องทำขนมปังได้ฉันจึงตัดสินใจนำเสนอต่อความสนใจของคุณ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพเตรียมขนมปังโฮมเมดปลอดยีสต์ที่สามารถปรุงในเตาอบได้ รสชาติของมันจะน่าพอใจมากและความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมการจะดึงดูดความสนใจของทุกคน

ส่วนผสมในการเตรียม:

1 ช้อนโต๊ะ rzh. แป้ง (ควรใช้ดีกว่า หยาบ- 2 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์; อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและโซดา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนละลายหรือคุณสามารถแทนที่ด้วย sl เนย น้ำตาล.; 2 ช้อนโต๊ะ รำข้าว (ไม่จำเป็น); 1/3 ช้อนโต๊ะ PSH แป้ง (อีกครั้งการบดหยาบดีกว่า)

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์ ฉันผสมแป้งแข็งไม่ควรเหนียว ถ้ามีเคเฟอร์เหลืออยู่บ้างก็ไม่เป็นไร ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเร็วที่คุณจัดการเพื่อให้ได้มวลแป้งที่ระบุ
2. ควรตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับแบบฟอร์มการอบขนมปัง ฉันชอบอบแป้งใน แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากสะดวกและไม่จำเป็นต้องปกปิดพื้นผิวของการปลูก เนยขณะอบ ในความเป็นจริง ลักษณะหลักสิ่งที่ต้องใส่ใจคือความลึกของรูปทรง ก้อนขนมปังจะใหญ่ขึ้นและสูงขึ้นถ้ากระทะลึก คุณต้องใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะขึ้นระหว่างการอบ
3. วางถาดแป้งด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น ทำให้มือเปียกด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้วางแป้งได้ง่ายขึ้น หากต้องการโรยขนมปังด้านบน แนะนำให้ใช้ ข้าวโอ๊ตยี่หร่าหรืองา ฉันออกจากจุดนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเท่านั้น
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือส่งขนมปังในอนาคตไปอบในเตาอบ คุณต้องแน่ใจว่ามวลของขนมอบไม่ไหม้ภายใน 30 นาที แป้งจะได้เปลือกสีทองซึ่งจะส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องนำขนมปังออกมา
5. จากนั้นจึงห่อตัวเขาด้วยผ้าเช็ดตัวทันที ในรูปแบบนี้คุณต้องปล่อยให้มันยืนจนกระทั่งเย็นสนิท จุดนี้สำคัญมาก เพราะด้วยวิธีนี้ คุณจะยืดอายุความนุ่มของขนมอบได้ยาวนานขึ้น

ดูรูปถ่ายของฉันว่าขนมปังอร่อยแค่ไหนในสภาพ การอบที่บ้านอย่าลืมพาครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยนี้

ขนมปังกับแป้งข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: 1.5 ช้อนโต๊ะ. PSH แป้ง; 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ต สะเก็ดและสนิม แป้ง; อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและโซดา 1 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและบานหน้าต่าง แครกเกอร์; 2 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน

อัลกอริทึมสำหรับการอบ:

1. ก่อนอื่นฉันจมน้ำตายคำ น้ำมัน. จากนั้นฉันก็ผสมกับ kefir ผสมส่วนผสมแห้งแยกกัน ฉันผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน ฉันกำลังทำแป้ง
2. การนวดทำได้เร็วมากเพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
3. ฉันเคลือบชามจาก multicooker ด้วยส่วนผสม น้ำมัน ฉันปิดด้านบนด้วยบานหน้าต่าง เกล็ดขนมปังแล้วจึงเกลี่ยแป้ง ฉันเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที เมื่อสัญญาณเวลาดังขึ้น ฉันจะย้ายขนมปังไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำโปรแกรมอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ทั้งสองฝ่ายอบได้เท่าๆ กัน
4. ฉันค่อยๆ นำขนมปังออกจากชาม วางลงบนจานแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท อย่างที่ผมบอกไปแล้ว สิ่งนี้จะช่วยให้ขนมอบคงความนุ่มได้นานขึ้น

เมื่อขนมอบเย็นลงแล้ว อย่าลืมมอบขนมปังชิ้นหนึ่งให้กับทุกคนในครอบครัว ในสภาวะ ห้องครัวของตัวเองคุณจะเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นี่คือข้อมูลในบทความเกี่ยวกับการอบขนมปังไร้ยีสต์ในเตาอบหรือใหม่ อุปกรณ์ที่ทันสมัยมาถึงจุดสิ้นสุดแล้ว ควรสังเกตว่าการอบดังกล่าวมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ฉันอยากจะพูดถึงพวกเขาด้านล่างเล็กน้อย

ข้อได้เปรียบหลักขององค์ประกอบที่ปราศจากยีสต์คือการย่อยได้ดีเยี่ยมโดยร่างกาย ระบบทางเดินอาหารจะไม่ทำงานหนักเกินไป ท้องจะไม่บวม ไม่มีอาการท้องอืด

เนื่องจากขนมปังมีเนื้อแน่นและหยาบ ขนมปังเข้าสู่ร่างกายกระตุ้นการทำงานของลำไส้โดยเชื่อมต่อกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหารเข้ากับกระบวนการ

ก่อให้เกิดอันตราย จุลินทรีย์ในลำไส้ขนมปังไร้ยีสต์ที่อบเองนั้นไม่สามารถทำได้ ยีสต์ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจำนวนแบคทีเรียในลำไส้ทำให้เกิดกระบวนการ dysbiosis

