평소에 단계별 조리법으로 젤리를 요리하는 방법. 국물이 투명하도록 젤리를 요리하는 방법 : 단계별 조리법

젤리를 요리하는 방법, 이 요리를 만들 수 있는 재료 및 아름답게 제공하는 방법을 지금 읽으십시오. 돼지 정강이 또는 쇠고기에서 고기 젤리를 요리하고 싶지만 방법을 모르는 사람들을 위해-이 기사.

돼지 다리 젤리는 전통적인 러시아 토착 잔치 인 그리스도와 상상하기 어려운 요리입니다. 이 모든 것이 축제의 간식일 뿐만 아니라 매일의 든든한 영양가 있는 식사로 작용할 수 있습니다.

그래서 우리는 러시아 요리의 최고의 요리법 인 투명한 젤리를 요리 할 것입니다.

고기 조각을 곁들인 클래식 돼지고기

클래식 젤리 레시피. 그것은 돼지 고기 정강이 / 너클에서 요리되며 매우 만족스럽고 풍부하고 향긋하고 식욕을 돋우며 오랫동안 밀도를 유지하고 녹지 않습니다.

젤리 고기를 요리하려면 다음이 필요합니다.

생크 / 생크 킬로그램 (조금 덜 걸릴 수 있음).
0.4kg. 돼지 다리 (2 개).
당근 (우리는 중간 크기의 것)과 양파의 과일 하나.
10-12 검은 후추
딜, 셀러리 뿌리(약간).
소금 - 1작은술(기호에 따라 조절)

맑은 돼지 다리 젤리 요리법 - 단계별 조리법

1. 돼지고기는 미지근한 물에 깨끗이 씻어 건져 큰 냄비에 넣는다.

2. 물을 충분히 붓고 위에서 몇 센티미터 정도 물을 붓고(주어진 고기 양에 약 3-3.5리터의 물이 필요합니다), 가장 작은 불을 내도록 설정하여 요리합니다. 4-4.5시간이 소요됩니다.

3. 당근을 껍질을 벗기고 아름다운 패턴으로 자르거나 단순히 원, 스트립으로 자릅니다.

4. 요리가 끝나기 1시간 전에 양파를 껍질(먼저 씻는 것을 잊지 마세요. 조각으로 자를 필요는 없습니다), 다진 당근, 샐러리 뿌리, 후추와 함께 팬에 넣습니다.

5. 젤리를 붓기위한 틀을 준비하고 바닥에 삶은 당근 원을 넣으십시오 (팬에서 제거).

6. 고기를 식힌 다음 섬유질로 분해하고 껍질과 연골을 버리지 않고 조각으로 자른다.

7. 제품을 틀에 넣고 잘게 썬 딜을 뿌린 다음 파슬리 잎을 넣고 돼지고기가 익힌 육수를 모두 붓는다.

8. 우리는 접시를 냉장고로 보내 얼린 후 축제 또는 식탁에서 제공 할 수 있습니다. 원하는 경우, 간식이 든 형태는 서빙하기 전에 접시에 거꾸로 놓거나, 간식을 부은 형태로 직접 서빙할 수 있습니다.

맛이 섬세하고 다른 조리법에 비해 칼로리가 적기 때문에 가장 유용합니다. 성인뿐만 아니라 어린이에게도 어필 할 수있는 옵션입니다.

성분 목록:

닭고기 약 1.5kg. (피부와 뼈에 사용).
돼지의 고전적인 다리 - 4-5 개.
양파 - 머리 2개.
마늘 - 6-7 정향.
베이 리프 - 5 개.
셀러리 - 1 루트.
후추, 취향에 따라 소금.

닭고기로 집에서 만든 aspic을 요리하는 방법 - 행동 알고리즘

- 닭고기를 씻고 작은 조각으로 자르고 튀김은 냄비에 넣고 씻은 다리를 거기에 보냅니다.

- 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 소금을 조금 넣고 끓인다.

- 끓는 육수에서 거품을 제거하고 불을 가장 약한 불로 하여 3시간 30분 정도 끓인다.

- 2시간 후 팬에 향신료를 넣고 소금을 조금 더 넣고 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 나중에 젤리와 셀러리에서 제거해야 하며 계속 요리를 계속해야 합니다.

- 국물에서 양파를 제거하고, 버리고, 닭고기와 정강이를 얻고, 잘게 자르고, 깊은 그릇이나 형태로 배열합니다. 원하는 경우 접시에 채소를 조금 추가할 수 있습니다.

- 육수를 걸러내고 고기를 붓고 상온으로 식힌 후 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 조리 시간(경화)은 약 4시간입니다. 부분적으로 제공되거나 냉동된 그릇에 직접 제공될 수 있습니다.

이 버전의 요리는 건강한 식단을 지지하는 사람들이 높이 평가할 것입니다. 젤리는 투명하고 매우 빨리 완전히 얼었습니다. 모든 음식을 요리하는 데 하루 정도 걸립니다.

우리는 준비하고 있습니다:

뼈가있는 쇠고기 정강이 - 약 2kg.
완두콩 향기로운 고추 - 12-14 완두콩.
말린 파스닙 뿌리와 셀러리, 장식용 파슬리 약간.
양파 4개(썰지 않아도 되고 껍질을 벗길 필요도 없고 씻어주기만 하면 된다).
피클 하나.
당근 2개.
6-7 정향과 마늘 머리.
Lavrusha - 4-5 시트.
약간의 소금.

