Маринованные опята. Как мариновать опята на зиму в банках простые рецепты

В нашей статье мы поговорим о том, как правильно приготовить вкуснейшую аджику в домашних условиях, чтобы всю зиму угощать домашних ароматной, свежей приправой из наполненных теплом летнего солнца спелых овощей.

Аджика является национальной приправой жителей Абхазии. Это знаменитое древнее блюдо, одно из вкуснейших, преподнесённых кулинарными традициями Кавказа. Классический рецепт аджики представляет собой вяленый горький перец, перетёртый с чесноком, солью и кориандром. А в грузинской кухне зачастую используется кинза.

В современном классическом рецепте домашней аджики внесено очень много изменений . В неё добавляют различные новые ингредиенты: томаты, морковь, кабачки, баклажаны, яблоки и даже грецкие орешки. В некоторые рецепты добавляют свёклу, тыкву, грибы или ягоды (крыжовник, черноплодную рябину). Каждая хозяйка, проявляя фантазию, добавляет в рецепт что-то по своему вкусу. Однако неизменной в приправе всегда остаётся её острота.

Аджика, приготовленная в домашних условиях, станет вкуснейшим дополнением к птице, мясным, рыбным или овощным блюдам. Эта пряная и ароматная приправа придаст пикантную остринку любому кушанью. Поэтому аджика заготавливается на зиму многими хозяйками. В каких-то рецептах предполагается варка и стерилизация, а в других термическая обработка готовой приправы не требуется.

Для тех кто никогда не готовил дома аджику, очень пригодится наша подборка лучших рецептов этой чудесной приправы. Они необычайно разнообразны, благодаря чему вы найдёте тот особенный, который придётся по вкусу именно вам и вашим близким.

Домашняя аджика на зиму: лучшие рецепты

Рецепт № 1. Классическая аджика на зиму по-абхазски

  1. По желанию подвялить острый перец на протяжении нескольких суток.
  2. Обязательно надеть на руки резиновые перчатки, чтобы уберечь их от смеси острого перца с чесноком.
  3. Чеснок очистить, из перцев удалить семена и плодоножки.
  4. Подготовленные продукты измельчить в мясорубке, желательно три или четыре раза.
  5. Тщательно всё перемешать, посолить и снова перемешать.

Такая домашняя аджика получается очень острой, поэтому угоститься ею могут только люди с отменным здоровьем. Для смягчения вкуса можно добавить в приправу часть сладкого болгарского перца или паприки. К примеру, на пятьсот грамм острого стручкового перца взять полтора килограмма сладкого.

Рецепт №2. Острая домашняя аджика на зиму - легко и быстро

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на две баночки по пол-литра):

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Морковь очистить, удалить из яблок сердцевину, у помидор срезать плодоножку, а из перца удалить семена.
  2. Всё тщательно промыть и перекрутить на мясорубке.
  3. Получившуюся массу хорошо перемешать и поставить вариться на два часа.
  4. Острый перец измельчить в мясорубке и добавить к варящейся смеси.
  5. Всыпать сахар и влить растительное масло.
  6. Варить приправу ещё сорок минут.
  7. По окончании варки посолить и добавить уксус с измельчённым чесноком.
  8. Всё тщательно перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.

Рецепт №3. Аджика с добавлением кабачков

По этому рецепту получается восхитительно нежная и вкусная аджика на зиму .

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

  • три килограмма кабачков;
  • пятьсот грамм болгарского сладкого перца;
  • пятьсот грамм свежей моркови;
  • полтора килограмма спелых сочных томатов;
  • один стакан чеснока;
  • полстакана сахара;
  • две столовых ложки с горкой соли;
  • две столовых ложки с горкой измельчённого красного жгучего перца;
  • один стакан подсолнечного масла.

