วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้ง. วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยครีมเปรี้ยว

อาหารควรอร่อยและดึงดูดสายตา - ชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของจานทำให้เราเพลิดเพลินและเราพร้อมที่จะไม่สังเกตเห็นความผิดทางรสชาติเล็กน้อย ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กก็เหมือนชุดเดรสสีดำตัวเล็ก ๆ สำหรับผู้หญิง - ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นข้อดีและซ่อนข้อเสีย

เปลือกน้ำฅาลคืออะไร

คุกกี้ขนมปังขิง, ขนมหวาน, เค้กบิสกิตและเค้ก, เค้กอีสเตอร์และขนมปังขิงถูกปกคลุมด้วยไอซิ่ง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมกุหลาบหรือผลไม้หวาน แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้ไอซิ่ง

Glaze เป็นน้ำเชื่อมแช่แข็งหวาน คุณสามารถครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยช็อคโกแลตบางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ช็อกโกแลตหรือโกโก้ไอซิ่งทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติดียิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้ขนมอบเหม็นอับ มาร์ชเมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีเคลือบหรือเคิร์ดเคลือบสามารถเป็นตัวอย่างที่สำคัญของการที่ขนมหวานมีมิติใหม่เมื่อจับคู่กับช็อกโกแลต

ประเภทเคลือบ

1. น้ำตาล. แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน ที่ 80% เคลือบประกอบด้วยน้ำตาล มันจะกลายเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัว แม้ว่าน้ำเชื่อมสามารถทาทับด้วยน้ำผลไม้ได้
2. ขนม. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากโกโก้ น้ำตาล และไขมัน สารเคลือบประเภทนี้ใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารแต่มันยากที่จะเรียกว่ามีประโยชน์เพราะมีไขมันที่น่าสงสัย ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้ เตรียมที่บ้าน - รุ่นคลาสสิกอร่อยและเตรียมง่าย
3. ช็อคโกแลต. นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้วยังมีเนยโกโก้อีกด้วย องค์ประกอบปกติดาร์กช็อกโกแลต เคลือบจาก ไวท์ช็อกโกแลตมีไขมันนมด้วย

กฎพื้นฐานสำหรับการเคลือบ

ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ความสอดคล้องของช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดคล้ายกับครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาเกินไปหรือเป็นของเหลวจากนั้นมวลจะตกลงอย่างรวดเร็วในชั้นที่เท่ากันและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้ไอซิ่งข้นขึ้นด้วยน้ำตาลผงหนึ่งช้อนและเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย
• หากคุณต้องการกาวครึ่งหนึ่งของเค้กให้เตรียมมวลหนา โดนัทและคัพเค้กราดด้วยไอซิ่งเหลว
• ทำน้ำตาลผงเองดีกว่าซื้อแบบสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาที เมฆน้ำตาลจะลอยขึ้นจากผงสำเร็จรูป
• หากขนมอบมีรสหวานมากแนะนำให้ใส่ไอซิ่งแทนน้ำหรือกับมัน น้ำมะนาว. ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
• เนยในสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าฟัดจ์นุ่มไม่แตก ครีมช็อคโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับเค้ก
• มวลจะตกตะกอนในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์หากนำไปใช้กับแยม
• ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะดีกว่าที่จะไม่ทำช็อคโกแลตที่มีรูพรุน
• ในการทำให้สีอิ่มตัวมากขึ้นคุณต้องเพิ่มผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต
• ฟองดองท์แบบน้ำสามารถทาได้หลายชั้นด้วยแปรง สะดวกในการวาดด้วยการเคลือบโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ช็อกโกแลตไอซิ่ง - สูตร 5 อันดับแรก

สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยเพิ่มวานิลลิน, อบเชย, เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ควรปล่อยให้ฟองดองเย็นลงก่อนใช้ เพื่อให้คุณสามารถควบคุมการแพร่กระจายบนพื้นผิวได้

ก่อนที่คุณจะทำช็อกโกแลตไอซิ่ง ให้เตรียมแปรงขนาดกว้าง ไม้พายซิลิโคนในครัว หรือไม้พายไว้ก่อน คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำได้นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้เตาไมโครเวฟในโหมดช้าเพื่อจุดประสงค์นี้

เคลือบโกโก้

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก โรล พาย และของหวานที่เป็นครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกแข็งจะมันวาวและแน่นถ้าคุณใช้โกโก้เข้มและเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นพื้นฐานที่สุด

สินค้า:

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม
• ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ
2. ใส่นมและน้ำตาลไอซิ่งลงไป คนให้เข้ากัน
3. ปรุงอาหารจนเนียน
4. เพิ่มโกโก้อย่างระมัดระวังกวนมวลเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. อุ่นเครื่อง 2 นาที
6. เย็นลงเล็กน้อย

ข้อดี: การทำโกโก้เคลือบเป็นเรื่องง่าย แข็งตัวนาน จึงทำงานได้ช้าลง มวลหนาปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่เซ็ตตัวและยังคงความนุ่มอยู่

ไอซิ่งจากโกโก้และครีม (นม ครีมเปรี้ยว)

การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามที่ว่าคุณจะทำโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่งให้นุ่มและเป็นประกายได้อย่างไร สามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่นๆ โดยขึ้นอยู่กับครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม

สินค้า:

• ครีม (ครีม, นม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ซองวานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างในชามเคลือบ
2. อุ่นในอ่างน้ำและปรุงอาหาร กวนจนช็อกโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. หากน้ำเคลือบหยดหนึ่งบนจานรองแห้งแข็งตัวเร็ว แสดงว่าเหลวไหลก็พร้อม

ข้อดี: เคลือบอร่อยเงางาม มันยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงง่ายต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ข้อเสีย: อาจไม่แช่แข็ง

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทำได้ง่ายที่สุดจากแท่งช็อกโกแลต ความหลากหลายที่ไม่มีไส้ก็ทำได้ แต่ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง 72% จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า

สินค้า:

• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• เนยครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หล่อลื่นก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
2. ทำลายช็อกโกแลตบาร์และเพิ่มนม
3. นึ่งและคนสักครู่
4. ใช้มวลอุ่นถ้าเริ่มเย็นคุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบที่แข็งตัวดี ต้องทาตอนอุ่นๆ รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจเปราะ

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

เปลือกน้ำฅาลสีขาวจะทำ เค้กวันเกิดสง่างามและเคร่งขรึมจริงๆ

สินค้า:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
2. เทน้ำตาลผงเทครีมหนึ่งช้อนแล้วปรุงจนมวลข้น
3. เพิ่มครีมหนึ่งช้อนเต็ม
4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนขึ้นฟู
5. ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ข้อดี: เนื้อดีและ รสชาติที่ละเอียดอ่อน.
ข้อเสีย: ร้อนง่ายเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ทำให้จับตัวเป็นก้อนไม่ละลายน้ำ

กระจกเคลือบ (ตัวเลือก 1)

ช็อคโกแลต เคลือบกระจกดูรื่นเริงมาก การเตรียมการค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แต่ความพยายามจะชำระ - เค้ก ม้วนบิสกิต, ซูเฟล่, คุ้กกี้จะกลายร่างเหมือนซินเดอเรลล่าก่อนงานบอล

สินค้า:

• ช็อคโกแลตดำหรือขาว - 50 กรัม
• โกโก้ - 80 ก
• ครีม 30% - 80 มล
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม

การทำอาหาร :

