기성품 퍼프 페이스 트리에서 크로와상을 만드는 법. 기성품 퍼프 페이스 트리에서 크로와상을 빠르게 만드는 방법
우리 가족은 크로와상을 좋아해서 냉장고에 항상 퍼프 페이스트리 팩이 있습니다. 그리고 무더운 더위에 무성한 분들이 먹으실 수 있도록 다과회 1인분, 즉 3~4인분의 양만큼 끓여서 반죽을 소포장으로 2장씩 구입합니다. 팩. 한 번에 한 장만 사용하여 3~4개의 크루아상을 얻습니다.
초콜릿 퍼프 페이스 트리 크로와상
퍼프 페이스 트리를 미리 해동하면 크루아상을 요리하는 데 약 30 분이 소요됩니다. 그리고 나는 그것보다 더 행복합니다. 주부는 모든 사람에게 맛있는 음식을 제공하고 두 시간 동안 스토브에 서 있지 않고 소중한 시간을 조금만 보내는 것을 좋아하지 않습니다.
재료:
- 기성품 퍼프 페이스 트리 -500g 패키지에서 1 장,
- 다크 초콜릿 (제빵용 제과 초콜릿 캡슐이 가장 적합하며 흐르지 않음) - 100g,
- 계란 - 윤활용 노른자 1개.
레시피:
반죽이 천천히 고르게 해동되도록 미리 해동하십시오. 반죽이 완전히 해동되지 않으면 크루아상이 질기고 잘 부풀지 않습니다.
해동된 반죽을 약간(5-7mm 두께로) 밀어서 이등변 삼각형으로 자릅니다. 삼각형의 밑변은 변의 길이의 약 절반이어야 합니다. 크로와상이 올바르게 말려 호 모양이 되도록 가운데 삼각형의 밑부분을 살짝 노치하세요.
수조에서 다크 초콜릿(또는 캡슐)을 녹입니다. 일반 판매 초콜릿을 사용하는 경우 1티스푼을 추가하십시오. 초콜릿이 떨어지지 않도록 옥수수 녹말.
삼각형 바닥에 초콜릿(1작은술)을 넣고 삼각형 바닥에서 시작하여 베이글을 감싸서 원하는 아치 모양을 만듭니다.
구타 계란 노른자로 공백에 기름을 바르십시오. 계란이 없으면 우유로 기름칠을 할 수 있습니다. 15분 동안 오븐에서 크루아상을 굽습니다. 180도에서. 차를 즐기십시오!
Milena의 레시피와 사진.
집에서 만든 퍼프 페이스트리 크로와상(같은 속을 채운 베이글)은 기성품 퍼프 페이스트리를 사용하면 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다(이스트 또는 무이스트 상관없음). 스프라이트로 구운 사과 속을 채운 맛있는 수제 크루아상을 위한 흥미롭고 특이한 사진 레시피는 Svetlana Burova가 준비했습니다.
사과를 곁들인 크루아상(퍼프 베이글) 레시피
파인애플, 복숭아, 살구, 마르멜로, 배, 바나나, 잼, 두꺼운 잼, 삶은 농축 우유와 함께 맛있는 수제 퍼프 페이스 트리 베이글을 요리 할 수 있습니다.
예를 들어 녹색 사과와 함께 퍼프 크로와상을 요리하는 것이 좋습니다. 또는 귀하의 재량에 따라. 나는 어머니의 dacha-North Sinap에서 사과를 먹었습니다. 이 사과는 매우 달콤하고 밀도가 높으며 향이 좋습니다.
우리는 효모 반죽으로 만든 초승달 모양의 맛있고 향긋하고 붉게 빛나는 크루아상과 같은 다양한 페이스트리를 알고 있습니다. 그들의 고향은 프랑스이며 모든 아침 식사의 필수 부분입니다. 이 생과자는 우리나라에서도 널리 보급되었습니다. 대부분의 카페와 레스토랑에서 주문하고, 요리점에서 구입하고, 직접 요리할 수도 있습니다. 그것에 대해 집에서 오늘 알려 드리겠습니다.
클래식 레시피
모든 규칙에 따라 집에서 크로와상을 만드는 방법을 배우고 싶다면 이 요리 옵션이 적합합니다. 따라서이 고전적인 조리법에는 채우기가 없습니다. 맛있는 크로와상을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다. 밀가루 - 반죽용 230g, 뿌리기용 3-4큰술, 신선한 효모 15g, 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 버터 110g 그리고 우유 3큰술.
조리과정
먼저 큰 볼에 밀가루의 4분의 1 정도를 체로 쳐주세요. 우리는 마운드로 그것을 수집하고 그 중심에 우울증을 만듭니다. 별도의 그릇에 따뜻한 물 몇 스푼으로 효모를 희석합니다. 그런 다음 밀가루로 만든 홈에 효모 용액을 붓고 반죽을 섞어 공으로 굴립니다. 우리는 십자형으로 자르고 깊은 접시에 넣고 따뜻한 물로 채 웁니다. 나머지 밀가루를 설탕, 소금, 우유 및 준비한 버터의 절반과 섞습니다. 반죽이 단단하고 매끄럽고 탄력이 있을 때까지 반죽하십시오.
물에 담근 공이 표면으로 떠오르고 크기가 두 배가되면 잡아서 말리고 반죽의 다른 부분과 섞습니다. 부드러워질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 미리 밀가루를 뿌린 냄비에 옮기고 뚜껑을 덮고 밤새 서늘한 곳에 두십시오.
