거울 유약으로 단계별 케이크 레시피. 거울 유약으로 무스 케이크 "하트"

무스 디저트는 19 세기 말부터 프랑스 요리사가 준비했지만 얼마 전에 우리와 함께 나타났습니다. 그러나 처음에는 생선과 야채를 휘핑한 전채였다가 나중에는 무스가 달콤해졌습니다. 그리고 이상하게도 예술가가 달콤한 무스를 생각해 냈습니다. 디저트는 생크림을 휘핑한 초콜릿으로 구성되어 있으며 저자는 "초콜릿 마요네즈"라고 불렀습니다. 불과 몇 년 만에 무스 케이크와 페이스트리는 제과업자, 요리사, 안주인 및 단것을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 프랑스어로 번역 된 "무스"는 거품이며 디저트는 매우 통풍이 잘됩니다. 그들은 휘핑 크림, 젤라틴 및 종종 계란을 추가하여 준비되는 가장 섬세한 수플레를 기반으로합니다. 주요 맛은 바닐라, 초콜릿, 카라멜, 과일 및 베리 퓌레, 민트, 로즈마리, 타라곤 (타라곤)과 같은 방향족 첨가제로 디저트에 제공됩니다. 섬세한 패스트리(비스킷, 비스킷, 머랭)는 공기가 잘 통하는 수플레를 보완하며, 종종 과일이나 딸기로 만든 크림이나 설탕에 절인 과일을 추가합니다. 주로 벨루어 또는 거울 유약을 코팅하여 가장 섬세한 디저트에 특별한 아름다움을 부여합니다. 벨루어로 덮는 특수 장치(제과 에어브러시)가 필요한 경우 집에서 거울 유약을 쉽게 준비할 수 있습니다(레시피 참조). 무스 디저트도 집에서 아주 쉽게 만들 수 있습니다. 예, 그런 복잡한 모양의 디저트처럼 보이지만 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 처음으로 시도되고 테스트 된 레시피를 제공합니다. 놀랍도록 맛있었습니다! 바닐라 크림 무스, 체리 설탕에 절인 과일, 초콜릿 크림 및 비스킷 - 내가 보기에 모든 맛 조합이 완벽하게 일치했습니다.

재료:

무스:

• 우유 - 200ml;
• 화이트 초콜릿 - 250g;
• 지방 함량이 33-35% - 350g인 크림;
• 젤라틴 - 20g;
• 포드에 바닐라 - 1 개.

비스킷의 경우:

• 계란 - 2개;
• 설탕 - 50g;
• 밀가루 - 50g;
• 코코아 가루 - 3 큰술;
• 소금 - 1 핀치;
• 반죽용 베이킹 파우더 - ½ tsp

체리 설탕에 절인 과일:

• 움푹 들어간 체리 - 400g (체리 약 300g 및 주스 100g);
• 설탕 - 90g;
• 젤라틴 - 12g;
• 펙틴 - 6g.

초콜릿 크림의 경우:

• 초콜릿 블랙 쓴맛 - 100g;
• 노른자 - 40g(2개);
• 설탕 - 20g;
• 우유 - 100ml;
• 지방 함량이 33-35% - 150g인 크림;
• 젤라틴 - 5g.

거울 유약의 경우:

• 젤라틴 - 12g;
• 설탕 - 150g;
• 식수 - 75g;
• 포도당 (시럽) - 150g;
• 화이트 초콜릿 - 150g;
• 농축 우유 - 100g;
• 식용 색소는 선택 사항입니다.

거울 유약을 사용한 무스 케이크 레시피

1. 비스킷 층.

자신의 레시피에 따라 비스킷을 준비할 수 있지만 초콜릿이나 코코아 가루가 첨가된 초콜릿 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 반죽은 초콜릿 크림과 함께 새콤 달콤한 체리와 잘 어울립니다.

1.1. 반죽을 위한 깊은 그릇에 계란을 깨고 알갱이로 만든 설탕을 부으십시오.

1.2. 고속으로 거품으로 치십시오.

1.3. 박력분, 코코아파우더, 베이킹파우더는 체에 쳐주세요. 소금 한 꼬집을 넣으십시오(초콜릿 맛을 강조합니다).

1.4. 주걱이나 믹서로 살살 섞어주세요. 반죽은 물기가 있고 일관성이 사워 크림과 비슷합니다.

1.5. 반죽을 실리콘 베이킹 매트나 베이킹 접시에 숟가락으로 떠냅니다. 180도로 예열된 오븐에서 7~15분 정도 굽는데 시간은 층의 두께에 따라 다릅니다. 비스킷이 마르지 않고 타지 않는 것이 중요하므로 상태를 모니터링해야 합니다. 남은 반죽이 덜하도록 케이크의 크기를 즉시 결정하는 것이 좋습니다.

1.6. 우리는 나무 꼬치로 피어싱하여 준비 상태를 확인합니다. 반죽의 흔적이 남지 않으면 비스킷이 준비된 것입니다. 그를 좀 식혀 보자. 모양을 적용하고 칼로 자릅니다. 비스킷은 조금 더 작아야 합니다. 많은 테스트를 받았습니다.

1.7. 우리는 냉각 된 비스킷을 판이나 평판으로 옮기고 집착 필름으로 싸서 냉장고로 보냅니다.

2. 체리 설탕에 절인 과일 요리.

설탕에 절인 과일은 젤라틴, 펙틴과 같은 설탕 및 겔화 성분을 첨가하여 퓌레 또는 얇게 썬 베리 또는 과일로 만든 무스 케이크 층 유형입니다. 체리 설탕에 절인 과일은 디저트에 쾌적한 신맛과 체리 풍미를 줄 것입니다.

2.1. 젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 분말 젤라틴의 경우 물과의 비율은 1:6입니다(젤라틴 12g, 물 72ml).

2.2. 움푹 들어간 체리는 주스와 함께 냄비에 옮겨 약 40도까지 가열됩니다.

2.3. 체리는 산도가 높기 때문에 젤라틴만으로는 충분하지 않을 수 있습니다(젤라틴은 신맛을 좋아하지 않으며 효과가 없을 수 있음). 따라서 추가 겔화 성분이 사용됩니다 - 펙틴, 층이 더 잘 점유하는 데 도움이됩니다. 펙틴과 젤라틴이 많지 않아야합니다. 그렇지 않으면 층이 거칠고 단단해질 수 있습니다. 완벽한 설탕에 절인 과일은 부드럽고 부드러워야 합니다. 펙틴과 설탕을 섞는다.

2.4. 설탕 "비"로 펙틴을 천천히 붓고 불쾌한 응고가 없도록 즉시 저어줍니다.

2.5. 끓어오르면 약한 불에서 2~3분 동안 계속 저으면서 끓입니다.

2.6. 불에서 내리고 약간 식히십시오. 젤라틴을 넣고 섞는다. 뜨거운(끓이지 않는) 체리 시럽에서는 젤라틴이 빨리 녹습니다.

2.7. 설탕에 절인 과일을 식품 등급의 실리콘 몰드에 붓습니다. 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

3. 초콜릿 크림 - 노른자와 헤비 크림을 첨가하여 준비한 맛있는 무스 디저트 층.

3.1. 젤라틴을 찬물에 1:6(젤라틴 5g당 물 30ml)의 비율로 붓고 부풀게 둡니다.

3.2. 단백질에서 노른자 2개를 분리하여 냄비에 옮깁니다. 노른자에 설탕 20g을 붓는다.