Пошаговый порядок приготовления:

Рецепт №4. Аджика без варки зелёная с орехами по-грузински

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на две баночки по пол-литра ):

  • девятьсот грамм сельдерея;
  • триста грамм свежей зелени петрушки;
  • шестьсот грамм свежей зелени кинзы;
  • триста грамм болгарского перца (обязательно зелёного);
  • триста грамм стручкового острого перца;
  • шесть головок свежего чеснока;
  • сто двадцать грамм соли;
  • один пучок свежей мяты;
  • один стакан очищенных грецких орешков;
  • по вкусу чёрного молотого перца.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Тщательно перебрать зелень и поместить её на пятнадцать минут в холодную воду, а после хорошо промыть.
  2. Выложить зелень на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.
  3. Очистить от шелухи и вымыть чеснок.
  4. Сладкий и жгучий перец промыть и освободить от семян и плодоножек. Во избежание ожога рук, необходимо надеть перчатки.
  5. Все подготовленные продукты (перец, орехи, чеснок и зелень) измельчить в блендере или кухонном комбайне.
  6. Получившуюся массу посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить в чистые сухие банки и убрать для дальнейшего хранения в холодильник.

Рецепт № 5. Аджика без варки с хреном

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра):

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Тщательно промыть все необходимые овощи.
  2. Томаты очистить от кожуры, предварительно сделав на плодах надрезы крест-накрест, на пару секунд поместить в кипящую воду, а затем окунуть в ледяную. Так легче и быстрее снять кожицу.
  3. Острый и сладкий перец очистить от семян и плодоножек.
  4. Измельчить при помощи блендера, мясорубки или кухонного комбайна помидоры, чеснок, корень хрена и перцы.
  5. В получившуюся массу добавить соль, уксус и основательно перемешать.
  6. Готовую приправу разложить по сухим стерильным баночкам, накрыть капроновыми крышками и убрать для хранения в холодильник.

Рецепт № 6. Аджика с зелёными помидорами

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на три баночки по пол-литра ):

  • два с половиной килограмма помидоров (зелёных);
  • один килограмм яблок (кислых);
  • один стакан растительного масла;
  • триста грамм свежего чеснока;
  • один стакан сахара;
  • пятьдесят грамм соли;
  • восемьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

Рецепт № 7. Аджика на зиму из томатов, перца, моркови и свёклы

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на тринадцать баночек по пол-литра):

  • пять килограммов спелых мясистых помидоров;
  • один килограмм свежей моркови;
  • один килограмм болгарского сладкого перца;
  • четыре килограмм свежей свёклы;
  • двести грамм свежего чеснока;
  • четыре стручка горького перца;
  • двести грамм подсолнечного масла;
  • сто пятьдесят грамм соли;
  • сто пятьдесят грамм сахара;
  • сто пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок приготовления:

  1. Тщательно вымыть овощи, очистить и измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
  2. Получившуюся массу отправить вариться в течение тридцати минут, не переставая помешивать.
  3. Добавить в заготовку сахар, подсолнечное масло и соль. Поварить ещё тридцать минут.
  4. Влить уксус и дать повариться ещё полчаса.
  5. Готовую аджику не остужая разложить по сухим стерильным банкам и закатать.
  6. Укутать заготовки тёплым пледом на десять часов.

Рецепт №8. Аджика на зиму из томатов и яблок

Ингредиенты, необходимые для приготовления приправы (количество рассчитанно на восемь баночек по пол-литра):

  • пять килограмм спелых мясистых томатов;
  • один килограмм свежей моркови;
  • один килограмм яблок;
  • один килограмм сладкого болгарского перца;
  • пятьсот грамм сахара;
  • сто пятьдесят грамм острого перца;
  • пятьсот миллилитров подсолнечного масла;
  • триста грамм свежего чеснока;
  • соль по вкусу;
  • уксус по вкусу.

Пошаговый порядок приготовления:

Для приготовления такого соуса подойдет обычная черная слива, жёлтая, тёрн. В общем, любая.

У меня была вот такая. Самая обычная слива. Из сада наших Леночки и Юрика. Слива спелая! В меру сладкая! Можно и так, конечно ее есть. Но ее много, потому и решила сварить соус.

Сливу помыть. Отделить мякоть от косточки. Вышло у меня 2,5 кг. На весах - с учетом мисочки.

В тазик, в котором будем варить сливу, наливаем 1 стакан воды, закладываем всю сливу

И начинаем уваривать. Помешиваем.

Слива начинает давать сок и увариваться.

По времени - приблизительно 30 минут. Кожица хорошо отходит, мякоть мягкая

Снимаю с огня и порциями протираю сливу в дуршлаге.

В помощь мне старинная деревянная толкушка! Незаменимая вещь в подобных манипуляциях!

