แป้งพิซซ่าที่ดีที่สุด สูตรพิซซ่าเหมือนในร้านพิซซ่าจากเชฟชาวอิตาลี

พิซซ่าเป็นหนึ่งในเสาหลัก อาหารอิตาเลียน- พายกลมเปิดนี้ด้วย ไส้ต่างๆโด่งดังไปทั่วโลกจนยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่จะแข่งขันกับมันได้ แต่มันขัดแย้งกัน: ทุกครั้งที่เราต้องการพิซซ่า เราจะโทรหาบริการจัดส่งหรือไปที่ร้านพิซซ่า แต่การทำพิซซ่าที่บ้านด้วยมือของคุณเองไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังน่าสนใจอีกด้วย ยิ่งกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษใด ๆ ในเรื่องนี้ แป้งพิซซ่าจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย และในแง่ของท็อปปิ้ง ไม่มีอะไรจำกัดจินตนาการของคุณ ข้อเสียอย่างเดียวคือ พิซซ่าจริงปรุงบนเตา ใช้ไฟเท่านั้น และใช้ไม้เสมอ แต่คุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ และคุณจะต้องพอใจกับการใช้เตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไปที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนอย่างแท้จริง

ดังที่กล่าวไปแล้ว แป้งพิซซ่าทำง่ายมาก และผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการนี้อาจมีอยู่ในครัวทุกห้อง คุณจะต้องใช้แป้ง น้ำมันพืช น้ำอุ่น เกลือ และยีสต์ ไม่ใส่ไข่ ไขมันในการประกอบอาหาร หรือส่วนเกินอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ยีสต์เหมาะสมยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในแป้งได้ สัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของพิซซ่าที่คุณวางแผน ตัวอย่างเช่นสำหรับพิซซ่ากลมใหญ่ แป้ง 250 กรัม น้ำมันมะกอก (หรือผักธรรมดา) สามช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์สด 20 กรัม และประมาณ 120 มล. ก็เพียงพอแล้ว น้ำอุ่น.

เตรียมแป้ง

เทแป้งลงในชามใบใหญ่ใส่เกลือลงไป ผสมแป้งและเกลือด้วยไม้พาย เทน้ำอุ่นลงในชามอีกใบ เจือจางยีสต์แล้วเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น ผัดทุกอย่างแล้วเทส่วนผสมลงในแป้งโดยทำให้แป้งตกตะกอนก่อน เรายังส่งน้ำมันมะกอกไปที่นั่นด้วย (แต่คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาก็ได้) ผสมทั้งหมดนี้จนแป้งเริ่มติดมือ พื้นผิวควรเรียบและยืดหยุ่น ถ้าแป้งเหนียวให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้าแป้งแข็งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

คุณต้องนวดแป้งอย่างแรงและเป็นเวลานาน หลังจากนั้นวางแป้งลงในชามที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อุ่นให้ห่างจากลม สะดวกในการวางแป้งในเตาอบที่อบอุ่น (อุ่นพอดีไม่ร้อน!) หรือปล่อยให้ขึ้นในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "อุ่น" แป้งพิซซ่าใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ แป้งที่ขึ้นฟูจะมีปริมาตรประมาณสองเท่า โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น รีดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็นรูปดิสก์แล้ววางไส้ลงบนดิสก์นี้ ควรอบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที

ไม่กี่คำสุดท้าย

คุณสามารถรับพิซซ่าสูตรดั้งเดิมได้หากคุณใช้ไวน์ขาวแทนน้ำหนึ่งในสามแล้วเติมออริกาโนลงในแป้ง เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างและกรุบกรอบ ให้แทนที่แป้งหนึ่งในสามด้วยเซโมลินาหรือ ปลายข้าวข้าวโพด- อย่ากลัวที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้ง ถ้าทำได้ก็ปล่อยให้ทำไป สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาและไม่อยากรอยีสต์ แป้งจะทำงานคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย ในกรณีนี้แทนที่จะใช้น้ำจะใช้โยเกิร์ตหรือเคเฟอร์แทนและเติมผงฟูลงในแป้งแทนยีสต์ แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปสามารถเก็บแช่แข็งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางแป้งลงไป กระดาษ parchmentและม้วนเป็นหลอด ห่อหลอดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องทำพิซซ่าชิ้นใหญ่สักชิ้น: แป้งพร้อมคุณสามารถแบ่งพิซซ่าออกเป็นหลายๆ ส่วนและอบพิซซ่าหลายหน้าด้วยท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน

นับตั้งแต่วินาทีแรกที่พิซซ่าปรากฏบนขอบฟ้าแห่งการทำอาหาร พิซซ่าก็กลายเป็นและยังคงเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดของผู้คนหลายล้านคน จัดทำขึ้นในสถานประกอบการหลายแห่ง การจัดเลี้ยงทั่วทุกมุมโลก นอกจากนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเธอเท่ากัน ทั้งผู้กินเนื้อสัตว์และมังสวิรัติ จัดทำขึ้นทั้งในบ้านเกิดและใน มุมที่แตกต่างกันความสงบ. ชื่อของมันฟังดูเหมือนกันในทุกภาษา ดังนั้นจึงไม่มีใครต้องอธิบายว่ามันคืออะไร

ปัจจุบันนี้ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนรักอาหารจานนี้ที่จะรับประทานได้ตลอดเวลา มีสถานประกอบการพิเศษเตรียมไว้และยังมีบริการจัดส่งเกือบ 24 ชั่วโมงอีกด้วย ขนมอบแสนอร่อยไปที่บ้าน ร้านค้ายังจำหน่ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- เพื่อที่จะนำมันไปสู่สภาวะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณเพียงแค่ต้องอุ่นมันในเตาอบหรือไมโครเวฟหรือเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน

แต่ถึงแม้จะมีการเข้าถึงได้ แต่หลายคนยังคงพยายามปรุงอาหารนี้ จานอร่อยบ้าน. ประการแรกราคาถูกกว่า ประการที่สองคุณสามารถปรุงด้วยไส้อะไรก็ได้และประการที่สามและที่สำคัญที่สุด - เป็นของทำเอง มันเป็นของทำเอง ทุกสิ่งที่ปรุงด้วยความรักและด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ

ไส้มีบทบาทสำคัญ ชัดเจน! และอาจแตกต่างกันบางคนชอบแบบคลาสสิกซึ่งใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในขณะที่บางคนปรุงอาหาร "ในภาษารัสเซีย" ซึ่งสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นจะใช้เป็นไส้ เป็นการยากที่จะโต้แย้งที่นี่ เพราะอย่างที่คุณทราบ ไม่มีการโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

แต่สิ่งที่คุณเถียงไม่ได้จริงๆคือความจริงที่ว่าสำหรับการอบใด ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฐานนั่นคือแป้งที่ใช้เตรียมขนมอบจริงๆ ถ้ามันแห้งและเหนียว ก็ไม่ต้องเติมปริมาณมาก แม้แต่ไส้ที่อร่อยที่สุดก็ยังช่วยได้ ปรุงสุกอย่างแม่นยำ ฐานอร่อยและทำมัน จานอิตาเลียนอร่อยจริงๆ

ดังนั้นจึงมีการเตรียมการอยู่เสมอ ความสนใจเป็นพิเศษ- พิซซ่าก็ไม่มีข้อยกเว้น ในอิตาลี สูตรอาหารของครอบครัวการเตรียมการได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว จัดเก็บและใช้อย่างระมัดระวังด้วยความรักและความเคารพอย่างสูง

บางทีคุณอาจมีสูตรอาหารเดียวกันในคอลเลกชันของคุณ และสำหรับใครที่ยังไม่มี ผมขอแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้

โดยพื้นฐานแล้วรากฐานจะมีความแตกต่างกันในสามลักษณะหลัก อาจเป็นยีสต์ ปราศจากยีสต์ และพัฟเพสตรี้ ในแต่ละหมวดหมู่ก็มี ตัวเลือกต่างๆเกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารด้วยตนเอง มีพันธุ์บางและหนาซึ่งสามารถเตรียมได้จากตัวเลือกที่เสนอ

หลายคนชอบทำอาหารด้วยวิธีนี้ ปรุงเร็วอร่อยและกรอบเล็กน้อยและแคลอรี่ไม่สูงนักเพราะมันบาง

มีพื้นฐานทั่วไปและส่วนผสมในการเตรียม ซึ่งความรู้ในเรื่องนี้จะช่วยให้คุณเตรียมแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แป้ง คุณภาพสูงสุดจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี
ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงสองครั้งเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
วี แป้งสาลีอาจเพิ่มข้าวโพดหรือรำบด
บ่อยครั้งที่มีการเติมสมุนไพรแห้งลงในแป้งตามกฎแล้วสมุนไพรเหล่านี้ให้กลิ่นหอมเช่นโปรวองซ์
น้ำดื่ม (อาจเป็นน้ำแร่ที่มีแก๊ส) หรือนม ผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิด หรือมายองเนสที่เติมเป็นส่วนประกอบของเหลว
ไข่อาจจะเพิ่มหรือไม่ก็ได้
น้ำมัน โดยปกติจะเป็นน้ำมันมะกอก เบี้ยประกันภัย, สกัดเย็น “เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น” หากไม่มีน้ำมันดังกล่าวคุณสามารถใช้น้ำมันพืชอื่นได้ แต่มีเกรดสูงสุด
เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูจะช่วยให้คุณได้ความนุ่มนวล นอกจากนี้ขนมอบจะไม่เหม็นอับอีกต่อไประหว่างการเก็บรักษา แม้ว่าตามกฎแล้วจะไม่มีอะไรให้เก็บ แต่ทุกอย่างจะกินเร็วกว่ามาก
หลังจากนวดแป้งจะต้องนอนพักประมาณ 20-30 นาทีซึ่งจะทำให้แป้งยืดหยุ่นและนุ่มยิ่งขึ้น มันจะง่ายกว่าที่จะแผ่ออกไป

มีสูตรที่ต้องเตรียมรองพื้นชนิดน้ำไว้ ในกรณีนี้เธอไม่จำเป็นต้องนอนราบ สามารถใช้และแนะนำได้ทันทีหลังจากผสม

นี่คือแป้งที่เราเคยทำ มีสี่คน สูตรที่แตกต่างกันสำหรับทุกฤดูกาล

ทีนี้มาดูตัวเลือกการทำอาหารกันดีกว่า

แป้งบางกับน้ำมันมะกอก

เราจะต้อง:

แป้ง - 2 ถ้วย
น้ำต้มสุก - 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือผงฟู)

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามสองครั้ง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง เทน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องลงไป เพิ่มเกลือและน้ำมันมะกอก

เมื่อกรองแป้งจะมีการอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพิ่มเติมและแป้งจะนุ่มและโปร่งขึ้น ควรทำสิ่งนี้เสมอเมื่อใช้กับแป้งและเมื่ออบใดๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง.

