베트남 쌀국수 - 맛의 조화. 베트남 쌀국수 레시피

많은 세대의 베트남인들은 아침 식사로 고기를 넣은 수프를 먹어야 하기 때문에 포 수프 한 그릇으로 하루를 시작합니다. 그런 것이 전통입니다. 그러나 이것이 "pho"를 아침에만 먹는 것을 의미하지는 않습니다. 포는 소화가 잘 되는 음식이라 아침, 점심, 저녁 시간에 상관없이 먹습니다.

이 수프의 주요 구성 요소는 쌀국수 쌀국수, 얇게 썬 고기, 허브 및 국물입니다. 맛있는 "fo"의 비밀은 풍부하고 향긋하지만 항상 투명해야 하는 국물에 있습니다. 각 요리사는 자신의 요리 "열정"을 조심스럽게 보존합니다. 구별하다 "포 치킨"그리고 "포스"이 전통적인 수프가 쇠고기 또는 닭고기 국물로 준비되었는지 여부에 따라 다릅니다.

흰 쌀국수를 큰 그릇에 담고 삶은 고기나 닭고기 몇 조각을 그 위에 얹고 모든 것에 링렛, 잘게 썬 실란트로, 파를 뿌린 다음 뜨거운 국물을 붓습니다. 그게 다야 베트남 쌀국수. 또한 얇은 고리로 자른 고추, 신선한 라임 및 기타 허브가 별도로 제공됩니다: 간장 콩나물, 후추 잎, 절인. 선택적으로 간장이나 칠리 소스를 추가할 수 있습니다. 육수에 첨가되는 신 주스는 수프에 특별한 매운 맛을 주며 미각을 향상시킵니다. 라임 씨가 접시에 떨어지는 것을 방지하려면 먼저 주스를 숟가락으로 짜낸 다음 국물에 양념을 하는 것이 좋습니다. 그들은 "fo"와 직사각형 숟가락을 먹습니다.

포 수프는 항상 호텔에서 아침 식사로 제공됩니다. 외국인 관광객들은 아침에 국을 어떻게 먹을 수 있는지 궁금해합니다. 그러나 베트남인에게는 뜨거운 쌀국수 한 그릇이 하루의 완벽한 시작입니다. 국수의 종류에는 한 가지 상충되는 뉘앙스가 있습니다. 손님이 생각보다 많고, 밥을 다 먹기도 전에 백미면이 끝나면 솜씨 좋은 셰프가 동결건조면으로 대신한다. 관광객들은 이를 다운그레이드로 보고 분노하며 화난 감정과 강한 표정을 숨기지 않는다. 이것은 베트남인을 혼란에 빠뜨립니다. 결국, 동결건조 쌀국수를 교체하는 것은 동등한 교체 또는 서비스 개선입니다. 쌀국수는 평범한 쌀가루로 만들고, 동결건조면에는 값비싼 수입밀이 들어가 있기 때문이다. 그래서 베트남 사람들이 싸구려 흰 국수 대신 동결 건조 국수 한 덩어리를 그릇에 담는다면 최선을 다했지만 항상 그랬다는 의미입니다.

포 수프는 베트남 요리의 특징으로 간주됩니다. 그러나 조리법의 저자는 프랑스어와 관련이 있습니다. 배경은 이랬습니다. XIX 말 - XX 초에 프랑스인은 인도차이나 철도를 건설했습니다. 노동자들에게 뜨겁고 만족스럽고 저렴한 음식을 제공하기 위해 쌀국수를 발명했습니다. 새로운 요리는 빠르게 인기를 얻었습니다. 역사는 쌀국수를 닭고기로 처음 만든 날짜를 기억하고 있습니다. 1925년 하노이에서 일어난 일입니다.

현재 전문 식당에서 선택할 수 있는 다양한 종류의 쌀국수를 제공합니다. 잘 요리되거나 끓는 육수에 살짝 데친 고기, 조개 껍질, 해산물, 연골 및 블러드 젤리. 이 버건디 브라운 큐브는 많은 외국인들에게 다소 당혹스럽습니다. 그러나 결국 우리는 혈소판 타일이나 튀긴 간, 실제로 동일한 화학 성분을 다른 형태로 두려워하지 않습니다.

