수제 포도 와인 레시피 단계별. 수제 포도 와인 리디아

질 좋은 내추럴 와인은 비싸다. 엄청난 범위의 와인 제품에서 대리모가 아닌 실제 음료를 정확하게 선택하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 간단한 수제 와인조차도 항상 천연 제품이며, 그 맛은 향기로운 음료를 준비하는 과정에서 근면과 모든 기술 표준 준수에 달려 있습니다.

수제 와인의 레시피는 다양하므로 누구나 자신의 강점과 능력에 따라 레시피를 선택할 수 있습니다. 초보자 와인 메이커는 집에서 내추럴 와인을 쉽게 만드는 방법에주의를 기울여야합니다. 포도주 양조의 기본을 마스터하면 독창적 인 조리법을 선택하여보다 복잡한 기술을 사용하여 음료 생산으로 넘어갈 수 있습니다.

포도주

가장 간단한 레시피로 집에서 만든 내추럴 와인은 매장에서 구입한 음료보다 확실히 맛있고 건강합니다.

와인은 일반적으로 와인 열매인 포도와 관련이 있습니다. 이 간단한 요리법은 매우 맛있는 취하게 하는 음료를 만들 것입니다.

재료:

포도 - 10kg

포도는 씻을 수 없습니다. 포도 껍질에는 야생 효모가 있습니다. 포도를 포도주 양조에 가장 편리하고 인기 있는 베리로 만든 것도 바로 이 사실입니다.

비가 오는 날씨에 작물을 수확했다면 천연 효모가 충분하지 않을 수 있으며 품질 좋은 건포도를 추가하여 안전하게 재생해야 합니다.

덜 익은 것, 과하게 익은 것, 썩고 썩은 것, 썩은 것 등은 와인의 맛과 냄새를 망치지 않도록 선택해야 합니다.

건포도 와인

매우 향기로운 풍부한 음료를위한 또 다른 간단한 요리법, 그러나 블랙 커런트에서.

재료:

검은 건포도 - 2 부분;
물 - 3 부분;
설탕 - 1 부분.

특히 소량 생산으로 항아리의 재료를 측정하는 것이 편리합니다. 예를 들어, 블랙커런트 열매 2리터 항아리의 경우 끓인 물 3리터와 설탕 1리터 항아리가 필요합니다.

내추럴 와인

내추럴 와인은 포도 펄프나 과즙을 발효시킨 제품일 뿐만 아니라 각종 과일/베리류, 꿀, 잼 등을 발효시킨 제품입니다. 경험이 있는 포도주 양조업자가 우수한 내추럴을 만들 수 있습니다. "얼음"와인을 만들기위한 이국적인 조리법뿐만 아니라 다양한 향기로운 첨가제가 포함 된 흥미로운 조리법이 있습니다.

천연 음료의 일부로(고전적인 조리법):

물(포도, 기타 과일/베리는 토양에서 얻음);
설탕의 자연 발효에 의해 형성된 알코올;
과일에서 음료로 들어가는 산.

고품질 천연 음료는 현명하게 사용하면 신체에 유익한 효과를 주는 여러 가지 유용한 특성을 가지고 있습니다.

와인을 만드는 것은 특정 지식과 기술이 필요한 창의적인 과정입니다. 또한 음료 준비를위한 온도 체계를 보장하는 조건을 관리하십시오.

홈메이드 와인을 만들고 싶은 분들을 위해

여성에게 더 성공적인 요리가 있지만, 남성에게는 평등하지 않은 미식 생활의 순전히 남성적인 기쁨이 있습니다! 예, 우리는 포도주 양조에 대해 이야기하고 있습니다. 도박꾼 만이 포도로 만든 수제 와인을 생산할 수 있기 때문에 그 조리법이 그의 자부심이되기 때문입니다! 여기 여자는 용기를 준비하고 남자를 격려하고 그의 기술과 열정에 대해 그를 칭찬하기 위해 "온 훅"만 될 수 있습니다!

우리는 포도로 만든 수제 와인을 만드는 고전적인 기술을 공유할 것입니다. 시작하겠습니다!

자귀

메즈가포도주 양조 기술의 초기, 중간 제품입니다. 산등성이가 있거나 없는 으깬 포도 덩어리입니다. 줄기를 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 포도주가 쓰게 될 수 있습니다.

맥아즙- 이것은 펄프에서 눈에 띄는 명확한 포도 주스가 아닙니다. 사실 아직 발효가 시작되지 않은 어린 와인입니다.

발효- 열매의 과일 설탕을 알코올로 처리하여 결과적으로 와인을 얻는 와인 효모의 재생산 과정!

최고의 포도 품종은 무엇입니까

수제 포도 와인을 생산하려면 기술(와인) 포도 품종을 사용해야 합니다. 이 품종의 클러스터는 크기가 작고 열매가 작고 서로 가깝습니다.

이들은 Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling 등과 같은 품종입니다.

준비 작업

와인 효모가 열매 표면에 풍부하게 서식하기 때문에 수확하거나 구입한 포도를 씻으면 안 됩니다. 폭우 후에 수확하는 포도 수확은 같은 이유로 내추럴 와인 생산에 적합하지 않습니다. 그리고 클러스터 표면의 먼지도 두려워하지 마십시오. 침전되고 발효 과정에서 주스가 자체 정화됩니다.

포도는 확실히 대기 중 습기가 없고 건조해야 합니다. 이것은 우리가 연구하고 있는 고품질 수제 포도 와인의 중요한 조건입니다. 그러나 이것은 집에서 와인을 만드는 모든 요리법에 적용됩니다!

우리는 산등성이에서 열매를 분리하여 곰팡이가 많고 건조하고 버릇이 있습니다. 음료의 맛을 망칠 수 있습니다. 이제 우리는 원료를 펄프 상태로 옮겨야하며 일반 감자 으깨기로 포도를 부수면 부분적으로이 작업을 수행하는 것이 더 편리합니다.

각 베리가 모든 주스를 제공하도록 부지런히 반죽해야합니다.

포도주 양조가 취미가 될 것을 약속한다면 특별한 분쇄기를 구입하는 것이 정당합니다. 소량의 와인 재료의 경우 고기 분쇄기를 사용할 수도 있습니다.

포도 수제 와인 레시피

1단계

생성 된 펄프 덩어리는 2/3 만 채워야하는 경우 나무 또는 폴리에틸렌 배럴 또는 에나멜 팬과 같은 준비된 큰 용기에 붓습니다. 용기를 면포로 덮고 접시 둘레에 고정합니다.

발효 온도 조건: 18-23°C. 온도가 더 높으면 최종 제품의 품질이 저하되거나 식초 발효가 시작되어 맥아즙이 식초로 변합니다.

18 ° C 미만의 온도는 이 온도에서 시작되지 않을 수도 있는 발효 과정을 느리게 합니다.

숙련 된 와인 메이커는 다음과 같이 조언합니다. 10-15 ° C의 신선한 공기에서 포도를 가져온 경우 포도 클러스터는 국내 건물의 온도까지 예열되어야합니다.

그들이 열을 얻을 때까지 당신은 그들을 부수기 시작할 수 없습니다.

포도 펄프가 든 용기를 3-5일 동안 그대로 두십시오. 바로 다음 날 발효와 함께 효모균의 급속한 증식이 시작됩니다.

