항아리의 소금물에 우유 버섯을 소금에 절이는 방법. 차갑고 뜨거운 방법으로 집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 맛있는 요리법

우유 버섯은 버섯 피커 중에서 가장 좋아하며 조건부 식용 버섯 중 최고로 간주됩니다. 버섯의 구조는 다육하고 육즙이 많습니다. 대부분 뜨겁거나 차갑게 소금에 절인 것이 대부분이지만 다른 통조림 방법도 있습니다. 버섯은 맛있고 향긋합니다. 우리는 집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 몇 가지 단계별 조리법을 더 자세히 고려할 것을 제안합니다.

다공성 구조가 유용 할뿐만 아니라 환경에서 유해한 화합물을 흡수하기 때문에 신선한 버섯은 약간의 쓴 맛이 있습니다.

주재료를 부적절하게 준비하면 맛있고 향긋한 장아찌 대신 독이 나온다.

고속도로, 산업체, 쓰레기 처리장 근처에서 자라는 우유 버섯은 수집 할 수 없습니다.
우유 버섯을 소금에 절이기 전에 손상되고 벌레가 많은 곳을 분류하고 제거해야합니다. 버섯 전체가 훼손된 경우에는 반드시 버리십시오.
숲의 잔해물 제거: 잎사귀, 나뭇가지. 필요한 경우 브러시. 더러움이 떨어지지 않으면 에나멜 용기에 담고 찬물을 채워주세요. 덮고 30-120분 동안 그대로 두십시오.

조리법에 따라 버섯을 자릅니다. 모자에서 다리를 분리할 수 있습니다. 일부 주부는 버섯 캐비아를 준비하기 위해 마지막 부분을 사용합니다.
우유 버섯을 껍질을 벗기고 자른 후에는 담가야합니다. 이 항목은 무시할 수 없습니다. 그렇지 않으면 제품이 쓴맛을 유지하여 완성 된 요리의 맛을 망칠 것입니다. 다진 우유 버섯을 적절한 용기에 넣고 찬물을 부으십시오. 뚜껑을 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓으십시오. 70-72 시간 동안 담그십시오. 유체를 하루에 2-3번 교체하는 것을 잊지 마십시오.
염장에는 천연 나무, 유리 또는 에나멜로 만든 요리가 사용됩니다. 아연 도금은 반응을 일으킬 수 있으므로 "숲 선물"이 음식에 적합하지 않습니다. 점토 용기도 권장되지 않습니다.

과정을 시작하기 전에 버섯 선택 및 준비

통조림을 시작하기 전에 올바른 버섯을 선택하는 방법을 알아야 합니다.

젊고 강한 우유 버섯은 염장에 사용됩니다. 그렇지 않으면 수확하는 동안 캡이 헐렁하고 맛이없고 특징적인 위기가 사라집니다.
버섯은 벌레가 아니라 깨끗해야 합니다.
미리 담그고 쓴 맛을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
불림 과정이 완료되면 버섯은 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.
유리에 과도한 수분이 있도록 소쿠리 또는 체에 퍼뜨립니다.

그게 다야 - 갓 고른 우유 버섯은 선택한 조리법에 따라 앞으로 준비됩니다.

집에서 우유 버섯 절임 요리법

집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 우리는 기본적인 단계별 조리법을 고려할 것을 제안합니다.

뜨거운 방법

구성 요소:

신선한 우유 버섯 - 3.8kg;
깨끗한 물 - 4.5리터;
암염 - 170g;
lavrushka - 8 잎;
검은 후추 - 12 조각;
카네이션 꽃이 핌 - 8 개;
마늘 - 12-14 조각.

"숲 선물"을 미리 준비하십시오: 분류하고, 청소하고, 헹구고, 3일 이내에 정기적으로 물을 갈아주는 데 담그십시오.

별도의 냄비에 액체를 테이블, 굵은 소금, 향기로운 향신료와 결합하십시오. 스토브에 놓고 중간 온도에서 끓입니다.

버섯을 자르고 소금물과 섞는다. 호브의 힘을 최소로 줄이고 30분 동안 끓입니다. 표면에서 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오.

스토브에서 우유 버섯을 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 그것을 주 덩어리에 넣고 섞으십시오.

추위에 29-30 시간 동안 프레스 아래에 두십시오.

그동안 우리는 용기를 준비하기 시작했습니다. 항아리를 씻고 오븐에서 말리십시오.

버섯을 삶아 10-20 분 동안 계속 요리하십시오. 준비한 유리병에 버섯을 넣고 소금물을 붓는다.

냉정하게

우리는 간단한 통조림 방법을 고려할 것을 제안합니다.

갓 고른 버섯 - 6kg;
암염 - 250g.

이 조리법 옵션은 빠른 요리입니다:

처리 버섯 : 분류, 파편 제거, 썩은 장소;
2-3일 동안 담그고 헹구십시오.
생우유 버섯을 적당한 용기에 담습니다. 지정된 양에서 5개의 레이어를 얻어야 합니다.
모든 사람은 반드시 통조림 소금으로 깨어납니다.
프레스를 맨 위에 놓으십시오.
완성 된 구조를 추위에 두십시오.
60일 후에는 멸균 용기에 포장하십시오.

서빙하기 전에 버섯을 씻어서 과도한 소금을 제거해야합니다. 원하는 경우 식물성 기름으로 맛을 내고 신선한 다진 허브를 뿌립니다.

양배추 잎에 흰 우유 버섯

흰 우유 버섯을 소금에 절이려면 다음을 준비해야합니다.

버섯 - 2.5kg;
깨끗한 물 - 2.5리터;
암염 - 150g;
마늘 - 70g;
신선한 딜 - 50g;
건포도 잎 - 10 조각;
벚꽃 잎 - 10-12 조각;
양배추 잎 - 5 개.

우유 버섯을 분류하고 파편과 썩은 곳을 제거하십시오. 헹구고 담그고 뚜껑에서 다리를 분리하십시오. 염장에는 캡만 사용하는 것이 좋습니다.

흐르는 물에 헹굽니다. 지정된 양의 액체를 에나멜 용기에 붓고 25g의 소금을 넣으십시오. 버섯 뚜껑을 놓고 10-11 시간 동안 서십시오. 그런 다음 물을 깨끗한 물로 바꾸고 계속해서 5시간 동안 더 담그십시오.

체를 통해 걸러내고 과도한 수분이 배출될 때까지 기다립니다.

마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 정향을 세 부분으로 자릅니다.

딜을 씻어 과도한 수분을 제거하고 잘게 자릅니다.

준비된 용기에 버섯과 기타 향 재료를 레시피대로 넣어주세요. 각 층에는 많은 양의 소금을 뿌려야합니다.

무거운 짐을 위에 올려 놓으십시오. 60일 동안 그대로 두십시오. 이전에 추위에 노출시키십시오. 지정된 시간이 지나면 우유 버섯을 먹을 수 있습니다.

양파와 함께 소금

제품:

버섯 - 2.7kg;
소금 - 130g;
깨끗한 물 - 2.5리터;
순무 양파 - 500g.

버섯을 미리 준비하십시오 : 분류, 껍질, 헹구고 담그십시오.

지정된 양의 물을 별도의 용기에 붓고 굵은 소금 50g을 넣으십시오. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 준비한 버섯을 넣고 뚜껑을 덮고 10시간 정도 그대로 두었다가 잘 헹굽니다.

양파 머리를 껍질을 벗기고 헹구고 고리 또는 스트립으로 자릅니다.

버섯을 적당한 용기에 넣고 양파와 소금을 넣으십시오. 저어주고 그 위에 무거운 물건을 놓으십시오. 2 일 동안 감기에 넣으십시오. 10-11시간마다 저어주는 것을 잊지 마십시오.

보시다시피 우유 버섯 절임은 쉽습니다. 시간이 지나면 멸균 항아리에 포장하고 소금물을 부으십시오.

뜨거운 소금물에 소금

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법은 위에 작성되었지만 많은 주부들은 버섯을 아삭아삭하고 겨울까지 완벽하게 보존하는 것을 좋아합니다.

갓 고른 버섯 - 5.4kg;
식탁용 소금 -250g;
깨끗한 물 - 5.4 리터;
마늘 - 중간 크기의 머리 2-3개;
양 고추 냉이 (뿌리 부분) - 15g;
타라곤 - 선택 사항;
딜 우산.

버섯을 분류하고 과도한 파편을 제거하십시오. 소금에 절일 때 뚜껑만 필요하므로 꼭지를 제거합니다.

양 고추 냉이 뿌리와 마늘 정향을 껍질을 벗기고 자릅니다.

이제 소금물 준비를 시작하겠습니다. 이렇게하려면 지정된 양의 물을 넓은 용기에 붓고 소금을 넣고 딜 우산을 넣으십시오.

