Вьетнамский суп фо - рецепт приготовления с фото. Суп фо с говядиной

Нюансы вьетнамской кухни: как правильно есть вьетнамский суп Фо.

Отдыхавшие в Хошимине знакомые рассказывали, как они зашли во вьетнамский ресторан и заказали суп Фо.
Они слышали про знаменитый суп и решили попробовать...
Вроде все хорошо прошло и было вкусно... но настораживало, что весь персонал ресторана собрался посмотреть на то, как они едят этот суп.
И я догадываюсь почему...))
Поговорим о правилах, благодаря соблюдению которых во время вашей трапезы вьетнамцы не будут на вас коситься.

Прежде всего к супу вам должны принести кучу всего: специи, перец чили, масло, зелень.
Специй будет несколько видов - все их стоит положить.
Если зелень или лайм не принесли - а такое возможно (иногда забывают) - зовите официанта и требуйте необходимые добавки.
Если вьетнамцы не знают русского языка, хотя чаще базовые навыки все-таки есть - используйте жесты.
Английский язык вьетнамцы знают совсем редко.

Собираете все принесенное помимо супа и добавляете себе в тарелку.

Специи кладите по вкусу.
Зелень рвется руками и тоже отправляется в суп - это важный момент.
Не забывайте про лайм - он выжимается и тоже бросается в суп.

Потом все содержимое тарелки перемешивается.
Важный момент - зелень и лайм значительно понижают остроту специй и чили.
Т.е. вы почувствуете вкус жизни, но горло и желудок не спалите.

Теперь как все это есть.
Несмотря на наличие ложки, суп Фо ложкой есть невозможно!
Только обляпаетесь.

Лапша и мясо поедаются при помощи палочек - они тоже присутствуют на столе.
А вот уже бульон вычерпывается ложкой.
Не умеете есть палочками?
У меня для вас плохие новости - суп съесть вы не сможете, зато обольетесь супом сами и забрызгаете все на свете.

Т.е. вкратце инструкция по поеданию супа Фо (Pho) такая:
Крошите в тарелку все, что принесли с супом
Перемешиваете
Едите палочками
Доедаете ложкой

______________

Вьетнамский суп фо с курицей — хорошая идея для теплого ужина в кругу семьи. Большинство хозяек так часто делают борщи, супы, что они, несмотря на свой вкус, начинают приедаться. А ведь уже хочется чего-то нового, необычного. Приготовьте вьетнамский суп Фо с курицей и с рисовой лапшой, семье понравится. Ведь вьетнамская кухня наполнена яркими красками вкусов, а разнообразие вьетнамских блюд подкупает. В основе многих используется рисовая лапша и суп фо не исключение. Вообще блюда из рисовой лапши очень вкусные и полезные. Простой рецепт приготовления вьетнамского супа фо бо с курицей в домашних условиях на страничках нашего сайта для вас. Берите скорее блокнот, ручку и записывайте рецепт вкуснейшего супа с курицей!

Ингредиенты для куриного фо га:

• куриная голень – 500 гр.;
• филе куриной грудки — 250 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• рисовая лапша – 400 гр.;
• белая часть зеленого лука – 30 гр.;
• корица – 15 гр.;
• молотый кориандр – 0.5 ч. л.;
• имбирный корень – кусочек;
• молотый перец – 2 щепотки;
• соль – 1 ч. л.
• Для подачи на стол: репчатый лук – 1 шт.;
• перышки зеленого лука – 50 гр.;
• листья (кинза, базилик) – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• красный перец – по вкусу;
• мясной соус (магазинный) – на усмотрение.

Суп фо вьетнамский рецепт с курицей:

Все имеющееся мясо сложить в одну кастрюлю, залить до верха фильтрованной водой, накипятить, вовремя убирать образовывающуюся пенку, сбавить температуру кипения и варить полтора часа до итогового состояния. Сваренное мясо должно без труда сниматься с кости.

Лук и морковь очистить, сполоснуть под краном, крупно порезать и отправить в кастрюлю вместе с лавровым листом. Приправы прокалить на сковородке. Когда они проявят свой неповторимый аппетитный аромат, засыпать в кастрюлю с бульоном.

Корень имбиря при необходимости почистить. Натереть на мелкой терке, смешать с кухонной солью и кинуть в ёмкость с мясной жидкостью. Сделать огонь еще тише.

Как готовить рисовую лапшу в домашних условиях
Сварить рисовую лапшу строго по рекомендациям, напечатанным на упаковке.
После варки обдать холодной проточной водой, иначе она слепится, и будет выглядеть в готовом блюде совсем непривлекательно.