การรับประทานอาหารที่ไม่มียีสต์จะไม่ประสบกับผลกระทบดังกล่าว มักเป็นคนที่ทานอาหาร การอบแบบง่ายๆ,อาจมีอาการท้องอืด. ยีสต์เติมเต็มฟันผุในร่างกาย คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งนำไปสู่การเกิดก๊าซในลำไส้

ด้วยเหตุนี้เมื่อตัดสินใจอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดไร้ยีสต์โดยใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ คุณจะไม่พบปรากฏการณ์ที่คล้ายกัน

วาดภาพเปรียบเทียบกับ ขนมปังปกติ, องค์ประกอบที่ปราศจากยีสต์มีประโยชน์มากขึ้น เขาเป็นพื้นฐาน โภชนาการที่เหมาะสม- แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน

คุณสมบัติเชิงลบ

ประโยชน์ของการอบโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็มีข้อเสียเช่นกันซึ่งฉันจะบอกคุณด้านล่างเล็กน้อย:

• เล่ม บนชั้นวาง ผลิตภัณฑ์ไร้ยีสต์จะมีขนาดเล็กกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมดาถึง 2 เท่าเสมอ แน่นอนว่าคุณต้องการซื้อขนมปังก้อนใหญ่และมีกลิ่นหอมแบบเรียบง่าย ขนมปังขาวดีกว่า ที่รัก
• รสชาติของข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์จะแตกต่างออกไป เนื่องจากสิ่งนี้ได้รับผลกระทบจากการไม่มียีสต์
• ผลิตภัณฑ์ที่อบโดยไม่ใช้ยีสต์จะมีความหนาแน่นและแข็ง ไม่เพียงแต่ลดคุณสมบัติทางอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางทันตกรรมร้ายแรงอีกด้วย กินแล้วไม่สบายใจเลย

บางคนชอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่จะลองชิมด้วยตัวเองเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แย่ไปกว่าที่เราทุกคนคุ้นเคย เตรียมตัวได้ไม่ยาก ถ้าคุณมีความปรารถนา!

สูตรวิดีโอของฉัน

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์
ก่อนที่เราจะเริ่ม โปรดจำไว้ว่า:

การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลอาจมีรสชาติอร่อยมาก แต่มันทำให้สูตรอาหารใด ๆ หนักกว่า (ต่างจากเยื่อกระดาษหรือผักขูด ไฟเบอร์มักจะช่วยในการย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการบีบตัว ดูดซับสารพิษและเสริมคุณค่าให้กับอาหารทุกชนิด)
ธัญพืชที่แตกหน่อจะย่อยได้ง่ายกว่าเมล็ดที่ "แห้ง" เสมอแม้ว่าจะผ่านกระบวนการให้ความร้อนก็ตาม (อย่างไรก็ตาม เมล็ดเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้นและไม่ใช่แป้ง)
ของหวาน (ผลไม้แห้ง) เข้ากันไม่ได้กับแป้ง ดังนั้นจึงควรเติมให้น้อยที่สุด
สูตรขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์
1. สิ่งที่ง่ายที่สุดคือขนมปังแผ่นไร้เชื้อ
วัตถุดิบ:

น้ำ 1 แก้ว
แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลวีต)
เกลือ 1.5 ช้อนชา
ผัก - พริกหยวกเล็กน้อยก็ใส่ได้ เค้กแครอทจากน้ำผลไม้มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, ผักใบเขียว
ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

ผัดเกลือในน้ำ ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำเค็มเป็นเส้นบางๆ
ผสมแป้ง จากนั้นพักแป้ง (พัก) ไว้ 20-30 นาที
ตั้งกระทะให้ร้อน
รีดขนมปังแผ่นบางๆ
อบขนมปังแผ่นให้แห้งสักครู่ในกระทะร้อน โดยรวมแล้วคุณจะได้แฟลตเบรด 10-12 แผ่น
แฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือนได้) ไม่เช่นนั้นจะกรอบ
ควรเก็บแฟลตเบรดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
2. ขนมปังโฮมเมดพร้อม kefir

ง่ายมาก - kefir และเกลือ + แป้งข้าวไรย์เล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟ) ให้ละเอียดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้แป้ง 3 ถ้วย (หรือนำแป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงซื้อจากร้านค้า - อาจมีสารเติมแต่ง!)

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ผักชี ยี่หร่า ฯลฯ) โซดา 1/2 ช้อนคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบด และค่อยๆ เทเวย์จาก คอทเทจชีสโฮมเมดประมาณแก้วครึ่งจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในถาดเค้ก

วางแป้งลงบนกระดาษรองอบ

อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 180-190 องศา

เหมาะแทนเวย์ คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (โดยเฉพาะไข่แดง) รสชาติจะเกือบจะเหมือนเดิม kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ของคนทำขนมปังมากแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์ยีสต์เช่นกัน (ผลิตภัณฑ์หมักของเมล็ด kefir)

3. ขึ้นอยู่กับขนมปังโซดาไอริช

แป้งสาลี 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
แป้งข้าวโอ๊ต 250 กรัม
ถั่วบด 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำ 500-600 มล
ขนมปังโฮมเมดที่ไม่มียีสต์:

เปิดเตาอบ ทาน้ำมันบนถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง ผ่าเปลือกออกขณะอบ
น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์, kefir ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดทอดหรือ หัวหอมดิบ, พริกหยวก,ยี่หร่า,เค้กจาก น้ำแครอทฯลฯ
4. เค้กมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:

