Сырный соус на основе «Бешамель. Соус бешамель с твердым сыром: изысканный рецепт Соус бешамель с яйцом и сыром

Бешамель - король французских соусов

Бешамель — один из четырех основных французских соусов. Основой для него служит молоко и ру (смесь муки и жира). Он широко распространен, особенно в европейской кухне. Именно он используется для приготовления лазаньи, суфле, идет приправой для спагетти и многих других блюд. Существуют четыре версии происхождения соуса

Бешамель.

По итальянской версии соус Бешамель был создан в XIV-м веке и введен в употребление итальянскими поварами французской королевы Екатерины де Медичи. Екатерина вышла замуж за Генриха, герцога Орлеанского и благодаря итальянским поварам и кондитерам, которые последовали за ней во Францию, французы узнали рецепт соуса.

Остальные версии патриотично-французские. По одной из них соус изобретен герцогом Филиппом де Морнэ. Герцогу приписывается создание бешамель, потому что в свое время он был одним из самых известных создателей соусов и кулинаром.

Другая гласит, что изобрел соус в XVII веке маркиз Луи де Бешамель, финансист, занимающий почетный пост гофмейстера при дворе короля Людовика XIV. Говорят, что он изобрел этот соус, пытаясь придумать новый способ подачи к столу вяленой трески. Соус назывался «ла крем», а позже его назвали по имени изобретателя. Существует высказывание герцога д"Эскар: «До чего же везет этому Бешамель! Я стал приправлять куриные грудки a la creme за двадцать лет до его рождения, но ни разу не представилась мне возможность дать свое имя даже самому скромному соусу».

Но наиболее вероятно, что соус Бешамель создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн. Он был придворным поваром в царствование Людовика XIV, в тоже самое время когда и Бешамель был при дворе. Ла Варенн написал книгу «Французский повар», в которую включил соус Бешамель. Считается, что он посвятил его Бешамелю в качестве комплимента. В рецептах Ла Варенна используется основа «roux», приготовляемая из муки и масла (или иного животного жира), вместо использования хлеба как загустителя соуса. До этой книги «ру» в рецептах не упоминается. Поэтому эта версия считается едва ли не очевидной.

Рецепт Бешамели:

Ингредиенты на 300 мл):

300 мл молока

1 маленькая луковица, порезанная на 4 части

1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 1 веточка петрушки

Щепотка молотого мускатного ореха

Соль и перец

25 гр сливочного масла

25 гр простой муки

В кастрюлю налить молоко, добавить лук, травы, мускатный орех приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня, накрыть и дать настояться от 30 мин до 1 часа, затем пропустить через сито.

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и готовить, помешивая, 1 мин. Снять с огня и постепенно добавить молоко, помешивая. Вернуть на огонь, довести до кипения и готовить 2 мин, постоянно помешивая.

Иногда соус никак не хочет густеть, тогда добавляю муки, но надо следить, чтобы не получилось комочков. Для этого надо муку в маленькой чашечке с холодной водой размешать хорошенько,а только потом это влить в кастрюлю с соусом и при этом мука не должна быть жидкой в чашке, но и не как тесто, и тогда не будет комков.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ:

Луковый соус светлый

Основа - соус "Бешамель"

3-4 луковицы

1 ст.л масла

Готовим соус "Бешамель". Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус.

В конце, как обычно - соль, перец, мускат по вкусу.

"Бешамель" с ветчиной

30 гр масла

30 гр муки

1/4 л.горячего молока

1/4 л кипятка

50 гр ветчины

соль, перец, мускатный орех

Приготовить как обычно мучную основу, добавить мелко нарезанную ветчину и в самом конце по вкусу - соль, перец и мускат.

"Бешамель" с сыром

250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку, гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола - такой с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась густая однородная масса.

Итак, как приготовить соус Бешамель в домашних условиях?

Ингредиенты

- 100 гр
- пшеничная - 100 гр
- 750 мл
- по вкусу
дополнительный ингредиенты для соуса Бешамель с сыром:
- Пармезан - 100 гр (или другой твердый сыр)
- желтки - 3 шт

Способ приготовления

Приготовление соуса Бешамель - дело "усидчивое", хотя готовится он просто. Главное - соблюдать последовательность и сохранять терпение. Основой французского соуса, как я уже говорила, является ру, его и приготовим сначала. Ставим сотейник на слабый огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Если сделать огонь сильным, масло сгорит, поэтому стоит контролировать процесс нагрева. Когда масло полностью растопится, всыпаем муку и обжариваем смесь минуты 2, постоянно перемешивая.Ру готов. Начинаем готовить соус Бешамель классический. Отмеряем нужное количество молока (берите нежирное) и начинаем потихоньку вливать его в смесь. Подливаем миллилитров 70-100 и размешиваем до полного растворения и набухания, затем - еще 100 мл, снова тщательно размешиваем и даем полминуты набухнуть, затем льем еще и еще, пока все молоко не закончится.

