약한 소금의 붉은 물고기. 소금물과 그것없이 집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 조리법

집에서 붉은 생선을 절이는 많은 요리법이 있습니다. 오늘 나는 가장 인기있는 것을 당신과 공유 할 것입니다. 진미 연어뿐만 아니라 분홍연어나 첨연어 등 붉은색 생선에도 잘 어울립니다. 적당히 짠 붉은 생선으로 밝혀졌습니다. 신선하지는 않지만 과염도 아닙니다. 휴일 샌드위치에 좋습니다. 나는 심지어 완벽하다고 말할 것입니다. 조금 이상하게 보일 수 있지만 소금에 절인 붉은 생선의 고전적인 조리법은 매우 간단합니다. 사람들이 집에서 만든 요리를 만드는 데 뛰어난 기술을 가지고 있는데 왜 스스로 소금에 절인 생선을 많이 먹지 않는지는 여전히 미스터리입니다. 생선을 소금에 절이는 것이 훨씬 쉽습니다. 사실, 모든 노력은 소금을 뿌리고 그것을 시도하고 싶은 유혹을 억누르고 며칠을 기다리는 데 들어갑니다. 집에서 만든 소금에 절인 붉은 생선의 맛은 진공 포장 슈퍼마켓에서 파는 것보다 훨씬 맛있습니다. 냉장고에 잘 보관합니다. 그리고 나는 돈을 저축하는 것에 대해 말하는 것이 아닙니다. 그녀는 매우 중요합니다.

집에서 소금에 절인 붉은 생선의 흥미로운 미묘함

따라서 집에서 맛있는 붉은 생선을 절이기 위해 알아야 할 사항.

첫 번째. 좋은 염장에는 이틀이 걸리므로 휴가를 위해 요리하기로 결정했다면 미리 생선 염장을 관리하고 쟁반을 냉장고에 넣은 후 하루 만에 생선을 먹을 수 있다는 사실을 믿으십시오.

초. 소금에 절인 신선한 생선을 가져오고 해동되지 않고 차갑게 가장하여 판매됩니다. 생선의 신선도를 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 투명한 눈과 분홍빛 아가미. 아가미가 갈색이면 생선이 신선하지 않은 것입니다. 내장을 엉망으로 만들고 싶지 않다면 기성품 필레 또는 스테이크를 소금에 절일 수 있습니다.

제삼. 생선을 맛있게 하기 위해 소금과 설탕을 2:1의 비율로 섞는다. 즉, 소금 2숟가락에 설탕 1숟가락을 넣는다. 물고기가 달다고 걱정하지 마십시오. 설탕은 전혀 느껴지지 않지만 방부제 역할을 하여 맛을 완벽하게 조화시킵니다.

네번째. 소금은 바위나 바다만 섭취해야 합니다. 요리는 적합하지 않습니다!

다섯 번째. 집에서 소금에 절인 붉은 생선의 맛은 갓 간 후추를 소금에 절인 혼합물에 첨가하면 매우 유익합니다. 그러나 거칠게 갈아야 합니다. 절대 가방에서 가루! 생선의 날카로움이 아니라 신선한 맛을 내기 위해 후추가 필요합니다.

• 무게 2kg의 붉은 물고기,
• 소금 - 6큰술
• 설탕 - 3큰술
• 후추 - ½ 큰 술
• 레몬 - ½개

뚜껑이 있는 큰 쟁반 1개 또는 중간 쟁반 2개가 필요합니다(그런 다음 필렛을 반으로 잘라야 함). 날카로운 칼이 있다는 것은 큰 장점입니다. 나는 최근에 세라믹을 샀다. 나는 기쁘지 않다. 그는 버터처럼 생선을 자른다.

집에서 붉은 생선을 절이는 법

나는 보통 스테이크를 소금에 절인다. 우리 가족은 작아서 스테이크 두 개면 집에서 만든 소금에 절인 생선을 먹고 싶은 욕구를 충분히 충족시킬 수 있습니다. 스테이크가 있으면 즉시 염장 과정을 진행하십시오. 그러나 스테이크는 지금 비싸서 어제 가게에서 연어 가족의 대표자를 데려 왔습니다. 그런 빨간 물고기의 이름은 정확히 무엇이며 아무도 나에게 말할 수 없었습니다. 그녀의 고기는 매우 느슨하고 지방이 많으며 염료가 들어간 음식을 먹인 노르웨이 연어처럼 근본적으로 붉은 색을 띠지 않습니다.

붉은살 생선은 처음으로 염장용으로 잘라서 미흡한점 사과드립니다. 그러나 다른 한편으로 내 사진은 아무에게도 그가 할 수 없다는 열등감을 느끼게하지 않을 것입니다. 누구나 할 수 있습니다.)) 먼저 척추뼈를 따라 머리부터 꼬리까지 등을 따라 절개를 했습니다.

그런 다음 필렛의 최상층을 잘라내고 거친 늑골을 제거했습니다. 살이 헐렁한 생선이 있어서 족집게 없이 손으로 쉽게 뼈를 뽑았습니다. (일부 니퍼를 사용합니다.)

두 번째 필렛에서는 약간 다른 방식으로 작동합니다. 우리는 척추 뼈 아래에 칼을 가져오고 꼬리로 물고기를 잡고 위쪽 뼈와 함께 척추를 자르기 시작합니다.

그런 다음 다시 늑골을 추출하고 머리와 꼬리를 자릅니다. 그리고 여기에 두 개의 필렛이 있습니다. 반복합니다. 매우 불완전합니다. 그러나 소금에 절이고 얇게 썬 후에는 이러한 모든 결함이 거의 눈에 띄지 않음을 알 수 있습니다.

우리는 적절한 용기를 가져갑니다. 저는 양이 많지 않아서 반으로 잘라주었어요. 용기 바닥에 소금, 설탕 및 후추 혼합물을 약간 붓습니다.

