올리비에를 위한 요거트 드레싱. 마요네즈가없는 올리비에! 올리비에를 위한 계란과 사워 크림 소스

클래식 올리비에 샐러드에는 소시지(또는 고기), 삶은 감자, 삶은 달걀, 피클, 신선한 오이(선택 사항), 완두콩 통조림, 삶은 당근이 포함됩니다.

기사의 끝에서 고전 Olivier에 대한 단계별 조리법을 찾을 수 있습니다.

평소 샐러드를 다양하게 만들고 싶다면 손님을 놀라게 하고 싶다면 색다른 드레싱을 만들어보세요. 저는 요구르트를 곁들인 라이트, 오렌지를 곁들인 "여성용", 피망을 곁들인 "여름"의 세 가지 옵션을 제공합니다. 맛있고 독창적이며 다양합니다.

프렌치 머스타드 드레싱

재료:

• 디종 머스타드 - 1작은술
• 구운 마늘 - 2쪽
• 저지방, 무가당 요구르트 1-1.5% - 6 tbsp.
• 사과 사이다 식초 (또는 포도) - 1 큰술
• 검은 후추, 소금 - 맛

1. 마늘을 먼저 구워야 합니다. 이렇게하려면 오븐을 180도까지 예열하고 마늘을 껍질을 벗기고 2-3 분 동안 굽습니다. 이 치료법은 마늘을 더 부드럽고 달콤하고 맛있게 만들고 불쾌한 냄새를 제거합니다. 이 단계는 게으르지 않아야 하며 수행해야 합니다.

2. 먼저 구운 마늘을 편으로 썰어 칼로 으깬다. 소스의 모든 재료를 섞을 그릇에 마늘을 보냅니다.

이러한 구운 마늘은 코티지 치즈 + 채소와 혼합하는 것이 매우 맛있습니다.

3. 마늘에 요거트, 겨자씨, 식초를 넣는다. 원칙적으로 모든 겨자를 섭취할 수 있지만 너무 맵지는 않습니다("러시아어" 아님). 식초는 무엇이든 될 수 있으며 맛에 추가하십시오.

천연(과일) 식초는 6%, 식용(알코올) 식초는 9%입니다. 따라서 식초가 덜 필요합니다.

4. 모든 재료가 부드러워질 때까지 숟가락으로 섞는다. 소금과 후추 맛. 이 드레싱의 후추는 향미를 위해 더 많이 필요합니다. 겨자가 날카로움을 담당하기 때문입니다. 다시 섞어서 시도하십시오.

천연 요구르트를 찾을 수 없다면 사워 크림으로 대체하십시오. 또는 약국에서 판매되는 사워도우 스타터로 수제 요구르트를 만드십시오.

피망 드레싱

이 드레싱은 평범한 올리비에를 특별하게 만듭니다. 조금 다르게 보이기도 합니다. 후추는 여름의 맛을 가져다주고 샐러드를 새로 고칩니다.

재료:

• 피망 - 3 개.
• 구운 마늘 - 2쪽
• 식물성 기름 - 2 큰술. (올리브를 가져갈 수 있고 해바라기 또는 이러한 오일의 혼합물을 사용할 수 있습니다) - 2 큰술.
• 토마토 소스 - 2 큰술.
• 검은 후추, 소금 - 맛

1. 불가리안 페퍼를 먼저 구워야 합니다. 이렇게하려면 씻고 식물성 기름으로 기름을 바르고 베이킹 시트에 올려 15-20 분 동안 굽습니다. 180도로 예열된 오븐에서.

구운 후 고추를 비닐 봉지에 넣어 "젖게"하십시오. 단단히 감싸고 15분 동안 그대로 두십시오. 그 후에는 쉽게 청소할 수 있습니다.

2. 고추는 껍질을 벗기고 씨를 제거한다.

3. 고추 과육을 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣는다.

신선한 피망은 통조림으로 대체 할 수 있으며 저렴합니다.

4. 예열된 오븐에서 마늘도 구워야 합니다. 2~3분간 굽는다(세척 후). 블렌더에 구운 마늘을 후추에 넣으십시오.

5. 이제 토마토 소스, 식물성 기름, 후추, 소금을 넣고 후추와 마늘로 맛을 낸다. 블렌더에서 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.

6. 드레싱을 맛보고 필요한 경우 소금이나 후추를 첨가하십시오.

7. 완성된 올리비에 소스에 버무려 맛있게 드세요!

올리비에를 위한 오렌지 소스

오렌지 주스를 기본으로 한 소스는 꽤 자주 준비됩니다. 그들은 신맛과 단맛이 있습니다. 더 자주 여성들은이 맛을 좋아하므로이 드레싱은 "숙녀"라고 부를 수 있습니다. 당신이 그것을 좋아한다면 Olivier를위한 그러한 드레싱이 당신의 취향에 맞을 것입니다.

재료:

• 오렌지 - 0.5 개 주요한
• 설탕 - 1작은술
• 사과 사이다 식초 - 1 큰술
• 식물성 기름 (모든) - 6 큰술.

올리비에 샐러드에 달콤한 드레싱 만드는 법.

1. 오렌지 반개를 짜서 시트러스 착즙기로 즙을 낸다. 손으로 할 수 있습니다. 먼저 테이블에 오렌지를 굴리거나 전자 레인지에 가열하여 주스를 쉽게 짜낼 수 있습니다. 손으로 착즙하는 경우 티스푼을 사용하여 오렌지에서 더 많은 액체를 추출할 수 있습니다.

2. 볼에 오렌지 주스를 붓고 설탕을 넣고 섞는다. 오렌지는 단맛이 다르기 때문에 설탕의 양은 재료 목록에 따라 다를 수 있으며 기호에 따라 다릅니다.

3. 사과 식초(또는 와인)를 주스에 붓습니다.

4. 이 소스에 기름을 가느다란 흐름으로 붓고 드레싱을 거품기로 저어줍니다. 모든 기름을 붓고 소스를 계속 치면 약간 걸쭉해집니다.

5. 드레싱에 기호에 따라 소금과 후추를 넣고 저어가며 맛을 낸다. 필요한 경우 소금, 식초 또는 후추로 맛의 균형을 맞추십시오.

이 드레싱을 한 번에 2~3개 요리하여 테이블에 제공할 수 있습니다. 그리고 손님 스스로 올리비에로 무엇을 채울지 선택할 것입니다. 또는 모든 사람이 다양한 옵션을 시도하고 원하는 대로 선택할 수 있습니다.

올리비에 샐러드 - 고전적인 조리법, 비율

올리비에 샐러드를 완벽하게 만들기 위해서는 제품 비율.

0.5리터의 완두콩 항아리의 경우 다음을 섭취해야 합니다.

• 중간 크기 감자 2개
• 당근 1개
• 계란 4개
• 200g 의사의 소시지
• 100-150 gr. 마요네즈
• 3개 절인 것

요리법.

샐러드가 진정으로 맛있을 수 있도록 모든 재료를 올바르게 선택하는 것이 매우 중요합니다. 모든 재료를 완두콩 크기로 자르는 것도 중요합니다. 그러면 포크에 샐러드의 모든 구성 요소가 올바른 비율로 즉시 채워집니다.

