집에서 사케 만드는 법. 사케 마시는 방법 - 천년 된 일본 전통의 구현 집에서 사케 만드는 법

각 현에는 적어도 두 종류의 사케가 있습니다. 일본에는 47개의 현이 있습니다. 이 음료에는 많은 종류가 있는 것 같습니다. 그러나 서로를 구별하는 미묘함은 사케에 가장 무관심한 일본인에게만 해당되며 유럽 거주자에게는 이 작업이 거의 실현되지 않습니다. 사케의 다양한 맛에 중요한 역할을 하는 것은 단맛 첨가물입니다.

수제 사케 레시피

술을 만드는 데 어려운 것은 없습니다. 쌀은 완전히 깨끗해질 때까지 물로 씻습니다. 그 후 가공된 쌀을 찐 다음 국물을 버리고 쌀을 다음 40분 동안 말려야 합니다.

다음으로 쌀과 누룩 효모, 따뜻한 물 및 건조 효모를 섞어야합니다. 음료 및 베이킹용 효모가 가장 적합한 옵션입니다. 결과 혼합물을 유리 병에 넣고 혼합하고 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 놓아야합니다 (예 : 냉장고). 이것이 사워도우 모토가 얻어지는 방법입니다.

완성된 모토 사워도우는 크림 수프와 비슷하지만 10일 동안 매일 흔들어야 합니다. 그리고 이러한 간단한 작업을 거쳐야 사케 제조를 진행할 수 있습니다.

사케를 만드는 데는 30일 이상이 걸리지만 그만한 가치가 있으며 매번 할 때마다 이 작업에 더 쉽게 대처할 수 있습니다.

시작하기 전에 쌀을 요리하고 375g을 실온으로 식히고 유리 그릇에 450ml의 물과 효모를 섞어야합니다. 3리터 병은 공정 모니터링에 이상적인 선택입니다.

더위에 하루 동안 쌀은 모든 액체를 흡수합니다. 하루 종일 여러 번 저어주는 것을 잊지 말고 찐 쌀 750g, 사워 도우 225g 및 물 6 컵의 혼합물에 셋째 날에만 첨가해야합니다. 잘 저어주고 12시간 보온, 10~12시간마다 흔들어주면 다음날 남은 밥과 물을 넣어주면 됩니다. 그런 다음 다시 혼합하고 결과를 따뜻한 곳으로 돌려 보내야합니다.

강한 발효의 단계는 다섯째 날에 시작됩니다. 술은 원하는 정도에 따라 2-3주 동안 숙성해야 합니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다: 20일 - 19%, 10일 - 15%. 노출이 끝나면 거즈를 통해 음료를 걸러내고 유리병에 보관해야 합니다.

홈메이드 사케 만들기 동영상을 시청하세요.

- 일본 보드카는 오랫동안 떠오르는 태양의 땅의 상징이었습니다.. 후지야마, 사무라이와 함께 술은 일본 문화의 본격적인 요소입니다. 다른 나라의 상점 선반에서 볼 수 없는 것이 바로 이런 종류의 술입니다. 고고학자들의 예비 데이터에 따르면 사케는 2,000년 전에 나타났습니다. 음료는 18세기에 널리 사용되었습니다. 그때부터 농민들은 술을 마시기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 쌀 음료 생산 공장이 등장하기 시작했습니다.

사실, 사케는 라이스 보드카로 간주될 수 없습니다. 음료는 알코올 그룹에 속하기 어렵습니다. 그것은 쌀로 만들어 지지만 전통적인 보드카 준비와 달리 결과 혼합물은 증류되지 않습니다. 음료는 또한 곰팡이 발효 단계로 인해 와인에 기인 할 수 없습니다. 따라서 쌀 음료는 맥주와 더 관련이 있습니다. 다른 거품 음료와의 가장 큰 차이점은 특수 기술을 통한 강도 증가입니다.

술을 제대로 마시는 방법에 대해 알아보기 전에 먼저 역사를 파헤쳐 보겠습니다. 옛날에 술은 황제와 그와 가까운 사람들의 제비였습니다. 사케는 신의 음료라고 불렸습니다. 따라서 처음에는 쌀맥주가 의식용으로만 사용되었습니다. 신화에는 포도주 양조의 신인 그리스 바쿠스와 유사한 쌀 전사도있었습니다.