첫 번째 필렛을 배치합니다. 생선이 완전히 덮이도록 소금을 붓습니다.

레몬을 가지고 6 조각을 자릅니다. 우리는 그것들을 물고기에 뿌립니다(각 트레이에 3개의 원이 있습니다).

고기가있는쪽에 필레의 두 번째 부분에 소금을 뿌립니다. 그리고 손으로 소금을 문지릅니다. 우리는 필레를 피부가 위로 향하게 같은 트레이에 넣습니다.

위에 소금을 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에 이틀 동안 두십시오.

보시다시피 이틀 만에 물고기가 소금물을 많이 주었습니다. 배수가 필요합니다.

그런 다음 소금과 후추가 완전히 제거될 때까지 흐르는 물에 헹굽니다. 소금에 절인 붉은 생선은 찬물에 10분 정도 담가 짠맛을 고르게 해주세요.

모두. 이제 생선을 제공할 준비가 되었습니다. 그런 붉은 물고기의 맛은 그들이 말하는 것처럼 고전적입니다.

(생선을 냉장고, 단단히 닫은 트레이 또는 셀로판에 보관할 수 있습니다. 그렇지 않으면 시들어 버립니다.)

오늘 우리는 붉은 생선과 같은 맛있는 진미에 대해 모두 말할 것입니다. 이 물고기가 다른 품종과 어떻게 다른지 논의하고 집에서 소금에 절이는 몇 가지 요리법을 알려드립니다.

물론 일상 생활에서이 물고기는 고기의 특징적인 섬세한 색상 때문에 "빨간색"이라는 이름을 얻었습니다. 러시아에서 "빨간색"이라는 단어는 아름답고 비싼 모든 것을 나타냅니다. 이제 많은 종의 물고기가 불리며 모두 철갑 상어 인 연어 가족에 속합니다. 핑크 연어, 연어, 철갑 상어, 별 철갑 상어, 벨루가, 철갑상어, 송어 등의 가장 섬세한 필레는 절묘한 맛, 높은 영양가, 소화율 및 영양가가 있습니다.

러시아의 진미인 이 물고기는 주로 극동, 바렌츠 해 및 백해에서 잡힌다. 최근 몇 년 동안 일부 종은 개인 양식장을 포함하여 전문 양식장에서 재배되기 시작했습니다. 붉은 물고기는 우리가 잡은 것뿐만 아니라 보육원에서도 자주 사육되는 노르웨이에서 가져온 것입니다.

정부 식품 관리 기관은 이러한 농장을 면밀히 모니터링하므로 포획된 붉은 물고기는 자연산 물고기만큼 영양가 있고 맛있습니다. 예를 들어 노르웨이 붉은 생선은 전 세계 100여 개국에 수입되고 있으며 수많은 인증서로 품질과 안전성이 확인되기 때문에 가정에서 염장을 위해 신선한 생선을 구입할 때 원산지를 특별히 알 필요는 없습니다.

뼈에서 필렛 분리

물론 생선을 부분으로 자른 다음 요리할 수도 있습니다. 그러나 우리는 또 다른 옵션을 제공합니다.

• 우리는 뼈에서 허리를 분리합니다.
• 고귀한 고기는 염장을 위해 보내집니다.
• 머리, 척추 및 지느러미에서 생선 수프를위한 놀라운 국물을 요리합니다.

생선 수프 요리에 대한 별도의 기사를 할애 할 수 있지만 이제 뼈가 남지 않도록 필레를 올바르게 분리하고 조각이 진정한 진미가되어야하는 것처럼 아름답고 식욕을 돋우는 방법을 알려 드리겠습니다.

이제 섹션을 시작하겠습니다.

• 칼을 면도칼 상태로 날카롭게하십시오.
• 머리와 꼬리 끝을 잘라냅니다.
• 우리는 머리가 있던 시체의 끝에서 시작하여 척추를 따라 작은 절개를합니다.
• 우리는 엄지손가락으로 피부를 잡고 손으로 잡고 섬유의 박리를 방지하기 위해 천천히 조심스럽게 피부를 조입니다(완성된 피부에서 고기를 자르는 것이 마음에 들지 않으면 이 단계를 건너뛸 수 있습니다. 나중에 제품);
• 우리는 칼날이 갈비뼈에 약간 닿도록 물고기의 능선을 따라 절개를 계속하지만 자르지는 않습니다.
• 이동 방향을 사용하여 갈비뼈에서 필렛을 조심스럽게 당깁니다.

모두! 결과적으로 우리는 각 시체에서 염분을위한 2 개의 큰 필레, 갈비뼈가있는 척추, 다른 요리에 필요한 꼬리 및 머리를 갖게됩니다.

집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 법

이 제품을 직접 요리하는 데 많은 시간이 필요하지 않으며 너무 어렵지도 않습니다. 우리는 몇 가지 소금에 절인 요리법만을 제공할 것이며 당신이 정말로 좋아하는 것을 선택하십시오. 필요할 것이예요:

• 검은 후추, 신선한 거친 분쇄 및 완두콩;
• 굵은 소금;

• 설탕 (맛에 약간 추가);
• 베이 리프;
• 신선하거나 말린 허브(당신과 당신의 가족이 좋아하는 향과 맛을 가진 허브를 선택하십시오).

레시피 1. "샌드위치용" 빠른 염장

우리는 즉시 필레를 작은 조각으로 자르고 취향에 따라 모든 향신료, 소금 및 설탕을 개별적으로 첨가합니다. 우리는 그것을 깨끗한 유리 또는 세라믹 접시에 뿌리고 철저히 섞고 뚜껑으로 덮습니다. 우리는 24 시간 동안 냉장고에 넣었습니다. 마음껏 먹을 수 있습니다!

