집에서 코티지 치즈 만드는 법. 집에서 우유로 빠른 코티지 치즈 만드는 법

코티지 치즈는 많은 맛있는 요리를 요리하거나 날 것으로 사용할 수 있는 독특한 유제품입니다. 그러나 상점에서 적절한 맛과 일련의 치유 성분을 포함하는 고품질 제품을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 따라서 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다.

구성 및 속성

코티지 치즈는 고대부터 세계 여러 지역에서 만들어지는 가장 흔한 고체 유제품입니다. 가정에서는 전통적으로 신우유나 응고유로 액체 유청을 고형 입자에서 뜨겁거나 차게 분리하여 만들었습니다. 현대 공장 방법은 민속 요리법과 다르며 상점에서 구입 한 코티지 치즈는 공기가 잘 통하는 균질 덩어리이지만보기에는 좋지만 반드시 맛은 아니지만 많은 귀중한 구성 요소를 잃을 수 있습니다.

BJU의 구성(단백질, 지방, 탄수화물)은 코티지 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 사실은 표준에 따라 이 제품을 지방 함량(18% 이상), 볼드 또는 식이(9-18%), 저지방(2-9%)의 3가지 지방 함량 범주로 나누는 것이 일반적입니다.

이에 따라 BJU의 표준 구성과 유제품의 칼로리 함량은 다음과 같습니다.

• 지방질: 단백질 - 15g, 지방 - 18g, 탄수화물 - 2.8g, 칼로리 함량 236kcal / 100g;
• 굵은 글씨: 단백질 - 18g, 지방 - 9g, 탄수화물 - 3g, 칼로리 169kcal / 100g;
• 마른 : 단백질 - 22g, 지방 - 3g, 탄수화물 - 3.3g, 칼로리 120kcal / 100g.

집에서 만드는 코티지 치즈는 다른 발효유 제품과 마찬가지로 젖산과 유당을 함유하고 있습니다.이러한 성분은 일부 효소와 함께 위와 소화에 유익한 효과가 있습니다. 비타민 A, C 및 D와 그룹 B가 표시될 수 있으며 제품에는 칼슘, 인, 철과 같은 유용한 화학 원소도 있습니다.

코티지 치즈의 이점은 엄청나며 성장기의 어린이, 골절, 신장 질환, 간 및 위 질환, 구루병, 심혈관 질환, 임산부 및 수유 중인 노인에게 확실히 권장됩니다. 마지막으로, 금기 사항이 거의 또는 전혀 없이 식단에서 규칙적으로 사용할 수 있는 단순히 영양가 있는 요리입니다.

철, 아미노산 및 여러 비타민의 공급원인 코티지 치즈는 뼈 조직을 풍부하게 하고 신경계를 안정시키며 신진대사를 예방하는 데 매우 유용합니다. 이 제품은 아동기와 청소년기에 중요한 성장 호르몬의 생성에 기여하는 것으로 입증되었습니다. 연구에 따르면 코티지 치즈는 과도한 지방을 태우고 체중 감량에 도움이 됩니다. 또한 근육량을 늘리는 데 도움이 되므로 역도 선수들 사이에서 널리 인기가 있으며 동맥경화 예방에 탁월합니다.

코티지 치즈 및 외부 사용 발견: 타격, 베인 상처, 타박상, 화상을 위한 압축으로 사용됩니다. 화장품으로 얼굴과 몸에 크림이나 마스크의 형태로 사용되기도 한다. 보시다시피 정말 다재다능한 제품입니다.

코티지 치즈의 해로움은 동물성 지방과 콜레스테롤이 많이 함유된 가장 지방이 많은 품종을 과도하게 섭취하는 것을 제외하고는 대부분 입증되지 않았습니다.

퀄리티 좋은 홈메이드 제품입니다. 많은 상점에서 구할 수 있는 화학 성분이 함유된 의심스러운 많은 두부 제품에 대해서도 마찬가지입니다.

요리 기능

집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이들 모두는 다음 단계를 포함합니다: 전유에서 응고된 우유 생성, 열처리, 추출 및 과잉 액체 제거. 제조에는 일반 팬과 스토브, 수조, 슬로우 쿠커 또는 전자 레인지가 적합합니다. 열처리를 하지 않고 냉간 생산하는 방법도 있습니다.