Всего нужно подливать молоко раз 7-10, и ваш соус Бешамель для Лазаньи или Мусаки получится идеальным, я вам обещаю! Конечная консистенция должна быть однородной, кремовой, как жидкая сметана или . После последней партии молока оставляем соус на огне до появления первых пузырьков - как только закипит, снимаем.
Осталось добавить последний обязательный ингредиент - мускатный орех. Всыпаем щепотку-две пряной специи в соус и хорошо перемешиваем. Если вы купили целый мускатный орех, то его легко можно натереть на терке. Все, вы знаете, как приготовить Бешамель классический!
Теперь можно немного поэкспериментировать! Сделаем соус Бешамель с сыром! Для этого натираем сыр Пармезан на мелкой терке и добавляем в классический соус. Начинаем тщательно перемешивать, пока весь сыр не растворится полностью.
Последний штрих - яичные желтки. Отделяем их от белков, последние оставляем в сторонке, а желтки кладем в соус Бешамель с сыром. Они придадут ему более нежную консистенцию, яркий вкус и насыщенный цвет. Можно также немного поперчить душистым перцем.
Соус Бешамель с сыром Пармезан - идеальный вариант для , о которой я писала раньше. Вот такая она аппетитная:
Подводим итоги.

Как приготовить соус Бешамель классический и с сыром? Рецепт краткий

Ставим сотейник на слабый огонь и кладем в него сливочное масло.
Когда масло полностью растворится, всыпаем муку, хорошо перемешиваем и обжариваем 2 минуты - ру (основа соуса) готов.
Отмеряем молоко и начинаем вливать порционно, по 70-100 мл за раз, после каждого раза тщательно размешивая с ру и давая набухнуть полминуты.
Когда молоко закончится, соус должен быть консистенции жидкой сметаны. Оставляем его нагреваться до первых пузырьков и снимаем с огня.
Добавляем натертый мускатный орех и еще раз хорошо перемешиваем. На этом этапе классический соус Бешамель готов.
Чтобы приготовить соус Бешамель с сыром Пармезан, натираем твердый сыр на мелкой терке.
Всыпаем натертый сыр в классический Бешамель и тщательно перемешиваем до полного растворения.
Берем яйца, отделяем желтки от белков, кладем желтки в соус и еще раз тщательно перемешиваем.
Соус Бешамель с сыром Пармезан готов, можно добавить еще немного душистого перца.

Ура! Теперь вы знаете, как приготовить соус Бешамель классический и с сыром Пармезан! Скоро вас ждут и другие потрясающе вкусные блюда! Чтобы не пропустить, , это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно - это реально!

Пробуйте приготовить соус Бешамель классический и с сыром Пармезан, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно - достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой! (На фото представлена )

В этой статье мы опишем три... даже 4! рецепта приготовления соуса Бешамель. Итак начнем..

Как приготовить соус Бешамель

Совсем необязательно быть профессиональным поваром, чтобы радовать себя, свою семью и друзей изысканными блюдами, приготовленными собственноручно. При этом совершенно ни к чему учиться готовить многочисленные кушанья. Достаточно лишь научиться готовить то, чем заправляют самые обычные повседневные блюда, и что придаёт им основную часть их аромата и специфики. Речь идёт о соусах - неотъемлемой части любой кухни, которая используется с большинством кулинарных шедевров. Одним из представителей многочисленной группы соусов является так называемый «белый соус» или бешамель. Соус абсолютно несложен в приготовлении, но способен кардинально изменить представление о способностях человека, приготовившего блюдо, и о его вкусах.

Итак, для приготовления соуса бешамель требуются следующие ингредиенты:

0,75 литра молока;
1 головка репчатого лука;
немного лаврового листа;
50 граммов сливочного масла;
немного соли и перца;
треть стакана муки (примерно 30 граммов).

Начинаем готовить бешамель самым распространённым способом. Головку репчатого лука необходимо мелко нарезать и посыпать лавровым листом. Получившуюся смесь залить заготовленным объёмом молока и всё вместе довести до состояния кипения. Затем необходимо размешать муку со сливочным маслом до образования однородной желтоватой массы. Эту массу поместить в кастрюлю и тонкой струйкой туда влить молоко, полученное после кипячения с луком и лавровым листом. После этого необходимо снова вскипятить полученную смесь (непрерывно её помешивая), после закипания добавить по вкусу соль и перец. Затем необходимо ещё варить получившуюся массу на медленном огне 15-20 минут, не переставая помешивать. Бешамель готов, осталось только процедить содержимое кастрюли и заправить соусом основное блюдо стола.

