남은 청어에서 무엇을 요리해야합니까? 집에서 소금에 절인 청어

어른과 아이 모두 청어를 좋아합니다. 그러나 항상 시장이나 상점에서 고품질의 소금에 절인 생선을 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 그런 다음 문제가 발생합니다. 집에서 청어를 소금에 절여서 안전하고 맛있는 것으로 판명되었습니다. 이 기사에서는 생선 소금에 절인 6 가지 요리법을 모았습니다 (청어 제외, 고등어 소금도 이런 식으로 소금에 절일 수 있습니다). 이 조리법은 다양한 요리 시간을 위해 설계되었으며 생선은 소금물과 건조물로 소금에 절였습니다.

소금에 절일 때 재료 목록에 없는 향신료를 선택적으로 추가할 수 있습니다. 또는 반대로 향신료를 사용하지 않고 소금만 사용하십시오.

청어를 소금에 절여서 맛있게 만들려면 고품질의 냉동 생선을 선택하는 것이 중요합니다. 멍, 녹슨 부분이 없는지 확인하십시오. 물고기는 별도의 시체가 아닌 연속적인 층으로 판매되는 것이 바람직합니다. 물고기가 얼음으로 서로 "접착"되어 있으면 상점에서 해동되지 않았 음을 의미합니다. 물고기의 피부는 손상되지 않고 뼈가 튀어 나오지 않아야합니다. 시체가 변형되면 기계적 손상이 아니라 분해 과정 일 가능성이 큽니다.

양질의 냉동 청어는 가열하지 않고 실온에서 해동해야 합니다. 기성품 소금에 절인 청어는 냉장고에 7 일 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 그녀를 냉동실에 넣어 2주 동안 보관할 수도 있습니다.

고등어를 맛있고 빠르게 소금에 절이는 방법 -.

그리고 이미 소금에 절인 청어와 함께 가장 인기있는 샐러드 중 하나 인 모피 코트 아래 청어를 준비하십시오. 이를 수행하는 방법을 읽으십시오.

이 청어는 소금뿐만 아니라 향신료로 만든 소금물에 절입니다. 그러한 물고기는 즐거운 향기와 새로운 맛의 노트를 가질 것입니다. 이것은 집에서 청어를 소금에 절이는 매우 맛있는 요리법으로 가볍게 소금에 절인 것으로 판명되었습니다. 그건 그렇고,이 조리법에 따르면 고등어와 같은 다른 물고기를 소금에 절일 수도 있습니다.

재료:

신선한 청어 - 3 개. (1000-1200 gr.)
물 - 1.5리터
소금 - 4.5 큰 술 (슬라이드 포함)
설탕 - 1.5 큰 술
고수풀 씨앗 - 1 tsp
딸기 완두콩 - 5-6 개.
검은 후추 - 5-6 개.
정향 - 1 개
베이 리프 - 2 개

준비:

1. 이 조리법에 따라 청어는 시장에서와 같이 내장을 제거하지 않고 소금물에 통째로 넣습니다. 이런 식으로 물고기가 더 고르게 소금에 절인다고 믿어집니다. 따라서 소금, 물, 그리고 필레를 소금에 절일 때보다 완전한 준비가 될 때까지의 시간이 더 필요합니다. 생선은 먼저 냉장고나 실온에서 해동해야 합니다. 얼음은 저절로 없어져야 합니다. 그런 다음에야 생선을 잘 씻어야 합니다.

2. 이제 소금물을 준비합니다. 소금에 절인 청어는 냉각 된 소금물로 만 부을 수 있습니다. 따라서 먼저 요리 한 다음 냉각합니다. 향신료가 향기를 더 잘 나타내도록 소금물을 요리해야합니다. 이것은 매운 대사입니다. 그들은 찬물에서 쓸모가 없을 것입니다.

필요한 물의 양을 측정하려면 청어를 소금에 절이는 용기에 넣으십시오. 물고기가 잠길 정도로 물을 채웁니다. 물을 빼고 소금물을 준비하십시오. 1 리터의 물에는 3 큰 스푼이 필요합니다. 소금과 1 큰술. 사하라

3. 냄비에 소금물을 붓고 소금, 설탕, 향신료를 넣어주세요. 향신료는 더 향기롭게 만들기 위해 절구에 약간 미리 반죽할 수 있습니다. 소금물에 불을 붙입니다. 물을 끓인 후 3분간 삶는다.

4. 소금물을 식히십시오. 생선은 뜨겁게 부을 수 없습니다.

5. 식힌 소금물에 생선이 완전히 잠기도록 붓는다. 물고기가 뜨는 것을 방지하려면 약간의 압박을 가하십시오. 그리고 뚜껑이나 플라스틱 랩으로 청어를 소금에 절이는 용기를 닫으십시오.

식힌 소금물에 1큰술을 넣어도 됩니다. 식초를 넣으면 생선이 더 맛있습니다.

6. 생선을 서늘한 곳에 3일 정도 둡니다(온도가 4~5도 정도라면 냉장고나 베란다에 둡니다).

7. 이틀이면 이미 소금에 절인 생선을 먹을 수 있습니다. 4일째에 물고기는 이미 중간 소금에 절이고 5일째에는 강할 것입니다. 당신은 당신의 물고기를 먹을 때 제어할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 청어는 매우 맛있는 것으로 판명되었으며 인내심을 갖고 소금에 절일 때까지 기다려야합니다.

차에 절인 청어 소금 - 화학 성분없는 훈제 맛

이것은 생선에 황금색과 가벼운 훈제 맛을주는 청어를 소금에 절이는 독창적 인 조리법입니다. 이 경우 매우 해로운 액체 연기를 사용할 필요가 없습니다. 이 레시피의 오늘의 주인공은 홍차입니다. 소금에 절이는 과정은 소금물을 사용하는 고전적인 과정과 매우 유사합니다.