완두콩을 선택할 때 구성에주의하십시오. 신선한 완두콩, 물, 설탕, 소금의 4가지 위치가 있어야 합니다. 유리 항아리에 완두콩을 사는 것이 좋습니다. 병에는 탁한 흰색 침전물(과숙 완두콩을 나타냄)과 갈색 완두콩이 없어야 합니다. 또한 통조림 날짜에주의하십시오. 6-7 월이어야합니다. 완두콩이 가을이나 겨울에 닫히면 냉동 제품을 사용하거나 미리 담근 건조 제품을 사용했습니다.

1. 완두콩에서 액체를 모두 제거하고 그릇에 붓습니다.

2. 오이는 작은 입방체로 자릅니다. 오이가 보드에서 미끄러지지 않도록 먼저 반으로 잘라 종이 타월에 2분 동안 올려 둡니다. 따라서 조각이 마르고 오이가 쉽게 자르고 샐러드에 과도한 액체가 없습니다.

3. 감자는 소금에 절인 물에 삶는다. 비타민의 최대량을 보존하기 위해 끓는 물에 감자를 넣으십시오. 감자를 쉽게 자르려면 칼에 식물성 기름을 바르십시오.

샐러드용 감자의 살은 노란색이어야 합니다. 흰 감자는 샐러드에서 빨리 끓고 부서집니다.

4. 올리비에는 달콤한 당근을 먹어야 합니다. 밑부분에 균열이 없고 녹색인 밝은 뿌리 채소를 선택하십시오. 당근을 소금물에 삶아 작은 입방체로 자릅니다.

5. 삶은 달걀. 이렇게하려면 7 분 동안 물을 끓인 후 요리하십시오. 계란은 껍질을 벗기기 쉽도록 찬물에 즉시 식혀주세요. 계란을 작은 입방체로 자릅니다.

6. 당신이 좋은 품질로 선택한 의사의 소시지를 자르는 것이 남아 있습니다. 소시지의 절단면에 기름기 있는 방울이 없어야 하며 밝은 분홍색이어도 안 됩니다.

7. 올리비에 샐러드를 마요네즈로 드레싱하십시오. 직접 만드는 것이 좋습니다. 새해와 그 이후를 위한 가장 인기 있는 샐러드가 준비되었습니다!

모두 맛있게 드시고 행복한 휴일 보내시기 바랍니다! 내 블로그를 방문하여 기사에 대한 의견을 작성하십시오. 다음 글에서 만나요!

마요네즈의 위험성에 대해 얼마나 많이 언급되었습니까? 지방이 많고 칼로리가 너무 높으며 소금이 너무 많습니다. 가장 인기있는 소스에 대한 주장 - 계산하지 마십시오. 그러나 그럼에도 불구하고 우리는 그것을 구입하고 그것을 거부할 수 없습니다.

종종 우리는 전통적인 샐러드를 위해 두껍고 매운 소스가 필요합니다. Olivier, 모피 코트 아래 청어. 그러나 마요네즈는 친숙한 요리에 신선한 반전을 가져올 더 가벼운 소스로 대체할 수 있습니다. 샐러드, 고기 및 생선 요리를 위한 이 간단하고 맛있는 드레싱은 준비하기가 매우 쉽고 간단하고 저렴한 재료로 구성되어 있으므로 안전하게 무기고에 가져갈 수 있습니다.

상점 진열대가 온갖 종류의 피클들로 넘쳐나고 영양사들과 피트니스 트레이너들이 클래식 드레싱의 위험성에 대해 이야기할 때, 그것을 대체하는 방법을 알아봅시다. 오늘은 전통 전채 본연의 맛을 잃지 않도록 마요네즈 대신 올리비에 양념하는 방법을 알려드리겠습니다.

많은 옵션이 있습니다. 우리는 입증 된 몇 가지 간단한 요리법을 제공하며, 이를 기반으로 자신의 드레싱을 "구성"할 수도 있습니다.

올리비에 소스 "사워 크림과 참깨"

재료:

• 1st. 한 숟가락의 참깨
• 2-3 큰술. 깨끗한 물 숟가락
• 반 레몬 주스
• asafoetida(있는 경우)
• 잘게 썬 딜과 파슬리

요리:

1. 우리는 참깨, 물, 레몬 주스를 팬케이크 반죽의 일관성까지 섞고 너무 두껍다면 물로 희석합니다. 아사포에티다, 잘게 썬 딜, 파슬리를 추가합니다.
2. 이 방법으로 준비된 소스는 사워 크림, 식물성 기름 및 마요네즈 대신 모든 샐러드로 양념 할 수 있습니다.

올리비에를 위한 계란과 사워 크림 소스

재료:

• 사워 크림 - 5 큰 술
• 달걀 노른자 - 2개
• 프렌치 머스타드 - 1티스푼
• 소금 - 1 꼬집음
• 심황 - 0.5작은술
• 레몬 주스 - 1작은술

요리 방법:

1. 이 퀵 소스 레시피에는 사워 크림(저는 지방 25% 사용), 달걀 노른자, 레몬 주스, 소금, 강황(색상과 가벼운 맛을 내기 위한 것이지만 필수는 아님), 프렌치 머스타드(원하는 경우 대체 가능)와 같은 재료가 포함되어 있습니다. 기타).
2. 사실, 이 간단한 소스를 준비하는 데 15분이 소요되며 그 중 10개는 삶은 닭고기 달걀입니다.
3. 끓인 후 완숙으로 8~10분간 끓인 후 얼음물에 재빨리 식힌다. 우리는 단백질에서 노른자를 청소하고 분리합니다 (소스에 후자가 필요하지 않습니다. 그냥 먹거나 다른 요리에 사용할 수 있습니다).
4. 가장 작은 강판에 노른자를 갈아서 또는 포크로 그릇에 넣으십시오.
5. 소금 한 꼬집과 강황을 넣으십시오.
6. 그런 다음 사워 크림을 넣습니다. 10초 동안 부드러워질 때까지 믹서 또는 침지 블렌더로 모든 것을 치십시오.
7. 그런 다음 겨자와 레몬 주스를 첨가하십시오.
8. 모든 것을 다시 치면 (포크로 섞을 수도 있음) 계란 사워 크림 소스가 준비되었습니다.
9. 요리 직후에는 두껍게 보이지 않지만 냉장고에 1 시간 동안 방치하면 잘 걸쭉해집니다.
10. 모든 종류의 소스를 사용하여 친숙한 제품과 요리의 맛을 바꾸십시오.

올리비에 화이트 다이어트 소스

재료:

• 밀가루 - 40-50 gr. (작은 슬라이드가 있는 2테이블스푼);
• 버터 (연화) - 50 gr. (2 큰술);
• 우유 - 500ml. (상단까지 채워진 2면 유리);
• 소금 - 맛;
• 흰 후추 (갓 갈아서) - 맛보기;
• 육두구 (땅) - 핀치 (선택 사항)
• 파프리카 (갈은 달콤한 고추) - 꼬집음 (선택 사항).