가공 된 버섯을 담그고 30 분 동안 요리하십시오. 표면에서 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 지정된 시간이 지나면 버섯을 헹구고 소금물을 붓지 마십시오. 마늘과 양 고추 냉이를 섞은 깨끗한 용기에 넣으십시오. 뜨거운 소금물을 붓고 프레스를 위에 올려 놓으십시오. 추위에 멀리 둡니다. 14일 후, 버섯은 의도한 용도로 사용됩니다.

한국어로

구성 요소:

삶은 버섯 - 2kg;
순무 양파 - 0.5 킬로그램;
당근 - 180g;
마늘 - 1 머리;
칠리 페퍼 - 2 개;
한국식 샐러드 드레싱 - 15g;
오일 - 130 밀리리터;
식초 - 100 밀리리터;
과립 설탕 - 130g;
굵은 소금 - 20g.

양파 머리를 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 가열하고 야채를 볶습니다.

같은 방법으로 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 팬에 야채와 함께 섞는다. 마늘에서 껍질을 제거하고 자릅니다.

조리법에 따라 삶은 버섯을 다른 재료와 섞는다. 멸균 항아리에 포장하고 덮으십시오. 1/4 시간 동안 살균하십시오. 조심스럽게 제거하고 말아 올리십시오. 블랭크는 향기롭고 맛이 좋으며 냉장고에 엄격하게 보관됩니다.

포레스트 크리스피 배럴 밀크

고대에는 주부들이 나무 통을 사용하여 우유 버섯과 다른 산림 버섯을 절였습니다. "산림의 선물"의 맛과 향을 느끼기 위해서는 용기의 가공에 특별한 주의가 필요합니다.

통이 새 것이라면 보드가 부풀어 오를 시간이 있도록 2-3 일 동안 담그면 충분합니다.

이전에 나무 용기를 사용한 적이 있다면 2주 동안 담가야 하며 정기적으로 액체를 교체해야 합니다.

우유 버섯을 소금에 절이기 전에 끓는 물을 통에 부어 식히십시오. 이 단계를 통해 통조림 용기를 적절하게 준비할 수 있습니다.

위의 조리법 중 하나에 따라 나무 통에 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다.

보관 규칙

찬물에 소금에 절인 우유 버섯을 보관하십시오. 태양 광선이 방에 들어오지 않는 것이 중요합니다. 냉장고, 지하실 또는 건조한 지하실에 있을 수 있습니다.

우유 버섯은 오랫동안 조건부 식용 버섯 중 최고로 여겨져 왔습니다. 그들의 이름은 "무더기"를 의미하는 Old Slavonic "mushroom"에서 유래했습니다. 한 곳에서 큰 클러스터로 버섯이 자라는 특징으로 인해. 영양과 유익한 특성으로 인해 요리 전문가들 사이에서 인기가 있습니다. 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 유익한 물질을 보존 할뿐만 아니라 매우 육즙이 많고 향기가 나기 때문입니다. 손님은 축제 테이블에서 그러한 간식을 확실히 감사하게 생각합니다.

소금에 절인 우유 버섯은 기분 좋은 탄력있는 질감으로 양파, 사워 크림, 허브로 맛을 낸 고소한 간식으로 특히 좋습니다 (사진과 같이)

염장 기능

버섯을 소금에 절이기 전에 버섯을 잘 분류하고 손상되거나 썩거나 벌레가 많은 곳을 잘라야합니다. 버섯은 잔해물에서 청소하는 것도 필요하며, 흙이 떨어지지 않으면 찬물에 1시간 정도 담가둡니다.

우유 버섯은 그 자체로 쓴 맛이 있으며 그것을 제거하려면 찬물에 담가야합니다. 이렇게 하려면 버섯을 적절한 용기에 넣고 물을 채워 버섯을 완전히 덮습니다. 우유 버섯이 뜨지 않도록 적당한 무게의 접시로 아래로 눌러주세요. 그 후 버섯을 2-3일 동안 담가 두어 물을 하루에 3번 바꿔야 합니다.

모든 요리가 우유 버섯 절임에 적합한 것은 아니지만 에나멜, 나무 또는 유리 요리에만 적합합니다.

콜드 피클 레시피

우유 버섯 절임에 대한 몇 가지 요리법을 숙지하고 가장 적합한 요리법을 선택하는 것이 좋습니다.

이러한 염분 덕분에 버섯은 매우 부드럽고 맛있습니다.

용량: 5리터

재료:

신선한 흰 우유 버섯 - 5.5kg;
암염 - 300g;
검은 후추 - 2 큰술. 나.;
마늘 - 15 정향.

준비:

소금물 용기를 준비하십시오. 나무 통이나 일반 에나멜 냄비가 될 수 있습니다. 그릇 바닥에 마늘 3쪽과 후추 10개를 썰어 담고 소금 한 줌을 넉넉히 뿌린다. 뚜껑이 아래를 향하도록 미리 담근 버섯을 여러 겹으로 펼치기 시작합니다. 층의 두께는 5cm를 초과하지 않아야하며 각 층에 다진 마늘, 약간의 후추를 넣고 소금을 뿌립니다. 마늘은 버섯에 풍미를 더하고 곰팡이를 방지하므로 아끼지 마십시오. 모든 버섯이 배치 된 후에는 억압을 구축해야합니다. 적당한 크기의 접시를 가지고 버섯을 누르고 그 위에 약간의 무게를 싣습니다. 작업물을 온도가 10℃를 넘지 않는 서늘한 곳으로 옮기십시오. 이 염장을 한 지 2개월이 지나면 시식을 시작할 수 있습니다.

비디오에서 이 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

많은 외국 분류에 따르면 검은 버섯은 먹을 수없는 버섯 품종에 속하지만 러시아에서는 오랫동안 존경 받고 산 세척에 가장 적합한 것으로 간주되었습니다. 우리는 겨울 동안 향기롭고 매우 맛있는 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 중 하나를 제공합니다.

용량: 5리터

재료:

신선한 검은 우유 버섯 - 5.5kg;
암염 - 300g;
마늘 - 10-15 정향;
포도 잎 - 10 개;
검은 건포도 잎 - 10 개;
체리 잎 - 10-15 개;
양 고추 냉이 잎 - 10 개

준비:

유리병 바닥에 건포도, 포도, 체리, 와사비 1~2장을 깔아주세요. 그 위에 버섯의 뚜껑이 위로 향하도록 한 층에 놓습니다. 마늘 2쪽을 잘게 자르고 병에 넣고 전체 층을 소금으로 덮습니다. 잎, 마늘, 버섯을 다시 깔고 소금을 뿌립니다. 항아리가 가득 찰 때까지 동일한 패턴을 따르십시오. 버섯은 단단히 포장해야합니다. 마지막 층은 살균 특성이 있으므로 양 고추 냉이 잎이어야합니다. 다음 단계는 억압을 설정하는 것입니다. 캔의 넥에 적합한 카고를 선택하는 것이 필요합니다. 많은 사람들이 물을 채운 작은 항아리를 사용합니다. 소금에 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관해야하며 한 달 안에 샘플을 채취 할 수 있습니다.

이것은 우유 버섯을 절이는 표준 방법입니다. 이전에 그러한 버섯을 소금에 절이는 것을 본 적이 없다면이 방법이 적합합니다.

용량: 5리터

재료:

신선한 흰 우유 버섯 - 5.5kg;
암염 - 300g;
마른 딜 - 10 개의 우산;
양 고추 냉이, 뿌리 - 5 개;
양 고추 냉이, 잎 - 10 개;
마늘 - 10 정향;
검은 건포도 잎 - 10 개.

준비:

우선 버섯을 2-3일 동안 찬물에 담가야 하며 하루에 3번 물을 갈아주어야 합니다. 그 후 종이 타월에 올려 과도한 수분을 제거합니다. 이제 각 버섯에 소금을 뿌린 다음 소금에 절인 용기에 층으로 넣으십시오. 버섯 층 사이에 껍질을 벗긴 마늘과 양 고추 냉이 뿌리 조각을 넣으십시오. 용기를 채운 후 양 고추 냉이 잎으로 버섯을 덮고 깨끗한 거즈로 반으로 접습니다. 결론적으로, 우리는 주스가 풀린 후 우유 버섯이 완전히 덮이도록 그런 무게의 압박을 가했습니다. 우리는 1 개월 동안 서늘한 곳에서 버섯을 꺼냅니다. 버섯이 건조 상태를 유지하지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 소금에 절인 후 버섯을 멸균 된 항아리로 옮기지만 뚜껑을 조이지 않고 단순히 단단히 닫습니다. 우리는 추위에 저장을 위해 떠납니다. 이런 식으로 염장 덕분에 버섯은 백설 공주와 깨끗한 상태를 유지합니다.

맛있게 드세요!

우유는 오랫동안 산세를 위한 최고의 버섯으로 여겨져 왔습니다. 다음으로 육즙이 많고 바삭한 알타이 우유 버섯 요리법을 알려드리겠습니다.

용량: 10리터

재료:

신선한 흰 우유 버섯 - 11kg;
암염 - 0.5-0.6 kg;
마른 딜 - 15-20 우산;
마늘 - 5 머리;
검은 후추 - 5 큰술. 나.;
마른 정향 - 15-20 개.

