일본의 독이 있는 물고기. 죽음과 같은 천국의 즐거움

복어는 독성이 있기 때문에 세상에서 가장 위험한 별미입니다. 여기에는 시안화물보다 수백 배 더 위험한 독인 테트로도톡신이 포함되어 있습니다. 그럼에도 불구하고 생선은 미식가들에게 매우 매력적입니다. 그리고 요리사들은 치명적인 생선으로 놀라운 요리를 만드는 법을 배웠습니다.

먼저 인증을 받아야 합니다. 아마추어라면 물고기를 만지지 마세요. 대부분의 사망은 훈련받지 않은 요리사로 인해 발생합니다. 일본에서는 복어 요리 자격을 갖춘 모든 요리사가 20세 이상이어야 하며 자격증을 취득하려면 2년 과정을 이수해야 합니다. 그들 중 약 3분의 1은 시험에 합격하지 못합니다.

사진: 알라미

2년의 훈련을 마치고 나면 다른 모든 것은 꽃일 뿐입니다. 먼저, 어부들이 올바른 종을 잡았는지 확인해야 합니다. 생선이 같은 경우 입 주변을 절개하고 녹색 비늘 층을 제거합니다. 생선을 헹구십시오.

그런 다음 눈을 제거하고 척추를 한 번에 잘라낸 다음 특수 트레이에 넣으십시오. 거기에 넣은 모든 것을 면밀히 관찰하십시오. 모든 유독한 부분이 여기에 있습니다.

복어의 독은 대부분 난소와 간에 함유되어 있어 내장을 뺄 때 특히 주의가 필요합니다. 한 번의 잘못된 움직임과 가장 위험한 독이 고기에 들어갈 것입니다. 장기가 성공적으로 제거되면 트레이에 놓습니다.

생선을 배 위에 올려놓고 머리를 두세 번 잘라서 뇌를 제거합니다. 그 후 머리를 먼저 완전히 끓여서 안전하게 먹을 수 있습니다.

위의 모든 작업을 완료한 후 다른 생선과 마찬가지로 나머지 부분도 필링하세요. 가장 큰 차이점은 그 후에 복어의 유독한 잔해가 담긴 쟁반을 가져다가 전문적으로 태워야 한다는 것입니다.

이제 큰 돈을 들이십시오. 고객은 복어 한 조각에 기꺼이 최고 달러를 지불할 의향이 있습니다. 왜냐하면 실제로 지불하는 것은 요리사 자격증이 주는 마음의 평화이기 때문입니다. 어떤 곳에서는 복어 몇 조각에 120달러가 들 수도 있습니다.

복어는 지구상에서 가장 유독한 물고기 중 하나로 간주됩니다. 십여 명이 넘는 사람들이 그것을 시도하고 있습니다. 스릴을 찾아 많은 사람들이 상당한 금액을 지불할 준비가 되어 있습니다. 그러면 이 작은 물고기가 왜 위험한가요? 복어라고 불리는 이 작은 물고기에는 테트로도톡신이라는 치명적인 독이 들어 있습니다. 이 독은 신경 말단을 차단하여 호흡 마비, 경련 및 완전한 부동성을 유발할 수 있습니다. 몸이 복어 독 수치를 초과한 사람은 보기에 매우 보기 흉합니다. 파란 입술, 눈의 입에 거품, 임박한 죽음에 대한 두려움, 일반적으로 움직일 수 없음, 사진이 최고가 아닙니다. 그리고 가장 나쁜 점은 해독제가 없다는 것입니다. 그러한 경우 불행한 사람은 인공 환기와 강제 혈액 순환을 받아야만 구할 수 있습니다. 독이 작용하지 않을 때까지 작은 사람을 이 자세로 유지하십시오. 그러나 이것이 즐거운 전망은 아니더라도 죽음의 문턱에 서 있기에 충분한 일이 있습니다.

독은 피부부터 뼈까지 거의 모든 물고기에서 발견됩니다. 이러한 진미를 적절하게 준비하기 위해 요리사는 특수 학교를 거쳐 복어 요리 권리에 대한 지식을 매년 확인해야합니다. 그러한 위험한 요리를 적절하게 준비하는 방법을 안다면 항상 일하지 않고 남겨지지 않을 것입니다.

그렇다면 모든 물고기에 거의 독성이 있다면 그곳에서 무엇을 먹나요? 예, 물고기는 의심할 여지없이 유독하지만
독의 농도가 높지 않은 부분도 있습니다. 기본적으로 이 물고기의 간, 캐비어, 피부에는 가장 많은 양의 독이 포함되어 있습니다. 다른 모든 것은 먹을 수 있습니다. 고대에는 일본 식당에 전통이 있었습니다. 방문객이 부적절하게 조리된 복어 때문에 사망하면 요리사도 같은 요리를 먹거나 의식적으로 자살해야 했습니다. 이것이 도덕입니다. 하지만 이제 우리는 문명사회에 살고 있기 때문에 요리사가 자살하거나 독이 든 생선을 먹지 않습니다. 1958년부터 모든 요리사는 복어 요리 권리에 대한 필수 면허를 취득했습니다.