신선한 우유로 응고유를 만들려면 유리나 토기, 에나멜 또는 아연 도금 팬을 사용하여 후속 요리를 하고 적절한 용기(예: 플라스틱 용기)를 사용하여 추가 저장하는 것이 가장 좋습니다. 짜기 위해서는 의료용과 같은 깨끗한 거즈가 필요합니다.

신선한 우유를 발효시켜 응고된 우유를 만드는 몇 가지 전통적인 방법이 있습니다. 발효를 촉진하기 위해 효모나 산을 함유한 성분을 첨가하는 것이 핵심이다. 호밀 크래커 한 조각, 사워 크림 몇 큰술 또는 케 피어 한 잔, 식초 또는 구연산 반 티스푼이 될 수 있습니다. 상점에서 구입하지 않고 집에서 만든 젖소 또는 염소 우유를 사용하는 경우 안정성을 위해 끓이는 것이 좋습니다.

수제 요구르트 준비물을 따뜻한 장소에 보관할 필요가 있습니다.스토브 근처, 라디에이터, 냉장고 뒤. 햇빛은 유용한 비타민 C를 파괴하므로 햇빛이 들어오지 않도록 해야 합니다. 이러한 조건에서 완전한 노출을 위해서는 3일이면 충분합니다.

이 경우 우유가 발효되지 않고 단순히 시간이 지남에 따라 악화되기 때문에 냉장고에 응고 된 우유를 공백으로 두어서는 안됩니다.

원료를 선택하는 방법?

많은 사람들은 시골의 우유가 고품질 코티지 치즈를 만드는 데 가장 적합하다는 것을 알고 있습니다. 그것은 가장 뚱뚱하고 모든 유익한 성분을 유지하며 발효를 방지하는 첨가제를 포함하지 않습니다. 모든 도시 거주자가 그것을 감당할 수있는 것은 아니므로 상점에서 구입 한 것을 사용하는 것이 가능하지만 여기에는 여러 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 지방 함량이 3.6% 이상인 제품을 선택해야 합니다.
• 유통 기한이 긴 우유를 사지 마십시오. 발효를 방지하는 항생제가 들어있을 가능성이 큽니다.
• 생산과 유통기한을 보고 게으르지 말고 신선한 원료만을 구입하십시오.

어떤 경우에도 자연산만큼 뚱뚱하지 않기 때문에 상점에서 저온 살균한 우유가 좋습니다. 그것의 코티지 치즈는식이 요법과 저칼로리로 판명되었습니다. 이것은 다이어트 중이고 추가 칼로리 섭취를 피하는 사람들에게 특히 그렇습니다.

마을 우유는 일반적으로 응고 우유와 코티지 치즈를 요리하기 전에 끓입니다. 삶거나 구운 우유는 특히 +50도의 온도에서도 유용한 효소와 비타민이 소진되는 놀라운 특성을 잃습니다. 그러나 상점 제품에도 없을 것 같으며 공장 가공은 훨씬 더 무자비합니다.

수제 코티지 치즈에 특별한 맛을 주기 위해 응고된 우유뿐만 아니라 다른 재료도 유제품을 사용합니다. 그것은 발효 구운 우유, 케 피어, 요구르트의 다양한 비율로 될 수 있습니다. 신선한 우유의 산화제로 작용하는 사워 크림을 사용한 스타터 배양법이 있습니다.

고체 제품을 걸러낸 후 남은 유청에서 맛있는 okroshka 또는 반죽을 팬케이크 또는 만두로 요리 할 수 ​​​​있습니다.

최고의 요리법

가장 간단한 DIY 코티지 치즈 요리법을 위해 3 리터의 기성품 요구르트를 가져 와서 5 리터 스튜 냄비에 붓고 천천히 불을 켭니다. 덩어리가 가열되지만 끓지 않고 때때로 저어 주어야합니다. 큰 덩어리가 나오면 불에서 용기를 꺼내 식힌 다음 4겹으로 접힌 거즈로 소쿠리에 붓고 큰 덩어리를 숟가락으로 밀어야 합니다. 흐르는 액체 아래에 별도의 그릇이나 팬을 놓아야합니다. 세럼이 배수되면 거즈를 매듭으로 묶고 완전히 짜십시오.

