디종 머스타드 : 그것이 무엇이며 평소와 어떻게 다른가요? 디종 머스타드와 일반 머스타드의 차이점은 무엇입니까?

수세기 동안 디종 머스타드는 특히 요리 전문가들 사이에서 인기가 있었습니다. 집에서 유명한 요리 장인의 독창적 인 요리법을 재현하는 것을 꿈꾸십니까? 그런 다음 우리의 팁을 활용하고 맛있는 프랑스 요리를 요리하십시오!

디종 머스타드 : 평소와 어떻게 다른가요?

많은 사람들이이 소스가 왜 그렇게 수요가 많으며 일반 조미료와 어떻게 다릅니 까? 특징:

크림 같은 질감.
겨자 기름은 생성을 위해 보존되며 해바라기 기름은 일반적인 기름에 사용됩니다.
부드러운 맛.
옅은 노란색 색조.
다양한 구성품이 사용됩니다. 드레싱에 백포도주와 허브를 넣고 일반 드레싱에 식초, 물, 향신료를 넣습니다.

프렌치 소스는 약 20종류가 있습니다.

디종 머스타드를 만드는 방법?

드레싱의 두 가지 변형이 가장 수요가 많습니다 - 클래식 및 전체 곡물. 각 레시피에 대한 숨막히는 조미료를 만드는 방법을 숙지하는 것이 좋습니다.

전통적인 소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

잘게 썬 양파 - 200g.
마늘 2쪽을 갈아줍니다.
꿀 - 4 티스푼.
조미료 분말 - 120ml.
식물성 기름 - 2 디저트 스푼.
타바스코 - 4방울.
드라이 화이트 와인 - 2 컵.

꿀로 맛있는 요리 만들기:

와인을 붓고 마늘과 양파를 넣을 작은 냄비가 필요합니다.
덩어리를 끓으십시오.
불을 낮추고 뚜껑을 덮은 소스를 5분 동안 끓입니다.
혼합물을 깊은 그릇에 붓고 따로 보관하십시오.
마른 머스타드 가루와 체에 거른 와인 혼합물을 팬에 붓습니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 철저히 저어줍니다.
오일, 꿀, 타바스코 소스를 넣습니다. 휘젓다.
용기를 천천히 불에 태우십시오. 요리하는 동안 드레싱은 걸쭉한 농도가 될 때까지 지속적으로 저어줍니다.
결과 덩어리를 식히십시오. 접시는 최대 8주 동안 플라스틱 용기에 보관됩니다.

통곡물 소스는 다음 구성 요소로 만들어집니다.

겨자 씨앗 갈색과 노란색 - 각각 유리의 ¼.
드라이 화이트 와인 - 반 유리.
화이트 와인 식초 - 50g.
소금 - 반 티스푼.
흑설탕(매운 요리를 선호하는 경우) - 1작은술.

요리 과정:

작은 그릇에 모든 재료를 넣고 섞는다. 용기를 비닐 봉지로 덮고 실온에서 48시간 동안 주입합니다.
그 후, 혼합물을 블렌더 볼에 붓고 30초 동안 휘핑합니다.
이 레시피에는 균일한 일관성이 필요하지 않습니다.
유통기한 90일.

참고로 소스는 모든 맛이 섞일 시간이 있고 소스가 부드럽고 매운 맛이 나기 때문에 준비 후 3일 후에 마셔야 합니다.

디종 머스타드 샐러드 : 요리법

이 양념으로 샐러드를 만들어보실래요? 우리는 일일 메뉴와 축제 테이블을 완벽하게 보완하는 몇 가지 인기있는 요리법을 제공합니다.

신선한 토마토, 치즈, 메추리알을 곁들인 샐러드.
연어 필레를 곁들인 샐러드.

첫 번째 과정을 준비하려면 다음이 필요합니다.

삶은 메추라기 알 - 10 개.
체리 토마토 - 30g.
모짜렐라 치즈 - 100g.
그린 샐러드.
올리브 오일 - 2 큰 술.
와인 식초 - 1 큰 술.
후추와 소금 맛.
프렌치 시즈닝 - 1테이블스푼

샐러드 준비:

계란과 토마토는 조각으로 자릅니다.
모짜렐라는 큐브로 잘립니다.
상추를 손으로 찢습니다.
우리는 재료를 접시에 담고 기름을 부은 다음 식초와 겨자를 붓습니다.
소금과 후추를 넣으십시오.