재료:

냉동 청어 - 1kg
홍차 - 3봉지
물 - 1리터
소금 - 3 큰 술
설탕 - 2 큰 술
오렌지 한 개
딸기 완두콩 - 0.5 tsp
베이 리프 - 2 개

준비:

1. 소금물(염수라고 함)을 준비합니다. 이렇게하려면 강한 홍차를 양조하십시오. 봉지에 담아 차를 사용하는 것이 더 편리하므로 잎에서 염수를 걸러낼 필요가 없습니다. 차 위에 끓는 물을 붓습니다.

2. 뜨거운 차에 소금, 설탕, 딸기, 월계수 잎 등의 향신료를 첨가합니다. 소금과 설탕이 녹도록 저어줍니다.

3. 소금물을 식히십시오. 물고기는 뜨거운 염수를 부어서는 안되며 차갑게만 부어야 합니다.

4. 소금물이 식는 동안 생선의 내장과 머리를 제거합니다. 잘 헹구고 검은 색 필름을 제거해야 할 시체 내부에 특별한주의를 기울이십시오. 청어를 소금에 절일 용기에 생선을 넣으십시오.

5. 오렌지 1개의 제스트를 생선에 문지릅니다. 이 재료는 완성된 요리에 기분 좋은 풍미를 더해줍니다. 고운 강판에 풍미를 문질러 맨 위 층만 제거합니다. 흰색 부분을 문지르지 않아도 됩니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 남습니다.

6. 식힌 차 소금물을 생선 위에 붓습니다. 소금물이 가능한 한 많이 덮이도록 물고기를 놓으십시오.

7. 뚜껑이나 플라스틱 호일로 용기를 덮고 하루 동안 냉장하십시오. 이 시간은 물고기가 잘 소금에 절여서 해로운 미생물이 죽기에 충분합니다.

8. 12시간 후 생선을 뒤집어서 소금에 절인다.

9. 생선을 부분으로 자르고 서빙합니다. 그것은 매우 즐거운 냄새와 색을 가질 것입니다.

겨자로 청어 피클을 말리는 방법?

그런 청어를 준비하기 위해 피클을 준비할 필요가 없습니다. 염장은 건조한 방식으로 발생합니다. 즉, 특정 방식으로 준비된 생선은 향신료의 건조한 혼합물로 윤활됩니다. 이 조리법에 따라 기성품 청어는 겨자 알갱이가 있기 때문에 매우 매운 것으로 판명되었습니다. 매운 애호가는이 옵션을 좋아할 것입니다.

재료:

신선한 냉동 청어 - 1kg
소금 - 2 큰 술
설탕 - 1 큰 술
딸기 완두콩 - 0.5 tsp
겨자 콩 - 0.5 tsp
베이 리프 - 2 개
마늘 - 2쪽

준비:

1.먼저 청어는 내장을 깨끗이 씻고 머리를 잘라야 합니다. 검은색 필름 내부를 잘 닦아주면 쓴맛이 날 수 있습니다. 중간에 생선을 손질하여 등뼈와 갈비뼈를 제거하십시오. 두 개로 자를 필요가 없습니다. 물고기가 책처럼 접힐 것입니다. 시체를 철저히 헹구고 종이 타월로 두드려 말리십시오.

청어를 껍질을 벗기고 능선을 제거하십시오

2. 마른 마리 네이드를 만드십시오. 볼에 소금, 설탕, 올스파이스 완두콩, 겨자를 넣어주세요. 월계수 잎을 작은 조각으로 나눕니다. 마늘을 잘게 썬다. 부드러워질 때까지 이 모든 향신료를 섞습니다.

3. 도마에 청어 사체를 펼친 상태에서 껍질을 아래로 향하게 놓습니다. 각 생선에 같은 양의 매리 네이드를 놓고 숟가락으로 전체 표면에 퍼뜨립니다. 이 조리법에 따르면 물고기는 안쪽에만 윤활됩니다. 걱정하지 마십시오. 물고기는 피부까지 완전히 소금에 절였습니다. 매리 네이드는 청어의 깊은 층으로 스며들 것입니다.

4. 물고기를 닫으면 매리 네이드가 내부에 남아 있습니다. 각 시체를 플라스틱 랩에 별도로 단단히 싸십시오. 여러 층으로 포장하십시오. 소금에 절이는 동안 물고기는 주스가 흐르도록하고 달라 붙는 필름은 흘러 나오는 것을 방지합니다. 모든 주스는 내부에 남아 있고 물고기는 육즙이 많고 매운 것입니다.

5. 소금에 절인 생선을 냉장고에 24시간 동안 넣어둡니다. 사용하기 전에 생선을 헹구고 겨자, 양파, 허브, 기름(선택 사항)과 함께 제공합니다.

마른 소금에 절인 매운 청어 - 또 다른 조리법

피클 청어를 말리기 위해 소금물을 요리할 필요가 없습니다. 경화 혼합물 만 준비하고 청어에 기름을 바르고 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 소금에 절입니다. 이 조리법에 따라 얻은 청어는 약간 짠 것이 아니라 맛있습니다.

재료:

청어 - 2 개 크기가 큰
소금 - 3 큰 술 슬라이드 없이
설탕 - 1 큰 술
프로방스 허브 - 1 큰술.
겨자 가루 - 1작은술 슬라이드 없이

준비:

1.생선은 내장을 제거하고 머리를 제거한다(먼저 실온에서 해동한다). 시체를 잘 헹구고 검은 색 필름이 없어야하는 복부의 청결에 특별한주의를 기울이십시오.

2. 작은 볼에 소금, 설탕, 허브, 머스타드 가루 등 경화 혼합물의 모든 재료를 섞습니다.

3. 양피지나 신문지를 가져다가 물고기를 올려 놓습니다. 결과로 나온 소금에 절인 혼합물을 바깥쪽과 안쪽에 균일한 층으로 뿌립니다.

4.생선을 종이에 싸서 비닐봉지 2개에 넣고 단단히 묶는다.

