요리사의 부활절 케이크 굽기. 부활절 케이크에서 Z까지

메종 델로스의 러시아 요리 레스토랑 "마트료시카"의 셰프 블라드 피스쿠노프. 휴일 당일 레스토랑에서 각 손님은 오래된 방법에 따라 칠해진 부활절 달걀을 선물로 받고 얇은 금박 층으로 덮여 있으며 칭찬으로 최고의 볼로그다 오일이 든 작은 달콤한 케이크, 선택한 계란과 설탕에 절인 과일.

부활절 케이크 레시피

필요할 것이예요:

• 프리미엄 밀가루 500g
• 전유 300ml
• 달걀 노른자 5개
• 드라이 이스트 8g
• 버터 135g
• 설탕 175g
• 씨 없는 건포도 한 줌
• 오렌지 1개
• 신선한 생강 20g
• 바닐라 꼬투리 2개
• ½작은술 사프란
• 2티스푼 소금
• 금형 윤활용 식물성 기름

• 가루 설탕 1컵
• 달걀 흰자 1개
• 1티스푼 말린 생강
• ¼ 레몬 주스
• 헤이즐넛 커널 150g

Kulich는 단순한 머핀이 아니라 전통에 따르면 신자들이 긴 사순절 후에 자신을 대접할 수 있는 겸손한 첫 번째 요리입니다.

스팀을 준비하고 있습니다.이렇게하려면 밀가루 200g에 효모 5g, 40ºC로 가열 한 우유, 설탕 한 숟가락을 넣으십시오. 무리 없이 섞어준 후 따뜻한 곳에 1시간 반 정도 둡니다. 향과 맛을 위해반죽이 부풀어 오르면 작은 그릇에 건포도를 넣고 오렌지 껍질을 문지르고(맨 위의 오렌지 층만) 오렌지에서 주스를 짜내고 함께 자른 바닐라 꼬투리, 건포도, 얇게 썬 생강, 사프란을 넣습니다. . 상자에 오렌지 리큐어나 코냑이 있는 경우 50-75ml를 추가할 수 있지만 이것은 전혀 필요하지 않습니다. 가장 약한 불에 국자를 올려 30분 정도 익혀줍니다. 반죽.반죽이 눈에 띄게 부풀어 오르면 나머지 박력분, 노른자, 설탕, 버터, 이스트 3g, 소금을 넣고 섞는다. 믹서로 또는 손으로 섞는다. 생강과 바닐라를 제거한 후 국자의 내용물을 추가합니다. 손으로 1시간 정도 반죽하거나 반죽이 붙은 믹서로 20~30분 정도 반죽하세요. 케이크 금형.원통형 모양의 접시 (금속 머그, 냄비, 가마솥)에 3으로 접힌 양피지의 "소매"를 삽입합니다. 결과 형태의 바닥과 벽에 식물성 기름을 바르십시오. 우리는 반죽을 형태로 분배합니다. 교정 및 베이킹 후에 적어도 두 배는 더 부풀어 오를 것이기 때문입니다. 약 30분 동안 그대로 두십시오. 이때 따뜻한 물이 든 큰 용기에 반죽이있는 형태를 넣을 수 있습니다. 이 시간 동안 오븐은 최대 200ºC까지 예열됩니다. 빵 굽기.우리는 예열 된 오븐에 양식을 넣고 닫고 즉시 온도를 170ºC로 낮춥니다. 케이크 크기에 따라 20~40분간 굽는다. 준비 상태는 대나무 꼬치로 확인할 수 있습니다. 케이크에 구멍을 뚫은 후 표면을 확인하십시오. 건조하고 끈적 끈적한 반죽이 없어야합니다. 오븐에서 쿠키를 꺼내 수건으로 덮고 식힙니다. 그런 다음 금형에서 꺼내어 옆에 놓습니다. 쿠키용 아이싱.케이크가 쉬는 동안 유약을 만들 것입니다. 믹서를 이용하여 견과류를 제외한 모든 재료를 섞어주세요. 아주 잘 섞는다 - 최소 10분. 우리는 부활절 케이크를 수직으로 놓고 큰 스푼으로 유약을 붓습니다. 으깬 견과류를 뿌립니다. 프로스팅은 약 3시간 후에 경화됩니다.