준비:

우유 버섯을 찬물에 채우고 하루에 3 번 물을 갈아 주면서 2-3 일 동안 담가 두십시오. 그런 다음 버섯을 준비된 용기에 층으로 넣으십시오. 각 층에 소금과 준비된 향신료를 뿌려 맛보십시오. 용기를 채운 후 깨끗한 거즈나 면 타월로 맨 위 층을 덮으십시오. 그런 다음 압제 (물 항아리, 돌)를 설치하십시오. 다음으로 버섯을 추운 곳으로 옮겨야합니다. 며칠 후에도 억압이 소금물로 덮이지 않으면 억압의 무게를 늘려야합니다. 약 한 달 안에 향기로운 알타이 스타일의 버섯이 준비됩니다.

보시다시피 차가운 산세 우유 버섯은 매우 간단합니다. 그리고 가장 중요한 것은 이러한 염분 덕분에 유익한 특성이 손실되지 않는다는 것입니다. 소금에 절인 우유 버섯은 축제 테이블에 훌륭한 간식이되거나 다양한 일상 요리에 귀중한 재료가 될 것입니다.

동영상

다음 비디오에서 우유 버섯의 차가운 산세를위한 몇 가지 요리법에 익숙해 질 수 있습니다.

텍스트: 안나 스미르노바

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당신은 그것을 알고 있습니까:

품종 토마토에서 내년 파종을 위해 "당신의"씨앗을 얻을 수 있습니다 (당신이 정말로 다양성을 좋아한다면). 그리고 잡종 식물로 이것을하는 것은 쓸모가 없습니다. 씨앗은 효과가 있지만 그들은 가져온 식물이 아니라 수많은 "조상"의 유전 물질을 운반합니다.

부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 그것은 다음과 같이 준비됩니다. 분뇨는 톱밥, 이탄 및 정원 토양으로 샌드위치 된 더미 또는 더미에 쌓여 있습니다. 칼라는 온도와 습도를 안정화하기 위해 필름으로 덮여 있습니다 (미생물의 활동을 증가시키는 데 필요합니다). 비료는 외부 조건과 공급원료의 구성에 따라 2-5년 이내에 "숙성"됩니다. 출력은 신선한 흙의 쾌적한 냄새가 나는 느슨한 균질 덩어리입니다.

"서리에 강한"종류의 정원 딸기 (더 자주 단순히 "딸기")는 피난처와 일반 품종 (특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해동과 번갈아 나타나는 지역)이 필요합니다. 모든 딸기는 뿌리가 얕습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 붙는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "영하 35도까지 서리를 견딘다"는 판매자의 주장은 속임수다. 정원사는 딸기의 뿌리 체계가 결코 변하지 않았음을 기억해야 합니다.

부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양이 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 쉽게 구할 수 있습니다.

작은 덴마크에서는 땅의 어떤 부분도 매우 값비싼 즐거움입니다. 따라서 지역 정원사는 양동이, 큰 가방, 특별한 흙 혼합물로 채워진 거품 상자에서 신선한 야채를 재배하는 데 적응했습니다. 이러한 공학적 방법을 사용하면 집에서도 수확을 할 수 있습니다.

야채, 과일 및 열매의 재배 작물을 준비하는 가장 편리한 방법 중 하나는 냉동입니다. 어떤 사람들은 냉동이 식물성 식품의 영양 및 유익한 특성의 손실로 이어진다고 믿습니다. 연구 결과 과학자들은 냉동 시 영양가가 거의 감소하지 않는다는 것을 발견했습니다.

정원사와 정원사를 돕기 위해 편리한 Android 애플리케이션이 개발되었습니다. 우선, 이들은 파종 (음력, 꽃 등) 달력, 주제별 잡지, 유용한 팁 선택입니다. 그들의 도움으로 각 유형의 식물을 심기에 유리한 날을 선택하고 익는 시기를 결정하고 제 시간에 수확할 수 있습니다.

후추의 고향은 미국이지만 달콤한 품종의 육종에 대한 주요 육종 작업은 특히 1920년대에 Ferenc Horvat(헝가리)에 의해 수행되었습니다. 유럽, 주로 발칸 반도에서 XX 세기. 후추는 불가리아에서 러시아로 왔기 때문에 "불가리아어"라는 일반적인 이름을 얻었습니다.

오클라호마 농부 Carl Burns는 Rainbow Corn이라고 하는 특이한 품종의 다채로운 옥수수를 개발했습니다. 각 귀의 알갱이는 갈색, 분홍색, 자주색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 음영을 가지고 있습니다. 이 결과는 가장 유색의 일반적인 품종과 그 교배를 수년간 선택하여 얻은 것입니다.

이 기사에서는 몇 가지 기본적인 방법으로 흰 우유 버섯을 올바르게 준비하고 피클하는 방법에 대해 설명합니다.

육즙이 많고 다육하며 식욕을 돋우는 우유 버섯은 오랫동안 러시아 숲에서 군림하여 꿀벌과 꿀처럼 그에게 모여든 버섯 피커를 끌어들였습니다. 이 버섯의 버섯 "등급"은 척도를 벗어 났고 모든 자존심있는 주부는 우유 버섯을 피클하여 흰색, 바삭 바삭하고 향이 나도록하는 방법을 알고있었습니다. 가장 중요한 것은 집에서 흰 우유 버섯을 적절히 소금에 절여서 겨울 동안 버섯으로 맛있는 음식을 먹는 것입니다.

우유 버섯은 알코올 음료에 대한 훌륭한 전채를 만들고 샐러드, 파이 및 okroshka에 추가됩니다. 그리고 그들에 포함된 단백질의 양은 이 영양소로 몸을 포화시키기에 충분합니다.

준비

흰 우유 버섯은 변덕스러운 버섯이므로 준비에 약간의 수정이 필요합니다. 요리하기 전에 (뜨거운 소금에 절인 경우) 우유 버섯을 차갑고 약간 소금에 절인 물에 1-3 시간 동안 담그십시오. 찬 방법으로 소금에 절일 버섯은 3 일 동안 담가야하며 적어도 12 시간마다 물을 갈아 주어야합니다.

불린 후 깨끗한 솔로 흐르는 물에 버섯을 잘 헹굽니다. 이제 염분을 시작할 수 있습니다.

뜨거운 염장의 경우 우유 버섯을 1-3 시간 동안 담그고 감기 - 3 일 동안 "건조한"경우 전혀 담그지 않습니다.

조리법

우유 버섯은 전통적으로 뜨겁고 차가운 두 가지 방법으로 소금에 절였습니다. 그러나 세 번째도 널리 퍼져 있습니다 - "건조한". 각각의 장단점이 있습니다. 예를 들어 흰 우유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이면 많은 시간이 걸리지 않지만 열처리 후에도 버섯은 단단하게 남아 있으며 차가운 방법은 당신에게 제공합니다. 맛있고 탄력있는 버섯과 함께하지만 몸을 담그는 데 며칠이 걸립니다. 어떤 방법이 더 나은지 - 스스로 선택하십시오. 사진 및 비디오 레시피가 도움이 될 것입니다.

뜨거운 방법

항아리에 흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 것은 많은 시간, 특별한 노력 및 값 비싼 재료가 필요하지 않은 가장 간단한 요리법입니다. 이 소금으로 버섯은 불쾌한 쓴맛을 빠르게 제거하고 탄력있는 질감을 유지합니다.

서빙/볼륨: 7-8리터

재료:

흰 우유 버섯 - 5kg;
암염 (1.5-2 tbsp. l. 물 1 리터당);
검은 후추 - 1-2 큰술. 나.;
딸기 완두콩 - 10 개;
베이 리프 - 2 개;
마른 정향 - 4 개;
딜 - 맛보기;
마늘 - 4 정향;
검은 건포도 잎 - 4 개.

버섯의 요리 시간은 다양성뿐만 아니라 버섯의 크기와 조건에 따라 달라집니다. 버섯의 경우 평균 20분이지만 시간이 아니라 버섯이 팬 바닥에 가라앉기 시작하는 순간까지 준비 상태를 결정하는 것이 좋습니다("침몰"하면 준비가 된 것입니다).