쇠고기로 젤리를 요리하는 방법 - 단계별 요리 과정

쇠고기 정강이를 씻은 다음 꽤 큰 조각으로 자르고 5 리터 또는 큰 냄비에 넣고 약 3 리터의 물을 부어 요리를 설정합니다. 최소 4.5시간 동안 약한 불에서 쇠고기를 삶습니다. 끓일 때 국물에서 거품을 제거해야합니다. 제거하지 않으면 젤리가 적절한 투명도를 얻지 못하고 흐려집니다.

우리는 껍질을 벗긴 마늘을 조각으로 분해하고 당근과 양파도 청소합니다.

쇠고기를 2시간 정도 끓인 후 팬에 소금을 붓고 야채, 양파, 당근을 자르지 않고 모두 넣고 통째로 놓는다. 후추를 넣고 계속 요리하십시오.

육수 확인하는 방법, 꿀팁! yushka를 손가락에 떨어 뜨린 후 경화 후 퍼지지 않고 손가락을 서로 붙이면 쇠고기 국물이 충분히 풍부하고 준비된 음식을 부을 수 있습니다.

우리는 쇠고기를 꺼내고 타지 않거나 조각으로 자르거나 섬유로 깔끔하게 부서지지 않도록 식혀야합니다.

우리는 당근을 원으로 자르거나 원하는대로 슬러리를 부을 그릇 바닥에 놓고 그 옆에 파슬리 잎과 다진 피클을 놓습니다.

우리는 팬에서 양파와 마늘을 버리고 치즈 천을 통해 yushka를 걸러냅니다. 이제 국물과 함께 쇠고기를 부어 완전히 응고 될 때까지 냉장고에 넣어야합니다.

서빙하기 전에 aspic이 든 형태를 작은 그릇에 뒤집고 파슬리 가지로 장식하고 양 고추 냉이, 겨자 또는 기타 좋아하는 소스와 함께 제공하면 완료됩니다.

축제 러시아 젤리의 비정상적으로 맛있는 준비. 새해 또는 크리스마스를위한 축제 테이블을위한 훌륭한 옵션입니다.

큰 칠면조 드럼 스틱.
너클도 하나 (돼지)입니다.
양파 머리와 소금.
세 개의 베이 잎.
당근 두 개.
클래식 및 올스파이스 후추 - 각각 5~6개의 완두콩.
고수풀 - 1⁄2작은술.
통조림 옥수수 두 큰술(단것과 무가당 모두 사용 가능).
원하는 마늘 3쪽 이상.
장식용 파 몇 개.

단계별:

1. 정강이를 불려 찬물에 하룻밤 담가두었다가 긁어 헹구고 약한 불에 올려 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓인다.

물은 뼈에 있는 고기 1kg당 1.5리터의 비율로 섭취해야 합니다. 요리 과정에서 yushka가 젤화 특성을 잃을 수 있으므로 팬에 물을 추가해서는 안됩니다. 표면에 거품과 지방이 나타나면 숟가락이나 홈이 있는 숟가락으로 주기적으로 제거하십시오.

2. 요리가 끝나기 30분 전에 고기는 스토브에 적어도 3시간 동안 있어야 하며, 향신료 세트를 부어 껍질을 벗기지 않은 양파 머리, 당근, 소금을 넣어야 합니다.

3. 스토브를 끄기 직전에 껍질을 벗긴 마늘을 부어 제품을 자르거나 문지르십시오.

4. 냉각 된 다리를 분해하여 뼈에서 분리 한 다음 작은 조각으로 자릅니다.

5. 옥수수를 개봉하여 디캔팅하여 그릇 바닥에 예쁘게 담아주세요.

6. 파를 자르고 잘게 썬 당근과 함께 옥수수에 보냅니다.

7. 다음으로 돼지 고기로 칠면조 층을 놓고 모든 것을 국물로 채 웁니다. 젤라틴은 추가할 필요가 없으며, 실온으로 냉각한 후 넣어야 하는 추운 곳에서 자체적으로 완벽하게 응고됩니다.

8. 완성된 틀을 아름다운 접시에 뒤집어 바닥이 위로 오도록 하고 양 고추 냉이와 함께 제공합니다.

모듬 돼지고기와 소고기 안심

투명하고 촘촘한 젤리가 들어 있는 푸짐하고 맛있는 젤리, 모든 경우에 훌륭한 요리입니다. 일반적으로이 버전의 젤리는 남성에게 매우 인기가 있습니다.

필요한 제품:

약 5피트의 돼지(제품 수를 줄일 수 있음).
700g 쇠고기.
물 2.5리터.
구근.
당근.
말린 정향 - 2-3 개의 새싹.
마늘, 후추, 월계수 잎과 소금의 맛이 납니다.
장식용, 크랜베리, 링곤베리 또는 붉은 건포도 - 소수.

돼지 다리와 쇠고기 고기로 수제 젤리 만드는 법

일반 돼지 너클에서 수제 투명 젤리를 요리하는 방법과 시간을 이미 알고 있습니다. 이제 우리는 쇠고기를 추가하여 요리를 만들 것입니다. 이렇게하려면 가장 먼저해야 할 일은 준비된 모든 음식을 씻는 것입니다. 고기 / 야채를 씻은 다음 육류 제품을 냄비에 넣고 찬물을 부어 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 우리는 다음에 무엇을 할 것입니다.

다리를 긁습니다. 불순물이 있으면 쇠고기와 함께 냄비에 넣고 물을 부어 끓여서 배수하고 새 것으로 다시 부으십시오.
고기에 통 양파를 보내고, 소금, 클래식 버전만큼 요리하십시오.
국물에 향신료, 마늘을 넣고 양파를 꺼내고 당근을 팬에 담그고 적어도 한 시간 동안 접시를 계속 요리하지만 1.5-2가 더 좋습니다.
쇠고기는 돼지고기를 건져 식혀 뼈에서 살을 분리하고 손으로 썰거나 섬유질로 떼어 그릇에 담는다.