Готовое отварное мясо вытащить, подождать пока оно немного остынет.
Осторожно удалить кости, порезать небольшими кусочками.
Лук зеленый разделить на зеленую и белую части. Первую очень мелко порезать, а вторую – вдоль пополам. Из лука сформировать тонкие колечки, которые надо окунуть в прохладную чистую воду на 10 минут.
Теперь надо заняться подачей. В глубокую тарелку выложить немного лапши с мясом, зеленым и репчатым луком.

Белую часть лука выложить в еще не отставленный бульон. Когда она будет мягкой (примерно через 10-15 минут), влить мясной бульон вместе со всеми продуктами к мясу с лапшой. При подаче украсить необычное первое блюдо базиликом, кинзой, измельченным красным перцем, кусочком лимона и любым мясным соусом. Вьетнамский куриный суп готов, можно звать гостей и накрывать на стол.

Вьетнамский суп «Фо» с курицей выходит сытным, аппетитно пахнущим и невероятно вкусным. Желаем приятного аппетита!
Смотрите видео, как приготовить вьетнамский суп фо га с курицей

Суп Фо вьетнамский - это нежный суп из лапши, сделанный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй. Это не что иное, как совершенство супа. Способ, которым все специи и ароматы звездного аниса, кардамона, семян фенхеля и корицы собираются вместе - невероятен.

Вы не можете сделать потрясающий суп без удивительных костей говядины. Итак, ищите кости, которые содержат костный мозг. Рекомендуется купить говяжий суставы с местного азиатского рынка.

Когда вы тушите кости, они выпускают «подонки» или примеси. Если вы не избавитесь от этого, вы получите мутный бульон. Всем нравится, чтобы суп был максимально чистым, поэтому лучше добавить дополнительный шаг.

Чтобы создать этот отличительный и глубокий вкус великого Фо, попробуйте добавить лук и значительный кусок имбиря. Это даст вам хорошую глубину и цвет.

Несмотря на то, что мы кипятили бульон со специями в течение нескольких часов, мы все равно хотели бы дать всем специям быстрый «старт» перед добавлением. Чтобы сделать это, бросьте их в сухую кастрюлю на среднем огне и слегка встряхните ее. Вы узнаете, когда они будут готовы - вы начнете их ощущать. Это займет всего 2-3 минуты.

Как приготовить суп фо вьетнамский - 15 разновидностей

Суп Фо вьетнамский - традиционный рецепт

Создание вашей собственной сказочной чаши вьетнамского Фо дома не сложно. Все, что вам нужно, - это простой рецепт, несколько секретов и бульон.

Ингредиенты:

• Говядина - 2 кг
• Холодная вода - 1-3 л
• Лук - 2 средних
• Имбирь
• Корица - 2 палочки
• Кориандр - 1 столовая ложка
• Фенхель - 1 столовая ложка
• Гвоздика - 6 цельных шт.
• Кардамон
• Соль - 1 ст.л.
• Рыбный соус - 1/4 стакана
• Сахар
• Лапша - 300 г
• Стейк или филе - 1 шт.
• Лук - 1/4 стакана тонко нарезанного
• Кинза - 1/4 чашки нарезанных листьев
• Проростки фасоли
• Тонко нарезанные красные чили
• Известь клинья
• Рыбный соус
• Хойсин

Приготовление:

Добавьте кости говядины в большую кастрюлю. Затем налейте холодной водой. Поставьте ее на высокую температуру и доведите до кипения. Кипятите от 3 до 5 минут. Процедите воду. Затем промойте кости теплой водой, чтобы удалить остатки. Добавьте кости обратно в бульон и налейте еще холодной воды.

Включите гриль. Покройте противень алюминиевой фольгой. Поместите лук и половину имбиря на лист для выпечки, затем готовьте от 10 до 15 минут.

Добавьте коричные палочки, семена кориандра, семена фенхеля, анис, гвоздику и кардамонный стручок на сухую сковородку. Поместите на медленном огне и варите, периодически помешивая до ароматного состояния. Около 5 минут.

Доведите бульон с пропаренными костями и водой до кипения. Добавьте обугленный лук и имбирь, а также поджаренные специи. Добавьте соли, рыбного соуса и сахар-песок. Продолжайте варить бульон в течение 3 часов.

Используйте щипцы или широкую сетчатую ложку, чтобы удалить кости, лук и имбирь из бульона, а затем процедить бульон через сетчатый фильтр.

У бульона будет слой жира. Есть два способа удалить это. Во-первых, если вы планируете сразу наслаждаться бульоном, снимите жир с верхней части бульона, используя ложку. Если вы не прочь подождать, вы также можете вылить бульон в контейнеры, а затем охладить на ночь. Когда бульон охлаждается, жир затвердевает, и его очень легко удалить.