300 มล. (หนึ่งแก้วครึ่ง) มันฝรั่งบด(เป็นไปได้บนน้ำ)
1 ช้อนชา เกลือ
แป้ง 300 มล
ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถลองใช้เฉพาะไข่แดงได้ - วิธีนี้จะทำให้การย่อยอาหารโดยรวมง่ายขึ้นและเป็นอันตรายน้อยลง)
การตระเตรียม:

นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปแบบของเค้กบาง 10 ชิ้น (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะลอยขึ้น
อบที่อุณหภูมิ 250 C ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย)
แช่เย็นจะทานอุ่นหรือแช่เย็นก็ได้ อร่อยมากๆ อีกด้วย เนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร
5. ข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ:

ข้าวโอ๊ตรีด 600 มล. (3 ถ้วย)
แป้ง 250 มล. (อาจเป็นสีเข้ม, โฮลเกรน, วอลเปเปอร์)
เกลือ 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนชา โซดา
เคเฟอร์ 600 มล
เนยละลาย 50 กรัม (หรือมะกอก)
วิธีทำข้าวโอ๊ต:

นวดแป้งพักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นเหมือนสูตรที่แล้ววางแล้วนวดเค้กกลมแล้วอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (ต้องดูจนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) .
คุณไม่จำเป็นต้องให้มัน ทรงกลมแล้ววางลงบนกระดาษรองอบให้ดีที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดประมาณ 7 นาที เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัว จากนั้นเมื่อนำออกจากเตาก็นำมาแบ่งใส่จาน
6. แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 1)
วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
นมอุ่น 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
สูตรแป้งพิซซ่าไม่มียีสต์:

ผสมแป้งกับเกลือ
ผสมไข่ในชามด้วย นมอุ่นและเติมน้ำมันมะกอก
เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เริ่มนวดแป้งโดยปัดแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดประมาณ 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 15 นาที
แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์ด่วน (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

1.5 ถ้วย แป้งสาลี
แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย
น้ำประมาณ 1 แก้ว
เกลือเล็กน้อย
วิธีเตรียมแป้งพิซซ่า:

หากคุณต้องการ แป้งนุ่มจากนั้นคุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเหน็บแนม เบกกิ้งโซดา(ขั้นแรกเติมโซดาลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแป้ง) อบประมาณ 15 นาที และอบต่ออีก 15 วินาที วางมะเขือเทศและผัก

7. ขนมปังไรย์กับแป้งเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม
Sourdough เตรียมบนฐานที่เป็นกรดบางชนิด (เช่นน้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น,แป้งไรย์ปอกเปลือก,น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผสมแป้งเพื่อทำให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะลอยขึ้นอย่างช้าๆ เธอต้องถูกปิดล้อมหลายครั้ง แต่ละครั้งจะเร็วขึ้น
หลังจากสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้วางแป้ง: น้ำอุ่น(ปริมาณที่ต้องการ), แป้งเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล (จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยวในการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาของแป้งก็เหมือนแพนเค้ก ลอยขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง คุณสามารถวางลงได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องพักแป้งและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
เพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย (~ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด), เกลือ, น้ำตาลลงในแป้ง และผสมในข้าวไรย์ แป้งปอกเปลือก- แป้งมีความ "เบา" หลังจากที่แป้งขึ้นฟูโดยไม่ต้องนวด ให้วางลงในพิมพ์ (1/2 ปริมาตรของแม่พิมพ์)
ควรใช้แป้งไรย์โดยเอามือเปียกน้ำ ใช้มือเปียกเกลี่ยลงในพิมพ์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ยกขึ้น
อบ ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบร้อนประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกด้านล่างและด้านบน: หากเศษระหว่างพวกเขายืดตรงอย่างรวดเร็วแสดงว่าขนมปังนั้นอบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่แต่ละครั้งเชื้อจะขึ้นฟูและแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นเดียว การอบครั้งต่อไป,เก็บไว้ในตู้เย็น.
เมื่อคืนก่อนคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (อาจเย็นก็ได้) แล้วผสมแป้งข้าวไรย์ลงไป จะเพิ่มขึ้นจนถึงเช้า (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถวางแป้งได้ (ดูด้านบน)
8. ฮอปขนมปังเปรี้ยว
1. การเตรียมแป้งเปรี้ยว
1.1. เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป)
1.4. วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

2. จำนวนส่วนประกอบ
ในการอบขนมปัง 650-700 กรัม คุณต้องการ:

น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร)
คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม)
เกลือ 1 ช้อนชา;
น้ำตาล 1 โต๊ะ ช้อน;
เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
ข้าวสาลีเกล็ด1-2เต็มโต๊ะ ช้อน;
เชื้อ

3.เตรียมแป้ง
3.1. เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเปรี้ยว 1 ช้อนและแป้ง 1 แก้ว
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง
4.1. ในจานที่สะอาด ( ขวดแก้วปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตร โดยมีฝาปิดมิดชิด) พักไว้ ปริมาณที่ต้องการแป้ง (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นเชื้อสำหรับการอบขนมปังครั้งต่อไปต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งช้อนตามข้อ 2.1. ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดเป็นส่วนประกอบเสริม) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้งไม่เกิน 0.3-0.5 ของปริมาตร หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง เพื่อกักเก็บความร้อนต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดการอบ
5.1. ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิในการอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

ก่อนหน้านี้ฉันไม่ชอบทำอาหารที่บ้านมากนัก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ฉันก็เริ่มสนใจ ห้องครัวที่บ้าน- และฉันก็เริ่มพยายาม สูตรที่แตกต่างกันปรับเปลี่ยนและทำให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันเริ่มด้วยแพนเค้กหัวหอม จากนั้นคนอื่นๆ ก็ปรากฏตัวขึ้น ตั้งแต่พายซ้ำซากกับมันฝรั่งและหัวหอม ไปจนถึงฟาลาเฟลและฮัมมูสโฮมเมดที่แปลกใหม่ สูตรอาหารทั้งหมดของฉันเรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันได้รวบรวมไว้ให้คุณในตอนท้ายของบทความนี้