복어 낚시 전면 금지가 도입되었습니다

일본에서는 중독 사례가 증가함에 따라 2002년에 복어 낚시 금지령이 도입되었습니다. 그러나 오늘날에도 일본 주요 도시의 대형 레스토랑 메뉴는 물론 수산시장의 진열대에서도 쉽게 찾아볼 수 있습니다.

어쩌면 내가 지금 당신을 위해 엄청난 발견을 해줄 수도 있고, 아니면 당신이 이미 짐작했을 수도 있습니다. 세계의 바다에는 복어가 없으며 단지 요리의 이름일 뿐입니다. 그리고 그것은 Skalozub 또는 Pufferfish라고 불리는 작은 물고기로 준비됩니다. 이 물고기는 해안 지역의 태평양과 인도양 바다에 서식합니다. 복어를 준비하기 위해 가장 자주 갈색 바위이빨을 사용합니다. 그러나 이것이 이 종의 유일한 대표자는 아니며 약 120종의 종이 존재합니다.

때때로 rocktooth는 dogfish라고 불립니다. 수년에 걸쳐 이 작은 물고기는 정말 작습니다. 이 물고기의 최대 길이는 60cm에 불과하다고 기록되었지만 대부분 어부들은 35-40cm 이하의 물고기를 잡습니다. 바닷물에서만 사는 것이 아닙니다. 점점 더 자주 담수화된 저수지와 강에서 발견되기 시작했습니다. 그리고 얼마 전 과학자들이 이 물고기를 인위적으로 키우는 방법을 배웠다는 사실이 알려졌습니다. 그리고 인공 환경에서 자란 생선은 독을 함유하지 않고 자연 서식지에서 자란 바다 생선만큼 맛이 좋습니다. 복어는 수년에 걸쳐 모든 독을 축적하여 유독 한 음식을 먹습니다. 이들은 불가사리, 연체 동물 및 작은 무척추 동물입니다.

복어를 요리하기 전에 요리사는 자신이 누구를 위해 요리를 준비하는지 알아야 합니다.

이 생선 요리를 테이블에 제공하기 전에 요리사는 귀하의 피부색, 국적 및 건강 상태를 고려하기 위해 먼저 고객과 친해져야 하며 요리사는 복어라는 요리를 준비할 때 이 모든 정보를 고려합니다. 물고기. 일반적으로 이 요리는 생선을 다양한 방법으로 조리하는 일련의 요리로 구성되며, 튀기거나 소금에 절여 수프 형태로 제공되거나 특별한 소스와 함께 제공됩니다. 때때로 전문 요리사는 작은 위험을 감수하고 접시에 소량의 독을 남깁니다. 하지만 너무 많지는 않습니다. 소량을 복용하면 입술이 따끔거리기 시작하고 이로 인해 아드레날린이 한계까지 상승합니다.

복어는 매우 유독한 요리입니다

2004~2007년 동안 지구상에서 15명의 사망자가 기록되었습니다. 그리고 115명이 병원에 입원했습니다. 2009년에는 쓰루오키시(일본)에서만 7명이 중독되어 사망했습니다.

복어 물고기 사진

모든 내용을 읽은 후에도 복어를 먹어보고 싶은 마음이 여전히 남아 있다면. 모든 요리사가 모든 고객을 위해 진짜 복어를 요리하는 것은 아니라는 점을 서둘러 경고합니다. 정신적으로나 육체적으로나 이 요리를 준비해야 합니다. 그리고 이 요리는 돈이 많이 든다. 복어를 맛보기 전에 많은 돈을 쓸 준비를 하세요. 고전에서 말했듯이 이것은 진정으로 스릴 넘치는 감각을 사랑하는 진정한 연인을위한 요리입니다. 그리고 인터넷에서 요리법을 읽은 후 스스로 그러한 요리를 준비하려고하지 마십시오. 오늘날 인류는 아직 해독제를 개발할 수 없었으며 치명적인 독극물이 있기 때문에 복용 할 시간이 없을 것임을 기억하십시오. 너무 작고 반응이 너무 짧아서 구급차를 부를 시간이 없습니다.

요리에 매우 유독하고 치명적인 것으로 알려져 있지만 이를 사용한 요리는 미식가들 사이에서 수요가 많고 가격도 비싼 바다 생선은 무엇입니까? 이 두 가지 사실은 그녀를 사람들에게 매우 매력적으로 만듭니다. 그리고 일본에서는 음식으로 사용된 역사가 먼 과거로 거슬러 올라가며, 현재는 많은 식당에서 조리되지만 천황에게 진상은 제공되지 않습니다. 이 전설적인 바닷물 주민의 이름은 복어입니다. 그녀는 누구이며 직계 가족은 누구입니까?

이 기사에서 논의할 종의 라틴어 이름은 Takifugu rubripes(러시아어 - 갈색 바위 이빨)입니다. 이국적인 일본 요리 복어를 준비하는 데 가장 자주 사용되는 것은 바로 이 생선입니다. 하지만 이 요리는 타키후구(Takifugu) 속에 속하는 다른 종류의 생선(26종)으로도 준비됩니다.

