제과 제품의 마케팅 리서치. 프리미엄 제과 시장의 마케팅 리서치

2015년까지 러시아 제과 시장은 소비재 경제 부문에서 가장 활발하게 발전하고 있는 부문 중 하나였습니다. 그러나 최근에는 과자를 좋아하는 사람들의 점유율이 급격히 떨어지기 시작했습니다. 수입 과자, 주로 초콜릿과 밀가루 제품의 소비가 가장 많이 감소했습니다. 2016년 9월에 실시된 제과 및 제과 시장 조사에 따르면 2013년에 비해 모스크바에서 크림 제품 구매자의 점유율은 19p.p. - 5p.p.까지 (그림 1)

그림 1. 2013년과 2016년 제과 제품 구매, 응답자의 %

왜 이런 일이 발생합니까?

표면에 있는 첫 번째 이유는 루블화 약세, 가계 소득 감소 및 소비자 물가 상승으로 인한 러시아 소비자 지출 감소입니다. 따라서 제과 시장 연구 센터에 따르면 2015년 러시아 전체에서 제과 제품 가격이 평균 24% 상승했습니다.

시장 전문가에 따르면 소비자 활동에 영향을 미치는 두 번째 추세는 점점 더 많은 수의 러시아인이 베이커리 제품을 스스로 굽고 싶어한다는 것입니다. 이와 관련하여 베이킹 재료의 구매에 대한 수요가 증가했습니다.

건강한 라이프 스타일을 선도하려는 소비자와 고객을 잃지 않으려는 제조업체의 열망은 제과 및 베이커리 제품의 포지셔닝 변화로 이어집니다. 세계 시장에서 신제품과 함께 제공되는 가장 일반적인 주장은 "첨가제 및/또는 방부제 없음", "알레르겐이 적거나 없음", "통곡물", "글루텐 없음" 및 기타입니다. 러시아 시장에는 "건강한 상태와 심장 기능 지원", "사용 용이성", "친환경 포장", "소화 정상화", "체중 감량", "비 GMO"와 같은 문구가 있습니다. ", "단백질이 풍부한" 및 기타 .

또한 점점 더 자주 전문화 된 (특정 그룹의 사람들을 위해) 제과점 및 제과 제품이 러시아 상점의 선반에 나타나며 예를 들어 연금 수급자 또는 특정 유형의 질병이있는 사람들에게 수요가 있습니다.

달콤한 포만감은 곧 채워지지 않을 것입니다

위에서 언급했듯이 2013년과 비교하여 소형 제품 구매자의 비율은 57%에서 52%로 감소했습니다. 설문에 응한 모스크바인의 대다수는 무게보다는 패키지로 작은 조각 제과 제품을 구매할 가능성이 여전히 더 높다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 여성과 청소년들은 계속해서 이러한 제품을 보다 적극적으로 구매하고 있습니다. 또한 여성은 일반적으로 남성보다 제과 제조업체에 대해 더 잘 알고 있습니다.

제과 유형 측면에서 Muscovites의 선호도에 대해 이야기하면 2013 년과 같이 비스킷이 수도에서 가장 많이 구매되었습니다. 설문 조사에 참여한 "작은 물건"구매자의 76 %가 선택합니다 (그림 2). 많은 유형의 제과에 대해 구매자의 점유율이 감소한다는 점에 유의해야합니다. 따라서 Muscovites는 말린 빵과 베이글 (-8 p.p.), 마시멜로 (-5 p.p.) 및 동양 과자 (-7 p.p.)에 대한 수요가 적습니다.

그림 2.소과자 종류별 선호도, 구매자 수 대비 %

무엇과 함께 무엇입니까? 동일한 소비자가 일반적으로 구매하는 작은 조각 제과 제품의 개별 그룹을 선택하는 것이 가능합니다. 예를 들어, 가장 자주 마시멜로, 마멀레이드 및 마시멜로를 함께 구입합니다. 진저브레드 쿠키는 쿠키, 와플, 머핀과 함께 구매합니다. Muscovites가 건조기, 베이글을 구입하면 달콤한 크래커도 구입할 가능성이 높습니다. 동양 과자는 쿠키와 와플 케이크를 좋아하는 사람들이 구입합니다. 얻은 결과는 한 그룹에 포함된 특정 작은 조각 제과 제품의 호환성을 나타내며, 특히 특정 유형의 제품과 다른 제품에 대한 대안을 공동 구매하는 상황에서 나타날 수 있습니다.

과자를 사는 장소에 관해서는 다음과 같은 그림이 여기에서 관찰됩니다. 슈퍼마켓과 대형 슈퍼마켓은 점점 더 인기 있는 과자를 사는 장소가 되고 있습니다. 2013년에 설문에 응한 모스크바인의 57%가 자신과 가족을 위해 그곳에서 "작은 물건"을 구입했으며, 오늘날 이 비율은 69%로 증가했습니다. 동시에 편의점에서 제과 제품 구매자의 비율은 2013년 34%에서 18%로 감소했습니다(그림 3).

그림 3작은 조각 제과 제품의 구매 장소, 작은 조각 구매자의 %

작은 조각 과자 한 번 구매에 대한 Muscovites의 비용 수준에 대해 이야기하면 2016 년 데이터에 따르면 응답자의 66 %가 한 번에 300 루블을 소비하지 않으며 이는 연구 데이터와 비슷합니다 2013년에 실시했다.

또한 지난 3년 동안 러시아 제과 제조업체에 대한 Muscovites의 신뢰 수준이 크게 증가했다는 점도 흥미롭습니다(2013년 52%에서 2016년 63%로). 더욱이 외국 제조사에 대한 불신이 높아진 탓이 아니라 “특정 브랜드에 따라 다르다”고 답한 비율이 낮아졌기 때문이다.

빵이 없으면 케이크를 먹게 놔두세요!

2013년에 비해 크림과자 제품의 구매자 비중이 크게 감소했다. 그러나 이것은 케이크와 패스트리 구매 빈도에 거의 영향을 미치지 않았으며, 반대로 일주일에 여러 번 패스트리를 구매하는 비율은 6 p.p 증가했습니다. 조사 당시 12%였습니다.

크림 제품과 "작은 물건"을 구매하는 주요 장소는 소매 체인입니다. 크림 제품 구매자의 62%가 선택합니다. 제조업체의 브랜드 매장은 덜 인기가 있어 응답자의 16%가 이러한 제품을 구매하고 응답자의 7%만이 전문 제과점 및 베이커리에서 구매합니다.

케이크 소비자는 더 가벼운 제품을 구매하기 시작했습니다. 설문에 응한 Muscovites의 45%는 마지막 구매 시 무게가 1kg 미만인 반면, 2013년에는 이러한 구매 비율이 34%였습니다. 이러한 하락의 원인은 최소한 부피가 가장 작은 크림 케이크가 구매자로부터 더 많은 비용을 요구한다는 사실로 설명할 수 있습니다.

그림 4마지막 크림 케이크 구매의 무게, 크림 제품 구매자의 %

동시에 평균 케이크 구매 비용은 2013 년 (23 %)에 비해 크게 증가했으며 611 루블에 달했습니다. 케이크의 경우 Muscovites는 평균적으로이 제품의 마지막 구매에 241 루블을 소비했습니다.

모스크바에서 가장 인지도가 높고 구매한 제품은 U Palycha 브랜드(Company M LLC, Samara)로 제조된 제품입니다. - 크림 제품 구매자의 91%가 이 브랜드를 알고 있고 55%가 지난 6개월 동안 구매했습니다. KF Oktyabr LLC(모스크바 지역) 및 Fili-Baker LLC(모스크바)의 제품도 인지도가 높으며 응답자의 각각 74% 및 67%가 선택했습니다(그림 5).