일부 미식가들은 요리가 신선하게 잡은 생선으로 준비되고 냉장할 필요가 없다면 노출 시간을 몇 시간(2~3시간)으로 줄일 수 있다고 믿습니다. 그러나 일반적으로 제품은 시장과 상점의 선반에서 우리에게옵니다. 항상 차가워지는 것은 아니며 더 자주 이미 얼어 있습니다. 이 경우 합리적인 매리 네이드 시간은 최소 20 시간입니다.

레시피 2. 큰 조각으로 건염

연어 필레, 핑크 연어 등은 두꺼운 층에 소금, 후추 및 허브의 혼합물로 문질러야합니다. 그을린 물에 젖은 월계수잎을 덮고 두꺼운 면포로 싸서 접시나 쟁반에 올려 서늘한 곳에 48시간 동안 두세요. 완료하면 맛있고 영양가 있는 간식을 즐길 수 있습니다.

레시피 3. 소금물에 연어, 송어 요리하기

이것은 습식 레시피입니다. 어떤 사람들은 이것이 물고기가 소금과 향신료를 더 깊고 더 좋고 고르게 흡수하는 방법이라고 믿습니다. 평평한 에나멜 또는 유리 용기는 접시로 적합합니다.

우리는 필요한 양의 소금물을 준비하고 모든 재료를 맛에 첨가하고 완전히 녹을 때까지 오랫동안 섞습니다. 물고기를 낳은 후 물고기를 완전히 덮기 위해서는 충분한 양의 소금물이 필요합니다. 생선 위에 붓고 손가락으로 고기를 가볍게 반죽하십시오. 우리는 6 시간 동안 실온에 둔 다음 하루 동안 냉장고에 넣은 다음 꺼냅니다. 이제 완전히 사용할 준비가되었습니다. 이 방법으로 조리된 붉은 생선은 매우 육즙이 많습니다.

성분의 양

모든 재료는 맛에 추가됩니다. 그러나 우리는 처음으로 이런 식으로 생선을 요리하기로 결정한 사람들을 위해 소금에 절인 동안 대략적인 수를 제공 할 것입니다.

1. 생선 필레 1kg의 경우 조각의 두께에 따라 약 150-200g의 소금을 섭취해야 합니다.
2. 설탕이 첨가되는 경우도 있고 첨가하지 않는 경우도 있지만 사용하기로 결정하면 동일한 제품 킬로그램에 약 50g이 필요합니다.
3. 후추는 무제한으로 뿌릴 수 있습니다.
4. 그러나 갓 갈은 검은 색으로 충분하고 한 티스푼이 될 것입니다.
5. 우리는 물을 아껴서 사용합니다. 소금물이 고기를 완전히 덮고 건조한 부분이 남지 않을 정도로만 필요합니다.

이전에 냉동된 생선을 사용하는 경우 요리하기 전에 완전히 해동해야 합니다. 그렇지 않으면 염분이 고르지 않게 될 위험이 있으며 습한 부분이 나타납니다.

특히 건식 방법의 경우 항상 굵은 소금만 사용하십시오. 고기를 소금물에 담그지 않으면 초과분을 섭취할 수 없기 때문에 과소금을 하기가 어렵습니다. 굵은 소금은 수분을 잘 흡수하고 제품이 자체 주스에서 요리되도록 합니다.

요리를 위해 갓 잡은 활어를 선택하십시오. 하나를 가져갈 수 없다면 냉장으로 할 것입니다. 물고기에는 많은 단백질이 포함되어 있으며 시체의 산화 과정이 빠르게 진행되므로 신체에 대한 생물학적 가치가 빠르게 악화되고 손실됩니다.

생선의 신선도에 대해 조금

신선한 생선은 밝은 붉은색 아가미가 있습니다. 고기는 탄력이 있으며 손가락으로 피부를 눌렀을 때 특징적인 움푹 들어간 곳이 없습니다. 피부는 밝고 아름답게 채색되어 있으며 눈은 밝고 약간 돌출되어 있습니다. 고기는 밝은 빨간색 또는 분홍색입니다(품종에 따라 다름).

물고기가 상하기 시작하면 아가미는 회색, 갈색 및 녹색을 띠게 됩니다. 냄새가 심해지고 불쾌해집니다. 눈이 흐려지고 고기가 탄력과 색을 잃습니다. 비늘의 색이 창백해지고 덜 명확해지며 끈적한 점액층이 나타납니다. 내장이 없고 머리가 없고 아가미가 제거되어 있으면 생선을 신선하게 유지하는 것이 더 쉽습니다. 가장 빠른 생물학적 붕괴의 대상이되는 것은 이러한 부분이기 때문입니다.

무엇으로 봉사할 것인가

살짝 소금에 절인 송어, 연어, 연어 등은 찐 감자와 함께 제공되거나 샌드위치에 넣을 수 있습니다. 맛을 부드럽게 하기 위해 버터, 레몬즙과 함께 사용하는 것이 좋습니다.

주목! 상한 생선을 흡연이나 염장에 노출시켜 "저장"하려고 해서는 안 됩니다. 이 저품질 제품 이후의 식중독은 사망에 이르기까지 가장 심각합니다. 물고기가 상했다면 의심의 여지없이 버려야 할 것입니다.

붉은 생선을 요리하는 매우 일반적이고 아마도 가장 맛있는 방법은 소금에 절이는 것입니다. 붉은 생선 필레를 소금에 절이는 방법은 많지 않습니다. 산업 조건에서 대규모 배치에서 생선은 컨베이어 방식으로 매우 빠르게 소금에 절인 상태로 소금, 염료 및 화학 물질 용액으로 인젝터를 통해 고기를 펌핑하여 고기의 수분을 유지하고 무게를 늘립니다. 그런 생선은 비싸고, 무엇으로 채워져 있는지, 소금에 절이기 전에 얼마나 많은 양과 어떤 조건으로 보관했는지도 분명하지 않고, 항상 맛볼 수 있는 것도 아닙니다. 따라서 물고기를 선택하고 직접 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 빠르고 어렵지 않습니다! 그리고 그들은 당신이 저축 한 것으로 간주된다고 말합니다.