Takifugu와 복어목의 친척

복어의 가장 가까운 친척은 복어이며 때로는 혼동되기도 합니다. 고슴도치는 또한 복어목에 속하며, 여기에는 개복치, 방아쇠고기 및 복어도 포함됩니다(복어의 "먼" 친척으로 간주될 수 있음). 광선지느러미 물고기 중에서 복어목(또는 복어)은 생존을 위해 독특한 적응을 하는 매우 이국적인 종의 존재로 구별되며, 그중 세계에서 가장 위험한 물고기 중 하나인 독이 있는 복어가 알려져 있습니다. (이 이름은 일반적으로 Takifugu 속의 모든 물고기를 총칭하는 데 사용됩니다.)

아목 복어의 모양과 구조

복어목에는 4개의 아목이 있으며, 그 중 하나는 복어이며, 여기에는 복어와 성게(공이라고도 함)가 포함됩니다. 이 하위목의 대표자는 다른 하위목과 구별되는 여러 가지 특징을 가지고 있습니다.

두꺼운 몸체는 작은 가시(또는 큰 가시)로 덮여 있거나 노출되어 있으며 드물게 피부에 뼈판이 있습니다.
작은 입의 턱니가 모두 하나의 판(위, 아래)으로 융합되어 있어 앵무새의 부리와 비슷합니다.
배지느러미는 없으나 등지느러미는 1개만 있고 뒤로 많이 움직여져 있다.
아가미 구멍을 덮는 아가미가 없습니다. 각 가슴지느러미 앞에는 몸과 아가미로 이어지는 작은 구멍이 뚜렷하게 보입니다.

많은 종에는 위와 연결된 기낭이 있습니다. 물고기는 상황에 따라 물이나 공기로 채울 수 있으며 동시에 가시가 있거나 매끄러운 공으로 변할 수 있습니다.

물고기를 물 밖으로 꺼내면 즉시 공기를 삼키고 몇 초 만에 부풀어 올라 공으로 변합니다. 그러다 물에 던지면 잠시 동안 거꾸로 떠서 '무력함'을 드러낸다. 잠시 후 그녀에게서 공기가 시끄럽게 나오고 그녀는 재빨리 물 속으로 들어가 피난처를 찾습니다.

수중에서 위험할 경우 복어는 물을 삼키고 결과적으로 가시 공으로 변합니다. 이 변환으로 인해 사실상 무적 상태가 됩니다. 그러나 포식자 중 한 명이 그러한 공을 삼키기로 결정하면 피해자가 목에 걸리기 때문에 피할 수없는 죽음이 그들을 기다립니다.

물 밖에 있는 복어, 즉 갈색바위니 또는 타키푸구 루브리페스의 사진을 보면 기낭에 공기가 가득 차서 부풀어오르는 모습을 볼 수 있습니다.

복어과

기사의 이전 부분에서 구조적 특징을 논의한 복어 아목에는 4개의 과만 있습니다. 가장 유명한 것은 그 중 두 가지입니다: 성게와 복어. 그 대표자는 종종 함께 섞여서 복어라고 불립니다. 그러나 이것은 잘못된 것이고 잘못된 것입니다. 이 기사에서는 유독한 복어라는 이름이 적용되는 종에 대해서만 이야기하고 있습니다. 그들 모두는 복어과(Tetraodontidae)에만 속하며 다른 이름이 사용됩니다.

바위 이빨 모양(분명히 서로 융합된 이빨의 모놀리식 구조로 인해);
4 개의 이빨 또는 4 개의 이빨 - 턱에 융합 된 이빨로 인해 4 개의 판을 형성합니다 (상단에 2 개, 하단에 2 개).
개 물고기 - 이름은 잘 발달된 후각 기관과 육지나 바다에서 블러드하운드 개가 하는 것과 거의 같은 방식으로 물 속의 냄새를 감지하는 능력과 관련이 있습니다.

중요한! 복어(개고기, 바위 이빨 또는 네 이빨 - Tetraodontidae)와 성게(공형 또는 두 이빨 - Diodontidae)의 과에는 턱 판의 구조가 다릅니다. 두 이빨 물고기는 각 턱에 하나의 판이 있습니다(두 개의 이빨이 있는 물고기) 총), 톱니가 4개인 것에는 플레이트가 2개(총 4개) 있습니다.

전부는 아니지만 대부분의 복어과에 독성이 있습니다.

타키후구속

일본 복어라는 이름은 타키후구(Takifugu) 속의 거의 모든 종을 지칭하며 그 중 26종이 있습니다. 대부분은 북서 태평양의 짠 바닷물에 서식하며 소수의 종만이 담수(동남아시아 강)에 서식합니다. , 예를 들어 중국).

그들은 조류와 다양한 무척추 동물, 가장 흔히 연체 동물, 때로는 갑각류를 먹습니다. 타키후구속의 거의 모든 종은 강한 이빨 덕분에 잡식성이기 때문에 위험을 감지하면 물고기가 물 수도 있습니다.

최근 인공적으로 사육된 갈색치아 타키푸구 루브리페스(Takifugu rubripes)는 상업용으로 판매되는 경우가 가장 많습니다. 따라서 이 종의 생물학에 대한 정보가 가장 많습니다. 예를 들어 3월부터 5월까지 산란합니다. 알은 비교적 얕은 깊이(20m)에서 바위에 붙어 있습니다.