우리는 고전적인 조리법에 따라 크로와상을 만드는 방법을 계속 배웁니다. 그래서 다음날 우리는 반죽을 꺼내서 직사각형으로 굴립니다. 우리는 정신적으로 높이를 세 부분으로 나눈 다음 중간 부분을 나머지 버터로 코팅합니다. 그런 다음 중앙 부분을 먼저 오른쪽으로 덮고 왼쪽으로 세 번째 부분을 덮습니다. 반죽을 90도 돌려서 다시 밀어주세요. 그런 다음 다시 3등분으로 접고 돌려서 펴십시오. 그런 다음 1/4 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 그런 다음 이 절차를 세 번 반복해야 합니다.
크로와상의 형성으로 이동
그래서 우리는 반죽으로 크로와상을 만드는 법을 거의 배웠습니다. 완성된 퍼프 페이스트리를 3mm 두께로 펴고 세로로 두 개의 동일한 스트립으로 자른 다음 각각 삼각형으로 자릅니다. 결과물에서 베이글을 말아서 말굽 모양으로 말아서 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 우리는 오븐을 220도의 온도로 가열하고 크로와상을 보냅니다. 5분 후 불을 200도로 낮추고 15분 더 굽는다. 완성된 구운 식품은 크기가 커지고 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 그래서 우리는 고전적인 조리법에 따라 크로와상을 만드는 방법에 대해 배웠습니다. 물론 그 과정을 빠르고 간단하게 할 수는 없지만 그 결과는 반드시 당신과 당신의 가족과 손님 모두를 기쁘게 할 것입니다. 맛있게 드세요!
충전재로 만드는 방법
우리는 고전적인 조리법에 따라 이 맛있는 패스트리를 준비하는 방법을 알아냈습니다. 이제 우리는 초콜릿 및 기타 충전물을 만드는 방법을 배우도록 제안합니다. 그래서, 가장 맛있는 요리를 위한 몇 가지 더 많은 요리법
초콜릿 크로와상 만드는 법
이 맛있는 패스트리를 아침 식사 또는 차용으로 준비하려면 부엌에서 다음 제품의 가용성을 관리해야 합니다. 반죽용 - 건조 효모 10g, 버터 300g, 밀가루 1파운드 , 소금 4g, 옥수수 전분 50g, 우유 200ml, 설탕 50g, 닭고기 달걀 2개; 채우기 - 버터 10g, 다크 초콜릿 50g, 크림 10ml; 면도 브러시의 경우 - 우유 10ml와 가루 설탕 4g.
요리 과정으로 이동
먼저 미지근한 물에 이스트를 살짝 풀어 10~15분 정도 그대로 둡니다. 그런 다음 전분과 밀가루를 체질하고 설탕, 소금, 달걀 노른자, 우유, 녹인 버터 (50g) 및 효모 덩어리를 첨가합니다. 반죽을 약 10분 동안 반죽하면 균질하고 탄력이 생깁니다. 우리는 그것을 공으로 말아서 플라스틱으로 싸서 냉장고에 4 시간 동안 넣습니다.
우리는 250g의 버터를 가져 와서 감싸고 롤링 핀으로 잘 때립니다. 이 절차 덕분에 오일의 구조가 변경되어 부드러워집니다. 밀가루 40g을 넣고 잘 섞어주세요. 양피지에 버터를 놓고 부드럽게 밀어 사각형을 만듭니다. 그런 다음 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
우리는 냉장고에서 간격을두고 확장 된 반죽을 꺼냅니다. 우리는 공을 십자형으로 자릅니다. 그런 다음 반죽을 정사각형으로 늘리고 부드럽게 층으로 굴립니다. 중간에 차가운 버터 한 접시를 넣으십시오. 반죽을 감싸고 솔기의 가장자리를 꼬집습니다. 반죽을 직사각형으로 밀고 세 겹으로 접습니다. 우리는 그것을 호일에 포장하고 1 시간 동안 냉장고에 다시 넣습니다. 찬 반죽에서 여분의 밀가루를 털어내고 직사각형으로 굴린 다음 다시 3겹으로 접습니다. 이 경우 한 평면에서 롤아웃해야 합니다. 반죽을 다시 호일에 싸서 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜주세요. 이 절차를 네 번 더 반복해야 합니다. 그런 다음 반죽을 밤새 냉장고에 넣습니다.
최종 단계
아직 피곤하지 않다면 초콜릿 충전물로 크로와상을 만드는 방법을 알아내는 것이 좋습니다. 그래서 다음날 우리는 냉장고에서 차가운 반죽을 꺼내 얇은 층으로 굴려 먼저 스트립으로 나눈 다음 삼각형으로 나눕니다. 채우기 준비로 넘어 갑시다. 이렇게 하려면 작은 냄비에 초콜릿, 크림, 버터를 넣고 균일한 농도가 될 때까지 계속 저으면서 혼합물을 가열합니다. 삼각형 모양의 반죽 가운데에 필링을 약간 넣고 베이글 모양으로 감싸주세요. 크로와상을 베이킹 시트에 놓고 집착 필름으로 덮고 40-50 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 우유와 설탕으로 코팅하고 20-25 분 동안 180도 예열 된 오븐에 보냅니다. 맛있는 빵이 준비되었습니다! 맛있게 드세요! 그건 그렇고, 충전물로 초콜릿뿐만 아니라 연유, 잼, 보존 식품, 말린 살구 및 기타 여러 제품을 취향에 따라 사용할 수 있습니다.
퍼프 페이스 트리 크로와상을 빠르게 만드는 방법
갑자기 베이킹으로 자신을 부려 먹고 싶지만 요리에 많은 시간과 에너지를 소비하고 싶지 않거나 손님이 문 앞에 있고 부엌에 차를위한 것이 없지만 퍼프 페이스 트리가있는 경우 냉장고에 있으면이 조리법이 당신을위한 것입니다. 남녀노소 누구나 좋아할 고소한 크로와상을 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 따라서 완성 된 퍼프 페이스 트리 외에도 버터, 기름칠을위한 닭고기 노른자 1 개, 원하는 채우기 (초콜릿, 연유, 잼 등)가 필요합니다.