압착 된 두부 덩어리는 로프의 묶음에 매달려 있습니다.대신 프레스를 사용할 수 있습니다. 평평한 판으로 커드의 상단을 덮고 몇 시간 동안 하중을 가해 누릅니다.

끓는 대신 수조에서 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 큰 물 냄비를 가져 와서 요구르트가 든 작은 용기를 맨 위에 놓습니다. 끓인 후 때때로 저어 주면서 15-20 분 동안 덩어리를 견딜 필요가 있습니다.

아주 빨리 전자 레인지에서 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다.이렇게하려면 1 리터의 응고 된 우유를 높은면이있는 유리 또는 도자기 용기에 붓고 전자 레인지에 열린 형태로 넣고 전력은 350-400 와트로 설정합니다. 요리하는 데 10분이 걸리며, 그 후에 커드 덩어리가 표면으로 떠오르고 유청은 바닥에 남습니다. 일관성은 매우 건조하며 거즈로 짜낼 수 없습니다.

그리고 이 유제품도 슬로우 쿠커에서 간단하게 준비됩니다. 2-3리터의 응고 우유를 5리터 그릇에 붓고 가열 모드를 설정하고 수분이 많은 일관성을 위해 30분 동안 유지하거나 건조하고 부서지기 쉬운 일관성을 위해 45분 동안 유지합니다. 요리 후 덩어리를 소쿠리에 넣고 식히십시오.

열처리하지 않고 수제 코티지 치즈는 다음과 같이 준비됩니다. 요구르트를 적절한 용기에 붓고 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 그것을 꺼내서 거즈가 늘어선 소쿠리에 다시 기대어 유장을 배출하기 위해 그릇에 놓습니다. 다음으로 혼합물이 완전히 녹고 액체가 배수될 때까지 기다려야 합니다. 결과는 부드럽고 부서지기 쉬운 제품입니다.

응고된 우유 대신 무지방 케피어를 사용하여 맛있는 두부를 만들 수 있습니다.투명한 유리 용기에 붓고 따뜻하고 어두운 곳에 둡니다. 덩어리로 유청이 형성되면 용기를 수조에 넣고 15 분 동안 가열 한 다음 코티지 치즈를 분리하고 무명 천에 긴장을 풀어야합니다.

어린이를 위한 맛있는 디저트는 3리터의 우유를 끓인 다음 1.5리터의 케피어를 추가하여 준비할 수 있습니다. 그런 다음 저열로 덩어리를 교반하면서 10 분 동안 가열합니다. 응고되면 거즈가있는 소쿠리를 통해 냉각되고 변형되어야합니다.

조리된 코티지 치즈는 초콜릿, 과일, 꿀, 사워 크림, 설탕 및 기타 달콤한 재료가 부드러워질 때까지 믹서기에서 섞을 수 있습니다. 진미는 어린이뿐만 아니라 성인에게도 어필 할 것입니다.

삶은 마을이나 저장 우유에서 다음과 같이 제품을 준비 할 수 있습니다. 1 리터의 우유를 에나멜 팬에 부어 끓인 후 불을 끄고 소금과 구연산 반 티스푼을 첨가합니다. 다음으로 용기를 거즈 아래에 4 시간 동안 둔 다음 결과 유청을 배출하고 거즈의 코티지 치즈를 따뜻한 물로 씻고 짜냅니다. 크림이나 사워 크림과 함께 제공될 수 있습니다.

열처리 없이 수제 코티지 치즈에 유용한 물질을 보존하는 것이 가능합니다. 냉동 된 경우 냉동실의 저온 영향으로 여러 가지 유용한 특성을 잃을 수도 있습니다.

취사용 전자레인지는 최대 파워로 설정하지 마세요.이 과정에서 프로세스가 가속화되지 않으며 코티지 치즈가 마르거나 타거나 고무처럼 될 수 있습니다.

현대 가전 제품을 사용하면 우유를 태우거나 빠져 나오지 않고이 제품을 빠르고 맛있게 요리 할 수 ​​있습니다. 요거트 메이커, 슬로우 쿠커, 전자 레인지에서 항상 홈메이드 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 선택한 모드와 시간에 따라 부드럽고 육즙이 많거나 건조하고 부서지기 쉽습니다.