이 요리의 기본인 쇠고기 육수를 얻으려면 2리터의 물에 뼈에 붙은 쇠고기 한 점을 끓인 다음 고기를 쉽게 먹을 수 있도록 양파와 소금물에 삶습니다.

삶은 고기는이 요리에서 더 이상 유용하지 않습니다 ... 수프에 다시 넣고 조각으로 자르지 만 ... 불가능합니다.

결과로 나온 쇠고기 국물은 포보 국물이 되려면 여전히 약간의 "조정"이 필요합니다...

이렇게하려면 냄비 (또는 다른 냉각 접시)에 껍질을 벗기지 않은 생강 뿌리와 양파 (내 경우에는 샬롯)를 볶습니다 ...

끓는 육수에 넣어 드세요...

거기에 스타 아니스(아니스)를 넣고,

... 계피 스틱,

... 정향을 넣고 약 20분 동안 요리할 수도 있습니다.

청양고추 좀 넣어주세요...

...그리고 설탕 두 스푼.

셀러리 줄기와...

...양 고추 냉이는 필수 재료는 아니지만 국물의 맛이 손상되지 않습니다.

이 모든 화려 함을 끓인 후에 우리는 같은 웅장한 국물을 얻고 슬롯 형 스푼으로 모든 구성 요소를 제거합니다 ...

띠 모양으로 자른 버섯(베트남도 나무 버섯을 사용하기 때문에 우리의 경우 굴 버섯)

... 양파도 논리적으로 스트립으로 잘라야합니다.

... 그리고 제거한 생강 대신 다른 생강 뿌리를 작은 조각으로 자릅니다 ...

버섯,

...양파

... 생강을 2-3분 이상 익히지 마십시오.

접시에 담긴 고기는 국물을 위해 요리된 것이 아니라 냉동된 좋은 안심 조각이 있어야 합니다.

... 다진, 냉동 상태, 섬유를 가로지르는 평면 절단.

오리지널은 얇게 썬 생고기를 그릇에 담고 보글보글 끓는 육수를 부어 끓이면 끝...

... 저희 육수를 소량 부어서 7~10분 정도 끓였어요.

육수는 거름망을 통해 제자리로 돌려놓았고, 고기는 성찬 때까지 별도의 접시에 담았다.

이제 국수에 대해... 이 요리에는 두 가지 유형의 국수가 있습니다. 완두콩(사진)과 쌀국수 중 하나. 두 옵션 모두 정확합니다.

이 기적은 매우 빨리 준비됩니다 : 국수, 적합한 요리 ...

... 끓는 물. 소금을 뿌릴 필요도 없습니다.

끓는 물에 면이 부드러워집니다...

...그리고 약간의 볼륨을 얻으십시오. 국수 먹을 준비 완료!

우리는 또한 서빙을 위해 채소를 준비할 것입니다. 다진 청경채, 고수, 민트, 파가 포보 수프의 일부가 됩니다.

베트남 요리의 뉘앙스: 베트남 쌀국수 먹는 법.

호치민에서 휴가를 갔던 친구들이 베트남 식당에 가서 포수프를 주문한 방법을 알려줬다.
그들은 유명한 수프에 대해 듣고 시도하기로 결정했습니다.
다 잘 어울리는 것 같았고 맛있었는데... 그런데 이 수프를 먹는 모습을 보기 위해 식당 스태프 전원이 모여들어서 소름이 돋았다.
그리고 나는 이유를 추측한다...))
규칙에 대해 이야기합시다. 덕분에 식사 중에 베트남 사람이 당신을 멍하게 보지 않을 것입니다.

우선, 향신료, 칠리 페퍼, 기름, 허브와 같은 모든 것을 수프에 가져와야합니다.
여러 종류의 향신료가 있습니다. 모두 넣어야합니다.
채소나 라임을 가져오지 않고 이것이 가능하다면(때때로 잊음) 웨이터에게 전화를 걸어 필요한 보충제를 요구하십시오.
베트남인이 러시아어를 모르는 경우 더 자주 기본 기술이 있지만 제스처를 사용하십시오.
베트남인은 영어를 아는 경우가 거의 없습니다.

수프 외에 가지고 오는 모든 것을 모아서 접시에 추가합니다.