우리는 요리 과정을 시작합니다
퍼프 페이스 트리를 해동하십시오. 이것은 실온에서 가장 잘 수행됩니다. 그런 다음 반 센티미터 두께로 굴립니다. 반죽을 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형의 밑면을 잡고 위쪽을 부드럽게 당겨 약간 늘립니다. 그림의 기초에서 우리는 작은 절개를합니다. 반죽에 약간의 충전물을 바르고 작은 버터 조각을 추가할 수도 있습니다. 우리는 조심스럽게 롤을 감습니다(이 작업은 베이스부터 시작해야 함). 우리는 팁을 약간 안쪽으로 감아 요리 제품에 초승달 모양을 부여합니다. 프랑스 요리 전문가에 따르면 진짜 크루아상은 6겹으로 말아야 합니다. 그러나 이 결과를 정확히 달성하지 못했다고 절망해서는 안 됩니다. 구운 음식은 여전히 맛있을 것입니다. 따라서 롤 크로와상을 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 놓고 휘핑 노른자로 기름칠하십시오. 우리는 오븐을 200도까지 가열하고 제품을 보냅니다. 크로와상을 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분 동안 굽습니다. 우리는 오븐에서 음식을 꺼내 앉아서 차를 마십니다! 맛있게 드세요!
그래서 오늘 우리는 기성품 및 수제 반죽을 기반으로 다양한 충전재로 크로와상을 만드는 방법을 배웠습니다. 저희 레시피가 마음에 드셨기를 바라며, 이 맛있는 페이스트리로 정기적으로 자신과 가족을 부려먹을 것입니다.
크로와상은 프랑스에서 가장 인기 있는 패스트리입니다.
그들은 거의 모든 곳에서 준비됩니다: 제과점, 카페, 레스토랑 및 가정. 크루아상은 차, 코코아 또는 커피와 함께 제공됩니다.
퍼프 페이스 트리는 특정 지식과 기술이 필요하므로 모든 주부가 통풍이 잘되고 바삭하게 준비 할 수있는 것은 아닙니다.
그러나 오늘날 모든 상점에서 기성품 반죽을 구입할 수 있으므로 크로와상을 만드는 과정이 크게 단순화됩니다.
기성품 반죽의 크로와상 - 준비의 기본 원리
크루아상은 퍼프 페이스트리로 만들어집니다. 이 경우 효모와 효모가 없는 것을 모두 사용합니다. 충전물은 짠맛이나 단맛이 될 수 있습니다.
초콜릿, 딸기, 잼, 과일, 보존 식품 또는 농축 우유는 기성품 반죽의 달콤한 크로와상을 채우는 데 사용됩니다.
짠 크로와상의 경우 충전재가 매우 다를 수 있습니다. 허브, 햄, 치즈, 버섯 또는 기타 음식을 곁들인 코티지 치즈가 될 수 있습니다.
완성된 반죽은 해동되고 풀려서 밀가루를 뿌린 테이블에 놓입니다. 시트는 손바닥 너비의 긴 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 각 스트립을 삼각형으로 자릅니다.
넓은 부분에 필링을 펴 바르고 롤로 반죽을 감싼다. 기성품 반죽으로 준비된 크로와상을 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다. 각각은 구타 계란으로 기름을 바르고 220 ° C로 예열 된 오븐에서 1/4 시간 동안 굽습니다.
레시피 1. 농축 우유가 든 기성품 반죽의 크로와상
퍼프 페이스 트리 반 킬로그램;
버터 - 150g;
삶은 농축 우유 150g.
1. 반죽을 해동시킨다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 퍼프 페이스 트리를 펼칩니다. 그것을 약간 굴립니다. 우리는 시트를 넓은 스트립으로 자릅니다. 그런 다음 각 스트립을 삼각형으로 자릅니다.
2. 버터를 녹이고 삶은 연유와 섞는다. 삼각형의 넓은 면에 삶은 연유 필링을 1작은술 넣고 반죽을 동그랗게 말아주세요.
3. 베이킹 페이퍼로 덮인 데코 위에 크루아상을 올려주세요. 계란을 치고 각 베이글에 기름을 바르십시오.
4. 오븐을 200C로 예열합니다. 크로와상을 곁들인 데코를 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다. 완성된 구운 음식을 접시에 담고 슈가파우더를 뿌린다.
레시피 2. 사과와 건포도를 곁들인 기성품 반죽의 크로와상
효모 퍼프 페이스 트리 반 킬로그램;
착빙 설탕 - 15g.
1. 퍼프 페이스트리를 해동하고 반으로 자른다. 한 부분을 원으로 굴립니다.
2. 삼각형으로 자른다.
3. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 작은 입방체로 자릅니다. 삼각형의 넓은면에 사과 필링을 넣으십시오. 설탕을 살짝 뿌리고 채워진 반죽을 롤로 감싼다.
4. 같은 방법으로 두 번째 시트를 롤아웃합니다. 삼각형으로 자릅니다. 건포도를 따뜻한 물에 붓고 15분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 물을 버리고 냅킨에 두드려 말립니다. 넓은 면에 건포도 몇 개를 놓고 감싼다.
5. 양피지를 깐 베이킹 시트에 사과와 건포도 크로와상을 놓습니다. 180C로 예열한 오븐에 베이킹 시트를 넣고 크로와상을 25분 정도 굽고 완성된 구운 빵을 접시에 담고 슈가파우더를 뿌린다.
레시피 3. 초콜릿이 든 기성품 반죽의 크로와상
효모가 없는 퍼프 페이스트리 반 킬로그램;
과립 설탕 60g.
1. 반죽을 완전히 해동시킨다. 테이블 표면에 밀가루를 뿌리고 퍼프 페이스트리 한 장을 올려 놓습니다.