가격은 거의 모든 것을 물고 품질을 잃지 않고 더 적은 비용을 지출할 수 있을 때 좋습니다.

예를 들어, 소금에 절인 생선의 가격은 얼마입니까? 연어나 송어? 전체 원시 시체의 두 배 크기입니다. 그리고 절단하는 경우 일반적으로 금 가격입니다. 동시에, 10분의 작업과 하루의 기다림 - 자신을 소금에 절이십시오. 그것은 수익성이있을뿐만 아니라 매우 맛있고 항상 신선하고 방부제로 덮여 있지 않으며 두 번째 신선도가 아니라는 것을 항상 확신 할 것입니다 (그들은 종종 "냄새가 나는"생선을 처리하기 때문에 소금).

소금에 절인 붉은 생선 조각 : 조리법. 빠른 건조 염장

이 특급 레시피를 사용하면 몇 분 만에 수제 소금에 절인 붉은 생선 필레를 얻을 수 있습니다. 연어 품종에 권장됩니다. 완제품은 뜨거운 프라이팬에 가볍게 튀겨 차갑게 먹을 수 있고 따뜻한 간식으로 먹을 수 있습니다. 또는 준비물로 취급하고 따뜻한 간식을 위해 가볍게 볶을 수 있습니다.

관례보다 향신료의 농도가 높고 총 부피에 대한 각 조각의 접촉 표면이 증가하기 때문에 생선의 염분이 훨씬 빨라집니다.

재료

- 소금과 설탕을 섞어서 (4:1) ~ 100g, 여백을 둡니다.

내장이 필요하면 생선을 준비하십시오.

부드럽게 필렛하고 뼈를 제거하고 특히 얇은 복부 가장자리를 자릅니다. 1.5~2cm 폭으로 썰고...

소금과 설탕을 표시된 비율로 섞고 필레의 각 부분을 향신료 혼합물에 고르게 굴립니다. 20분정도 방치...

뒤집어서 10분 더 기다림...

그런 다음 찬물로 헹구고 두드려 건조시킵니다. 준비가 된! 필레는 잘 압축되고 섬세하게 소금에 절였습니다. 이렇게 드셔도 되고, 팬에 살짝 볶거나 버너로 구워 드셔도 됩니다.

착색이있는 붉은 물고기의 빠른 염장 : 수제 요리법

재료:

- 붉은 생선 (필레) - 250g,

- 비트 뿌리 염수(생 비트 뿌리 주스, 소금 15%, 설탕 10%) - 100ml 이상.

필레를 2cm 이하의 조각으로 나누십시오 비트 뿌리 염수를 준비하십시오 - 비트 뿌리 주스를 짜내고 무게를 측정하고 15 % 소금과 10 % 설탕을 넣고 소금이 빨리 녹을 때까지 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주십시오. 연어 조각을 소금물에 30 분 동안 담그십시오 ...

그런 다음 필렛을 제거하고 헹구고 말리십시오. 이러한 연어는 건염보다 밀도가 낮습니다 ...

버너로 태우거나 아주 빨리 튀겨서 온도 충격에 따른 색 변화를 관찰하는 것만으로 훌륭합니다 ...

그리고 염색 연어에서 그림 같은 타르타르를 자르는 것이 훨씬 좋습니다 ...

미묘한 점이 있습니다. 이미 씻고 말린 필레의 채색은 냉장고에서도 계속되므로 다음날 그러한 색상 폭동이 없을 것입니다. 참고하세요.

붉은 생선을 2시간 만에 빠르게 염장

이런 식으로 붉은 물고기는 가볍게 소금에 절이고 부드럽고 이미 몇 시간 안에 먹을 수 있습니다. 나는 간단한 핑크 연어를 먹었다. 재료:

• 붉은 생선 (필레) 600 gr.
• 소금과 설탕의 절임 혼합물 2작은술
• 맛에 무취 식물성 기름

착색이있는 소금에 절인 연어 : 하루에 소금에 절인 조리법

붉은 생선을 위한 캄차카 요리법: 설탕 염장

붉은 물고기의 설탕 염장은 실제 캄차카 요리법과 두 가지 요리 방법입니다. 물고기는 아름답고 향기롭고 맛있습니다. 슬라이싱이나 샐러드, 샌드위치에 적합합니다. 한 가지 주의할 점은 요리하는 데 시간이 꽤 걸리지만 10일에서 생선이 완전히 소금에 절일 때까지 기다려야 한다는 것입니다. 가장 빠른 염장 레시피는 아니지만 알아둘 가치가 있습니다. 예를 들어 핑크 연어와 같은 붉은 물고기는 염장을 위해 갈 것입니다. 한 가지 중요한 조건: 물고기는 건조해야 합니다! 그 위에 물이 없어야 합니다. 그건 중요해.

우리는 필레를 만듭니다.

우리는 드레싱을 합니다. 소금과 설탕에서 2:1. 일반적으로 비율은 보편적이지 않기 때문에 이번에 발견했습니다. 소금의 염도에 따라 당신은 1:1, 약한 소금이있을 수 있습니다. 롤을 위해 빨리 먹거나 얼립니다.
필레를 약 1.5-2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 슬라이스를 스프링클에 넣고 저온 살균된 병에 단단히 포장하고 검은 완두콩과 때로는 lavrushka를 뿌립니다. 기호에 따라 다진 후추를 뿌릴 수도 있습니다. Lavrushki는 리터 항아리 당 3 개 이하의 잎.
식물성 기름으로 덮을 수 있지만 필수는 아닙니다. 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 냉장하십시오. 10일 안에 먹을 수 있습니다. 무섭다면 14 이후입니다. 너무 게으르면 깡통과 시간이 없습니다. 그런 다음 능선에서 피부가있는 필렛을 청소하고 제거합니다. 각각 20cm 조각으로 자르고 빨간색면에 뿌리, 후추를 넣고 허브, 완두콩, 파슬리를 뿌릴 수 있으며 마늘을 추가 할 수 있습니다. 우리는 언론 아래에 피부와 함께 냄비에 넣고 3 일 동안 냉장고에 넣습니다. 그 후 우리는 그것을 냉동실에 넣었습니다. 10일 안에 먹을 수 있습니다. 꺼내서 몇 분 정도 기다리면 놀라운 물고기를 자를 수 있습니다.