5. 청어는 냉장고에서 2일간 절인다. 그런 다음 꺼내서 찬물로 헹구고 부분으로자를 수 있습니다. 추가 장비와 소금물이 필요하지 않은 청어를 소금에 절이는 간단한 방법이 있습니다.

3시간 안에 청어를 절이는 방법: 빠른 조리법

이것은 매우 빨리 요리되는 매우 맛있는 소금에 절인 청어 요리법입니다. 염장 방법은 건조하고 물고기는 양파와 함께 기름에 주입됩니다. 완성 된 청어는 부드럽고 놀라운 것으로 판명되었습니다.

재료:

청어 - 1 개 (300g)
소금 - 50 gr. 중간 소금에 절인 생선 한 마리
양파 - 큰 1개
해바라기 유

준비:

1. 냉동 청어는 필레로 분류해야합니다. 이렇게하려면 물고기에서 피부를 조심스럽게 제거하십시오 (머리 근처를 절개하고 얇은 피부를 들어 제거하십시오). 머리, 내장을 자르고 능선과 뼈를 제거하십시오. 두 개의 파일을 받게 됩니다.

전체 과정을 명확하게 보기 위해 청어를 필레로 빠르게 자르는 방법에 대한 비디오를 시청하십시오.

2.청어 안심을 접시에 담고 양쪽에 소금을 뿌린다. 전체 물고기는 소금으로 덮여 있어야합니다. 생선을 플라스틱 랩이나 뚜껑으로 덮고 실온에서 1시간 동안 둡니다. 생선을 오래 놔두면 더 짠맛이 난다.

3. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 쿼터 링으로 자릅니다.

4. 한 시간 후, 청어를 소금에 절인 접시에서 필름을 제거합니다. 흐르는 물에 생선을 잘 헹굽니다. 그리고 건조를 유지하기 위해 종이 타월로 양쪽의 각 필레를 닦아내십시오.

5. 필레를 얇은(1.5cm) 조각으로 자릅니다.

6. 0.5리터 병(생선 1마리용 또는 1리터 병 2마리)을 가져옵니다. 항아리 바닥에 다진 양파를 조금 넣으십시오. 생선 조각을 위에 놓습니다. 그런 다음 다시 양파, 그 다음 생선. 생선과 양파를 계속 배치하십시오. 마지막 레이어는 양파여야 합니다.

7. 생선에 기름을 붓고 양파의 마지막 층을 완전히 덮습니다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 3시간 동안 냉장 보관하십시오. 이 시간이 지나면 이미 그러한 청어를 테이블에 제공 할 수 있습니다. 그러나 더 오래 놔두면 더 맛있습니다.

2시간 안에 청어의 염장을 표현하십시오. 빠르고 맛있는 레시피

기다릴 시간이 없을 때, 좋아하는 생선이 소금에 절여질 때. 오늘 청어젓갈을 먹고도 안전하고 품질 좋은 제품을 원하신다면 이 특급 염장법을 사용하세요. 매리 네이드에 사과 주스가 있기 때문에 생선은 2 시간 만에 잘 소금에 절였습니다. 산이 섬유를 부드럽게합니다.

그러한 청어의 맛은 약간의 달콤한 노트와 함께 비정상적입니다.

재료:

냉동 청어 - 1kg
딸기 완두콩 - 4 개.
소금 - 3 큰 술
설탕 - 2 큰 술
사과 주스 - 0.5 큰술. (125ml)
식물성 기름 - 2 큰 술

준비:

1. 생선을 빨리 소금에 절이기 위해서는 작게 썰어야 합니다. 그리고 이것을 위해서는 인내심을 갖고 손으로 조금 일해야합니다. 물고기의 머리를 자르고 내장과 능선을 제거하십시오. 피부를 제거하고 작은 뼈를 꺼냅니다. 핀셋을 사용하여 가장 작은 뼈를 골라낼 수 있습니다. 필레를 씻고 약 1.5cm 너비의 작은 스트립으로 자릅니다.

2. 매리 네이드를 만드십시오. 데운 사과 주스를 그릇에 붓습니다(설탕과 소금이 쉽게 녹을 수 있도록 다시 데워주세요). 소금, 설탕, 딸기와 같은 필요한 향신료를 넣으십시오. 결정을 용해시키기 위해 저어줍니다. 식물성 기름은 마지막에 추가됩니다.

3. 생선 조각에 마리네이드를 붓고 랩으로 덮고 2시간 동안 냉장고에 보관합니다. 이 시간이 지나면 빠른 소금에 절인 생선이 준비됩니다! 이런 식으로 사과 주스를 사용하여 청어가 식탁에 자주 등장하는 암스테르담에서 준비됩니다.

양파, 허브, 감자, 검은 빵과 함께 소금에 절인 청어를 제공하십시오. 이것은 축제 테이블에 항상 적합한 최고의 전채 중 하나입니다.

상점에서 올바른 물고기를 선택하는 방법 (시장에서)

소금에 절인 청어를 구입하기로 결정했다면 준비하는 데 시간을 낭비하지 않으려면 품질 표시를 아는 것이 매우 중요합니다. 품질이 낮은 물고기는 심하게 중독될 수 있음을 기억하십시오.

소금에 절이지 않은 생선 (피 포함) 및 "녹슨"반점으로 버릇.

건강에주의를 기울이고 양질의 제품 만 선택하십시오. 확실하지 않다면 집에서 청어를 절이십시오. 특히 이미 조리법이 있기 때문입니다.

연락

준비:

비늘과 내장의 청어를 청소하고 머리, 꼬리 및 지느러미를 제거하십시오. 생선 시체를 소금과 후추로 문지르고 깊은 베이킹 시트에 넣고 양파를 큰 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 마요네즈, 후추로 모두 부어주세요. 그런 다음 조심스럽게 측면을 따라 물을 부으십시오. 200도로 예열된 오븐에 넣고 35~40분간 굽는다.

삶은 감자로 청어를 장식할 수 있습니다. 또는 익힌 생선에 파나 잘게 썬 파슬리를 뿌릴 수 있습니다.