준비:

미리 담근 우유 버섯을 큰 냄비에 담그면 자유롭게 떠야 합니다(팬에 버섯보다 물이 두 배 이상 많아야 함). 많은 수의 우유 버섯을 여러 번 끓이는 것이 좋습니다 (각 부분 후에 물을 부으십시오). 냄비에 1.5~2큰술을 붓는다. 엘. 물 1리터에 소금을 넣고 중불에서 15~30분간 끓이면 소금이 잘 녹고 버섯이 잘 절여진다. 때때로 부드럽게 저어줍니다.
피클을 만드세요. 다른 냄비를 가져 가라. 1 리터의 물에 2 큰술을 부으십시오. 엘. 소금, 검은 색과 딸기, 월계수 잎, 정향 및 딜을 추가하십시오. 염수를 약한 불에 놓으십시오.
15-30 분이 걸렸고 모든 우유 버섯이 "익사"했습니다. 삶은 버섯을 소쿠리로 배출 한 다음 소금물이 든 스튜 냄비에 옮기고 30 분 동안 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기십시오. 큰 이빨은 반으로 자를 수 있습니다.
30분이 끝나면 스토브에서 소금물과 우유 버섯이 든 팬을 제거하고 마늘을 넣고 저어줍니다.
씻은 건포도 잎을 버섯 위에 올리고, 팬을 작은 뚜껑으로 덮고, 버섯이 소금물에 완전히 잠기도록 너무 세지 않게 눌러줍니다. 임시 욕조를 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 일주일 안에 기성품 우유 버섯을 먹을 수 있습니다.

맛있게 드세요!

차가운 길

냉염은 버섯의 열처리가 필요하지 않지만 완성 된 진미를 기다리는 데 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 시원하고 탄력있는 우유 버섯 형태의 결과는 치아에 기분 좋게 크런치하며 모든 기대를 보상합니다!

서빙/볼륨: 7-8리터

재료:

흰 우유 버섯 - 5kg;
암염 - 250g;
마늘 - 1 머리;
베이 리프 - 5 개;
검은 건포도 잎 - 5 개;
검은 후추 - 1 큰술. 나.;
양 고추 냉이, 뿌리 - 1-2 개;
설탕 - 1작은술

준비:

우유 버섯은 껍질을 벗기고 헹구고 3 일 동안 담그고 하루에 두 번 물을 갈아줍니다.
기간이 끝나면 깨끗이 헹구고 깨끗한 법랑 용기 바닥에 소금을 뿌려 버섯을 다시 소금에 절인다. 소금 위에 불린 우유 버섯 한 겹을 올리고 소금 한 겹으로 덮어 버섯이 다 떨어질 때까지 반복합니다. 중간에 버섯 층 사이에 설탕을 약간 넣어 유산균 생성을 촉진한다.
버섯을 거꾸로 된 판으로 덮고 하중 (예 : 3 리터의 물병)으로 가볍게 누르고 하루 동안이 형태로 용기를 그대로 두십시오. 그 후, 우유 버섯은 많은 양의 주스를 방출하고 다음 염장 단계를 준비합니다.
마늘과 양 고추 냉이를 얇은 조각으로 자릅니다. 준비된 버섯을 항아리에 적당히 조밀하게 배열하고 후추, 양 고추 냉이, 마늘, 베이 및 건포도 잎으로 샌드위치하십시오.
우유 버섯이 잘 소금에 절이고 발효되도록 밀폐되지 않은 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉장고나 지하실에 한 달 동안 두십시오. 소금에 절인 버섯이 저장되는 방의 온도는 +5 ℃를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 버섯이 신맛이납니다. 온도가 영하로 떨어지면 버섯이 얼고 훌륭한 맛의 상당 부분을 잃게 됩니다. 상부 우유 버섯은 공기와 접촉해서는 안됩니다. 이것을보고 지속적으로 염수를 추가하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이로 빨리 덮일 것입니다. 모든 염장 규칙을 따르면 한 달 안에 매우 맛있는 흰 우유 버섯을 갖게되어 요리에 추가하거나 독립적 인 간식으로 사용할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

게으르지 말고 보툴리누스 중독 감염에 대한 추가 "보험"을 수행하십시오 - 채워진 깡통의 저온 살균법 (밀폐 밀봉 직전에 수행).

건식법

우유 버섯을 절인 세 번째 방법은 "건조"입니다. 버섯은 젖지 않을뿐만 아니라 씻지도 않습니다. 숲의 잔해와 흙을 제거하고 깨끗한 천으로 닦으면 됩니다.

그런 다음 그들은 차가운 소금에 절인 것처럼 행동합니다. 그들은 용기에 층으로 놓고 굵은 소금 (요오드화되지 않음)을 뿌리고 억압을 설정하고 25-30 일 동안 서늘한 곳에 보관합니다. 동시에 우유 버섯은 주스를 분비하고 정착합니다. 여전히 버섯을 집어들 수 있는 곳에서 발생하면 용기(에나멜 팬)에 부분적으로 추가하고 다시 소금을 뿌릴 수 있습니다. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣고 냉장하십시오.

준비된 "건조한"우유 버섯은 "아마추어를 위해"매운 맛이 있지만 매우 맛있습니다. 먹기 전에이 버섯을 씻어서 조각으로 자르고 다진 양파와 마늘을 섞어 식물성 기름으로 맛을 냅니다.

소금에 절인 버섯이나 절인 우유 버섯은 1년 이상 보관하지 마십시오.

동영상

우리는 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 또 다른 요리법에 대해 알려주는 비디오를 볼 것을 제안합니다.

다양한 관심사와 취미를 가진 프리랜서. 그는 자연에 더 가까이 가고, 맛있게 먹고, 영원에 대해 철학하는 것을 좋아합니다. 오랫동안 그녀는 다양한 주제에 대한 기사를 작성해 왔으며 그녀는 이미 가장 예상치 못한 분야에 대해 잘 알고 있습니다. 숲, 꽃이 만발한 정원, 공간, 훈제 갈비를 곁들인 감자튀김을 좋아합니다. 그는 스토브에 서있는 것을 좋아하지 않지만 친구들 중에는 항상 맛있는 음식을 제공하고 멋진 요리법을 공유하는 전문 요리사가 몇 명 있습니다. 병리학적으로 낙관적입니다.

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당신은 그것을 알고 있습니까:

토마토는 역병에 대한 자연 보호 기능이 없습니다. 역병이 발병하면 품종 설명에 나와 있는 것과 상관없이 모든 토마토(및 감자도)가 죽습니다("역병에 강한 품종"은 마케팅 전략일 뿐입니다).

가능한 한 영양소 함량이 높을 때 개화 초기에 약용 꽃과 꽃차례를 수집해야합니다. 꽃은 손으로 따서 거친 꽃자루를 꺾어야 합니다. 채취한 꽃과 허브는 직사광선이 닿지 않는 자연 온도의 서늘한 방에서 얇게 흩뿌려 건조시킵니다.

미국 개발자의 참신함은 정원에서 잡초를 제거하는 Tertill 로봇입니다. 이 장치는 John Downes(로봇 청소기의 창시자)의 주도 하에 발명되었으며 모든 기상 조건에서 자율적으로 작동하여 바퀴의 고르지 않은 표면에서 움직입니다. 그 과정에서 그는 내장된 트리머로 3cm 이하의 모든 식물을 자릅니다.

천연 독소는 많은 식물에서 발견됩니다. 정원과 과수원에서 자라는 식물도 예외는 아닙니다. 따라서 사과, 살구, 복숭아의 씨앗에는 시안화수소산(시안화수소산)이 있고 설익은 밤나무(감자, 가지, 토마토)의 꼭대기와 껍질에는 솔라닌이 있습니다. 그러나 두려워하지 마십시오. 숫자가 너무 적습니다.

24.07.2019 06:47

흰 우유 버섯의 올바른 염장은 마른 해에도 버섯을 보존할 수 있는 가능성을 제공합니다. 이 페이지에서 흰 우유 버섯의 차가운 산세에 대한 올바른 조리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 흰 우유 버섯의 뜨거운 염장 요리법은 향신료와 재료의 레이아웃이 다양하여 다양하게 제공됩니다.

이 화려함 중에서 독특한 취향의 홈 아트 옵션을 선택할 수 있습니다. 겨울철 흰 우유 버섯의 뜨거운 염장은 전염병 예방 측면에서 가장 안전하다고 말할 가치가 있습니다. 이 페이지에서 장기 보관을 위해 항아리에 흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법에 대해 읽으십시오. 간단하고 즐거운 활동으로 겨울철 버섯 절임 만드는 방법에 대한 방대한 정보가 수집되어 가족을 위해 건강하고 맛있는 제품을 준비할 수 있습니다.

보통 층판 버섯은 소금에 절이지만 때로는 관형 버섯도 소금에 절입니다. 집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 위해 버섯은 건조와 같은 방식으로 준비되며, 유일한 차이점은 철저히 씻는 것입니다. 씻은 버섯이 검게 변하지 않도록 미리 준비된 깨끗한 소금물에 담그십시오. 흰 우유 버섯은 3-5 일 동안 담가 있습니다. 담그는 물은 버섯이 신맛이 나지 않도록 약간 소금에 절였습니다. 하루에 2~3번 갈아줍니다. 불린 버섯은 서늘한 곳에 보관합니다. 소금에 절인 접시는 사전 처리됩니다. 유리와 에나멜(에나멜을 손상시키지 않음)에 불을 붙이고 배럴을 찌고 긁은 다음 찬물로 씻습니다.