Вот такая красота у нас получается! А жмых - выбрасываем, конечно.

Итак, протерли всю сливу. Тазик, в котором она варилась я помыла, и выложила в него протертую массу. Ставим на огонь.

Заранее приготовила букетик кинзы - как следует вымыла ее и перевязала белой ниткой.

Закладываю кинзу, сахар, соль, хмели-сунели.

От момента закипания массы - варить 30 минут. Помешивать и пробовать. Я, во время варки, добавляла сахар - было слишком кисло.

Через 30 минут добавить измельченный чеснок.

Варить с чесноком еще 10 минут. Всё! Готово!

Убрать из массы букетик кинзы. Горячим раскладывала в стерилизованные баночки и бутылочки.

Получилось не очень много, но я буду еще одну порцию варить. Хотя и одной порции хватило бы. Соус оооочень вкусный! Пряный, в меру острый, ароматный и на цвет красивый!

Хорош к мясу, птице, рыбе.

P.S. Для любителей поострее, во время варки можно добавить стручок жгучего перца. Проварить с ним и убрать. И, вообще, все специи кладите по своему вкусу!


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Аджика – это очень острая, пикантная, пастообразная приправа. Каждый готовит её на свой вкус, кто-то любит огненно-острую, а кто-то сладкую. К примеру, пикантной получается .
Сегодня же речь пойдет о необычном приготовлении этого блюда, но она ничем не уступает традиционному рецепту, а даже наоборот. Итак, грибная аджика на зиму, рецепт с фото которой я предлагаю, получается невероятно вкусной.
Впервые я попробовала эту вкуснятину на именинах у подруги, она подавала аджику грибную к мясу. О, это было очень вкусно, конечно после застолья я попросила рецепт, и теперь балую свою семью этой вкуснятиной круглый год.
Аджика грибная очень легко готовится и на зиму, и просто так. Нужно лишь перекрутить все ингредиенты на мясорубке, или же в блендере, после чего обжарить и закатать в банки, всё соус готов! Теперь Вы в любой момент можете открыть банку с ароматным и очень нежным соусом и подать его на стол. Гости обязательно будут без ума от вкуса!
Ингредиенты:
- 3 килограмма грибов,
- 1 килограмм лука,
- 1 килограмм моркови,
- 0,5 литра томатного сока,
- 0,5 масла рафинированного,
- соль по вкусу,
- 1-2 лавровый лист,
- молотый перец по вкусу.




Как приготовить с фото пошагово

Острым ножом нарежьте грибы. Отварите их. Смотрите, для варки шампиньонов достаточно будет 3-5 минут. Если вы варите лесные грибы, тогда, во-первых, варите их с луковицей. а во-вторых, время варки увеличьте до двадцати минут. Меньше варить лесные грибы не рекомендую.




Нашинкуйте лук.




Грибы перекрутите в чаше блендера.










Морковь натрите.




Лук и морковь обжарьте.






Туда же добавьте грибы.




Затем влейте томат и добавьте все специи.








Протушите грибную аджику пятнадцать минут, а затем разложите ее в банки или же подайте сразу в соуснице, если вы готовили ее не на зиму.






А еще рекомендую приготовить

Рецепт аджики на зиму без варки

3 (60%) 4 голос[ов]

Аджика без варки — жгучая, похожая на пасту красно-оранжевая приправа с солью, различными пряными травами, чесноком. Такую приправу совсем несложно готовить, однако, несмотря на это, она способна быть прекрасным дополнением к множеству блюд.

Существует несметное число рецептов приготовления аджики без варки (многим очень нравится с чесноком и помидорами). Для долгосрочного хранения ее можно отварить и законсервировать, а можно и хранить сырую в холодильнике. Второй способ намного проще первого, не говоря уже о том, что в таком случае в заготовке сохранится большее количество витаминов, если сравнивать с консервированной.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  • сладкий болгарский перец — 3 кг;
  • кинза — 2 пучка;
  • базилик — 2 пучка;
  • петрушка — 2 пучка;
  • чеснок — 2 головки;
  • чили (стручки) — 200 гр;
  • виноградный уксус — 1 бутылка;
  • соль крупного помола.