연어는 연어과의 물고기입니다. 상당히 인상적인 크기를 가지고 있습니다. 큰 개인은 길이가 2 미터에 이릅니다. 그러한 물고기의 무게는 30kg에서 50kg입니다. 연어(또는 대서양 연어)는 평균 14년을 삽니다. 그것은 열처리 또는 동결 중에 파괴 될 수있는 유용한 미량 원소와 비타민을 많이 함유하고 있습니다. 따라서 많은 주부들이 이 생선을 소금에 절이는 것을 선호합니다. 이 기사에서는 소금에 절인 연어를 집에서 준비하는 방법에 대해 설명합니다.

물고기 선택

연어를 선택할 때 개인의 외모에주의를 기울여야합니다. 신선한 생선의 비늘은 탄력 있고 매끄럽고 윤기가 있으며 눈은 투명합니다. 또한 연어에서 좋은 향기가 나와야 합니다. 집에서 붉은 생선을 적절하게 절이는 방법에 대해 말하면 일반적으로 허리가 사용된다는 점을 언급해야합니다. 그러나 스테이크, 배, 다양한 손질도 완벽합니다. 그러나 연어 머리를 소금에 절이는 것은 그만한 가치가 없습니다. 귀에 그대로 두는 것이 좋습니다. 이 기사에서는 붉은 물고기를 소금에 절이는 다양한 방법에 대해 설명합니다.

엷게 하다

생선은 요리하기 전에 갈아야 합니다. 이를 위해 길고 넓은 칼이 적합합니다. 도구는 연어 뒤쪽에서 배까지의 거리보다 길어야 합니다. 이제 물고기의 단계적 절단을 진행할 수 있습니다.

1. 우선, 시체는 찬물로 헹구고 닦아 말려야합니다.
2. 그런 다음 그녀는 머리와 아가미를 잘라야 합니다.
3. 그 후 물고기는 척추를 따라 두 부분으로 잘라야합니다.
4. 그런 다음 연어 능선을 잘라내고 나머지 갈비뼈를 핀셋으로 제거해야 합니다. 능선에는 잘리거나 찌르기 쉬운 매우 날카로운 돌출부가 있기 때문에 조심스럽게 수행해야 합니다.
5. 다음으로 비늘과 함께 물고기의 피부를 제거할 수 있습니다.

소금에 절인 필렛이 준비되었습니다. 원하는 경우 복부를 제거할 수 있습니다. 어떤 사람들은 시체의 이 부분이 너무 뚱뚱하다고 생각합니다. 이제 집에서 연어를 적절하게 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 수 있습니다.

조리 방법

붉은 물고기는 습식, 건식 및 혼합의 세 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다.

1. 젖은 길.이 경우 연어는 소금을 첨가하여 매리 네이드에 보관됩니다. 이것이 기업에서 생선을 처리하는 방법입니다.
2. 건조한 방법.연어 시체는 소금과 향신료로 문지릅니다. 이것은 제품을 소금에 절이는 데 가장 인기있는 옵션입니다. 살짝 소금에 절인 붉은 생선을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.
3. 혼합 방법.여기에는 제품 준비를 위한 복잡한 기술이 포함됩니다. 이 방법은 이 문서에서 제공되지 않습니다.

요리를 만들기위한 모든 조건을 엄격하게 준수하면 항상 좋은 결과가 보장된다는 것을 기억해야합니다. 동시에 연어를 절임해야 하는 이유는 중요하지 않습니다. 초밥, 맥주, 또는 그냥 먹기 위해서입니다. 요리하기 전에 조리법을주의 깊게 연구하고 정확하게 따라야합니다.

필레를 소금에 절이는 방법

집에서 소금에 절인 연어는 아주 간단하게 준비됩니다. 일부 주부는 소금으로 완전히 덮습니다. 연어는 지방 함량과 육즙이 많기로 유명하므로 그러한 생선에 과염을 하는 것은 불가능합니다. 어쨌든 고기는 필요한 양의 소금만 흡수합니다. 아래에 설명된 집에서 연어를 소금에 절이는 방법에는 다음 단계의 단계적 구현이 포함됩니다.

1. 우선, 신선하거나 해동된 생선을 필레로 잘라야 합니다. 이 경우 비늘이 있는 피부를 제거할 필요가 없습니다.
2. 그런 다음 연어를 바다 또는 일반 굵은 소금으로 뿌려야합니다. 그 양은 물고기의 크기에 따라 계산되어야 합니다. 필레 1kg에 대해 3~4테이블스푼의 소금을 섭취해야 합니다.
3. 이제 필레의 절반을 종이 타월로 싸서 비닐 봉지, 에나멜 또는 플라스틱 용기에 넣어야합니다. 그 후 생선이 담긴 용기를 냉장고에 넣고 13-17 시간 동안 그대로 두어야합니다. 조리 온도는 섭씨 5도에서 10도 이내로 유지해야 합니다.
4. 그런 다음 냉장고에서 연어를 꺼내 브러시로 여분의 소금을 조심스럽게 제거해야합니다. 어떤 경우에도 물고기를 물로 헹구어서는 안 됩니다. 즉시 조각으로 잘라 테이블에 제공할 수 있습니다.