두부 덩어리를 올바르게 변형하려면 거즈가 적어도 2 층으로 접혀 소쿠리의 가장자리 너머로 튀어 나와야합니다. 혈청을 배출한 후 거즈의 모든 모서리를 잡고 단단히 묶습니다. 부엌에 덩어리를 걸 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그곳이 따뜻하고 건조하다는 것입니다.

칼슘이 풍부한 제품을 준비하는 것이 가능합니다. 이렇게하려면 약국에서 쉽게 찾을 수있는 요구르트에 10 % 염화칼슘 분말을 부어야합니다. 액체 덩어리 500ml의 경우 1 큰술을 취합니다. 엘. 물질.

그러나 하루에 그러한 제품을 100g 이하로 섭취해야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 신체의 물질 균형이 방해받습니다.

실제 젖소에서 코티지 치즈를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.

코티지 치즈는 근육 형성에만 유용하지만 운동 선수의 식단에서 종종 찾을 수 있습니다. 코티지 치즈는 우유나 케피어를 발효시킨 후 유청을 제거한 발효유 제품입니다.

집에서 코티지 치즈를 만드는 유용한 팁과 방법을 공유합니다. 최소한의 재료와 시간, 최대의 맛. 당신은 이렇게 맛있는 코티지 치즈를 맛본 적이 없습니다!

• 두 가지가있다 요리법집에서 코티지 치즈 : 난방 유무에 관계없이. 각 방법은 고유한 방식으로 좋습니다. 취향의 선호도와 코티지 치즈를 요리하는 조건에 관한 것입니다. 동시에 가열하지 않고 조리 한 코티지 치즈가 더 섬세하다는 것을 아는 것이 중요합니다.

• 우유는 코티지 치즈를 만드는 데 적합합니다. 소박하고 상점.사실, 소박한 것은 신맛이 더 좋고 더 빠르므로 문제가 적습니다. 그리고 그는 또한 코티지 치즈에서 시원하게 드러날 독특한 맛을 가지고 있습니다. 선택할 때 명심하십시오. 우유가 뚱뚱할수록 케 피어가 더 뚱뚱해질 것입니다. 케피어도 마찬가지입니다.

• 맛있는 수제 코티지 치즈는 값싼 우유나 코티지 치즈로 만들 수 없습니다. 우리는 조언 저장하지 마세요그리고 최고 품질의 제품을 선택하십시오.

• 요리 방법은 수제 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다 냄비나 수조에. 이러한 방법은 서로에 대해 분명한 이점이 없습니다. 그것은 모두 당신의 취향과 편의에 달려 있습니다.

• 가열하여 수제 코티지 치즈를 요리하기로 결정했다면 책임감있게 접근하는 것이 좋습니다. 요리의 선택.모든 것이 에나멜웨어에서 탈 수 있기 때문에 이것은 중요합니다. 알루미늄 또는 스테인리스 스틸 조리기구를 사용하십시오. 따라서 제품은 의도한 대로 정확하게 나타납니다.

• 커드를 소쿠리에 넣기 전에, 가려거즈 또는 종이 타월의 여러 층. 소쿠리는 일반적으로 냄비에 넣습니다. 그 결과 유청이 배출됩니다.

• 코티지 치즈가 나오면 많은 사람들이 좋아합니다. 건조하고 부서지기 쉬운. 좋아하는 제품의 일관성을 유지하는 방법은 무엇입니까? 소쿠리를 덮은 거즈의 끝은 묶여서 몇 시간 또는 밤새 팬 위에 매달려 있어야합니다. 이 모든 시간 동안 유청은 커드에서 배출되어 더 건조해집니다.

• 모든 코티지 치즈를 즉시 먹을 계획이 없다면 알아야 할 사항 저장 규칙. 집에서 만든 제품은 최대 4일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

간단한 수제 코티지 치즈 요리법

상점 옵션이 적합하지 않은 경우 집에서 코티지 치즈를 요리하는 방법을 배울 때입니다. 언뜻보기에이 제품은 요리하기가 상당히 어려울 수 있습니다. 실제로 모든 것이 그렇지 않습니다. 최소한의 재료와 시간이 필요합니다. 두려워하지 말고 자유롭게 실험하십시오.