당근을 원으로 자르십시오. 이것은 우리 진미의 장식이 될 것이며 쇠고기 섬유 위에 놓입니다. 젤리로 모든 것을 부어 추운 곳에서 굳히십시오. 겨울에는 발코니에, 여름에는 냉장고에 갈 수 있습니다.

냉동 시간은 그릇/형태에 따라 5-6시간입니다. 밤새도록 추위에 젤리를 제거하는 것이 가장 좋으며 아침에는 안전하게 먹을 수 있습니다.

고기 부분과 향신료 외에도 완두콩을 사용하는 다소 흥미롭고 간단한 요리 방법.

식료품 목록:

다리 - 2개.
돼지고기 안심 - 0.5kg.
양파 - 작은 것 2개.
통조림 완두콩 - 1 캔 (200-250 gr).
당근은 원하는 경우 장식으로 사용됩니다.
마늘 정향 - 6 개.
맛에 녹색입니다.
딸기(여러 완두콩), 소금, 월계수.

슬로우 쿠커에서 다리에서 젤리를 요리하는 법

- 찬물에 발을 하룻밤 담그고 펄프로 씻은 후 가전제품 그릇에 담는다.

- 껍질을 벗기고 자르지 않은 구근, 월계수, 피망을 제품에 보내고 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 "스튜" 모드를 설정하고 조리 시간을 4.5시간으로 선택합니다.

- 완성된 육수에 소금을 넣고 다진마늘과 딜을 넣는다. 당근을 삶은 경우(별도 준비) 당근도 잘게 썰어 육수에 넣어야 합니다.

- 고기의 섬유질을 모양에 따라 분배하고 이중 거즈로 여과한 유슈카를 부어 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 옮긴다.

돼지 머리에서 젤리를 올바르게 요리하는 방법에 대한 비디오 레시피

네, 그리고 돼지의 이 부분은 풍부한 고기 젤리를 만드는 데 사용됩니다.

1. 많은 사람들이 젤리 고기를 얼마나 요리할지에 대해 걱정합니다. 그것은 조리법에 사용되는 고기의 종류와 양에 직접적으로 달려 있습니다. 평균적으로 돼지고기 젤리는 4~5시간, 닭고기는 3시간 30분, 쇠고기는 4시간 30분 이상 조리합니다.

2. 제품을 선택할 때 신선도를주의 깊게 확인하십시오. 오래된 주성분은 요리의 맛과 향을 망칠뿐만 아니라 소화 불량, 메스꺼움 등의 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다.

3. 육수에 샐러리 뿌리를 넣어 젤리 특유의 풍미를 더해줍니다. 그 외에도 파슬리, 딜, 양방 풀 나물과 같은 다른 채소를 yushka에 추가 할 수 있습니다. 삶은 닭고기, 칠면조, 쇠고기, 돼지 고기와 잘 어울립니다.

4. 향신료의 가장 허용되는 조합은 후추, 베이 리프, 정향, 마요라나 세트입니다. 그 외에도 육두구, 갈은 고추가 풍미를 더하는 데 도움이 될 것입니다.

5. 투명한 젤리를 얻으려면 요리하는 동안 물 표면의 거품을 제거하고 마지막에 국물을 여러 번 걸러야합니다.

6. 고기는 반드시 뼈에 붙이고 익히세요. 뼈가 빨리 굳는 성질을 가지고 있습니다.

7. 삶은 감자, 빵, 아지카, 케첩, 양 고추 냉이, 머스타드와 함께 맛있게 드실 수 있습니다.

8. 작은 틀(이 접시에 담아 내거나 접시에 거꾸로 놓을 수 있음)이나 하나의 큰 접시에 나누어서 간식을 준비할 수 있습니다.

9. 굳은 후에는 항상 표면에 기름층이 생기므로 먹기 전에 제거하는 것이 좋습니다.

따라서이 모든 것이 매우 번거로운 작업처럼 보일 수 있으며 젤리를 요리하는 방법에 대한 질문은 갑자기 사라질 수 있습니다. 그러나 여전히 함께 모여 러시아 요리의이 걸작을 요리 할 가치가 있습니다.

행운을 빕니다.

러시아 요리는 섬세한 맛과 향긋한 향으로 마음을 사로잡는 다양한 맛있는 요리로 팬들을 만족시킵니다. 그러나 러시아 요리의 즐거움은 특별한 맛과 매운 냄새뿐만 아니라 풍부합니다.

"민속집"의 옛 조리법에 따라 준비된 걸작은 그림 같은 나라의 따뜻함과 마음에서 우러나오는 색감에 감탄을 자아냅니다. 많은 사람들이 가장 좋아하는 요리 중 하나는 고기 국물의 증손자 인 젤리입니다.

오랜 역사를 지닌 요리

어느 좋은 날, 돌보는 안주인은 향긋하고 맛있는 고기 육수로 가족을 부양하기로 결정했습니다. 그녀는 큰 가마솥에 물을 부어 고기와 뼈를 넣고 양파, 당근을 넣고 스토브에 얹었습니다.

저녁식사는 성공적! 그러나 아침에 여주인은 수프가 얼었다는 것을 발견했습니다. 물론 그녀는 국물을 데우기 위해 스토브를 다시 가열해야했기 때문에 이것은 그녀를 기쁘게하지 않았습니다. 이것이 현대 젤리의 친척 인 젤리가 나타난 방법입니다.

젤리 같은 음식은 그 이후로 많은 변화를 겪었습니다. 처음에는 가난한 사람들만을 위한 것이었습니다. 예를 들어, 하인들은 법정에서 젤리를 먹었습니다. 고귀한 사람들의 저녁 식사 후 식탁에 남은 음식으로 준비했습니다.