เรียนทำอาหารอร่อยที่บ้าน อาหารประจำวันจู่ๆ ฉันก็คิดขึ้นมาว่าทำไมฉันถึงยังซื้อขนมปังในร้านเพราะว่าฉันไม่ชอบมัน? เพราะนี่คือผลิตภัณฑ์ในครัวของเราที่ใช้ทุกวันจริงๆ เมื่อถึงเวลานั้น ฉันได้ลองใช้ตัวเลือกมากมายแล้ว แต่ยังไม่พบตัวเลือกที่เหมาะกับฉันเลย ใช่คุณสามารถซื้อขนมปัง "โฮมเมด" แบบพิเศษได้ในร้านค้าราคาแพง แต่คุณภาพดีกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไปมาก ในมอสโกมีตัวเลือกดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ฉันไม่คิดว่าขนมปังแบบนั้นจะเป็นทางออกเช่นกัน ประการแรกเป็นเรื่องแปลกที่ขนมปังมีราคามากกว่า 100 รูเบิล ใช่และจนกว่าคุณจะพบมัน รสชาติเดียวกันที่คุณชอบจริงๆ จู่ๆ ปรากฎว่าม้วนเหล่านี้ไม่มีขายอีกต่อไป จะแย่ไปกว่านั้นถ้าพวกเขาเริ่มละเลยส่วนผสมสำหรับพวกเขา และอีกครั้งเราจำเป็นต้องมองหาสิ่งใหม่

ยีสต์เป็นอันตรายหรือไม่?

วันหนึ่งฉันก็คิดด้วยว่ายีสต์เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่ ฉันอ่านบทความมากมายและฟังสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด จากนั้นฉันก็เริ่มฟังร่างกายของฉัน และเห็นได้ชัดว่าเขาไม่ชอบยีสต์เคมีที่ใช้ในการผลิตจำนวนมากในปัจจุบัน และฉันตัดสินใจหยุดกินขนมอบจากยีสต์ ยิ่งไปกว่านั้น ยีสต์เคมีซึ่งใช้ในการผลิตขนมปังเกือบทั้งหมด โลกสมัยใหม่,เป็นอันตรายต่อสุขภาพ. จากการศึกษาที่เงียบงัน ยีสต์ที่สร้างสภาพแวดล้อมในร่างกายมนุษย์นั้นเกิดขึ้นเมื่อไร ใช้เป็นประจำโรคภัยไข้เจ็บต่างๆเริ่มเกิดขึ้นรวมทั้งมะเร็งด้วย และฉันก็คิดว่า - ทำไมฉันถึงซื้อขนมปังในร้านด้วยถ้าฉันไม่ชอบมันและมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น?

ฉันตัดสินใจอบขนมปังไร้ยีสต์ได้อย่างไร

และแน่นอน ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรจะเริ่มอบขนมปังด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้ว มีคนทำสิ่งนี้ในอพาร์ตเมนต์ธรรมดา นั่นหมายความว่าฉันสามารถจัดการได้เช่นกันใช่ไหม ฉันพบว่ามีเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษและพวกเขาก็ขาย ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับการอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้ฉัน ท้ายที่สุดคุณจะต้องใช้ยีสต์ด้วย และไม่นานมันก็ตกไปอยู่ในมือของฉัน สูตรขนมปังโฮมเมดซึ่งสามารถอบได้ในเตาอบแบบธรรมดา

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้คือการเตรียมต้องใช้แป้งเปรี้ยวที่ "สด" ตามธรรมชาติ ไม่ใช่ยีสต์เคมี และถึงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วยก็ตาม กระบวนการทางธรรมชาติซึ่งน่ายินดีกว่ามากที่ได้ตระหนัก และเนื่องจากในครอบครัวของเราเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเป็นผู้นำ วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีฉันลงมือทำธุรกิจอย่างมีความสุข!

วัตถุดิบในการอบขนมปัง

สูตรอร่อยสำหรับขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์

หลังจากลองสูตรที่พบแล้ว ฉันก็ปรับให้เข้ากับสภาพของฉัน และตอนนี้ฉันจะแชร์กับคุณ แน่นอนคุณสามารถอบขนมปังด้วยยีสต์ได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องให้ความสนใจมากนัก แต่ถึงแม้คุณจะต้องคนจรจัดกับเปรี้ยว "สด" แต่ก็น่าพอใจกว่ามาก ท้ายที่สุดแล้วในธนาคารโดยพื้นฐานแล้ว สิ่งมีชีวิตซึ่งทำให้คุณมีสุขภาพที่ดีและมีความสุข จากการสื่อสาร - และยอมรับว่าพวกเราเกือบทุกคนคุยกับหม้อ กาต้มน้ำ และเค้ก! – ยิ่งทานคู่กับขนมปังก็ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

ตอนนี้ฉันไม่ซื้อขนมปังในร้านค้าอีกต่อไป แต่อบเองที่บ้านและทำแบบนี้ ในเย็นวันเสาร์ ฉันจะนำสตาร์ทเตอร์ออกมาป้อนให้ เช้าวันอาทิตย์ฉันเตรียมแป้ง เย็นวันนั้นฉันทำให้มันกลายเป็นแป้ง และฉันเริ่มต้นสัปดาห์ใหม่ด้วยการอบขนมปัง ใช่ เมื่อมองแวบแรกทุกอย่างก็ดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างที่ฉันจะแบ่งปัน!