2. ผสมส่วนผสมด้วยช้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มเข้าไปในมวลรวม คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาได้คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำที่เหลือ ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง

3. นวด แป้งยืดหยุ่น- นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้มันชงประมาณ 20-30 นาที

คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังจะดูดซับน้ำที่หายไปหากจำเป็น

4. จากนั้นตัดส่วนหนึ่งออกแล้วม้วนออกหรือยืดด้วยมือของคุณให้เป็นชั้นที่มีความหนาตามที่ต้องการแล้วโอนไปยังจานอบหรือบนถาดอบ

5. หล่อลื่น ซอสมะเขือเทศหรือวาง วางไส้ อบจนเสร็จ

สูตรไม่มียีสต์ใน 5 นาที

อย่างที่คุณเห็นจากชื่อเรื่องของบทนี้ มันเร็วมาก และฉันก็จะเพิ่มด้วย วิธีง่ายๆการเตรียมการ นอกจากนี้ก็ยังมีต้นทุนต่ำอีกด้วย และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถพบได้ในตู้เย็นทุกเครื่อง

เราจะต้อง:

แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 3 ชิ้น
มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่น

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี

2. เพิ่มมายองเนสและเกลือแล้วตีต่อไป มันควรจะทำงาน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงแล้วผสม มันควรจะสวย ปะทะความคงตัวเหมือนครีมเปรี้ยวข้น

4. อัดจารบีกระทะหรือถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเทมวลที่ได้ออกมา แบนด้วยช้อน

5. วางเค้าโครงไส้กรอง อบหรือเคี่ยวในกระทะ

สูตรนี้เป็นของหมวดหมู่จัดทำขึ้นภายใน 10 นาทีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมจำนวนมาก ดังนั้นควรคำนึงถึงเรื่องนี้เมื่อเตรียมการ

แป้งเคเฟอร์

ที่จริงแล้วตัวเลือกนี้สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด คุณสามารถใช้นมอบหมัก โยเกิร์ต หรือ นมเปรี้ยว, โยเกิร์ตธรรมชาติปราศจากสารปรุงแต่งกลิ่นหอมและผลไม้ตามธรรมชาติ คุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวผสมได้ น้ำต้มสุกจนกระทั่งได้ความคงตัวของคีเฟอร์ แต่วันนี้เราจะทำอาหารด้วย kefir

และตัวเลือกนี้ดูอ่อนโยนและอร่อยมาก มันละลายในปากของคุณ และคุณมักจะอยากกินขนมอบที่ทำจากมันที่ใส่สารปรุงแต่งบางอย่าง ดังนั้นควรคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคุณเริ่มทำอาหาร

เราจะต้อง:

แป้ง - 2 -2.5 ถ้วย
kefir - 1 แก้ว
ไข่ - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - เหน็บแนม
โซดา - 0.5 ช้อนชา (หรือผงฟู 1 ช้อนชา)

การตระเตรียม:

1. นำ kefir ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทำให้มันอบอุ่นได้เล็กน้อย โดยคุณสามารถอุ่นมันได้โดยการวางมันลงในชามน้ำร้อนเป็นเวลาสั้นๆ

2. เท kefir ลงในชาม เติมโซดาแล้วคนให้เข้ากัน ฟองอากาศเล็กๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นสิ่งที่ดีเนื่องจากโซดาทำปฏิกิริยากับ kefir และแป้งจะลงไปในหลุมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยมาก

3. เติมเกลือและผสม

4. ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน

5. เติมน้ำมัน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือน้ำมันพืชพรีเมี่ยมใดๆ

6. ร่อนแป้งแล้วเติมส่วนผสมลงไป นวดแป้งโดยเติมแป้งที่ร่อนไว้อีกเล็กน้อยหากจำเป็น มันควรจะออกมาเจ๋งทีเดียว

7. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล วางในชาม คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้นั่งประมาณ 20 - 30 นาที

8. ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมขนาดใหญ่

9. ทาน้ำมันบนถาดอบ ย้ายฐานไปไว้ แล้วยืดด้วยมือหากจำเป็น พยายามอย่าทำให้ขอบบางเกินไป

10. วางไส้และอบในเตาอบ

แป้ง Kefir - สูตรที่ 2

และนี่คือหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจฉันพบมันบนอินเทอร์เน็ต

ฉันชอบมัน และคุณก็ชอบมันเช่นกัน! ฉันคิดว่าการอบตามสูตรนี้จะต้องอร่อยอย่างแน่นอน ค่อนข้างยาวแน่นอน แต่จะทำอะไรได้ เพราะเรารู้ว่า “ศิลปะต้องใช้เวลา”

สูตรอาหารอิตาเลียน

นี้เป็นอย่างมาก สูตรอร่อยตามที่ปรากฎอยู่เสมอ ผลลัพธ์ที่อร่อย- ดังนั้นอย่าลืมจดบันทึกไว้ด้วย

เราจะต้อง:

แป้ง - 4 ถ้วย
นม - 1 แก้ว
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมด้วยส้อม

2. ผัดต่อเติมเกลือนมและเนย มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีฟองอากาศเกิดขึ้น

3. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆเติมลงในส่วนประกอบของเหลว ผสมก่อนด้วยช้อน

4. จากนั้นวางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดแป้งให้เป็นแป้งแข็งดังภาพ

5. ม้วนเป็นลูกบอล ใส่ในชาม แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 20-30 นาที

6. จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วม้วนออกแต่ละอัน วางไส้ลงไปแล้วอบในเตาอบ

นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่นที่ไม่มียีสต์อีกด้วย คุณสามารถดูได้ในบันทึกอื่นบน และเราจะไปยังสูตรอาหารประเภทถัดไป

แป้งพิซซ่ายีสต์

นอกจากนี้ยังมีกฎสำหรับการเตรียมตัวเลือกนี้ โดยหลักการแล้ว กฎทั้งหมดจะเหมือนกับกฎปลอดยีสต์ แต่ก็มีกฎเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับหมวดหมู่นี้เท่านั้น

ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง แม้ว่าชาวอิตาเลียนจะเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน แต่พวกเขาก็พยายามใช้ยีสต์สดสด
หากยีสต์ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและหมดอายุแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ก็จะไม่มีประโยชน์
สินค้าทั้งหมดจะต้องสดด้วย
คุณสามารถใช้น้ำ นม และน้ำเป็นส่วนประกอบของเหลวได้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก- แต่ควรอบอุ่นเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักง่ายขึ้นและเร็วขึ้น และแป้งจะขึ้นฟูเร็วขึ้น
จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งอีกครั้งเสมอเพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก
อย่าใส่เกลือมากเกินกว่าที่สูตรกำหนด ส่วนเกินจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง และแป้งจะ “ลอย”
คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ แต่หากไม่มีไข่ ฐานจะบางกว่า สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมการ
ควรใส่ตั้งแต่ 1.5 ถึง 5 - 6 ชั่วโมง
ไม่ควรแน่นเกินไปเพราะจะทำให้พิซซ่าแข็ง
สามารถเพิ่มเข้าไปได้ สมุนไพรหอมและสมุนไพรสด
คุณต้องนวดแป้งที่เสร็จแล้วให้ทั่วจนเริ่มหลุดออกจากมือ
เมื่อสร้างฐาน ชาวอิตาลีจำนวนมากไม่ใช้ไม้นวดแป้ง พวกเขายืดมันด้วยมือ
หากคุณกำลังเตรียมชิ้นงานแบบบางคุณไม่จำเป็นต้องเติมมากเกินไป
ก่อนเติมน้ำมัน ให้เคลือบฐานด้วยน้ำมัน ในกรณีนี้ไส้จะไม่ติดกับฐานและจะไม่ยอมให้เปียก
เพื่อให้ขอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้สีทองที่น่าพึงพอใจจึงต้องทาน้ำมันด้วย
หากต้องการความกรอบควรอบที่อุณหภูมิ 200 -220 องศา
เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป ไม่ควรทิ้งไว้ในเตาอบ

หากยังมีชิ้นเหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องห่อด้วยฟิล์มยึด

วิธียีสต์ใช้ในการเตรียมทั้งสีเขียวชอุ่มและ พิซซ่าบาง ๆ- ลองดูสูตรบางอย่าง

แป้งยีสต์ที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

แป้งสาลี - 500 กรัม
ยีสต์สด - 20 กรัม (หรือยีสต์แห้งทันที - ถุง 12 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
น้ำอุ่น - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วคนน้ำตาลลงไป จากนั้นยีสต์ก็ละลาย เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่ง คนจนเนียนแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที

2. ใส่เกลือลงในแป้งที่เหลือแล้วผสม ค่อยๆ ใส่แป้งลงในแป้ง นวด. เพิ่มแป้งมากขึ้นหากจำเป็น เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณสามารถทาน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้งก็ได้

3. วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เมื่อครบเวลาก็นวดและแบ่งเป็นชิ้นๆ วางส่วนหนึ่งไว้ในแม่พิมพ์ แล้วใช้มือยืดออกเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการ โดยปกติแล้วพวกเขาพยายามทำให้มันบางลงตรงกลางและหนาขึ้นโดยให้ด้านข้างอยู่ที่ขอบ จะสะดวกในการใส่ไส้ลงในฐานดังกล่าว

หล่อลื่นด้านบน น้ำมันมะกอกม.

นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญการเตรียมการ - พื้นผิวของฐานที่สัมผัสกัน ไส้ฉ่ำมันจะไม่เปียก อบได้ดี และพิซซ่าก็จะอร่อยและนุ่มเป็นพิเศษ!

4. อัดจาระบีด้วยซอสแล้วเติมไส้ อบจนเสร็จ

แป้งยีสต์แสนอร่อย

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอที่คุณไม่เพียงแต่สามารถดูกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างด้วย

ด้วยสูตรนี้พิซซ่าจะนุ่มและอร่อยอยู่เสมอ

แป้งยีสต์บางสำหรับพิซซ่ากับนม

นี่คือทางเลือก แป้งเนยซึ่งยังพบว่าใช้ในการปรุงอาหารด้วย

เราจะต้อง:

แป้ง - 500 กรัม
นม - 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ยีสต์สด- 10 กรัม (แห้ง 5 - 6 กรัม)
ไข่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน สำหรับวันนี้เราก็จะต้องมี นมอุ่นซึ่งจะต้องเติมยีสต์ที่เตรียมไว้ สำหรับ กระบวนการที่ดีกว่าในระหว่างการหมัก ให้เติมน้ำตาลลงในส่วนผสม

2. ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 - 20 นาที จนกระทั่งส่วนผสม "สด" และมีฝาโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

3. ร่อนแป้งสองครั้งลงในชามหรือบนโต๊ะเป็นกอง ทำให้เกิดอาการซึมเศร้าเป็นรูปกรวยตรงกลาง

4. เทแป้งลงไป ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก และนมที่เหลือ ผสมอย่างระมัดระวัง จากนั้นนวด

5. วางมวลที่ได้ลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งมันเพิ่มขึ้นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า

6. จากนั้นแบ่งมวลออกเป็น 2 - 3 ส่วนสร้างฐานแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

7. วางไส้และอบจนสุก

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งที่ขอบ ควรเหลือให้น้อยที่สุดและทาเนยด้วย ทาฐานที่เหลือด้วยน้ำมันมะกอกและซอส จากนั้นเติมไส้

ยีสต์สำหรับทำพิซซ่าหน้าฟู

ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอบแบบบางและมีพัด แต่ฉันรู้จักคนที่ไม่รู้จักอาหารประเภทนี้ พวกเขาเชื่อว่าผลิตภัณฑ์แป้งควรจะฟู และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมสูตรนี้จึงเหมาะสำหรับพวกเขา

เราจะต้อง:

แป้งสาลี - 2 ถ้วย
น้ำอุ่น - 200 มล
ยีสต์แห้ง - 6 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กน้อย)
น้ำมันมะกอก - 5 มล
น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้ยืนประมาณ 15 - 20 นาที ในช่วงเวลานี้กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น

2. ในขณะเดียวกันร่อนแป้งลงในชามสองครั้ง

3.ทำอาการซึมเศร้าอยู่ตรงกลาง ผัดเกลือในน้ำที่เหลือแล้วเทลงในบ่อ เพิ่มน้ำมันมะกอกและเขย่าเบา ๆ ด้วยส้อม