맥아즙이 활발히 분리되기 시작하고 펄프가 액체 덩어리의 표면에 모이기 시작하여 이산화탄소의 활성 방출에 도움이 됩니다. 이 부풀어 오른 펄프는 하루에 한 번 이상 머스트와 혼합되어야 합니다. 그렇지 않으면 펄프가 과산화되어 미래의 와인을 망칠 것입니다.

많은 포도주 양조업자들은 수제 포도 포도주를 만들기 위해 갓 짜낸 주스만을 사용하고 껍질과 씨를 버립니다. 그러나 아름답고 풍부한 색상의 향기로운 음료를 얻기 위해 전문 와인 메이커는 와인을 고귀한 뒷맛을주는 펄프를 거부하지 않습니다!

2단계

처방된 3-5일 후에 펄프를 짜냅니다. 먼저 소쿠리를 통과한 다음 표백되지 않은 거즈의 여러 층을 통과합니다. 이제 후속 발효를 위해 맥아즙을 부피의 3/4만큼 부피 유리 용기에 붓고 빨대로 코르크 마개로 단단히 닫습니다.

펄프를 떠나면 이전 단계를 건너뜁니다.

이산화탄소를 제거하는 이 튜브를 워터 락(water lock)이라고 하며, 산소와 신맛으로부터 맥아즙을 보호합니다. 우리는 튜브의 한쪽 끝을 와인에 넣고 다른 쪽 끝을 리터 항아리 또는 물 한 컵에 넣습니다.

같은 단계에서 포도로 만든 홈메이드 와인의 강도도 조절합니다. 그것은 베리에 있는 과당의 양과 발효 과정에서 첨가되어야 하는 설탕의 양에 따라 다릅니다. 우리 나라에서 재배되는 포도 품종은 과당이 20% 이상 함유되어 있지 않으므로 누락된 설탕을 첨가해야 합니다. 그렇지 않으면 우리는 마른 신 포도주를 얻을 것입니다.

설탕을 첨가하십시오 : 맥아즙 1 리터당 설탕 200-250g. 이렇게하려면 약간의 주스를 부어 가열하고 설탕을 녹인 다음 일반 용기에 부어 코르크 마개로 단단히 닫아야합니다.

일반적으로 과육이 없는 포도는 상온에서 약 21~30일 동안 발효됩니다. 발효 중에 효모가 바닥에 가라앉고 와인이 맑아지고 점차 밀도가 높아지며 이산화탄소 방출이 멈춥니다.

3단계

우리는 침전물을 정화 된 머스트에서 분리합니다 : 배수 (튜브를 통해 두 번째 컨테이너를 와인으로 컨테이너 아래로 내림). 조심스럽게 작동하지 않으면 몇 겹의 거즈를 통해 와인을 걸러냅니다.

단맛 확인 드라이한 와인을 좋아한다면 설탕을 넣지 않아도 됩니다. 스위트 와인을 더 좋아한다면 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 와인에 섞는 것을 잊지 마십시오.

준비된 어두운 유리 용기에 붓고 여전히 빠져나가는 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 느슨하게 밀봉합니다.

4단계 V단계

집에서 와인을 만드는 이 단계는 다르기 때문입니다. 모든 예술가는 자신의 의견을 가지고 있습니다. 우리는 덜 익은 포도 포도주의 살균에 대해 이야기하고 있습니다.

일부 포도주 양조업자들은 포도주가 몇 달 동안 자연적으로 숙성되어야 하며 방해되어서는 안 된다고 생각합니다. 자연 숙성을 위해서는 각 병에 물 잠금 장치를 설치하고 포도에서 와인의 발효가 완전히 멈출 때까지 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다.

일반적으로 최소 2-3개월이 숙성에 소요되며, 이 기간 동안 생성된 침전물에서 와인이 여러 번 배수됩니다.

와인 메이커의 또 다른 부분은 와인 재료로 병을 살균하고 단단히 밀봉된 어두운 유리 용기에서 더 숙성시켜야 한다고 주장합니다.

이 조리법에 따르면 어떻게해야합니까?

와인을 병에 붓고 느슨하게 코르크를 막고 천으로 싸서 물이 담긴 탱크에 넣으십시오(병 걸이에 닿아야 함).
온도계를 병 중 하나에 넣고 병 안의 와인 온도가 60도까지 올라갈 때까지 살균합니다. 이로써 살균 과정이 완료됩니다.

살균 과정에서 와인 효모가 완전히 사멸되어 더 이상의 발효가 불가능합니다. 동시에 물 속의 병은 코르크로 느슨하게 닫혀 이산화탄소를 방출합니다.

살균이 끝나면 병을 단단히 마개를 닫습니다. 실온에서 식힌 후 서늘한 곳에 꺼내 보관하십시오.

살균을 거친 와인 소재는 광택이 우수하고 질적으로 숙성되며 벨벳 같은 부드러움과 웅장한 뒷맛이 특징입니다. 신의 술! 그러나 살균 후에도 여러 번 "퇴적물에서 배수"해야합니다.

물과 와인 효모가 첨가된 와인(비디오)

10-15 도의 온도에서 최대 10 년 동안 자세히 조사한 포도로 만든 수제 와인을 저장할 수 있습니다.

집에서 포도로 와인 만드는 법, 매장에서 판매되는 값 비싼 아날로그보다 맛이 열등하지 않은 기사에서 알게 될 것입니다.

많은 사람들에게 놀라움을 선사한 최고의 수제 포도 와인사용하여 얻은 가장 간단한 레시피. 이것은 간단한 요리 과정을 사용하면 많은 실수를 피할 수 있기 때문입니다. 사소한 실수라도 결과가 크게 악화될 수 있기 때문입니다.

와인에 적합한 포도 품종

준비하다 홈 와인모든 종류와 함께 사용할 수 있습니다 포도.또한 태양 음료를 준비 할 때 다양한 식물 품종이 결합되는 경우가 많습니다. 흰색과 파란색 품종의 혼합물을 사용하여 음료의 맛이 저하되지 않고 종종 더 풍부 해집니다.

가장 인기있는 품종 포도요리를 위해 죄:

우정;
결정;
이슬 방울;
사페라비;
스테프냑;
플라토프스키;
제전.

이 품종에는 설탕이 많이 포함되어 있으므로 음료가 특별한 맛을 얻습니다.

연인들로부터 가정에서 포도주 양조법요리에 대해 자주 들을 수 있습니다. 포도음료 "Lydia"또는 "Isabella"품종을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그러한 훌륭한 맛을 인식하고 죄, 더 많은 과립 설탕의 추가가 필요하다는 점에 유의해야 합니다.

또한 일반에게 "와인"품종 포도포함:

알리고테;
카베르네;
메를로;
피노 블랑;
피노 누아;
소비뇽;
샤도네이.

특별한 맛을 느껴보세요 포도 포도주, 분홍색 품종이 사용되는 준비. 이 음료는 풍부한 질감과 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 가장 흔한 와일드 블루조차도 포도맛있게 사용할 수 있습니다 죄.

가장 육즙이 많은 품종 포도,음료를 만드는 데 사용되는 항목은 다음과 같습니다.

아무르;
케샤;
군주;
목성.

훈련

프로세스를 시작하기 전에 필요한 모든 용기와 비품을 준비하십시오. 주스의 곰팡이 및 유해 미생물을 방지하려면 절대적으로 깨끗하고 건조한 용기를 사용하는 것이 중요합니다. 용기를 소독하기 위해 유황을 사용하여 훈제 할 수 있으며이 방법은 산업 생산에도 사용됩니다. 더 단순한방법 - 끓인 물로 병이나 통을 씻은 다음 깨끗한 천으로 닦으십시오.

