วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวอย่างถูกต้อง มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่?

ความสุขในการทำอาหารแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรอาหารจาก อาหารสุขภาพ. และผักส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากผลไม้ตามปกติของบวบ, กะหล่ำปลี, แครอทจากสวนแล้ว, มะเขือยาวก็วางบนโต๊ะของเรา ท้ายที่สุดคุณสามารถประดิษฐ์ของแปลก ๆ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ. มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่? คำถามนี้เป็นที่สนใจของพ่อครัวหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น

กระบวนการ การรักษาล่วงหน้าผักก็สำคัญเช่นกัน จนถึงทุกวันนี้คำถามก็เกิดขึ้นต่อหน้าผู้ปรุงอาหารโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น: จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่?

มีความเห็นว่าผักหลายชนิดมีประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในเปลือก จากมุมมองของอาหาร ใยอาหารซึ่งมีมะเขือยาวทำหน้าที่ปกติ ระบบทางเดินอาหาร. และความขมขื่นที่มีอยู่ในผักไม่ได้อยู่ในเปลือก แต่อยู่ในเนื้อ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่น้ำเกลือเล็กน้อย

หากผลไม้สุกเกินไปควรลอกเปลือกออกและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตัวแทนของพืชผลอ่อน ดังนั้นจึงไม่มีกฎตายตัวว่าควรปอกมะเขือยาวหรือไม่ โดยปกติแล้วช่วงเวลานี้จะถูกนำมาพิจารณาเมื่อเลือกอาหารที่คุณต้องการปรุง

ตัวอย่างเช่น หากไม่มีเปลือก มะเขือยาวอาจสูญเสียรูปร่างเมื่อใส่ในกระทะ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปอกเปลือกมะเขือก่อนทอดหรือไม่ ถึงกระนั้นเพื่อให้ได้ทั้งชิ้นเมื่อทอดคุณไม่ควรแกะเปลือกออกจากมะเขือยาว หากผลไม้ยังเล็กก็เพียงพอที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ และหลังจากชุบเกล็ดขนมปังแล้วให้จุ่มลงในน้ำมันร้อนในกระทะ และควรแช่ชิ้นที่สุกเกินไปในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะเคี่ยวสีน้ำเงินควรทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร ในกรณีของการเตรียมคาเวียร์, น้ำซุปข้น, ajapsandal จำเป็นต้องทำความสะอาด

กฎสำหรับการปอกมะเขือยาว

เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ จากสวน มะเขือยาวต้องการ การประมวลผลอย่างระมัดระวังน้ำไหล. จะลอกสีน้ำเงินออกจากผิวหนังได้อย่างไร? ใช้มีดคมๆ เอาปลายที่โคนต้นออก ผลไม้บริเวณนี้แข็งที่สุดและการเอาออกจะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของจานเท่านั้น

วิธีการเอาเปลือกออกถ้าสูตรต้องการเคล็ดลับประจำวันดังกล่าวจะช่วยได้:

ถือผลไม้อย่างมั่นคงด้วยมือของคุณบนเขียง ใช้ที่ปอกผักหรือมีดผักในมืออีกข้าง ดึงแถบตามยาวของเปลือกออกจากบนลงล่าง การเคลื่อนไหวแบบอื่นจะต้องทำจนกว่ามะเขือยาวจะหลุดออกจากเปลือก
หากไม่ได้ลอกแถบตามยาวออกจากเยื่อกระดาษคุณก็จะได้มะเขือยาวลาย คุณสมบัติที่โดดเด่นวิธีการนี้ไม่ได้เป็นเพียงความคิดริเริ่ม แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้เยื่อกระดาษหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งการกำจัดมะเขือยาวออกจากเปลือกไม่เพียง แต่เปลี่ยนเป็นกลไกเท่านั้น กระบวนการสร้างสรรค์. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของคุณ จะทำความสะอาดหรือไม่ - ทุกคนออกจากทางเลือกสำหรับตัวเอง

มะเขือยาวต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารหรือไม่? วิธีปอกมะเขือยาวให้ได้รสชาติเกินความคาดหมาย! มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่? มะเขือยาวควรปอกเปลือกอย่างไร? สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพวกเขา? คำถามเหล่านี้ตามหลอกหลอนผู้ที่เปิดตัวในวงการทำอาหาร มะเขือยาวจำเป็นต้องปอกเปลือกหรือเหลือผิวไว้หรือไม่? น่าแปลกที่แต่ละคนต้องตอบคำถามนี้ด้วยตัวเอง มะเขือยาวไม่ต้องปอกเปลือก ทำเพื่อลดความขมในจานเนื่องจากเปลือกมะเขือมีสารเผ็ดและขมอยู่มาก นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีในการขจัดความขมขื่นออกจากผลิตภัณฑ์ - เพียงแช่ชิ้นที่หั่นแล้วในน้ำเกลือ ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าตัวเลือกที่สองและใช้เวลาน้อยกว่า นี่คือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่เพียงแค่ลอกผิวออกจากผักแทนการแช่ บางครั้งในการปรุงอาหารคุณต้องลดความขมให้เหลือน้อยที่สุด และเพื่อสิ่งนี้ คุณต้องผ่าเมล็ดมะเขือยาวออกหากมันสุกเกินไป โชคดีที่เป็นกรณีที่หายาก: หากมะเขือยาวสดเมล็ดของมันไม่เด่นชัดเกินไป รสเผ็ดจึงสามารถทิ้งไว้ข้างในได้ หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารรสเผ็ดและขมมากเกินไป ขอแนะนำให้ปอกเปลือกมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมเปลือก อย่างไรก็ตาม ก่อนเสิร์ฟ ให้ลอกเปลือกออกก่อนเสิร์ฟ มะเขือยาวที่เตรียมไว้. หากเป้าหมายของคุณคือสตูว์เนื้อนุ่มหรือคาเวียร์ ให้ล้างผักก่อนปรุงอาหาร คำแนะนำ "วิธีปอกมะเขือยาว" การปอกมะเขือยาวนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน ต้องล้างก่อนแล้วจึงจัดการกับผักเช่นเดียวกับ มันฝรั่งธรรมดา. หากมะเขือยาวของคุณยังเล็กพอ การปอกเปลือกออกจะง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามแผนทีละขั้นตอน: เปียกมะเขือยาวล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู นำยอดผักที่มีก้านอยู่ออก หากมีที่เน่าบนผลไม้ให้ตัดออกก่อนแล้วจึงทำความสะอาดมะเขือยาวทั้งหมด วางมีดไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ เลื่อนจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ตัดเปลือกบางๆ ออกและเหลือเนื้อไว้ให้มากที่สุด ใช้วิธีนี้ ลอกมะเขือยาวทั้งลูกออกจากผิว วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำสตูว์หรือซุป วิธีปอกมะเขือยาวหากค้างบนหิ้ง การปอกมะเขือยาวนั้นง่ายพอ แต่ผลแก่จะต่างออกไป ทำความสะอาดยากกว่า ประการแรกผิวจะแน่นและแข็งกว่าผักเล็ก ประการที่สองรสชาติของมันเด่นชัดกว่าและเพื่อกำจัดมันจะต้องเอาผิวหนังชั้นบนสุดของเยื่อกระดาษออก เพื่อรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ เคล็ดลับเล็กน้อย: ก่อนทำความสะอาดให้แช่มะเขือยาวในสารละลายเกลือเล็กน้อย จัดทำขึ้นตามสัดส่วน: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่ต้องการเตรียมสารละลาย คุณสามารถใส่มะเขือยาวลงในกระทะ นำไปต้มแล้วนำไปใส่ในหม้อทันที น้ำเย็น. จากนั้นคุณสามารถลอกเปลือกออกหรือทิ้งไว้ได้อย่างง่ายดาย 2 วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขมในมะเขือยาวที่แก่ได้ วิธีปอกมะเขือยาวเพื่อทำอาหารดั้งเดิม หากคุณเบื่อกับอาหารเล็กน้อยและต้องการลองสิ่งใหม่และน่าสนใจ คุณสามารถลองได้ วิธีทางที่แตกต่างปอกเปลือกและหั่นมะเขือยาว มะเขือยาวใด ๆ สามารถตัดได้อย่างน้อยสี่วิธี: เป็นแผ่น, เป็นเส้น, เป็นลูกบาศก์และผ่าครึ่ง ในบางกรณี สำหรับการตัด คุณจะต้องใช้มะเขือยาวที่ไม่มีเปลือก และในอีกกรณีหนึ่ง คุณจะไม่สามารถปอกเปลือกออกได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้มะเขือเปราะใน สามตัวเลือก: ทำความสะอาดไม่สะอาดและ "ลาย" ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วยเพราะมะเขือยาวลายในจานจะดูเป็นต้นฉบับมากเนื่องจากความคมชัดของสีนี้ สูตรง่าย ๆ สำหรับจานมะเขือยาว มะเขือยาว - ใช้งานได้จริง ส่วนผสมสากล. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็น จานอิสระและเป็นสารเติมแต่งอื่น ๆ : สตูว์, คาเวียร์, ซุป ฯลฯ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่เคยปรุงอะไรจากมะเขือยาว ขอแนะนำให้ลองอาหารจานเดียวจากพวกเขา เราต้องการมะเขือยาว 3 ลูก น้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มม. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นเอาน้ำมันที่เหลือออกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน อาหารที่มีเพียง 1 ส่วนผสมก็พร้อม!