복어의 모습 - 갈색바위이빨

요리에 가장 많이 사용되는 복어, 즉 갈색 가리비에 대한 설명을 통해 복어를 복어라고 잘못 부르는 복어 고슴도치와 구별하는 기술을 습득할 수 있습니다.

갈색 바위 이빨의 몸은 작은 가시로 덮여 있으며 차분한 상태에서는 피부에 꼭 맞습니다. 물고기의 배쪽은 흰색이고, 등쪽은 회갈색의 점박이 무늬로 덮여 있습니다. 가슴지느러미 뒤에는 흰색 선으로 둘러싸인 가장 크고 둥근 검은 점이 하나 있는데, 이는 이 종을 다른 친척과 구별하는 매우 좋은 신호입니다. 등지느러미 아래에도 어두운 점이 있다.

일본 요리에서 복어 요리 요리하기

거의 모든 유형의 복어(드물게 예외)가 독성이 있기 때문에 매우 시급한 질문은 모든 유형의 식용 개피시를 총칭하는 복어 요리 방법입니다. 약 200종(29속 및 2개 아과)을 포함하는 복어과(개고기) 중에서 식용 가능한 종은 24종 이하입니다. 먼 옛날부터 복어 요리의 전통이 알려진 일본에서는 복어 요리를 전문으로 하는 모든 요리사가 특별한 훈련을 받습니다. 결국 복어의 독은 작은 농도에서도 치명적이며, 생선을 부적절하게 자르고 준비하면 그러한 요리를 먹은 후 사망이 보장됩니다. 통계에 따르면 일본에서는 매년 수십 명이 복어를 먹은 후 사망합니다.

복어 가공

일본에는 주방이 오픈되어 있는 레스토랑이 있습니다. 이를 통해 방문객들은 요리를 준비하기 위해 치명적인 독성 제품을 절단하는 전체 과정을 관찰할 수 있는 기회를 제공합니다. 아래는 복어 동영상으로, 이 이국적인 물고기를 준비하는 과정을 매우 자세히 보여주고 설명합니다.

복어 요리를 준비하기 위해 생선을 자르는 작업은 엄격한 일련의 작업에 따라 수행되며, 독 한 방울이 필레에 들어 가지 않도록 매우 빠르게 수행하는 것이 중요합니다.

먼저, 유독한 피부를 제거합니다.
그런 다음 복어의 독이 피부뿐만 아니라 간과 난소, 때로는 내장과 살에 집중되어 있기 때문에 그다지 유독하지 않은 내부를 빠르고 조심스럽게 잘라냅니다.
완성된 필렛은 흐르는 물에 아주 잘 헹구어져야 합니다.
유독성 폐기물은 가정 쓰레기와 별도로 처리되며, 이에 대한 책임은 주인이 직접 처리합니다.

각 유형의 복어를 처리하는 방법은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 왜냐하면 물고기 체내 독의 분포가 종에 따라 다를 수 있기 때문입니다. 따라서 몸의 뒷부분에 독성이 있는 종들이 있는데, 절단하는 동안 제거해야 합니다. 복어를 요리하는 방법과 그것을 자르는 것과 관련된 모든 지혜 및 독성 정도를 결정하는 능력은 요리사가 몇 년 동안 지속되는 훈련 중에 배웁니다. 그들은 특별한 졸업장을 받습니다.

요리사의 기술은 생선에 소량의 독을 남겨서 약간의 마약 중독을 일으키는 능력에서 나타납니다. 결국 사람들이 복어 요리를 시도하는 것은 이러한 효과 때문입니다.

복어 몸의 어느 부분에 독이 있나요?

타키후구속의 다른 종에서는 독이 신체의 거의 모든 부위에 포함될 수 있습니다.

예를 들어, 갈색바위니(Takifugu rubripes)의 간과 난소는 독성이 매우 높으며 내장에는 약간의 독성이 있지만 살, 피부 및 고환에는 독성이 없습니다. 모든 요리사는 훈련을 받은 후 절단 시 독을 적절하게 제거하기 위해 모든 종류의 복어의 체내 독극물 분포를 알아야 합니다.

아래 복어 동영상은 황다랑어 복어를 보여줍니다. 일본에서는 노란지느러미 바위이빨 또는 시마후구라고 불립니다. 이 종은 또한 Takifugu 속에 속하며 학명은 Takifugu xanthopterus입니다. 일본 남부와 동중국해에 서식한다. 즉, 이것은 일본 열도에 매우 가까운 분포 지역을 가진 실제 일본 복어입니다. 그녀의 신체 어느 부분에 치명적인 독인 테트로도톡신이 있는지 알아내는 것은 불가능했지만 일본의 복어 전문가들은 이것을 확실히 알고 있습니다.

복어는 독성이 없나요?

복어에 독성이 있는 이유는 무엇입니까? 이는 최근 양식장(일본, 나가사키)에서 무독성 복어가 양식되고 있다는 사실을 이해하는데 매우 중요한 질문이다. 이번 기회는 어떻게 생겼나요?

복어 자체는 독성 물질을 생성하지 않지만 조직에 축적하여 음식과 함께 섭취할 수 있습니다.