요리 방법:

1. 버터를 녹여 소스를 만들어 볼까요?
2. 이렇게 하려면 손잡이가 하나(예: 국자)이고 바닥이 두꺼운 접시가 필요하고 가급적이면 들러붙지 않는 코팅이 있는 접시가 필요합니다.
3. 아주 약한 불로 버터를 녹입니다.
4. 버터는 녹아야하지만 어떤 경우에도 튀겨서는 안됩니다!
5. 어떤 경우에도 알루미늄으로 만들고 바닥이 얇은 접시를 사용하지 마십시오.
6. 첫 번째 경우에는 소스가 칙칙한 색을 띠고 두 번째 경우에는 타게됩니다.
7. 소스 용 버터는 부드럽게해야하지만 해동 할 시간이 없으면 강판에 담그십시오.
8. 이것은 스토브에서 고르게 녹기 위해 필요합니다.
9. 버터를 던져서 얼린 조각으로 녹이면 일부는 녹아서 타기 시작하고 일부는 여전히 녹습니다.
10. 그리고 우리는 화이트 소스를 준비하고 있기 때문에 색을 바꿀 필요가 없습니다!
11. 버터가 녹았고 이제 밀가루를 넣을 것입니다.
12. 밀가루는 미리 체로 쳐야합니다.
13. 녹인 버터에 밀가루를 붓고 조심스럽게 갈아서 나무 주걱으로 섞는다.
14. 우리는 끓기 시작하고 "뚜껑"과 거품이 생길 때까지 스토브에 밀가루가 든 접시를 적당한 열로 유지합니다.
15. 이번에는 스토브를 떠나지 않고 끊임없이 밀가루를 저어 갈아서 갈아줍니다.
16. 작은 덩어리가 나타나면 걱정할 것이 없습니다.이 단계에서는 귀찮게하지 않아야합니다.
17. 밀가루를 끊임없이 저어주고 불을 추가하지 말고 밀가루의 색을 관찰하십시오. 부드러운 크림색을 얻어야합니다.
18. 어떤 경우에도 화상을 입지 마십시오!
19. 밀가루가 추가 작업을 위해 준비되자마자 불에서 접시를 꺼내고 차가운 우유를 얇은 흐름으로 아주 작은 부분으로 부으십시오.
20. 우유 주입과 동시에 털로 치고 소스를 섞습니다.
21. 우유 총량의 3분의 1 정도를 부은 후, 우유를 따로 보관하고 소스를 잘 섞고 휘저어 소스가 균질해지면 나머지 우유를 붓고 소스에 소금과 향신료를 첨가합니다. , 요리를 스토브에 되돌립니다.
22. 우리는 혼합을 멈추지 않습니다.
23. 소스를 중간 불로 끓여서 계속 저어줍니다.
24. 끓는 순간부터 5-7 분 동안이 모든 작업을 수행하십시오.
25. 덩어리를 피하기 위해 차가운 ​​우유가 소스에 첨가됩니다.
26. 더 뜨겁게 넣으면 밀가루와 우유의 고온으로 인해 용접이 발생하여 덩어리가 형성됩니다.
27. 많은 요리법에서 뜨거운 우유를 추가하도록 처방되지만 우유는 따뜻하게 추가 할 수 있지만 끓이지 않습니다.
28. 이 경우 소스는 체를 통해 문지르거나 믹서로 휘젓거나 믹서기로 덩어리를 부숴야합니다.
29. 소스의 요리 시간은 어떤 경우에도 10분을 초과해서는 안됩니다.
30. 우리는 페이스트가 아닌 소스를 조리하므로 조리 시간을 정확히 준수해야 합니다.
31. 따라서 소스를 끓인 후 매분 시간과 맛을 기록하십시오.
32. 5분이 지나면 소스의 맛이 변하면서 기분 좋은 우유빛이 도는 것을 알 수 있습니다.
33. 5~7분 요리 후 불에서 소스를 제거하고 마른 그레이비 보트에 붓습니다.
34. 소스가 너무 걸쭉하면 우유를 충분히 붓고 잘 저어 스토브에서 가열하십시오.
35. 너무 액체로 판명되면 밀가루 (1 : 1)로 버터를 문지르고 소스에 넣고 2 분 동안 끓인 후 끓으십시오.
36. 소스를 걸쭉하게 만드는 또 다른 방법은 최대 40-60분 동안 계속 요리하는 것입니다.
37. 이 시간 동안 페이스트의 맛이 사라집니다.
38. 소스는 냉장고에 2~3일 보관할 수 있습니다.

올리비에를 위한 맛있는 타르타르 소스

재료:

• 8개 닭고기 달걀,
• 연어 800g
• 붉은 양파 머리 2개,
• 바질잎 8장
• 2 큰술. 엘. 올리브유,
• 파슬리 50g,
• 2티스푼 레몬 주스
• 120g 25% 사워 크림,
• 케이퍼 120g,
• 갈은 후추,
• 소금.

요리 방법:

1. 타르타르 소스로 연어를 준비하려면 약 20분의 자유 시간이 필요합니다.
2. 계란은 삶은 후 노른자가 너무 짙어지지 않도록 정확히 10분간 삶아주세요.
3. 우리는 단백질에서 노른자를 청소하고 분리합니다.
4. 우리는 둘 다 강판에 문지릅니다.
5. 테슈를 4-5mm 두께의 조각으로 조심스럽게 자른 다음 같은 너비의 스트립과 입방체로 자릅니다.
6. 생선에 잘게 썬 적양파, 바질, 소금, 후추를 뿌립니다.
7. 올리브유와 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
8. 쿠킹 링을 사용하여 접시에 타르타르 소스를 바르십시오.
9. 우리는 그 둘레를 따라 강판 노른자를 펼친 다음 단백질을 뿌리고 바깥 둘레를 파슬리로 장식합니다.
10. 붉은 양파 머리의 1/4을 잘게 자르고 파슬리를 뿌린다.
11. 접시에 흩어져있는 케이퍼로 그림을 완성하고 링을 제거합니다.
12. 사워 크림을 위에 올려 놓으십시오.
13. 타르타르 소스를 곁들인 송어도 맛있습니다.

올리비에를 위한 바질을 곁들인 사워 크림 소스

재료:

• 100g 사워 크림
• 2큰술 마요네즈
• 마늘 3쪽
• 1티스푼 공회당
• 소금,
• 검은 후추 맛

요리 방법:

1. 볼에 사워크림과 마요네즈를 넣고 잘 섞어주세요.
2. 마늘 프레스를 통해 마늘을 짜내고 사워 크림에 첨가하십시오.
3. 이제 바질, 소금 및 후추를 추가하십시오.
4. 아주 철저히 섞는다.
5. 모든 것이 너무 쉽고 간단하며 소스가 놀랍습니다. 시도해보십시오. 후회하지 않을 것입니다.
6. 이 소스는 고기 요리에 좋습니다.