มะเขือม่วงมักไม่ค่อยรับประทานดิบ แต่จะอร่อยและดีต่อสุขภาพหากปรุงอย่างเหมาะสม ของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา นี่เป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่ดี เหมาะสำหรับทำเครื่องเคียง ค้นหาสิ่งที่คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขา วิธีปรุงมะเขือยาวอย่างรวดเร็วและอร่อย: วิธีทอด, วิธีอบ, วิธีปรุง เตาอบไมโครเวฟ. ตรวจสอบสูตรอาหารโปรดของฉัน

ก่อนปรุงอาหารคุณควรเลือกให้ถูกต้อง

วิธีการเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม?

ฉันแน่ใจว่าเมื่อคุณนึกถึงผักชนิดนี้ คุณนึกถึงผลไม้รูปทรงลูกแพร์หรือทรงกระบอกที่มีผิวสีม่วงเป็นมัน คุณพูดถูก นี่เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุด แต่มะเขือยาวขึ้นอยู่กับความหลากหลายอาจมีรูปร่างและขนาดต่างกันตั้งแต่ไม่กี่เซนติเมตรถึง 30 เซนติเมตรและมากกว่านั้น พวกเขาสามารถเป็นทรงกลม, วงรี, รูปทรงหยดน้ำหรือลูกแพร์, คล้ายกับ แตงกวายาว. สีอาจแตกต่างกัน - ขาว, เขียว, ส้มแดง, ม่วงอ่อน, ม่วง, ลาย, ลาย ...

Eggplant มีวางจำหน่ายแล้วในร้านค้า ตลอดทั้งปีแต่ช่วงพีคคือช่วงปลายฤดูร้อน มองหาผลไม้ที่มีผิวยืดหยุ่นเป็นมันวาวบนชั้นวาง ชั่งน้ำหนักมะเขือยาวในมือของคุณ มันควรจะหนักสำหรับขนาดของมัน ใช้นิ้วกดผิวหนัง - ไม่ควรมีรอยบุบ ตามกฎแล้วผลไม้เล็กไม่ใหญ่มากมีรสขมน้อยกว่าอร่อยกว่าผลใหญ่หรือแก่ เหล่านี้เป็นผักที่ค่อนข้างเน่าเสียง่าย คุณจึงสามารถเก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

มะเขือยาวต้องปอกเปลือกก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

อาจทำความสะอาดหรือไม่ก็ได้ ผิวของมะเขือยาวเล็ก ๆ นั้นอ่อนโยนและกินได้ - ไม่สามารถปอกเปลือกผลไม้ดังกล่าวได้ แต่ชิ้นที่สุกหรือใหญ่จะทำความสะอาดได้ดีที่สุด เนื่องจากเยื่อที่ปอกแล้วเปลี่ยนสี - เข้มขึ้น ควรปอกผักทันทีก่อนปรุง ตัดออก ส่วนบนผลไม้ที่มีก้าน หั่นเป็นชิ้นกลม ลูกบาศก์ หรือตามยาวเป็นชิ้นยาวตามคำแนะนำในสูตร

คุณต้องการปรุงอาหารมะเขือยาวอย่างอร่อยและผลไม้มีรสขมหรือไม่?

เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดความขมขื่นในมะเขือยาวและอย่างไร?

ใช่คุณสามารถ. บางพันธุ์มีรสขม แต่โปรดจำไว้ว่าพันธุ์ใหม่ ๆ ไม่มีความขม คุณอาจเคยได้ยินว่าเกลือช่วยขจัดความขมของผลไม้และของเหลวส่วนเกิน

มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ ควรขจัดความขมขื่นดังนี้: ก่อนปรุงอาหารวางชิ้นที่หั่นไว้บนกระดาษเช็ดมือโรยเกลือทุกด้าน เกลือไม่เพียงจะขจัดความขมขื่นเท่านั้น ผักสับจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะช่วยให้ไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินเมื่อทอด ปล่อยให้มะเขือยาวหั่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกให้สะอาดจากเกลือส่วนเกิน เช็ดให้แห้ง ใช้ดุลยพินิจของคุณ

วิธีการปรุงมะเขือยาวบนตะแกรง?

มันง่ายมาก รวดเร็วและอร่อย ผักนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการย่างเนื่องจากเนื้อแน่นซึ่งดูดซับน้ำดองผักหรือเนยและกลิ่นของควันเช่นเดียวกับฟองน้ำ นอกจากนี้ยังปรุงได้รวดเร็วเนื่องจากไม่ต้องปรุงก่อน

ก่อนย่าง ให้แปรงชิ้นด้วยแปรงที่จุ่มน้ำมันมะกอก น้ำมันพืช หรือเนยละลาย วิธีนี้จะเพิ่มกลิ่นหอม รสชาติ และป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อติดตะแกรง

บนตะแกรงจะสะดวกและรวดเร็วในการปรุงผลไม้ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นกลมหรือหั่นเล็กตามยาว วางชิ้นที่หั่นแล้วทาน้ำมันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศบนตะแกรง พลิกกลับเป็นครั้งคราว

วิธีการทอดมะเขือยาวในกระทะ?