야채와 함께 신선한 청어

신선한 청어는 모든 재료가 서로를 조화롭게 보완하는 일종의 스튜를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

재료(4인분):

신선한 청어 - 2 개,
전구 양파 (대) -4 개
당근 (중간) - 4 개,
감자 (대) - 4 개,
딜 씨앗 - 1 tsp,
소금, 후추-맛보기,
식물성 기름 (정제) - 4 큰술. 숟가락 (1 + 3),
따뜻한 물 - 1 잔.

준비:

비늘, 지느러미, 내장의 청어를 청소하고 머리와 꼬리를 제거하십시오. 생선을 4cm 크기로 자르고 소금과 후추로 간을 합니다. 야채는 껍질을 벗기고 양파는 반 고리로, 당근은 편으로 썰고, 감자는 약 1.5cm 간격으로 반 썰고, 딜 씨를 포함한 모든 음식은 2인분으로 나눈다.

바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름 1큰술을 두릅니다. 첫 번째 음식: 양파, 생선, 딜 씨앗, 감자, 소금, 후추, 당근. 그런 다음 같은 방식으로 청어, 야채 및 향신료의 두 번째 부분. 남은 식물성 기름으로 덮고 따뜻한 물 한 잔에 부으십시오.

스튜 냄비를 센 불에 올리고 스튜를 끓여서 열을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 35-40분 동안 끓입니다. 저어줄 필요가 없습니다.

: 식사 중에 생선 뼈를 발견했을 때 마음에 들지 않으면 청어 필레로이 요리를 준비하십시오. 또는 풍미를 더하기 위해 딜 씨앗 층 위에 몇 개의 레몬 조각을 추가할 수 있습니다.

신선한 청어로 만든 퀵 헤

이 요리는 한국 요리를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 청어는 맵고 맵고 아름답습니다.

재료:

신선한 청어 - 2 개,
당근 (중간) - 2 개,
마늘 - 5쪽
양파 (대) - 1 개,
소금, 매운 고추-맛보기,
갈은 후추 - 1 tsp,
한국어 당근 조미료 - 3-4 tsp,
설탕 - 3 tsp,
간장 - 2 큰술 숟가락,
식초 (9%) - 2.5 tbsp. 숟가락,
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

준비:

이 요리를 준비하려면 유리 또는 에나멜 팬을 사용하십시오. 비늘과 내장에서 청어를 청소하고 꼬리, 머리 및 모든 뼈를 제거하십시오. 필레를 1cm 이하의 두께로 자르고 당근을 매우 얇은 조각으로 자르고 (또는 특별한 한국식 당근 강판으로 자른다) 생선과 섞는다. 식초를 붓고 저어줍니다. 45-50분 동안 담그십시오.

그런 다음 반 고리로 다진 양파, 프레스를 통과 한 마늘, 간장, 소금, 설탕, 한국 당근 양념, 검은 색과 붉은 고추를 청어가 든 용기에 넣으십시오. 식물성 기름을 끓여 향신료 위에 부은 다음 모든 것을 섞으십시오. 단단한 뚜껑으로 용기를 덮고 24시간 동안 냉장 보관하십시오. 서빙할 때 잘게 썬 실란트로를 뿌릴 수 있습니다.

오이 토마토 소스에 신선한 청어

토마토 퓌레와 피클을 곁들인 청어는 일상의 식탁을 즐겁게 다변화하거나 일요일 점심을 장식할 독창적이고 푸짐한 요리입니다.

재료(6인분):

신선한 청어 - 2 개,
절인 오이 (배럴, 중간) - 6 개,
토마토 퓌레 - 100g,
설탕 - 토마토 퓌레의 산도에 따라 맛,
버터 - 팬에 기름칠을위한 50g +,
밀가루 - 2 큰술. 숟가락,
생선 국물 - 500ml,
베이 리프 - 2-3 개,
검은 후추 - 7-8 개,
소금, 후추 - 맛.

준비:

비늘, 지느러미, 내장의 청어를 청소하고 꼬리와 머리를 제거하고 능선에서 물고기를 제거하고 가능한 경우 작은 뼈를 꺼내십시오. 각 필렛을 3등분으로 자릅니다. 능선과 꼬리에서 국물을 요리하고 소금, 검은 후추, 월계수 잎을 추가합니다.

오이에서 피부를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 살짝 두르고 생선 조각을 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 토마토 퓌레, 설탕, 후추, 체에 거른 육수를 넣습니다. 혼합물을 중불로 끓이고 열을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓입니다.

그런 다음 생선과 오이를 꺼내 깊은 그릇에 넣고 따뜻하게 유지하십시오. 국물을 다시 걸러냅니다. 밀가루를 체로 쳐서 기름 덩어리가 생길 때까지 버터와 섞고 끓는 육수에 넣고 걸쭉해질 때까지 소스를 끓입니다. 원하는 경우 요리가 끝날 때 잘게 썬 파슬리를 추가할 수 있습니다.

접시에 생선 조각을 놓고 그 위에 오이 조각을 놓고 모든 것에 소스를 붓습니다. 삶은 감자, 쌀 또는 신선한 야채 샐러드와 함께 오이-토마토 소스로 청어를 장식할 수 있습니다.

살짝 소금에 절인 매운 소금에 절인 청어

신선한 청어 요리라고 하면 이 생선의 짠 맛을 무시할 수 없습니다. 소금에 절인 형태이기 때문에 그 맛을 가장 잘 드러냅니다.

재료:

신선한 청어 - 2 개,
굵은 소금 - 60g,
설탕 - 30g
검은 후추 - 6 개,
딸기 완두콩 - 6 개,
고수풀 씨앗 - 1 tsp,
베이 리프 - 6 개,
물 - 500ml.

준비:

먼저 소금물을 준비하십시오 - 냄비에 물, 소금, 설탕, 검은 색, 딸기 및 베이 리프를 결합하십시오. 혼합물을 끓여서 7-8분 동안 끓입니다. 식히십시오.