3.3. 우리는 전자 레인지 또는 수조에서 약 35-40도까지 우유를 가열합니다. 노른자와 설탕을 믹서로 가볍게 섞고 우유를 부으십시오.

3.4. 거품이 형성될 때까지 믹서로 치고 약한 불로 보내십시오.

3.5. 단계별 사진과 같이 혼합물이 걸쭉해질 때까지 실리콘 주걱으로 저어줍니다. 계란 덩어리가 끓지 않고 저온에서 예열되는 것이 매우 중요합니다. 그러면 크림이 부드럽고 덩어리가 없습니다.

3.6. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 부은 젤라틴을 다소 따뜻한 덩어리에 첨가하십시오. 곡물이 녹을 때까지 저어줍니다.

3.7. 우리는 초콜릿 바를 작은 조각으로 부수고 노른자 - 우유 혼합물에 보냅니다.

3.8. 초콜릿은 40도에서 녹습니다. 부드러워질 때까지 저어주고 완전히 식히십시오.

3.9. 거품기로 냉각 된 용기에 헤비 크림을 붓고 (냉동실에서 15 분 동안 보관하는 것이 좋습니다) 포장 벽에서 두꺼운 잔류 물을 조심스럽게 제거하십시오.

3.10. 크림이 두껍고 뾰족해질 때까지 휘핑합니다.

3.11. 초콜릿 덩어리에 (실온이나 약간 낮아야합니다. 그렇지 않으면 크림이 뜨게됩니다) 휘핑 크림을 넣으십시오.

3.12. 공기 덩어리를 부드럽게 섞습니다. 초콜릿 크림이 준비되었습니다.

3.13. 우리는 금형에서 냉동 설탕에 절인 과일을 꺼냅니다.

3.14. 우리는 형태의 크림 층을 펼칩니다.

3.15. 우리는 얼어 붙은 설탕에 절인 과일을 단단히 놓고 다시 실리콘 몰드를 냉동실로 보냅니다.

4. 하트 모양의 무스 케이크의 베이스 - 바닐라 무스 만들기.

다른 재료보다 많아야 합니다. 바닐라 무스는 천연 바닐라 꼬투리로 맛을 낸 가장 섬세한 크림 수플레입니다.

4.1. 찬물에 젤라틴을 담그십시오(물 120ml에 젤라틴 20g).

4.2. 바닐라 꼬투리를 반으로 자르고 칼로 씨를 긁어냅니다.

4.3. 우유를 냄비에 붓고 바닐라 꼬투리를 씨와 함께 담그십시오.

4.4. 끓여서 체로 걸러냅니다. 꼬투리의 잔해는 디저트로 끝나지 않아야 합니다.

4.5. 바닐라 우유를 다시 냄비에 붓고 약간 가열하십시오. 우유가 뜨거워졌지만 아직 끓기 시작하지 않으면 불을 끄고 부은 젤라틴을 넣으십시오. 젤라틴 알갱이가 녹을 때까지 저어주고 필요한 경우 체로 다시 걸러냅니다. 약간 식히십시오(약 35-40도까지).

4.6. 화이트 초콜릿을 넣으면 순식간에 녹기 시작합니다.

4.7. 부드러워질 때까지 저어주고 완전히 냉각될 때까지 따로 보관하십시오(덩어리는 실온이어야 함).

4.8. 휘핑을 위해 미리 식힌 볼에 헤비 크림을 붓습니다.

4.9. 뻣뻣한 봉우리까지 휘핑 크림.

4.10. 끊임없이 저으면서 시원한 우유-초콜릿 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다.

4.11. 일관성은 두꺼운 사워 크림과 비슷합니다. 덩어리가 액체로 판명되면 냉장고에 15 분 동안 넣은 다음 다시 치십시오 (젤라틴은 잡을 시간이 없습니다).

4.12. 우리는 금형에서 초콜릿 크림으로 체리 설탕에 절인 과일을 꺼냅니다.

4.13. 우리는 종이 타월로 양식을 닦고 바닐라 무스를 넣습니다.

4.14. 크림 설탕에 절인 과일을 얹으십시오.

4.15. 우리는 냉장고에서 차례를 기다리는 비스킷을 기억합니다. 그것을 위에 놓으십시오. 우리는 그것을 밤 동안 냉장고에 보냅니다. 케이크가 거울 유약으로 덮일 수 있도록 무스가 돌로 변해야합니다.

5. 코팅을 위해 거울 유약을 준비합니다.

거울 유약 준비 과정에 대한 자세한 설명은 를 참조하십시오.

완성된 유약은 클링 필름으로 단단히 덮고 냉장고에 넣어둡니다.

6. 그동안 케이크 장식을 실험해 볼 수 있습니다.

나머지 2개의 단백질에서 가루 설탕(0.5컵), 구연산 한 꼬집을 넣고 안정된 봉우리(프렌치 머랭)가 될 때까지 모든 것을 함께 휘저어서 머랭을 만들 수 있습니다. 흰색 채찍을 더 잘 만들려면 용기를 증기 목욕에 놓고 바로 치십시오 (이탈리아 머랭, 덩어리가 더 부드럽고 반짝이며 봉우리가 더 단단함). 덩어리에 약간의 수용성 염료를 첨가 할 수 있습니다.

그런 다음 양피지로 덮인 베이킹 시트에 패스트리 백으로 짜내고 약 1-1.5 시간 동안 80-90도 온도의 오븐에서 머랭을 말려야합니다. 두 개의 단백질이 상당히 바삭바삭한 간식이 되므로 무스가 굳기를 기다리는 동안 차를 위한 디저트가 나옵니다.

추가 장식으로 사진에 카라멜이 있습니다. 그것을 준비하려면 1 큰술이 필요합니다. 엘. 물과 설탕 100g. 우리는 냄비에 재료를 넣고 약한 열을 가합니다. 캐러멜은 숟가락으로 휘저어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 결정으로 굳을 것입니다. 설탕이 타지 않도록 실리콘 브러시로 스튜 냄비의 측면에 주기적으로 물을 바르십시오. 그리고 설탕 결정이 고르게 분포되고 타지 않도록 스튜 냄비를 들어 올려 시계 방향으로 약간 기울이고 회전해야합니다.

혼합물이 어두워지고 걸쭉해집니다. 이러한 캐러멜을 사용할 수 있습니다. 국자, 포크 및 기타 철 조리기구에 감겨 있습니다. 캐러멜은 빨리 굳기 때문에 매우 빨리 작업해야 합니다. 그리고 매우 뜨거우니 화상을 입기 쉬우니 조심하세요.

또는 양피지에 방울을 바르십시오. 5분 후 제거하여 장식용으로 사용할 수 있습니다.

7. 케이크를 덮고 조립하기.

7.1. 평평한 접시에 유리를 거꾸로 놓습니다.

7.2. 우리는 전자 레인지 또는 수조에서 거울 유약을 가열합니다. 유약의 작동 온도는 29-32도입니다.

7.3. 우리는 케이크를 틀에서 꺼내 유리 위에 놓습니다.

7.4. 미러 글레이즈로 부드럽게 이슬비를 내립니다.

7.5. 우리는 누출을 제거합니다.

7.6. 얇은 주걱과 칼을 사용하여 서빙을 위해 접시에 옮깁니다.

7.7. 우리는 식힌 테이블에 디저트를 장식하고 제공합니다.

거울 유약으로 맛있고 섬세하고 통풍이 잘되는 무스 케이크 "하트"가 준비되었습니다. 행복한 차!