자연 조건에서 복어의 식단에는 불가사리와 연체동물이 포함되며, 그 몸에는 독(테트로도톡신)이 들어 있습니다. 이 독성 물질은 다양한 생물체(예: 불가사리)의 먹이로 사용되는 특수 해양 박테리아에 의해 생성됩니다. 그런 다음 독은 먹이 사슬을 따라 복어에게 전달되어 간에서 농축되고 거기에서 혈류를 통해 피부와 기타 기관으로 이동합니다. 복어가 유독한 이유가 밝혀졌습니다 , 인공 재배 중에 태어날 때부터 독이 포함되지 않은 음식을 제공하면 복어는 무독성으로 유지됩니다.

독이 없는 복어가 필요한가요?

인공적인 조건에서 자라며 독이 없는 복어가 판매되었을 때 이 사실은 큰 관심을 불러일으키지 못했습니다. 모두가 이 아이디어를 좋아하지 않았습니다.

고소득 직업을 갖기 위해 다년간의 훈련을 거쳐온 전문 셰프들.
일본 전통의 지지자들은 물고기가 위험에 대한 낭만적인 분위기를 잃는 것을 원하지 않았습니다.
이 요리의 소비자는 위험감을 잃고 싶지 않았습니다.

"회"(또는 "회") 요리가 준비되는 복어 사진에서 생선 필레가 매우 얇고 투명한 조각으로 잘린 것을 볼 수 있습니다. 이 조각들은 접시에 아름답게 배열되어 있으며 종종 디자인이나 학과 같은 일본 상징으로 만들어집니다.

결론

이 기사는 개고기라고도 불리는 20종 이상의 복어의 집합적 이미지인 이 독특한 물고기에 대해 알려진 모든 정보 중 극히 일부만을 제시합니다. 다음은 몇 가지 주요 내용입니다.

복어에 대한 외부 설명은 Takifugu 속의 한 종(갈색바위이빨)에 대해서만 제공됩니다. 다른 모든 것들은 다양한 다른 독특한 특징을 가지고 있으며, 각 종은 독이 집중되는 고유한 장소를 가지고 있습니다.
복어라는 이름은 이빨이 두 개인 물고기과의 물고기나 고슴도치 물고기(볼 물고기라고도 함)를 의미하지 않습니다.
나가사키의 일본 과학자들은 독이 없는 복어를 재배했습니다.

일부 전통 일본 생선 요리는 더 이상 누구에게도 놀라지 않을 것입니다. 사시미, 롤, 스시는 국내 미식가들의 메뉴로 확고히 자리 잡았습니다. 그들이 가하는 유일한 위협은 과식입니다. 그러나 일부 동양 요리는 치명적인 생선으로 준비됩니다. 우선, 이것은 복어 또는 개고기로 더 잘 알려진 갈색 바위이빨에 관한 것입니다. 바위 이빨 물고기를 전 세계적으로 유명하게 만든 것은 치명적인 요리였지만, 그것이 그들을 흥미롭게 만드는 유일한 것은 아닙니다.

복어의 역사

복어는 가장 오래된 물고기 중 하나입니다.

독성이 강한 이 요리가 메뉴에 등장한 정확한 시기는 알려져 있지 않지만 적어도 2,300년은 된 것입니다.이는 일본에서 발굴조사를 통해 발견된 가장 오래된 암석 이빨 유적의 연대입니다. 최초의 역사적 정보는 17~19세기로 거슬러 올라가며 도쿠가와 막부가 통치하는 영토 전체에서 복어 요리가 완전히 금지되었다는 내용입니다.

일본인은 금지 사항을 자신의 방식으로 인식했습니다. 제품을 완전히 버리는 대신 제품을 더 조심스럽게 다루기 시작했습니다. 이것이 중독 위험을 최소화하면서 바위 이빨을 자르고 준비하는 방법이 개발된 방법입니다. 오늘날에도 동일한 기술이 계속되고 있습니다. 서부 지역에서는 막부의 통제가 가장 약했고 요리사들이 특히 복어 요리에 성공했습니다.

메이지 시대에는 금지령이 더욱 엄격해졌으나 다시 위반되었습니다. 19세기 말과 20세기 초에는 황제만이 금지된 요리를 맛볼 수 있었지만, 일반 시민들은 몰래 만들어서 끈질기게 먹었다.

1958년에 이 문제는 마침내 해결되었습니다. 절충안을 사용하려면 요리사가 복어를 준비하기 위한 별도의 면허를 취득해야 합니다. 이제 이 허가를 받으려면 수년 동안 특별 과정을 공부하고 시험에 합격해야 합니다. 후자에는 이론적이고 실용적인 부분이 포함됩니다. 요리사가 직접 복어를 식별하고 준비하고 먹습니다. 지원자의 3분의 1만이 시험에 합격합니다. 물론 나머지 학생들도 시험장에 생명을 잃은 채로 방치되어 있지는 않습니다. 단지 수수료가 매우 엄격하고 오류의 힌트조차 허용하지 않는다는 것입니다. 이러한 예방 조치 덕분에 일본 레스토랑에서는 거의 아무런 위험 없이 바위 이빨 요리를 주문할 수 있습니다.

