집에서 버터 휘핑. 집에서 버터 - 조리법

버터는 독립적인 식품도 아니고 별도의 접시도 아닙니다. 한편, 그것 없이는 특히 어린이를 위한 현대식 주방을 상상하기 어렵습니다. 고품질 오일의 높은 칼로리 함량은 높은 수준의 동화에 의해 평준화됩니다. 집에서 요리하려면 최고 품질의 가장 신선한 원료만 있으면 됩니다.

휘핑 크림은 지방과 물의 혼합물에서 후자의 함량을 줄이는 방법입니다. 분리된 유청은 베이킹에 사용됩니다. 손으로 만든 제품은 유통 기한이 짧다는 것을 기억해야 합니다.

재료

250g의 버터가 필요합니다.

• 수제 크림 300-500g

요리

1. 수제 크림의 그램 차이는 때로는 짙고 진한 크림, 때로는 액체를 구입할 수 있다는 사실 때문입니다. 그러나 상점에서 구입 한 제품과 혼동하지 마십시오. 슈퍼마켓의 크림은 커피에 첨가하는 것이 좋습니다. 버터를 만들려면 지방 함량이 33%보다 훨씬 높은 수제 유제품이 필요합니다! 그들은 시장에서 찾을 수 있습니다. 크림을 푸드 프로세서의 그릇에 옮기거나 믹서로 휘젓고 싶다면 깊은 용기에 옮기십시오.

2. 버터밀크를 유청에서 분리하기 위해 즉시 소금을 첨가하십시오.

3. 최고 속도로 휘핑을 시작합니다. 헤비 크림의 경우 10-15분이면 충분하며 방출되는 버터밀크의 양은 1-2 tbsp입니다. l., 그러나 액체 크림의 경우 휘핑 시간이 크게 증가하고 약 25-30분이 소요됩니다. 동시에 때때로 눈에 띄는 버터 밀크를 배출해야합니다 (쏟지 마십시오-그런 유청으로 구운 팬케이크와 팬케이크는 믿을 수 없을만큼 맛있습니다)!

4. 완성된 휘핑 버터는 냉동 후 쉽게 깨지거나 꺼낼 수 있는 준비된 용기에 넣습니다. 그런 다음 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

5. 버터가 굳으면 용기를 꺼내 휘핑한 홈메이드 제품을 유산지나 보관백에 옮긴다. 랩으로 싸서 묶은 후 냉장고에 넣어두세요. 이렇게 하면 더 많은 양의 기름을 준비할 수 있지만, 다양한 향을 매우 강하게 흡수하기 때문에 바로 맛볼 계획이 아니라면 별도의 칸에 냉동실에 보관해야 한다는 점을 기억하세요.

이미 알고 있는 레시피인 버터를 모든 반찬에 추가하거나 빵이나 토스트에 바르기만 하면 됩니다.

소유자에 대한 참고 사항

1. 아마도 모든 주부들은 유청을 팬케이크의 기초로 사용하려고 했지만, 물론 가정에서는 물론 요리와 미용의 다른 영역에서 유청의 잠재력을 최대한 활용하는 사람은 거의 없습니다. 석류, 토마토 또는 감귤 주스가 든 버터 밀크는 너무 질긴 고기에 훌륭한 매리 네이드가 될 것입니다. 저칼로리 아침 식사를 지지하는 사람들은 콘플레이크와 뮤즐리로 그녀를 채웁니다. 으깬 대황 펄프 또는 간 절인 오이와 함께 사용하면 블랙헤드 및 이와 유사한 지성 피부 문제를 위한 마스크로 바뀝니다. 그리고 세럼 헤어 밤에 대한 레시피가 너무 많아서 모든 경우와 모든 유형의 모발에 사용할 수 있습니다.

2. 코티지 치즈 위에 뜨거운 버터밀크를 부으면 과도한 산이 남습니다.

3. 완성 된 기름을 하나의 큰 조각이 아닌 몇 백 그램으로 얼리는 것이 좋습니다. 가족이 큰 경우 - 표준 상점 팩과 같이 각각 200g의 약간 더 큰 크기의 막대가 있습니다. 따라서 여러 개의 별도 금형에 응고를 위해 배치하는 것이 좋습니다. 가장 좋은 것은 머핀 굽기용으로 설계된 실리콘입니다. 호일 래퍼는 제품이 외부 냄새를 흡수하지 않도록 보호합니다.

4. 버터는 또한 염소와 우유에서 제거한 크림의 혼합물로 만듭니다(1:4). 지방 함량이 약 72%인 GOST에 해당하도록 이러한 비율을 권장합니다.

어떻게 할 수 있는지 조언 부탁드립니다 집에서 좋은 버터 만들기? 거기에 뭔가를 추가해야합니까?

제 소가 아주 기름진 우유를 주었지만 처음에는 좋은 수제 버터도 만들 수 없었습니다. 버터를 만드는 기술을 설명하는 많은 책을 연구하면서 집에서 사용하기에 가장 적합한 자체를 개발했습니다.

젖소 착유 후 거즈 4겹으로 우유를 걸러내고 이틀정도 휴지시켜줍니다. 때때로 나는 우유를 발효시키고 사워 크림은 5 시간 후에 제거 할 수 있습니다. 한 양동이에서 꼭지를 떼면 바로 휘리릭에 넣고 때려눕힙니다. 두 개의 양동이 우유가 쌓이면 사워 크림이 제거되는 것을 방해하고 확실히 3-4 시간 동안 숙성시킵니다.

나는 익은 사워 크림을 따뜻한 물 양동이에 넣어 110까지 데워줍니다. 그리고 급할 때는 더 쉽게 할 수 있습니다. 따뜻한 물 한 컵을 제거한 혼합물과 휘젓기에 붓습니다.

전체 조각을 만들기 전에 휘젓지 않아도됩니다.이 경우 기름이 씻겨 나오지 않고 불순물이 있기 때문입니다. 지방 알갱이만 나왔을 때 과정을 완료해야 합니다. 그 때 나는 씻기 시작한다.

각 오일 알갱이는 완벽하게 헹구어지고 유청이 제거됩니다. 그들은 그걸 어떻게 햇어? 휘젓기에서 유청을 배출 한 후 실온에서 물로 채우고 다시 곡물을 갈아줍니다. 그 후, 나는 물을 다시 바꾸고 버터를 다시 치십시오. 두 물에 씻은 후 접시에 홈이 있는 숟가락으로 지방을 골라내고 뚜껑으로 꾹꾹 눌러줍니다. 그리고 기름이 알갱이에 들어있기 때문에 완벽하게 압착 성형되어 단단해집니다. 이러한 조작 후에 나는 그것을 추위에 꺼냅니다.

수제 버터약간 소금에 절인 우물 물에 어두운 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 그러나 물에 완전히 잠기는 것이 중요합니다. 기름은 20일 동안 담을 수 있지만 물은 주기적으로 갈아주어야 합니다. 물론 냉장고에 보관해도 되지만 공기와 접촉하기 때문에 더 빨리 분해됩니다.

여름에는 기름이 풍부하고 아름다운 노란색으로 나옵니다. 이는 여름 사료에 카로틴(비타민 A)이 많이 함유되어 기름이 밝은 노란색을 띠기 때문입니다. 겨울 제품 - 카로틴 함량이 낮은 가벼움.

수제 크림 버터

나는 또한 크림으로 수제 버터를 만듭니다. 우유에서 꺼낸 후(저는 분리기가 없습니다) 3시간 동안 그대로 두었다가 휘젓기 시작합니다. 더 나아가 모두 동일합니다. 이 경우 사워 크림을 사용할 때보다 더 오랜 시간 휘젓는 것이 필요하지만 기름이 더 달게 나옵니다.

매우 향기로운 오일은 볼로그다와 같은 녹은 사워 크림에서 얻어지며 견과류 냄새가납니다. 일반 사워 크림을 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 그대로 둡니다. 그 후, 그것은 냉각되고 버터 휘젓기에 배치됩니다.

더 오래 보관하려면 소금에 절인 버터를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이 경우 간단한 규칙을 기억해야 합니다. 소금을 부피의 2%로, 휘젓는 과정에서 추가해야 합니다. 기름이 생성된 후에는 추가하지 마십시오.

버터가 잘 녹은 버터가 나옵니다. 나는 물없이 법랑 냄비에 한 조각을 깔았습니다. 끓을 때 거품을 제거하고, 무지방 불순물이 잘 가라앉도록 소금을 살짝 뿌려줍니다. 약 30분 정도 약불로 끓인 후 숟가락으로 윗면을 떠내거나 그대로 두었다가 순수한 버터의 노란색 부분을 바닥에 있는 흰색 침전물과 분리합니다.

곡물사료 대신 소에게 슬롭을 먹이면 좋은 버터를 얻을 수 없습니다. 일부 피드에 대해 경고하고 싶습니다. 암소 사료 곡물, 완두콩을 먹이면 우유의 버터가 부서집니다. 복합 사료에 관여할 필요도 없습니다.

휘젓다

그리고 지금에 대해 버터 휘젓는 법. 이 기본 장치는 이제 몇 년 동안 저에게 도움이 되었습니다.

버터 휘젓기의 생산에는 항아리, 캔 또는 탱크와 같은 중요한 용기(알루미늄이 아닌 경우에만)를 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 나는 이것을 위해 5리터 유리병을 개조했습니다. 내 버터 churn의 뚜껑은 두 개의 보드로 구성되어 있습니다. 아래쪽 판자는 목에 단단히 박혀 있고 위쪽 판자는 위에서 가장자리를 덮기 때문에 2cm 더 넓습니다. 보드는 나사로 연결됩니다.

약 8 밀리미터 직경의 구멍이 덮개 중앙에 뚫려 나무 막대기 인 막대를 삽입합니다. 캔에서 꺼낸 사워 크림이 휘젓는 과정에서 퍼지지 않고 다시 캔으로 흘러 들어갈 수 있도록 상판의 이 구멍 주위에 홈을 만듭니다. 줄기는 덮개의 개구부로 자유롭게 침투합니다. 이 막대기의 지름은 구멍의 지름보다 1.5mm 작습니다.

하단에는 막대가 나무 십자가로 끝나며 양 끝에 널빤지가있어 십자가가 캔 바닥에 단단히 눌러집니다.

용기의 목이 충분히 넓으면 가로대를 막대에 단단히 고정할 수 있고, 가로대가 좁으면 접을 수 있는 것으로 만들어서 용기 내부에 조립할 때 연결 강도를 높이기 위해 천 조각을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

나는 항아리에 사워 크림을 1/3로 채 웁니다. 한 번에 최대 800g의 버터를 조리할 수 있습니다. 20~30분 촬영합니다. 용기를 채운 후 십자로 내부에 줄기를 내리고 뚜껑을 목에 단단히 누르고 줄기를 위아래로 들어 올리면서 기름을 휘젓습니다. 여기에 그러한 기술이 있습니다.

물론 버터는 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 이 제품은 다양한 제조업체에서 다양한 제품으로 제공됩니다. 모든 취향에 맞게 선택할 수 있습니다. 이제 버터를 직접 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 따라서 품질을 확실히 확신할 수 있으며 결과적으로 맛있고 자연스러운 제품을 얻을 수 있습니다.

수제 버터를 만드는 방법?

재료:

• 수제 크림 - 500ml.

요리

집에서 버터를 만들려면 큰 그릇이 달린 푸드 프로세서 또는 믹서기가 필요합니다. 그렇지 않으면 버터가 나오지 않습니다. 그래서 우리는 크림을 믹서기의 그릇으로 옮기고 휘젓기 시작합니다. 유청과 황색 덩어리로 분리되기 시작합니다. 유청이 분리되면(약 1.5~2분 후) 휘핑 속도를 줄입니다.

덕분에 기름이 한 덩어리로 모여 더 많은 액체가 나옵니다. 이 모드에서 약 1분간 치십시오. 우리는 결과 기름을 치즈 천으로 옮깁니다. 남은 액이 다 없어지면 오일을 원하는 모양으로 만들어 냉장고에 넣어주세요. 이 양의 크림에서 약 400g의 버터가 나옵니다. 원하는 경우 크림에 으깬 재료나 다른 재료를 취향에 맞게 추가할 수 있습니다.

버터기름 만드는 방법은?

녹은 버터는 몸에 더 유익한 것으로 간주됩니다. 녹는 과정에서 우유 성분, 물 및 모든 불순물이 버터에서 제거됩니다.

재료:

• 버터 - 1kg.

요리

버터의 양은 제한이 없지만 버터의 양이 많을수록 녹기 쉽다는 사실을 고려해야 합니다. 그래서 우리는 버터를 임의의 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 작은 불에 넣습니다. 기름이 천천히 녹습니다. 나아가 그 과정에서 가열하면 거품이 형성됩니다. 약 30분 동안 약한 불로 기름을 끓입니다.

이 때 생긴 침전물이 용기 바닥에 붙지 않도록 기름을 여러 번 저어주면 된다. 요리가 거의 끝나갈 무렵, 조심스럽게 거품을 제거하십시오. 그리고 생성 된 오일은 여러 층으로 접힌 무명 천을 통해 여과됩니다. 순수한 기름을 저장 용기에 붓습니다. 이를 위해 뚜껑이있는 세라믹 냄비를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 완성된 버터 버터를 식힌 후 냉장고에 넣습니다. 그것은 몇 시간 안에 마를 것입니다. 그 동안, 그것은 여전히 ​​​​액체 형태이며 꿀과 비슷합니다. 기름은 같은 즐거운 황금색을 가지고 있습니다.

집에서 버터를 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 사워 크림, 크림 등으로 만드는 옵션이 많이 있습니다.

나는 운이 좋았습니다. 말 그대로 몇 정거장 떨어진 곳에 신선한 사워 크림, 코티지 치즈, 우유를 기꺼이 사주는 유쾌한 할머니가 살고 있습니다. 나는 그녀에게 생크림 500g을 따로 마련해 달라고 요청했고 그녀는 나를 위해 가장 기름진 것을 선택했다. 사실 이 유제품의 지방함량은 잘 모르겠는데 크림이 너무 진해서 숟가락 하나 올려놔도 떼기가 힘들 정도로 33% 이상은 확실합니다.

생크림을 냉장고에 넣었더니 가족들이 100g을 먹게 되어서 크림 400g으로 버터를 만들어야 했지만 수율에 미치는 영향은 거의 없었습니다. 생버터가 350~380g 정도 나왔습니다.

기억하십시오 : 크림이 뚱뚱할수록 제품을 휘젓는 것이 덜 필요하고 더 많은 기름이 나옵니다.

수제 버터를 만들려면 다음 제품을 사용하십시오.

휘핑하는 동안 주방 전체가 기름지지 않도록 면이 높은 볼에 크림을 옮기고, 믹서로 중속으로 휘핑을 시작합니다.

3-4분 후에 덩어리가 두꺼워지기 시작하고 액체가 약간 분리되는 것을 알 수 있습니다. 두꺼운 사워 크림을 휘핑하면이 효과에 더 많은 시간이 필요합니다.

그건 그렇고, 출시 된 버터 밀크는 매우 향기가 있으며 휘핑 사워 크림은 출구에서 훨씬 더 많이 생성됩니다. 서두르지 마세요. 버터밀크는 팬케이크, 파이 등을 굽는 데 아주 좋은 재료입니다.

버터 밀크 크림에서 약 1-2 큰 스푼이 나왔으므로 저장을 귀찮게 할 필요가 없었습니다. 방금 병합했습니다!

버터밀크가 분리되자마자 버터에 소금을 넣고 믹서로 다시 1~2분간 치대어줍니다.

결과로 나온 수제 기름에는 섬세한 짠 뒷맛이 있습니다. 나는 그것을 두 개의 그릇에 넣었습니다. 하나는 음식용이고 두 번째는 더 큰 그릇으로 예비 냉동실에 보냈습니다.

이 유제품은 갈색 빵과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 맛은 정말 놀랍습니다. 집에서 버터를 직접 요리하는 것이 좋습니다. 더 저렴하고 건강에 좋습니다!

2018년 4월 23일

불행히도 현대 버터큰 스트레치로 유용한 제품이라고 할 수 있습니다. 사실 대부분의 구매 제품의 유통 기한은 30일에서 70일입니다. 천연 버터는 유통 기한이 훨씬 짧은 헤비 크림이나 사워 크림으로 구성되어야 합니다. 이에 따라 내 버터제품이 부패하는 것을 방지하는 많은 화학 물질이 있습니다. 이 경우 가치있는 대안은 수제 버터, 모든 주부들이 요리하는 법을 알고 있었습니다.

빠른 수제 버터 레시피

이 기름을 만들기 위해 필요:

• 믹서,
• 체,
• 깊은 그릇과 주걱
• 재료 중 헤비 크림만 있으면 됩니다.

수제 버터를 만드는 방법?

1. 요리하기 전에 크림을 약 10도까지 식혀야합니다.
2. 그런 다음 거품기로 크림을 믹서에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 믹서는 중속으로 켜고 약 7-10분 동안 치십시오. 크림이 두꺼운 덩어리로 휘젓기 시작하면 액체를 방출하면서 속도를 약간 줄일 수 있습니다.
3. 오일에서 액체 방출이 중단되면 믹서를 꺼야 합니다. 또한, 액체와 함께 오일은 체를 통해 여과됩니다. 결과 액체인 버터밀크는 패스트리, 팬케이크 또는 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
4. 그 후, 생성된 오일을 깊은 그릇으로 옮기고 철저히 혼합해야 합니다. 나무 박격포 또는 주걱으로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 그러면 제품이 특히 부드러워집니다.

독창적 인 맛을 좋아하는 사람들을 위해 강판 채소를 수제 버터에 추가하면 일종의 간식으로 변할 것입니다.

완성된 오일은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다.

수제 버터 레시피

예전에는 믹서도 비터도 없던 시절에는 손으로 버터를 준비했습니다. 물론, 이 요리 기술은 훨씬 더 많은 노력과 시간이 필요하지만, 이 경우 오일은 특히 부드럽고 균일합니다.

그러한 제품을 만들려면 다음이 필요합니다.무거운 크림 리터.

1. 더 잘 섞이려면 크림을 따뜻한 방에서 1시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그리고 깊은 사발에 크림을 붓고 반죽과 같은 방법으로 반죽한다.
2. 일정 시간 동안 지속적으로 집중적으로 저어주면 크림이 입상 일관성을 갖게 됩니다. 잠시 후, 그들은 기름진 덩어리로 변하기 시작할 것입니다.
3. 이 덩어리가 어느 정도 단단해지면 오일을 액체에서 잘 짜내야 합니다. 이 경우 일부는 시원한 물로 씻으십시오.
4. 그런 다음 기름을 밀폐 용기로 옮기고 냉장고에 넣어야합니다.

휘젓는 수제 버터 만드는 법

많은 마을에서 대량의 준비를 위해 유화특별한 나무 휘젓기를 사용하십시오. 이 요리 과정은 매우 간단합니다. 크림을 나무 용기에 붓고 나무 절구로 채찍질합니다.

1. 에게 수제 버터스트라이커의 오일을 사용하기 전에 특히 균일하고 부드러운 것으로 판명되었으며 용기에 뜨거운 물을 부어야합니다. 그 다음에 휘젓다미지근한 물로 헹구고 완전히 말립니다. 이 기능은 그리스가 목재 표면에 흡수되는 것을 방지합니다.
2. 휘젓기는 용기 전체 부피의 약 절반까지 크림으로 채워집니다. 휘핑 과정 자체는 일반적으로 40분에서 1시간 정도 지속됩니다.

수제 버터의 맛은 휘핑 강도에 크게 좌우됩니다. 크림을 너무 빨리 휘핑하면 제품의 지방 부분이 뭉쳐서 섞이지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 그러나 버터를 충분히 휘핑하지 않으면 크림이 재료로 분리되지 않습니다.

3. 생크림을 휘핑한 후, 파생액을 제거하고 유성 덩어리를 잘 짜내야 합니다. 사용하기 전에 수제 버터를 식혀야합니다.