베이킹 파우더를 제외한 베이킹에서 소다를 대체하는 방법. 베이킹 소다 대용품

상점에서 구입한 베이킹 파우더(베이킹 파우더)는 소다, 구연산 및 밀가루(전분)의 혼합물입니다. 반죽을 이산화탄소로 채우고 페이스트리를 푹신하게 만듭니다.

탄산수와 산의 상호 작용으로 인해 이산화탄소가 방출됩니다. 완전하고 적시에 반응하기 위해 5:3:12(소다:구연산:밀가루 또는 전분)의 비율로 혼합됩니다.

베이킹 파우더 대체품은 이 반응을 반복하거나, 반죽을 이산화탄소로 채우거나, 단순히 반죽을 더 부서지기 쉽게 만들도록 설계되었습니다.

참고로... 1티스푼에 베이킹파우더 10~12g을 일반봉투에 같은 양만큼 넣습니다. 나머지 재료를 번역해야 한다면 Lifehacker가 도움이 될 것입니다.

베이킹 파우더를 교체하는 방법

• 어떤 시험에 적합한가: 버터, 비스킷, 커스터드 또는.
• 교체 방법: 베이킹파우더 1작은술 = 홈메이드 베이킹파우더 1작은술.
• 추가할 위치: 밀가루에.

베이킹 소다 5테이블스푼, 구연산 3테이블스푼, 밀가루 또는 옥수수 전분 12테이블스푼을 섭취합니다. 모든 재료를 마른 유리병에 붓고 나무 막대기로 살살 섞어주세요.

항아리와 숟가락은 완전히 건조해야 하며 막대기는 나무여야 합니다. 수분을 공급하고 금속 스푼으로 저어주면 반응이 조기에 시작될 수 있습니다.

• 어떤 시험에 적합한가: 버터, 비스킷, 커스터드 또는 쇼트브레드(산성식품이 포함된 경우)
• 교체 방법: 베이킹파우더 1티스푼 = 베이킹소다 1티스푼.
• 추가할 위치: 밀가루에.

베이킹 소다 자체가 베이킹 파우더입니다. 60 ° C 이상의 온도에서는 약간의 이산화탄소를 방출합니다.

순수한 형태의 퀵 소다는 이미 산성 식품이 있는 반죽에 첨가할 수 있습니다. 예를 들어, 사워 크림, 케 피어, 과일 퓌레 또는 주스.

• 어떤 시험에 적합한가: 버터, 비스킷, 커스터드, 쇼트브레드.
• 교체 방법: 베이킹파우더 1작은술 = 베이킹소다 ½작은술 + 식초 ¼작은술.
• 추가할 위치: 소다 - 재료 건조, 식초 - 액체 또는 소다 - 완성된 반죽.

분해되지 않은 소다는 구운 식품에 황갈색 또는 녹색 색조와 불쾌한 뒷맛을 줍니다. 따라서 조리법에 산성 성분이 없으면 식초로 담금질해야합니다.

탄산가스가 빠져나갈 시간이 없도록 버블링이 끝날 때까지 기다리지 않고 재빨리 소다수를 투입하는 것이 중요하다.

베이킹 파우더가 든 반죽은 설 수 있습니다. 소다가 든 반죽은 반응이 이미 진행 중이기 때문에 바로 거기에서 구워야합니다.

그러나 소다를 마른 재료와 혼합하고 식초를 액체 재료와 혼합하는 것이 좋습니다. 그런 다음 반죽을 반죽 한 후 상호 작용이 시작됩니다.

• 어떤 시험에 적합한가: 효모가 없는 쇼트브레드, .
• 교체 방법: 반죽 1kg당 알코올 1큰술. 미래 테스트의 질량은 모든 성분의 질량과 같습니다.
• 추가 시기: 액체 재료에 붓거나 밀가루에 섞을 수 있습니다.

알코올은 밀가루의 끈적함을 줄여주기 때문에 구운 식품에 통풍을 더해줍니다. 코냑과 럼은 효모가 없는 쇼트크러스트 페이스트리를 푸는 데 탁월한 역할을 합니다. 또한이 음료는 쾌적한 향기를 남깁니다.

보드카는 특히 반죽 위에 있는 경우 효모 반죽에 첨가되어 더 잘 부풀어 오릅니다.

• 어떤 시험에 적합한가: 물 위에서 조리한 진하고, 누룩을 넣지 않은, 커스터드 및 기타 반죽.
• 교체 방법: 베이킹파우더는 잊어버리고 레시피의 무탄산수를 탄산수로 대체하세요.
• 추가 시기: 처방전.

탄산이 높은 미네랄 워터는 반죽을 이산화탄소로 포화시킬 수도 있습니다. 더 큰 효과를 얻으려면 약간의 소금과 구연산을 첨가할 수 있습니다.

베이킹파우더를 대체하지 말아야 할 때

클래식 비스킷의 구성에는 종종 베이킹 파우더가 포함됩니다. 그러나 그것과 소다 모두 가까이에 없다면 그들 없이도 할 수 있습니다. 결국, 계란이 있습니다. 베이킹 파우더의 역할은 다람쥐가 강한 거품으로 채찍질하는 것이 좋습니다.

공기가 잘 통하는 거품을 얻는 것이 중요하며 거품이 파괴되지 않도록 조심스럽게 아래에서 위로 움직여 반죽에 넣습니다. 완성 된 반죽은 즉시 오븐으로 보내야합니다. 그렇지 않으면 침전됩니다.

모든 안주인의 부엌에는 소다가 있습니다. 그것은 종종 요리, 특히 베이킹에 추가됩니다. 반죽에서 베이킹 소다는 베이킹 파우더의 역할을하며이 효과는 화학 반응으로 거품이 방출되어 달성됩니다. 이 때문에 반죽이 무성해지며 이것이 모든 주부가 달성하기 위해 노력하는 것입니다. 그러나 베이킹 소다는 구운 식품에 완전히 유쾌하지 않은 특정 맛을 주는 경향이 있습니다. 반죽이 "보풀처럼" 유지되고 불쾌한 냄새가 나지 않도록 베이킹에서 소다를 대체하는 방법은 무엇입니까?

숙련 된 요리사는 요리의 품질을 손상시키지 않고 베이킹의 소다를 아날로그로 대체하는 것이 매우 현실적이라고 말합니다. 때로는 탄산음료가 부족하기 때문에 대체품을 찾아야 하는 경우가 있습니다. 그것을 대체하는 방법을 알아내려면 소다가 어떤 반응을 일으키는지, 반죽이 고품질이라는 것을 이해해야 합니다.

품질의 비밀

대부분의 구운 식품의 기본이 되는 발효유 제품에 소다 한 줌이 닿으면 반응이 시작되며, 이는 초등학생에게도 알려져 있습니다. 이산화탄소 방출을 나타내는 거품과 함께 쉿 소리가 나타납니다. 반죽을 푹신하고 느슨하게 만드는 것은 소다의 이러한 반응입니다. 식품 산업의 끊임없는 발전으로 소다의 합당한 대체품을 선택할 수 있으며 인위적으로 유사한 반응을 일으킬 수 있습니다.

유연제에 관한 것입니다. 소다가 포함되어 있지만 소량과 산이 있습니다. 또한 대부분의 옵션에는 추가 성분이 있으며 밀가루 및/또는 전분일 수 있습니다. 이러한 인공 베이킹 파우더의 사용은 매우 실용적이며 실제로 소다를 첨가하는 것과 유사한 반응을 일으킬 수 있습니다. 반죽에 기포가 보이고 통풍이 잘됩니다.

"거품"의 반응을 담당하는 것은 소다가 아니라 우유, 딸기 및 기타가 될 수있는 산성 제품입니다. 베이킹의 품질은 산성 제품의 품질과 소다 또는 인공 베이킹 파우더와의 상호 작용에 따라 다릅니다.

현대 대체품

현대 식품 산업은 수십 년 전만 해도 모든 요리 부서에서 없어서는 안 될 제품이었던 탄산음료를 사용하지 않는 법을 배웠습니다. 모든 사람이 사용할 수있는 향신료와 첨가제는 소다보다 효과가 열등하지 않습니다. 대중적인 식품 첨가물 중 하나는 탄산 암모늄입니다. 그것은 독특하게 보입니다-하얗고 부서지기 쉬운 소금 접시입니다. 탄산 암모늄은 효모가 없는 반죽을 요리할 때 널리 사용됩니다.

탄산 암모늄은 고온의 영향으로 빠르게 분해되어 즉시 물에 용해됩니다. 그러나 분해 과정이 물이 아니라 공기에서 발생하면 암모늄은 빠르게 중탄산염 성분으로 변하여 식품에 사용하기에 절대적으로 허용되지 않습니다. 이 때문에 탄산 암모늄은 암실의 밀폐 된 용기에 규범에 따라 엄격한 순서로 저장됩니다. 그리고 반죽을 준비하기 직전에 개봉합니다. 열린 용기는 완전히 사용되거나 폐기됩니다.

효모가없는 반죽을 준비하는 것 외에도 탄산 암모늄은 베이킹에만 사용되며 수분 수준은 5 %로 떨어집니다. 대부분 쿠키, 쇼트 브레드 및 기타 얇은 패스트리입니다. 그렇지 않으면 암모니아가 조성물에 형성되어 인간에게 유독 할뿐만 아니라 대량으로 치명적입니다.

모든 장점과 고품질에도 불구하고 집에서 탄산 암모늄을 사용하는 것이 항상 허용되는 것은 아닙니다. 집에서는 보관 및 사용 규칙을 준수하기 어렵기 때문입니다. 그리고 그 자체로 이 요소는 위험합니다. 따라서 탄산 암모늄은 대규모 소비자 요리 상점에서 가장 자주 사용됩니다. 그것은 금지 성분 목록에 있었지만 오늘날 그들은 안전하게 사용하는 방법을 배웠습니다. 누군가가 기회를 잡고 집에서 탄산 암모늄을 사용하려면 조리법을 엄격히 준수하고 고품질 제품을 구입해야합니다.

DIY 베이킹 파우더

즉석에서 만 사용하여 베이킹 파우더를 스스로 준비하는 것이 가능합니다. 오랫동안 탄산음료 사용을 중단하기로 결정한 일부 주부들은 수년간 테스트를 거친 개인 레시피를 가지고 있습니다. 가장 중요한 것은 요리하는 동안 비율을 관찰하는 것입니다. 이것이 완료되지 않으면 탄산 암모늄의 경우와 같이 끔찍한 일은 일어나지 않지만 반죽이 느슨하고 통풍이 잘되지 않을 것입니다.

몇 가지 인기있는 요리법을 고려하십시오.

1. 박력분, 베이킹소다, 구연산을 3:2:1의 비율로 섞어주세요. 최고 등급의 밀가루만 섭취하는 것이 좋습니다. 결과 혼합물은 단단히 밀폐 된 용기와 어두운 곳에 보관해야합니다. 한 번에 끓이는 것이 좋습니다. 일부는 이러한 수제 베이킹 파우더를 다른 구성 요소인 보드카에 추가합니다. 이것은 반죽에 혼합물을 넣기 직전에 이루어져야 합니다. 보드카는 구운 식품에 더 많은 파삭파삭함과 바삭함을 줄 것입니다.
2. 우리는 5 tsp를 섭취합니다. 베이킹 소다, 3 tsp. 구연산 및 12 tsp. 녹말. 이 인공 베이킹 파우더 제조법은 반죽에 신 음식이 들어 있지 않은 베이킹에 사용됩니다. 완성 된 반죽 0.5kg의 경우 준비된 베이킹 파우더는 12g 이하입니다.

천연 팽창제

탄산음료를 대체할 수 있는 다른 방법이 있습니다.

베이킹에서 베이킹 소다를 대체할 수 있는 방법은 많지만 모든 레시피에서 사용할 수 있는 것은 아니라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어 반죽에 꿀, 초콜릿, 과일이 포함되어 있으면 베이킹 소다를 교체하는 것이 성공할 가능성이 낮습니다. 어떤 사람들은 소다를 효모로 바꿀 수 있다고 잘못 생각하지만 완전히 다른 유형의 반죽이 나오기 때문에 그렇지 않습니다. 따라서 베이킹 유형이 허용하는 경우에만 베이킹 파우더를 선택하고 특정 테스트에 적절한 옵션을 선택할 수 있습니다.

베이킹, 미백 및 통증 완화를 위한 가글 및 가글, 용기 오염 제거 및 냄새 방지, 체중 감소를 위한 소다 목욕에서 베이킹 소다 대안을 고려하십시오.

베이킹에서

베이킹 파우더.

그리고 모든 대체품. 베이킹파우더는 소다의 3배 이상 넣어야 합니다. 레시피에 표시된 식초나 구연산을 추가할 필요가 없습니다.

광천수.

pH가 7 이상인 물만 적합합니다. 그녀는 접시의 모든 액체 재료를 교체해야 합니다.

사워 크림.

이전에는 효모가 없는 제품의 베이킹 파우더로 사용되었습니다. 케피어, 응고유, 요구르트 등 다른 발효유 제품을 사용할 수 있습니다. 모든 액체 성분을 교체하고 구연산이나 식초를 사용하지 마십시오. 결과를 개선하려면 발효유 제품을 추가하기 전에 약간 예열해야 합니다.

가글할 때

과망간산칼륨 및 그 대체물.

치아를 헹굴 때

치통 완화 및 소독:

소금.

소다와 같은 비율로 사용하십시오.

세이지.

샐비어에서 달이거나 주입해야합니다. 한 성. 엘. 마른 샐비어 허브 100ml의 끓는 물을 부어야합니다. 달인을 준비하려면 세이지와 함께 끓는 물을 수욕에서 15분 동안 끓입니다. 수조를 만들고 싶지 않다면 샐비어가 든 끓는 물을 보온병에 1 시간 동안 주입하거나 뚜껑이 단단히 닫힌 다른 용기에 2 시간 동안 주입해야합니다.

대안으로 세이지 에센셜 오일을 사용할 수 있습니다. 3-4방울을 따뜻한 물 한 컵에 첨가해야 합니다.

마찬가지로 다른 허브를 사용할 수 있지만 자작나무 싹, 카모마일, 금송화, 창포 뿌리, elecampane, bergenia rhizomes, 질경이, 로즈마리, St. John's wort와 같은 효과가 덜합니다.

헹구기 전에 스트레인하십시오.

오크 또는 버드 나무 껍질.

항아리에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 뿌리는 끓는 물 200ml를 부어 단단히 덮고 8 시간 동안 그대로 두십시오. 소다와 마찬가지로 변형하여 사용하십시오.

과망간산 칼륨.

물 200ml에 2~3개의 결정을 녹인다. 살균 효과가 있습니다. 어떤 경우에도 허용 용량을 초과하지 마십시오.

요오드.

물 200ml에 요오드 7방울이면 충분하다.

녹차+마늘.

마늘 한 쪽을 마늘 프레스에 통과시키거나 가는 강판에 갈기. 뜨거운 녹차 200ml를 붓습니다. 1시간 동안 양조하고, 걸러내고 헹굽니다.

표백용:

활성탄.

최고의 대안. 정제를 커피 그라인더로 갈거나 손으로 부수십시오. 일반 치약처럼 양치질하기.

레몬, 식초 또는 과산화수소.

자주 헹구면 법랑질이 파괴되므로 최후의 수단으로만 사용하십시오. 일주일에 1-2번 헹굽니다. 과정은 1개월을 넘지 않습니다. 필요한 경우 6개월 후에 반복합니다. 시술 후에는 깨끗한 물로 치아를 철저히 헹굽니다. 헹구는 날에는 사탕무와 같이 법랑질을 더럽힐 수 있는 음식을 먹지 마십시오. 건강한 치아만 헹구세요!

크기:

• 6% 사과 사이다 식초 - 0.5 tsp. 물 200ml에.
• 레몬 - 레몬 1개 또는 5g의 펄프. 구연산, 물 100ml에 희석. 사포나 레몬 조각으로 치아 법랑질을 문지르면 헹구지 않고 할 수 있습니다. 천연 레몬 에센셜 오일을 면봉에 2-3방울 떨어뜨리고 에나멜을 문지르는 것도 허용됩니다.
• 과산화수소 - 물 50ml에 3% 용액 20방울을 녹입니다. 헹구거나 치약에 첨가하십시오. 다른 방법과 달리 1일 2회 2주간 진행합니다.

허브 세이지, 카모마일, 바질 또는 고수풀 조미료.

가장 안전한 방법입니다. 위의 허브는 커피 그라인더에서 가루 상태로 갈아서 양치해야 합니다. 그들로부터 주입을 준비하고 (끓는 물 100ml 당 1 큰술, 2 시간 동안 유지) 헹굴 수 있지만 양치질하는 것이 더 효과적입니다. 최종 결과가 나올 때까지 하루에 1-2번 사용하십시오.

소금.

곱게 갈은 소금을 사용하거나 커피 그라인더로 갈아서 사용하십시오. 일주일에 한 번 이상 양치질하지 마십시오.

모든 종류의 딸기.

딸기는 2-3분 동안 철저히 씹어야 합니다. 베리가 치아 법랑질 전체에 고르게 작용하도록 합니다.

속쓰림

약국에서 구입할 수 있는 모든 약물(예: almafil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, colgel, lacmamil, maalox, magaldrate, palmagel, protab, stomalox, phosphalugel). 먼저 의사와 상의하십시오.

체중 감량을 위한 소다 목욕에서

소나무 가족 나무 속의 가지와 껍질 주입.

낙엽송이 가장 효과가 좋습니다. 20 리터 양동이 (2 x 10 리터, 3 x 7 리터 등 사용 가능)에 침엽수 가지를 단단히 묶고 껍질을 벗기십시오. 끓는 물을 부어 3-4일 동안 끓입니다. 소다수처럼 목욕하기. 목욕 후 건조하지 마십시오.

자작나무 타르.

천연 에센셜 오일을 사용할 수 있습니다. 소금이나 다른 유화제 한 컵에 30~40방울을 섞어 목욕물에 첨가하십시오.

소다의 주요 속성

베이킹에 소다를 첨가하는 이유를 이해하기 위해 소다의 특성을 살펴보겠습니다. 주요 "강도"는 반죽에 통풍성, 부서지기 쉽고 다공성을 부여하는 능력입니다. 이것은 백색 분말이 산성 환경과 상호 작용할 때 제품이 물, 염 및 이산화탄소로 분해된다는 사실 때문에 달성됩니다. 이산화탄소는 가열의 결과로 팽창하여 반죽에 원하는 광택을 줍니다.

반죽용 베이킹 파우더가 소다를 대체합니다

베이킹 파우더는 소다(5부), 구연산(3부), 밀가루 또는 전분(12부)과 같은 식품 첨가물을 혼합한 제품으로 베이킹 소다를 대체하는 데 이상적입니다. 이 성분은 "신 우유"(사워 크림, 요구르트, 케 피어, 요구르트, 유청)가 포함되지 않은 반죽에 사용하는 것이 좋습니다. 소다 대신 반죽에 첨가하는 베이킹 파우더의 양은 처음에 필요한 소다 양을 두 번 또는 10g의 비율로 초과해야 합니다. 400 gr 당 분말. 밀가루.

마가린이나 버터가 소다를 대체합니다

소다 대신 접시 구성에 기름이나 마가린을 첨가하면 덜 웅장하고 맛있는 패스트리를 얻을 수 있습니다. 이러한 제품을 넣는 것은 레시피에서 요구하는 것 이상이어야 한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

알코올이 소다를 대체할 것이다

알코올 음료(럼, 코냑, 보드카, 맥주, 향이 첨가된 주류)는 반죽에 다공성을 더할 수 있습니다. 1st. 엘. 알코올은 2.5g에 비례합니다. 탄산 음료.

탄산수 대신 케피어 또는 미네랄 워터

무성한 팬케이크, 팬케이크, 비스킷, 파이를 준비하려면 반죽에 일반 케 피어 또는 탄산이 높은 미네랄 워터를 우유 또는 일반 물과 함께 반으로 추가합니다(레시피에 그러한 재료가 있는 경우).

레시피에 따라 추가가 필수인 소다를 다른 제품으로 교체하기로 결정한 경우 베이킹이 제대로 되지 않을 수 있으므로 주의하십시오. 예를 들어, 반죽에 꿀, 초콜릿, 과일 퓌레 또는 주스가 포함된 경우 소다는 단순히 필요하며 비스킷에 첨가된 효모는 어떤 식으로든 소다를 대체하지 않습니다.

기독교인이 성공적으로 채택한 유일한 이교도 휴일은 Maslenitsa입니다. 추운 겨울을 상징하는 인형을 태우는 의식으로 끝납니다. 그리고 그 일주일 전에 주부들은 모든 종류의 충전재를 사용하여 팬케이크를 굽기 시작합니다. 그리고 그들은 항상 모두가 좋아할 팬케이크를 만드는 레시피를 사용하여 집을 놀라게 하고 싶어합니다. 이를 위해 다양한 유형의 밀가루가 사용되며, 반죽에 효모가 첨가되고, 커스터드와 레이스 모두 팬케이크가 구워집니다. 그러나 초보자 요리사에게도 적합한 멋진 요리법이 하나 있습니다. 바로 맛있는 소다 팬케이크입니다.

소다를 소화하는 방법

종종 주부들은 왜 탄산음료를 내놓아야 하는지, 그리고 그것을 할 가치가 있는지 궁금해합니다. 이 경우 전문 요리사의 대답은 범주적입니다. 필요할 뿐만 아니라 필요합니다. 소다를 적절하게 사용하면 구운 식품에 통풍이 잘되는 다공성 질감이 생기고 부피가 크게 증가합니다. 탄산음료를 끌 수 있습니다.

• 식초(에센스와 혼동하지 마십시오!);
• 레몬 주스;
• 발효유 액체 제품.

조리법에 주어진 비율을 늘릴 가치가 없습니다. 과도한 소다는 베이킹 맛을 망칠 수 있습니다. 약간의 조언 - 반죽이 든 용기 위에 숟가락으로 소다를 끄지 마십시오. 식초 또는 주스를 쏟을 위험이 크며 완성 된 파이 또는 쿠키의 맛도 향상되지 않습니다. 작은 유리잔을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 반죽에 여분의 물질이 들어가지 않습니다.

베이킹 소다를 사용하는 이유

모든 초보자 요리사가 이해해야 할 첫 번째 사항은 반죽을 반죽할 때 식품 소다만 사용할 수 있다는 것입니다! 오븐, 프라이팬 또는 슬로우 쿠커에서 베이킹하는 동안 이산화탄소가 방출되어 반죽을 느슨하게 만듭니다.

탄산음료의 올바른 상환이 중요한 역할을 한다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 이 과정이 없으면 베이킹하는 동안 산이 반죽으로 방출되어 맛이 크게 손상됩니다. 소다가 없으면 베이킹은 확실히 평평하고 만지기에 불쾌하고 압축 된 물질로 변할 것입니다. 단번에 파이 또는 쿠키라고 부를 수 있습니다.

탄산음료를 대체할 수 있는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

위장이 붉게 치료된 형태로 휴가를 필요로하고 필요하고 중요한 성분 인 소다가 가까이에 있지 않은 상황은 모든 사람에게 친숙합니다. 대체할 수 있으며 무엇으로 대체할 수 있습니까?

소다 대신 다음을 사용할 수 있습니다.

• 가스가 포함된 미네랄 워터;
• 건조 효모);
• 알코올 음료(보드카, 럼, 코냑);
• 맥주(가급적 가벼운 것);
• 베이킹 파우더(동일한 소다 포함).

또 다른 옵션은 탄산 암모늄이지만 경험이 없으면 다른 방법이 없다면 최후의 수단으로이 물질에 의존하는 것이 좋습니다. 온도의 영향으로 불쾌한 매운 냄새가 방출되지만 빨리 사라질 것임을 명심해야합니다.

우유가 든 "이상적인"얇은 팬케이크

다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 2 컵;
• 우유 - 4 컵;
• 계란 - 3 개;
• 녹은 버터 - 4 큰 숟가락;
• 소다 - 반 숟가락;
• 구연산과 바닐린 - 칼날 끝에;
• 소금과 설탕 - 맛.

요리:

1. 지정된 양의 밀가루를 용기에 붓고 가열 된 우유 용량으로 희석합니다.
2. 계란, 과립 설탕, 버터가 첨가되고 모든 것이 소금에 절인 다음 반죽 반죽이 시작됩니다.
3. 빈 잔을 가져 와서 몇 스푼의 물을 부어야합니다. 우리는 소다와 레몬을 따로 사육합니다. 내용물을 합친 후 반죽에 지글지글 소다를 첨가하십시오.
4. 팬은 매우 뜨거워야 하며 표면에 기름을 발라야 합니다.
5. 우리는 얇은 팬케이크를 굽기 시작하여 양면에서 튀깁니다.

우유와 팬케이크 반죽

필수 제품:

• 우유 - 400ml;
• 밀가루 - 250g;
• 과립 설탕 - 1.5 큰 스푼;
• 닭고기 달걀 - 2 개;
• 라드 (대신 버터 기름 또는 식물성 기름을 사용할 수 있음) - 40 gr;
• 소다 - 0.5 큰 술;
• 소금 - 맛;
• 소다를 희석하는 식초.

시퀀싱:

1. 준비하려면 설탕과 섞인 계란을 조심스럽게 치십시오. 덩어리가 가벼워 지면 우유, 소금을 부어 체로 체로 쳐진 밀가루를 부으십시오.
2. 균일 한 일관성이 형성 될 때까지 덩어리를 믹서로 채찍질합니다.
3. 소다에 식초를 넣고 반죽에 붓습니다.
4. 우리는 스토브에서 팬을 가열하고 베이컨으로 표면에 기름을 바르고 요리를 시작하고 팬케이크 덩어리를 작은 부분으로 붓고 고르게 분배하고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

이 조리법에 따라 준비된 팬케이크는 취향에 따라 채우고 독립적 인 요리로 사용할 수 있습니다.

물에 얇은 팬케이크를 기대어

재료:

• 메밀과 밀가루 - 각각 200gr;
• 물 - 0.5 리터;
• 소다 - 반 숟가락;
• 구연산과 소금 - 숟가락의 1/4;
• 요리용 식물성 기름.

함께 요리:

1. 가열 된 물에 소금, 구연산을 희석하고 밀가루에 물을 부어 넣으십시오 (메밀과 밀 혼합).
2. 베이킹하기 전에 소다를 넣고 반죽이 "상승"할 때까지 10분 정도 기다리십시오.
3. 우리는 가열 된 팬에 기름을 바르고 요리를 시작하여 황금빛 색조가 형성 될 때까지 각 팬케이크를 볶습니다.

계란과 사워 크림에 소다

반죽을 빨리 익히는 쉬운 레시피. 팬케이크의 두께는 팬케이크 덩어리의 일관성에 따라 다릅니다. 팬케이크를 더 얇게 만들 필요가 있는 경우 물이나 따뜻한 우유를 추가할 수 있습니다. 반죽하기 전에 밀가루를 체질하고 액체를 소량으로 부어 덩어리가 형성되지 않도록 끊임없이 저어주는 것이 매우 중요합니다.

제품:

• 계란 - 2 개;
• 발효유 제품으로 대체 할 수있는 사워 크림 - 반 유리;
• 소금 - 반 숟가락;
• 과립 설탕 - 4 큰 술;
• 우유 - 2 컵;
• 밀가루 - 1.5 컵;
• 해바라기 기름 - 3 큰 술;
• 버터 - 100 gr.

시퀀싱:

1. 우유는 약간 데워야합니다.
2. 사워 크림은 계란과 결합되어 저어집니다. 덩어리는 소금에 절이고 과립 설탕과 우유 반 컵이 첨가됩니다.
3. 밀가루를 체로 치고 (이 순간에 소다를 넣었습니다) 계란 우유 덩어리에 부어 두꺼운 반죽을 만들기 위해 저어줍니다. 나머지 우유를 붓고 버터 3큰술을 넣고 다시 저어줍니다.

기성품 팬케이크는 다른 충전재와 함께 제공됩니다.

케 피어, 소다 및 계란을위한 훌륭한 요리법

많은 사람들은 케 피어가 푹신한 팬케이크를 만드는 데만 사용된다고 생각합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 소다를 첨가하여 케 피어에 팬케이크를 만드는 요리법도 있습니다. 맛있고 만족스럽게 만드십시오.

필수 구성 요소 세트:

• 케 피어 - 1 리터;
• 계란 - 3 개;
• 소다와 소금 - 각각 한 숟가락;
• 식물성 기름 - 3 큰 술;
• 밀가루 - 0.3kg;
• 과립 설탕 - 1 스푼;
• 버터 (기성품 팬케이크에 기름칠).

우리는 일련의 행동을 기억합니다.

1. 계란, 설탕, 소금, 케피어를 넣고 잘 섞는다. 혼합물이 담긴 용기를 타일 위에 놓고 약간 가열합니다.
2. 이제 밀가루를 조금씩 넣고 믹서를 사용하여 저어야 합니다.
3. 소다는 끓는 물 한 잔으로 담금질해야합니다. 혼합물을 반죽에 빠르게 붓고 모든 것이 혼합됩니다. 준비된 팬케이크 덩어리는 "휴식"할 수 있도록 약 30 분 동안 그대로 두어야합니다.
4. 우리는 튀김을 시작합니다. 반죽이 액체로 판명 된 느낌이 들면 밀가루를 첨가 할 수 있습니다. 예, 반죽 덩어리에 약간의 식물성 기름을 붓는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하면 팬 표면에 윤활유를 바르지 않고 팬케이크를 튀길 수 있습니다.

소다에 레이스 팬케이크

이 조리법에 따라 준비된 팬케이크는 점심 간식으로 적합한 훌륭한 아침 식사를위한 훌륭한 옵션으로 간주됩니다.

다음이 필요합니다.

• 닭고기 달걀 - 5 개;
• 밀가루 - 2 컵;
• 과립 설탕 - 2 큰 술;
• 소금 - 맛;
• 소다 - 1 스푼 (차);
• 우유 - 1.5 리터;
• 식물성 기름 - 150 gr.

함께 요리:

1. 계란을 용기에 넣고 과립 설탕, 소금을 넣으십시오. 나는 균질한 덩어리를 얻기 위해 섞는다. 이것은 일반 포크로 할 수 있습니다.
2. 소다는 끓는 물 (식초가 아님!)으로 소화하고 계란 혼합물에 붓고 믹서로 흔듭니다.
3. 필요한 양의 밀가루를 체에 통과시키고 용기에 부분적으로 첨가하고 덩어리가 형성되지 않도록 저어줍니다.
4. 우유는 약간 데우고 반죽 덩어리에 소량으로 부어 철저히 저어 주어야합니다. 편의를 위해 일반 주전자를 사용할 수 있습니다. 동시에 액체가 두꺼운 일관성에 추가되면 덩어리가 확실히 나타나지 않는다고 믿어집니다. 약간 더 얇은 발효 구운 우유의 일관성에 중점을 둡니다. 동시에 우유가 일정량 남아 있으면 추가 할 필요가 없으며 필요한 경우 나중에 추가하는 것이 좋습니다.
5. 이제 반죽에 부어야하는 기름의 차례입니다.
6. 우리는 첫 번째 팬케이크를 굽기 위해 팬에 기름을 바르면 필요하지 않습니다. 반죽에 기름의 일부가 있습니다.
7. 우리는 기름을 바른 팬케이크를 더미에 펼쳤습니다. 걸쭉해지면 사용하지 않은 우유를 넣고 저어가며 계속 볶습니다.

이 조리법에 따르면 팬케이크는 얇고 저지방이므로 모든 충전재를 넣을 수 있습니다.

소다 팬케이크 레시피 (비디오)

소다에 조기 익은 팬케이크 (비디오)

실험을 두려워하지 마십시오. 우유를 물로 대체하는 것이 허용됩니다. 팬케이크는 이것으로 인해 악화되지 않으며 동일하게 얇고 구멍이 남습니다. 채우기 사용은 귀하에게 달려 있습니다. 달콤한 연인은 꿀이나 잼을 권장하며 연어 또는 캐비아의 맛을 망칠 수 없습니다.

소다(중탄산나트륨)는 요리에 널리 사용되는 물질입니다. 무독성이며 건강에 절대적으로 안전합니다. 소다는 아마도 거의 모든 주부의 부엌에있을 것입니다. 접시를 준비 할 때 손에 있지 않은 경우 베이킹 소다를 교체하는 방법에 대한 문제가 발생합니다.

소다와 유사한 특성을 가지고 있으며 무성하고 맛있는 패스트리를 준비하는 데 도움이 되는 많은 옵션이 있습니다.

소다의 작용 원리

베이킹 소다는 원자로 구성되어 있습니다.

• 수소;
• 나트륨;
• 탄소;
• 산소.

화학적 특성을 고려하면 소다는 알칼리입니다. 산과 접촉하면 탄산 음료에서 이산화탄소가 방출되기 시작하여 거품을 형성합니다. 이 거품 덕분에 반죽은 무성하고 통풍이 잘됩니다.

반죽에 소다만 첨가하면 발효 성분이 완전히 용해되지 않아 황갈색, 특정 냄새가 발생하기 때문에 최종 접시에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

이러한 결과를 피하려면 식초와 같은 산으로 소다를 급냉해야 합니다. 이렇게하면 접시를 무성하고 부드럽게 만들 수 있습니다.

결과적으로 패스트리는 더 오래 보관되고 부실하지 않으며 원래 모양을 유지합니다. 효모가 들어 있지 않은 반죽에 소다를 첨가할 수 있습니다. 다음을 준비하는 데 자주 사용됩니다.

• 파이;
• 케이크
• 튀김

소다는 유리 용기에 식초와 섞은 다음 나머지 재료에 첨가해야 합니다. 이 절차는 이산화탄소 거품이 반죽에 들어가도록 가능한 한 빨리 수행됩니다. 일부 주부는 식초를 거부하고 레몬으로 대체합니다.

결과와 사용 방법은 동일합니다. 마른 소다와 케 피어를 섞은 다음 반죽에 첨가 할 수도 있습니다.이 옵션은 모든 요리에 적합하지 않습니다.

소다 대체 옵션

베이킹에 소다 가루를 대체할 수 있는 방법은 많습니다. 그리고 그것은 단지 효모 일 필요는 없습니다. 각각을 공부하고 가장 적합한 것을 선택하기만 하면 됩니다.

탄산암모늄

고온에서 물질이 분해되기 시작하여 암모니아와 함께 이산화탄소를 방출하여 베이킹을 상당히 방대하게 만들 수 있습니다. 이 물질로 요리를 준비할 때는 조심해야 합니다.

서두르지 말고 비율을 준수해야 합니다. 이 권장 사항을 따르지 않으면 요리가 손상됩니다.

베이킹 파우더의 두 번째 이름은 베이킹 파우더입니다. 이것은 소다, 구연산 및 전분, 때로는 밀가루의 구성입니다. 이것은 반죽의 부피를 늘리는 가장 편리한 방법입니다.

요리하는 동안 추가 발효유 제품(케 피어, 사워 크림, 유청, 요구르트 또는 요구르트)을 사용할 필요가 없습니다.

베이킹 파우더는 여전히 그 기능을 수행합니다. 반죽하는 동안 밀가루를 체질하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 부풀어 오르지 않습니다.

버터, 마가린

소다가 없으면 푹신한 팬케이크, 레이스 팬케이크를 얻는 좋은 방법입니다. 그들의 도움으로 부드럽고 통풍이 잘되는 다공성 반죽을 만들 수 있습니다.

이것이 지방 제품이라는 점을 고려하는 것이 중요하므로 최소한의 양으로 접시에 추가해야합니다. 또한 마가린은 트랜스 지방으로 혈중 나쁜 콜레스테롤 수치를 높입니다.

술

거의 모든 알코올 함유 음료는 베이킹에 적합하며 소다와 동일한 기능을 수행할 수 있습니다.

소다(무가당)

소다는 알코올에 대한 훌륭한 대안이 될 것이며 반죽을 통풍이 잘되고 푹신하게 만들 것입니다. 탄산이 높은 미네랄 워터를 선택하는 것이 좋습니다.

유제품

이것은 맛있고 통풍이 잘되는 반죽을 얻는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 대신 응고된 우유를 사용할 수 있습니다.

탄산음료를 대체할 무언가를 찾아야 한다면 제시된 옵션을 사용하십시오. 분명히 그들 중 하나가 당신에게 적합하고 맛있는 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

중탄산 나트륨은 없어서는 안될 가정 도우미입니다. 민간 요법의 제조, 다양한 오염 물질의 제거, 요리, 패스트리 또는 기타 요리에 첨가하는 데 사용됩니다. 물론 집에서 베이킹소다를 다른 재료로 대체할 수도 있지만 가장 인기 있는 제품으로 꼽힙니다.

그러나 NaHCO3는 때때로 알레르기 반응을 일으키거나 단순히 사용할 수 없습니다. 이 경우 맛을 잃지 않고 베이킹에서 소다를 대체하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

다른 제품을 사용하는 이유를 이해하려면 베이킹에서 베이킹 소다가 어떤 역할을 하는지 이해해야 합니다. 산성 환경과 상호 작용하면 물과 소금으로 분해되어 이산화탄소를 방출하고 분자가 반죽을 "부풀어 오르게"하여 부서지기 쉽고 통풍이 잘됩니다. 중탄산나트륨은 그 자체로 가스 발생을 일으킬 수 없습니다. 이를 위해서는 다른 성분의 추가로 생성된 산성 환경이 필요하기 때문입니다. 우리는 소다를 끄는 이유에 대해 더 많이 썼습니다.

베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체하는 방법

가장 인기 있는 대용품은 베이킹 파우더 또는 베이킹 파우더입니다. 이 구성에는 이미 베이킹 소다, 구연산 및 불활성 물질 (전분 또는 소량의 밀가루)이 포함되어 있습니다. 성분의 비율로 인해 가루는 반죽을 느슨하게하여 푸석푸석하게 만들고 요리에 화려함을 부여하는 데 이상적입니다.

베이킹 파우더의 장점은 다양성에 있습니다. 케 피어, 우유, 요구르트, 유장 음료, 사워 크림 등 레시피에 소다 대신 발효유 구성 요소 대신 넣을 수 있습니다.

첨가되는 느슨한 혼합물의 양은 중탄산나트륨 양의 2배여야 한다는 것을 명심하십시오. 예를 들어 0.5kg인 경우. 밀가루는 보통 5g을 넣습니다. 소다 가루, 베이킹 파우더는 10 gr을 넣어야합니다.

"매장에서 구입한" 베이킹 파우더가 없다면 직접 요리할 수 있습니다.

• 간단한 비율로 밀가루, 베이킹 소다 및 구연산을 결합하십시오. 3:2:1이어야 합니다. 밀가루가 최고입니다. 결과 혼합물을 철저히 혼합하고 꼭 맞는 뚜껑이 있는 용기에 포장하십시오. 수제 느슨한 분말을 어둡고 건조한 곳에 보관하십시오. 더 잘 부서지고 바삭바삭해 보이기 위해 일부 주부들은 혼합물을 채우기 전에 보드카 1티스푼을 추가합니다. 리뷰에 따르면 이러한 알코올성 "조미료"는 팬케이크에 좋습니다. 얇고 섬세합니다.
• 중탄산나트륨 5티스푼, 12티스푼을 섞습니다. 감자 전분과 3 tsp. 구연산. 이 방법은 산성 제품이 없는 염기에 사용됩니다. 그것은 소다를 식초로 대체하여 베이킹의 모든 맛을 보존합니다. 0.5 질량의 경우 12g 이하의 준비된 분말이 필요합니다.

따라서 기성품 베이킹 혼합물과 직접 만들기를 모두 사용하여 반죽 용 베이킹 파우더로 소다를 대체 할 수 있습니다.

베이킹파우더와 소다가 없다면

모든 주부의 삶에는 정말 진미를 굽고 싶지만 필요한 재료가 없는 상황이 있습니다.

베이킹 파우더와 소다가 없으면 오랜 시간 테스트 된 요리법이 구출됩니다.

• 동물성 지방. 요리법에 표시된 경우에만 적합합니다. 일반 마가린이나 버터는 호화로운 팬케이크나 얇은 팬케이크를 굽는 데 도움이 됩니다. 이 재료들은 반죽을 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 다공성으로 만듭니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 마가린이나 버터를 레시피에 표시된 것보다 1-2배 더 추가하는 것입니다. 먼저 개입을 개선하기 위해 부드럽게해야합니다. 거품이 형성 될 때까지 과립 설탕으로 치십시오.
• 술. 강한 알코올 음료는 대용으로 사용할 수 있습니다. 보드카, 코냑, 럼, 위스키, 브랜디 또는 심지어 알코올도 누락된 구성 요소를 쉽게 대체할 수 있습니다. 알코올이 고품질이어야 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛있는 음식 대신에 배탈이 날 위험이 있습니다. 비율은 1:2.5입니다. 알코올 1티스푼은 2.5g을 대체합니다. 베이킹 소다. 향이 첨가된 음료(리큐어, 럼 또는 맥주)를 사용하면 결과 접시에 맛이 보존됩니다.
• 광천수. 베이킹 파우더 외에도 탄산이 높은 미네랄 워터가 반죽을 "부풀게"하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 조리법에 표시된 발효유 제품에 부어야합니다. 비율은 1:1이므로 "미네랄 워터"를 사용할 때 다른 구성 요소의 수를 늘리는 것을 잊지 마십시오.
• 유제품. 베이킹 소다의 훌륭한 대안. 집에 케 피어, 유청, 요구르트 또는 신 우유가 있다면 맛있는 패스트리가 제공됩니다.

효모와 소다를 넣지 않은 반죽

많은 사람들은 베이킹 소다와 효모 없이 파이와 기타 간식을 구울 수 없다고 생각합니다. 실제로 이러한 구성 요소의 사용을 완전히 배제하는 몇 가지 인기 있는 방법이 있습니다.

• 피자 베이스. 2.5 큰술을 섞는다. 밀가루에 소금을 넣은 다음 계란 2개와 데운 우유 0.5컵, 1티스푼을 섞습니다. 야채 또는 올리브 오일. 덩어리가 탄성이 될 때까지 모든 성분을 섞으십시오. 그것을 공으로 굴리고 젖은 수건으로 굴려 15 분 동안 그대로 두십시오.
• 체부렉을 위한 반죽. 튀김하는 동안 반죽이 터지면 안되기 때문에 질량이 탄력있는 것이 여기에서 매우 중요합니다. 계란을 소금으로 치고 1 큰술을 부으십시오. 라이트 맥주. 필요한 경우 우유로 대체할 수 있습니다. 3 큰술을 저어. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 결과 덩어리에서 작은 조각을 떼어 내고 미래의 페이스트리를 위해 굴립니다.
• 이스트를 넣지 않은 파이. 갑작스러운 손님을 위한 맛있는 패스트리를 위한 탁월한 옵션 - 빠르게 요리되며 고기와 버섯에서 잼과 딸기에 이르기까지 모든 옵션을 충전물로 사용할 수 있습니다. 500 gr을 결합하십시오. 250 gr의 밀가루. 버터. 계란을 치고 따뜻한 우유 또는 일반 물 한 잔을 부어 다시 치십시오. 혼합 된베이스에 붓고 롤아웃하고 15-20 분 동안 감기에 두십시오. 우리는 원하는 채우기를 펼치고 오븐에 보냅니다.
• 사워 크림 또는 케 피어 기반. 깊은 그릇에 4 큰술을 섞습니다. 사워 크림 (또는 400 ml. 케 피어) 및 100 ml. 물. 400g을 붓습니다. 소금과 섞인 밀가루. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 밀가루를 용액에 점차적으로 도입하십시오. 잘 섞고 10-15분 동안 그대로 두십시오.

그리고 소다없이 팬케이크를 요리하는 법.