1. แช่เจลาตินในน้ำ บนบรรจุภัณฑ์เสมอ คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำ
2. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะ เติมน้ำและครีม
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน. เมื่อฟองปรากฏขึ้น นำออกจากเตา
4. บดช็อกโกแลตเย็นบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
5. ใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
6. กรองผ่านตะแกรงและเย็นจน อุณหภูมิห้อง.
7. วางเค้กที่เย็นลงบนตะแกรงแล้วปิดด้วยไอซิ่ง
8. ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

กระจกเคลือบ (ตัวเลือก 2)

สูตรที่ใช้ น้ำเชื่อมกลูโคส. ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ส่วนใหญ่จะได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก มีความโปร่งใสและ ผลิตภัณฑ์หนืดความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งมีรสชาติคาราเมลที่น่าพอใจมากโดยไม่ทำให้น้ำตาลเกาะติด น้ำตาลกลูโคสทำจากแป้งและขายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้ในการอบมัฟฟินเพื่อไม่ให้เค้ก โรล และพายค้างนาน กลูโคสในเคลือบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่น

สินค้า:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำ - 135 มล
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล
2. ผสมกลูโคสไซรัป น้ำตาลผง และน้ำในกระทะ
3. อุ่นมวลด้วยไฟอ่อน ผัดจนเนียนและอย่าเดือด
4. ละลายช็อกโกแลตสับในชามอีกใบ
5. เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
6. เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมแรง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
7. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากมีเวลา ให้วางถุงไอซิ่งไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยด้วยการจุ่มลงในน้ำร้อน
8. นำไปใช้กับพื้นผิวที่เย็น

ข้อดี: รสชอคโกแลตเด่นชัด เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องทำให้ร้อนถึง + 37 ° C เคลือบด้วยเจลาตินแช่แข็งไม่สลายและไม่ติด
ข้อเสีย: กรณีละเมิดเทคโนโลยีหรือ ระบอบอุณหภูมิเปลือกน้ำrostาลอาจไม่ตั้งค่า จำเป็นต้องปรับระดับมวลบนพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวสั้น ๆ ที่ชัดเจนและต้องใช้ประสบการณ์

วิธีการทาช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

กระจกไม่มาก กระบวนการที่ยากลำบากแม้ว่าจะไม่ได้ผลในครั้งแรกเสมอไป แม้แต่ชั้นช็อคโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ทำให้เค้กของคุณเสียหาย และด้วยประสบการณ์ คุณจะสามารถพัฒนาชุดกฎของคุณเองได้ เราสามารถเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของนักทำขนมมือใหม่:

• ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอให้จับตัวเป็นก้อน
• ขอแนะนำให้ปิดเค้กจากเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ เคลือบด้านข้างและด้านบนด้วยแอปริคอตหรือ แยมสตรอเบอร์รี่ไม่กี่ชั่วโมงก่อนที่จะมีเปลือกน้ำฅาล จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วราดช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงขนมอบ หลังจากนั้น เค้กเสร็จแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
• การเตรียมเคลือบในอ่างน้ำจะสะดวกกว่า - วิธีนี้ไม่มีอะไรจะไหม้และคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• เริ่มใช้มวลช็อกโกแลตในทิศทางจากล่างขึ้นบนและจากขอบไปตรงกลาง
• ขั้นแรกให้ทาช็อกโกแลตบาง ๆ ซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย เย็นลงในตู้เย็น หลังจากนั้นชั้นที่สองจะนอนราบ
• หากพื้นผิวมีความหยาบกร้านระหว่างการเคลือบ ให้พรมน้ำและเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
• มากเกินไป เคลือบของเหลวสามารถหนาขึ้นได้ด้วยแป้งเล็กน้อย

หลักสูตรทฤษฎีในการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็น แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงในทางปฏิบัติเท่านั้น หากช็อกโกแลตไอซิ่งไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าเพิ่งท้อใจ เพราะมันเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกฝนกับคัพเค้กหรือขนมปังก้อนเล็ก ๆ และในไม่ช้าคุณจะเปลี่ยนเค้กให้เป็นงานศิลปะขนมหวานอย่างเชี่ยวชาญ

ได้รับการร้องขอมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีการเคลือบประเภทต่าง ๆ อยู่เสมอ เธอคือผู้ที่สัมผัสสุดท้ายของเค้กหรือขนมอบที่มีตราสินค้าใด ๆ เติมเต็มคุกกี้ขนมหวานและขนมอบแสนหวานได้อย่างยอดเยี่ยม

เป็นช็อคโกแลตไอซิ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่สารเคลือบการทำอาหารประเภทอื่น ๆ อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ทุกคนไม่ทราบว่าสำหรับการผลิตและสำหรับกระบวนการตกแต่งนั้นไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาด้านการทำอาหารและมือทั้ง 6 เหมือนเทพเจ้าในศาสนาฮินดู

ในบทความนี้ คุณจะพบคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก สำหรับเค้ก โดนัท และขนมหวาน ประเภทของไอซิ่งที่สามารถทำได้และวิธีใช้ ชนิดต่างๆช็อคโกแลตเพิ่มโกโก้นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไป

ทางเลือกของช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่ง

เมื่อเลือกช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งคุณต้องคำนึงถึงข้อกำหนดบางประการสำหรับคุณภาพ: ไม่ควรมีสารเติมแต่งในรูปแบบของลูกเกด, ถั่วหรือไส้อื่น ๆ ช็อกโกแลตอัดลมจะไม่ทำงานเช่นกัน บางครั้งดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งอาจต้องเติมน้ำตาลผงเพื่อเพิ่มความหวานหรือผสมกับนมข้น

นอกจากนี้ตัวเลือกราคาถูก ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเมื่อหลอมละลายพวกเขาสามารถขดตัวและยับยู่ยี่ได้ซึ่งจะช่วยขจัดความเป็นไปได้ที่จะได้สีเคลือบที่สวยงามสม่ำเสมอ สามารถเพิ่มวานิลลิน, ส่วนประกอบแอลกอฮอล์ (เหล้ารัม, คอนญัก, สุรา) หรือรสชาติต่าง ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและโรยไอซิ่งด้านบน เกล็ดมะพร้าวหรือท็อปปิ้งพิเศษ

คุณสามารถทำเคลือบจากดาร์กช็อกโกแลต นม สีขาว หรือลูกกวาด ไวท์ช็อกโกแลตมีประโยชน์ในการเติมสีผสมอาหารลงไปในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะได้เฉดสีเคลือบที่น่าทึ่งที่สุด ช็อคโกแลตลูกกวาดถูกเลือกเพื่อให้ละลายได้ง่ายขึ้นและไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในมวล ในทางตรงกันข้าม ช็อกโกแลตทั่วไปหากละลายง่ายจะข้นเกินไปสำหรับใส่ไอซิ่ง คุณภาพรสชาติ ช็อคโกแลตปกติสูงกว่าลูกกวาดหลายเท่า

นอกจากการคิดสูตรเองแล้ว ไอซิ่งช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตสำหรับเค้กเป็นที่พึงปรารถนาที่จะคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างของแอปพลิเคชัน มันคุ้มค่าที่จะใช้เคลือบจากช็อคโกแลตละลายในสองขั้นตอน: ชั้นแรกเป็นชั้นบางและชั้นสุดท้ายหนาอยู่ด้านบน อุณหภูมิของการเคลือบควรอยู่ที่ 35-40 องศา - ซึ่งพอวางนิ้วลงไปได้: การเคลือบที่ร้อนเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและเป็นของเหลวเกินไปและเย็นเกินไป - หนาเกินไปและไม่ใช่พลาสติก

