Выпечка с грибами: рецепты пирогов, хлеба и других изделий. Постные пирожки с грибами

Редкий человек откажется попробовать пирожки с грибами. Помимо основного ингредиента, в начинку для такой выпечки добавляют овощи, крупы, зелень, рубленые яйца или мясо, всё зависит от фантазии хозяйки. А в качестве основы берут дрожжевое, бездрожжевое, слоеное, творожное и даже картофельное тесто.

Готовить блюдо можно как в духовке, так и на сковороде. Рассмотрим разные способы приготовления пирожков с грибной начинкой.

Жареные пирожки с грибами на сковороде

Жареные пирожки с грибами готовят на дрожжевой или бездрожжевой основе. В этом рецепте приведен первый способ.

Для приготовления потребуются:

стакан молока;
яйцо;
2-2,5 стакана муки;
15-17 г порошкового разрыхлителя;
15-18 г сахарного песка;
немного соли;
0,65 кг грибов;
специи.

Последовательность работы:

Растворить в молоке дрожжи, сахар и дождаться, пока опара поднимется.
Взбить яйца с солью, муку соединить с разрыхлителем.
Соединить подготовленные составляющие, вымесить некрутое тесто и оставить в тепле подниматься.
Почистить луковицу, припустить в сковороде, добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, посыпав солью и специями.
Поднявшееся тесто повторно вымешать, разделать и вылепить порции.
Обжарить пирожки в большом количестве растительного жира до коричнево-золотистого цвета.

Совет. После обжарки пирожки выложить на поднос, застеленный бумажными салфетками, а когда жир впитается, переместить на блюдо или в глубокую тарелку.

Дополняем рецептуру капустой

Если соединить грибы с капустой, морковью и болгарским перцем, получится вкусная начинка для пирожков. Их можно сделать на бездрожжевой основе и запечь в духовке или обжарить на сковороде.

Потребуются:

полтора стакана кефира;
яйцо;
20 мл постного жира;
4 стакана муки;
соль;
сода;
0,25 кг капусты;
0,25 кг грибов;
3 луковицы;
2 моркови;
сладкий болгарский перец;
специи.

Последовательность приготовления:

Нарезать капусту и отправить обжариваться.
Порезать луковицу, морковку, грибы и болгарский перец, и когда капуста станет мягкой, добавить подготовленные ингредиенты в сковороду, посыпав специями.
Готовую начинку выложить в дуршлаг, чтобы стёк жир и выделяющийся сок.
Взбить яйцо с солью, развести кефиром, добавить растительное масло, соду, тщательно перемешать.
Насыпать нужный объем муки, замесить основу, дать настояться четверть часа, а затем разделать и слепить пирожки.

Если выпечка будет готовиться в духовке, порции потребуется смазать яичным желтком, а для обжаривания на сковороде нужно большое количество рафинированного жира.

Печеное лакомство в духовке

Пост или строгая диета по состоянию здоровья вовсе не повод отказываться от вкусных блюд. Можно испечь пирожки в духовке без использования молочных продуктов и яиц.

Потребуется:

стакан воды или картофельного отвара;
25 г сахарного песка;
18-20 г кулинарного разрыхлителя;
7-8 г соли;
25 мл растительного жира;
4,5-5 стаканов муки;
0,58-0,6 кг грибов;
несколько луковых головок;
специи.

Действия:

Вылить в глубокую посуду тёплую воду или картофельный отвар, добавить сахар, соль, постный жир и сухие дрожжи, тщательно перемешать.
Насыпать в заготовку муки, вымесить и оставить основу подниматься. Это займет не более 45-50 минут.
Пожарить грибы с луком и приправами, остудить.
Разделать поднявшееся тесто и вылепить пирожки, затем разложить их на противне, застеленном промасленной калькой, и отправить в духовку.

Совет. Запечённые без смазки из яичного желтка пирожки могут показаться непривлекательными. Чтобы исправить положение, можно нанести на готовую выпечку небольшое количество растительного жира с помощью кондитерской кисточки.

Картофельные пирожки с грибами

У многих людей словосочетание «картофельные пирожки с грибами» ассоциируется с выпечкой с наполнителем из указанных продуктов. Но можно приготовить на основе картофеля нежное тесто, а начинку дополнить морковью и луком.