   

   이것은 소금에 절인 연어가 집에서 준비되는 방법입니다. 다음으로, 이 맛있는 생선을 소금에 절이는 몇 가지 더 많은 요리법을 배우게 될 것입니다.

   스테이크를 소금에 절이는 방법

   연어를 염장하는 건식 방법은 위에서 설명했습니다. 그러나 스테이크는 소금물로 요리하는 것이 좋습니다.

   재료:

   • 식초 - 1 큰술;
   • 설탕 - 1 큰 술;
   • 소금 - 슬라이드가없는 3-4 큰 스푼;
   • 물 - 1리터;
   • 향신료 (고수, 딸기, 베이 리프) - 맛.

   요리 방법:

   
   

   집에서 소금에 절인 매우 맛있는 연어가 나옵니다. 요리를 요리하는 단계별 요리법은 초보자 안주인조차도 빨리 마스터 할 것입니다.

   연어를 조각으로 소금에 절이는 법

   아마도 연어의 유일한 심각한 단점은 높은 가격일 것입니다. 모든 가족이 그러한 물고기를 구입하고 완전히 소금을 칠 여유가 있는 것은 아닙니다. 다행히 연어 조각(소위 손질)은 상점과 시장에서 판매됩니다. 그들은 요리에도 좋습니다. 집에서 연어를 소금에 절이는 데는 시간이 꽤 걸립니다. 빠른 요리법은 물고기가 단 몇 시간 안에 먹을 준비가 될 것이라고 제안합니다.

   재료:

   • 물고기 (조각) - 1kg;
   • 설탕 - 1 큰 술;
   • 소금 - 2 큰 술.

   요리 방법:

   필레 조각에는 설탕과 소금의 혼합물을 뿌리고 용기에 넣고 압박으로 눌러 3 ~ 4 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다. 그 후 집에서 요리한 소금에 절인 연어를 식탁에서 제공할 수 있습니다.

   

   배와 등뼈를 소금에 절이는 방법

   이 생선 부위의 장점은 즉시 요리된다는 것입니다. 짠 형태의 연어의 배와 능선은 맥주의 훌륭한 간식이 될 것입니다. 그들은 또한 건조 요리됩니다.

   재료:

   • 배와 능선 - 1kg;
   • 소금 - 2 큰 술;
   • 설탕 - 1 큰 술.

   요리 방법:

   붉은 생선의 일부는 소금과 설탕의 혼합물로 덮은 다음 용기에 단단히 넣고 몇 시간 동안 냉장고에 넣어야합니다. 요리가 준비되었습니다!

   

   이제 집에서 붉은 생선을 올바르게 절이는 방법을 알았습니다. 대서양 연어의 배와 등뼈도 이러한 목적에 적합합니다.

   설탕과 향신료로 염장. 재료

   이제 우리는 설탕과 다양한 향신료로 집에서 연어와 송어를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 이렇게하려면 다음 재료를 준비하십시오.

   • 붉은 생선 필레 (송어 또는 연어) - 1kg;
   • 레몬 주스 - 1 큰술;
   • 딜 - 1 개의 장식;
   • 설탕 - 2 큰 술;
   • 갓 갈은 후추 - 1 티스푼;
   • 소금 - 5 큰 술;
   • 베이 리프 - 3 개;
   • 파슬리 - 1 가지.

   설탕과 향신료로 염장. 조리방법

   1. 우선, 절임 ​​혼합물을 만들어야합니다. 이렇게하려면 후추, 소금 및 설탕을 함께 섞으십시오.
   2. 그런 다음 필렛의 양쪽 절반이이 구성으로 강판에 있어야합니다.
   3. 다음으로, 에나멜이나 플라스틱 용기에 생선 껍질 조각을 넣어야 합니다.
   4. 그 후에 다진 허브와 월계수 잎으로 붉은 고기를 덮어야합니다.
   5. 이제 나머지 산세 혼합물로 제품을 뿌리고 레몬 주스를 뿌려야합니다. 대신 코냑이나 적포도주를 사용할 수 있습니다.
   6. 마지막으로 필레의 나머지 절반을 피부가 위로 향하게 하여 용기에 넣습니다.

   집에서 연어를 소금에 절이는 요리법에는 요리 시간이 다릅니다. 평균 2일 정도 냉장고에서 숙성시킨다. 그러나 소금에 절인 생선을 좋아하는 사람은 하루 만에 즐길 수 있습니다. 더 짠 옵션(예: 맥주와 함께)이 필요한 경우 연어나 송어를 마리네이드에 더 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 12시간마다 생선을 뒤집어서 필레의 아래쪽과 위쪽 부분이 제자리를 바꾸도록 해야 한다는 점을 기억해야 합니다.

   다음으로 집에서 조리한 소금에 절인 연어를 냉장고에서 꺼내 수건으로 닦는다. 그런 다음 조각으로 자르고 테이블에 제공해야합니다. 깨끗한 용기에 담아 시원하게 보관할 수도 있습니다.

   

   이제 집에서 연어를 올바르게 소금에 절이는 방법을 알았습니다. 이 매우 건강하고 맛있는 제품은 식단을 보다 균형 잡히고 영양가 있게 만들 것입니다. 맛있게 드세요!

붉은 물고기는 오랫동안 진미로 인식되어 왔습니다. 짠맛을 포함하여 어떤 형태로든 요리하여 테이블에 제공할 수 있습니다. 그러나 모든 사람이 붉은 물고기를 피클하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이를 수행하는 몇 가지 방법과 간단하고 복잡한 많은 요리법이 있습니다. 따라서 초보자 안주인조차도 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.

어떤 물고기를 고를까

냉장 및 냉동 도체는 염장에 가장 적합합니다. 물고기는 신선도를 빨리 결정할 수 있기 때문에 머리와 지느러미가 있어야 합니다. 또한 해산물은 불쾌하고 이질적인 냄새가 없어야 합니다.