마요네즈 대신 사워 크림 소스

재료:

• 버터
• 사워 크림

요리 방법:

1. 먼저 밀가루를 말려야합니다.
2. 우리는 팬에 밀가루를 적당량 넣고 작은 불을 켭니다.
3. 밀가루는 끊임없이 저어 야하고 타지 않아야합니다.
4. 빵 냄새가 나 자마자 버터를 밀가루에 첨가해야합니다.
5. 버터는 죽을 상하지 않으므로 더 많이 넣을 수 있습니다.
6. 돈을 아끼기 위해 마가린을 1:1 비율로 넣었습니다.
7. 버터가 녹으면서 밀가루 전체를 감싸서 덩어리가 생기는 것을 방지합니다.
8. 저어주는 것을 잊지 마십시오.
9. 아래 사진과 같이 덩어리가 있어야합니다.
10. 다음으로 생성 된 유성 덩어리에 필러를 추가하고 빠르게 저어줍니다.
11. 제 경우 필러는 사워 크림이었습니다.
12. 버터 덩어리를 사워 크림과 혼합하면 이러한 크림 덩어리가 얻어진다.
13. 생성 된 크림 덩어리는 우유 또는 국물로 원하는 일관성으로 희석됩니다.
14. 나는 우유 1 컵 - 국물 2 컵을 비율로 사용했습니다.
15. 액체는 소량으로 첨가해야 하며 완전히 저어주어야 합니다.
16. 우리의 화이트 소스를 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오.
17. 소스를 끓여서 끊임없이 저어주고 열에서 제거하십시오.
18. 우유를 사용하기로 결정했다면 희석하지 않고 순수한 우유 소스를 만드는 것이 좋습니다.
19. 그러나 크림 소스는 국물로 희석 할 수 있습니다. 크림 자체가 매우 기름기 때문에 버터도 사용합니다.
20. 의심 할 여지없이 소스는 순수한 크림에서 훨씬 맛있고 더 뚱뚱합니다.
21. 완성 된 화이트 소스에는 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다.
22. 기름은 얇은 층으로 퍼지고 소스 표면에 크러스트가 형성되지 않습니다.

올리비에를 위한 사과식이 요법 마요네즈

재료:

• 사과 주스 250ml
• 마른 생강 0.1g
• 땅콩가루 0.1g
• 갈은 후추 0.2g
• 소금 1티스푼
• 설탕 1티스푼
• 테이블 식초 1 큰술. 엘.
• 머스타드 3작은술
• 감자전분 1.5큰술. 엘.
• 사과 2개
• 정제 해바라기유 100ml

요리 방법:

1. 사과 마요네즈를 준비하려면 겨자, 사과, 해바라기 기름, 식초, 전분, 설탕, 사과 주스, 소금, 후추, 생강 간, 육두구가 필요합니다.
2. 사과 주스(200ml)와 전분을 섞습니다.
3. 사과를 껍질을 벗기고 자릅니다.
4. 사과를 식초, 설탕 및 사과 주스 50ml와 결합하십시오.
5. 6-7분 끓입니다. 뻗기. 겨자, 소금, 후추를 넣으십시오.
6. 혼합물을 블렌더 그릇에 붓습니다. 해바라기 기름을 넣으십시오.
7. 갈기. 사과 혼합물을 그릇에 붓습니다. 전분과 함께 사과 주스를 첨가하십시오.
8. 끓이되 끓이지 마십시오.
9. 뜨거운 덩어리에 육두구와 생강을 첨가하십시오. 혼합.
10. 생선, 야채 커틀릿과 함께 제공하십시오.

올리비에를 위한 사순절 드레싱

재료:

• 사과 - 2개;
• 식물성 또는 올리브 오일 - 100ml;
• 겨자 - 2 큰 술;
• 설탕 - 1티스푼;
• 소금 - 1 티스푼 또는 맛보기;
• 갈은 후추는 선택 사항입니다.

요리 방법:

1. 먼저 사과의 껍질과 씨를 벗겨주세요.
2. 그런 다음 오븐이나 전자 레인지 또는 스팀에 굽습니다.
3. 침지 블렌더로 부드럽고 균질화된 덩어리가 될 때까지 약간 식히고 퓌레로 만듭니다.
4. 향신료와 겨자를 추가하십시오.
5. 같은 믹서기로 치자.
6. 기름을 부분적으로 붓고 치십시오 (즉, 약간의 기름을 붓고 더 많은 기름을 넣으십시오-다시 치십시오).
7. 덩어리는 무성하고 균질하며 두껍습니다.
8. 마요네즈를 식히십시오 (따뜻할 때 맛있지 만!!!).
9. 나는 그것이 최대 5-7 일 동안 냉장고에 보관될 수 있음을 발견했습니다. 하지만 1차 사과부터 만들어 보관하지 않는 것이 좋을 것 같다.

전분을 곁들인 올리비에를 위한 사워 크림 소스

재료:

• 식물성 기름 0.5 컵,
• 야채 또는 버섯 육수 0.5컵
• 2큰술 녹말,
• 1-2티스푼 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초
• 1티스푼 머스타드,
• 소금, 설탕 맛.

요리 방법:

1. 소량의 차가운 국물로 전분을 희석하십시오. 국물의 나머지 부분을 데우고 전분 혼합물을 붓고 저열로 유지하면서 끓지 않도록 저어줍니다.
2. 전분 "젤리"를 식히고 믹서기로 치면서 점차적으로 기름과 다른 재료를 첨가하십시오. 너무 걸쭉해지면 물을 몇 큰술 넣어주세요. 마요네즈가 너무 묽으면 전분이 부족한 것입니다.
3. 기성품 마요네즈에 전분을 넣지 말고, 새로운 전분젤리를 더 걸쭉하게 끓여 기성품 마요네즈와 섞는다. 마요네즈는 액체 일 수 있으며 전분 양조가 충분하지 않기 때문에 전분 젤리를 잘 가열하십시오. 조금 끓지 않아야합니다.

올리비에 샐러드 드레싱

재료:

• 3큰술 무취 정제유
• 사과 사이다 식초 1 디저트 스푼.
• 1티스푼 머스타드,
• 소금과 후추

요리 방법:

1. 준비를 위해 침지 블렌더와 그릇을 모두 사용할 수 있습니다. 우리는 3 큰술을 연결합니다. 사과 사이다 식초 1 디저트 스푼으로 향을 첨가하지 않은 정제된 오일. 1 tsp를 추가하십시오. 겨자, 소금, 후추, 거품기.
2. 기름이 하얗게 되고 걸쭉해지면 교반을 멈추고 5큰술을 더합니다. 모든 지방 함량의 사워 크림. 다시 치지만 너무 길지는 않습니다. 소스가 준비되었습니다.
3. 이 드레싱은 올리비에 샐러드에 잘 맞을 뿐만 아니라 샌드위치에 바르고 고기와 생선 요리에 소스로 추가할 수 있습니다.

마요네즈 대신 샐러드 드레싱

재료:

• 올리브 오일 3테이블스푼(정제되지 않은 1차 냉압착: 더 향기롭고 건강에 좋습니다)
• 레몬즙 1큰술(사과식초로 대체 가능)
• 겨자 없이 1티스푼;
• 사워 크림 7 큰술 (바람직하게는 지방, 20 %);
• 소금과 검은 후추 - 취향에 따라 약 ¼ 티스푼의 소금과 후추 한 꼬집.

요리 방법:

1. 올리브 오일, 레몬 주스, 머스타드를 포크나 스푼으로 섞는다.
2. 사워 크림을 넣고 저어줍니다.
3. 15%와 20% 사워 크림으로 소스 "라 마요네즈"를 준비 해 보았습니다.
4. 따라서 지방이 많은 사워 크림을 사용하면 소스가 더 두껍고 마요네즈와 일관성이 더 비슷해졌습니다.
5. 사워 크림의 지방 함량은 맛에 영향을 미치지 않으므로 저지방을 선호하는 경우 15%를 섭취하십시오.
6. 고루 섞은 후 양념을 넣고 다시 버무리면 맛있는 샐러드드레싱 소스가 완성됩니다.
7. 시도해 보십시오. 이 가벼운 드레싱으로 샐러드는 새롭고 신선하며 즐거운 맛을 얻을 수 있습니다.
8. 당신의 가정은 더 건강하고 건강한 음식을 먹을 것입니다. 이것은 어린이를 위한 샐러드를 준비할 때 특히 그렇습니다.