흐르는 물에 청어를 헹구면 내장을 청소할 필요가 없지만 아가미를 뽑아야합니다. 큰 젤리 용기와 같은 적절한 용기에 청어를 넣으십시오.

설탕 - 60g

베이 잎 - 8-10 개,

검은 후추 - 10 개

준비:

청어는 내장을 제거하고 비늘, 머리 및 꼬리를 제거하고 능선에서 필렛을 제거하고 가능한 모든 작은 뼈를 제거하고 물고기를 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 고리로 자르고 레몬을 조각으로 자르고 당근을 굵은 강판으로 자릅니다. 절구에 설탕과 함께 검은 후추를 으깨십시오(굵게 갈아야 함).

뚜껑이 있는 유리병에 양파 1/4개, 월계수잎 2장, 당근 1/4, 청어 조각, 설탕, 후추, 레몬 조각을 놓습니다. 이 과정을 3회 더 반복합니다. 모든 재료를 꾹꾹 눌러서 뚜껑을 닫고 냉장고에서 3일간 숙성시킨다.

절인 청어를 신선한 검은 빵, 구운 감자, 소금에 절인 녹색 버터(연화된 버터, 파슬리 잎, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 섞기)와 함께 제공합니다.

기사의 끝에서 위의 모든 요리는 갓 냉동된 청어로 준비할 수 있습니다. 이 경우 냉장고나 실온에서 자체적으로 해동시키십시오. 해동을 위해 물과 전자레인지를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 나중에 물고기가 쉽게 부서질 것입니다.

러시아에서는 희귀 한 잔치가 청어없이 이루어집니다. 그리고 휴가를 위해 항상 특별한 것을 원합니다. 간단하고 맛있고 아름다운 청어 간식 5가지를 알려드립니다. 각 레시피의 맨 아래에는 비디오 자습서가 있습니다.

재료:

소금에 절인 청어 필레 (잘게 썬 것) - 2 개.
코티지 치즈 - 150 gr
토마토 - 2개
마요네즈 - 2테이블스푼
삶은 감자 - 2 개
단단한 치즈 - 100 gr.
딜
갈은 후추

제복을 입은 감자를 요리하고 껍질을 벗기고 식힌 다음 조각으로 자릅니다.

포크로 계란 노른자를 반죽하십시오. 노른자에 코티지 치즈, 후추 마요네즈, 다진 청어 필레를 추가합니다. 잘 섞다.

토마토를 원으로 자릅니다. 우리는 좋은 강판에 치즈를 문지릅니다.

두부 덩어리를 말아서 치즈에 넣고 감자와 토마토를 넣으십시오. 그 위에 딜과 청어 조각을 추가합니다. 즉, 간단하고 맛있는 간식이 준비되었습니다.

청어 파이 스낵

재료:

소금에 절인 청어 필레 - 2 개
삶은 콩 - 100 gr
삶은 달걀 - 1개
올리브 또는 버터 - 3 큰술 엘
레드 캐비어 - 3작은술
호밀 빵
후추
장식용 녹지

콩을 불려 부드러워질 때까지 끓여서 믹서기에 갈아줍니다. (참고로 콩이 퍽퍽하기 싫으시면 삶은계란으로 대체하셔도 됩니다.) 콩퓨레에 버터나 올리브유, 청어, 계란을 넣어주세요.

다시 부드러워 질 때까지 믹서기에서 모든 것을 무너 뜨립니다. 기호에 따라 소금과 후추로 간을 하고 레드 캐비어를 추가합니다.

빵을 자르고 껍질을 제거하십시오. 그리고 청어와 캐비어 크림을 바르십시오. 그 위에 다른 조각을 올리고 다시 크림을 바르십시오. 그리고 다시 위층에 있는 빵 한 조각.

생과자 가방을 사용하여 남은 크림으로 각 청어 케이크를 장식하십시오.

그리고 남은 계란으로 장식해주세요.

청어 스낵 케이크 만드는 방법에 대한 비디오 레시피를보고 있습니다.

청어의 스타터 "에메랄드"

재료:

청어 - 1개
삶은 감자 - 2개
가공 치즈 - 100 gr
삶은 달걀 - 2개
버터 - 50g
딜
석류 씨앗
갈은 후추

청어 필레를 잘게 자르고 굵은 강판에 감자와 계란을 문지릅니다. 우리는이 덩어리에 가공 치즈를 섞습니다.

거기에 다진 청어, 버터, 후추를 넣고 다시 섞는다. 냉장고에 15분간 넣어둡니다.

그리고 이때 씻은 말린 딜을 잘게 썬다. 우리는 냉장고에서 공백을 꺼냅니다. 우리는 공을 굴려 딜을 굴립니다. 우리는 각 공에 석류 씨를 넣습니다.

그리고 비디오 레시피 "에메랄드" 청어 전채

이것은 모피 코트 아래에서 매우 맛있고 섬세한 청어입니다.이 요리는 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다!

재료:

소금에 절인 청어 (컷) - 500 gr
삶은 달걀 - 4개
마요네즈 - 약 200 gr.
삶은 비트 - 큰 조각 1개 또는 작은 조각 2개
삶은 당근 - 2개
라바쉬 - 3조각
파슬리
부추
식품 호일

라바쉬 라바쉬 3개를 함께 넣고 반으로 자른다.

2롤용 블랭크입니다.

굵은 강판에 사탕무를, 가는 강판에 당근을 자릅니다.

우리는 호일에 피타 빵 1 층을 넣었습니다. 기억하시겠지만 3 개가 있습니다! 우리는 그것을 마요네즈로 코팅하고 사탕무의 절반을 표면에 분배합니다. 그리고 피타빵 2층으로 덮어주세요.

우리는 피타 빵의 두 번째 층을 마요네즈로 코팅하고 당근의 절반을 얇은 층에 펼칩니다. 피타 빵으로 다시 닫으십시오.