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 (비디오 레시피)

집에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 가장 적합한 방법을 선택해야합니다. 신선한 버섯은 수분 함량이 높기 때문에 장기간 보관할 수 없습니다. 버섯을 따고 나서 며칠이 지나면 버섯이 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 사용할 수 없게 됩니다. 따라서 버섯은 적절한 열처리를 거친 후 소비용으로만 사용하거나 수확 후 몇 시간(즉, 통조림)으로 영구 식품으로 가공해야 합니다.

흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 올바르게 선택한 요리법을 사용하면이 숲의 선물을 더 오랫동안 보존 할 수 있습니다. 집에서 버섯은 밀폐된 유리병에서 건조, 산세척, 염장 및 통조림을 통해 미래 사용을 위해 수확됩니다.

버섯이 건조되면 최대 76%의 수분이 제거됩니다. 미생물 발달을위한 나머지 수분이 충분하지 않아 사망에 이릅니다.

흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이기 전에 천연 통조림 식품을 준비할 때 통조림 식품을 살균하는 고온에 의해 미생물이 죽는다는 것을 알아야합니다. 산세를 할 때 조리 중 고온에 의해 미생물의 생명 활동이 억제되고, 그 다음에는 아세트산과 염화나트륨의 작용에 의해 억제됩니다. 버섯을 소금에 절이면 발효가 일어나고 설탕이 젖산으로 전환됩니다. 후자는 식염과 함께 방부제입니다.

전체 과정을 자세히 보여주는 비디오에서 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법을 확인하십시오.

흰 우유를 피클하는 방법에 대한 조리법

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 요리 된 접시의 바닥에 딜 우산, 건포도 잎 및 양 고추 냉이 잎을 놓고 5 ~ 8cm의 캡으로 조밀 한 층의 버섯을 놓고 소금과 향신료를 골고루 뿌립니다. , 다음 버섯 층이 놓여 있습니다. 접시가 가득 차면 깨끗한 린넨 천으로 버섯을 덮고 접시에 들어가는 뚜껑과 억압을 맨 위에 놓습니다. 며칠 후 버섯이 가라앉으면 같은 접시에 새 버섯 층을 넣고 채워질 때까지 계속합니다.

우유 버섯은 차가운 염장, 흰색 podgruzdki에 적합합니다. 별도로 또는 혼합물로 소금을 뿌릴 수 있습니다. 차가운 통조림 제조법에 따라 흰 우유 버섯을 산세하기 전에 버섯을 분류하고 파편을 청소하고 깨끗한 물로 채우고 1-3 시간 동안 방치하여 부착 된 파편과 흙 입자가 흠뻑 젖도록해야합니다. 그런 다음 버섯 뚜껑을 부착 된 흙에서 씻어 내고 깨끗한 물로 철저히 헹구어 야합니다. 버섯을 용기 바닥에 놓기 전에 소금 층을 부어야합니다. 그 위에 검은 건포도, 체리 및 오크 잎, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 딜 줄기를 올려 버섯에 더 나은 맛과 향을줍니다. 버섯 다리는 캡에서 0.5cm 떨어진 곳에서 잘립니다. 버섯을 6-10cm 두께의 층으로 모자를 아래로 단단히 놓아야합니다. 버섯의 각 층에는 소금과 향신료 (월계수 잎, 후추, 마늘)가 뿌려집니다.

흰 우유 버섯을 찬 방법으로 더 소금에 절이는 방법

우리는 원료의 예비 준비 후에 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 조리법을 계속 연구합니다. 따라서 흰 우유 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 청소하고 분류하고 흐르는 물로 헹굽니다. 소금에 절이는 과정 자체의 마법이 필요한 때입니다.

신선한 버섯 1kg 당 35-50g의 소금을 섭취하거나 오래된 표준에 따라 1.5-2 tbsp를 섭취하십시오. 버섯 양동이에 소금.
위에서 버섯은 소금물 표면에 나타날 수있는 곰팡이로부터 보호하기 위해 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 층으로 덮어야합니다.
그런 다음 버섯을 나무 원으로 덮고 그 위에 하중을 가하고 용기를 깨끗한 헝겊으로 덮습니다.
압제를 위해서는 소금물에 녹지 않는 돌을 취하는 것이 가장 좋습니다. 벽돌, 석회암 및 백운석, 금속 녹슨 물체를 사용하지 마십시오.

적당한 돌이 없으면 온전한 법랑 냄비를 가지고 무거운 것으로 채울 수 있습니다. 억압의 정도는 버섯을 짜내고 공기를 밖으로 밀어내되 부수지 않도록 선택해야 합니다. 1-2일 후에 버섯이 가라앉고 주스가 나옵니다. 소금에 절이는 전체 과정은 1.5-2 개월이 걸리고 버섯은 음식으로 사용할 수 있습니다. 버섯을 염장하는 동안 실내 온도는 6-8 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 신맛이 나거나 곰팡이가 생길 수 있지만 저온에서는 염분이 느리기 때문에 0 ° C 미만으로 떨어지지 않아야합니다. 버섯이 얼면 검게 변하고 맛이 없어집니다.

즉석 버섯은 0-4 ° C에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다. 소금물이 적거나 어떤 이유로 누출 된 경우 끓인 물에 10 % 소금 용액으로 버섯을 부어야합니다. 곰팡이가 나타나면 소금이나 식초 용액을 적신 깨끗한 천으로 용기 벽에서 곰팡이를 제거하고이 용액으로 나무 원을 헹구고 구부릴 필요가 있습니다. 욕조가 가득 차 있지 않으면 나중에 수확 한 버섯을 거기에 추가 할 수 있습니다. 그들은 청소하고 씻고 다리를 자른 다음 억압과 잎의 상층을 제거하고 위에서 설명한대로 버섯을 소금에 절인 버섯 위에 올려 놓고 다시 잎 층으로 덮어서 완전히 버섯을 덮고 억압을 제자리로 되돌리십시오.

집에서 차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법

집에서 포르치니 버섯을 염장하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

버섯 1kg
딜 씨앗 25g
소금 40g

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 버섯이 차가운 소금물에 2 일 동안 담가야한다는 사실로 시작됩니다 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1 티스푼).

담그는 과정에서 물은 4~5번 갈아줘야 합니다.

항아리 바닥에 소금을 한 겹 깔고 준비한 버섯을 뚜껑을 아래로 내려 놓습니다.

버섯의 각 층 (5cm 이하)에는 소금과 딜 씨앗을 뿌려야합니다.

맨 위 층을 거즈로 덮고 2-3 층으로 접은 다음 하중으로 원을 넣고 2-3 일 동안 실온에 두십시오.

이 시간이 지나면 버섯이 정착하고 위에서 새로운 버섯을 추가하고 층별로 소금을 뿌릴 수 있습니다.

버섯은 5일 동안 따뜻한 방에 남아 있습니다. 이 시간이 지나면 항아리에 소금물이 충분하지 않으면 억압을 증가시켜야합니다.

버섯은 서늘한 곳에 보관해야 하며 1~1.5개월 후에 먹을 수 있습니다.

항아리에 겨울을위한 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법

각 지역에는 겨울용 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 고유 한 조리법이 있으며 그 중 일부는 우리의주의를 기울일 가치가 있습니다.

벨로루시어로 된 흰 우유 버섯의 냉염 :소금에 절이기 (그리고 날 것으로 소금에 절이기) 전에 버섯을 찬물에 담가야하며 우유 버섯, 로딩 - 2 일과 같이 여러 번 변경해야합니다.

뱌트카항아리에 겨울 동안 흰 버섯을 소금에 절이는 것은 예비 단계로 구별됩니다. 버섯은 5 일 동안 담가 있습니다.

모스크바에서:우유 버섯, podgruzdki는 3일 동안 약간 기수에 담근 것입니다.

볼가:버섯은 어떤 식 으로든 담그지 않고 맛을 잃는다고 믿습니다. 그들은 잘 씻고 즉시 소금에 절인 것입니다. 쓴맛은 저절로 지나갈 것입니다.

오리올에서:버섯을 생으로 소금에 절이지 마십시오! 반드시 먼저 끓여주세요. 그들은 더 향기로워지고 부드러워지며 위장이 쉬워집니다.

흰 우유 버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 방법

이제 이 통조림 옵션이 유통 기한을 크게 연장하기 때문에 흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법을 배울 때입니다.

재료:

버섯 1kg
월계수잎 1-2장
블랙커런트 잎 2-3장
딜 그린 20g
파슬리 10g
마늘 1-2쪽
맛에 검은 후추
소금 30g

소금물:

물 3리터
소금 150g

표고버섯은 여러 물에 씻어 이물질을 제거하고 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비한다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 걷어내고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 항아리에 버섯을 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘로 바꾸고 검은 후추를 넣으십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30~35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

흰 우유 버섯을 뜨거운 소금에 절이는 방법

일반적으로 흰 우유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법은 위에서 설명했습니다. 그리고 지금부터 겨울2에 최대한 하얗고 바삭하게 보관할 수 있도록 우유버섯 절임 비법을 공유합니다.