2. 반죽을 밀지 않고 3등분으로 자른다. 각각 반으로 자릅니다. 결과 사각형을 대각선으로 자릅니다. 삼각형을 얻어야 합니다.
3. 초콜릿을 쐐기 모양으로 부숴주세요. 당신은 어떤 초콜릿도 취할 수 있습니다. 우유, 쓴맛 또는 흰색이 될 수 있습니다. 삼각형의 넓은면에 두 개의 초콜릿 조각을 놓습니다.
4. 크로와상을 롤에 넣습니다. 베이킹 페이퍼로 덮인 데코 위에 꼬리를 내려 놓습니다. 실리콘 브러시로 각 롤에 우유를 바르십시오. 위에 설탕을 뿌립니다.
5. 크로와상을 곁들인 데코를 오븐에 25분간 굽는다. 180C에서 굽습니다. 뜨거운 커피나 코코아와 함께 크루아상을 제공합니다.
레시피 4. 햄과 두부 치즈를 곁들인 기성품 반죽의 크로와상
효모가없는 퍼프 페이스 트리 - 500g;
두부 치즈 - 100g;
1. 완성된 퍼프 페이스트리는 완전히 해동시킨 후 반으로 갈라주세요.
2. 한 조각을 얇은 원으로 굴려 삼각형 부분으로 자릅니다.
3. 굵은 강판에 햄을 문지른다. 코티지 치즈를 높은면이있는 접시에 넣고 포크로 반죽하십시오. 거기에 햄을 넣고 섞어주세요.
4. 삼각형의 넓은 부분에 치즈와 햄을 올려주세요. 채워진 반죽을 롤에 싸서 양피지로 덮인 베이킹 시트에 올려 놓으십시오.
5. 오븐에 크루아상이 든 베이킹 시트를 놓고 180C에서 30분 동안 굽습니다. 국물이나 수프와 함께 구운 음식을 제공하십시오.
레시피 5. 마르멜로 잼을 곁들인 기성품 반죽의 크로와상
모과 잼 200g;
퍼프 페이스 트리 500g;
식물성 기름 30ml.
1. 반죽을 해동시킨다. 밀가루로 테이블 표면을 갈아서 반죽을 펼치고 테이블 위에 놓습니다. 반죽을 얇게 펴서 작은 삼각형으로 자릅니다.
2. 삼각형의 넓은 부분에 모과잼을 올려주세요. 티스푼으로 충분할 것입니다.
3. 반죽을 롤로 굴립니다. 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트에 깔고 그 위에 크루아상을 올려주세요. 계란을 가볍게 휘젓고 각 베이글에 솔질하십시오.
4. 오븐을 200C로 예열하고 크로와상을 30분 동안 굽습니다. 완성 된 구운 제품을 접시에 옮기고 가루 설탕을 뿌립니다.
레시피 6. 커스터드와 잼을 곁들인 기성품 반죽의 크로와상
효모가 없는 퍼프 페이스트리 250g;
1. 퍼프 페이스 트리를 해동하십시오. 오븐을 켜고 220C로 예열합니다.
2. 바닥이 두꺼운 냄비에 노른자를 밀가루, 설탕, 우유, 바닐라와 함께 섞습니다. 부드러워질 때까지 저어주고 약한 불에 둡니다. 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 몇 분 동안 계속 저어줍니다. 커스터드를 깊은 컵에 옮기고 식힙니다.
3. 해동된 반죽을 반죽을 뿌린 테이블에 놓고 밀대로 밀어주세요. 삼각형으로 자릅니다. 크기가 무엇인지 스스로 결정하십시오.
4. 넓은 부분에 슈 페이스트리를 올려주세요. 근처에 잼을 놓습니다. 그것으로 삼각형의 가장자리를 윤활하십시오. 반죽을 롤로 굴립니다. 이전에 양피지로 덮은 결과 크로와상을 베이킹 시트에 놓습니다. 노른자에 우유를 조금 붓고 가볍게 저어주세요. 이 혼합물로 각 베이글을 솔질하십시오. 1/4 시간 동안 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 뜨거운 코코아 또는 커피와 함께 크루아상을 제공하십시오.
레시피 7. 닭고기가 든 기성품 반죽의 크로와상
퍼프 페이스 트리 400g;
삶은 닭고기 필레 200g;
후추와 요오드화 소금.
1. 퍼프 페이스 트리를 해동하십시오. 밀가루를 뿌린 테이블에 놓고 그것을 굴립니다.
2. 작은 냄비에 우유를 데웁니다. 밀가루를 소량의 우유로 희석하고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 조리 과정에서 덩어리가 생기지 않도록 하기 위함입니다. 희석된 밀가루를 우유에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어주고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 소금과 후추.
3. 닭고기 필레를 얇은 조각으로 자릅니다. 반죽 층을 작은 삼각형으로 자릅니다. 넓은 부분에 치킨 필레를 조금 넣고 차가운 소스를 부으십시오. 잘게 강판 치즈로 충전물을 뿌립니다. 채워진 반죽을 부드럽게 감싸십시오. 양피지를 깐 베이킹 시트에 크루아상을 놓습니다.
4. 크로와상을 오븐에 보냅니다. 우리는 175 C의 온도에서 1/4 시간 동안 굽습니다.
레시피 8. 누텔라를 곁들인 기성품 반죽의 크로와상
가루 설탕 - 50g;
미네랄 워터 0 30ml;
퍼프 효모 반죽 - 250g;
누텔라 파스타 - 100g.
1. 완성된 퍼프 페이스트리는 냉동실에서 꺼내 해동한 후 테이블 표면에 깔고 밀가루를 살짝 뿌린다. 살짝 밀어서 포크로 여러군데 찔러줍니다.