สูตรนมช็อคโกแลตร้อนเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลต

เป็นพื้นฐานส่วนใหญ่ ตัวเลือกง่ายๆเคลือบ คุณสามารถละลายช็อกโกแลตแท่ง เช่น ช็อกโกแลตนม ดังนั้นคุณจะได้รับช็อคโกแลตไอซิ่งจาก ช็อกโกแลตนมซึ่งจะหวานพอที่จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานมาก, ไอศกรีม, ผลไม้ (สตรอเบอร์รี่) และแม้แต่ผลไม้แห้งที่ได้รับเป็นลูกอมเช่นลูกพรุนในช็อคโกแลต

• 150-200 ก

ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะละลายช็อกโกแลตสามารถทาน้ำมันเล็กน้อยได้หากคุณกลัวว่าจะมีเศษติดอยู่ที่ด้านล่าง

ตะล่อมช็อกโกแลตที่แตกแล้วลงในภาชนะนี้และนำไปอุ่นในอ่างน้ำ กวนเล็กน้อยด้วยไม้พาย จนช็อกโกแลตนิ่มและเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและใช้ตามคำแนะนำ

ในสูตรสำหรับไอซิ่งช็อกโกแลตนมนี้จำเป็นต้องพูดถึงวิธีใช้ด้วย อ่างอาบน้ำและสิ่งที่เธอเป็น คุณจะต้องใช้ภาชนะสองขนาดที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้พอดีกับภาชนะอื่น แต่เพื่อไม่ให้น้ำจากภาชนะที่ใหญ่กว่าถูกเทลงในภาชนะที่เล็กกว่า จำเป็นต้องเทน้ำลงในน้ำขนาดใหญ่และให้ความร้อนสูงถึง 50 องศา (ไม่จำเป็นต้องเดือด) และผลิตภัณฑ์ที่ละลายลงในน้ำที่เล็กกว่าและรักษาอุณหภูมิไว้จนกว่าทุกอย่างจะละลายในระดับที่ต้องการ อย่าปิดฝาเพราะจะเกิดการควบแน่น

ไอซิ่งดาร์กช็อกโกแลตละลาย (พร้อมวิดีโอ)

ดังกล่าวข้างต้นเมื่อทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณต้องเพิ่ม ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเพื่อไม่ให้เคลือบหนาเกินไป เหมาะสำหรับทาเค้ก บิสกิต หรือเค้ก

• 100 กรัม;
• 3 ศิลปะ ล. ครีมร้อนที่มีปริมาณไขมัน 20%

ทุบช็อกโกแลตแท่งให้ละเอียดที่สุดแล้วละลายด้วยวิธีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เทครีมลงในมวลที่ละลายแล้วนำภาชนะ "อาบน้ำ" ทั้งหมดออกจากเตาทันที

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบที่นำเสนอในวิดีโอ:สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงพิเศษ ช้อน หรือไม้พายโดยตรงจากภาชนะในอ่างน้ำ เพื่อให้อุณหภูมิที่เหลือของน้ำคงความสม่ำเสมอในอุดมคติสำหรับการเคลือบดังกล่าว

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นอกจากนี้ยังไม่มีความยากในการทำไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตในทางกลับกันช็อคโกแลตจะหนาและเชื่องมากกว่าไอซิ่งโกโก้ปกติดังนั้นผลลัพธ์จึงดูน่ารับประทานมากขึ้นไม่ต้องพูดถึงข้อดีของความเรียบง่าย ของตัวเลือกนี้..

มีการนำเสนอรูปถ่ายของสูตรช็อคโกแลตไอซิ่งจากช็อคโกแลต ลวีฟชีสเค้กคลุมด้วยมันและตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้งและลูกพรุน

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. นม.

ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหลอมหรือทัพพีซิลิโคนพิเศษ ทุบกระเบื้องให้ละเอียดแล้วเทนมลงไป อุ่นในอ่างจนละลายหมด คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้นมผสมกับช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อได้รับก้อนพลาสติกที่ไหลออกมาแล้ว ให้นำไอซิ่งออกจากอ่างและค่อยๆ เทลงบนเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แก้ไขข้อบกพร่องทันทีก่อนที่ไอซิ่งจะเย็นลงด้วยแปรงหรือช้อน หลังจากเคลือบเสร็จแล้ว ให้ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวเร็วขึ้น

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากแท่งไวท์ช็อกโกแลต

ในการเตรียมไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งจากแท่งช็อกโกแลต หลักการทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม และสำหรับการนำไปใช้ในไอซิ่ง คุณเพียงแค่จุ่มผลิตภัณฑ์และปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ รสชาติของไอซิ่งนั้นเหมือนกับของช็อกโกแลตรุ่นบรรพบุรุษ เพียงแต่เติมเต็มด้วยความกรุบกรอบที่น่ารับประทานของไอซิ่งที่แตกออกมา

วิธีทำไอซิ่งจากช็อกโกแลตแท่ง สีขาวไม่มีความลับใด ๆ พวกเขาอยู่ในแอปพลิเคชัน: การจุ่มระบุไว้ด้านบนและหากคุณใช้วิธีการเทบนพื้นผิวเรียบ สิ่งสำคัญคือต้องปรับระดับเล็กน้อยและแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้สำหรับจารึกต่างๆ และการวาดภาพบนพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบ ซึ่งมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ จารึกสีขาวบนดาร์กช็อกโกแลต

• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• 5 เซนต์ ล. นมหรือครีม.

ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำใส่นมลงไปแล้วคนให้เข้ากันรอให้มวลมีความสอดคล้องกัน สิ่งสำคัญคืออย่าเติมน้ำ ใช้จานแห้ง และอย่าปิดฝาเพื่อป้องกันการควบแน่น

ดาร์กช็อกโกแลตทาไอซิ่งสำหรับเค้ก

วิธีการตกแต่งเค้กที่ได้ผลดีที่สุดคือการตกแต่งเค้กแบบ “หยดน้ำ” ด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง การใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในไอซิ่งเค้ก แต่ด้วยการใช้สีขาวและเพิ่มสีย้อมลงไปคุณจะได้เฉดสีของพื้นผิวหรือการตกแต่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Glaze a la "Rainbow" ซึ่งใช้สีตัดกัน 5-7 สีถือเป็นแฟชั่นที่ร้อนแรงเป็นพิเศษ

• ช็อคโกแลต 80 กรัม
• ครีมหนัก 40 กรัม
• เนย 40 ก.