모습

물고기의 긴 수명은 포식자가 물고기에 거의 관심이 없다는 사실로 설명됩니다.

갈색바위이빨은 복어과에 속하는 물고기입니다.광선 지느러미 종인 Takifugu 속에 속합니다 ( "강 돼지"로 번역됨). 몸은 크고 앞부분이 매우 두껍고 평균 길이는 최대 50cm이며 최대 80cm 이상의 개체가 있습니다. 물고기의 등은 좁고 꼬리는 작습니다. 몸 색깔은 갈색이고, 옆지느러미 뒤에는 흰색 테두리가 있는 검은색 반점이 있다.

치아는 융합되어 있으며 아래와 위는 강력한 앞니처럼 보입니다. 몸에는 뼈가 거의 없으며 갈비뼈도 없습니다.

모든 복어의 주요 외부 특징은 비늘이 없다는 것입니다. 대신 피부에는 날카로운 가시가 흩어져 있습니다. 평온한 상태에서는 순조롭게 행동하며, 위험할 때에는 포식자로부터 거의 절대적인 보호를 제공합니다. 위험이 닥치면 배 부분의 구멍이 즉시 공기나 물로 채워져 물고기가 풍선처럼 부풀어 오른다. 3배 더 커집니다. 날카로운 바늘이 사방으로 튀어나와 있어 누구도 그런 생물을 삼킬 수 없다. 이런 일이 발생하면 포식자는 곧 죽을 것입니다. 복어의 주요 방어 메커니즘은 독으로 남아 있습니다.

서식지

복어는 바닥에 서식하는 어류로 아열대 기후에서 최대 수심 100m에서 발견됩니다.낮은 아한대 아시아 종. 주요 서식지:

동남아시아;
태평양 북서부;
극동(해양 및 강물 모두);
오호츠크해.

황해, 중국 남부, 일본(주로 서부) 바다에서 대량으로 발견됩니다. 차드호수, 나일강, 아마존, 콩고, 니제르강에 서식합니다.

여름에는 일본해의 러시아 지역에서도 볼 수 있습니다.

복어는 일본에서만 맛볼 수 있는 별미라는 일반적인 믿음은 전적으로 사실이 아닙니다. 중국, 태국, 한국 등 다른 나라에서도 먹습니다. 일부 지역에서는 무독성 암석 치아가 사육되지만 요리를 가장 좋아하는 대부분의 사람들은이 옵션을 거부합니다. 복어를 먹을 때 맛보다 더 가치 있는 것은 위험에 대한 스릴일 때가 많습니다.

물고기는 이동성이 없으며 성체는 종종 만에 머물며 강 하구의 기수에서 튀깁니다. 나이가 많을수록 서식지가 바다 깊숙이 들어가게 됩니다. 폭풍이 오기 전에 복어는 해안에 더 가까이 다가갑니다.

기간 및 라이프 스타일

복어에 대한 이해가 아직 부족하여 복어의 생활 방식에 대한 정보가 많지 않습니다.

복어의 생활 방식을 더 잘 이해하려는 과학자들의 시도는 거의 성공하지 못했습니다. 연구원들은 바위 이빨이 빠른 속도로 수영할 수 없다는 사실을 발견했습니다. 신체의 공기 역학적 특징은 그것을 허용하지 않습니다. 그러나 기동성이 좋습니다. 앞뒤로 움직이고, 옆으로 헤엄치고, 빠르게 회전합니다.

복어는 작은 눈에도 불구하고 잘 봅니다. 눈 아래 콧구멍이 있는 촉수에 수용체가 많아 후각이 뛰어납니다.

자연 상태에서 갈색 바위 이빨의 평균 수명은 10~12년입니다.

영양물 섭취

Fugu는 포식자입니다. 그 식단은 수중 세계에서 가장 이상하고 가장 맛없는 주민으로 구성됩니다.이들은 바다 벌레, 연체 동물, 불가사리 및 성게입니다. 산호를 먹습니다. 많은 과학자들은 바위 이빨의 탁월한 독성이 그러한 영양의 결과라고 주장합니다. 지금까지 연구자들은 복어 자체가 독을 받아들이지 않는 현상을 설명할 수 없었습니다. 독소가 캐비어, 내장, 간 및 기타 신체 부위에 엄청난 양으로 축적되어 있기 때문입니다. 등심과 껍질에는 독이 없습니다.

생식

복어 가족에서는 더 책임감 있는 부모가 아버지입니다. 산란기에는 수컷이 암컷 주위를 돌며 구애합니다. 그는 특별한 춤으로 그녀를 바닥으로 가라앉히도록 권유한다. 여자도 관심이 있으면 둘은 적당한 돌을 집을 때까지 바닥을 따라 한동안 헤엄친다. 암컷이 그 위에 알을 낳으면 수컷이 즉시 수정합니다.

알을 낳은 후 암컷은 헤엄쳐 떠나고 수컷은 새끼를 보호하게 됩니다. 그는 돌 위에 서서 그 새끼들이 수많은 사람들에게 잡아먹히는 것을 막기 위해 자신의 몸으로 벽돌을 덮는다.