맛에 향신료를 추가하십시오.
채소는 손으로 찢어서 수프에 보냅니다. 이것은 중요한 포인트입니다.
석회를 잊지 마십시오. 짜내고 수프에 던집니다.

그런 다음 접시의 전체 내용물이 혼합됩니다.
중요한 점 - 채소와 석회는 향신료와 칠리의 선명도를 크게 줄입니다.
저것들. 삶의 맛을 느끼겠지만 목과 위를 태우지 마십시오.

이제 모든 것이 어떻습니까?
숟가락이 있어도 숟가락으로 먹을 수 없는 쌀국수!
당신은 단지 손을 댔다.

국수와 고기는 젓가락으로 먹습니다. 테이블에도 있습니다.
그리고 이제 국물을 숟가락으로 퍼냅니다.
젓가락으로 못먹나요?
당신에게 나쁜 소식이 있습니다. 당신은 수프를 먹을 수 없지만 수프 위에 몸을 붓고 세상의 모든 것을 튀길 것입니다.

저것들. 간단히 Pho 수프를 먹는 방법은 다음과 같습니다.
수프와 함께 가져온 모든 것을 그릇에 부수십시오.
휘젓다
젓가락으로 먹다
숟가락으로 먹기

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칼로리: 명시되지 않은
준비 시간: 명시되지 않은

베트남 요리에는 여러 종류의 Pho 수프가 있습니다. Pho bo - 소고기, Pho ha - 닭고기, Pho ka - 생선. 오늘은 유럽인 모두에게 사랑받는 베트남 정통 수프인 포보(Pho Bo)를 잘 익은 소고기로 요리해 보겠습니다. 베트남 포 수프 사진이 있는 집의 고전적인 북부 요리법은 쌀국수나 당면으로 만들고 많은 허브와 파를 추가하여 라임과 함께 제공합니다. 이것도 주의하세요.

- 쇠고기 갈비 - 800g,
- 쇠고기 고기 - 300g,
- 쌀 당면 - 200g,
- 양파 - 1 개,
- 큰 당근 - 1 개,
- 베이 리프 - 2 개,
- 고추 - 1-2 개,
- 스타 아니스 - 1 스타,
- 카다멈 캡슐 - 3개,
- 고수풀 - 1 tsp,
- 후추 - 6-7 개,
- 계피 스틱 - 1 개,
- 소금 - 맛보기,
- 생강 (뿌리) - 2cm,
- 생선 소스 - 맛보기,
- 파 - 1 개 부분당
- 파슬리 - 1 묶음,
- 실란트로 - 1 묶음.

단계별 사진 레시피 :

고기와 뼈가있는 쇠고기 갈비를 선택하면 국물이 맛있습니다. 물을 끓이고 끓는 물에 쇠고기 갈비를 넣으십시오. 사실 소고기를 찬물에 넣으면 끓으면 짙은 거품이 너무 많이 나기 시작하고 끓는 물에 넣으면 단백질이 바로 컬이 되어 거품을 모으지 않아도 된다는 점 오랫동안. 고기를 조금 끓여서 남은 거품을 모으십시오.




당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 당근을 큰 조각으로 자르고 양파를 십자형으로 자릅니다. 고기에 야채를 넣고 월계수 잎과 생강을 팬에 넣습니다. 파슬리와 고수의 줄기가 길면 잘라서 끈으로 묶고 냄비에 넣어주세요. 국물을 50-60 분 동안 끓입니다.




냄비에 양념을 넣고 약한 불로 달군 후 맛있는 향이 올라오면 양념을 넣어주세요.




다진 쇠고기 필레를 팬에 넣으십시오. 국물을 최소 1.5-2시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 맛을 내기 위해 접시에 소금을 넣고 고추를 넣으십시오.






진하고 걸쭉하고 향긋한 육수가 완성되면 쌀국수나 당면을 삶아주세요. 일반적으로 지침에 따르면 3분입니다. 당면을 소쿠리에 던져 찬물에 헹구십시오. 당면이 서로 달라 붙지 않아야합니다.




국물을 맛보고 소금이 충분한지 확인하십시오.