Если вы используете сушеную лапшу, добавьте лапшу в миску, затем накройте ее горячей водой и промойте в течение 15-20 минут.

Чтобы приготовить лапшу, доведите среднюю кастрюлю, наполненную водой, до кипения. Поместите лапшу в кипящую воду и варите около 10 секунд. Затем слейте лапшу, разделите между чашами.

Организуйте кусочки сырого мяса в миски, а затем сверху полейте горячим бульоном. Подавать бульон с луком ломтиками и кинзой. Подавайте с лапшой. Украсть по желанию.

Вьетнамская говядина с лапшой - легкий суп, который можно полюбить.

Ингредиенты:

• Лук - 2 больших
• Имбирь
• Корица - 2 палочки
• Гвоздика
• Кориандр - 2 чайные ложки
• Бульон - 6 чашек
• Соевый соус - 1 столовая ложка
• Рыбный соус - 1 столовая ложка
• Морковь - 3 шт.
• Говядина - 1 кг
• Рисовая лапша - 200 г
• Лук - 3 шт.
• Чили - 1 шт.
• Ростки бобов
• Свежие травы (кинза, базилик, тайский базилик, мята или смесь) - 1 чашка
• Хойсин

Приготовление:

Подготовьте лук и имбирь: очистите лук и имбирь, и нарежьте на четвертинки по длине.

Просушить специи, лук и имбирь на гриле.

Смешайте ингредиенты для бульона: на кастрюлю со специями добавьте бульон, соевый соус, рыбный соус, нарезанную морковь и обгоревший лук, и имбирь.

Накройте и тушите бульон: доведите бульон до кипения на среднем огне, затем уменьшите тепло до низкого. Накройте и продолжайте кипятить в течение 30 минут.

Положите говядину на тарелку, накройте пластиковой пленкой и замораживайте в течение 15 минут. Края говядины должны чувствовать себя на ощупь, но говядина не должна быть заморожена. Это облегчит резку говядины.

Нарежьте говядину на тонкие ломтики.

Приготовьте рисовую лапшу.

Тонко нарежьте лук и перцы чили. Поместите ростки фасоли в сервировочное блюдо. Грубо растолочь травы или разорвать их руками. Устройте все начинки на сервировочном блюде и поместите его на стол.

Процедите бульон. Отбросьте твердые частицы. Сварите бульон на медленном огне, но бульон не должен кипеть. Отвар должен быть очень жарким, чтобы приготовить говядину.

Подготовьте фо-миски. Устройте говядину в одном слое так, чтобы ломтики были равномерно в бульоне; ломтики, которые сложены или сгруппированы могут не полностью приготовиться.

Помассируйте горячий бульон сверху: равномерно выливая его на говядину, чтобы приготовить ее. Заполните каждую миску таким же количеством бульона.

Подавайте Фо с начинкой.

Фо - это наваристый бульон, которым заливают лапшу. Вариант с курицей более диетический.

Ингредиенты:

• Кости - 1 кг
• Куриные потроха - 2 шт.
• Морковь - 1 крупная
• Луковица - 1 большая
• Имбирь
• Масло - 2 ст.л.
• Рыбный соус - 1 ст.л.
• Бадьян - 2 шт.
• Гвоздика
• Корица - 1 палочка
• Щепотка шафрана
• Перец горошек - 1 ч. л.
• Соль - 2 ч.л.
• Филе - 4 шт.
• Рисовая лапша - 300 г
• Луковица красная - 1 средняя
• Лайм - 1 шт.
• Красный перец - 1 шт.
• Зеленый лук - 4 шт.
• Соль, черный перец
• Листья кинзы

Приготовление:

Имбирь, лук и морковь нарежьте крупно. Разогрейте масло. Обжарьте говяжьи и куриные кости, имбирь, лук и морковь.

Переложите кости с овощами в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь. Добавьте специи.

Куриное филе смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и запеките. Выньте филе из духовки.

Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке. Чили и красный лук нарежьте.

Бульон процедите, добавьте рыбный соус и шафран, доведите до кипения. Филе нарежьте. В тарелки выложите лапшу, лук и филе, залейте бульоном, положите лайм, чили, зеленый лук и кинзу. Подавайте немедленно.

Этот аутентичный Фо не быстрый, но он вкусный. Ключ находится в бульоне, который варится в течение как минимум 6 часов.

Ингредиенты:

• Говядина - 2 кг
• Лук - 1 шт.
• Имбирь - 5 ломтиков
• Соль - 1 столовая ложка соли
• Рыбный соус
• Рисовая лапша - 200 г
• Филе - 1 шт.
• Кинза
• Лук зеленый
• Ростки бобов
• Базилик
• Хойсин
• Чесночный соус
• Гвоздика

Приготовление:

Разогреть духовку.