현대 제과업자는 휴일 케이크를 장식하기 위해 매 스틱 또는 오일을 기본으로 한 크림 유형을 점점 더 적게 사용합니다. 소비자를 놀라게하기 위해 제과 예술의 주인은 거울 유약으로 무스 케이크를 시도 할 것을 제안합니다. 쇼트 브레드 또는 비스킷 케이크와 함께 가장 섬세한 충전물, 딸기 콩피가 아낌없이 번지며 맛은 베리 무스로 보완되며 많은 단것을 좋아합니다. 거울 유약이 들어간 초콜릿 무스 케이크는 특별한 즐거움을 선사합니다.

달콤한 치아에 감탄하게 된 이유는 무엇입니까? 원래 거울 유약이있는 무스 케이크는 외관이 뛰어납니다. 달콤한 제품의 놀라운 반사 표면은 독특함으로 매력적입니다. 거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 방법을 모른다면 제과의 기본 비법을 배우는 것이 좋습니다. 언뜻보기에는 초보 요리사가 자신의 손으로 거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 것이 어려울 수 있습니다. 사실, 반사 달콤한 덩어리로 덮인 구운 제품을 만드는 기술은 복잡하지 않습니다. 주요 뉘앙스를 마스터하면 많은 노력없이 거울 유약으로 맛있는 무스 디저트를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

거울 유약 무스 케이크의 표준 제조법에는 반죽 성분을 사용하는 것이 포함됩니다. 제과업자는 다음 유형의 케이크 중 하나를 선호하는 것이 좋습니다.

• 비스킷;
• 무너지다;
• 모래;
• 슈트루젤.

여주인은 종종 쇼트 브레드 반죽이나 비스킷 반죽을 만듭니다. 비스킷을 만드는 데 많은 시간과 복잡한 제품 세트가 필요하지 않습니다. 입증된 조리법에 따르면 모든 요리사의 무기고에는 확실히 적합한 유형의 맛있는 비스킷이 있습니다. 미러 글레이즈 무스 케이크의 레시피에는 값비싼 재료를 사용하지 않는다는 점을 강조해야 합니다. 모든 주부가 사용할 수 있는 구성 요소 세트를 사용하면 진정한 걸작 제과 제품을 만들 수 있습니다.

왜 비스킷을 선택합니까? 비스킷 케이크는 부드럽고 적당히 달콤하여 무스, 베리 콩피튀르 및 상단 장식용 유약과 잘 어울립니다. 단계별 기술과 제과점의 권장 사항에 따라 집에서 거울 유약 무스 케이크 레시피에 따라 맛있는 요리를 쉽게 재현 할 수 있습니다.

성분 목록

독특한 장식의 오리지널 디저트는 4개의 레이어로 구성되어 있으며, 각각의 레이어는 디저트에 독특한 풍미를 제공합니다. 비스킷 외에도 여러 구성 요소를 준비해야 합니다.

다음 제품이 필요한 베리 콩피튀르:

• 400g 신선한 딸기;
• 17g 젤라틴;
• 145g 사하라

과일 무스:

• 300g 과일 또는 열매;
• 26g 제과 증점제;
• 200g 사하라
• 0.5리터 크림.

완성된 디저트 장식용 아이싱:

• 크림과 우유 100ml;
• 젤라틴;
• 100g 화이트 초콜릿;
• 식용 색소.

조리 과정에서 올바른 재료를 찾는 데 방해가 되지 않도록 모든 제품을 미리 정해진 양만큼 준비해야 합니다. 콩피튀르로 베리를 고를 때는 체리나 라즈베리를 선택하세요. 콩피튀르의 약간의 신맛이 비스킷과 글레이즈의 과도한 단맛을 약간 상쇄시켜 독특한 맛을 선사합니다. 베리는 감귤류 과일로 대체할 수 있으며 모든 달콤한 요리와 잘 어울립니다.

요리 순서

거울 유약이 달린 무스 케이크로 사랑하는 사람을 기쁘게 하려면 단계별 조리법의 약속을 따라야 합니다. 비스킷 케이크를 구운 후 베리 콩피튀르 만들기를 진행합니다. 우리는 딸기, 라즈베리 및 기타 열매를 퓌레로 만듭니다. 증점제에 물을 붓고 지침에 따라 30분 동안 그대로 두십시오. 딸기 50g을 설탕과 섞어 작은 불에 올려 섞는다. 증점제는 약간 예열되어 조금 더 묽어집니다. 모든 것을 섞고 젤라틴을 넣으십시오. 디저트가 만들어질 용기의 지름에 맞는 틀에 과자 혼합물을 붓습니다. 음식을 냉장고에 넣으십시오.

거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 단계별 조리법은 완료되지 않았습니다. 천천히 적절한 양의 제품을 관찰하면서 맛있는 디저트를 구성하는 모든 레이어를 준비해야합니다.

제과업자들은 무스 케이크를 초콜릿 장식으로 장식해야 한다고 주장합니다. 호화로운 달콤한 요리의이 구성 요소를 다른 구성 요소로 만든 퍼지로 대체해서는 안됩니다.

초콜릿 함침은 베리 무스 및 잼과 함께 가장 성공적인 옵션입니다. 거울 유약이있는 무스 케이크의 가장 맛있는 요리법은 숙련 된 제과자의 모든 권장 사항을 따라야합니다. 따라서 우리는 단계별 기술에서 벗어나지 않을 것입니다.

거울 유약으로 초콜릿 무스 만드는 법

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

초콜릿 무스 만들기

이전에는 제과업자들이 거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 방법에 대한 세부 정보를 제공하지 않았지만 이 멋진 디저트를 저장하는 방법에 대한 정보를 비밀로 유지했습니다. 오늘, 모든 비밀이 밝혀졌습니다.각 주부는 맛있는 디저트로 사랑하는 사람을 쉽게 기쁘게 할 수 있습니다. 베리 무스 아이디어가 마음에 들면 제안 된 레시피를 사용할 수 있습니다. 물론 요리 기술은 연기자의 인내와 인내가 필요합니다. 그러나 결과는 모두를 기쁘게 할 것입니다.

구성 요소를 얻으려면 열매를 갈아서 체를 통해 덩어리를 문지른 다음 결과 퓌레를 큰 냄비에 보내야합니다. 베리 덩어리에 설탕과 증점제를 붓습니다. 끓이지 않고 혼합물을 약간 가열하십시오. 편리한 용기에 크림을 걸쭉한 거품으로 만들고 베리 퓨레와 섞습니다. 그런 다음 요리 과정을 완료하기 위해 몇 시간 동안 냉장고를 보냅니다.

당신의 선택이 초콜릿 무스에 떨어졌다면 우리는 다음 계획에 따라이 구성 요소를 준비합니다. 요리 기술의 모든 권장 사항을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다. 이 경우에만 맛있는 디저트가 될 것입니다.

필수 제품

초콜릿 무스에 필요한 제품을 준비합니다.

• 230g 고품질 다크 초콜릿;
• 20g 버터;
• 50g 가루 설탕;
• 계란 3개.

실제 초콜릿 무스를 얻으려면 고품질 제품을 선호해야합니다. 초콜릿 대신 제과점을, 버터 대신 스프레드를 사용하면 무스가 원하는 일관성을 얻지 못합니다.