프랑스의 모든 패션이 러시아를 "덮었을 때", 젤리는 사랑의 나라에서 큰 수요가 있었기 때문에 잔치에 초대 된 손님이되었습니다. 사실, 그것은 갈란틴이라고 불 렸습니다.

우리는 현재 젤리가 러시아와 프랑스의 그림 같은 두 나라의 요리 전통을 다채로운 조합으로 만들었다고 말할 수 있습니다. 그로부터 400년 이상이 지났지만 젤리 같은 접시는 여전히 축제 테이블에서 영예로운 "손님"입니다.

도움이 되는가 아니면 해로운가? 자주 먹어야 하나?

입안에서 녹는 Aspic은 다음과 같은 여러 특성으로 알려져 있습니다.

강장제;
상쾌한;
토닉;
휴식;
원기 회복;
복원;
영양가 있는
자극;
보호;
클렌징.

많은 유용한 특성에도 불구하고 심각한 질병의 발생에 기여하는 나쁜 콜레스테롤이 포함되어 있기 때문에 매일 식단에 젤리 같은 접시를 포함시킬 필요는 없습니다.

칼로리 아스픽

Aspic은 매우 높은 칼로리 요리라고 할 수 없습니다. 물론 에너지 가치는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 제품 100g에는 80-400kcal이 포함되어 있습니다.

돼지 다리 젤리 - 단계별 사진 레시피

진짜 젤리를 요리하고 싶습니까? 아니요, 슈퍼마켓에서 같은 이름으로 판매되는 것과 같은 불분명한 물질에 대해 이야기하는 것이 아닙니다.

제시된 젤리 레시피에는 가장 유용하고 자세한 권장 사항이 포함되어있어 러시아 요리의 최고의 전통에서 훌륭한 젤리를 얻을 수 있습니다.

젤리를 요리하는 것은 그다지 어렵지 않지만 요리 기술은 인내심과 세심한 태도가 필요합니다. 맛있고 동시에 유용하게 만들려면 몇 가지 요구 사항을 고려해야합니다.

모든 제품은 신선한 품질로만 구매해야 합니다.
Aspic은 약해져야 하므로 최소한의 가열로 최소 7시간 동안 요리할 수 있습니다.
식사의 고기 구성 요소는 특정 순서로 놓여야 합니다.

준비 시간: 10시간 0분

수량: 6인분

재료

닭다리살과 허벅지살: 4가지.
다리, 나지만(돼지고기): 2개
대형 전구: 1 PC.
당근: 1개
신선한 허브: 5-6가지
후추(완두콩): 15개
월계수: 3-4개
소금:

요리 지침

닭고기 변형

향기롭고 맛있는 요리를 준비하려면 다음 구성 요소를 비축해야 합니다.

무게가 2-3kg인 닭 - 1개;
닭발 - 8-10개;
당근 - 1-2 개;
향기로운 월계수 - 5-6 개;
매운 고추 - 5-8 완두콩;
고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
물 - 5-7 리터.

통관용필요한 미식가 요리:

닭고기 달걀 - 5 개;
곱슬 실란트로 - 5 개의 가지.

요리 걸작을 만드는 것은 세 단계로 구성됩니다.

스테이지 1- 재료 준비:

흐르는 물에 시체를 헹굽니다.
닭고기에서 피부를 제거하십시오.
발 청소: 딱딱한 피부와 발톱을 제거하십시오.
닭 시체를 네 조각으로 자릅니다.
당근, 양파, 마늘을 껍질을 벗기십시오.
흐르는 물에 야채를 씻으십시오.
계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
실란트로는 씻어서 잎사귀를 제거합니다.

2단계- 요리

큰 냄비에 고기와 다리를 넣습니다.
닭 시체와 다리를 물로 채우십시오.
액체가 끓으면 열을 줄이십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 거품을 제거하십시오.
향긋한 국물을 6-8 시간 동안 끓입니다.
고기가 뼈에서 떨어져 나오면 양파와 당근을 넣으십시오.
30분 후 팬에서 닭고기와 다리를 꺼냅니다.
젤리 고기에 월계수 잎, 후추, 마늘, 소금을 넣으십시오.
재료를 저어 30분 더 끓입니다.

3단계- 접시 모양 만들기

스트레이너를 사용하여 국물을 걸러냅니다.
고기 분해: 뼈를 제거하고 섬유질로 잘게 찢습니다.
닭고기를 깊은 그릇에 넣으십시오.
계란 고리와 고수 잎을 고기 위에 놓습니다.
재료 위에 육수를 붓는다.
12시간 후에 요리 예술 작품을 맛보십시오.

원하는 경우 당근에서 다양한 인물을자를 수 있습니다. 양파 깃털로 하트, 별, 사각형 및 컬을 만들어 접시를 완벽하게 장식 할 수 있습니다.

치킨 aspic은 겨자, 사워 크림 또는 양 고추 냉이와 듀엣에 완벽합니다.

소고기로 가능한가요? 예!

젤리를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

쇠고기 다리 - 2kg;
쇠고기 갈비 - 2kg;
쇠고기 꼬리 - 1 개;
쇠고기 펄프 - 1kg;
큰 양파 - 2-3 개;
당근 - 2-3 개;
향기로운 마늘 - 1 머리;
스톡 월계수 - 5 개;
향기로운 고추 - 8-10 완두콩;
고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
물 - 5-7 리터.

통관용고귀한 요리:

곱슬 파슬리 - 5-10 가지;
닭고기 달걀 - 5 개.

놀라운 젤리로 가족과 손님을 부려 먹으려면 조리법을 엄격히 따르고 단계적으로 작업을 수행해야합니다.