만지면 시체의 표면이 탄력 있고 고기가 노란색이나 밝은 빨간색이 아니어야합니다. 이상적으로는 색상이 옅은 분홍색이어야 합니다.

냉동 생선을 구입했다면 준비 과정이 자연스러워야 합니다. 해동 속도를 높이기 위해 전자레인지와 뜨거운 물을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이것은 고기의 맛을 망칠 수 있으며 완성 된 요리는 맛이 없습니다.

집에서 붉은 생선을 소금에 절이려면 다음과 같은 해양 대표자를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

• 흰살 생선 또는 연어;
• 연어 또는 송어;
• 핑크 연어, 넬마 또는 홍연어.

이 물고기는 염장 후 훌륭한 향기와 맛으로 친척과 친구들을 기쁘게 할 것입니다.

시체를 스스로 자르지 않으려면 기성품 필레를 구입하는 것이 좋습니다.

시체를 자르는 방법

생선을 준비하는 것은 특히 처음하는 사람들에게 다소 어려운 작업입니다. 그러나 날카 롭고 신뢰할 수있는 칼, 부엌 가위, 장갑, 나무 도마를 가져 가면 모든 것이 처음으로 잘 될 수 있습니다.
염장을 위해 전체 시체를 도살하는 것은 다음 단계별 지침에 따라 수행됩니다.

1. 집에서 붉은 생선을 소금에 절이려면 비늘을 제거하고 흐르는 시원한 물에 잘 헹궈야 합니다.
2. 그 후 지느러미와 꼬리가있는 머리 제거를 진행할 수 있습니다.
3. 그런 다음 조심스럽게 복부를 열고 내부를 제거하십시오.
4. 소금의 더 나은 침투를 위해 능선의 전체 길이를 따라 절개가 이루어집니다.

등심만 요리할 계획이라면 조금 다르게 행동해야 합니다.

1. 물고기의 도살은 뒤에서 발생합니다.
2. 능선(늑골까지)을 따라 깊은 절개를 한 다음 고기를 조심스럽게 분리합니다.
3. 그런 다음 등과 복부에서 지느러미를 제거해야 합니다.
4. 마지막으로 뼈에서 고기가 손으로 조심스럽게 분리됩니다.

모든 조작이 끝나면 추가 절차를 위해 준비된 두 개의 필레가 테이블에 있습니다.

소금에 절인 생선과 약간 소금에 절인 생선을 요리하는 데는 총 3가지 주요 방법이 있습니다.

생선은 완전히 해동하지 않고 도축하는 것이 가장 좋습니다.이렇게 하면 모든 컷이 고르고 깔끔하게 만들어지며 제거된 지느러미와 머리는 생선 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법

집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 것은 필요한기구와 제품을 준비하는 것으로 시작됩니다. 이렇게하려면 에나멜 또는 유리 제품을 사용하십시오. 최후의 수단으로 플라스틱 식품 용기를 가져갈 수 있습니다.

소금에 절일 때 요리사는 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 그것으로 고기는 매우 육즙이 많고 맛이 좋으며 과소금이 아닙니다. 또한, 그 큰 파편은 조각과 시체를 고정하여 서로 미끄러지는 것을 방지합니다. 또 다른 장점은 물고기의 표면을 더 강하게 태워 더 조밀해진다는 것입니다.

건식 앰버서더

이 염장 방법이 가장 일반적이고 가장 빠릅니다. 집에서 붉은 생선을 직접 담그려면 소금과 설탕을 섭취해야합니다. 생선에 후추(흑백), 겨자 또는 향신료를 사용할 수도 있지만 더 이상 간단한 방법이 아닙니다.

준비된 고기 1kg을 염장하려면 소금 30g과 설탕 30g이 필요합니다.

염장용 유리 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

각 조각이나 사체는 혼합물로 문지르고 전체 표면에 퍼지도록 해야 합니다. 그 후 고기를 건조하고 촘촘한(천연) 천에 넣고 24~74시간 동안 냉장고에 넣습니다. 기간은 도체의 크기와 염분의 강도에 따라 다릅니다.

또 다른 방법은 강판 시체를 미리 준비된 접시에 억압하여 저장하는 것입니다. 중력, 소금 및 설탕의 영향으로 물고기는 약 12-18시간 내에 주스를 방출하고 즉석 염수에 들어갈 것입니다.

해양 대표자를 소금에 절인 후 부분 조각으로 자르고 유리 병에 옮깁니다. 양파로 고기의 각 층을 옮기고 마지막에 용기에 기름을 붓는 것이 좋습니다. 따라서 접시는 집에서 오랫동안 보관됩니다.

Semuzhny 또는 소금물 대사

이 방법에서는 생선을 소금, 설탕, 향신료 및 물의 용액에 넣습니다. 여과 된 액체 1.5 리터의 경우 설탕 400g, 소금 500g을 취하지만 맛에 조미료를 첨가해야합니다. 필렛 조각을 유리 용기나 에나멜 제품에 넣고 미리 준비된 소금물을 붓습니다. 그 후 모든 것을 냉장고나 다른 서늘한 곳에 12~15시간 동안 둡니다. 할당된 시간이 지나면 물고기를 꺼내 먹을 수 있습니다. 많은 사람들이 요리 속도를 높이기 위해 연어 소금을 사용하는 것을 좋아합니다.

그러나 그러한 진미의 일부 감정가는 설탕을 꿀로 대체합니다. 이를 위해 그들은 다음과 같이 요리를 준비합니다.
500g의 준비된 필레의 경우 1리터의 정제수, 150-170g의 소금 및 80-100ml의 꿀로 염수를 만듭니다. 모든 것이 철저히 혼합되어 고기가 든 용기에 부어집니다.

이 조리법에 따르면 접시는 소량의 해바라기 기름으로 조각을 부은 후 4 시간 후에 테이블에 제공 될 수 있습니다.