2. 반죽을 삼각형으로 자른다. 넓은 부분에 누텔라를 조금 올려주고 반죽을 감싸서 양면을 고정해주세요.
3. 계란이 뻑뻑해질 때까지 휘저은 다음 식수를 붓습니다. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 준비된 패스트리를 그 위에 놓습니다. 각 베이글에 달걀을 푼다.
4. 오븐 중간에 베이킹 시트를 놓고 200C에서 20분간 굽는다. 완성된 크로와상을 접시에 담고 슈가파우더를 뿌린다.
반죽을 처음에 동그랗게 굴리면 크로와상 모양을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 구운 식품의 표면을 우유나 노른자로 닦습니다.
속을 채운 쪽부터 크루아상을 굴립니다.
폭신한 크로와상을 만들려면 반죽을 펼치지 마십시오.
크루아상프랑스와 현재 세계의 다른 나라에서 전통적으로 아침 식사로 제공되는 페이스트리입니다. 그 전통은 훌륭합니다. 바삭한 크러스트를 곁들인 섬세한 크림 크로와상, 모닝 커피에 이보다 더 좋을 수는 없습니다! 클래식 크로와상(오늘 우리가 요리할 크로와상)은 속을 채우지 않고 준비됩니다. 달콤한(초콜릿 스프레드, 가나슈 등) 및 짭짤한 다양한 충전재가 별도로 제공됩니다. 누구나 원하는 충전재를 선택할 수 있습니다. 앞으로 나는 박제 크로와상 제조법을 확실히 제시 할 것입니다. 이것은 초콜릿이 든 크로와상이 될 것입니다.
재료:
- 1/2kg. 최고급 밀가루
- 1박스 엘. 사하라
- 1박스 엘. 소금
- 310g 실온의 버터(지방 82% 이상)
- 계란 1개
- 250ml. + 2 큰술. 엘. 우유
- 60ml. 따뜻한 물
- 9g 건조 효모 또는 25-30 gr. 살아있는
- 식물성 기름
준비:
- 건조하거나 부서진 생이스트를 따뜻한 물에 녹이고 6-7분 동안 그대로 둡니다.
- 그런 다음 250ml를 붓습니다. 따뜻한 우유, 설탕을 넣고 섞는다. 우리는 따뜻한 곳에 두었습니다.
- 밀가루와 소금 커피 스푼을 섞은 다음 60 gr을 넣으십시오. 유화.
- 미세한 부스러기가 형성 될 때까지 손으로 버터로 밀가루를 빻습니다.
- 이스트가 올라오고 표면에 거품 캡이 형성되면 ..
- ...밀가루, 버터가루에 붓고 움푹 들어간 곳을 만들고 끈적임 없는 쫄깃한 반죽을 반죽한다. 우리는 밀가루를 뿌린 테이블에서 5 분 동안 반죽 한 다음 그것을 공으로 모아 식물성 (해바라기) 기름을 얇게 바른 깊은 접시에 옮깁니다. 반죽을 그릇에 담아 모든면에서 식물성 기름에 담그십시오.
- 반죽으로 접시를 집착 필름으로 덮고 1.5 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 시간 동안 크루아상 반죽이 적합하고 부피가 커집니다.
- 우리는 접근 한 효모 반죽을 반죽하여 손을 담그고 주먹으로 움켜 쥐었습니다.
- 크로와상 반죽을 테이블 위에 5분 더 치댄 후 다시 올려 공 모양으로 굴려 깊은 접시에 담고 클링 필름으로 조이고 따뜻해질 때까지 1시간 동안 둡니다.
- 2차 올라간 반죽을 반죽하여 접착필름을 씌운 도마에 옮겨 두꺼운 직사각형을 만들어주세요. 반죽을 호일로 잘 싸서 30분 동안 둡니다. 냉장고에 넣어.
- 30분 후 우리는 냉장고에서 효모 반죽을 꺼내 16 × 32cm 크기의 직사각형 모양으로 굴립니다. 압연 반죽의 두께는 약 1cm입니다.
- 나머지 250g. 반죽 위에 버터를 분포시켜 면적의 2/3를 덮습니다(가장자리에 움푹 들어간 부분을 각각 2cm 정도 남깁니다).
- 우리는 반죽을 세 번 접고 먼저 반죽의 기름이없는 부분을 구부립니다.
- 그런 다음 반죽의 기름칠 부분을 구부립니다. 동시에 모서리를 가볍게 늘려 다소 균일한 직사각형을 얻습니다.
- 반죽의 가장자리를 조심스럽게 꼬집고 반죽을 90º로 돌린 다음 몸에서 앞으로 (길이 방향으로) 밀어냅니다. 반죽의 중간부터 롤링을 시작하는 것이 편리합니다. 우리는 반죽을 얇게 펴서 두께가 약 1cm이고 치수가 16 × 32cm가되도록 과도한 밀가루를 털어냅니다. 반죽을 접을 때마다 여분의 밀가루를 털어 내야합니다.
- 반죽을 두 번 세 번 접습니다. 반죽을 비닐에 잘 싸주세요. 우리는 30 분 동안 냉장고에 넣었습니다.
- 우리는 냉장고에서 반죽을 꺼내 이전과 같은 방식으로 다시 굴립니다.
- 크로와상 반죽을 세 번 세 번 접습니다.
- 반죽을 90º로 돌린 다음 다시 한 번 최대 1cm 두께로 앞으로 밀어냅니다.
- 우리는 압연 반죽을 다시 세 번 접습니다. 이것은 네 번째 접기입니다. 접기 전에 브러시로 과도한 밀가루를 털어내는 것을 잊지 마십시오.
- 이렇게 준비된 퍼프 이스트 반죽은 비닐 랩으로 모든 면을 철저히 감싸고 최소 45분 동안 보관합니다. (또는 다음날까지 가능) 냉장고로 보내드립니다.