เพิ่มช็อคโกแลตลงในครีมที่อุ่นในอ่างน้ำหรือกระทะและหากเรากำลังพูดถึงการเปลี่ยนสีให้ใช้เจล สีผสมอาหารใช้ในเวลาเดียวกัน ในขณะที่กวนให้รอจนกว่าช็อคโกแลตจะละลายหมดและมวลจะได้สีที่สม่ำเสมอหากจำเป็นให้อุ่นมวลเล็กน้อย แต่ไม่เดือด

เพิ่มเนยและเมื่อละลายในส่วนผสมจนหมดแล้วให้เย็นลงที่ 30-40 องศาและมีความสม่ำเสมอที่ยืดได้เพื่อที่ว่าเมื่อนำไปใช้กับเค้กจะได้ริ้วเหล่านั้น

พื้นผิวของเค้กควรเรียบเสมอกันและควรเย็นพอที่เมื่อกระทบขอบเค้ก ช็อกโกแลตจะไหลลงมาและแข็งตัวเป็นหยดนูน สามารถทาเคลือบได้โดยการเทจากจุกหัดดื่มบางๆ ของภาชนะหลอม ช้อนก้นลึกเบาๆ หรือสะดวกกว่านั้นมากจาก ถุงขนมหรือทองเหลืองพับจากกระดาษไขหรือกระดาษทาน้ำมัน เทไอซิ่งที่เหลือลงไปตรงกลางเค้กแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยจนแข็ง แช่เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตแข็งตัวเต็มที่ก่อนเสิร์ฟ

เตรียมกระจกเคลือบเงาจากช็อคโกแลต

มากที่สุด เคลือบสวยงามจากช็อคโกแลต - กระจกซึ่งแม้ว่าจะต้องมีการฝึกฝน แต่ก็ รูปร่างแสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างเต็มที่ ช็อกโกแลตไอซิ่งนี้มีพื้นผิวมันวาวหลังจากเซ็ตตัวแล้วและดูเป็นมืออาชีพมาก เหมือนกับในร้านขนมอบราคาแพง

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• นมข้น 100 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• สีผสมอาหารเสริม

สำหรับมวลเจลาติน:

• น้ำ 60 กรัม
• เจลาติน 13 กรัม

ปล่อยให้เจลาตินพองตัว ระหว่างนี้ให้นำส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำเชื่อมไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที ในน้ำเชื่อมในขณะที่ร้อนให้ใส่ช็อกโกแลตสับและนมข้นแล้วผสมให้เข้ากันก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมสุดท้าย - เจลาตินสำเร็จรูป หากคุณต้องการเปลี่ยนสี ให้ใช้สีผสมอาหารในขั้นตอนนี้ (และไททาเนียมไดออกไซด์เพื่อให้ได้เคลือบสีขาว)

กรองมวลเสร็จแล้วส่งไปที่เย็นข้ามคืนหลังจากคลุมด้วยฟิล์ม ก่อนใช้งานให้อุ่นเครื่องเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิที่แนะนำคือ 33-36 องศา

นอกเหนือจากลักษณะเฉพาะของการทำเคลือบช็อคโกแลตประเภทนี้แล้วสิ่งสำคัญคือต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วย ควรใช้การเคลือบกระจกช็อกโกแลตกับพื้นผิวที่ปรับระดับล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างทั่วถึง (สดจากช่องแช่แข็ง) เพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่มีริ้วที่ไม่จำเป็น เมื่อแข็งตัวทันที หลังจากการเคลือบเสร็จสิ้น จำเป็นต้องขจัดส่วนเกิน ริ้วและหยดออกด้วยไม้พายหรือไม้พายแบน คุณไม่สามารถสัมผัสพื้นผิวของเคลือบด้วยมือได้ ดังนั้น หากต้องการเคลื่อนย้ายเค้กหรือของชิ้นเล็กๆ ที่เคลือบอยู่ ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือถาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ข้อบกพร่องเล็กน้อยในการเคลือบโดยเฉพาะที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์สามารถปกปิดด้วยแป้งหรือของตกแต่งได้ สัมผัสสุดท้ายคือการละลายผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าก่อนไอซิ่ง วางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตอนนี้เกี่ยวกับสารเติมแต่งในการเคลือบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ได้ และสำหรับการทดลองที่ไม่ธรรมดา คุณยังสามารถปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งจากช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้อีกด้วย เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่าที่จะปรุงด้วยวิธีนี้ แต่ด้วยการละลายแบบนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกระบวนการและอย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป และยิ่งไปกว่านั้น ป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้ ต้องตั้งกำลังไฟของเตาอบไว้ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของค่าสูงสุดที่เป็นไปได้และค่อยๆ อุ่น ปิดทุกๆ 30-50 วินาทีเพื่อผสมเคลือบในอนาคตและควบคุมความสม่ำเสมอ ยังไง กรัมมากขึ้นช็อคโกแลตจะร้อน ยิ่งใช้เวลานาน ให้เน้นที่มวล

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งด้วยโกโก้และช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

โกโก้ในช็อกโกแลตไอซิ่งกับช็อกโกแลตใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณโดยน้ำหนักและให้ความนุ่มนวลมากขึ้น

• 0.5 กรัม ศิลปะ. ซาฮารา;
• ช็อคโกแลต 35 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. นม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย;
• 3 ศิลปะ ล. .

ในนมอุ่นอุ่นให้ละลายน้ำตาลแล้วผสมโกโก้และเนยอ่อนแยกกันอย่างระมัดระวัง (หากต้องการสามารถเปลี่ยนได้ทันทีด้วย เนยช็อคโกแลต). รวมมวลทั้งสองนี้ในชามไมโครเวฟที่ปลอดภัยแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที ควบคุมและผสมตามข้างต้น จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

คลุมผลิตภัณฑ์ทันทีด้วยไอซิ่งสำเร็จรูป (คัพเค้ก เค้กบิสกิตหรือขนมอบ).

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกที่สอง ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งชวนให้นึกถึงวัยเด็กและเค้กของคุณยาย ที่จริงแล้วการใช้ไอซิ่งช็อคโกแลตและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กคือ ทางออกที่ดีการปรับความหนาแน่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันโดยการเปลี่ยนสัดส่วนของช็อกโกแลตในนั้น เหมาะสำหรับเป็นของตกแต่งสำหรับขนมหวานและเค้กโฮมเมดที่มีเนื้อครีม

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 35 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล.

ในภาชนะที่ทนความร้อน ผสมและต้มครีมกับน้ำตาล นำออกจากเตาทันทีหลังจากเดือด คนของเหลวหวานและใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดด้วยมีดลงไป หลังจากผ่านไป 3 นาที คนส่วนผสม ช็อกโกแลตควรจะละลายตามเวลานั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใส่เนยลงไปได้ ผัดไอซิ่งอีกครั้ง สะดวกในการทำเช่นนี้โดยใช้ที่ตีและใช้ตามคำแนะนำ

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบด้วยนมข้น

เมื่อเติมนมข้นหวานลงในช็อกโกแลตไอซิ่งจะได้ส่วนผสมของของเหลวที่ละเอียดอ่อนซึ่งสะดวกในการใช้เทเค้กและเค้กต่างๆ ของหวานครีม. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรากฎว่าค่อนข้างมากประมาณ 450 กรัมดังนั้นคุณสามารถเก็บไอซิ่งไว้ในตู้เย็นในครั้งต่อไป (แต่ไม่เกิน 5 วัน) และละลายเล็กน้อยก่อนใช้หรือจะกินด้วยช้อนหรือจุ่มก็ได้ คุ้กกี้และวาฟเฟิลหั่นเป็นชิ้น ๆ มีทอมบอยตัวน้อยช่วยคุณ

• นมข้น 380 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 75 กรัม
• 0.5 ช้อนชา วานิลลา (คอนยัค, สุรา, เครื่องปรุงอื่น ๆ );
• 1 ชิป เกลือ.