조리과정

거울 유약으로 무스 케이크를 만드는 방법에 대한 변형을 고려할 때 요리 과정에는 여러 단계가 포함된다는 점을 기억하십시오. 케이크와 콩피가 준비되면 초콜릿 무스를 준비합니다.

다크 초콜릿 250g을 잘게 부수고 버터 한 스푼과 섞는다. 수욕에서 재료를 녹입니다. 우리는 1 티스푼의 가루 설탕을 40ml의 물과 섞어 모든 것을 잘 저어 달콤한 시럽을 얻습니다. 우리는 3 개의 계란을 가져 와서 흰자를 노른자에서 분리합니다. 노른자와 털을 섞어 시럽을 붓고 덩어리를 밝은 색으로 만듭니다. 초콜릿 크림베이스와 결합하십시오.

가루 설탕 한 스푼으로 백인을 치면 안정적인 흰색 거품이 얻어집니다. 우리는 점차적으로 단백질 덩어리를 이전에 준비된 것으로 옮기고 부드럽게 섞어 초콜릿 무스를 얻습니다. 이 요리법은 당신의 엄마가 거울 유약 무스 케이크를 만들곤 했던 방법을 생각나게 합니까? 디저트를 준비하고 어린 시절의 달콤한 요리를 떠올리게 해주셔서 정말 감사하다고 말할 수 있습니다.

거울 유약

케이크를 맛있고 아름답게 보이게하려면 무스뿐만 아니라 거울 유약도 만드는 것이 중요합니다. 무스 케이크 용 거울 유약이 방법에 따라 준비되면 모든 축하에 적합한 매우 매력적인 디저트가 나옵니다. 원하는 경우 무스 케이크용 초콜릿 아이싱을 준비할 수 있습니다. 이 장식 옵션은 패스트리를 완벽하게 장식합니다.

유약 성분

광택 있는 착빙으로 무스 케이크를 완성하려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

• 중간 지방 크림과 우유 100ml;
• 젤라틴;
• 100g 화이트 초콜릿;
• 식용 색소.

이 조리법을 사용하면 군침이 도는 요리를 위해 거울에 반사된 밝은 유약을 집에서 요리할 수 있습니다.

유약 준비

아름다운 케이크의 경우 장식용 퐁당이 매우 간단하게 준비됩니다. 젤라틴을 물에 담그십시오. 증점제 12g당 약 100ml의 물을 섭취합니다. 그동안 깊은 냄비에 우유와 우유 크림을 끓는점까지 데우십시오. 스토브에서 꺼내 준비된 젤라틴을 넣고 완전히 섞습니다. 초콜릿과 식용 색소를 첨가하십시오. 과자 퍼지를 얻을 때까지 섞으십시오.

케이크 조립

이것은 디저트를 만드는 과정에서 가장 중요한 단계입니다. 레시피에 표시된 모든 구성 요소가 준비되면 제품 레이아웃으로 진행합니다.

거울 유약이 있는 페이스트리 무스 케이크의 경우 분할 금형을 사용하는 것이 좋습니다. 무결성을 위반하지 않고 완제품을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 접착 필름이나 양피지로 양식을 만듭니다. 숙련 된 요리사는 후자의 옵션을 선호하는 것이 좋습니다. 양피지를 사용하면 과자에 달라붙지 않고 용기에서 패스트리를 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

우리는 비스킷을 펼친 다음 미리 식힌 베리 콩피튀르를 펼칩니다. 다음으로 무스 - 베리 또는 초콜릿으로 디저트를 덮으십시오. 우리는 2-4 시간 동안 서늘한 곳에서 달콤한 요리를 정의합니다. 모든 레이어가 식을 시간을 갖도록 할당된 시간을 견디는 것이 중요합니다. 이렇게하면 베이킹이 원하는 맛을 얻을 수 있습니다.

권장 기간이 끝나면 틀에서 케이크를 꺼냅니다. 이것은 뜨거운 칼로 레이어를 손상시키지 않고 쉽게 수행할 수 있습니다. 그들은 용기와 달콤한 디저트 사이에 있어야합니다. 우리는 무스 케이크를 착빙으로 덮습니다. 거울 유약으로 무스 케이크를 마무리하는 방법? 달콤한 덩어리의 균일 한 분포를 위해서는 37-40도의 온도로 가열해야합니다. 이것은 제과 덩어리가 디저트 표면에 쉽게 분포되는 소위 작동 온도 한계입니다.

주부들이 자주 관심을 갖는 또 다른 중요한 측면은 거울 유약으로 무스 케이크를 보관하는 방법과 디저트를 보관하는 기간입니다. 일반 냉장고에서 집에서 무스 과자는 온도 체제가 + 2 + 6도에서 유지된다면 72 시간 동안 적합성을 유지합니다.

장식

거울 달콤한 덩어리로 공작물을 칠한 후 제품을 냉각해야합니다. 거울 유약으로 무스 케이크를 장식하는 방법은 무엇입니까? 올바르게 준비된 거울 덩어리 자체는 모든 베이킹에 탁월한 장식 옵션입니다. 다른 것은 생각할 수 없지만 케이크는 그대로 두십시오. 그러나 안주인이 장식을 추가하기로 결정하면 패스트리 셰프는 거울 유약이 있는 무스 케이크에 대한 사소한 장식을 선택합니다.

우리는 먹을 수 있는 구슬과 마시멜로로 만든 몇 장의 잎사귀에 들릅니다. 딸기와 과일은 디저트의 배경과 잘 어울립니다. 케이크 가장자리를 따라 몇 개 놓으면 제품이 어떻게 새로운 색상으로 반짝거리는지 확인할 수 있습니다. 상상력을 발휘하면 축제 테이블의 하이라이트가 될 호화로운 디저트로 손님을 놀라게 할 수 있습니다.

축제 잔치에서 진정한 즐거움을 선사하려면 시각적으로 거울과 유사한 장식으로 케이크, 수플레 및 케이크를 만드는 방법을 배워야 합니다. 전문 제과 장인은 멋진 인형, 복잡한 패턴 및 디자인뿐만 아니라 사진으로 자신의 작품을 장식합니다. 거울 유약을 사용한 케이크 요리법은 다양합니다. 유약을 준비하는 것은 쉬운 일이 아니지만 맛있는 결과를 위해 열심히 일할 가치가 있습니다.

레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

또한 물, 젤라틴, 포도당 시럽, 초콜릿 및 설탕만 있으면 됩니다. 코코아, 연유, 당밀 및 염료가 추가 성분으로 사용됩니다. 완제품을 자르는 것도 쉽지 않습니다. 냉동 설탕 시럽은 매우 달콤하고 늘어나는 경향이 있습니다. 이를 피하기 위해 디저트는 따뜻한 칼로 부분으로 자릅니다. 잘 만들어진 유약의 비밀은 블렌더로 휘핑하여 얻은 거품없이 완벽하게 매끄러운 표면입니다. 덩어리가 거품이 생기면 조심스럽게 최상층을 제거해야합니다.

무스 케이크는 최근에 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 보기에도 좋고 맛도 환상적입니다! 이전 무스가 크림으로 만 사용되었다면 이제 놀라운 유럽 디저트가 기본으로 준비됩니다. 다양한 무스 레이어를 만들고 이 모든 화려함을 밝은 글레이즈로 덮으면서 끝없이 상상할 수 있습니다.