요리가 준비되었습니다!

맛있는 연어 요리법에는 다음이 필요합니다.

쌀 한 잔.
1 레몬.
겨자 가루 - 6g.
훈제 연어 - 100g.
구근.
절인 오이 - 2 개
해바라기 기름 - 1 큰 술.
설탕 - 1 티스푼.
소금과 후추 맛.
장식용 파슬리와 딜.

샐러드 만들기:

될 때까지 쌀을 요리하십시오.
소스: 겨자는 기름, 레몬 주스, 소금 및 후추와 혼합됩니다.
양파와 오이를 입방체로 자릅니다.
쌀, 오이, 양파 및 잘게 썬 채소를 섞습니다.
드레싱과 함께 샐러드를 이슬비.
연어 필레를 롤에 싸서 샐러드를 그 위에 뿌립니다.

프렌치 디종 머스타드

이 조미료의 몸에 대한 이점 :

신경계의 활동에 유익한 효과가 있습니다.
우리는 대뇌 순환을 자극합니다.
기억력과 주의력을 향상시킵니다.
불임 치료에 여성에게 권장됩니다.
염증을 완화합니다.
살균 특성이 있습니다.

유익한 특성에도 불구하고 소스는 위 점막을 자극하기 때문에 대량으로 사용되지 않습니다.

디종 머스타드란 무엇이며 일반 머스타드와 어떻게 다른가요?

Dijon은 전체 겨자 씨입니다. 나는 그녀를 매우 사랑합니다. 그녀는 너무 멋집니다!
디종 머스타드는 아마도 19세기 중반 프랑스 디종에서 발명된 가장 유명한 브랜드일 것입니다. 준비를 위해 겨자 씨를 와인 식초 및 향신료와 혼합합니다. 요즘에는 화이트 와인도 종종 첨가됩니다. 프랑스에서는 디종 머스타드가 고기의 모든 종류의 소스와 그레이비 소스를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 그러한 요리의 이름에서 "dijonese"라는 단어를 찾을 수 있습니다.
디종 머스타드는 다른 많은 제품과 달리 독점 이름이 아니므로 대부분 디종에서 생산되지 않습니다. 또한 Dijon 자체에서 다른 유형의 겨자가 오랫동안 만들어졌습니다 (적어도 17 세기 중반 이후). 그래서 위대한 작가이자 요리 전문가인 Alexandre Dumas는 타라곤이 추가된 절묘하고 부드러운("숙녀") 머스타드의 열렬한 팬이었습니다. Sevres 도자기 냄비에!
겨자는 수천 년 동안 인간에게 알려져 왔습니다. 겨자씨도 성경에 언급되어 있습니다. 누가 그것을 조미료로 처음 사용했는지 말하기는 어렵습니다. 페르시아 왕 다리우스(Darius)가 위대한 정복자 알렉산더 대왕(Alexander the Great)을 그의 군대의 많은 수를 상징하는 참깨가 든 거대한 가방을 보낸 방법에 대한 전설이 있습니다. 이에 대한 응답으로 Alexander는 왕에게 작은 겨자씨 한 봉지를 보냈다고 합니다. 그들은 우리가 더 적지만 우리는 훨씬 더 "물고" 있다고 말합니다. 그러나 분명히 현대적인 형태의 겨자는 으깬 겨자 씨와 신맛이 나는 아직 발효되지 않은 포도 주스 (포도 무스, 머스트)를 섞은 고대 로마에서 왔습니다. 결과 페이스트를 그들은 mustum ardens(불타는 머스트)라고 불렀습니다. 따라서 영어 이름은 mustard mustard입니다. 겨자의 타는 성질이 고대 요리뿐만 아니라 고대 의학에서도 사용되었기 때문에 겨자 찜질(구어체로 겨자 고약)은 결코 현대의 발명품이 아니라는 것이 신기합니다.
디종 머스타드(Moutarde de Dijon)는 유럽에서 가장 유명하며 오늘날 그 점유율은 세계 겨자 조미료 생산량의 절반 이상이며 생산 기술은 XIV 세기의 전통을 기반으로 합니다. 디종 머스타드는 20종 이상의 품종이 생산되며, 화이트 와인 머스타드 중 가장 인기 있는 곳 중 하나인 프랑스에서 생산됩니다. 디종 머스타드는 주로 디종 외 지역에서 생산됩니다(코냑은 프랑스 코냑에서만 생산되는 것이 아니라 디종 머스타드의 진품을 보호하는 법률이 없으므로 이 관행은 합법입니다). 디종 머스타드는 1856년 디종의 장 나이종(Jean Naigeon)이 덜 익은 포도의 신 주스를 식초로 대체하여 발명했습니다.
"디종 머스타드"(moutarde de Dijon)라는 용어는 프랑스 동부 디종에서 머스타드를 만드는 방법을 의미합니다. 전통 디종 머스타드는 특히 맵습니다. 겨자씨는 이제 전 세계적으로 널리 수입됩니다.
이것은 다른 종류의 겨자로 만든 겨자입니다(디종은 일종의 프랑스 발상지입니다).
우리의 전통적인 맛과 달리 부드럽고 날카롭지 않은 유쾌한 맛입니다.
매운 프렌치 머스타드. 이 브랜드는 부자를 위한 먹을거리 판매자에게 경의를 표하며, 그들은 이것을 비축하는 것을 좋아합니다...