냉동실에서 멀리 떨어진 냉장고 선반에 해병대원을 해동하는 것이 가장 좋습니다

매리 네이드 대사

경험 많은 안주인과 요리사가 향신료, 식초 또는 구연산과 설탕으로 매리 네이드를 만듭니다. 그러나 야채 또는 올리브 오일과 겨자를 추가할 수 있습니다(분말 또는 기성품).

매리네이드 제조의 기본 원리는 염수법과 동일합니다.그러나 생선에 허브나 특수 조미료를 사용하는 데에는 한 가지 차이점이 있습니다. 이렇게하면 완성 된 요리의 맛을 확장하고 새로운 매운 노트로 채울 수 있습니다.

연어법과 매리네이드를 결합하여 가장 맛있는 소금에 절인 붉은 생선을 얻습니다. 이 경우 필렛은 우선 소금물에 소금을 뿌린 다음 준비된 매리 네이드를 부어 넣습니다. 이 결합된 방법으로 많은 사람들이 길을 잃고 붉은 물고기가 얼마나 소금에 절였는지 모릅니다. 준비된 필레를 항아리로 옮기고 각 층에 양파 또는 붉은 양파를 보충 한 다음 모든 것에 검은 색과 흰색 후추를 뿌린 다음 갓 짜낸 레몬 주스를 뿌립니다. 결국 모든 것이 식물성 기름으로 부어지고 12-14 시간 동안 냉장고에 보관됩니다.

붉은 소금에 절인 생선 요리법

집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 요리법은 상당히 짧은 시간 동안 준비되며 많은 노력이 필요하지 않습니다. 동시에 고기는 매우 맛있고 삶은 감자와 맥주와 함께 먹을 수 있습니다.

요리사는 요리에 고추를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 매운 맛으로 맛을 죽일 것입니다.

"분"

이 조리법은 준비가 가장 빠른 것으로 간주되며 억압이 사용되지 않습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 1kg 필레(송어가 가장 좋습니다);
• 작은 레몬 1개;
• 거친 바다 소금 100g;
• 설탕 35g.

필요한 경우 후추 딸기와 월계수 잎을 필요한 양만큼 추가 할 수 있습니다.

1. 준비된 필레를 작은 부분으로 자릅니다.
2. 별도의 그릇에 소금, 설탕, 후추 및 월계수 잎을 섞습니다(작은 조각으로 나누어야 함).
3. 이 혼합물로 필레의 모든 면을 잘 문지르고 갓 짜낸 레몬 주스를 약간 뿌립니다.
4. 고기가 담긴 용기를 냉장고에 4~5시간 동안 두세요.

그런 다음 해바라기 또는 올리브 오일을 뿌린 후 접시를 꺼내서 테이블에 제공 할 수 있습니다.

이렇게 하면 붉은 생선을 맛있게 절일 수 있습니다.

필요한 경우 주스를 배출 할 수 있으므로 제품이 더 탄력적입니다.

오렌지로 절인 송어

이 독창적 인 조리법은 소금에 절인 송어와 다른 바다 대표자의 진정한 감정가에게도 깊은 인상을 남길 것입니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 준비된 송어 고기 600g;
• 고추 혼합물 30g;
• 1 베이 리프;
• 설탕 25g;
• 중간 크기의 오렌지 1개;
• 소금 60g.

이 맛있는 요리는 다음 지침에 따라 준비할 수 있습니다.

1. 월계수 잎을 갈아서 후추 혼합물과 나머지 향신료와 섞는다.
2. 필렛을 중간 크기로 자르고 경화 혼합물로 잘 문지릅니다.
3. 송어 조각을 가장자리가 높은 유리 또는 플라스틱 접시에 넣으십시오.
4. 오렌지를 잘 헹구고 조각으로 자른 다음 고기 위에 올려 놓으십시오.
5. 모든 것을 24 시간 동안 냉장고에 넣고 억압없이 접시로 덮으십시오.

그런 다음 자신의 주스에서 조각을 분리하여 접시에 올려야합니다.접시는 양상추 잎과 레몬 조각을 추가한 후에 테이블에 서빙될 수 있습니다.

신선한 시체의 피부에는 의심스러운 점이 없어야합니다.

소금물에 담근 연어

소금물에 소금에 절인 붉은 생선을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

다음이 필요합니다.

• 연어 필레 1kg;
• 여과수 1리터;
• 소금 120g;
• 레몬 주스 15ml;
• 2개 정향;
• 검은 후추 완두콩 3 - 4개;
• 딸기 4-5개;
• 2개 베이 잎.

지침에 따라 연어를 소금에 절일 수 있습니다.

1. 필레를 준비하고 헹구고 말립니다.
2. 고기를 얇은 조각으로 자릅니다(피부가 손상되지 않은 상태여야 함).
3. 물을 끓여서 필요한 모든 향신료와 소금을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞고 뚜껑으로 덮으십시오. 소금물을 식히십시오.
4. 유리 용기에 고기를 넣고 소금물을 붓습니다. 그런 다음 모든 것을 냉장고에 20~24시간 동안 두십시오.

시간이 지나면 소금물에서 필렛을 제거하고 종이 타월이나 종이 타월로 닦아냅니다.

장기 보관을 위해 조각을 접착 필름에 넣으십시오.

가정에서 기름진 마무리 요리를 선호한다면 연어나 송어를 선택해야 합니다.

그러나 연어 연어 또는 핑크 연어를 구입 한 경우 이러한 물 대표자는 올리브 오일을 뿌려야합니다.

살짝 소금에 절인 고기는 토마토, 아보카도, 오이로 만든 야채 샐러드와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 사과와 밥과도 잘 어울립니다. 소금에 절인 필레는 크림 또는 커드 치즈 및 빵과 잘 어울립니다. 일반적으로 이것은 비교적 빨리 요리하는 다용도 요리입니다.