중요한! 부활절 케이크는 교회에서 봉헌된 후에야 부활절이 됩니다.

다음이 필요합니다.

• 통밀가루 5컵
• 1 1/3 컵 우유 3.2–3.5%
• 설탕 1 1/2컵
• 닭고기 달걀 6개
• 버터 240g
• 드라이 이스트 1포(11g)
• 소금 1/2작은술(상단 없음)
• 바닐린 2g
• 좋아하는 말린 과일과 견과류 1/2컵 (3종 이하)

요리를 시작합시다:

1. 우선, 우리는 밀가루의 절반과 섞인 우유와 건조 효모로 반죽을 반죽하고 따뜻한 장소에 넣습니다.
2. 부드러운 버터, 설탕, 소금 및 바닐라로 달걀 노른자를 문지릅니다.
3. 달걀 흰자는 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 나무 주걱으로 위에서 아래로 부드럽게 접습니다.
4. 반죽이 2배 정도 부풀면 노른자 반죽을 넣어주세요. 우리는 섞는다. 풀어둔 계란 흰자를 넣고 다시 섞어주세요. 남은 밀가루를 붓습니다. 반죽은 너무 두껍지 않고 잘 반죽되어야합니다 (그러나 오랫동안 반죽 할 수는 없습니다). 우리는 따뜻한 곳에 두었습니다.
5. 반죽이 준비되면 다진 견과류와 말린 과일을 넣으십시오. 우리는 섞는다.
6. 우리는 반죽을 틀에 놓고 1/3로 채 웁니다 (많이 올라갈 것으로 예상). 우리는 이미 양식에 나오도록 다시 테스트를 제공합니다. 우리는 175-180 0 C의 온도에서 굽습니다 (시간은 부활절 케이크의 크기에 따라 다름). 우리는 나무 막대기로 확인합니다. 반죽이 달라 붙지 않으면 케이크가 준비된 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 우유 100ml
• 계란 2개
• 밀가루 450g
• 인스턴트 이스트 10g
• 설탕 100g
• 베이킹파우더 1봉지
• 바닐린 1포
• 3 예술. 코코아 가루 숟가락
• 버터 150g
• 버터 30g(곰팡이 기름칠용)
• 한 줌의 피칸

유약의 경우:

• 달걀 흰자 1개
• 가루 설탕 100g
• 레몬 주스 몇 방울

요리를 시작합시다:

1. 따뜻한 우유를 효모와 섞어 잘 섞는다.
2. 베이킹 파우더로 밀가루를 체로 치고 설탕과 바닐라를 넣으십시오.
3. 우리는 우유와 효모를 결합하고 부드러운 버터를 첨가합니다. 반죽은 잘 반죽되어야합니다.
4. 코코아 가루와 잘게 잘린 견과류를 넣고 반죽을 다시 반죽하십시오 (너무 빡빡하지 않아야 함).
5. 부활절 케이크의 형태는 달라 붙지 않고 버터로 잘 기름칠하고 밀가루를 뿌리고 반죽으로 2/3로 채 웁니다 (기름 여백을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오).
6. 다음으로, 부활절 케이크를 수건으로 감싸고 따뜻한 곳에서 밤새도록 두십시오(최소 4-5시간).
7. 우리는 약 30 분 동안 170 ° C로 예열 된 곳에서 굽습니다 (준비 상태는 이쑤시개로 확인할 수 있음).
8. 유약을 준비하십시오: 단백질을 노른자에서 분리하십시오(계란은 매우 차가워야 합니다!). 단백질에 레몬즙 6~8방울을 넣고 촘촘한 거품이 생길 때까지 거품기로 휘젓고 슈가파우더를 한 티스푼씩 넣는다. 날카로운 봉우리가 형성되기 전에 손으로 만 두드리는 것이 좋습니다.
9. 우리는 결과 크림으로 부활절 케이크에 유약을 바르고 설탕을 바르기 전에 5-7 시간 동안 그대로 두십시오.

다음이 필요합니다.