- 완성된 크루아상 반죽을 냉장고에서 꺼내 약 35×53cm 크기로 직사각형 모양으로 밀어줍니다.
- 반죽을 세로로 반으로 자른 후 같은 크기의 삼각형으로 자른다. 저는 삼각형의 밑변을 9~10cm 정도 크기로 만들었는데 더 크거나 작게 만들 수 있습니다. 반죽이 마르지 않도록 랩이나 깨끗한 수건으로 덮고 필름(또는 수건) 아래에서 삼각형을 한 번에 하나씩 당겨 빼냅니다.
- 단백질에서 노른자를 분리합니다. 1 큰술로 치십시오. 엘. 우유, 그리고 일시적으로 단백질을 냉장고에 넣으십시오.
- 우리는 각 삼각형을 길이로 펼치거나 늘립니다. 삼각형의 밑면을 너비로 늘리고 가운데를 자릅니다. 그럼에도 불구하고 반죽이 마르기 시작하면 접기 전에 브러시를 사용하여 반죽의 전체 표면을 찬물로 약간 적십니다. 이것은 베이킹 중에 반죽이 깨지지 않도록하기 위해 필요합니다.
- 우리는 바닥에서 크로와상을 굴리기 시작하여 먼저 컷의 가장자리를 구부리고 반대 방향으로 향하게합니다.
- 삼각형의 접힌 가장자리에 손바닥을 대고 크로와상을 끝이 뾰족한 쪽으로 접습니다.
- 굽는 동안 크루아상이 펼쳐지는 것을 방지하려면 삼각형의 끝에 우유를 휘핑한 노른자를 바르십시오. 깨끗한 페인트 브러시로 이것을 하는 것이 편리합니다. 크로와상의 끝을 가운데로 약간 구부려 초승달 모양을 만듭니다. 크로와상은 이렇게 생겼습니다.
- 롤 크로와상을 식물성 기름으로 기름칠 한 베이킹 시트에 놓고 그들 사이에 거리를 두십시오. 우리는 크로와상 표면에 찬물로 기름을 바르고 베이킹 시트를 집착 필름이나 수건으로 덮고 실온 (가열 오븐이 아닌!)에서 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 나머지 노른자에 단백질을 추가하고 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 우유, 비트. 굽기 전에 이 계란 혼합물로 크루아상에 기름을 바르십시오. 보시다시피 크로와상 사이의 거리를 늘려야 합니다. 반죽이 잘 맞고 크기가 커졌기 때문입니다. 개인적으로 나는 일부를 다른 베이킹 시트로 옮겨야했습니다.
- 오븐을 220º로 예열한 다음 거기에 크루아상을 넣으세요. 3~4분 후 온도를 180º로 낮추십시오. 우리는 15-20 분 동안 크로와상을 굽습니다. - 아름다운 붉게 황금색으로. 베이킹하는 동안 우리는 주기적으로
프랑스인들은 많은 요리와 일부 요리 전통으로 세상을 행복하게 만들었습니다. 그들 중 하나는 소위 유럽식 아침 식사로 간주 될 수 있습니다. 그리고 호텔이 정확히 제공한다면 많은 관광객들이 눈살을 찌푸리게 하지 만, 많은 사람들은 집에 있을 때도 아침에 따뜻한 크루산치크를 먹는 것을 거부하지 않습니다. 시간이 지남에 따라 사람들은이 요리를 현대화하고 새로운 충전재를 발명하고 다른 사람들과 실험하기 시작했습니다.이제 프랑스 인이 꿈도 꾸지 못했던 크로와상 조리법 (물론 집에서)을 찾을 수 있습니다.
퍼프 크로와상을 굽는 방법은 간단합니다.
밀가루 1파운드의 경우 우유 한 잔, 식물성 기름 반 컵, 건조 효모 5g(신선한 경우 10개), 계란 1개, 설탕 2티스푼, 소금 및 버터 - 80g 블록 (녹여야 합니다). 우유는 최대 40도까지 가열되고 효모와 설탕이 용해되어 5분 동안 방치됩니다. 그런 다음 액체를 체에 붓습니다 (필수!) 밀가루, 식물성 기름, 소금 및 조심스럽게 분리 된 단백질이 거기에 첨가됩니다. 맛있는 크루아상을 만들기 위해 반죽을 잘 반죽하고 깨끗한 수건이나 냅킨으로 덮고 한 시간 반 동안 따뜻하게 둡니다. 이 시간 동안 크기는 2배가 됩니다. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 대략 동일한 8 부분으로 자르고 각 부분을 공으로 만들고 다시 덮고 1/4 시간 동안 "맞춥니다". 반죽 덩어리 중 하나를 굴려서 버터 기름을 바르고 같은 케이크로 덮습니다. 기름 층으로 분리 된 "팬케이크"의 스택이 얻어집니다. 그 전에 결과 파일은 롤링 핀으로 두껍지 않지만 너무 평평한 케이크로 압연됩니다. 3mm 이상, 5mm 이하입니다. 가능한 한 규칙적으로 (둥근) 만들려고 노력해야 합니다. 이것이 거의 같은 크기의 결과로 구운 제품이 어떻게 나오는지입니다. 롤 반죽을 16등분으로 잘라 넓은 가장자리에서 잘 말립니다. 작성 질문은 귀하의 재량에 달려 있습니다. 당신은 그것 없이 할 수 있습니다.