몇 가지 흥미로운 사실

사케는 수세기 동안 일본의 전통 음료였습니다. 그러한 이야기에 대해 그녀 주위에 특정 사실이 형성되었다고 가정하는 것이 논리적입니다.

술 만드는 방법

올바른 알코올은 특정 조리법에 따라 만들어집니다. 술을 만드는 열쇠는 인내입니다. 이 과정은 길고 시간이 많이 걸립니다. 사케를 만들려면 두 가지 재료만 있으면 됩니다.

1. 큰 쌀의 특별한 다양성 - 높은 전분 함량을 가지고 있습니다.
2. 샘물.

밥을 짓는 데 3일이 걸립니다. 이 시간 동안 곡물은 연마되어 세균과 밀기울의 잔여물이 제거됩니다. 씻어서 하루정도 담가두었다가 찐다. 다음으로 쌀은 두 부분으로 나뉩니다. 그들 중 하나에 누룩 - 특별한 곰팡이가 핀 버섯이 놓여 있습니다. 결과 혼합물은 습한 방에 이틀 동안 놓아야 합니다.

효모와 물을 첨가하여 쌀의 두 부분을 섞습니다. 결과 혼합물의 비용은 반나절입니다. 따라서 그들은 "술을 만드는 방법"이라는 질문에 말합니다. “인내를 얻고 기다릴 준비가 되어 있습니다. 이 단계에서 혼합물을 모토라고 합니다.

다음 단계 - 모로미.3단계로 물과 쌀을 발효 혼합물에 첨가합니다. 모든 것이 혼합되고 구성은 한 달 동안 남아 있습니다. 품종에 따라 실내 온도가 설정됩니다. 엘리트 종의 경우 온도는 10을 초과해서는 안되며 다른 종의 경우 20을 초과해서는 안됩니다.

모로미에서 침전물이 제거됩니다. 이를 위해 특수 언론을 통과합니다. 이것은 항상 수행되는 것은 아니며 때로는 연기가 음료 독창성을 제공합니다. 결과 용액을 다시 여과합니다. 이렇게하려면 활성탄 필터를 사용하십시오. 맛을 잃을 위험이 있으므로이 단계가 항상 수행되는 것은 아닙니다.

효모와 박테리아의 잔해를 죽이기 위해 사케 보드카를 가열하고 용기를 단단히 닫고 최대 1 년 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 저온 살균 과정이 완료되고 음료의 알코올 함량이 증가합니다.

사케는 집에서 만들 수 있지만 인내가 필요합니다. 많은 재료(누룩)는 일본에서 온라인으로 구입할 수 있습니다. 그들은 전 세계로 배송됩니다. 다른 모든 측면에서는 일련의 단계를 따르는 것이 중요합니다.

술 제대로 마시는 법

수세기에 걸친 역사 덕분에 사케는 단순한 알코올 음료가 되었습니다. 그것은 특별한 음주 전통을 동반합니다.. 이를 위해 몇 모금을위한 낮은 주전자와 작은 컵의 특별한 세트가 사용됩니다. 이러한 컵의 바닥에는 손가락으로 덮어야 하는 구멍이 있습니다. 따라서 음료를 따르기 위해 컵을 손에 쥐고 있습니다.

일본술은 자신을 따르는 것이 관례가 아닙니다. 이것은 소유자 또는 게이샤가 수행합니다. 특별한 의식인 미역주도 있습니다. 벌거벗은 여자가 술을 부어 몸에서 취합니다.

건배 전에 사케를 붓습니다. 그들은 롤이나 익힌 고기를 먹습니다. 최근에는 서구권의 영향으로 견과류나 칩을 간식으로 많이 볼 수 있습니다. 불쾌한 맛을 줄이기 위해 사케를 가열합니다. 소량으로 인체에 유익한 효과가 있습니다. 기억력을 향상 및 회복시키고 뇌 기능을 개선하며 암 위험을 줄입니다. 사케는 젊음을 연장시킨다고 믿어집니다. 그러나 임산부와 어린이는 음료를 마시지 마십시오.