• 2.5 컵의 분쇄 아몬드와 호두 (약 50/50, 헤이즐넛도 효과 있음)
• 갈은 아마씨 1컵
• 말린 블랙커런트 1/2컵(건포도나 다른 말린 과일로 대체 가능)
• 건포도 1/2컵 (참고로, 어둡거나 밝거나 상관없습니다. 둘 다 하셔도 됩니다)
• 8~10개 서양 자두
• 6–8일
• 중간 크기 당근 3개
• 레몬 1개
• 오렌지 1개
• 귤 1개
• 가루 계피 1작은술
• 정향 가루 1/2작은술
• 가루 카다멈 1/2작은술
• 1/2작은술 갈거나 간 육두구

요리를 시작합시다:

1. 우리는 건포도, 건포도 및 작은 말린 과일뿐만 아니라 건조한 재료를 섞습니다.
2. 우리는 당근과 3 개를 미세한 강판으로 청소하고 건조한 혼합물에 첨가합니다.
3. 오렌지와 레몬의 풍미도 강판에 세 개입니다.
4. 자두로 날짜를 지정하고(뼈가 있는 경우 뼈를 제거함) 믹서기에서 귤을 치십시오. 결과로 생긴 부드러운 덩어리를 "밀가루"에 추가하고 완전히 섞은 다음(손으로 아주 편리하게) 틀에 넣습니다.
5. 부활절 케이크가 연속으로 모든 것에 달라 붙지 않도록 보드에 갈은 아마를 더 뿌리고 부활절 케이크를 옆과 아래에서 굴립니다. 우리는 초과분을 털어 내고 예를 들어 담그고 껍질을 벗긴 아몬드와 장미로 원하는대로 상단을 장식합니다.
6. 당신 주위에 같은 반죽에서 말아서 참깨로 말아서 "계란"을 놓을 수 있습니다.

이제 일반적으로 부활절 테이블을 위해 계란이 칠해지고 부지런한 주부들은 부활절 코티지 치즈를 준비하고 자신의 손으로 부활절 케이크를 굽습니다. 그러나 항상 그런 것은 아닙니다. 러시아의 옛날에는 사순절에 매일 하나씩 48가지 요리를 부활절 식탁에 준비하는 것이 관례였습니다. 부활절 케이크, 계란, 부활절 외에도 쇠고기 젤리, 꿀에 오리 등 다양한 고기와 생선 요리를 만들었습니다. 따라서 갑자기 케이크를 오븐에 넣고 축제 테이블을 위해 12 가지 요리를 더 만들고 싶다면 놀라지 마십시오. 이것은 우리 조상들의 수세기 전의 전통에 의해 입증됩니다.

• 4 부활절 케이크
• 1.5시간
• 4단계

재료:

• 밀가루 250g
• 설탕 100g
• 마가린 100g
• 계란 1개
• 우유 100ml
• 바닐라 설탕 1작은술
• 단백질 계란 1개
• 계란 1개 노른자
• 슈가파우더 150g
• 레몬즙 1작은술
• 건포도 25g
• 설탕에 절인 과일 50g

1 단계

따뜻한 우유에 효모를 녹이고 설탕 한 꼬집과 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 밀가루. 30분 동안 따뜻한 곳으로 옮깁니다.

2 단계

밀가루, 계란, 노른자, 남은 설탕, 바닐라 슈가를 키친 머신의 볼에 넣고 사워도우를 넣고 반죽합니다. 부드럽게 한 마가린을 넣고 탄력이 생길 때까지 반죽을 반죽하십시오. 그 후 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 부풀어 오르면 씨를 뺀 건포도와 설탕에 절인 과일을 넣습니다.

3단계

부활절 케이크 양식은 반죽의 1/4로 채우고 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 폼 상단까지 부풀어 오르면 180도로 예열된 오븐에 넣고 40분간 굽는다. 완성된 쿠키를 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.

4단계

믹서로 레몬 주스로 단백질을 치고 가루 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 부활절 케이크에 착빙 덩어리를 바르고 설탕에 절인 과일과 마르 멜로 잼으로 장식하십시오.