국물에서 고기를 잡고 섬유로 분해하십시오. 국물을 긴장시키고 조용한 불을 켭니다. 서빙할 때 국물이 끓어야 합니다.




양파의 녹색 부분은 아주 잘게 썰고, 양파의 흰색 부분은 세로로 가늘게 썬다.






깊은 그릇에 쌀국수나 당면을 넣고 고기, 파, 다진 파슬리, 고수를 넣고 볶는다. 요리도 하고 싶다고 생각합니다.




끓는 국물로 모든 것을 부어 맛과 석회에 생선 소스를 넣으십시오.




믿을 수 없을만큼 맛있고 매우 향기로운 수프는 반드시 요리하는 것이 좋습니다.

이제 모두가 베트남에서 휴식을 취할 수 있습니다! 저렴한 가격의 주택과 음식, 수많은 흥미로운 장소와 명소, 따뜻한 바다와 아늑한 리조트 타운 - 이 모든 것이 전 세계의 관광객을 끌어들입니다. 그리고 물론 주요 명소 중 하나는 베트남 요리입니다.

수프 포는 베트남 전통 ​​요리입니다.

Soup Pho는 오랫동안 베트남인뿐만 아니라 전 세계의 마음을 사로잡았습니다. 그 덕분에 베트남 요리가 대중화되고 널리 알려지게 되었습니다. 이 나라의 수많은 이민자들이 어디서든 요리를 하고 조리법과 요리의 비법을 모든 사람과 공유했기 때문입니다. CNN에 따르면 세계에서 가장 맛있는 50가지 요리 목록에 포함되어 있습니다.

이 요리의 작은 고향은 하노이, 즉 북쪽 - Nam Dinh입니다. 처음으로 그러한 베트남 수프는 20 세기 초에 알려졌습니다. 1920년대 하노이에 쌀국수 전문 레스토랑이 문을 열었습니다. 유럽인들은 1935년 Ms. Morphy의 요리책 "Recipes of the Peoples of the World"를 읽고 스스로 이 요리를 발견했습니다.
포 수프에는 소고기가 들어간 포(pho-bo), 닭고기가 들어간 포(fo-ga), 생선구이나 생선 튀김이 들어간 포(fo-ka)의 세 가지 종류가 있습니다. 처음에 쌀국수는 쇠고기로 요리하기 시작했고 시간이 지남에 따라 이 요리의 다양한 변형이 나타났습니다. 이것은 프랑스 식민지의 영향을 포착합니다. 그때까지 베트남의 소는 독점적으로 일하는 동물로 간주되었습니다. 그들의 고기는 서면으로 사용되지 않았습니다.
이 수프의 "순수한 베트남" 재료는 쌀국수입니다. 그것이 없으면 쌀국수는 불가능합니다. 거의 투명하고 끓일 필요가 없으며 (끓는 물을 부으면 충분함) 글루텐이 포함되어 있지 않다는 점에서 다른 유형의 국수와 다릅니다.

쌀국수는 어떻게 만드나요? 그것의 준비는 당신에게 많은 시간이 걸리지 않을 것이며, 준비 과정은 국수 또는 메밀을 곁들인 일반적인 수프보다 어렵지 않습니다.
따라서 쌀국수를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
1. 쇠고기 고기 (최고의 다리는 여기에서 고기가 가장 부드럽습니다) - 500-800 gr.
2. 양파 - 2-3개.
3. 쌀국수 - 300-400 gr.
4. 레몬 - 1개.
5. 소금
6. 후추
7. 생강(뿌리 3-4cm)
8. 레몬그라스(1티스푼)
9. 파
10. 실란트로

먼저 국물을 끓여야합니다. 이것은 가장 시간이 많이 걸리고 긴 준비 단계입니다. 고기에 물을 부어 끓입니다. 국물이 끓으면 소금, 후추, 레몬그라스, 생강을 넣습니다. 맨 끝에 - 양파.

고기가 준비되면 꺼내어 얇은 층으로 자릅니다. 끓는 물에 국수를 담그고 중간 정도가 될 때까지 요리하십시오. 보통의 밀 국수보다 훨씬 빨리 익는다는 것을 명심하십시오.
모든 재료가 준비되면 그릇에 면을 담고 다진 고기를 얹고 육수를 붓고 허브로 장식한다.