มาเริ่มกันเลย!

สูตร Sourdough สำหรับการอบขนมปังไร้ยีสต์

ก่อนอื่นเราต้อง ขนมปังเปรี้ยว- หากคุณไม่มีใครอยู่ใกล้ๆ เพื่อแบ่งปันอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณ คุณจะต้องทำเอง ใช้เวลาของคุณเพียงครั้งเดียวคุณสามารถใช้มันได้ในอนาคต ไม่ยากเลยและจะใช้เวลา 3-4 วัน

ขั้นแรก คุณต้องซื้อถุงไรย์และแป้งโฮลวีต (ทั้งบด) ถุงละ 2 กิโลกรัมในร้าน คุณจะต้องมีภาชนะถาวรสำหรับสตาร์ทเตอร์ด้วย หาภาชนะที่สามารถปิดได้ (แต่ไม่แน่น!) และตั้งไว้สูงจนสตาร์ทเตอร์ไม่หลุดออกมา ควรจัดการได้ง่ายเพื่อให้ง่ายต่อการคนสตาร์ทเตอร์ลงไป ฉันใช้เพื่อการนี้ โถสองลิตรและนั่นก็ไม่ดีทั้งหมด การกวนสตาร์ตเตอร์จะยากสักหน่อย ไม่อย่างนั้นมันก็เข้ากันพอดี

นี่คือวิธีที่ฉันเตรียมของฉัน sourdough Starter สำหรับขนมปังโฮมเมด:

• วันแรก- ควรผสมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วในภาชนะ ขนมปังเปรี้ยว- คุณควรได้รับ "ครีมเปรี้ยวแป้ง" หากความสอดคล้องคล้ายกับครีมเปรี้ยวแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี จำเป็นต้องปิดภาชนะ แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้สามารถหายใจได้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วซ่อนไว้ในที่มืดที่ไม่มีร่าง คุณสามารถครอบคลุมเพิ่มเติมได้ ผ้าเช็ดตัวอุ่นหากอพาร์ทเมนท์เย็น (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) โปรดทราบว่าสตาร์ทเตอร์สามารถหลบหนีได้ และจากนั้นมันจะท่วมทุกสิ่งรอบตัว ดังนั้นควรเลือกสถานที่สำหรับสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และรักษาความปลอดภัยทุกสิ่งที่เก็บไว้ในที่มืดของคุณ จนกว่าคุณจะได้เป็นเพื่อนกับสตาร์ทเตอร์มันอาจจะทำงานผิดปกติได้ คงจะดีถ้าคุณใช้บ่อน้ำหรือน้ำแร่เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ ถ้าเป็นไปได้ และถ้าคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองธรรมดาคุณสามารถใช้น้ำที่ละลายน้ำแข็งเพื่อทำขนมปังโฮมเมดได้ (ในเมืองน้ำดังกล่าวจะเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการดื่ม!) แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรบกวนก็ทำน้ำกรองสำหรับแป้งเปรี้ยวก็ได้
• วันที่สอง- นำสตาร์ทเตอร์ออกมา คุณเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวหรือไม่? ยอดเยี่ยม! เพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้ง คุณได้รับครีมเปรี้ยวหรือไม่? คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยไว้ไม่สนิท ซ่อนไว้ในที่มืด
• วันที่สาม- บนพื้นผิวของขนมปังเปรี้ยวควรมีฟองมากขึ้นและมันก็จะเพิ่มปริมาตรด้วยตัวมันเอง เติมแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มร้อนครึ่งแก้วอีกครั้งนำไปใส่ครีมเปรี้ยว ปิดมันทิ้งมันไป
• วันที่สี่- ผ่านไปหนึ่งวันแล้วเราก็นำสตาร์ทเตอร์ออกมาอีกครั้ง หากคุณชอบคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ หากดูเหมือนว่ายังไม่เพียงพอก็ถือไว้เป็นวันที่สี่ได้ โดยทำตามขั้นตอนเดียวกับวันก่อนหน้า

เมื่อคุณตัดสินใจว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว ให้ใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งเพื่อทำขนมปัง ป้อนส่วนที่สองอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำ แล้วพักไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นแบบหลวมๆ ภาชนะปิดจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป ทันทีที่คุณต้องการสตาร์ทเตอร์ ให้นำออกจากตู้เย็น เติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว ใส่ในที่มืด และในวันถัดไปก็พร้อม และเป็นวงกลมต่อไป หากคุณหยุดพักและไม่อบขนมปังโฮมเมดเป็นเวลานานกว่าหนึ่งสัปดาห์จะต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์เพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและยังมีชีวิตอยู่

สูตรแป้งขนมปัง

เพื่อเตรียมแป้งที่คุณต้องการ:

• นำสตาร์ทเตอร์ ให้อาหาร เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาครึ่งวัน ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับทำแป้ง แล้วส่วนที่เหลือแช่ในตู้เย็น
• เติมน้ำต้มร้อนครึ่งแก้ว น้ำตาล 1 ช้อน (เพื่อการหมักที่ดีขึ้น) และแป้งข้าวไรย์ (จนแป้งกลายเป็น "ครีมเปรี้ยว") หากคุณไม่บริโภคน้ำตาลหรือไม่อยากเลิกใช้ ให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มซึ่งคุณละลายในแป้ง
• ทางที่ดีควรปรุงแป้งขนมปังในกระทะขนาดใหญ่ที่สามารถปิดฝาให้แน่นได้
• ใช้ผ้าอุ่นคลุมกระทะแล้วซ่อนไว้ในที่มืดและปลอดภัย แป้งควรพักไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน (แล้วแต่สะดวกกว่า)
• เมื่อคุณเปิดภาชนะที่มีแป้งขนมปัง จะมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวและจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