그림 5크림 제과 제조업체의 명성. TOP-10, 크림 제품 구매자의 %

소비자 시장의 기존 추세, 즉 가격 상승, 소비자 지출 및 소득 감소, 건강하고 건강한 제품에 중점을 둔 것은 Muscovites의 구매 선호도에 영향을 미치고 제과 및 베이커리 제품 시장 전체에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 그러나 부정적인 물결에도 불구하고 그러한 분위기는 항상 새로운 발견으로 이어지고 범위를 확장하며 제품 품질을 향상시킵니다.

이 연구는 2013년 5월-6월에 베이커리 및 제과 제품을 구매하는 18세에서 60세 사이의 모스크바인을 대상으로 전화 설문조사로 진행되었으며, 2016년 9월 - 1205명을 인터뷰했습니다.

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러시아 연방

"마케팅과 물류"

실혐실일하다

주제 : "러시아 연방 제과 시장의 마케팅 연구"

모스크바 2013

업무 계획

소개
결론
애플리케이션

연구 방법론

연구 대상:

러시아 연방의 제과 제품 시장

공부의 목적:

시장 현황 평가 및 개발 예측

연구 지역:

러시아 및 러시아 연방 지역

연구에 사용된 정보 출처:

연방 주 통계 서비스

러시아 연방 경제 개발부

연방 관세청

연방 세금 서비스

업계 전문가 평가

소매 판매 보고서

주요 산업 선수의 재료

산업 인쇄 및 전자 출판물

제과소비자 설문조사

데이터 수집 방법:

인쇄 및 전자 출판물 연구, 통계 자료, 설문 조사.

데이터 분석 방법:

문서의 내용 분석 및 획득한 개인 데이터의 분석.

소개

아시다시피 러시아에서는 집에서 만든 막대 사탕, 수평아리, 만두와 베이글에 이르기까지 항상 많은 과자를 먹었습니다. 나는 이 달콤한 연인 그룹에 예외가 아니다. 따라서 제과 시장을 연구하는 것은 나에게 특히 흥미 롭습니다.

우선 제과 제품이 무엇인지 정의해 보겠습니다. 대부분 설탕, 가장 자주 변형된 또는 다른 단 물질(꿀, 자일리톨, 소르비톨)과 당밀, 다양한 과일, 딸기, 견과류로 구성된 식품입니다. , 등 P.

사용된 재료에 따라 모든 유형의 제과 제품은 밀가루와 설탕의 두 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.

밀가루 제과 제품에는 다음이 포함됩니다.

쿠키, 진저브레드, 케이크, 패스트리, 밀가루식 동양과자, 머핀, 롤, 와플.

설탕 제품에는 다음이 포함됩니다.

카라멜, 과자, 초콜릿, 마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로, 할바, 토피, 당의정, 밀가루가 아닌 동양 과자.

제과 시장이 가장 경쟁이 치열한 시장 중 하나이기 때문에 제조업체가 끊임없이 검색하고 새로운 레시피를 개발하며 기존 레시피를 개선해야 하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그 결과 최근 기업 내, 매장 진열대에서도 시장 점유율의 재분배가 이루어지고 있습니다. 최근 몇 년 동안 러시아에서 제과 제품의 개인 소비 수준이 최대에 도달하고 있습니다. 따라서 러시아 제과 제조업체의 행동에 영향을 미치는 주요 요인은 설탕 제품 시장의 점진적인 포화입니다. 끊임없이 변화하는 소비자의 취향과 치열한 경쟁으로 인해 생산 현대화와 노동 생산성 향상이 필요합니다.

내 작업에서 나는 최근 몇 년 동안 제과 시장의 주요 지표를 분석하고 그 역학을 고려하며 현재 단계에서 시장 발전의 주요 문제와 방향을 이해하고 싶습니다.

러시아 제과 시장

1. 최근 제과시장의 역학과 발전동향

통계 데이터에 따르면 2007-2012 년 러시아 제과 제품에 대한 수요. 증가하여 2012년에는 340만 톤에 달했으며 전년 대비 지표의 최대 성장은 2010년에 14%로 기록되었습니다. 2009년에는 수요가 9% 감소한 것으로 나타났습니다. 분석가에 따르면 2013-2016년. 제과 수요는 지속적으로 증가하여 2016년에는 390만 톤에 달할 것으로 전망되며, 제과 수요 구조에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 내수 시장이다. 러시아 제과 생산량의 41% 이상이 중앙 연방 지구에 속합니다. 볼가 연방 지구는 이 구조에서 다섯 번째 부분을 차지합니다. 시베리아연방구 12%, 북서연방구 10% 이상, 남부연방구 약 7%, 우랄연방구 5% 이상, 극동연방구 약 1.4% .

제과 생산량이 가장 많은 지역은 모스크바 지역, 모스크바, 상트페테르부르크, 리페츠크, 벨고로드, 블라디미르, 펜자 및 케메로보 지역이었습니다. 많은 지역에서 생산량의 증가가 기록되었습니다. 러시아 제과 제품 생산 구조에서 모스크바 지역의 점유율은 거의 9 %, 모스크바 - 약 8.0 %, 상트 페테르부르크 - 5.3 %, 리페츠크 지역 - 약 5 %, 벨고로드 지역 - 4.4 % 및 블라디미르 지역 - 4 %.

제과 시장의 주요 특징은 계절성입니다. 따라서 따뜻한 계절에는 밀가루 과자, 카라멜, 젤리 및 퐁당 과자에 대한 수요가 높습니다. 가을과 겨울은 초콜릿 제품 판매의 계절이며, 일반적으로 휴일을 위해 구매하는 박스 세트가 특히 강력한 위치로 간주됩니다. 제품 수요의 최대 증가는 매년 4/4분기이며, 최대 판매는 연말연시입니다. 매출의 급격한 감소는 일반적으로 1분기에 발생합니다. 나머지 기간 동안 가치 측면에서 소매 판매 규모도 점차 증가하고 있지만 그 속도는 더 느립니다.

2012 년 제과 생산 구조에서 가장 큰 점유율은 설탕 제과 제품 범주가 차지했으며 전체 시장 볼륨의 51.1 %를 차지했습니다. 실제 시장 점유율에 따라 설탕 제과 제품의 러시아 최대 제조업체는 LLC Mars(모스크바 지역), OJSC Lipetsk Confectionery Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus(상트페테르부르크), LLC 제과 협회 "러시아"(Samara)입니다. 지역), JSC "RotFront"(모스크바), LLC "Slyavyanka Plus"(벨고로드 지역), JSC "제과 관련 "Babaevsky"(모스크바) 및 CJSC "Conti Rus"(상트 페테르부르크) 설탕 제품의 국내 시장 , 이 제조업체들은 몇 년 연속 선두를 달리고 있으며 현재 물적 시장의 38% 이상을 점유하고 있습니다. 초콜릿은 소비자 시장에서 가장 비싸고 작년 12월 평균 가격은 킬로그램당 445.5루블이었고, 연간 15% 증가. 2012년 4월에는 킬로그램당 156.5루블이 들었고 2011년 같은 기간에는 킬로그램당 132.8루블이었습니다. 지난해 말 비스킷과 진저브레드의 평균 가격은 킬로그램당 92.4루블, 킬로그램당 81.2루블이었다. 이 부문에서 가장 큰 업체 중 일부는 현재 물리적 측면에서 밀가루 제과 제품의 국내 시장의 약 17%를 점유하고 있습니다. 여기에는 KDV Yashkino LLC(Kemerovo 지역), Chipita St. Petersburg LLC(St. Petersburg), Bryankonfi OJSC(Bryansk), Kreker LLC(Voronezh), Bolshevik OJSC(모스크바), CJSC "러시아 비스킷"(Cherepovets) 및 JSC " 제과 공장 "Saratovskaya".

2007-2012년 수출은 수요의 6% 이상을 차지하지 않았습니다. 5 년 동안 러시아 제과 제품 판매는 592.3000 톤 증가했습니다.최근 몇 년 동안의 지배적 인 추세는 많은 신제품의 출현과 인기 브랜드의 제품 범위 확장입니다. 성장을 보였으며 최근 소비자들은 올바른 식생활을 하는 경향이 있습니다. 건강에 좋은 음식은 과일과 채소, 고기와 생선뿐만 아니라 다이어트 비스킷, 저칼로리 와플, 시리얼 쿠키 등입니다.

또한, '친구와 공유'를 컨셉으로 제작된 대형 패키지는 물론, 미니 패키지 제품의 인기가 높아지고 있는 것도 트렌드 중 하나였습니다. 2007~2012년 바이어들 사이에서 가장 인기 있는 과자. 밀가루 과자였다.

2007~2012년 러시아 제과류 수출 증가하여 2012년에는 190.7천 31%에 달했습니다. 2007~2012년 제과류 주요 수출방향. 카자흐스탄과 우크라이나가 되었습니다. 수출 구조에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 초콜릿과 코코아 제품입니다. 수출량 기준 2위는 제과가 차지했다.

2007-2012년 러시아 시장에 제과 제품 공급 2012년에는 380만 톤으로 증가했다. 공급 감소는 2008년 대비 5% 감소한 2009년에만 기록됐다. 제과 제품의 공급은 연간 2-4% 증가할 것입니다. 러시아의 제과 제품 공급에 대한 주요 기여는 국내 생산입니다. 2007~2012년 제과 생산량 398.1천 톤 증가 이 기간 동안 전체 생산량의 가장 큰 부분을 밀가루 과자가 차지했습니다.

2007~2012년 러시아 제과 수입 증가하여 2012년에는 302.9천 톤에 달했으며 우크라이나는 러시아 시장에 제과 제품의 주요 공급업체가 되었습니다. 이 기간 동안 러시아로 수입된 모든 제과 제품의 60% 이상이 초콜릿과 코코아 제품이었습니다.

2. 러시아의 WTO 가입에 따른 예정된 변화

기본적으로 러시아 제과 산업은 자체 생산 제품으로 대표되지만, WTO 가입과 함께 수입 제품의 물량이 증가할 것으로 예상된다. 협정의 일환으로 러시아 연방은 2015년까지 자당 함량이 60% 이상인 제품의 공급에 대한 관세를 10%(현재는 20%)로 낮추기로 했습니다. 자당 함량이 60% 미만인 제품에 대한 관세가 반감됩니다. 화이트 초콜릿에 대한 수입 관세는 20%에서 12%로 떨어지고 0.15유로/kg 이상일 것입니다. 반면 지금은 0.25유로/kg 이상이어야 합니다.

그들의 규칙은 관세 동맹 내 의무를 부과합니다. 동맹 국가 내 캔디 카라멜 수입에 대한 관세는 현재 20%이며 2016년까지 14%로 감소해야 합니다.

'동양'과 '서양' 과자가 강물처럼 우리나라로 흘러들어갈 것으로 예상해야 한다. 국내 생산자는 주로 범위 확장, 새로운 유형의 제품 도입으로 인해 지금까지 볼륨을 유지해 왔습니다.

러시아의 WTO 가입과 관련된 국내 생산의 높은 위험에도 불구하고, 원자재 위기(코코아 콩)에도 불구하고 러시아 제과 시장은 상당히 안정적인 것으로 간주될 수 있으며 이러한 추세는 앞으로도 계속될 것입니다. 또한 소비자는 특히 밀가루 과자와 관련하여 현지 생산자를 신뢰하는 데 더 익숙하며 서양 진저 브레드로 그를 유인하는 것이 쉽지 않을 것입니다.

결론

요약하면, 최근 몇 년 동안 제과 시장이 점차 포화 상태에 이르렀다고 말할 수 있습니다. 주요 트렌드 중에는 끊임없이 변화하는 소비자 취향과 제조업체 간의 치열한 경쟁이 있습니다. 현재 제조업체는 주로 범위 확장, 새로운 유형의 제품 도입으로 인해 생산량을 유지하고 있습니다. 제과 패션의 현재 트렌드는 건강하고 자연스러운 과자로, 다른 모든 것보다 높은 가격 틈새에 위치합니다. 따라서 대부분의 제조업체 라인에 유사한 제품이 나타났습니다. 프리미엄급 제품의 점유율이 증가하고 저렴한 '저예산' 브랜드가 점차 '중가', '프리미엄', '명품' 브랜드로 대체될 것으로 예상된다. 오늘날 제과 회사의 주요 문제는 불안정한 원자재 가격으로 가격에 부정적인 영향을 미치므로 연간 계약이 체결되는 체인과 협력합니다. 따라서 회사의 안정적인 발전을 위해서는 무엇보다도 현대적인 상황에서 자체 생존 전략을 수립하는 것이 필요합니다. 제조업체의 주요 임무는 제품을 찾고 구매자를 찾고 그를 실망시키지 않는 것입니다.

러시아의 WTO 가입 덕분에 외국산 제품 수입에 대한 관세가 줄어들고 결과적으로 외국 제품 수가 증가하고 경쟁이 심화됩니다. 그러나 가까운 곳뿐만 아니라 먼 해외 시장으로 수출을 확대하는 형태로 많은 제조업체에게 새로운 기회가 열릴 것입니다.

중고 문헌 목록

1. http://www.gks.ru/ - 러시아 연방 통계청 웹 사이트

2. http://www.economy.gov.ru/ - 러시아 경제 개발부 웹 사이트

3. http://www.customs.ru/ - 러시아 연방 관세청 웹 사이트

4. http://www.nalog.ru/ - 러시아 연방 세금 서비스 웹 사이트

5. http://마케팅. rbc.ru/ - 시장 조사를 위한 RBC 웹사이트

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - 전자 잡지 "제과"

7. http://www.aup.ru/news/ - 관리 및 관리 포털

애플리케이션

출원번호 1

과자류 구매빈도(설문기준)

신청서 №2

제과 제품 선택에 영향을 미치는 기준(설문 기준)

신청서 №3

밀가루 제품 중 선호도

출원번호 4

설탕 제품 중 선호도

인구 조사 설문지 - 제과 제품 소비자

친애하는 응답자!

우리 조직은 제과 제품을 선택할 때 소비자 선호도를 식별하기 위해 마케팅 조사를 수행합니다. 설문에 참여해 주시고 설문지에 제시된 질문에 답해주시기 바랍니다. 질문은 익명입니다.

당신의 도움에 미리 감사드립니다!

1) 과자를 사니?

2) 과자를 얼마나 자주 삽니까?

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한달에 2~3번

· 월 1회

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3) 과자를 고를 때 가장 큰 영향을 미치는 기준은 무엇입니까?

· 품질

제품 신선도

· 모습

포장의 모습

제품 가격

· 제조사

다른 제조업체의 동일한 유형 제품 시도

새 항목 구입

과자 먹지마

4) 어떤 밀식 제품을 선호합니까?

· 쿠키

컵케이크, 롤

· 생강 빵

비스킷, 크래커

5) 어떤 종류의 설탕 제품을 선호합니까?

· 사탕

초콜릿

· 감자

잼, 페이스트

마멀레이드

· 껌

6) 귀하가 가장 많이 구매하는 제과업체는?

로트프론트

바바예프스키

볼셰비키

인터뷰 대상자에 대한 몇 가지 정보입니다.

7) 성별

8) 귀하의 나이는 _________________ 완료 년입니다.

9) 거주지 ____________________________

___________________________________________________________

응답자의 사회 인구통계학적 초상화

	응답자의 사회인구학적 특성	전체 샘플에서 점유율, %
	성별 - 합계


	나이 - 총



	거주지 - 합계

	모스크바 지역

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이 연구의 목적은 구매 결정을 내리는 과정, 구매에 대한 반응, 이러한 소비자의 행동을 결정하는 요인을 연구하는 것입니다. 시장 분석이 진정으로 객관적이 되기 위해서는 사회 과학의 틀 내에서 개발된 과학적 기반의 투표 절차 규칙을 준수해야 합니다. 기능성 제품의 적절한 포지셔닝은 시장에서의 성공적인 판촉을 보장합니다. 비스킷(28%)은 응답자 사이에서 가장 인기 있는 밀가루 과자로 인식되고, 응답자의 25%는 와플을 더 자주 구매하고, 15%는 진저브레드를, 5%는 케익을 구매합니다. 연구 결과 소비자 관점에서 예방 제품에 대한 수요가 낮은 주요 원인은 제품의 의약 특성에 대한 인구의 인식 부족, 높은 가격, 불충분 한 것으로 나타났습니다. 선택과 불만족스러운 품질. 제과 제품의 영양가에 대한 응답자의 관심은 미미하지만 대부분은 예방 제품의 생산이 필요하다고 생각합니다. 응답자의 4%만이 이 문제에 대해 부정적인 태도를 보였습니다. 응답자가 구매 시 선호하는 동기는 소득 수준, 보수적 수요, 건강 상태, 선택의 폭 제한, 판매 장소와의 근접성, 외모 등으로 구성된다.

마케팅

연구

동기 부여

과자

1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. 밀가루 제과 생산에 기능성 첨가제 사용 // 고등 교육 기관 뉴스. 식품 기술. - 2013. - 1호(331). – 40~42페이지.

2. 에브도키모바 O.V. 소비자 시장에 기능성 식품을 홍보하는 효율성을 높이는 방법론 / O.V. 에브도키모바, E.P. 코넨, T.V. 퍼샤코바, A.A. 쉬파노바, R.S. Fuchs // Izvestiya vuzov. 식품 기술. - 2009. - 2-3번. – S. 107–109.

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현대 마케팅의 관점에서 시장에서 보다 효과적으로 운영하기 위해 제조업체는 "소비자를 창출"하고 상품 선택에 대한 선호도를 알고 요구 사항에 더 잘 적응해야 합니다. 이를 위해 제과 제품을 선택할 때 소비자의 동기와 선호도를 조사하였다.

연구의 목적구매 결정을 내리는 과정, 구매에 대한 반응, 이러한 소비자의 행동을 결정하는 요인에 대한 연구입니다. 시장 분석이 진정으로 객관적이 되기 위해서는 사회 과학의 틀 내에서 개발된 과학적 기반의 투표 절차 규칙을 준수해야 합니다.

신제품 개발 및 구현을 위해서는 특정 그룹의 상품, 특히 밀가루 제과 및 요리 제품에 대한 인구의 선호도를 아는 것이 중요하며 러시아에서 소비 수준이 상당히 높습니다. 예방 의료 목적을 위한 제품의 점유율은 러시아에서 평균 8-10%입니다. 또한 건강한 식생활 이론의 주요 조항과 달리 지방과 설탕 함량이 높은 고가 제품의 생산량을 늘리는 경향이 있습니다.

밀가루 과자 시장에 대한 분석과 마케팅 조사는 이러한 제품 생산의 발전에 상당한 기여를 합니다.

이러한 연구 중 하나의 결과, 대다수의 응답자가 일주일에 여러 번 밀가루 과자 제품을 섭취하는 것을 선호하는 것으로 나타났습니다(남성 41%, 여성 59%). 또한 응답자의 20% 이상이 매일 이러한 제품을 소비한다는 점을 감안할 때 우리는 시민의 영양에서 밀가루 과자 및 요리 제품의 중요한 역할에 대해 이야기할 수 있습니다. 그리고 55세 이상의 사람들이 웨이퍼 제품을 더 선호하는 것으로 기록되었습니다.

"건강에 좋은 제품을 포함한다면 밀가루 과자와 요리 제품을 더 자주 섭취하시겠습니까?"라는 질문에 남성의 53%, 여성의 44%가 긍정적으로 응답했습니다. 이것은 특히 25세 미만의 남성(64%)과 45-55세(71%) 및 35-45세 여성(70%)이 환영합니다. 응답자의 약 35%는 유용한 제품의 존재에 관심이 없습니다.

저칼로리 밀가루 제과 및 요리 제품의 중요성은 남성의 27%, 여성의 46%만이 지적했습니다. 그 중 25~35세 여성, 45세 이상(각 범주에서 67% 이상), 55세 이상 남성(37%)이 이 지표에 특히 주의를 기울였다.

현대 사회에서 예방 식품은 점점 더 중요해지고 있습니다. 생산시 소비재에 특별한주의를 기울여야합니다.

국가 정책의 틀 내에서 비타민과 미네랄이 풍부한 대량 소비 제품의 비율은 총 생산량의 절반 이상이어야 합니다. 밀가루 제과 제품은 대다수 인구의 주요 식품 중 하나이므로 식품일 뿐만 아니라 치료 및 예방 특성을 지닌 제품을 만드는 것은 인구의 건강을 개선하기 위한 중요한 예비품입니다. 기능성 제품의 적절한 포지셔닝은 성공적인 시장 판촉을 보장합니다(그림 1). 이와 관련하여 제과 제품을 선택할 때 소비자의 동기 및 선호도에 대한 연구는 적합합니다.

비스킷은 가장 인기 있는 밀가루 과자(28%)이고 응답자의 25%는 진저브레드(15%)보다 와플을 더 자주 구매하고 5%만이 케이크를 구매합니다.

연구 결과, 소비자 관점에서 예방 제품에 대한 수요가 낮은 주요 원인은 제품의 약효에 대한 대중의 인식 부족, 높은 가격, 불충분한 선택 및 불만족스러운 품질.

예방 제품을 구매할 때 가장 중요한 지표에 대한 소비자 의견은 그림 3에 나와 있습니다. 2.

따라서 구매자에게 가장 중요한 기준은 신선도, 맛 및 냄새, 외관입니다.

제과 제품의 영양가에 대한 응답자의 관심은 미미하지만 대다수(70%)는 예방 제품 생산이 필요하다고 생각합니다. 응답자의 4%만이 이 문제에 대해 부정적인 태도를 보였습니다.

쌀. 1. 예방제과 제품에 대한 응답자의 태도 의존도

쌀. 2. 소비자를 위한 밀가루 제과 제품의 특성의 의의

응답자가 구매 시 선호하는 동기는 소득 수준, 보수적 수요, 건강 상태, 선택의 폭 제한, 판매 장소와의 근접성, 외모 등으로 구성된다.

얻은 데이터를 분석하면 주요 동기는 소비자 수요의 보수주의이며 두 번째는 소득 수준입니다.

현재 제과 소비자는 구매할 곳을 찾는 데 노력을 기울이지 않고 제조업체에주의를 기울이지 않고 가까운 곳에서 구매하는 광범위한 고품질 제품을 구매하는 경향이 있습니다.

따라서 제과 제품을 선택할 때 소비자의 동기와 선호도에 대한 마케팅 연구는 제과 제품의 농축을 위한 기능성 성분 선택에 대한 통합적 접근을 통해 공중 보건을 보장할 수 있다는 결론을 이끌어 냈습니다.

위의 모든 것을 바탕으로 곡물, 빵, 식품 향료 및 아열대 제품 기술과에서는 기능성 식품 첨가물을 사용하여 밀가루 과자 제품을 개발하고 있습니다.

이에 저자들은 콩과에 속하는 식물인 사포인(sainfoin)의 종자에서 얻은 식이섬유의 화학적 조성과 성질을 연구하고, 새로운 형태의 밀가루 과자인 와플칩 대체시 식이섬유 도입 가능성을 조사하였다. 밀가루 3~10%. sainfoin 종자의식이 섬유는 제품의 수분 함량과 습기를 감소시키는 것으로 확인되었으며, 이는 섬유 사용량이 증가하고 첨가제의 수분 함량이 감소함에 따라 웨이퍼 반죽 밀도가 크게 증가하여 설명 할 수 있습니다. 자체적으로 수분 흡수 능력이 감소합니다. 그 결과, 밀가루 중량 기준으로 5%의 섬유량이 최적으로 선택되었고 웨이퍼 칩 "Health"의 제형이 개발되었습니다. 웨이퍼 칩 생산에 사인포인 종자에서 얻은 식이 섬유를 사용하면 인체의 생리 기능에 긍정적인 영향을 미치고 완제품의 맛과 향을 향상시키는 제품을 얻을 수 있습니다.

현대 소비자의 요구를 가장 잘 충족시킬 수 있는 고품질 제품을 만드는 프로세스는 현재 시장 동향과 혁신 도입에 대한 명확한 이해가 필요합니다. 이와 관련하여 과학자들은 SPA 웨이퍼라는 새로운 유형의 웨이퍼를 만들기 위한 연구를 수행하고 있습니다. SPA 웨이퍼는 최대 이완과 일반적인 강장 효과를 얻기 위해 수중 시술에 사용하도록 특별히 생산됩니다. 구성에 포함된 미네랄 워터는 치유력으로 인해 건강, 웰빙에 유익한 영향을 미치고 활력을 향상시키는 것으로 확인되었습니다. 표준 방법에 따라 완제품의 품질을 평가할 때 제어 품질 및 프로토 타입 샘플의 물리적 및 화학적 지표가 결정되었습니다. 기능성 성분을 첨가하여 제조한 스파 웨이퍼의 실험 시료는 대조 시료와 주요 지표가 다르며 자당이 전혀 없고 단백질 함량이 2배 높으며 항산화 및 강장제 특성도 가지고 있습니다. 조리법과 인지질 제품 Fais에 콜라 너트를 도입했습니다.

예방 제품 시장의 추세에 대해 이야기하면 점차적으로 그러나 확실히 유용한 제과 제품이 교육, 의료, 건강 및 스포츠 기관을 위한 특수 영양의 틈새 시장을 떠나고 있습니다. 건강한 라이프스타일을 위한 패션과 같은 모델의 신체 비율을 원하는 구매자의 욕구는 기존의 식습관과 충돌하며 이러한 상황에서 기존 제품을 개선된 경량 콘텐츠로 제공할 수 있는 제조업체가 승리합니다.

이 간행물은 러시아 인도주의 재단 "당뇨병 및 비만의 사회적 측면 및 예방"이 지원하는 2015년 6월 3일자 과학 프로젝트 번호 15-36-01235의 틀 내에서 준비되었습니다.

검토자:

Shazzo A.Yu., 기술 과학 박사, 교수, 크라스노다르 Kuban State Technological University 곡물, 빵, 식품 향료 및 아열대 제품 기술 학과장;

Ilyinova S.A., 기술 과학 박사, 크라스노다르 Kuban State Technological University 지방, 화장품, 상품 과학, 공정 및 장치 기술과 교수.

서지 링크

Tarasenko N.A., Baranova Z.A. 제과 제품 선택에 대한 소비자 동기 및 선호에 대한 마케팅 연구 // 기본 연구. - 2015. - 제9-1호. - P. 174-177;
URL: http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=38989(2019년 4월 20일 액세스). 출판사 "자연사 아카데미"에서 발행하는 저널을 주목합니다.

러시아의 밀가루 과자 제품 부문은 포화 단계에 있습니다. 수요를 늘리기 위해 기업은 생산을 업데이트하고 제품에 기업 아이덴티티를 부여하며 새로운 유형의 제품을 만듭니다. 현재까지 밀가루 과자는 거의 일상적인 수요의 제품이며 동시에 즐거움을 위한 제품이기 때문에 제품을 복잡하게 만드는 경향이 있습니다. 러시아 시장에서 꾸준히 틈새 시장을 점유하고 있는 전 세계 다양한 요리의 고기 없는 제품과 과자와 같은 "특화" 제품이 점점 더 많이 등장하고 있습니다.

밀가루 제품의 가장 인기 있는 유형은 쿠키입니다. 평균적으로 1 인당 약 4.5 킬로그램의이 제품이 러시아에서 소비됩니다. 즉 우리나라에서는 연간 645,750 톤의 쿠키만 먹고 이 양의 거의 절반이 대도시 거주자에게 해당합니다.

이 세그먼트 내에서 쿠키의 점유율은 여러 전문가와 연구원에 의해 다양한 방식으로 추정되며 30%에서 60%까지 다양합니다. 문제는 시장을 평가할 때 밀가루 제과 제품 범주에 어떤 범주를 포함해야 하는지, 어떤 지역을 말하는지입니다. 우리가 러시아의 가장 큰 도시와 가장 인기있는 밀가루 제과 제품 유형에 대해 이야기하면 쿠키가 가장 매력적인 부문처럼 보입니다. 진저 브레드와 같은 경쟁 그룹 중에서 시장 규모의 60%를 차지하며 이는 전체 시장의 16%를 차지합니다. 시장 규모, 케이크 및 패스트리 8%, 머핀 및 비스킷 7%, 와플 케이크는 시장 규모의 4%에 불과합니다. 그림 1은 2013년 밀가루 과자 시장의 실질 구조를 보여준다.

그림 1

표 6에서 알 수 있듯이 밀가루 과자 시장에서 가장 수요가 많은 품목은 오트밀과 설탕 비스킷으로 전체 소비량의 각각 18.6%와 18.3%를 차지한다.

러시아 제과 시장은 국내 생산자가 장악하고 있습니다. 그러나 외국 제품의 점유율은 점차 증가하고 있습니다. 2012 년에는 12.3 %에 달했습니다.

표 6

비스킷 종류별 시장 점유율 분포, 평균 소비량 대비 %

쿠키의 종류	소비별 시장 점유율, %	소비에 따른 포장 제품의 시장 점유율, %	소비별 벌크 제품의 시장 점유율, %

설탕
굳어진 식품


달콤한 박제
기타 버터
건식 "마리아"

다층

수입 밀가루 과자의 구조에서 전통적으로 가장 큰 부분은 버터 비스킷이 차지합니다. 이 범주에는 진저브레드, 비스킷, 샌드위치 비스킷 및 초콜릿 비스킷이 포함됩니다. 2013년 상반기에 스위트 버터 비스킷의 수입 비중은 물리적인 측면에서 밀가루 제과 제품의 전체 공급의 37.3%에 달했다(그림 2).

쌀. 2

비교를 위해 긴 비스킷(크래커, 비스킷)의 수입 구매량은 4.5%에 불과했다. 공급 측면에서 두 번째 장소는 케이크와 디저트가 차지합니다. 이러한 과자는 전체 수입의 22.8%를 차지합니다. 수입 케이크 및 디저트의 약 8%가 냉동 제품이라는 점에 유의해야 합니다. 와플은 상위 3위(웨이퍼 웨이퍼, 웨이퍼 케이크 포함)를 마감하며 수입 비중이 12.9%에 달한다. "기타" 카테고리에는 케이크, 쇼트케이크, 롤, 머핀, 빵, 도넛, 진저브레드, 반제품, 기성품 아침식사, 크래커, 건조기, 타르트렛 및 기타 유형의 밀가루 과자가 포함됩니다.

2013년 상반기에 우리나라 영토에 들어온 밀가루 제과 제품의 38% 이상이 전통적으로 러시아에 이러한 제품을 가장 많이 공급하는 우크라이나 기업에서 생산되었습니다(그림 3).

쌀. 삼

독일이 화폐 수입의 16%를 차지하고, 이탈리아가 15%의 수입을 차지하며, 폴란드, 네덜란드, 대한민국, 프랑스가 그 뒤를 잇고 있으며, 그 비중은 총 수입의 7~2%입니다. 나머지 18%의 점유율은 43개국에 분배됩니다.

러시아 측에서는 밀가루 제과 제품 수입의 지역 구조가 46개 지역으로 대표됩니다. 구매의 선두 주자는 블라디미르 지역으로 시장 점유율은 가치 측면에서 28%, 1090만 톤, 4420만 달러입니다(그림 4).

쌀. 네

이 지역의 리더십은 러시아 수입 회사 중 1 위인 CJSC Ferrero Russia와 3 위를 소유 한 LLC Mondelis Rus라는 두 개의 대형 수입 업체가 영토에 위치하고 있기 때문입니다. 시장의 네 번째 부분(3,840만 달러 가치의 960만 톤)은 모스크바가 차지하고 있습니다. 수도권 지역은 직접 수입 배송 측면에서 2위를 차지합니다. 쿠르스크 지역도 CJSC Konti-Rus가 위치한 지역으로 12%의 점유율(920만 톤, 1800만 달러)로 밀가루 제과 제품 수입 상위 3개 지역에 진입했다. 기업은 수입 기업 중 2위다.

2013년 상반기에 529개 조직에서 구매했다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 시장의 51%는 6개 기업이 점유하고 있다(그림 5).

쌀. 5

러시아 웨이퍼와 웨이퍼 케이크는 외국 기업 중 가장 수요가 많았으며 판매 구조에서 점유율이 40.3%에 달했습니다(그림 6).

쌀. 6

매출 2위는 스위트 버터 쿠키로 32.8%를 차지했다. 롤 및 기타 제과 제품은 22.9%를 차지합니다.

러시아에 밀가루 제과 제품을 공급하는 선두 주자 인 우크라이나는 이러한 제품 구매에서 선도적 인 위치를 차지합니다. 수출의 20 %를 소유하고 있습니다 (그림 7).

쌀. 7

아제르바이잔과 브라질은 각각 17%와 16%의 점유율로 2위와 3위를 차지했습니다. 동등한 지분은 몽골과 키르기스스탄이 차지하고 있으며, 이들 국가는 각각 8%를 소유하고 있습니다. 타지키스탄과 조지아는 각각 수출의 6%와 4%를 차지합니다.

스위트 비스킷의 수출 구조를 구체적으로 살펴보면, 출하량의 절반이 초콜릿 아이싱이나 코코아가 들어간 비스킷임을 알 수 있다. 스위트 비스킷의 수출 구조에서 2 위는 설탕 비스킷이 차지하고 점유율이 42.4 %입니다. 이 쿠키의 주요 공급은 키르기스스탄, 아제르바이잔, 타지키스탄 및 조지아와 같은 인접 국가로 향합니다. 수출 구조에서 3 위는 샌드위치 비스킷과 버터 비스킷이 공유하며 각각 3.5 %와 3.2 %를 차지합니다. 샌드위치 비스킷의 주요 생산업체는 Konti-Rus이고 버터 비스킷의 40% 이상이 OAO Orkla Brands Russia에서 생산됩니다.

2013년 상반기에 총 276개의 러시아 기업이 밀가루 제과 제품 수출에 종사했습니다. 리더의 몫 - Nestle Russia LLC (사마라 지역)는 수출 제품의 25 %를 차지합니다.

검토 기간 동안 이 회사는 370만 톤의 KitKat 웨이퍼를 1,630만 달러에 판매했으며 수출 기업 중 Mars LLC(모스크바 지역)가 9%의 점유율로 2위를 차지했습니다. 이것은 Twix 비스킷 매출이 580만 달러에 달했기 때문에 발생했습니다. 360만 달러 가치의 납품의 6%를 소유하는 상위 3개 수출 선두업체 LLC Chipita St. Petersburg를 폐쇄합니다. 이 회사의 제품은 TM 7에서 인식할 수 있습니다 -날. (그림 8).

쌀. 여덟

요약하면, 최근 몇 년 동안 밀가루 제과 제품의 수출입 물량이 증가하는 경향이 있었고 수출입 구조가 변화하고 있으며 새로운 플레이어가 등장하고 있음을 알 수 있습니다. 2015년까지 WTO 가입 전망의 관점에서 수입 밀가루 과자에 대한 관세율은 15%에서 10%로 인하됩니다. 더 많은 상품이 출시되고 가격이 하락할 것으로 예상됩니다. 수출 측면에서도 긍정적인 변화가 가능하다. 러시아 제조업체는 공급을 늘리고 품질을 개선하며 더 많은 제품을 해외에 판매할 것입니다.

비스킷 세그먼트는 가격과 구조가 크게 다른 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 이들은 느슨하고 포장된 비스킷입니다. 사실 이 두 시장은 서로 다른 시장입니다. 이 두 그룹의 주요 차이점은 가격 차이(느슨한 비스킷이 훨씬 저렴함)와 러시아 전역에 제품을 제공하는 러시아 리더가 없는 것입니다. 각 지역에서 시장의 가장 큰 부분은 현지 생산자가 점유하고 있습니다. 러시아에서는 전체적으로 루즈한 비스킷의 판매량이 포장된 비스킷의 판매량보다 많으며, 전문가들에 따르면 전체 판매량의 약 60%를 차지한다. 벌크 비스킷의 주요 장점: 저렴한 소매 가격, 구매할 때 무게의 가능성, 제품의 품질과 신선도를 시각적으로 확인할 수 있는 기능. 이러한 제품에는 특별한 광고가 필요하지 않습니다.

포장된 비스킷의 경우 상황이 약간 다릅니다. 현지 시장에서 소규모 빵집이 성공할 수 있었던 것은 생산 능력의 유연성과 빠르게 변화하는 소비자 요구를 충족할 수 있는 능력 때문입니다. 최근 몇 년 동안 포장 비스킷의 점유율이 증가하고 느슨한 비스킷의 점유율이 감소했습니다. 그 이유는 현대 소매업, 즉 셀프 서비스 슈퍼마켓의 역할이 증가하기 때문입니다.

쿠키 포장은 판지, 필름 및 매우 비싼 주석이 사용되는 것과 같이 매우 다를 수 있습니다. 시장에서 제품을 구별하고 소비자의 관심을 끌 수 있도록 자체 포장을 만들 때 제조업체는 마케팅 연구 및 테스트 - 포커스 그룹의 설문 조사를 수행합니다. 한편으로 러시아 소비자는 자신의 말로 밝고 세련된 독창적 인 포장에 매료됩니다. 반면에 느슨한 비스킷이 맛이 좋았고 신선도와 안전성을 정확히 평가할 수 있었던 소비에트 시대는 모두가 잘 기억하고 있습니다.

그렇기 때문에 많은 제조업체가 투명 필름으로 포장된 쿠키를 생산합니다. 이러한 포장의 유일한 악센트는 회사의 밝은 로고입니다. 그러나 그러한 쿠키는 실제로 관심을 끌고 그 자체로 독창적이어야 합니다.

포장 비스킷 시장은 루스 비스킷보다 더 집중되어 있습니다. 10개의 제조업체가 전체 매출의 최대 70%를 차지하며, 제조업체 간의 경쟁이 심화되는 것은 이 범주의 비스킷입니다. 포장 비스킷 부문에서는 브랜드의 중요성과 가격 제안의 구조화가 가장 중요합니다. 전통적으로 비스킷 시장은 주로 넓은 지역 시장의 판매량으로 인해 저렴한 가격대의 제품이 지배하고 있습니다. 그러나 애널리스트들은 비스킷 시장에서 중저가의 틈새 시장이 포화 상태에 가까워지고 있다고 말합니다.

고가의 비스킷 부문, 비타민이 풍부한 '건강한 제품' 부문, 저칼로리 제품 등이 성장하고 있다. 복잡한 유형의 비스킷 생산이 증가하고 있습니다. 이 모든 것은 기억에 남는 브랜드를 시장에 소개하고 제품 컨셉을 제안하는 것입니다. 제조업체의 이러한 반응은 일반적으로 제과 제품 소비 문화의 변화로 인해 발생합니다. 소비자 요구는 미학적으로 디자인되고 기능적인 고품질 제품으로 점차 재건되고 있습니다.

포장된 비스킷의 가격 요소는 덜 중요합니다. 포장된 비스킷은 느슨한 비스킷에 비해 인구의 더 부유한 부분을 지향하기 때문에 소비자는 브랜드에 대해 추가 비용을 지불할 준비가 되어 있기 때문입니다.

다양한 쿠키 간의 판매 분포는 지역, 도시의 크기 및 연방 센터로부터의 거리에 따라 다릅니다. 일반적으로 대도시에서 소비자는 더 많은 선택권을 가지며 "원래"를 선호합니다. 그러나 대부분의 러시아인들은 전체 매출에서 약 50%의 점유율을 차지하는 달콤한 비스킷을 선호합니다.

포장 제품의 판매에서 복잡한 비스킷의 점유율은 여전히 낮은데, 이는 주로 이 제품의 높은 가격 때문입니다. 일반적으로 비스킷의 가격은 다양한 종류의 비스킷이 있기 때문에 폭이 넓습니다. 상점에서 제공되는 구색 범위는 매우 넓습니다.

오늘날, 소규모 지역 제조업체의 패키지 및 브랜드 제품이 시장에 점점 더 많이 등장하고 있습니다. 마지막으로, 이것은 체인점에서 제품에 부과하는 요구 사항과 오늘날 다양한 과자가 풍부하기 때문에 "그냥" 쿠키를 생산하는 것이 더 이상 수익성이 없다는 사실 때문입니다. 또한 성공적인 신제품 출시를 위해서는 제품이 잘 알려져 있거나 많이 광고되는 브랜드로 생산되어야 합니다.

예를 들어, Bezhitsky 식품 가공 공장(Bryansk)은 Pikantel 상표로 오리지널 크래커 라인을 출시했습니다. 여기에는 Pikantel with Basil, 고소한 바질 향과 섬세한 치즈 향이 나는 향긋한 크래커, Pikantel과 같은 품목이 포함됩니다. 피자의 맛”, 클래식 피자의 맛.

오늘날 많은 제조업체는 소비자의 관심을 성공적으로 집중시키고 필요한 협회로 밀어 넣을 수있는 일종의 "열정"을 찾습니다.

따라서 2008년 Sladkaya Sloboda 회사(키로프 시)는 무게가 285g인 유색 흐름 패키지로 "Derevenskoye Glazed" 비스킷을 생산했습니다. 제조업체는 비스킷이 자연성, 환경 친화성 및 건강상의 이점과 관련된 마을 우유로 만들어진다는 사실에 구매자의 관심을 끌었습니다.

최근 러시아 기업의 인기 있는 마케팅 움직임은 금식하는 사람들을 위한 상품으로 자사 제품을 포지셔닝하는 것입니다. 예를 들어, 2008년 제과 협회 "Lubimiy Krai"(레닌그라드 지역, Otradnoye 시)는 사순절 시작을 위한 린 제품을 개발했습니다. 이 회사는 Stuchki 및 Posidelkino 브랜드로 오트밀과 버터 쿠키를 생산했습니다.

또 다른 추세는 초콜릿으로 덮인 쿠키 또는 마시멜로가 든 쿠키, 마멀레이드가 든 쿠키와 같이 속이 채워진 제품인 복합 과자의 판매 증가입니다. 구매자는 흥미로운 제품을 좋아하므로 제조업체의 특이한 솔루션은 소비자 사이에서 수요가 많습니다. 대부분의 주요 제조업체는 제품 포트폴리오에 이러한 제품을 보유하고 있습니다.

Harris 회사는 바닐라, 딸기, 코코아, "삶은 농축 우유"와 같은 다양한 충전재로 샌드위치 유형의 BisQuick 쿠키를 생산합니다. 제과 공장 "Bolshevik"는 충전재가 있는 비스킷과 유약을 바른 비스킷을 모두 생산합니다.

공장의 구색에는 우유 또는 초콜릿 아이싱으로 덮인 Yubileinoye 쿠키, 다양한 충전재(살구, 오렌지, 체리, 배, 딸기 잼, 카라멜 수플레)가 들어 있고 다크 초콜릿 아이싱으로 덮인 Prichuda 쿠키 및 형태의 Prince 쿠키가 포함됩니다. 견과류, 초콜릿, 우유 충전재를 넣은 샌드위치.

Orion 회사는 복잡한 쿠키 생산을 전문으로 합니다. 가장 잘 알려진 것은 마시멜로 크림을 채운 초코파이 초코 비스킷과 곰팡이 모양의 초코보이 초코 쇼트브레드 쿠키입니다.

전문가들은 제조업체 범위의 지속적인 확장이 필요하다고 생각합니다. 제과류는 소비자가 선호도가 낮고 새로운 모든 것을 실험하고 시도하려는 경향이 있는 부문입니다.

포장 비스킷 시장에서 러시아의 주요 제조업체는 다음 회사를 구별할 수 있습니다.

JSC "Bolshevik"(모스크바)는 제과 제품의 선도적인 제조업체 및 유통업체입니다. 이 회사의 상표에는 "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko"가 포함됩니다. 볼셰비키는 러시아에서 가장 큰 포장 비스킷 제조업체 중 하나입니다(시장 점유율은 전체 포장 비스킷 매출의 40% 중 30-40%임). 설탕 비스킷의 주요 브랜드 중 시장 점유율이 가장 높은 성장은 가장 비싼 브랜드 인 "Yubileynoye"와 착빙이 기록되었습니다.

연구 결과에 따르면 러시아 인구의 97%가 Yubileinoye 브랜드를 알고 있고 소비자의 50%가 다른 브랜드보다 Yubileinoye를 선호합니다.

United Confectioners Holding은 모스크바와 상트페테르부르크에서 블라고베셴스크에 이르는 많은 지역에 있는 12개 이상의 식품 산업 기업을 통합하는 러시아 최대 제과 기업입니다. 지주 자산 중에는 19세기에 설립된 Krasny Oktyabr, Rot Front 및 Babaevsky Confectionery Concern과 같은 가장 유명하고 오래된 모스크바 제과 공장이 있습니다.