Kulich는 부활절 테이블의 메인 요리입니다. 부활절 케이크에는 많은 요리법이 있으며 각 요리법에는 고유 한 "열정"이 있습니다. 우리는 수도 레스토랑 요리사의 요리법에 따라이 요리를 준비하는 방법 중 하나를 선택하도록 제안합니다.

Myasnoy Klub 레스토랑 Roman Shubin 셰프의 부활절 케이크

재료:

• 밀가루 - 700g


• 계란 - 5개


• 노른자 - 3개


• 설탕 - 350g


• 우유 - 350ml


• 살아있는 효모 - 50g


• 버터 - 200g


• 건포도 - 300g


• 설탕에 절인 과일 - 200g


• 바닐라 설탕 - 1작은술


• 소금 - 10g

유약의 경우:

• 단백질 - 3개


• 가루 설탕 - 150g

요리:

1. 계란, 노른자, 설탕을 섞는다.


2. 데운 우유(30°C)를 추가합니다. 효모를 녹입니다. 밀가루 100g을 넣습니다.


3. 소금을 입력합니다. 모든 것을 섞고 20-30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.


4. 우리는 체로 쳐진 밀가루를 소개하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. 반죽하는 과정에서 녹인 버터와 바닐라를 넣어줍니다.


5. 마지막에 설탕에 절인 과일과 찐 건포도를 넣으십시오.


6. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 따뜻하게 둡니다.


7. 반죽을 조각으로 나누고 금형으로 옮깁니다. 양식을 1/3로 채우십시오.


8. 덮고 떠나십시오.


9. 반죽의 부피가 2배가 되면 175℃로 예열한 오븐에 넣고 40~50분간 굽는다.


10. 완성된 케이크를 식힙니다.


11. 가루 설탕으로 단백질을 치십시오.


12. 우리는 케이크에 유약 덩어리를 적용합니다. 색 설탕, 와플 그림 등으로 장식합니다.

레스토랑 "Let's go"의 브랜드 셰프의 Kulich "Tsarsky"

재료:

• 프레스드 라이브 효모 - 50g


• 밀가루(체로 쳐진) - 1.200kg


• 우유 - 0.5리터


• 버터 - 700g


• 노른자 - 6개


• 계란(각 60g) - 3개


• 설탕 - 350g


• 소금 - 1작은술


• 보드카 - 1잔


• 바닐라 추출물 - 2-3 tsp


• 가루 사프란 - 3/4 tsp


• 가루 육두구 - 1 개


• 가루 카다멈 - 15곡


• 갓 짜낸 오렌지 주스와 코냑 또는 보드카(알코올 30-25%)의 혼합물에 미리 담가서 소쿠리에 던진 건포도(건포도의 일부를 크랜베리와 체리와 같은 마른 베리로 대체하는 것이 좋습니다) - 300 g


• 설탕에 절인 과일 - 250g


• 견과류 약간(선택사항)

장식용

• 글레이즈, 코코넛 플레이크, 크러쉬드 아몬드, 유색 설탕

글레이즈

• 계란 흰자 - 3개


• 설탕 (흰색, 작은) - 250g


• 작은 레몬 주스

요리 방법:

1. 증기를 만드십시오. 따뜻한(뜨겁지 않은! - 약 50g) 우유 1.5컵에 이스트를 녹입니다. 설탕 2작은술을 넣습니다. 점차적으로 유성 믹서(패들 부착)를 사용하여 밀가루 1컵과 결합하고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 완전히 액체 사워 크림의 질감을 얻어야합니다. 반죽이 부풀도록 두고 관찰합니다. 크기가 커야 합니다. 최대 지점에 도달하고 이미 떨어지기 시작하면 준비가 완료된 것입니다.


2. 그 사이 반죽 준비를 시작합니다. 노른자와 계란을 설탕의 2/3로 문지릅니다. 밀가루 0.5kg을 넣고 잘 치대주세요


3. 반죽에 반죽을 넣고 반죽하십시오. 반죽 타월로 반죽을 닫습니다. 두 번 상승하자.


4. 그 동안 버터를 넣고 나머지 설탕을 넣고 흰색이 될 때까지 갈아줍니다.


5. 나머지 따뜻한 우유, 소금, 모든 향신료, 보드카 및 밀가루 0.5kg을 점차적으로 추가하십시오. 모든 것을 잘 반죽하십시오.


6. 부푼 스펀지 반죽에 우유-버터 혼합물을 넣고 잘 반죽합니다. 매우 두꺼운 사워 크림의 질감을 얻어야합니다. 수건으로 반죽을 닫으십시오. 두 번 상승하자.


7. 부분적으로 나머지 밀가루를 건포도, 설탕에 절인 과일 (및 견과류, 넣은 경우)과 번갈아 첨가하십시오 - 믹서 (노즐 "후크") 및 손으로 오랫동안 반죽하십시오 (최소 20 분). 최종 반죽은 너무 촘촘하지 않아야 하지만 벽과 손을 떼어내는 것이 좋다. 반죽이 끝나면 식물성 기름으로 손에 약간 기름을 칠할 수 있으며 반죽이 달라 붙지 않습니다. 수건으로 반죽을 닫으십시오. 따뜻한 곳에 두고 2배로 부풀게 해주세요.


8. 양식(각각 500-550 gr)으로 배열하여 절반 미만으로 채웁니다. 각 형태의 중앙에 이쑤시개를 꽂는다.((2/3 정도 부풀어야 한다) 따뜻한 곳에 놓고 거의 위로 올라오도록 한다(서두르지 말자!!)


9. 그동안 오븐은 180도로 예열


10. 예열 된 오븐에 넣고 즉시 온도를 175도까지 낮추십시오 - 약 30-35 분 동안 굽습니다. 유리를 통해보십시오 : 부활절 케이크가 빨리 갈색으로 변하면 온도를 약간 낮추십시오) 이쑤시개로 확인할 준비.


11. 케이크가 식는 동안 프로스팅을 만들어주세요


12. 부활절 케이크가 식으면 아이싱을 바르고 과자 과자, 코코넛 플레이크, 으깬 견과류, 설탕에 절인 과일, 유색 설탕 등을 뿌립니다.

글레이즈

1. 볼에 달걀 흰자를 담고 설탕을 약간 넣어 가볍게 휘젓는다. 푹신하고 매끄러워질 때까지 혼합물을 세게 휘젓습니다.


2. 각 추가 후에 휘젓는 나머지 설탕을 점차적으로 첨가하십시오. 전체 혼합물이 매우 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 계속 휘젓습니다.


3. 스트레인 레몬 주스를 추가하고 다시 치십시오

Tip: 글레이즈는 즉시 사용하거나 글레이즈 표면이 마르지 않도록 젖은 천으로 덮고 30분간 보관하세요. 사용하기 전에 다시 흔들어

레스토랑 "Ts.D.L."의 부활절 케이크(4개, 각 500g)

재료:

• 밀가루 - 1000g


• 우유 - 300g


• 버터 - 300g


• 설탕 - 200g


• 계란 - 5개


• 효모 - 30g


• 소금 - 2g


• 바닐린 건조 3g


• 레몬 제스트 2개


• 건포도 300g


• 설탕에 절인 과일 200g

요리 방법:

1. 설탕, 소금, 효모, 밀가루, 바닐린을 섞어 따뜻한 우유를 부으십시오.


2. 부드러워질 때까지 잘 섞는다.


3. 풀어둔 계란을 추가합니다.


4. 부드러운 버터를 넣고 저어주세요.


5. 풍미, 건포도 및 설탕에 절인 과일을 추가하십시오.


6. 가장자리에서 2cm 아래의 틀에 붓고 따뜻한 곳에 12시간 동안 두십시오.


7. 170도로 예열한 틀에 25분간 굽는다.


8. 설탕에 절인 과일과 함께 흰색 아이싱으로 장식하십시오.

IL Forno 레스토랑 체인 Alexei Besedin의 셰프가 만든 부활절 케이크

재료(2인분):

• 노른자 - 4개


• 효모 - 20g


• 물 - 70ml


• 밀가루 - 370g


• 크림 33% - 250ml


• 버터 - 55g


• 설탕 - 150g


• 바닐라 설탕 - 10g


• 건포도 - 70g

요리 기술:

1. 우리는 크림과 물, 효모를 섞어 반죽을 만듭니다.


2. 결과 혼합물을 1 시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다.


3. 다른 모든 재료를 섞은 다음 반죽에 넣습니다.


4. 약동하고 1.5 시간 더 따뜻한 곳에 두십시오.


5. 완성 된 반죽을 형태로 배치하고 160도에서 40 분 동안 굽습니다.


6. 준비된 케이크는 아이싱이나 녹인 초콜릿으로 장식할 수 있습니다.

레스토랑 "Moscafe" Alexei Semenov의 요리사의 부활절 케이크

재료:

• 우유 - 200ml


• 밀가루 - 330g


• 계란 - 2개


• 설탕 - 100g


• 소금 - 50g


• 설탕에 절인 과일 - 70g


• 건포도 - 70g


• 효모 - 20g


• 버터 - 100g


• 당근 - 70g


• 바닐린 - 50g

요리 방법:

1. 우유를 40-43도의 온도로 가열하고 설탕을 녹인 다음 이스트를 넣고 10-15분 동안 따뜻하게 두어 이스트가 시작되고 거품 캡이 나타납니다.


2. 버터를 녹이고 부풀어 오를 때까지 건포도를 담그고 당근을 비벼줍니다. 기성품 이스트에 밀가루, 소금, 바닐라, 계란을 넣고 반죽한 후 10~15분간 휴지시킨 후 견과류, 강판 당근, 설탕에 절인 과일, 부은 건포도를 넣고 잘 섞어 반죽을 불에 올려주세요 15-20분 동안.


3. 그 후 케이크 틀에 넣고 200~220도의 온도로 굽기 위해 오븐에 보내고 스프레이 병을 사용하면서 챔버에 물을 부어 증기를 형성하고 5 분 동안 요리 한 다음 낮추십시오 온도를 180도까지 올리고 30분간 끓입니다.


4. 그런 다음 온도를 160도로 낮추고 15-20분 더 끓입니다. 나무 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오. 케이크의 상단에서 녹은 초콜릿으로 장식 할 수 있습니다.

Brasserie MOST Régis Trigel 셰프의 짭짤한 케이크

2인분 재료:

• 밀가루 - 370g


• 설탕 - 65g


• 소금 - 6g


• 분유 - 12g


• 효모 - 6g


• 계란 - 1 개


• 노른자 - 1 개


• 우유 - 150ml


• 크림 35% - 75ml


• 버터 - 50g
  

충전재:

• 말린 토마토 - 30g


• 아티초크 - 180g


• 올리브 - 50g


• 바질 - 10g


• 올리브 타페나드 소스 - 40g
  

요리 방법:

1. 밀가루, 설탕, 소금, 분유, 생크림, 계란, 노른자를 섞는다.


2. 우유를 데우고 효모를 희석하십시오.


3. 효모를 건조한 혼합물과 섞고 1.5시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.


4. 반죽이 부풀어 오르면 부드러운 버터와 야채 필링을 넣고 섞는다.


5. 케이크 틀에 올리브 오일을 바르고 반죽을 넣으십시오.


6. 160℃에서 55~60분간 굽는다.

올리브 타페나드:

유리에 올리브를 넣고 부드러워질 때까지 올리브 오일과 겨자를 첨가한 믹서기로 치십시오. 액체가 될 때까지 올리브 오일로 희석

충전재:

모든 야채를 잘게 자르고 올리브 타페나이드를 넣고 잘 섞는다.

Duran Bar 레스토랑의 컨셉 셰프가 제공하는 부활절 케이크니콜라이 바쿠노프

스팀 준비:

• 효모 - 25g


• 물 t30° - 150ml.


• 밀가루 - 200g

증거 또는 따뜻한 장소에 30분 동안 그대로 두십시오.

믹서에 설탕 25g, 소금 10g, 계란 3개, 박력분 300g을 넣고 섞는다. 반죽을 반죽하고 마지막에 녹인 버터 150g을 넣으십시오 (믹서가 없으면 손으로 치십시오).

미리 담가서 짜낸 건포도, 말린 살구 또는 설탕에 절인 과일을 추가할 수도 있습니다.

완성된 반죽은 발효실이나 따뜻한 곳에 1시간 정도 넣어주세요.

250g 몰드로 나누고 30분 더 둡니다. t 180 ° - 20 분에서 굽습니다.

핫케이크를 시럽에 담그기:

• 물 - 80ml


• 럼 - 20ml


• 설탕 - 100g


• 레몬 제스트 5g + 오렌지 5g.

유약으로 덮기:

단백질 50g + 설탕 200g, 레몬 10ml를 믹서에 넣고 흰색이 될 때까지 휘젓습니다.

케이크에 유약을 바르고 기장을 뿌립니다. 또 다른 맛의 뉘앙스: 다운 크림, 커스터드 또는 커드 크림을 주사기를 통해 케이크 내부에 넣으면 더 맛있습니다.

푸쉬킨 제과 카페의 부활절 케이크 레시피

재료:

• 우유 - 250ml


• 효모 - 50g


• 소금 - ¾ tsp


• 설탕 - 2컵


• 닭고기 달걀 - 6개


• 아몬드 잎 - 50g


• 밀가루 - 1kg


• 바닐라 꼬투리


• 액체 바닐라


• 오렌지 꽃


• 버터



• 레몬 큐브


• 오렌지 큐브

요리 방법:

1. 우유와 효모를 섞고 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 바닐라 꼬투리, 액체 바닐라, 향료를 넣고 균일 한 일관성이 될 때까지 모든 것을 섞습니다.


2. 럼에 버터를 넣은 다음 설탕에 절인 과일을 넣으십시오.


3. 우리는 그것을 냉장고에 넣었습니다.


4. 다음날 우리는 아몬드 잎, 설탕, 밀가루 및 단백질 혼합물로 덮고 교정합니다.

레스토랑 "Shinok"의 부활절 케이크 레시피

8인분의 재료:

• 우유 - 500ml


• 밀가루 - 1kg


• 신선한 효모 - 60g


• 닭고기 달걀 - 8 개


• 마가린 - 200g


• 설탕 - 400g


• 건포도 - 300g


• 바닐라 설탕 1작은술

요리 방법:

1. 우유를 데우고 (약간 따뜻하도록) 효모를 녹입니다. 밀가루 500g을 넣고 잘 섞어주세요. 따뜻한 곳에 두십시오. 수건으로 덮으십시오.


2. 반죽의 크기가 2배가 되어야 합니다(약 30분 소요). 노른자(6개)에서 흰자를 분리하고 나머지는 유약에 둡니다. 설탕 300g(나머지 유약용)과 바닐라 설탕으로 노른자를 빻는다.


3. 거품이 날 때까지 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자를 치십시오.


4. 접근 한 반죽에 노른자를 넣고 섞습니다. 그런 다음 부드럽게 한 버터를 넣고 섞는다. 단백질을 넣고 섞는다.


5. 나머지 밀가루를 추가하고(밀가루의 품질에 따라 더 많거나 적은 밀가루가 필요할 수 있음) 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 잘 반죽되어야 하며, 가파르지 않고 손에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽을 따뜻한 곳에 다시 두십시오. 반죽이 잘 부풀도록 둡니다(50-60분 소요). 건포도를 따뜻한 물에 10-15분 동안 담갔다가 물을 모두 버립니다. 부풀어 오른 반죽에 건포도를 넣고 섞은 뒤 따뜻한 곳에 다시 넣어주세요. 반죽이 잘 부풀어야 합니다.


6. 양식에 기름을 바르고 반죽을 양식 높이의 1/3에 놓습니다. 호일이나 수건으로 덮으십시오. 반죽이 이미 형태로 다시 부풀어 오르게하십시오. 100도로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽는다. 그런 다음 온도를 180도로 높이고 요리될 때까지 굽습니다. 케이크의 준비 상태를 확인하려면 성냥(또는 이쑤시개)으로 구멍을 뚫습니다. 건조하면 케이크가 준비된 것입니다.