요리용 죄다음 비율의 성분이 사용됩니다.

딸기 10kg 포도;
주스 1리터당 설탕 50-200g;
주스 1리터당 최대 500ml의 물(드물게 첨가됨).

물을 첨가하는 것은 신 주스에 대해서만 정당화되어 광대뼈를 줄이고 혀를 꼬집습니다. 그러나 구성에 설탕이 있으면 산도가 감소한다는 것을 기억해야합니다. 물을 추가하면 항상 맛이 저하되므로 권장하지 않습니다.

제작에 사용된 원료를 수집하기에 가장 적절한 시기 포도주, 남부 지역의 경우 9월 - 10월입니다. 수확은 날씨가 맑고 화창한 날이어야 합니다. 가급적이면 수집 전에 포도 2-3일 동안 강수량이 없었습니다. 결과 원료가 분류되어 덜 익고 건조한 열매, 여분의 가지 및 잎이 제거됩니다. 그런 다음 열매는 태양 아래 몇 시간 동안 방치됩니다. 이 절차는 포도풍부한 냄새를 맡을 수 있습니다. 준비된 원료는 48시간 이상 보관되지 않습니다.

중요한!포도가 순수한 효모 배양액을 잃지 않도록 하려면 포도를 씻어서는 안 됩니다. 각 베리에는 발효 과정에 관여하는 일정량의 천연 미생물이 있으며 클러스터를 세척하면 완성된 음료의 품질이 저하됩니다.

포도 가공 과정

포도원료는 조심스럽게 분류되고 잔가지와 잎, 곰팡이의 흔적이있는 덜 익고 썩은 열매가 제거됩니다. 더 나아가 포도에나멜 팬이나 플라스틱 그릇을 누르십시오. 펄프가 든 주스는 용기 부피의 3/4을 채 웁니다. 원재료는 손으로 압착하는 것이 바람직하며, 이는 다음을 제공하는 성분을 포함하는 뼈의 손상을 방지합니다. 죄쓴 맛. 많은 수로 포도그것은 롤링 핀 (나무 유봉)으로 으깨집니다.

중요한!열매를 가공할 때 금속 용기를 사용해서는 안 됩니다. 상호 작용할 때 포도 주스는 용기를 산화시켜 와인에 불쾌한 금속 맛이 나타날 수 있습니다.

펄프를 곤충으로부터 보호하기 위해 용기를 깨끗한 천으로 덮고 3-4일 동안 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 권장 실내 온도는 18~27°C여야 합니다. 주스 발효는 8-20시간 후에 시작되며 이때 피부는 포도수면 위로 올라갑니다. 하루에 1-2 번 노크하여 맥아즙이 시드는 것을 방지합니다. 동시에 나무 막대기 또는 손을 사용하여 펄프를 섞습니다.

순수한 주스 얻기

3~4일 후, 시큼한 냄새가 느껴지고 쉿 소리가 들리며 펄프의 색이 더 옅어지는 것을 알 수 있습니다. 이것은 성공적인 발효의 징후입니다. 이 단계에서 주스를 추출해야 합니다.

위에서 껍질을 수집하고 별도의 그릇에 넣고 프레스 또는 손으로 압착해야합니다. 그런 다음 추출 후 남은 모든 주스의 여과를 수행하십시오. 액체를 거즈로 2-3회 여과합니다. 용기에서 용기로 이동하는 동안 주스는 산소로 포화되어 와인효모가 조리 과정 초기에 효과적으로 작용하도록 죄.

그 후 주스의 맛과 산도를 확인합니다. 물이 너무 산성인 주스에 첨가됩니다(주스 1리터당 최대 0.5리터). 그러나 주스를 희석할 필요는 거의 없으며, 이후에 설탕을 첨가하면 산도가 더 낮아진다는 점도 염두에 두어야 합니다.

발효가 일어날 용기에 순수한 주스를 붓고 용기 부피의 70% 이하로 채웁니다. 이를 위해서는 유리병을 사용하는 것이 가장 바람직하며, 제품의 양이 적으면 병을 사용하는 것이 허용됩니다.

워터 씰 설치

산패를 방지하기 위해 수제 포도 와인, 그것에 대한 산소의 영향을 제한하고 발효 중에 생성되는 부산물인 이산화탄소를 내보내는 것이 필요합니다.

수제 물개를 사용할 수 있지만 상점에서 구입하는 것이 더 안정적입니다. 일반적으로 장치는 한쪽 끝이 뚜껑에 부착 된 튜브로 구성되고 다른 쪽 끝은 항아리에 부어 진 물에 놓입니다.

워터락 대신 발효조 위에 착용하는 가장 일반적인 의료용 고무장갑을 사용하기도 한다. 이산화탄소를 제거하기 위해 장갑에 낀 손가락 중 하나를 바늘로 꿰뚫습니다.

활성 발효

워터 씰을 설치한 후 주스가 담긴 용기를 적절한 온도의 실내에 둡니다. 정황.빨간색 포도주 22 ~ 28 ° C, 흰색 - 16 ~ 22 ° C의 온도에서 발효됩니다. 온도를 15 ° C 미만으로 낮추는 것은 허용되지 않습니다. 이것은 효모의 작용을 멈추고 따라서 설탕에서 알코올의 형성을 멈추기 때문입니다.

동영상을 시청하세요!수제 와인, 발효, 설탕 첨가

설탕 첨가 규칙

요리할 때 죄맥아즙의 2% 설탕은 완성된 1%의 알코올을 제공합니다. 잘못.가장 자주 러시아어 포도다양한 지역의 설탕 함량이 20% 이하입니다. 따라서 설탕을 넣지 않고도 최대 10%의 강도를 얻을 수 있습니다. 죄그리고 단맛 제로. 동시에 강도 지수 죄절대 13-14%(보통 12%)를 초과하지 않으며, 알코올 농도가 높을수록 와인 효모의 작용이 중단됩니다.

용기에 설탕 추가 와인원료를 2~3일 동안 활발하게 발효시킨 후 생산됩니다. 동시에 1 리터의 주스가 먼저 병에서 배출됩니다. 와인그리고 설탕 50mg을 넣어주세요. 그런 다음 섞어서 맛보십시오. 과즙의 맛이 여전히 신맛이 나는 경우 과립 설탕 20-30g을 추가로 첨가하십시오. 그 후 용액을 나머지 액체에 붓습니다.

절차는 5-7 일에 1 번 반복되며 제품의 설탕 함량이 감소 할 때까지 설탕을 첨가합니다. 이것은 알코올 생산 과정이 계속된다는 지표이기 때문입니다. 발효 주기의 평균 기간은 50-60일이 될 수 있습니다. 주변 온도와 다양성에 영향을 받습니다. 포도,태양 음료를 만드는 데 사용됩니다.

침전물에서 와인의 분리

1-2일 동안 물개에서 나오는 기포가 보이지 않고(또는 장갑이 날아간 경우), 맥아즙의 색이 더 밝아지고 아래에서 느슨한 침전물이 쌓이면 음료를 오래된 용기에서 다른 용기에 붓습니다. 죽은 곰팡이의 축적이 아래에 형성되기 때문에 새로운 것입니다. 오랫동안 젊었을 때 포도주, 음료는 냄새를 망치고 맛은 쓰게됩니다.