올챙이가 나타나면 아버지는 바닥에 구멍을 뚫고 거기로 치어를 옮긴 다음 남아서 올챙이를 보호합니다. 자손이 스스로 먹기 시작할 때만 수컷은 부모의 의무를 다하고 떠난다.

복어의 위험성

복어는 일본 요리 중 가장 위험하고 값비싼 요리입니다.

일본 요리 전체에서 더 위험하고 더 비싼 요리를 찾는 것은 어렵습니다. 생선 한 마리의 가격은 약 $300이며, 이 구성 요소가 포함된 점심 세트의 가격은 $1000 이상이 될 수 있습니다.

극심한 독성은 복어 조직에 있는 엄청난 양의 테트로독신 때문입니다.한 사람이 30명에게 치명적인 중독을 일으킬 수 있습니다.

테트로독신은 스트리키닌보다 400배, 코카인보다 16만 배, 큐라레 독보다 10배 더 독성이 강합니다.

중독의 첫 증상은 10~15분 이내에 나타납니다. 입술과 혀가 마비되고 침을 흘리며 운동 조정이 손상됩니다. 중독자의 절반 이상이 첫날에 사망하며, 24시간은 매우 중요한 기간으로 간주됩니다. 설사, 구토가 발생하고 심한 통증이 나타날 수 있습니다. 호흡 활동과 관련된 근육의 마비로 인한 호흡 정지로 사람이 사망합니다.

테트로독신은 단백질이 아니며, 신경 자극의 흐름을 중단함으로써 작용합니다. 칼륨 이온의 통과를 방해하지 않고 세포막을 통한 나트륨 이온의 통과를 차단합니다. 이는 테트로독신이 이미 일본 약국에서 우수한 진통제로 발견될 수 있는 세포 구조와의 매우 구체적인 상호 작용입니다.

해독제는 없지만 비극은 피할 수 있습니다. 이를 위해서는 피해자를 인공지지 장치에 연결하여 호흡과 혈액 순환을 긴급하게 촉진해야합니다.

물고기를 먹지 않고도 죽을 수 있지만, 독이 묻은 내장을 맨손으로 만져야만 죽을 수 있습니다.

모든 위험을 고려하면 복어의 높은 가격에 대해 불평하기는 어렵습니다. 타임지가 선정한 세계 10대 독성 요리 중 하나인 음식을 저렴한 가격에 판매하는 것은 용납되지 않습니다. 복어의 상대적 희소성이 아니라 복어 준비의 복잡성이 비용의 주요 요소입니다.

볼락을 준비하기 위해 자격을 갖춘 요리사가 간, 캐비어 및 모든 내장을 제거합니다. 필렛 표면에는 일정량의 독이 남아 있으며 사람이 중독의 징후를 느낄 수는 있지만 죽지는 않을만큼 독이 있어야합니다. 미각, 혀, 팔다리의 마비, 약간의 행복감은 요리사의 특별한 기술의 표시입니다. 이 상태는 약간의 약물 중독과 유사합니다.

수족관 테트라오돈은 독성이 있을 수 있지만 독은 치명적이지 않습니다.

수족관 테트라오돈은 해양 및 담수 바늘꼬리의 전체 범위입니다.가장 절망적 인 수족관은 유독 한 복어를 키우지만 무독성 볼 물고기는 모든 수족관을 장식합니다. 집에서 키운 생선은 치명적이지는 않지만 모두 독성이 있을 수 있습니다.

수족관 테트라오돈의 중독을 방지하려면 손으로 먹이를 주어서는 안 되며, 하물며 맨손으로 집어서는 안 됩니다!

물고기는 매우 아름답고 특이하지만, 볼 물고기 자체의 성격과 마찬가지로 그들을 돌보는 것은 극도로 어렵습니다. 그러한 애완 동물을 키우기로 결정한 후에는 즉시 식단에 대해 생각해야합니다. 빠르게 자라는 치아판을 갈아내기 위해 단단한 껍질을 가진 달팽이가 들어 있어야 합니다.

다른 수족관 주민을 사육하는 것과 마찬가지로 주요 성공 요인은 다음과 같습니다.

올바른 크기의 용기;
건강한 식단;
호환되는 이웃.

수족관에서의 수명은 자연 조건의 절반입니다. 복어는 5~10년 정도 살 수 있습니다. 성인 수족관 주민의 평균 길이는 15cm입니다.

수족관

어린 물고기는 약 50리터의 용기에 보관할 수 있으며, 물고기의 크기가 커지면 150리터 이상의 수족관으로 옮겨야 합니다. 성인 5명 이상이 동시에 보관할 경우에는 양을 늘려야 합니다. 어른 한 쌍이 있고 치어가 거의 없다면 100리터짜리 용기로 충분합니다. 300리터 규모의 수족관에서는 대규모 테트라오돈 무리가 편안함을 느낄 것입니다.

물에는 환기와 여과가 필요합니다. 담수는 식염 1 큰술로 소금에 절입니다. 엘. 20 리터의 물. 어린 동물은 담수 환경을 잘 견디지만 이후에 질병이 발생할 수 있습니다.