맛있는 수제 코티지 치즈를 만들기 위해 어떤 재료를 사용할 수 있는지 알려드립니다.

우유

• 우유 2리터

이 양의 우유에서 약 400g의 수제 코티지 치즈를 요리 할 수 ​​​​있습니다.

준비 단계부터 시작하십시오. 우유를 따뜻한 곳에 1-3일 동안 두십시오. 우유는 신맛이 나야합니다. 섞을 필요가 없습니다. 방이 따뜻할수록 더 빨리 신맛이납니다. 냉장고는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 우유는 쓴 맛과 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 우유에 신맛이 있다는 것을 이해하는 방법? 일관성에 의해 두꺼운 젤리처럼 되고 주변에 유청이 형성됩니다.

우유가 신맛이 나면 적당한 스튜 냄비에 붓고 약한 불로 보내십시오. 가끔 저어가며 우유를 준비합니다. 10-15분 안에 결과를 볼 수 있습니다. 팬에 응고가 형성되기 시작합니다. 열에서 코티지 치즈를 제거하고 10-15 분 동안 스토브에 그대로 두십시오. 준비가 된! 그런 다음 코티지 치즈를 소쿠리에 옮기고 유청을 배출하십시오.

가열하지 않은 우유

• 우유 2리터

더 부드럽고 일관성있는 코티지 치즈를 좋아한다면 스토브와 고온의 도움없이 요리하십시오. 그러한 코티지 치즈를 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 먼저 우유를 실온에 두고 신맛이 날 때까지 기다립니다. 그런 다음 한 단계를 통해 "점프"하고 즉시 거즈가 늘어선 소쿠리에 두꺼운 덩어리를 놓습니다. 유청 유리가 될 수 있도록 커드를 잠시 그대로 두십시오.

우유와 레몬

• 우유 2리터
• 레몬 1개

이 조리법은 오랫동안 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 확실히 어필 할 것입니다. 레몬의 도움으로 우유가 훨씬 빨리 신맛이 나므로 집에서 만든 코티지 치즈를 요리할 수 있는 일관성에 빠르게 도달할 수 있습니다.

이 방법은 준비가 필요 없기 때문에 좋습니다. 냄비에 우유를 붓고 불을 붙입니다. 컨트리 우유를 사용하는 경우 먼저 끓여야합니다. 우유가 저온살균된 경우에는 잘 데우되 끓이지 마십시오.

그 동안 레몬에서 주스를 짜십시오. 이 양의 우유에는 약 60밀리리터의 주스가 필요합니다. 얇은 스트림으로 뜨거운 우유에 레몬 주스를 붓고 섞습니다. 반응은 거의 즉시 시작되고 우유에서 응고가 형성되기 시작합니다. 불을 끄고 냄비를 스토브에서 꺼냅니다. 코티지 치즈를 약간 식힌 다음 소쿠리에 옮겨 유청을 빼냅니다.

케피어

• 케피어 1리터

이 양의 케 피어에서 약 200g의 수제 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 그것은 매우 조밀하고 부서지기 쉽습니다.

크기와 지름이 다른 두 개의 팬을 준비합니다. 작은 냄비가 큰 냄비에 문제 없이 잘 맞는지 미리 확인하세요. 큰 냄비에 물을 부어 부피의 절반을 차지합니다. 냄비를 중불에 놓고 끓입니다.

케 피어를 다른 냄비에 붓습니다. 큰 냄비의 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 케피어 냄비를 큰 냄비에 넣습니다. 케피어는 응고덩어리와 유청으로 분해되기 시작할 것입니다. 과정이 시작되면 열에서 팬을 제거하십시오. 10분 후 코티지 치즈를 소쿠리에 옮기고 유청을 빼냅니다.