우리는 마요네즈로 lavash의 세 번째 층을 바르고 강판 계란을 정확히 절반으로 배치합니다.

우리는 롤을 말아서 호일에 넣고 호일로 싸서 30 분 동안 냉장고에 넣습니다.

우리는 피타 빵, 사탕무, 당근, 계란 및 마요네즈의 두 번째 부분과 동일하게 수행합니다. 우리는 두 번째 롤을 위해 남겨 두었습니다 ... 이것이 롤을 냉장고에 넣는 방법입니다.

30분 후에 냉장고에서 롤을 꺼내어 조심스럽게 부분으로 자릅니다. 각 조각에 고리 모양으로 자른 양파를 올리고 청어와 파슬리 위에 올려 놓습니다.

비디오 레시피 피타 빵의 모피 코트 아래 청어

퍼프 페이스 트리에 청어 전채

재료:

소금에 절인 청어 필레 - 1개
퍼프 페이스 트리 (매장에서 구입) - 500 gr.
리크 - 35g
마요네즈 - 2 큰술. 엘.
삶은 사탕무 - 2 개
케이크 기름칠을위한 계란 - 1 개.
신선한 오이 - 하나
딜과 파슬리
장식용 무
베이킹용 양피지

먼저 퍼프 페이스 트리의 기초를 구워야합니다. 이를 위해 반죽 층을 약 33등분으로 나눕니다. 베이킹 시트에 올려 놓으십시오 - 베이킹을 위해 양피지로 덮으십시오.

계란을 치고 반죽 조각에 기름을 바르십시오. 우리는 오븐에 넣고 비스킷이 황금빛 갈색이 될 때까지 기다렸다가 오븐에서 꺼냅니다.

고기 분쇄기 또는 믹서기에서 소금에 절인 청어 필레를 갈아서. 다진 필레에 다진 양파와 마요네즈를 넣고 숟가락으로 섞는다.

굵은 강판에 사탕무 3개, 마요네즈 1큰술, 소금을 넣고 섞는다.

청어 간식을 제공하기 위해 접시에 잘게 다진 허브를 뿌립니다. 신선한 오이를 조각으로 자릅니다.

우리는 구운 퍼프 페이스 트리를 플래터에 놓고 그 위에 오이를 놓습니다. 그리고 우리는 청어 말뚝을 각 조각의 절반에 놓고 다른 쪽 다진 사탕무는 오이 원에 직접 놓습니다.

잘게 썬 무를 장미로 접고 서빙할 수 있도록 접시를 장식한다.

그리고 우리는 비디오 레시피를 봅니다.

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신선한 청어가 저렴하고 붉은 생선 못지않은 요리가 완성됩니다!

네덜란드는 6월 첫 번째 토요일에 청어 축제를 기념합니다.

따라서 네덜란드인은 국가적 자부심인 제품을 축하하고 축하 자체는 올해의 첫 번째 어획량과 일치하도록 시간을 정합니다. 우리는 또한이 물고기를 매우 좋아합니다. 축제 테이블과 일상 테이블 모두에서 자주 찾는 손님입니다.

일반적으로 많은 사람들이 소금에 절인 청어 만 구입하지만 실제로 신선한 생선으로도 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다.

마요네즈 소스에 신선한 청어

신선한 청어로 할 수 있는 가장 쉬운 방법은 소스와 함께 오븐에서 굽는 것입니다.

재료(2~4인분):

신선한 청어 - 2 개,
클래식 마요네즈 - 150ml,
물 - 500ml.

준비:

삶은 감자로 청어를 장식할 수 있습니다. 또는 익힌 생선에 파나 잘게 썬 파슬리를 뿌릴 수 있습니다.

야채와 함께 신선한 청어

신선한 청어는 모든 재료가 서로를 조화롭게 보완하는 일종의 스튜를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

재료(4인분):

신선한 청어 - 2 개,
전구 양파 (대) - 4 개,
당근 (중간) - 4 개,
감자 (대) - 4 개,
딜 씨앗 - 1 tsp,
소금, 후추-맛보기,
식물성 기름 (정제) - 4 큰술. 숟가락 (1 + 3),
따뜻한 물 - 1 잔.

준비:

비늘, 지느러미, 내장의 청어를 청소하고 머리와 꼬리를 제거하십시오. 생선을 4cm 크기로 자르고 소금과 후추로 간을 합니다. 야채는 껍질을 벗기고 양파는 고리 모양으로, 당근은 1.5cm 간격으로 반 썰고, 딜 씨를 포함한 모든 음식은 2인분으로 나누어 드십시오.

스튜 냄비를 센 불에 올리고 스튜를 끓여서 열을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 35-40분 동안 끓입니다. 저어줄 필요가 없습니다.

이자형식사에 생선 뼈가 들어가는 것이 싫다면 이 청어 등심 요리를 만들어 보세요. 또는 풍미를 더하기 위해 딜 씨앗 층 위에 몇 개의 레몬 조각을 추가할 수 있습니다.

신선한 청어로 만든 퀵 헤

이 요리는 한국 요리를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다. 청어는 맵고 맵고 아름답습니다.

재료:

신선한 청어 - 2 개,
당근 (중간) - 2 개,
마늘 - 5쪽
양파 (대) - 1 개,
소금, 매운 고추-맛보기,
갈은 후추 - 1 tsp,
한국어 당근 조미료 - 3-4 tsp,
설탕 - 3 tsp,
간장 - 2 큰술 숟가락,
식초 (9%) - 2.5 tbsp. 숟가락,
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

준비:

오이 토마토 소스에 신선한 청어

토마토 퓌레와 피클을 곁들인 청어는 일상의 식탁을 즐겁게 다변화하거나 일요일 점심을 장식할 독창적이고 푸짐한 요리입니다.

재료(6인분):

신선한 청어 - 2 개,
절인 오이 (배럴, 중간) - 6 개,
토마토 퓌레 - 100g,
설탕 - 토마토 퓌레의 산도에 따라 맛,
버터 - 팬에 기름칠을위한 50g +,
밀가루 - 2 큰술. 숟가락,
생선 국물 - 500ml,
베이 리프 - 2-3 개,
검은 후추 - 7-8 개,
소금, 후추 - 맛.