이륙하기 전에 와인침전물에서 1-2 일 동안 병을 바닥에서 50-60cm 높이에 놓습니다. 이렇게하려면 벤치, 의자 또는 다른 것을 사용할 수 있습니다. 침전물이 바닥에 떨어지면 음료를 새 용기에 붓습니다(건조하고 깨끗해야 함). 이것은 직경 7 ~ 10mm, 길이 1 ~ 1.5m의 투명한 연질 호스(튜브)인 사이펀을 사용하여 수행되며 튜브의 끝은 침전물 수준에서 2-3cm 이상 떨어져 있으면 안 됩니다. 병합된 투명도 수제 포도 와인절대적이지 않을 것입니다. 그러나 이것은 와인 모양의 형성이 아직 끝나지 않았기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.

설탕 조절

이 때 발효가 완전히 끝난 죄이미 일어났다. 그리고 설탕을 첨가해도 더 이상 알코올이 생성되지 않습니다.

조언! 1리터의 와인에 250g 이하의 과립 설탕을 첨가하십시오.

단맛을 조절하려면 자신의 감정에 의존해야 합니다. 이렇게하려면 약 1 리터를 부을 수 있습니다. 죄총 용량에서 점차적으로 과립 설탕을 첨가하여 맛에 필요한 양을 결정하십시오. 그런 다음 사용 가능한 모든 음료를 이 수준으로 가져옵니다.

와인 숙성

이 단계에서 맛의 최종 형성이 발생합니다. 죄.기간은 40-380일입니다. 지정된 시간 제한 초과 수제 포도 와인속성이 더 이상 개선되지 않으므로 권장하지 않습니다.

산소 노출을 피하기 위해 용기에 음료를 완전히 채우고 다음과 같은 경우 단단한 뚜껑이나 물 밀봉으로 닫습니다. 와인달게. 제품은 기온이 5~16°C인 어두운 지하실이나 지하실에 보관됩니다. 이것이 불가능할 경우 숙성을 위해 18~22°C의 온도에서 보관하며 이 값을 초과해서는 안됩니다.

음료의 맛이 저하되는 것을 방지하려면 밤낮의 온도차를 배제할 필요가 있습니다. 하얀색 와인최소 40일, 빨간색 - 60~90일을 견뎌야 합니다. 2~5cm 두께의 침전물이 형성되면 위에서 설명한 방법에 따라 튜브를 사용하여 음료를 다른 용기에 부어 분리해야 합니다. 그것에 의하여 와인더 밝아질 것입니다.

불순물로부터 와인을 청소하는 방법

홈 와인닦다:

젤라틴으로. 100리터 청소용 죄젤라틴 10-15g을 하루 동안 찬물에 담가 두십시오. 이 시간 동안 물은 세 번 바뀝니다. 젤라틴을 더 녹이려면 미지근한 물을 사용하고 와인. 2-3 주 이내에 침전물이 형성되어 제거되고 그 후에 음료의 색이 밝아집니다.
열처리를 적용하여. 와인,유리 병에 부어 물을 부어 금속 용기에 넣습니다. 물은 병을 완전히 덮어야 합니다. 그런 다음 채워진 용기는 불에 50-60 ° C로 가열되어 병을 단단히 닫아 알코올의 증발을 방지합니다. 죄.이 과정을 두 번 또는 세 번 반복합니다. 며칠 안에 잘못앞서 설명한 규칙에 따라 제거되는 강수량이 발생합니다.
활성탄 사용. 이 방법은 극히 드물게 사용됩니다. 음료에서 불쾌한 냄새가 날 때 효과적입니다. 청소는 분말 숯(약국이 아닌) 숯을 사용하여 수행되며, 와인음료 10 리터당 4-5g의 양. 3-4일 동안 주기적으로 제품을 흔들어 주십시오. 5일차에 와인은 특수 필터(여과지 등)를 사용하여 정제됩니다.
가벼운 감기. 와인천연효모와 머스트 입자로 구성된 침전물이 분리되기 때문에 -5 °C의 온도로 유지함으로써 정화됩니다. 그런 다음 음료를 걸러낸 후 따뜻한 곳에 보관합니다.
우유의 도움으로. 이 방법의 적용은 광범위하고 보편적입니다. 이를 위해 저지방 우유가 사용되며 1 리터에 1 티스푼이 추가됩니다. 죄.음료는 온도가 18 ~ 22 ° C 인 방에서 3-4 일 동안 보관 된 후 눈에 띄게 밝아집니다.

음료에서 천연 효모 및 맥아즙 입자를 제거할 때 다양한 방법이 사용됩니다. 우리는 가장 일반적인 것들을 나열했습니다.

참조!숙련된 포도주 양조업자의 경우 제품을 청소할 때 열처리가 특히 인기가 있습니다.

병입

원하는 경우 장기 보관 와인절대적으로 깨끗하고 소독된 용기에 부어야 합니다. 병이 가득 찼다 와인,코르크의 여유 공간은 1-2cm를 초과해서는 안되며 불쾌한 맛과 냄새가 나는 것을 방지하기 위해 음료는 새롭고 깨끗한 코르크 마개로 막혀 있습니다. 음료의 장기 보관이 계획되지 않은 경우 일반 맥주 캡을 사용할 수 있습니다.

중요한!때로는 장기간 보관을 위해 와인을 땅에 묻고 구덩이 표면에 짚을 붓고 병 위에 모래를 붓습니다.

병의 밀폐 코르크 마개에는 특수 코르크가 사용됩니다. 코르크는 뜨거운 물을 사용하여 찐다. 부풀어 오르면 코르크 마개가있는 용기에 넣고 목을 잘 닦고 왁스 또는 밀봉 왁스로 채 웁니다. 이 절차는 도움이 죄오랫동안 강하고 향기로운 상태를 유지하십시오.

저장

병 수제 포도 와인수평으로 보관해야 음료가 코르크의 부은 상태를 유지할 수 있습니다. 병의 수직 보관은 코르크의 수축과 병의 견고함 손실에 기여합니다.

음료의 보관 온도는 다음과 같아야 합니다.

강화 와인의 경우 8-10°C,
라이트 테이블 품종의 경우 4-6 °C 포도주;
나머지는 5-8 °C입니다.

에 대한 집에서 포도로 와인을 만드는 법말할 것이다 동영상.

포도로 만든 와인요리 집에서,고품질이며 축제 테이블의 장식이며 상황에 관계없이 좋은 분위기에 기여합니다.

동영상을 시청하세요!포도 수확부터 시음까지 수제 와인

연락

대부분의 사람들은 좋은 포도 와인을 만드는 과정이 실제 과학이기 때문에 상점에서만 구입할 수 있다고 생각합니다. 그러나 실제로 집에서 염료와 방부제를 사용하지 않고도 양질의 음료를 만드는 것이 가능합니다. 이렇게하려면 약간의 지식과 필요한 재료 세트가 필요합니다.

물론 와인 양조의 비밀과 미묘함은 수년 동안 연구 될 수 있지만 모든 사람이 기본 규칙을 이해할 수 있습니다. 따라서 와인을 만드는 보편적이고 간단한 레시피에는 다음 단계가 포함됩니다.

원료 수집 및 처리;
용기 및 도구 준비;
준비를 해야 합니다.
발효 단계의 제어;
여과법;
발췌;
저장을 위한 와인 준비, 병입.