다소 깨달은 술꾼들은 일본술이 보드카가 아니라 쌀 으깬 술이라는 것을 알고 있습니다. 왜냐하면 증류되거나 정제되지 않기 때문입니다. 술의 두 번째 이름은 청주이지만 술은 원료 측면에서 맥주에 가깝고 홉이 없으며 생산 기술 측면에서 유사점이 전혀 없습니다. 집에서 막걸리를 만드는 기술과 레시피를 살펴보겠습니다. 특별한 효모를 사용하면 원래의 사케에 매우 가까운 사케를 얻을 수 있습니다. 관능적 특성은 말로 설명하기 어렵습니다. 시도해야 합니다.

이론.이 특정 아시아 품종은 뚜렷한 향과 맛이 있기 때문에 찹쌀(끈적끈적하고 달콤한) 쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 밥을 짓는 과정에서 쌀은 많은 양의 물을 흡수하여 미래 음료의 기초가 될 것이며 추가 물은 필요하지 않습니다.

진정한 사케는 쌀의 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환시킬 수 있는 베이스로 만들어집니다. 이 유형의 효모는 러시아에서도 구입할 수 있습니다. 집에서 누룩은 더 저렴한 와인 효모로 대체되며 강도를 높이기 위해 설탕을 머스트에 추가합니다(와인 효모는 전분을 설탕으로 전환할 수 없으므로 알코올 도수가 낮습니다). 알코올과 빵 효모에서는 사케가 아니라 독특한 알코올 향이 나는 일반 쌀 으깬다.

재료:

• 쌀 - 1kg(약 3컵);
• 와인 효모 또는 누룩 - 6-8 리터의 지침에 따라;
• 물 - 쌀 요리용;
• 설탕 - 강도와 단맛을 높이기 위해 와인 1리터당 최대 200g(선택 사항).

청주 레시피(술)

1. 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹굽니다.

2. 끓는 물을 낟알에 붓고(쌀층이 2~3cm 이상 잠길 정도) 뚜껑을 덮고 60분간 둡니다.

3. 체로 걸러내고 물을 모두 빼냅니다.

4. 밥을 찐다. 이렇게 하려면 중 냄비에 물을 반 정도 채우고 끓이다가 쌀을 쇠로 된 체에 옮겨 담고 물을 냄비에 담고 뚜껑을 덮고(세지않게) 불을 줄입니다. 평균 이하의 힘. 25분 동안 그대로 두십시오. 여러 번에 걸쳐 밥을 짓거나 이중 보일러를 사용할 수 있습니다.

5. 밥을 맛보면 알갱이가 부드럽고 약간 달다. 필요한 경우 완전히 익을 때까지 5-10분 더 요리합니다.

6. 깨끗하고 마른 베이킹 시트(또 다른 평평한 표면)에 모든 쌀을 한 겹으로 펼칩니다. 콩이 실온으로 식을 때까지 기다리십시오. 향 주머니의 지침에 따라 활성화 된 효모를 전체 표면에 고르게 뿌립니다. 혼합.

7. 유리, 플라스틱 또는 법랑 발효 용기(항아리, 탱크, 팬, 양동이)에 쌀을 넣습니다. 물개로 닫고 온도가 + 20-28 ° C인 어두운 곳으로 옮깁니다. 30일 동안 둡니다. 점차적으로, 맥아즙은 계층화됩니다.

8. 맥아즙의 단단한 부분을 다른 용기에 꺼냅니다. 천으로 액체 부분을 걸러냅니다. 두꺼운 천이나 거즈로 모든 쌀을 짜내십시오 (곡물은 더 이상 필요하지 않습니다).

사실, 그것은 젊은 술의 두 부분을 만들 것입니다. 그냥 여과 된 액체는 더 높은 품질로 간주되며 와인 잔에 차갑게 제공하는 것이 일반적입니다. 눌린 청주는 보통 작은 도자기 잔으로 따뜻하게 마신다. 집에서 두 액체를 혼합하거나 별도의 용기에서 계속 요리할 수 있습니다.

9. 청주를 시음한다. 농도가 너무 낮으면(보통 와인 효모를 사용할 때) 설탕(최대 120g/리터)을 넣고 저어줍니다. 1% 발효당은 와인의 강도를 약 0.6% 증가시킵니다.

진짜 술에는 설탕이 들어 있지 않습니다.

10. 와인을 발효 탱크에 붓습니다. 워터 씰을 설치하십시오. 실온의 어두운 곳으로 옮깁니다. 발효가 끝날 때까지 약 5~15일(설탕 첨가량에 따라 다름) 동안 둡니다. 발효된 포도주는 가벼워지고 물개는 가스를 방출하지 않으며 바닥에 침전물 층이 나타납니다.

11. 얇은 튜브를 통해 침전물이 없는 음료를 다른 용기에 배출합니다. 남은 쌀은 제거하는 것이 좋습니다. 맛을보기 위해. 단맛을 증가시키기 위해 설탕을 첨가하십시오(선택 사항). 유리병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.

12. 저온살균. 누룩에 술을 만들 때 곰팡이를 죽여야 하는 필수 단계입니다. 포도주 누룩을 넣은 막걸리는 저온 살균할 수 없지만 즉시 보관을 위해 치워둡니다.

큰 스튜 냄비의 바닥에 나무 화격자 또는 여러 층으로 접힌 수건을 놓습니다. 온도를 확인하기 위해 팬 중앙에 물병과 온도계를 놓습니다. 냄비에 와인 병을 넣으십시오. 물을 62-63 ° C로 가열하십시오 (온도가 70도를 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 와인에 삶은 뒷맛이 생깁니다).

저온 살균 기간은 병의 양에 따라 다릅니다.

• 0.5리터 - 20분;
• 0.7리터 - 25분;
• 1리터 - 30분.

스토브에서 팬을 제거하고 온도가 35-40°C로 떨어질 때까지 기다립니다. 물에서 병을 제거하고 물기를 닦은 다음 병을 거꾸로 뒤집어 코르크가 새는지 확인합니다.

13. 숙성을 위해 실온으로 냉각된 병을 셀러 또는 셀러(+3-12°C)에 옮깁니다. 최소 2~3개월(바람직하게는 5~6개월) 동안 방치하면 맛이 좋아집니다.

14. 서빙하기 전에 청주를 따라내는 것이 좋습니다(다른 용기에 침전물 없이 붓기). 와인 잔에서 차갑게 마시거나 수조에서 + 15-30 ° C로 가열 할 수 있습니다.

유효 기간 - 최대 3년. 수제 사케(막걸리)의 농도는 선택한 효모, 설탕의 양, 발효 시간에 따라 6~18%입니다.

집에서 사케를 만드는 데 필요한 재료는 가까운 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

누룩 쌀 효모는 기성품으로 구입할 수 있지만 직접 만드는 것이 훨씬 저렴하고 신뢰할 수 있습니다. 누룩은 곰팡이의 작용으로 발효되기 시작하는 썩은 쌀입니다. 스타터를 준비하고 언제든지 사용할 수 있도록 일반 냉동고에 보관할 수 있습니다.

사워도우 누룩의 경우 생쌀을 가지고 흐르는 물에 잘 헹궈야 합니다. 물이 완전히 맑아질 때까지 쌀을 씻으십시오.

양질의 사워도우는 찐 쌀로만 만들어지므로 슬로우쿠커나 이중보일러를 사용하세요. 지은 밥을 상온으로 살짝 식힌 뒤 누룩을 솔솔 뿌려 14~16시간 발효시킨다. 쌀이 마르지 않도록 덮어야합니다. 여러 층으로 접힌 면직물이나 거즈를 적십니다.

효모의 준비 상태를 결정하는 것은 매우 간단합니다. 백설 공주는 치즈 냄새가 날 것입니다.

사케를 만들기 전에 모토라이브 사워도우를 만들어야 합니다. 찐 쌀을 찐 후 누룩 사워도우와 섞고 따뜻한 물과 마른 이스트를 조금 넣어주세요. 음료수와 베이킹을 위해 빵 효모를 섭취하는 것이 좋습니다.

결과 혼합물을 유리 병에 옮기고 뚜껑으로 닫고 섞어 서늘한 장소 또는 냉장고에 넣으십시오.

10일 동안 매일 모토 사워도우를 흔들어야 합니다. 완성 된 모토는 크림 수프와 같습니다.

맥아 효모가 준비되면 수제 사케를 만들 수 있습니다.

준비 과정이 상당히 길고 총 30일 이상이 소요됩니다. 그럼에도 불구하고 결과는 당신을 실망시키지 않을 것이며 다음에이 놀라운 음료를 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다.

사케를 만들기 전에 쌀을 삶아 375g을 실온으로 식힌 다음 유리 접시에 물 450ml, 모토 사워도우, 누룩 한 잔을 넣고 섞습니다. 이를 위해 3 리터 병을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 프로세스를 관찰하는 것이 더 편리합니다.

결과 혼합물을 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 이 시간 동안 쌀은 모든 액체를 흡수해야합니다.

하루 종일 여러 번 잘 저어줍니다.

셋째 날에는 찐 쌀 750g, 누룩 사워도우 225g, 물 6컵을 더 넣어야 합니다. 잘 섞고 12시간 동안 따뜻하게 유지하십시오. 결과 혼합물을 10-12시간마다 흔들어 주세요!
다음날 남은 밥과 누룩, 물을 넣고 버무려 따뜻한 곳에 두세요.

5일째부터 강한 발효가 시작됩니다. 원하는 술의 농도에 따라 2~3주 동안 사케를 숙성시킵니다. 20일째에 음료의 농도는 약 19%가 됩니다. 10일째에 음료의 농도는 15%입니다.

마시기 전에 음료를 무명천으로 걸러내고 유리병에 부어야 합니다.

이 사케는 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 많은 양을 만들어서 오래된 술을 만들고 싶다면 병에 넣기 전에 60도의 욕조에서 5분간 가열해야 합니다.

이 훌륭한 술의 맛을 즐기려면 술을 제대로 마시는 법을 알아야 합니다.

일본인은 약간 예열 된 작은 잔으로 음료를 마시는 것이 좋습니다. 최적의 온도는 15-25도로 간주됩니다. 특별한 초코 컵을 구입할 기회가 있다면 일본 전통 과자의 진정한 맛을 경험할 수 있습니다.

최근에는 희귀하거나 특이한 알코올 음료로 손님을 놀라게 하는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 그러나 나는 당신이 테이블에 일본의 일본 술을 서빙한다면 의심할 여지 없이 큰 화제를 불러일으킬 것이라고 장담합니다.

전통 일본 술을 만드는 방법은 집에서 스스로 구현하는 것이 어렵지 않지만 이 활동에는 더 많은 주의와 많은 시간, 그리고 확실히 천사의 인내가 필요합니다. 처음부터 끝까지 힘든 길을 엄숙하게 통과하면 결과적으로 당신은 결코 맛보기를 거부하지 않을 떠오르는 태양의 땅의 사소하지 않은 독창적 인 알코올 음료를 준비하게 될 것입니다. 그래서 집에서 술을 만드는 방법을 알아 보도록 초대합니다.

알고 계셨나요?사케는 일본의 국민 술로, 그 강도는 14~17회전입니다. 알코올은 에메랄드색 또는 호박색을 띠고 있으며, 쌀을 효모균 "누룩"으로 발효시켜 얻은 쓴맛이 매력적입니다. 사케는 바나나, 사과, 치즈, 포도, 간장 및 신선한 버섯의 향이 동시에 지배되는 다면적인 풍미 팔레트로 팬들의 마음을 사로 잡았습니다.

집에서 사케를 만드는 것은 맥주 제조 기술과 상당히 유사하지만 사워도우를 만드는 방법은 근본적으로 다릅니다. 주요 차이점은 맥아는 홉 음료를 위한 곡물을 발아시켜 만들어지는 반면, 우리의 경우 레시피에 사용된 쌀은 발아되지 않고 발효된다는 것입니다.