훈련재료:

꼬리, 갈비, 등심, 북채를 흐르는 물에 씻습니다.
대야에 육류 제품을 넣고 물을 채우고 용기를 뚜껑으로 덮고 다른 작업을하십시오.
쇠고기가 "불려"(3-5시간), 갈비, 꼬리, 북채, 과육을 골반에서 제거하고 흐르는 물에 다시 씻습니다.
육류 제품 분해: 펄프, 꼬리, 갈비를 작은 조각으로 자르고 쇠톱으로 다리를 조심스럽게 자릅니다.
양파, 마늘, 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
향긋한 마늘을 썰어주세요.
계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
파슬리를 씻으십시오(원하는 경우 별도의 잎으로 분해).

요리풍부한 고기와 야채 국물:

냄비에 육류 제품을 넣고 물로 덮으십시오.
용기를 뚜껑으로 덮고 스토브 위에 놓습니다.
액체가 끓으면 거품을 제거하고 열을 줄입니다.
국물을 5-7 시간 동안 끓입니다.
고기가 뼈에서 멀어지면 양파와 당근을 넣으십시오.
30분 후에 육류 제품을 제거하십시오.
젤리에 소금, 후추, 마늘, 베이 리프를 넣으십시오.
30분 후에 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.

형성그릇:

쇠고기를 깊은 그릇에 넣으십시오.
고기에 달걀고리와 파슬리잎(가지)을 올려주세요.
재료 위에 따뜻한 육수를 붓는다.
젤리 고기가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
12시간 후에 요리를 맛보십시오.

원하는 경우 통조림 옥수수 또는 완두콩으로 장식 할 수 있습니다. 뜨거운 겨자, 향긋한 양 고추 냉이, 매운 떡말리와 잘 어울리는 요리입니다.

비디오에서 쇠고기 젤리의 다른 버전입니다.

고귀한 생크 요리를 요리하는 법

왕실 테이블에 합당한 요리를 준비하려면 다음 구성 요소를 비축해야 합니다.

1.5-2kg의 돼지 고기 너클 - 1 개;
당근 - 1-2 개;
큰 양파 - 1-2 개;
겨울 마늘 - 1 헤드;
베이 잎 - 3-5 조각;
향기로운 정향 - 1-2 별;
고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
물 - 5-7 리터.

통관용필요한 건강식:

닭고기 달걀 - 5 개;
곱슬 파슬리 - 5-6 가지;
파 - 5 개의 깃털.

예산이지만 아주 맛있는 젤리 고기 요리는 3 단계로 구성됩니다.

훈련재료:

얇은 찬물에 돼지 다리를 헹굽니다.
스튜 냄비에 너클을 넣고 물을 채우고 뚜껑을 덮고 다른 작업을 진행하십시오.
육류 제품이 "물에 담그면"(8-10시간) 용기에서 꺼내 철저히 씻습니다.
칼로 생크에서 어두운 반점을 제거합니다.
쇠톱을 사용하여 다리를 보았다.
야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오.
닭고기 달걀을 삶아 껍질을 제거하고 고리로 자릅니다.
채소를 씻으십시오.
파슬리를 잎으로 분해합니다(원하는 경우 생략 가능).
마늘을 자르다

요리풍부한 고기와 야채 국물:

생크를 큰 용기에 넣고 물을 채웁니다.
스토브에 팬이나 가마솥을 놓고 뚜껑으로 덮으십시오.
미래의 국물이 끓으면 슬롯 형 숟가락을 사용하여 거품을 제거하고 열을 줄이십시오.
젤리를 5-7 시간 동안 끓입니다.
고기와 지방이 뼈에서 분리되면 양파와 당근을 넣습니다.
30분 후에 다리를 제거합니다.
젤리에 소금, 후추, 베이 리프, 정향을 넣으십시오.
재료를 잘 섞는다.
고기 aspic을 30분 더 끓입니다.
스토브에서 용기를 꺼냅니다.

형성그릇:

스트레이너를 통해 향긋한 아스피크를 걸러냅니다.
뼈에서 고기를 분리하고 자릅니다.
접시 바닥에 돼지 고기를 놓습니다.
계란 고리, 양파 깃털, 파슬리를 고기 위에 놓습니다.
재료 위에 육수를 붓는다.
젤리 고기가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
12시간 후에 요리를 맛보십시오.

향긋한 젤리는 레몬 주스, 양 고추 냉이, 겨자와 완벽하게 어울립니다.

머리에서 젤리 - 요리 방법과 양

요리 걸작의 경우 다음 구성 요소로 무장해야 합니다.

돼지 머리 - ½ 개;
당근 - 2 개;
큰 양파 - 1-2 개;
향기로운 마늘 - 1 머리;
매운 정향 - 별 2-3개;
향기로운 베이 잎 - 3-5 조각;
매운 고추 - 7-10 완두콩;
고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
물 - 5-7 리터.

통관용필요한 향기로운 요리:

닭고기 또는 계란 - 6-8 개;
푸성귀.

숨이 멎을 듯한 맛으로 "차가운" 요리를 하려면 작업을 세 단계로 "나누어"야 합니다.

훈련재료:

흐르는 찬물에 돼지 머리를 철저히 헹굽니다.
돼지 머리를 대야에 넣고 물을 채우고 덮고 밤새 둡니다.
아침에 머리를 제거하고 흐르는 물로 헹굽니다.
거친 강모가 있는 브러시를 사용하여 피부에 바릅니다.
쇠톱으로 머리를 4등분했습니다.
야채를 청소하고 씻으십시오.
마늘을 자른다.
계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
녹색을 씻고 잎으로 분해하십시오.