예를 들어 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

포도 열매 10kg을 분쇄하십시오.
주스 1 리터당 설탕 50-200g을 넣으십시오.
약 500ml의 물을 채웁니다(주스 1리터당).

주목할 가치가 있습니다.마지막 성분은 주스가 과도하게 산성인 경우에만 극히 드물게 첨가됩니다. 설탕으로 인해 산도가 감소하고 물은 음료의 맛을 악화시킬 수 있음을 기억해야합니다.

수확 및 가공

처음에는 강수량이 발효에 필요한 효모 층을 씻어 버리기 때문에 포도가 맑은 날씨에만 수확된다는 것을 기억해야합니다 (최소 3 일 동안 비가 오지 않아야 함). 덜 익은 열매에는 많은 산이 포함되어 있고 과도하게 익은 열매에서는 아세트산 발효 과정이 시작되어 모든 원료를 망칠 수 있기 때문에 적당히 익은 송이를 뽑아야합니다. 썩은 고기를 사용하는 것은 권장하지 않으므로 앞으로 와인이 흙 같은 뒷맛을 얻지 못합니다.수확한 작물은 며칠 이내에 처리되어야 합니다.

열매는 잔가지와 잎에서 분리하고 썩거나 덜 익은 열매는 버린다.

참고로 포도는 가지에 남을 수 있지만 결국 와인에 약간 쓴 맛이납니다.

다음 단계는 나무 롤링 핀이나 특수 분쇄기로 열매를 부수는 것입니다. 깨끗한 손이나 발로 포도를 반죽하는 전통적인 방식으로 이 절차를 수행할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 뼈를 손상시키지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

중요한:포도 주스는 산으로 인해 피부를 더럽히고 자극을 유발할 수 있으므로 전문가들은 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 이로 인해 표피의 각질화된 입자가 원료에 들어가지 않습니다.

생성 된 펄프는 주스와 함께 미리 준비된 용기에 부어지며 발효 중에 덩어리가 흘러 나오지 않도록 부피의 3/4 이하로 채워집니다. 다음으로, 용기를 파리로부터 보호하기 위해 깨끗한 천으로 덮고 온도가 20-27도를 유지하는 암실에 3-4일 동안 둡니다.

탱크 및 워터 씰

양질의 음료를 원하는 초보자 와인 메이커는 나무, 유리, 에나멜(칩 제외) 또는 플라스틱 접시만 와인을 만드는 데 적합하다는 것을 이해해야 합니다. 원료와 금속(스테인리스 스틸 제외)의 접촉은 산화를 유발하고 음료의 맛을 손상시킵니다.

용기는 건조하고 깨끗해야합니다. 소다로 미리 씻고 흐르는 물로 철저히 헹구고 끓는 물로 데우고 멸균 물티슈로 닦습니다. 유제품이 저장된 용기를 사용하는 것은 허용되지 않습니다.

그렇지 않으면수액은 곰팡이 등의 병원체에 오염될 수 있습니다. 또한 유황으로 요리를 훈제하는 것이 좋습니다.

빠른 발효 단계에서는 여과된 주스에 산소가 접근하는 것을 제한하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 와인이 신맛이 날 수 있습니다. 이것은 설치 시 동시에 이산화탄소(발효 부산물)를 방출하는 물 밀봉으로 가장 잘 수행됩니다. 항아리, 뚜껑 및 튜브로 구성된 클래식한 디자인입니다. 가장 간단한 물 잠금은 다음과 같이 수행됩니다.

맥즙으로 용기를 단단히 닫는 뚜껑에 필요한 직경의 구멍이 만들어집니다.
얇은 플라스틱 튜브 또는 호스가 결과 슬롯에 삽입됩니다.
결과 디자인은 용기를 닫고 내부에있는 튜브의 끝은 맥아즙에 닿지 않아야합니다.
물 한 병은 튜브의 두 번째 끝이 낮아지는 주 용기 (같은 수준) 옆에 놓입니다. 신뢰성을 위해 고정되어 있습니다.

디자인이 고품질로 만들어지고 설치되면 물에 거품이 나타납니다.

또한 특수 뚜껑은 물개 역할을하는 상점에서 판매되며 작은 항아리에는 고무 의료 장갑을 끼고 바늘로 조심스럽게 뚫을 수 있습니다.

발효 시작

분쇄 된 포도 열매가 적어도 하루 동안 따뜻하면 활발히 발효되기 시작하여 표면에 거품이 나타나며 손이나 나무 롤링 핀으로 하루에 여러 번 혼합해야합니다.

이 발효 단계는 여러 부분으로 나뉩니다.

초기의(효모 균류의 번식) - 거품 형성;
폭풍우 같은(박테리아가 맥아즙의 전체 부피를 차지함) - 쉿 소리가 난다.
조용한- 아래층에서 발효가 일어나 거품이 가라앉고 거품이 작아진다.

발효 기간은 원료의 천연 효모 양, 당도 및 온도에 따라 다릅니다. 실내 온도는 16~28도를 유지하는 것이 가장 좋습니다. 15도 미만이면 프로세스가 중지되고 설탕이 알코올로 완전히 변환되지 않습니다.

펄프 (플로팅 베리 캡)가 더 밝은 그늘을 얻고 쉿 소리를 내기 시작하고 신 냄새가 나면 거즈에 모아 조심스럽게 짜내고 남은 여과 주스를 깨끗한 용기에 부어야합니다 그리고 물 자물쇠로 닫힙니다.

참고로:케이크는 포도 월계수(차차)를 얻기 위해 다시 사용할 수 있습니다.

설탕 첨가

발효 초기 단계에서 향후 와인의 품질을 향상시키기 위해서는 원료에 설탕과 산이 얼마나 포함되어 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 종종 포도주 양조업자는 포도 품종의 당 함량 수준을 고려하고 특별한 계산을 하거나 비중계로 모든 것을 측정합니다. 그러나 주스 맛에 집중할 수도 있습니다.

음료가 너무 산성이어서 광대뼈가 줄어들면 액체 1 리터당 50-100g의 비율로 알갱이 설탕을 첨가해야합니다.
이를 위해 소량의 맥아즙을 별도의 그릇에 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다.
그런 다음 달콤한 액체를 일반적인 발효 탱크에 붓습니다.

주요 품종의 포도는 약 20%의 설탕을 함유하고 있으며 6~10%의 농도로 단맛이 없고 신맛이 강한 음료를 만든다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 효모균이 발효를 멈추지 않기 위해서는 맥아즙의 당도를 15~20% 수준으로 유지해야 한다.

제어

모든 풍미를 보존하고 맛을 망칠 수 있는 산화 과정을 방지하기 위해서는 발효를 주의 깊게 조절하는 것이 중요합니다. 와인메이커는 취향에 따라 펄프가 머스트에 머무는 시간을 독립적으로 결정하고 덩어리를 걸러낼 시기를 결정합니다.

동시에 용기가 있는 방의 온도를 모니터링하고 발효를 멈출 수 있는 심각한 변동을 피하는 것이 좋습니다.

갑자기 어떤 이유로 발효가 멈춘 경우 으깬 포도 또는 건포도의 신선한 부분을 추가할 수 있습니다(액체 10리터당 약 40g). 이 작업을 통해 음료를 산소로 포화시키고 과도한 이산화탄소를 제거 할 수 있기 때문에 주기적으로 와인을 다른 용기에 부어야합니다. 그 후 효모가 다시 활발하게 발효되기 시작합니다.