อุ่นส่วนผสมทั้งสามบนไฟกลางของเตาจนละลายหมด เกลือค่ะ กรณีนี้จะสร้างรสชาติการเคลือบที่สมบูรณ์และมอบความคิดริเริ่มให้กับขนมที่ตกแต่งทั้งหมด

ผัดและให้ความร้อนต่ออีกประมาณ 10-15 นาทีจนเคลือบข้น ถ้าไม่ต้องการอะไรมาก เคลือบหนานำออกจากเตาเร็วกว่านี้โดยเน้นที่ตา

คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ (เช่น วานิลลา) ลงในไอซิ่งที่เย็นสนิท ผสมและนำไปใช้กับของหวานหรือขนมอบ

เคลือบช็อกโกแลตเอแคลร์ด้วยเจลาติน

น้องสาวของไอซิ่งเค้กเอฟเฟกต์กระจกที่อธิบายไว้ข้างต้นคือไอซิ่งช็อกโกแลตเจลาติน น้องสาว เพราะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเอแคลร์ เค้กขนาดเล็กต่างๆ และของหวานแบบแบ่งส่วนเล็กๆ ดูน่าประทับใจมาก! หมายเหตุสำคัญ: เราเลือกเฉพาะช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น คุณต้องเคลือบเฉพาะเค้กที่สอดไส้ครีมแล้ว และหลังจากที่การเคลือบแข็งตัวสมบูรณ์แล้ว สามารถเปลี่ยนได้ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ การเคลือบจะไม่เปลี่ยนรูปจากสิ่งนี้

สำหรับเอแคลร์เปล่า 250 กรัม (ไม่มีครีม):

• 50 กรัมของส่วนผสมของช็อกโกแลตดำและนม
• เจลาติน 3 กรัม
• เวย์ 30 กรัม
• ปล่อยให้เจลาตินพองตัวในหางนมก่อน

ละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ แล้วใส่ส่วนผสมเจลาตินลงไป คนให้เข้ากันเร็วๆ ฟองอากาศอาจปรากฏขึ้นในการเคลือบในอนาคต กวนต่อไปจนกว่ามวลจะสม่ำเสมอ (ไม่เป็นก้อน!) และปล่อยให้เย็นสนิท

ทดสอบไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วบนฝ่ามือของคุณ: ไม่ควรกระจายและมีลักษณะที่เหมาะสมเหมือนกระจก หากมวลหนาให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยหากเป็นของเหลวให้พักไว้ในตู้เย็นสักครู่ เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ดำเนินการเคลือบ

ไอซิ่งโดนัทช็อคโกแลตขนมหวาน

และสำหรับ ขนมอบต่างๆ, และสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดงาดำ, ลูกเกด, ไส้มาร์ซิปันและสำหรับผู้เริ่มต้นแล้ว, โดนัทจะคุ้นเคยและสำหรับโดนัท, ช็อคโกแลตไอซิ่งก็เตรียมอย่างรวดเร็วไม่น้อย โดยทั่วไปแล้วการเคลือบดังกล่าวทำมาจาก ช็อคโกแลตลูกกวาดหรือมวลที่ซื้อพิเศษสำหรับการเตรียมการเคลือบ

• ช็อคโกแลตขนม 200 กรัม
• ครีมหนัก 50 กรัม
• เนย 25 ก.

บดและละลายช็อคโกแลตเทครีมลงในลำธารบาง ๆ แล้ววางเนยที่หั่นเป็นชิ้น ๆ บนเปลวไฟขั้นต่ำของเตา ให้ความร้อนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมดและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากความร้อนแล้วเริ่มจุ่มโดนัทหรือขนมอบอื่น ๆ ในเคลือบ เคลือบด้านบนสามารถโรยด้วยขี้กบหรือโรย ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัวในตู้เย็นพร้อมเสิร์ฟ

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต

สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับใช้กับ "เห็ด" หลากหลายชนิด บิสกิตขนมชนิดร่วนและสำหรับตกแต่งบิสกิต การเคลือบแบบเดียวกันนี้เหมาะสำหรับมาร์ชเมลโลว์

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 60 กรัม
• เนย 10 กรัม

ละลายนมและเนยในอ่างน้ำจนละลายหมด หลังจากนั้นให้ใส่ช็อกโกแลตและผงและคนให้เข้ากัน

สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อป

การทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อปและลูกอมเคลือบช็อกโกแลตแบบโฮมเมดทำได้ง่าย ผลไม้แห้งและถั่ว, ผลิตภัณฑ์ขนมขนาดเล็กแบบโฮมเมด, คุกกี้สามารถจุ่มลงในส่วนผสมดังกล่าวได้

ก่อนที่จะดำเนินการกับไอซิ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นอย่างทั่วถึงคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ครึ่งชั่วโมง

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• เศษสำหรับตกแต่ง
• โรยสี

ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป ละลายช็อกโกแลตในภาชนะที่แยกจากกัน จุ่มผลิตภัณฑ์ลงไปทีละชิ้น ทำให้เกิดชั้นเคลือบบนพื้นผิว สลัดเคลือบส่วนเกินออก ด้านบนของไอซิ่งที่ยังเปียกอยู่ คุณสามารถใช้แป้งหรือวาดลวดลายด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตที่ตัดกัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้หลุดออกจากเค้กป๊อป พวกเขาต้องจุ่มช็อกโกแลตก่อนใส่ลงในขนม ทิ้งขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอีกประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าช็อคโกแลตทุกชั้นจะแข็งตัว

สูตรสำหรับครีมและการตกแต่งขนมอื่น ๆ

เคลือบช็อคโกแลต

25 นาที

475 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

จะทำเค้กให้สวยขึ้น อร่อยขึ้น และให้สถานะหรือดูสูงส่งได้อย่างไร? แน่นอนปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง กับเธอมากที่สุด เค้กปกติจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถทำได้ค่อนข้างเร็วด้วยสิ่งที่อยู่ในมือ ในสูตรอาหารของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่อร่อยและแวววาวสำหรับเค้กจากส่วนผสมต่างๆ

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต

เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

รายการส่วนผสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราต้องการกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่เพื่อให้แตะก้นกระทะใบเล็กแล้วจุดไฟ
2. เมื่อน้ำร้อน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก
   
   
   คุณสามารถใช้วงกลมหรือหยดช็อคโกแลตแทนกระเบื้อง
3. เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลายให้ใส่น้ำตาล
   
   
4. ใช้ที่ตีและคนจนช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายหมด
   
   
5. เติมนมหรือครีมแล้วคนต่อจนเนื้อเนียน
   
   
6. นำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วใส่น้ำมัน
   
   
7. คนให้เข้ากันจนเนยและช็อกโกแลตเข้ากันดี
8. เรามีน้ำยาเคลือบเงาที่เรียบลื่นซึ่งต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน
   
   

สูตรวิดีโอ

ดูวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากช็อกโกแลตได้ใน สูตรโดยละเอียดในวิดีโอ

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งจากช็อกโกแลต #ช็อกโกแลต #ฟรอสติ้ง

เคลือบช็อกโกแลตจากนมและเนยช็อกโกแลต
เคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
ช็อกโกแลต 100 กรัม
นมจาก 100 มล
น้ำตาล 35 กรัม
น้ำมัน 1 ช้อนขนม
ทำต่อไป ห้องอบไอน้ำ.
=========================
==================================================================
สมัครสมาชิก: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13:40:38.000Z

สามารถใช้เคลือบดังกล่าวในหรือมากกว่า

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้และนม

• เสิร์ฟ:หนึ่ง.
• เวลาในการเตรียม: 25 นาที
• เครื่องใช้ในครัว:ปัด, ชาม, กระทะ, ตะแกรง

รายการส่วนผสม

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม

• นม 220 มล.
• เนย 100 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ไอซิ่งง่ายๆ

มีขนมมากมายบนเว็บไซต์ของเราที่ใช้ไอซิ่งที่คล้ายกัน รวมถึง

เคลือบกระจก
การเคลือบนี้สร้างพื้นผิวที่เรียบและเงางามอย่างสมบูรณ์แบบ และเค้กที่ดูสมบูรณ์แบบ


เธอเตรียมลำบากเล็กน้อย แต่ฉันเสนอเวอร์ชันที่เรียบง่าย นอกจากส่วนผสมสำหรับสูตรหลักแล้ว เราต้องการ:

• เจลาตินเม็ด 14 กรัม
• น้ำ 70-80 มล.