가장 맛있는 코티지 치즈는 지방 함량이 좋은 수제 우유에서만 얻을 수 있습니다. 개인 취향에 따라 코티지 치즈의 수분, 부서짐, 부드러움의 수준을 독립적으로 조정하는 것은 매우 쉽습니다. 또한 고품질을 완전히 확신할 수 있습니다. 생산의 부산물은 유청이 될 것이며, 이는 그 자체로 신체에 매우 유용하며 일부 반죽 조리법에 사용되거나 크바스 대신 okroshka의 기초로 사용됩니다. 이 기사에서는 우유로 코티지 치즈를 만드는 방법, 올바른 우유를 선택하는 방법, 발효하는 방법, 요구르트로 작업하는 방법 및 신 우유에서 맛있는 수제 코티지 치즈를 얻는 방법에 대해 설명합니다.
코티지 치즈를 준비하는 과정은 물론 시간이 많이 걸리지만 사실 각 단계에서 한두 번의 간단한 조작이 필요하고 나머지는 유산균과 시간에 의해 이루어집니다.
코티지 치즈를 만들기 위해 불순물과 첨가물이 없는 좋은 품질의 수제 우유를 사용합니다. 집에서 만든 우유를 살 기회가 없다면 매장에서 구입한 우유를 사용할 수 있지만 올바르게 선택해야 하므로 코티지 치즈를 만들기 위해 매장에서 구입한 우유:
우유는 3.2%의 고지방 함량이어야 합니다.
우유에는 방부제나 항생제가 포함되어서는 안 되며, 유통기한이 늘어난 우유에서 자주 발견됩니다.

시간: 5시간

빛

인분: 4

재료

• 거즈 또는 린넨/면 수건

요리

1단계: 우유로 작업하기
먼저 우유의 품질을 평가해야 합니다. 항아리 나 병의 우유 표면에 크림 층이 명확하게 보이면 코티지 치즈의 생산량이 더 커집니다.

이러한 우유는 신맛 과정이 일어나는 유리, 토기 또는 세라믹 접시에 부어야합니다.


금속 용기는 적합하지 않습니다! 약 2일 동안 우유 병을 어두운 장소, 바람직하게는 열원에 가까운 곳에 두십시오(예: 작동 중인 냉장고 또는 스토브 옆 캐비닛). 냉장고 자체에서 우유는 신맛이 나지 않고 상할 것입니다! 며칠 후에 우유가 아니라 좋은 소박한 요구르트가 이미 보이는 용기를 확인해야합니다.
햇볕이 잘 드는 장소에 신맛을 내기 위해 우유를 넣으면 매우 빨리 신맛이 날 수 있으므로 햇볕에 매우 빨리 과산화 우유로 조심스럽게 모니터링해야합니다.

부활절 케이크와 코티지 치즈 부활절을 준비하려면 코티지 치즈가 필요합니다. 화학 첨가물과 충전제가없는 고품질을 원합니다.

따라서 가장 좋은 방법은 집에서 코티지 치즈를 빠르고 맛있고 건강하게 요리하는 것입니다. 수제 코티지 치즈는 우유, 응고 우유, 요구르트, 우유 및 사워 크림, 우유 및 케 피어로 만들 수 있습니다. 집에서 만든 코티지 치즈를 만두, 캐서롤, 치즈 케이크 및 아침 식사에 사용할 수도 있습니다.

다음 조리법에 따라 코티지 치즈를 준비합니다.

수제 요구르트와 사워 크림

우리는 다음이 필요합니다. 모든 제품의 지방 함량 %

• 요구르트 1kg
• 사워 크림 500g
• 우유 500g

요리:

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 모든 재료를 넣고 섞은 후 약한 불에서 끓인다. 끓여서 가져 오되 끓이지 말고 끄고 식히십시오.

2. 소쿠리에 맞는 다른 용기를 준비하고 거즈를 여러 층으로 올려 가장자리가 늘어납니다.

3. 두부 덩어리를 소쿠리에 옮기고 가방에 모아 1 시간 동안 유청을 배출시킵니다. 거즈로 고리를 만들고 그릇에 걸 수 있습니다.

중요: 커드에서 수분이 빠져나가는 시간이 길수록 더 건조해진다는 점을 고려해야 합니다.

우유와 케피어로 만든 섬세한 코티지 치즈 두 가지 옵션

첫 번째 옵션

섬세하고 부드러운 어린이용 코티지 치즈, 수플레 만들기.

다음이 필요합니다.

• 신선한 우유 3.5리터 2-3.5% 지방
• 0.5리터 케피어
• 레몬 1조각, 주스

요리:

1. 냄비에 우유를 붓고 끓입니다.

2. 케피어와 레몬 1개의 레몬즙을 섞어 우유에 붓고 다시 끓일 때까지 가열하되 끓이지 않는다. 10분간 그대로 두었다가 거즈로 소쿠리에 옮기고,

10분간 방치하고 거즈로 펴 바릅니다.

혈청은 파이 및 기타 패스트리에 사용할 수 있으며 마실 수도 있습니다. 매우 유용합니다.

두 번째 옵션

이 두부 덩어리는 매우 부드럽고 부드러워 어린이에게 적합합니다.

다음이 필요합니다.

• 신선한 수제 우유 2리터
• 케피어 1리터

요리:

1. 우유를 불에 올려 끓인다. 케 피어를 끓는 우유에 붓고 저어주고 열을 끄고 뚜껑으로 덮으십시오. 커드가 커드 덩어리에서 분리될 때까지 20분 동안 그대로 두십시오.

2. 소쿠리가있는 용기를 준비하고 결과물을 부어 2 시간 동안 수분을 배출시킵니다.

코티지 치즈는 유리 용기에 담아 냉장고에 3-4일 동안 보관할 수 있습니다.

응고 우유에서 두부

다음이 필요합니다.

• 신선한 우유 3.5리터

요리:

1. 우리는 신맛을 위해 따뜻한 곳에 2 일 동안 우유를 넣습니다. 유청은 커드 덩어리에서 분리되어야 합니다.

2. 우리는 신 우유를 불로 옮기고 약한 열에서 80도까지 따뜻하게합니다. 덩어리가 워밍업하려면 주걱으로 약간 움직여야합니다.

3. 그릇, 소쿠리, 무명천 2겹 요리. 덩어리를 소쿠리에 붓고 숟가락으로 저어 약간 배수시킵니다. 우리는 거즈의 끝을 모으고 십자형으로 묶고 매달아 주방 가구의 손잡이에 묶고 (예로) 유청을 배출하는 그릇으로 대체합니다. 수분이 더 이상 흐르지 않을 때까지 5시간 동안 그대로 두십시오.

뚜껑을 덮고 유리 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

홈메이드 요거트 커드

다음이 필요합니다.

• 지방 함량이 2%인 요구르트 2kg. 이 양의 요구르트에서 코티지 치즈 900g과 유청 1리터를 얻습니다.

요리:

1. 요거트를 냄비에 붓고 아주 약한 불에 올려 뚜껑을 덮고 20~25분간 뜸을 들인다.

그런 다음 1.5시간 동안 혼합하고 가열합니다.

2. 여러 층으로 요리, 소쿠리, 거즈 요리. 데운 요거트를 소쿠리에 붓고

1시간 또는 하룻밤 동안 매달립니다.

우유, 사워 크림, 레몬 주스로 만든 빠르고 부드러운 코티지 치즈

다음이 필요합니다.

첫 번째 방법:

• 신선한 수제 우유 3리터
• 1st. 사워 크림 15%
• 레몬즙 70ml

요리:

1. 우유가 충분히 따뜻해질 때까지(50도) 데우십시오.

2. 레몬 주스를 짜내십시오.

3. 우유에 사워 크림을 넣고 레몬즙을 넣고 섞는다. 다시 불에 올려놓고 계속 저어주세요. 불을 좀 끄자.

4. 섬세한 제품을 얻으려면 유청이 분리되기 시작하자마자 열에서 제거하십시오. 더 거친 입상 코티지 치즈가 필요하면 끓을 때까지 계속 끓입니다. 약한 불에서 5분간 끓인다. 약간 식히고 무명천을 통해 소쿠리에 담습니다. 유청이 눈에 띄지 않게 되면 커드 덩어리가 준비된 것입니다.

두 번째 방법:

다음이 필요합니다.

• 우유 1리터
• 1/2티스푼 소금
• 3큰술 레몬 주스
• 1큰술 크림 20 -33%, 선택 사항

요리:

1. 우유에 소금을 넣고 불에 올린다. 끓이되 끓이지 마십시오.

2. 불을 끄고 레몬즙을 넣고 섞는다. 가끔 저어주면서 5-7분 동안 그대로 두십시오. 이 단계에서 원하는 경우 크림을 추가하여 코티지 치즈의 지방 함량을 높일 수 있습니다.