แป้งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว

ขั้นตอนแรก - แป้งควรอยู่ได้ 12-24 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด

การเตรียมแป้งสำหรับการอบ

หลังจากแป้งตั้งตรงแล้ว ก็ต้องเตรียมแป้ง ณ จุดนี้ ฉันเพิ่มสัมผัสที่ดีที่ทำให้ขนมปังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันเพิ่มลูกเกดและสมุนไพร (โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่, พริกหยวกหวานและอื่น ๆ) จากนั้นคุณต้องเพิ่มข้าวสาลี 3 ถ้วยขึ้นไป แป้งโฮลเกรน- นี่คือวิธีที่แป้งกลายเป็นแป้งขนมปัง คุณต้องเทจนช้อนอยู่ในแป้ง หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะที่มีแป้งอีกครั้งคลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วซ่อนไว้ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวันหรือข้ามคืน ในระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นและ "ขึ้น"

ช้อนควรยืนอยู่บนแป้ง!

ใน แป้งโฮมเมดหากไม่มียีสต์คุณสามารถเพิ่มสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณชอบได้ - ลูกเกด สมุนไพร ถั่ว เมล็ดงา เมล็ดพืช

การอบขนมปังในเตาอบ

แล้ว แป้งพร้อมวางบนถาดอบหรือในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ใน สูตรดั้งเดิมว่ากันว่าตอนนี้คุณต้องปิดแป้งอีกครั้งและซ่อนไว้ในที่มืดมิดนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ฉันพบทางเลือกอื่น ที่บ้านฉันเปิดของฉัน เตาอบไฟฟ้า ให้เหลือน้อยที่สุดแล้วใส่แป้งลงไปประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขนมปังในอนาคตมีสีน้ำตาลเล็กน้อยในเตาอบและเพิ่มปริมาตรจะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศาแล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่ในงานบ้าน บางครั้งการติดตามเวลาอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณสามารถใช้ตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุกเพื่อไม่ให้ขนมปังอบในเตาอบนานเกินไปและไปยังขั้นตอนต่อไปได้ตรงเวลา

ในที่สุดหนึ่งชั่วโมงก็ผ่านไปแล้ว ซึ่งหมายความว่าเราต้องปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังในอนาคตพักอยู่ในนั้นอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่คุณนำออกมาเสร็จแล้ว ขนมปังสีน้ำตาลเมื่อออกจากเตาอบแล้ว ยังมีสิ่งที่ต้องทำอีก 2-3 อย่าง:

• ทำให้เปลือกของมันชุ่มชื้นเล็กน้อยด้วยน้ำฉันใช้แปรงสำหรับสิ่งนี้
• ห่อขนมปังไร้เชื้อสดด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยจนกว่าขนมปังของคุณจะพร้อม ตอนนี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว! มันอร่อยจริงๆหรอถึงจะพอกิน? แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันทำด้วยมือของคุณเอง!

ดังสุภาษิตรัสเซียโบราณที่ว่า: “ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง” แต่คุณรู้หรือไม่ว่าขนมปังสมัยใหม่ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำมาจากอะไร? หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่านอกเหนือจากน้ำ แป้ง และยีสต์แล้ว ผู้ผลิตยังเพิ่มสารปรุงแต่งรส สารหัวเชื้อ สารปรุงแต่งรสต่างๆ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้น รสชาติดีขึ้น ทำให้มีลักษณะวางขายในท้องตลาด แต่ลดคุณประโยชน์ลงเหลือศูนย์ .

สำหรับฉัน ปัญหาเรื่องคุณภาพขนมปังเริ่มรุนแรงเมื่อไม่กี่เดือนก่อน ตอนนั้นเองที่ฉันเริ่มคิดถึงการเรียนรู้วิธีทำแป้งเปรี้ยวและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยด้วยตัวเอง พูดตามตรงฉันอาศัยสูตรอาหารที่พบบนอินเทอร์เน็ต แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันก็คิดสูตรของตัวเองขึ้นมาซึ่งฉันจะเล่าให้คุณฟังวันนี้ ดังนั้นของฉัน สูตรขนมปังไร้ยีสต์ sourdough นั้นค่อนข้างเรียบง่าย และหากคุณทำตามคำแนะนำและคำแนะนำด้านล่าง ในไม่ช้าคุณก็จะสามารถเตรียมขนมปังที่นุ่ม มีกลิ่นหอม และอร่อย ซึ่งจะทำให้คุณลืมขนมปังที่ซื้อจากร้านไปตลอดกาล

สูตรของผู้แต่งขนมปังไร้ยีสต์: ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ในการเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาไม่เกิน 6 ชั่วโมง (4-5 ชั่วโมงจะใช้เวลาในการขึ้นแป้ง) ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แป้ง - 500 กรัม

ไม่สำคัญว่าจะใช้แป้งชนิดไหน คุณสามารถใช้การบดหยาบได้เพราะพวกเขาบอกว่ามันดีต่อสุขภาพ หรือคุณสามารถใช้แบบธรรมดาที่บริสุทธิ์และเป็นสีขาวก็ได้ ฉันมักจะใช้แป้งธรรมดาเสมอ และขนมปังไร้ยีสต์ก็อร่อย ฟูและนุ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่า 500 กรัมเป็นเพียงปริมาณแป้ง "เริ่มต้น" โดยรวมแล้วคุณควรมีอย่างน้อย 700 กรัมเพราะคุณสามารถคำนวณเชื้อจุลินทรีย์หรือเติมน้ำปริมาณมากได้จากนั้นแป้งจะกลายเป็นของเหลว ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะเติมแป้งและนำแป้งลงไปเสมอ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ.