1. แช่เจลาตินในน้ำ คนและให้เวลาในการดูดซับของเหลว
2. เราเตรียมเคลือบตามสูตรหลัก
3. ในตอนท้ายเราแนะนำเจลาตินและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. ทำให้ไอซิ่งเย็นลงตามอุณหภูมิร่างกายแล้วราดลงบนเค้ก

ฉันมักจะปรุงเคลือบนี้สำหรับ

สูตรวิดีโอ

คุณต้องการตกแต่งเค้ก แต่คุณไม่รู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้? จากนั้นดูวิดีโอนี้ซึ่งแสดงรายละเอียดว่าสามารถทำได้ง่ายเพียงใด

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้

วัตถุดิบ:
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
6 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
100 กรัม เนย;
15 ช้อนโต๊ะ นม.

ฉันซื้อผงโกโก้ที่นี่ http://cacaogold.com.ua/
ส่วนลด 10% พร้อมรหัสโปรโมชั่น Kulinarnye prikljuchenija

กลุ่มใน Odnoklassniki http://ok.ru/group/53751399645309

เฟสบุค https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+การผจญภัยในการทำอาหาร/posts?pageId=101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10:13:13.000Z

ช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

• เสิร์ฟ:หนึ่ง.
• เวลาในการเตรียม: 25 นาที
• เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะ

รายการส่วนผสม

• น้ำตาล 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• ผงโกโก้ 150 กรัม.

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่ง่ายและเร็วที่สุดโดยไม่ต้องใช้ช็อคโกแลต

สำหรับไอซิ่ง เราจำเป็นต้องผสมโกโก้ ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลในส่วนเท่าๆ กัน ไอซิ่งจะถูกเตรียมทันทีและเหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ ผลไม้ สำหรับทุกอย่าง อร่อย
ฉันอยู่ใน VK - https://vk.com/mashakavylina
กลุ่ม VK - https://vk.com/club80310272
Facebook ของฉัน - https://www.facebook.com/masha.kavylina
อินสตาแกรมของฉัน - https://instagram.com/mashakavylina/
ขอความร่วมมือ เขียน - [ป้องกันอีเมล]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17:00:01.000Z

วิธีทำเค้กให้เย็น

มีหลายวิธีในการทาไอซิ่งบนเค้ก ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น วัตถุประสงค์ และความคิด ปิดเค้กด้วยไอซิ่งโดยใช้ไม้พายหรือไม้พาย เคลือบทั้งเค้กหรือเฉพาะด้านบน เพื่อไม่ให้เค้กมีน้ำหนักวางบนแท่นหมุนแบบพิเศษ และเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะด้านบนด้วยไอซิ่งให้ใส่แหวนที่ถอดออกได้บนเค้กหนีบและเทไอซิ่ง หลังจากแข็งตัวแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการถอดแหวนออก คุณสามารถใช้แถบกระดาษแข็งที่ติดรอบเค้กด้วยด้ายแทนได้

เพื่อที่จะเติมเค้กทั้งหมดด้วยชั้นเคลือบให้วางบนขาตั้งหรือตะแกรง และในที่สุดก็วางบนถาดหรือ จานใหญ่ซึ่งช็อกโกแลตจะไหลออกมา การเติมเริ่มจากตรงกลางและหมุนวนไปที่ขอบ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถครอบคลุมเค้กทั้งหมดหรือทำรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้าง

หากคุณต้องการทำให้สมบูรณ์แบบ ชั้นช็อคโกแลตจากนั้นก่อนที่จะทาเคลือบเค้กจะถูกปรับระดับด้วยคอทเทจชีสหรือและเหมาะสำหรับสิ่งนี้ด้วย

คุณสามารถตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยไอซิ่งตามสูตรของฉันได้หรือไม่? ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ และถ้าคุณมีตัวเลือกของคุณเองสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง แบ่งปันกับเรา

ไอซิ่งเป็นช็อคโกแลต, น้ำตาล มันครอบคลุมด้านบน ขนม- เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมปัง ขนมปังขิง และคุกกี้ ควรมีความหนาปานกลางและไม่เหลวมาก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมและทาเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• ในการทำให้พื้นผิวของเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดูเท่ากัน จะต้องทาแยมบาง ๆ แล้วตามด้วยไอซิ่ง หรือทาด้วยไอซิ่งบาง ๆ ก่อนแล้วค่อยทาให้หนาขึ้น
• หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงทา
• ไม่ควรเทเคลือบร้อนลงบนผลิตภัณฑ์ด้วย บัตเตอร์ครีมแต่ถ้าจำเป็นให้ปิดครีมด้วยแยมโรยด้วยโกโก้หรือ ผงน้ำตาลแล้วทาฟรอสติ้ง
• เคลือบช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรสรวมกับคอนญัก, เหล้ารัม, วานิลลาและเกล็ดมะพร้าว

วิธีการทำช็อคโกแลตไอซิ่งหนา?

ไอซิ่งนี้มีรสชาติคล้ายช็อกโกแลตขม ข้น เหมาะสำหรับทาหน้าเค้ก

สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
• 3 ศิลปะ ช้อนผงโกโก้

การทำอาหาร:

• ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและโกโก้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 10 นาที
• ใส่เนยลงไป คนให้ละลาย นวดต่อจนไอซิ่งขึ้นเงา
• ทาเค้กด้วยไอซิ่งทันทีมิฉะนั้นเค้กจะข้นเมื่อเย็นลง

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งที่ไม่ต้องต้ม?

เคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานานสามารถใช้กับเค้กขนมปังและคุกกี้ร้อนและเย็น

สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งคุณต้อง:

• 1 เซนต์ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะโกโก้แห้งน้ำและน้ำตาลผง

การทำอาหาร:

• ผสมกับผงโกโก้และแป้งเท น้ำแข็งและผสมให้เข้ากัน เคลือบพร้อมแล้ว

วิธีการทำช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ?

สำหรับการเคลือบแบบมืออาชีพคุณต้อง:

• 1 เซนต์ เนย 1 ช้อนชา นมข้นหวาน และผงโกโก้

การทำอาหาร:

• เราละลายเนยเพิ่มโกโก้และนมข้นนวดและคุณสามารถทาเค้ก eclairs ขนมอบและขนมปัง

วิธีทำมะนาวไอซิ่ง?

เลมอนเกลซเหมาะสำหรับการทาโดนัท คุกกี้ เค้ก มัฟฟิน และขนมปังขิง

สำหรับ เคลือบมะนาวความต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาวและน้ำร้อน
• น้ำตาลผง 200 กรัม

การทำอาหาร:

• ผสมน้ำผลไม้ด้วย น้ำร้อนเติมน้ำตาลผงแล้วบดจนไอซิ่งขึ้นเงา คุณสามารถทาขนมอบสดได้
• คุณยังสามารถปรุงอาหาร เบอร์รี่เคลือบคุณต้องเพิ่มผลเบอร์รี่บดแทนน้ำมะนาวเท่านั้น: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำหรือแดง, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่

วิธีทำโปรตีนเคลือบสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์?