Запеките говяжьи кости с луком.

Поместите кости, лук, имбирь, соль, анис и рыбный соус в бульон. Довести до кипения и снизьте огонь до минимума. Варить на медленном огне в течение 6-10 часов. Процедить бульон в кастрюлю и отложить.

Поместите рисовую лапшу в большую миску, наполненную водой, и дайте ей пропитаться в течение 1 часа. Сварите.

Разделить лапшу среди 4 сервировочных тарелок; сверху посыпьте готовым филе, кинзой и зеленым луком. Налейте горячий бульон. Перемешать и дать отстояться. Подавать с бобовыми ростками, тайским базиликом, известковыми клиньями, соусом Хойсин и соусом из чили-чеснока сбоку.

Вьетнамское традиционное блюдо, которое подойдет для вегетарианцев или в качестве лёгкого блюда.

Ингредиенты:

• Бадья - 2 шт.
• Корица - 1 палочка
• Перец горошком
• Гвоздика
• Репчатый лук
• Чеснок - 2 зубчика
• Корень имбиря
• Грибы Шиитаке - 140 г
• Соевый соус
• Рисовый уксус
• Рубленый зеленый лук
• Китайская капуста - 2 шт.
• Эдамаме
• Рисовая лапша - 110 г
• Базилик
• Соус чили

Приготовление:

Смешайте бадьян, корицу, перец и гвоздику. Обжарьте.

Добавьте воду, лук, чеснок, имбирь и ножки грибов Шиитаке. Варите на медленном огне в течение 20 минут, затем процедите и верните жидкость обратно в кастрюлю.

Нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с соевым соусом, рисовым уксусом и зеленым луком. Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте китайскую капусту.

Лапшу приготовьте по инструкции. Разлейте суп по чашкам, добавьте лапшу.

Подавайте с ломтиками лайма, чили и базиликом.

Если хочется попробовать вьетнамскую еду, то стоит начать с этого блюда.

Ингредиенты:

• Имбирь
• Лук - 2 шт.
• Бадьян
• Нуок Нама
• Гвоздика
• Корица
• Укроп
• Лист лавровый
• Рисовая лапша - 200 г
• Лук-шалот - 1 пучок
• Базилик
• Бобовые ростки
• Стейк - 1 кг
• Хойсин
• Соус Шрирача

Приготовление:

Сварите мясо в бульоне. Процедите бульон и разделайте мясо.

Разрежьте лук пополам и отделите наружную часть.

Лук с имбирем запечь в духовке.

Поместите анис, гвоздику, корица и семена фенхеля в кусок марли и завяжите.

Добавьте в бульон пакет специй, половинки лука, имбирь, лавровый лист, соль и рыбный соус.

Кипятить не менее 5-6 часов.

Удалите пакет специй, лук, имбирь и лавровый лист и выбросьте.

Позвольте бульону кипеть еще час или два.

Сварить лапшу.

Поместите лапшу в сервировочную миску и положите на нее нарезанное мясо (оставшееся мясо говядины).

Полейте кипящий бульон на лапшу и говядину, следя за тем, чтобы покрыть мясо.

Ароматный, насыщенный и экзотичный, но такой предельно прост в приготовлении.

Ингредиенты:

• Морковь — 1/2 шт.
• Луковица — 1/4 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Имбирь
• Проростки маша
• Рисовая лапша — 200 г
• Кальмары — 6 штук
• Креветки — 4 шт.
• Кориандр
• Петрушка
• Зеленый лук
• Базилик
• Пару листиков салата
• Лимон
• Соевый соус
• Рыбный соус
• Бульон

Приготовление:

Сварить рисовую лапшу.

Нарезать морковь, лук, чеснок и имбирь маленькими кубиками. Кориандр, зеленый лук, базилик и петрушку с пекинской капустой порвать. Кальмары нарезать тонко кольцами. Креветки очистить. Все ингредиенты разложить на горочки.

Все обжарить.

Все ингредиенты залить водой и варить 1 час.

Лапшу отдельно приготовить.

Подавать суп с лапшой.

Этот полезный вьетнамский рецепт супа из лапши использует методику медленного приготовления, чтобы создать богатый аромат для своей базы.

Ингредиенты:

• Лук - 1 шт.
• Чеснок - 4 зубчика
• Свежий имбирь, очищенный, тонко нарезанный
• Чили - 2 шт.
• Китайский порошок с пятью пряностями - 1 ч.л.
• Соевый соус
• Цыплёнок - 1 шт.
• Рыбный соус
• Рисовая лапша - 200 г
• Лук - 6 шт.
• Кориандр
• Чили красный
• Бульон

Приготовление:

Поместите овощи в кастрюлю для варки супа. Перемешать в порошке с пятью специями, добавить 1 воды и соевого соуса до хорошо сочетания.