준비:

살짝 소금에 절인 매운 소금에 절인 청어

신선한 청어 요리라고 하면 이 생선의 짠 맛을 무시할 수 없습니다. 소금에 절인 형태이기 때문에 그 맛을 가장 잘 드러냅니다.

재료:

신선한 청어 - 2 개,
굵은 소금 - 60g,
설탕 - 30g
검은 후추 - 6 개,
딸기 완두콩 - 6 개,
고수풀 씨앗 - 1 tsp,
베이 리프 - 6 개,
물 - 500ml.

준비:

먼저 소금물을 준비하십시오 - 냄비에 물, 소금, 설탕, 검은 색, 딸기 및 베이 리프를 결합하십시오. 혼합물을 끓여서 7-8분 동안 끓입니다. 식히십시오.

흐르는 물에 청어를 헹구면 내장을 청소할 필요가 없지만 아가미를 뽑아야합니다. 예를 들어 큰 젤리 용기와 같은 적절한 용기에 청어를 넣고 고수풀 씨앗을 뿌리고 차가운 소금물로 덮고 압력을 가하고 서늘한 곳에 두십시오. 집에서 더우면 청어를 냉장고 하단 선반에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 요리 시간 - 1일.

절인 청어

절인 청어 요리법은이 물고기로 진정한 기적이 이루어지는 네덜란드에서 우리에게 왔습니다.

재료:

신선한 청어 - 2 개,
전구 양파 (대) - 2 개,
당근 (중간) - 1 개,
레몬 (별로 크지 않음) - 1 개,
설탕 - 60g
베이 잎 - 8-10 개,
검은 후추 - 10 개

준비:

절인 청어를 신선한 검은 빵, 구운 감자, 소금에 절인 녹색 버터(연화된 버터, 파슬리 잎, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 섞기)와 함께 제공합니다.

소금에 절이는 것은 물고기를 보존하는 전통적인 방법입니다. 예를 들어, 소금에 절인 청어는 매우 빨리 상하기 때문에 판매되는 경우가 가장 많습니다. 대부분이 제품은 이러한 유형의 물고기가 수세기 동안 식단의 전통적인 일부였던 스칸디나비아와 관련이 있습니다.

청어를 소금에 절이는 것은 소금, 설탕 및 향신료가 든 액체에 담그는 것입니다. 소금에 절인 청어는 러시아뿐만 아니라 네덜란드, 스웨덴, 독일, 덴마크 및 기타 북부 국가에서도 매우 인기있는 전통 요리입니다. 구소련 공화국에서 이 생선은 항상 나무 통에서 대량으로 소금에 절였습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 잘게 자르고 다진 양파와 삶은 감자와 함께 제공됩니다. 이 조합은 고전적인 보드카 스낵으로 알려져 있습니다. 그러나 집에서 전체 청어를 소금에 절이는 것은 주로 안전상의 이유로 약간 다른 기술이 필요합니다.

예방 대책

당신은 당신의 지역에서 구할 수 있는 가장 신선한 청어를 삽니다.
모든 아가미와 내장을 조심스럽게 제거하고 각 물고기의 내부를 씻어야합니다.

깨끗이 씻은 청어는 집에서 -16°C 또는 냉동실 최저 온도로 빠르게 냉동해야 합니다. 적어도 20일 동안 생선을 얼리십시오. 냉동 후 청어를 요리하는 방법?

필요한 것:

3 중간 청어;
소금 1.5티스푼;
설탕 1/2작은술
3 개의 월계수 잎(으깬 것);
해바라기 또는 올리브 오일 1큰술
1/4 레몬 주스;
큰 붉은 양파 1개

소금에 절인 청어 요리법

소금, 설탕, 으깬 월계수 잎을 합친다. 이 향신료로 청어의 양면과 내부를 코팅하십시오. 청어를 유리 용기에 넣고 뚜껑을 덮고 2일 동안 냉장 보관합니다. 이 기간의 중간쯤에 청어를 반대쪽으로 뒤집습니다.

그 후에 요리가 준비되었습니다. 이제 청어를 썰어서 제공할 수 있습니다. 생선은 2~3cm 폭으로 십자 모양으로 썰어 쟁반이나 큰 평판에 가지런히 나란히 놓는다. 생선이 다져 쌓이면 양파를 썰어서 그 위에 얹는다. 이 애피타이저는 차갑거나 실온에서 제공되어야 합니다.

절인 청어를 만드는 방법?

소금에 절이는 것과 달리 이 방법은 생선을 매운 매리 네이드에 넣는 것입니다. 이러한 청어 요리는 북부 사람들 사이에서 가장 자주 국가적입니다. 예를 들어, 스칸디나비아 고전 요리법은 매우 간단하게 실현됩니다. 다음 재료가 필요합니다.

1/4 컵 소금
물 5잔;
청어 필레 500g;
화이트 와인 식초 2컵
설탕 1/4컵
겨자씨 1작은술
올스파이스 완두콩 2작은술;
검은 후추 2작은술;
3 베이 잎;
마늘 3쪽;
얇게 썬 레몬 1개
얇게 썬 중간 크기의 붉은 양파 1개

물 4컵을 소금이 녹을 만큼만 데워주세요. 염수를 실온으로 식히십시오. 그런 다음 청어 필레를 물에 담그고 냉장고에서 하룻밤 또는 최대 24시간 동안 보관합니다. 이 시간이 지나면 가볍게 소금에 절인 청어를 먹을 수 있습니다.

절인 생선을 준비하려면 설탕, 식초, 물 한 컵, 모든 향신료를 넣고 끓입니다. 5분 동안 끓인 다음 스토브를 끄고 매리 네이드를 식히십시오.

