집에서 물고기 보존. 통조림 잉어 고기 요리법

많은 사람들이 생선 통조림의 맛을 좋아하지만 최근에는 상점 선반에서 고품질 제품을 찾기가 어렵습니다. 유통 기한을 연장하기 위해 방부제와 향미 강화제가 종종 생선 제품에 첨가되므로 이러한 제품은 천연 ​​제품이라고 할 수 없습니다. 그러나 신선한 생선이 충분하다면 인공 방부제없이 맛있는 통조림을 준비하여 나중에 사용할 수 있도록 항상 준비 할 수 있습니다.

이 기사에서는 과거에 생선을 보존하기 위해 오랫동안 사용되어 온 생선 보존에 대한 일반적인 규칙을 살펴볼 뿐만 아니라 가정에서 통조림으로 만든 생선에 대한 몇 가지 입증된 레시피를 제공합니다.

생선 통조림

집에서 생선 통조림을 요리할 계획이라면 그 과정에서 조리법과 기술을 엄격하게 따라야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 이 경우에만 물고기가 저장 중에 악화되지 않습니다(그림 1).

집에서 통조림을 성공적으로 만들려면 기본 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다.

1. 강과 바다를 포함한 모든 종류를 보존할 수 있습니다. 대부분 붕어, 파이크, 잉어, 도미 및 기타 지역 저수지 주민들이 이러한 목적으로 사용됩니다.
2. 통조림으로 만들어진 생선은 절대적으로 신선하고 피부에 손상이 없어야 합니다.
3. 보관 기간은 보존에 사용되는 식물성 유지의 품질에 직접적으로 의존하므로 충전용으로 최고 품질의 오일만 사용하는 것이 좋습니다.
4. 모든 제품은 깨끗한 상태에서 취급해야 하며 모든 용기는 각 단계 후에 철저히 세척해야 합니다.
5. 통조림 식품의 안전성도 살균 기간에 달려 있습니다. 항아리의 크기에 따라 최소 8-10시간이 걸립니다.

생선 통조림 제조 기술을 엄격히 준수했다면 제품에 특별한 보관 조건을 제공할 필요가 없습니다. 밀폐 된 항아리에서 이러한 제품은 겨울 내내 실온에서 보관할 수 있습니다.

메모:항아리의 뚜껑이 부풀어 오른 것을 알게되면 그러한 통조림을 즉시 버리는 것이 좋습니다. 팽창은 병원성 미생물이 제품에 번식하기 시작했음을 나타내며 이러한 통조림 식품을 먹는 것은 건강에 매우 위험합니다.

생선 통조림을 제대로 소독하고 항아리를 밀봉했는지 확실하지 않은 경우 제품을 냉장고에 보관하고 준비 후 일주일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

집에서 생선 통조림

신선한 생선이 많으면 말리거나 말릴 필요가 전혀 없습니다. 다이어트를 다양 화하는 데 도움이되는 맛있는 수제 통조림을 요리하는 것이 가능합니다. 일반적으로 통조림에는 큰 표본이 ​​사용되며 뼈를 제거하는 것이 편리합니다. 그러나 처분할 수 있는 작은 물고기만 있다면 절망하지 마십시오. 통조림 식품도 준비할 수 있습니다.

이러한 통조림 식품을 준비하려면 생선 자체, 당근, 양파, 물, 식물성 기름 및 좋아하는 향신료가 필요합니다. 또한 1/2 리터 및 리터 항아리를 미리 세척하고 살균해야합니다.

우리는 집에서 작은 물고기를 통조림으로 만드는 단계별 조리법을 제시합니다.

1. 우리는 물고기를 조심스럽게 내장하고 흐르는 물에 씻어서 쓴맛이 펄프에 남지 않도록합니다.
2. 다음으로 많은 양의 식물성 기름에 팬에 시체를 볶습니다. 사실, 물고기는 표면에 황금빛 파삭파삭한 형태가 형성될 때까지 기름 속에서 헤엄쳐야 합니다.
3. 그 후, 우리는 소스 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 양파와 당근을 임의의 방식으로 껍질을 벗기고 자르고 즐거운 황금색이 될 때까지 야채를 볶습니다. 야채가 황금색이 되자마자 약간의 물, 소금, 후추를 넣고 약간의 설탕을 넣으십시오. 그 후, 야채 덩어리를 30 분 동안 가장 낮은 열에서 시들게해야합니다.
4. 우리는 멸균 된 항아리에 튀긴 조각을 놓고 야채 소스를 부습니다.

그런 다음 항아리를 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 완전히 식을 때까지 기다렸다가 보관을 위해 냉장고에 넣어야합니다. 이러한 생선 조제품은 멸균되지 않기 때문에 냉장실에서도 유통기한이 짧습니다.

기름에 튀긴 생선

많은 사람들이 오랫동안 보관할 수 있는 기름에 든 ​​생선 통조림을 좋아합니다. 그들의 준비 기술을 관찰하면 자신의 손으로 그러한 제품을 요리 할 수 ​​​​있습니다 (그림 2).

다음으로 리터 항아리에 기름에 든 ​​생선 통조림 요리법을 알려 드리겠습니다. 이를 위해서는 2kg의 생선, 해바라기 기름, 후추, 베이 리프 및 구연산(4g/리터 병)이 필요합니다.