요리풍부한 고기와 야채 국물:

자른 머리를 냄비에 조각으로 넣고 물로 채 웁니다.
용기를 뚜껑으로 덮고 스토브 위에 놓습니다.
국물이 끓으면 거품을 제거하고 불을 줄입니다.
풍부한 고기 국물을 끓입니다 - 5-6시간.
고기가 뼈에서 멀어지면 당근, 마늘, 양파, 고추, 정향, 월계수 잎, 소금을 넣으십시오.
재료를 잘 섞고 1시간 더 끓입니다.
스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오.

형성그릇:

스트레이너를 통해 향기로운 국물을 걸러냅니다.
돼지고기를 접시에 나눕니다.
고기에 달걀 고리와 채소를 넣으십시오.
재료 위에 육수를 붓는다.
머리에서 나온 고기 젤리가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.

원하는 경우 계란에서 꽃을 만들고 녹지에서 풀을 만들 수 있습니다. 뜨거운 겨자, 향긋한 양 고추 냉이, 매운 간장 또는 매운 adjika와 함께 요리를 제공하십시오. 가정과 손님의 폭풍우 치는 기쁨이 보장됩니다.

슬로우 쿠커 레시피 - 매우 빠르고 맛있는

느린 밥솥에서 맛있는 "차가운"요리를하려면 다음을 수행해야합니다.

치킨 햄 - 1 개;
쇠고기 정강이 - 1 개;
돼지 정강이 - 1 개;
큰 당근 - 2 개;
중간 크기의 양파 - 2 개;
다진 파슬리 뿌리 - ½ tsp;
향기로운 정향 - 2 별;
zapashny 베이 잎 - 3-5 조각;
향긋한 마늘 - 5-10 정향;
고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
향기로운 고추 - 5-7 완두콩;
물 - 4.5 리터.

접시를 장식하기 위해 채소를 비축할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 맛있고 건강한 젤리를 요리하는 것은 다음 단계로 구성됩니다.

훈련재료:

육류 제품을 철저히 씻고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 4-6 시간 동안 기다리십시오.
물에서 고기를 제거하고 다시 씻으십시오.
돼지 고기와 쇠고기 정강이를 작은 조각으로 자릅니다.
야채를 껍질을 벗기십시오.

요리풍부한 고기와 야채 국물:

고기를 그릇에 넣으십시오.
고기에 야채와 향신료를 넣으십시오.
재료 위에 찬물을 붓는다.
그릇을 슬로우 쿠커에 넣고 뚜껑으로 덮고 "소화"모드를 선택하고 시간을 6 시간으로 설정하십시오.
멀티쿠커에서 그릇을 꺼냅니다.

형성그릇:

고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다.
뼈에서 고기를 분리하고 자릅니다.
접시 사이에 고기 접시를 나눕니다.
재료 위에 육수를 붓는다.
젤리 고기가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
12시간 후에 "차갑게" 맛보십시오.

원하는 경우 접시에 야채와 허브를 장식할 수 있습니다. 허브와 버섯과 함께 듀엣으로 "차가운"것을 제공하십시오.

될 젤라틴! 다이어트 옵션

저지방 및 칼로리 함량으로 비교할 수없는 요리를 준비하려면 칠면조 또는 닭 가슴살과 젤라틴에주의를 기울여야합니다.

닭 가슴살 - 3-4 조각;
칠면조 펄프 - 1 개;
큰 당근 - 2 개;
양파 - 2 개;
향기로운 정향 - 2 별;
zapashny 베이 잎 - 3-5 조각;
향긋한 마늘 - 5-7 정향;
고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
향기로운 고추 - 5-7 완두콩;
물 - 5-7 리터;
젤라틴 - 국물 1 리터당 - 50g.

접시를 장식하기 위해 채소로 무장 할 수 있습니다.

숨이 멎을 듯한 맛으로 "차가운" 요리를 하려면 작업을 세 단계로 나누어야 합니다.

재료 준비:

흐르는 물에 닭과 칠면조 가슴살을 헹굽니다.
필렛을 작은 조각으로 자릅니다.
야채를 청소하고 씻으십시오.
마늘을 잘게 썬다.

요리풍부한 고기와 야채 국물:

고기를 용기에 넣고 물을 채우십시오.
냄비에 뚜껑을 덮고 스토브 위에 놓습니다.
미래의 젤리가 끓으면 거품을 제거하고 열을 줄이십시오.
젤리 고기를 1-2 시간 동안 끓입니다.
고기 국물에 야채와 향신료를 넣으십시오.
재료를 섞어 15~20분간 끓인다.
스토브에서 용기를 꺼냅니다.

형성그릇:

체로 향긋한 젤리를 걸러냅니다.
국물이 40°C로 식으면 젤라틴을 넣고 저어주고 다시 걸러냅니다.
고기를 썰어 접시에 담는다.
재료 위에 육수를 붓는다.
고기 젤라틴 젤리가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
12시간 후에 매운맛을 맛보십시오.

원하는 경우 크라운 접시를 그린핀치로 장식하십시오. 간장 또는 레몬 주스와 함께 제공하십시오.

맛있고 투명한 젤리 고기 요리법 - 수년간 입증 된 팁

Kholodets는 축제 메뉴에 완벽하게 맞는 요리입니다! 젤리를 맛있고, 향기롭고, 건강하고, 가장 중요하게는 투명하게 만들기 위해 유명한 요리사는 다음을 권장합니다.

뼈에 신선한 고기를 사용하십시오.
국물을 준비하기 전에 육류 제품을 담그십시오.