Очистите цыплёнка. Отправьте к овощам, предварительно приправив.

Накройте крышкой и варите на низкой температуре 4½ часов.

Слейте содержимое в большую миску. Поместите цыпленка на разделочную доску и обложите фольгой.

Снимите жир из бульона, используя большую металлическую ложку. Все перемешайте в рыбном соусе и положите на мягкий кипяток.

Заполните отдельную кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите до тех пор, пока она не станет мягкой, регулярно помешивая. Слейте воду.

Разделите лапшу поровну между четырьмя глубокими чашами. Добавьте овощи и бульон с курицей.

Простой способ приготовит сложное экзотическое блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Говяжьи кости - 1 кг
• Говядина - 600 г
• Вода -4 л
• Лук - 1 шт.
• Имбирь - 50 г
• Бадьян
• Корица
• Перец
• Кориандр
• Гвоздика
• Сахар
• Рисовая лапша - 400 г
• Рыбный соус -6 ст.л.
• Базилик зеленый
• Зеленый лук
• Кинза
• Петрушка
• Перец чили - 1 шт.
• Лайм - 1 шт.
• Ростки бобовых
• Имбирь для подачи

Приготовление:

Отварить говяжьи кости. Вылить воду, разделать мясо с кости.

Снова залить чистую воду в кастрюлю.

Лук и имбирь разрезать, хорошо обжарить. Обжарить все специи. Добавить их в бульон. Снять пенку с бульона. Варить 5 часов на медленном огне. За 40 минут до готовности добавить говяжье мясо.

В конце посолить бульон, добавить сахар и рыбный соус.

Отварить рисовую лапшу.

Нарезать мясо. Также можно добавлять сырую говядину.

Белую часть лука отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.

Перец чили тонко нарезать.

Можно приступать к подаче блюда.

Фо является зонтичным термином для вьетнамского супа из лапши. Хотя обычно это делается из говядины, в этой версии используются креветки, что делает блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

• Чили - 4 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Лемоонграсс - 1 палочка
• Имбирь
• Лук - 4 шт.
• Рыбный бульон - 600 мл
• Азиатский рыбный соус
• Горсть листьев кориандра
• Горсть листьев мяты
• Приготовленные королевские креветки - 150 г
• Рисовая лапша - 150 г
• Ростки бобов - 100 г
• Бульон

Приготовление:

Вылейте бульон в кастрюлю среднего размера, добавьте лимонную траву, чеснок, имбирь и два чили, и быстро кипятите в течение примерно 15 минут, чтобы создать основной бульон. Оставьте варить еще 15 минут.

Добавьте креветки, лук, рыбный соус и травы.

В кастрюлю с кипящей водой варить бобы в течение 1-2 минут. Слейте их и добавьте в суп. Поместите рисовую лапшу в кипящую воду и варите 4-5 минут. Удалите из супа лимонную траву, имбирь и чеснок.

Разделите приготовленную лапшу между двумя глубокими чашами. Налейте суп. Украсьте листьями кориандра и мяты.

Очарование этого супа полностью зависит от глубоко ароматизированного и утонченного пряного бульона, который готовят часами.

Ингредиенты:

• Лук - 1 средний
• Чеснок - 4 больших зубчика
• Имбирь
• Гвоздика
• Рыбный соус
• Сахар
• Перец
• Рисовая лапша - 200 г
• Бульон - 1 л
• Стейк говядины - 1 кг
• Базилик
• Кориандр
• Фасоль
• Хамсин
• Травы

Приготовление:

Запеките лук, чеснок, имбирь, гвоздику, анис и 5 молотых перцев. Пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и кипятите.

Добавьте бульон, сахар и рыбный соус, доведите до кипения и тушите 20 минут. Добавьте травы.

Отварите лапшу.

Отварите мясо и разделайте. Добавьте к бульону.

Разделите суп между чашами и выложите в него лапшу.

Это традиционное блюдо для вьетнамцев, но очень дикое и экзотичное для остальной части населения мира, что делает этот суп поистине уникальным, а потому им легко впечатлить любого гостя.