다른 방식으로 프렌치 트리트먼트를 위한 효모 퍼프 페이스트리
원칙적으로 크루아상을 만드는 모든 방법은 효모가 반드시 존재하는 퍼프 페이스 트리로 내려갑니다. 또 다른 것은 그러한 방법이 많이 있을 수 있다는 것입니다! 어떤 것이 마음에 드시는지 알 수 없으므로 한 가지 옵션을 더 제공합니다. 그것은 10g의 효모 (그리고 건조, 저자는 신선한 것을 권장하지 않음), 계란, 버터 - 이번에는 200g, 밀가루 3.5 컵, 설탕과 소금 1 티스푼이 필요합니다. 또한 2개의 계란에서 노른자를 제거해야 합니다. 또한 원칙적으로 일반적인 시작 : 따뜻한 우유 한 잔, 효모가 용해되어 대기 중 - 이전 방법과 유사합니다. 추출되고 약간 휘저어 진 노른자가 밀가루에 첨가되고 나머지 우유, 소금 및 팽창 된 효모가 동일하게 부어집니다. 반죽한 반죽을 공 모양으로 만들고 위에서 십자 모양으로 자르고 찬물에 덮습니다(최소 12시간). 그 후 공을 얇은 케이크로 굴립니다. 집에서 크로와상을 위한 이 조리법은 이전 조리법과 다릅니다. 버터를 녹일 필요가 없습니다. 식품 등급 플라스틱으로 싸인 롤링 핀으로 센티미터 두께로 굴립니다. 그런 다음 필름에서 제거한 이 "얇은" 버터를 반죽 위에 놓고 봉투처럼 안쪽으로 굴립니다. 그리고이 봉투를 펴서 세 번 접은 다음 다시 30 분 동안 냉장고에 넣습니다. 이 작업은 두 번 수행해야 합니다. 세 번째로 겹친 반죽을 펴서 자르고 원하는 형태로 말아서 한 시간 동안 열에 넣습니다. "기름"한 후 각 크루아상은 구타 계란으로 기름을 바르고 200도에서 30분 동안 굽습니다. 그들은 퍼프 페이스 트리 크로와상을위한 그러한 조리법이 의심의 여지없이 많은 시간과 노동이 필요하지만 매우 좋은 결과를 제공한다고 말합니다.
기성품 반죽의 크로와상
시간이 촉박한 분들(예: 어린 아이들과 연결되어 있거나 근무 시간이 불편한 경우)을 위해 상점에서 구매한 크로와상을 만드는 좋은 방법이 있습니다. 효모 또는 퍼프 페이스 트리를 선택하거나 더 나은 방법으로 두 표시를 결합한 옵션을 찾으십시오. 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다. 반죽 1파운드면 충분합니다. 우리는 또한 음식 호일을 사야 할 것입니다. 반죽을 냉장고에서 1/4 시간에서 반으로 유지하십시오. 시간은 냉동 정도에 따라 다릅니다. 하지만 절대 전자레인지에 해동하지 마세요! 반제품이 부드러워지면 펴서 펴줍니다. 롤링 핀에 달라 붙지 않도록 반죽에 밀가루를 뿌리지 않고 도구 자체에 식물성 기름을 약간 바르는 것이 좋습니다. 추가 - 계획에 따라 : 삼각형으로 자르기 - 비틀기 - 크루아상 만들기 - 오븐에 넣으십시오. 참고: 완성된 반죽에서 낮은 온도(180도 이하)에서 더 짧은 시간(20-25분) 동안 구워야 합니다.
최고의 윤활 옵션 및 규칙
우리는 이미 크로와상을 만드는 방법을 알아 냈습니다. 그러나 모든 것이 규칙에 따라 엄격하게 수행되더라도 일부 창백한(매우 식욕을 돋우는 냄새가 있지만) 제품이 나타날 수 있습니다. 그리고 왜? 자발적으로 오븐의 반죽이 붉어지지 않기 때문입니다. 롤빵에 맛있는 홍당무를 만드는 고전적인 방법은 윗면을 풀어놓은 계란으로 닦는 것입니다. 그러나이 경우 필름은 베이킹 표면을 조입니다. 한편 크로와상은 반죽이 매우 부드럽기 때문에 크러스트가 미학적이지 않습니다. 더 나은 옵션: 휘핑된 노른자로 과자를 닦으십시오. 그들은 크루아상이 표면에 못생긴 주름을 만들지 않고 단순히 갈색으로 변하도록 할 것입니다. 그러나 수제 크루아상을 장식하는 진정한 프랑스식 방법도 있습니다. 조리법은 간단합니다. 소량의 우유에 큰 스푼의 설탕을 넣어 거품을 냅니다. 이 조성물은 구운 식품을 윤활하는 데 사용됩니다.
뉘앙스를 고려하십시오. "빵"을 계란이나 노른자로 덮는 경우 베이킹이 끝나기 약 10분 전에 완료해야 합니다. 설탕이 든 우유를 선호하는 경우 베이킹 시트를 오븐에 넣기 전에도 기름을 바르십시오.
스터핑 규칙
물론 퍼프 페이스 트리 크로와상 (및 기타)의 레시피는 맛있는 제품을 제공합니다. 그러나 프랑스 패스트리의 "내부 내용"을 다양화하여 자신을 더욱 부려먹을 수 있습니다. 그러나 만족스러운 결과를 얻으려면 특정 규칙을 따라야 합니다.
그럼 속을 채운 크로와상은 어떻게 만드나요? 오븐에 구운 제품을 넣기 전에 모든 예비 단계는 일반적으로 준비하는 방법과 유사합니다. 그러나 "베이글"이 이미 접혀 낫처럼 구부러진 경우 둥근면에서 절개가 이루어집니다. 또한 칼은 당사 제품의 반대쪽에 구멍을 뚫지 않아야 합니다. 충전물이 컷에 삽입됩니다. 구성 요소가 액체 상태(예: 잼)인 경우 간격을 조심스럽게 잡는 것이 좋습니다. 그리고 누출과 관련하여 안전의 경우 배럴이 더 좋아 보입니다.
또 다른 미묘함 : "젖은"충전재는 반죽을 더 촉촉하게 만들므로 베이글은 더 낮은 온도에서 조금 더 오래 구워야합니다.