삶은 버섯 10kg의 경우 소금 450-600g (마늘, 양파, 양 고추 냉이, 타라곤 또는 딜 줄기).

깨끗하고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 요리 시간은 버섯의 종류에 따라 다릅니다. 찬물에 식힙니다. 체에 물이 빠지도록 둡니다. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 통에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 억압으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다. 소금의 양은 저장 위치에 따라 다릅니다. 습하고 따뜻한 방에 소금을 더 많이 넣고 환기가 잘 되는 방에 소금을 적게 넣습니다. 조미료는 접시 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일이 지나면 사용할 수 있게 됩니다. 소금물은 곰팡이가 자라지 않도록 전체 보관 기간 동안 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 소금물이 충분하지 않고 버섯을 덮지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 넣어야합니다 (물 1 리터의 경우 50g, 즉 소금 2 큰 스푼). 보관 중에는 버섯을 수시로 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 압제석 및 천은 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리는 소금이나 식초 용액에 적신 냅킨으로 닦습니다.

뜨거운 소금에 절인 흰 우유 버섯 요리법

이 뜨거운 절임 흰 버섯 요리법의 재료는 다음과 같습니다.

버섯 1kg
월계수잎 5장
마늘 3쪽
딜 씨앗 15g
검은 후추 완두콩 5-6개
소금 60g

구연산 (물 1 리터, 소금 20g 및 구연산 1/2 티스푼)을 첨가하여 끓는 소금물에 준비하고 담그고 껍질을 벗긴 우유 버섯을 5 분 동안 담그십시오. 슬롯 형 스푼으로 우유 버섯을 제거하고 법랑 용기에 넣고 식히십시오. 염장을 위해 준비한 항아리의 바닥에 월계수 잎의 일부, 검은 후추 약간의 완두콩, 딜 씨앗 및 마늘 한 쪽을 넣고 소금을 넣고 그 위에 버섯을 놓고 각 층에 소금을 바르고 나머지 재료와 번갈아 가며 놓습니다. 최상층에 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 무게가있는 원으로 덮습니다. 일주일 후 병을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

겨울 동안 흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 법

이 조리법에 따라 겨울 동안 흰 우유 버섯을 소금에 절이기 전에 레이아웃에 따라 다음 제품을 섭취해야합니다.

450 ~ 600g의 소금 (2-3 컵)에서 생 버섯 10kg의 경우.

그리고 이제 겨울 동안 흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 방법에 대해, 이것을 위해 건조한 날씨에 수집 된 버섯을 청소하고 손상된 부분을 모두 제거한 다음 더 부드러운 펄프를 가진 버섯을 찬물로 빠르게 씻고 쓴 버섯을 몇 시간 동안 담그십시오. 또는 밤새. 물을 배수하고 층으로 나누어 각 층에 소금을 뿌리고 큰 항아리 또는 통에 넣습니다. 바닥은 소금으로 덮여 있고 버섯은 5-6cm의 층으로 놓고 (뚜껑을 아래로) 다시 소금을 뿌립니다. 최상층에는 더 포화 된 소금을 뿌리고 깨끗한 냅킨으로 덮고 억압 된 나무 원이 그 위에 놓입니다. 며칠 후에 버섯이 자리를 잡을 것입니다. 버섯의 새로운 부분을 추가하거나 이전에 다른 작은 그릇에 소금에 절인 버섯으로 채 웁니다. 결과 염수는 쏟아지지 않고 버섯과 함께 사용되거나 없어도 사용됩니다. 수프와 소스에 즐거운 맛을줍니다. 이렇게 소금에 절인 버섯은 소금에 절여 1~2개월 후에 사용할 수 있게 됩니다.

조리법 : 집에서 항아리에 흰 우유 버섯을 피클하는 법

각 가족마다 고유 한 취향이 있기 때문에 흰 우유 버섯을 피클하는 방법에 적합한 조리법을 선택하는 것은 매우 어렵습니다. 항아리에 흰 우유 버섯을 피클하기 전에 페이지에서 이러한 보존을 준비하는 가장 흥미로운 방법에 익숙해지는 것이 좋습니다.

흰 우유 버섯의 건조 염장

준비된 버섯 - 10kg; 소금 - 500g

버섯을 껍질을 벗기고 분해하고 다리를 자르고 그릇에 넣고 소금을 뿌리고 냅킨으로 닫고 위에 원과 짐을 올려 놓으십시오. 주스를 분리하는 소금에 절인 버섯은 눈에 띄게 두껍습니다. 그들이 정착하면 접시가 가득 차고 침전이 멈출 때까지 소금을 뿌려 신선한 부족을 추가할 수 있습니다. 버섯은 35일 안에 먹을 수 있습니다.

데친 흰 우유 버섯 염장

생 버섯 10kg의 경우 소금 400-500g(2-2.5컵)(마늘, 파슬리, 양 고추 냉이, 딜 또는 셀러리 줄기).

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 희게합니다. 체에 놓고 끓는 물에 풍부하게 부어 버섯을 탄력있게 만들기 위해 끓는 물에 잠시 찐 또는 담그십시오. 그런 다음 빨리 식히고 찬물에 붓거나 초안에 보관하십시오. 신선한 버섯과 같은 방식으로 소금에 절인 것입니다. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

불린 버섯과 삶은 버섯을 소금에 절이기

많은 층상 버섯의 맛과 냄새는 쓰거나 맵거나 불쾌합니다. 버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다.

버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물(버섯 5kg당 물 1리터)을 붓습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원을 맨 위에 올려 놓습니다. 담근 버섯이 든 요리는 추위에, 바람직하게는 냉장고에 넣어 신맛이 나지 않도록합니다. 담그는 시간은 1~3일. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다.

때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다.

불쾌한 맛과 냄새가 지속되는 버섯은 끓여야합니다. 우유, podgruzdi는 끓는 물에 담그고 5-30분 동안 요리합니다. 끓이거나 데울 때마다 물을 부어야 합니다. 버섯을 끓인 후 팬은 마른 소금으로 잘 닦고 철저히 씻고 말려야합니다.

알타이 스타일로 소금에 절인 흰 우유 버섯과 포드그루지

버섯 - 10kg
딜 그린 - 35g
양 고추 냉이 뿌리 - 20g
마늘 - 40g
딸기 - 35-40 완두콩
베이 리프 - 10장
소금 - 400g

버섯을 분류하고 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 2-3 일 동안 찬물에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 체에 던져 배럴에 넣고 향신료와 소금으로 겹칩니다. 냅킨으로 덮고 원과 짐을 넣으십시오. 염수는 원 위에 나타나야 합니다. 염수가 2일 이내에 나타나지 않으면 부하를 늘려야 합니다. 버섯의 양이 점차적으로 1/3로 줄어들기 때문에 배럴은 새로운 버섯으로보고됩니다. 20일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

매운 흰 우유 버섯

버섯 1kg
소금 50g
베이 리프
딜 씨앗
검은 후추 맛

흰 우유 버섯은 집에서 이 레시피대로 소금에 절이기 전에 찬물에 7~8시간 담가두었다가 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수 잎을 넣고 15분간 삶아 물기를 빼주세요. 거품. 우유 버섯을 소금물에 식히고 멸균 된 항아리에 층으로 넣고 소금, 딜 씨앗 및 후추를 뿌립니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

매운 우유 버섯

버섯 1kg
소금 50g
마늘, 딜, 건포도 및 체리 잎, 월계수 잎, 정향, 취향에 따라 후추

우유버섯은 찬물에 7~8시간 불린 후 씻어서 다른 그릇에 담고 민물을 넣고 소금, 월계수잎을 넣고 거품을 걷어내면서 15분간 끓인다. 소금물에 우유 버섯을 식히십시오. 멸균 된 항아리의 바닥에 마늘, 정향, 후추를 넣으십시오. 그런 다음 냉각 된 우유 버섯을 배치하십시오. 각 항아리 위에 딜, 건포도 잎, 체리 및 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금. 소금물을 버섯 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 닫습니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 10일 안에 먹을 수 있습니다.

양파와 우유 버섯

우유 버섯 1통
소금 400g
양파 맛

우유 버섯을 씻고 2 일 동안 담그고 매일 물을 바꾸십시오. 준비된 버섯을 용기에 층으로 넣고 소금과 다진 양파를 뿌립니다. 위를 꾹꾹 눌러주고 서늘한 곳에 1.5~2개월 보관한다.

딜과 작은 우유 버섯

작은 버섯 1통
소금 400g
딜 맛

작은 우유 버섯을 선택하고 철저히 헹구고 담그지 마십시오. 와이어 랙에서 건조하십시오. 준비된 버섯을 큰 항아리에 층으로 넣고 딜과 소금을 뿌립니다. 소금으로 덮고 양배추 잎으로 덮으십시오. 억압하지 마십시오. 서늘한 곳에 1~1.5개월 보관하십시오. 사용하기 전에 버섯을 담그십시오.