소금물에서 청어를 제거하고 얇게 썬 레몬과 붉은 양파와 함께 유리병에 넣습니다. 둘 이상의 향신료를 사용하는 경우 용기에 향신료를 나눕니다. 차가운 매리 네이드를 생선 위에 붓고 항아리를 닫으십시오. 적어도 하루 동안 양조하십시오. 절인 청어는 최대 1개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

매리 네이드의 두 번째 버전

조리법은 다양하며 겨자 소스로 준비할 수 있습니다. 그것은 또한 많은 사람들에게 흥미로울 수 있는 스웨덴 국민 전채입니다.

이 요리에는 다음이 필요합니다.

약간 소금에 절인 청어 약 0.5kg;
스윗 머스타드 3큰술
한 스푼;
갈색 설탕 한 스푼;
사과 사이다 식초 한 티스푼;
50ml의 중성 식물성 기름(예: 유채 또는 해바라기 기름);
½ 컵 딜;
샬롯 (1 개).

머스타드, 사과식초, 설탕을 잘 섞어주세요. 저으면서 서서히 식물성 기름을 첨가하십시오. 샬롯과 딜을 아주 잘게 자르고 소스에 추가합니다. 소금과 갓 간 후추로 간을 합니다. 청어 조각을 매리 네이드에 넣고 생선이 모든면에 고르게 코팅되도록 잘 저어줍니다. 청어를 몇 시간 동안, 바람직하게는 밤새 담그도록 둡니다. 맛있는 수제 청어가 준비되었습니다! 서빙하기 전에 파를 작은 조각으로 자르고 생선 위에 뿌립니다. 새로운 감자와 함께 청어를 제공하거나 잘게 잘린 삶은 계란을 곁들인 어두운 호밀 빵에 간단히 제공하십시오. 즐기다!

훈제 청어 란 무엇입니까?

흡연은 제품을 보존하는 또 다른 방법입니다. 훈제 내장을 만들려면 등뼈를 따라 자르고 시체와 소금을 따라 2 부분으로 나눕니다. 그 후, 가볍게 소금에 절인 청어가 나무 못이나 "랜스"에 매달려 있습니다. 찬 훈연이 예상되는 경우 참나무 또는 너도밤나무 톱밥도 사용됩니다. 현재 형태의 훈제 청어가 19세기 초까지 등장하지 않았다는 것은 놀라운 일입니다. 그 때 공급업체 중 한 명이 연어에 사용된 기술에서 이 용어를 차용하여 런던 시장에서 정기적으로 제공하기 시작했습니다. 이 방법으로 조리된 최고의 생선은 연기와 소금이 교묘하게 혼합된 향을 가지고 있습니다. 훈제 청어는 또한 매우 부드럽지만 육즙이 많고 버터 같은 질감을 가지고 있습니다.

이 방법으로 요리된 청어는 전통적으로 얇게 썰어서 제공되며 버터와 레몬 주스를 붓습니다. 훈제 청어를 요리하는 방법? 이렇게하려면 요리 과정을 실현할 수없는 특별한 흡연 장비가 필요합니다. 따라서 이러한 유형의 생선을 기성품으로 구입하는 것이 좋습니다.

요리 전문가들은 고전적인 서빙은 얇게 썬 훈제 생선 필레를 잘 버터를 바른 호밀 빵 가장자리에 둘러싸고 가운데에 달걀 노른자를 소스로 얹는 것이라고 말합니다.

훈제 청어 요리

원하는 경우 훈제 청어로 파테나 "캐비어"를 만들 수도 있습니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

완성된 훈제 청어 필레 1.5컵(다진 것);
부드럽게 한 무염 버터 ¼ 잔;
크림 치즈 300g;
1 레몬 주스;
카이엔 고추 또는 파프리카 (취향에 따라);
다진 신선한 파슬리 2큰술.

버터, 크림 치즈, 레몬 주스, 카이엔 페퍼 및 파슬리와 생선을 결합하거나 으깨십시오. 작은 접시나 하나의 큰 샐러드 그릇에 담고 플라스틱 랩으로 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오. 버터와 레몬 조각을 곁들인 크래커 또는 토스트와 함께 제공하십시오.

또 어떤 요리를 할 수 있나요?

많은 주부들은 소금에 절이는 과정에 익숙하지 않기 때문에 소금에 절인 청어를 어떻게해야하는지 궁금해합니다. 매우 짠 청어를 요리하는 방법? 물고기를 민물에 밤새 담그고 원하는 대로 요리하기만 하면 됩니다. 열처리를 포함하는 요리법인 청어는 거의 단조로워야 합니다.

청어 볶음

큰 그릇에 담고 여러 컵의 물을 부어 전체를 덮습니다. 플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 밤새 냉장하십시오.

날카로운 칼로 청어에서 뼈를 제거하고 머리와 꼬리를 자릅니다. 청어를 반으로 나눕니다. 피부를 제거하고 폐기하십시오.

센 불에 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두른다. 기름에서 약간 연기가 나기 시작하면 마늘을 넣습니다. 청어 반쪽을 놓고 양쪽에서 3분 동안(또는 불투명하고 부드러워질 때까지) 볶습니다. 신선한 갈은 후추를 취향에 따라 추가하고 레몬 조각으로 장식하십시오.

튀김

이전 가이드와 같은 방법으로 물고기를 담그고 청소하십시오.

깊은 프라이팬에 올리브 오일 3컵을 끓일 때까지 센 불로 가열합니다. 향신료와 함께 우유, 밀가루 또는 오트밀에 청어 필레를 담그십시오.

프라이팬에 생선을 넣고 약간 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 파슬리와 레몬을 곁들인 튀긴 청어를 제공합니다.

구운 청어

이전 조리법에서와 같이 청어와 필레를 담그십시오. 각 조각의 모든 면에 올리브 오일을 바르고 베이킹 접시에 담습니다. 3분 동안 굽습니다. 오븐에서 청어를 꺼내고 갓 빻은 후추를 취향에 따라 추가합니다. 파슬리와 레몬 조각으로 장식하십시오.