설탕 함량 평가

정상적인 발효를 유지하려면 액체의 설탕 비율을 지속적으로 모니터링하고 필요한 수준으로 유지해야 합니다.

며칠 후에 와인을 시음하고 신맛이 나는 경우 단맛 물질이 가공되어 추가 제품이 필요하다는 의미입니다.

이를 위해 1-2 리터의 맥아즙을 다시 과립 설탕으로 희석하고 주요 덩어리와 혼합합니다.
발효 첫 달 동안 절차는 약 4 번 반복됩니다.
어느 시점에서 설탕 함량은 느린 속도로 감소하기 시작하고 이것은 설탕 수준이 충분하다는 신호가 될 것입니다.
이 단계에서 음료의 단맛이 결정됩니다.
따라서 세미 스위트 와인에는 설탕 8 %, 드라이 0.3 %, 스위트 12 ~ 20 %가 포함되어 있습니다.

슬러지 제거

와인 준비의 마지막 단계에서 머스트가 밝은 색을 얻고 바닥에 느슨한 침전물이 형성됨을 알 수 있습니다. 거품이 더 이상 워터 씰을 통과하지 않거나 장갑이 수축하기 시작합니다. 이것은 어린 와인을 여과해야 한다는 신호입니다. 그렇지 않으면 죽은 균류가 음료를 망칠 것입니다.

이를 위해 용기를 높이 (바닥에서 50-60cm)에 조심스럽게 놓고 길이 1-1.5m, 직경 1cm의 투명한 부드러운 튜브 또는 호스를 맥아즙에 담그십시오.

튜브의 끝이 침전물에 2cm 이상 가까이 오지 않도록 하는 것이 중요합니다.

장치의 두 번째 끝은 입술로 고정되어 있고 액체는 사용자 쪽으로 약간 당겨져야 합니다. 튜브가 움직이기 시작하면 튜브를 맥아즙 용기 약간 아래에 있는 깨끗한 다른 용기에 삽입합니다. 배출된 액체는 즉시 완전히 투명해지지 않지만 모양이 아직 형성되는 중이므로 걱정할 필요가 없습니다.

라이트닝

지하실에 몇 개월 동안 보관한 후에도 와인은 타르타르, 머스트 입자 및 효모의 존재로 인해 탁한 상태로 남아 있을 수 있습니다. 이 경우 다음과 같은 방법으로 가볍게 하는 것이 좋습니다.

열처리(와인이 담긴 유리 용기는 단단히 밀봉되어 천천히 50도까지 가열되는 찬물 냄비에 넣습니다. 병은 물이 식었을 때만 꺼집니다);
추운(와인은 -2도의 온도에서 식힌 다음 여과됩니다);
우유(와인 1리터에 탈지유 1티스푼을 더합니다);
달걀 흰자위(제품 100리터당 2-3개의 단백질이 물과 혼합되어 거품으로 휘저어진 후 와인에 첨가됩니다);
젤라틴(와인 100리터의 경우 젤라틴 10-15g을 찬물에 24시간 동안 담가두었다가 8시간마다 갈아줍니다. 부은 젤라틴을 따뜻한 액체에 녹여 와인에 첨가합니다.)

또한, 명료화를 위해 탄닌과 활성탄을 첨가할 수 있다. 선택한 방법에 관계없이 약 30-40 일 동안 와인을 고집하는 것이 좋습니다. 그 후에 모든 것이 병에 담깁니다.

와인 설명을 위한 비디오 지침:

저장

마지막 단계에서 침전물이 더 이상 나타나지 않으면 와인을 깨끗하고 어두운 유리병에 붓고 미리 삶고 말린 코르크 마개로 닫습니다. 와인과 코르크 사이에 1-2cm 정도의 에어 갭이 남도록 용기를 채우는 것이 필요하며 병은 코르크가 마르지 않도록 약간의 각도로 보관합니다.

화이트 와인은 6-8도의 서늘한 건조한 방에, 레드 와인은 8-10도의 온도에서 보관해야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 강화되지 않은 음료는 5년 동안, 강화 음료는 최대 10년 동안 보관할 수 있습니다.

장갑과 물로 조리법

스파클링 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

7.5리터의 물;
포도 5kg;
설탕 3.5kg.

맨 처음에 포도는 죽을 으깨고 설탕과 섞인 물을 부었습니다. 그런 다음 혼합물은 7일 동안 발효되며 그 동안 곰팡이가 생기지 않도록 주기적으로 혼합됩니다. 그런 다음 액체를 침전물에서 분리하여 병에 붓습니다.

목에 피어싱 된 장갑을 끼고 일주일 동안 모든 것을 따뜻한 곳에 둘 필요가 있습니다. 이 기간 동안 장갑이 팽창하고 활성 발효 과정을 나타냅니다. 음료는 8일째에 여과되고 시음된다. 한 달 동안 숙성하면 와인에 풍미가 더해진다.

클래식 레시피

전통적인 방식으로 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.

설탕 3kg;
모든 품종의 포도 10kg.

열매는 으깨서 따뜻한 곳에서 발효시켜야 합니다.덩어리는 하루에 2 번 혼합되고 5 일 후에 짜냅니다. 나머지 주스는 설탕과 혼합되어 물개가 설치된 병에 부어집니다. 발효가 끝나면 음료를 조심스럽게 여과하고 병에 넣습니다. 한 달 후, 와인은 다시 여과되고 서늘한 방에서 주입됩니다.

와인을 만드는 기본 기술을 마스터하면 새로운 맛을 안전하게 실험하여 새롭고 고급스러운 음료를 만들 수 있습니다.

집에서 포도로 와인을 올바르게 만드는 방법에 대한 비디오는 두 부분으로 구성됩니다.

포도 와인 라인 - 화이트, 로즈, 레드

가장 강한 추출의 포도는 펄프가 존재할 주스의 80 % 이상을 줄 수 없습니다. 발효 후 펄프가 침전되고 침전물에서 와인을 배출 한 후 원래 질량의 약 70-75 %를 얻을 수 있습니다. 수제 와인의 설탕은 포도당과 과당으로 대표됩니다. 가장 달콤한 포도 품종은 25% 이상을 함유할 수 있습니다.

설탕을 넣지 않은 포도주를 드라이(dry)라고 하고, 설탕을 넣으면 스위트(sweet), 세미 스위트(semi-sweet), 세미 드라이(semi-dry)가 된다. 에틸 알코올을 첨가할 때 - 강화됨. 디저트와 스파클링 와인은 별도의 기술로 생산됩니다. 아로마 성분이 와인에 첨가되면 아로마가 됩니다. 수제 와인은 한 종류의 포도로 만들 수 있으며 품종 또는 여러 품종이 될 것입니다. 와인은 세파즈니 또는 블렌딩됩니다.

집에서 포도로 와인을 만드는 것은 매혹적인 과정입니다. 전통적으로 남성은 가족 단위로 와인 양조에 참여하지만 이것이 성공의 전제 조건은 아닙니다. 주부들은 종종 똑같이 훌륭하고 맛있는 와인을 만들지만 큰 와인 병과 용기를 들어 올리거나 옮기는 것이 어렵다는 것을 알게 됩니다.

수제 와인은 비교할 수없는 즐거움입니다!