สำหรับการเคลือบโปรตีนคุณต้อง:

• น้ำตาลผง 1 แก้ว
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำมะนาวตามชอบ

การทำอาหาร:

• เราผสมโปรตีนแช่เย็นกับน้ำตาลผงบดจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยชิม เคลือบเสร็จแล้วควรเป็นมันเงาและเป็นมัน
• เราใช้ไอซิ่งกับเค้กอีสเตอร์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นหรือทำให้แห้งวางบนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งด้วยเจลาติน?

เคลือบด้วยเจลาตินไม่สลาย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับทำมัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมปัง

สำหรับ น้ำตาลไอซิ่งความต้องการ:

• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนชา ช้อนผงโกโก้
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำ

การทำอาหาร:

• เจลาตินเท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเย็น น้ำเดือดแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำตาลกับน้ำที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อม คนจนน้ำตาลละลายหมด
• ใส่เจลาตินลงไปผัดจนละลายหมด
• ตีด้วยเครื่องผสมจนขาว 2-3 นาที
• เราแบ่งการเคลือบออกเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งเป็นสีขาวส่วนอีกสีหนึ่งมีสีต่างกัน (สีเหลือง, สีส้ม - ขมิ้น, น้ำแครอท, ชมพู, เบอร์กันดี - ด้วยน้ำบีทรูท, สีเขียว - ด้วยน้ำตำแยหรือผักขม, สีม่วง - ด้วย น้ำผลไม้ กะหล่ำปลีแดง; สีน้ำตาล - ผงโกโก้, กาแฟสำเร็จรูป)
• เคลือบด้านบนของเค้กด้วยแปรง ไอซิ่งสีขาวและหยดสีอื่นหนึ่งหยดจากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันทำคราบที่คล้ายกัน ลายหินอ่อนหรือดวงดาว.
• เคลือบนี้แข็งตัวเร็ว (ใน 5 นาที)

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีการเตรียมไอซิ่งซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้ก มัฟฟิน ขนมปัง และเค้กอีสเตอร์

ช็อกโกแลตไอซิ่งมักใช้ในการตกแต่งขนม การเคลือบชนิดนี้เพิ่งถูกคิดค้นขึ้น เมื่อไม่นานมานี้ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอก ศิลปะการปรุงอาหารเนื่องจากต้นทุนของโกโก้ที่ใช้ทำค่อนข้างสูง การเคลือบชนิดนี้ใช้ในการตกแต่งขนมที่มีราคาแพงและประณีตที่สุดเท่านั้น ทุกวันนี้ ทุกคนเข้าถึงช็อกโกแลตได้ ไม่ใช่แค่คนรวยเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่ทุกวันเท่านั้นแต่ยังรวมถึง อาหารอันโอชะรสเลิศซึ่งเป็นผลผลิตจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการประกอบอาหาร

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบง่ายๆ?

บางครั้งมีการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งแบบธรรมดาเพื่อปิดหน้าขนมเติมน้ำกับน้ำตาลลงในโกโก้ คุณจะต้องใช้โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ในการเตรียมผงโกโก้และน้ำตาลผสมกับน้ำ วางองค์ประกอบได้สวย ไฟช้าควรปรุงสุกตลอดเวลา ขั้นแรกให้น้ำตาลละลายจากนั้นมวลจะเกิดฟอง หนึ่งนาทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศจะถูกนำออกจากกองไฟ

คุณควรรอให้เย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น หากส่วนผสมยังร้อน แสดงว่ามีสถานะเป็นของเหลว และในสถานะเย็นลง ส่วนผสมจะแข็งตัวและกลายเป็นขนมอย่างรวดเร็ว หากคุณจำเป็นต้องทำอาหาร เค้กเด็กหรือเค้กคัสตาร์ดจากนั้นเติมเนยเล็กน้อยลงในไอซิ่งซึ่งยังไม่เย็นลง จากนั้นตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นจะได้รสชาติที่อ่อนลง

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งด้วยครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมการเคลือบที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรทั่วไปได้รสชาติของมันจะคล้ายกับช็อกโกแลตขมซึ่งมีความเปรี้ยวเฉพาะ เธอเป็นคนที่เจือจางน้ำตาลที่จับตัวกันดังนั้นการมีครีมเปรี้ยวทำให้เค้กเคลือบมีรสชาติอร่อย

ในการเตรียมเค้กเคลือบผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปปิดเช่น:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• ครีม (100 กรัม);
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

ในการสร้างมวลเคลือบผสมครีมน้ำตาลกับโกโก้ในกระทะ ต้มด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากส่วนผสมเดือดแล้วจำเป็นต้องใส่น้ำมันลงไปปรุงอาหารทุกอย่างต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์จะละลายหมด จากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบออกจากไฟมันไม่เย็นมาก ใช้สำหรับเคลือบมัฟฟิน เค้ก ขนมอบ ประเภทนี้เมื่อเคลือบเย็นลง จะเริ่มข้นขึ้น แต่ไม่แข็ง

ช็อกโกแลตไอซิ่งทำมาจากโกโก้และแป้งอย่างไร?

หรือคุณสามารถเคลือบให้สวยได้ ทางเดิม. มีสูตรที่ใช้แป้งโดยไม่ต้องต้มส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มครีมและเนยที่นี่

ส่วนผสมจะแข็งตัวช้ามาก ดังนั้นมวลจึงสามารถนำไปใช้กับขนมเย็นและร้อนได้

เคลือบอบเคลือบสามารถทำได้ตามส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (3 ช้อนโต๊ะ)

เทน้ำตาลผงโกโก้และแป้งลงในชาม หลังจากเติมน้ำเย็นเพียงพอแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมให้เข้ากัน มวลสำเร็จรูปใช้เพื่อปกปิดการอบ ตัวอย่างเช่น มินิเค้ก (คัพเค้ก) ประมาณ 8 ชิ้นสามารถครอบคลุมด้วยส่วนผสมจำนวนนี้

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ?

สำหรับผู้ที่ทำอาหารเก่ง เตาอบไมโครเวฟคุณสามารถใช้สูตรสำหรับเตรียมเคลือบซึ่งมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• ช็อกโกแลตขม (1/3 บาร์)

เมื่อเริ่มเตรียมการเคลือบนมจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้น้ำตาลละลาย เนยผสมกับโกโก้, เพิ่มส่วนผสมลงในนม, ช็อคโกแลตก็วางไว้ที่นั่นด้วย ใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟในภาชนะพิเศษแล้วนำออกมาหลังจาก 3-4 นาที ตอนนี้ เสร็จสิ้นพิธีมิสซาใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพ

การทำอาหารอย่างมืออาชีพนั้นยากพอสมควร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบมืออาชีพด้วยตัวเองได้ ใบสั่งยาพิเศษซึ่งต้องการสินค้าดังนี้

• นมข้น (1 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ)

สูตรนี้ค่อนข้างจำง่าย เนยละลาย หลังจากเติมนมข้นหวานกับโกโก้แล้วทุกอย่างจะถูกผสมถูเพื่อให้ครอบคลุมขนมด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตสำเร็จรูป

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งแบบเงา?

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำช็อกโกแลตไอซิ่งโดยไม่ต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เป็นผลให้คุณได้รับช็อคโกแลตไอซิ่งเกือบจริงเพียงเงา

มันประกอบด้วย:

• นม (1/2 ถ้วย);
• เนย (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย);
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• วนิลา.