우선 생선을 제대로 준비해야 합니다. 그것은 내부와 큰 뼈를 철저히 청소해야하며 시체 내부에 혈액이나 내부 입자가 남아 있지 않도록 물줄기로 씻어야합니다. 시체가 크면 여러 부분으로 잘라야합니다.

다음으로 물고기는 약간 소금에 절여야합니다. 이렇게하려면 조각을 별도의 용기에 넣고 원료 1kg 당 굵은 암염 30g의 비율로 소금을 뿌립니다. 시체는 소금이 고르게 분포되도록 약간 흔들어야하며 실온에서 1 시간 반 동안 방치해야합니다.

물고기가 소금에 절이는 동안 항아리를 준비합니다 (용기를 씻고 소독합니다). 별도의 팬에 해바라기 기름을 끓여 식힌다. 작동 온도는 90도여야 하므로 작업물을 항아리에 넣기 직전에 오일을 가열하는 것이 좋지만 최적의 온도를 유지할 수 없는 경우 오일을 재가열할 수 있습니다.

각 용기의 바닥에 4개의 후추 열매와 1개의 베이 리프를 놓습니다. 이제 항아리에 물고기를 채우고 조각이 용기 상단에 약 2cm 정도 도달하지 않도록 한 다음 각 항아리에 4g의 구연산을 부어 방부제 역할을합니다. 이제 공작물을 적절하게 멸균해야 합니다. 이 프로세스를 기술적으로 올바르게 수행하려면 먼저 스토브에 큰 냄비를 놓고 항아리를 넣어야 합니다. 다음으로 캔 가장자리에 추가하지 않고 약간 따뜻한 물(25도 이하)로 용기를 채우고 뚜껑으로 용기를 덮고 1시간 동안 적당한 열로 가열합니다.

멸균 과정에서 제품이 주스를 ​​분비하기 시작하여 배수해야 하며 결과 공간은 식물성 기름(병당 50g)으로 채워져야 합니다. 이제 항아리를 뚜껑으로 다시 덮고 한 시간 더 끓입니다. 또한 캔은 금속 뚜껑으로 감쌀 수 있지만 조리 과정은 거기서 끝나지 않습니다. 공작물을 보존하기 위해 말아 올린 항아리를 가장 느린 불에서 8-10 시간 더 살균 한 다음 살균을 위해 물에서 꺼내지 않고 냉각합니다.

통조림 생선을 준비하는 모든 단계를 올바르게 수행했다면 겨울 내내 일반 식료품 저장실에 공작물을 성공적으로 보관할 것입니다. 그러나 항아리의 뚜껑이 부어 있거나 통조림 자체에서 불쾌한 냄새가 나는 경우에는 먹지 않는 것이 좋습니다.

토마토 소스에 생선 통조림

토마토 소스로 요리한 생선은 덜 맛있는 것으로 간주됩니다(그림 3). 물론 이러한 통조림은 매장에서 쉽게 구입할 수 있지만 집에서 만든 제품으로 가족과 친구들을 기쁘게하는 것이 훨씬 즐겁습니다.

메모:이전 레시피와 마찬가지로 요리는 생선을 준비하는 것으로 시작됩니다. 머리와 내장을 제거하고 꼬리와 지느러미를 잘라내고 속을 깨끗이 씻어 핏물이 남지 않도록 해야 합니다. 큰 시체는 조각으로 자르고 작은 시체는 전체를 보존합니다.

물고기를 청소하고 씻은 후에는 물을 빼거나 종이 타월로 시체를 말려야합니다.

토마토 소스에 생선 통조림을 추가로 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

1. 생선 시체에는 원료 1kg 당 1 큰술의 비율로 소금을 뿌립니다. 제품을 30 분 동안 방치 한 다음 각 시체를 밀가루로 말아서 황금빛 갈색이 될 때까지 많은 양의 식물성 기름으로 모든면에서 튀깁니다.
2. 그 후, 시체는 나중에 항아리에 넣을 수 있도록 약간 식어야합니다.
3. 모든 용기가 채워지면 액체가 목 꼭대기에 약 2cm 도달하지 않도록 토마토 주스를 부어 넣습니다.

이와 별도로 토마토 충전물 준비에주의를 기울여야합니다. 그것을 위해서는 양파 300g을 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야합니다.

다음으로 잘 익은 토마토 2kg의 체를 통해 껍질을 벗기고 갈아야합니다. 원하는 경우 믹서기를 사용하여 갈 수 있습니다. 에나멜 팬에 토마토 혼합물을 붓고, 볶은 양파, 소금 1큰술, 설탕 4큰술을 넣습니다. 또한 5% 식초와 향신료 4테이블스푼(월계수 잎 4개, 검은콩과 딸기의 정향 및 완두콩)을 추가해야 합니다. 혼합물을 끓여야하지만 끓이지 마십시오.

준비의 다음 단계는 살균입니다. 그것을 올바르게 수행하기 위해 토마토에 생선을 채운 항아리를 큰 냄비에 넣고 뜨거운 물 (약 70도 온도)로 채 웁니다. 냄비에 뚜껑을 덮고 50분간 끓입니다. 그 후, 각 병을 뚜껑으로 말아서 6시간 더 살균합니다. 블랭크는 멸균된 물에서 직접 냉각되어야 합니다.