양 고추 냉이와 우유 버섯

버섯 10kg
소금 400g
마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 월계수 잎, 피망 맛

버섯을 껍질을 벗기고 다리를 자릅니다. 준비한 버섯은 찬물에 2~4일 담가둡니다. 적어도 하루에 한 번 물을 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣고 액체를 배출하십시오. 버섯을 용기에 넣고 소금, 향신료, 다진 마늘, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜을 뿌립니다. 위에서 하중을 가하여 누릅니다. 하루 동안 염수가 형성되지 않으면 부하를 증가시킵니다. 버섯이 가라 앉으면 신선한 것을 용기에 넣으십시오 (소금 후에 버섯의 양이 약 1/3로 줄어 듭니다). 버섯은 마지막 배치를 배치한 후 20-25일이 지나면 먹을 수 있습니다.

소금에 절인 우유 버섯

삶은 우유 버섯 1kg
소금 50g
양 고추 냉이 잎
검은 건포도 잎
맛을 내는 향신료

껍질을 벗긴 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 30~35g)에 24시간 동안 담가 두 번 갈아준다. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 층으로 넣고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎 및 검은 건포도를 옮깁니다. 버섯 위에 잎을 놓습니다. 거즈로 덮고 하루 만에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을하십시오.

Orlov 스타일의 뜨거운 소금에 절인 흰 우유 버섯

버섯 1kg
2 큰술. 소금 큰 스푼
5 올스파이스 완두콩
검은 후추 7개
지상 고추
딜 20g
블랙커런트 잎 2-3장

소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 담그고 여러 번 바꾸십시오. 소금을 살짝 넣은 물에 5~8분간 삶아주세요. 소쿠리에 넣고 식힌다. 용기에 여러 층으로 놓고 소금을 뿌리고 향신료, 블랙 커런트 잎, 딜 줄기와 함께 옮깁니다.

소금에 절인 흰 우유 버섯

버섯 10kg
소금 400-500g(2-2.5컵)
마늘
파슬리
양 고추 냉이 잎
딜 또는 셀러리 줄기

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데칩니다. 이렇게하려면 소쿠리에 넣고 끓는 물로 풍부하게 부어 찐 상태로 유지하거나 끓는 물에 잠시 넣어 버섯이 깨지지 않고 탄력있게되도록하십시오. 그런 다음 찬물을 부어 빠르게 식힙니다. 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 준비된 용기에 여러 층으로 옮기고 각 층에 소금을 뿌리고 마늘, 파슬리, 양 고추 냉이 잎, 딜 및 셀러리로 이동합니다. 3-4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹을 수 있습니다. 이런 식으로 russula, 고리 모양의 모자, ryadovki를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

맛있고 향기로운 우유 버섯은 항상 축제 또는 저녁 식사 테이블을 장식합니다. 가을에 여러 가지 인기 있는 방법으로 종종 수확됩니다. 어떤 사람들은 겨울에 소금에 절인 버섯을 선호하는 반면 다른 사람들은 캐비아나 샐러드를 요리할 때 버섯을 사용합니다. 염장은 산림 과일을 준비하는 가장 효과적인 방법입니다. 사용 가능한 형태로 최대한 오래 보관할 수 있습니다. 적합하고 맛있는 요리법을 선택하는 것이 중요합니다.

우유 버섯 준비의 특징

생우유 버섯은 모든 버섯과 마찬가지로 많은 양의 독소를 흡수하기 때문에 종종 특유의 쓴맛이 있습니다. 준비 규칙을 따르지 않으면 결과적으로 진정한 독을 얻을 수 있습니다.

1. 대기업, 대규모 공장, 공장, 고속도로 등 위험한 지역 근처에서 자라는 버섯을 따는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.
2. 염장을 진행하기 전에 우유 버섯을 잘 분류하고 손상 부위, 벌레 부위를 잘라야합니다. 또한 산림 쓰레기, 시트 및 막대기를 제거해야합니다. 해당 부위가 특히 더러우면 부드러운 솔로 문지르거나 찬물에 몇 시간 동안 담가두십시오. 청소와 병행하여 버섯을 세로로 2-4 부분으로 즉시 절단하여 각각에 뚜껑과 다리가 있도록하거나 뚜껑에서 다리를 자르고 상단 만 사용하는 것이 좋습니다. 다리는 훌륭한 캐비아를 만듭니다.
3. 모든 우유 버섯은 담가야합니다. 이 항목을 건너뛰면 안 됩니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 있습니다.이를 위해 버섯에 찬물을 부어 액체가 완전히 덮도록합니다. 버섯이 물에 뜨면 바닥이 평평한 접시나 뚜껑을 위에 올려 놓아야 잠기게 됩니다. 3일은 몸을 담그기에 가장 좋은 시간입니다. 그런 다음 꺼내고 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
4. 우유 버섯을 준비하려면 주방에 있는 모든 도구가 적합하지 않습니다. 나무, 유리 또는 에나멜은 세 가지 이상적인 옵션입니다. 아연 도금 된 접시 또는 팬에서 버섯은 먹을 수 없게 될 수 있으며 점토 용기는 겨울 저장에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
5. 버섯을 담그는 동안 과일의 쓴맛이 훨씬 빠르고 더 많이 나오도록 물을 하루에 여러 번 갈아 주어야합니다.

우유 버섯을 절이는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 차갑고 뜨겁습니다. 어떤 방법이 가장 효과적인지 결정하기 위해 두 가지 방법을 모두 시도하는 것이 중요합니다.

냉염법

집에서 간식을 만들기 위한 재료:

10kg의 버섯;
소금 반 킬로그램.

단계별 요리, 단계별 조리법:

1. 버섯은 씻고 흙, 잎사귀 등의 흙을 깨끗이 씻어 물에 3일 담가둡니다. 그런 다음 큰 유리 용기나 에나멜 접시에 뚜껑을 덮고 놓을 수 있습니다. 이상적으로는 10개의 레이어가 있어야 합니다.
2. 누워있는 동안 버섯은 소금으로 번갈아 나타납니다. 모든 레이어가 덮이도록 계산하는 것이 중요합니다. 즉, 새 레이어마다 약 50g입니다.
3. 버섯 위에 나무 접시를 깔고 그 위에 거즈나 깨끗한 수건을 두르고 꾹꾹 눌러준다. 이 무게는 물병, 돌 또는 덤벨로 대체할 수 있습니다. 그들은 유체가 빨리 흐르도록 도울 것입니다.
4. 그런 압박감에 버섯을 두 달간 보관해야 하고 그 후에 간식을 먹을 수 있습니다.

비밀. 우유 버섯을 더 향기롭고 맛있게 만들기 위해 절인 용기의 맨 아래에 검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 후추, 딜 우산 또는 마늘을 넣을 수 있습니다.

이 방법의 특징은 위에서 염장하는 기간 동안 이전 레이어가 바닥으로 가라앉기 때문에 새로운 레이어가 보고될 수 있다는 것입니다. 서빙하기 전에 흐르는 물에 씻어서 추에서 과도한 소금을 제거해야합니다.

항아리에 검은 소금에 절인 우유 버섯

검은 버섯 2kg;
열 개의 딜 우산;
100g의 소금;
두 개의 마늘 머리;
깨끗한 물 1.5리터;
식물성 기름 50 밀리리터.

전체 양의 물이 불로 보내집니다. 끓인 후 20g의 소금을 액체에 붓습니다. 물이 끓으면 이미 담가서 자른 버섯을 넣습니다. 과일의 크기에 따라 조리 시간은 평균 8분에서 10분까지 다양합니다. 그런 다음 기름을 붓고 저어주고 우유 버섯을 소쿠리에 던져 액체를 유리화합니다.

이때 줄기는 딜에서 잘리고 우산은 여러 부분으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 자른다. 버섯은 나머지 소금, 마늘 및 딜 우산과 혼합되어 큰 용기로 옮겨지고 억압으로 덮여 있습니다. 12시간 후에 우유 버섯을 섞어서 다시 로드해야 합니다.

이때 항아리는 살균되고 뚜껑은 끓입니다. 버섯은 소금물을 부어 깨끗한 용기에 놓을 수 있습니다. 마지막에 그들을 누르고 뚜껑을 닫고 소금을 위해 어둡고 추운 곳에 두십시오.

이 방법 덕분에 우유 버섯은 3 개월 동안 보관되지만 1 개월 반 후에 만 열 수 있습니다. 냉장고의 공간을 차지하지 않도록 준비가 될 때까지 지하실이나 차고로 옮겨집니다.

항아리에 흰 우유 버섯

레시피 재료:

흰 우유 버섯 2kg;
1.5리터의 물;
소금 70g;
식물성 기름 50 밀리리터;
세 개의 마늘 머리;
딜 씨앗.

버섯을 3 일 동안 담근 후 흙과 흙의 잔해를 씻어서 청소합니다. 이때 물을 끓여 소금을 모두 붓는다. 모든 과일을 낮추고 4 조각으로 자르고 7 분 동안 끓입니다. 우유 버섯을 소쿠리에 넣어 액체를 유리시킨 다음 마늘, 딜, 소금과 함께 큰 용기에 섞습니다.