ไม่มีอะไรซับซ้อน แปรงมะเขือยาวทุกด้านด้วยมะกอก ผักหรือละลาย เนย. สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงทำอาหาร โรย พริกไทยป่นหรือเครื่องเทศที่คุณชอบ คุณสามารถใส่เกลือลงไปได้หากคุณยังไม่เคยใส่เกลือมาก่อนเพื่อขจัดความขมออกไป จุ่มชิ้นส่วนลงในส่วนผสม เกล็ดขนมปังและขูด ชีสแข็ง(ชีส 1 ส่วนต่อเกล็ดขนมปัง 3 ส่วน) ใส่กระทะร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ทอดจนเหลืองกรอบ อร่อย!

วิธีการปรุงมะเขือม่วงอบในเตาอบ?

รับรองว่าไม่ยากเช่นกัน เปิดเตาอบที่ 220-250°C ก่อนทำอาหาร ขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ วางชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วเตรียมไว้ในชามที่มีส่วนผสมของกระเทียมสับ 3-4 กลีบ มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำมันพืช, เกลือ 1/2 ช้อนชา , พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา จุ่มหรือเคลือบชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมนี้ วางไว้บนแผ่นอบ อบมะเขือม่วงเป็นเวลา 20 นาที พลิกเป็นครั้งคราว

มะเขือม่วงปรุงในไมโครเวฟได้ ทำอย่างไร?

แน่นอนคุณสามารถ! ตัดมะเขือยาวที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อน, ชิ้น, ครึ่ง วางไว้ในจานตื้นเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง - สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ตั้งเตาอบของคุณไปที่การตั้งค่าสูงสุดเป็นเวลา 5-8 นาที ปรุงมะเขือยาวจนนิ่ม กวนหรือพลิกเป็นครั้งคราว ในไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องปอกเปลือก - จากนั้นเนื้อจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ซึ่งสามารถใช้ทำหม้อตุ๋น หัวผักกาด ฯลฯ

ฉันบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือยาวอย่างรวดเร็วและอร่อยด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ทันทีหรือใช้เพื่อเตรียมสลัด เครื่องเคียง ผัก หรือ สตูว์เนื้อม้วนหรือหม้อตุ๋น

คิระ สโตเลโตวา

มะเขือยาวเป็นผักที่อร่อยแต่เฉพาะเจาะจง จากนั้นจะได้รับที่ผิดปกติและ จานหอมหากมีการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ปอกมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานและขจัดความขมขื่น

วิธีการเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหารที่ปรุง ผักที่เหมาะสมเลือกล่วงหน้า ก่อนปรุงอาหารจะมีการพิจารณาว่าผลไม้จะได้รับความร้อนอะไรบ้าง:

การทำอาหาร;
ทอด;
การอนุรักษ์

หากคุณต้องการผักที่มีเปลือกสำหรับปรุงอาหารให้เลือกเฉพาะผลไม้เล็ก ๆ ไม่มีสารโซลานีนซึ่งเป็นยาพิษที่ความเข้มข้นสูง และไม่มีรสขมหลังจากปรุงอาหาร ไม่ควรกินมะเขือดิบ: มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกผลไม้ ให้ใส่ใจกับโครงสร้างของเปลือกด้านบน ความอ่อนของผัก และสี สำหรับการรับประทานอาหารควรใช้มะเขือยาว:

ด้วยโครงสร้างที่แข็งแรง
มีผิวที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียน
ไม่มีคราบ
สีม่วงเข้ม
ไม่มีข้อบกพร่อง

ผลไม้ที่นิ่มและเหี่ยวแสดงว่ามีโซลานีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ควรเลือก นอกจากนี้ยังไม่ใช้ขนาดใหญ่: นี่เป็นสัญญาณของความสุกเกินไปซึ่งให้รสขม ตัวอย่างที่โตเต็มวัยมีผิวหนังที่แข็งและเมล็ดแข็งที่ทำให้อาหารเสีย

มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่?

ในชั้นบนสุด พืชผักมีใยอาหารที่จำเป็น ร่างกายมนุษย์เพื่อการทำงานที่สมบูรณ์ นักโภชนาการกล่าวว่าเปลือก:

มีประโยชน์;
มีคุณค่าทางโภชนาการ;
แคลอรี่ต่ำ;
ปรับปรุงการเผาผลาญ

การปอกมะเขือยาวเป็นขั้นตอนก่อนปรุงอาหาร ช่วยกำจัดรสขมของอาหาร หากการเตรียมขั้นสุดท้ายต้องการการรักษารูปร่างของผัก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดวัฒนธรรม: เปลือกจะป้องกันไม่ให้เสียรูป

เพื่อให้ได้ทั้งชิ้นหลังจากนั้น การรักษาความร้อนการปอกมะเขือยาวนั้นไม่คุ้มค่า เมื่อเลือกพืชผลอ่อนจะหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วทอด สำเนาเกินเวลา 15 นาที แช่ในน้ำเกลือ

ล้างผัก สามารถเลือกจานได้ หากมีการวางแผนการต้มหรือปรุงอาหารคาเวียร์มะเขือยาวจะถูกแปรรูปและนำออกจากชั้นบนสุด พวกเขาทำความสะอาดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่จะใช้ทำสตูว์หรือขนมปัง

ชั้นบนสุดของผลไม้มีรสเปรี้ยวเผ็ด เชฟชื่อดังจึงแนะนำให้ปอกมะเขือม่วงหรือโรยเกลือแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หากพบเมล็ดสีเข้มระหว่างการตัดควรตัดด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อย

หากปลูกมะเขือยาวอย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้สารอันตรายก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด มะเขือยาวที่ซื้อตามร้านควรปอกเปลือกเพราะอาจมีไนเตรตและยาฆ่าแมลง

กฎสำหรับการปอกมะเขือยาว

ก่อนทำความสะอาดผักจะถูกล้างด้วยน้ำไหล

ชั้นบนสุดคือจุลินทรีย์ที่เข้าไปในจานระหว่างทำอาหาร ในการทำความสะอาดผิวหนังของทารกในครรภ์ ให้ปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

ตัดฐานของลำต้นด้วยมีด ใช้เครื่องมือที่คมและบดละเอียดเท่านั้นเพื่อไม่ให้รูปร่างของผักเสียหายล่วงหน้า
ถือผักไว้ในมือให้แน่น วางในภาชนะหรือบนกระดาน ลอกชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือที่ปอกผัก
ปอกเปลือกผลไม้ออกจนหมดชั้นบนสุด

ในระหว่างการทำความสะอาด อย่าให้มีดปอกผลไม้เข้าหาตัวคุณโดยตรง เพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ ผักหันเหออกจากตัวมันเอง ทำความสะอาดเป็นมุมจากบนลงล่าง การทำความสะอาดผลไม้ดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถใช้ในการเตรียมสลัด สตูว์ กระป๋อง สตูว์ หรือทอด

การทำความสะอาดที่ไม่สมบูรณ์

คุณสามารถทำความสะอาดวัฒนธรรมได้ด้วยวิธีเดียวกัน ไม่ทิ้งมันไว้โดยไม่มีผิวหนัง พ่อครัวบางคนแนะนำให้ปอกผลไม้บางส่วน - เป็นแถบ วิธีนี้จะช่วยให้ผักคงรูปได้เมื่อ การรักษาความร้อน. วิธีการทำความสะอาดนี้จะทำให้จานดูสวยงามและแปลกตา

ความสุขในการทำอาหารของแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรอาหารเพื่อสุขภาพสมควรได้รับความสนใจมากที่สุด และผักส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากผลไม้ตามปกติของบวบ, กะหล่ำปลี, แครอทจากสวนแล้วเขายังวางบนโต๊ะของเรา ท้ายที่สุดสามารถคิดค้นอาหารที่ผิดปกติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพได้มากมาย มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่? คำถามนี้เป็นที่สนใจของพ่อครัวหลายคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น

กระบวนการเตรียมผักก็มีความสำคัญไม่น้อยเช่นกัน จนถึงทุกวันนี้คำถามก็เกิดขึ้นต่อหน้าผู้ปรุงอาหารโดยเฉพาะผู้เริ่มต้น: จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่?