• แป้งสำหรับ แป้งไร้ยีสต์- 100 กรัม

• น้ำ

จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อนำแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ฉันไม่สามารถบอกได้แน่ชัดว่าต้องใช้มากแค่ไหน ฉันมักจะใช้เวลาประมาณ 500 กรัมและเติมทีละน้อยขณะนวดแป้ง พอเห็นว่าแป้งมาก็หยุดเติมน้ำ ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและชัดเจน คำแนะนำของฉันคือคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำครึ่งลิตรลงในแป้งทันทีเพราะอาจกลายเป็นผลดีมาก ปะทะจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มแป้งเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยและดำเนินการจัดการที่ไม่จำเป็น

• เกลือและเครื่องเทศ

ที่นี่ทุกอย่างก็ทำเพื่อลิ้มรสเช่นกัน ฉันเตรียมขนมปังชิ้นสุดท้ายโดยเติมผงกระเทียมแห้งและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขนมปังหนึ่งกิโลกรัม ฉันจะชอบสูตรนี้มากสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ กระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นรุนแรง และฉันเดาถูกด้วยเกลือเพราะขนมปังมีรสเค็มปานกลาง คำแนะนำของฉันคือค่อยๆ เติมเกลือเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไปและทำลายทุกอย่าง

• โซดา - 1 ช้อนชา

ก่อนหน้านี้ของฉัน สูตรขนมปังไร้ยีสต์ ไม่มีโซดา แต่เมื่อไม่กี่วันก่อน ฉันตัดสินใจเพิ่มมันเป็นการทดลอง ขนมปังจึงนุ่มและฟูยิ่งขึ้น ดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว โซดาไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติของขนมปังหรือคุณสมบัติของขนมปัง แต่ในทางกลับกัน จะทำให้ขนมปังนุ่มยิ่งขึ้น

สูตรขนมปังไร้ยีสต์: มาเริ่มขั้นตอนการเตรียมกันก่อน

เทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วเติมเชื้อทั้งหมดที่คุณต้องการลงไป ฉันทำอัตราส่วนแป้งกับแป้งเปรี้ยวประมาณ 1 ต่อ 5 ถ้าเราเอาแป้ง 500 กรัม ก็ต้องใส่แป้งเปรี้ยวอย่างน้อย 100 กรัม หลังจากดูสูตรอื่นๆ สำหรับขนมปังไร้ยีสต์แล้ว ฉันพบว่าผู้เขียนใช้แป้งเปรี้ยวน้อยลง แต่สูตรของฉันได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติมากกว่าหนึ่งครั้งและได้ผลอยู่เสมอ ขนมปังที่ดีเยี่ยม- ฉันอยากจะทราบด้วยว่าฉันไม่ได้ใช้ตาชั่งและไม่ได้ใส่ทุกอย่างลงไปที่กรัม ความรู้สึกเป็นสัดส่วนมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นในตอนแรกคุณสามารถใช้ถ้วยและถ้วยตวงได้ จากนั้นความต้องการนี้ก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

จากนั้นค่อยๆ เทน้ำลงในชามด้วยแป้งและแป้งเปรี้ยวแล้วคลุกแป้ง ควรมีความหนาแน่นพอสมควรและไม่ควรติดมือ ตามกฎแล้วแป้งในตอนแรกจะกลายเป็นน้ำและเหนียวเนื่องจากคนทำขนมปังมือใหม่ยังไม่มีประสบการณ์และความรู้ แต่อย่าอารมณ์เสียหากสิ่งนี้เกิดขึ้น เพียงเติมแป้ง นวดแป้งต่อไป และนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แป้งที่สมบูรณ์แบบไม่ควรติดมือ แต่ควรนุ่มเหมือนดินน้ำมันสำหรับเด็ก ควรมีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นสม่ำเสมอ โดยเฉลี่ยฉันนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ฉันทำด้วยมือ แต่คุณสามารถใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ต่างๆ ได้ด้วย การนวดด้วยมือทำให้ฉันรู้สึกถึงแป้งและสามารถเข้าใจได้ว่าเมื่อใดที่ต้องเติมน้ำหรือแป้ง

ในระหว่างขั้นตอนการนวดควรเติมเกลือและเครื่องเทศลงในแป้งด้วย ปริมาณเครื่องเทศที่จะเพิ่มนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและความต้องการของคุณ หากคุณต้องการขนมปังที่มีรสหวาน คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและถั่วได้ หากคุณต้องการเผ็ดมากขึ้น ให้เลือกกระเทียม ถ้าคุณชอบขนมปังรสเผ็ด ให้ทดลองกับพริก ในกรณีส่วนใหญ่ ฉันจำกัดตัวเองอยู่แค่เกลือเท่านั้น คำแนะนำของฉันคือการเติมเกลืออย่างระมัดระวังและค่อยๆ เติมครึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ชิมรสแป้งเล็กน้อย หากรู้สึกว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเพิ่ม ฉันยังเคยทำตามสูตรอาหารและเทลงในช้อนโต๊ะในคราวเดียว และด้วยเหตุนี้ ฉันจึงได้ขนมปังที่ไม่มียีสต์เค็มมากเกินไป

อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น กระบวนการนวดแป้งใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ในที่สุดแป้งสำหรับขนมปังไร้ยีสต์ควรมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น หากคุณกวนมันควรจะมีรูปร่างได้ง่ายและไม่ควรแตกหรือแตกสลาย ถ้าแป้งร่วนแสดงว่าแห้งเกินไปต้องเติมน้ำเล็กน้อย หากแป้งติดมือและภาชนะของคุณอย่างแน่นหนา แสดงว่าแป้งเปียกเกินไป และคุณควรเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย

หลังจากที่คุณนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็น "ขนมปัง" ออกมา โรยด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถใช้แบบแห้งก็ได้) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 3- 5 ชั่วโมง หากคุณเติมเชื้อจำนวนมาก แป้งจะขึ้นฟูภายใน 3 ชั่วโมง ถ้าเชื้อไม่เพียงพอ แป้งจะขึ้นฟูภายใน 10 ชั่วโมง โดยเฉลี่ยแล้วแป้งของฉันใช้เวลา 5 ชั่วโมงจึงจะขึ้น ใน ครั้งสุดท้ายฉันเติมแป้งเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วปล่อยให้แป้ง "สุก" ข้ามคืน ตื่นเช้าแล้วและผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ค่อนข้างอร่อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าเพิ่มสตาร์ทเตอร์มากเกินไป แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้แป้ง “สุก” เร็วขึ้น แต่ก็ส่งผลต่อรสชาติด้วย ขนมปังไร้ยีสต์ของคุณจะมีรสเปรี้ยวซึ่งอาจไม่ถูกใจใครหลายๆ คน

หลังจากที่แป้งขึ้นฟูแล้ว ให้วางลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ ฉันมักจะวางเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรืออบเฉยๆ ขนมปังกลมบนถาดอบ คุณสามารถตัดแป้งหลายๆ ครั้งเพื่อช่วยให้อบได้ดีขึ้น นอกจากนี้การตัดเหล่านี้ยังช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับขนมปังที่ปราศจากยีสต์อีกด้วย

ในภาพคุณจะเห็นว่าขนมปังไร้ยีสต์ของฉันเพิ่มขึ้นได้อย่างไรใน 4 ชั่วโมงอย่างแท้จริง มีขนาดเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า ดังนั้นเมื่อคุณส่งไปที่ "สุก" ให้คำนึงถึงสิ่งนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่สะสมแป้งบนโต๊ะและพื้นในภายหลัง :)

ขั้นตอนสุดท้ายคือการอบ ฉันตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา แล้วใส่แป้งลงไป ฉันอบที่อุณหภูมินี้ในช่วง 20 นาทีแรก จากนั้นลดเหลือ 180 และอบต่ออีก 40 นาที ขนมปังอบรวมเวลา 60 นาที ส่งผลให้เปลือกอบกรอบและขนมปังทั้งหมดอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันเคยอบเป็นเวลา 40 นาทีตามที่อ่านในสูตรหนึ่ง แต่มีรสชาติของแป้งดิบและเหนียวอยู่เสมอ ฉันตัดสินใจเพิ่มเวลาในการอบและทุกอย่างก็เข้าที่

ฉันอยากจะบอกว่าเป็นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้รับขนมปัง แต่มีมวลร้อนบางอย่างที่เข้าใจยากซึ่งคล้ายกับขนมปังคลุมเครือ ฉันเตรียมสตาร์ทเตอร์ไม่ถูกต้องไม่ทำตามคำแนะนำจากสูตรเติมน้ำเยอะ ๆ ส่งผลให้แป้งไม่ขึ้น แต่ตอนนี้ขนมปังแต่ละชิ้นกลับกลายเป็นสิ่งที่แปลกตา อร่อย นุ่มและมีกลิ่นหอม ดังนั้นหากทำไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อแท้ทุกสิ่งมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่ฉันจะยังคงให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางอย่าง

1. อย่าใส่แป้งเปรี้ยวมากเกินไป เพราะจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวโดยเฉพาะ ควรนวดแป้งในระหว่างวันดีกว่าปล่อยให้ขึ้นประมาณ 6-8 ชั่วโมงและเตรียมขนมปังไร้ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมในตอนเย็นแทนที่จะเพิ่มแป้งเปรี้ยวจำนวนมากแล้วส่งแป้งไปอบหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
2. ระวังเกลือด้วย ค่อยๆเติมลงไป ในเวลาเดียวกันให้นวดแป้งให้เข้ากันและชิมอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถเพิ่มเกลือเพิ่มได้ตลอดเวลา แต่แป้งที่เค็มเกินไปจะยุ่งยากกว่ามาก
3. โปรดทราบว่าแป้งจะเพิ่มขนาด 2 หรือ 2.5 เท่า เอาล่ะ อาหารที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ "หนี"
4. หลังจากที่คุณนำขนมปังไร้ยีสต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็น หากไม่ทำเช่นนี้เปลือกขนมปังจะแข็งจะตัดได้ยากและจะแตกสลายอย่างรุนแรง และถ้าคุณคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เปลือกทั้งหมดก็จะนุ่ม

นั่นอาจเป็นทั้งหมด ฉันนำเสนอของฉัน สูตรขนมปังไร้ยีสต์ ซึ่งผมหวังว่าหลายๆ คนคงจะชอบ ฉันอยากจะบอกว่าฉันได้เตรียมขนมปังนี้มาหลายเดือนแล้วและทำกับเพื่อนและครอบครัวของฉัน เมื่อคุณลองขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์แล้ว คุณจะไม่อยากซื้อขนมอบไร้เชื้อที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป