겨울용 오이 절임 "Crunchy"는 오이를 절이는 차가운 방법입니다. 겨울을위한 오이의 차가운 산세 : 권장 사항 및 조리법 겨울 동안 차가운 오이를 피클하는 방법

우리가 학창 시절에 호스텔에서 살았을 때 나는 운이 좋게도 여러 가지 절인 오이와 통조림을 맛볼 수 있었습니다.

그래서 비교하면 다 인지되고, 무엇보다 찬물에 절인 오이를 제일 좋아한다. 이 오이의 유일한 단점은 차가운 지하실이나 냉장고에 보관해야 하기 때문에 도시 아파트에는 적합하지 않다는 것입니다.

가장 맛있는 vinaigrette는 절인 오이에서 얻어지며 간단히 전채로 먹을 수 있습니다.

우리가 아파트에 산다는 사실에도 불구하고 나는이 오이를 2-3 병 만들어 냉장고에 보관합니다. 이번 여름에 우리 딸과 나는 할머니와 절인 오이를 함께 방문했습니다. 겨울을위한 피클 요리법은 매우 간단합니다. 기사를 끝까지 읽으면 스스로 이것을 볼 수 있습니다.

나는 할머니가 12 년 이상 동안 만들고있는 피클 요리법을 제공합니다. 조리법이 입증되었으며 오이는 파삭 파삭하고 짠 맛이 없으며 최대 2 년 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.

오이로 산세를 하려면 캔과 나일론(플라스틱) 뚜껑이 필요합니다. 녹이 슬기 때문에 금속 나사 캡을 사용하지 않는 것이 좋습니다(내부 및 외부 모두 ...)

따라서 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 오이
• 깨끗하고 건조한 캔 1리터, 2리터 또는 3리터
• 나일론 캡
• 양 고추 냉이 잎
• 딜 우산
• 검은 후추
• 껍질을 벗긴 마늘
• 고추
• 마른 겨자
• 떡갈나무잎(오이 아삭아삭용)

소금물:

• 흐르는 찬물 1리터
• 2큰술(60g).

준비:

소금을 덜 넣을 수 있다면 절인 오이에 소금이 부족하면 박테리아가 번식할 수 있습니다. 결과적으로 오이가 부드러워지고 맛이 없을 수 있습니다.

오이를 찬물에 3-5시간 동안 담그십시오(특히 오이를 구입한 경우에는 5-8시간 동안 더 좋습니다). 이것은 오이가 누락된 물을 얻기 위해 수행되어야 합니다. 그렇지 않으면 오이가 염수에서 오이를 가져와 항아리에 전혀 남아 있지 않을 수 있습니다. 흐르는 물에 오이를 헹굽니다. 오이의 끝은 자를 필요가 없습니다.

항아리와 뚜껑을 씻으십시오. (이 조리법에서는 살균하거나 건조하지 않습니다. 그러나 항아리와 뚜껑에 끓는 물을 부으면 플러스가 될 것입니다.)

허브와 함께 고르게 이동하면서 오이를 배열하십시오.

마늘, 고추 및 마른 겨자를 잊지 마십시오. 3리터 병의 경우 마늘 5-6쪽, 고추 1개, 마른 겨자 1작은술이 필요합니다.

별도의 용기에 굵은 소금 2큰술을 물 1리터에 녹입니다(3리터 병에는 약 1.5리터와 소금 3큰술이 필요함).

잘 저어 그대로 두십시오. 일반적으로 침전물은 굵은 소금에서 얻습니다. 나는 그것을 항아리에 붓지 않습니다. 항아리를 맨 위로 채우십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

주기적으로(3-5일에 한 번) 오이를 소금물로 덮고 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 없는 오이가 부드러워지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.

때로는 소금물을 추가해야합니다 (거품이 캔과 목 가장자리에서 완전히 옮겨 질 때까지, 즉 캔 가장자리에서 소금물은 1 리터의 물 - 2 큰 스푼의 소금을 기준으로 함).

오이가 발효됩니다. 이건 괜찮아. 흐리고 거품이 생길 수 있지만 시간이 지나면 소금물이 밝아지고 거품이 사라집니다.

짠 파삭 파삭 한 오이를 먹고 싶지 않은 사람! 몇 가지 간단한 소금에 절이는 규칙을 따르면 오이를 만드는 가장 일반적인 조리법으로도 식욕을 돋우고 맛있는 음식으로 만들 수 있습니다.

오이를 절이는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다.

그들의 유일한 차이점은 한 경우에는 야채에 찬물을 붓고 다른 하나는 끓는 물로 붓는 것입니다.

소금에 절인 방법에 관계없이 수행해야하는 가볍게 소금에 절인 오이를 수확하는 특정 뉘앙스가 있습니다.

소금에 절일 때 일반적인 규칙을 따르십시오.

1. 오이는 야채가 탄력있는 구조를 잃고 부드러워 질 때까지 수확 당일 소금에 절이는 것이 좋습니다. 이 규칙을 무시하면 특성 크런치가 손실될 수 있습니다.
2. 매리 네이드가 각 야채를 고르게 포화 시키도록 크기가 다른 과일을 따로 소금에 절이는 것이 좋습니다.
3. 염수를 준비하려면 특별히 준비된 물이 필요합니다. 여과되어야 하며 이상적으로는 우물이나 출처에서 채취해야 합니다.
4. 오이가 맛있게 아삭아삭 씹히려면 찬물에 2.5~3시간 담가야 합니다.
5. 염장에 사용되는 모든 용기는 신중하게 준비해야 합니다.

• 베이킹 소다 죽과 증기로 유리 병을 씻으십시오.
• 물에서 톱밥이 제거되고 특유의 냄새가 사라질 때까지 배럴을 철저히 헹굽니다. 다음으로 물을 채우고 며칠 동안 보관해야 건조되고 작은 균열과 틈이 사라집니다. 우리는 2 리터에 1 티스푼의 소다 용액으로 씻습니다. 물;

주목:배럴 준비는 수확 몇 주 전에 시작해야 합니다.

• 에나멜 양동이 또는 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 베이킹 소다로 뜨거운 물로 미리 씻고 젖은 스폰지에 부어 용기와 뚜껑의 내벽에 문질러야합니다.

1. 체리와 건포도와 같은 과일 나무와 관목의 잎은 일반적인 향신료에 추가해야합니다. 떡갈나무 잎은 신맛과 향을 내는 오이를 만드는 데 없어서는 안될 필수품입니다.
2. 향신료는 용기 전체에 고르게 분포되어야 합니다. 이렇게 하기 위해 권장되는 양념량은 대략 3등분으로 나누어 주어야 합니다. 첫 번째 부분은 바닥에, 두 번째 부분은 중간에, 세 번째 부분, 마지막 부분은 붓기 직전에 모든 오이 위에 놓입니다.
3. 절인 야채는 온도가 -1도에서 +4도까지 변하는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고나 지하실이 될 수 있습니다.

오이를 절이는 차가운 방법

흥미롭게도 냉산 절임의 장점은 뜨거운 방법에 사용되는 냄비에 방부제와 식초가 없다는 것입니다.

편도

재료:

오이는 서로 꼭 맞는 경우 컨테이너 용량에 맞게 선택됩니다.

3리터 병용 향신료:

• 고추 - 1 개;
• 마늘 - 중간 정향 6개;
• 딜 - 우산 3개 또는 마른 허브 3티스푼;
• 검은 후추 - 10 완두콩;
• 잎 - 3 체리와 2 오크;
• 겨자 가루 - 1 tsp.

소금물: 0.5리터용. 물 1 큰술. 한 숟가락의 식탁용 소금.

요리 과정:

1. 향신료를 3등분으로 나눕니다. 캔 바닥에 한 부분을 넣습니다.
2. 우리는 오이를 수직으로 펼쳐서 서로 단단히 고정시킵니다.
3. 항아리를 가운데까지 채운 후 향신료의 두 번째 부분을 배치하십시오.
4. 모든 과일을 팽팽하게 얹고 남은 양념과 머스타드를 넣어주세요.
5. 오이에 소금물을 채우고 거즈로 덮고 발효될 때까지 실온에 1.5~2일 둡니다.
6. 다음으로 염수를 배출하고 끓여 식힌다.
7. 결과 용액을 병에 다시 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

이러한 제품을 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋으므로 오이가 더 오랫동안 맛을 유지할 수 있습니다.

투웨이

가장 간단하고 쉬운 요리 방법 인 그러한 오이의 유일한 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 이 방법은 겨울 동안 오이를 수확하는 데 적합하지 않습니다. 이러한 염장 후 오이는 며칠 안에 준비되며 즉시 소비할 예정입니다.

재료:

• 오이 - 1kg;
• 식탁용 소금 - 2 큰술. 숟가락;
• 마늘 - 4 정향;
• 신선한 딜 - 1 묶음;
• 검은 후추 - 5 완두콩.

요리 단계:

1. 우리는 오이를 찬물로 씻고 양쪽 끝을 자릅니다.
2. 준비된 오이를 봉지에 넣고 소금을 뿌리고 고루 섞는다.
3. 우리는 각 마늘 정향을 반으로 자르고 특수 분쇄기 또는 칼 표면으로 분쇄합니다.
4. 우리는 마늘, 다진 딜, 후추를 오이에 보내고 섞습니다.
5. 우리는 2.5-3 시간 동안 실온에 서 있습니다.

이러한 소금에 절인 오이는 냉장고에 5 일 동안 보관됩니다.

3방향

"할머니의 길", 욕조 또는 배럴. 오늘날의 세상에서 이 염장 방법은 게으른 사람들을 위한 것이 아닙니다. 빼기 - 산세를위한 많은 과일.

재료:

• 오이 - 50kg;
• 마늘 - 150 gr.;
• 딜 - 1.5kg;
• - 250g;
• 잎 - 체리 0.5kg과 건포도 0.5kg.

메모:용기가 나무이기 때문에 오크 잎은 가져 가지 않습니다. 그녀는 그녀의 냄새와 신맛을 과일로 옮길 것입니다.

소금물: 끓인 물 12리터:

• 작은 과일 - 800 gr.;
• 크고 큰 - 1kg 200gr.

1. 향신료는 이전에 3 등분으로 나눈 욕조 또는 배럴의 바닥에 놓입니다.
2. 오이를 가로로 가운데로 펴서 다음 양념장을 보내주세요.
3. 용기를 맨 위로 채우고 나머지 향신료로 채우고 염수로 채웁니다.

과일이 지속적으로 소금물에 있도록 억압을 가할 필요가 있습니다. 서늘한 곳에 오이를 보관하십시오.

주어진 오이 염장 조리법은 실행하기가 매우 간단하고 긴 보존 절차가 필요하지 않으므로 초보자에게도 적합합니다.

이 비디오에서는 오이 피클을 차갑게 식히는 쉬운 방법을 배웁니다.

태평양 제도의 원주민들은 오이를 농작물에 실패했을 때 오랫동안 보관하기 위해 땅을 파서 바나나 잎으로 싸서 땅에 묻었다는 것은 알려진 역사적 사실입니다. 우리 조상은 자신의 간단한 방법을 선호했습니다. 오이를 피클하기 시작하여 차가운 방법, 즉 찬물에서 했습니다.

잘 모르시겠다면 차가운 대사와 뜨거운 대사가 어떻게 다른지 조금 설명하겠습니다. 염수 온도차. 뜨거울 때 소금물을 냉각하지 않고 방금 끓인 항아리에 붓습니다. 첫 번째 방법으로 오이를 소금에 절일 때 보존은 찬물로만 부어집니다. 이것은 가장 간단하며 겨울을 위한 수확의 게으른 버전이라고 말할 수도 있습니다.

항아리에 겨울을위한 차가운 오이

찬 소금에 절인 절임의 조리법은 서로 크게 다르지 않고 수행하기가 매우 간단하지만 시음 할 때 준비가 당신을 실망시키지 않도록 알아야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 소금에 절이는 전날 오이를 최소 2시간 동안 담가 두십시오. 이 시간 동안 오이는 물을 흡수하여 밀도가 높고 파삭파삭해질 것입니다.
• 골고루 소금에 절이기 위해 같은 크기의 채소를 섭취하십시오.
• 소금에 절이기 위해 산세를위한 다양한 오이를 가져와야한다는 것을 잊지 마십시오. 검은 가시가 있습니다. 가벼운 과일 - 샐러드도 가져갈 수 있지만이 경우 엉덩이를 자르십시오.
• 젤런트를 병에 수직으로 넣으십시오. 더 많이 들어갈 수 있지만 너무 세게 누르지 마십시오. 단단히 짜여지면 맛있게 부서지지 않습니다.
• 무엇으로 소금을 칠까요? 예, 모든 것이 동일합니다. 우리의 조상은 전통적으로 배럴이나 욕조에서 그것을 했었지만 지금은 3 리터 항아리 또는 에나멜 냄비에서 그것을합니다. 실제로 맛에 영향을 미치지 않습니다.
• 어떤 뚜껑을 닫아도 상관 없습니다. 그러나 나일론 뚜껑 아래의 캔은 추위에 없어서는 안될 보관이 필요하며 철 뚜껑 아래에 말아서 아파트에 남겨 둘 수 있습니다. 그러나 여기에는 여전히 많은 것이 조리법에 달려 있습니다.
• 항아리를 소독할 필요는 전혀 없으며 성실하게 세척하는 것으로 충분합니다.
• 일반 소금을 섭취하십시오. 요오드화되거나 매우 작은 것은 적합하지 않습니다. 그 이유는 야채가 부드러워지기 때문입니다.
• 준비에 특별한 맛을주기 위해 겨울 준비에 양파, 당근, 피망, 스쿼시를 넣을 수 있습니다. 마늘, 딜 또는 후추와 같이 모든 사람에게 친숙한 향신료의 도움으로 매리 네이드를 다양화할 수 있습니다. 고추, 바질, 벚꽃 잎이 적합합니다. 많은 사람들이 참나무 잎과 양 고추 냉이 잎을 넣는 것을 좋아합니다.

염장 과정에서 염수가 흐려지면 놀라지 마십시오. 이것은 자연스러운 과정입니다. 시간이 지나면 다시 가벼워지고 거품이 사라질 것입니다.

오이를 절이는 간단한 요리법

은행에서 가장 간단하고 번거롭지 않은 레시피. 그건 그렇고, 이것은 또한 차가운 피클 오이의 빠른 방법입니다. 더 빨리 찾지 못할 것입니다. 3일이 지나면 이미 일어난 일을 시도할 수 있습니다.

3리터 병을 가져오세요.

• 오이.
• 골파 - 3 - 4개
• 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 딜 - 아끼지 않고 관대 한 손.
• 후추 - 6 - 8 개
• 소금 - 3개의 큰 숟가락.
• 원하는 경우 뜨거운 고추를 추가하십시오.

소금에 절이는 방법:

1. 항아리 바닥에 모든 향신료를 넣은 다음 다진 마늘을 오이 사이에 분배하십시오.
2. 몇 시간 동안 담근 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오 (그러나 위에서 조언 한 것처럼 탬핑하지 마십시오).
3. 소금물 만들기: 물에 소금을 녹이고 용기에 붓습니다. 카프론 뚜껑으로 닫고 장기 보관을 위해 찬물에 보내십시오. 빠른 사용을 위해 제거할 필요는 없지만 3일 후에 공작물이 준비됩니다.

겨울 동안 항아리에 오이를위한 감기 대사

친구가 나에게 이 염장을 가르쳤고, 그 이후로 나는 그것이 가장 성공적이라고 생각합니다. 오이는 강하고 파삭파삭할 것입니다. 이것은 고전적이고 매우 간단한 요리법입니다.

• 오이.
• 양 고추 냉이와 벚꽃 잎, 딜.
• 마늘 정향 - 4 개. 3 리터 캔에.
• 말린 후추 열매.
• 소금 - 항아리당 큰 스푼 3개.

소금에 절이는 방법:

1. 바닥에 채소를 놓고 항아리에 오이를 넣고 다진 마늘과 번갈아 가며 넣습니다. 그리고 소금을 항아리에 직접 붓습니다.
2. 물을 추가합니다. 당신이 당신의 수돗물을 믿으면 그렇게 될 것입니다. 우리는 좋은 물을 가지고 있으므로 귀찮게하지 않고 거기에서 붓습니다.
3. 공작물을 3일 동안 실온에 둡니다.
4. 이 시간이 지나면 물을 모두 빼고 항아리에 소금 한 숟가락을 넣고 물로 다시 채 웁니다.
5. 나일론 뚜껑을 닫고 감기에 옮깁니다. 이것은 발효를 멈추고 겨울이 끝날 때까지 염장을 잘 할 것입니다.

겨자와 오이의 차가운 산세

나는 이 조리법을 고전이라고 생각합니다. 물론 더 많은 문제가 있지만 여기에서는 오이가 강하고 바삭바삭한 것이 보장됩니다. 한 가지 즐거움은 그런 오이를 손에 들고 아파트 전체를 크런치하는 것입니다. 겨자는 좋은 천연 소독제이기 때문에 곰팡이 번식을 방지합니다. 그건 그렇고, 당신은 분말이나 곡물을 섭취합니다 - 그것은 큰 차이가 없습니다.

3 리터 항아리를 가져 가라.

• 오이.
• 골파 - 5개
• 칠리 페퍼 - 하나의 작은 크기.
• 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜, 찾으면 참나무 잎.
• 후추 - 6-8 개
• 머스타드는 티스푼입니다.

소금물: 찬물 1리터당 스푼 슬라이드가 있는 2테이블스푼.

단계별로 소금에 절인 요리법 :

1. 항아리에 모든 잎, 후추, 마늘 몇 쪽을 넣으십시오.
2. 그런 다음 전날 단단히 담근 채소를 넣고 마늘을 뿌립니다. 겨자를 얹는다.
3. 소금을 찬물에 녹이되 완전히 분산되도록 성실하게 작업물에 붓습니다.
4. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 소금에 절입니다. 물이 오이를 덮는 것을 멈추면 물을 보충하기 위해 적어도 일주일에 두 번 정도 떨어뜨려야 합니다.
5. 소금물이 발효되고 밝아지면 모든 것이 준비된 것입니다. 병을 냉장 보관소로 옮깁니다.

보드카와 절인 오이

겨울 동안 오이를 보존하는 또 다른 좋은 방법은 거기에 보드카를 추가하는 것입니다. 이렇게 하면 야채가 강하고 바삭바삭해집니다.

3 리터 병을 가져 가라.

• 오이.
• 소금 - 3 큰 숟가락.
• 보드카 - 50ml.
• 설탕 - 2 큰 술.
• 골파 - 4개
• 물 - 1.5리터.
• 딜 우산, 체리 및 양 고추 냉이 잎 (또는 뿌리),
• 딸기 - 8 완두콩.

소금에 절이는 방법:

1. 마늘과 양 고추 냉이는 정향을 자르고, 가지고 있으면 오이의 끝을 잘라냅니다. 오이는 먼저 몇 시간 동안 담가야 함을 상기시킵니다.
2. 또한 소금물을 미리 준비하십시오. 찬물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 식히십시오.
3. 항아리 바닥에 모든 향신료를 넣은 다음 채소를 넣으십시오. 차가운 소금물을 붓고 보드카를 부어야합니다.
4. 나일론 뚜껑을 끓는 물에 몇 초 동안 담갔다가 즉시 병을 닫습니다.
5. 항아리를 아파트에 3 일 동안 그대로 둔 다음 감기에 넣으십시오. 2 개월 후에 오이를 시험해 볼 수 있습니다.

항상 그렇듯이 레시피는 많지 않으며 내 돼지 저금통에 당신을 위한 자리가 여전히 있음을 상기시킵니다. 그래서 추운 겨울에 오이 절임 버전을 던지면 항의하지 않을 것입니다. 오히려 감사한 마음을 전하겠습니다. 사랑으로 ... Galina Nekrasova.

차가운 방법은 나일론 뚜껑 아래에 있거나 일반 주석 뚜껑 아래에있을 수 있습니다. 그리고 차이점이 있습니다. 실제로, 부드러운 뚜껑은 염수와 공기를 통과할 수 있으므로 실온에서 보존할 수 없습니다.

또한 요리 방법에주의를 기울일 가치가 있습니다. 이전에 끓는 매리 네이드로 크런치를 준비했다면 오늘은 스토브를 전혀 켜지 않을 것입니다. 상상할 수 있니? 우리는 정원에서 즉시 과일을 사용하고 우물이나 샘물로 채울 것입니다. 그리고 그건 그렇고, 이것은 절인 오이가 아닌 절인 오이의 조리법입니다.

이 조리법에는 식초나 구연산이 포함되어 있지 않습니다. 겨울을 준비 할 때 그들 없이는 할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

일반적으로 냉염은 충전물을 살균하지 않기 때문에 시간을 절약하는 주부에게 옵션입니다. 무슨 일이 일어나고 있는지 상상해보십시오! 나는이 조리법을 얼마 전에 배웠지 만 스스로를 정당화합니다. 그건 그렇고, 통조림을 뜨겁게 준비하는 사람들과는 맛이 많이 다릅니다.

주목! 오이를 소금에 절일 때 요오드화 소금과 그 Extra 품종은 사용하지 않습니다. 우리는 보통의 큰 돌을 가져갑니다.

소금의 비율을 주의 깊게 관찰하십시오. 그렇지 않으면 필요한 농도의 용액을 사용할 수 없는 경우 전체 보존이 신맛이 날 수 있습니다.

블랭크는 냉장고, 지하실 또는 지하와 같은 시원한 장소에서만 나일론 뚜껑 아래에 보관됩니다.

얼마 전에 나는 그것에 대해 썼습니다. 따라서 소금물의 농도는 그곳에서 동일합니다. 찬 염장 조리법은 조미료의 다른 변형을 제안합니다. 그것은 당신이 사는 기후대에 달려 있습니다. 그러나 딜은 필수 재료입니다. 그리고 나머지는 당신의 재량에 달려 있습니다.

1 리터의 구성은 다음과 같습니다.

• 양 고추 냉이 잎 - 1 개,
• 오이 600g
• 마늘 1쪽
• 딜 우산 1개,
• 체리 잎 - 1 개,
• 타라곤 1개,
• 3 올스파이스 완두콩,
• 검은 후추 5개,
• 고춧가루 1꼬집.

소금물:

• 물 1리터
• 2큰술 소금 슬라이드없이 (50-60g).

1. 오이를 찬물에 1.5시간 담가둡니다. 이 과일은 수분을 매우 빨리 잃기 때문에 이것은 중요한 단계입니다. 그리고 흠뻑 젖었을 때, 그들은 그것을 보충합니다. 이것이 완료되지 않으면 소금물을 흡수하고 항아리가 가득 차지 않을 것입니다. 그리고 이것은 보존에 나쁜 영향을 미칩니다. 결국 소금물 없이 남아 있는 야채는 빨리 썩고 부드러워집니다.

2. 모든 잎과 잔가지를 깨끗이 헹구고 수건으로 닦는다. 바닥에 조심스럽게 놓습니다. 양 고추 냉이와 같이 길거나 넓은 잎이 있으면 칼로 자르거나 손으로 찢을 수 있습니다.

3. 각 마늘 정향을 세 부분으로 자릅니다. 후추와 뜨거운 꼬투리를 붓습니다. 원하는 경우 슬라이스 할 수 있습니다.

4. 불린 오이를 씻어서 말린다. 우리는 끝을 자르지 않을 것입니다. 우리는 과일을 항아리에 넣습니다. 첫 번째 레이어를 수직으로 놓는 것이 더 좋으므로 더 많이 들어갈 것입니다. 가장 큰 것이 맞습니다.

5. 그런 다음 솔루션을 준비합니다. 이렇게하려면 물 한 컵에 소금을 녹입니다.

6. 깨끗한 찬물에 야채를 병에 반정도 채우고 식염수를 붓는다. 그런 다음 맨 위에 다시 물을 넣으십시오. 물은 깨끗하고 여과되어야합니다. 그리고 가장 좋은 방법은 스프링이나 우물에서 사용하는 것입니다.

7. 나일론 캡으로 닫고 보관하십시오.

8. 4일 후 항아리를 꺼내 오이 장아찌를 얼마나 넣었는지, 추가해야 하는지 확인합니다. 같은 농도로 채우십시오 : 물 1 리터당 2 tbsp. 소금.

소금물로 덮이지 않은 과일은 곰팡이가 생기고 부드러워 질 수 있기 때문에 이것은 중요합니다. 적절한 염장으로 보존 식품을 지하실에서 2년 동안 보관할 수 있습니다.

겨자로 파삭 파삭 한 매운 오이 요리를위한 비디오 레시피

겨자 가루 또는 그 씨앗은 산세의 강도를 크게 높입니다. 곰팡이 방지에도 도움이 됩니다. 사실, 소금물은 약간 불분명하지만 맛 자체는 유익합니다.

나는 안주인이 그녀의 각 행동을 설명하는 매우 간단한 비디오 레시피를 찾았습니다. 그리고 위에서 오는 소금물이 썩지 않도록 해야 할 일의 비밀도 알려 주셨습니다.

항아리를 뚜껑으로 닫기 전에 소금을 위에 올리고 오이를 건포도 잎으로 덮는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 야채가 공기와 접촉할 가능성이 줄어듭니다.

자체 주스의 소금에 절인 양배추 조리법 (찬물 포함)

절인 오이의 또 다른 요리법. 우리도 찬 방법을 사용하지만 물 없이는 전혀하지 않습니다. 네, 사실 양념, 소금, 오이만 있으면 됩니다.

요점은 우리가 모든 작고 아름다운 과일을 항아리에 넣고 자라거나 구부러진 모든 과일을 채우는 것입니다.

모든 것이 매우 환경 친화적이며 실질적으로 폐기물이 없습니다. 이 방법은 할머니가 자주 사용했지만 어떤 이유로 우리는 자신의 주스로 토마토를 더 자주 요리합니다.

재료:

• 다양한 오이,
• 소금 - 2 큰 술 강판 덩어리 1리터당
• 모든 잎 (포도, 건포도, 체리, 양 고추 냉이) - 2 개,
• 마늘 - 3 정향,
• 3 개의 딜 우산,
• 후추, 타라곤, 정향, 칠리를 추가할 수 있습니다.

오이와 강판 질량의 비율: 50/50.

1. 우리는 과일을 분류합니다. 우리는 은행에 갈 것을 별도로 추가하고 갈아서 갈 것을 별도로 추가합니다. 우리는 모든 야채를 씻고 말립니다.

2. 표준 이하(상추 품종, 너무 크거나 비뚤어진 과일)는 강판에 비벼 먹거나 고기 분쇄기를 통과합니다.

3. 그런 다음 강판 오이 1리터당 2큰술을 붓습니다. 소금. 펄프가 착즙을 시작하도록 저어줍니다.

중요한! 소금의 양을 관찰하십시오. 질량 1 리터당 2 큰 술 미만을 넣으면 오이를 던질 수 있습니다. 따라서 여기서 정확성이 중요합니다.

4. 1 리터 미만의 캔은 사용하지 않는 것이 좋습니다. 과일을 선택하기가 어렵습니다. 모든 용기를 소독하는 것이 좋습니다.

5. 우리는 각 항아리에 채소, 포도 잎, 건포도 또는 체리를 뿌리기 시작합니다. 딜 우산과 후추.

6. 그런 다음 3 큰술을 추가하십시오. 오이 덩어리와 과일 자체를 탬핑하십시오.

7. 이제이 덩어리를 맨 위에 배치해야합니다. 숟가락으로 용기의 빈 곳에 밀어 넣으십시오. 우리는 그것을 목까지 내려 놓습니다. 보이드가 여전히 형성되면 그릇에서 오이 주스를 ​​추가하십시오.

8. 나일론 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 그것들을 더 단단히 앉히기 위해 먼저 끓는 물에 데울 수 있습니다. 그런 다음 목에 쉽게 맞고 냉각 과정에서 좁아집니다. 그런 다음 제거하기가 쉽지 않습니다.

9. 우리는 즉시이 캔을 추운 지하실에 넣습니다.

오이는 2주 안에 준비되지만 오래 서 있을수록 더 맛있습니다. 그들은 1 년 동안 차가운 방에서 조용히 보관됩니다.

배럴에서 얻은 겨울용 항아리에 맛있고 빠른 소금물

많은 사람들이 신맛이 나는 아삭한 통 오이를 좋아합니다. 그들은 항상 일종의 소금에 절인 것으로 판명되었으며 거의 ​​색상을 잃지 않습니다. 그러나 지금은 좋은 통을 찾아 어디에 보관하는 것이 어렵다. 특히 도시 아파트에서?

그래서 이 맛있는 소금을 준비하는 다른 방법이 있습니다. 물론 우리는 이것을 은행에서 할 것입니다.

재료:

• 5 건포도 잎,
• 오크 또는 호두 잎 3개,
• 마늘 - 3 정향,
• 딜 - 50g
• 양 고추 냉이 뿌리와 잎,
• 고추,
• 3 리터 항아리의 경우 약 1.6kg의 오이가 필요합니다.
• 물 1 리터당 소금 - 75g.

1. 3리터 병 바닥에 양 고추 냉이 한 장을 깔아줍니다. 뿌리의 약 2cm가 항아리에 들어갑니다. 그런 다음 마늘을 뿌립니다.

붉은 고추 몇 조각을 추가합니다. 그런 다음 오크 잎과 건포도 잎을 배치하십시오.

3. 오이를 바삭하게 하려면 1.5일 이전에 수확해야 합니다. 그리고 6시간 동안 물에 담가두면 과일이 수분으로 포화될 수 있습니다.

4. 야채를 말려서 항아리에 담습니다.

5. 소금물 준비: 10리터에 소금 750g을 넣습니다. 간단한 수학 연산을 통해 1리터에 75g이 필요하다고 결정합니다.

물에 붓고 녹을 때까지 저어줍니다.

6. 소금물을 맨 위로 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

7. 항아리를 접시에 담아 서늘한 곳에 2.5 일 동안 두십시오.

오이가 발효되고 소금물의 일부가 뚜껑을 통해 나옵니다. 병의 액체 레벨이 약간 떨어집니다. 따라서 우리는 뚜껑을 열고 동일한 75% 소금 용액으로 상단을 채웁니다. 그리고 1년 안에 그들은 이미 지하실에 잘 서 있을 것입니다.

모든 조리법에는 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법이 나와 있습니다. 아시다시피, 우리는 소금을 제외하고는 방부제를 전혀 첨가하지 않습니다. 또한 우리는 소금물을 달지 않습니다. 그러나 이러한 보존은 잘 되고 있습니다. 따라서 그러한 항아리는 비축해야합니다. 그건 그렇고, 일반적으로 그러한 찬 장아찌가 먼저 먹습니다. 결국 나일론 커버는 철 커버보다 열고 닫기가 훨씬 쉽습니다.

오이는 러시아에서 가장 사랑받고 저렴한 채소 중 하나입니다. 6천년 이상으로 알려진 이 초본 식물은 동남아시아와 인도의 고향입니다. 오이 씨앗은 8 세기 경 러시아로 가져 왔으며 그 이후로이 야채는 러시아 국가의 영토 전체에 널리 퍼졌습니다. 특정 기술을 사용하면 여름 별장과 로지아 또는 발코니에서도 키울 수 있습니다.

외국인 여행자들은 이 채소를 우리 민족의 음식으로 여겼고, 지금까지 한 잔의 잔치가 완성되지 않았습니다. 신선하고 바삭하지 않고절인 오이. 그들은 독립적인 향기롭고 매운 전채로, 그리고 좋아하는 샐러드의 구성 요소(예: 올리비에 및 비네그레트)로, 소스에 첨가하거나 수프용 드레싱(예: 호지포지)으로 사용됩니다.

그러나 러시아의 오이는 여름과 가을에 제철 야채입니다. 많은 주부들에게 친척을 대하고 싶다그리고 아직 추수가 안 되지만 뭔가 맛있는게 먹고 싶어지는 늦가을, 추운 겨울, 초봄에는 아삭한 수제 오이를 소금에 절인 연인들. 물론 슈퍼마켓에서 절인 또는 절인 야채의 기성품 항아리를 구입할 수 있지만 맛있을 것이라는 보장은 어디에 있습니까?

집에서 파삭 파삭 한 피클 수확의 비밀

겨울에는 좋은 피클을 얻는 것이 매우 중요합니다.

• 염장을 위한 모든 성분의 선택 및 가공
• 요리법 선택.

오이 피클을위한 야채 및 허브 선택

오이. 우리는 신선하고 고르게 선택합니다. 같은 크기의 어린 과일조밀하고 울퉁불퉁한 껍질과 검은 가시가 있습니다(흰 가시가 있어 신선한 샐러드에 적합). 오이는 항아리에 자유롭게 맞고 맛이 달콤하고 작은 씨앗이 밀집되어 있고 내부 공극이 없도록 작거나 작은 (작은 오이)를 선택해야합니다.

시장에서 수확을 위해 과일을 구입하는 경우 판매자에게 품종에 대해 문의하십시오. 수확을 위해서는 특별한 절인 품종의 오이가 필요합니다 (암컷이 아닌, Murom, Vyaznikovsky, Altai 및 기타 여러 가지).

물. 오이를 수확할 때 물은 마리네이드나 소금물을 만드는 데 매우 중요한 요소입니다. 사용하기 가장 좋은샘, 샘 또는 우물물. 이것이 가능하지 않다면 슈퍼마켓에서 정수된 식수를 사거나 수돗물을 필터에 통과시키는 것이 좋습니다.

향신료와 허브. 전통적으로 사용되는 마늘, 양 고추 냉이(뿌리와 녹색 잎), 체리와 건포도 잎, 딜(씨와 녹색 잎이 있는 우산), 검은 쓴맛과 딸기(완두콩). 각 레시피에는 고유한 비밀이 있습니다.허브와 향신료를 선택할 때 가장 중요하지만 모든 허브, 잎, 뿌리는 잘 씻고 흙을 깨끗이 씻어야 하며 신선하고 향이 좋습니다. 말린 허브를 사용하지 마십시오.

소금에 절인 항아리. 모든 크기의 유리 항아리에 겨울 저장을 위해 절인 오이를 수확할 수 있습니다. 그러나 매우 중요한 용기를 철저히 씻다, 그러나 베이킹 소다 용액에 잠시 담갔다가 잘 헹구고 살균하고 공기 중에서 완전히 건조시키는 것이 좋습니다.

겨울 오이 절임 요리법 선택

집에서 소금에 절인 파삭 파삭 한 오이를 준비하는 많은 요리법이 유명합니다. 조리법에 따라 절이기 전에 오이를 찬 물(바람직하게는 우물이나 샘물)에 최소 2시간(이상적으로는 8-10시간) 동안 담그는 것이 좋습니다.

조리법은 일반적이며 최고 중 하나입니다.

3 리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.

결정하기 위해 적당한 양의 물오이는 미리 항아리에 넣고 목까지 물로 채운 다음 물을 냄비에 붓습니다. 이 양의 물에서 염수를 붓기 위해 준비됩니다.

모든 구성 요소는 잘 씻어야하고 항아리는 살균해야하며 오이는 미리 담가야합니다!

우리는 모든 채소를 굵게 자릅니다 (딜, 체리와 건포도 잎, 잎 및 양 고추 냉이 뿌리), 마늘을 청소하고 큰 정향을 3-4 부분으로 자릅니다. 준비된 오이는 절임 과정을 가속화하기 위해 다듬을 수 있습니다.

우리는 잘게 잘린 채소를 항아리 바닥에 놓은 다음 오이를 단단히 넣고 허브와 마늘을 뿌립니다. 항아리에 오이채소와 함께 소금물을 붓기 전에 약간 서서 아로마로 포화 상태를 유지해야합니다.

염수는 물 1리터당 식염 2테이블스푼(슬라이드 제외)의 비율로 준비됩니다. 미리 찍은 일정량의 물, 계산된 양의 소금, 후추, 월계수잎 몇 조각이 추가됩니다. 용액을 끓여서 오이가 든 항아리에 부어 넣습니다.

항아리를 뚜껑이나 거즈로 덮고 실온에서 신맛이 나도록 설정하십시오. 점차적으로 항아리의 소금물이 흐려지고 오이가 소금에 절이기 시작합니다. 약 2일 후당신은 오이를 맛보아야합니다. 소금에 절이고 약간 신맛이 나면 보존을 진행합니다.

항아리의 소금물을 용기에 붓고(허브와 함께 사용할 수 있음), 끓여서 오이와 함께 항아리에 다시 부은 다음 빠르게 말아 올리십시오. 오이 항아리라면지하실이나 지하실이 아닌 따뜻한 방에 보관할 경우 뚜껑을 덮기 전에 5% 식초 한 스푼을 병에 추가해야 합니다.

항아리에 제안 된 겨울 요리법에 따라 준비된 절인 오이는 매우 오랫동안 완벽하게 저장됩니다.

뜨거운 방법으로 겨울을위한 오이를 준비하는 요리법

뜨거운 증기와 끓는 소금물을 사용하여 겨울 동안 피클을 통조림으로 만드는 많은 요리법이 있습니다.

레시피 번호 1(뜨거운 방법)

3 리터의 부피에 대해 계산된 성분은 다음을 수행할 수 있습니다.

오이를 철저히 헹구고 찬물에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 흐르는 찬물에 채소(잎과 딜)를 잘 씻으십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 헹굽니다.

항아리 바닥에 다진 채소, 양 고추 냉이 조각, 마늘 몇 쪽을 넣은 다음 준비한 오이를 넣으십시오. 채워진 항아리에끓는 물을 부어 20-25 분 동안이 형태로 둡니다. 또한 항아리의 물을 냄비에 붓고 다시 끓입니다. 끓는 소금물에 소금을 넣고 과립 설탕을 넣고 오이 한 병에 붓습니다. 이 소금물에서 오이는 15-20분 동안 서 있습니다.

이 시간이 지나면 액체를 다시 배수하고 끓여야합니다. 필요한 양의 식초를 오이 한 병에 넣습니다(염수 제외). 오이는 끓는 염수로 부어 뚜껑으로 밀봉합니다.

레시피 넘버 2 (아스피린과 함께. 네, 네! 감기약으로)

필수 제품:

이전 레시피와 동일한 방법으로 신선한 오이와 선택한 허브를 준비하십시오.

유리병과 캡핑 뚜껑을 세척하고 소독합니다.

먼저 딜, 파슬리, 마늘 두세 쪽을 항아리에 넣은 다음(많이 필요하지 않음), 꽉 끼다거의 상단에 오이와 마늘이 든 허브 층. 항아리의 내용물에 끓는 물을 부어 한 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 항아리의 염수를 용기에 붓고 불에 태우고 끓여서 설탕, 소금, 후추 (여러 조각)를 넣습니다.

항아리에 남은 오이는 하나를 부숴 아세틸살리실산 정제(아스피린) 블랭크는 어떤 온도에서도 잘 보관되고 발효되지 않습니다. 오이는 끓는 소금물로 부어지고 항아리는 멸균 된 뚜껑으로 밀봉됩니다.

이 조리법에 따라 준비한 오이는 맛이 좋고 아삭아삭하며 실온에서 장기간 보관합니다.

레시피 번호 3 (구연산으로 염장)

재료:

오이를 준비하고(5~6시간 동안 찬물에 씻고 담그십시오), 유리병을 소독하고, 허브와 향신료를 준비합니다.

이렇게 조리한 오이는 크기가 현저히 줄어들기 때문에 항아리에 단단히 담다소금에 절이기 전에 끓는 물(샘물 또는 우물물)을 붓고 뚜껑을 닫고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 붓습니다. 다른 부분의 물을 끓여 항아리의 내용물을 다시 채우고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 용기에 물을 붓고 소금, 과립 설탕, lavrushka 및 후추 잎 몇 개를 넣고 불에 태우고 끓입니다. 오이의 항아리에 구연산을 넣고 준비된 끓는 소금물을 붓고 멸균 된 뚜껑으로 빠르게 밀봉하십시오. 항아리에 겨울을위한 절인 오이가 준비되었습니다.

겨울을위한 오이 준비를위한 차가운 요리법

겨울을위한 피클을 준비하는 차가운 방법은 가장 간단하고 일반적입니다. 경험이없는 주부조차도 그러한 통조림을 요리 할 수 ​​있습니다.

레시피 번호 1(식초 제외)

3리터 병에 필요한 재료:

앞에서 설명한 조리법과 같이 오이, 허브 및 롤링 항아리를 준비하십시오.

캔 바닥까지 채소를 넣어(건포도 잎, 월계수 잎 여러 조각, 딜 잎), 다진 마늘, 양 고추 냉이, 후추. 그런 다음 항아리에 오이를 채우고 오이가 허브와 향신료의 향으로 흠뻑 젖도록 그대로 두십시오.

식염 100g을 물에 녹이고 이 용액이 담긴 병에 오이를 붓고 2-3센티미터를 비워둡니다. 은행 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫힘그리고 5일 동안 둡니다. 그런 다음 항아리의 소금물이 투명해지고 항아리 바닥에 침전물이 생기면 액체가 항아리에서 쏟아집니다. 찬물을 오이 병에 붓고 침전물이 씻겨 나오도록 여러 번 헹굽니다. 캔 바닥은 깨끗하고 침전물이 없어야 합니다.

항아리의 내용물은 준비된 염수로 목 가장자리에 부어집니다. 그 후 항아리에 절인 오이는 뚜껑으로 밀봉됩니다.

레시피 번호 2(겨자 포함)

소독된 병의 바닥에 채소, 후추, 부서진 뿌리 조각과 양 고추 냉이 잎, 마늘 1-2 쪽을 넣으십시오. 그런 다음 항아리에 오이가 채워지고 마늘이 뿌려지고 마늘도 위에 놓입니다.

소금은 끓인 물에 녹입니다. 이 냉각 된 용액으로 오이를 붓습니다. 겨자 가루가 항아리에 추가됩니다. 그 다음에 항아리는 뚜껑으로 덮여있다주입하기 위해 방치하면 염분이 약 5 일간 지속됩니다. 그런 다음 모든 것이 이전 레시피와 같습니다.

이 조리법에 따른 절인 오이는 겨울까지 색을 유지하고 맛이 향긋하고 맛있습니다. 그래서 세트부터 제안 및 알려진 방법겨울을위한 파삭 파삭 한 피클 요리, 취향에 맞는 요리법을 선택하십시오. 겨울을 위한 여름 오이 절임 - 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 위해 일년 내내 테이블에 싱싱하고 향기롭고 맛있는 야채.

맛있게 드세요!