그리고 오늘 나는 옵션 중 하나가 어떻게 준비되는지 알려 드리겠습니다 - 거울 유약이있는 무스 케이크. utrt의 맛은 블루 베리 초콜릿이고 착빙은 밝은 빨간색입니다. 화려한 외모와 많은 재미! 그것을 준비하려면 특별한 장비가 필요합니다. 필요한 모든 것이 없으면 문제 없습니다.이 모든 것이 우리 가게에서 저렴하게 구입할 수 있습니다.

필요한 인벤토리:

1. (직경 - 21cm)
2. 필름(음식);
3. 블렌더 및 믹서;
4. 얇은 플라스틱(얇은 판을 잘라야 함)

재료:

• 100 그램 -;
• 설탕 1컵;
• 계란 2개
• 250g - 화이트 초콜릿
• 80g - 밀가루
• 100g - 연유
• 1 테이블. 엘. -
• 80g - 블루베리
• 40g - 오일
• 1 테이블. 엘. – 전분
• 1 테이블. 엘. - 코코아
• 1티스푼 엘. - 바닐라 설탕
• 40g - 가루 설탕
• 40g - 인스턴트 젤라틴
• 350ml - 헤비 크림
• 320ml - 물
• 200g - 코티지 치즈

무스 케이크 레시피

1. 먼저 맛있는 브라우니를 만들어 보겠습니다.
2. 녹인 버터와 설탕을 섞고 바닐라 설탕, 계란을 넣고 포크로 치십시오.
3. 코코아 가루를 넣고 저어줍니다.
4. 틀에 붓고 170도에서 8분 정도 굽고 철망에서 식힌다.
5. 이제 우리는 무스를 준비하고, 먼저 젤라틴에 소량의 물을 붓고 15분 동안 팽창되도록 설정한 다음 완전히 녹을 때까지 수조에 넣습니다.
6. 딱딱해질 때까지 가루 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오.
7. 생크림은 따로 휘핑해주세요.
8. 수조에서 초콜릿을 녹이고 냉각 된 젤라틴 (절반), 코티지 치즈를 넣고 믹서기로 치십시오.
9. 우리는 덩어리를 사워 크림 (1/2 인분)과 섞어 초콜릿 크림 무스를 얻습니다.
10. 믹서기에서 설탕을 갈아서 갈아주세요 (모든 열매를 사용할 수 있음).
11. 노른자위에 전분을 넣고 치십시오.
12. 우리는 크림을 데우고 노른자 위에 붓고 작은 불을 켜고 두껍게 될 때까지 기다리십시오.
13. 이제 젤라틴과 함께 베리 퓌레를 부어 부드럽게 섞습니다.
14. 로얄 아이싱은 다음과 같이 준비됩니다 - 젤라틴을 물, 보풀, 시원하게 부어 넣으십시오.
15. 반전 시럽을 물과 섞어 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
16. 연유에 초콜릿 조각(140g)을 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 기다립니다.
17. 설탕을 첨가한 다음 점차적으로 식용 색소를 첨가하여 원하는 색조를 얻습니다.
18. 잘 섞고 체로 걸러냅니다.
19. 우리는 집착 필름으로 덮고 착빙이 30도까지 냉각 될 때까지 기다립니다.
20. 케이크를 조립해야합니다.이를 위해 우리는 형태 (21 센티미터)를 취하고 측면을 플라스틱 스트립으로 감쌉니다.
21. 베리 무스를 부어 냉장고에 3 시간 동안 보냅니다.
22. 이제 초콜릿 무스.
23. 우리는 케이크를 위에 놓고 5 분 동안 냉장고에 넣습니다.
24. 우리는 케이크를 틀에서 꺼냅니다.
25. 원을 그리며 위에 설탕을 붓습니다.
26. 우리는 그것이 측면으로 흘러갈 때까지 기다렸다가 디저트를 접시에 놓습니다.
27. 이제 케이크가 냉장고에서 최소 5시간 동안 잘 굳어야 합니다.

다양한 방법으로 무스 케이크를 장식할 수 있습니다. 예를 들어 나처럼 체리와 초콜릿 칩. 완벽한!

과자가 오스카상을 수상했다면 무스 케이크는 의심할 여지 없이 인상적인 금박 인형 컬렉션을 얻게 될 것입니다. 수분이 많은 비스킷, 바삭바삭한 크럼블 또는 달콤한 콘프리의 형태로 식욕을 돋우는 놀라움이 있는 공기가 잘 통하는 무스 구름, 그리고 이 모든 장엄함 위에 빛나는 거울 유약, 또는 전문가라면 요리용 스프레이 건을 들고 있는 전문가의 경우 손, 양털 벨루어. 맛의 진정한 걸작! 그런 케이크는 준비에 시간, 노력 및 일정 금액을 투자할 가치가 있습니다.

무스 퍼펙션

휴일이면 전 세계가 나폴레옹과 자허 케이크에 크림을 바르거나 부드러운 티라미수를 맛보며 열광하는 동안, 유럽 제과업자들은 고전 디저트로 포만감을 느끼는 관객들을 감동시키기 위해 특별한 것을 발명하기 위해 열심히 노력했습니다. 그리고 그들은 시간을 헛되이 낭비하지 않았습니다. 그들의 노력을 통해 무스 케이크와 같은 요리 사고의 기적이 탄생했기 때문에 한 번에이 진미가 어떻게 생겼는지에 대한 모든 고정 관념이 깨졌습니다.

우선, 무스 케이크는 전체 디저트의 기초가되는 케이크가 하나뿐입니다. 이 역할은 일반적으로 "제빵의 왕" 비스킷(클래식, 바닐라, 꿀, 쉬폰, 마지판)이 수행합니다. 진미와 초콜릿 브라우니, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 절묘한 다쿠아즈 호두 케이크, 아몬드 지오콘다, 그리고 쇼트크러스트 페이스트리의 기본입니다.

과일, 베리, 견과류, 크림, 초콜릿 또는 커피와 같은 솜털 무스 캡이 비스킷 위로 떠오릅니다. 그리고 먹는 사람 안에는 와플 부스러기, 견과류, 초콜릿, 커스터드 또는 과일과 젤라틴으로 두꺼워진 베리 퓌레가 채워지기를 기다리고 있습니다. 그것은 모두 제과업자의 의도에 달려 있습니다.

케이크, 채우기 및 무스 - 유명한 디저트의 "세 기둥"

그러나 무스 케이크는 절묘한 맛과 질감의 조합뿐만 아니라 화려한 외관으로도 유명하므로 인상적인 코팅 없이는 어느 것도 완성된 것으로 간주될 수 없습니다. 이번에는 "벨루어" 디저트에 대해 이야기하지 않겠습니다. 전문 셰프가 아니면 포크를 분리하는 것은 의미가 없는 특수 장치의 도움으로만 만들 수 있습니다. 그러나 디저트를 거대한 크리스마스 트리 장난감이나 절묘한 사탕으로 바꾸는 거울 유약에 대해 언급하겠습니다. 그녀는 확실히 가치가 있습니다.

무스 케이크는 쉬운 일이 아닙니다. 조리법에 따라 요리하는 데 2-3시간에서 하루가 걸릴 수 있습니다(대부분의 무스 케이크는 냉장고에서 8-12시간 동안 "조건이 맞춰집니다"). 충분한 기술이 없으면 이러한 작업을 한 번에 마스터하기가 어렵 기 때문에 초보자는 기사 작성자의 경험을 활용할 수 있습니다. 영원한 게으름과 약간의 게으름이 곱해진 영원한 작업으로 인해이 작품의 제작자는 베이킹에 몇 시간을 연속으로 할애 할 수 없었으므로 케이크 준비를 단계적으로 나누기위한 아이디어가 떠올랐습니다. 그래서 첫날에는 비스킷이 탄생했고, 둘째 날에는 속을 채울 과일 콘프리를 준비하여 얼렸고, 셋째 날에는 무스를 휘핑하고 케이크를 조립했고, 넷째 날에는 아이싱을 할 차례였습니다. 결과적으로 디저트는 약간의 오버레이가 없었지만 제 시간에 테이블에 도착했습니다.