Для приготовления пирожков с грибами и картошкой и понадобятся такие продукты:

0,65 кг картошки;
3 яйца;
55 г масла сливочного;
немного соли;
полтора стакана муки;
0,6 кг грибов;
несколько луковых головок;
2 моркови;
пучок зелени;
приправы.

Последовательность готовки:

Измельчить луковицы и моркови, припустить на постном жире до мягкости.
Ввести мелко нарезанные грибы, специи и жарить до готовности.
Остудить начинку и смешать с рубленой зеленью.
Сварить картошку, слить жидкость и дать остыть.
Перемолоть клубни в мясорубке, ввести яйца, соль, растопленное масло и вымешать.
Подсыпать в тесто столько муки, чтобы оно приобрело нужную консистенцию, не разваливалось и не липло к рукам.
Сформировать порции и обжарить до светло-золотистого цвета на сковородке.

Готовые картофельные пирожки подают к столу с жирной сметаной, в теплом или холодном виде.

Как испечь с яйцом

Если грибы смешать с рублеными яйцами, начинка не будет течь, и можно приготовить выпечку на творожной основе.

Для готовки требуется:

0,48-0,5 кг жирного творога;
5 яиц;
12 г соды;
стакан муки;
соль;
0,45 кг грибов;
зеленый лук;
специи.

Последовательность работы:

Растереть творог через сито или измельчить мясорубкой.
Добавить яйцо, соду и соль, размешать до однородности.
Подсыпать муку небольшими порциями и дать основе постоять в тёплом месте.
Сварить оставшиеся яйца, снять скорлупу и потереть на тёрке, перья зеленого лука мелко нашинковать.
Поджарить грибы, слить масло и остудить.
Перемешать компоненты начинки, подсолить и добавить приправы.
Сформировать пирожки и поставить в духовку, смазав желтком сырого яйца.

Это блюдо можно готовить и на сковороде, пожарив порции на несильном огне до густо-золотистого цвета.

Из слоеного теста

Пирожки из слоёного теста получатся нежными, мягкими и рассыпчатыми. Готовить в духовом шкафу.

Для выпечки понадобятся такие продукты:

пачка слоёной основы;
яичный желток;
2-3 картофелины;
0,38-0,4 кг грибов;
луковица;
немного зелени;
соль и приправы;
кунжутные семечки.

Порядок работы:

Распаковать тесто и оставить размораживаться.
Пожарить грибы с измельченным луком до готовности.
Сварить картошку, растолочь в пюре и смешать с грибной зажаркой и рубленой зеленью.
Раскатать слоеное тесто, поделить на квадраты, каждый из них наполнить начинкой и сформировать «треугольнички».
Поставить пирожки в духовку, разложив их на противне с промасленной калькой.

Перед тем как вытащить готовые пирожки, их потребуется промазать яичным желтком, посыпать кунжутными семечками и отправить обратно в духовой шкаф.

Пирожки с грибами и рисом

Если дома не нашлось молока, простокваши или кефира, можно сделать сдобное тесто на воде, а начинку из грибов дополнить отварным рисом.

Для готовки требуются:

стакан воды;
18-20 г дрожжей;
30 мл жира без запаха;
яйцо;
25 г сахарного песка;
немного соли;
3-3,5 стакана муки;
0,4 кг грибов;
60-70 г риса;
зелёный лук;
специи.

Последовательность действий:

Растворить в воде дрожжи и песок, дождаться появления пенки.

Потребуется:

пол-литровый пакет кефира;
яйцо;
кусочек сливочного масла;
4,5-5 стаканов муки;
25-30 г сахарного песка;
сода;
соль;
0,35 кг грибов;
2 куска куриной грудки без костей;
приправы.

Порядок действий:

В большой миске взбить яйцо с сахаром, солью и содой, а затем разбавить теплым кефиром.
Добавить растопленное масло, всыпать муку, замесить основу и оставить в тепле.
Сварить курятину, остудить и провернуть в мясорубке.
Поджарить грибы с луком, соединить с мясом, приправить и подсолить.
Разделать тесто, вылепить пирожки и поджарить на сковороде.