Ингредиенты:

• Бульон - 2 л
• Креветки - 100 г
• Лимонная трава
• Сахар - 2 столовые ложки
• Специи для супа
• Помидоры - 4 шт.
• Рисовая лапша - 100 г
• Улитки замороженные - 2 упаковки
• Масло - 1 столовая ложка
• Чеснок - 5 зубчиков
• Лимонная трава - 1 столовая ложка
• Белый уксус - 2 чайных ложки
• Рыбный соус - 3 чайных ложки
• Проростки фасоли
• Травы

Приготовление:

В кастрюле, нагреть бульон. Когда дело доходит до кипения, добавьте лимонную траву и сушеные креветки. Уменьшите огонь до низкого кипения и добавить сахар, соль, креветки и кусочки свинины. Продолжайте готовить на низком уровне в течение 30-40 минут. Используйте сетчатый фильтр для удаления лимонной травы и сушеных креветок. Добавьте помидоры и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем выключите огонь.

На сковороде нагреть растительное масло. Добавьте чеснок и лимонную траву. Добавить улитки. Обжарьте около 30 секунд. Заправить уксусом, рыбным соусом, сахаром и порошком куркумы. Обжарьте еще минуту.

Отварить лапшу.

Чтобы подавать, добавьте лапшу в миску. Добавьте порцию бульона. Посыпать зеленым луком. Подавать с вьетнамским соусом.

Вы не сможете найти этот суп в большинстве вьетнамских ресторанов, но это вкусно, пикантно, и не сложнее, чем делать другие супы.

Ингредиенты:

• Мясные вырезки - 1 кг
• Вода - 1 л
• Сушеный бамбук - 200 г
• Имбирь
• Лук - 1 шт.
• Сахар
• Рыбный соус
• Капуста - 1 шт.
• Травы: мята, перилла, кориандр
• Жареный лук-шалот
• Тайский перец чили, нарезанный
• Кинза
• Лапша - 200 г

Приготовление:

Высушенный бамбук необходимо повторно увлажнить кипячением. Когда он будет готов, нарежьте бамбук на кусочки размера укуса.

В это время вскипятите вермишель, и сделайте бульон. В большую кастрюлю добавьте воду, лук, имбирь, сахар и соль, и доведите до кипения. Добавьте мясные вырезки и готовьте 30 минут. Удалите вырезки.

Смешайте в миске капусту и травы. Добавьте специи и рыбный соус. Добавьте имбирного рыбного соуса и жареный лук-шалот.

Все ингредиенты смешать и разлить по тарелкам.

Это камбоджийско-китайская смесь, которую вьетнамцы «заимствовали», а затем создали свои собственные рецепты супа.

Ингредиенты:

• Свиные кости - 2 кг
• Вода - 4 л
• Кальмар сушеный - 3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Креветки - 100 г
• Свиная печень
• Масло
• Лук-шалот - 1 шт.
• Свинина - 2 кг
• Чеснок - 2 зубчика
• Лапша - 200 г
• Специи

Приготовление:

Отварить кости в воде. Процедить. Кости выбросить.

Отварите печень свинины и затем разделайте ее.

В бульон выдавить чеснок, добавить специи.

Обжарить лук.

Замочить кальмары. Переложить в бульон.

Лук добавить к бульону.

Отварить лапшу отдельно.

Мясо отдельно обжарить на сковороде с маслом и луком.

Подавать бульон вместе с лапшой, креветками и мясом.

Ярко-оранжевый цвет бульона происходит из семени аннато. Это натуральный пищевой краситель и обладает множеством противораковых свойств.

Ингредиенты:

• Свиные кости - 2 кг
• Дайкон, корень - 1 кг
• Лук - 1 шт.
• Сахар
• Рыбный соус
• Креветки - 100 г
• Бульон - 2 л
• Свиная вырезка - 2 кг
• Крахмал
• Чеснок - 3 зубчика
• Аннато масло
• Рисовая вермишель
• Красный лук - 1 шт.
• Кинза
• Базилик

Приготовление:

Отварить свиные кости в воде, процедить бульон и разделать мяса.

Очищенный корень дайкона разрезать на куски. Очищенный лук, дайкон, сахар-песок, соль, сушеные креветки переложить в большую кастрюлю и залить водой. Доведите до кипения и понизите тепло. Дайте кипятиться 2-3 часа.

Очистите креветки. Приправить солью, перцем, сахаром и крахмалом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Нагрейте ¼ чашки масла Аннато. Добавить семена и перемешайте.

После 1,5 часов варки бульона добавьте вырезку свинины. Варить еще 45 мин.

Удалите мясо из бульона и поместите в миску с холодной водой, чтобы охладить. Нарежьте тонко и отложите в другом контейнере.

Удалите все кости, креветки, лук, дайкон из бульона и процедите его через сетчатый фильтр. Поместите назад на печь и нагрейте к среднему. Добавьте куриный бульон, хойсин и рыбный соус.