집에서 소금에 절인 생선

집에서 물고기는 보존 될 수있을뿐만 아니라 소금에 절인 것도 가능합니다. 가장 빠른 방법은 종종 붉은 품종을 만드는 데 사용되는 건염입니다.

메모:건식 염장 방법을 사용할 때는 제품의 유통 기한이 3일을 넘지 않는다는 점을 염두에 두어야 합니다.

가정용 급속 염장의 기술은 매우 간단합니다. 먼저 시체를 청소하고 부분으로 잘라야합니다. 붉은 생선(송어, 연어)을 사용하는 경우 비늘을 그대로 놔둘 수 있습니다. 그런 다음 소금을 듬뿍 묻혀서 깨끗하고 마른 천이나 양피지로 싸서 냉장고에 보내십시오. 일반적으로 제품은 3시간 이내에 완전히 염장됩니다. 생선의 준비 정도를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 정상적으로 소금에 절이면 피부와 뼈가 펄프에서 쉽게 분리됩니다.

원하는 경우 물고기는 소금뿐만 아니라 후추로 비벼 먹을 수 있습니다. 생선 내부의 수분을 유지하고 더 맛있게 만드는 설탕을 추가할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 소금에 신선한 허브를 조금 더합니다. 미래에는 이러한 방식으로 준비된 도체를 냉동하여 보관 수명을 연장할 수 있습니다.

절인 생선 또는 보존 식품

절인 생선은 소금에 절이거나 통조림에 비해 품질이 열등하지 않습니다. 또한 조리 과정에서 거의 모든 유용한 물질이 보존됩니다. 일반적으로 강 물고기는 산세에 사용되지만 원하는 경우 바다 물고기도 동일한 조리법에 따라 준비할 수 있습니다(그림 4).

가정에서 절임하려면 생선 1kg, 큰 양파 2개, 물 1리터, 와인 식초 250ml, 소금 365g, 설탕 한 잔, 식물성 기름 및 향신료 100ml(피망과 후추)가 필요합니다. , 베이 리프 및 마른 딜 씨앗).

첫째, 물고기는 제대로 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어야 합니다. 다음으로 시체는 종이 타월로 약간 말리고 소금을 넉넉히 뿌려야합니다. 평균적으로 2kg의 물고기에는 300g의 소금이 필요합니다. 우리는 제품이있는 그릇을 집착 필름으로 덮고 하루 동안 냉장고에 보냅니다.

메모:생선을 소금에 절이는 것은 그 과정에서 고기에서 파괴될 수 있는 기생충을 담그는 중요한 단계입니다.

생선을 소금에 절이면 다시 씻어야합니다. 이렇게하려면 시체를 깊은 용기에 넣고 물을 켭니다. 따라서 물고기를 15분 동안 씻은 다음 추가로 몇 시간 동안 액체에 담가둡니다. 이 시간 동안 모든 소금 잔류 물은 펄프를 떠날 것입니다.

물고기의 추가 산세는 다음과 같이 수행됩니다.

1. 마리네이드 준비:냄비에 물을 넣고 끓인 후 소금, 설탕, 식초 및 향신료 65g을 넣으십시오. 우리는 액체가 다시 끓고 소금과 설탕이 녹을 때까지 기다립니다. 그 후 즉시 열에서 팬을 제거하고 액체를 실온으로 식히십시오.
2. 야채 준비:매리 네이드가 식는 동안 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
3. 채우는 항아리:우리는 물고기를 물에서 꺼내 수건으로 말리고 멸균 된 항아리에 넣고 생선과 양파 층을 교대로 넣습니다. 다음으로 매리 네이드로 공작물을 채우고 각 병에 약간의 식물성 기름을 넣으십시오.

그 후에 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고로 보내면 충분합니다. 접시는 5 일 안에 준비되지만 모든 조각이 고르게 담그기 위해서는 하루에 두 번 용기를 흔드는 것이 좋습니다.

절인 청어

수제 절인 청어는 특히 준비를위한 많은 요리법이 있기 때문에 축제 테이블을위한 훌륭한 장식이 될 것입니다 (그림 5). 특이한 생선 요리로 손님을 놀라게 할 수 있도록 가장 맛있고 독창적 인 것만 가져옵니다.

한국의 절인 청어는 매우 흥미 롭습니다. 원한다면 고등어, 정어리 또는 다른 생선도 같은 방법으로 요리할 수 있습니다. 재료 중 생선 1kg, 양파 4개, 토마토 페이스트 1테이블스푼, 9% 식초 75ml, 식물성 기름 1/2컵, 소금 1테이블스푼, 검은색 및 빨간색 후추 1/2티스푼이 필요합니다. .

이제 요리를 시작하겠습니다.

1. 우리는 청어를 내장하고 머리, 꼬리 및 지느러미를 자르고 내부를 꺼냅니다. 생선을 필레로 자르고 부분으로 자르면 훨씬 맛있습니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
3. 생선, 토마토 페이스트, 소금, 향신료를 큰 그릇이나 팬에 넣습니다. 우리는 소금이 잘 녹지 않기 때문에 맨 마지막에 식물성 기름을 첨가합니다.
4. 혼합물을 철저히 섞고 양파와 식초를 넣으십시오.