Каждый компонент тщательно промыть, перец очистить, семена выбросить. Ингредиенты перекрутить в мясорубке, добавить 2-3 ст. л. соли. Аккуратно перемешать, приправить уксусом (не всей бутылкой), еще раз смешать получившийся продукт. Соль растает не сразу, так что помешивать стоит до тех пор, пока она полностью не растворится.

Разложить в вымытые ёмкости и отправить аджику на хранение (балкон, холодильник, подвал).

Рецепт аджики из помидор и чеснока без варки (все свежее)

Понадобятся:

  • томаты — 3 кг;
  • перец (сладкий) — 1 кг;
  • чеснок — 0,5 кг;
  • перец (жгучий) — 150 г;
  • соль — 0,5 ст.;
  • сахар — 3 ст. л.

Ингредиенты измельчить в блендере (перекрутить в мясорубке, в кухонном комбайне и т.п.), перемешать, присолить. Ночью ёмкость с аджикой должна находиться на балконе (подвале, в другом месте с пониженной температурой воздуха). Утром лишнюю воду вылить. Остаток распределить по банкам. Держать в холодном месте.

Как заготовить тыквенный сок на зиму: рецепт по ссылке

Неострая аджика со сливами

Ингредиенты:

  • 3,5 кг томатов;
  • 1 кг сладких перцев;
  • порядка 1 кг моркови;
  • 1 кг слив;
  • 100 г чеснока;
  • 0,5 ст растительного масла;
  • десяток таблеток аспирина.

Вымытые помидоры, лук и сливы и остальные овощи — прокрутить в мясорубке. Передавленные с помощью чесночницы зубцы чеснока, соль, приправы (смотря по предпочтениям), аспирин добавить к пасте и старательно размешать.

Рецепт без варки с хреном и чесноком

Иметь при себе:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • около 300 г чеснока;
  • 0,3 кг чили;
  • 300 г свежих корневищ хрена;
  • 1 ст. соли;
  • 1 ст. 9%-го уксуса.

Взбить в блендере (провести ) помидоры и оба вида перца, чеснок и корни хрена тоже перекрутить. В соответствии со вкусом присыпать солью и добавить уксус, все смешать. Уложить получившеюся массу в вымытые и обсушенные банки, закрыть. Аджика должна храниться в холодном месте. В итоге получается приблизительно 3 л отличной заготовки на зиму.

Рецепт аджики с баклажанами

Составляющие:

  • 3 кг обжаренных баклажанов;
  • 1 кг сладкого красного перца;
  • около 0,5 кг лука;
  • 500 г помидор;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г очищенного горького перца;
  • 200 мл уксуса;
  • 250 г петрушки (зелени и корня).

Компоненты для аджики без варки порезать мелкими кусочками, добавить соль в соответствии с предпочтениями, передержать 2 дня, отправить на хранение в холодное место.

  1. Важный момент при приготовлении заготовки — не уменьшайте количество соли. Кладите ровно столько, сколько указано в рецепте, иначе приправа заплесневеет или забродит.
  2. Рекомендуется использовать все продукты только красного цвета (помидоры, болгарский перец (краснеет он всегда ближе к осени), чили), так как с ними аджика выглядит аппетитнее.
  3. Чтобы мясо на гриле приготовилось с яркой, поджаристой корочкой, предварительно обваляйте его в острой приправе.
  4. Для получения «кавказского» привкуса, обязательно добавляйте в заготовку молотый кориандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помидор будет достаточно) или пучок кинзы. Также можно добавить грецкие орехи.

Рецепты аджики — заготовки на зиму.
Аджику, приготовленную по данным рецептам, можно хранить в погребе, не только в холодильниках. Если делаете для хранения в погребе — можно добавлять больше хрена (он сильный антисептик). В аджику можно добавлять морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо него увеличить количество перца (острого, если любите поострее, и паприки, если помягче).

Аджика классическая

Настоящая аджика — это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем.
Для приготовления настоящей мужской аджики потребуется:
⦁ 1 кг красного стручкового острого перца (чили)
⦁ 0,5 кг чеснока
⦁ 3/4 стакана соли помол №0
⦁ 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
⦁ резиновые перчатки
Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца.
У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль — в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Пряности, приправы и специи для аджики — здесь.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые различные варианты.
Рецепт №1 – холодный
3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. Сахара
Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.