4. เทแป้งที่ได้ในขณะนั้นลงไป คนด้วยส้อมหรือช้อนเป็นวงกลม แล้วค่อย ๆ จับแป้งผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นใช้มือนวดแป้งต่อ

6. ทาน้ำมันในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่มวลที่ได้ลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

7. นวดแป้ง ถ่ายโอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วยืดให้เป็นรูปร่าง

8.ลงไส้ อบจนเสร็จ

สูตรเหมือนอยู่ในร้านพิซซ่า

ฉันอยากจะแนะนำ สูตรคลาสสิกกำลังเตรียมแป้งสำหรับทำพิซซ่า Margherita บางทีนี่อาจเป็นความหลากหลายที่พบมากที่สุดในโลก และฐานของมันถูกใช้ในการเตรียมพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย

เราจะต้อง (สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

แป้ง - 250 กรัม
น้ำอุ่น - 250 มล
ยีสต์สด - 10 กรัม (หรือ 1/3 ของยีสต์แห้งห่อเล็ก)
น้ำตาล - เหน็บแนม
เกลือ - เหน็บแนม
น้ำมันมะกอก - สำหรับทา

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน โดยผสมยีสต์ น้ำตาล และน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที

2. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้ร่อนแป้งที่เหลือ 2 ครั้ง ครั้งสุดท้ายบนโต๊ะในรูปแบบสไลด์

3.ทำอาการซึมเศร้าเล็กน้อยตรงกลาง เทแป้งลงไปเติมเกลือและน้ำอุ่นครึ่งแก้ว นวด.

4. นวดจนไม่ติดมือ โดยปกติจะใช้เวลา 10 - 15 นาที

5. สถานที่ มวลพร้อมลงในชามใบใหญ่แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ หากใช้ยีสต์สด มวลควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า

6. ทาน้ำมันบนถาดอบ แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นฐาน วางไส้ลงไป แล้วอบจนสุก

ฉันขอเตือนคุณว่า Margherita แบบดั้งเดิมสอดไส้มะเขือเทศ มอสซาเรลลาชีส พาร์เมซานชีส น้ำมันมะกอก และใบโหระพาสด

และอีกครั้งฉันต้องการส่งคุณไปของฉัน ฉันมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากจากเชฟชื่อดังระดับโลกอย่าง Jamie Oliver ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าและแช่แข็งไว้ได้ ตู้แช่แข็งแล้วใช้ตามความจำเป็น

ขนมพัฟ

นอกเหนือจากสูตรข้างต้นแล้ว แป้งยังสามารถเป็นพัฟเพสตรี้ซึ่งสามารถทำโดยใช้ยีสต์หรือไม่มียีสต์ก็ได้ หลายๆคนมักถามว่าใช้อันไหนดีกว่ากัน? และไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนสำหรับคำถามนั้น - เช่นเดียวกับคนจำนวนมากก็มีความคิดเห็นมากมาย!

โดยพื้นฐานแล้วมันถูกเตรียมจากอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูป เนื่องจากการเตรียมที่บ้านยังห่างไกลจากกระบวนการที่รวดเร็ว และเมื่อมีซองสำเร็จรูปอยู่ในตู้เย็นก็สามารถอบได้ค่อนข้างเร็ว

เรามาดูกันว่าพัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์กับยีสต์แตกต่างกันอย่างไร

มีหลายชั้นที่ปราศจากยีสต์ - มากถึง 140 ชิ้นโดยมีน้ำมันอยู่ระหว่างนั้น ด้วยเหตุนี้จึงนุ่มกว่าแต่ยังมีแคลอรี่สูงมากอีกด้วย

ในยีสต์มีชั้นน้อยกว่ามากประมาณ 30 ชั้น ดังนั้นจึงค่อนข้างแห้งและไม่มันเยิ้มมาก แต่จะเพิ่มขึ้นอย่างแรงในระหว่างการอบและไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้เนื่องจากมียีสต์

ดังนั้นจึงใช้เวอร์ชันยีสต์ในการปรุงอาหาร ไส้หวานและปราศจากยีสต์สำหรับอาหารไม่หวาน

นั่นคือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด แต่พวกเขามักจะปรุงอาหารโดยไม่รู้คุณสมบัติเหล่านี้ด้วยซ้ำ เนื่องจากอาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุด้วยรสนิยมว่าใช้ในการเตรียมอะไร

มีกฎง่ายๆ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งจากขนมพัฟ

ควรละลายน้ำแข็งเมื่อไร อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นเนยในชั้นจะละลายก่อนเวลาและขนมอบจะไม่ขึ้นและแป้งจะสูญเสียโครงสร้างและการฉีกขาด ก สินค้าสำเร็จรูปมันจะไม่อร่อย
เมื่ออบพิซซ่าหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่าเปิดประตูเตาอบและตรวจดูให้แน่ใจว่าปิดแน่นแล้ว
เมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องรักษาเวลา หากผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลมากเกินไปจะทำให้มีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ
โดยปกติแล้วพิซซ่าควรอบบนชั้นที่สองจากด้านล่างเพื่อให้อบที่ด้านล่างอย่างดีและไม่ทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

บางครั้งก็เตรียมมาจาก ขนมชอร์ตคัสต์- โดยเฉพาะเวอร์ชั่นหวานๆ ฉันจะไม่อธิบายสูตรอาหารเหล่านี้ที่นี่เนื่องจากมีการเขียนบทความดีๆในหัวข้อนี้แล้ว ดังนั้นหากคุณสนใจให้ไปที่ลิงค์แล้วคุณจะพบ

และนั่นอาจเป็นทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าบทความของวันนี้มีประโยชน์และด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถเตรียมแป้งสำหรับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยได้เสมอ

และสำหรับผู้ที่กำลังเตรียมตัวในวันนี้...

น่าทาน!