생선을 다시 섞어 냉장고에 넣어야합니다. 신선한 생선을 사용했다면 몇 시간 안에 완성되지만 아이스크림은 냉장고에 하룻밤 동안 두는 것이 가장 좋습니다.

네덜란드 청어도 매우 맛있고 특이합니다. 그것을 준비하려면 생선 2개, 당근 1개, 양파 2개, 레몬 반개, 설탕 6티스푼, 검은 후추 10개, 월계수 잎 12개가 필요합니다.

우리는 시체를 자르고 내부, 지느러미, 머리 및 꼬리에서 청소하고 얇은 스트립으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 야채도 잘게 썰어야합니다. 당근을 갈아서 양파와 레몬을 얇은 반 고리로 자릅니다.

이제 우리는 깊은 그릇을 가지고 바닥에 모든 야채와 향신료의 절반을 넣습니다. 다음으로 생선을 놓고 남은 향신료를 뿌립니다. 그 후 그릇을 필름으로 꽉 조이거나 뚜껑을 덮고 냉장고에 2~3일 넣어두면 됩니다. 이 조리법은 소금을 사용하지 않지만 완성 된 요리는 매우 맛있고 향긋하며 서빙 할 때 직접 소금을 추가 할 수 있습니다.

집에서 맛있는 가정식 청어를 준비하는 것은 어렵지 않으며 완성 된 제품은 매우 향이납니다 (그림 6).

그런 생선도 요리하고 싶다면 미리 필요한 재료를 준비하세요: 청어 3kg, 차가운 끓인 물 1리터, 소금과 설탕 한 스푼, 식물성 기름과 향신료(고수, 월계수 잎, 정향, 말린 후추 열매).

먼저 청어를 청소하고 물로 헹구고 잠시 따로 보관해야합니다. 다음으로 매리 네이드를 준비합니다. 먼저 향신료, 소금 및 설탕을 물에 녹인 다음 식물성 기름을 첨가합니다. 액체를 끓여서 실온에서 식히십시오. 우리는 물고기 시체를 편리한 용기에 넣고 액체가 시체를 완전히 덮도록 매리 네이드를 부어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 압박을 가하고 냉장고에 이틀 동안 두십시오.

집에서 통조림 생선 요리에 대한 자세한 지침은 비디오에 나와 있습니다.

16.09.2016

집에서 만든 작은 강 물고기 통조림

남편이 때때로 낚시에서 단단한 작은 물고기를 가져오고 고양이가 더 이상 이 모든 "부"를 먹을 수 없다면 어떻게든 이 작은 것을 요리해야 합니다. 그녀를 어떻게 할까요? 튀기면 후라이팬에 안보이고, 멸치육수 끓이면 다 작은 뼈들인데.. 하지만 버리지마세요 진짜! 생선 사소한 일에서뿐만 아니라 테이블에서 단순히 "날아가는"세련된 전채를 요리 할 수 ​​​​있습니다.
● 측정값 및 무게의 비교표는 이 제품 또는 그 제품의 무게를 계산하는 데 도움이 됩니다.

귀하의 공백이 가정을 기쁘게하고 손님을 환영하게하십시오!

조리법 1. 양파와 통조림 작은 강 물고기

이 조리법에 따르면 농어, 바퀴벌레, 황량한, dace, ruffs, minnows 및 기타 사소한 일과 같은 작은 강 물고기를 집에서 보존 할 수 있습니다.

재료:

✵ 작은 강 물고기 - 1kg;
✵ 양파 - 200g;
✵ 식물성 기름 - 100ml;
✵ 드라이 와인 (또는 물) - 150 ml;
✵ 식초 9% - 50ml;
✵ 소금 - 맛;
✵ 향신료 (피망, 베이 리프) - 맛보기.

요리

1. 작은 강 물고기는 비늘에서 껍질을 벗기고 내부를 제거하고 머리, 지느러미, 꼬리를 자르고 시체를 철저히 헹굽니다.
2. 팬 바닥에 양파 한 겹을 놓고 고리 모양으로 자른 다음 생선 사체를 한 줄로 깔고 소금을 넣습니다. 따라서 양파와 생선의 소금에 절인 층을 번갈아 가며 팬을 부피의 2/3 이하로 채우십시오.
3. 향신료 (올스파이스, 베이 리프)를 넣고 식물성 기름, 식초 및 마른 와인 (또는 일반 물)을 부으십시오.
4. 스토브에 생선이 든 팬을 놓고 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 5 시간 동안 끓입니다. 압력 밥솥이 있으면 프로세스가 크게 줄어 듭니다. 2 시간이면 충분합니다. 완성된 생선의 뼈는 너무 부드러워서 펄프에서 분리할 필요가 없습니다.
5. 열에서 제거하지 않고 완성 된 생선을 뜨거운 건조 멸균 항아리에 넣고 삶은 주석 뚜껑이 달린 코르크를 채우고 거꾸로 뒤집고 (조임을 확인하기 위해) 완전히 식을 때까지 담요로 싸십시오. 그런 다음 장기 보관을 위해 냉장고에 넣으십시오.

행운을 빕니다!