เมื่อเตรียมมวลเงาเพื่อให้ครอบคลุมเค้กหรือขนมอบโกโก้ผสมกับน้ำตาลผงจากนั้นควรเจือจางส่วนผสมด้วยนมอุ่น จำเป็นต้องใส่เนยลงไปซึ่งจะทำให้นิ่มก่อนใช้ เติมวานิลลินลงในส่วนผสมแล้วโขลกจนได้ไอซิ่งช็อกโกแลตแวววาว เพื่อป้องกันไม่ให้มวลแข็งตัวเร็ว ก่อนอื่นให้เตรียมขนมที่ต้องการ

สองสูตรสำหรับไอซิ่งช็อกโกแลตมิเรอร์

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเคลือบ:

• เจลาติน (8 กรัม);
• น้ำตาล (250 กรัม);
• ผงโกโก้ (ร่อน 80 กรัม);
• ครีม (80 มล.);
• น้ำ (150 มล.);
• ช็อคโกแลตขม (สับ 50 กรัม)

หากต้องการเคลือบกระจก ให้แช่เจลาตินในน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ นำกระทะใส่น้ำตาลใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ เทน้ำและครีมลงในส่วนผสม ตั้งไฟ นำไปต้มขณะกวน เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที หลังจากใส่ช็อกโกแลตขมที่บดแล้วทุกอย่างก็ผสมกัน จากนั้นเติมเจลาตินที่แช่ไว้ลงในส่วนผสมจากนั้นทุกอย่างจะผสมอีกครั้ง

องค์ประกอบถูกทิ้งไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณต้องนำเค้กออกจากตู้เย็นวางบนตะแกรงปิดผิวขนมด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตกระจกที่เตรียมไว้ มวลที่เกิดขึ้นได้รับการตกแต่งเท่านั้น ส่วนบนเค้กหรือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และโรยด้านข้างด้วยถั่วหรือเศษขนมปัง

ไม้พายพิเศษจะช่วยตกแต่งเค้กด้วยการเคลือบกระจกได้อย่างสมบูรณ์โดยองค์ประกอบจะถูกกวาดใกล้กับขอบด้านข้างของผลิตภัณฑ์เพื่อให้สามารถไหลลงมาได้

มวลที่ระบายออกจะถูกรวบรวม กรอง และนำกลับมาใช้ใหม่หากจำเป็น จากนั้นเค้กควรเปลี่ยนเป็นจานทันทีและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อมวลทั้งหมดแข็งตัวเค้กจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

คุณสามารถตกแต่งเค้กได้โดยใช้กระจกเงาเช่น " นมนก", "Daniella" และขนมประเภทอื่น ๆ

สูตรที่สองสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งกระจกจาก Pierre Herme นั้นค่อนข้างง่าย ช็อคโกแลต, น้ำ, น้ำผึ้ง, เจลาตินและนมข้นซึ่งต้องเป็น คุณภาพสูง. โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรใส่ใจกับคุณภาพของนมข้นและช็อคโกแลต คุณสามารถเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมโดยใช้เจลาตินสำเร็จรูป แต่เจลาตินธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ใช้เจลาตินเต็มช้อนโต๊ะ (ด้านบน) คุณสามารถรับน้ำผึ้งใด ๆ ก็ได้ แต่ไม่สามารถใส่น้ำตาลได้

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินประมาณ 10-15 นาทีในน้ำ 30-35 มล. เพื่อให้พองตัว น้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำที่เหลือใส่ในหม้อที่มีผนังหนาและนำไปต้ม ต้องต้มประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกลบออกจากความร้อนเพิ่มนมข้นที่นั่นทุกอย่างจะถูกกวน หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะถูกวางเพื่อให้สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อเคลือบกระจกจาก Pierre Herme พร้อมแล้ว จะใช้เคลือบขนม

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง?

หากคุณต้องการทำไอซิ่งสำหรับเค้ก Sacher ยอดนิยม คุณสามารถผสมกับเกล็ดมะพร้าวได้ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำช็อกโกแลตเคลือบ:

• นม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ดาร์กช็อกโกแลต (1/2 ถ้วย);
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย)

ช็อคโกแลตทั้งหมดจะต้องแตกและละลายในอ่างน้ำ จากนั้นผสมนมและน้ำตาลผงเพิ่มส่วนผสมลงในช็อกโกแลตละลาย ทุกอย่างควรใส่ไฟและกวน คุณควรได้รับช็อคโกแลตไอซิ่งหนาสำหรับเค้ก

วิธีการทำเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตเฮเซลนัท?

บ่อยครั้งที่มีการเตรียมดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ แต่สามารถทำจากช็อกโกแลตนมขาวได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วลงไปได้ ส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง:

• นม (1 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1/2 ถ้วย);
• เนย (1/3 แพ็ค);
• ไวท์ช็อกโกแลต (1 บาร์);
• วนิลา;
• ถั่ว (ต่างๆ)

ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้นิ่มลง แท่งไวท์ช็อกโกแลตที่หักแล้ววางอยู่ในกระทะใบเล็ก เมื่อเติมน้ำมันแล้วเนื้อหาทั้งหมดจะละลายในอ่างน้ำ หลังจากนั้นก็เติมนม, น้ำตาลผง, วานิลลิน, ถั่ว, ทุกอย่างผสมและนำออกจากความร้อน

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งประเภทอื่น ๆ

คุณสามารถเตรียมการเคลือบขนมสำหรับการอบได้ไม่เพียง แต่จากโกโก้และช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังมาจากส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นเหล้ารัมกาแฟ ไข่ขาวน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ

ในการเตรียมเหล้ารัมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• เหล้ารัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำร้อน(1 ช้อนโต๊ะ).

ผงน้ำตาลร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นเทน้ำร้อนและเหล้ารัมลงในชาม หลังจากถูทุกอย่างด้วยช้อนไม้จน เคลือบเงา. คุณสามารถทำเหล้ารัมโดยใช้เหล้ารัมซึ่งในปริมาณ 3-4 หยดจะเจือจางด้วยน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับ เคลือบกาแฟเป็น:

• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• สารสกัดจากกาแฟ (4 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (1 ช้อนชา)

น้ำตาลผงร่อนด้วยตะแกรงลงในชามซึ่งเติมน้ำมันและสารสกัดจากกาแฟร้อน ทุกอย่างจะต้องถูด้วยช้อนไม้จนกว่าจะได้รับการเคลือบเงา

ในการสร้างโปรตีนเคลือบ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลผงร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะเพิ่มโปรตีนด้วยน้ำมะนาวหลังจากนั้นทุกอย่างควรผสมเร็วพอที่จะเคลือบไข่ซึ่งปรุงรสด้วยเหล้ารัม, โกโก้, สารสกัดจากกาแฟ ฯลฯ

คุณสามารถทำสีเคลือบได้หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำแครอท ผักโขม หัวบีท ฯลฯ (3-4 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (200 กรัม)
• น้ำมะนาว (1-1.5 ช้อนโต๊ะ)

ควรร่อนน้ำตาลผงด้วยตะแกรงลงในภาชนะที่เติมน้ำผลไม้จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกบดเป็นองค์ประกอบที่จะเป็นประกายทำให้คุณสามารถตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้

ควรจำไว้ว่าไม่ได้ใช้การเคลือบด้วยความร้อนกับบัตเตอร์ครีม

หากจำเป็นจะมีการสร้างชั้นซึ่งจะต้องผ่านระหว่างชั้นเคลือบและครีม มิฉะนั้นจะโรยด้วยน้ำตาลผงและอาจเป็นโกโก้ เป็นการถูกต้องที่จะทาชั้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงทาหนาขึ้น สามารถใช้ร่วมกับเกล็ดมะพร้าว คอนญัก วานิลลา หรือเหล้ารัม