요거트 소스 유니버셜

재료:

• 천연 요구르트 300ml
• 마늘 2쪽
• 민트 줄기(잎) 2-3개
• 파슬리(잎) 2-3개
• 작은 오이 1개
• 1-2 큰술 레몬 주스
• 2티스푼 머스타드(디종)

요리 방법:

1. 블렌더 볼에 모든 재료(요거트, 레몬 주스, 머스타드 제외)를 순서대로 넣고 고속으로 치십시오.
2. 요구르트, 겨자 및 레몬 주스를 추가하십시오. 총채. 냉장고에서 식힌 다음 고기, 닭고기 또는 생선 요리와 함께 제공하십시오.

딜을 곁들인 요구르트 소스

재료:

• 천연 요구르트 - 150 gr.
• 오이 - 1 개
• 레몬 주스 - 2작은술
• 마늘 - 1 치아.
• 딜 - 20g

요리 방법:

1. 딜을 잘게 자르고 마늘을 프레스에 통과시킵니다.
2. 오이를 갈아서 여분의 물을 짜내십시오.
3. 레몬을 짜십시오.
4. 그릇에 딜, 오이, 마늘을 섞는다. 레몬 주스를 뿌리고 요구르트를 첨가하십시오.
5. 모든 것을 섞기 위해.

요구르트 카레 소스

인도 요리는 단순함과 맛의 조합으로 항상 놀라움을 선사합니다. 이 가볍고 향기로운 소스도 예외는 아닙니다.

재료:

• 1큰술 식물성 기름
• 샬롯 1개
• 2티스푼 카레 가루
• 붉은 고추 조각 약간
• ½작은술 지상 커민
• 천연 요구르트 140ml
• 주스와 라임 반 조각
• 맛에 소금

요리 방법:

1. 샬롯을 가능한 한 작게 자릅니다. 식물성 기름을 데우고 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다.
2. 카레 가루, 고추 및 커민을 첨가하십시오. 향신료의 향기가 드러날 때까지 약 1분간 가열합니다.
3. 열에서 제거하고 요구르트, 라임 주스 및 제스트를 저어줍니다. 맛에 소금.

올리비에를 위한 마늘 사워 크림 소스

재료:

• 사워 크림 200g
• 마늘 1-2쪽
• 신선한 딜 0.5 묶음.
• 소금 1-2 칩.

요리 방법:

1. 나는 작은 그릇에 사워 크림을 넣습니다.
2. 많은 요리법에서 사워 크림 소스에 마요네즈 몇 스푼을 추가하여 더 포화된 맛을 내는 것이 좋습니다.
3. 그러나 나는 여전히 순수한 사워 크림을 선호하며 소스는 가볍고 너무 기름기가 없습니다.
4. 나는 사워 크림 15 % 지방, 두껍고 밀도가 있습니다.
5. 액체가 많으면 코티지 치즈로 두껍게 할 수 있습니다 (블렌더에서 사워 크림과 함께 코티지 치즈 100g을 저속으로 치십시오).
6. 별도로 녹색 딜을 자릅니다.
7. 뭉치의 반 정도를 최대한 잘게 잘라 사워 크림이 든 그릇에 담는다.
8. 거기에 껍질을 벗기고 프레스를 통과 한 마늘 한두 쪽을 추가합니다. 소스에 특별한 매운맛과 매운맛을줍니다.
9. 마늘의 양은 기호에 맞게 조절하세요.
10. 이번에는 정향 1개만 넣었습니다.
11. 더 매운 소스를 좋아한다면 다진 고추를 한 꼬집 추가할 수 있습니다.
12. 나는 맛을 보려고 소금에 절였습니다. 소금 두 꼬집이면 충분합니다.
13. 그런 다음 부드러워질 때까지 테이블 포크로 모든 재료를 철저히 섞습니다.
14. 그리고 그레이비 보트에 조심스럽게 부었습니다. 신선하고 매우 맛있는 250ml의 향기로운 소스가 나왔습니다.
15. 그린 딜 장식을 얹었습니다.
16. 감자 용 사워 크림과 마늘 소스는 이미 테이블에서 제공 될 수 있습니다.
17. 그러나 냉장고에서 15-30분 동안 양조하면 더 맛있습니다. 이 시간 동안 마늘과 딜의 맛이 더 잘 열리므로 사워 크림 소스가 더 포화 상태가 됩니다.

올리비에를 위한 크림 다이어트 소스

재료:

• 삶은 새우 - 1kg
• 크림 25% - 350ml
• 양파 - 양파 1개(작은 것)
• 마늘 - 3쪽
• 레몬 주스 - 1 큰 술
• 밀가루 - 1테이블스푼
• 올리브 오일 - 1테이블스푼
• 신선한 허브(딜, 바질, 파슬리) - 작은 묶음 1개
• 소금 - 맛보기
• 검은 후추, 지상 - 맛보기

요리 방법:

1. 양파는 가능한 한 잘게 썰어야 하며, 마늘은 얇은 꽃잎으로 자를 수 있습니다.
2. 올리브 오일을 팬에 붓습니다. 팬이 따뜻해지면 마늘과 양파가 보내집니다. 더 읽어보기:
3. 그들은 약 1-2 분 동안 지나간다.
4. 새우를 가볍게 튀긴 혼합물에 붓고 모든 것을 철저히 섞어 4-6 분 동안 볶습니다.
5. 새우가 타지 않도록 혼합물을 끊임없이 저어주는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 조미료의 맛이 눈에 띄게 악화됩니다.
6. 미래 소스가 충분히 튀겨지면 레몬 주스 한 스푼이 혼합물에 부어지고 모든 것이 섞입니다.
7. 그런 다음 밀가루를 팬에 보내고 혼합물은 덩어리가 남지 않도록 다시 매우 조심스럽게 저어줍니다.
8. 소스를 만들기 전 크림은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두어야 합니다.
9. 새우가 밀가루에 충분히 튀겨지면 크림 350ml를 팬에 붓고 부드럽게 저어줍니다.
10. 크림 후에 잘게 썬 신선한 허브를 딜, 파슬리, 바질과 같은 소스에 붓습니다.
11. 당신은 또한 맛에 다른 향신료를 추가할 수 있습니다.
12. 마지막에 양념은 소금과 후추로 간을 하고 뚜껑을 닫고 약한불에서 2~4분정도 끓인다.

많은 주부들은 마요네즈가 없는 샐러드를 상상할 수 없습니다. 그러나 마요네즈가 손에 있지 않은 경우가 발생합니다. 시중에서 파는 소스에는 종종 신체에 해로운 성분이 포함되어 있으며 칼로리도 매우 높습니다. 그러나 요리의 맛을 해치지 않으면서 건강한 드레싱으로 쉽게 대체할 수 있습니다.

마요네즈의 성분은 무엇입니까

이 상점 제품이 건강에 좋지 않고 건강에 좋지 않다는 것을 모두 알고 있습니다. 그것은 방부제와 향료를 포함할 뿐만 아니라 종종 인공 재료로 만들어집니다. 그리고 저칼로리 버전은 종종식이 영양과 관련이없는 수정되고 저렴한 제품을 기반으로 만들어집니다.

상점 "Provencal"의 영양가는 제품 100g당 약 630kcal입니다. 이것은 가장 두꺼운 소스입니다. 저칼로리 마요네즈 100g - 260kcal.

상황에서 벗어날 수 있는 방법은 무엇입니까? 우리에게 익숙한 해로운 소스를 사워 크림과 같은 더 건강한 천연 제품으로 대체하십시오.

표: 단순 샐러드 드레싱의 비교 칼로리 함량

건강과 몸매를 따르고 올바르게 먹고 싶다면 좋아하는 샐러드 드레싱에 대한 견해를 재고해야합니다. 모든 요리에 사워 크림을 넣을 수 있는 것은 아닙니다. 생선으로 만든 샐러드가 있는데 레몬즙과 잘 어울린다. 야채 컷은 식물성 기름과 겨자를 기본으로 한 소스로 양념할 수 있습니다.

샐러드에서 마요네즈를 대체 할 수있는 것

좋아하는 샐러드를 다른 소스로 준비하면 흥미로운 맛, 특이한 요리를 얻을 수 있습니다. 일반적인 치료는 새로운 드레싱으로 다양화되어야 합니다.

모피 코트 아래 청어 용 저칼로리 드레싱

축제 축제 동안 인기를 잃지 않는 가장 좋아하는 민속 요리는 모피 코트 아래 청어입니다. 그들은 프로방스로 샐러드를 요리하는 데 익숙하며 모피 코트 아래 청어에서 마요네즈를 대체하는 것이 가능하다면 많은 사람들에게 보일 것입니다. 그러나 또 다른 타협 옵션이 있습니다. 사워 크림과 겨자를 섞어서 준비하십시오.

왜 요구르트나 케피어가 아닌 사워 크림인가? 사워 크림은 우리가 필요로하는 일관성을 가지며 샐러드의 모양을 잘 유지합니다.

거의 무제한으로 먹을 수있는식이 요리가 나옵니다.

소스:

1. 작은 용기에 뚱뚱한 사워 크림 한 잔, 겨자 한 스푼을 섞으십시오.
2. 잘 섞고 소금과 사과 식초를 넣으십시오.
3. 드레싱을 곁들인 드레싱 샐러드.

"러시안 샐러드"

1. 사워 크림, 잘게 썬 채소 및 레몬 주스를 섞으십시오.
2. 철저히 섞고 다진 재료에 첨가하십시오.

"시저"

이 요리는 전통적으로 마요네즈를 전혀 사용하지 않고 특별한 소스로 맛을 냈습니다.. 새콤달콤한 우스터 드레싱을 기본으로 해서 만들어지기 때문에 요리사들은 그것을 "우스터"라고 부릅니다. 숙련 된 요리사는 유명한 소스와 삶은 노른자를 기본으로 한 멸치의 두 가지 유형을 구별합니다.

클래식 시저 샐러드 드레싱

재료:

• 계란 - 1 개;
• 우스터 소스 (발사믹 식초로 대체 가능) - 1 tsp;
• 해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 - 1 큰술. 엘.;
• 레몬 - 0.5 개;
• 소금, 후추, 겨자 - 맛.

요리 순서:

1. 요리 시작 30분 전에 닭고기 달걀을 끓는 물에 1분 동안 담그십시오(계란은 실온이어야 함). 이렇게하면 노른자가 끓지 않고 원하는 농도로 두껍게됩니다.
2. 계란을 즉시 식히고 드레싱을 준비할 용기에 넣으십시오. 레몬 주스, 겨자, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.
3. 다음 단계에서 점차적으로 식물성 기름 혼합물을 도입하고 계속 치십시오. 마지막으로 우스터셔 소스 몇 방울을 추가합니다.

"Caesar"의 오리지널 드레싱

재료:

• 파마산 치즈 - 100g;
• 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
• 겨자 - 1 tsp;
• 멸치 필레 (소금) - 2 개;
• 올리브 오일 - 0.5 큰술;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금, 갈은 후추 - 맛.

요리 순서:

1. 소금에서 멸치 필레를 헹구고 건조하고 잘게 자릅니다.
2. 프레스를 통해 마늘을 전달하십시오.
3. 파마산 치즈를 갈아주세요.
4. 용기에 머스타드, 레몬즙, 강판 치즈, 멸치, 후추, 소금을 넣고 잘 섞는다.
5. 끊임없이 휘젓고 올리브 오일을 넣으십시오. 질량을 균질화하십시오.
6. 혼합물을 15분 동안 우려낸 후 서빙 직전에 양념을 하는 것이 중요합니다.

함수초

설탕이 없는 천연 요구르트가 적합합니다. 맛을 내기 위해 소금에 절이거나 잘게 썬 허브나 향신료를 첨가할 수 있습니다.

오징어와 다른 해산물로 샐러드 드레싱하는 법

특히 레몬즙이 해산물의 맛을 잘 살려준다. 약간의 레몬 주스를 첨가하여 사워 크림을 기본으로 드레싱을 만드십시오. 타르타르 소스를 곁들인 해산물로 전채를 간을 할 수 있습니다. 소스 타르타르 (Tartare) - 프랑스 요리의 인기있는 소스, 준비 기술 및 고전적인 콜드 드레싱 구성은 수제 마요네즈 준비와 유사합니다. 프렌치 소스에는 두 가지 준비 방법이 있습니다.

마요네즈를 곁들인 수제 타르타르

소스 준비의 단순화된 버전은 수제 마요네즈와 절인 오이 또는 케이퍼와 다진 파 또는 양파, 삶은 달걀 노른자를 섞은 것입니다.

마요네즈가없는 클래식 타르타르 - 비디오

게 샐러드

올리브 오일로 이 요리를 맛보세요! 맛은 악화되지 않을뿐만 아니라 매우 흥미로울 것입니다. 유해한 상점에서 구입 한 Provencal을 첨가제가없는 천연 요구르트로 대체하고 채소를 부수고 약간의 마늘을 추가 할 수 있습니다.

사탕무 샐러드

야채 샐러드는 전통적으로 식물성 기름이나 사워 크림으로 맛을 냅니다. 유명한 vinaigrette는 야채로 만들고 식물성 기름과 겨자를 기본으로 한 소스로 맛을 냅니다.

클래식 비네그레트 소스

신선하고 삶은 야채 샐러드, 육류 및 생선 요리, 해산물 전채에 적합하며 고전적인 비네그레트 드레싱에도 사용됩니다.

재료:

• 와인 식초 - 1 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
• 소금;
• 지상 검은 후추.

요리 순서:

1. 소스 재료를 병에 담고 뚜껑을 꼭 닫고 잘 흔든다.
2. 결과는 매운 맛이 약간 흐릿한 소스입니다. 드레싱을 털거나 믹서로 섞을 수 있습니다.

허브 비네그레트 소스

이 옵션은 야채 샐러드와 생선 요리를 드레싱하는 데 적합합니다.

• 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘.;
• 굵은 소금 - 맛보기;
• 올리브 오일 - 8 큰술. 엘.;
• 지상 고추;
• 잘게 잘린 테이블 그린.

요리 순서:

1. 식초와 소금을 잘 섞는다.
2. 올리브 오일을 넣고 거품기로 혼합물을 문지릅니다. 균질해질 때까지 질량을 치십시오.
3. 맛에 소금과 향신료를 첨가하십시오.

튀긴 양파가 추가 된 사탕무 샐러드는 맛있습니다. 양파는 잘게 자르고 식물성 기름에 볶고 샐러드로 맛을 낸다.

사워 크림 드레싱을 곁들인 건강한 비트 뿌리 요리법

이 야채에서 가장 인기있는 요리 중 하나는 "건강"과 함께 자두와 사탕무 샐러드입니다. 치료가 그 이름에 부응하려면 사워 크림으로 맛을 내고 수분이 많은 사과를 구성에 추가해야합니다. 과일 주스와 사워 크림은 요리의 맛을 완벽하게 보완합니다.

마늘이 든 사탕무도 종종 테이블에 나타납니다. 전채를 더 건강하게 만들려면 매운 겨자를 추가한 사워 크림 드레싱을 사용해야 합니다.

생선 샐러드

통조림 생선 샐러드는 통조림 매리 네이드 기반 소스로 드레싱됩니다. 생선 주스를 용기에 배출하고 마늘 몇 쪽, 레몬 주스를 넣으십시오. 샐러드를 저어 드레싱하십시오.

소금에 절인 붉은 생선 요리에서 해로운 소스를 대체하는 좋은 방법은 오렌지, 키위, 사과, 자몽과 같은 육즙이 많은 과일을 추가하는 것입니다. 육즙이 많은 과일, 올리브 오일, 허브를 뿌린 샐러드는 손님을 기쁘게 할 것입니다!

이 샐러드 중 하나를 요리해보십시오. 친숙한 제품의 새로운 맛에 즐겁게 놀랄 것입니다!

Olivier 샐러드에는 마요네즈를 대체 할 것이 없습니다. Olivier가 아닙니다. 계란과 식물성 기름(식초/겨자는 선택 사항)으로 마요네즈를 만드십시오. 이 소스에 나쁜 것은 없습니다. 토마토 샐러드에 마요네즈를 넣는 것은 말이되지 않습니다. 올리브 오일과 해바라기 기름, 식초 (와인, 발사믹, 레몬 주스 등) 또는 요구르트가 좋을 것입니다.

마키아벨리하

배고픈 90년대에는 사워 크림에 와사비를 갈아 넣었습니다. 마요네즈 맛이었어요.

바바쿠자

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

나는 이 소스로 고기와 야채 샐러드를 양념하는 것을 좋아합니다. 사워 크림 1작은술, 간장 1작은술, 마늘 한 쪽. 올리비에는 전통적으로 사워 크림을 입습니다.

자유의 여신상

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

군침이 도는 요리를 준비하기 위해 매장에서 구입한 마요네즈를 사용할 필요는 없습니다. 소스를 직접 만들거나 사워 크림, 요구르트 또는 겨자를 기반으로 다른 건강 드레싱을 만들 수 있습니다. 요리에는 좋아하는 요리에 적합한 흥미로운 소스가 많이 있습니다.

이유는 모르겠지만 새해가 되면 올리비에에게 끌리기 시작한다. 바로 "후"입니다. 새해에는 좀 더 세련되고 틀에 박힌 것에 자신을 대하고 싶고 잠시 후 올리비에를 놓쳤다는 것을 깨달았습니다. 그게 전부입니다. 당신에게 일어나지 않습니까?

평소와 같이 전통적인 요리를 할 때는 실험하는 것을 좋아합니다. 재료가 없다면 확실히 프레젠테이션이 필요합니다. 나는 이미 호밀 빵에 비네그레트를 보여 주었다.

나는 오랫동안 암 목으로 시도하고 싶었지만 분명히 운이 없었습니다. 아질산염이 없는 박사 학위를 위해 시험해봤더니 당장이라도 아질산염으로 샐러드를 만들고 싶었다. 멋진 소세지가 든 패키지를 받고 벌써 올리비에를 흡수할 순간을 고대하고 있었습니다. 올리비에의 좋은 소시지는 이미 절반의 싸움이죠? 음 ... 여전히 완두콩은 맛있고 작고 달콤합니다. 그리고 주유소도 있습니다.

올리비에 소세지 외에 마요네즈가 늘 부담스러웠어요. 그것 없이는 한 가지 요리를 상상할 수 없는 사람들이 있습니다. 그리고 나는 올리비에에서도 그것을 참을 수 없다. 그 학창시절에 지칠 시간이 있었음을 알 수 있다. 내가 질문을 들을 때마다: 마요네즈가 있습니까? 내 안의 어딘가에 분노가 자랍니다. 그러나 이제 나는 Olivier와 다른 샐러드에 대해 이야기하는 것이 아니라 필수 구성 요소 인 것 같습니다. 파스타, 고기, 연속으로있는 모든 요리에 대해 이야기하고 있습니다. 그런 사람들을 만났을 것입니다 ?? ? 그러나 분명히 샐러드에 첨가함으로써 우리 가게가 종종 저품질 제품을 숨기려고 이전, 그리고 지금, 아마도 또한 시도했다는 것을 깨달았을 때부터 나는 그것을 참을 수 없습니다.

결과적으로 나는 오래전에 마요네즈 구매를 중단했습니다. 이점이 없습니다. 네, 맛은... 덜 먹을수록 덜 좋아합니다. 극단적 인 경우 집에서 항상 신속하게 준비 할 수 있습니다. 그러나 솔직히 말해서, 당신은 그것을 대체하는 방법을 알 때 그것을 요리하고 싶지 않습니다. 어떤 경우에는 사워 크림과 요구르트, 그리고 그것 없이는 절대 방법이없는 곳 - "슈도몬네즈"또는 "계란없는 마요네즈"라고 불리는 바로 그 유제. 옛날 옛적에 나는 그녀를 보았다 trio_mia 그리고 그 이후로 마요네즈 대신 거의 항상 사용합니다.

유사 마요네즈

실온의 우유 50ml
정제 해바라기유 실온 100ml (일부는 올리브유로 대체 가능하나 올리브유의 맛이 느껴지니, 쓴맛이 나는 신맛이 아닌 과일향이 나는 가벼운걸로 선택)
1/3티스푼 머스타드
1/2-1 큰술 레몬 주스
1/3티스푼 소금

휘핑을 위해 그릇에 우유를 붓고 위에 식물성 기름을 붓습니다. 이머전 블렌더로 휘핑을 시작합니다. 우유가 버터와 결합하여 에멀젼이 되면 나머지 재료를 넣고 다시 가볍게 저어줍니다. 말 그대로 2 클릭을 과장하지 마십시오. 이 에멀젼은 와사비, 양 고추 냉이, 파프리카, 토마토 페이스트를 추가하여 다양한 드레싱 소스로 바꿀 수 있습니다.

러시안 샐러드

나는 Olivier 조리법을주지 않을 것입니다. 모든 것이 눈으로 볼 수 있으며 제품은 표준입니다 (감자, 당근, 계란은 삶고 식히고 완두콩, 피클, 의사의 소시지와 같은 나머지 재료와 함께 큐브로 자릅니다). 하지만 제출물을 보여드리겠습니다. 나는 소시지를 원으로 자르고 일부는 입방체로 자르기 위해 두껍고 일부는 얇게 썰어 올리비에를 층으로 만들고 그 사이에 소시지를 넣습니다. 원칙적으로 큐브 소시지는 전혀 추가 할 수 없지만 3 층과 2 개의 원을 만드십시오. 이것은 상점에서 컷을 찍고 갑자기 올리비에를 원한다는 것을 깨달았을 때 편리합니다. 나는 계란을 입방체로 자르고 장식을 위해 한 개의 계란을 원으로 자릅니다 (캐비어와 함께 퍼뜨립니다). 여기에 해결책이 있습니다. 한 요리사에게서 아이디어를 얻었습니다.)

그리고 최근에 마요네즈와 유제 없이 할 수 있는 다른 방법을 찾았습니다. 나는 가방에 계란을 삶아 (당신은 또한 데칠 수 있습니다) 샐러드에 넣고 조각으로 자르고 약간의 지방이 아닌 사워 크림과 레몬 주스 몇 방울을 넣습니다. 노른자가 흘러 나와 사워 크림과 함께 소스로 바뀝니다. 그것을 시도, 당신은 그것을 좋아합니까? 외관상으로는 사진과 크게 다르지 않아 따로 사진을 찍지는 않았습니다.

PS 추첨 결과가 곧 나올 예정이니 계속 지켜봐 주세요!

기술적으로 러시안 샐러드너무 간단해서 할 말이 거의 없습니다. 끓여야 하는 모든 제품은 따로 끓이고 부드러워질 때까지 실온으로 식힙니다. 그런 다음 모든 것, 모든 것, 모든 것을 작고 깔끔한 입방체로 자르고, 섞고, 양념하고, 다시 섞고, 식히고 서빙하십시오.

하지만 에 러시안 샐러드경험, 질감 및 볼륨의 가능성이 있습니다. 우리는 겪고있다 러시안 샐러드지성, 기술, 습관과 같은 불필요한 매개체 없이 맹렬한 구체성을 지닌다. 올바른 것을 시도할 때 러시안 샐러드, 당신은 어린 시절부터 먹었기 때문에 아이로 변하고 전혀 아닙니다. 나는 이 샐러드를 먹는 외국인들의 눈을 처음 보았다.

질감은 어떻습니까 러시안 샐러드, 혀에서 아삭아삭 녹는 재료들의 조합, 그리고 스푼이 바뀔 때마다 펄떡펄떡 뛰는 조합. 아마도 이 샐러드의 풍미 구성에 관해서는 솔직히 말해서 원시적이고 평평하다고 말할 수 없지만 질감은 그것을 정당화합니다.

내가 "볼륨"이라고 말할 때 러시아에서 서빙을 위해 사용되는 수정 그릇을 의미하는 것이 아닙니다. 러시안 샐러드테이블에. 삼킬 때 동그란 느낌에 대해 말하는거야 러시안 샐러드느낄 수 있는 모든 사람의 마음 속에 필연적으로 떠오르는 것. 그것은 쾌적하고 좋은 것에 대한 의존성을 만듭니다. 러시안 샐러드아무도 거부하지 않습니다.

오케스트라 리허설

그러나 이론은 제쳐두고 현실로 가자.

샐러드 러시안 샐러드 3가지 주요 성분, 4가지 약간 적은 주요 성분, 1가지 클래식 드레싱 및 3가지 맛에 추가된 성분이 포함됩니다. 똑똑하지 마십시오. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다.

주성분이 그대로 볼륨감을 줍니다. 감자, 계란, 당근입니다. 그들의 맛은 미묘하지만 친숙합니다. 감자와 당근도 달고 디저트를 싫어하는 사람에게도 기분 좋은 단맛이다. 볼륨면에서 그들은 다음과 같아야합니다. 러시안 샐러드대부분(즉, 함께 추가하는 경우). 이러한 재료를 구입하는 것은 많은 광신이 없어야 하지만 주의를 기울여야 합니다.

특히 샐러드용으로 만든 감자를 찾으십시오(프랑스어가 좋긴 하지만 반드시 프랑스어일 필요는 없습니다). 그리고 그들이 적합한지 확인하기 위해 미리 몇 개의 괴경을 끓입니다. 당근을 사용하면 더 쉽습니다. 우즈벡이 필라프를 위해 의도적으로 권장하는 것을 제외하고는 누구나 할 수 있습니다. 무료로 판매되는 계란 중 기니 가금류 계란만 맛이 눈에 띄므로 다른 계란을 사용해도 됩니다.

약간 덜 주요 성분이 질감을 담당합니다. 이들은 소금에 절인 케이퍼, 절인 오이, 단백질 식품(삶은 닭고기 필레, 삶은 송아지 고기, 쇠고기 혀 또는 의사의 소시지) 및 통조림 완두콩입니다.

피할 수 없는 질문에 “케이퍼 없이도 가능할까?” 나는 "할 수있다"라고 대답 할 것입니다. 하지만 도대체? 케이퍼는 괜찮은 슈퍼마켓에서 팔고 병은 6개월 동안 지속되며 후추보다 맛을 백 배 더 선명하게 합니다. 케이퍼를 사용하기 전에 유리잔에 담아 물을 채우고 30분 정도 그대로 둔 후 짠다. 따라서 과도한 식초와 과도한 소금을 제거하십시오.

많은 사용 러시안 샐러드절인 오이 대신 짠. 하나님은 그들의 심판자이십니다. 제 생각에는 감자와 마요네즈와 결합된 절인 오이는 공장 식당, 역 뷔페, 그리고 차라리 잊고 절대 기억하고 싶지 않은 뒷맛을 꿰뚫는 듯한 뒷맛을 만들어냅니다. 그래서 내 의견은, 당신이 그를 걱정한다면 - 절인 것뿐입니다. 더욱이, 절인 호박도 놀랍게도 잘 작동합니다(더 좋지는 않음).

어떤 단백질 성분을 선택해야 하는지, 당신의 상상만이 알려줄 수 있습니다. 그리고 당신의 양심 - 아이는 의사의 소시지가 더 싸고 쇠고기 혀가 더 맛있고 송아지 고기가 더식이 요법이라는 것을 이해합니다. 어쨌든, 이 단백질 성분은 섬세한 질감과 날카롭지 않은 맛을 가지고 있어야 하며, 힘줄의 징후가 전혀 없어야 합니다.

완두콩은 필수입니다. 시장에는 많은 브랜드가 있으며, 서구의 대형 회사는 이를 최대한 활용합니다. 나 자신에게서 나는 완두콩이 작을수록 더 맛있습니다.

클래식 리필 러시안 샐러드- 마요네즈. 당신은 그것을 직접 요리하거나 산업적인 것을 취할 수 있습니다. 이것은 샐러드의 맛에 영향을 미치지 않을 것입니다. 그냥 뛰려고 하지마 러시안 샐러드다이어트 마요네즈 또는 사워 크림 또는 요구르트. 그리고 마요네즈를 너무 많이 넣지 마십시오. 3단계로 연료를 보급하면 이를 방지하는 데 도움이 됩니다. 아마도 마요네즈의 마지막 1/3은 전혀 필요하지 않거나 부분적으로만 필요합니다.

맛보기 러시안 샐러드신선한 오이, 신선한 신 사과 및 딜이 추가됩니다. 신선한 오이는 질감을 향상시키고 사과는 맛에 특이한 것을 더하며 딜은 이상하게도 신선함을 더합니다. 그들 없이는 질감이 있고 독특하고 신선합니다.