조리법 2. 기름에 든 ​​작은 강 생선 통조림

생선 통조림에 대한 아주 간단한 요리법. 그렇게 먹거나 샐러드, 수프 등에 추가할 수 있는 재미있는 스낵 요리가 나옵니다.
이 레시피는 모든 종류의 생선에 사용할 수 있습니다. 조리 과정에서 달라지는 유일한 것은 시간입니다. 물고기의 종류에 따라 골밀도가 다르며 거칠수록 생선을 오븐에 보관하는 데 더 오래 걸립니다. 때로는 5-7 시간이 걸립니다. 빙어와 벤다스의 뼈는 가장 빨리 찐다. 그러나 바퀴벌레, 도미, 농어, 붕어, 파이크는 훨씬 오래 요리됩니다. 어쨌든 작은 바퀴벌레라도 2시간 동안 끓이면 뼈가 상당히 거칠어집니다. 따라서 오븐에서 최소 3시간의 스튜가 필요합니다.
이 조리법에서는 dace, bleak, grayling, smelt 및 vendace에서 만든 수제 통조림 생선 준비를 고려할 것입니다. 이 물고기의 경우 + 150 ° C의 온도에서 오븐에서 1.5-2 시간 (항아리에서 끓는 순간부터)이면 사용할 수 있습니다. dace 또는 bleak이 매우 작 으면 (10-12cm) 모든 뼈가 김이 나는 데 1 시간이면 충분하며 통조림 식품은 실제로 공장 음식과 다르지 않습니다.

재료

향신료 - 0.7 l 캔 기준:
✵ 작은 물고기 (황량한, dace, grayling, 빙어, vendace);
✵ 작은 베이 리프 - 1 개;
✵ 후추 (완두콩) - 10 개;
✵ 카네이션 (싹) - 1 개. (선택 과목);
✵ 식초 6% - 1 큰술. 숟가락;
✵ 식물성 기름 - 약 400ml;
✵ 소금 - 맛 (약 1 티스푼);
✵ 토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락(선택사항)

요리

1. 생선, 내장을 청소하고 머리와 꼬리를 자르고 철저히 헹굽니다. 물고기가 크면 반으로 자르거나 여러 조각으로 자릅니다.
2. 깨끗한 항아리에 지정된 향신료 세트 전체를 넣으십시오. 식초와 토마토 페이스트(토마토 통조림 식품용)를 추가합니다. 식초는 생선 뼈의 연화를 촉진합니다.


3. 그런 다음 물고기가 항아리의 2/3를 차지하도록 놓습니다.
4. 각 항아리에 식물성 기름을 부어 생선과 같은 높이가 되도록 합니다. 끓일 때 항아리의 액체가 쏟아지지 않도록 항아리 가장자리에 약 1.5cm를 남겨두고 끓인 물을 넣으십시오.
5. 호일로 항아리를 생선으로 덮고 목 주위를 단단히 누르고 차가운 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다. 맨 아래에 물이 든 베이킹 시트를 놓을 수 있습니다 (쥬스가 실수로 캔에서 떨어지고 "안전망"이있는 경우). 불을 켜고 오븐을 +250°C로 예열합니다. 항아리의 액체가 끓 자마자 온도를 + 150 ° C로 낮추고 2 시간 동안 끓입니다.
6. 준비하기 10분 전에 뚜껑을 소독합니다(10분 끓이기).


7. 2시간 후 오븐을 끄고 병을 5분 동안 그대로 둔 다음 뜨거운 뚜껑을 조입니다. 즉시 뚜껑으로 항아리를 조이면 압력이 가해지면 폭발 할 수 있습니다.
이 수확 방법은 항아리를 소독할 필요가 없기 때문에 좋습니다. 순수한 기름과 토마토 페이스트를 첨가 한 기성품 통조림 생선은 냉장고에 2 개월 동안 보관됩니다. 그들은 거기에 더 이상 서 있을 수 없을 것입니다. 그들은 원칙적으로 다음 2-3 주 안에 먹습니다. 이러한 통조림 식품의 맛은 향신료의 양과 구성에 크게 좌우됩니다. 여기에서 어떤 방향으로든 환상을 가질 수 있습니다. 가장 중요한 것은 물고기를 먹는 것입니다!

즐겁게 요리하고 맛을 즐기십시오!

레시피 3. 압력솥으로 조리한 작은 강물고기 통조림 토마토

집에서 만든 하천의 사소한 일들은 상점에서 구입한 토마토 통조림 생선보다 결코 열등하지 않으며 재료의 구성과 비율을 항상 원하는 대로 선택할 수 있기 때문에 더욱 우수합니다.

재료:

✵ 작은 강 물고기 - 1.5kg(순중량);
✵ 토마토 페이스트 - 300g;
✵ 겨자 - 80g;
✵ 식물성 기름(정제) - 1컵(200ml);
✵ 물(정제 또는 샘물) - 1컵(200ml);
✵ 소금 - 1 티스푼 (더빙);
✵ 과립 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
✵ 후추 (완두콩) - 3-4 개;
✵ 딸기 (완두콩) - 3-4 개;
✵ 카네이션 (싹) - 3-4 개.

요리

1. 신선한 강 물고기를 내장하고 머리, 꼬리 및 지느러미를 자르고 철저히 헹굽니다. 아주 작은 물고기에서는 비늘, 지느러미, 꼬리를 제거할 수 없습니다.
2. 압력솥 바닥에 식물성 기름을 붓고 생선을 놓습니다.