디종 머스타드 만들기

마지막 게시물 http://galkolas.ru/post353668495/에는 디종 머스타드 레시피가 있습니다. 집에서 준비하는 요리법을 제공합니다. 나는 몇 가지 조리법을 찾았습니다. 크게 다르지는 않지만 일부는 토마토 페이스트가 있고 다른 일부는 그렇지 않습니다. 여기에 제공되는 다양한 옵션: ru.wikihow.com 및 tvcook.ru, 그리고 가장 좋아하는 요리 레시피를 시도해 보세요. 디종 머스타드와 그 특징에 대해 몇 마디 말씀드리겠습니다.

디종 겨자세계적으로 잘 알려진 프렌치 머스타드의 품종입니다. 처음 생산된 프랑스 디종에서 이름을 따왔습니다. 그 준비의 특이성은 그 구성을 구성하는 성분에 달려 있습니다. 그리고 이것은 물이나 식초가 아니라 설 익은 포도 또는 백포도주의 신 주스로 희석 된 껍질을 벗긴 검은 겨자 씨의 가루입니다. 다양한 소스, 샐러드 드레싱을 준비하는 데 사용되며 튀긴 고기와 함께 제공됩니다. 신맛이 강하고 상당히 강합니다. 프랑스에서 생산되는 디종 머스타드는 20여 가지가 넘는다. 그 중 가장 인기 있는 것은 화이트 와인 머스타드다.

재료:양파 (다진 것) - 85g (1 스택), 마늘 (다진 것) - 2 정향. 꿀 30g(2작은술), 머스타드(건조) 120g, 식물성 기름 15g(1작은술), 소금 10g(2작은술), 타바스코 소스 4방울, 드라이 화이트 와인 400g(2개) 컵)

작은 냄비에 마늘, 와인, 양파를 끓입니다. 양파는 작은 조각으로 자르고 마늘은 으깬다. 온도를 낮게 낮추십시오. 혼합물을 덮지 않고 5분 동안 요리합니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 혼합물을 그릇에 붓습니다. 식히십시오.

다른 작은 냄비에 마른 겨자를 넣으십시오. 양파와 마늘 조각을 제거하기 위해 냄비에 와인 혼합물을 걸러냅니다. 균일한 덩어리가 형성될 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 타바스코 소스, 소금, 오일 및 꿀을 추가합니다. 철저히 저어줍니다.

냄비를 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서 머스타드를 방치하지 마십시오. 걸쭉한 상태에서 지속적으로 저어주는 것이 좋은 농도를 유지하는 데 매우 중요합니다. 머스타드가 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 겨자를 비금속 용기에 최대 8주 동안 보관하십시오.

디종 머스타드(통곡물 버전)

재료:갈색 겨자씨 - 45g(1/4 스택), 노란색 겨자씨 - 45g(1/4 스택), 드라이 화이트 와인 - 50g(1/2 스택), 화이트 와인 식초 - 50g(1/2 스택) .), 소금 - 1/2 tsp. (꼬집기), 밝은 갈색 설탕 - 5g(1작은술) - 선택 사항.

작은 그릇을 가져 가라. 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 비닐 랩(또는 꽉 끼는 뚜껑)으로 덮고 실온에서 2일 동안 둡니다.

- 머스타드를 섞어 서빙하기 전 필수 단계입니다. 디종의 모든 풍미를 끌어내기 위해서는 재료가 상호 작용해야 합니다.

플라스틱 필름을 제거하십시오. 겨자 혼합물을 그릇에서 믹서기로 옮깁니다. 혼합물의 거친 질감을 얻는 데 30초 밖에 걸리지 않습니다.

- 이 레시피에서는 균일한 일관성을 유지하는 것이 불가능하므로 머스타드를 가공하는 데 반나절을 소비하지 마십시오.

꼭 맞는 뚜껑이 있는 작은 용기에 겨자를 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 3개월까지 보관하세요. 시간이 지남에 따라(소량) 겨자의 맛이 좋아집니다.

- 알릴 이소티오시아네이트 - 겨자씨에 함유된 기름으로 날카로움과 열을 주지만 시간이 지나면 사라집니다. 겨자는 오래 보관할수록 더 부드럽습니다.

디종 머스타드(토마토 페이스트 포함)

재료:겨자 가루 - 50 - 60g, 드라이 화이트 와인 - 1 스택. 꿀 - 1 큰술. 엘. 양파 (대) - 1 개 마늘 - 1쪽 식물성 기름 - 1작은술 소금 - 1작은술 타바스코 소스 - 1작은술 토마토 페이스트 - 1작은술

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘과 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 팬에 물 100ml를 붓고 다진 양파와 마늘, 와인, 꿀을 넣고 섞는다. 팬을 불에 올려 끓이다가 약한 불에서 5~7분간 끓인다. 그런 다음 혼합물을 식히고 체로 걸러냅니다.

완성 된 매리 네이드에 겨자 가루를 넣고 믹서 또는 털로 치십시오. 그런 다음 기름, 타바스코 소스(몇 방울) 또는 토마토 페이스트, 소금을 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 겨자 덩어리가 든 냄비를 느린 불에 놓고 혼합물이 사워 크림처럼 두껍게 될 때까지 끊임없이 저어 요리하십시오.

결과 겨자를 식히고 유리 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 그런 다음 2일 동안 냉장 보관합니다. 준비된 겨자는 준비 후 즉시 먹을 수 있지만 기다리는 것이 좋습니다. 이틀 만에 디종 머스타드의 본연의 맛이 드러난다.

프랑스 속담에 머스타드 없는 샐러드, 미인은 미쳤다는 말이 있다. 실제로 겨자는 샐러드에 특별한 맛을 주는 전통적인 비네그레트 소스에 자주 첨가됩니다. 그러나 생선과 고기는 다양한 차가운 요리와 함께 제공되는 것처럼 굽기 전에 겨자로 자주 번집니다.

프랑스의 디종 머스타드는 세계적으로 알려져 있습니다. 1383년 프랑스 왕 샤를 6세가 포위된 플랑드르 백작을 돕기 위해 부르고뉴 공작을 불렀다는 전설이 있습니다. 필립 볼드 공작은 거대한 군대를 모았고 캠페인 자금은 겨자 상인에게서 받았습니다. 승리를 거둔 공작은 깃발에 자신이 지연되어 디종으로 돌아간다고 새겨두고 집으로 돌아왔습니다. 그러나 바람에 깃발이 흔들리는 바람에 겨자군이 디종으로 돌아간다는 비문이 읽혔다. 재정 지원에 대한 감사의 표시로 공작은 머스타드 생산자가 제품에 부르고뉴 문장을 표시할 수 있도록 허용했습니다.

디종 머스타드는 Jean Nejon이 요리에 와인 식초를 사용하기 시작한 1752년에 특별한 인기와 가치를 얻었습니다.

현재 다양한 종류의 디종 머스타드가 있습니다. 곡물이 포함된 클래식, 타라곤, 블랙커런트 리큐어, 피망 등이 포함됩니다. 맛은 강하거나(포르테) 부드럽습니다(두스).

디종 머스타드 레시피를 찾기 위해 많은 프랑스 음식 웹사이트와 블로그를 뒤져야 했습니다. 겨자를 사용한 요리는 셀 수 없이 많지만 겨자 자체의 조리법은 극히 드뭅니다. 그러나 몇 가지 요리법을 찾았습니다. 제가 제안하고 싶은 것은 고전으로 지정되었지만, 이것을 보장할 수는 없지만 저자의 말을 따랐습니다.