Пирожки - вкусное лакомство, которое любят многие. Можно выбрать начинку из грибов для пирожков. Она готовится очень просто, а блюдо получается ароматным и невероятно вкусным. Известно множество рецептов пирожков с грибами, и каждый из них по-своему интересен. Грибную начинку можно использовать в чистом виде или комбинировать с другими составляющими, например, с луком, рисом.

Приготовление пирожков в духовке

Можно легко приготовить пирожки в духовке. Алгоритм приготовления несложен, а блюдо получится очень вкусным с подрумяненной корочкой. Понадобятся, в первую очередь, грибы. Можно брать любые, а также смешивать разные виды по вкусу. Их понадобится 1 кг. Также стоит подготовить такие ингредиенты, как:

мука - 0,5 кг;
крупная соль - 1 ч. ложка;
растительное масло - 100−120 мл.;
дрожжи сухие - 5 г;
2 средние луковицы;
одно яйцо;
сахарный песок - 20 г.

Процесс приготовления блюда несложен. Достаточно придерживаться следующего алгоритма:

Грибочки хорошо помыть и перебрать.
Нарезать как можно мельче.
Выложить их на сковороду. Она должна быть не очень горячей. Это необходимо для того, чтобы испарилась часть жидкости. После того как влаги не стало, выключить огонь.

Тесто тоже готовится легко. Берем большую чашку и кладем в нее: одно яйцо, соль, сахар, сухие дрожжи. Мешаем, затем вливаем 70 мл подсолнечного масла и стакан воды. Далее, в глубокой миске вымешиваем тесто, добавив в него муку. После этого оставляем его на несколько часов. В это время оно увеличивается в объеме (примерно в два раза).

Возвращаемся к процессу приготовления грибов. Сделать нужно следующее:

Глядя на список ингредиентов и не самое коротенькое описание процесса приготовления, может показаться, что рецепт сложноват. Уверяю, это первое впечатление обманчиво! Приготовить эти вкуснейшие пирожки с грибами и картошкой в духовке очень просто. И мой пошаговый рецепт с фото – наглядное тому доказательство! Тесто здесь чудесное, вам понравится с ним работать. Оно дрожжевое, но главная его особенность в добавлении сметаны. Раскатывается без проблем так тонко, как вы пожелаете, и при этом здорово поднимается при выпечке. В начинку идет картошка, немного лука и грибы (у меня сегодня замороженные опята, но не менее вкусно получается, например, с шампиньонами). В общем, просто чудесные выходят пирожки: нежное тоненькое тесто и много-много начинки! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на тесто:

сметана (я брала 15%) – 1 баночка 315 г,
вода – 150 мл,
желток – 2 шт.,
сахар – 1 ст. л.,
соль – 1 ч. л.,
дрожжи – 20 г прессованных или пакетик сухих,
мука – 500 г,
растительное масло – 5 ст. л.

грибы (у меня опята, размороженные) – 300 г,
картофель – 500 г,
лук репчатый – 1 головка (около 120 г),
соль (перец, приправки) – по вкусу,
масло растительное – 5 ст. л.
+ 1 яйцо – для придания пирожкам глянцевого блеска.

Как приготовить пирожки с грибами и картошкой в духовке

Сначала поставим тесто. Для опары слегка подогреваем воду, растворяем в ней сахар и дрожжи. Досыпаем 100 г муки, вымешиваем дрожжевую массу до исчезновения комочков, после чего отставляем миску в сторонку минут на 10-15. За это время опара должна вырасти минимум в два раза.

Когда опара подрастет, вливаем её в миску к сметанной массе и доводим смесь до однородности.

Просеиваем в тесто оставшуюся муку. Делать это лучше в 2-3 подхода, чтобы не ошибиться с количеством, потому как сметана всегда попадается разной густоты (хоть и указывается на этикетке, что она 15%). А значит, что и количество муки тоже будет меняться. Как заметите при вымешивании, что мягкое тесто перестало прилипать к рукам – досыпать муки больше не нужно.

Тесто получается мягким, эластичным. Прикрываем его чем-нибудь и даем подойти дважды. После первого подъема обминаем и снова оставляем, после второго – обминаем и приступаем к формированию пирожков. Поднимается тесто быстро, в среднем на оба подхода уходит около часа.