수제 와인의 이점과 위험에 대해

방부제, 염료 및 향료를 첨가하지 않고 원료를 가열하지 않고 준비한 수제 와인에는 심장 활동에 유리하게 영향을 미치는 많은 비타민, 미네랄 (칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘)이 포함되어 있습니다. 펙틴은 장 기능에 유용하며 몸에서 독소를 제거합니다. 어두운 색 피부에서 발견되는 페놀 화합물은 종종 생리 활성 물질이며 신체 세포에 보호 효과가 있습니다.

홈메이드 와인의 알코올과 높은 당도는 신경계, 위장관 및 췌장의 상태에 악영향을 미칠 수 있습니다. 우리가 분석 할 모든 규칙에 따라 포도로 집에서 와인을 만드는 것은 건강을 증가시키고 집에 기쁨을 가져다주는 음료를 얻는 데 도움이 될 것입니다!

수제 와인 사용에 대한 적응증 및 금기 사항

적응증은 본질적으로 권고 사항이지만 금기 사항은 긴급하다는 점에 유의해야 합니다. 홈메이드 와인은 식욕을 증가시키는 성질이 있는 비타민 및 강장제로 고장이 났을 때 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다. 칼륨과 페놀 화합물이 풍부한 적포도주는 심장의 활동을 유지하고 신체를 젊어지게 하는 데 권장됩니다.

수제 와인은 심장 및 혈관 장애가있는 노인, 위장, 췌장 및 간 질환이있는 사람, 편두통으로 고통받는 사람, 임산부, 18 세 미만의 어린이 및 청소년에게 금기입니다.

수제 와인 칼로리

청포도와 적포도의 드라이 라이트 와인에서 칼로리 함량은 85kcal/100g을 초과하지 않으며 설탕과 알코올 함량이 높은 디저트 와인은 제품 100g당 200kcal에 가까운 칼로리 함량을 가집니다.

포도에서 만든 수제 와인 품종

포도로 수제 와인을 만들기 위해 취할 수 있는 품종은 지역에 따라 상당히 다릅니다. 러시아 연방 산업 포도 재배의 북쪽 경계는 볼고그라드 지역 수준에서 지나가며 가장 높은 와인 양조 특성을 가진 고전적인 유럽 품종을 찾을 수 있습니다: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky 및 기타 여러 . 더 많은 북부 지역에서는 유명한 육종가 A.I. Potapenko, 예를 들어 자수정. 포도로 수제 와인을 만드는 데 적합합니다. 러시아 연방 북부 지역에서는 Isabella, Lydia와 같은 미국 포도 품종이 자랍니다. 그러나 포도주 양조를 위해서는 덜 섭취하고 몰도바와 같은 다른 품종과 혼합해야 합니다. 이것은 이러한 품종의 발효 중에 발생하는 생화학 적 과정 때문입니다.

리디아(Lydia)는 짙은 분홍색 열매가 있는 겨울에 강하고 활기찬 포도 품종으로 달콤하고 신선하게 먹기 좋으며 미국 품종의 이사벨라 그룹에 속합니다. 맛 - 소위 "딸기"또는 다른 방식으로 "여우"라고 불립니다.

포도 품종 리디아

여자 이름- 짙은 파란색, 거의 검은 색 열매가있는 겨울에 강한 포도 품종으로 주스는 짙은 색을 띠고 포도 나무의 질병과 해충에 강합니다. 집에서 Isabella 포도의 와인은 매우 어둡고 포화 상태이므로 물로 희석하거나 다른 품종의 주스를 추가하는 것이 허용됩니다. 그것은 준비의 첫 1-2 년에서만 좋으며 시간이 지남에 따라 부패한 맛을 얻습니다.

포도 품종 이사벨라

몰도바- 짙은 색의 열매가있는 늦은 품종으로 맛이 조화롭습니다. 몰도바의 와인은 설탕을 추가하지 않고 달콤합니다.

포도 품종 몰도바

비앙카- 북부의 많은 재배자들은 겨울을 위해 수풀을 보호하는 이 화이트 베리 품종을 재배합니다. 비앙키 열매는 일찍 익고 당도가 많고 과즙이 많고 으깨기 쉬워 집에서 화이트와인을 만들기에 좋다.

플라토프스키- 북부 포도 재배를 위한 유망한 백포도 품종은 초기에 많은 양의 설탕을 축적하고 질병과 해충에 강합니다.

포도 품종 플라토프스키

집에서 와인 만들기 준비

포도로 수제 와인을 만드는 방법을 자세히 분석합니다. 준비 단계는 포도 수집 또는 구매와 발효용 용기 준비의 두 가지 작업으로 구성됩니다.

포도가 독립적으로 재배되면 완전히 성숙하는 순간을 기다려야하며 그렇지 않으면 "기술적 성숙"이라고합니다. 익은 열매는 가장 달콤하고 적당히 단단하며 씨앗은 어두운 색입니다. 덤불에 무리를 과도하게 노출시키면 부서질 수 있고 열매의 맛이 둔해집니다.

와인 포도를 구입할 때 확인해야 할 사항:

송이의 빗은 오그라들어서는 안됩니다. 그들은 녹색이거나 회색 껍질로 가볍게 덮인 것이 좋습니다.
클러스터에는 버릇없는 열매가 포함되어서는 안됩니다.
모든 클러스터는 동일한 품종에 속합니다.

수제 와인 용기를 선택하는 방법

10kg의 포도를 짜내면 약 7리터의 과즙이 나옵니다. 초기 발효를 위해서는 용기에 1/3이 차 있어야 합니다. 이 값은 용기의 부피를 선택할 때 안내됩니다. 또한 발효가 메인 용기와 평행하게 진행되는 추가 용기를 제공해야 하며, 이 용기의 어린 와인은 메인 요리에 토핑하는 데 사용됩니다. 일부 공급 업체는 초보자 와인 메이커 키트를 제공합니다.

발효용 플라스틱 용기.

포도로 와인을 만드는 방법과 발효 단계

와인이 만들어지기 며칠 전에 사워도우가 만들어집니다. 소량의 포도를 으깨서 발효를 위해 남겨둡니다(예: 2리터 항아리).

와인 포도는 씻으면 안 됩니다. 피부 코팅에는 발효 과정을 결정하는 효모가 포함되어 있기 때문입니다. 열매는 능선에서 해방되어 압착을 위해 보내집니다. 특별한 수동 프레스가 없으면 추출을 수동으로 수행할 수 있습니다. 포도를 잘 반죽하고 나무 롤링 핀과 같은 단단한 물체로 압착합니다. 많은 사람들이 집에서 포도 와인을 만드는 방법과 과즙 짜는기구를 사용할 수 있는지 질문합니다. 대답은 예, 할 수 있습니다. 특히 백포도는 착즙기로 짜낸 과즙을 과육에 붙이지 않고 발효시키는 것이 좋다. 아래 사진은 포도즙을 짜내는 수동 프레스입니다.