그들은 나무 접시를 놓고 그 위에 접시를 놓고 하루 동안 억압했습니다. 버섯을 멸균 된 항아리에 놓고 소금물을 붓고 식물성 기름을 붓고 뚜껑으로 덮습니다. 보존 한달 반 후에 개봉하여 서빙할 수 있지만, 3개월 이상 보관할 수는 없습니다.

양배추 잎에 소금에 절인 버섯

스낵 제품:

5kg의 버섯;
냉수 5리터;
소금 1/3 킬로그램;
마늘 한 머리;
신선한 딜 100g;
후추 20개;
건포도 또는 체리의 20 잎;
열 배추 잎.

버섯을 이틀 동안 담그고 하루에 두 번 물을 갈아줍니다. 물 5리터에 소금 50g을 녹이고 버섯을 넣고 10시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 우유 버섯을 헹구고 물을 바꾸고 5 시간 동안 다시 두십시오.

과일을 말리십시오. 껍질을 벗긴 마늘을 3등분합니다. 씻어서 딜을 잘게 자릅니다. 버섯을 층으로 배열하고 각각 딜, 소금, 마늘, 딸기와 양배추 잎을 뿌립니다. 압제를 맨 위에 놓고 2 개월 동안 차가운 지하실이나 절인 창고에서 용기를 제거하십시오.

지정된 시간이 지나면 간식을 꺼내 기름이나 식초와 함께 제공할 수 있습니다.

양파와 우유 버섯

버섯 피클 쉽게 만드는 재료:

우유 버섯 5kg;
소금 1/4 킬로그램;
5리터의 물;
양파 킬로그램.

요리 이틀 전에 버섯을 소금물에 담그십시오 (5 리터당 소금 50g). 액체가 배수되고 우유 버섯은 쓴맛에서 씻어서 말립니다. 양파를 껍질을 벗기고 큐브 또는 반 고리로 자릅니다. 버섯은 야채와 소금과 섞이고 다음 10 시간 동안 무거운 짐을 얹습니다.

소금에 절이는 동안 버섯은 적어도 5 번 혼합되어야합니다. 그런 다음 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑을 닫고 다음 3 개월 동안 보관하십시오.

버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법

맛있는 버섯을 만들기 위한 재료:

주요 제품의 2kg;
소금 80g;
2리터의 물;
마늘 다섯 머리;
딸기 완두콩 다섯 조각;
정향과 월계수 잎.

물, 향신료 및 허브는 큰 용기에 혼합됩니다. 소금이 완전히 녹을 때까지 액체를 약한 불로 가열 한 다음 담근 버섯을 넣고 끓입니다. 주기적으로 상단에서 거품을 제거하면서 30분 동안 요리하십시오. 이때 마늘은 세 부분으로 자르고 이미 불에서 꺼낸 우유 버섯과 섞입니다.

버섯을 요리 한 곳에서 향신료와 소금물을 곁들인 버섯은 하루 동안 억압되거나 무거운 짐을 싣고 더 많은 액체가 방출됩니다. 은행은 오븐이나 수조에서 한 시간 동안 살균됩니다. 우유 버섯을 주입하기 위해 24 시간 후에 덩어리를 소금물과 함께 5 분 동안 끓인 다음 용기에 넣고 잘 탬핑하고 끓는 소금물을 부어 뚜껑으로 감습니다.

간식이 들어 있는 은행은 담요 아래에서 식힌 다음 어둡고 서늘한 곳에 장기간 보관해야 합니다. 이 방법은 우유 버섯을 절이는 차가운 방법보다 훨씬 더 오랫동안 버섯을 사용할 수 있도록 도와줍니다.

뜨거운 소금물에 소금에 절인 우유 버섯

간식 준비용 제품:

버섯 킬로그램;
소금 50g;
마늘 세 쪽;
베이 리프, 신선한 양 고추 냉이;
딜 씨앗 20g;
물 리터.

버섯은 물에 잘 불려 준비합니다. 우리는 조리법에 적합 할 다리에서 모자 만 잘라냅니다. 양 고추 냉이와 마늘을 청소하고 자릅니다. 이때 우리는 물을 끓여 소금과 딜을 넣은 다음 우유 버섯을 소금물에 담그고 30 분 동안 요리하여 정기적으로 거품을 제거합니다.

우리는 요리 후 흐르는 물에서 버섯을 씻고 양 고추 냉이와 마늘을 섞어 소금물로 채우고 거즈로 덮고 며칠 동안 산세를 위해 압박합니다. 할당된 시간이 지나면 버섯을 소독한 병에 넣고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 3~4개월 보관합니다.

매운 흰 버섯

레시피 재료:

포르치니 버섯 5kg;
리터당 50g의 소금;
각 리터당 25g의 설탕;
각 리터당 식초 15g;
마늘 머리;
맛에 향신료.

버섯을 뜨겁게 소금에 절이는 것은 특히 신중하고 긴 처리를 피하는 것을 의미합니다. 3일 동안만 물에 담가두면 바로 사용할 수 있습니다. 다음으로 우유 버섯을 큰 냄비에 붓고 찬물을 부어 중간 열로 보냅니다. 액체가 끓으면 소금과 향신료를 넣고 20분 동안 끓입니다.

그런 다음 멸균 된 항아리에 우유 버섯을 촘촘한 층에 놓고 마늘, 열매 또는 과일 잎으로 각각 번갈아 가며 놓습니다. 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 닫고 따뜻한 담요 아래에 두어 식히십시오. 며칠 후에 버섯은 완전히 식어 서늘하고 어두운 곳으로 보내 더 보관할 수 있습니다.

이 요리 방법은 시간이 많이 걸리지 않습니다. 차가운 것과 달리 뜨거운 염장을 사용하면 우유 버섯이 몇 달 동안 훨씬 더 길고 안정적으로 저장됩니다.

토마토와 함께 달콤하고 매운 매리 네이드에 버섯

많은 사람들이 이 조리법의 달콤하고 매운 버섯 맛을 좋아할 것입니다. 접시는 모든 테이블을 장식 할 수 있습니다.

요리용 제품:

2kg의 버섯;
100 밀리리터의 무취 식물성 기름;
익은 중간 크기의 토마토 킬로그램;
양파 킬로그램;
60g의 소금;
식초 20 밀리리터.

껍질을 벗기고 씻은 버섯을 가로 질러 조각으로 자릅니다. 우유 버섯은 소금물에 한 시간 동안 삶아 거품을 끊임없이 걷어냅니다. 끓인 후 그들은 소금으로 씻어서 큰 냄비에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 다음으로 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 야채가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 버섯에 넣으십시오. 토마토는 끓는 물에 데워 껍질을 쉽게 제거합니다. 그들은 거칠게 잘게 잘리고 부드러워 질 때까지 볶습니다.

다음으로 양파와 토마토는 버섯과 잘 섞이고 식초를 부어 한 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 규칙적으로 저어주면서 약 30분 동안 약한 불에서 끓입니다. 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 주석 뚜껑으로 말아서 담요로 싸서 전채를 식히십시오. 식힌 후 서늘하고 어두운 곳으로 옮길 수 있습니다.

절인 검은 우유 버섯

이 조리법은 종종 "검은 왕자"라고 불립니다.

요리 재료:

버섯 킬로그램;
2리터의 물;
베이 리프;
식초 10 밀리리터;
레몬산;
소금 20g;
계피 스틱 반;
말린 후추 열매.

우유 버섯을 소금 한 숟가락으로 약 20 분 동안 끓입니다. 형성될 거품은 정기적으로 제거해야 합니다. 요리가 끝나면 버섯을 소쿠리에 던져 찬물로 씻습니다. 모든 향신료, 일반 식초는 매리 네이드 소스를 만들기위한 것이므로 물에 삶습니다. 소금의 두 번째 티스푼도 거기로 보내집니다. 액체에서 계피를 제거하고 우유 버섯을 30분 동안 소금물에 넣습니다.

절인 버섯은 멸균 된 항아리의 맨 아래에 배치되어 숟가락으로 각 층을 부수고 위에 약간의 구연산을 붓고 결과 매리 네이드를 부어 뚜껑으로 덮습니다. 겨울까지 어둡고 서늘한 곳에 보관하려면 용기를 제거해야 합니다.

은행에 우유 버섯 저장 규칙

염장을 막고 20일이 지나면 캔에 곰팡이가 생기기 시작하고 용기가 부풀어 오르고 양철 뚜껑이 썩을 수 있습니다.

버섯의 부패로 이어지는 이러한 과정을 피하려면 제품 자체의 품질을 모니터링하고 우유 버섯을 철저히 씻고 요리법을 엄격히 준수해야합니다. 항아리와 뚜껑도 완벽한 상태여야 합니다. 올바른 보관 조건에서 버섯은 3개월에서 2년까지 보관할 수 있습니다. 개봉한 캔은 개봉 후 7일 이상 보관할 수 없습니다.