Вырезать чеснок и лук для креветок. Очень тонко нарежьте красный луковый гарнир и поместите в миску с ледяной водой. Отрежьте зеленый лук в 1,5-дюймовых полосках. Нарежьте листья капусты напа. Микс кинза. В четверть липы и вымойте тайский базилик и положите на сервировочную тарелку для стола.

Обжарьте креветки вместе со свиным мясом.

Нарежьте капусту Напа.

Отварите лапшу.

Все ингредиенты соединить вместе и подавать.

Главный редактор журнала «НН.Собака.ru» Светлана Голованова и шеф-повар ресторана Mukka Артем Мухин не ищут легких путей и выходят на нижегородские просторы в поисках традиционного вьетнамского супа.

Фо – это классика вьетнамской кулинарии, изобретенная почти сто лет назад в Ханое. Представляет собой бульон с лапшой, а главным компонентом может быть говядина, курица, рыбные шарики или то, что подскажет фантазия повара. Вариант с говядиной называют фо бо и считают базовым. Его-то мы и решили разыскать в меню нижегородских кафе и ресторанов. Предварительная разведка выдала три точки, где знакомы с тайнами вьетнамской гастрономии. Ну, или думают, что знакомы.

Наш тест-драйв начался в недавно открывшейся локации под названием «Жар-Балкон». Это пространство на втором этаже торговых рядов «Жар-птица», вдохновленное примерами европейских фуд-маркетов и легендарного Даниловского рынка в Москве. Здесь есть несколько зон, где представлены различные кухни мира: в одной готовят бургеры (куда без них), в другой – португальские специалитеты, на подходе Франция, а в колоритной, азиатского вида постройке делают несколько разновидностей супа фо. Для чистоты эксперимента мы выбрали фо бо, чтобы везде протестировать именно его.

Светлана Голованова: «До того, как прийти сюда и лично попробовать этот суп, я читала много противоречивых отзывов про здешний фо. Кто-то выражал всяческие восторги, другие высказывались скептически. Так что мнение у меня сформировалось неоднозначное и после дегустации таким и осталось. С одной стороны, мясо свежее и вкусное, но, мне кажется, немного недоваренное. С другой – бульон пустоват. Не хватает насыщенности и специй. А еще в супе откуда-то возник сельдерей. Насколько я знаю, в классическом рецепте его быть не должно. По мне, он здесь совсем лишний. Лук, кинза, базилик, красный стручковый перец, побеги бобов – да, сельдерей – ну, не знаю. Рисовая лапша неплохая. В итоге блюдо вроде бы интересное, но чего-то в нем не хватает, а что-то, наоборот, хочется убрать. Думаю, можно поставить 4 балла за качественное мясо, а также за соотношение цена-качество. Внушительная порция фо бо обойдется в 245 рублей».

Артем Мухин: «Температура супа должна быть выше. Собственно, поэтому мясо и схватилось не до конца. Его ведь по рецепту нарезают тонкими пластинками и помещают в уже готовый бульон. Поэтому последний должен быть настолько горячим, а слайсы мяса настолько тонкими, чтобы они мгновенно дошли до состояния готовности. В данном случае чуть не выдержан температурный режим. Кроме того, мясо нарезано вдоль волокон, а не поперек, поэтому плохо жуется. Вообще по классике фо бо делается с говядиной, а не с телятиной, так что это такая авторская вариация на заданную тему, но само мясо свежее и вкусное. Жаль, что его неудобно есть из-за неправильной нарезки.

Что касается бульона, могу предположить, что здесь добавлен кубик, судя по внешнему виду супа. Мелкая-мелкая зелень очень похожа на ту, что входит в состав бульонных кубиков. Соль и острота у супа правильные, но бульон совсем не насыщенный. Вкус есть, а правильной текстуры нет. И сельдерей мне тоже кажется неуместным здесь. Наверное, второй раз я не стал бы заказывать этот суп».

Вторым пунктом нашего гастрорейда стал ресторан «Тануки» на площади Горького, трепетно любимый многими за роллы и суши. Нас, понятное дело, привлекла страничка с супами, где был найден «традиционный суп с говядиной, рисовой лапшой, имбирем и зеленью» фо бо.

Светлана Голованова: «Вот чего я тут совсем не почувствовала, так это имбиря, гордо заявленного в меню. Бульон совершенно не острый. Ни имбиря, ни каких-то специй и пряностей в нем я не обнаружила. Причем на столах стоит только соевый соус, то есть самостоятельно отрегулировать хотя бы остроту супа невозможно. Бульон наваристый, в отличие от предыдущего варианта, но мясо просто ужасное. Такое ощущение, что оно ждало своего часа целую вечность, замораживалось и размораживалось несколько раз, прежде чем попасть в суп.