สูตรแป้งพิซซ่า - ยีสต์และไม่ใช่ยีสต์, แป้งร่วนและพัฟ, พร้อมเคเฟอร์, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ฯลฯ

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีพิซซ่า - จานที่ปัจจุบันเป็นทั้งอาหารที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนและ ความละเอียดอ่อนอันประณีตสิ่งที่เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

จริงอยู่ที่แม่บ้านหลายคนไม่กล้าทำพิซซ่าที่บ้านเพราะกลัวจะทำไม่ได้ แป้งที่ดีที่จะอบสม่ำเสมอจะทั้งนุ่มและกรอบ ไม่แห้งในเตาอบ และจะไม่แข็งตัวหลังระบายความร้อน

ฐานสำหรับพิซซ่าเตรียมจากแป้งประเภทต่างๆ - สดและมีกลิ่นหอม, บางและฟู, พัฟและร่วน, ปราศจากยีสต์และยีสต์ ในหน้านี้เราได้รวบรวมไว้มากที่สุด สูตรที่ประสบความสำเร็จแป้งพิซซ่า - พร้อมนม, kefir, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, เนยและน้ำแร่ ด้วยความช่วยเหลือเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมตัวได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย แป้งอร่อยสำหรับพิซซ่าที่บ้าน

สุดยอดสูตรแป้งพิซซ่า

สูตรที่ 1 แป้งพิซซ่ากรอบ (ไร้ยีสต์)

คุณจะต้อง: แป้ง 2 ถ้วย (ข้าวสาลีหรือรำข้าว), เนย 200 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา (โดยเฉพาะทะเล), ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ (ไขมันปานกลาง) วอดก้าหรือคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ร่อนแป้งเป็นกองผ่านตะแกรงบนกระดานขนาดใหญ่ โดยทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่เนยนิ่มลงในผลลัพธ์ "ดี" ไข่ดิบ, ครีมเปรี้ยว, เทแอลกอฮอล์ (จำเป็นต้องทำให้แป้งกรอบหลังอบ), ใส่เกลือและน้ำตาลทราย นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่ระบุให้เป็นรูปลูกบอลแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แบบดั้งเดิมโดยไม่มี แป้งยีสต์พร้อมสำหรับพิซซ่า

สูตรที่ 2 แป้งพิซซ่ากับน้ำมันมะกอก ( แป้งอิตาเลี่ยนสำหรับพิซซ่า)

คุณจะต้อง: เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง 2 ถ้วย, น้ำอุ่น 140 มล., น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ เทยีสต์แห้ง น้ำอุ่นผสมให้เข้ากันและเมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งสำคัญคือแป้งมีความนุ่มและยืดหยุ่น ใส่น้ำมันลงในชามใบใหญ่ ใช้แปรงทาพื้นผิวชามทั้งหมด จากนั้นจึงใส่แป้งลงไปแล้วพลิกกลับจนทั่วด้วยน้ำมัน จากนั้นใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ชกแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 1 ชั่วโมง หลังจากนี้แป้งก็จะเป็น พิซซ่าอิตาเลี่ยนจะพร้อม

สูตรที่ 3 แป้งยีสต์กับเนย

คุณจะต้อง: ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์สด ("สด") 30 กรัม, นม 100 มล., เนย 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2.5 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส

สลายยีสต์ ใส่ในชามลึก เทนมอุ่นเล็กน้อย (38-40°) แล้วคนให้เข้ากัน เนยละลายในอ่างน้ำ ตีไข่ในชามแยกต่างหากด้วยเกลือและ น้ำตาลทรายจนเป็นสีขาวแล้วเติมส่วนผสมของยีสต์ลงไปด้วย เนยละลาย- ผสมมวลนมให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้งลงไปกรองแล้วคลุกแป้ง คุณสามารถใช้งานได้เมื่อแป้งยืนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

สูตรที่ 4 แป้งพิซซ่ากับครีมเปรี้ยว

คุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยวสด 140 กรัม (ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป), แป้งประมาณ 3/4 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย และ เบกกิ้งโซดา.

ผสมส่วนผสมจำนวนมาก (แป้ง เกลือ และโซดา) และของเหลว (ไข่และครีมเปรี้ยว) แยกกัน จากนั้นจึงรวมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน คุณควรจะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแต่ค่อนข้างเป็นของเหลว พิซซ่าปรุงสุก สูตรนี้ แป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่านั้นเตรียมในสองขั้นตอน: ขั้นแรกเปลือกจะอบ (แต่ไม่จำเป็นต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล) และหลังจากนั้นก็วางไส้ลงไปและทุกอย่างก็อบเข้าด้วยกันจนพร้อม

สูตรที่ 5 แป้งพิซซ่ากลิ่นหอม

คุณจะต้อง: นมครึ่งแก้ว, ส่วนผสมแห้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรโปรวองซ์น้ำตาล 0.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย และแป้งประมาณ 250 กรัม

ร่อนแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน สมุนไพรหอม- อุ่นนมให้มีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยละลายยีสต์แห้งใส่เกลือและน้ำตาลทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งกับสมุนไพร นวดส่วนผสมที่ได้ให้ละเอียด วางแป้งที่ได้ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงใกล้กับหม้อน้ำ (หรือใกล้กับแหล่งความร้อน)

สูตรที่ 6 แป้งพิซซ่าเคเฟอร์

คุณจะต้อง: ไข่ 2 ฟอง, kefir 400 มล., น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา, น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 0.5 ช้อนชา, แป้ง 2.5 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำ ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตีแล้วผสมกับเกลือ kefir และน้ำตาล คนจนเนียน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่ได้ โซดาสลัดจากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมมวลที่ได้ให้เข้ากัน - ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะหนา ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด(หรือเข้มงวดกว่าเล็กน้อย)

สูตรที่ 7 แป้งพิซซ่ากับน้ำแร่

คุณจะต้อง: แป้ง 400 กรัม คาร์บอเนตสูง 200 มล น้ำแร่ยีสต์แห้ง 5 กรัม น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และเกลือทะเล

ผสมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเท น้ำแร่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่ส่วนผสมพักไว้ 5 นาที ให้ใส่ลงไป เกลือทะเลแป้งและน้ำมันมะกอก นวดแป้งแข็งแล้ววางในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง - หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่คุณจะทำพิซซ่าจากแป้งประเภทนี้ได้

สูตรที่ 8 แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า

คุณจะต้อง: น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัม, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู, ไข่ 2 ฟอง, โซดาที่ปลายมีด

ตีไข่ด้วยเกลือ บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลทราย (ปรับปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ) รวมส่วนผสมที่ได้เข้าด้วยกันเติมโซดาและแป้งที่ร่อนแล้ว นวดแป้ง – เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม หากดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีกเล็กน้อย กับ แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่า คุณสามารถทำงานได้หลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (คลุมด้วยฟิล์ม) อบอย่างรวดเร็ว - ภายใน 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตรที่ 9 พัฟเพสตรี้สำหรับทำพิซซ่า

คุณจะต้อง: เนย 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนกาแฟ (หรือน้ำมะนาว), เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำ 1 แก้ว, แป้ง 2 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง

ร่อนแป้งลงบนกระดาน ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ น้ำ น้ำส้มสายชู ( น้ำมะนาว) เกลือและคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม วางบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 30 นาที จนแป้งยืดหยุ่นและม้วนออกได้ง่าย บดเนย ใส่แป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมแบน โรยแป้งด้วยแป้งแล้วรีดออกให้ตรงกลางหนากว่าที่ขอบ วางเนยที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ปิดขอบของแป้งแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นโรยแป้งด้วยแป้งและค่อยๆ ม้วนเป็นแผ่นหนา 1.5 ซม. พับแผ่นนี้ออกเป็นสี่ส่วนพักไว้ 15-20 นาที (ควรวางไว้ในที่เย็น) แล้วรีดออกอีกครั้งให้มีความหนา 1.5 ซม. ทั้งหมดนี้ต้องทำซ้ำ 4 ครั้งนั่นคือรีดแป้งออกพับเป็นสี่ส่วนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

สูตรที่ 10 แป้งร่วนสำหรับพิซซ่า

คุณจะต้องการ: น้ำอุ่น 1 แก้ว 20 กรัม ยีสต์เปียก(หรือของแห้ง 1 ถุง) เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนชา, แป้ง 2 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

รวมยีสต์กับเกลือและน้ำตาล หากคุณมียีสต์แห้ง ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ คนให้ยีสต์ละลายและปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟอง (5-10 นาที) เติมน้ำอุ่น 1 แก้วลงในยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งและเตรียมแป้ง น้ำมันพืชเพิ่มในตอนท้ายของการนวด นวดแป้งให้เข้ากันแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งแป้งขึ้น สูตรแป้งพิซซ่านี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบขนมปังแผ่นบางร่วนและกรอบ - นี่คือผลลัพธ์หลังจากการอบ

อย่างที่คุณเห็น พิซซ่าโฮมเมดสามารถเตรียมได้จาก ประเภทต่างๆทดสอบ. เหมาะสำหรับไส้หวาน แป้งนมเปรี้ยวสำหรับพิซซ่ารวมถึงแป้งพัฟกรอบและไร้ยีสต์สำหรับเค็ม (เนื้อปลาผัก) - อะไรก็ได้

ลองสูตรอาหารโฮมเมดของเรา- ด้วยแป้งชนิดใดก็ได้ หากคุณเตรียมมันด้วยมือของคุณเอง ด้วยความคิดที่ดี ด้วยความรักและความเอาใจใส่ต่อคนที่คุณรัก การอบของคุณจะกลายเป็นเรื่องที่น่าทึ่ง แป้งโดว์ชอบความอบอุ่นจากมือของคุณ - จำสิ่งนี้ไว้ ขอให้โชคดีกับการทดสอบและพิซซ่าแสนอร่อย!

พิซซ่าเป็นอาหารที่สามารถปรุงได้ภายในไม่กี่นาที ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมแป้งที่อร่อย สูตรแป้งพิซซ่าที่ถูกต้องจะเหมือนกับสูตรพิซซ่าแป้งบาง มีกลิ่นหอม เตรียมง่าย และมีสูตรอาหารดังกล่าวหลายสูตรให้เลือก

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งพิซซ่าเหมือนทานในร้านพิซซ่า

แป้งพิซซ่ายีสต์คลาสสิกสามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรด้านล่าง ในกรณีนี้ฐานจะคล้ายกับที่เตรียมไว้ในร้านพิซซ่า

แป้ง - 350 กรัม;
น้ำ - 200 มล.
ยีสต์ - 8 กรัม;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก - 40 มล.

ร่อนแป้งลงในชามลึก จากนั้นจึงนวดแป้งต่อไป เพิ่มยีสต์ลงไปแล้วผสมเล็กน้อยด้วยช้อน

แยกน้ำตาลและเกลือเจือจางในน้ำ กวนจนละลายหมด จากนั้นเติมน้ำมันและผสมเล็กน้อย

เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมแป้งแล้วผสมด้วยช้อนหรือไม้พาย เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและเริ่มมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น เราก็เริ่มนวดด้วยมือ จากนั้นวางลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดแป้งด้วยมือต่อไป เราสร้างลูกบอลขึ้นมาคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

หากแป้งไม่เข้ากัน คุณต้องใช้ความร้อนถึง 30 องศา หรือเติมยีสต์สดลงไป

แป้งบางสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยน

สามารถเตรียมแป้งพิซซ่าแผ่นบางตามสูตรพิซซ่าอิตาเลียน ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย และที่สำคัญที่สุดคือหาซื้อได้ง่ายและสูตรไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ

น้ำอุ่น - 500 กรัม
ยีสต์สด - 3 กรัม;
เกลือ - 2 โต๊ะ ลิตร.;
น้ำมันมะกอกสกัดเย็น - 50-70 มล.
แป้ง - 900 กรัม