Рецепт №2 – горячий
3 кг помидоров
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9%-ного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которой едят по чуть-чуть, для более привычного варианта соли понадобится в разы меньше, всего пара столовых ложек — пробуйте по вкусу)
400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех
Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.
Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок — специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны.
Рецепт номер 3:
2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массу
на слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довести
до кипения и горячим разложить в банки. Закатать.
Рецепт номер 4:
2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.
Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки.
Рецепт номер 5:
паприка — 1 кг.
помидоры — 2,5 кг,
чеснок — 250 гр.,
горький перец — 250 гр.,
хрен — 250 гр.,
соль — 0,5 стакана,
сахар — 1 стакан,
уксус — 1 стакан.
Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта — примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.
Рецепт номер 6:
Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:
⦁ Спелые красные помидоры 2,5 кг.
Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
⦁ Сладкий болгарский перец 500 гр.
⦁ Морковь 500 гр.
⦁ Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
⦁ Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
⦁ Чеснок очищенный 120 гр.
⦁ Красный жгучий перец 75 гр.
⦁ Растительное масло 250 гр.
⦁ Уксус 9% 2 ст.л.
⦁ Черный перец
⦁ Соль
Процесс приготовления:
⦁ Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
⦁ Помидоры разрезать на 6 частей.
⦁ Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
⦁ Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
⦁ В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
⦁ Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
⦁ В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
⦁ Разлить Аджику в стерилизованные банки.
⦁ Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
⦁ Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт номер 7 (аджика из перца, без томатов):

Ингредиенты:
⦁ Сладкий болгарский перец 2 кг.
⦁ Чеснок 200 гр.
⦁ Красный горький перец 150 гр.
⦁ Соль 2 ст.л.
⦁ Сахар 8 ст.л.
⦁ Уксус 6% 300 мл.
Приготовление:
⦁ Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.
⦁ В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.
Рецепт номер 8:
2,5 кг.помидор
2 кг.перца
1 кг.моркови
1 кг.яблок сорта «Антоновка» или другие с кислым вкусом
1 ст.сахара
1 ст.раст.масла
1 ст.очищенных зубчиков чеснока
1 ст.соли
50 гр.уксуса
1-2 стручка острого перца
Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой посуде, тушить 1 час, периодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натереть на мелкую терку. Затем добавить чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, затем добавить уксус и выключить. Разложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.
Рецепт номер 9:
5 кг. помидоров, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г. чеснока, 0,5 л. подсолнечного масла, соль.
Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного плюс 1 ст. ложку красного).
Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их. Готово!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 1
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.
Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.
Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.
АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 2
2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.
Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.
АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 3
Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

Аджика армянская

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.
Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

Домашний кетчуп, томатная паста — рецепты

1 кг помидор
300 гр репчатого лука
1 чайная ложка молотого перца
5 гвоздик
3 чайных ложки соли
полстакана сахара
Варить до готовности лука — у вас получится отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами из сладкого перца, лучше красного цвета, но можно и зеленого или желтого. Далее срезаем кончики с помидорных «попок». Можно с косточками и кожицей, можно очистить. Пропускаем всё через мясорубку. На 1 порцию пюре из перца желательно 2 порции томатного пюре — так получается вкуснее.
Теперь выливаем все в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при почти постоянном помешивании — кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно кастрюли и пригореть.
Разливаем кипящую заправку в стерильные 0,5-л баночки, закупориваем, переворачиваем вверх дном, чтобы втянулись крышки, и закутываем в одеяло до полного остывания.
На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев ее через сито и приправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнить ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Салса — мексиканская приправа

Салса — мексиканская приправа, аналог аджики.
450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли.
Измельчить помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с помидорами. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.
Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.
Аджика - абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли. Изначально здесь нет никаких томатов вообще!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без томатов:

40 стручков красного горького перца
40 крупных зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы
Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода только-только покрыла его сверху, потом очистить его от семян (в перчатках!). Пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и кинзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.
Можно добавить зелёную киндзу и сельдерей - тогда получится аджика зелёная.
Такую можно добавлять в борщ и другие блюда — хорошая заготовка на зиму.
Можно помимо кинзы добавлять чабрец и базилик. Количество соли также варьируется — по вкусу.
Для приготовления аджики раньше использовалось различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, и тут могут быть семейные или региональные рецепты — как кому больше нравится, или как привычно делать.

Похожие публикации