수동 포도 압착기

풍부한 색상의 와인을 얻으려면 펄프와 함께 발효가 수행됩니다. 주스는 이미 must라고합니다. 누룩을 넣고 18-20 o C의 따뜻한 곳에 두십시오. 매우 높은 온도에서는 효모가 죽고 낮은 온도에서는 과정이 너무 느리게 진행됩니다. 최적의 온도에서 빠른 발효는 3-4일에 시작됩니다. 용기는 가스가 약간 투과되는 폴리에틸렌 뚜껑 아래에 보관해야 합니다. 또 다른 옵션은 약간 구멍이 뚫린 고무 장갑입니다. 또 다른 옵션은 고무 튜브를 플라스틱 덮개에 삽입하고 자유 끝을 물 속으로 낮추는 것입니다. 발효 정도는 거품의 강도에 따라 결정될 수 있습니다. 이때 펄프는 하루에 여러 번 저어 주면서 꼭꼭 익사하려고합니다. 끓어오르는 것이 멈추면 펄프가 마침내 짜내고 용기에서 완전히 제거됩니다. 온도에 따라 급속 발효 기간은 5일에서 14일까지 지속됩니다. 사진에서 발효 맥즙이 담긴 용기를 볼 수 있습니다.

와인을 만들기 위한 큰 병

발효 맥아즙 탱크

와인 효모

더 나은 발효를 위해 순수한 효모 배양액이 맥아즙에 추가됩니다(전문 매장에서 구입 가능). 이 경우 와인이 더 맛있고 조화롭습니다.

급속 발효 기간이 끝나면 침전물이 탱크 바닥에 축적됩니다. 이때 와인은 더 작은 부피의 다른 용기에 조심스럽게 부어집니다. 넘침의 경우 고무관을 사용하고 용기를 연통시키는 방법을 사용한다. 격렬한 발효 기간이 지나면 조용한 발효가 시작됩니다(매우 약한 과정). 1개월에서 2~3년까지 지속될 수 있습니다.

수제 포도 와인 : 조리법 및 비율

에나멜 그릇에 다발에서 제거한 포도를 부수고 프레스가 없으면 손으로 짜내고 발효를 위해 유리 용기에 붓고 펄프를 넣으십시오. 포도 껍질이 두껍고 매우 진하게 착색된 경우, 모든 펄프를 발효에 사용할 수는 없지만 일부는 펄프에 설탕으로 준비된 다른 와인에 사용할 수 있습니다. 메인 용기에 채우기 4-5일 전에 미리 만들어둔 포도 사워도우를 머스트와 함께 용기에 넣습니다. 펄프가 든 맥아즙은 매일 혼합되고 발효 강도가 모니터링됩니다. 방이 따뜻하면 그 과정이 매우 폭력적일 수 있으며 내용물이 튀어나오고 벽과 천장에 지워지지 않는 보라색 반점이 생길 수 있습니다.

중요한!

발효 포도즙이 담긴 용기를 방치하면 안 됩니다!

7-10일 후, 과정이 가라앉고 흐린 침전물이 바닥에 가라앉습니다. 와인은 다른 용기로 배수하고 추가 용기에서 채워야 합니다. 와인을 원래 용기에 보관할 수 있는 최대 시간은 온도에 따라 다릅니다. 따라서 18 ° C를 초과하지 않으면 와인은 최대 15 일 동안 펄프에 보관됩니다. 배수된 와인은 약 1개월 동안 플라스틱 덮개 아래에 보관됩니다. 그런 다음 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다. 이것이 집에서 포도로 드라이 와인을 준비하는 방법입니다. 사진은 침전물에서 수제 와인을 붓고 제거하는 것을 보여줍니다.

젊은 수제 와인의 침전물에서 이동 및 제거

집에서 달콤한 세미 스위트 포도 와인, 간단한 레시피

세미 스위트 와인의 경우 포도는 줄기를 제거하고 으깨고 압착합니다. 스타터를 추가하여 발효 과정을 시작합니다. 5일 후, 포도 주스 1리터당 설탕 50g의 비율로 설탕을 첨가합니다. 발효된 맥아즙을 5일 더 보관하고 같은 양의 설탕을 첨가합니다. 추가 공정은 드라이 와인 제조와 동일합니다.

달콤한 와인을 얻으려면 설탕을 세 번 첨가해야합니다. 세 번째 - 젊은 와인을 배수하고 조용한 발효로 보내기 전에. 많은 사람들이 술을 마시기 전에 맛을 보기 위해 와인에 설탕을 첨가합니다. 설탕이 발효되지 않기 때문에 이것은 잘못된 것입니다. 그러한 와인은 많은 사람들에게 매우 맛있게 보일 것입니다.

진한 수제 포도 와인 레시피

강화와인은 먼저 스위트와인과 같은 방법으로 준비하지만, 3차 첨가시 설탕, 알코올 또는 보드카를 동시에 붓는다. 가장 쉬운 방법은 젊은 와인의 5 부분 - 보드카의 1 부분을 기반으로 보드카를 추가하는 것입니다. 에틸 알코올을 첨가하면 발효가 멈추고 와인은 신선한 포도와 같은 맛을 냅니다. 디저트 와인은 이런 식으로 만들어지며 과자를 비롯한 다양한 디저트와 함께 식사가 끝날 때 마실 수 있습니다.

이사벨라 포도로 만든 수제 와인을 만드는 간단한 레시피

순수한 형태의 이사벨라 와인은 매우 풍부하며, 일반 물에 약간 희석하여 만드는 것이 좋습니다. 스위트 또는 세미 스위트 와인이 만들어지면 주스 800ml 당 물 200ml의 비율로 설탕을 처음 첨가 할 때 물이 추가됩니다. 다음으로 세미 스위트, 스위트 또는 강화 와인의 레시피에 따라 와인을 준비합니다.

우리 포털의 특별 간행물에서 우리는 Isabella 포도로 수제 와인을 만드는 방법에 대해 자세히 이야기 할 것입니다. 당신은 준비의 주요 단계를 배우고 와인을 위한 5가지 레시피를 알게 될 것입니다.

리디아 포도로 만든 와인

리디아 포도 품종은 매우 달콤하고 조화로운 맛을 위해 세미 스위트 와인의 제조법에 따라 준비 할 수 있지만 설탕은 주스 40g / 1 리터의 비율로 한 번만 첨가하십시오.

집에서 포도 찌꺼기로 만든 와인

케이크의 주스를 짜낸 후에도 여전히 많은 착색 물질이 있으며 포도 씨에는 오일, 탄닌 및 생리 활성 물질이 있습니다. 포도로 수제 와인을 만드는 간단한 단계별 조리법에 따라 모든 것이 완료되면 이러한 모든 귀중한 구성 요소를 추출할 수 있습니다.

케이크에 케이크 1kg 당 물 200-300ml, 설탕 40-50g의 비율로 첨가하십시오.
혼합물을 작은 불에 넣고 75-80оС의 온도로 가열하십시오.
용기에 물을 빼고 효모 스타터를 넣고 발효시킵니다.
발효가 끝나면 조용한 발효를 위해 와인을 다른 용기에 붓고 1 개월 후에 병에 넣습니다.

수제 와인의 숙성과 숙성

잔잔한 발효 단계를 거친 후 병에 담아 코르크 마개로 마신다. 일반적으로 포도 와인은 2~3년 이내에 장기간 숙성됩니다. 숙성은 지하실, 냉장고 또는 서늘한 방에 보관할 때 병에서 발생합니다. 강화 와인은 생산에서 소비까지 시간이 가장 짧습니다. 준비 후 3~4주 정도면 맛볼 수 있습니다. 스위트와 세미 스위트 와인은 3~6개월 동안 숙성해야 합니다. 드라이 와인은 6개월에서 1년 사이에 시음하는 것이 좋습니다.

코킹 와인