지주 기업은 초콜릿과 바, 소비자 및 프리미엄 사탕, 다양한 유형의 쿠키 및 비스킷, 마멀레이드, 마시멜로 및 다른 과자. Rot Front, Krasny Oktyabr 및 Babaevsky는 러시아에서 가장 비싼 40대 브랜드 목록에 포함되었습니다(Interbrand Zintzmeyer & Lux AG에 따름).

United Confectioners Holding은 러시아 시장에서 다국적 기업인 Nestle, Mars 및 Kraft Foods와 성공적으로 경쟁하고 있습니다. 제품은 러시아 전역과 미국, 유럽, 이스라엘, CIS 국가 및 여러 중동 국가에서 개발된 유통 네트워크를 통해 판매됩니다. 홀딩스 제품의 영구 소비자 중에는 연방 국가 단일 기업 "Kremlevsky" 식품 공장, 러시아 정부, 모스크바 시장실 및 모스크바 총대주교청이 있습니다.

러시아 지주 회사 United Bakers(Voronezh)는 크래커, 비스킷 및 압출 제품의 러시아 최대 제조업체로 러시아 크래커 시장의 38%, 비스킷의 7.5%, 압출 완제품 생산량의 23.5%, 반제품 생산의 90%를 소유하고 있습니다. - 제과 산업을 위한 완제품.

회사는 등록 상표를 소유하고 있습니다:

Lyubyatovo는 바로 먹을 수 있는 압출 제품 부문에서 러시아를 선도하는 브랜드입니다.

"Yantar"- 주요 제조업체의 우산 브랜드로 통합 된 인기있는 쿠키 품종.

"Udivlyandiya"- 어린이를 위한 압출 아침 식사.

"Fanteks" - 식품 산업에서 사용하기 위한 압출 반제품. 그들은 잘 알려진 러시아 및 외국 제조업체(Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov 등)의 고급 과자, 초콜릿 및 아이스크림 제조에 사용됩니다.

제과 협회 "SladCo"는 러시아에서 가장 큰 제과 제품 제조업체 중 하나입니다. 협회는 제과 산업의 5대 리더 중 하나이며 초콜릿, 과자, 카라멜, 쿠키, 와플과 같은 모든 주요 제과 유형을 생산합니다.

SladCo는 하바롭스크에서 칼리닌그라드에 이르기까지 러시아 전역에 제품을 제공하는 전국 유통 회사입니다. SladCo 제품은 CIS 국가에도 있습니다. 2005년 이 회사는 노르웨이 기업인 Orkla에 인수되었습니다. 현재 슬래드코는 외자(100%) 기업이다.

제과 협회는 세 가지 주요 범주로 제공됩니다.

1. 초콜릿(상자에 든 캔디, 초콜릿 바, 바, 캔디 중량 기준, 포장 캔디 중량 기준)

2. 밀가루 과자(쿠키, 와플, 와플 케이크, 크래커)

3. 카라멜(중량 기준, 포장).

현재 SladCo 제품은 예카테린부르크, 예카테린부르크, 울리야놉스크에서.

제품 품질과 소비자 이익은 회사의 절대적인 우선 순위입니다.

Lakom Group은 제과 부문에서 러시아의 대규모 무역 및 생산 지주 회사입니다. 본사는 상트페테르부르크에, 생산 현장은 상트페테르부르크와 레닌그라드 지역에 있습니다. 홀딩스의 생산 능력으로 연간 최대 60,000톤의 제과 제품을 생산할 수 있습니다. Lakom 그룹은 러시아 설탕 비스킷 시장의 10%를 점유하고 있습니다. Lakom 그룹에 속한 공장의 제품 유통은 러시아의 모든 연방 센터와 가장 큰 도시에 적용됩니다.

지주회사에는 "First Biscuit Factory", "Golden Key(제과 공장)", "PK" Ladoga" 및 동명의 회사인 "Lacom"이 포함됩니다. 그룹의 구색은 다양한 유형의 쿠키, 와플, 마시멜로, 마멀레이드로 구성되며 500개 이상의 항목이 있습니다.

생산의 특성상 오늘날 설탕 쿠키가 가장 일반적입니다. 시장에서 설탕 비스킷의 우세는 고성능 컨베이어 라인이 제조에 사용되는 반면 소위 지깅 비스킷 (전형적인 대표자는 kurabye, glagolitic 등)의 생산에 사용되기 때문에 생산의 특성으로 설명됩니다. ) 소규모 생산이 사용됩니다(교대당 최대 1.5,000kg). 그렇기 때문에 설탕 비스킷 제조업체의 상표는 소수에 불과하며 그 중 가장 유명한 것은 Bolshevik OJSC입니다. 동시에 지깅 비스킷의 생산은 여전히 중소기업의 몫입니다. 마른 비스킷(전형적인 대표자는 크래커)의 점유율은 그리 크지 않습니다. 많은 전문가들은 이러한 유형의 쿠키가 단조롭기 때문이라고 생각합니다.

채워진 비스킷은 아직 다른 품종 중에서 가치있는 자리를 차지하지 못했습니다. 이것은 이러한 종류의 비스킷의 공급이 적고 이에 따른 수요가 적기 때문이며, 이를 가능하게 하는 기술이 비교적 최근에 등장했다는 사실에 기인하며, 상당히 고가이며 아직 국내에서 흔하지 않습니다. 산업.

제조업체는 견과류, 초콜릿, 레몬, 포도 등의 이미지를 적용하여 쿠키에 포함된 첨가물에 대한 시각적 정보를 포장에 배치하는 경향이 있습니다. 이를 통해 고객은 성분 정보를 읽을 필요 없이 카운터에서 올바른 맛 쿠키를 정확하게 식별할 수 있습니다. 1인용 쿠키 한 봉지의 최적 무게는 200g, 가족(단체) 소비용은 400~500g이며, 쿠키를 자가 포장할 때 소매점에서 추구하는 무게 범위입니다.

일반적으로 구매자는 패키지에 대량으로 포함되어 집단 소비와 관련된 중간 크기의 비스킷을 선호합니다. 일부 제조사에서는 제품의 수량을 육안으로 확인하기 어려운 경우 중량뿐만 아니라 1개의 포장에 들어있는 개수까지 표기하여 구매자의 확인 시도로 인한 비스킷의 손상을 방지합니다. "프로빙" 방법을 사용하여 수량.

밀가루 제과 제품의 국내 시장 분석을 요약하면 비스킷 생산량이 매년 증가하고 있으며 국내 비스킷 제조업체 수도 증가하고 있음에 유의해야합니다. 제조업체는 이 시장을 위한 새로운 틈새 시장을 찾고 있습니다. 소위 사무실 쿠키의 틈새 시장은 관련성이 높은 것으로 간주됩니다. 이제이 틈새 시장은 수입 비스킷으로 독점적으로 채워져 있습니다. "프리미엄 클래스"범주에 해당합니다.

대형 패키지(250~300g)에 포장된 비스킷의 틈새 시장은 사실상 무료입니다. 매일 대량 소비를 위해 설계된 온 가족을 위한 일종의 테이블 비스킷입니다.26

현재 러시아 비스킷 시장은 계속 발전하고 있지만 많은 측면에서 그 발전은 인구 복지의 성장에 관한 부정적인 추세를 늦추기 시작했습니다. 미래에 비스킷 시장의 성장은 계속될 것이지만 경쟁 심화, 새로운 플레이어 및 새롭고 보다 정교한 유형의 비스킷의 출현, 제조된 제품의 품질 및 외관의 역할 증가로 특징지어질 것입니다. .