찬 음식을 준비하십시오. 향신료와 야채는 지금 따로 보관하고 나중에 필요할 것입니다. 식초를 가한 물에 다리와 귀를 담그고 돼지 냄새를 제거하기 위해 약간만 필요합니다. 또한 물은 얼음이 아니어야 하며 따뜻하거나 실온에 두면 나중에 먼지를 쉽게 제거할 수 있습니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.

1시간 후, 날카로운 칼로 다리와 귀에 흙과 그을음이 묻지 않도록 청소하십시오. 도끼로 손톱을 자르십시오. 접힌 부분에서 귀를 매우 조심스럽게 씻으십시오. 모든 것이 완벽하게 깨끗해야 합니다. 닭고기를 씻고 과도한 지방과 엉덩이, 내부 잔여 물, 깃털을 제거하십시오. 깊은 냄비에 모든 고기를 넣으십시오.

깨끗한 찬물을 붓고 끓입니다. 고기는 2개의 손가락으로 덮어야 합니다. 너무 빡빡하지 않은 뚜껑으로 냄비를 덮고 매우 낮은 열에서 6 시간 동안 요리하십시오. 주기적으로 팬을 살펴보십시오. 거품이 생기면 제거하십시오.

고기 요리가 끝나기 1 시간 전에 껍질을 벗긴 양파와 당근, 소금, 베이 리프 및 후추를 국물에 넣으십시오. 젤리를 더 요리하십시오.

6시간이 지나면 젤리가 거의 완성됩니다. 국물에서 당근, 월계수 잎, 양파를 조심스럽게 제거합니다. 그들은 필요하지 않습니다. 나는 때때로 아름다움을 위해 국물에 작은 당근을 자르지 만 이것은 필요하지 않습니다. 추위를 식히십시오.

젤리에서 모든 고기를 조심스럽게 제거하고 깨끗한 손으로 가져갈 수 있도록 식히십시오. 뼈에서 고기를 분리하십시오. 모든 고기를 꽃병, 깊은 접시, 그릇에 배열하십시오. 나는 국물이 남아 있기 때문에 보통 접시의 절반 이상을 넣습니다.

콜드 레시피 재료

발굽이있는 돼지 다리 - 2kg;
양파 - 1 머리;
당근 - 1개;
베이 리프 - 2-3 잎;
마늘 - 5-6개의 치아;
검은 후추 - 5-6 완두콩;
소금 - 맛.

조리 시간 - 2시간 + 2시간 + 6시간 + 2시간.
인분의 수는 접시의 크기에 따라 다릅니다.

돼지 다리에서 젤리를 요리하는 법

돼지 다리는 요리하기 전에 찬물에 담가야 합니다. 1~2시간이면 충분합니다. 그런 다음 날카로운 칼을 가지고 피부에서 최상층을 잘 긁어냅니다. 돼지 다리를 깨끗이 닦을수록 나중에 국물이 더 즐겁습니다.

다시 한 번 고기를 씻고 2-3 부분으로 자릅니다. 우리는 큰 냄비 (7-10 리터)를 가져 와서 다리의 준비된 부분을 거기에 넣고 냄비의 내용물을 6-8 센티미터 덮도록 물로 채 웁니다.

끓는 과정에서 거품이 국물 표면에 모일 것입니다. 수집해야합니다. 주의가 산만해지지 마십시오. 물이 예기치 않게 끓을 것이고 그때까지 팬에 거품이 있으면 가라앉고 맛없는 조각으로 변할 것입니다.

불을 약불로 줄이고 2~3시간 끓인다. 껍질을 벗긴 전체 당근과 양파를 넣으십시오. 그건 그렇고, 양파는 껍질을 벗길 수 없으며 잘 씻으면 충분합니다. 그러면 껍질이 국물에 즐거운 황금색을 줄 것입니다.

주기적으로 거품을 확인하고 필요한 경우 제거하면서 4-5시간 더 요리합니다.

돼지 다리에서 젤리의 준비 상태는 고기의 요리 정도에 따라 결정됩니다 (매우 부드럽고 섬유질로 분해되어야 함). 또한 또 다른 비밀이 있습니다. 국물 한 방울을 가지고 엄지와 집게 손가락으로 문지른 다음 짜내고 천천히 열어보십시오. 완성 된 젤리의 국물은 끈적 거리고 손가락은 마치 함께 접착.

약 5시간 후 월계수잎과 후추를 넣고 30분간 더 끓인다. 프레스를 통해 마늘을 통과시키고 고기 국물에 추가하십시오. 불을 끄고 국물을 식히십시오.

우리는 고기를 꺼내 편안한 온도로 식을 때까지 기다렸다가 뼈에서 고기를 제거하고 피부에서 분리하고 원하는 경우 연골과 과도한 지방을 제거합니다.

고기는 작은 조각으로 나누어 접시 또는 부분 형태로 배치됩니다.

완성된 국물을 미세한 체나 거즈를 통해 걸러내야 합니다. 뼈의 잔해, 딸기 완두콩 및 젤리의 침전물은 절대 필요하지 않습니다!

원하는 경우 아름답게 다진 당근과 채소를 각 접시에 추가하십시오.

국물을 붓습니다.

우리는 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣습니다.

젤리 돼지 고기 및 기타 고기 요리에 대한 팁

- 젤리용 고기를 선택할 때 신선도에 특히 주의하십시오. 오래된 다리는 불쾌한 뒷맛을 줍니다.

드럼 스틱이 성공적으로 선택되지 않고 aspic이 차가운 국물에 일반 고기를 남길 위험이있는 경우 젤라틴의 도움을 받으십시오. 비밀 성분의 티스푼 만 전채를 부끄러운 실패로부터 구할 수 있습니다.