У любой страны есть своя национальная кухня и коронное блюдо. Особенно славятся кулинарным мастерством европейские и азиатские страны. Кухня Вьетнама отличается большим количеством зелени, овощей, рыбы, риса, а традиционный суп фо бо, так популярный уже не только на своей родине, готовится из говядины или телятины, реже используется курица или свинина.

Особенности приготовления

Вьетнамский суп фо бо очень сытный и полезный, не требует особой подготовки. Именно это блюдо советуют приготовить сначала тем, кто хочет познакомиться с вьетнамской кухней. Главная хитрость приготовления заключается в том, что бульон варится со специями. Поэтому у супа такой насыщенный пряный вкус и необычный аромат. Если бульон сварен заранее, то сам процесс готовки супа займёт не более двадцати минут .

Суп pho - это главное первое блюдо для вьетнамцев, обычно употребляется в качестве завтрака. Он придаёт бодрость и энергию, насыщает организм на долгое время. Его можно попробовать в ресторанах или уличных закусочных, где супчик разливают в порционные тарелки прямо из большой кастрюли.

Среди самых покупаемых блюд в мире фо бо стоит на третьем месте после минестроне и мисо-супа.

Приготовить суп в домашних условиях легко, ведь для этого не нужны экзотические продукты или специальные инструменты. Достаточно сварить бульон на основе говядины, добавить в него специи и рисовую лапшу. Мясо нарезают тонкими ломтиками, при этом оно может быть сварено в бульоне, а также сырые ломтики можно залить кипятком. Иногда в качестве добавки используют морепродукты. У вьетнамского супа фо с морепродуктами рецепт почти не отличается от мясного. Но при этом бульон варится на основе кальмаров, а в порционные пиалы добавляют устрицы.

Рецепты супа

Для приготовления любой разновидности супа нужно взять несколько крупных луковиц, морковь, тонкую лапшу из рисовой муки, ростки сои. Приправляют бульон соком лайма или лимона, измельчённой петрушкой, перцем чили. А также понадобится смесь гвоздики, аниса, имбиря, бадьяна, корицы и лаврового листа.

Суп с говядиной

Для супа фо вьетнамского происхождения можно выбрать любое мясо. Рецепт с говядиной предусматривает использование таких ингредиентов:

• 1 кг говяжьих костей;
• 1 кг мякоти;
• лапша, лук, морковь;
• специи.

Промыть кости и отварить их десять минут в холодной воде, затем слить её. Залить новую порцию воды и довести до кипения. Поджарить измельчённые имбирь и лук, добавить в бульон. Сырую морковь и зелень крупно нарезают, высыпают в кастрюлю, засыпают все специи. Суп варится на медленном огне от трёх до шести часов при постоянном помешивании. Периодически нужно снимать пенку .

Отдельно отваривается рисовая лапша, промывается холодной водой. Бульон нужно процедить, а с костей срезать мясо. Мякоть говядины предварительно замораживается, нарезается тонкими ломтиками и проваривается в кипятке 5−7 минут. В пиалу выкладывается мясо, заливается бульоном, украшается долькой лимона или лайма.

На мясе птицы

Из птицы тоже готовят суп фо. Вьетнамский рецепт его таков:

Порезанную крупными кусками курицу заливают холодной водой и варят не менее полутора часов. Вместе с курицей можно добавить в кастрюлю потроха. Засыпают измельчённую сырую морковь, зелень и специи.

Для золотистого цвета и терпкого аромата перед добавлением в бульон чеснок, лук и сельдерей обжаривают на сковороде, но можно запечь их на гриле или в духовке.

Суп варят полтора часа, за это время мясо начнёт отделяться от кости, а сам бульон приобретёт красивый цвет и насыщенный вкус. Затем его солят, добавляют рыбный соус и молотый перец. Необходимо вытащить курицу, отделить мясо от костей и разорвать его на волокна. Их складывают в порционные пиалы. За пятнадцать минут до полного приготовления нужно замочить в холодной воде рисовую лапшу и отварить её. Затем она промывается под проточной водой и раскладывается по тарелкам сверху на мясо.

Суп необходимо пропустить через крупное сито, только после этого его можно разливать по мискам. Украшается порция ломтиками лимона, перьями зелёного лука, мелко порезанным перцем чили. Есть блюдо необходимо горячим или тёплым.

Хитрости подачи

Важно знать не только то, как приготовить фо бо, но и как красиво подать суп. Красивой сервировки можно добиться, соблюдая несколько правил:

Небольшая миска фо бо на завтрак придаст сил и энергии на весь день . Но если калорийность этого блюда смущает, то можно употреблять его на обед или ужин, ведь суп соединяет в себе и первое, и второе.

Внимание, только СЕГОДНЯ!