มีความเห็นว่าผักหลายชนิดมีประโยชน์ทั้งหมดอยู่ในเปลือก จากมุมมองของอาหาร ใยอาหารที่มะเขือยาวมีจะทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และความขมขื่นที่มีอยู่ในผักไม่ได้อยู่ในเปลือก แต่อยู่ในเนื้อ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่น้ำเกลือเล็กน้อย

กฎสำหรับการปอกมะเขือยาว

เช่นเดียวกับผักอื่นๆ จากสวน มะเขือยาวต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังด้วยน้ำไหล จะลอกสีน้ำเงินออกจากผิวหนังได้อย่างไร? ใช้มีดคมๆ เอาปลายที่โคนต้นออก ผลไม้บริเวณนี้แข็งที่สุดและการเอาออกจะช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของจานเท่านั้น

วิธีการเอาเปลือกออกถ้าสูตรต้องการเคล็ดลับประจำวันดังกล่าวจะช่วยได้:

ถือผลไม้อย่างมั่นคงด้วยมือของคุณบนเขียง ใช้ที่ปอกผักหรือมีดผักในมืออีกข้าง ดึงแถบตามยาวของเปลือกออกจากบนลงล่าง การเคลื่อนไหวแบบอื่นจะต้องทำจนกว่ามะเขือยาวจะหลุดออกจากเปลือก
หากไม่ได้ลอกแถบตามยาวออกจากเยื่อกระดาษคุณก็จะได้มะเขือยาวลาย คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีการนี้ไม่ได้เป็นเพียงความคิดริเริ่มเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษหลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งการกำจัดมะเขือยาวออกจากเปลือกไม่เพียง แต่เป็นกลไกเท่านั้น แต่ยังเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์อีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของคุณ จะทำความสะอาดหรือไม่ - ทุกคนออกจากทางเลือกสำหรับตัวเอง

ความคิดเห็น

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ทุกคน การทำอาหารก็เหมือนกับการเล่นลอตเตอรี คุณไม่มีทางแน่ใจได้เลยว่าอาหารจะออกมาอร่อย เพราะมีอาหารที่สามารถถูกทำลายได้เพียงแค่เลือกวิธีการเตรียมอาหารผิดวิธี

นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวมือใหม่หลายคนสับสนกับมะเขือยาวที่พบมากที่สุด

มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่? มะเขือยาวควรปอกเปลือกอย่างไร?

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากพวกเขา? คำถามเหล่านี้ตามหลอกหลอนผู้ที่เปิดตัวในวงการทำอาหาร

มะเขือยาวจำเป็นต้องปอกเปลือกหรือเหลือผิวไว้หรือไม่?

น่าแปลกที่แต่ละคนต้องตอบคำถามนี้ด้วยตัวเอง มะเขือยาวไม่ต้องปอกเปลือก ทำเพื่อลดความขมในจานเนื่องจากเปลือกมะเขือมีสารเผ็ดและขมอยู่มาก นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีในการขจัดความขมขื่นออกจากผลิตภัณฑ์ - เพียงแช่ชิ้นที่หั่นแล้วในน้ำเกลือ

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าตัวเลือกที่สองและใช้เวลาน้อยกว่า นี่คือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่เพียงแค่ลอกผิวออกจากผักแทนการแช่ บางครั้งในการปรุงอาหารคุณต้องลดความขมให้เหลือน้อยที่สุด และเพื่อสิ่งนี้ คุณต้องผ่าเมล็ดมะเขือยาวออกหากมันสุกเกินไป โชคดีที่กรณีเหล่านี้เกิดขึ้นได้ยาก: หากมะเขือยาวยังสดอยู่ เมล็ดของมันจะไม่มีรสเผ็ดเด่นชัดเกินไป

หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารที่มีรสเผ็ดและขมมากเกินไป ขอแนะนำให้คุณปอกเปลือกมะเขือยาวก่อนปรุงอาหาร หรือหั่นเป็นแผ่นแล้วทอดพร้อมกับหนัง แต่ให้ลอกเปลือกออกจากมะเขือยาวที่ปรุงแล้วก่อนเสิร์ฟ หากเป้าหมายของคุณคือสตูว์เนื้อนุ่มหรือคาเวียร์ ให้ล้างผักก่อนปรุงอาหาร

คำแนะนำในการปอกมะเขือยาว

ไม่มีอะไรยากในการปอกมะเขือยาว ต้องล้างก่อนแล้วจึงจัดการกับผักเช่นเดียวกับมันฝรั่งธรรมดา หากมะเขือยาวของคุณยังเล็กพอ การปอกเปลือกออกจะง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามแผนทีละขั้นตอน:

เช็ดมะเขือยาวที่เปียกและล้างให้สะอาดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

นำยอดผักที่มีก้านอยู่ออก

หากมีที่เน่าบนผลไม้ให้ตัดออกก่อนแล้วจึงทำความสะอาดมะเขือยาวทั้งหมด

วางมีดไว้ด้านบนแล้วค่อยๆ เลื่อนจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ตัดเปลือกบางๆ ออกและเหลือเนื้อไว้ให้มากที่สุด ใช้วิธีนี้ ลอกมะเขือยาวทั้งลูกออกจากผิว

วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำสตูว์หรือซุป

วิธีปอกมะเขือยาวหากค้างบนหิ้ง

การปอกมะเขือยาวนั้นง่ายพอ แต่สถานการณ์จะแตกต่างกับผลไม้แก่ ทำความสะอาดยากกว่า ประการแรกผิวจะแน่นและแข็งกว่าผักเล็ก ประการที่สองรสชาติของมันเด่นชัดกว่าและเพื่อกำจัดมันจะต้องเอาผิวหนังชั้นบนสุดของเยื่อกระดาษออก

เพื่อรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้ก็เพียงพอที่จะใช้เคล็ดลับเล็กน้อย: ก่อนทำความสะอาดคุณต้องแช่มะเขือยาวในสารละลายเกลือเล็กน้อย จัดทำขึ้นตามสัดส่วน: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่อยากเตรียมสารละลาย คุณสามารถใส่มะเขือยาวลงในกระทะ นำไปต้มแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นคุณสามารถลอกเปลือกออกหรือทิ้งไว้ได้อย่างง่ายดาย 2 วิธีนี้จะช่วยกำจัดความขมในมะเขือยาวที่แก่ได้

วิธีปอกมะเขือยาวเพื่อทำอาหารดั้งเดิม

หากคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาๆ และอยากลองอะไรใหม่ๆ ที่น่าสนใจ ลองปอกและหั่นมะเขือยาวด้วยวิธีต่างๆ มะเขือยาวใด ๆ สามารถตัดได้อย่างน้อยสี่วิธี: เป็นแผ่น, เป็นเส้น, เป็นลูกบาศก์และผ่าครึ่ง ในบางกรณี สำหรับการตัด คุณจะต้องใช้มะเขือยาวที่ไม่มีเปลือก และในอีกกรณีหนึ่ง คุณจะไม่สามารถปอกเปลือกออกได้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้มะเขือยาวได้สามแบบ: ปอกเปลือกไม่ปอกเปลือกและลาย ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วยเพราะมะเขือยาวลายในจานจะดูเป็นต้นฉบับมากเนื่องจากความคมชัดของสีนี้

สูตรมะเขือยาวอย่างง่าย

มะเขือยาวเป็นส่วนผสมเกือบสากล สามารถใช้เป็นทั้งอาหารอิสระและนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ : สตูว์, คาเวียร์, ซุป ฯลฯ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่เคยปรุงอะไรจากมะเขือยาว ขอแนะนำให้ลองอาหารจานเดียวจากพวกเขา

เราต้องการมะเขือยาว 3 ลูก น้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปอกเปลือกมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 5 มม. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไปแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นเอาน้ำมันที่เหลือออกแล้วโรยด้วยเครื่องเทศด้านบน อาหารที่มีเพียง 1 ส่วนผสมก็พร้อม!