거울 유약을 사용한 무스 케이크 갤러리

두 개의 케이크는 더 이상 고전이 아니지만 완벽하게 수용 가능한 옵션입니다. 멋진 모양을 얻으면 케이크가 훨씬 더 아름답게 될 것입니다. Confri, Coolie, 설탕에 절인 과일 - 다양한 채우기 옵션 무스 케이크는 인상적인 모양을 가지고 있습니다. 디자인이 중요한 역할을 합니다 동의합니다. 식욕을 돋우는 것 같습니까? 무스 디저트가 인기를 얻고 있는 것은 당연합니다. 그러한 진미는 모든 안주인을 존중할 것입니다. 진짜 예술 작품!

무스는 무엇이며 어떻게 준비됩니까?

케이크는 명목상 디저트의 기본이지만 기하급수적으로 증가하는 케이크의 인기는 완전히 다른 구성 요소를 기반으로 합니다. 즉, 무거운 크림, 커드 치즈 또는 커스터드를 기준으로 휘젓는 달콤한 무스에. 거의 항상 젤라틴이 포함되어있어 달콤한 구름이 탄력을 얻고 주요 특성 중 하나 인 가벼움을 잃지 않고 주어진 모양을 쉽게 유지합니다.

무스의 정확한 구성은 요리사 또는 그가 진미를 만드는 먹는 사람의 선호도에 따라 다르지만 재료를 무작위로 선택하는 것은 권장되지 않습니다. 채우기가 무스 내부에 위치하여 맛을 내기 위해 결합해야한다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 경험이 부족한 요리사는이 문제를 실험하지 않고 조리법을 정확하게 따르는 것이 좋습니다.

무스를 두드리는 것은 케이크 준비의 두 번째 단계이며, 그 후 달콤한 걸작을 틀에 모아 냉장고나 냉동고로 보내어 최종 터치, 즉 미러 코팅(유약)을 적용합니다.

글래머 글레이즈

거울 유약이 무스 케이크의 가장 중요한 풍미 구성 요소가 아닌 경우 디저트 디자인에서 거울 유약의 역할은 과대 평가하기 어렵습니다. 보는 이들까지 감탄의 한숨을 쉬게 할 정도로 섬세한 모습이 인상적이다.

때로는 기본 유약의 두 번째 레이어가 첫 번째 레이어 위에 적용되어 케이크 표면에 멋진 얼룩을 만들 수 있습니다.

거울 유약은 일반적으로 수제 케이크를 덮는 일반적인 요리 유약과 여러 가지 면에서 다릅니다.

• 그것은 정말로 거울입니다. 즉, 용융 유리를 연상시키는 광택 있고 반짝이는 것입니다.
• 그것은 대부분의 요리사가 "눈으로"결정하지 않고 요리 온도계를 사용하는 것이 좋습니다 특정 가열 온도가 필요합니다.
• 주걱이나 주걱으로 바르지 않고 기판이있는 와이어 랙에 미리 설치하여 위에서 케이크 위에 조심스럽게 붓습니다.

일반적으로 거울 유약에는 포도당(인버터) 시럽 또는 당밀이 포함됩니다. 또한 물, 연유, 설탕, 초콜릿, 코코아, 크림, 바닐라, 염료 및 요리사가 추가하려고 생각하는 모든 것.

비디오 : 유약을위한 반전 시럽을 만드는 방법

무스 케이크 조리법

1. 실리콘 케이크 몰드. 실리콘 없이도 할 수 있습니다. 이것만으로도 유약을 위해 준비된 진미를 추출하는 것이 더 쉬울 것입니다.
2. 케이크 링 또는 더 작은 비스킷 몰드. 잊지 마세요. 그는 무스 아래에 완전히 숨겨야 할 것입니다.
3. 얼음이 얼고 있는 것과 같은 작은 곱슬 곰팡이 - 채우기용.
4. 믹서 또는 블렌더(믹서는 무스를 휘젓기에 편리하고 침지 블렌더는 유약을 만들 때 매우 유용하기 때문에 두 가지를 모두 가지고 있는 것이 좋습니다.)
5. 요리용 주걱 또는 최악의 경우 케이크 표면에 아이싱을 바르고 케이크 자체를 쉽게 옮길 수 있는 넓고 납작한 칼.
6. 파이팅 스피릿과 미소.

위에서 언급했듯이 전문가는 특수 온도계를 사용하여 거울 유약을 만듭니다. 당신이 그것을 가지고 있다면, 훌륭합니다. 그렇지 않은 경우 원하는 대로 하십시오. 예를 들어 이 기사의 저자는 미래에 사용할 계획이 없는 것에 돈을 쓰는 것은 가치가 없다고 결정했습니다. 아마도 그렇기 때문에 또는 아마도 손이 똑바르지 않기 때문에(이 옵션도 배제할 수 없음) 유약은 작가가 꿈에서 상상한 것처럼 매끄럽고 거울과 거리가 멀었습니다. 그러나 케이크 맛에는 영향을 미치지 않았으므로 스스로 결정하십시오.

작업을 훨씬 쉽게 해주는 실리콘 몰드

• 딸기가 든 클래식 케이크;
• "써니" 호박 케이크;
• 케이크 "3 개의 초콜릿";
• 그리고 견과류가 들어간 초콜릿 케이크.

그러나 매번 모든 무스 케이크에 공통적인 요리 단계를 다시 설명하지 않기 위해 기사를 블록으로 나눴습니다.

• 비스킷 베이킹;
• 충전 준비;
• 무스 준비;
• 설탕 제조법;
• 케이크 조립.

시작하는 중인가요?

우리는 비스킷을 굽는다

지난 천년기인 18~19세기에 무스를 베이스로 한 디저트가 빛을 발했지만 무스 케이크는 상대적으로 젊은 진미여서 전통적인 의미에서 고전을 논하기에는 아직 이르다. 모든 무스 케이크는 스폰지 케이크, 크림 무스 및 베리 필링의 세 부분으로 구성되어 조건부 고전이라고 할 수 있습니다. 그런 요리법은 아래에서 찾을 수 있습니다. 하지만 안에 쫀득쫀득한 견과류가 들어있는 케이크를 맛보고 싶거나 3가지 무스로 만들어보고 싶다면 이런 기회가 있을 것이다.

딸기가 든 클래식 케이크를위한 허니 케이크

필요할 것이예요:

• 밀가루 - 150-160g;
• 계란 - 1 개;
• 버터 - 7-8g;
• 꿀 - 20-25g;
• 설탕 - 65g;
• 소다 - 1/2 tsp

요리.

1. 냄비나 냄비에 꿀, 버터, 설탕을 넣고 설탕이 녹고 덩어리가 균질해질 때까지 중불로 가열합니다. 조리 과정에서 혼합물이 약간 어두워지면 걱정하지 마십시오. 이는 정상적인 현상입니다.

   예열되면 혼합물이 약간 어두워집니다.

2. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 소다를 넣고 격렬하게 저어줍니다. 식초나 레몬으로 불을 끄실 필요는 없습니다. 냄비에 거품이 생기고 부피가 커지는 덩어리가 알려주기 때문에 고온의 꿀이 알아서 해드립니다.

   덩어리가 거품을 일으키기 시작하고 크기가 증가합니다.

3. 계란을 치고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 여기에서 주의하세요. 레시피에 표시된 것보다 밀가루가 조금 더 필요할 수 있으므로 부분적으로 추가하고 반죽의 일관성을 확인하십시오. 탄력적이 되 자마자 목표가 달성됩니다.

   밀가루를 넣으면 반죽이 뽀얗게 변하고

4. 밀가루를 뿌린 테이블에 반죽을 5-7mm 두께의 층으로 밀어냅니다.

   케이크의 경우 1-2cm 두께의 케이크가 필요합니다.

5. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트로 옮기고 포크로 여러 곳을 찔러 180 °로 예열 된 오븐에서 5-10 분 동안 굽습니다.

   포크로 찔린 반죽은 구울 때 부풀어 오르지 않습니다

6. 케이크를 약간 식힌 다음 비스킷을 틀 크기로 자릅니다.

   코르즈가 준비되었습니다!

상점에서 메밀이나 린든 꿀을 찾을 수 있거나 시장에서 더 나은 경우 베이킹 향기가 더 포화 상태가됩니다. 밤을 선택할 수 있지만 반죽에 약간의 신맛을 주는 경향이 있어 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.

호박 케이크용 소프트 비스킷

필요할 것이예요:

• 밀가루 - 50g;
• 설탕 - 40g;
• 계란 - 2 개;
• 베이킹 파우더 - 1/2 tsp;
• 버터.

요리.

1. 믹서로 자신을 무장하고 설탕으로 계란을 치십시오. 질량은 약 2-3 배 증가해야합니다.

   믹서를 사용하면 더 빠릅니다.

2. 베이킹 파우더로 밀가루를 체질하고 계란 덩어리에 넣고 주걱으로 반죽을 아래에서 위로 반죽하십시오.

   체로 쳐진 밀가루는 반죽에 통풍을 더해줍니다

3. 베이킹 접시에 양피지를 깔고 바닥과 측면에 버터를 바르십시오.

   양피지로 타거나 달라붙는 것은 없습니다.

4. 반죽을 틀에 붓고 180 °로 예열 된 오븐에 1/4 시간 동안 보냅니다.

   이쑤시개로 찔러 반죽이 남지 않으면 비스킷이 완성된 것입니다.

5. 완성된 비스킷을 식히고 틀에서 꺼냅니다.

   케이크가 너무 통통하면 세로로 자르고 반을 얼리십시오.

쓰리 초콜릿 케이크를 위한 사보야디

초콜릿이나 커피베이스는 그런 케이크를 요구하는 것 같습니다. 그러나 이 디저트에는 어쨌든 많은 초콜릿이 들어 있으므로 다른 것을 준비하는 것이 좋습니다. Savoiardi 반죽 레시피에 따른 비스킷 - 부드럽고 녹는 티라미수 쿠키가 구워지는 바로 그 것입니다.

필요할 것이예요:

• 밀가루 - 50g;
• 계란 - 2 개;
• 설탕 - 50g;
• 가루 설탕 - 30g;
• 베일리스 리큐어 - 40ml.

요리:

1. 계란은 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다. 설탕을 두 부분으로 나누어 하나는 노른자에, 다른 하나는 흰색에 추가합니다. 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 흰자 - 가파른 거품, 노른자위를 모두 치십시오.

   단백질과 노른자 모두 잘 풀어야 합니다

2. 두 덩어리를 결합하고 주걱으로 부드럽게 섞습니다.

   주걱으로 위에서 아래로 저어주세요

3. 주걱을 휘두르지 않고 체로 쳐진 밀가루를 혼합물에 첨가하십시오.

   밀가루를 점차적으로 첨가

4. 베이킹 접시 준비: 양피지로 덮고 측면에 기름을 바르십시오.

   형태의 측면에 버터 조각을 잘 붙입니다.

5. 반죽을 끝이 잘린 비닐 봉지에 옮기고(노즐이 있는 봉지가 없는 경우) 조심스럽게 중앙에서 가장자리로 이동하면서 반죽을 나선형으로 틀에 풉니다. 슈가파우더를 뿌려줍니다.

   반죽은 숟가락으로 옮길 수 있지만 가방이 더 편리합니다.

6. 180°로 예열된 오븐에서 비스킷을 10-15분 동안 구운 다음 식힌 다음 리큐어에 담그십시오.

   아이들에게 케이크를 제공할 계획이라면 코코아 주류를 대체하십시오.

비디오 : 견과류가 든 초콜릿 케이크를위한 다쿠아즈

요리 소

무스 케이크의 가장 일반적인 충전재는 아마도 베리 과일 크림(크림)과 confri일 것입니다. 우리는 당신이 그들을 준비하도록 초대합니다. 바다 갈매 나무속과 오렌지는 호박 무스와 잘 어울리고 거의 모든 베리가 클래식 크리미 무스와 잘 어울리므로 여기에서 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 자, 초코 케이크는 다쿠아즈를 베이스로 하기로 했기 때문에 바삭바삭한 견과를 준비합니다. 3개의 초콜릿 케이크만 속을 채우지 않고 남게 됩니다. 3개의 멀티 컬러 레이어가 풍부한 맛 팔레트로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

베리 크림

필요할 것이예요:

• 신선 또는 냉동 딸기 - 씨를 뺀 체리, 라즈베리, 딸기, 크랜베리, 블루베리 - 130g;
• 노른자 - 2 개;
• 젤라틴 - 5g;
• 작은 조각으로 부서진 화이트 초콜릿 - 40g;
• 설탕 - 2 큰술. 엘. 달콤한 열매의 경우 3-4개의 신맛이 있습니다.

요리.

1. 블렌더로 딸기를 퓌레로 만드십시오. 라즈베리를 사용하는 경우 체에 걸러 구덩이를 제거하면 디저트의 일관성을 망치고 치아에 끼게 됩니다.

   딸기를 선택하세요

2. 포장 지침에 따라 젤라틴을 담그고 부풀어 오르면 초콜릿에 첨가하십시오.

   녹기 위해 특별히 고안된 초콜릿 방울은 매우 편리합니다.

3. 흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오.

   믹서를 고속으로 전환

4. 노른자에 베리 퓨레를 넣고 잘 섞은 후 걸쭉해질 때까지 약한 불로 가열하고 포크나 거품기로 계속 저어줍니다.

   경험이 부족한 주부는 수욕에 퓌레를 담그는 것이 좋습니다. 그래서 확실히 타지 않습니다.

5. 두꺼운 베리 덩어리를 젤라틴과 초콜릿이 날개에서 기다리고 있는 용기에 붓고 1-2분 동안 그대로 둔 다음 믹서기로 모든 것을 때리고 실온으로 식힙니다.

   작은 조각으로 자른 초콜릿은 뜨거운 퓌레에 빠르게 녹습니다.

6. 클링 필름이 늘어선 비스킷 링에 크림을 부어 얇은 층으로 채우십시오. 또는 그렇지 않으면 베리 덩어리를 곰팡이에 펴십시오. 이렇게하면 무스에서 좋아 보이는 그림을 얻을 수 있습니다. 두 경우 모두 베리 덩어리가 든 용기를 냉동실에 넣어야합니다.