바닥에 사는 큰 물고기가 자유롭게 헤엄칠 수 있도록 바닥은 넓어야 합니다. Tetraodon은 그늘을 좋아하며 그것을 만들기 위해 다양한 크기의 돌을 모래 위에 깔고 나머지 지역에는 수생 식물이 빽빽하게 뿌려져 있습니다.

관리 및 수유

편안한 수온 범위는 25~28도입니다.

필수 통기 및 여과;
매일 수족관 물의 1/10을 담수로 교체합니다.
담수 및 해양 테트라오돈을 다른 용기로 분리;
별도의 용기에 튀김을 격리합니다.

성인을 위한 건강식품:

피벌레, 벌레;
조개와 튀김;
단단한 껍질을 가진 갑각류;
투비펙스;
코어트라스.

다진 쇠고기, 간, 심장도 이러한 포식자에게 적합합니다. 테트라오돈은 녹색 식품에 관심이 없으며 건조 식품은 금기입니다.

튀김 다이어트 :

섬모충;
물벼룩;
아르테미아 나우플리우스(Artemia nauplius);
물벼룩;
계란 노른자.

이웃

테트라오돈이 오래될수록 다른 수족관 주민들이 꽤 맛있게 보일 위험이 높아집니다. 따라서 이러한 대형 포식자와 이웃 사이의 호환성 문제는 사전에 해결되어야 합니다. 이상적인 옵션은 복어를 위한 별도의 수족관입니다. 이것이 가능하지 않다면 아프리카나 말라위 시클리드가 최적의 이웃이 될 것입니다. 같은 크기의 이웃을 선택하고 긴 지느러미와 꼬리가 있는 물고기를 테트라오돈과 함께 배치하지 않는 것이 좋습니다. 후자의 경우, 성인 포식자가 이러한 사치품을 조금씩 갉아먹을 위험이 있습니다.

수족관에서의 재현

1~3년이 되면 물고기는 번식할 준비가 됩니다.이를 위해 한 쌍의 테트라오돈 또는 여러 마리의 암컷이 있는 수컷을 별도의 수족관에 배치합니다. 암컷은 밝은 반점이 적고 크기가 더 작다는 점에서 수컷과 다릅니다. 가장 성공적인 산란에는 빽빽한 초목이 제공되며 크립토코리네(cryptocoryne)와 뿔나물(hornwort)이 가장 자주 사용됩니다.

준비 기간에는 수온을 높이고 갑각류와 육류 제품을 집중적으로 공급해야합니다. 구혼은 분명하게 눈에 띄고, 암컷이 수컷을 끈질기게 쫓는 것처럼 보이며, 오랫동안 무시하면 심지어 물기까지 합니다. 부부가 바닥으로 가라 앉으면 암컷의 대답은 긍정적이며 함께 더 두꺼운 덤불을 찾을 것입니다. 1분 이내에 알이 낳고 때로는 자유롭게 떠다니는 경우도 있습니다. 모든 계란을 모아 다른 용기로 옮기는 것이 좋지만 물의 구성은 동일합니다. 유백색 계란은 즉시 제거해야 합니다.

8-9 일 후에 튀김이 나타나며 2-3 일 동안 달걀 노른자를 먹여야하며 그 후에는 아기를위한 일반 식단으로 전환 할 수 있습니다.

복어 요리를 준비할 때 전례 없는 예방 조치를 취했음에도 불구하고 매년 평균 20명이 복어로 사망합니다.

복어 간 독의 농도가 최대로 높아 스릴을 가장 절박하게 추구하는 사람들이 먹는 제품입니다. 복어 간을 먹은 후 마비로 인한 가장 악명 높은 사망은 1975년에 발생했습니다. '국보' 전설의 가부키 배우 반도 미츠고로의 죽음으로 온 나라가 충격에 빠졌습니다.

2010년에는 러시아 관광객 2명이 복어 수프를 먹고 사망했다.

고대에는 비공식 법이있었습니다. 식당에 있던 사람이 복어 요리로 사망하면 요리사도 자살해야합니다.

많은 국가에서는 복어를 잡아서 판매하는 것이 엄격히 금지되어 있습니다.

복어 중독에 대한 최초의 설명 중 하나는 제임스 쿡(James Cook)이 저녁 식사로 생소한 요리를 제공했다는 것입니다. Cook 자신과 그의 동료들은 진미를 거의 만지지 않았기 때문에 심한 무감각과 약점을 느꼈지만 살아 남았습니다.

수중 세계는 놀랍고 거의 연구되지 않은 주민들로 가득 차 있습니다. 복어도 그중 하나입니다. 그녀는 독특한 외모와 특징, 복잡한 성격을 갖고 있어 우리와 공존하기에는 가장 적응이 덜 된 것 같다.

이것은 인간이 아마도 가장 독성이 강한 바다 생물을 식용으로 먹는 것을 막지 못했고 심지어 2000년 이상 동안 집에서 사육하기도 했습니다. 비밀을 좋아하고 초자연적인 아름다움을 좋아하며 신경을 자극하는 이 물고기는 애완동물이나 이국적인 요리로 좋은 친구가 될 것입니다. 두 경우 모두 이 생물이 위험의 화신임을 인식하고 모든 예방 조치를 취해야 합니다.

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