3. 붓기용 별도의 용기에 토마토 페이스트, 겨자, 식물성 기름, 물, 소금, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 철저히 섞습니다.


4. 완성된 토마토 소스를 생선에 붓고 속이 고르게 배이도록 압력솥을 살짝 흔든 후 뚜껑을 꼭 닫고 중불로 올려주세요. 밸브에서 증기가 나기 시작하면 불을 최소로 줄이고 끓는 순간부터 50분 동안 끓인다.

남편 - 생계를 유지하는 사람, 수입원, 어부 - 때때로 단단한 물고기 사소한 일을 가져오고 고양이가 더 이상이 모든 부를 먹을 수 없다면 어떻게 든이 사소한 일을 요리해야합니다. 그녀를 어떻게 할까요? 튀기면 - 냄비에 안보이고, 생선국을 끓이면 - 온통 뼈다귀... 하지만 캐치를 버리지 마세요, 정말! 생선 사소한 일에서뿐만 아니라 테이블에서 날아가는 세련된 전채를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이들은 수제 통조림 생선으로 어떤 이유로 항상 상점에서 구입 한 생선과 비교됩니다. 조리법의 이름조차도 항상 다음과 같이 들립니다. "Sprats는 거의 매장에서 구입한 것과 같습니다", "Sprat in a 토마토, like from the store" 등. 왜 "매장에서 좋아"합니까? 훨씬 맛있어요! 통조림 생선은 학생 자녀 또는 교대로 일하는 사랑하는 남편에게 집에서 만든 진미를 먹일 때 없어서는 안될 필수품입니다. 그리고 갑자기 나타난 손님은 배가 고프지 않습니다.

그리고 지금 - 조리법! 모든 수제 통조림 생선은 기름, 토마토, 자체 주스 또는 매리 네이드로 준비됩니다. 우리는 여기에 가장 흥미로운 요리법을 줄 것이고 당신은 선택합니다.

스프랫 №1

재료:
작은 물고기 1kg
양파 200g
식물성 기름 100g,
드라이 와인 또는 물 150g
9% 식초 50ml,
소금, 향신료 - 맛.

요리:
작은 물고기 - 농어, 바퀴벌레, 미노, 러프, 데이스 등 - 비늘을 제거하고 내부를 제거하고 머리, 지느러미, 꼬리를 자르고 시체를 헹굽니다. 팬 바닥에 양파 층을 넣고 고리로 자른 다음 생선 시체를 한 줄로 자르고 소금을 넣으십시오. 그런 다음 다시 양파, 생선 층을 채우고 팬을 부피의 2/3 이하로 채우십시오. 올스파이스 완두콩, 월계수 잎, 식물성 기름, 식초 및 와인(또는 물)을 추가합니다. 스토브에 놓고 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 약한 불로 3-5 시간 동안 끓입니다. 압력 밥솥이 있으면 프로세스가 크게 줄어 듭니다. 1-1.5 시간이면 충분합니다. 완성된 생선의 뼈는 너무 부드러워서 펄프에서 분리할 필요가 없습니다. 멸균 된 항아리에 완성 된 sprats를 펼치고 말아 올리십시오.

스프랫 №2

재료:
1.2kg의 스프랫 또는 사이카,
식물성 기름 200g,
1큰술 소금(상단 없음)
1 스택 강한 차 양조
말린 후추 열매.

요리:
준비된 생선을 스테인리스 팬에 넣고 소금을 뿌리고 찻잎을 부어 식물성 기름과 후추를 넣으십시오. 뚜껑 아래에서 2.5-3 시간 동안 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 여분의 액체를 증발시키기 위해 25-30분 더 끓입니다. 반 리터 멸균 된 항아리에 물고기를 배열하고 어깨까지 뜨거운 물을 넣고 10-15 분 동안 소독하십시오. 롤업.

기름에 든 ​​생선 통조림 №1

재료:
강 물고기 1-1.5kg,
검은 후추 3-4개
식물성 기름 100g,
물 800ml
양파, 소금 - 맛.

요리:
생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 큰 것은 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 남길 수 있습니다. 소금. 압력솥의 선반에 잘게 썬 양파를 놓습니다. 후추, 베이 리프를 넣고 그 위에 생선 조각을 놓고 양파를 뿌립니다. 식용유와 물을 붓고 압력솥을 닫고 센 불에 올려주세요. 밸브에서 증기가 나오자 마자 열을 최소한으로 줄이십시오. 이제부터 생선을 1.5시간 동안 요리합니다. 완성된 생선을 멸균된 1/2리터 항아리에 담고 뚜껑을 덮고 끓는 물에 5~8분간 넣어 멸균한다. 롤업.

기름에 든 ​​생선 통조림 №2

재료:
생선 1kg
당근 700g
양파 700g,
식물성 기름,
소금, 후추 냄비 - 맛.

요리:
이전 조리법과 같은 방법으로 강 물고기를 준비하십시오. 소금, 법랑 용기에 넣고 1 시간 동안 담그십시오. 그 동안 당근을 갈아서 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 소금물에서 생선을 제거하고 당근, 양파, 고추와 섞습니다. 각 반 리터 병에 3 큰술을 붓습니다. 식물성 기름, 물고기를 놓으십시오. 그러나 단단히 조이지 마십시오. 그렇지 않으면 끓을 때 액체가 항아리에서 쏟아집니다. 고무 밴드가 없는 오래된 주석 뚜껑으로 항아리를 덮고 차가운 오븐에 넣으십시오. 불을 켜고 200 ° C까지 가열하고이 순간부터 4-5 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 완성 된 통조림을 뚜껑으로 말아서 항아리를 뒤집어 포장하고 식히십시오.