За это время как раз успевает приготовиться и даже немного подостыть начинка. Грибы в начинку можно брать любые. В этот раз у меня пошли опята, сразу после сбора отваренные и замороженные (собирали сами буквально несколько недель назад). Я их разморозила, отжала от жидкости и только тогда взвесила. Для начинки грибы нужно мелко порезать или перемолоть в фарш мясорубкой или блендером. Добавляем к измельченным грибам порезанную мелким кубиком головку лука и поджариваем на масле.

Картофель очищаем, отвариваем до готовности, сливаем жидкость и разминаем его в пюре.

Дальше смешиваем пюре с грибами, подсаливаем по вкусу, добавляем приправки и специи (я брала готовые смеси приправ для грибов и для блюд из картофеля). Вымешиваем и начинка готова. Даем ей немного остыть и приступаем к лепке пирожков.

Отщипываем от теста небольшие колобки, припыляем их мукой, раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на лепешку начинку: столовую ложку с приличной горкой.

Закрываем начинку тестом, формируя пирожок, затем укладываем вылепленные пирожки на противень (промасленный или застеленный бумагой для выпечки) швом вниз.

Прогреваем духовку до 180-200 градусов. За это время даем пирожкам подойти, после смазываем их взбитым яйцом и отправляем на выпечку.

Как только пирожки достаточно зарумянятся – вынимаем и можно подавать. Пирожки с грибами и картошкой вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Хранить их лучше прикрытыми, дабы не подсыхали.

Перед описанием рецепта хотелось бы немного поговорить о дрожжах, а точнее о сухих дрожжах.
В продаже можно встретить несколько видов, чаще всего инстант-дрожжи и простые гранулированные.
Инстант-дрожжи можно сразу же смешивать с мукой и они сразу же начинают "работать". А вот простые, гранулированные, например, фирмы Dr.Oetker советуется сначала активировать. Поэтому, в любом рецепте с использованием сухих дрожжей нужно при замешивании теста ориентироваться на их особенности.
Мне нравится продукция Dr.Oetker-кой фирмы и потому в своих рецептах я пользуюсь именно такими сухими дрожжами.

Ну что, начнем с того, что активируем дрожжи, т.е. приведем их в рабочее состояние.
Для этого в теплую воду (примерно около 37 градусов) добавим сахар и дрожжи. Хорошенько смешаем венчиком до полного растворения сахара. Накроем полотенцем (дрожжи любят темноту) и оставим на минут 10.

Через положенное время на поверхности образуется обильная пенная шапочка - дрожжи "ожили" и готовы к приготовлению теста.
Смело можно теперь добавить соль и растительное масло, чуть смешаем все вместе для однородности.
Теперь вмешаем муку, обязательно просеянную.
Для начала всыпаем половину нормы и перемешиваем - тесто похоже на липкую, жидковатую массу.
Потом постепенно добавляем и остальную.

Когда (по вашему мнению) можно уже будет замешивать руками - выложите тесто на рабочую поверхность и продолжите замес, при необходимости подсыпая понемногу муки. Кстати, мука вся может и не уйти (у меня во всяком случае так получилось), просто наблюдайте за состоянием своего теста - оно должно получиться довольно пластичным, но не липнущим к рукам и поверхности.

Тогда переложите его в объемную миску для подъема, накрыв при этом плотным полотенцем (крышкой).

Тесто будет подниматься примерно 1-1,5 часа, оно должно увеличиться не меньше, чем вдвое.

А пока тесто подходит до нужной кондиции, работаем дальше - готовим грибную начинку.
Это, наверно, самая простая начинка для пирожков - лук и грибы.

Грибы можно брать абсолютно любые - шампиньоны, например, продаются в наше время круглый год. У меня же в этот раз лесные - из летних заготовок. Они были тщательно перебраны, немного отварены и заморожены. Все, что от меня потребовалось, это просто предварительно их достать из морозилки для оттаивания.

Теперь все совсем просто: лук очистить от шелухи и нарезать, по-возможности, мелко.

Грибы тоже нарезать некрупно.
Дальше на хорошо разогретой сковородке обжарить сначала лук до смягчения и легкой золотистости.
А потом добавить грибы и обжаривать до полного выпаривания жидкости. Приправить солью и перцем по вкусу. Начинка должна быть как можно суше, чтобы при запекании тесто не осталось, как говориться, клеклым.
Переложить обжаренные с луком грибы в миску до полного остывания.