바로 일본술 만들기에 앞서 두 종류의 사워도우를 만들어야 합니다. 매장에서 구입한 제품을 사용할 수 있지만 재료를 보관하는 동안 모든 규칙을 준수했으며 제품이 여전히 적절한 상태라는 보장은 없습니다.

누룩 사워도우 만드는 방법

누룩 사워도우를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

조리과정

모토 사워도우 만드는 법

사워도우 모토를 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

조리과정

술 만드는 방법

이제 사케라는 일본 전통 음료를 만들 차례입니다. 이러한 비율로 다음 구성 요소가 필요합니다.

조리과정

집에서 술 마시는 법

술을 마시는 과정에서 일본 전통과 관련된 에티켓과 특정 규칙을 준수해야 합니다.

• 일본 풍습에 따르면, 술은 특별한 돗쿠리 병에 담고 건배 전에 작은 컵의 초코를 채웁니다.
• 한 모금 마시기 전에 러시아어로 "바닥에"를 의미하는 "Kampai"라고 말하는 것이 중요합니다. 그러나 한 모금으로 잔을 비우라는 그러한 요구에도 불구하고 사케는 2-3 모금으로 마십니다.

• 알코올의 온도는 약 60도 정도로 상당히 높거나 5도까지 차게 할 수 있습니다. 일본에서는 좋은 술은 차갑게, 나쁜 술은 뜨겁게 마셔야 한다는 일정한 규칙을 따릅니다. 사실은 저품질 알코올을 가열하는 과정에서 그다지 매력적이지 않은 향과 맛이 둔해 지거나 완전히 사라집니다.
• 에피타이저로 스시나 롤과 같은 일본 전통 요리를 제공하는 것이 좋습니다. 또한 보다 경제적인 견과류, 치즈 또는 칩이 적합합니다. 뜨거운 술에는 해산물, 고기, 야채 또는 샌드위치를 ​​제공하는 것이 가장 좋습니다. 쌀 음료의 맛을 크게 왜곡시킬 수 있으므로 매운 요리를 간식으로 사용하지 마십시오.
• 사케를 자신에게 붓는 것은 음란한 것으로 간주되며, 이 영예는 잔치에 참여하는 다른 사람의 것이어야 합니다.

집에서 라이스 보드카를 만드는 조리법

일본 버전의 라이스 보드카는 그 어떤 맛과도 비교할 수 없는 독특한 독특한 맛 때문에 거의 즉시 전 세계에 널리 퍼졌습니다. 사실, 쌀 음료는 전통적인 유럽 유형의 주류 범주에 속하지 않습니다. 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있으며 칵테일을 만드는 데 사용되며 독창성과 세련미를 강조하기 위해 종종 이 알코올을 다양한 요리에 첨가합니다.

그럼 일본의 생산 기술에 따라 집에서 라이스 보드카를 만드는 방법을 알아 보겠습니다.

구성 요소 목록

조리과정

비디오 : 집에서 사케 만드는 법

나는 집에서 사케를 만드는 과정을 자세히 보여주는 제안된 비디오 자료를 연구할 것을 제안합니다. 마스터 와인 메이커는 자신만의 일본 증류주를 제공하고 돌이킬 수 없는 실수를 방지하는 데 도움이 되는 유용한 팁을 공유합니다.

유용한 정보

• 나는 또한 가정 구현을 위해 특별히 설계된 수없이 입증된 레시피를 제공합니다.
• 월계수 양조에 대한 지식 수준을 높이려는 사람들은 집에서 쉽게 구현할 수 있는 신뢰할 수 있고 흥미로운 조리법에 확실히 관심을 가질 것입니다.
• 여러 세대에 걸쳐 입에서 전해지는 가족 레시피를 제안하지 않을 수 없습니다.
• 마지막으로 간단하지만 흥미로운 요리법을 제안합니다. 이에 따라 훌륭한 수제 술을 만들 수 있습니다.

이것은 일본 음료를 만들고 우리 사람들에게는 드문 맛있는 술을 즐겁게 마시도록 준비하는 것이 얼마나 간단하고 쉬운 일인지입니다. 관심을 가져 주셔서 감사합니다. 일본 와인 양조에 행운을 빕니다!