Рецепт Соуса Бешамель для лазаньи

Немного отличается от вышеописанного рецепт приготовления соуса бешамель для лазаньи. Для приготовления этого соуса необходимо положить немного сливочного масла на сковороду, нагреть её и обжарить на масле муку, при этом не следует допускать потемнения муки. После этого, не прекращая нагревать сковороду, нужно вливать в неё тонкой струйкой молоко, продолжая помешивать содержимое. Затем ещё около 15 минут нагревать сковороду на среднем огне, после чего добавить соль и перец, а также приправы по вкусу. Наш бешамель в качестве соуса для лазаньи готов.

Рецепт соуса Бешамель с сыром

Для приготовления соуса Бешамель с сыром потребуется всего три основных ингредиента:

сыр (около 400 граммов),
немного молока (лучше примерно 0,7 литра),
немного сливок (около 0,5 стакана).

Налив молоко в сковороду, нужно нагреть его и добавить заготовленные сливки. После этого необходимо мелко порезанный сыр опустить в полученную смесь и нагревать ещё 15-20 минут. Добавить в соус приправы по вкусу, соль и перец. Особенных требований к конкретному сорту сыра для изготовления соуса бешамель не предъявляется.

Рецепт соуса Бешамель с грибами

Для приготовления соуса бешамель с грибами, помимо муки, молока и сливочного масла, потребуется около 300 граммов грибов. Можно взять любые грибы, желательно, чтобы они были маленькими, так как в этом случае их не придётся нарезать (можно просто отделить ножки от шляпок). Необходимо нагреть сковороду со сливочным маслом, затем обжарить муку и добавить молоко. После молока сразу же в сковороду добавить грибы и обжаривать полученную массу в течение 20–30 минут, не допуская пригорания. Соус бешамель с грибами готов.

Молоко - 0,5 л

Масло сливочное - 70 г

Мука - 3 ст.л.

Соль и белый перец - по вкусу

Мускатный орех - 1/2 ч.л.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, начинаем готовить соус Бешамель с сыром. Сливочное масло нарезать на кусочки, чтобы оно быстрее расплавилось. Кладем его в сотейник с толстым дном. На медленном огне расплавляем, не жарим, а расплавляем, чтобы масло не изменило цвет.

В расплавленное масло всыпаем муку.

Затем добавляем натёртый мускатный орех.

Тщательно растираем, стараемся получить однородную массу. Постоянно помешивая, как бы обжаривая, запариваем муку. Вся эта процедура занимает не больше пары минут времени.

В горячую смесь медленно вливаем немного, меньше половины, холодного молока при постоянном помешивании. Самый лучший способ избежать комочков - это взбить соус блендером. Одна минута - и ни одного комочка. Можно смело доливать оставшееся молоко и ставить соус на огонь для варки.

Варить соус около 5 минут, постоянно помешивая. Вы увидите, как он густеет на глазах. Именно на этом этапе добавьте натёртый сыр и варите, пока сыр весь не расплавится. К сожалению, я так увлеклась процессом, что фотографию всыпаемого сыра не сделала.

Солим и перчим белым перцем по вкусу.

Сырный соус хорош и как самостоятельная закуска, и как дополнение к любому блюду, включая каши и овощи.

Молотый мускатный орех, фигурирующий в классическом варианте рецепта, можно заменить приправой по вкусу, например, смесью перцев. Пастообразной консистенции можно добиться при помощи блендера. Твердый сыр лучше натереть на мелкой терке.

Подают пикантную сливочную закуску в горячем виде. Желательно готовить ее с таким расчетом, чтобы не было остатков. Вновь разогретый продукт теряет свои потребительские качества. Запекая мясо или рыбу, надо помнить, что соус вводится на конечном этапе готовки, иначе он пригорит.

Ингредиенты

30 г сливочного масла
2 ст. л. муки
70 мл сливок
50 г твердого сыра
70 мл сметаны
2 щепотки соли
3 щепотки молотого мускатного ореха

Приготовление

1. На разогретую сковороду бросим кусочек сливочного масла. Желательно использовать 82,5% жирности.

2. Когда масло полностью растопится, насыпьте в сковороду пшеничную муку, помешивайте, чтобы мука не пригорела и сделайте меньше огонь. Прогревайте муку минуты 3.

3. Потихоньку начинайте подливать сливки произвольной жирности, не прекращая помешивать соус.

4. Натрите твердый сыр на мелкой либо крупной терке. Подойдет любой сорт, сыр может быть сладковатым, соленым, чуть пресным или со специями.

5. Добавьте в сковороду сметану любой жирности, перемешайте.

6. Через пару минут всыпьте в сковороду и тертый твердый сыр. Добавьте соль.

7. Не прекращайте перемешивать, чтобы все ингредиенты соединились, а не пригорели к сковороде по отдельности.