코티지 치즈 필링
가장 간단하고 가장식이 요법 중 하나는 코티지 치즈 일 수 있습니다. 그녀의 경우 코티지 치즈 한 팩에 (뚱뚱한 것이 더 낫습니다. 그렇지 않으면 베이킹 할 때 흘러 나올 것입니다) 설탕 3 큰술을 취하고 바닐린 또는 계피를 첨가해야합니다 (원하는 경우). 건포도, 말린 살구 또는 자두를 추가하면 좋습니다. 이 모든 구성 요소를 결합하면 베이킹하기 전에 크로와상으로 채워야하는 혼합물을 얻습니다. 많은 사람들이 달콤한 두부 스낵을 선호합니다. 그러나 경험에 따르면 오븐에서 거의 액체가 되고 종종 반죽에 흡수됩니다. 따라서 거친 코티지 치즈에 한 표를 던지십시오. 자연스럽고 "더 건강에 좋은" 것입니다. 더 달콤한 것을 원하시면 설탕을 더 추가할 수 있습니다.
아몬드 구운 식품
크루아상은 아몬드 크림과 함께 먹으면 특히 맛있습니다. 그를 위해 아몬드 반 컵을 사서 거의 가득 찬 (3/4) 설탕 한 컵, 버터 한 스푼 - 더 뚱뚱한 - 버터, 같은 양의 밀가루와 날달걀을 가져와야합니다. 먼저 견과류를 잘게 썬 다음 버터에 튀긴 밀가루, 계란과 함께 믹서기를 통과합니다. 그것은 크로와상을 채우기 쉬운 조밀하고 조밀 한 덩어리로 판명되었습니다.
초콜릿 판타지
대부분의 사람들은 많은 추가 재료를 포함하여 특별히 준비해야한다고 생각합니다. 흔한 착각! 좋아하는 품종의 올바른 타일을 작은 조각으로 나누고 "껍질"에 포함시키는 방법은 다음과 같습니다. 그건 그렇고, 인기있는 과자와 오렌지를 결합하면 맛이 훨씬 더 진해질 것입니다. 이를 위해 조각이 작동하지 않고 너무 육즙이 많으며 베이글이 느슨해지며 기어갈 수 있습니다. 풍미는 "흰색"의 약간의 흔적도 없이 감귤에서 제거됩니다. 강판에서 조심스럽게 제거 할 수 있습니다. 풍미가 초콜릿에 추가되고 크루아상이 오븐에 놓입니다. 거기에서 초콜릿이 고르게 녹을 것입니다. 그리고 당신은 단순히 신성한 대접을 받게 될 것입니다.
딸기 크루아상
베리 충전재는 모든 구운 식품에서 매력적입니다. 물론 잼, 잼 또는 잼을 먹을 수는 있지만 천연 베리와 같은 맛은 확실히 얻지 못할 것입니다. 따라서 여름의 절정에는 정원에서 신선한 선물(예: 딸기)을 가져오는 것이 좋습니다. 설탕이 첨가되지 않은 과일 자체(잼과 같이)는 충분히 달지 않기 때문에 초콜릿과 흰색을 결합하는 것이 좋습니다. 같은 딸기를 달콤한 첨가물로 반으로 자르고 열매를 반으로 자릅니다(너무 크지는 않지만 큰 것은 더 작을 수 있음). 초콜릿을 수조에서 가열하고 크루아상(별로 편리하지 않음)에 붓거나 강판에 문질러 컷에 붓습니다.
무가당 충전재
소중한 베이글은 달콤해야한다고 누가 말했습니까? 모든 사람이 단 것을 좋아하는 것은 아닙니다; 어떤 사람들은 아침 식사로 설탕이 없는 것을 선호합니다. 옵션으로 크루아상을 arugula로 채우고(한 줌이면 충분합니다) 다진 무 두 개, 코티지 치즈 2테이블스푼, 차-식물성 기름과 결합합니다. 소금, 후추 및 굽기.
버섯과 함께 좋은 옵션. 샴피뇽은 조각으로 자르고 양파는 입방체로 자르고 모든 것이 함께 튀겨집니다. 삶은 고기 - 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 - 무엇입니까 - 잘게 자르고 야채 성분과 섞어 마요네즈로 맛을 냅니다. 크로와상을 굽기 전에 그러한 충전물을 넣을 수 있습니다. 기성품에 넣을 수 있습니다.
속을 채우지 않은 크루아상을 더 맛있게 만드는 방법
질문은 당신이 어떤 베이글을 선호하는가입니다 - 달고 그렇지 않습니다. 첫 번째 경우에는 친숙한 조리법에 따라 녹인 초콜릿이나 퐁당을 위에 얹을 수 있습니다. 좋은 옵션은 견과류를 잘게 부수는 것입니다. 가장 간단한 경우에는 호두이지만 다른 유형을 혼합하여 갈 수도 있습니다. 토핑 - 딸기, 체리, 크림 또는 기타는 너트 스프링클과 훌륭하게 결합됩니다. 크로와상 위에 아이싱을 얹고 설탕에 절인 과일을 뿌릴 수 있습니다.
그러나 취향이 짭짤한 변형이라면 빵을 굽는 데 자주 사용되는 캐러 웨이 씨앗, 참깨 및 다양한 씨앗 만 남습니다. 또는 반죽에 직접 몇 가지 유혹적인 첨가물을 추가할 수 있습니다. 어떤 사람들은 같은 으깬 호박 씨앗을 강력히 추천합니다. 맛이 독특하다고 말합니다. 반죽에 추가되는 고전적인 건포도도 전통적으로 나쁘지 않습니다.
그러나 크루아상을 올바르게 요리하면 추가 장식 없이도 맛있습니다.