   오늘날 매장에서 어떤 경우에도 양식을 찾을 수 있습니다.

크림에 대한 훌륭한 추가는 아래 비디오 레시피에서 확인할 수 있습니다. 이 경우 먼저 confri를 만들어 비스킷 틀에 얼린 다음 그 위에 크림을 붓고 다시 냉동실에 보내십시오. 2층 베리 충전재를 얻을 수 있습니다. 또한, 콘프라이는 아이스 큐브 트레이에서 얼 수도 있습니다.

비디오: 체리 confri

바삭한 견과류 층

필요할 것이예요:

• 밀크 초콜릿 - 100g;
• 버터 - 1 큰술. 엘.;
• 부푼 쌀 - 80g;
• 아몬드와 헤이즐넛의 parline - 175g.

요리.

1. 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 버터와 함께 증기 목욕에서 녹입니다.

   수조에 초콜릿 한 그릇을 넣고

2. 호두 파린과 부푼 쌀을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다.

   진정한 단맛을 위한 치료

3. 혼합물을 집착 필름 또는 양피지를 깐 비스킷 주석의 바닥에 붓고 얼립니다.

   속은 얼기만 하면 된다

비디오 : parline을 만드는 방법

우리는 무스를 내려

여러분의 디저트를 장식할 통풍이 잘 되는 무스인 감각적인 케이크의 달콤한 "향기"로 넘어가 보겠습니다. 그리고 무스는 원칙적으로 동일한 계획에 따라 만들어지기 때문에 동일한 일련의 동작을 네 번 설명하지 않도록 일반 알고리즘의 형태로 준비 방법을 제공합니다. 믹서를 발견하십시오!

그래서, 당신은 필요합니다…

클래식 케이크의 경우:

• 우유 - 230ml;
• 지방 함량이 33 % - 400 ml 인 크림;
• 화이트 초콜릿 - 320g;
• 젤라틴 - 12g;
• 바닐라 추출물 (계피로 대체 가능) - 맛보기.

호박 케이크의 경우:

• 오븐에서 구운 펄프와 퓌레로 만든 호박 - 350-400g;
• 지방 함량이 33 % - 500 ml 인 크림;
• 오렌지 주스 - 50-70 ml;
• 가루 설탕 - 125g;
• 젤라틴 - 25g.

쓰리 초콜릿 케이크:

• 초콜릿 다크 쓴맛 - 200g;
• 밀크 초콜릿 - 200g;
• 화이트 초콜릿 - 200g;
• 우유 - 120ml;
• 지방 함량이 33 % - 900 ml 인 크림;
• 버터 - 90g;
• 젤라틴 - 30g.

초콜릿 무스:

• 다크 초콜릿 - 150g;
• 우유 - 220ml;
• 지방 함량이 33 % - 450 ml 인 크림;
• 젤라틴 - 15g;
• 바닐라 추출물 - 맛.

요리.

1. 먼저 젤라틴을 포장에 적힌 대로 담그세요.

   젤라틴이 부풀어야 합니다.

2. 다음으로 무스 베이스를 준비합니다.
   • 클래식 및 초콜릿의 경우 원하는 향신료로 우유를 끓이고 짜낸 젤라틴을 넣은 다음 작은 조각으로 자른 화이트 초콜릿을 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 저어줍니다.

     초콜릿을 먼저 우유에 녹인 다음 젤라틴을 녹입니다.

   • 호박의 경우 - 호박 퓌레, 오렌지 주스, 가루 설탕 및 용해된 젤라틴을 결합하고 완전히 균질해질 때까지 혼합하십시오.

     당신의 디저트는 비타민으로 가득 차게 될 것입니다.

   • 쓰리 초콜릿 케이크의 경우 버터 30g과 우유 60ml를 넣은 다른 볼에 쓴맛, 우유, 화이트 초콜릿을 따로 녹인 다음 준비된 젤라틴 덩어리의 1/3을 모든 볼에 추가해야 합니다. .

     각 무스에는 고유 한 용량이 있습니다.

3. 미리 식힌 크림을 뻣뻣한 봉우리까지 휘젓고 35-40°로 식힌 준비된 무스 베이스에 나누어 넣습니다. 견갑골을 위에서 아래로 움직이면서 매우 조심스럽게 수행해야 하지만 고품질로 - 줄무늬와 내포물이 없는 균질한 덩어리를 얻어야 합니다.

   갑작스러운 움직임은 NO! 크림이 떨어지지 않아야 함

무스가 준비되면 케이크 조립을 진행할 수 있습니다.

디저트 조립 주문

테이블 위의 비스킷, 냉동실의 감자튀김, 파린, 그리고 주걱에서 휘핑한 무스의 마지막 한 방울을 털어냈습니다... 가장 흥미롭고 중요한 단계로 넘어갈 시간입니다. 흩어져 있는 맛있는 걸작 하나를 모으는 것입니다. 달콤한 조각. 그리고 기본 케이크에서 시작하여 상단으로 끝나는 전통적인 방식으로 하지 않을 것입니다. 무스 케이크는 거꾸로 형태로 쌓여 있기 때문입니다.

처음에는 무스의 절반만 필요합니다.

Three Chocolates 케이크에 대해 이야기하는 경우 조립 순서는 변경되지 않습니다. 채우기 단계를 건너뛰고 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 다크 초콜릿의 세 가지 무스 층을 모두 몰드에 차례로 붓습니다. 각 새 층을 냉동실에 5-10분 동안 넣어 굳히십시오.

두 가지 유약 옵션

케이크가 거의 준비되었습니다. 어떤 종류의 장식으로 덮을 것인지 결정해야합니다. 우리는 선택할 수 있는 두 가지 옵션을 제공합니다. 첫 번째 레시피는 전문 셰프가 사용하는 클래식 레시피입니다. 두 번째 유약은 정당하게 거울 유약이라고 할 수 없지만 손에 전화 시럽이없고 요리하려는 욕구가 없다면 유약의 "예산"변형을 사용할 수 있습니다.

비디오 : 보편적 인 거울 유약 제조법

전화 시럽이 없는 유약은 거울 같지 않지만 여전히 맛있습니다.

비디오: 커피 무스 케이크 하트

무스 케이크를 장식하는 방법 - 사진 갤러리

마시멜로로 케이크를 장식하지 않겠습니까? 상상초콜릿이 도움이 될 것입니다. 그리고 여기에 우리는 유약의 두 층을 사용했습니다 말린 딸기? 왜 안 돼? 여기 진정한 아티스트가 있습니다! 심플하고 귀여운 낭만적 인 주제 - 생일 케이크에 필요한 것 여름이 생각나지 않나요? 판타지 애호가를 위한 초콜릿 장식 요소를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 스폰지 케이크 - "비스킷 스폰지" - 케이크를 장식하는 새로운 방법

비디오 : 무스 케이크를 장식하는 방법

무스 디저트는 경험이 부족한 주부가 미리 포기하는 것처럼 보일 때가 있습니다. 그런 아름다움을 스스로 요리하는 것이 정말 가능합니까?! 당신은 그것에 대해 의심의 여지가 있습니다! 이렇게하려면 요리 과정을 완료하거나 상점에서 특별한 재료를 찾을 필요가 없습니다. 당신이 필요로하는 것은 당신의 열렬한 욕망과 약간의 근면이며 무스 케이크는 확실히 당신에게 복종 할 것이므로 실험을 두려워하지 마십시오.