겨자는 다른 많은 유용한 식물과 마찬가지로 오랫동안 사람들에게 알려져 왔습니다. 중국에서는 그 씨앗이 3,000년 이상 요리의 중요한 재료로 사용되었으며 로마인들은 약으로 이 식물을 사용했습니다.

디종 머스타드(일명 프렌치 머스타드)는 가장 유명한 머스타드 품종 중 하나입니다. 1634년에 이 짭짤한 드레싱의 제조법이 공식적으로 디종 시에서 확정되었습니다. 그 준비는 오늘날의 일반적인 조리법과 다릅니다. 정제되고 으깬 가루는 물이나 식초가 아니라 Verjus(verjus - 백포도의 신 주스) 또는 백포도주로 희석해야 했습니다.

디종 머스타드의 맛은 믿을 수 없을 정도로 빠르게 세계 수준으로 끌어 올렸습니다. 전 세계의 왕, 왕, 공작 및 기타 특권층이 정기적으로 사용하거나 적어도 한 번 시도했습니다. 이전에는 생겨자만 사서 매일 해야 했습니다. "방부제"와 "보존제"라는 개념의 출현으로 모든 것이 조금 단순화되어 이제는 더 많이 구입할 수 있었고 제품이 더 오래 보관되었습니다. 19세기에 디종 머스타드는 항아리에 담겨 판매되기 시작했습니다.

요리의 즐거움을 찾아 이 프랑스 제품에 대한 모든 종류의 정보를 찾으려고 하면 이 짭짤한 파스타의 원래 재료 목록이 공개 도메인에 없다는 것을 알게 될 것입니다. 거의 400년 동안 (법으로) 조리법이 비밀로 유지되어 온 디종 머스타드는 그 맛을 흉내낼 수 밖에 없는 요리의 걸작입니다. 이 작업을 수행하는 방법을 이제 알 수 있습니다. 인터넷에 많은 레시피가 있지만 프렌치 머스타드를 먹어본 사람만이 진정한 유사성을 알 수 있습니다. 이를 바탕으로 다음 레시피에 특별한주의를 기울여야합니다. 준비의 단순성에도 불구하고 그러한 드레싱은 그 속성으로 진정한 미식가를 놀라게 할 것입니다. 시작하다!

상점에서는 프렌치 겨자가 들어있는 다양성을 찾을 수 없으므로 대안에 의존합니다. 우리는 일반 겨자 가루를 구입합니다. 따라서 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

겨자 가루 - 50g;
와인(드라이 화이트) - 180-200g;
꿀 (천연) - 1 큰 술;
마늘 - 1-2 정향;
식물성 기름 - ½ tsp;
양파 (전구) - 1 개;
소금 - 1 tsp;
"타바스코" 소스 또는 일반 토마토 페이스트.

양파를 잘게 자르고 냄비에 넣고 다진 마늘을 넣고 섞는다. 재료가 담긴 용기에 불을 붙이고 끓여야하며 약한 불에서 5 분 동안 요리해야합니다. 그 후에 내용물을 여과하고 과도한 액체를 제거해야합니다. 그것은 혼합물에 첨가되고 이 모든 것은 털기 또는 믹서로 채찍질됩니다. 조금만 더 하면 우리만의 디종 머스타드가 나옵니다. 조리법에는 기름을 추가하고 타바스코(토마토 페이스트) 몇 방울을 넣는 것이 포함됩니다. 소금, 저어, 스토브에 놓고 저열로 내용물을 계속 요리하십시오. 두꺼운 덩어리가 얻어 질 때까지 혼합물을 저어 끓입니다. 기다리셨나요? 냄비의 내용물을 식히고 냉장고에 이틀 동안 두십시오. 그게 다야 - 프렌치 머스터드가 준비되었습니다!

갓 준비한 겨자를 먹는 옵션이 제외되지는 않지만 Dijon 겨자(더 정확하게는 유사체)는 이틀 숙성 후에 전체 풍미를 얻습니다.

기성 겨자는 고기(모든 요리 옵션), 가금류(구운 거위 또는 오리와 완벽한 탠덤), 라드(우리의 드레싱은 어떤 조미료보다 낫습니다), 삶은 쇠고기 혀(이 조합은 진정으로 깊은 역사적 뿌리 ).

실험을 두려워하지 마십시오. 요리는 대담한 실험자를 좋아합니다. 즐겁게 요리하고 독창적인 소스, 드레싱 및 조미료로 가족과 친구들을 계속 놀라게 하십시오. 맛있게 드세요!