7. 유약의 경우 거품이 생길 때까지 소금 한 꼬집으로 달걀 흰자 2개를 치십시오. 설탕 100g을 넣고 안정된 봉우리가 될 때까지 치십시오. 기성품 뜨거운 부활절 케이크에 착빙을 바르고 과자 뿌리를 뿌리거나 설탕에 절인 과일로 장식하십시오.

Luciano 요리사 Ilya Zakharov의 수도원 조리법에 따른 부활절 케이크

재료:

• 계란 -10개


• 밀가루 -1.5kg


• 우유 -1 리터


• 설탕 -1kg


• 건포도 -1kg


• 버터 -1kg


• 효모 -40g


• 소금 -20g


• 바닐린 크리스탈 -10g

유약의 경우:

• 가루 설탕 -250g


• 물 - 20g


• 은 또는 금 구슬 -100g


• 멀티 컬러 설탕 장식 - 50g

요리 방법:

1. 계란을 치고 따뜻한 우유에 설탕 300g과 효모를 40도까지 넣으십시오.


2. 거품이 생길 때까지 끓인 후.


3. 그런 다음 구타 계란, 설탕을 넣고 밀가루를 균질 한 덩어리로 섞어 팬케이크의 일관성이 있도록 한 다음 7-8 시간 동안 양조하십시오.


4. 건포도를 따뜻한 물에 담그고 버터를 녹입니다. 반죽이 부풀어 오르면 감싸고 다시 부풀게 둡니다. 그런 다음 건포도, 바닐린, 소금, 녹인 버터 및 밀가루를 반죽에 첨가하십시오.


5. 다음으로 손에서 떨어질 때까지 반죽을 균질한 덩어리로 반죽하십시오. 또 7~8시간 동안 교정을 합니다.


6. 그런 다음 부분적으로 분해하고 틀에 펴고 세 번 부풀 때까지 프루퍼에서 양조합니다. -175도에서 -25-30분 굽은 후.


7. 요리하는 동안 컨벡터를 열지 마십시오.

유약 준비:

1. 부활절 케이크와 글레이즈 볼 및 다양한 식용 틴셀 위에 부은 후 착빙 설탕을 물과 함께 균일한 덩어리로 섞습니다.


2. 부활절 케이크는 맛과 시각화면에서 매우 다를 수 있으며이 케이크의 제조법은 수도원입니다. 견과류, 말린 살구, 설탕에 절인 과일 또는 자두로도 만들 수 있습니다.

1. 첫 번째 단계는 반죽을 반죽하는 것입니다. 바나나를 작은 조각으로 자르고 잘 으깬다. 물, 오렌지 주스 및 밀가루를 첨가하십시오. 믹서기에서 모든 것을 철저히 섞으십시오. 오렌지 주스를 조금 더 넣으면 케이크가 "신맛"이납니다.
2. 반죽에 설탕 2큰술, 코코넛 오일, 건포도를 넣고 다시 잘 섞어주세요.
3. 반죽을 금형으로 나눕니다. 작은 케이크를 여러 개 만들 수도 있고 큰 케이크를 하나 만들 수도 있습니다. 이것은 베이킹 시간에 따라 다릅니다. 예를 들어 6개의 작은 케이크를 만들기로 결정했다면 먼저 180도의 온도에서 40분 동안 구운 다음 200도의 온도에서 30분 더 구워야 합니다. 그리고 하나의 큰 부활절 케이크를 만들기로 결정했다면 처음 40분 동안 온도를 180도로 유지한 다음 50분 - 200도를 더 유지해야 합니다.
4. 이제 소스를 준비합니다. 캐슈는 견과류가 부풀어 오르고 부드러워지도록 먼저 밤새 불려야 합니다. 캐슈넛을 믹서기에 넣고 코코넛 밀크를 넣고 갈아줍니다. 감미료로 아가베 시럽이나 코코넛 설탕 한 스푼을 사용할 수 있습니다. 향료는 계피 또는 바닐라가 될 수 있습니다. 단지 작은 술입니다.
5. 케이크가 식으면 소스를 붓고 즉시 서빙합니다. 잘게 썬 건포도와 말린 과일로 장식할 수 있습니다. 이러한 부활절 케이크는 2-3 일 동안 보관되지만 소스는 매번 신선하게 준비해야합니다.