แม่บ้านมือใหม่หลายคนหรือแม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์การทำอาหารมาบ้างแล้ว ยังต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผักบางชนิด ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวจำเป็นต้องปอกเปลือกหรือไม่? ขึ้นอยู่กับการเลือกรับประทานอาหารหรือไม่? รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปอย่างไร? มีการทำความสะอาดมะเขือยาวในกรณีที่แช่ในน้ำเกลือในภายหลังหรือไม่? บทความนี้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้อาหารที่มีเฉดสีที่ถูกใจ

มะเขือยาวต้องปอกเปลือกหรือไม่? ช่วงเวลาพื้นฐาน

เทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลสีน้ำเงินบางครั้งเกี่ยวข้องกับการเอาผิวสีเข้มออกจากผลไม้หรือเอาเมล็ดข้างในออก มีไว้เพื่ออะไร? ความจริงก็คือชั้นบนสุดของมะเขือยาวนั้นอิ่มตัวมากที่สุดด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของผักชนิดนี้ ดังนั้นเพื่อให้ความเผ็ดร้อนมากเกินไปลดลงผลไม้จะถูกปอกเปลือกหรือสีน้ำเงินจะถูกแช่ในรูปแบบสับสักครู่ในน้ำเกลือ แม่บ้านหลายคนเพื่อประหยัดเวลาเลือกวิธีการประมวลผลแรก สำหรับเมล็ดพืชนั้นจำเป็นต้องกำจัดออกเมื่อผลไม้สุกเกินไป บ่อยครั้งที่เมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ จะพบตรงกลางที่แตกออกเล็กน้อยพร้อมเมล็ดสีเข้มอยู่ข้างใน ในกรณีนี้ คุณสามารถลองทำความสะอาดเม็ดเล็กๆ ออกเล็กน้อยด้วยมีดคมๆ หรือใช้มือจับเนื้อสัมผัสเล็กน้อยเพื่อตัดออก

มะเขือยาวต้องปอกเปลือกเสมอหรือไม่?

วิธีที่คุณเลือกแปรรูปผักมักขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้อาหารมีรสชาติอย่างไร ชอบการผสมผสานที่เผ็ดและเผ็ด? จากนั้นอย่าลอกเปลือกออก การปรากฏตัวของเธอที่จะให้รสชาติที่ต้องการ แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือการทำให้นุ่มขึ้นก็ควรใช้เฉพาะชิ้นเนื้อที่ไม่มีเมล็ดและเปลือก

วิดีโอ: วิธีเอาฟิล์มออกจากตับอย่างง่ายดาย

จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวขนาดเล็กและในระยะแรกของการสุกหรือไม่?

ข้อยกเว้นคือผลไม้เล็ก พวกเขามักจะมีเมล็ดแสงที่ไม่เด่นและผิวที่อ่อนนุ่มโดยไม่มีความขมขื่น ดังนั้นพวกเขามักจะถูกตัดทันทีโดยไม่ต้องลอกออกจากเปลือกสีเข้ม ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของอาหารจะอร่อยและนุ่มนวล

วิดีโอ: Country vlog | วิธีที่เราใช้เวลาในประเทศ | ช่องว่าง

เตรียมบลูเบอร์รี่ทอด

ต้องปอกเปลือกมะเขือยาวก่อนใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนหรือไม่? ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมจานสีน้ำเงินที่พบมากที่สุดนี้ เพื่อให้ได้ชิ้นที่เท่ากันหลังจากการทอดคุณยังไม่ควรถอดเปลือกด้านบนออกจากผลไม้ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปทอด ร่อนแป้ง ไข่ หรือชีสไว้ล่วงหน้า แช่ผลไม้เก่า (ชิ้น, แก้ว, ชิ้น) ไว้ชั่วขณะในน้ำเกลืออ่อนที่เย็นจัด (สำหรับ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์) หลังจาก 30 นาที นำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ มีตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกันเล็กน้อย โรยจานด้วยเกลือและวางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจาก 15-20 นาที ล้างมะเขือด้วยน้ำแล้วทอดด้วยวิธีที่เลือก

มะเขือยาวเป็นผักที่เราคุ้นเคยกันมานานแล้ว แม้ว่าจะไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียก็ตาม แม่บ้านหลายคนมีสูตรมะเขือยาวที่ชื่นชอบ: คาเวียร์, สตูว์, สลัด, ทอด, ตุ๋นหรืออบ แต่คำถามมักเกิดขึ้น: จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารหรือไม่ และถ้าเป็นเช่นนั้น จะทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ทำไมต้องปอกมะเขือยาว?

อย่างที่คุณทราบผักนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างมากเนื่องจากมีสารที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด: สังกะสี แมงกานีส และเหล็ก

นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าในผลไม้หลายชนิดส่วนใหญ่ สารที่มีประโยชน์เข้มข้นอย่างแม่นยำในผิวหนังและชั้นเยื่อบาง ๆ ที่อยู่ข้างใต้ นี่หมายความว่าควรกินมะเขือยาวโดยไม่ปอกเปลือกหรือไม่? เป็นเรื่องน่าอายที่ผิวจะแข็งและขมซึ่งจะส่งผลเสีย ความอร่อย. เราขอแนะนำให้คุณแก้ปัญหานี้ด้วยตนเองโดยใช้คำแนะนำของเรา

เปลือกมะเขือยาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เปลือกมีเส้นใยอาหารซึ่งมักจำเป็นต่อร่างกายของเราสำหรับการทำงานที่ดีของระบบทางเดินอาหาร จากมุมมองของอาหาร เปลือกมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ต้องปอกเปลือกมะเขือยาวที่สุกเกินไป ผิวของพวกมันหนาและหยาบกร้าน มันมักจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไป และเป็นการยากที่จะปรุงให้ได้ความนุ่มที่ต้องการ มะเขือยาวไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
ความขมขื่นส่วนใหญ่ไม่ได้อยู่ที่เปลือก แต่อยู่ที่เนื้อ นั่นเป็นเหตุผล แม่บ้านที่มีประสบการณ์แช่มะเขือยาวสับ น้ำเกลือซึ่งจะถูกระบายออก
การจะปอกเปลือกมะเขือยาวหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับจานที่คุณต้องการปรุงด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทอดหรือย่างฝาน ผิวจะคงรูปร่างของมะเขือยาวไว้ ป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกัน หั่นเต๋าละเอียดสำหรับสตูว์หรือผัดขนมปังจะไม่ขาดออกจากกันหากไม่มีหนัง

และในที่สุดก็. หากคุณปลูกมะเขือยาวในสวนของคุณเอง และไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ไนเตรต และสารที่เร่งการเจริญเติบโตของผลไม้ การทำความสะอาดก็เป็นทางเลือก แต่มะเขือยาวที่ซื้อตามร้านหรือซื้อในตลาดยังดีกว่าที่จะปอก คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าพวกมันถูกปลูกภายใต้เงื่อนไขใด

เราทำความสะอาดอย่างถูกต้อง

หากคุณยังตัดสินใจที่จะปอกมะเขือยาว คุณจะต้อง:

มีดทำครัวธรรมดา
มีดพิเศษสำหรับปอกผักหรือเครื่องปอกผัก
กระดาษเช็ดครัว.