기름에 튀긴 파이크

중형 파이크 1개,
2-3 베이 잎,
딸기 3-4개,
식물성 기름,
소금, 향신료 - 맛.

요리:
파이크를 내장하고 초과분을 모두 자르고 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 향신료를 넣고 1 시간 30 분 동안 그대로 두십시오. 그 동안 항아리를 씻어서 데우고 바닥에 월계수 잎과 후추를 깔고 어깨에 생선을 단단히 채우십시오. 각 병을 호일로 덮고 150°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 약간의 물과 함께 베이킹 시트를 맨 아래에 놓습니다. 항아리의 액체가 끓기 시작하자마자 온도를 100-110 ° C로 낮추고 항아리를 오븐에 5 시간 동안 두십시오. 그런 다음 끓을 때까지 냄비에 식물성 기름을 가열하십시오. 오븐에서 항아리를 꺼내고 호일을 제거하고 끓는 기름을 모든 생선을 덮을 때까지 항아리에 붓습니다. 항아리를 준비된 뚜껑으로 덮고 30 분 동안 오븐에 다시 넣으십시오. 롤업, 랩업, 쿨다운.

기름 통조림 잉어

재료 에스:
1 신선한 잉어
1큰술 식물성 기름,
마늘 1쪽
양파 1개
소금, 향신료 (땅 딜, 고수풀, 후추) - 맛.

요리:
비늘과 지느러미에서 잉어를 청소하고 머리를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 소금, 향신료를 넣으십시오. 리터 항아리 바닥에 마늘을 넣고 식물성 기름을 붓고 생선을 단단히 넣고 양파를 얹고 고리로 자르고 뚜껑을 덮고 10 시간 동안 살균하십시오. 증발하면서 끓는 물을 넣으십시오(그냥 끓이면 병이 터질 수 있습니다!). 살균 후 항아리를 말아 올리십시오. 통조림 식품은 서늘한 곳에 보관하십시오.

토마토 통조림 생선

재료:
깨끗한 생선 1kg,
2 스택 토마토 쥬스
1 스택 물,
2큰술 사하라,
2큰술 식초 70%,
½ 스택 식물성 기름,
소금, 후추 - 맛.

요리:
모든 재료를 섞어 냄비에 넣고 약한 불에서 7시간 동안 끓인다. 압력솥에서는 약 3배 더 빠릅니다(즉, 2-2.5시간이면 충분합니다). 소독한 병에 담아 말아주세요.

토마토 소스에 생선

재료:
생선 1kg
토마토 2kg,
1큰술 소금,
식물성 기름 150g,
양파 300g
4가지. 정향,
후추 4개,
월계수잎 4장,
1큰술 소금,
5큰술 사하라,
3큰술 9% 물기,
밀가루, 식물성 기름 - 튀김용.

요리:
준비한 생선에 1 큰술을 소금에 절입니다. 소금과 30 분 동안 그대로 두십시오. 그 동안 토마토 소스를 준비하십시오. 토마토를 끓여서 체로 문지르고 향신료, 식물성 기름, 소금, 설탕 및 식초를 넣고 다시 불에 태우십시오. 그런 다음 생선 조각을 밀가루에 넣고 식물성 기름으로 볶습니다. 소독한 항아리에 생선을 담고 끓는 소스를 붓고 끓는 물에 1시간 동안 소독한다. 항아리를 말아서 6시간 더 소독합니다. 주석 뚜껑 대신 유리 뚜껑을 사용하거나 뚜껑이 찢어지지 않도록 특수 뚜껑 홀더로 고정하십시오.

토마토 소스 스프랫

재료:
3kg의 신선하게 냉동된 스프랫,
토마토 5kg,
피망 1kg,
양파 1kg
당근 2kg
식물성 기름 500ml,
2큰술 소금,
9% 식초 280ml,
설탕 - 맛.

요리:
토마토를 고기 분쇄기에 통과시키고 굵은 강판에 당근을 갈아서 피망을 스트립으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 당근, 고추, 양파를 볶습니다. 냄비에 야채를 넣고 토마토 덩어리를 넣고 섞어서 저열로 1 시간 동안 요리하십시오. 준비된 스프를 토마토 덩어리가 든 냄비에 넣고 섞어서 1 시간 더 요리하십시오. 그런 다음 소금, 설탕, 갈은 후추, 식초를 넣고 섞고 5분간 끓인 후 불에서 내립니다. 소독한 병에 담아 말아서 랩으로 싸서 식힙니다.

야채와 함께 토마토 소스의 스프랫 또는 카펠린

재료:
껍질을 벗긴 멍게(카펠린 또는 청어) 3kg,
토마토 3kg,
당근 1kg
양파 1kg
6-7 큰 술 소금,
8-9 큰술 사하라,
9% 식초 100g,
베이 리프, 후추 - 맛.