А вот когда остынут - можно добавить горсть нарезанного укропа (так он не потемнеет, а сохранит свой цвет) и перемешать.

Вот теперь, когда начинка остыла и тесто поднялось, пришло время и пирожки формировать.
Можно обычным способом, т.е. разделить тесто на равные порции, немного расплющить, выложить в центр начинку и потом защипнуть края.
А можно и по-другому, что и покажу сейчас.
Тесто раскатайте в плоский пласт, не тонко, примерно в 0,5 сантиметра толщиной.
Острым ножом разрежьте на 12 равных секторов. В каждом, в серединной (острой) части сделать по несколько надрезов. Кстати, чтобы тесто не сминалось, это очень удобно делать колесиком для нарезания пиццы.

Для приготовления можно использовать дрожжевое или обычное пресное, или творожное тесто.

Что необходимо для теста:

мука – 0,9 кг;
молоко теплое – 550 мл;
масло сливочное – 115 г;
яйца – 2 шт.;
быстрые дрожжи – 12 г;
сахар – 35 г;
масло оливковое, подсолнечное – 35 мл;
соль.

Как приготовить тесто:

Дрожжи залить 30 мл подогретого молока, смешать с 15 г сахара и 22 г муки. Когда на поверхности появятся пузырьки – опара готова. Масло сливочное нагреть на водяной бане, яйца взбить.
Смешать опару со всеми составляющими, кроме муки. Муку вводить маленькими порциями: качественное тесто должно быть мягким и эластичным.
Накрыть тонким полотенцем. Как только тесто значительно увеличиться в объеме, его нужно обмять. Оставить до повторного поднятия.
Готовое тесто снова обмять, разделить на порции размером с куриное яйцо, раскатать. Это считается универсальным, подходит для любой пресной выпечки.

Начинка:

грибы белые – 750 г;
сыр тертый – 270 г;
лук порезанный – 120 г;
растительное масло, специи, соль.

Этапы приготовления:

Грибы порезать, пожарить с луком и специями. Смешать с сыром.
Начинку выложить в середину лепешки, сформировать пирожки.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Для разнообразия вкуса в тесто можно добавлять гречишную, кукурузную, ржаную муку. Грибы хорошо сочетаются с капустой, зеленью, рисом, вареными яйцами.

Рецепт пирожков из творожного теста с грибами и курицей

Такая выпечка получается легкой, воздушной.

Продукты для теста:

мука – 330 г;
творог – 380 г;
яйца – 2 шт.;
сода – 4 г;
сахар – 10 г.

Как приготовить:

Творог смешать до однородности с яйцами.
Добавить сухие ингредиенты.
Замесить тесто, раскатать лепешки высотой примерно 3 см.

Что потребуется для начинки:

грибы любые – 240 г;
куриное мясо без костей – 270 г;
морковь – 70 г;
половина луковицы;
масло сливочное, плавленый сыр – по 65 г;
зеленый лук, специи.

Как приготовить:

Мелко порезать мясо, лук, морковь, грибы. Перемешать, жарить 15 минут. В конце добавить специи, сливочное масло, зеленый лук. Остудить.
В середину лепешки выложить по 15 г начинки, сверху горкой выложить плавленый сыр (примерно 5 г на порцию).
Сформировать пирожки, обвалять в муке, жарить на среднем огне до появления золотистой корочки.

Духовые пирожки «Ваш выбор» с вареными, жареными или солеными грибами

Готовят выпечку в духовке из дрожжевого слоеного теста. Для приготовления оригинального блюда можно использовать сметанное тесто.

Продукты для сметанного теста:

маргарин для выпечки – 120 г;
сметана жирная – 50 мл;
мука – 270 г;
сода – 20 г;
желток.

Как приготовить тесто:

Муку перемешать с содой, охлажденный маргарин измельчить.
Перемешать, ввести желток, сметану. Уксус добавлять не нужно – сода будет взаимодействовать со сметаной.
Замесить упругое тесто, поставить в холодильник на 50 минут.
Раскатать пласт высотой 2 см, наколоть вилкой, сделать кружочки при помощи стакана.