셀러리 몇 줄기는 국물에 미묘하고 조화롭고 매우 적절한 특별한 맛을 줄 것입니다. 조언을 무시하지 말고 한 번 시도하고 멈추지 마십시오. 셀러리 외에도 파슬리 또는 파스닙 뿌리를 국물에 추가하십시오. 결과는 신선함과 독창성으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

독특하고 독창적 인 요리로 돼지 다리에서 젤리를 만드는 방법에 대한 또 다른 옵션은 향신료입니다. 전통적인 올스파이스와 월계수 잎 외에 계피를 추가해 보세요. 예상치 못한 것처럼 들리지만이 문제의 위험은 상당히 정당합니다. 또한 정향, 마요라나, 칠리 페퍼, 육두구는 아스피린에 잘 들어 있습니다.

완성 된 요리를 맛있을뿐만 아니라 "스마트"하게 만들기 위해 국물을 부을 때 아름답게 조각 된 야채 (밝은 당근은 특히 축제처럼 보입니다), 계란 원 (확실히 수제 - 밝은 주황색 노른자로), 녹지로 젤리를 장식 할 수 있습니다 작곡.

젤리 포크를 요리할 때 완성된 요리는 단단한 흰색 지방층으로 덮여 있어야 합니다. 어떤 사람들은 그것을 신경 쓰지 않고 심지어 그것을 좋아하지만 어떤 사람들은 그것에 대해 매우 부정적입니다. 두 번째 범주의 먹는 사람의 경우 국물을 요리 할 때 주기적으로 액체 표면에서 지방을 제거하고 숟가락으로 제거하는 것이 좋습니다. 또 다른 옵션은 서빙하기 전에 이미 얼린 젤리에서 지방을 조심스럽게 제거하면서 국물의 젤리 층을 손상시키지 않으려고 노력하는 것입니다.

젤리의 고기 구성 요소를 선호하는 경우 나지만과 함께 팬에 필렛 조각을 넣는 것이 좋습니다. 물론 겔화 특성을 제공하지는 않지만 완성된 접시에서 "보기"가 매우 좋습니다. .

Kholodets는 기존의 요리 옵션으로 씹을 수 없는 오래된 닭고기를 처리하는 좋은 방법입니다. 긴 조리 시간으로 고기가 부드러워지고 입안에서 녹습니다.

젤리의 고전적인 서빙은 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다. 머스타드를 추가해 보세요. 이 옵션이 더 마음에 드시나요? 케첩? 아지카? 실험을 두려워하지 마십시오. 그러한 실험에서 새롭고 새로운 요리법이 탄생합니다.

Aspic은 하트, 꽃, 심지어 삼각형 원과 같은 특이한 형태로 친숙한 접시의 각 접시를 제공하는 부분적인 형태로 부을 수 있습니다.

젤리 송아지 다리

레시피 재료

송아지 다리 - 4개;
양파 - 3 머리;
당근 - 2개;
파슬리 뿌리 - 1개;
셀러리 뿌리 - 1개;
마늘 - 4-5 정향;
소금, 후추, 맛.

요리법

준비된 송아지 다리 (씻고 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자른 것)에 찬물을 부어 불에 태우십시오. 끓인 후에는 불을 최소한으로 줄이고 주기적으로 지방을 제거하는 것을 잊지 말고 3-4 시간 동안 요리하십시오.

양파, 당근, 파슬리 뿌리 및 셀러리를 추가합니다. 소금과 후추를 약간 뿌린다. 1-2 시간 더 요리 한 후 고기를 분해하고 국물을 걸러 내고 모든 것을 접시에 붓습니다.

각 그릇에 마늘 몇 쪽을 짜내십시오.
원하는 경우 고기는 고기 분쇄기를 통과할 수 있습니다.

젤리의 역사에서

놀랍게도 우리가 축제 테이블에 올려 놓고 원시 러시아 요리로 간주하는 데 익숙한 것은 사실 전혀 그렇지 않습니다. 젤리 고기의 고향은 프랑스이며 언어와 문학, 의복 및 에티켓에 대한 유행과 함께 차르 러시아 문화에 등장한 요리 패션과 함께 모든 프랑스에 대한 러시아 사람들의 열정 기간 동안 우리에게 왔습니다.

그때 고기와 야채 조각을 곁들인 얼린 젤리 육수 한 접시가 우리 테이블에서 정당한 자리를 차지했습니다. 그것을 차지한 후에도 인기를 잃지 않았으며 수십 년 동안 새해와 크리스마스, 부활절 및 가족 휴가는 맛있는 왕성한 젤리 한 접시 없이는 할 수 없습니다. 특히 - 돼지 다리의 젤리.

많은 대중적이고 사랑받는 요리와 마찬가지로 젤리의 전신은 실수와 불행한 오해에서 나타났습니다. 그들은 오래 전에 프랑스에서 양치기와 농민이 풍부한 고기 국물을 준비했다고 말합니다. 그들은 오랫동안 요리했습니다. 그들은 느린 불에 시들어 있었고, 요리 과정에 산만하지 않고, 소, 농사, 원예와 같은 더 중요한 일을했습니다. 그 결과 먹기에 쾌적하고 맛있는 요리가 탄생했지만 한 가지 중요한 단점이 있었습니다. 식으면 국물이 다소 촘촘한 젤리로 변해 음식을 제공하기 위해 약한 불로 계속해서 다시 데워야 했습니다. 탁자. 시간이 지남에 따라 이 속성을 새로운 요리의 주요 이점으로 사용하기로 결정한 것은 프랑스인이었습니다. 야채와 향신료, 맛있는 고기 조각을 국물에 추가하고 같은 국물을 요리한 다음 잘 굳도록 했습니다. 프랑스어로 "galantine"- "jelly"라는 차가운 전채가 나왔습니다.