요리:
고기 분쇄기 또는 믹서기로 다진 토마토를 냄비에 붓고 천천히 불에 올려 끓입니다. 거친 강판 당근과 다진 양파에 강판을 얹고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 따로 볶습니다. 토마토, 당근, 양파를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 토마토 덩어리와 야채를 결합하고 혼합하여 스테인리스 스틸 또는 주철 팬에 여러 층으로 놓습니다: 토마토-야채 혼합물 층, 생선 층 등. 마지막 레이어는 야채여야 합니다. 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 천천히 불에 태우십시오. 젓지 않고 3시간 동안 끓인다. 요리가 끝나기 10 분 전에 식초를 넣고 전체 표면에 고르게 붓고 나무 막대기로 생선과 야채 혼합물을 뚫어 식초가 덩어리 전체에 고르게 분포되도록하십시오. 그 동안 반 리터 병 10 개를 소독하고 결과 통조림 식품을 넣고 말아 올리십시오. 뒤집어서 포장하고 식히십시오.

토마토의 생선 재료

재료:
작은 물고기 2kg
1 스택 식물성 기름,
1 스택 6% 식초,
1 스택 토마토 페이스트,
1 스택 사하라,
소금, 딸기, 베이 리프 - 맛.

요리:
준비된 생선을 냄비에 넣고 기름, 식초 및 토마토 페이스트를 부어 소금, 설탕 및 향신료를 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 140-150°C로 예열된 오븐에 3.5-4시간 동안 넣습니다. 끓인 후 온도를 100-120°C로 낮추십시오. 완성된 통조림 식품을 멸균된 병에 정리하고 말아 올리십시오.

향기로운 매리 네이드에 생선

재료:
4-5kg의 물고기,
물 5리터
3큰술 사하라,
1.5큰술 소금,
딸기 3g,
정향 2g
고수풀 3g,
사과 사이다 식초 100g(식초 6% 사용 가능),
베이 리프.

요리:
매리 네이드 준비 : 거즈 백에 묶인 향신료를 물에 넣고 끓여 식히십시오. 준비된 생선을 매리 네이드에 넣고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 절인 생선을 멸균 된 항아리에 넣고 월계수 잎을 넣고 다시 매리 네이드 위에 붓습니다. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장하십시오.

매리 네이드에 생선 다진

반 리터 병 재료:
생선 350g
식물성 기름 70g,
30g 6% 식초,
1 베이 리프,
3 검은 후추,
올스파이스 완두콩 ​​3개,
소금 8g.

요리:
물고기를 청소하고 탁도와 혈액이 사라질 때까지 철저히 헹굽니다. 끓는 항아리의 바닥에 월계수 잎, 후추, 소금에 절인 생선을 넣고 식물성 기름과 식초를 부으십시오. 은행은 105 ° C의 온도에서 2 시간 동안 소금물에 말아서 살균합니다.

이런 맛입니다. 사실 일부 전문가들은 이러한 통조림 식품은 오토클레이브에서 멸균해야 한다는 사실을 이유로 집에서 장기간 보관해야 하는 생선 통조림을 준비하는 것을 권장하지 않습니다. 그리고 압력솥의 살균도 뚜껑을 완전히 닫은 상태에서 압력이 가해진 상태에서 100°C 이상의 온도에 도달하면 공장의 것과 비교할 수 없습니다. 장기간 보관을 위한 통조림 식품의 살균은 뚜껑을 말아서 실시해야 합니다. 압력솥에 돌돌 말아진 항아리를 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 가열을 시작하면 냄비 내부와 항아리 내부의 압력이 오르기 시작하지만 살균이 끝나고 압력솥 아래에서 증기가 빠져나오자마자 뚜껑을 닫으면 말린 뚜껑이 항아리에서 떨어집니다. 한 가지 방법이 있습니다. 냉각과 팬과 항아리의 압력이 점진적으로 감소하기를 기다리는 것입니다. 그러나 몇 시간이 걸릴 수 있으며 통조림 식품이 어두워지고 품질이 저하될 수 있습니다. 사실, 넓은 밀봉 고무 밴드와 뚜껑을 단단히 고정하는 특수 클립이 있는 유리 뚜껑을 찾고 구입할 수 있습니다. 이러한 뚜껑은 롤링용 주석 뚜껑이 아직 드물었던 30년 전에 매우 일반적이었습니다.

이러한 강력한 살균은 가능한 모든 박테리아를 파괴하는 데 필요합니다. 사실 생선 통조림, 고기 및 소위 천연 버섯(식초 또는 다른 방부제를 사용하지 않는 것)에서는 살기 위해 산소가 필요하지 않은 박테리아, 포자 및 바이러스가 발생할 수 있습니다. 그들은 혐기성이라고합니다. 혐기성 미생물에는 특히 보툴리누스 중독 박테리아가 포함됩니다. 공기가 없는 공간에서 발달하는 이 박테리아는 강력한 독소를 방출합니다. 보툴리눔 독소의 작은 부분이라도 일단 인간의 장에 들어가면 슬픈 결과를 초래할 수 있습니다.

다음은 몇 가지 공포 이야기입니다. 따라서 생선 통조림은 반드시 살균하거나 장기간 삶고, 생선 통조림도 2~3개월 이내에 섭취하도록 하고 보온하지 않도록 한다. 압연 캔이라도 냉장고나 차가운 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

맛있게 드세요!

라리사 슈프타이키나