มาเริ่มกันเลย:

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด บนพื้นผิวอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดจะเข้าไปติดบนเยื่อกระดาษ หลังจากล้างผักให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ล้างมะเขือยาวให้สะอาด

ใช้มีดทำครัวคมๆ ตัดปลายมะเขือยาวที่อยู่ใต้โคนก้านออก ส่วนนี้มักจะแข็งและเหนียว ไม่พึงปรารถนาที่จะนำมาใช้ในการปรุงอาหาร
ก้านมะเขือยาวถูกเอาออก ทำให้ง่ายต่อการลอกผิว คุณยังสามารถตัดปลายด้านล่างออกได้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ตัดปลายด้านบนและด้านล่างของมะเขือยาวออก

จากนั้นลอกผิวหนังออกเป็นเส้น ๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่มะเขือยาว "บนนักบวช" ใช้ที่ปอกผักกดใบมีดไปที่ด้านบนแล้วค่อยๆเลื่อนลงมาตามความยาวทั้งหมด
ในระหว่างกระบวนการ อย่านำทางเครื่องปอกหรือเอียงผักเข้าหาตัวคุณ เอียงมะเขือยาวออกจากตัวคุณหรือด้านข้างเล็กน้อย
หากคุณไม่มีที่ปอกผัก ให้ใช้มีดขนาดเล็ก เลื่อนมีดจากบนลงล่างอย่างระมัดระวังพยายามตัดผิวหนังเพียงชั้นบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ

ปอกเปลือกอย่างระมัดระวังด้วยมีดปอกผักหรือมีด

ดังนั้น ปอกเปลือกมะเขือยาวทั้งลูกโดยไม่ทิ้งร่องรอยของผิวไว้

โปรดทราบ: ควรปอกมะเขือยาวตามแนวยาวจากบนลงล่างเท่านั้น หากคุณผ่าเปลือกทั่วทั้งผัก คุณเสี่ยงที่จะหั่นเอง และขั้นตอนจะใช้เวลานานและไม่สะดวก

วิธีการทำความสะอาดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำมะเขือยาวไปใช้ในการตุ๋น ทอด ตุ๋น เตรียมสลัด และบรรจุกระป๋อง

มะเขือลาย

ตัวเลือกง่ายๆ นี้ไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้เนื้อแตกกระจายในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ยังช่วยให้คุณได้ชิ้นส่วนสนุกๆ ที่สามารถย่าง ตุ๋น หรือหมักมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้

มะเขือยาวปอกเปลือกเป็นเส้น

ใช้วิธีก่อนหน้านี้ก็เพียงพอแล้ว แต่อย่าลอกผิวออกให้หมด แต่เว้นแถบกว้าง 2-2.5 ซม. ดังนั้นคุณจะได้พื้นที่มืดและสว่างสม่ำเสมอ หลังจากปอกมะเขือม่วงแล้ว ให้หั่นเป็นแท่งหรือชิ้นยาวตามยาว ในระหว่างการปรุงอาหาร เยื่อกระดาษจะไม่เพียงรักษารูปร่างเท่านั้น แต่ยังมีสีและกลิ่นของมันด้วย

มะเขือ 'ลาย' หั่นบาง ๆ

ทำความสะอาดหลังทำอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะปอกเปลือกมะเขือสดก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารตามสูตร แต่คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ อบมะเขือม่วงในเตาอบหรือต้มในน้ำเดือด หลังจากนั้นเปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่าย

26 ไอริน่า 26.10.2015 มะเขือ. ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

ผู้อ่านที่รักพวกเราหลายคนอาจชอบมะเขือยาวมาก ผลไม้สีม่วงดำที่สวยงามส่องแสงระยิบระยับในแสงแดดและทำให้ตาเบิกบาน มะเขือยาวมีประโยชน์และโทษอย่างไรต่อสุขภาพของเรา? ลองคิดดูสิ

แม่บ้านทุกคนอาจมีจานมะเขือยาวที่อร่อยและรวดเร็วอยู่ในบันทึกของเธอ ทอด, อบ, ยัดไส้, หมัก - อร่อยมากและน่าพอใจ แต่พวกมันมีประโยชน์จริงหรือ? มะเขือยาวมีประโยชน์และโทษอย่างไร มีข้อห้ามหรือไม่? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความ

คุณมักจะได้ยินคำถาม: "มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ เป็นผัก แต่จะมีใครคิดถึงผลไม้ ... ไหม" ฉันต้องบอกทันทีว่ามะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ จากตระกูล nightshade (ตระกูลเดียวกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ) ผลมะเขือมี รูปร่างที่แตกต่างกัน. สามารถเป็นรูปทรงลูกแพร์ กลม หรือทรงกระบอก ผลยาวได้ถึง 70 ซม. หนักประมาณ 0.3-1 กก. มะเขือยาวที่สุกเต็มที่จะหยาบเกินไปและไม่อร่อยอีกต่อไป ดังนั้นควรใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยในการปรุงอาหาร มะเขือยาวสุกตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ด้วยเหตุผลบางประการจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามะเขือม่วงปรากฏในยุโรปโดยเฉพาะในอิตาลี ชาวอิตาเลียนรักพวกเขามากและมักจะใช้พวกเขาในอาหารของพวกเขา แต่ที่จริงแล้วบ้านเกิดของมะเขือยาวคือประเทศ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้- อินเดียและพม่า คุณสามารถพบพืชในป่าที่นั่น ตามที่นักวิจัยกล่าวว่ามะเขือยาวเข้าสู่วัฒนธรรมของอินเดียเมื่อหลายร้อยปีก่อนเริ่มยุคของเรา และในตอนต้นของยุคของเรา วัฒนธรรมได้แทรกซึมเข้าไปในญี่ปุ่น จีน และแอฟริกาเหนือ

เป็นที่น่าสนใจว่าชาวกรุงโรมและกรีกโบราณเรียกมะเขือยาวว่า "แอปเปิ้ลพิษสุนัขบ้า" - เชื่อกันว่าการบริโภคอาหารของพวกเขาจะนำไปสู่การสูญเสียเหตุผล เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากกฎตายตัวนี้ วัฒนธรรมไม่ได้แพร่กระจายในยุโรปเป็นเวลานาน มะเขือยาวเริ่มปลูกในยุคกลางเท่านั้น แต่ไม่ใช่เพื่อเป็นอาหารแต่เป็นไม้ประดับที่มีผลดั้งเดิมเป็นมันเงาสีม่วงเหลืองหรือ ดอกไม้สีขาว. เมื่อค้นพบอเมริกาใต้ ชาวยุโรปได้เห็นว่าชาวอินเดียปรุงมะเขือยาวอย่างไร (ที่นั่นพวกเขาเรียกว่า "บาดิดจาน") และพวกเขาก็เริ่มปลูกมะเขือยาวเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารด้วย

นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาและเส้นทางของมะเขือยาวในรัสเซีย ไม่แน่นอนผักปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17-18 ตามแหล่งที่มาบางแหล่งผ่านคอเคซัสจากอิหร่านตามที่อื่น ๆ - จากเอเชียกลางตามที่อื่น ๆ - ผ่านบัลแกเรียจากเอเชียไมเนอร์ อย่างไรก็ตามตอนนี้ "สีน้ำเงิน" ที่เราชื่นชอบนั้นเติบโตขึ้นอย่างแข็งขัน สนามเปิดในหลายภูมิภาคของประเทศ แต่พวกเขาชอบเป็นพิเศษในภูมิภาคโวลก้าตอนล่างและคอเคซัสตอนเหนือ

มะเขือ. รูปถ่าย

มะเขือ. ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

อาหารมะเขือยาวไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
แร่ธาตุวิตามินเพคตินไฟเบอร์และสารอื่น ๆ มากมายทำให้มะเขือยาวมาก สินค้าที่มีประโยชน์ช่วยเรื่องโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ และรักษาสุขภาพให้แข็งแรง

มะเขือ. องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ส่วนประกอบของผลเบอร์รี่ประกอบด้วย:

แร่ธาตุ (โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน โครเมียม อลูมิเนียม สังกะสี โคบอลต์ ไอโอดีน โมลิบดีนัม แมงกานีส);
โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต
น้ำตาลธรรมชาติ
แทนนิน;
วิตามินของกลุ่ม B, A, C, P;
กรดอินทรีย์
เซลลูโลส;
เพคติน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือยาว:

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ
พวกเขามีโพแทสเซียมมาก และโพแทสเซียมช่วยให้เราต่อสู้กับอาการบวมได้ มะเขือยาวมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ
ป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
ช่วยเอาชนะการติดนิโคติน
บรรจุ จำนวนมากเส้นใยหยาบ
ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

มะเขือยาวมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายมนุษย์

และตอนนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของมะเขือยาวสำหรับร่างกายมนุษย์

ประโยชน์ของมะเขือยาวต่อหัวใจและหลอดเลือด

นักโภชนาการแนะนำให้กินมะเขือยาวสำหรับคนที่มีแนวโน้ม โรคหัวใจและหลอดเลือด. ต้องขอบคุณแร่ธาตุโพแทสเซียมและเกลือโซเดียมที่พบในมะเขือยาวทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
ไฟเบอร์ เพคติน และสารอับเฉาอื่น ๆ ที่ประกอบเป็นมะเขือยาวนั้นร่างกายแทบจะไม่ย่อย ดูดซึมได้ไม่ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่กำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้อย่างดีเยี่ยม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลไม้มักจะมีประสิทธิภาพมากกว่ายาบางชนิด

น้ำมะเขือยาวมีประสิทธิภาพมาก ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังช่วยผ่อนคลายหลอดเลือด ซึ่งจะทำให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น มะเขือยาวทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดได้ดี

ประโยชน์ของมะเขือยาวต่อการสร้างเม็ดเลือด

ทองแดงและแมงกานีสที่มีอยู่ในมะเขือยาวส่งเสริมการสร้างเม็ดเลือด ในเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมเบอร์รี่สีม่วงในอาหารของหญิงตั้งครรภ์รวมถึงโรคโลหิตจางในเด็กด้วย เนื่องจากมีความเพียงพอ กรดโฟลิคในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของมะเขือยาวกระบวนการทั้งหมดของการสร้างเซลล์เม็ดเลือด - เม็ดเลือดขาว, เม็ดเลือดแดง, เกล็ดเลือด - เป็นปกติ

ประโยชน์ของมะเขือยาวต่อระบบทางเดินอาหาร

มะเขือยาวสามารถปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ผลไม้มีประโยชน์ต่อการทำงานของตับ ไต และสามารถป้องกันการเกิดโรคถุงน้ำดี

ประโยชน์ของมะเขือยาวเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ระบบประสาท

น้ำมะเขือประกอบด้วย จำนวนมากสารที่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสามารถยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

Berry เสริมสร้างความแข็งแกร่ง ระบบภูมิคุ้มกันสิ่งมีชีวิตเพิ่มความต้านทานต่อปัจจัยแวดล้อมที่เป็นอันตราย

สารฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะนาซูนิน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะเขือยาว มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งสามารถป้องกันความเสียหายของเยื่อหุ้มเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นาซูนินช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการทำลายของอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงสามารถเรียกมะเขือยาวเป็นอาหารสำหรับสมองได้อย่างถูกต้อง

คุณสมบัติต้านมะเร็งของมะเขือยาว

สารประกอบฟีนอลที่เป็นส่วนหนึ่งของมะเขือยาว - ตัวป้องกันมะเร็ง (คลอโรจีนิกและกรดฟีนอลอีก 13 ชนิด) - ทำให้ผลไม้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและต้านการก่อกลายพันธุ์ ฟีนอลส่วนใหญ่ประกอบด้วยมะเขือดำ

ประโยชน์ของมะเขือยาวสำหรับผู้สูบบุหรี่

ที่น่าสนใจคือผักมีกรดนิโคตินิก ดังนั้นการรับประทานจึงช่วยลดความอยากสูบบุหรี่ได้ ดังนั้นหากคุณต้องการเลิกนิสัยแย่ ๆ ให้ทำและกินมะเขือยาวให้บ่อยขึ้น!

แคลอรี่มะเขือ

มะเขือยาว 100 กรัม มีพลังงานเพียง 24 กิโลแคลอรี ดังนั้นทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักและรักษารูปร่างให้สมบูรณ์สามารถรวมผลเบอร์รี่สีม่วงไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย และนี่คือประโยชน์ของมะเขือยาวสำหรับทุกคนที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขา สิ่งสำคัญที่สุดคือปรุงอาหารให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้ใช้น้ำมันในทางที่ผิดเมื่อทอด

ใครจะได้ประโยชน์จากมะเขือยาว?

มีข้อยกเว้นบางประการ มะเขือยาวมีประโยชน์สำหรับเกือบทุกคน แต่มักแนะนำ:

ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
คนที่เป็นโรคอ้วน, น้ำหนักเกิน;
สำหรับคนชรา
ผู้ป่วยมะเร็ง
มีการละเมิดการทำงานของหัวใจ, โรคหลอดเลือดหัวใจ;
กับหลอดเลือด;
ที่มีปัญหาผิว
ในปริมาณที่เหมาะสม - กับโรคเกาต์ แต่เฉพาะในช่วงที่กำเริบเท่านั้น
ด้วยโรคโลหิตจาง
เพื่อป้องกันโรคนิ่วในถุงน้ำดี
สตรีมีครรภ์.

วิธีการเลือกมะเขือยาว?

ควรเลือกผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่มีรอยย่นจุดสีอ่อนหรือสีน้ำตาล ผักไม่ควรเฉื่อยและนิ่มน่าสัมผัส เลือกผลไม้ที่เรียบแห้งและยืดหยุ่นได้ดีกว่าด้วยก้านสีเขียว

เป็นที่พึงประสงค์ว่าเมล็ดไม่สุกเต็มที่ เมล็ดสีเข้ม ช่องว่างภายใน - สัญญาณของผลไม้สุกงอม ให้ความสนใจกับความหนาของผิวผลไม้ ยิ่งหนามากเท่าใดขนาดของเมล็ดก็จะใหญ่ขึ้นเท่านั้น ดังนั้นโซลานีนก็ยิ่งเป็นอันตรายมากขึ้นเท่านั้น

มะเขือยาวที่มีประโยชน์มากที่สุดคือมันเงาแคบ ยิ่งสีเข้มเท่าไรผลไม้ก็จะยิ่งมีสุขภาพดีเท่านั้น

วิธีเก็บมะเขือยาว?

ต้องเก็บมะเขือยาวไว้ในที่มืด ที่เย็นในบ้าน. คุณสามารถบรรจุได้ แต่ไม่สามารถปิดผนึกได้ ทางที่ดีควรห่อด้วยกระดาษ ที่อุณหภูมิ 8-10 องศาและความชื้น 90% มะเขือยาวสามารถนอนได้ประมาณหนึ่งเดือน ควรเก็บผลไม้แต่ละชนิดแยกกัน

คุณยังสามารถใส่มะเขือยาวในภาชนะและใส่ในตู้เย็น เมื่อฉันปรุงอาหารจากมะเขือม่วงแช่แข็งในภายหลัง ฉันไม่เคยละลายมันเลย ฉันวางมันบนกระทะอุ่นทันที มิฉะนั้นฉันไม่ชอบอาหารจานนี้ - พวกมันกลายเป็นโจ๊ก

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว?

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้สำเร็จเช่นเดียวกับบวบ ฉันมักจะลวกมันก่อนแช่แข็ง หรือแช่มัน หรือแช่แข็งมันทอด

ที่สำคัญที่สุดฉันชอบวิธีการแช่แข็งมะเขือยาว: หั่นเป็นวงกลมหรือก้อนโรยด้วยเกลือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือด 2 นาทีจากนั้นจุ่มในน้ำเย็น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว กระจายออกบนผ้าขนหนู ทำให้แห้งและใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถรักษาวิธีนี้ได้นานถึงหกเดือนหรือมากกว่านั้น

มะเขือยาวอบแห้ง

และอีกหนึ่ง วิธีที่เหมาะสมการเก็บรักษามะเขือยาว - การทำให้แห้ง วิธีการอบแห้งมะเขือยาว? คุณสามารถทำให้ผักแห้งโดยรวม, ครึ่ง, ลูกบาศก์, ชิ้น, แถบ - ขึ้นอยู่กับการบริโภคต่อไปที่ต้องการ คุณสามารถทำให้แห้งเป็น อย่างเป็นธรรมชาติ, และในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า (ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา ประมาณ 4-5 ชั่วโมง)

ผักแห้งควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก วัสดุธรรมชาติในที่แห้ง ก่อนปรุงให้แช่ชิ้นแห้งไว้ น้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงเหมือนของสด

วิธีกำจัดความขมขื่นจากมะเขือยาว?

แนะนำให้แช่มะเขือยาวก่อนรับประทาน ทำเพื่อขจัดความขมขื่น แช่มะเขือยาวในน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้สักพัก (2-3 ชั่วโมงขึ้นไป) หากไม่มีเวลาดังกล่าวคุณสามารถหั่นมะเขือม่วงใส่เกลือแรง ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเช็ดให้แห้งแล้วปรุง

คุณควรตัดผิวมะเขือยาวออกหรือไม่?

โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงมะเขือยาวโดยเปิดผิวได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าในการทอดต่อไป (หากเราไม่ตัดเปลือกมะเขือยาวออก) เราจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้น ดังนั้นสำหรับผู้ที่ทำตามรูปควรตัดเปลือกมะเขือออกจะดีกว่า

มะเขือยาวชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?

ที่ดีที่สุดคือตุ๋นหรืออบมะเขือยาวปรุงบนตะแกรง มะเขือยาวทอด เนื่องจากใช้น้ำมันจำนวนมากจึงไม่ดีต่อสุขภาพของเรา

มะเขือยาวระหว่างตั้งครรภ์ ประโยชน์และโทษของมะเขือยาวในระหว่างตั้งครรภ์

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินมะเขือยาวได้หรือไม่? มะเขือยาวมีแคลอรีต่ำ นี่เป็นข้อดีข้อแรกและประโยชน์ต่อสุขภาพของหญิงมีครรภ์และทารกในครรภ์ ช่วยรับมือกับอาการบวมซึ่งพบได้บ่อยในหญิงตั้งครรภ์ มะเขือยาวยังช่วยจัดการกับปัญหาระบบทางเดินอาหารซึ่งดีต่อหัวใจ

เป็นการดีที่สุดที่จะอบ สตูว์ผักกับพวกเขาเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยว ผัดมะเขือยาวเป็นการดีกว่าที่จะแยกออกจากอาหารของหญิงตั้งครรภ์ และดูข้อห้ามอย่างรอบคอบ (ระบุไว้ในบทความด้านล่าง) หากคุณมีให้แยกมะเขือยาวออกสักระยะหนึ่งและควรปรึกษาแพทย์ของคุณ แพทย์มักจะรู้ถึงความแตกต่างของการตั้งครรภ์เสมอ จะแนะนำอาหารและให้คำแนะนำเกี่ยวกับโภชนาการในระหว่างตั้งครรภ์

มะเขือยาวขณะให้นมบุตร

เป็นไปได้ไหมที่จะไม่กินมะเขือยาวในขณะที่ให้นมลูก?
หากคุณไม่มีข้อห้ามคุณสามารถแนะนำมะเขือยาวให้กับมารดาที่ให้นมบุตร เราได้เห็นประโยชน์ของมะเขือยาว แต่ควรให้อาหารเหล่านี้อย่างช้าๆ ค่อยๆ และคอยดูปฏิกิริยาของทารกอยู่เสมอ (ตรวจดูอุจจาระของทารกอย่างระมัดระวัง ดูว่ามีอาการผื่นขึ้นหรือไม่) หากปัญหาดังกล่าวปรากฏขึ้นจำเป็นต้องแยกมะเขือยาวออกจากอาหารของมารดาที่ให้นมบุตร เป็นการดีที่สุดที่จะแนะนำพวกเขาในอาหารเมื่อทารกอายุ 3 เดือนไม่ใช่ทันทีหลังคลอด

คุณสามารถกินมะเขือยาวดิบได้หรือไม่?

มะเขือ. อันตราย. ข้อห้าม

มะเขือยาวมีข้อห้าม:

ด้วยความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร, โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะเฉียบพลันและแผลพุพอง ไฟเบอร์ซึ่งเติมมะเขือยาวในปริมาณมากต้องการการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้
โรคข้อ;
โรคของตับอ่อน
ด้วยการบำบัดด้วยอินซูลิน
ในช่วงที่มีการโจมตีของโรคเกาต์
ด้วยโรคไต สารออกโซเลตที่พบในมะเขือยาวอาจทำให้โรคไตรุนแรงขึ้นได้

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าผลมะเขือยาวที่สุกงอมมีสารโซลานีนจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารที่เป็นพิษต่อมนุษย์ พิษอาจทำให้ชัก จุกเสียด วิงเวียน ท้องเสีย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินผลไม้เล็ก ๆ เช่นเดียวกับมะเขือยาวสีขาวซึ่งไม่มีโซลานีน