3. 그릇에 소쿠리를 넣고 2 층 거즈로 덮고 두부 덩어리를 옮깁니다. 우리는 가방에 거즈를 수집합니다. 여분의 유청을 다른 그릇에 붓고 더 사용할 수 있습니다. 코티지 치즈는 45-60분 동안 그대로 두십시오.

맛있게 드세요!

집에서 우유로 코티지 치즈를 만드는 것은 완전히 간단한 과정입니다. 그리고 결과 제품은 시장이나 슈퍼마켓에서 구입 한 코티지 치즈보다 건강하고 맛있습니다.

재료:

유리 병에 3 리터의 우유를 부었습니다.
- 냄비;
- 채반;
- 거즈.

집에서 우유로 코티지 치즈 만드는 법:

좋은 코티지 치즈를 만들기 위해서는 천연 수제 우유나 농장 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 상점의 저온 살균 제품은 작동하지 않을 가능성이 큽니다. 우유의 품질과 순도는 우유를 끓일 수 없기 때문에 의심의 여지가 없어야합니다. 좋은 코티지 치즈는 고온을 용납하지 않습니다.

신선한 우유 한 병은 냉장 보관할 필요가 없으며 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 2~3일 후에 우유가 응고된 우유로 변해야 합니다. 응고된 우유가 준비되면 수직 "움직임"을 볼 수 있습니다. 그들은 상승하는 이산화탄소 기포에 의해 형성됩니다. 준비된 요구르트는 젤리와 비슷하며 항아리 벽에서 쉽게 분리됩니다. 우유가 과산화되지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈가 매우 신맛이 날 것입니다.

우유의 품질이 높으면 생성 된 요구르트 표면에 충분히 많은 양의 크림이 형성되어 제거해야합니다. 더 많이 남을수록 코티지 치즈가 더 뚱뚱해질 것입니다. 이러한 방식으로 필요한 최종 제품의 지방 함량을 얻을 수 있습니다.

응고 된 우유 한 병은 불에 타고 (매우 약함) 여러 층으로 접힌 두꺼운 헝겊이 미리 놓여있는 냄비에 넣어야합니다. 냄비에 물을 부어 항아리 중앙에 닿도록하십시오.

응고된 우유를 더 잘 데우려면 칼날이 긴 칼을 십자형으로 잘라야 합니다. 항아리는 작은 거즈로 덮어야합니다. 응고된 우유는 물이 끓기 시작할 때까지 팬에 있어야 하지만 어떤 경우에도 끓어서는 안 됩니다. 이 프로세스는 약 1시간이 소요됩니다. 그 후 불을 끄고 유청이 이미 분리 된 요구르트 병을 뜨거운 물에 10 분 더 두어야합니다.

그 동안 유청을 부을 접시와 3-4 번 접힌 충분히 큰 거즈로 덮인 소쿠리 또는 두꺼운 면포를 준비해야합니다. 두부는 그 안에 남아있을 것입니다. 응고된 요구르트의 조각이 클수록 더 맛있는 코티지 치즈가 나오기 때문에 가능한 한 제품의 무결성을 유지하기 위해 항아리의 내용물을 조심스럽게 흔들어야합니다.

다음으로, 거즈의 가장자리를 들어 올려 묶어서 유청이 배출되는 용기에 걸어야 합니다. 예를 들어, 코티지 치즈가 든 무명천을 부엌 서랍 손잡이에 묶고 그 아래 의자에 유청 용기를 놓을 수 있습니다.

제품의 구조가 손상되어 건조하고 거칠어지기 때문에 코티지 치즈를 손으로 짜는 것은 불가능합니다. 혈청은 스스로 배수되어야 합니다. 코티지 치즈는 거즈에서 떨어지는 것을 완전히 멈출 때 준비가 된 것입니다.

3 리터의 우유에서 500 ~ 800g의 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 우유의 지방 함량과 최종 제품의 수분 함량에 따라 다릅니다. 이 조리법에 따라 준비된 코티지 치즈는 매우 조밀하지만 건조하지 않고 적당히 지방이 있으며 매우 쾌적하고 유백색이며 신 맛이 없습니다.

이 수제 코티지 치즈에서 레시피에 따라 맛있는 수제 치즈 케이크를 만들 수 있습니다!