ผสมน้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำมันเข้าด้วยกันโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องนวดแป้งอัตโนมัติ เมื่อส่วนผสมที่เป็นของเหลวกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งทีละช้อน เมื่อนวดแป้งแล้ว ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วด้วยมีดออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 250 กรัม สิ่งเหล่านี้จะเป็นช่องว่างต้องม้วนเป็นลูกบอล พักไว้ให้ขึ้นสักครู่แล้วจึงแผ่ออกเป็นฐานกลม

เพียงแค่บันทึก คุณสามารถแช่แข็งก้อนแป้งส่วนเกินได้

ปรุงด้วยครีม

สามารถเตรียมแป้งพิซซ่าเนื้อนุ่มได้โดยใช้ครีมเปรี้ยว

นอกจากนี้คุณจะต้องมี:

ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
ไข่;
แป้ง - 500 กรัม;
เกลือ - ไม่กี่หยิบมือ;
โซดา - ½ช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับสูตรนี้ใช้เวลาไม่นานเนื่องจากเตรียมแป้งภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องทำแป้งซึ่งทำให้การเตรียมง่ายขึ้นมาก

ก่อนอื่น ตีไข่และเกลือให้เป็นส่วนผสมที่เป็นฟอง

จากนั้นแยกครีมเปรี้ยวกับโซดาออกแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อยเพื่อดับไฟหลัง ค่อยๆร่อนแป้งลงไปคนให้เข้ากันด้วยช้อน

ขั้นตอนสุดท้ายคือการรวมมวลไข่กับครีมและแป้ง หลังจากใช้ที่ตีแป้งอย่างระมัดระวังแล้ว คุณจะได้แป้งที่เป็นของเหลวเล็กน้อย คล้ายกับที่ทำไว้สำหรับแพนเค้ก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงบนถาดอบ เพิ่มไส้และอบ

แป้งนม

แป้งที่ทำจากนมมีกลิ่นหอมมาก

แป้ง - 2 ถ้วย;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
ไข่ - 2 หน่วย;
นมอุ่นเล็กน้อย - ½ถ้วย;
โพสต์น้ำมัน กลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

อย่าลืมร่อนแป้งลงในชามกว้างแล้วผสมกับเกลือ

แยกไข่ออกตีจนส่วนผสมใส จากนั้นเทนมลงไปแล้วตีอีกครั้ง เปิดน้ำมันแล้วตีอีกครั้ง

ทำหลุมแป้งตรงกลาง เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในสตรีมบางๆ โดยใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนเบา ๆ จนกระทั่งแป้งดูดซับของเหลว หลังจากนั้นคุณสามารถนวดด้วยมือได้ประมาณสิบนาที - ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากัน แป้งจะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อย

คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มเตรียมพิซซ่าได้ โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ม้วนเป็นวงกลม แล้ววางลงบนถาดอบ วางไส้ไว้ด้านบน

แป้งด่วนด้วย kefir

Kefir อุ่น 300 มล.
เกลือละเอียดสองสามหยิบมือ
แป้ง 2 ถ้วย;
½ ช้อนชา โซดา;
3 ช้อนโต๊ะ ล. โพสต์ น้ำมัน

รวม kefir กับเกลือและโซดาผสมกับส้อมเทน้ำมันแล้วผสมอีกครั้ง

ร่อนแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วผสมต่อจนยาก จากนั้นจึงนวดด้วยมือต่อไป ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรแป้งถือบวชด้วยยีสต์และน้ำ

แป้งง่ายๆ ที่ใช้ทำฐานพิซซ่าแบบบางพิเศษได้ ไม่จำเป็นต้องเตรียมแป้งค่ะ สิ่งสำคัญคือต้องแช่แป้งไว้เล็กน้อยก่อนใช้แป้ง

แป้ง - 2 ถ้วย;
เร็ว. เนย - ½ถ้วย;
น้ำ (น้ำเดือด) - 1 ถ้วย;
เกลือ - ½ช้อนชา;
ผงฟู

ผสมเกลือ น้ำ และน้ำมันเข้าด้วยกัน ผสมเล็กน้อยด้วยช้อน

จากนั้นร่อนแป้งและผงฟู ผสมส่วนผสมด้วยมือ เมื่อเริ่มแข็งแล้ว ให้นวดบนกระดาน ต่อไปคุณต้องปล่อยให้มันพักครึ่งชั่วโมง ในการทำเช่นนี้สามารถห่อแป้งด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวก็ได้

ราสต์ น้ำมัน.

นมควรอุ่นเล็กน้อย - นี่เป็นสิ่งสำคัญในการ "ฟื้นฟู" ยีสต์ ด้วยเหตุนี้แป้งจึงบางและนุ่มในเวลาเดียวกัน

เราปั่นนม ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่ตี (เครื่องผสม)

จากนั้นตอกไข่ ใส่น้ำมันลงไป แล้วปั่นอีกครั้ง

ค่อยๆร่อนแป้งนวดแป้ง เมื่อเริ่มข้นและเป็นก้อนก็ไม่ต้องเติมแป้งอีก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง

สวัสดีทุกคน! คุณได้ลองทำพิซซ่าที่บ้านแล้วหรือยัง? ฉันทำอาหารให้ครอบครัวบ่อยๆ และพวกเขาก็ชอบมันมาก ฉันมักจะทำชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นในคราวเดียวโดยมีไส้ที่แตกต่างกัน

แน่นอนว่าเราไม่ใช่ชาวอิตาลี แต่ฉันคิดว่าเราสามารถรับมือกับพายประเภทนี้ได้ โดยพื้นฐานแล้วมันยังเป็นแป้งที่มีไส้ต่างๆวางอยู่ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

ฉันเขียนเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารไปแล้วเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมแป้ง?

ที่นี่ก็ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ดังนั้นวันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมแป้งนี้อย่างถูกต้อง และเช่นเคยก็มีหลายสูตรให้เลือก ดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารด้วย