Начинка:

грибы сушенные – 70 г;
лук измельченный, обжаренный – 45 г;
сухой ржаной хлеб – 35 г;
масло растительное, соль, специи.

Как приготовить:

Грибы положить в воду на 20 минут, потом отварить.
Хлеб размочить в молоке или воде.
Грибы с хлебом измельчить при помощи блендера, добавить лук, соль, специи.
Перемешать. Если начинка получилась жидкой, можно добавить немного измельченных сухарей.
Разложить начинку, смазать белком.
Выпекать пирожки при температуре 190 градусов.

Такую выпечку можно готовить с вареными, жареными или солеными грибами.

Дрожжевые пирожки с грибами и рисом в духовке: простой рецепт

Ингредиенты:

опарное дрожжевое тесто – 0,9 кг;
грибы сушеные – 75 г;
рис круглый отварной – 170 г;
небольшая луковица, мелко порезанная;
масло растительное;
мука – 5 г.

Как готовить пирожки:

Грибы отварить, лук обжарить, смешать с мукой.
В рис добавить грибы и специи.
Готовое тесто разрезать на небольшие равные части, оставить на четверть часа. Пальцами раскатать лепешки округлой формы.
Выложить фарш, края тщательно соединить. Выпечку разложить на противне, оставить на 10 минут.
Выпекать в духовом шкафу, температуру установить 210 градусов.
Готовить до зарумянивания. Готовые пирожки сбрызнуть молоком, дать немного остыть.

Для выпечки с грибами можно приготовить простой, но изысканный соус. Смешать 170 мл густой сметаны с измельченным зубчиком чеснока, 10 г горчицы, небольшим количеством свежего укропа, специями.

Оригинальные рецепты пирожков

С грибами можно приготовить не только вкусные пирожки, но и булочки. А начинающие кулинары могут попробовать приготовить картофельное тесто – простое и вкусное.

Мини-пирожки с жульеном из грибов

Готовят это блюдо из творожного теста, жарят во фритюре. Делать эти пирожки следует очень маленькими, на один укус. Такое блюдо украсит праздничный стол, подойдет для фуршета. Особую пикантность блюду придаст посыпка из смеси кунжута и семян льна.

Продукты для творожного теста:

жирный творог – 135 г;
мука – 110 г;
яйцо перепелки – 4 шт.;
сахар – 8 г;
разрыхлитель, соль – по 3 г.

Начинка:

измельченные шампиньоны – 220 г;
порезанный лук – 55 г;
сливки любой жирности – 55 мл;
тертый пармезан – 35 г;
растительное масло, зелень.

Как приготовить:

Грибы пожарить с луком, влить сливки, тушить на малом огне до загустения.
Добавить в начинку мелко порезанную зелень, сыр, соль, специи.
Соединить все компоненты теста, тщательно вымесить.
Тесто разделить на 17–19 равных порций.
Каждую порцию тонко раскатать, положить в центр начинку, сформировать пирожки.
Обжарить в кипящем масле, выложить на бумажное полотенце.

Пирожки с грибами из картофельного теста

Необходимые продукты:

отварной картофель – 950 г;
грибы – 120 г;
лук жаренный – 115 г;
яйца – 2 шт.;
измельченные сухари – 150 г;
растительное масло.

Пошаговое приготовление:

Отварной картофель перекрутить в блендере.
Грибы отварить, измельчить, обжарить, смешать с жареным луком, солью, специями.
Яйца немного взбить с солью вилкой.
Из картофельной массы сделать лепешки диаметром 7 см. Выложить фарш, накрыть сверху второй лепешкой, слепить по краям.
Пирожок окунуть сначала в яйцо, затем в сухари, обжарить в большом количестве масла. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Дополнит вкус пирожков специальный соус. Смешать грибной бульон с томатной пастой или сметаной, добавить сушеные травы и специи.

Пирожки с грибами (видео)

Пирожки – блюдо простое и такое семейное. Их весело лепить с детьми, приобщая их к тонкостям кулинарного искусства. И так же весело кушать в кругу семьи, с удовольствием наблюдая, как быстро они разлетаются с блюда и как все более довольными и сытыми становятся лица домочадцев.